Miele DGC 5080 XL, DGC 5085 XL, DGC 5090 XL, DGC 5095 XL User Manual

Conseils d'utilisation

Combi-four vapeur
DGC 5080 XL
DGC 5085 XL
DGC 5090 XL
DGC 5095 XL

fr-CH

M.-Nr. 09 352 030

Table des matières

Points importants .................................................4

Généralités........................................................4

Récipients de cuisson ............................................4

Tôle universelle / grille combinée ....................................4

Sécurité anti-extraction ............................................4

Vaisselle personnelle .............................................5

Cuisson à la vapeur .................................................5

Particularités de la cuisson à la vapeur ...............................5

Niveau d'enfournement............................................6

Température ....................................................6

Temps de cuisson (durée) .........................................6

Cuisson avec des liquides .........................................6

Recettes personnelles ............................................6

Cuisson à la vapeur / Légumes ......................................7

Cuisson à la vapeur / Viande .......................................11

Cuisson à la vapeur / Poisson ......................................13

Cuisson à la vapeur / Universel .....................................16

Crustacés........................................................16

Coquillages ......................................................17

Riz .............................................................18

Pâtes ...........................................................19

Boulettes ........................................................20

Céréales.........................................................21

Légumineuses sèches..............................................22

Œufs de poule ....................................................23

Fruits ...........................................................24

Cuisson menu ...................................................25

Décongeler ......................................................27

Réchauffer ......................................................30

2

Table des matières

Stérilisation .....................................................32

Fruits / légumes ...................................................32

Gâteaux .........................................................34

Programmes spéciaux.............................................36

Préparer des yogourts maison .......................................36

Faire lever la pâte .................................................37

Faire fondre de la gélatine...........................................37

Faire fondre du chocolat ............................................38

Peler des aliments .................................................39

Conserver des pommes ............................................40

Blanchir .........................................................40

Faire suer des oignons .............................................41

Faire suer le lard ..................................................41

Désinfecter de la vaisselle...........................................42

Préparer des serviettes chaudes......................................43

Décristalliser du miel ...............................................43

Préparer de la purée de fruits ........................................44

Thermosonde ....................................................45

Rôtissage .......................................................49

Tableau de rôtissage ...............................................51

cuisson de pâtisseries/pain, ........................................53

Chaleur tournante Plus .............................................53

Chaleur sole-voûte.................................................53

Chaleur voûte.....................................................53

Chaleur sole......................................................53

Cuisson intensive..................................................53

Spécial gâteaux ...................................................53

Cuisson combinée .................................................54

Conseils pour la cuisson ............................................55

Tableau de cuisson (pâtisserie) ......................................57

Griller ..........................................................60

Tableau de cuisson au gril ..........................................62

Sécher / déshydrater ..............................................64

3

Points importants

Veuillez lire attentivement le mode d'emploi pour vous fami
liariser avec l'appareil et apprendre à utiliser l'ensemble de
ses fonctions.

Le chapitre "Points importants" comprend des informations et
conseils d'ordre général. Si certains types d'aliments et/ou
modes d'utilisation spécifiques présentent des particularités,
ce sera indiqué dans les chapitres correspondants.

Généralités

Récipients de cuisson

Des récipients de cuisson en inox sont fournis avec l'appa­reil. Pour cuire à la vapeur, utilisez le plus souvent possible
des récipients perforés. La vapeur peut ainsi pénétrer de
tous côtés et les aliments cuisent uniformément sur toutes
leurs faces.

Tôle universelle / grille combinée

Utilisez la tôle universelle avec la grille posée dessus ; pour
griller de la viande par ex., la tôle s'insère au niveau d'enfour
nement souhaité et la grille s'enfile automatiquement au-des
sus. Sortez la tôle et la grille ensemble de l'enceinte de cuis
son.
N'utilisez pas la grille combinée avec les modes de fonction
nement Cuisson à la vapeur et Décongeler.

-

-

-

-

-

Sécurité anti-extraction

La tôle universelle et la grille combinée sont dotées d'une
sécurité anti-extraction qui les empêche de sortir entièrement
des supports lorsqu'elles ne sont tirées que partiellement.
Il faut soulever légèrement la tôle et la grille pour les retirer.

4

Vaisselle personnelle

Points importants

Vous pouvez utiliser votre propre vaisselle. Ce faisant, obser
vez les points ci-après.

Cette vaisselle doit pouvoir aller au four et être résistante à

–

la vapeur chaude. Si vous souhaitez utiliser des plats en
matière synthétique pour cuire à la vapeur, renseignez
vous auprès du fabricant pour savoir s'ils sont adaptés à
ce mode de cuisson.

Les plats à parois épaisses conviennent moins bien à la

–

cuisson à la vapeur. En effet, les parois épaisses condui
sent mal la chaleur, ce qui entraîne une prolongation signi
ficative des temps de cuisson indiqués dans les tableaux.

Posez le plat sur la grille ou dans un récipient et non sur la

–

sole de l'enceinte de cuisson.

– L'écart entre le bord supérieur du plat et la voûte de l'en-

ceinte de cuisson doit être d'au moins 3 cm, pour que suf­fisamment de vapeur puisse pénétrer dans les aliments.

Cuisson à la vapeur

Particularités de la cuisson à la vapeur

-

-

-

-

La cuisson à la vapeur préserve la quasi-totalité des vitami
nes et des sels minéraux, car les aliments ne sont pas plon
gés dans l'eau.

Cuits à la vapeur, vos légumes, viandes et poissons conser
vent mieux leur saveur que lors de la cuisson traditionnelle.
C'est pourquoi nous vous recommandons de ne pas saler
vos plats ou de le faire après la cuisson. En outre, les ali
ments cuits de cette manière gardent leurs couleurs fraîches
et naturelles.

-

-

-

-

5

Points importants

Niveau d'enfournement

Vous pouvez choisir n'importe quel niveau d'enfournement et
même cuire simultanément sur plusieurs niveaux. Le temps
de cuisson reste inchangé.

Température

Lors de la cuisson à la vapeur, le four atteint une température
maximale de 100 °C. Cette température permet de cuire
presque tous les aliments. Certains aliments sensibles à la
température, comme les baies, doivent cuire à des tempéra
tures inférieures. Sinon, ils risquent d'éclater. Vous trouverez
des indications à ce sujet dans les chapitres correspondants.

Temps de cuisson (durée)

En général, les temps de cuisson à la vapeur sont identiques
à ceux de la cuisson traditionnelle. Certains facteurs sont
susceptibles d'influer sur le temps de cuisson. Vous trouve­rez des indications à ce sujet aux chapitres suivants.

Les temps de cuisson ne sont pas liés à la quantité d'ali­ments à cuire. Le temps nécessaire pour cuire un kilo de
pommes de terre est exactement le même que pour 500 g de
pommes de terre.

-

Les valeurs données dans les tableaux sont purement indica­tives. Nous vous recommandons de sélectionner tout d'abord
le temps de cuisson le plus court. Vous pourrez prolonger la
cuisson, si nécessaire.

Cuisson avec des liquides

Lorsque vous cuisez avec du liquide, ne remplissez le réci
pient de cuisson qu'aux
lorsque vous le sortez du four.

Recettes personnelles

Les aliments et les plats préparés à la casserole peuvent
également être cuisinés dans le four à vapeur. Les temps de
cuisson peuvent être conservés. Ce faisant, veillez à ce que
les aliments ne bruinissent pas.

6

2

/3pour éviter que le plat déborde

-

Produits frais

Produits surgelés

Cuisson à la vapeur / Légumes

Préparez vos légumes frais comme d'habitude : lavez-les,
épluchez-les et découpez-les à la taille souhaitée.

Il est recommandé de ne pas décongeler les légumes surge
lés avant de les faire cuire. Exception : les légumes surgelés
en bloc.

Vous pouvez faire cuire ensemble les légumes surgelés et les
légumes frais dont les temps de cuisson sont les mêmes.

Réduisez en morceaux les blocs de légumes surgelés qui se
sont agglomérés. Pour connaître les temps de cuisson de
ces produits, consultez l'emballage.

Récipients de cuisson

Les légumes de petite taille (comme les petits pois, les poin­tes d'asperges) ne forment pas ou que peu de cavités et la
vapeur a du mal à pénétrer dans les aliments. Pour que ces
aliments cuisent de manière uniforme, choisissez des réci­pients plats et remplissez-les jusqu'à environ3à5cmde
haut. Si vous devez faire cuire de grandes quantités, répartis­sez les aliments dans plusieurs récipients plats.

Vous pouvez faire cuire dans le même récipient différents lé
gumes dont les temps de cuisson sont identiques.

Les légumes devant être cuisinés dans du liquide, comme le
chou rouge, doivent être déposés dans des plats non perfo
rés.

-

-

-

Niveau d'enfournement

Lorsque vous faites cuire des légumes très colorés, par ex.
des betteraves, dans un récipient perforé, n'enfournez pas
d'autres aliments en dessous. Vous éviterez ainsi les taches
et décolorations dues à l'écoulement des jus de cuisson.

7

Cuisson à la vapeur / Légumes

Temps de cuisson

Comme pour les modes de cuisson traditionnels, les temps
de cuisson dépendent de la taille des aliments à cuire et du
degré de cuisson souhaité. Exemple :
pommes de terre fermes à la cuisson,
coupées en quatre = env. 18 minutes
pommes de terre fermes à la cuisson,
coupées en deux = env. 22 minutes
choux de Bruxelles, gros, croquants = env. 12 minutes
choux de Bruxelles, petits, bien cuits = env. 12 minutes

8

Cuisson à la vapeur / Légumes

Mode de fonctionnement (selon le modèle)

Cuisson à la vapeur / Légumes
Cuisson légumes #
Cuisson à la vapeur / Universel
Cuisson universelle !

Réglages

Température en °C Durée en minutes

Artichauts 100 35 - 40

Chou-fleur entier 100 20 - 45

Chou-fleur, fleurettes 100 6 - 10

Haricots verts 100 8 - 12

Brocoli, fleurettes 100 4 - 8

Endives 100 3 - 5

Chou chinois 100 4 - 6

Petits pois 100 3 - 8

Cosses de pois 100 3 - 8

Fenouil coupé en deux 100 12 - 16

Fenouil en branches 100 6 - 10

Chou vert coupé 100 20 - 30

Carottes coupées 100 6 - 10

Pommes de terre pelées,
coupées en deux

Chou-rave coupé en pointe 100 6 - 10

Potiron coupé en dés 100 3 - 6

Epis de maïs 100 10 - 25

Bettes 100 2 - 6

Lanières de poivron 100 2 - 6

Pommes de terre en robe de
chambre

100 20 - 40

100 25 - 40

9

Cuisson à la vapeur / Légumes

Température en °C Durée en minutes

Poireau coupé 100 4 - 8

Poireau coupé en deux sur la
longueur

Chou romanesco entier 100 15 - 30

Chou romanesco, fleurettes 100 6 - 10

Choux de Bruxelles 100 12 - 16

Betterave rouge entière 100 40 - 50

Chou rouge coupé 100 20 - 30

Salsifis noirs de l'épaisseur d'un
pouce

Bulbes de céleri coupés en pointe 100 8 - 10

Asperges blanches de l'épaisseur
d'un pouce

Asperges vertes 100 7 - 12

Epinards 100 2 - 4

Chou pointu coupé 100 8 - 10

Céleri en branches 100 7 - 10

Navets, bâtonnets/dés 100 7 - 12

Chou blanc coupé 100 15 - 20

100 8 - 12

100 8 - 12

100 10 - 16

Chou frisé coupé 100 6 - 10

Courgettes en rondelles 100 2 - 4

Les temps de cuisson figurant dans le tableau sont des valeurs indicatives pour
des légumes frais. Nous vous recommandons de sélectionner tout d'abord le
temps de cuisson le plus court. Vous pourrez prolonger la cuisson, si nécessaire.

10

Produits frais

Produits surgelés

Préparation

Température

Cuisson à la vapeur / Viande

Préparez la viande comme d'habitude.

Décongelez la viande surgelée avant de la faire cuire (voir
chapitre "Décongeler").

La viande devant être rissolée et cuire à l'étuvée, comme le
goulache, doit être saisie à la poêle. Elle cuira ensuite dans le
four à vapeur.

La charcuterie, comme les wienerli ou le boudin blanc, doit
cuire à 90 °C, car ces produits éclatent à des températures
plus élevées.

Temps de cuisson

Conseils

Les temps de cuisson varient selon l'épaisseur et la nature
des aliments, et non pas selon leur poids. Plus les aliments
sont épais, plus le temps de cuisson est long. Un morceau
de viande de 500 g et d'une épaisseur de 10 cm demandera
un temps de cuisson supérieur à un morceau du même
poids, mais d'une épaisseur de 5 cm.

Les temps de cuisson de la charcuterie se situent entre 2 et
10 minutes, selon l'épaisseur des produits.

Pour conserver tous les arômes d'une viande, vous devez la
faire cuire dans un récipient perforé. Placez un récipient non
perforé en dessous pour recueillir le jus.
Vous pourrez ensuite le faire réduire en sauce ou le congeler
pour l'utiliser ultérieurement.

La pointe de bœuf réussit à merveille si vous la faites cuire
dans du liquide à 90 °C.

11

Cuisson à la vapeur / Viande

Les jus de poule, de jarret de bœuf, de poitrine, de côtes et
d'os de bœuf permettent de préparer des bouillons corsés.
Placez la viande, les légumes pour la soupe et l'eau froide
dans un récipient de cuisson. Faites cuire à 100 °C durant
60 à 90 minutes. Plus le temps de cuisson est long, plus le
fond sera corsé.

Mode de fonctionnement (selon le modèle)

Cuisson à la vapeur / Viande
Cuisson viande %
Cuisson à la vapeur / Universel
Cuisson universelle !

Réglages

Température

en °C

Jarret de bœuf 100 60 - 70

Jambonneau 100 90 - 95

Blanc de poulet 100 8 - 10

Emincé de veau 100 3 - 4

Carré de porc fumé en
tranches

Ragoût de mouton 100 12 - 16

Roulades de dindon
neau

Escalope de dinde 100 4 - 6

Poularde 100 50 - 60

Goulache de bœuf 100 40 - 50

Poule à bouillir 100 50 - 60

Pointe de bœuf 90 120 - 180

Les valeurs indiquées dans le tableau sont purement indicati
ves. Nous vous recommandons de sélectionner tout d'abord
le temps de cuisson le plus court. Vous pourrez prolonger la
cuisson, si nécessaire.

-

100 6 - 8

100 12 - 15

Durée en

minutes

-

12

Produits frais

Préparez vos poissons frais comme d'habitude : écaillez-les,
videz-les et nettoyez-les.

Produits surgelés

Décongelez les poissons surgelés avant de les faire cuire
(voir chapitre "Décongeler").

Préparation

Ajoutez une préparation acidulée à votre poisson, comme du
jus de citron jaune ou vert, avant de le faire cuire. Le jus
acide rend la chair du poisson plus ferme.

Inutile de saler le poisson, car la cuisson à la vapeur lui per­met de conserver en grande partie ses sels minéraux, qui
mettent en valeur son propre goût.

Récipients de cuisson

Cuisson à la vapeur / Poisson

Graissez les récipients de cuisson perforés.

Niveau d'enfournement

Lorsque vous faites cuire du poisson dans un récipient perfo
ré, n'enfournez pas d'autres aliments en dessous. Vous évite
rez ainsi les mélanges de saveurs dus à l'écoulement des jus
de cuisson.

Température

85 °C

Pour cuire en douceur des poissons délicats comme la sole.

100 °C

Pour cuire les poissons à chair ferme comme le cabillaud ou
le saumon.
Pour la cuisson en sauce ou au court-bouillon.

-

-

13

Cuisson à la vapeur / Poisson

Temps de cuisson

Les temps de cuisson varient selon l'épaisseur et la nature
des aliments, et non pas selon leur poids. Plus les aliments
sont épais, plus le temps de cuisson est long. Un morceau
de poisson de 500 g et d'une épaisseur de 3 cm demandera
un temps de cuisson supérieur à un morceau du même
poids, mais d'une épaisseur de 2 cm.

Plus le poisson cuit, plus sa chair devient ferme. Respectez
les temps de cuisson indiqués.
Si le poisson n'est pas assez cuit, rajoutez quelques minutes
de cuisson.

Augmentez de quelques minutes les temps indiqués si vous
cuisez du poisson en sauce ou au court-bouillon.

Conseils

L'ajout d'herbes et d'aromates, comme l'aneth, permet de
conserver les saveurs du poisson.

Cuisez les poissons les plus gros dans leur position naturelle
de nage. Pour maintenir le poisson dans cette position, pla­cez une tasse renversée, ou un ustensile similaire, dans le
plat. Couchez le poisson, ventre ouvert vers le haut.

14

Placez les restes du poisson comme les arêtes, les nageoires
et la tête avec du bouillon de légumes et de l'eau froide dans
un plat de cuisson, pour préparer un fond de poisson. Faites
cuire à 100 °C durant 60 à 90 minutes. Plus le temps de cuis
son est long, plus le fond est corsé.

Pour une cuisson au bleu, le poisson est plongé dans de
l'eau contenant du vinaigre (proportions eau/vinaigre selon la
recette). Il est important que le poisson conserve sa peau in
tacte. Ce mode de préparation est particulièrement indiqué
pour les carpes, truites, tanches, anguilles et saumons.

-

-

Cuisson à la vapeur / Poisson

Mode de fonctionnement (selon le modèle)

Cuisson à la vapeur / Poisson
Cuisson poisson $
Cuisson à la vapeur / Universel
Cuisson universelle !

Réglages

Température en °C Durée en minutes

Anguille 100 5 - 7

Filet de perche 85 6 - 8

Filet de dorade 85 3 - 5

Katua entier 85 15 - 20

Truite, 250 g 90 10 - 12

Steak de requin 90 5 - 7

Filet de flétan 85 3 - 5

Filet de cabillaud 100 4 - 6

Carpe, 1,5 kg 100 18 - 25

Filet de saumon 100 4 - 8

Truite saumonée 100 13 - 15

Filet de pangasius 85 3 - 5

Filet de sébaste 100 6 - 8

Filet d'aiglefin 100 6 - 8

Filet de plie 85 5 - 7

Filet de baudroie 85 8 - 10

Filet de sole 85 2 - 3

Filet de turbot 85 3 - 5

Pavé de thon 100 3 - 5

Filet de perche du Nil 100 4 - 8

Filet de sandre 85 5 - 7

Les temps de cuisson figurant dans le tableau sont des valeurs indicatives pour
des poissons frais. Nous vous recommandons de sélectionner tout d'abord le
temps de cuisson le plus court. Vous pourrez prolonger la cuisson, si nécessaire.

15

Cuisson à la vapeur / Universel

Crustacés

Préparation

Décongelez les crustacés surgelés avant de les faire cuire.

Décortiquez-les, retirez les intestins et lavez les crustacés.

Récipients de cuisson

Graissez des récipients de cuisson perforés.

Temps de cuisson

Plus les crustacés cuisent longtemps, plus leur chair devient
dure. Respectez les temps de cuisson indiqués.

Augmentez de quelques minutes les temps de cuisson indi­qués si vous cuisez des crustacés en sauce ou au court­bouillon.

Mode de fonctionnement (selon le modèle)

Réglages

16

Cuisson à la vapeur / Universel
Cuisson universelle !

Température

en °C

Crevettes 90 3

Crevettes roses 90 3

Crevettes géantes 90 4

Crabes 90 3

Queues de langouste 95 10 - 15

Petites crevettes 90 3

Durée en minutes

Coquillages

Produits frais

Produits surgelés

Temps de cuisson

Cuisson à la vapeur / Universel

Ne préparez que des coquillages fermés.

,

Ne mangez pas de coquillages qui ne se sont pas ouverts
durant la cuisson. Risque d'intoxication !

Lavez les coquillages frais quelques heures avant la cuisson,
afin qu'ils puissent rejeter le sable qu'ils contiennent. Bros
sez-les ensuite vigoureusement pour en éliminer les fila
ments.

Faites décongeler les coquillages surgelés.

Plus les coquillages cuisent longtemps, plus leur chair de­vient dure. Respectez les temps de cuisson indiqués.

-

-

Mode de fonctionnement (selon le modèle)

Cuisson à la vapeur / Universel
Cuisson universelle !

Réglages

Température en °C Durée en minutes

Pouce-pieds 100 2

Coques 100 2

Moules 100 12

Coquilles Saint­Jacques

Couteaux 100 2 - 4

Palourdes 100 4

90 5

17

Cuisson à la vapeur / Universel

Riz

Le riz gonfle durant la cuisson et doit donc cuire dans du li
quide. Etant donné que la quantité de liquide absorbée par le
riz varie selon le type de ce dernier, les proportions entre le
riz et l'eau diffèrent, elles aussi.

Le riz absorbe la totalité du liquide de cuisson et ne perd
donc aucun élément nutritif.

Mode de fonctionnement (selon le modèle)

Cuisson à la vapeur / Universel
Cuisson universelle !

Réglages

Riz basmati 1 : 1 100 15

Riz parboiled 1 : 1 100 20

Riz rond 1 : 2 100 25

Riz complet 1 : 1,5 100 35 - 40

Riz sauvage 1 : 1 100 35 - 40

Proportions

riz : liquide

Température

en °C

-

Durée en

minutes

18

Pâtes

Pâtes sèches

Les pâtes gonflent durant la cuisson et doivent donc cuire
dans du liquide. Le liquide doit les recouvrir entièrement.
L'utilisation de liquide chaud permet d'obtenir de meilleurs
résultats de cuisson.

Réglages pour les pâtes sèches

Il convient de réduire d'environ
qué par le fabricant, car les pâtes commencent déjà à gon
fler durant la montée en température de l'appareil.

Produits frais

Les pâtes fraîches, telles qu'on les trouve au rayon frais, ne
doivent pas gonfler. Cuisez-les dans un récipient perforé.

Détachez les pâtes qui se sont agglutinées et répartissez-les
de manière uniforme dans le récipient de cuisson.

Cuisson à la vapeur / Universel

1/

le temps de cuisson indi

3

-

-

Mode de fonctionnement (selon le modèle)

Cuisson à la vapeur / Universel
Cuisson universelle !

Réglages pour les pâtes fraîches

Température en °C Durée en minutes

Gnocchi 100 2

Frisettes 100 1

Ravioli 100 2

Spaetzli 100 1

Tortellini 100 2

19

Cuisson à la vapeur / Universel

Boulettes

Les boulettes prêtes à cuire dans leur sachet doivent être en
tièrement recouvertes d'eau, car si elles n'en absorbent pas
suffisamment, elles risquent de se désagréger.

Cuisez les boulettes fraîches dans un récipient perforé et
graissé.

Mode de fonctionnement (selon le modèle)

Cuisson à la vapeur / Universel
Cuisson universelle !

Réglages

Boulettes de pâte levée (bei­gnets à la vapeur)

Boulettes de pommes de terre
en sachet-cuisson

Boulettes de pain en sachet­cuisson

Température

en °C

100 12 - 15

100 15 - 18

100 15 - 18

-

Durée en

minutes

20

Cuisson à la vapeur / Universel

Céréales

Les céréales gonflent durant la cuisson et doivent donc cuire
dans du liquide. Etant donné que la quantité de liquide ab
sorbée par les céréales varie selon leur type, les proportions
entre les céréales et l'eau diffèrent, elles aussi.

Elles peuvent être cuites entières ou concassées.

Mode de fonctionnement (selon le modèle)

Cuisson à la vapeur / Universel
Cuisson universelle !

Réglages

-

Proportions

céréales : liquide

Température

en

°C

Durée

en

minutes

Amarante 1 : 2 100 40

Boulgour 1 : 1 100 10

Grains de blé vert

1 : 1 100 10

concassés

Grains de blé vert

1:1 100 16-18

entiers

Avoine entière 1 : 1 100 16 - 18

Avoine concassée 1 : 1 100 10

Millet entier 1 : 1 100 30 - 35

Polenta 1 : 3 100 10

Quinoa 1 : 2 100 10

Seigle entier 1 : 1 100 30 - 35

Seigle concassé 1 : 1 100 10

Froment entier 1 : 1 100 20 - 25

Froment concassé 1 : 1 100 10

21

Cuisson à la vapeur / Universel

Légumineuses sèches

Les légumineuses gonflent durant la cuisson et doivent donc
cuire dans du liquide. Les proportions entre les aliments et
l'eau sont d'un tiers/deux tiers.

Les légumineuses doivent tremper dans l'eau froide pendant
au moins 10 heures avant la cuisson. Elles sont ainsi plus di
gestes et cette opération réduit le temps de cuisson.
Exception : les lentilles n'ont pas besoin de tremper.

Mode de fonctionnement (selon le modèle)

Cuisson à la vapeur / Universel
Cuisson universelle !

Réglages

Température Durée en minutes

Haricots

-

en °C trempage sans trempage

22

Haricots rognons 100 55 110

Haricots rouges 100 55 110

Haricots noirs 100 60 120

Haricots pinto 100 60 120

Haricots blancs 100 25 - 30 60

Lentilles

Lentilles brunes 100 - 15 - 20

Lentilles rouges 100 - 8

Petits pois

Pois jaunes 100 20 - 40 40 - 80

Petits pois,
écossés

100 20-25 40-80

Œufs de poule

Cuisson à la vapeur / Universel

Faites cuire les œufs dans des récipients perforés.

Inutile de piquer les œufs avant de les faire cuire. Etant don
né qu'ils sont réchauffés lentement lors de la phase de
montée en température, ils ne risquent pas d'éclater durant la
cuisson.

Il n'est pas possible de prolonger la cuisson des œufs après
les avoir passés sous l'eau froide.

Graissez des récipients de cuisson perforés si vous voulez y
faire cuire des plats à base d'œuf, p. ex., une royale.

Mode de fonctionnement (selon le modèle)

Cuisson à la vapeur / Universel
Cuisson universelle !

Réglages

Température en °C Durée en minutes

Œufs de calibre
moyen, coque

Œufs de calibre
moyen, mi-cuits

-

100 4 - 5

100 5 - 7

Œufs de calibre
moyen, durs

100 8 - 10

23

Cuisson à la vapeur / Universel

Fruits

Cuisez les fruits délicats et dont la peau éclate facilement
(par ex. les abricots) uniquement à 90 °C.

Pour ne pas perdre de jus, faites cuire les fruits dans un réci
pient non perforé.
Si vous utilisez un récipient perforé, glissez un récipient non
perforé en dessous. Ainsi, vous pourrez conserver le jus.

Conseil

Vous pouvez utiliser le jus recueilli pour préparer un glaçage
pour un gâteau.

Mode de fonctionnement (selon le modèle)

Cuisson à la vapeur / Universel
Cuisson universelle !

Réglages

Température en °C Durée en minutes

Demi-abricots 90 2 - 4

Quartiers de
pommes

Quartiers de
poires

-

100 3 - 5

100 3 - 5

24

Cerises 90 2 - 4

Prunes 100 2 - 4

Rhubarbe 100 2 - 3

Griottes 90 2 - 4

Groseilles à
maquereau

90 2-4

Cuisson menu

La cuisson d'un menu est l'opération consistant à cuire diffé
rents plats pour composer un repas entier, même si le temps
de cuisson de chacun d'eux diffère : par ex. un filet de sé
baste, du riz et des brocolis. Les plats sont introduits dans le
four à vapeur à des moments différents, de manière à être
prêts au même moment.

Niveau d'enfournement

Lorsque vous faites cuire des aliments produisant du jus
(comme le poisson) ou particulièrement colorés (comme les
betteraves) dans des récipients perforés, n'enfournez pas
d'autres aliments en dessous. Vous éviterez ainsi les mélan
ges de saveurs dus à l'écoulement des jus de cuisson. Il est
également possible de placer plusieurs récipients de cuisson
au même niveau, selon leur taille.

Température

Pour la cuisson d'un menu, la température doit être de
100 °C, car la plupart des aliments cuisent uniquement à
cette température.
Ne cuisez en aucun cas vos repas à des températures infé­rieures si plusieurs températures sont indiquées, comme
85 °C pour le filet de dorade et 100 °C pour les pommes de
terre.

-

-

-

Si un aliment doit cuire à 85 °C, testez préalablement une
cuisson à 100 °C pour connaître le résultat à cette tempéra
ture. A 100 °C, les poissons délicats, comme la sole ou le
carrelet, deviennent très fermes.

Temps de cuisson

Si vous augmentez la température de cuisson recommandée,
vous devez réduire le temps de cuisson d'environ

Mode de fonctionnement (selon le modèle)

Cuisson à la vapeur / Universel
Cuisson universelle !

Réglages

Température : 100 °C
Durée : suivant le type d'aliment

-

1

/3.

25

Cuisson menu

Exemple

Riz 20 minutes
Filet de sébaste 6 minutes
Brocoli 4 minutes

20 minutes - 6 minutes = 14 minutes
(1er temps de cuisson : riz)
6 minutes - 4 minutes = 2 minutes
(2e temps de cuisson : filet de sébaste)
Reste = 4 minutes (3e temps de cuisson : brocoli)

Temps de cuisson 20 min riz

6 min filet de sébaste

4 min brocoli

Réglage 14 min 2 min 4 min

^ Placez d'abord le riz dans l'enceinte de cuisson.

^ Réglez le premier temps de cuisson, soit 14 minutes.

26

^ Lorsque les 14 minutes sont écoulées, placez le filet de sé-

baste dans l'appareil.

^

Réglez le deuxième temps de cuisson, soit 2 minutes.

^

Lorsque les 2 minutes sont écoulées, placez le brocoli
dans l'appareil.

^

Réglez le troisième temps de cuisson, soit 4 minutes.

Le processus de décongélation est bien plus rapide dans
l'appareil qu'à la température ambiante.

Température

La température optimale de décongélation est de 60 °C.

Exceptions :

viande hachée et gibier 50 °C.

Avant et après la décongélation

En règle générale, retirez les aliments de leur emballage
avant de les décongeler.

Exceptions :

décongelez le pain et les pâtisseries dans leur emballage. Si
non, ils risquent d'absorber de l'humidité et de ramollir.

Après avoir sorti les aliments de l'appareil, laissez-les reposer
encore quelque temps à température ambiante. Ce temps
d'égalisation est nécessaire pour que la chaleur se répartisse
de l'extérieur vers l'intérieur.

Récipients de cuisson

Lorsque vous faites décongeler des aliments qui s'égouttent,
comme la volaille, utilisez un récipient perforé.

Décongeler

-

Conseils

,

Eliminez ensuite l'eau de décongélation de la volaille
et ne la réutilisez jamais. Vous risqueriez une intoxication
par des salmonelles.

Il n'est pas nécessaire de décongeler entièrement le poisson
pour le faire cuire. Sa surface doit être assez tendre pour re
tenir les épices. Selon son épaisseur,2à5minutes suffisent
pour une décongélation partielle.

A la moitié du temps de décongélation, séparez les aliments
ou détachez les morceaux, par ex. dans le cas de baies ou
de morceaux de viande ou de poisson, et répartissez-les
dans le plat.

Ne recongelez jamais des produits décongelés.

Faites décongeler les plats préparés comme indiqué sur
l'emballage.

-

27

Décongeler

Mode de fonctionnement

Décongeler P

Réglages

Aliments Poids

en g

Produits laitiers

Fromage en tranches 125 60 15 10

Séré 250 60 20 - 25 10 - 15

Crème 250 60 20 - 25 10 - 15

Fromage à pâte molle 100 60 15 10 - 15

Fruits

Compote de pommes 250 60 20 - 25 10 - 15

Quartiers de pommes 250 60 20 - 25 10 - 15

Abricots 500 60 25 - 28 15 - 20

Fraises 300 60 8 - 10 10 - 12

Framboises/
groseilles

Cerises 150 60 15 10 - 15

Pêches 500 60 25 - 28 15 - 20

Prunes 250 60 20 - 25 10 - 15

Groseilles à maque
reau

Légumes

Surgelés en bloc 300 60 20 - 25 10 - 15

Poisson

Truites 500 60 15 - 18 10 - 15

Homard 300 60 25 - 30 10 - 15

Crabes 300 60 4 - 6 5

-

300 60 8 10 - 12

250 60 20 - 22 10 - 15

Tempéra

ture

en °C

Temps de dé

­congélation

en minutes

Temps d'égali

­sation

en minutes

-

28

Décongeler

Aliments Poids

en g

Viande

Rôti en tranches - 60 8 - 10 15 - 20

Viande hachée 250 50 15 - 20 10 - 15

Viande hachée 500 50 20 - 30 10 - 15

Goulache 500 60 30 - 40 10 - 15

Goulache 1000 60 50 - 60 10 - 15

Foie 250 60 20 - 25 10 - 15

Râble de lièvre 500 50 30 - 40 10 - 15

Selle de chevreuil 1000 50 40 - 50 10 - 15

Escalopes/côtelet­tes/saucisses à rôtir

Volaille

Poulet 1000 60 40 15 - 20

Cuisses de poulet 150 60 20 - 25 10 - 15

Escalopes de poulet 500 60 25 - 30 10 - 15

Cuisses de dinde 500 60 40 - 45 10 - 15

Pâtisseries

Pâtisserie à base de
pâte feuilletée/levée

Pâtisserie à base de
pâte travaillée/cake

Pain / Petits pains

Petits pains (4 pces) 60 30 2

Pain bis, tranché 250 60 40 15

Pain complet, tran
ché

Pain blanc, tranché 150 60 30 20

-

800 60 25 - 35 15 - 20

400 60 15 10 - 15

250 60 65 15

Tempéra

ture

en °C

60 10-12 10-15

Temps de dé

­congélation

en minutes

Temps d'égali

-

en minutes

sation

-

29

Réchauffer

Vaisselle de cuisson

Durée

Humidité

Conseils

Dans le four à vapeur, les aliments sont réchauffés en dou
ceur, ils ne se dessèchent pas et ne continuent pas de cuire.
Ils se réchauffent sur toutes leurs faces et ne doivent pas être
mélangés ni retournés durant l'opération.

Vous pouvez tout aussi bien réchauffer des assiettes garnies
(viande, légumes, pommes de terre) que des aliments prépa
rés séparément.

Vous pouvez réchauffer de petites quantités sur une assiette
et de plus grandes dans un récipient de cuisson.

Pour une assiette garnie, réglez 10 à 15 minutes. Réchauffer
plusieurs assiettes prend un peu plus longtemps.
Si vous voulez démarrer plusieurs opérations de réchauffage
l'une après l'autre, réduisez la durée d'environ 10 minutes
pour la deuxième opération ainsi que pour les suivantes, car
l'enceinte de cuisson est déjà chaude.

Plus la teneur en humidité des aliments est élevée, plus le ré­glage du taux d'humidité doit être bas.

-

-

Il n'est pas nécessaire de couvrir les aliments pour les ré
chauffer.

Ne faites pas réchauffer de gros morceaux, comme un rôti,
en une seule pièce, mais portionnez-les et disposez-les sur
des assiettes. Coupez en deux les aliments compacts
comme des poivrons farcis ou des roulades.

Les aliments panés, par ex. les escalopes, ne restent pas
croustillants.

Réchauffez les sauces séparément.
Exceptions : les plats préparés en sauce (par ex. le goulash).

Mode de fonctionnement

Réchauffer (

30

-

Réglages

Réchauffer

Aliments Tempéra

ture

en °C

Légumes

Carottes
Chou-fleur
Chou-rave
Haricots

Garnitures

Pâtes
Riz
Pommes de terre, coupées en 2 dans la
longueur

Boulettes
Purée de pomme de terre

Viande et volaille

Rôti en tranches, 1,5 cm d'épaisseur
Roulades, coupées en tranches
Goulash
Ragoût de mouton
Escalopes de poulet
Escalopes de dinde, coupées en tranches

120 70 8 - 10

120 70 8 - 10

140 70 18 - 20

140 70 11 - 13

Humidité

­en %

Durée

en minu

tes

-

Poisson

Filet de poisson
Roulade de poisson, coupée en 2 morceaux

Assiettes garnies

Spaghetti à la sauce tomate
Rôti de porc, pommes de terre, légumes
Poivrons farcis (coupés en deux), riz
Fricassée de poulet, riz
Soupe de légumes
Velouté
Bouillon
Plat unique

140 70 10 - 12

120 70 10 - 12

31

Stérilisation

Fruits / légumes

Bocaux

Fruits

Utilisez uniquement des aliments frais de qualité irrépro
chable, sans marques ni traces de pourriture.

Utilisez uniquement des bocaux et des accessoires propres
et en parfait état. Vous pouvez utiliser des bocaux en verre à
couvercle Twist-off ou à couvercle en verre avec joint en
caoutchouc.

Assurez-vous que les bocaux ont tous la même taille pour
qu'ils soient stérilisés de manière homogène.

Après avoir rempli les bocaux, nettoyez le bord de chacun
d'eux avec un chiffon propre et de l'eau chaude, puis fermez
les conserves.

Triez les fruits, lavez-les rapidement, mais soigneusement,
puis laissez-les égoutter. Nettoyez les baies avec précaution.
Ces fruits sont très délicats et s'écrasent facilement.
Débarrassez-les des peaux inutiles, queues, noyaux et pé­pins.
Coupez les gros fruits en petits morceaux. Par exemple, cou­pez les pommes en quartiers.
Avant de stériliser des fruits à noyau (prunes, abricots), pi­quez-les plusieurs fois avec une fourchette ou une pique en
bois. Sinon, ils éclateront à la cuisson.

-

Légumes

Contenance

32

Rincez, nettoyez et découpez les légumes en petits mor
ceaux.
Blanchissez les légumes verts avant la stérilisation pour qu'ils
conservent leur couleur (voir chapitre "Blanchir").

Remplissez les bocaux sans tasser les aliments, au maximum
jusqu'à 3 cm du bord. La compression des aliments dans le
pot détruirait les parois cellulaires. Tapotez doucement le bo
cal sur un torchon pour mieux répartir son contenu.

Remplissez les bocaux de liquide de sorte que les aliments à
stériliser soient entièrement recouverts.
Avec des fruits, vous pouvez utiliser de l'eau sucrée, pour
des légumes, de l'eau salée ou vinaigrée, selon vos goûts.

-

-

Conseils

Stérilisation

Utilisez la chaleur résiduelle et ne sortez les bocaux de l'en
ceinte de cuisson que 30 minutes après avoir déclenché l'ap
pareil.

Laissez-les ensuite refroidir, recouverts d'un linge, pendant
environ 24 heures.

Procédure

Placez les bocaux en verre, qui devraient être de la même

^

taille, dans un récipient de cuisson perforé. Les bocaux ne
doivent pas se toucher.

Enfournez le récipient au niveau le plus bas.

^

Mode de fonctionnement (selon le modèle)

Cuisson à la vapeur / Universel
Cuisson universelle !

Réglages

Aliments Température en °C Durée en minutes*

Fruits

Pommes 90 50

Compote de
pommes

-

-

90 65

Groseilles 80 50

Groseilles à ma
quereau

Fruits à noyau 85 55

Légumes

Haricots 100 120

Concombres 90 55

* Les durées indiquées se réfèrent à des bocaux de 1,0 l.

Pour des bocaux de 0,5 l, la durée se réduit de 15 minu
tes, pour des bocaux de 0,25 l, de 20 minutes.

-

80 55

-

33

Stérilisation

Gâteaux

Bocaux

La pâte travaillée, la pâte à biscuit et la pâte levée peuvent
être stérilisées. Le gâteau se conserve alors environ 6 mois.
Les gâteaux aux fruits ne se conservent pas et doivent être
consommés dans les 2 jours.

Utilisez uniquement des bocaux et des accessoires propres
et en parfait état. Les bocaux doivent être plus étroits à la
base qu'au col (ceci permet de les renverser). Les bocaux de
0,25 l sont les plus appropriés.

Procédure

La fermeture du bocal doit être hermétique, avec une ron
delle en caoutchouc, un couvercle en verre fixé au bocal et
un clip de fermeture à ressort.

Assurez-vous que les bocaux ont tous la même taille pour
qu'ils soient stérilisés de manière homogène.

^ Beurrez les bocaux jusqu'à environ 1 cm du bord.

^ Parsemez de chapelure.

^

Remplissez les bocaux de pâte, à moitié ou aux trois
quarts selon la recette. Veuillez vous assurer que le bord
du bocal reste propre.

^

Insérez la grille au niveau le plus bas.

^

Placez les bocaux ouverts sur la grille ; ils doivent être de
taille identique. Les bocaux ne doivent pas se toucher.

^

Après la stérilisation, fermez les bocaux immédiatement
avec la rondelle, le couvercle et le clip ; le gâteau ne doit
pas refroidir.
Si la pâte a un peu débordé, enfoncez-la dans le bocal à
l'aide du couvercle.

-

34

Réglages

Stérilisation

Type de
pâte

Pâte tra
vaillée

Pâte à
biscuit

Pâte
levée

Mode de fonc

tionnement

­sole-voûte

sole-voûte

Cuisson com
binée Chaleur

sole-voûte

Chaleur

Chaleur

Etape Tempéra

-

- 160 - 25 - 45

- 160 - 50 - 55

1

­2

ture

en °C

30

160

-

Humidi

en %

100

té

30

Durée en

­minutes

10

30-35

35

Programmes spéciaux

Préparer des yogourts maison

Pour fabriquer des yogourts, vous pouvez utiliser du yogourt
frais dont les ferments sont encore vivants ou des ferments
achetés dans un magasin de produits biologiques.

Vous pouvez utiliser du lait UHT non réfrigéré ou du lait frais.
Le yogourt et le lait doivent avoir la même teneur en matières
grasses.
Vous devez tout d'abord faire chauffer le lait frais à 90 °C (ne
pas le faire bouillir), puis le laisser refroidir jusqu'à 40 °C, afin
que le yogourt que vous préparerez ensuite devienne ferme.

Conseils

La consistance des yogourts que vous préparez dépend de
celle du yogourt utilisé au départ.

Le yogourt à base de lait frais sera un peu plus ferme que ce­lui préparé avec du lait UHT.
Le yogourt ne deviendra vraiment ferme que lorsqu'il aura été
suffisamment réfrigéré.

Si vous utilisez des ferments de yogourt, vous pouvez fabri­quer du yogourt à base d'un mélange de lait et de crème.
Mélangez 3/4 de litre de lait avec 1/4 de litre de crème.

Vous trouverez des pots à yogourt spéciaux dans le com­merce.

Manière de procéder

^

Mélangez 100 g de yogourt avec1ldelait ou suivez les
instructions indiquées sur l'emballage des ferments de yo
gourt.

^

Répartissez le mélange de lait et de yogourt dans des
pots, puis fermez-les.

^

Fermez les pots en verre et placez-les dans un récipient de
cuisson. Les pots ne doivent pas se toucher.
Placez-les le plus bas possible dans l'appareil.

Mode de fonctionnement

Cuisson à la vapeur / Universel

Réglages

Température : 47 °C
Durée : 6:00 heures

36

-

Faire lever la pâte

Manière de procéder

Préparez la pâte selon votre recette.

^

Mode de fonctionnement (selon le modèle)

Cuisson combinée-Chaleur tournante Plus
Cuisson combinée
Cuisson combinée-Cuisson de pâtisseries/pain

Réglages

Température : 30 °C
Taux d'humidité : 100 %
Durée : selon les indications de la recette

Faire fondre de la gélatine

Manière de procéder

Programmes spéciaux

^ Faites ramollir les feuilles de gélatine pendant 5 minutes

dans un bol d'eau froide. Les feuilles de gélatine doivent
être entièrement recouvertes d'eau. Essorez les feuilles de
gélatine et videz l'eau du récipient. Replacez ensuite les
feuilles de gélatine dans le récipient.

^

Mettez la gélatine moulue dans un plat creux et ajoutez la
quantité d'eau indiquée sur l'emballage.

^

Couvrez le plat et placez-le dans un récipient de cuisson
perforé.

Mode de fonctionnement (selon le modèle)

Cuisson à la vapeur / Universel
Cuisson universelle !

Réglages

Température : 90 °C
Durée : 1 minute

37

Programmes spéciaux

Faire fondre du chocolat

Cet appareil vous permet de faire fondre tous les types de
chocolat.

Manière de procéder

Cassez le chocolat en petits morceaux.

^

Placez le sachet contenant le glaçage, encore fermé, dans
un récipient de cuisson perforé.

Si vous voulez faire fondre de grandes quantités de choco

^

lat, utilisez un récipient de cuisson non perforé. Pour de
petites quantités, utilisez une tasse ou un petit plat.

Couvrez le récipient de cuisson ou le plat avec du film ali

^

mentaire résistant à la chaleur (jusqu'à 100 °C) et à la va­peur, ou avec un couvercle.

^ Si vous faites fondre de grandes quantités, remuez de

temps en temps.

Mode de fonctionnement (selon le modèle)

-

-

Réglages

38

Cuisson à la vapeur / Universel
Cuisson universelle !

Température : 90 °C
Durée : 10 minutes

Peler des aliments

Manière de procéder

Entaillez les tomates, nectarines, etc. en croix à l'emplace

^

ment du pédoncule. La peau se pèle ensuite facilement.

Disposez les aliments dans un récipient de cuisson perforé

^

si vous utilisez la vapeur, et sur la tôle universelle si vous
utilisez le gril.

Après avoir retiré des amandes du four, passez-les immé

^

diatement sous l'eau froide. Sinon, vous ne pourrez pas les
éplucher.

Mode de fonctionnement (selon le modèle)

Cuisson à la vapeur / Universel
Cuisson universelle !
Gril Y / Z

Réglages

Programmes spéciaux

-

-

Aliments Cuisson à la vapeur / Universel

Cuisson universelle !

Température en °C Durée en minutes

Abricots 100 1

Amandes 100 1

Nectarines 100 1

Poivrons 100 4

Pêches 100 1

Tomates 100 2

Gril

Poivrons coupés
en deux

Tomates 225 7

225 10

39

Programmes spéciaux

Conserver des pommes

Il est possible de conserver plus longtemps les pommes non
traitées. Si les pommes sont stockées dans une pièce sèche,
fraîche et bien ventilée, elles peuvent se conserver 5 à
6 mois. Ceci ne s'applique qu'aux pommes et non aux autres
fruits à pépins.

Mode de fonctionnement (selon le modèle)

Cuisson à la vapeur / Universel
Cuisson universelle !

Réglages

Température : 50 °C
Durée : 5 minutes

Blanchir

Les fruits et les légumes destinés à être congelés devraient
être blanchis au préalable. Ainsi les aliments se conserveront
mieux au congélateur.

Les légumes blanchis au préalable conservent mieux leur
couleur naturelle.

Manière de procéder

^

Disposez les fruits et les légumes préparés dans un réci
pient de cuisson perforé.

^

Une fois les fruits et les légumes blanchis, plongez-les
dans de l'eau glacée pour qu'ils refroidissent rapidement.
Puis laissez-les égoutter.

Mode de fonctionnement (selon le modèle)

Cuisson à la vapeur / Universel
Cuisson universelle !

Réglages

Température : 100 °C
Durée:1-2minutes

40

-

Faire suer des oignons

La cuisson à l'étuvée consiste à cuire un aliment dans son
propre jus, éventuellement en ajoutant un peu de matière
grasse.

Manière de procéder

Coupez les oignons, placez-les avec un peu de beurre

^

dans un récipient de cuisson non perforé.

Couvrez le récipient de cuisson ou le plat avec du film ali

^

mentaire résistant à la chaleur (jusqu'à 100 °C) et à la va
peur, ou avec un couvercle.

Mode de fonctionnement (selon le modèle)

Cuisson à la vapeur / Universel
Cuisson universelle !

Réglages

Température : 100 °C
Durée : 4 minutes

Programmes spéciaux

-

-

Faire suer le lard

Ce mode de cuisson permet de ne pas faire brûler le lard.

Manière de procéder

^

Déposez le lard (coupé en dés, en lanières ou en tranches)
dans un récipient de cuisson non perforé.

^

Couvrez le récipient avec du film alimentaire résistant à la
chaleur (jusqu'à 100 °C) et à la vapeur, ou avec un cou
vercle.

Mode de fonctionnement (selon le modèle)

Cuisson à la vapeur / Universel
Cuisson universelle !

Réglages

Température : 100 °C
Durée : 4 minutes

-

41

Programmes spéciaux

Désinfecter de la vaisselle

A la fin de ce programme, les récipients et biberons qui ont
été désinfectés dans l'appareil sont stériles tout comme si
vous les aviez fait bouillir. Vérifitez tout d'abord les indications
du fabricant pour vous assurer que toutes les pièces résistent
à des températures allant jusqu'à 100 °C et à la vapeur
chaude.

N'assemblez à nouveau les biberons que lorsque toutes les
pièces sont parfaitement sèches. Ce n'est qu'ainsi que vous
éviterez une nouvelle formation de germes.

Manière de procéder

^ Désassemblez les pièces détachables des biberons.

Disposez toutes les pièces dans un récipient de cuisson
perforé de sorte qu'elles ne se touchent pas (posez-les à
plat ou ouverture orientée vers le bas). La vapeur chaude
pourra ainsi circuler librement autour de chaque pièce.

^ Enfournez le récipient au niveau le plus bas.

Mode de fonctionnement (selon le modèle)

Cuisson à la vapeur / Universel
Cuisson universelle !

Réglages

Température : 100 °C
Durée : 15 minutes

42

Préparer des serviettes chaudes

Manière de procéder

Humidifiez les serviettes et roulez-les bien serré.

^

Disposez-les dans un récipient de cuisson perforé.

^

Mode de fonctionnement (selon le modèle)

Cuisson à la vapeur / Universel
Cuisson universelle !

Réglages

Température : 70 °C
Durée : 2 minutes

Décristalliser du miel

Manière de procéder

^ Dévissez légèrement le couvercle du pot de miel et placez

ce dernier dans un récipient de cuisson perforé.

Programmes spéciaux

^ Remuez le miel de temps en temps.

Mode de fonctionnement (selon le modèle)

Cuisson à la vapeur / Universel
Cuisson universelle !

Réglages

Température : 60 °C
Durée : 90 minutes (quelle que soit la taille du pot ou la quan
tité de miel)

-

43

Programmes spéciaux

Préparer de la purée de fruits

Bocaux

Préparation

Utilisez uniquement des aliments frais de qualité irrépro
chable, sans marques ni traces de pourriture.

N'utilisez que des bocaux en parfait état, propres, dotés d'un
couvercle Twist-Off et d'une contenance maximale de 250 ml.

Après le remplissage, nettoyez soigneusement le bord des
bocaux avec un linge propre et de l'eau chaude.

Triez les fruits, lavez-les rapidement, mais soigneusement,
puis laissez-les égoutter. Nettoyez les baies avec précaution.
Ces fruits sont très délicats et s'écrasent facilement.
Equeutez-les, épépinez-les ou dénoyautez-les.

Ecrasez les fruits à l'aide d'un mixeur, par exemple, sinon la
purée de fruits ne sera pas suffisamment ferme.

Ajoutez la quantité de sucre gélifiant appropriée (voir les indi­cations du fabricant). Mélangez bien le tout.
Si vous utilisez des fruits ou des baies sucrés, nous vous
conseillons d'ajouter de l'acide citrique.

-

Manière de procéder

^

Remplissez les bocaux à ras bord.

^

Placez les bocaux en verre, ouverts, dans un récipient de
cuisson perforé.

^

Fermez les bocaux dès que la cuisson est terminée.

Mode de fonctionnement

Cuisson combinée G Chaleur tournante Plus

Réglages

Température : 150 °C
Taux d'humidité : 20 %
Durée : 30 minutes

44

Fonctionnement

Thermosonde

La pointe de la thermosonde, que vous plantez dans la
viande, mesure la température intérieure de celle-ci, dite
température à cœur.

Le choix de la température à cœur dépend du degré de cuis
son souhaité et du type de viande. Vous pouvez sélectionner
une température entre 30 et 99 °C.

Le temps de cuisson est fonction de la température de l'en
ceinte de cuisson et de l'épaisseur de la viande. Plus la tem
pérature de l'enceinte de cuisson est élevée et plus la viande
est mince, plus la température à cœur réglée est rapidement
atteinte.

Le processus de cuisson se termine automatiquement dès at
teinte de la température à cœur réglée.
Exception : lorsqu'avec le mode Cuisson combinée, une
autre étape de cuisson a été programmée, par ex. pour bru­nir les mets.

La transmission des valeurs de température à cœur à l'élec­tronique de l'appareil s'effectue par le biais des signaux radio
échangés entre l'émetteur placé dans la partie supérieure de
la thermosonde et l'antenne réceptrice située au centre du
corps de chauffe chaleur voûte.

Seule une porte fermée garantit une parfaite transmission ra
dio. Si la porte est ouverte en cours de cuisson, par exemple
pour arroser le rôti, la transmission s'interrompt. Elle ne re
prend qu'une fois la porte refermée. Cela dure ensuite quel
ques secondes jusqu'à ce que la température à cœur ac
tuelle s'affiche de nouveau à l'écran.

-

-

-

-

-

-

-

-

Si vous n'utilisez pas la thermosonde, ne la laissez jamais
dans l'enceinte durant une opération de cuisson. Des tem
pératures supérieures à 100 °C détruiraient le capteur de
température.
Rangez toujours la thermosonde dans le logement prévu à
cet effet lorsque vous ne l'utilisez pas.
Piquée dans la viande, la thermosonde ne risque pas
d'être endommagée étant donné qu'une température à
cœur supérieure à 99 °C ne peut être sélectionnée.

-

45

Thermosonde

Possibilités d'utilisation

Il est possible d'utiliser la thermosonde avec les modes de
fonctionnement suivants :

- Cuisson combinée Chaleur tournante Plus

- Cuisson combinée Chaleur sole-voûte

- Chaleur tournante Plus

- Turbogril

- Chaleur sole-voûte

- Cuisson intensive

- Spécial gâteaux

Indications importantes concernant l'utilisation

Pour un fonctionnement sans faille, veuillez respecter les
indications suivantes.

Evitez :

– d'utiliser des plats métalliques étroits et à bords hauts, car

ils affaiblissent les signaux radio ;

46

– de placer des objets métalliques au-dessus de la thermo-

sonde, comme un couvercle de rôtissoire ou une feuille
d'aluminium, ou d'enfourner au-dessus la grille et la tôle
universelle. Les couvercles en verre ne présentent aucun
problème ;

–

d'utiliser simultanément une autre thermosonde métallique
disponible dans le commerce ;

–

de plonger la partie supérieure de la thermosonde dans le
jus de cuisson ou de la poser sur la viande ou au bord du
plat.

N'utilisez pas la thermosonde pour transporter les ali
ments. Elle se briserait !

-

Thermosonde

La pointe métallique de la thermosonde doit être entièrement
piquée dans la viande, jusqu'au cœur de celle-ci. La partie
supérieure, que vous tenez en main, doit être orientée en
biais vers le haut et non horizontalement, en direction de la
voûte de l'enceinte ou de la porte.

Procédure

La pointe métallique de la thermosonde ne doit toucher au
cun os ni être piquée à un endroit particulièrement gras. Les
tissus adipeux et les os peuvent entraîner l'arrêt de l'appareil
trop tôt.

Pour de la viande très marbrée et entrelardée, sélectionnez la
valeur la plus élevée parmi celle indiquées dans la gamme
de températures à cœur du tableau.

Si vous utilisez un boyau ou un sac à rôtir, n'hésitez pas à
transpercer la feuille cellophane pour enfoncer la thermo­sonde jusqu'au cœur de la viande. Vous pouvez également
la placer dans le boyau ou le sac à rôtir, avec la viande. Ce
faisant, tenez également compte des indications du fabricant.

Si vous utilisez une feuille d'aluminium, transpercez-la pour
enfoncer la thermosonde jusqu'au cœur de la viande.

^ Préparez les aliments.

^

Sortez la thermosonde de son logement, situé derrière le
bandeau.

^

Piquez la pointe métallique de la thermosonde entièrement
dans l'aliment à cuire. Veillez à ce que la poignée soit
orientée de biais vers le haut.

-

^

Enfournez les aliments.

^

Sélectionnez le mode de fonctionnement.

^

Modifiez la température préenregistrée et/ou la tempéra
ture à cœur, si nécessaire.

Si la thermosonde n'est pas reconnue, modifiez sa position
dans l'aliment.

-

47

Thermosonde

Conseils

Réglages

Si vous souhaitez faire cuire plusieurs morceaux de viande
en même temps, plantez la thermosonde dans le morceau le
plus épais.

Si la viande n'est pas encore cuite à votre goût une fois la
température à cœur atteinte, piquez la thermosonde à un
autre endroit et répétez le processus.

Viande Température à cœur en °C

Rôti de veau 75 - 80

Côtes fumées 75 - 85

Gigot d'agneau 80 - 85

Selle d'agneau 70 - 75

48

Selle de chevreuil / râble de
lièvre

Rôti de bœuf 80 - 90

Filet de bœuf / rosbif
saignant
à point
bien cuit

Rôti de porc / échine 80 - 90

Filet mignon de porc / côtes 70 - 80

Gibier / cuissot 80 - 90

65-75

40-45
50-60
60-70

Rôtissage

Pour le rôtissage, nous recommandons les modes Cuisson
combinée Chaleur tournante Plus et Cuisson combinée Cha
leur sole-voûte.

-

Veillez à ce que le filtre à graisses soit en place dans l'ap
pareil.

Ne faites jamais rôtir de la viande encore congelée, car elle
se dessécherait. Décongelez-la au préalable.

Pour le rôtissage, l'enceinte de cuisson n'est pas pré
chauffée. Une fois préparée, la viande s'enfourne dans l'ap
pareil encore froid.

Avant de faire rôtir la viande, ôtez la peau et les tendons.
Assaisonnez la viande à votre goût et parsemez-la de noiset­tes de beurre, ou recouvrez-la de tranches de lard s'il s'agit
de gibier. Le gibier sera particulièrement tendre si vous le
laissez mariner une nuit, par ex. dans du babeurre, avant de
le faire cuire.

Si vous souhaitez faire cuire plusieurs morceaux de viande
en même temps, choisissez si possible des morceaux de
même épaisseur.

Laissez "reposer" le rôti environ 10 minutes avant de le dé
couper afin que le jus de viande se répartisse uniformément.

-

-

-

-

49

Rôtissage

Cuisson combinée

Plus la température de l'enceinte de cuisson est basse par
rapport à la température à cœur, plus la cuisson se prolonge
et plus la viande devient tendre.

Faites rôtir la viande sur la grille après avoir glissé la tôle uni
verselle au-dessous de celle-ci. Ceci vous permettra de re
cueillir le jus de viande qui pourra ensuite servir à préparer
une sauce.

Grâce à l'apport de vapeur, la surface de la viande maigre ne
se dessèche pas. Elle sera particulièrement bien réussie si,
dans une première étape, vous la faites brunir à haute tempé
rature et à un faible taux d'humidité, puis, dans une deuxième
étape, terminez la cuisson en utilisant la thermosonde. Durant
la deuxième étape de cuisson, la température devrait être
d'environ 30 °C supérieure à la température à cœur sélec­tionnée.

Dans une première étape, faites cuire la viande grasse pré­sentant une croûte à haute température pour laisser s'écouler
la graisse et brunir la croûte. Dans une deuxième étape, bais­sez la température et augmentez le taux d'humidité. Dans
une troisième étape, augmentez la température afin d'obtenir
une croûte bien croustillante.

Les plats braisés devraient, dans une première étape, brunir
à haute température combinée à un faible taux d'humidité.
Dans une deuxième étape, la cuisson se termine à un taux
d'humidité élevé, en utilisant la thermosonde. Durant la
deuxième étape de cuisson, la température devrait être d'en
viron 30 °C supérieure à la température à cœur sélectionnée.

-

-

-

-

50

Rôtissage

Tableau de rôtissage

Aliments Mode de fonctionne

Volaille

Canard, jusqu'à 3 kg Cuisson combinée

Oie, jusqu'à 4 kg Cuisson combinée

Cuisse d'oie Cuisson combinée

Poulet entier Turbogril - 190 - 210 - 60 - 70 ­Cuisses de poulet Cuisson combinée

Suprême de dinde Cuisson combinée

Veau

Filet Chaleur tournante Plus - 200 - 225 - - 55 - 75
Viande braisée* Cuisson combinée

Agneau

Gigot* Cuisson combinée

Bœuf

Filet Chaleur tournante Plus - 200 - 225 - - 45 - 60
Rosbif Chaleur tournante Plus - 200 - 225 - - 55 - 70
Viande braisée* Cuisson combinée

Porc

Filet Cuisson combinée

Jarret Cuisson combinée

Côtes fumées Cuisson combinée

Rôti de porc croustil
lant

Rôti de longe de
porc*

Viande braisée* Cuisson combinée

* Si vous voulez préparer une sauce pour accompagner le rôti, versez un peu d'eau chaude ou de

bouillon chaud dans la tôle universelle au début de la cuisson.

Chaleur tournante Plus

Chaleur tournante Plus

Chaleur tournante Plus

Chaleur tournante Plus

Chaleur tournante Plus

Chaleur tournante Plus

Chaleur tournante Plus

Chaleur tournante Plus

Chaleur tournante Plus

Chaleur tournante Plus

­Chaleur tournante Plus

Chaleur tournante Plus

Chaleur tournante Plus

ment

Chaleur sole-voûte

Cuisson combinée

Cuisson combinée

Etape Tempéra

­ture en °C

1
2
3
1
2
1
2

1
2
1
2

12200 - 225

1
2

12200 - 225

- 220 - 225 30 - 70 - 80

- 190 - 210 30 120 - 130 -

1
2
3
1
2
3
12200 - 225

12180 - 210

100
130

200 - 220

100
140
100
180

200

200 - 2259530

225
120

145

200
130

145

200
130

205

180

150

150

85

85

Humidité

­en

%

95
30
30
95
30
95
30

20
70

20
50

30
95

20
50

20
100
100

20
100

20

30

50

30

50

Durée

en minutes

30
75

20-30

60

180 - 210

30

45-60

15
25-35
40-50

30-35

20

30-35

30

70

60
40-70

15

40

30

Tempéra

ture

à cœur

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

85

-

75-80

-

70-85

-

85

-

-

-

-

80

-

75

-

80-90

-

51

Rôtissage

Aliments Mode de

Gibier

**Rôti de cerf Cuisson com

**Cuissot de

chevreuil*

**Rôti de

sanglier*

* Si vous voulez préparer une sauce pour accompagner le rôti, versez un peu d'eau chaude ou

de bouillon chaud dans la tôle universelle au début de la cuisson.

** La viande marinée brunit plus fortement que la viande non marinée.

fonctionne

ment

binée Chaleur
tournante Plus

Cuisson com
binée Chaleur
tournante Plus

Cuisson com
binée Chaleur
tournante Plus

Etape Tempéra

-

1

­2

1

­2

1

­2

ture

en °C

225
100

225
100

200 - 220

150

-

Humidité

en %

30
95

30
95

30
50

Durée

en

minutes

20-30

-

20-30

-

30-35

-

Tempéra

ture

à cœur

80-90

80-90

80-90

-

-

-

-

52

Chaleur tournante Plus

Pour cuire sur plusieurs niveaux

Pour cuire à la Chaleur tounante Plus, réduisez d'environ
20°C les températures indiquées pour le mode Chaleur
sole-voûte.

Chaleur sole-voûte

Pour réaliser des recettes traditionnelles et préparer des
souffés.

N'utilisez qu'un seul niveau à la fois.

Faites cuire les gâteaux sur plaque au milieu du four.

Si vous utilisez d'anciennes recettes, sélectionnez une tem­pérature de 10°C inférieure à celle indiquée dans la recette
Le temps de cuisson reste inchangé.

Chaleur voûte

cuisson de pâtisseries/pain,

Pour dorer les aliments en surface, gratiner, etc.

Chaleur sole

A sélectionner en fin de cuisson si les aliments doivent être
plus cuits sur le dessous.

Cuisson intensive

Pour cuire des gâteaux à garniture humide, par ex. gâteaux
au séré, tartes aux prunes, quiches, tartes, des gâteaux avec
liaison dont le fond n'a pas été précuit, par ex. gâteaux au
fromage blanc
pizzas.

Enfournez au niveau le plus bas.

Spécial gâteaux

Pour pâte travaillée, pâte à choux et pâtisserie à la saumure
surgelée.

53

cuisson de pâtisseries/pain,

Cuisson combinée

Vous obtiendrez de la brillance pour les pains, petits pains et
la pâte feuilletée en les humidifiant (taux d'humidité max.,
basse température) lors de la première étape de cuisson. La
pâte brunit à un taux d'humidité élevé et à haute température.
Elle sèche à un taux d'humidité réduit et à haute température.

Préparez les petits pains précuits à un taux d'humidité de
90 % et à la température indiquée sur l'emballage.

Faites cuire les petits pains achetés la veille comme suit:
Cuisson combinée Chaleur tournante Plus, 1re étape 7minu
tes, taux d'humidité 95% et 100°C, 2e étape 3minutes, taux
d'humidité 20% et 160°C.

-

54

Conseils pour la cuisson

cuisson de pâtisseries/pain,

Moules

Tôle universelle

Les gâteaux, pizzas, frites et produits du même type de
vraient dorer et non cuire jusqu'à devenir brun foncé.

Lorsque vous faites de la pâtisserie ou cuisez au four, retirez
le filtre à graisses de la paroi arrière, sinon vos gâteaux ris
quent de ne pas brunir de manière uniforme (exceptions:
tarte aux prunes, pizza généreusement garnie).

Pour la pâtisserie, utilisez de préférence des moules foncés.
Ces derniers absorbent mieux la chaleur qu'ils transfèrent
plus rapidement à la pâte. Les moules en fer blanc réfléchis
sent la chaleur, c'est-à-dire qu'ils la repoussent. Le temps de
cuisson des gâteaux est plus long dans les moules en fer
blanc.

Placez les gâteaux préparés dans des moules oblongs dans
le sens de la longueur à l'intérieur de cuisson. La chaleur
pourra ainsi se répartir de façon optimale à l'intérieur du
moule et les gâteaux seront cuits de manière homogène.

Il n'est pas nécessaire de graisser la tôle universelle en rai
son des propriétés antiadhésives de sa surface traitée
PerfectClean.

-

-

-

-

Papier sulfurisé

Le papier sulfurisé est nécessaire pour

–

la cuisson de pâtisserie à la saumure (par ex. bretzels, pe
tits pains de Sils), car la solution saline utilisée lors de la
préparation de la pâte pourrait endommager la surface
traitée PerfectClean;

–

la cuisson de pâtes qui pourraient légèrement coller en rai
son de la grande quantité de blancs d'œuf qu'elles
contiennent, par ex. biscuits, meringues ou macarons.

-

-

55

cuisson de pâtisseries/pain,

Produits surgelés

Réglez la température la plus basse préconisée par le fabri
cant pour cuire des produits surgelés comme les frites, cro
quettes, gâteaux, pizzas et baguettes.

Posez les gâteaux, pizzas ou baguettes surgelés sur la grille
recouverte de papier sulfurisé. Avec ces produits surgelés, la
tôle à pâtisserie ou la tôle universelle pourrait se déformer au
point de ne plus pouvoir être retirée une fois chaude.

Les produits surgelés tels que les frites, les croquettes ou
autres peuvent cuire sur la tôle universelle. Posez les surge
lés sur du papier sulfurisé pour qu'ils cuisent en douceur.
Retournez les aliments plusieurs fois.

Niveau d'enfournement

Ne cuisez que sur un seul niveau si vous préparez des gâ­teaux avec une certaine teneur en eau comme les tartes aux
prunes.

Cuisez simultanément sur 2 niveaux au maximum.

Si vous voulez cuire de la pâtisserie simultanément sur 2ni­veaux, utilisez les niveaux 1 et 2.

-

-

-

Remarques sur les données du tableau

Choisissez la température inférieure parmi celles mention
nées dans le tableau.

Ne réglez pas une température plus élevée que celle qui est
indiquée. Les températures élevées permettent certes de ré
duire le temps de cuisson, mais il en résulte souvent un bru
nissement très inégal. Dans certains cas, les aliments ne sont
même pas cuits.

Une fois le temps de cuisson le plus court écoulé, vérifiez si
la pâtisserie est cuite. Pour ce faire, piquez la pâte avec une
pique en bois. Si aucune particule de pâte n'adhère au bois,
la pâtisserie est cuite.

56

-

-

-

Tableau de cuisson (pâtisserie)

cuisson de pâtisseries/pain,

Mode de fonctionne

ment

Pâte à biscuit

Plaque Chaleur tournante Plus - 150 - 180 - 25

Moule Chaleur sole-voûte - 160 - 170 - 25 - 35

Pâte feuilletée

fourrée Cuisson combinée

Petits gâteaux Cuisson combinée

Pâte à choux

Eclairs Spécial gâteaux - 150 - 50

Choux Spécial gâteaux - 150 - 50

Pâte levée

Baguette Cuisson combinée

Petits pains Cuisson combinée

Croissants Cuisson combinée

Pain à
l'épeautre*

Pita/galette Cuisson combinée

Chaleur tournante Plus

Chaleur tournante Plus

Chaleur tournante Plus

Chaleur tournante Plus

Chaleur tournante Plus

Cuisson combinée

Chaleur tournante Plus

Chaleur tournante Plus

Etape Tempéra

-

1
2
3
4

2
3

1
2
3
4

1
2

1
2
3

1
2
3
4

1
2
3
4

ture en °C

100
190 - 210
190 - 210
190 - 210

100

180
160 - 180

40
50

210
180 - 210

155

20

90

175
175 - 225

40
50

210
180 - 210

40
50

210
165 - 185

-

Humidi
té en %

100

90
75
20

100

75
20

100
100

50
20

90
20

100

90
20

100
100

50
20

100
100

20
20

­en minutes

Durée

7

10

5
6

7
9

15

8
4
6

30

9

20-30

2
10
15

8

4

6
30

10

2

6
25

* Les données se réfèrent à 500 g de farine, peu importe si vous utilisez un moule ou non.

57

cuisson de pâtisseries/pain,

Mode de fonction

nement

Pâte levée

Tresse Cuisson combinée

Pain carré blanc Cuisson combinée

Petits pains aux céréa
les

Tarte aux prunes Cuisson intensive - 175 - 205 - 35

Pizza Cuisson intensive - 175 - 205 - 35

Pain de seigle* Cuisson combinée

Gâteau de Noël Cuisson combinée

Pain blanc* Cuisson combinée

Pain bis au froment* Cuisson combinée

Pain complet de blé* Cuisson combinée

Tarte aux oignons Cuisson intensive - 190 - 25 - 35

Chaleur sole-voûte

Chaleur tournante

Cuisson combinée

­Chaleur tournante

Chaleur tournante

Chaleur tournante

Chaleur tournante

Chaleur tournante

Chaleur tournante

Plus

Plus

Plus

Plus

Plus

Plus

Plus

Etape Température

-

1
2
3

41

2
3
4

1
2

1
2

1
2

1
2
3
4

1
2
3
4

1
2
3
4

en °C

90

150

150 - 180

40

50
210
220

155
210

210

190 - 210

150

150 - 170

40

50
210

190 - 210

40

50
210

190 - 210

40

50
210

190 - 215

Humidi
té en %

100

90
20

100
100

50
20

90
20

50
20

100

20

100
100

50
20

100
100

50
20

100
100

50
20

-

Durée

en minu

tes

2
15
15

8

4

6

25-30

9

20-30

5
50

30
30

8

4

6
30

8

4

6
30

8

4

6
30

-

* Les données se réfèrent à 500 g de farine, peu importe si vous utilisez un moule ou non.

58

cuisson de pâtisseries/pain,

Mode de fonction

nement

Pâte brisée

Gâteau à la broche Grand gril - 225 - 2-3par

Plaque et garniture Cuisson intensive - 170 - 190 - 35 - 45

Moule et garniture
humide

Moule et garniture
sèche

Petits gâteaux Cuisson combinée

Pâte à l'huile et au séré

Plaque Chaleur sole-voûte - 170 - 190 - 50

Pizza Cuisson intensive - 155 - 190 - 30

Pâte travaillée

Plaque et garniture aux
fruits

Petits gâteaux Cuisson combinée

Moule Spécial gâteaux - 170 - 190 - 55

Levain

Pain de seigle** Cuisson combinée

Cuisson combinée
Chaleur sole-voûte

Cuisson combinée

Chaleur tournante

Plus

Chaleur tournante

Plus

Cuisson intensive - 170 - 190 - 40

Chaleur sole-voûte

Chaleur tournante

Plus

Etape Température

-

1
2

- 200 85 35

1
2

- 150 - 190 95 25

1
2
3

en °C

Préchauffage

210
190

185
185

210
210
175

Humidi

té en %

20
20

50
20

60
20
20

-

Durée

en minu

tes

couche

15

20-30

6

10-15

6

6
60

-

* Les données se réfèrent à 500 g de farine, peu importe si vous utilisez un moule ou non.
** L’appareil doit être préchauffé.

59

Griller

La porte de l'appareil doit rester fermée durant toute la
cuisson pour éviter que les éléments de commande ne
s'échauffent. Risque de brûlure !

N'employez en aucun cas la thermosonde avec les modes
Petit gril, Grand gril et Cuisson combinée/Gril.

Utilisez le mode de fonctionnement

Grand gril ou Petit Gril pour les grillades de morceaux

–

plats et pour gratiner dans des moules ;

Turbogril pour les grillades d'aliments de grand diamètre,

–

par ex. rôtis roulés, volaille.

Pour les grillades, utilisez la grille avec la tôle universelle que
vous aurez glissée en dessous.

Enfournez les aliments épais, par ex. un demi-poulet, au mi­lieu du four, et les aliments peu épais, par ex. un steak, au ni­veau le plus haut.

Le gril n'est pas préchauffé. Les aliments à griller sont enfour­nés dans l'enceinte de cuisson encore froide.

Procédure

60

Les indications de poids se réfèrent à une pièce. Vous pou­vez cuire une seule truite de 250 g ou plusieurs truites de
250 g en même temps.

Retournez les aliments aux 2/3 du temps de cuisson. Les ex
ceptions sont indiquées dans le tableau de cuisson au gril.

^

Placez la grille sur la tôle universelle.

^

Déposez les aliments à griller dessus.

^

Enfournez les aliments et fermez la porte.

^

Sélectionnez le mode de fonctionnement et la température.

-

Conseils

Griller

Marinez la viande maigre ou enduisez-la d'huile. Les autres
types de graisse noircissent ou dégagent de la fumée.

Veillez à ce que les tranches aient plus ou moins la même
épaisseur, afin que les durées de cuisson soient plus ou
moins identiques.

Quand vous retournez les aliments, faites vite afin que l'en
ceinte de cuisson ne refroidisse pas trop.

Si vous constatez qu'un gros morceau de viande a déjà bruni
fortement mais n'est pas encore cuit à cœur, enfournez-le à
un niveau inférieur ou baissez la température pour la suite de
la cuisson.

Si vous voulez contrôler le degré de cuisson de la viande,
pressez dessus avec une cuillère :

– si elle est encore très élastique, l'intérieur est encore rouge

("saignant"),

– si elle s'enfonce un peu, l'intérieur est rose ("à point"),

– si elle ne s'enfonce qu'à peine, la viande est bien cuite

("bien cuit").

La viande sera particulièrement tendre si elle est préparée
avec un maximum de 20 % d'humidité en mode Cuisson
combinée/Gril.

-

61

Griller

Tableau de cuisson au gril

Aliments à

griller

Poisson

Truite*/**
250 g

Truite*/**
250 g

Truite*/**
500 - 600 g

Saumon*/**
800 - 1000 g

Maquereau 2 Cuisson combinée/Gril 225 20 20 - 25

Volaille

Magret de
canard*,
rosé

Magret de
canard*,
bien cuit

Poulet*,
entier

Viande/
Saucisses

Boulette de
viande

Boulette de
viande

Saucisse à
rôtir
fine/grosse

* ne pas retourner
** poser sur du papier sulfurisé découpé à la taille de l'aliment à griller
*** en fonction de la taille

Niveau d'en

fournement

de la grille

2 Turbogril - 200 - 20 - 25

2 Grand gril - 225 - 25 - 30

2 Grand gril - 225 - 25 - 30

2 Grand gril - 190 - 40 - 45

3 Cuisson combinée Gril

3 Cuisson combinée Gril

1, 2*** Cuisson combinée CT

2 Turbogril - 225 - 25 - 30

3 Grand gril - 225 - 20 - 25

3 Grand gril - 225 - 15 - 20

Mode de fonctionne

-

Cuisson combinée CT

Cuisson combinée Gril

Cuisson combinée CT

Cuisson combinée Gril

Cuisson combinée CT

Cuisson combinée CT

Cuisson combinée Gril

ment

Plus

Plus

Plus

Plus

Plus

Etape Tempéra

-

1
2

3

1
2

3
4

1

2

3

ture

en °C

225

30

225

225

30

225

30

225

150

225

Humidité

­en %

20
20

20

20
20

20
20

20

80

20

Durée en

minutes

15
20

7-13

15
20

7-13

5

20

40

10

62

Griller

Aliments à

griller

Gratiner

Moitiés de
pêches*

Moitiés de
tomates*

Divers

Griller des
toasts

Toasts Hawaï* 2 Grand gril - 225 - 10 - 15

* ne pas retourner

Niveau d'en

fournement

de la grille

3 Grand gril - 225 - 5 - 10

3 Grand gril - 225 - 5 - 10

3 Grand gril - 225 - 5 - 8

Mode de fonc

­tionnement

Etape Température

-

en °C

Humidité

en %

Durée en

minutes

63

Sécher / déshydrater

Pour faire sécher / déshydrater, utilisez uniquement le mode
de fonctionnement Chaleur tournante Plus afin d'éliminer l'hu
midité.

Procédure

Coupez les aliments en morceaux de taille identique.

^

Répartissez les morceaux sur la grille ou dans un récipient

^

de cuisson perforé.

Insérez le bac de récupération au niveau le plus bas.

^

Conseil

Il ne convient pas de faire sécher des bananes et des ananas
au combi-four vapeur.

Réglages

-

Chaleur tournante Plus U

646566

Aliments Température en °C Durée en h

Rondelles de pomme 50 - 70 5 - 8

Abricots coupés en
deux, dénoyautés

Quartiers de poires 70 - 80 7 - 8

Fines herbes 40 - 60 1,5 - 2,5

Champignons 50 - 70 3 - 4

Tomates coupées en
quatre

Agrumes coupés en
tranches

Quetsches dénoyau
tées

-

60-70 10-12

60-70 7-9

70-80 8-9

60-70 10-12

67

Toutes modifications réservées / 0612

M.-Nr. 09 352 030 / 01