Miele DGC 5080 XL, DGC 5085 XL How to use [nl]
Gebruikstips
Combinatiestoomoven
DGC 5080 XL
DGC 5085 XL
nl-BE
M.-Nr. 09 352 540
Inhoud
Belangrijk / wetenswaardigheden ....................................4
Algemeen.........................................................4
Stoomovenpannen ...............................................4
Universele bakplaat / combi-rooster..................................4
Uittrekbeveiliging ................................................4
Eigen kookgerei .................................................5
Koken met stoom ...................................................5
Het voordeel van koken met stoom ..................................5
Inschuifniveau...................................................6
Temperatuur ....................................................6
Bereidingstijd (duur) ..............................................6
Koken met vocht ................................................6
Eigen recepten ..................................................6
Koken met stoom / Groenten ........................................7
Koken met stoom / Vlees ..........................................10
Koken met stoom / Vis ............................................12
Koken met stoom / Universeel ......................................15
Schaaldieren .....................................................15
Mosselen ........................................................16
Rijst ............................................................17
Pasta/deegwaren..................................................18
Knoedels ........................................................19
Granen ..........................................................20
Droge peulvruchten ................................................21
Kippeneieren .....................................................22
Fruit ............................................................23
Menu bereiden ...................................................24
Ontdooien .......................................................26
Opwarmen ......................................................29
Inmaken ........................................................31
Fruit / groenten....................................................31
Taart/cake .......................................................33
2
Inhoud
"Speciaal" .......................................................35
Yoghurt maken....................................................35
Gistdeeg laten rijzen ...............................................36
Gelatine laten smelten ..............................................36
Chocolade laten smelten ............................................37
Voedingsmiddelen van de schil ontdoen ...............................38
Appels inmaken ...................................................39
Blancheren.......................................................39
Uien smoren......................................................40
Spek uitbakken ...................................................40
Serviesgoed desinfecteren ..........................................41
Vochtige doeken opwarmen .........................................42
Honing dekristalliseren .............................................42
Vruchtenconfituur bereiden ..........................................43
Spijzenthermometer ..............................................44
Braden..........................................................48
Braadtabel .......................................................50
Bakken .........................................................52
Hetelucht plus ....................................................52
Boven-onderwarmte ...............................................52
Bovenwarmte ....................................................52
Onderwarmte ....................................................52
Intensief bakken...................................................52
Speciaal gebak ...................................................52
Combinatiegaren ..................................................53
Tips voor het bakken ...............................................54
Baktabel.........................................................56
Grillen ..........................................................59
Grilltabel.........................................................61
Drogen .........................................................63
3
Belangrijk / wetenswaardigheden
Lees de gebruiksaanwijzing grondig door om vertrouwd te
raken met het toestel en alle functies te leren gebruiken.
In de rubriek "Belangrijk / wetenswaardigheden" vindt u alge
mene opmerkingen. Zijn er voor bepaalde voedingsmiddelen
en/of toepassingen specifieke opmerkingen, dan worden die
in de desbetreffende rubriek vermeld.
Algemeen
Stoomovenpannen
Bij het toestel zijn stoomovenpannen uit roestvrij staal meege
leverd. Gebruik voor het koken met stoom indien mogelijk
stoomovenpannen met gaatjes. De stoom kan dan van alle
kanten bij het voedingsmiddel, waardoor het gelijkmatig gaar
wordt.
Universele bakplaat / combi-rooster
Als u de universele bakplaat met het rooster erop bijvoorbeeld gebruikt om te grillen, schuift u de bakplaat in het inschuifniveau. Het rooster wordt automatisch erboven ingeschoven. Als u ze eruit wilt nemen, trekt u beide onderdelen
tegelijkertijd uit.
Uittrekbeveiliging
-
-
De universele bakplaat en het combi-rooster zijn voorzien van
een uittrekbeveiliging, die voorkomt dat deze onderdelen uit
de steunroosters glijden als ze slechts gedeeltelijk moeten
worden uitgetrokken. Als u de bakplaat en het rooster wilt uit
nemen, moet u ze optillen.
4
-
Eigen kookgerei
U kunt eigen kookgerei gebruiken. Hou in dat geval rekening
met de volgende opmerkingen:
–
–
–
– De afstand tussen de bovenste rand van het kookgerei en
Koken met stoom
Belangrijk / wetenswaardigheden
Het kookgerei moet geschikt zijn voor een gewone oven en
bestand zijn tegen stoom. Als u kunststof kookgerei ge
bruikt om te koken met stoom, neemt u contact op met de
fabrikant om na te gaan of het geschikt is.
Kookgerei met een dikke wand is minder geschikt om te
koken met stoom. Dikke wanden geleiden de warmte niet
goed verder en zorgen er zo voor dat de vermelde berei
dingstijd aanzienlijk langer wordt.
Plaats het kookgerei op het ingeschoven rooster of in een
stoomovenpan, maar niet op de bodem.
het plafond van de ovenruimte moet minstens 3 cm bedragen. Zo kan er voldoende stoom het voedingsmiddel bereiken.
-
-
Het voordeel van koken met stoom
Tijdens het koken met stoom blijven de vitamines en mineralen nagenoeg volledig behouden, want het voedsel ligt niet in
water.
Bij koken met stoom blijft de typische smaak van voedings
middelen beter behouden dan bij gewoon koken. Daarom is
het aan te raden de voedingsmiddelen niet of pas na het ko
ken met stoom te kruiden met zout. De voedingsmiddelen be
houden bovendien hun verse, natuurlijke kleur.
-
-
-
5
Belangrijk / wetenswaardigheden
Inschuifniveau
U kunt gelijk welk inschuifniveau kiezen en tegelijk meerdere
gerechten op verschillende niveaus bereiden. Dit heeft geen
invloed op de bereidingstijd.
Temperatuur
Bij "Koken met stoom" wordt maximaal 100 °C bereikt. Bij
deze temperatuur kunnen bijna alle voedingsmiddelen wor
den bereid. Om te vermijden dat delicate voedingsmiddelen
zoals bessen uiteenspatten, moeten deze op een lagere tem
peratuur worden bereid. Dit wordt aangegeven in de desbe
treffende rubrieken.
Bereidingstijd (duur)
De bereidingstijden bij het koken met stoom komen in het algemeen overeen met die voor het koken in een kookpan. Als
de bereidingstijd door bepaalde factoren wordt beïnvloed,
wordt dat aangegeven in de volgende rubrieken.
De bereidingstijd is niet afhankelijk van de hoeveelheid voedingsmiddelen. De bereidingstijd voor 1 kg aardappelen is
even lang als die voor 500 g aardappelen.
-
-
-
Koken met vocht
Eigen recepten
6
De vermelde bereidingstijden zijn richtwaarden. Het is aan te
raden eerst de kortste bereidingstijd te gebruiken. U kunt het
voedsel indien nodig nog verder laten garen.
Als u met vocht kookt, vult u de stoomovenpan maar voor
2
/
met vocht. Zo vermijdt u dat u morst wanneer u de pan uit de
oven haalt.
Voedingsmiddelen en gerechten die in een kookpan worden
bereid, kunnen ook met stoom worden bereid. De bereidings
tijden zijn dezelfde. Hou er wel mee rekening dat bruinering
niet mogelijk is bij koken met stoom.
3
-
Verse producten
Diepvriesproducten
Koken met stoom / Groenten
Bereid de groenten zoals gebruikelijk voor: was de groenten,
maak ze schoon en snij ze in stukken.
Stoomovenpannen
Inschuifniveau
Diepvriesgroenten moeten niet vooraf worden ontdooid. Uit
zondering: groenten die in een blok zijn ingevroren.
Diepvriesgroenten en verse groenten met dezelfde berei
dingstijd kunnen samen worden bereid.
Snij grote, aaneengevroren stukken in kleinere stukken. De
bereidingstijd vindt u op de verpakking.
Voedingsmiddelen met een kleine doorsnede (bijv. erwten en
asperges) vormen nauwelijks holle ruimten. Zo kan de stoom
er nauwelijks binnendringen. Gebruik daarom bij voorkeur
platte stoomovenpannen en vul die niet hoger dan 3-5 cm.
Verdeel grotere hoeveelheden over meerdere platte stoomovenpannen.
U kunt verschillende soorten groenten met dezelfde bereidingstijd in één stoomovenpan bereiden.
Groenten die in vocht worden bereid, zoals rode kool, bereidt
u in stoomovenpannen zonder gaatjes.
Als u groenten met felle kleur bereidt in stoomovenpannen
met gaatjes, bijv. rode bieten, plaatst u best geen andere
voedingsmiddelen op het inschuifniveau eronder. Zo vermijdt
u verkleuring door afdruipend vocht.
-
-
Bereidingstijd
De bereidingstijd is zoals bij conventionele kookprocessen
afhankelijk van de grootte van het voedingsmiddel en de ge
wenste gaarheid. Voorbeeld:
Vastkokende aardappelen, in vier stukken = ca. 18 minuten
Vastkokende aardappelen, in 2 stukken = ca. 22 minuten
Spruitjes, groot, beetgaar = ca. 12 minuten
Spruitjes, klein, zacht = ca. 12 minuten
-
7
Koken met stoom / Groenten
Bereidingsfunctie (afhankelijk van het toestel)
Koken met stoom / Groenten
Groenten bereiden #
Koken met stoom / Universeel
Stomen universeel !
Instellingen
Temperatuur in °C Duur in minuten
Artisjokken 100 35 - 40
Bloemkool, heel 100 20 - 45
Bloemkool, roosjes 100 6 - 10
Groene bonen 100 8 - 12
Broccoli, roosjes 100 4 - 8
Witloof 100 3 - 5
Chinese kool 100 4 - 6
Erwten 100 3 - 8
Doperwten 100 3 - 8
Venkel, gehalveerd 100 12 - 16
Venkel, in reepjes 100 6 - 10
Groene kool, gesneden 100 20 - 30
Wortels, gesneden 100 6 - 10
Aardappelen, geschild, gehal
veerd
Koolrabi, in staafjes gesneden 100 6 - 10
Pompoen, blokjes 100 3 - 6
Maïskolf 100 10 - 25
Snijbiet 100 2 - 6
Reepjes paprika 100 2 - 6
Aardappelen in schil 100 25 - 40
8
-
100 20 - 40
Koken met stoom / Groenten
Temperatuur in °C Duur in minuten
Prei, gesneden 100 4 - 8
Prei, stengels, gehalveerd 100 8 - 12
Romanesco, heel 100 15 - 30
Romanesco, roosjes 100 6 - 10
Spruitjes 100 12 - 16
Rode bieten, heel 100 40 - 50
Rode kool, gesneden 100 20 - 30
Schorseneren, heel, duimdik 100 8 - 12
Selderijknol, in staafjes gesneden 100 8 - 10
Asperges, wit, duimdik 100 10 - 16
Asperges, groen 100 7 - 12
Spinazie 100 2 - 4
Spitskool, gesneden 100 8 - 10
Bleekselderij 100 7 - 10
Knolrapen, staafjes/blokjes 100 7 - 12
Witte kool, gesneden 100 15 - 20
Savooikool, gesneden 100 6 - 10
Courgettes, schijfjes 100 2 - 4
De vermelde bereidingstijden zijn richtwaarden voor verse groenten. Het is aan te
raden eerst de kortste bereidingstijd te gebruiken. U kunt het voedsel indien nodig
nog verder laten garen.
9
Koken met stoom / Vlees
Verse producten
Bereid het vlees zoals gebruikelijk voor.
Diepvriesproducten
Ontdooi het diepgevroren vlees vooraf (zie rubriek
"Ontdooien").
Voorbereiding
Vlees dat moet worden gebruineerd en vervolgens gestoofd
(bijv. goulash) moet op het kookvlak worden aangebraden.
Vervolgens laat u het in de stoomoven gaar worden.
Temperatuur
Worsten (bijv. gekookte of witte worsten) moeten op 90 °C
worden bereid. Bij hogere temperaturen spatten ze uiteen.
Bereidingstijd
De bereidingstijd is afhankelijk van de dikte en de toestand
van het voedingsmiddel, en niet van het gewicht. Hoe dikker
het stuk, hoe langer de bereidingstijd zal zijn. Een stuk vlees
van 500 g dat 10 cm dik is, heeft een langere bereidingstijd
dan een stuk van 500 g dat 5 cm dik is.
Tips
10
Afhankelijk van de dikte bedraagt de bereidingstijd voor
worsten 2-10 minuten.
Als de aromatische stoffen in het vlees behouden moeten
blijven, bereidt u het vlees in een stoomovenpan met gaten.
Schuif een stoomovenpan zonder gaten eronder om het con
centraat op te vangen.
U kunt het concentraat gebruiken om sauzen op smaak te
brengen of u kunt het invriezen om het later te gebruiken.
Gekookt rundvlees lukt zeer goed als u het bereidt in vocht
op 90 °C.
-
Koken met stoom / Vlees
Om een krachtige bouillon te bereiden zijn vooral soepkip
en de achterpoten, het borstvlees, de dikke rib en de been
deren van runderen geschikt. Doe het vlees met de
soepgroenten en koud water in een stoomovenpan. Bereid
die gedurende 60 tot 90 minuten op 100 °C. Hoe langer de
bereidingstijd, hoe krachtiger de fond zal zijn.
Bereidingsfunctie (afhankelijk van het toestel)
Koken met stoom / Vlees
Vlees bereiden %
Koken met stoom / Universeel
Stomen universeel !
Instellingen
-
Temperatuur
in °C
Achterpoot 100 60 - 70
Hammetje 100 90 - 95
Kippenborstfilet 100 8 - 10
In reepjes gesneden
kalfsvlees
Casselerribsneden 100 6 - 8
Lamsragout 100 12 - 16
Kalkoenrollade 100 12 - 15
Kalkoenschnitzel 100 4 - 6
Poularde 100 50 - 60
Rundergoulash 100 40 - 50
Soepkip 100 50 - 60
Gekookt rundvlees 90 120 - 180
De vermelde bereidingstijden zijn richtwaarden. Het is aan te
raden eerst de kortste bereidingstijd te gebruiken. U kunt het
voedsel indien nodig nog verder laten garen.
100 3 - 4
Duur
in minuten
11
Koken met stoom / Vis
Verse producten
Bereid de vis zoals gebruikelijk voor: maak de vis schoon,
verwijder de schubben en spoel de vis af.
Diepvriesproducten
Ontdooi de diepgevroren vis vooraf (zie rubriek "Ontdooien").
Voorbereiding
Besprenkel de vis vooraf met citroensap of limoensap. Het
zuur geeft het visvlees een vastere structuur.
Stoomovenpannen
Inschuifniveau
Temperatuur
De vis hoeft niet te worden gezouten, aangezien de minera
len die de vis zijn typische smaak geven, bij het koken met
stoom optimaal behouden blijven.
Vet stoomovenpannen met gaatjes in.
Bij het stomen van vis in stoomovenpannen met gaatjes raden wij aan de universele bakplaat op het niveau eronder in
het toestel te schuiven. Zo vermijdt u smaakoverdracht en
geurvorming in het toestel door afdruipend vocht.
85 °C
Om delicate vissoorten behoedzaam te bereiden (bijv. zee
tong).
100 °C
Om vissoorten met vast vlees te bereiden (bijv. kabeljauw en
zalm).
Om vis in saus of bouillon te bereiden.
-
-
12
Bereidingstijd (duur)
Tips
Koken met stoom / Vis
De bereidingstijd is afhankelijk van de dikte en de toestand
van het voedsel, en niet van het gewicht. Hoe dikker het stuk,
hoe langer de bereidingstijd zal zijn. Een stuk vis van 500 g
dat 3 cm hoog is, heeft een langere bereidingstijd dan een
stuk van 500 g dat 2 cm hoog is.
Hoe langer de vis wordt gegaard, hoe vaster het vlees wordt.
Volg de vermelde bereidingstijden.
Als de vis niet gaar genoeg is, laat u deze nog enkele minu
ten doorgaren.
Verleng de vermelde bereidingstijden met enkele minuten als
de vis in saus of bouillon wordt bereid.
Met kruiden zoals dille kunt u de vissmaak versterken.
Bereid grote vissen in "zwempositie". Om de vis rechtop te
kunnen plaatsen, zet u een klein kopje omgekeerd in de
stoomovenpan. Schuif de vis met de geopende buikkant
erover.
Doe het visafval, waaronder de graten, vinnen en koppen,
met soepgroenten en koud water in een stoomovenpan om
visfond te bereiden. Bereid die gedurende 60 tot 90 minuten
op 100 °C. Hoe langer de bereidingstijd, hoe krachtiger de
fond zal zijn.
-
Om vis blauw te koken wordt de vis bereid in water met
azijn (de water-azijnverhouding is afhankelijk van het recept).
Belangrijk is dat u de huid van de vis niet beschadigt. Karper,
forel, zeelt, paling en zalm zijn geschikt voor deze bereiding.
13
Koken met stoom / Vis
Bereidingsfunctie (afhankelijk van het toestel)
Koken met stoom / Vis
Vis bereiden $
Koken met stoom / Universeel
Stomen universeel !
Instellingen
Temperatuur in °C Duur in minuten
Paling 100 5 - 7
Baarsfilet 85 6 - 8
Doradefilet 85 3 - 5
Tandbaars, Heel 85 15 - 20
Forel, 250 g 90 10 - 12
Haaisteak 90 5 - 7
Heilbotfilet 85 3 - 5
Kabeljauwfilet 100 4 - 6
Karper, 1,5 kg 100 18 - 25
Zalmfilet 100 4 - 8
Zalmforel 100 13 - 15
Pangasiusfilet 85 3 - 5
Roodbaarsfilet 100 6 - 8
Schelvisfilet 100 6 - 8
Scholfilet 85 5 - 7
Zeeduivelfilet 85 8 - 10
Zeetongfilet 85 2 - 3
Tarbotfilet 85 3 - 5
Tonijnsteak 100 3 - 5
Victoriabaarsfilet 100 4 - 8
Snoekbaarsfilet 85 5 - 7
De vermelde bereidingstijden zijn richtwaarden voor verse vis. Het is aan te raden
eerst de kortste bereidingstijd te gebruiken. U kunt het voedsel indien nodig nog
verder laten garen.
14
Koken met stoom / Universeel
Schaaldieren
Voorbereiding
Ontdooi de diepgevroren schaaldieren vooraf.
Pel de schaaldieren, verwijder de darm en was ze.
Stoomovenpannen
Vet stoomovenpannen met gaten in.
Bereidingstijd
Hoe langer de schaaldieren garen, hoe harder ze worden.
Volg de vermelde bereidingstijden.
Verleng de vermelde bereidingstijden met enkele minuten als
de schaaldieren in saus of bouillon worden bereid.
Bereidingsfunctie (afhankelijk van het toestel)
Koken met stoom / Universeel
Stomen universeel !
Instellingen
Temperatuur in°CDuur in minuten
Roze garnalen 90 3
Garnalen 90 3
Reuzengarnalen 90 4
Grijze garnalen 90 3
Langoestenstaarten 95 10 - 15
Scampi's 90 3
15
Koken met stoom / Universeel
Mosselen
Verse producten
Bereid alleen gesloten mosselen.
,
Mosselen die na het bereiden niet geopend zijn, mag u
niet opeten. Er bestaat gevaar voor vergiftiging!
Was de verse mosselen enkele uren vooraf om eventueel
zand af te spoelen. Borstel de mosselen vervolgens grondig
schoon.
Diepvriesproducten
Ontdooi de diepgevroren mosselen.
Bereidingstijd
Hoe langer de mosselen garen, hoe harder ze worden. Volg
de vermelde bereidingstijden.
Bereidingsfunctie (afhankelijk van het toestel)
Koken met stoom / Universeel
Stomen universeel !
Instellingen
16
Temperatuur in°CDuur in minuten
Eendenmosselen 100 2
Hartschelpen 100 2
Mosselen 100 12
St-Jakobsschelpen 90 5
Zwaardschedes 100 2 - 4
Venusschelpen 100 4
Koken met stoom / Universeel
Rijst
Rijst zet uit tijdens de bereiding. Daarom moet de rijst in
vocht worden bereid. Afhankelijk van de soort is de
vochtopname en dus ook de verhouding tussen rijst en vocht
verschillend.
De rijst neemt het bereidingsvocht compleet op. Zo gaan er
geen voedingsstoffen verloren.
Bereidingsfunctie (afhankelijk van het toestel)
Koken met stoom / Universeel
Stomen universeel !
Instellingen
Verhouding
rijst : vocht
Temperatuur
in °C
Duur
in minuten
Basmatirijst 1 : 1 100 15
Voorgekookte rijst 1 : 1 100 20
Rondkorrelrijst 1 : 2 100 25
Volkorenrijst 1 : 1,5 100 35 - 40
Wilde rijst 1 : 1 100 35 - 40
17
Koken met stoom / Universeel
Pasta/deegwaren
Gedroogde producten
Gedroogde pasta en deegwaren zetten uit tijdens de berei
ding. Daarom moeten ze in vocht worden bereid. De pasta
moet volledig bedekt zijn door het vocht. Bij gebruik van heet
vocht is het bereidingsresultaat beter.
Instellingen voor gedroogde producten
De door de fabrikant vermelde bereidingstijd moet ongeveer
1
/
worden ingekort, aangezien de deegwaren al tijdens het
3
opwarmen uitzetten.
Verse producten
Verse pasta en deegwaren (bijv. uit de koelafdeling) moeten
niet uitzetten. Bereid deze in een stoomovenpan met gaten.
Maak de samengekleefde pasta of deegwaren van elkaar los
en verdeel ze gelijkmatig in de stoomovenpan.
Bereidingsfunctie (afhankelijk van het toestel)
Koken met stoom / Universeel
Stomen universeel !
Instellingen verse producten
Temperatuur in°CDuur in minuten
-
18
Gnocchi 100 2
Tarweballetjes 100 1
Ravioli 100 2
Macaroni 100 1
Tortellini 100 2
Koken met stoom / Universeel
Knoedels
Knoedels in een kookbuiltje moeten goed met water worden
bedekt, omdat ze anders niet genoeg vocht zouden opne
men en uit elkaar zouden vallen.
Bereid verse knoedels in een ingevette stoomovenpan met
gaten.
Bereidingsfunctie (afhankelijk van het toestel)
Koken met stoom / Universeel
Stomen universeel !
Instellingen
-
Temperatuur
in °C
Duur
in minuten
Gistknoedels 100 12 - 15
Aardappelknoedels in kook-
100 15 - 18
builtje
Deegknoedels in kookbuiltje 100 15 - 18
19
Koken met stoom / Universeel
Granen
Granen zetten uit tijdens de bereiding. Daarom moeten gra
nen in vocht worden bereid. Afhankelijk van de soort is de
vochtopname en dus ook de verhouding tussen granen en
vocht verschillend.
Granen kunnen als hele graankorrel of gemalen worden be
reid.
Bereidingsfunctie (afhankelijk van het toestel)
Koken met stoom / Universeel
Stomen universeel !
Instellingen
granen : vocht
Amarant 1 : 2 100 40
Bulgur 1 : 1 100 10
Groene spelt, gebroken
Groene spelt, heel 1 : 1 100 16 - 18
Haver, heel 1 : 1 100 16 - 18
Verhouding
Tempera
tuur
in
°C
-
1 : 1 100 10
-
-
Duur
in
minuten
20
Haver, gebroken 1 : 1 100 10
Gierst, heel 1 : 1 100 30 - 35
Polenta 1 : 3 100 10
Quinoa 1 : 2 100 10
Rogge, heel 1 : 1 100 30 - 35
Rogge, gebroken 1 : 1 100 10
Tarwe, heel 1 : 1 100 20 - 25
Tarwe, gebroken 1 : 1 100 10
Loading...