Miele DGC 5080 XL, DGC 5085 XL Directions for use [ru]
Указания по применению
Комби-пароварка
DGC 5080 XL
DGC 5085 XL
ru - RU, UA, KZ
M.-Nr. 09 352 350
Содержание
Важно знать .....................................................4
Общая информация ................................................4
Контейнеры ....................................................4
Универсальный противень / решетка-комби .........................4
Защита при вынимании ..........................................4
Собственная посуда.............................................5
Приготовление на пару .............................................5
Особенности приготовления на пару ...............................5
Уровень установки противня......................................6
Температура ...................................................6
Продолжительность (время приготовления) .........................6
Приготовление с жидкостью ......................................6
Собственные рецепты ...........................................6
Приготовление на пару / Овощи ....................................7
Приготовление на пару / Мясо ....................................11
Приготовление на пару, рыба .....................................13
Приготовление на пару / Универсальное ...........................16
Ракообразные ...................................................16
Моллюски .......................................................17
Ðèñ.............................................................18
Вермишель / макаронные изделия...................................19
Клецки..........................................................20
Зерно ..........................................................21
Сушеные бобовые плоды ..........................................22
Куриные яйца ....................................................23
Фрукты .........................................................24
Приготовление блюд меню .......................................25
Размораживание ................................................27
Разогрев........................................................30
Консервирование ...............................................32
Фрукты / Овощи ..................................................32
Пироги ..........................................................34
Специальные функции ...........................................36
Приготовление йогурта ............................................36
Подъем дрожжевого теста .........................................37
Расплавление желатина ...........................................37
Расплавление шоколада...........................................38
2
Содержание
Снятие кожицы с продукта.........................................39
Консервирование яблок ...........................................40
Бланширование ..................................................40
Тушение лука ....................................................41
Растапливание шпика .............................................41
Дезинфицирование посуды ........................................42
Нагревание влажных полотенец ....................................43
Декристаллизация меда ...........................................43
Приготовление фруктового повидла.................................44
Пищевой термометр .............................................45
Жарение........................................................49
Таблица жарения.................................................51
Выпекание......................................................53
Конвекция+ .....................................................53
Верхний/нижний жар ..............................................53
Верхний жар .....................................................53
Нижний жар .....................................................53
Интенсивное выпекание ...........................................53
Пироги Специальная ..............................................53
Комби-приготовление .............................................54
Указания по выпечке .............................................55
Таблица выпекания ...............................................57
Приготовление на гриле..........................................60
Таблица приготовления на гриле ....................................62
Сушка / Вяление.................................................64
3
Важно знать
Обязательно прочитайте интрукцию, чтобы изучить
прибор и иметь возможность использовать все его
функции.
В главе "Важно знать" Вы найдете общие советы. При на
личии особенностей продуктов и/или способов примене
ния, Вы найдете указания на соответствующую главу.
Общая информация
Контейнеры
К прибору прилагаются контейнеры из нержавеющей
стали. Используйте для приготовления на пару прежде
всего перфорированные контейнеры. Таким образом, пар
сможет проникнуть со всех сторон продукта, и продукт
будет готовиться равномерно.
Универсальный противень / решетка-комби
Используйте универсальный противень с положенной на
него решеткой, напр., как при приготовлении на гриле,
противень будет задвинут в рабочую камеру и поверх
него решетка. При вынимании одновременно вытаски
вайте и противень, и решетку, для предотвращения опро
кидывания.
Защита при вынимании
-
-
-
-
Универсальный противень и решетка-комби оснащены
защитной деталью, которая предотвращает
выскальзывание из рабочей камеры, если их выдвинуть
лишь частично. Чтобы вынуть противень или
решетку-комби, Вам необходимо их приподнять.
4
Собственная посуда
Вы можете использовать собственную посуду.
Пожалуйста, учитывайте при этом:
Посуда должна быть пригодна для использования в ду
–
ховом шкафу и устойчива к воздействию пара. Если
Вы хотите использовать для приготовления на пару
пластиковую посуду, осведомитесь у производителя,
пригодна ли она для этого.
Толстостенная посуда малопригодна для приготов
–
ления на пару. Толстые стенки плохо проводят тепло,
и срок приготовления, указанный в таблице, заметно
увеличивается.
Ставьте посуду на решетку или в контейнер, а не на
–
дно рабочей камеры.
– Расстояние между верхним краем посуды и верхней
стенкой камеры должно составлять не менее 3 см, чтобы на продукт проникало достаточное количество
пара.
Приготовление на пару
Важно знать
-
-
Особенности приготовления на пару
Витамины и минералы полностью сохраняются при приготовлении на пару, т.к. продукт не находится в воде.
При приготовлении на пару естественный вкус продуктов
сохраняется лучше, чем при обычной варке. Поэтому мы
рекомендуем совсем не солить блюдо или солить только
после приготовления. Кроме того, продукты сохраняют
свой свежий, натуральный цвет.
5
Важно знать
Уровень установки противня
Вы можете ставить контейнер с продуктами на любой
уровень или готовить одновременно несколько блюд на
разных уровнях. От этого время приготовления не меня
ется.
Температура
При приготовлении с паром максимально достигается 100
°C. При этой температуре можно готовить почти все про
дукты. Некоторые особенно восприимчивые продукты,
напр., ягоды, должны готовиться при более низких тем
пературах, т.к. в противном случае они лопаются.
Информацию об этом Вы найдете в соответствующих
главах.
Продолжительность (время приготовления)
Время приготовления продуктов на пару в целом соответствует времени приготовления продуктов в кастрюле.
Если время приготоления зависит от некоторых факторов, то об этом написано в соответствующих главах.
Время приготовления не зависит от количества продуктов. Время приготовления 1 кг картофеля соответствует
времени приготовления 500 г картофеля.
-
-
-
Указанное в таблице время должно служить ориентиром.
Мы рекомендуем для начала выбирать меньшее время.
При необходимости блюдо можно будет довести до го
товности.
Приготовление с жидкостью
Для приготовления наполняйте емкость жидкостью толь
2
êî äî
/3, чтобы предотвратить расплескивание при выни
мании.
Собственные рецепты
Продукты и блюда, которые готовятся в кастрюле, могут
также готовиться на пару. Время приготовления соответ
ствующее. При этом обратите внимание на то, что при
приготовлении на пару продукт не подрумянивается.
6
-
-
-
-
Свежие продукты
Подготовьте свежие овощи, как обычно, напр., вымойте,
почистите, порежьте.
Замороженные продукты
Приготовление на пару / Овощи
Замороженные овощи перед приготовлением не размора
живайте. Исключение: Блок замороженных овощей.
Замороженные и свежие овощи, для приготовления кото
рых требуется одинаковое время, можно готовить вмес
те.
Измельчите большие, смерзшиеся куски. Время приго
товления смотрите на упаковке.
Контейнеры
Штучные продукты маленького диаметра (напр., горох,
спаржа) образуют маленькие промежутки или не образуют их совсем, и пар не может проникнуть. Для получения
равномерного результата приготовления, выбирайте для
этих продуктов плоские емкости, и наполняйте их лишь
на3-5 смповысоте. Распределяйте большое количество продукта на несколько плоских емкостей.
Разные продукты с одинаковым временем приготовления
могут готовиться в одной емкости.
Готовьте овощи, которые должны быть приготовлены в
жидкости, напр., краснокочанную капусту, в
неперфорированных контейнерах.
Уровень установки противня
-
-
-
-
Если Вы готовите красящиеся овощи в перфорированном
контейнере, напр., свеклу, не ставьте под контейнер дру
гие продукты. Таким образом, Вы избежите окрашивания
от капающей сверху жидкости.
-
7
Приготовление на пару / Овощи
Время приготовления
Время приготовления зависит от величины продукта и от
степени прожаренности. Пример:
твердый картофель, четвертинки = ок. 18 минут
твердый картофель, половинки = ок. 22 минут
кочанчики брюссельской капусты, большие, твердые =
ок. 12 минут
кочанчики брюссельской капусты, маленькие, мягкие =
ок. 12 минут
8
Приготовление на пару / Овощи
Режим работы (в зависимости от прибора)
Приготовление на пару / Овощи
Приготовление овощей #
Приготовление на пару / Универсальное
Универсальное приготовление !
Установки
Температура в °C Продолжитель
ность в минутах
Артишоки 100 35 - 40
Цветная капуста, целиком 100 20 - 45
Цветная капуста, соцветия 100 6 - 10
Бобы зеленые 100 8 - 12
Капуста брокколи, соцветия 100 4 - 8
Цикорий 100 3 - 5
Китайская капуста 100 4 - 6
Горох 100 3 - 8
Стручки гороха 100 3 - 8
Фенхель, половинки 100 12 - 16
Фенхель, полосками 100 6 - 10
Капуста листовая (грюнколь), ре
заная
Морковь (каротель), резаная 100 6 - 10
Картофель, очищ., разрезанный
пополам
Кольраби, порезанная
палочками
Тыква, кубиками 100 3 - 6
Початки кукурузы 100 10 - 25
Мангольд 100 2 - 6
Полоски паприки 100 2 - 6
Картофель в мундире 100 25 - 40
-
100 20 - 30
100 20 - 40
100 6 - 10
-
9
Приготовление на пару / Овощи
Температура в °C Продолжитель
ность в минутах
Лук-порей, резаный 100 4 - 8
Лук-порей, половинки 100 8 - 12
Романеско, целиком 100 15 - 30
Романеско, соцветия 100 6 - 10
Капуста брюссельская 100 12 - 16
Красная свекла, целиком 100 40 - 50
Капуста краснокочанная, реза
ная
Сладкий корень, целиком, с па-
лец толщиной
Корень сельдерея, порезанный
палочками
Спаржа белая, толщиной с па-
лец
Спаржа, зеленая 100 7 - 12
Шпинат 100 2 - 4
-
100 20 - 30
100 8 - 12
100 8 - 10
100 10 - 16
-
Фильдская капуста, порезанная 100 8 - 10
Черешковый сельдерей 100 7 - 10
Брюква, брусками / кубиками 100 7 - 12
Белокочанная капуста,
порезанная
Савойская капуста, порезанная 100 6 - 10
Цуккини, кружки 100 2 - 4
Указанное в таблице время должно служить ориентиром для свежих ово
щей. Мы рекомендуем, для начала выбирайте меньшее время. При необхо
димости блюдо можно будет довести до готовности.
10
100 15 - 20
-
-
Свежие продукты
Подготовьте мясо, как обычно.
Замороженные продукты
Перед приготовлением разморозьте замороженное мясо
(см. главу "Размораживание").
Подготовка
Приготовление на пару / Мясо
Мясо, которое нужно зажарить, а потом потушить, напри
мер, гуляш, следует обжаривать на конфорке. Затем оно
готовится в пароварке.
Температура
Колбасные изделия, например, вареную или вареную
телячью колбасу следует готовить при температуре
90 °C, так как при более высоких температурах она
трескается.
Время приготовления
Время приготовления зависит от толщины и качества
мяса, не от веса. Чем толще кусок мяса, тем больше время приготовления. Кусок мяса весом 500 г и высотой 10
см готовится дольше, чем кусок весом 500 г и высотой 5
см.
Времена приготовления для колбасных изделий зависят
от их толщины и составляют2-10минут.
Рекомендации
Если Вы хотите сохранить ароматические вещества,со
держащиеся в мясе, его следует готовить в перфориро
ванном контейнере. Под него установите неперфориро
ванный контейнер для сбора концентрата.
Вы можете добавлять концентрат в соусы, для последу
ющего применения концентрат можно заморозить.
-
-
-
-
-
Особенно хорошо удается огузок, если он готовится в
жидкости при 90°C.
11
Приготовление на пару / Мясо
Для приготовления крепкого бульона подходят
суповая курица, а из говядины - голяшка, грудинка, толс
тый край и кости. Мясо вместе с овощами для супа поло
жите в контейнер и налейте туда холодную воду.
Готовьте 60-90 минут при 100 °C. Чем дольше время при
готовления, тем крепче бульон.
Вид режима (в зависимости от прибора)
Приготовление на пару / Мясо
Приготовление мяса %
Приготовление на пару / Универсальное
Универсальное приготовление !
Установки
-
-
-
12
Температура
â°C
Голяшка 100 60 - 70
Свиная ножка 100 90 - 95
Филе куриной грудки 100 8 - 10
Бефстроганов из те-
лятины
Копченая присолен
ная свинина
Рагу из баранины 100 12 - 16
Рулет из индейки 100 12 - 15
Шницель из индейки 100 4 - 6
Пулярка 100 50 - 60
Гуляш из говядины 100 40 - 50
Суповая курица 100 50 - 60
Огузок 90 120 - 180
Указанные в таблице значения времени приготовления
являются ориентировочными. Мы рекомендуем Вам сна
чала выбирать более короткую длительность приготов
ления. При необходимости Вы можете потом довести
блюдо до готовности.
-
100 3 - 4
100 6 - 8
Длительность
в минутах
-
-
Свежая
Замороженная
Подготовка
Приготовление на пару, рыба
Подготовьте рыбу, как обычно, напр., очистите от чешуи,
выпотрошите и вымойте.
Разморозьте замороженную рыбу перед приготовлением
(см. главу "Размораживание").
Подкислите рыбу перед приготовлением, напр., с по
мощью лимонного сока или сока лайма. Подкисление де
лает рыбное филе более упругим.
Рыбу не нужно солить, т.к. в этом случае сохраняются
минеральные вещества, которые при приготовлении на
пару сохраняют ее неповторимый вкус.
Контейнеры
Смажьте жиром перфорированный контейнер.
Уровень установки противня
При приготовлении рыбы в перфорированном контейнере мы рекомендуем подставлять под него универсальный
противень. Таким образом Вы избежите смешения вкусов
и образования запаха в приборе из-за стекающей жидкости.
Температура
85 °C
Для щадящего приготовления восприимчивых сортов
рыбы, напр., морского языка.
100 °C
Для приготовления сортов рыбы с упругой мякотью,
напр., трески и лосося.
Для приготовления рыбы в соусе или бульоне.
-
-
13
Приготовление на пару, рыба
Время приготовления
Время приготовления зависит от толщины и качества
продукта, а не от веса. Чем толще кусок, тем дольше
время приготовления. Кусок рыбы весом 500 г и высотой
3 см будет готовиться дольше, чем кусок 500ги2смтол
щиной.
-
Рекомендации
Чем дольше готовится рыба, тем более упругой становит
ся ее мякоть.
Если рыба не достаточно готова, то доготавливайте ее
только несколько минут.
Продлите заданное время приготовления на несколько
минут, если Вы готовите рыбу в соусе или бульоне.
Применением специй и трав, напр., укропа, Вы
поддержите ее собственный вкус.
Большую рыбу готовьте в плавательном положении. Для
необходимой опоры поставьте маленькую чашку или
подобную емкость в перевернутом виде в поддон.
Наденьте на нее рыбу прорезью со стороны живота.
Положите отходы от рыбы, такие как кости, плавники и
головы вместе с овощами для супа и холодной водой в
емкость, чтобы приготовить рыбный бульон. Готовьте
при 100 °C от 60 до 90 минут. Чем дольше время приго
товления, тем насыщенней получится бульон.
Для приготовления ôèø áëàó рыба готовится в воде
вместе с уксусом (Соотношение вода:уксус согласно ре
цепту). Важно не повредить кожу рыбы. Для этого блюда
подходят такие сорта рыб, как карп, форель, линь, угорь
и лосось.
-
-
-
14
Приготовление на пару, рыба
Режим работы (в зависимости от прибора)
Приготовление на пару / Рыба
Приготовление рыбы $
Приготовление на пару / Универсальное
Универсальное приготовление!
Установки
Температура в °C Продолжительность в
минутах
Угорь 100 5 - 7
Филе окуня 85 6 - 8
Филе дорады 85 3 - 5
Групер красный, целиком 85 15 - 20
Форель, 250 г 90 10 - 12
Стейк из акулы 90 5 - 7
Филе палтуса 85 3 - 5
Филе трески 100 4 - 6
Êàðï, 1,5 êã 100 18 - 25
Филе лосося 100 4 - 8
Семга 100 13 - 15
Филе пангасиуса 85 3 - 5
Филе красного окуня 100 6 - 8
Филе пикши 100 6 - 8
Филе камбалы 85 5 - 7
Филе морского черта 85 8 - 10
Филе морского языка 85 2 - 3
Филе камбалы 85 3 - 5
Стейк из тунца 100 3 - 5
Филе викторианского окуня 100 4 - 8
Филе судака 85 5 - 7
Указанное в таблице время должно служить ориентиром для свежей рыбы.
Мы рекомендуем, для начала выбирайте меньшее время. При необходи
мости блюдо можно будет довести до готовности.
-
15
Приготовление на пару / Универсальное
Ракообразные
Подготовка
Перед приготовлением разморозьте замороженных
ракообразных.
Снимите панцирь, удалите кишечник, помойте.
Контейнер
Смажьте жиром перфорированный контейнер.
Время приготовления
Чем дольше готовятся ракообразные, тем жестче они
становятся. Придерживайтесь рекомендуемого времени
приготовления.
Если ракообразные готовятся в соусе или бульоне, увеличьте указанное время приготовления на несколько минут.
Вид режима (в зависимости от прибора)
Приготовление на пару / Универсальное
Универсальное приготовление !
Установки
16
Температура
â°C
Тигровые креветки 90 3
Креветки 90 3
Королевские
креветки
Крабы 90 3
Хвосты лангуста 95 10 - 15
Мелкие креветки 90 3
90 4
Длительность
в минутах
Приготовление на пару / Универсальное
Моллюски
Свежие продукты
Готовьте только закрытые раковины моллюсков.
,
Моллюсков, раковины которых после приготовления
не открываются, не следует есть. Опасность отравле
ния!
-
Перед приготовлением на несколько часов замочите све
жих раковинных моллюсков в воде, чтобы смыть возмож
но имеющийся на них песок. После этого тщательно по
чистите их щеткой, чтобы удалить свисающие волокна.
Замороженные продукты
Разморозьте замороженных моллюсков.
Время приготовления
Чем дольше готовятся моллюски, тем жестче они становятся. Придерживайтесь рекомендуемого времени приготовления.
Вид режима (в зависимости от прибора)
Приготовление на пару / Универсальное
Универсальное приготовление !
Установки
Температура
Морские уточки 100 2
Сердцевидки 100 2
Мидии 100 12
â°C
-
-
-
Длительность
в минутах
Съедобные мол
люски
Солен (морской
черенок)
Венериды 100 4
-
90 5
100 2 - 4
17
Приготовление на пару / Универсальное
Ðèñ
Во время приготовления рис набухает, поэтому его сле
дует готовить в жидкости. В зависимости от сорта риса
поглощение влаги и следовательно соотношение риса к
жидкости различаются.
Рис полностью поглощает жидкость, поэтому питатель
ные вещества не теряются.
Вид режима (в зависимости от прибора)
Приготовление на пару / Универсальное
Универсальное приготовление !
Установки
Соотношение
рис : жидкость
Рис басмати 1 : 1 100 15
Рис пропаренный 1 : 1 100 20
Круглозерный рис 1 : 2 100 25
Недробленый рис 1 : 1,5 100 35 - 40
Дикий рис 1 : 1 100 35 - 40
Температура
â°C
-
-
Длительность
в минутах
18
Приготовление на пару / Универсальное
Вермишель / макаронные изделия
Сухие продукты
Во время приготовления сухие вермишель и макаронные
изделия набухают, поэтому их следует готовить в жид
кости. Жидкость должна покрывать вермишель.
Результаты приготовления на пару лучше, если использу
ется горячая жидкость.
Установки для сухих продуктов
-
-
Время приготовления, приводимое изготовителем, долж
но быть уменьшено примерно на
теста набухают уже во время нагрева.
Свежие продукты
Свежие вермишель и макаронные изделия, например, с
охлаждающей полки, не должны набухать. Готовьте их в
перфорированном контейнере.
Склеившиеся вермишель или макаронные изделия отделите друг от друга и равномерно распределите в контейнере.
Вид режима (в зависимости от прибора)
Приготовление на пару / Универсальное
Универсальное приготовление !
Установки для свежих продуктов
Температура в°CДлительность в
Гнокки (карто
-
фельные клецки)
Кнепфли 100 1
1
/
, так как изделия из
3
минутах
100 2
-
Равиоли 100 2
Домашняя лапша 100 1
Тортеллини 100 2
19
Приготовление на пару / Универсальное
Клецки
Готовые клецки в пакете для варки следует полностью
залить водой, потому что в противном случае несмотря
на предшествующую промывку в воде они впитают недо
статочно влаги и развалятся.
-
Готовьте свежие клецки в смазанном жиром перфориро
ванном контейнере.
Вид режима (в зависимости от прибора)
Приготовление на пару / Универсальное
Универсальное приготовление !
Установки
Клецки из дрожжевого
теста (лапша)
Картофельные клецки в
пакете для варки
Хлебные клецки в пакете
для варки
Температура
â°C
Длительность
100 12 - 15
100 15 - 18
100 15 - 18
-
в минутах
20
Приготовление на пару / Универсальное
Зерно
Во время приготовления зерно набухает, поэтому его
следует готовить в жидкости. В зависимости от сорта
зерна поглощение влаги и следовательно соотношение
зерна к жидкости различаются.
Зерно можно готовить в виде целых зерен или
дробленое.
Вид режима (в зависимости от прибора)
Приготовление на пару / Универсальное
Универсальное приготовление !
Установки
Соотношение
зерно :
жидкость
Амарант 1 : 2 100 40
Булгур 1 : 1 100 10
Зеленое хлебное зерно,
дробленое
Зеленое хлебное зерно,
целое
Овес, целые зерна 1 : 1 100 16 - 18
Овес, дробленое зерно 1 : 1 100 10
Просо, целые зерна 1 : 1 100 30 - 35
Полента 1 : 3 100 10
Квиноа 1 : 2 100 10
Рожь, целые зерна 1 : 1 100 30 - 35
Рожь, дробленое зерно 1 : 1 100 10
Пшеница, целые зерна 1 : 1 100 20 - 25
Пшеница, дробленое
зерно
1 : 1 100 10
1:1 100 16-18
1 : 1 100 10
Температу
ðàâ°C
Продолжи
тельность
приготов-
ления
â
минутах
-
21
Loading...