Miele DGC 5080 User manual [pt]

Conselhos práticos

Forno a vapor Combi

pt-PT

M.-Nr. 07 685 800

Índice

Importante e interessante ...........................................5

Generalidades .....................................................5

Recipientes.....................................................5

Louça adequada ................................................5

Tabuleiro apara-pingos ...........................................6

Cozinhar a vapor ...................................................6

Especial ao cozinhar a vapor .......................................6

Nível de encaixe .................................................6

Produtos ultracongelados..........................................6

Temperatura ....................................................7

Tempo de cozedura (Duração) .....................................7

Cozinhar em água ...............................................7

Receita própria ..................................................7

Cozinhar a vapor / Legumes .........................................8

Cozinhar a vapor / Carne...........................................12

Cozinhar a vapor / Peixe ...........................................14

Cozinhar a vapor / Universal........................................17

Crustáceos.......................................................17

Moluscos ........................................................18

Arroz ...........................................................19

Massas alimentícias................................................20

Almôndegas......................................................21

Cereais..........................................................22

Leguminosas secas................................................23

Ovos............................................................24

Fruta............................................................25

Cozinhar um menu................................................26

Descongelar .....................................................28

Aquecer.........................................................32

Índice

Preparar conservas ...............................................33

Extrair sumo .....................................................35

Especial ........................................................36

Fazer Iogurte .....................................................36

Levedar massa com fermento ........................................37

Derreter gelatina ..................................................37

Derreter chocolate .................................................38

Pelar alimentos ...................................................39

Conservar maçãs..................................................40

Branquear .......................................................40

Alourar cebola ....................................................41

Derreter bacon....................................................41

Desinfectar louça..................................................42

Aquecer panos húmidos ............................................43

Derreter mel ......................................................43

Preparar as frutas .................................................44

Assar ...........................................................45

Sonda de temperatura..............................................45

Generalidades ....................................................46

Ar quente Plus ....................................................46

Cozinhar Combi ...................................................47

Cozer bolos .....................................................50

Generalidades ....................................................50

Ar quente Plus ....................................................51

Bolos especial ...................................................52

Automático.......................................................52

Cozinhar Combi ...................................................53

Secar ..........................................................56

Índice

Receitas Cozinhar Automático ......................................57

Tarte fina de maçã.................................................57

Tarte de maçã, coberta .............................................58

Baguette ........................................................59

Pão rústico .......................................................59

Bolo de manteiga..................................................60

Croissants .......................................................61

Pão achatado (tipo sírio) ............................................62

Trança ..........................................................62

Pãezinhos de vários cereais .........................................63

Tarte de frutas com migalhas ........................................64

Quiche ..........................................................65

Pão de centeio....................................................66

Caracol de passa de uva ...........................................67

Trança Suíça .....................................................68

Bolo Streusel .....................................................69

Wähe Quiche .....................................................70

Pão de trigo ......................................................70

Pãezinhos de trigo .................................................71

Pão branco/de trigo ................................................71

Receitas Assar automático .........................................72

Lombo em massa folhada ...........................................72

Carne de porco fumada com ervas - Pesto .............................73

Assado estaladiço .................................................73

Coroa de costeletas de borrego ......................................74

lombo de vaca ....................................................75

Carne de vaca assada .............................................76

Rosbife com batatas assada e molho de iogurte .........................77

Generalidades

Recipientes

Importante e interessante

Leias as instruções de utilização atentamente para ficar a conhecer o aparelho e poder utilizar todas as funções.

No capítulo "Importante e interessante" encontra indicações gerais. Se para um determinado alimento ou utilização for ne cessário uma atenção especial, no capítulo correspondente irá encontrar uma referência.

Juntamente com o aparelho são fornecidos recipientes em aço inoxidável . Como complemento podem ser obtidos outros recipientes de tamanhos diferentes, perfurados ou não (consulte no livro de instruções o capítulo "Acessórios opcionais"). Desta forma pode escolher o recipiente adequado para os diferentes alimentos.

Tanto quanto possível utilize recipientes perfurados para co- zinhar a vapor. Assim o vapor penetra nos alimentos por todos os lados e os alimentos cozinham uniformemente.

Louça adequada

Também pode utilizar outro tipo de louça. Mas tome nota: –

Os recipientes devem ser adequados para o forno e resis tentes ao vapor. Se pretender utilizar recipientes de mate rial sintético consulte o fabricante para saber se são ade quados para serem utilizados no forno a vapor.

–

Utilize formas de silicone somente no sistema de funciona mento Ar quente plus, porque não são resistentes ao va por.

–

Recipientes com paredes mais grossas, não são adequa dos para utilizar em funcionamento a vapor. As paredes grossas não são boas condutoras de calor e os tempos de cozedura são muito mais longos do que os indicados na tabela.

Importante e interessante

O recipiente deve ser colocado sobre a grelha e não di

–

rectamente sobre a base do forno. A distância entre o rebordo superior do recipienteeotec

–

to do forno deve ser de pelo menos 3 cm, para que pene tre vapor suficiente para o interior do recipiente.

Tabuleiro apara-pingos

Encaixe o tabuleiro apara-pingos no nível de encaixe inferior, quando utilizar recipientes perfurados ou assar sobre a gre lha. Líquido que pingue fica acumulado e pode ser facilmen te eliminado.

Cozinhar a vapor

Especial ao cozinhar a vapor

As vitaminas e minerais ficam conservados quase na totalidade, porque o alimento não é cozinhado em água.

Ao cozinhar a vapor o sabor característico de cada alimento fica melhor conservado do que ao cozinhar pelo processo tradicional. Por este motivo recomendamos que não tempere os alimentos com sal antes de cozinhar. Além disso os alimentos conservam a sua cor fresca natural.

Nível de encaixe

Pode escolher o nível de encaixe que pretender e também pode cozinhar em vários níveis simultaneamente. O tempo de cozedura não se altera por este motivo.

Produtos ultracongelados

Não cozinhe de uma só vez mais de 2,0 kg de alimentos ul tracongelados. Quanto maior for a quantidade de produto congelado que cozinhe mais longo será o tempo de aqueci mento.

Temperatura

Ao cozinhar a vapor são alcançados no máximo 100 °C. A esta temperatura é possível cozinhar quase todos os alimen tos. Alguns alimentos mais sensíveis como por ex. a fruta de baga, devem ser cozinhados com temperaturas mais baixas para que não rebentem. No capítulo correspondente é feita uma referência.

Tempo de cozedura (Duração)

Os tempos de cozinhar a vapor correspondem em geral aos tempos de cozinhar pelo método tradicional. Se os tempos de cozinhar forem influenciados por determinados factores, será feita uma referência nos capítulos seguintes.

O tempo de cozinhar não depende da quantidade de alimento. O tempo para cozinhar 1 kg de batatas é tão longo quanto o tempo necessário para cozinhar 500 g de batatas.

Os valores indicados na tabela são de carácter orientativo. Recomendamos que comece por seleccionar o tempo de cozinhar mais curto. Mas também pode prolongar o processo.

Cozinhar em água

Se cozinhar utilizando água encha o recipiente só até sua capacidade para evitar que ao retirar o recipiente do forno o líquido verta.

Importante e interessante

/3da

Receita própria

Alimentos que sejam cozinhados num tacho/panela também podem ser cozinhados a vapor. Mas os alimentos cozinha

dos a vapor não ficam com a cor tostada que é normal obte rem ao serem cozinhados pela forma tradicional.

Cozinhar a vapor / Legumes

Produtos frescos

Os legumes frescos devem ser preparados de forma normal ou seja lavados, limpos e cortados.

Produtos ultracongelados

Legumes ultracongelados têm de ser descongelados antes de serem cozinhados. Excepções: Legumes congelados em bloco.

Legumes ultracongelados e legumes frescos com tempos de cozedura igual podem ser preparados em simultâneo.

Recipientes

Bocados congelados e maiores devem ser cortados. Os tem pos de cozedura estão indicados na embalagem do produto.

Alimentos com um diâmetro pequeno (por ex. ervilhas, espargos) não criam espaços vazios entre si e o vapor quase que não pode penetrar. Para manter um resultado de cozedura uniforme, utilize para este tipo de alimento um recipiente baixo, e encha-o só até ficar com 3-5cmdealtura de alimento. Maior quantidade de alimento deve ser distribuída por vários recipientes baixos.

Pouca quantidade de legumes vários e que tenham o mesmo tempo de cozedura podem ser cozinhados em conjunto num só recipiente.

Para os legumes que tenham de ser cozinhados em água uti lize um recipiente não perfurado.

Nível de encaixe

Tempo de cozedura

Cozinhar a vapor / Legumes

Se utilizar recipientes perfurados para cozinhar legumes como por ex. a beterraba e simultaneamente cozinhar noutro recipiente outros alimentos, evita que absorvam a cor da be terraba devido aos pingos que possam cair, se colocar o re cipiente com a beterraba directamente sobre o tabuleiro apa ra-pingos.

O tempo de cozedura depende, tal como cozinhar de forma convencional, do tamanho do alimento e do grau de cozedu ra pretendido. Exemplo: Batatas cozidas duras e cortadas em quatro = ca. 18 minu tos Batatas cozidas duras, cortadas ao meio = ca. 22 minutos Couve de Bruxelas, grande, dura = ca. 12 minutos Couve de Bruxelas, pequena, bem cozida = ca. 12 minutos

Cozinhar a vapor / Legumes

Sistemas de funcionamento (depende do modelo)

Cozinhar a vapor / legumes Cozinhar legumes # Cozinhar a vapor / Universal Cozinhar universal !

Regulações

Temperatura em °C Tempo em minutos

Alcachofras 100 35 - 40 Couve-flor, inteira 100 20 - 45 Couve-flor, cortada 100 6 - 10 Feijão, verde 100 8 - 12 Brócolos 100 4 - 8 Chicória 100 3 - 5 Couve chinesa 100 4 - 6 Ervilhas 100 3 - 8 Funcho cortado ao meio 100 12 - 16 Funcho em tiras 100 6 - 10 Couve galega cortada 100 20 - 30 Cenoura, cortadas 100 6 - 10 Batatas descascadas, cortadas 100 20 - 40 Rábano em tiras 100 6 - 10 Abóbora, aos cubos 100 3 - 6 Espiga de milho 100 10 - 25 Acelga 100 2 - 6 Pimento encarnado às tiras 100 2 - 6 Batatas com pele 100 25 - 40

Cozinhar a vapor / Legumes

Temperatura em °C Tempo em minutos

Alho-francês, cortado 100 4 - 8 Alho-francês, cortado ao meio 100 8 - 12 Romanesco, inteiro 100 15 - 30 Romanesco, cortados 100 6 - 10 Couve-de-bruxelas 100 12 - 16 Beterraba inteira 100 40 - 50 Couve roxa, cortada 100 20 - 30 Escorcionera, inteira, largura de

um dedo Aipo em tiras 100 8 - 10 Espargos brancos, largura de um

dedo Espargos verdes 100 7 - 12 Espinafres 100 2 - 4 Couve-repolho cortada 100 8 - 10 Aipo 100 7 - 10 Nabos, às tiras/em quadrados 100 7 - 12 Couve-branca, cortada 100 15 - 20 Lombarda, cortada 100 6 - 10 Zucchini, rodelas 100 2 - 4 Ervilhas 100 3 - 8

Os tempos de cozinhar indicados na tabela são de carácter orientativo para legu mes frescos. Recomendamos que comece por seleccionar o tempo de cozinhar mais curto. Mas também pode continuar o processo.

100 8 - 12

100 10 - 16

Cozinhar a vapor / Carne

Produtos frescos

Prepare a carne como é habitual.

Produtos ultracongelados

Preparação:

Temperatura

Tempo de cozedura

Dicas

Descongele carne ultracongelada antes de cozinhar (consul te o capítulo "Descongelar").

Carne, que tenha de ficar tostada deve ser cozinhada primei ro no fogão. Depois leve ao forno a vapor para cozinhar.

Produtos de charcutaria, devem ser cozinhados a 90 °C, caso contrário rebentam com temperaturas elevadas.

O tempo de cozinhar depende do tamanho e das características do alimento, não do seu peso. Quanto maior for mais tempo leva a cozinhar. Um naco de carne com 500ge10 cm de altura leva mais tempo a cozinhar do que um naco de carne com 500ge5cmdealtura.

Os tempos para cozinhar produtos de charcutaria, dependendo da sua espessura é de2-10minutos.

Se pretender que os aromas da carne fiquem conservados, por ex. carne de vaca cozida, então utilize um recipiente per furado. Encaixe um recipiente não perfurado por baixo para aparar o líquido que possa cair. Este líquido pode ser utilizado para diluir molhos ou poderá também ser congelado para utilização posterior.

Tafelspitz resultam especialmente bem se forem cozinhados em líquido a 90 °C.

Cozinhar a vapor / Carne

Para fazer uma sopa espessa ponha a carne juntamente com os legumes e a água fria no recipiente. Cozinhe a 100 °C durante 60 a 90 minutos. Quanto mais tempo demorar o processo mais concentrado fica o caldo.

Sistemas de funcionamento (depende do modelo)

Cozinhar a vapor / carne Cozinhar carne # Cozinhar a vapor / Universal Cozinhar universal !

Regulações

Temperatura

em °C

Chambão 100 60 - 70 Mão de porco 100 90 - 95 Peito de frango 100 8 - 10 Vitela fatiada 100 3 - 4 Kasseler fatiada 100 6 - 8 Ragout de carneiro 100 12 - 16 Bifes de peru enrola

dos Bifes de peru 100 4 - 6 Poularde 100 50 - 60 Gulasch de vaca 100 40 - 50 Galinha para canja 100 50 - 60 Carne de vaca 90 120 - 180

Os tempos de cozinhar indicados na tabela são de carácter orientativo. Recomendamos que comece por seleccionar o tempo de cozinhar mais curto. Mas também pode continuar o processo.

100 12 - 15

Tempo

em minutos

Cozinhar a vapor / Peixe

Produtos frescos

O peixe fresco deve ser preparado de forma normal, ou seja: escamado, lavado e limpo.

Produtos ultracongelados

Preparar

Recipientes

Nível de encaixe

Temperatura

Descongele o peixe ultracongelada antes de cozinhar (con sulte o capítulo "Descongelar").

Tempera o peixe antes de cozinhar, por exemplo com sumo de limão. Desta forma o peixe fica mais consistente.

O peixe não deve levar sal para que não se percam os mine rais, que contribuem para o sabor característico.

Deve untar o recipiente perfurado.

Se cozinhar peixe em recipiente perfurado e simultaneamente cozinhar noutros recipientes outros alimentos, evita a transmissão de sabores provocado pelo líquido que possa pingar, se colocar o recipiente com o peixe directamente sobre o tabuleiro apara-pingos.

85 °C

para cozinhar peixe sensível delicadamente, por ex. lingua do.

100 °C

Para cozinhar peixe como bacalhau ou salmão. Para cozinhar peixe em molho ou caldo.

Tempo de cozedura

Cozinhar a vapor / Peixe

Dicas

O tempo de cozinhar depende do tamanho e das caracterís ticas do alimento, não do seu peso. Quanto maior for mais tempo leva a cozinhar. Um naco de carne com 500ge3cm de altura leva mais tempo a cozinhar do que um naco de car necom500ge2cmdealtura.

Quanto mais tempo o peixe estiver a cozinhar melhor fica. Mantenha os tempos de cozinhar indicados. Se o peixe não ficar devidamente cozinhado, volte a cozinhar durante alguns minutos.

Prolongue em alguns minutos o tempo de cozinhar indicado, se cozinhar peixe em molho ou caldo.

Os temperos contribuem para que o sabor do alimento fique mais apurado.

Coloque o peixe de maior dimensão em posição de nado. Para que fique bem apoiado nessa posição coloque uma chávena voltada com a boca para baixo sobre o recipiente. Abra a barriga do peixe e encaixe-o na chávena.

Para obter um molho espesso junte num recipiente com água fria as sobras do arranjo do peixe como sejam as escamas, as barbatanas e a cabeça juntamente com os legumes. Cozinhe a 100 °C durante 60 a 90 minutos. Quanto mais tem po demorar o processo mais concentrado fica o caldo.

Para preparar um peixe azul cozinhe-o em água com vina gre (relação água:vinagre de acordo com a receita). Impor tante será não danificar a pele do peixe. Para este tipo de preparação são adequados as carpas, trutas, tainhas, engui as e salmão.

Cozinhar a vapor / Peixe

Sistemas de funcionamento (depende do modelo)

Cozinhar a vapor / peixe Cozinhar peixe # Cozinhar a vapor / Universal Cozinhar universal !

Regulações

Temperatura em °C Tempo em minutos

Enguia 100 5 - 7 Garoupa 85 6 - 8 Dourada 85 3 - 5 Salmonete, inteiro 85 15 - 20 Trutas 250 g 90 10 - 12 Bife de tubarão 90 5 - 7 Pregado 85 3 - 5 Filetes de bacalhau fresco 100 4 - 6 Carpas, 1,5 kg 100 18 - 25 Filetes de salmão 100 4 - 8 Truta salmonada 100 13 - 15 Filetes de pangasius 85 3 - 5 Filetes de ruivo 100 6 - 8 Filetes de badejo 100 6 - 8 Filetes de solha 85 5 - 7 Tamboril 85 8 - 10 Filetes de linguado 85 2 - 3 Filetes de rodovalho 85 3 - 5 Bifes de atum 100 3 - 5 Filetes de garoupa 100 4 - 8 Filetes de lúcio 85 5 - 7

Os tempos de cozinhar indicados na tabela são de carácter orientativo para peixe fresco. Recomendamos que comece por seleccionar o tempo de cozinhar mais curto. Mas também pode continuar o processo.

Cozinhar a vapor / Universal

Crustáceos

Preparação:

Os crustáceos devem ser descongelados antes de serem cozinhados.

Arranje os crustáceos.

Recipientes

Deve untar o recipiente perfurado.

Tempo de cozedura

Quanto mais tempo cozinhar os crustáceos mais rijos ficam. Mantenha os tempos de cozinhar indicados.

Prolongue em alguns minutos o tempo de cozinhar indicado, se cozinhar peixe em molho ou em caldo.

Sistemas de funcionamento (depende do modelo)

Cozinhar a vapor / Universal Cozinhar universal !

Regulações

Temperatura em°CTempo em minu-

tos

Lagostim 90 3 Gambas 90 3 Lagostim de rio 90 4 Caranguejo 90 3 Lagosta 95 10 - 15 Camarão 90 3

Cozinhar a vapor / Universal

Moluscos

Produtos frescos

Cozinhe somente moluscos que estejam fechados.

Não deve comer moluscos que não abriram após a coze dura. Perigo de intoxicação alimentar!

Deixe os moluscos em água durante algumas horas para que abram e se eventualmente tiverem areia essa possa sair. Escove as conchas até ficarem bem limpas.

Produtos ultracongelados

Descongele os moluscos caso estejam congelados.

Tempo de cozedura

Quanto mais tempo cozinhar os moluscos mais rijos ficam. Mantenha os tempos de cozinhar indicados.

Sistemas de funcionamento (depende do modelo)

Cozinhar a vapor / Universal Cozinhar universal !

Regulações

Temperatura em°CTempo em minu

tos

Perceves 100 2 Berbigão 100 2 Mexilhão 100 12 Vieiras 90 5 Lingueirão 100 2 - 4 Venerídeos 100 4

Arroz

Cozinhar a vapor / Universal

O arroz tem ser cozido em água. A quantidade de água ne cessária depende da qualidade do arroz.

O arroz absorve a totalidade da água de forma que os nutri entes não se perdem.

Sistemas de funcionamento (depende do modelo)

Cozinhar a vapor / Universal Cozinhar universal !

Regulações

Relação

arroz : Líquido

Arroz Basmati 1 : 1 100 15 Arroz Parboiled 1 : 1 100 20 Arroz grão re-

1 : 2 100 25

dondo Arroz integral 1 : 1,5 100 35 - 40 Arroz selvagem 1 : 1 100 35 - 40

Temperatura

em °C

Tempo

em minutos

Cozinhar a vapor / Universal

Massas alimentícias

Artigos secos

As massas devem ser cozinhadas em água. A água deve co brir por completo a massa. Utilizando água quente o resulta do é melhor.

Regulações produtos secos

O tempo de cozedura indicado pelo fabricante tem de ser re duzido em aproximadamente em

Produtos frescos

Massas frescas e massas alimentícias não necessitam de fi car de molho. Cozinhe em recipiente perfurado.

Separe a massa se estiver colada uma à outra e distribua-a uniformemente pelo recipiente.

Sistemas de funcionamento (depende do modelo)

Cozinhar a vapor / Universal Cozinhar universal !

Regulação produtos frescos

Temperatura em°CTempo em minu-

Gnocchi 100 2

tos

Knöpfli 100 1 Ravioli 100 2 Spätzle 100 1 Tortellini 100 2

Almôndegas

Cozinhar a vapor / Universal

Almôndegas pré-cozidas devem ficar completamente cober tas por água.

Almôndegas frescas devem ser cozinhadas num recipiente perfurado e untado.

Sistemas de funcionamento (depende do modelo)

Cozinhar a vapor / Universal Cozinhar universal !

Regulações

Hefeklöße (Dampfnudeln) 100 12 - 15 Almôndegas de batata no

saco Almôndegas de pão em saco

próprio,

Temperatura

em °C

100 15 - 18

Tempo

em minutos

Cozinhar a vapor / Universal

Cereais

Os cereais têm ser cozidos em água. A quantidade de água necessária depende da qualidade do arroz.

Os cereais podem ser cozinhados inteiros ou triturados.

Sistemas de funcionamento (depende do modelo)

Cozinhar a vapor / Universal Cozinhar universal !

Regulações

Relação

Cereais: Líquido

Temperatu

°C

Tempo

em mi

nutos

Amaranth 1 : 2 100 40 Bulgur 1 : 1 100 10 Cereais verdes tritu-

1 : 1 100 10

rados Cereais verdes intei-

1:1 100 16-18

ros Aveia inteira 1 : 1 100 16 - 18 Aveia, triturada 1 : 1 100 10 Milho, inteiro 1 : 1 100 30 - 35 Polenta 1 : 3 100 10 Quinoa 1 : 2 100 10 Centeio, inteiro 1 : 1 100 30 - 35 Centeio, triturado 1 : 1 100 10 Trigo, inteiro 1 : 1 100 20 - 25 Trigo, triturado 1 : 1 100 10

Leguminosas secas

Cozinhar a vapor / Universal

As leguminosas têm de ser cozidas em água. A relação legu minosas água é de 1:3.

As leguminosas devem ficar pelo menos durante 10 horas de molho antes de serem cozinhadas. Desta forma o tempo de cozedura será mais curto. Excepções: Lentilhas não necessitam de ser postas de mo lho.

Sistemas de funcionamento (depende do modelo)

Cozinhar a vapor / Universal Cozinhar universal !

Regulações

Temperatura Tempo em minutos

em °C pré-demo-

Feijão

Feijão Kidney 100 55 110 Feijão encarnado 100 55 110 Feijão preto 100 60 120 Feijão Wachtel 100 60 120

lhado

sem pré-domo-

lhado

Feijão branco 100 25 - 30 60

Lentilhas

Lentilhas casta

100 - 15 - 20

nhas Lentilhas encarna

100 - 8

das

Ervilhas

Ervilhas amarelas 100 20 - 40 40 - 80 Ervilhas,

100 20-25 40-80

descascadas

Cozinhar a vapor / Universal

Ovos

Utilize um recipiente perfurado se pretender cozer ovos. Os ovos não necessitam de ser picados antes de serem co

zinhados. Como aquecem lentamente durante o tempo de cozedura, não irão rebentar ao serem cozinhados a vapor.

Os ovos não acabam de cozer se forem passado antes por água fria.

Unte o recipiente se pretender fazer ovos mexidos por exem plo.

Sistemas de funcionamento (depende do modelo)

Cozinhar a vapor / Universal Cozinhar universal !

Regulações

Temperatura em°CTempo em minu-

Ovos, tamanho M, escalfado

Ovos, tamanho M, mal cozido

Ovos, tamanho M, bem cozido

100 4 - 5

100 5 - 7

100 8 - 10

tos

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