Miele DGC 5080 XL, DGC 5085 XL Precautions for use [zh]
用户使用说明书
组合蒸炉
DGC 5080 XL
DGC 5085 XL
M.-Nr. 09 352 100
zh-CN
目录
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通用提示............................................................
一般提示............................................................
蒸煮容器/搁架...................................................
通用盘/组合架....................................................
安全槽..........................................................
自有容器........................................................
蒸汽蒸煮............................................................
蒸汽蒸煮的优点..................................................
层架............................................................
蒸煮温度........................................................
蒸煮（持续）时间..................................................
蒸煮带汤汁的食物................................................
自定义菜谱......................................................
蒸汽蒸煮/蔬菜.......................................................
蒸汽蒸煮/肉类.......................................................
蒸汽蒸煮/鱼类.......................................................
蒸汽蒸煮/万能型.....................................................
硬壳类动物..........................................................
蚌类................................................................
大米................................................................
面食/甜点...........................................................
丸子................................................................
谷物................................................................
干豆................................................................
鸡蛋................................................................
水果................................................................
菜肴蒸煮............................................................
解冻................................................................
重新加热............................................................
装瓶................................................................
蔬菜和水果..........................................................
蛋糕................................................................
特殊程序............................................................
酸乳酪配制..........................................................
酵母面团的发酵......................................................
胶体熔化............................................................
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巧克力熔化..........................................................
食物烫皮............................................................
苹果的贮存..........................................................
沸水浸泡............................................................
洋葱焖炖............................................................
熬油................................................................
餐具消毒............................................................
湿巾加热............................................................
蜂蜜脱晶............................................................
制酱................................................................
柑橘类水果脱水......................................................
药草干燥............................................................
食物探头............................................................
烘烤................................................................
烘烤图表............................................................
烘焙................................................................
风扇增强............................................................
常规加热............................................................
顶层加热............................................................
底部加热............................................................
密集烘焙............................................................
蛋糕增强............................................................
组合模式............................................................
烘焙提示............................................................
烘焙图表............................................................
烧烤................................................................
烧烤图表............................................................
烘干食物............................................................
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目录
3
通用提示
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请仔细阅读使用说明书，以便熟悉本电器，并学会使
用各项功能。
通用提示
蒸煮容器/容器搁架
通用盘/组合搁架
本章节将为您提供一些通用提示。您将在其他部分看到具体
食物及其蒸煮方法的详细信息。
本电器随附了不锈钢蒸煮容器和容器搁架。您可以在搁架上
并排放置两个 GN 1/3 容器或一个 GN 1/2 或 GN 2/3 容器。
隔栅的形状可以防止容器滑动。
蒸汽蒸煮时最好使用多孔容器。蒸汽可从各个方向作用在食
物上，从而确保食物均匀蒸煮。
通用盘不得用于蒸汽蒸煮、菜肴蒸煮、解冻功能和自动程序。
烧烤时可在搁架顶层使用通用盘。将通用盘放在层架滑槽的
隔栅之间，搁架将自动固定上部。同时移动通用盘和搁架，
以防止通用盘倾斜。
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通用提示
安全槽
自有容器
蒸汽蒸煮
蒸汽蒸煮的优点
通用盘、组合搁架和容器搁架具有防倾斜安全槽，需要拉出
一部分时可防止其被全部拉出。从蒸炉取下时，需要先将其
抬起。
您也可以使用自己的容器，但请注意：
容器必须适用于蒸炉且耐高温蒸汽。使用塑料容器时，请
首先与生产商确认它们是否可以用于组合蒸炉。
厚壁容器不适合用作蒸煮容器，它们导热不良，从而导致
表格所示蒸煮时间大大延长。
将蒸煮容器放在搁架上，而不要放在蒸炉托盘上。
确保容器的上层边缘和蒸炉内部顶部之间留有最小 3 厘
米的距离，以使足够的蒸汽作用于食物上。
由于食物不接触水，所以通过蒸煮基本可以完整保留各种维
生素和矿物质。
与传统烹调方法相比，蒸汽蒸煮还能更好地保留食物原来的
口感。因此，我们建议在蒸煮后再进行调味。同时，食物还
能保留原来的新鲜色泽。
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通用提示
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层架
您可以选择任意一个层架，也可以同时使用多个层架来蒸煮
食物，蒸煮时间不会因此改变。
蒸煮温度
蒸煮（持续）时间
蒸煮带汤汁的食物
蒸炉内能达到的最高温度是100°C，该温度下几乎可以蒸煮
各种食物。对于比较纤细的食物如浆果，蒸煮温度必须降低，
否则食物可能破裂。更多信息请参看相关章节。
一般情况下，蒸汽蒸煮所用时间和使用蒸锅的蒸煮时间差不
多。有关影响蒸煮时间的因素请参看相关章节。
蒸煮时间不受食物量的影响。蒸煮 1 公斤土豆和蒸煮 500
克土豆的时间是一样的。
表格所示蒸煮时间仅供参考。我们建议您开始时选择较短的
蒸煮时间。如果短时间后食物未充分煮透，可将食物放回继
续蒸煮。
蒸煮带汤汁的食物时，容器只能装三分之二满，以防取下蒸
炉上的容器时里面的液体溅出。
自定义菜谱
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罐子或平底锅中中准备的食物或菜肴也可以用蒸汽蒸煮。蒸
煮时间相同。注意蒸汽蒸煮的食物不会变成褐色。
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通用提示
新鲜蔬菜
冷藏蔬菜
请您以通常的方法来准备备新鲜蔬菜，即洗净、拣净然后切
碎。
冷藏蔬菜无需提前解冻，除非蔬菜冻结成块。
蒸煮时间相同的冷藏蔬菜和新鲜蔬菜可以同时蒸煮。
如果蔬菜已冻结成块，蒸煮前将其分开。蒸煮时间请参考食
物包装上的说明。
蒸煮容器
层架
蒸煮时间
空隙小或没有空隙的豌豆或笋尖等食物，蒸煮的时间较长，
因为蒸汽难以渗入。为确保蒸煮均匀，最好为此类食物准备
较浅的容器，并且只装 3-5 厘米厚。蒸煮大量此类食物时，
将食物分放在 2 至 3 个浅的容器中，而不要全部放在一个深
容器中。
蒸煮时间相同的多种蔬菜，可以一起蒸煮。
在汤水中蒸煮蔬菜时，如卷心菜，请使用无孔蒸煮容器。
用无孔容器蒸煮特殊颜色的蔬菜（如甜菜）时，请勿将任何
其他容器放在下面，以免液体染色。
若使用常规方法蒸煮，蒸煮蔬菜的时间主要取决于蒸煮食物
的大小以及您想将食物煮老还是煮嫩或是刚刚好。例如：
切成四块的土豆 = 约 18 分钟
切成两半的土豆 = 约 22 分钟
芽甘蓝，较大，煮老 = 约 12 分钟
芽甘蓝，较小，煮嫩 = 约 12 分钟
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蒸汽蒸煮/蔬菜
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功能（取决于模式）
蒸汽蒸煮/蔬菜
蒸煮蔬菜
蒸汽蒸煮/万能型
万能蒸煮
设定
温度（°C） 持续时间（分钟）
洋蓟 100 35 - 40
甜菜根，整个 100 40 - 50
鸦葱，整个 100 8 - 12
西兰花 100 4 - 8
球芽甘蓝 100 12 – 16
胡萝卜，切丝 100 6 - 10
椰菜花 100 6 - 10
花椰菜，整个 100 20 - 45
芹菜块茎，切段 100 8 - 10
芹菜杆 100 7 - 10
菊苣 100 3 - 5
小白菜 100 4 - 6
玉米棒 100 10 - 25
西葫芦 100 2 – 4
羽衣甘蓝，切块 100 20 – 30
茴香，切条 100 6 - 10
茴香，切半 100 12 - 16
绿芦笋 100 7 - 12
菜豆 100 8 - 12
球茎甘蓝，切段 100 6 - 10
8
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韭葱，纵向切成两半 100 8 - 12
韭葱，切片 100 4 - 8
新土豆 100 25 - 40
豌豆 100 3 - 8
辣椒，切丝 100 2 - 6
土豆，削皮并切半 100 20 - 40
南瓜，切丁 100 3 - 6
紫叶甘蓝，切开 100 20 - 30
罗马菜，球芽甘蓝 100 6 - 10
罗马菜，整个 100 15 - 30
皱叶甘蓝，切开 100 6 - 10
菠菜 100 2 - 4
苍耳甘蓝，切开 100 8 - 10
甜豆荚 100 3 - 8
芜菁甘蓝(欧洲油菜)，切段/丁 100 7 - 12
瑞士甜菜 100 2 - 6
笋白 100 10 - 16
白球甘蓝，切开 100 15 - 20
表格中提供的新鲜蔬菜蒸煮时间仅供参考。我们建议您选取一个较短的蒸煮时间。
如果在短时蒸煮后，食物未蒸煮透，您还可以将其放回蒸炉继续蒸煮。
温度（°C） 持续时间（分钟）
蒸汽蒸煮/蔬菜
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蒸汽蒸煮/蔬菜
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新鲜肉类
冷藏肉类
准备工作
蒸煮温度
蒸煮时间
请您以通常的方法来准备新鲜肉类。
蒸煮前请首先解冻冷藏的肉类（参见“解冻”）。
对于在蒸煮前需要烘烤的肉类，请先在灶台上进行烘烤，然
后再放入蒸炉中进行蒸煮。
腊肠品只允许以 90°C 的温度来进行蒸煮，温度过高会引起
爆裂。
蒸煮时间取决于被蒸煮食物的厚度和密度，而与重量无关。
食物越厚，所需的蒸煮时间也就越长。蒸煮 500 克 10 厘米
厚的肉所需的时间要比蒸煮 500 克 5 厘米厚的肉所需的时间
要长。
腊肠品的蒸煮时间取决于其厚度，一般为 2-10 分钟。
实用提示
10
蒸煮肉类时请使用多孔容器，以保留其原味。并在下面放置
无孔容器，以便收集滴落的汁液。
您可以将这些滴下的汁液加入作料中或将其冷藏，以备日后
使用。
在 90°C 的汤汁或肉汁熬煮上等牛脊肉时，效果尤其成功。
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蒸汽蒸煮/肉类
蒸煮禽类或牛的切片牛腿、胸脯肉、肋骨和牛骨，都可以烹
制汤汁。将肉和煮汤用的蔬菜以及冷水一起放入蒸煮容器，
并在100°C下蒸煮60到90分钟。蒸煮时间越长，熬出的汤汁
味道越浓郁。
功能（取决于模式）
设定
蒸汽蒸煮/肉类
蒸煮肉类
蒸汽蒸煮/万能型
万能蒸煮
温度（°C） 持续时间（分钟）
清炖牛肉 90 40 - 50
煮汤的鸡 100 50 – 60
鸡脯肉 100 8 - 10
肋肉 100 60 - 70
带骨头猪后腿 100 6 - 8
白煮腌猪蹄 100 90 - 95
法式红酒烩羊肉 100 12 - 16
肉鸡 100 50 - 60
上等牛子盖肉 100 120 - 180
火鸡肉排 100 4 - 6
火鸡肉卷 100 12 - 15
小牛肉排 100 3 - 4
表格中提供的蒸煮时间仅供参考。我们建议您选取一个较短
的蒸煮时间。如果在短时蒸煮后，食物未蒸煮透，您还可以
将其放回蒸炉继续蒸煮。
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蒸汽蒸煮/鱼类
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新鲜鱼
冷冻鱼
准备工作
蒸煮容器
搁架层
蒸煮温度
以通常的方法准备新鲜的鱼，例如去鳞、剔除内脏、洗净。
解冻冷冻的鱼（参见“解冻”）。
蒸煮前请在鱼中加入一些柠檬汁或梨莓汁。柠檬汁可以让鱼
肉更紧实。
您无需对鱼进行调味，因为蒸煮过程不会使鱼的矿物质流
失，从而可以保留鱼本身的口感。
如果使用冲孔蒸煮容器来蒸煮鱼类，请事先抹油。
如果在冲孔容器中蒸煮鱼类，请勿在下面直接放置其他容
器，以避免冲孔容器滴落的液体导致串味。
12
85°C
适合于温和地蒸煮肉质脆嫩的鱼类，例如鳎鱼。
100°C
适合于蒸煮肉质厚实的鱼类，例如鳕鱼、鲑鱼。
适合于在调味汁或汤汁中蒸煮鱼。
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蒸汽蒸煮/鱼类
蒸煮时间
实用提示
蒸煮时间取决于鱼类的厚度和肉质，而与重量无关。鱼类越
厚，所需的蒸煮时间也就越长。蒸煮一块 500 克重 3 厘米
厚的鱼所需的时间，比蒸煮一块 500 克 2 厘米厚的鱼所需
的时间要长。
蒸煮鱼的时间越长，鱼肉会变得越厚实。因此，请按照图表
内的蒸煮时间进行蒸煮。
如果发现鱼蒸煮的时间不够长，只需继续蒸煮几分钟。
如果在调味汁或汤汁中煮鱼时，则应适当延长蒸煮时间几分
钟。
加入调味料以及药草（例如莳萝），可以更好地保留鱼本身
的口感。
对于体形较大的鱼而言，蒸煮时应以游动时的姿势摆放。为
了保持鱼的结构，应将一个小杯子翻转过来放在蒸煮容器
中，然后将破开的鱼腹卡在杯子上。
您可以利用鱼身上的任何碎块（例如鱼头、鱼骨和鱼尾）来
制作鱼汤。将碎块连同蔬菜和冷水，一同倒入无孔蒸煮容器。
在 100°C 下蒸煮 60 到 90 分钟，蒸煮的时间越长，汤汁也
会越浓郁。
醉鱼应在加入醋的水中蒸煮。这其中要特别注意不要损伤鱼
皮。该方法适合于蒸煮鲤鱼、鳟鱼、丁鲷、鳗鱼和鲑鱼。
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蒸汽蒸煮/鱼类
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功能（取决于模式）
蒸汽蒸煮/鱼类
蒸煮鱼类
蒸汽蒸煮/万能型
万能蒸煮
设定
温度（°C） 持续时间（分钟）
鳕鱼片
100 4 – 6
鲤鱼，1.5 千克 100 18 - 25
草莓鱼，整条 85 15 - 20
鳝鱼
100 5 – 7
鳕科鱼片 100 6 – 8
旗（剑）鱼片 85 3 – 5
海鬼鱼片 85 8 – 10
维多利亚河鲈鱼片 100 4 – 8
蓝鲨鱼片 85 3 - 5
河鲈鱼片 85 6 – 8
梭鲈鱼片 85 5 - 7
鲽鱼片 85 5 – 7
鲈鲉鱼片 100 6 – 8
鲑鱼片 100 4 – 8
鲑鳟鱼 100 13 - 15
庸鲽鱼片 85 3 – 5
鲨鱼片 90 5 – 7
鳎鱼片 85 2 – 3
鳟鱼，250 克 90 10 - 12
金枪鱼片 100 3 – 5
大菱鲆鱼片 85 3 – 5
表格中提供的蒸煮时间仅供参考。我们建议您选取一个较短的蒸煮时间。如果在短
时蒸煮后，食物未蒸煮透，您还可以将其放回蒸炉继续蒸煮。
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蒸汽蒸煮/万能型
硬壳类动物
准备工作
蒸煮容器
煮前应首先对冷冻的硬壳类动物进行解冻。
剥去硬壳类动物的硬壳，剔除内脏并清洗。
蒸煮时间
功能（取决于模式）
设定
要使用多孔容器蒸煮硬壳类动物，并事先抹油。
硬壳类动物的蒸煮时间越长，它们的肉质就会变得越坚硬。
请按照图表内的蒸煮时间来蒸煮硬壳类动物。
如果在调味汁或汤汁中煮硬壳类动物，则应适当延长蒸煮时
间几分钟。
蒸汽蒸煮/万能型
万能蒸煮
对虾
温度（°C） 持续时间（分钟）
90 3
宽沟对虾 90 4
大虾 90 3
龙虾尾 95 10 - 15
明虾 90 3
小虾 90 3
15
蒸汽蒸煮/万能型
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蚌类
新鲜蚌类
冷冻贝壳
只能蒸煮闭合的蚌类。
注意：切勿食用蒸煮后未打开的蚌类，否则有可能中毒！
蒸煮前用水浸泡新鲜蚌类数小时，以便能够冲洗掉蚌类所带
的沙石。然后用刷子彻底刷洗。
蒸煮时间
功能（取决于模式）
设定
蒸煮前请将冷冻的蚌类解冻。
蚌类动物的蒸煮时间越长，它们的肉质就会变得越坚硬。请
按照规定的蒸煮时间来蒸煮贝壳。
蒸汽蒸煮/万能型
万能蒸煮
茗荷亚目
贻贝
鸟蛤
雅各布贝
蛏子
帘蛤科贝
温度（°C） 持续时间（分钟）
100 2
100 12
100 2
90 5
100
2 - 4
100 4
16
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蒸汽蒸煮/万能型
大米
功能（取决于模式）
蒸煮过程中大米会膨胀，因此必须在液体中蒸煮大米。大米
的种类不同，其吸水能力也不同。
大米会完全吸收液体，所有不会有任何营养物质流失。
设定
蒸汽蒸煮/万能型
万能蒸煮
巴士马蒂米 1 : 1 100 15
全麦米 1 : 1.5 90 35 - 40
蒸谷米 1 : 1 100 20
圆谷米 1 : 2 100 25
野生大米 1 : 1 100 35 - 40
配比
大米：液体
温度（°C）
蒸煮时间
（分钟）
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蒸汽蒸煮/万能型
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面食/面点
干燥食品
干燥食品蒸煮时间的设定
新鲜食品
功能（取决于模式）
设定
干面点/面食在蒸煮过程中会膨胀。因此，必须在液体中蒸煮。
液体必须完全浸没面食。如果加入热液体，则蒸煮效果更佳。
由于在加热阶段面食/面点就已经开始膨胀，所以，应在生产
商提供的蒸煮时间的基础上将实际蒸煮时间缩短约 1/3。
新鲜的面点和面食（例如从超市冷柜中买来的）再蒸煮过程
中不一定会胀大。请使用多孔容器来蒸煮新鲜面点/面食。
将粘连在一起的面点或面食分开，然后均匀地放置到蒸煮容
器中。
蒸汽蒸煮/万能型
万能蒸煮
汤团
温度（°C） 持续时间（分钟）
100 2
18
混沌
意大利式饺子
100 2
100 2
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蒸汽蒸煮/万能型
丸子
烹饪袋中的成品团子必须完全浸在水中，否则可能散裂。因
为尽管它们之前用水浸泡过，但是仍然无法吸收足够的水
分。
请您在抹了油的多孔容器中蒸煮新鲜丸子。
功能（取决于模式）
设定
蒸汽蒸煮/万能型
万能蒸煮
烹饪袋内的面包丸子
烹饪袋内的土豆丸子 100 15 – 18
发面饺子 100 12 – 15
温度（°C） 蒸煮时间（分钟）
100
15 - 18
19
蒸汽蒸煮/万能型
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谷物
功能（取决于模式）
蒸煮时谷物会膨胀，所以它必须在液体中蒸煮。谷物品种不同，
其吸收液体的能力也不同。
谷物既可以颗粒蒸煮也可以碾碎后蒸煮。
蒸汽蒸煮/万能型
万能蒸煮
设定
苋属植物
碾碎的干小麦
碾碎的未熟麦粒
整粒的未熟麦粒
整粒的黄米
碾磨加工后的燕麦
整粒的燕麦
栗粉粥
奎奴亚藜
碾磨加工后的黑麦
整粒的黑麦
碾磨加工后的小麦
整粒的小麦
配比
谷物：液体
1 : 2
1 : 1
1 : 1
1 : 1
1 : 1
1 : 1
1 : 1
1 : 3
1 : 2
1 : 1
1 : 1
1 : 1
1 : 1
温度
（°C）
持续时间
（分钟）
100 40
100 10
100 10
100 16 - 18
100 30 - 35
100 10
100 16 - 18
100 10
100 10
100 10
100 30 - 35
100 10
100 20 – 25
20
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