Miele DGC 5080 XL practical advice [pt]
Conselhos práticos
Forno a vapor Combi
pt-PT
M.-Nr. 09 352 470
Índice
Importante e interessante ...........................................4
Generalidades .....................................................4
Recipientes .....................................................4
Tabuleiro Universal / Grelha Combi ..................................4
Protecção de deslizamento ........................................4
Louça própria ...................................................5
Cozinhar a vapor ...................................................5
O que é especial no cozinhar a vapor ...............................5
Nível de encaixe .................................................6
Temperatura ....................................................6
Tempo de cozedura (Duração) .....................................6
Cozinhar com água ..............................................6
Receita própria ..................................................6
Cozinhar a vapor / Legumes .........................................7
Cozinhar a vapor / Carne...........................................11
Cozinhar a vapor / Peixe ...........................................13
Cozinhar a vapor / Universal........................................16
Crustáceos.......................................................16
Bivalves .........................................................17
Arroz ...........................................................18
Massas alimentícias................................................19
Klöße/Knödel .....................................................20
Cereais..........................................................21
Leguminosas secas................................................22
Ovos............................................................23
Fruta............................................................24
Cozinhar um menu................................................25
Descongelar .....................................................27
Aquecer.........................................................30
Preparar conservas ...............................................32
Legumes / fruta ...................................................32
Bolos ...........................................................34
2
Índice
Especial ........................................................36
Fazer Iogurte .....................................................36
Levedar massa com fermento ........................................37
Derreter gelatina ..................................................37
Derreter chocolate .................................................38
Pelar alimentos ...................................................39
Conservar maçãs..................................................40
Branquear .......................................................40
Alourar cebola ....................................................41
Derreter bacon....................................................41
Desinfectar louça..................................................42
Aquecer panos húmidos ............................................43
Derreter mel ......................................................43
Preparar as frutas .................................................44
Sonda de temperatura .............................................45
Assar ...........................................................49
Tabela - Assar ....................................................51
Cozer bolos .....................................................53
Ar quente Plus ....................................................53
Aquecimento superior/inferior ........................................53
Aquecimento superior .............................................53
Aquecimento inferior ...............................................53
Aquecimento intensivo .............................................53
Bolos especial ...................................................53
Cozinhar Combi ...................................................54
Indicações para cozer bolos .........................................55
Tabela - Bolos ....................................................57
Grelhar .........................................................60
Tabela - Grelhados ................................................62
Secar ..........................................................64
3
Importante e interessante
Leias as instruções de utilização atentamente para ficar a
conhecer o aparelho e poder utilizar todas as funções.
No capítulo "Importante e interessante" encontra indicações
gerais. Se para um determinado alimento e/ou utilização for
necessário dar atenção a uma característica específica, irá
encontrar uma referência no capítulo correspondente.
Generalidades
Recipientes
Juntamente com o aparelho são fornecidos recipientes em
aço inoxidável . Tanto quanto possível utilize recipientes perfurados para cozinhar a vapor. Desta forma o vapor penetra
nos alimentos por todos os lados e assim ficam cozinhados
uniformemente.
Tabuleiro Universal / Grelha Combi
Utilize o tabuleiro universal com a grelha montada, por exemplo para grelhar, o tabuleiro é encaixado num nível e a grelha encaixa automaticamente no suporte superior seguinte.
Para retirar puxe as duas peças em simultâneo para fora.
Protecção de deslizamento
O tabuleiro universal e a grelha Combi têm uma protecção
que impede a possibilidade de tombarem se só forem puxa
dos parcialmente para fora do forno. Para os retirar de dentro
do forno terá de levantar o tabuleiro e a grelha.
4
-
Louça própria
Também pode utilizar outro tipo de louça. Mas tome nota:
Os recipientes devem ser adequados para o forno e resis
–
tentes ao vapor. Se pretender utilizar recipientes de mate
rial sintético consulte o fabricante para saber se são ade
quados para serem utilizados no forno a vapor.
Recipientes com paredes mais grossas, não são adequa
–
dos para utilizar a vapor. As paredes grossas não são
boas condutoras de calor e os tempos de cozedura são
muito mais longos do que os indicados na tabela.
O recipiente deve ser colocado sobre a grelha e não di
–
rectamente sobre a base do forno.
– A distância entre o rebordo superior do recipiente e o tec-
to do forno deve ser de pelo menos 3 cm, para que possa
penetrar vapor suficiente no recipiente.
Cozinhar a vapor
O que é especial no cozinhar a vapor
As vitaminas e os minerais ficam conservados quase na totalidade, porque o alimento não é cozinhado dentro de água.
Importante e interessante
-
-
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-
-
Ao cozinhar a vapor o sabor característico típico de cada alimento fica melhor preservado do que ao cozinhar pelo pro
cesso convencional. Por este motivo recomendamos que não
tempere os alimentos com sal antes de os cozinhar. Além
disso os alimentos conservam a sua cor fresca e natural.
-
5
Importante e interessante
Nível de encaixe
Pode escolher o nível de encaixe que pretender e também
pode cozinhar em vários níveis simultaneamente. O tempo
de cozedura não se altera por este motivo.
Temperatura
Ao cozinhar a vapor são alcançados no máximo 100 °C. Com
esta temperatura é possível cozinhar quase todos os alimen
tos. Alguns alimentos mais sensíveis como por ex. a fruta de
baga, devem ser cozinhados com temperaturas mais baixas
para que não rebentem. No capítulo correspondente é feita
uma referência.
Tempo de cozedura (Duração)
Os tempos de cozinhar a vapor correspondem em geral aos
tempos de cozinhar pelo método tradicional. Se os tempos
de cozinhar forem influenciados por determinados factores,
será feita uma referência nos capítulos seguintes.
O tempo de cozinhar não depende da quantidade de alimento. O tempo para cozinhar 1 kg de batatas é tão longo quanto o tempo necessário para cozinhar 500 g de batatas.
-
Cozinhar com água
Receita própria
6
Os valore indicados na tabela são de carácter orientativo.
Recomendamos que comece por seleccionar o tempo de cozinhar mais curto. Se for necessário pode depois continuar o
processo.
Se cozinhar utilizando água encha o recipiente só até
2
/3da
sua capacidade para evitar que ao retirar o recipiente do for
no o líquido verta.
Os alimentos que são cozinhados num tacho/panela também
podem ser cozinhados a vapor. Os tempos de cozinhar são
transferíveis. Mas os alimentos cozinhados a vapor não ficam
com a cor tostada que é normal obterem ao serem cozinha
-
dos de forma convencional.
-
Produtos frescos
Os legumes frescos devem ser preparados de forma normal
ou seja lavar, limpar e cortar.
Produtos ultracongelados
Legumes ultracongelados têm de ser descongelados antes
de serem cozinhados. Excepções: Legumes congelados em
bloco.
Legumes ultracongelados e legumes frescos com tempos de
cozedura igual podem ser preparados em simultâneo.
Cozinhar a vapor / Legumes
Recipientes
Bocados congelados e maiores devem ser cortados. Os tem
pos de cozedura estão indicados na embalagem do produto.
Alimentos com um diâmetro pequeno (por ex. ervilhas, espargos) não criam espaços vazios e o vapor quase que não
pode penetrar. Para manter um resultado de cozedura uniforme, utilize para este tipo de alimento um recipiente baixo, e
encha-o só até ficar com3-5cmdealtura. Maior quantidade de alimento deve ser distribuída por vários recipientes
baixos.
Pouca quantidade de legumes vários e que tenham o mesmo
tempo de cozedura podem ser cozinhados em conjunto num
só recipiente.
Para os legumes que tenham de ser cozinhados em água uti
lize um recipiente não perfurado.
-
-
7
Cozinhar a vapor / Legumes
Nível de encaixe
Se utilizar recipientes perfurados para cozinhar legumes
como por ex. a beterraba, não coloque outro recipiente com
alimento por baixo. Assim evita transmissão de sabores ou
alteração de cor devido ao líquido que possa pingar do reci
piente colocado por cima.
Tempo de cozedura
O tempo de cozedura depende, tal como cozinhar de forma
convencional, do tamanho do alimento e do grau de cozedu
ra pretendido. Exemplo:
batatas cozidas duras e cortadas em quatro = ca. 18 minutos
batatas cozidas duras, cortadas ao meio = ca. 22 minutos
Couve de Bruxelas, grande, dura = ca. 12 minutos
Couve de Bruxelas, pequena, bem cozida = ca. 12 minutos
-
-
8
Cozinhar a vapor / Legumes
Sistemas de funcionamento (depende do modelo)
Cozinhar a vapor / legumes
Cozinhar legumes #
Cozinhar a vapor / Universal
Cozinhar universal !
Regulações
Temperatura em °C Tempo em minutos
Alcachofras 100 35 - 40
Couve-flor, inteira 100 20 - 45
Couve-flor, cortada 100 6 - 10
Feijão, verde 100 8 - 12
Brócolos 100 4 - 8
Chicória 100 3 - 5
Couve chinesa 100 4 - 6
Ervilhas 100 3 - 8
Ervilhas cortadas 100 3 - 8
Funcho cortado ao meio 100 12 - 16
Funcho em tiras 100 6 - 10
Couve galega cortada 100 20 - 30
Cenoura, cortadas 100 6 - 10
Batatas descascadas, cortadas 100 20 - 40
Rábano em tiras 100 6 - 10
Abóbora, aos cubos 100 3 - 6
Espiga de milho 100 10 - 25
Acelga 100 2 - 6
Pimento encarnado às tiras 100 2 - 6
Batatas com pele 100 25 - 40
9
Cozinhar a vapor / Legumes
Temperatura em °C Tempo em minutos
Alho-francês, cortado 100 4 - 8
Alho-francês, cortado ao meio 100 8 - 12
Romanesco, inteiro 100 15 - 30
Romanesco, cortados 100 6 - 10
Couve-de-Bruxelas 100 12 - 16
Beterraba inteira 100 40 - 50
Couve roxa, cortada 100 20 - 30
Escorcionera, inteira, largura de
um dedo
Aipo em tiras 100 8 - 10
Espargos brancos, largura de um
dedo
Espargos verdes 100 7 - 12
Espinafres 100 2 - 4
Couve-repolho cortada 100 8 - 10
Aipo 100 7 - 10
Nabos, às tiras/em quadrados 100 7 - 12
Couve-branca, cortada 100 15 - 20
Lombarda, cortada 100 6 - 10
Zucchini, rodelas 100 2 - 4
Os tempos de cozinhar indicados na tabela são de carácter orientativo para legu
mes frescos. Recomendamos que comece por seleccionar o tempo de cozinhar
mais curto. Se for necessário pode depois continuar o processo.
100 8 - 12
100 10 - 16
-
10
Produtos frescos
Prepare a carne como é habitual.
Produtos ultracongelados
Cozinhar a vapor / Carne
Preparação:
Temperatura
Tempo de cozedura
Descongele carne ultracongelada antes de cozinhar (consul
te o capítulo "Descongelar").
Carne, que tenha de ficar tostada deve ser cozinhada primei
ro no fogão. Depois leve ao forno a vapor para cozinhar.
Produtos de charcutaria, devem ser cozinhados a 90 °C,
caso contrário rebentam com temperaturas elevadas.
O tempo de cozinhar depende do tamanho e das características do alimento, não do seu peso. Quanto maior for mais
tempo leva a cozinhar. Um naco de carne com 500ge10
cm de altura leva mais tempo a cozinhar do que um naco de
carne com 500ge5cmdealtura.
Os tempos para cozinhar produtos de charcutaria, depen
dendo da sua espessura é de2-10minutos.
-
-
-
Dicas
Se pretender que os aromas da carne fiquem conservados,
por ex. carne de vaca cozida, então utilize um recipiente per
furado. Encaixe um recipiente não perfurado por baixo para
aparar o líquido que possa cair.
Este líquido pode ser utilizado para diluir molhos ou poderá
também ser congelado para utilização posterior.
-
11
Cozinhar a vapor / Carne
Para fazer uma sopa espessa ponha a carne juntamente
com os legumes e a água fria no recipiente. Cozinhe a 100
°C durante 60 a 90 minutos. Quanto mais tempo demorar o
processo mais concentrado fica o caldo.
Sistemas de funcionamento (depende do modelo)
Cozinhar a vapor / carne
Cozinhar carne #
Cozinhar a vapor / Universal
Cozinhar universal !
Regulações
Temperatura
em °C
Chambão 100 60 - 70
Mão de porco 100 90 - 95
Peito de frango 100 8 - 10
Vitela fatiada 100 3 - 4
Kasseler fatiada 100 6 - 8
Ragout de carneiro 100 12 - 16
Bifes de peru enrola
dos
Bifes de peru 100 4 - 6
Poularde 100 50 - 60
Gulasch de vaca 100 40 - 50
Galinha para canja 100 50 - 60
Carne de vaca 90 120 - 180
Os tempos de cozinhar indicados na tabela são de carácter
orientativo. Recomendamos que comece por seleccionar o
tempo de cozinhar mais curto. Mas também pode continuar o
processo.
-
100 12 - 15
Tempo
em minutos
12
Produtos frescos
O peixe fresco deve ser preparado de forma normal, por ex.
escamando, arranjado e limpo.
Produtos ultracongelados
Cozinhar a vapor / Peixe
Preparar
Recipientes
Nível de encaixe
Temperatura
Descongele o peixe ultracongelada antes de cozinhar (con
sulte o capítulo "Descongelar").
Tempera o peixe antes de cozinhar, por exemplo com sumo
de limão. Desta forma o peixe fica mais consistente.
O peixe não deve levar sal para que não se percam os minerais, que contribuem para o sabor característico.
Deve untar o recipiente perfurado.
Ao cozinhar o peixe num recipiente perfurado recomenda
mos que encaixe o tabuleiro universal por baixo do recipien
tes.. Assim evita transmissão de sabores ou alteração de cor
devido a líquido que possa pingar.
-
-
-
85 °C
para cozinhar delicadamente peixe sensível, por ex. lingua
do.
100 °C
Para cozinhar diversos peixes como o bacalhau ou o salmão
por exemplo.
Para cozinhar peixe em molho ou caldo.
-
13
Cozinhar a vapor / Peixe
Tempo de cozedura
Dicas
O tempo de cozinhar depende do tamanho e das caracterís
ticas do alimento, não do seu peso. Quanto maior for mais
tempo leva a cozinhar. Um peixe ou uma posta com 500 g e
3 cm de altura leva mais tempo a cozinhar do que um peixe
ou uma posta com 500ge2cmdealtura.
Quanto mais tempo o peixe estiver a cozinhar mais rijo fica.
Mantenha os tempos de cozinhar indicados.
Se o peixe não ficar devidamente cozinhado, volte a cozinhar
durante alguns minutos.
Prolongue em alguns minutos o tempo de cozinhar indicado,
se cozinhar peixe em molho ou caldo.
Os temperos contribuem para que o sabor do alimento fique
mais apurado.
Coloque o peixe de maior dimensão apoiado sobre a barriga.
Para que fique bem apoiado nessa posição coloque uma
chávena voltada com a boca para baixo no recipiente. Abra
a barriga do peixe e encaixe-a sobre a chávena.
Para obter um molho espesso junte num recipiente com
água fria as sobras do arranjo do peixe como sejam as esca
mas, as barbatanas e a cabeça juntamente com os legumes.
Cozinhe a 100 °C durante 60 a 90 minutos. Quanto mais tem
po demorar o processo mais concentrado fica o caldo.
-
-
-
14
Para preparar um peixe azul cozinhe-o em água com vina
gre (relação água:vinagre de acordo com a receita). Impor
tante será não danificar a pele do peixe. Para este tipo de
preparação são adequados as carpas, trutas, tainhas, engui
as e salmão.
-
-
-
Cozinhar a vapor / Peixe
Sistema de funcionamento (depende do modelo)
Cozinhar a vapor / peixe
Cozinhar peixe #
Cozinhar a vapor / Universal
Cozinhar universal !
Configurações
Temperatura em °C Tempo em minutos
Enguia 100 5 - 7
Garoupa 85 6 - 8
Dourada 85 3 - 5
Salmonete, inteiro 85 15 - 20
Trutas 250 g 90 10 - 12
Bife de tubarão 90 5 - 7
Pregado 85 3 - 5
Filetes de bacalhau fresco 100 4 - 6
Carpas, 1,5 kg 100 18 - 25
Filetes de salmão 100 4 - 8
Truta salmonada 100 13 - 15
Filetes de pangasius 85 3 - 5
Filetes de ruivo 100 6 - 8
Filetes de badejo 100 6 - 8
Filetes de solha 85 5 - 7
Tamboril 85 8 - 10
Filetes de linguado 85 2 - 3
Filetes de rodovalho 85 3 - 5
Bifes de atum 100 3 - 5
Filetes de garoupa 100 4 - 8
Filetes de lúcio 85 5 - 7
Os tempos de cozinhar indicados na tabela são de carácter orientativo para peixe
fresco. Recomendamos que comece por seleccionar o tempo de cozinhar mais
curto. Se for necessário pode depois continuar o processo.
15
Cozinhar a vapor / Universal
Crustáceos
Preparação:
Os crustáceos devem ser descongelados antes de serem
cozinhados.
Arranje os crustáceos.
Recipientes
Deve untar o recipiente perfurado.
Tempo de cozedura
Quanto mais tempo cozinhar os crustáceos mais rijos ficam.
Mantenha os tempos de cozinhar indicados.
Prolongue em alguns minutos o tempo de cozinhar indicado,
se cozinhar peixe em molho ou em caldo.
Sistemas de funcionamento (depende do modelo)
Regulações
16
Cozinhar a vapor / Universal
Cozinhar universal !
Temperatura em °C Tempo em minutos
Lagostim 90 3
Gambas 90 3
Lagostim de rio 90 4
Caranguejo 90 3
Lagosta 95 10 - 15
Camarão 90 3
Bivalves
Produtos frescos
,
Não deve comer moluscos que não abriram após a coze
dura. Perigo de intoxicação alimentar!
Deixe os moluscos em água durante algumas horas para que
abram e se eventualmente tiverem areia essa possa sair.
Escove as conchas até ficarem bem limpas.
Produtos ultracongelados
Descongele os moluscos caso estejam congelados.
Tempo de cozedura
Quanto mais tempo cozinhar os moluscos mais rijos ficam.
Mantenha os tempos de cozinhar indicados.
Cozinhar a vapor / Universal
Cozinhe somente moluscos que estejam fechados.
-
Sistemas de funcionamento (depende do modelo)
Cozinhar a vapor / Universal
Cozinhar universal !
Regulações
Temperatura em °C Tempo em minutos
Perceves 100 2
Berbigão 100 2
Mexilhão 100 12
Vieiras 90 5
Lingueirão 100 2 - 4
Amêijoas 100 4
17
Cozinhar a vapor / Universal
Arroz
O arroz tem ser cozido em água. A quantidade de água ne
cessária depende da qualidade do arroz.
O arroz absorve a totalidade da água de forma que os nutri
entes não se perdem.
Sistemas de funcionamento (depende do modelo)
Cozinhar a vapor / Universal
Cozinhar universal !
Regulações
Relação
arroz : Líquido
Arroz Basmati 1 : 1 100 15
Arroz Parboiled 1 : 1 100 20
Arroz grão re-
1 : 2 100 25
dondo
Arroz integral 1 : 1,5 100 35 - 40
Arroz selvagem 1 : 1 100 35 - 40
Temperatura
em °C
-
-
Tempo
em minutos
18
Massas alimentícias
Artigos secos
Cozinhar a vapor / Universal
As massas devem ser cozinhadas em água. A água deve co
brir por completo a massa. Utilizando água quente o resulta
do é melhor.
Regulações produtos secos
O tempo de cozedura indicado pelo fabricante tem de ser re
duzido em aproximadamente
1
Produtos frescos
Massas frescas e massas alimentícias não necessitam de ficar de molho. Cozinhe em recipiente perfurado.
Separe a massa se estiver colada uma à outra e distribua-a
uniformemente pelo recipiente.
Sistemas de funcionamento (depende do modelo)
Cozinhar a vapor / Universal
Cozinhar universal !
-
-
-
/
.
3
Regulação produtos frescos
Gnocchi 100 2
Knöpfli 100 1
Ravioli 100 2
Spätzle 100 1
Tortellini 100 2
Temperatura em °C Tempo em minutos
19
Cozinhar a vapor / Universal
Klöße/Knödel
As Klöße/Knödel são uma espécie de bolas preparadas ou
com farinha de trigo, ou com batatas ou ainda com pão duro
e que servem de acompanhamento simples de diversos pra
tos. Na Alemanha é possível encontrar este produto já prepa
rado e pronto a cozinhar.
As klöße no saco e pré-cozidas, devem ficar completamente
cobertas por água.
Klöße frescas devem ser cozinhadas num recipiente perfura
do e untado.
Sistemas de funcionamento (depende do modelo)
Cozinhar a vapor / Universal
Cozinhar universal !
Regulações
Temperatura
em °C
-
-
-
Tempo
em minutos
20
Klöße de farinha 100 15 - 18
Klöße de batata no saco
Klöße de pão no saco
Cozinhar a vapor / Universal
Cereais
Os cereais têm ser cozidos em água. A quantidade de água
necessária depende da qualidade do arroz.
Os cereais podem ser cozinhados inteiros ou triturados.
Sistemas de funcionamento (depende do modelo)
Cozinhar a vapor / Universal
Cozinhar universal !
Regulações
Relação
Cereais: Líquido
Amaranth 1 : 2 100 40
Bulgur 1 : 1 100 10
Temperatura
em °C
Tempo
em minutos
Cereais verdes tri-
1 : 1 100 10
turados
Cereais verdes in-
1:1 100 16-18
teiros
Aveia inteira 1 : 1 100 16 - 18
Aveia, triturada 1 : 1 100 10
Milho, inteiro 1 : 1 100 30 - 35
Polenta 1 : 3 100 10
Quinoa 1 : 2 100 10
Centeio, inteiro 1 : 1 100 30 - 35
Centeio, triturado 1 : 1 100 10
Trigo, inteiro 1 : 1 100 20 - 25
Trigo, triturado 1 : 1 100 10
21
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