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Anwendungshinweise
Combi-Dampfgarer
DGC 5080 XL
DGC 5085 XL
DGC 5090 XL
DGC 5095 XL
de-CH
M.-Nr. 09 352 000
Page 2
Inhalt
Wichtiges und Wissenswertes .......................................4
Allgemein .........................................................4
Garbehälter.....................................................4
Universalblech / Combirost ........................................4
Ausziehschutz...................................................4
Eigenes Geschirr ................................................5
Dampfgaren.......................................................5
Das Besondere am Dampfgaren ....................................5
Einschubebene..................................................6
Temperatur .....................................................6
Garzeit (Dauer) ..................................................6
Garen mit Flüssigkeit .............................................6
Eigene Rezepte .................................................6
Dampfgaren / Gemüse..............................................7
Dampfgaren / Fleisch..............................................10
Dampfgaren / Fisch ...............................................12
Dampfgaren / Universal............................................15
Krustentiere ......................................................15
Muscheln ........................................................16
Reis ............................................................17
Nudeln / Teigwaren ................................................18
Klösse ..........................................................19
Getreide .........................................................20
Hülsenfrüchte getrocknet ...........................................21
Hühnereier .......................................................22
Obst ............................................................23
Menügaren ......................................................24
Auftauen ........................................................26
Erhitzen.........................................................29
2
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Inhalt
Einkochen.......................................................31
Obst / Gemüse....................................................31
Kuchen..........................................................33
Spezial..........................................................34
Joghurt zubereiten.................................................34
Hefeteig gehenlassen ..............................................35
Gelatine schmelzen ................................................35
Schokolade schmelzen .............................................36
Lebensmittel häuten ...............................................37
Äpfel konservieren .................................................38
Blanchieren ......................................................38
Zwiebeln dünsten .................................................39
Speck auslassen ..................................................39
Geschirr desinfizieren ..............................................40
Feuchte Tücher erwärmen...........................................41
Honig entkristallisieren..............................................41
Fruchtaufstrich zubereiten ...........................................42
Speisenthermometer ..............................................43
Braten ..........................................................47
Brattabelle .......................................................49
Backen .........................................................51
Heissluft plus .....................................................51
Ober-Unterhitze ...................................................51
Oberhitze ........................................................51
Unterhitze........................................................51
Intensivbacken....................................................51
Kuchen Spezial ...................................................51
Combigaren ......................................................52
Hinweise zum Backen ..............................................53
Backtabelle ......................................................55
Grillen ..........................................................58
Grilltabelle .......................................................60
Trocknen / Dörren ................................................62
3
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Wichtiges und Wissenswertes
Lesen Sie bitte sorgfältig die Gebrauchsanweisung durch,
damit sie das Gerät kennenlernen und alle Funktionen nut
zen können.
-
Im Kapitel "Wichtiges und Wissenswertes" finden Sie allge
mein gültige Hinweise. Sind bei Lebensmitteln und/oder An
wendungsarten Besonderheiten zu beachten, wird in den ent
sprechenden Kapiteln darauf hingewiesen.
Allgemein
Garbehälter
Dem Gerät sind Garbehälter aus Edelstahl beigefügt. Verwenden Sie zum Dampfgaren möglichst gelochte Behälter.
Der Dampf kann so von allen Seiten an das Gargut gelangen,
und die Speise gart gleichmässig.
Universalblech / Combirost
Verwenden Sie das Universalblech mit aufgelegtem Rost,
z. B. beim Grillen, wird das Blech in die Einschubebene ein
geschoben und der Rost automatisch oberhalb. Ziehen Sie
beim Herausnehmen beide Teile gleichzeitig heraus.
Verwenden Sie den Combirost nicht bei den Betriebsarten
Dampfgaren und Auftauen.
-
-
-
-
Ausziehschutz
4
Universalblech und Combirost haben einen Ausziehschutz,
der verhindert, dass sie aus der Einschubebene herausrut
schen, wenn sie nur teilweise herausgezogen werden. Zum
Herausnehmen müssen Blech und Rost angehoben werden.
-
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Eigenes Geschirr
Wichtiges und Wissenswertes
Sie können eigenes Geschirr verwenden. Bitte beachten Sie
dabei:
Das Geschirr muss backofengeeignet und dampfbestän
–
dig sein. Möchten Sie zum Dampfgaren Kunststoffgeschirr
verwenden, erkundigen Sie sich beim Hersteller, ob es ge
eignet ist.
Dickwandiges Geschirr ist zum Dämpfen weniger geeig
–
net. Dicke Wände leiten die Wärme schlecht und bewirken
dadurch, dass sich die in den Tabellen angegebene Gar
zeit deutlich verlängert.
Stellen Sie das Gargeschirr auf den eingeschobenen Rost
–
oder in einen Garbehälter, nicht auf den Boden.
– Der Abstand zwischen dem oberen Geschirrrand und der
Garraumdecke muss mindestens 3 cm betragen, damit
ausreichend Dampf an das Lebensmittel gelangen kann.
-
-
-
-
Dampfgaren
Das Besondere am Dampfgaren
Vitamine und Mineralstoffe bleiben beim Dämpfen fast voll
ständig erhalten, da das Gargut nicht im Wasser liegt.
Beim Dämpfen bleibt der typische Eigengeschmack der Le
bensmittel besser erhalten als beim herkömmlichen Kochen.
Daher empfehlen wir, gar nicht oder erst nach dem Garen zu
salzen. Die Lebensmittel behalten ausserdem ihre frische, na
türliche Farbe.
-
-
-
5
Page 6
Wichtiges und Wissenswertes
Einschubebene
Sie können jede beliebige Einschubebene wählen und auch
auf mehreren Ebenen gleichzeitig garen. Die Garzeit ändert
sich dadurch nicht.
Temperatur
Beim Dampfgaren werden maximal 100 °C erreicht. Bei die
ser Temperatur lassen sich fast alle Lebensmittel garen. Eini
ge empfindliche Lebensmittel, z. B. Beerenobst, müssen mit
geringerer Temperatur gegart werden, da sie sonst platzen.
In den entsprechenden Kapiteln wird darauf hingewiesen.
Garzeit (Dauer)
Die Garzeiten beim Dämpfen entsprechen im Allgemeinen
den Garzeiten bei der Zubereitung im Kochtopf. Wird die
Garzeit durch bestimmte Faktoren beeinflusst, wird in den folgenden Kapiteln darauf hingewiesen.
Die Garzeit ist nicht von der Menge der Lebensmittel abhängig. Die Garzeit für 1 kg Kartoffeln ist genau so lang wie für
500 g Kartoffeln.
Die in den Tabellen angegebenen Garzeiten sind Richtwerte.
Wir empfehlen, zunächst die kürzere Garzeit zu wählen. Sie
können bei Bedarf nachgaren.
Garen mit Flüssigkeit
Füllen Sie Garbehälter beim Garen mit Flüssigkeit nur zu
um beim Entnehmen ein Überschwappen zu verhindern.
-
-
2
/3,
Eigene Rezepte
6
Lebensmittel und Gerichte, die im Topf zubereitet werden,
können auch im Dampf gegart werden. Die Garzeiten sind
übertragbar. Beachten Sie dabei, dass beim Dampfgaren
nicht gebräunt wird.
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Frischware
Dampfgaren / Gemüse
Tiefkühlware
Garbehälter
Bereiten Sie frisches Gemüse wie gewohnt vor, z. B. wa
schen, putzen und zerkleinern.
Tiefkühlgemüse muss vor dem Garen nicht aufgetaut werden.
Ausnahme: Im Block eingefrorenes Gemüse.
Tiefgekühltes und frisches Gemüse mit gleicher Garzeit kön
nen zusammen zubereitet werden.
Zerkleinern Sie grössere, zusammengefrorene Stücke. Die
Garzeit entnehmen Sie bitte der Verpackung.
Lebensmittel mit kleinem Durchmesser pro Stück (z. B. Erb
sen, Spargelstangen) bilden keine oder nur wenige Hohlräume, und der Dampf kann kaum eindringen. Um ein gleichmässiges Garergebnis zu erhalten, wählen Sie für diese Lebensmittel flache Garbehälter, und füllen Sie diese nur etwa
3-5cmhoch. Verteilen Sie grössere Lebensmittelmengen
auf mehrere flache Garbehälter.
Unterschiedliche Gemüse mit gleicher Garzeit können in einem Garbehälter zubereitet werden.
Garen Sie Gemüse, die in Flüssigkeit zubereitet werden, z. B.
Rotkohl, in ungelochten Behältern.
-
-
-
Einschubebene
Garzeit
Wenn Sie in gelochten Behältern färbendes Gemüse garen,
z. B. Randen, platzieren Sie keine anderen Lebensmittel da
runter. So vermeiden Sie Verfärbungen durch herabtropfende
Flüssigkeit.
Die Garzeit ist wie beim konventionellen Kochen abhängig
von der Grösse des Gargutes und dem gewünschten Gare
grad. Beispiel:
festkochende Kartoffel, geviertelt = ca. 18 Minuten
festkochende Kartoffel, halbiert = ca. 22 Minuten
Rosenkohlröschen, gross, bissfest = ca. 12 Minuten
Rosenkohlröschen, klein, weich = ca. 12 Minuten
-
-
7
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Dampfgaren / Gemüse
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Gemüse
Gemüse garen #
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen
Temperatur in °C Dauer in Minuten
Artischocken 100 35 - 40
Blumenkohl, ganz 100 20 - 45
Blumenkohl, Röschen 100 6 - 10
Bohnen, grüne 100 8 - 12
Broccoli, Röschen 100 4 - 8
Chicorée 100 3 - 5
Chinakohl 100 4 - 6
Erbsen 100 3 - 8
Erbsenschoten 100 3 - 8
Fenchel, halbiert 100 12 - 16
Fenchel, in Streifen 100 6 - 10
Grünkohl, geschnitten 100 20 - 30
Karotten, geschnitten 100 6 - 10
Kartoffeln, geschält, halbiert 100 20 - 40
Kohlrabi, in Stifte geschnitten 100 6 - 10
Kürbis, gewürfelt 100 3 - 6
Maiskolben 100 10 - 25
Mangold 100 2 - 6
Paprikastreifen 100 2 - 6
Pellkartoffeln 100 25 - 40
8
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Dampfgaren / Gemüse
Temperatur in °C Dauer in Minuten
Lauch, geschnitten 100 4 - 8
Lauch, Stangen halbiert 100 8 - 12
Romanesco, ganz 100 15 - 30
Romanesco, Röschen 100 6 - 10
Rosenkohl 100 12 - 16
Randen, ganz 100 40 - 50
Rotkohl, geschnitten 100 20 - 30
Schwarzwurzel, ganz daumendick 100 8 - 12
Sellerieknolle, in Stifte geschnitten 100 8 - 10
Spargeln, weiss, daumendick 100 10 - 16
Spargeln, grün 100 7 - 12
Spinat 100 2 - 4
Spitzkohl, geschnitten 100 8 - 10
Staudensellerie 100 7 - 10
Steckrüben, Stifte/gewürfelt 100 7 - 12
Weisskohl, geschnitten 100 15 - 20
Wirz, geschnitten 100 6 - 10
Zucchini, Scheiben 100 2 - 4
Die in der Tabelle angegebenen Garzeiten sind Richtwerte für frisches Gemüse.
Wir empfehlen, zunächst die kürzere Garzeit zu wählen. Sie können bei Bedarf
nachgaren.
9
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Dampfgaren / Fleisch
Frischware
Bereiten Sie das Fleisch wie gewohnt vor.
Tiefkühlware
Tauen Sie tiefgefrorenes Fleisch vor dem Garen auf (siehe
Kapitel "Auftauen").
Vorbereitung
Fleisch, das gebräunt und anschliessend geschmort werden
soll, z. B. Gulasch, muss auf der Kochstelle angebraten wer
den. Anschliessend wird es im Dampfgarer gegart.
Temperatur
Wurstwaren, z. B. Wienerli- oder Weisswürste, müssen bei
90 °C zubereitet werden, sie platzen bei höheren Temperaturen.
-
Garzeit
Tipps
10
Die Garzeit ist abhängig von der Dicke und der Beschaffenheit des Gargutes, nicht vom Gewicht. Je dicker das Stück
ist, desto länger ist die Garzeit. Ein Stück Fleisch mit 500 g
Gewicht und 10 cm Höhe hat eine längere Garzeit als ein
Stück mit 500 g und 5 cm Höhe.
Die Garzeiten für Wurstwaren betragen, abhängig von der Di
cke,2-10Minuten.
Sollen die Aromastoffe im Fleisch erhalten bleiben, garen
Sie es in einem gelochten Behälter. Schieben Sie einen unge
lochten Behälter darunter ein, um das Konzentrat aufzufan
gen.
Sie können mit dem Konzentrat Saucen verfeinern, oder zur
späteren Verwendung einfrieren.
Tafelspitz gelingt besonders gut, wenn er in Flüssigkeit bei
90 °C gegart wird.
-
-
-
Page 11
Dampfgaren / Fleisch
Zur Herstellung einer kräftigen Bouillon eignen sich Sup
penhuhn und vom Rindshaxe, Brustfleisch, Rippe und Rinds
knochen. Geben Sie das Fleisch zusammen mit Suppenge
müse und kaltem Wasser in einen Garbehälter. Garen Sie bei
100 °C für 60 bis 90 Minuten. Je länger die Garzeit ist, desto
kräftiger wird der Fond.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Fleisch
Fleisch garen %
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen
Rindshaxe 100 60 - 70
Gnagi 100 90 - 95
Pouletbrustfilet 100 8 - 10
Kalbsgeschnetzeltes 100 3 - 4
Temperatur
in °C
-
-
-
Dauer
in Minuten
Kasselerscheiben 100 6 - 8
Lammragout 100 12 - 16
Truthahnrouladen 100 12 - 15
Truthenschnitzel 100 4 - 6
Poularde 100 50 - 60
Rindsgulasch 100 40 - 50
Suppenhuhn 100 50 - 60
Tafelspitz 90 120 - 180
Die in der Tabelle angegebenen Garzeiten sind Richtwerte.
Wir empfehlen, zunächst die kürzere Garzeit zu wählen. Sie
können bei Bedarf nachgaren.
11
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Dampfgaren / Fisch
Frischware
Bereiten Sie frischen Fisch wie gewohnt vor, z. B. schuppen,
ausnehmen und säubern.
Tiefkühlware
Vorbereiten
Garbehälter
Einschubebene
Temperatur
Tauen Sie tiefgekühlten Fisch vor dem Garen an (siehe Kapi
tel "Auftauen").
Säuern Sie den Fisch vor dem Garen, z. B. mit Zitronen- oder
Limettensaft. Das Säuern macht das Fischfleisch fester.
Der Fisch muss nicht gesalzen werden, da er seine Mineralstoffe, die für den Eigengeschmack sorgen, beim Dampfgaren weitestgehend behält.
Fetten Sie gelochte Garbehälter ein.
Wenn Sie in gelochten Behältern Fisch garen, platzieren Sie
keine anderen Lebensmittel darunter. So vermeiden Sie Ge
schmacksübertragungen durch herabtropfende Flüssigkeit.
-
-
12
85 °C
Zum schonenden Garen von empfindlichen Fischsorten, z. B.
Seezunge.
100 °C
Zum Garen von Fischsorten mit festem Fleisch, z. B. Kabeljau
und Lachs.
Zum Garen von Fisch in Sauce oder Bouillon.
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Garzeit
Dampfgaren / Fisch
Tipps
Die Garzeit ist abhängig von der Dicke und der Beschaffen
heit des Gargutes, nicht vom Gewicht. Je dicker das Stück
ist, desto länger ist die Garzeit. Ein Stück Fisch mit 500 g Ge
wicht und 3 cm Höhe hat eine längere Garzeit als ein Stück
mit 500 g und 2 cm Höhe.
Je länger Fisch gart, desto fester wird sein Fleisch. Halten Sie
die angegebenen Garzeiten ein.
Falls Ihnen der Fisch nicht ausreichend durchgegart ist, nur
wenige Minuten nachgaren.
Verlängern Sie die angegebenen Garzeiten um einige Minu
ten, wenn Fisch in Saucee oder Bouillon gegart wird.
Durch Einsatz von Gewürzen und Kräutern, z. B. Dill, unterstützen Sie den Eigengeschmack.
Garen Sie grössere Fische in Schwimmstellung. Damit Sie
den nötigen Halt bekommen, stellen Sie eine kleine Tasse o.
Ä. umgedreht in den Garbehälter. Setzen Sie den Fisch mit
der geöffneten Bauchseite darauf.
Geben Sie die anfallenden Abfälle wie Gräten, Flossen und
Fischköpfe zusammen mit Suppengemüse und kaltem Was
ser in einen Garbehälter, um Fischfond herzustellen. Garen
Sie bei 100 °C für 60 bis 90 Minuten. Je länger die Garzeit ist,
desto kräftiger wird der Fond.
-
-
-
-
Für die Zubereitung Fisch blau wird der Fisch in Wasser mit
Essig gegart (Verhältnis Wasser:Essig nach Rezept). Wichtig
ist, die Haut des Fisches nicht zu verletzen. Geeignet für die
se Zubereitung sind Karpfen, Forelle, Schleie, Aal und Lachs.
-
13
Page 14
Dampfgaren / Fisch
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Fisch
Fisch garen $
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen
Temperatur in °C Dauer in Minuten
Aal 100 5 - 7
Barschfilet 85 6 - 8
Doradenfilet 85 3 - 5
Erdbeerfisch, ganz 85 15 - 20
Forelle, 250 g 90 10 - 12
Haisteak 90 5 - 7
Heilbuttfilet 85 3 - 5
Kabeljaufilet 100 4 - 6
Karpfen, 1,5 kg 100 18 - 25
Lachsfilet 100 4 - 8
Lachsforelle 100 13 - 15
Pangasiusfilet 85 3 - 5
Rotbarschfilet 100 6 - 8
Schellfischfilet 100 6 - 8
Schollenfilet 85 5 - 7
Seeteufelfilet 85 8 - 10
Seezungenfilet 85 2 - 3
Steinbuttfilet 85 3 - 5
Thunfischsteak 100 3 - 5
Viktoriabarschfilet 100 4 - 8
Zanderfilet 85 5 - 7
Die in der Tabelle angegebenen Garzeiten sind Richtwerte für frischen Fisch. Wir
empfehlen, zunächst die kürzere Garzeit zu wählen. Sie können bei Bedarf nach
garen.
-
14
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Krustentiere
Vorbereitung
Tauen Sie tiefgekühlte Krustentiere vor dem Garen auf.
Schälen Sie die Krustentiere, entfernen Sie den Darm und
waschen Sie sie.
Garbehälter
Fetten Sie gelochte Garbehälter ein.
Garzeit
Je länger Krustentiere garen, desto härter werden sie. Halten
Sie die angegebenen Garzeiten ein.
Verlängern Sie die angegebenen Garzeiten um einige Minuten, wenn Krustentiere in Sauce oder Bouillon gegart werden.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Einstellungen
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Temperatur in °C Dauer in Minuten
Crevetten 90 3
Garnelen 90 3
King Prawns 90 4
Krabben 90 3
Langustenschwänze 95 10 - 15
Shrimps 90 3
15
Page 16
Dampfgaren / Universal
Muscheln
Frischware
Bereiten Sie nur geschlossene Muscheln zu.
,
Muscheln, die nach dem Garen nicht geöffnet sind, nicht
essen. Vergiftungsgefahr!
Wässern Sie frische Muscheln vor dem Garen einige Stun
den, damit diese evtl. vorhandenen Sand ausspülen können.
Bürsten Sie die Muscheln anschliessend kräftig, um die an
hängenden Fasern zu entfernen.
Tiefkühlware
Tauen Sie gefrorene Muscheln auf.
Garzeit
Je länger Muscheln garen, desto härter werden sie. Halten
Sie die angegebenen Garzeiten ein.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen
-
-
Temperatur in °C Dauer in Minuten
16
Entenmuscheln 100 2
Herzmuscheln 100 2
Miesmuscheln 100 12
Jacobsmuscheln 90 5
Schwertmuscheln 100 2 - 4
Venusmuscheln 100 4
Page 17
Reis
Dampfgaren / Universal
Reis quillt während des Garens, deshalb muss er in Flüssig
keit gegart werden. Je nach Sorte ist die Aufnahme an
Feuchtigkeit und damit das Verhältnis Reis zu Flüssigkeit un
terschiedlich.
Der Reis nimmt die Garflüssigkeit komplett auf, so gehen kei
ne Nährstoffe verloren.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen
Basmatireis 1 : 1 100 15
Parboiled Reis 1 : 1 100 20
Rundkornreis 1 : 2 100 25
Vollkornreis 1 : 1,5 100 35 - 40
Wildreis 1 : 1 100 35 - 40
Verhältnis
Reis : Flüssigkeit
Temperatur
in °C
-
-
-
Dauer
in Minuten
17
Page 18
Dampfgaren / Universal
Nudeln / Teigwaren
Trockenware
Trockene Nudeln und Teigwaren quellen während des Ga
rens, deshalb müssen sie in Flüssigkeit gegart werden. Die
Flüssigkeit muss die Nudeln gut bedecken. Bei Verwendung
heisser Flüssigkeit ist das Garergebniss besser.
Einstellungen Trockenware
Die vom Hersteller angegebene Garzeit muss um ca.
kürzt werden, da die Teigwaren bereits während des Aufhei
zens quellen.
Frischware
Frische Nudeln und Teigwaren, z. B. aus dem Kühlregal,
müssen nicht quellen. Garen Sie sie in einem gelochten Behälter.
Lösen Sie zusammengeklebte Nudeln bzw. Teigwaren voneinander und verteilen Sie sie gleichmässig im Garbehälter.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
-
1
/
ge
-
3
-
Einstellungen Frischware
Gnocchi 100 2
Knöpfli 100 1
Ravioli 100 2
Spätzle 100 1
Tortellini 100 2
18
Temperatur in °C Dauer in Minuten
Page 19
Klösse
Dampfgaren / Universal
Fertigklösse im Kochbeutel müssen gut mit Wasser bedeckt
werden, weil sie sonst trotz vorherigen Wässerns nicht genug
Feuchtigkeit aufnehmen und auseinander fallen.
Garen Sie frische Klösse in einem gefetteten, gelochten Be
hälter.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen
Hefeklösse (Dampfnudeln) 100 12 - 15
Kartoffelklösse im Kochbeutel 100 15 - 18
Semmelknödel im Kochbeutel 100 15 - 18
Temperatur
in °C
-
Dauer
in Minuten
19
Page 20
Dampfgaren / Universal
Getreide
Getreide quillt während des Garens, deshalb muss es in Flüs
sigkeit gegart werden. Je nach Sorte ist die Aufnahme an
Feuchtigkeit und damit das Verhältnis Getreide zu Flüssigkeit
unterschiedlich.
Getreide kann in ganzen Körnern oder geschrotet gegart
werden.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen
Amaranth 1 : 2 100 40
Bulgur 1 : 1 100 10
Grünkern geschrotet 1 : 1 100 10
Grünkern, ganz 1 : 1 100 16 - 18
Verhältnis
Getreide: Flüssigkeit
Temperatur
in
°C
-
Dauer
in
Minuten
20
Hafer, ganz 1 : 1 100 16 - 18
Hafer, geschrotet 1 : 1 100 10
Hirse, ganz 1 : 1 100 30 - 35
Polenta 1 : 3 100 10
Quinoa 1 : 2 100 10
Roggen, ganz 1 : 1 100 30 - 35
Roggen, geschrotet 1 : 1 100 10
Weizen, ganz 1 : 1 100 20 - 25
Weizen, geschrotet 1 : 1 100 10
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Hülsenfrüchte getrocknet
Hülsenfrüchte quellen während des Garens, deshalb müssen
sie in Flüssigkeit gegart werden. Das Verhältnis Hülsenfrüch
te zu Flüssigkeit beträgt 1:3.
Hülsenfrüchte sollten vor dem Garen mindestens 10 Stunden
in kaltem Wasser eingeweicht werden. Durch das Einweichen
werden sie bekömmlicher und die Garzeit wird verkürzt.
Ausnahme: Linsen müssen nicht eingeweicht werden.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen
Bohnen
Dampfgaren / Universal
-
Temperatur Dauer in Minuten
in °C vorgeweicht nicht vorgeweicht
Kidneybohnen 100 55 110
Rote Bohnen 100 55 110
Schwarze Bohnen 100 60 120
Wachtelbohnen 100 60 120
Weisse Bohnen 100 25 - 30 60
Linsen
Braune Linsen 100 - 15 - 20
Rote Linsen 100 - 8
Erbsen
Gelbe Erbsen 100 20 - 40 40 - 80
Grüne Erbsen,
geschält
100 20-25 40-80
21
Page 22
Dampfgaren / Universal
Hühnereier
Benutzen Sie gelochte Behälter, wenn Sie gekochte Eier zu
bereiten möchten.
Die Eier müssen vor dem Garen nicht angepiekst werden. Da
sie während der Aufheizphase langsam erwärmt werden,
platzen sie beim Dampfgaren nicht.
Eier lassen sich nicht nachgaren, wenn sie kalt abgeschreckt
wurden.
Fetten Sie ungelochte Garbehälter ein, wenn Sie darin Eier
speisen zubereiten, z B. Eierstich.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen
Eier Gr. M, weich 100 4 - 5
-
-
Temperatur in °C Dauer in Minuten
22
Eier Gr. M, mittel 100 5 - 7
Eier Gr. M, hart 100 8 - 10
Page 23
Obst
Dampfgaren / Universal
Garen Sie empfindliche Obstsorten, deren Haut leicht platzt
(z. B. Aprikosen), nur mit 90 °C.
Damit kein Saft verloren geht, sollten Sie Obst in einem unge
lochten Behälter garen.
Wenn Sie Obst in einem gelochten Behälter garen, schieben
Sie darunter einen ungelochten Behälter ein. So geht eben
falls kein Saft verloren.
Tipp
Sie können den aufgefangenen Saft zur Herstellung eines
Tortengusses verwenden.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen
Aprikosenhälften 90 2 - 4
Apfelstücke 100 3 - 5
Birnenstücke 100 3 - 5
-
-
Temperatur in °C Dauer in Minuten
Kirschen 90 2 - 4
Pflaumen 100 2 - 4
Rhabarber 100 2 - 3
Sauerkirschen 90 2 - 4
Stachelbeeren 90 2 - 4
23
Page 24
Menügaren
Einschubebene
Temperatur
Menügaren ist das Garen verschiedener Lebensmittel mit un
terschiedlichen Garzeiten, um sie zu einer Mahlzeit zusam
menzustellen, z. B. Rotbarschfilet mit Reis und Broccoli. Die
Lebensmittel werden zeitversetzt in den Dampfgarer gege
ben, so sind sie zur gleichen Zeit fertig gegart.
Wenn Sie in gelochten Behältern tropfende (z. B. Fisch) oder
färbende Lebensmittel (z. B. Randen) garen, platzieren Sie
keine anderen Lebensmittel darunter. So vermeiden Sie Ge
schmacksübertragungen durch herabtropfende Flüssigkeit.
Je nach Grösse können auch mehrere Garbehälter in einer
Ebene eingeschoben werden.
Die Temperatur beim Menügaren muss 100 °C betragen, da
der Grossteil der Lebensmittel nur bei dieser Temperatur gar
wird.
Garen Sie das Menü keinesfalls mit der geringeren Temperatur, wenn für die Lebensmittel unterschiedliche Temperaturen
empfohlen werden, z. B. für Doradenfilet 85 °C und Kartoffeln
100 °C.
Wird für ein Lebensmittel eine Temperatur von z. B. 85 °C
empfohlen, sollten Sie zunächst testen, wie das Ergebnis ist,
wenn mit 100 °C gegart wird. Empfindliche Fischsorten mit loser Struktur, z. B. Seezunge und Scholle, werden bei 100 °C
sehr fest.
-
Garzeit
Wird die empfohlene Gartemperatur erhöht, muss die Garzeit
um ca.
1
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen
Temperatur: 100 °C
Dauer: lebensmittelabhängig
24
/3gekürzt werden.
Page 25
Beispiel
Menügaren
Reis 20 Minuten
Rotbarschfilet 6 Minuten
Broccoli 4 Minuten
20 Minuten - 6 Minuten = 14 Minuten (1. Garzeit: Reis)
6 Minuten - 4 Minuten = 2 Minuten (2. Garzeit: Rotbarschfilet)
Rest = 4 Minuten (3. Garzeit: Broccoli)
Garzeiten 20 Min Reis
6 Min Rotbarschfilet
4 Min Broccoli
Einstellung 14 Min 2 Min 4 Min
^ Geben Sie zuerst den Reis in den Garraum.
^ Stellen Sie die 1. Garzeit ein, also 14 Minuten.
^ Wenn die 14 Minuten abgelaufen sind, geben Sie das Rot-
barschfilet in das Gerät.
^ Stellen Sie die 2. Garzeit ein, also 2 Minuten.
^ Wenn die 2 Minuten abgelaufen sind, geben Sie den Broc-
coli in das Gerät.
^
Stellen Sie die 3. Garzeit ein, also 4 Minuten.
25
Page 26
Auftauen
Temperatur
Vor-/Nachbereitung
Garbehälter
Sie erzielen beim Auftauen im Gerät erheblich kürzere Auftau
zeiten als bei Raumluft.
Die optimale Auftautemperatur beträgt 60 °C.
Ausnahmen:
Hackfleisch und Wild 50 °C
Entfernen Sie zum Auftauen grundsätzlich die Verpackung.
Ausnahmen:
Brot und Gebäck in der Verpackung auftauen, da es sonst
Feuchtigkeit aufnimmt und weich wird.
Lassen Sie das Auftaugut nach dem Entnehmen noch einige
Zeit bei Zimmertemperatur stehen. Diese Ausgleichszeit ist
erforderlich, um die Wärme gleichmässig von Aussen nach
Innen zu transportieren.
Verwenden Sie beim Auftauen von tropfenden Lebensmitteln,
wie Geflügel, einen gelochten Garbehälter.
,
Giessen Sie die Auftauflüssigkeit von Geflügel weg -
auf keinen Fall weiter verwenden! Salmonellengefahr!
-
Tipps
26
Fisch muss zum Garen nicht vollkommen auftauen. Es ge
nügt, wenn die Oberfläche weich genug wird, um die Gewür
ze aufzunehmen. Dazu sind je nach Dicke2-5Minuten aus
reichend.
Stückiges Auftaugut, z. B. Beeren und Fleischstücke, nach
der Hälfte der Auftauzeit voneinander lösen und auseinander
legen.
Frieren Sie einmal aufgetaute Lebensmittel nicht wieder ein.
Eingefrorene Fertiggerichte wie auf der Verpackung angege
ben auftauen.
-
-
-
-
Page 27
Betriebsart
Auftauen P
Einstellungen
Auftauen
Auftaugut Gewicht
in g
Milchprodukte
Käse in Scheiben 125 60 15 10
Quark 250 60 20 - 25 10 - 15
Rahm 250 60 20 - 25 10 - 15
Weichkäse 100 60 15 10 - 15
Obst
Apfelmus 250 60 20 - 25 10 - 15
Apfelstücke 250 60 20 - 25 10 - 15
Aprikosen 500 60 25 - 28 15 - 20
Erdbeeren 300 60 8 - 10 10 - 12
Himbeeren/
Johannisbeeren
Kirschen 150 60 15 10 - 15
Pfirsiche 500 60 25 - 28 15 - 20
Pflaumen 250 60 20 - 25 10 - 15
Stachelbeeren 250 60 20 - 22 10 - 15
Gemüse
im Block gefroren 300 60 20 - 25 10 - 15
Fisch
Forellen 500 60 15 - 18 10 - 15
Hummer 300 60 25 - 30 10 - 15
Krabben 300 60 4 - 6 5
300 60 8 10 - 12
Temperatur
in °C
Auftauzeit
in Minuten
Ausgleichszeit
in Minuten
27
Page 28
Auftauen
Auftaugut Gewicht
in g
Fleisch
Braten in Scheiben - 60 8 - 10 15 - 20
Hackfleisch 250 50 15 - 20 10 - 15
Hackfleisch 500 50 20 - 30 10 - 15
Gulasch 500 60 30 - 40 10 - 15
Gulasch 1000 60 50 - 60 10 - 15
Leber 250 60 20 - 25 10 - 15
Hasenrücken 500 50 30 - 40 10 - 15
Rehrücken 1000 50 40 - 50 10 - 15
Schnitzel / Kotelett /
Bratwurst
Geflügel
Poulet 1000 60 40 15 - 20
Pouletschenkel 150 60 20 - 25 10 - 15
Pouletschnitzel 500 60 25 - 30 10 - 15
Truthanschenkel 500 60 40 - 45 10 - 15
Gebäck
Blätter-/
Hefeteiggebäck
Rührteiggebäck /kuchen
Brot / Brötchen
Brötchen (4 Stck) 60 30 2
Graubrot, geschn. 250 60 40 15
Vollkornbrot,
geschn.
Weissbrot, geschn. 150 60 30 20
800 60 25 - 35 15 - 20
400 60 15 10 - 15
250 60 65 15
Temperatur
in °C
60 10-12 10-15
Auftauzeit
in Minuten
Ausgleichszeit
in Minuten
28
Page 29
Gargeschirr
Dauer
Feuchte
Erhitzen
Lebensmittel werden im Dampfgarer schonend erhitzt, sie
trocknen nicht aus und garen nicht nach. Sie erhitzen gleich
mässig und müssen zwischendurch nicht umgerührt werden.
Sie können fertig portionierte Tellergerichte (Fleisch, Gemüse,
Kartoffeln) ebenso erhitzen wie einzelne Lebensmittel.
Kleine Mengen können auf einem Teller, grössere Mengen im
Garbehälter erhitzt werden.
Stellen Sie für ein Tellergericht 10 - 15 Minuten ein. Mehrere
Teller benötigen etwas länger.
Wollen Sie mehrere Erhitzungsvorgänge nacheinander starten, reduzieren Sie für den zweiten und weitere Vorgänge die
Dauer um ca. 10 Minuten, da der Garraum noch warm ist.
-
Tipps
Betriebsart
Je feuchter das Lebensmittel, umso geringer ist die einzustellende Feuchte.
Die Lebensmittel müssen beim Erhitzen nicht abgedeckt wer
den.
Erhitzen Sie grosse Stücke wie Braten nicht im Ganzen, son
dern portionsweise als Tellergericht. Halbieren Sie kompakte
Stücke wie gefüllte Paprika oder Rouladen.
Panierte Lebensmittel, z. B. Schnitzel, bleiben nicht kross.
Erhitzen Sie Saucen separat.
Ausnahmen: Speisen die in Saucen zubereitet werden (z. B.
Gulasch).
Erhitzen (
-
29
-
Page 30
Erhitzen
Einstellungen
Lebensmittel Temperatur
in °C
Gemüse
Karotten
Blumenkohl
Kohlrabi
Bohnen
Beilagen
Nudeln
Reis
Kartoffeln, längs halbiert
Klösse
Kartoffelpüree
Fleisch und Geflügel
Braten in Scheiben, 1 1/2 cm dick
Rouladen, in Scheiben geschnitten
Gulasch
Lammragout
Pouletschnitzel
Putenschnitzel, in Scheiben geschnitten
Fisch
120 70 8 - 10
120 70 8 - 10
140 70 18 - 20
140 70 11 - 13
Feuchte
in %
Zeit
in Minuten
Fischfilet
Fischroulade, in 2 Stücke geschnitten
Tellergerichte
Spaghetti, Tomatensauce
Schweinsbraten, Kartoffeln, Gemüse
Gefüllte Paprikaschote (halbiert), Reis
Hühnerfrikassee, Reis
Gemüsesuppe
Cremesuppe
Klare Suppe
Eintopf
30
140 70 10 - 12
120 70 10 - 12
Page 31
Obst / Gemüse
Gläser
Einkochen
Verwenden Sie nur einwandfreie, frische Lebensmittel ohne
Druckstellen und faule Stellen.
Verwenden Sie nur einwandfreie, sauber gespülte Gläser und
Zubehör. Sie können Gläser mit Twist-Off-Deckel sowie mit
Glasdeckel und Gummidichtung verwenden.
Obst
Gemüse
Füllmenge
Achten Sie darauf, dass die Gläser die gleiche Grösse ha
ben, damit alles gleichmässig eingekocht wird.
Reinigen Sie den Glasrand nach dem Einfüllen des Einkoch
gutes mit einem sauberen Tuch und heissem Wasser und
verschliessen Sie die Gläser.
Verlesen Sie Obst sorgfältig, waschen Sie es kurz aber
gründlich und lassen Sie es abtropfen. Beerenobst sehr vorsichtig waschen, es ist sehr empfindlich und wird schnell zerdrückt.
Entfernen Sie ggf. Schalen, Stiele, Kerne oder Steine.
Zerkleinern Sie grösseres Obst. Schneiden Sie z. B. Äpfel in
Stücke.
Soll grösseres Steinobst mit Stein (Pflaumen, Aprikosen) eingekocht werden, stechen Sie die Früchte mehrere Male mit
einer Gabel oder einem Holzstäbchen an, da sie sonst plat
zen.
Waschen, putzen und zerkleinern Sie Gemüse.
Blanchieren Sie Gemüse vor dem Einkochen, damit es seine
Farbe behält (siehe Kapitel "Blanchieren").
-
-
-
Füllen Sie die Lebensmittel nur locker in das Glas bis
max. 3 cm unter den Rand. Die Zellwände werden zerstört,
wenn das Lebensmittel gepresst wird. Stossen Sie das Glas
sanft auf ein Tuch, damit sich der Inhalt besser verteilt.
Füllen Sie die Gläser mit Flüssigkeit auf. Das Einkochgut
muss bedeckt sein.
Verwenden Sie bei Obst eine Zuckerlösung, bei Gemüse
nach Belieben eine Salz- oder Essiglösung.
31
Page 32
Einkochen
Tipps
Nutzen Sie die Nachwärme, indem Sie die Gläser erst 30 Mi
nuten nach dem Ausschalten aus dem Garraum entnehmen.
Lassen Sie dann die Gläser mit einem Tuch bedeckt ca.
24 Stunden langsam abkühlen.
Vorgehensweise
Stellen Sie die gleich grossen Gläser in einen gelochten
^
Garbehälter. Die Gläser dürfen sich nicht berühren.
Schieben Sie den Behälter in die unterste Einschubebene.
^
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen
Einkochgut Temperatur in °C Dauer in Minuten*
Obst
Äpfel 90 50
-
32
Apfelmus 90 65
Johannisbeeren 80 50
Stachelbeeren 80 55
Steinobst 85 55
Gemüse
Bohnen 100 120
Gurken 90 55
* Die angegebenen Zeiten beziehen sich auf 1,0 l-Gläser.
Bei 0,5 l-Gläsern verringert sich die Zeit um 15 Minuten,
bei 0,25 l-Gläsern um 20 Minuten.
Page 33
Kuchen
Gläser
Einkochen
Zum Einkochen geeignet sind Rühr-, Biskuit- und Hefeteig.
Der Kuchen ist ca. 6 Monate haltbar.
Kuchen mit Obst ist nicht lagerfähig, er muss innerhalb von
2 Tagen verbraucht werden.
Verwenden Sie nur einwandfreie, sauber gespülte Gläser und
Zubehör. Die Gläser müssen unten schmaler sein als oben
(Sturzgläser). Am besten geeignet sind 0,25 l-Gläser.
Die Gläser müssen mit einem Einkochring, Glasdeckel und
Federringklammer verschliessbar sein.
Vorgehensweise
Einstellungen
Achten Sie darauf, dass die Gläser die gleiche Grösse ha
-
ben, damit alles gleichmässig eingekocht wird.
^ Fetten Sie die Gläser bis ca. 1 cm unter dem Rand mit But-
ter ein.
^ Streuen Sie das Glas mit Semmelbröseln (Paniermehl) aus.
^ Füllen Sie die Gläser 1/2 oder 3/4 mit Teig (rezeptabhän-
gig). Achten Sie darauf, dass der Gläserrand sauber bleibt.
^ Schieben Sie den Rost in die unterste Einschubebene.
^
Stellen Sie die offenen gleich grossen Gläser auf den Rost.
Die Gläser dürfen sich nicht berühren.
^
Verschliessen Sie die Gläser sofort nach dem Einkochen
mit Einkochring, Deckel und Klammer; der Kuchen darf
nicht abkühlen.
Ist der Teig etwas über den Rand aufgegangen, kann er
mit dem Glasdeckel in das Glas gedrückt werden.
Teigart Betriebsart Schritt Temperatur
Rührteig Ober-Unterhitze - 160 - 25 - 45
Biskuit Ober-Unterhitze - 160 - 50 - 55
Hefeteig Combigaren
Ober-Unterhitze12
in °C
30
160
Feuchte
in %
100
30
Dauer
in Minuten
10
30-35
33
Page 34
Spezial
Joghurt zubereiten
Tipps
Vorgehensweise
Sie können zur Joghurtzubereitung frisches Joghurt mit le
benden Kulturen oder Joghurtferment, z. B aus dem Reform
haus, verwenden.
Zur Joghurtzubereitung sind ungekühlte UHT-Milch und fri
sche Milch geeignet. Joghurt und Milch müssen den gleichen
Fettgehalt aufweisen.
Frische Milch muss zuvor auf 90 °C erhitzt (nicht gekocht!)
und dann auf 40 °C abgekühlt werden, damit der daraus zu
bereitete Joghurt fest wird.
Die Festigkeit des selbst zubereiteten Joghurts hängt von der
Konsistenz des zur Herstellung verwendeten Joghurts ab.
Bei Verwendung von frischer Milch wird das Joghurt etwas
fester als bei UHT-Milch.
Erst wenn der Joghurt durchgekühlt ist, erhält er seine maximale Festigkeit.
Bei Verwendung von Joghurtferment kann Joghurt aus einer
Milch/Rahm-Mischung hergestellt werden. Mischen Sie
3/4 Ltr. Milch mit 1/4 Ltr. Rahm.
Im Handel sind spezielle Joghurtgläser erhältlich.
-
-
-
-
Betriebsart
Einstellungen
34
^
Verrühren Sie 100 g Joghurt mit 1 l Milch oder stellen Sie
die Mischung mit Joghurtferment laut Packungsanweisung
her.
^
Füllen Sie die Milchmischung in Portionsgläser und ver
schliessen Sie die Gläser.
^
Stellen Sie die geschlossenen Portionsgläser in einen Gar
behälter. Die Gläser sollten sich nicht berühren.
Platzieren Sie die Gläser möglichst weit unten im Gerät.
Dampfgaren / Universal
Temperatur: 47 °C
Dauer: 6:00 Stunden
-
-
Page 35
Hefeteig gehenlassen
Vorgehensweise
Bereiten Sie den Teig nach Rezeptangaben zu.
^
Betriebsart (geräteabhängig)
Combigaren-Heissluft plus
Combigaren
Combigaren-Backen
Einstellungen
Temperatur: 30 °C
Feuchte: 100 %
Dauer: nach Rezeptangabe
Gelatine schmelzen
Vorgehensweise
Spezial
^ Weichen Sie Blattgelatine 5 Minuten in einer Schüssel mit
kaltem Wasser ein. Die Gelatineblätter müssen gut mit
Wasser bedeckt sein. Drücken Sie die Gelatineblätter aus
und giessen Sie das Wasser aus der Schüssel. Geben Sie
die ausgedrückten Gelatineblätter zurück in die Schüssel.
^
Geben Sie gemahlene Gelatine in eine Schüssel und fügen
Sie so viel Wasser hinzu, wie auf der Verpackung angege
ben ist.
^
Decken Sie das Geschirr ab und stellen Sie es in einen ge
lochten Garbehälter.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen
Temperatur: 90 °C
Dauer: 1 Minute
-
-
35
Page 36
Spezial
Schokolade schmelzen
Sie können jede Art von Schokolade im Gerät schmelzen.
Vorgehensweise
Zerkleinern Sie die Schokolade.
^
Stellen Sie Fettglasur in der ungeöffneten Packung in einen
gelochten Garbehälter.
Geben Sie grössere Mengen in einen ungelochten Garbe
^
hälter und kleinere Mengen in eine Tasse oder Schüssel.
Decken Sie den Garbehälter bzw. das Geschirr mit einer
^
temperatur- (bis 100 °C) und dampfbeständigen Folie oder
einem Deckel ab.
^ Rühren Sie grössere Mengen zwischendurch einmal um.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
-
Einstellungen
36
Temperatur: 90 °C
Dauer: 10 Minuten
Page 37
Lebensmittel häuten
Vorgehensweise
Schneiden Sie Lebensmittel wie Tomaten, Nektarinen usw.
^
am Stielansatz über Kreuz ein. So lässt sich die Haut bes
ser abziehen.
Geben Sie die Lebensmittel in einen gelochten Garbehäl
^
ter, wenn Sie mit Dampf arbeiten und auf das Universal
blech, wenn Sie den Grill benutzen.
Schrecken Sie Mandeln sofort nach der Entnahme mit kal
^
tem Wasser ab. Sie lassen sich sonst nicht häuten.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Grill Y / Z
Einstellungen
Spezial
-
-
-
-
Lebensmittel Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Temperatur in °C Dauer in Minuten
Aprikosen 100 1
Mandeln 100 1
Nektarinen 100 1
Paprika 100 4
Pfirsiche 100 1
Tomaten 100 2
Grill
Paprika, halbiert 225 10
Tomaten 225 7
37
Page 38
Spezial
Äpfel konservieren
Sie können unbehandelte Äpfel länger haltbar machen. Bei
optimaler Lagerung in einem trockenen, kühlen und gut
durchlüfteten Raum beträgt die Haltbarkeit 5 bis 6 Monate.
Dies geht nur mit Äpfeln, nicht mit anderen Kernobstsorten.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen
Temperatur: 50 °C
Dauer: 5 Minuten
Blanchieren
Gemüse und Obst, das eingefroren werden soll, sollte vorher
blanchiert werden. Die Qualität der Lebensmittel bleibt dadurch während der Gefrierlagerung besser erhalten.
Bei Gemüse, das vor der Weiterverarbeitung blanchiert wird,
bleibt die Farbe besser erhalten.
Vorgehensweise
^
Legen Sie das vorbereitete Gemüse/Obst in einen geloch
ten Garbehälter.
^
Geben Sie das Gemüse/Obst nach dem Blanchieren zum
schnellen Abkühlen in Eiswasser. Lassen Sie es danach
gut abtropfen.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen
Temperatur: 100 °C
Dauer:1-2Minuten
38
-
Page 39
Zwiebeln dünsten
Dünsten bedeutet Garen im eigenen Saft, evtl. unter Zugabe
von etwas Fett.
Vorgehensweise
Zerkleinern Sie die Zwiebeln und geben Sie sie mit etwas
^
Butter in einen ungelochten Behälter.
Decken Sie den Garbehälter bzw. das Geschirr mit einer
^
temperatur- (bis 100 °C) und dampfbeständigen Folie oder
einem Deckel ab.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen
Temperatur: 100 °C
Dauer: 4 Minuten
Spezial
Speck auslassen
Der Speck wird nicht gebräunt.
Vorgehensweise
^
Geben Sie den Speck (gewürfelt, in Streifen oder Schei
ben) in einen ungelochten Behälter.
^
Decken Sie den Garbehälter mit einer temperatur(bis 100 °C) und dampfbeständigen Folie oder einem De
ckel ab.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen
Temperatur: 100 °C
Dauer: 4 Minuten
-
-
39
Page 40
Spezial
Geschirr desinfizieren
Im Gerät desinfiziertes Geschirr und Babyflaschen sind nach
Ablauf des Programms keimfrei im Sinne des bekannten Aus
kochens. Prüfen Sie jedoch zuvor anhand der Herstelleranga
ben, ob alle Bestandteile temperatur- (bis 100 °C) und
dampfbeständig sind.
Setzen Sie Babyflaschen erst wieder zusammen, wenn sie
vollständig trocken sind. Nur so lässt sich ein erneutes Ver
keimen vermeiden.
Vorgehensweise
Zerlegen Sie Babyflaschen in ihre Bestandteile.
^
Platzieren Sie alle Geschirrteile in einem gelochten Garbehälter so, dass sie sich nicht gegenseitig berühren (liegend
oder mit der Öffnung nach unten). So kann der heisse
Dampf ungehindert die einzelnen Teile umströmen.
^ Schieben Sie den Behälter in die unterste Einschubebene.
-
-
-
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen
Temperatur: 100 °C
Dauer: 15 Minuten
40
Page 41
Feuchte Tücher erwärmen
Vorgehensweise
Feuchten Sie Gästehandtücher an und rollen Sie sie fest
^
auf.
Legen Sie die Handtücher nebeneinander in einen geloch
^
ten Garbehälter.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen
Temperatur: 70 °C
Dauer: 2 Minuten
Honig entkristallisieren
Spezial
-
Vorgehensweise
^ Drehen Sie den Deckel leicht auf und stellen Sie das Glas
in einen gelochten Behälter.
^
Rühren Sie den Honig zwischendurch einmal um.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen
Temperatur: 60 °C
Dauer: 90 Minuten (unabhängig von der Glasgrösse oder Ho
nigmenge im Glas)
-
41
Page 42
Spezial
Fruchtaufstrich zubereiten
Verwenden Sie nur einwandfreie, frische Lebensmittel ohne
Druckstellen und faule Stellen.
Gläser
Verwenden Sie nur einwandfreie, sauber gespülte Gläser mit
Twist-Off-Deckel bis max. 250 ml Inhalt.
Reinigen Sie den Glasrand nach dem Einfüllen der Masse mit
einem sauberen Tuch und heissem Wasser.
Vorbereitung
Verlesen Sie Obst sorgfältig, waschen Sie es kurz aber
gründlich und lassen Sie es abtropfen. Waschen Sie Beeren
obst sehr vorsichtig, es ist sehr empfindlich und wird schnell
zerdrückt.
Entfernen Sie Stiele, Kerne oder Steine.
Pürieren Sie das Obst, da der Fruchtaufstrich sonst nicht fest
wird.
Fügen Sie dem Püree die entsprechende Menge Gelierzucker zu (siehe Herstellerangabe). Rühren Sie die Masse gut
durch.
Werden zur Zubereitung süsse Früchte/Beeren verwendet,
empfehlen wir die Zugabe von Zitronensäure.
-
Vorgehensweise
Betriebsart
Einstellungen
42
^
Füllen Sie die Gläser bis knapp unter den Rand mit der
Masse.
^
Stellen Sie die offenen Gläser in einen gelochten Behälter.
^
Verschliessen Sie die Gläser, sobald der Garvorgang
beendet ist.
Combigaren G Heissuft plus
Temperatur: 150 °C
Feuchte: 20 %
Dauer: 30 Minuten
Page 43
Funktionsweise
Speisenthermometer
Die Messspitze des Speisenthermometers, die Sie in das
Fleisch stecken, misst die Temperatur im Inneren des Flei
sches: die Kerntemperatur.
-
Die einzustellende Kerntemperatur ist abhängig vom ge
wünschten Gargrad und der Fleischsorte. Sie kann im Be
reich von 30 bis 99 °C gewählt werden.
Die Garzeit ist abhängig von Garraumtemperatur und Dicke
des Fleisches. Je höher die Garraumtemperatur und je dün
ner das Fleisch, umso schneller wird die eingestellte Kern
temperatur erreicht.
Der Garvorgang wird automatisch beendet, wenn die Kern
temperatur den eingestellten Wert erreicht hat.
Ausnahme: bei der Betriebsart Combigaren wurde ein weiterer Garschritt eingestellt, z. B. zum Bräunen.
Die Übertragung der Kerntemperaturwerte an die Geräteelektronik erfolgt über Funksignale zwischen dem Sender im Griff
des Speisenthermometers und der Empfangsantenne in der
Mitte des Oberhitze-Heizkörpers.
Die einwandfreie Funkübertragung ist nur bei geschlossener
Tür gewährleistet. Wird während eines Garvorganges die Tür
geöffnet, um z. B. einen Braten zu begiessen, wird die Funkübertragung unterbrochen. Sie wird erst wieder nach dem
Schliessen der Tür fortgesetzt. Es dauert ein paar Sekunden,
bis im Display dann wieder die aktuelle Kerntemperatur an
gezeigt wird.
-
-
-
-
-
-
Wird das Speisenthermometer nicht verwendet, darf es
während eines Garvorganges nicht im Garraum liegen
bleiben. Der Temperatursensor wird bei Temperaturen
über 100 °C zerstört.
Stecken Sie das Speisenthermometer immer in die Aufbe
wahrungshülse, wenn Sie es nicht verwenden.
Eingesteckt im Gargut besteht keine Beschädigungsge
fahr, da die Kerntemperatur nur bis 99 °C eingestellt wer
den kann.
-
-
-
43
Page 44
Speisenthermometer
Verwendungsmöglichkeiten
Das Speisenthermometer kann bei den folgenden Betriebsar
ten verwendet werden:
- Combigaren Heissluft Plus,
- Combigaren Ober-Unterhitze
- Heissluft Plus
- Umluftgrill
- Ober-Unterhitze
- Intensivbacken
- Kuchen spezial
Wichtige Hinweise zur Verwendung
Um eine optimale Funktionsweise zu gewährleisten, beachten Sie bitte unbedingt die folgenden Hinweise.
Vermeiden Sie:
– metallische Gargefässe mit hohen und schmalen Formen,
da diese die Funksignale abschwächen können.
– metallische Gegenstände oberhalb des Speisenthermome-
ters, wie Bräterdeckel, Alu-Folie oder Rost und Universalblech in den darüberliegenden Einschubebenen. Glasde
ckel können verwendet werden.
-
-
44
–
die gleichzeitige Verwendung eines weiteren handelsübli
chen Speisenthermometers aus Metall.
–
dass der Griff des Speisenthermometers in der Garflüssig
keit liegt, oder auf dem Gargut oder dem Rand des Garge
fässes aufliegt.
Verwenden Sie das Speisenthermometer nicht zum Tra
gen des Gargutes. Bruchgefahr!
-
-
-
-
Page 45
Speisenthermometer
Die Metallspitze des Speisenthermometers muss komplett in
das Gargut eingestochen werden und ungefähr den Kern er
reichen. Der Griff sollte dabei schräg nach oben zeigen und
nicht waagerecht in Richtung der Garraumecken oder der Tür
weisen.
Die Metallspitze darf keine Knochen berühren und nicht an
besonders fettreichen Stellen eingestochen werden. Fettge
webe und Knochen können zum vorzeitigen Abschalten füh
ren.
Wählen Sie bei stark marmoriertem, durchwachsenem Fleisch
den höheren Wert des in der Tabelle angegebenen Kerntem
peraturbereiches.
Bei der Verwendung eines Bratschlauches/-beutels stechen
Sie das Speisenthermometer durch die Folie bis zum Kern
des Bratgutes. Sie können es auch mit dem Fleisch in den
Bratschlauch/-beutel geben. Beachten Sie hierbei auch die
Angaben des Herstellers.
Haben Sie das Fleisch in Alufolie eingewickelt, muss das
Speisenthermometer durch die Folie bis zum Kern des Bratgutes eingestochen werden.
-
-
-
-
Vorgehensweise
^
Bereiten Sie das Gargut vor.
^
Nehmen Sie das Speisenthermometer aus der Aufbewah
rungshülse hinter der Blende.
^
Stechen Sie die Metallspitze des Speisenthermometers
komplett in das Gargut ein. Achten Sie darauf, dass der
Griff schräg nach oben zeigt.
^
Schieben Sie das Gargut ein.
^
Wählen Sie die gewünschte Betriebsart.
^
Ändern Sie ggf. die Vorschlags- und/oder Kerntemperatur.
Wird das Speisenthermometer nicht erkannt, ändern Sie
bitte die Position des Thermometers im Gargut.
-
45
Page 46
Speisenthermometer
Tipps
Wenn Sie mehrere Fleischstücke gleichzeitig garen möchten,
stecken Sie das Speisenthermometer in das höchste Stück
Fleisch.
Ist das Fleisch bei Erreichen der Kerntemperatur noch nicht
nach Ihrem Wunsch gegart, stecken Sie das Speisenthermo
meter an einer anderen Stelle ein, und wiederholen Sie den
Vorgang.
Einstellungen
Fleisch Kerntemperatur °C
Kalbsbraten 75 - 80
Kasseler 75 - 85
Lammkeule 80 - 85
Lammrücken 70 - 75
Reh- / Hasenrücken 65 - 75
Rindsbraten 80 - 90
-
46
Rindsfilet / Roastbeef
englisch
medium
durch
Schweinsbraten / Nacken 80 - 90
Schweinsfilet / Kotelettstück 70 - 80
Wild / Keule 80 - 90
40-45
50-60
60-70
Page 47
Braten
Wir empfehlen zum Braten die Betriebsarten Combigaren
Heissluft Plus und Combigaren Ober-/Unterhitze.
Achten Sie darauf, dass der Fettfilter eingesetzt ist.
Braten Sie Fleisch nie in gefrorenem Zustand, da es dabei
austrocknet. Tauen Sie es vorher auf.
Beim Braten wird nicht vorgeheizt. Das vorbereitete Fleisch
wird in das kalte Gerät gegeben.
Entfernen Sie vor dem Braten Haut und Sehnen. Würzen Sie
das Fleisch nach Belieben und belegen Sie es mit Butterflo
cken; Wild mit Speckscheiben. Wild wird besonders zart,
wenn es vor dem Garen über Nacht in Beize (z. B. Buttermilch) eingelegt wird.
Wenn Sie mehrere Fleischstücke gleichzeitig garen möchten,
verwenden Sie möglichst Stücke mit gleicher Höhe.
Lassen Sie den fertigen Braten vor dem Anschneiden etwa
10 Minuten "ruhen", damit sich der Fleischsaft gleichmässig
verteilen kann.
-
47
Page 48
Braten
Combigaren
Je niedriger die Garraumtemperatur im Vergleich zur Kern
temperatur ist, umso länger dauert der Garprozess und desto
zarter wird das Fleisch.
Braten Sie Fleisch auf dem Rost mit untergeschobenem Uni
versalblech. Somit wird der Fleischsaft aufgefangen und kann
anschliessend zur Saucenzubereitung verwendet werden.
Die Oberfläche von mageren Fleisch trocknet durch die Zu
gabe von Dampf nicht aus. Es gelingt besonders gut, wenn
im 1. Garschritt mit hoher Temperatur und geringer Feuchte
gebräunt und im 2. Garschritt mit dem Speisenthermometer
zu Ende gegart wird. Die Temperatur sollte im 2. Garschritt
ca. 30 °C höher sein als die gewählte Kerntemperatur.
Garen Sie fettes Fleisch mit Kruste im ersten Schritt mit hoher
Temperatur, um das Fett auszulassen und die Kruste zu
bräunen. Im zweiten Schritt wird die Temperatur reduziert
und die Feuchtigkeit angehoben. Im dritten Schritt wird die
Temperatur angehoben, damit die Kruste kross und blasig
wird.
Schmorgerichte sollten im 1. Garschritt mit hoher Temperatur
und geringer Feuchte gebräunt und im 2. Garschritt mit dem
Speisenthermometer und hoher Feuchte zu Ende gegart werden. Die Garraumtemperatur sollte im 2. Garschritt ca. 30 °C
höher sein als die gewählte Kerntemperatur.
-
-
-
48
Page 49
Braten
Brattabelle
Bratgut Betriebsart Schritt Temperatur
Geflügel
Ente bis 3 kg Combigaren
Heissluft plus
Gans bis 4 kg Combigaren
Heissluft plus
Gänseschenkel Combigaren
Heissluft plus
Poulet ganz Umluftgrillen - 190 - 210 - 60 - 70 Pouletschenkel Combigaren
Heissluft plus
Truthahnbrust Combigaren
Heissluft plus
Kalb
Filet Heissluft plus - 200 - 225 - - 55 - 75
Schmorbraten* Combigaren
Heissluft plus
Lamm
Keule* Combigaren
Ober - / Unterhitze
Rind
Filet Heissluft plus - 200 - 225 - - 45 - 60
Roastbeef Heissluft plus - 200 - 225 - - 55 - 70
Schmorbraten* Combigaren
Heissluft plus
Schwein
Filet Combigaren
Heissluft plus
Haxe Combigaren
Heissluft plus
Kasseler Combigaren
Heissluft plus
Krustenbraten Combigaren
Heissluft plus
Lummerbraten* Combigaren
Heissluft plus
Schmorbraten* Combigaren
Heissluft plus
* Wenn eine Sauce zubereitet werden soll, geben Sie zu Beginn der Bratzeit etwas heisses Wasser
oder heisse Bouillon in das Universalblech
1
2
3
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
- 220 - 225 30 - 70 - 80
- 190 - 210 30 120 - 130 -
1
2
3
1
2
3
1
2
1
2
in °C
100
130
200 - 220
100
140
100
180
200
200 - 225
225
120
200 - 225
145
200
130
200 - 225
145
200
130
85
205
85
180
200 - 225
150
180 - 210
150
Feuchte
in %
in Minuten
95
30
30
95
3060180 - 210
95
30
95
30
20
70
20
50
30
95
20
50
20
100
100
20
100
20
30
50
30
50
Dauer
30
75
20-30
30
45-60
15
25-35
40-50
-
30-35
-
20
-
30-35
-
30
70
60
40-70
15
40
-
30
-
Kern-
temperatur
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
85
-
75-80
-
70-85
-
85
-
-
-
-
80
-
75
-
80-90
49
Page 50
Braten
Bratgut Betriebsart Schritt Temperatur
Wild
**Hirschbraten* Combigaren
**Rehkeule* Combigaren
**Wildschwein-
braten*
* Wenn eine Sauce zubereitet werden soll, geben Sie zu Beginn der Bratzeit etwas heisses Wasser
oder heisse Bouillon in das Universalblech.
** Bei mariniertem Fleisch ist die Bräunung dunkler als bei nicht mariniertem Fleisch.
Heissluft
plus
Heissluft
plus
Combigaren
Heissluft
plus
1
2
1
2
1
2
in °C
225
100
225
100
200 - 220
150
Feuchte
in %
30
95
30
95
30
50
Dauer
in Minuten
20-30
-
20-30
-
30-35
-
Kern-
temperatur
-
80-90
-
80-90
-
80-90
50
Page 51
Heissluft plus
Backen
Zum Backen auf mehreren Ebenen
Ober-Unterhitze
Oberhitze
Unterhitze
Intensivbacken
Reduzieren Sie Temperaturen, die für Ober-Unterhitze ange
geben sind, bei Heissluft plus um 20 °C.
Zum Backen von traditionellen Rezepten und Zubereiten von
Soufflés.
Backen Sie jeweils nur auf einer Ebene.
Backen Sie Blechkuchen in der mittleren Einschubebene.
Verwenden Sie ältere Kochbücher oder Rezepte, stellen Sie
die Temperatur 10 °C niedriger ein als im Rezept angegeben.
Die Garzeit ändert sich nicht.
Zum Nachbacken der Oberseite, Gratinieren, Aufläufe überbacken, Baumkuchen backen.
Zum Ende der Backzeit wählen, wenn das Gargut mehr Bräunung auf der Unterseite bekommen soll
Zum Backen von Kuchen mit feuchtem Belag, z. B. Quarktor
te, Pflaumenkuchen, Quiche, Lorraine, Wähe,
Kuchen mit Guss ohne vorher abgebackenem Boden, z. B.
Quark-Kuchen
Pizza.
-
-
Kuchen Spezial
Backen Sie in der untersten Einschubebene.
Für Rührteig, Brandteig (z. B. Windbeutel) und Tiefkühl-Lau
gengebäck.
-
51
Page 52
Backen
Combigaren
Glanz bei Brot, Brötchen und Blätterteig erhält man durch Be
schwaden (max. Feuchte, niedrige Temperatur) im 1. Gar
schritt. Die Bräunung erfolgt mit hoher Feuchte und hoher
Temperatur. Getrocknet wird mit geringer Feuchte und hoher
Temperatur.
Bereiten Sie Aufbackbrötchen bei 90 % Feuchte und der auf
der Verpackung angegebenen Temperatur zu.
Backen Sie Brötchen vom Vortag mit folgenden Einstellungen
auf: Combigaren Heissluft Plus, 1. Schritt 7 Minuten, 95 %
Feuchte und 100 °C, 2. Schritt 3 Minuten, 20 % Feuchte und
160 °C.
-
-
52
Page 53
Hinweise zum Backen
Kuchen, Pizza, Pommes Frites oder Ähnliches sollten nur
goldgelb gebräunt und nicht dunkelbraun gebacken werden.
Backen
Backformen
Universalblech
Nehmen Sie beim Backen den Fettfilter an der Rückwand he
raus, da das Gebäck sonst eine unterschiedliche Bräunung
aufweisen kann (Ausnahme: Pflaumenkuchen, üppig belegte
Pizza).
Verwenden Sie zum Backen bevorzugt dunkle Backformen.
Diese nehmen die Hitze besser auf und geben sie schneller
an den Teig weiter. Weissblechformen reflektieren die Hitze,
d. h. sie stossen sie ab. Kuchen in Weissblechformen benötigen eine längere Backzeit.
Stellen Sie Kuchen in länglichen Formen längs in den Garraum. Dadurch ist die Wärmeverteilung in der Form optimal,
und es wird ein gleichmässiges Backergebnis erreicht.
Das Universalblech muss aufgrund der Antihafteigenschaften
der PerfectClean veredelten Oberfläche vor dem Backen
nicht eingefettet werden.
-
Backpapier
Backpapier ist erforderlich bei
–
Laugengebäck (z. B. Brezel, Stangen), da die bei der
Teigzubereitung verwendete Natronlauge die
PerfectClean-veredelte Oberfläche beschädigen kann.
–
Teigen, die aufgrund ihres hohen Eiweissanteils leicht fest
kleben, wie z. B. Biskuit, Baiser oder Makronen.
-
53
Page 54
Backen
Tiefkühlprodukte
Stellen Sie zum Backen von Tiefkühlprodukten wie Pommes
Frites, Kroketten, Kuchen, Pizza und Baguettes die niedrigste
der vom Hersteller angegebenen Temperaturen ein.
Backen Sie Tiefkühl-Kuchen, -Pizza oder -Baguettes auf dem
Rost mit aufgelegtem Backpapier. Back- oder Universalblech
können sich bei diesen Tiefkühlprodukten so stark verziehen,
dass sie im heissen Zustand nicht entnommen werden kön
nen.
-
Tiefkühlprodukte wie Pommes Frites, Kroketten oder Ähnli
ches können auf dem Universalblech gebacken werden. Le
gen Sie zum schonenden Garen dieser Tiefkühlprodukte
Backpapier unter. Wenden Sie das Gargut mehrfach.
Einschubebene
Backen Sie nur auf einer Ebene, wenn Sie feuchte Kuchen
wie Pflaumenkuchen zubereiten.
Backen Sie maximal auf 2 Ebenen gleichzeitig.
Wenn Sie auf 2 Ebenen gleichzeitig backen möchten, verwenden Sie die Ebene 1 und 2.
Hinweise zu Tabellenangaben
Wählen Sie die untere Temperatur der Tabellenangabe.
Stellen Sie die Temperatur nicht höher ein als angegeben.
Höhere Temperaturen verkürzen zwar die Backzeit, haben
aber nicht selten einen sehr unterschiedlichen Bräunungs
grad zur Folge und unter Umständen wird das Backgut auch
nicht gar.
Prüfen Sie nach Ablauf der kürzesten Garzeit, ob das Back
gut gar ist. Stechen Sie dazu mit einem Holzstäbchen in den
Teig. Haften keine feuchten Teigkrümel am Holzstäbchen, ist
das Backgut gar.
-
-
-
-
54
Page 55
Backtabelle
Backen
Betriebsart Schritt Temperatur
Biskuitteig
Blech Heissluft plus - 150 - 180 - 25
Form Ober-Unterhitze - 160 - 170 - 25 - 35
Blätterteig
gefüllt Combigaren
Heissluft plus
Kleingebäck Combigaren
Heissluft plus
Brandteig
Eclairs Kuchen spezial - 150 - 50
Windbeutel Kuchen spezial - 150 - 50
Hefeteig
Baguette Combigaren
Heissluft plus
Brötchen Combigaren
Heissluft plus
Croissant Combigaren
Heissluft plus
Dinkelbrot* Combigaren
Heissluft plus
Fladenbrot Combigaren
Heissluft plus
1
2
3
4
2
3
1
2
3
4
1
2
1
2
3
1
2
3
4
1
2
3
4
in °C
100
190 - 210
190 - 210
190 - 210
100
180
160 - 180
40
50
210
180 - 210
155
20
90
175
175 - 225
40
50
210
180 - 210
40
50
210
165 - 185
Feuchte
in %
100
90
75
20
100
75
20
100
100
50
20
90
20
100
90
20
100
100
50
20
100
100
20
20
Dauer in
Minuten
7
10
5
6
7
9
15
8
4
6
30
9
20-30
2
10
15
8
4
6
30
10
2
6
25
* Die Angaben beziehen sich auf 500 g Mehl gleichgültig ob als Laib oder in der Kastenform
gebacken.
55
Page 56
Backen
Betriebsart Schritt Temperatur
Hefeteig
Hefezopf Combigaren
Ober-Unterhitze
Kastenweissbrot Combigaren
Heissluft plus
Mehrkornbrötchen Combigaren
Heissluft plus
Pflaumenkuchen Intensivbacken - 175 - 205 - 35
Pizza Intensivbacken - 175 - 205 - 35
Roggenmischbrot* Combigaren
Heissluft plus
Stollen Combigaren
Heissluft plus
Weissbrot* Combigaren
Heissluft plus
Weizenmischbrot* Combigaren
Heissluft plus
Weizenvollkornbrot* Combigaren
Heissluft plus
Zwiebelkuchen Intensivbacken - 190 - 25 - 35
1
2
3
41
2
3
4
1
2
1
2
1
2
1
2
3
4
1
2
3
4
1
2
3
4
in °C
90
150
150 - 180
40
50
210
220
155
210
210
190 - 210
150
150 - 170
40
50
210
190 - 210
40
50
210
190 - 210
40
50
210
190 - 215
Feuchte
in %
100
90
20
100
100
50
20
90
20
50
20
100
20
100
100
50
20
100
100
50
20
100
100
50
20
Dauer
in Minuten
2
15
15
8
4
6
25-30
9
20-30
5
50
30
30
8
4
6
30
8
4
6
30
8
4
6
30
* Die Angaben beziehen sich auf 500 g Mehl gleichgültig ob als Laib oder in der Kastenform
gebacken
56
Page 57
Backen
Betriebsart Schritt Temperatur
Mürbeteig
Baumkuchen Grill gross - 225 - 2-3pro
Blech mit Belag Intensivbacken - 170 - 190 - 35 - 45
Form mit feuchtem
Belag
Form mit trockenem
Belag
Kleingebäck Combigaren
Quark-Öl-Teig
Blech Ober-Unterhitze - 170 - 190 - 50
Pizza Intensivbacken - 155 - 190 - 30
Rührteig
Blech mit Obstbelag Intensivbacken - 170 - 190 - 40
Kleingebäck Combigaren
Kuchenform Kuchen spezial - 170 - 190 - 55
Sauerteig
Roggenbrot** Combigaren
Combigaren
Ober-Unterhitze
Combigaren
Heissluft plus
Heissluft plus
Ober-Unterhitze
Heissluft plus
1
2
- 200 85 35
1
2
- 150 - 190 95 25
1
2
3
in °C
Vorheizen
210
190
185
185
210
210
175
Feuchte
in %
20
20
50
20
60
20
20
Dauer
in Minuten
Schicht
15
20-30
6
10-15
6
6
60
* Die Angaben beziehen sich auf 500 g Mehl gleichgültig ob als Laib oder in der Kastenform
gebacken.
** Das Gerät muss vorgeizt werden.
57
Page 58
Grillen
Die Gerätetür muss während des Grillens geschlossen
sein, da sonst die Bedienelemente heiss werden. Verbren
nungsgefahr!
Verwenden Sie das Speisenthermoter keinesfalls bei den
Betriebsarten Grill gross, Grill klein und Combigaren/Grill.
Verwenden Sie die Betriebsart
Grill gross/klein zum Grillen von flachem Grillgut und zum
–
Überbacken in Formen.
Umluftgrill zum Grillen von Grillgut mit grösserem Durch
–
messer, z. B. Geflügel, Rollbraten.
Benutzen Sie zum Grillen den Rost mit untergeschobenem
Universalblech.
Grillen Sie hohes Grillgut, z. B. Poulethälften, auf der mittleren
Einschubebene, und flaches Grillgut, z. B. Steaks, auf der
obersten Einschubebene.
Der Grill wird nicht vorgeheizt. Das Grillgut wird in den kalten
Garraum eingeschoben.
-
-
Vorgehensweise
58
Die Gewichtsangaben beziehen sich auf das Gewicht pro
Stück. Sie können eine Forelle à 250 g oder mehrere Forellen
à 250 g gleichzeitig garen.
Wenden Sie das Grillgut nach 2/3 der Grillzeit. Ausnahmen
sind in der Grilltabelle gekennzeichnet.
^
Legen Sie den Rost auf das Universalblech.
^
Legen Sie das Grillgut auf.
^
Schieben Sie das Grillgut ein, und schliessen Sie die Tür.
^
Wählen Sie die Betriebsart und Temperatur.
Page 59
Tipps
Grillen
Marinieren Sie mageres Fleisch oder bestreichen Sie es mit
Öl. Andere Fette werden leicht zu dunkel oder entwickeln
Rauch.
Achten Sie darauf, dass die Scheiben etwa gleich dick sind,
damit die Grillzeiten nicht zu unterschiedlich sind.
Gehen Sie beim Wenden des Grillgutes zügig vor, damit der
Garraum nicht zu stark auskühlt.
Ist die Oberfläche grösserer Fleischstücke bereits stark ge
bräunt und der Kern noch nicht gar, können Sie das Grillgut
in eine niedrigere Einschubebene geben oder mit einer nied
rigeren Temperatur weitergrillen.
Wenn Sie feststellen wollen, wie weit das Fleisch gegart ist,
drücken Sie mit einem Löffel auf das Fleisch:
– Ist es noch sehr elastisch, so ist es im Inneren noch rot
("englisch").
– Gibt es wenig nach, ist es innen rosa ("medium").
– Gibt es kaum nach, ist es ganz durchgegrillt ("well done").
Das Fleisch wird besonders zart, wenn es mit der Betriebsart
Combigaren Grill bei einer maximalen Feuchte von 20 % zubereitet wird.
-
-
59
Page 60
Grillen
Grilltabelle
Grillgut Einschub
Fisch
Forelle*/**
250 g
Forelle*/**
250 g
Forelle*/**
500 - 600 g
Lachs*/**
800 - 1000 g
Makrele 2 Combigaren Grill 225 20 20 - 25
Geflügel
Entenbrust*,
rosa
Entenbrust*,
durch
Poulet*,
ganz
Fleisch/Wurst
Frikadelle 2 Umluftgrillen - 225 - 25 - 30
Frikadelle 3 Grill gross - 225 - 20 - 25
Bratwurst
fein/grob
ebene Rost
2 Umluftgrillen - 200 - 20 - 25
2 Grill gross - 225 - 25 - 30
2 Grill gross - 225 - 25 - 30
2 Grill gross - 190 - 40 - 45
3 Combigaren Grill
3 Combigaren Grill
1, 2*** Combigaren HL plus
3 Grill gross - 225 - 15 - 20
Betriebsart Schritt Temperatur
-
1
Combigaren HL plus
Combigaren Grill
Combigaren HL plus
Combigaren Grill
Combigaren HL plus
Combigaren HL plus
Combigaren Grill
2
3
1
2
3
4
1
2
3
in °C
225
30
225
225
30
225
30
225
150
225
Feuchte
in %
20
20
20
20
20
20
20
20
80
20
Dauer
in Minuten
15
20
7-13
15
20
7-13
5
20
40
10
* nicht wenden
** Auf die Grösse des Grrillgutes zugeschnittenes Backpapaier unterlegen
*** abhängig von der Grösse
60
Page 61
Grillen
Grillgut Einschub
Gratinieren
Pfirsichhälften* 3 Grill gross - 225 - 5 - 10
Tomatenhälten* 3 Grill gross - 225 - 5 - 10
Sonstiges
Toastbrot bräu
nen
Toast Hawai* 2 Grill gross - 225 - 10 - 15
* nicht wenden
ebene Rost
-
3 Grill gross - 225 - 5 - 8
Betriebsart Schritt Temperatur
in °C
Feuchte
in %
Dauer
in Minuten
61
Page 62
Trocknen / Dörren
Vorgehensweise
Tipp
Einstellungen
Benutzen Sie zum Trocknen / Dörren ausschliesslich die Be
triebsart Heissluft plus, damit die Feuchtigkeit entweichen
kann.
Schneiden Sie die Lebensmittel in gleichmässige Stücke.
^
Verteilen Sie die Stücke auf dem Rost oder in einem ge
^
lochten Behälter.
Schieben Sie die Auffangschale in die unterste Ebene.
^
Bananen und Ananas eignen sich nicht zum Trocknen.
Heissluft plus U
Lebensmittel Temperatur in °C Dauer in Std
Apfelringe 50 - 70 5 - 8
Aprikosen, halbiert,
entsteint
60-70 10-12
-
-
62
Birnenstücke 70 - 80 7 - 8
Kräuter 40 - 60 1,5 - 2,5
Pilze 50 - 70 3 - 4
Tomaten, geviertelt 60 - 70 7 - 9
Zitrusfrüchte in Schei
ben
Zwetschgen, entsteint 60 - 70 10 - 12
-
70-80 8-9
Page 63
63
Page 64
Änderungen vorbehalten / 0612
M.-Nr. 09 352 000 / 00
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