Miele DGC 5080, DGC 5080-55, DGC 5085 User manual
Anwendungshinweise
Combi-Dampfgarer
DGC 5080
DGC 5080-55
DGC 5085
de-CH
M.-Nr. 07 685 470
Inhalt
Wichtiges und Wissenswertes .......................................5
Allgemein .........................................................5
Garbehälter.....................................................5
Eigenes Geschirr ................................................5
Auffangschale...................................................6
Dampfgaren.......................................................6
Das Besondere am Dampfgaren ....................................6
Einschubebene..................................................6
Tiefkühlware ....................................................6
Temperatur .....................................................7
Garzeit (Dauer) ..................................................7
Garen mit Flüssigkeit .............................................7
Eigene Rezepte .................................................7
Dampfgaren / Gemüse..............................................8
Dampfgaren / Fleisch..............................................12
Dampfgaren / Fisch ...............................................14
Dampfgaren / Universal............................................17
Krustentiere ......................................................17
Muscheln ........................................................18
Reis ............................................................19
Nudeln / Teigwaren ................................................20
Klösse ..........................................................21
Getreide .........................................................22
Hülsenfrüchte getrocknet ...........................................23
Hühnereier .......................................................24
Obst ............................................................25
Menügaren ......................................................26
Auftauen ........................................................28
Erhitzen.........................................................31
2
Inhalt
Einkochen.......................................................32
Entsaften........................................................34
Spezial..........................................................35
Joghurt zubereiten.................................................35
Hefeteig gehenlassen ..............................................37
Gelatine schmelzen ................................................37
Schokolade schmelzen .............................................38
Lebensmittel häuten ...............................................39
Äpfel konservieren .................................................40
Blanchieren ......................................................40
Zwiebeln dünsten .................................................41
Speck auslassen ..................................................41
Geschirr desinfizieren ..............................................42
Feuchte Tücher erwärmen...........................................43
Honig entkristallisieren..............................................43
Fruchtaufstrich zubereiten ...........................................44
Braten ..........................................................45
Speisenthermometer ...............................................45
Allgemein ........................................................46
Heissluft plus .....................................................46
Combigaren ......................................................47
Backen .........................................................50
Allgemein ........................................................50
Heissluft plus .....................................................51
Kuchen Spezial ...................................................52
Automatic........................................................52
Combigaren ......................................................53
Trocknen / Dörren ................................................56
3
Inhalt
Rezepte Automatic Backen.........................................57
Apfeltorte, fein ....................................................57
Apfeltorte, gedeckt ................................................58
Baguette ........................................................59
Bauernbrot .......................................................59
Butterkuchen .....................................................60
Croissants .......................................................61
Fladenbrot .......................................................62
Hefezopf ........................................................62
Mehrkornbrötchen .................................................63
Obststreuselkuchen................................................64
Quiche ..........................................................65
Roggenmischbrot .................................................66
Rosinenschnecken ................................................67
Schweizer Zopf ...................................................68
Streuselkuchen ...................................................69
Wähe ...........................................................70
Weissbrot ........................................................70
Weizenbrötchen...................................................71
Weizenmischbrot ..................................................71
Rezepte Automatic Braten .........................................72
Filet in Blätterteig ..................................................72
Rippli mit Kräuter - Pesto ............................................73
Krustenbraten ....................................................73
Lammkrone ......................................................74
Rindsfilet umwickelt ................................................75
Rindsschmorbraten ................................................76
Roastbeef mit Bratkartoffeln und Remoulade ............................77
4
Wichtiges und Wissenswertes
Lesen Sie bitte sorgfältig die Gebrauchsanweisung durch,
damit sie das Gerät kennenlernen und alle Funktionen nut
zen können.
-
Allgemein
Garbehälter
Eigenes Geschirr
Im Kapitel "Wichtiges und Wissenswertes" finden Sie allge
mein gültige Hinweise. Sind bei Lebensmitteln und/oder An
wendungsarten Besonderheiten zu beachten, wird in den ent
sprechenden Kapiteln darauf hingewiesen.
Dem Gerät ist Gargeschirr aus Edelstahl beigefügt. Zur Ergänzung sind weitere Garbehälter unterschiedlicher Grösse
erhältlich, die gelocht oder ungelocht lieferbar sind (siehe
Gebrauchsanweisung Kapitel "Nachkaufbares Zubehör). So
können für die jeweiligen Speisen die geeigneten Garbehälter
ausgewählt werden.
Verwenden Sie zum Dampfgaren möglichst gelochte Behälter. Der Dampf kann so von allen Seiten an das Gargut gelangen, und die Speise gart gleichmässig.
Sie können eigenes Geschirr verwenden. Bitte beachten Sie
dabei:
–
Das Geschirr muss backofengeeignet und dampfbestän
dig sein. Möchten Sie zum Dampfgaren Kunststoffgeschirr
verwenden, erkundigen Sie sich beim Hersteller, ob es ge
eignet ist.
-
-
-
-
-
–
Verwenden Sie Silikonformen ausschliesslich in der Be
triebsart Heissluft Plus, sie sind nicht dampffest.
–
Dickwandiges Geschirr ist zum Dämpfen weniger geeig
net. Dicke Wände leiten die Wärme schlecht und bewirken
dadurch, dass sich die in den Tabellen angegebene Gar
zeit deutlich verlängert.
-
-
-
5
Wichtiges und Wissenswertes
Stellen Sie das Gargeschirr auf den eingeschobenen Rost,
–
nicht auf den Boden.
Der Abstand zwischen dem oberen Geschirrrand und der
–
Garraumdecke muss mindestens 3 cm gross sein, damit
ausreichend Dampf in das Gefäss eindringen kann.
Auffangschale
Schieben Sie die Auffangschale in die unterste Einschubebe
ne, wenn Sie gelochte Behälter benutzen oder auf dem Rost
braten. Herabtropfende Flüssigkeit kann sich darin sammeln,
und Sie können sie leicht entfernen.
Dampfgaren
Das Besondere am Dampfgaren
Vitamine und Mineralstoffe bleiben beim Dämpfen fast vollständig erhalten, da das Gargut nicht im Wasser liegt.
Beim Dämpfen bleibt der typische Eigengeschmack der Lebensmittel besser erhalten als beim herkömmlichen Kochen.
Daher empfehlen wir, gar nicht oder erst nach dem Garen zu
salzen. Die Lebensmittel behalten ausserdem ihre frische, natürliche Farbe.
Einschubebene
Sie können jede beliebige Einschubebene wählen und auch
auf mehreren Ebenen gleichzeitig garen. Die Garzeit ändert
sich dadurch nicht.
Tiefkühlware
Geben Sie möglichst nicht mehr als 2,0 kg Tiefkühlware in
das Gerät. Je mehr Tiefkühlware sich im Garraum befindet,
desto länger wird die Aufheizphase.
-
6
Temperatur
Wichtiges und Wissenswertes
Beim Dampfgaren werden maximal 100 °C erreicht. Bei die
ser Temperatur lassen sich fast alle Lebensmittel garen. Eini
ge empfindliche Lebensmittel, z. B. Beerenobst, müssen mit
geringerer Temperatur gegart werden, da sie sonst platzen.
In den entsprechenden Kapiteln wird darauf hingewiesen.
Garzeit (Dauer)
Die Garzeiten beim Dämpfen entsprechen im Allgemeinen
den Garzeiten bei der Zubereitung im Kochtopf. Wird die
Garzeit durch bestimmte Faktoren beeinflusst, wird in den fol
genden Kapiteln darauf hingewiesen.
Die Garzeit ist nicht von der Menge der Lebensmittel abhän
gig. Die Garzeit für 1 kg Kartoffeln ist genau so lang wie für
500 g Kartoffeln.
Die in den Tabellen angegebenen Garzeiten sind Richtwerte.
Wir empfehlen, zunächst die kürzere Garzeit zu wählen. Sie
können bei Bedarf nachgaren.
Garen mit Flüssigkeit
Füllen Sie Garbehälter beim Garen mit Flüssigkeit nur zu
um beim Entnehmen ein Überschwappen zu verhindern.
Eigene Rezepte
-
-
-
-
2
/3,
Lebensmittel und Gerichte, die im Topf zubereitet werden,
können auch im Dampf gegart werden. Die Garzeiten sind
übertragbar. Beachten Sie dabei, dass beim Dampfgaren
nicht gebräunt wird.
7
Dampfgaren / Gemüse
Frischware
Tiefkühlware
Garbehälter
Bereiten Sie frisches Gemüse wie gewohnt vor, z. B. wa
schen, putzen und zerkleinern.
Tiefkühlgemüse muss vor dem Garen nicht aufgetaut werden.
Ausnahme: Im Block eingefrorenes Gemüse.
Tiefgekühltes und frisches Gemüse mit gleicher Garzeit kön
nen zusammen zubereitet werden.
Zerkleinern Sie grössere, zusammengefrorene Stücke. Die
Garzeit entnehmen Sie bitte der Verpackung.
Lebensmittel mit kleinem Durchmesser pro Stück (z. B. Erbsen, Spargelstangen) bilden keine oder nur wenige Hohlräume, und der Dampf kann kaum eindringen. Um ein gleichmässiges Garergebnis zu erhalten, wählen Sie für diese Lebensmittel flache Garbehälter, und füllen Sie diese nur etwa
3-5cmhoch. Verteilen Sie grössere Lebensmittelmengen
auf mehrere flache Garbehälter.
Unterschiedliche Gemüse mit gleicher Garzeit können in einem Garbehälter zubereitet werden.
Garen Sie Gemüse, die in Flüssigkeit zubereitet werden, z. B.
Rotkohl, in ungelochten Behältern.
-
-
8
Einschubebene
Garzeit
Dampfgaren / Gemüse
Wenn Sie in gelochten Behältern färbendes Gemüse, z. B.
Randen, und gleichzeitig in anderen Behältern weitere Le
bensmittel garen, vermeiden Sie Verfärbungen durch herab
tropfende Flüssigkeit, indem Sie die Randen direkt über der
Auffangschale einschieben.
Die Garzeit ist wie beim konventionellen Kochen abhängig
von der Grösse des Gargutes und dem gewünschten Gare
grad. Beispiel:
festkochende Kartoffel, geviertelt = ca. 18 Minuten
festkochende Kartoffel, halbiert = ca. 22 Minuten
Rosenkohlröschen, gross, bissfest = ca. 12 Minuten
Rosenkohlröschen, klein, weich = ca. 12 Minuten
-
-
-
9
Dampfgaren / Gemüse
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Gemüse
Gemüse garen #
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen
Temperatur in °C Dauer in Minuten
Artischocken 100 35 - 40
Blumenkohl, ganz 100 20 - 45
Blumenkohl, Röschen 100 6 - 10
Bohnen, grüne 100 8 - 12
Broccoli, Röschen 100 4 - 8
Chicorée 100 3 - 5
Chinakohl 100 4 - 6
Erbsen 100 3 - 8
Fenchel, halbiert 100 12 - 16
Fenchel, in Streifen 100 6 - 10
Grünkohl, geschnitten 100 20 - 30
Karotten, geschnitten 100 6 - 10
Kartoffeln, geschält, halbiert 100 20 - 40
Kohlrabi, in Stifte geschnitten 100 6 - 10
Kürbis, gewürfelt 100 3 - 6
Maiskolben 100 10 - 25
Mangold 100 2 - 6
Paprikastreifen 100 2 - 6
Pellkartoffeln 100 25 - 40
10
Dampfgaren / Gemüse
Temperatur in °C Dauer in Minuten
Lauch, geschnitten 100 4 - 8
Lauch, Stangen halbiert 100 8 - 12
Romanesco, ganz 100 15 - 30
Romanesco, Röschen 100 6 - 10
Rosenkohl 100 12 - 16
Randen, ganz 100 40 - 50
Rotkohl, geschnitten 100 20 - 30
Schwarzwurzel, ganz daumendick 100 8 - 12
Sellerieknolle, in Stifte geschnitten 100 8 - 10
Spargeln, weiss, daumendick 100 10 - 16
Spargeln, grün 100 7 - 12
Spinat 100 2 - 4
Spitzkohl, geschnitten 100 8 - 10
Staudensellerie 100 7 - 10
Steckrüben, Stifte/gewürfelt 100 7 - 12
Weisskohl, geschnitten 100 15 - 20
Wirz, geschnitten 100 6 - 10
Zucchini, Scheiben 100 2 - 4
Zuckerschoten 100 3 - 8
Die in der Tabelle angegebenen Garzeiten sind Richtwerte für frisches Gemüse.
Wir empfehlen, zunächst die kürzere Garzeit zu wählen. Sie können bei Bedarf
nachgaren.
11
Dampfgaren / Fleisch
Frischware
Bereiten Sie das Fleisch wie gewohnt vor.
Tiefkühlware
Tauen Sie tiefgefrorenes Fleisch vor dem Garen auf (siehe
Kapitel "Auftauen").
Vorbereitung
Fleisch, das gebräunt und anschliessend geschmort werden
soll, z. B. Gulasch, muss auf der Kochstelle angebraten wer
den. Anschliessend wird es im Dampfgarer gegart.
Temperatur
Wurstwaren, z. B. Wienerli- oder Weisswürste, müssen bei
90 °C zubereitet werden, sie platzen bei höheren Temperaturen.
Garzeit
Die Garzeit ist abhängig von der Dicke und der Beschaffenheit des Gargutes, nicht vom Gewicht. Je dicker das Stück
ist, desto länger ist die Garzeit. Ein Stück Fleisch mit 500 g
Gewicht und 10 cm Höhe hat eine längere Garzeit als ein
Stück mit 500 g und 5 cm Höhe.
-
Tipps
12
Die Garzeiten für Wurstwaren betragen, abhängig von der Dicke,2-10Minuten.
Sollen die Aromastoffe im Fleisch erhalten bleiben, garen
Sie es in einem gelochten Behälter. Schieben Sie einen unge
lochten Behälter darunter ein, um das Konzentrat aufzufan
gen.
Sie können mit dem Konzentrat Saucen verfeinern, oder zur
späteren Verwendung einfrieren.
Tafelspitz gelingt besonders gut, wenn er in Flüssigkeit bei
90 °C gegart wird.
-
-
Dampfgaren / Fleisch
Zur Herstellung einer kräftigen Bouillon eignen sich Sup
penhuhn und vom Rindshaxe, Brustfleisch, Rippe und Rinds
knochen. Geben Sie das Fleisch zusammen mit Suppenge
müse und kaltem Wasser in einen Garbehälter. Garen Sie bei
100 °C für 60 bis 90 Minuten. Je länger die Garzeit ist, desto
kräftiger wird der Fond.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Fleisch
Fleisch garen %
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen
Rindshaxe 100 60 - 70
Gnagi 100 90 - 95
Pouletbrustfilet 100 8 - 10
Kalbsgeschnetzeltes 100 3 - 4
Kasselerscheiben 100 6 - 8
Temperatur
in °C
-
-
-
Dauer
in Minuten
Lammragout 100 12 - 16
Truthahnrouladen 100 12 - 15
Truthenschnitzel 100 4 - 6
Poularde 100 50 - 60
Rindsgulasch 100 40 - 50
Suppenhuhn 100 50 - 60
Tafelspitz 90 120 - 180
Die in der Tabelle angegebenen Garzeiten sind Richtwerte.
Wir empfehlen, zunächst die kürzere Garzeit zu wählen. Sie
können bei Bedarf nachgaren.
13
Dampfgaren / Fisch
Frischware
Bereiten Sie frischen Fisch wie gewohnt vor, z. B. schuppen,
ausnehmen und säubern.
Tiefkühlware
Vorbereiten
Garbehälter
Einschubebene
Temperatur
Tauen Sie tiefgekühlten Fisch vor dem Garen an (siehe Kapi
tel "Auftauen").
Säuern Sie den Fisch vor dem Garen, z. B. mit Zitronen- oder
Limettensaft. Das Säuern macht das Fischfleisch fester.
Der Fisch muss nicht gesalzen werden, da er seine Mineral
stoffe, die für den Eigengeschmack sorgen, beim Dampfga
ren weitestgehend behält.
Fetten Sie gelochte Garbehälter ein.
Wenn Sie in gelochten Behältern Fisch und gleichzeitig in anderen Behältern weitere Lebensmittel garen, vermeiden Sie
Geschmacksübertragungen durch herabtropfende Flüssigkeit, indem Sie den Fisch direkt über der Auffangschale einschieben.
85 °C
Zum schonenden Garen von empfindlichen Fischsorten, z. B.
Seezunge.
-
-
-
14
100 °C
Zum Garen von Fischsorten mit festem Fleisch, z. B. Kabeljau
und Lachs.
Zum Garen von Fisch in Sauce oder Bouillon.
Garzeit
Dampfgaren / Fisch
Tipps
Die Garzeit ist abhängig von der Dicke und der Beschaffen
heit des Gargutes, nicht vom Gewicht. Je dicker das Stück
ist, desto länger ist die Garzeit. Ein Stück Fisch mit 500 g Ge
wicht und 3 cm Höhe hat eine längere Garzeit als ein Stück
mit 500 g und 2 cm Höhe.
Je länger Fisch gart, desto fester wird sein Fleisch. Halten Sie
die angegebenen Garzeiten ein.
Falls Ihnen der Fisch nicht ausreichend durchgegart ist, nur
wenige Minuten nachgaren.
Verlängern Sie die angegebenen Garzeiten um einige Minu
ten, wenn Fisch in Saucee oder Bouillon gegart wird.
Durch Einsatz von Gewürzen und Kräutern, z. B. Dill, unterstützen Sie den Eigengeschmack.
Garen Sie grössere Fische in Schwimmstellung. Damit Sie
den nötigen Halt bekommen, stellen Sie eine kleine Tasse o.
Ä. umgedreht in den Garbehälter. Setzen Sie den Fisch mit
der geöffneten Bauchseite darauf.
Geben Sie die anfallenden Abfälle wie Gräten, Flossen und
Fischköpfe zusammen mit Suppengemüse und kaltem Wasser in einen Garbehälter, um Fischfond herzustellen. Garen
Sie bei 100 °C für 60 bis 90 Minuten. Je länger die Garzeit ist,
desto kräftiger wird der Fond.
-
-
-
Für die Zubereitung Fisch blau wird der Fisch in Wasser mit
Essig gegart (Verhältnis Wasser:Essig nach Rezept). Wichtig
ist, die Haut des Fisches nicht zu verletzen. Geeignet für die
se Zubereitung sind Karpfen, Forelle, Schleie, Aal und Lachs.
-
15
Dampfgaren / Fisch
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Fisch
Fisch garen $
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen
Temperatur in °C Dauer in Minuten
Aal 100 5 - 7
Barschfilet 85 6 - 8
Doradenfilet 85 3 - 5
Erdbeerfisch, ganz 85 15 - 20
Forelle, 250 g 90 10 - 12
Haisteak 90 5 - 7
Heilbuttfilet 85 3 - 5
Kabeljaufilet 100 4 - 6
Karpfen, 1,5 kg 100 18 - 25
Lachsfilet 100 4 - 8
Lachsforelle 100 13 - 15
Pangasiusfilet 85 3 - 5
Rotbarschfilet 100 6 - 8
Schellfischfilet 100 6 - 8
Schollenfilet 85 5 - 7
Seeteufelfilet 85 8 - 10
Seezungenfilet 85 2 - 3
Steinbuttfilet 85 3 - 5
Thunfischsteak 100 3 - 5
Viktoriabarschfilet 100 4 - 8
Zanderfilet 85 5 - 7
Die in der Tabelle angegebenen Garzeiten sind Richtwerte für frischen Fisch. Wir
empfehlen, zunächst die kürzere Garzeit zu wählen. Sie können bei Bedarf nach
garen.
-
16
Krustentiere
Vorbereitung
Garbehälter
Garzeit
Dampfgaren / Universal
Tauen Sie tiefgekühlte Krustentiere vor dem Garen auf.
Schälen Sie die Krustentiere, entfernen Sie den Darm und
waschen Sie sie.
Fetten Sie gelochte Garbehälter ein.
Je länger Krustentiere garen, desto härter werden sie. Halten
Sie die angegebenen Garzeiten ein.
Verlängern Sie die angegebenen Garzeiten um einige Minu
ten, wenn Krustentiere in Sauce oder Bouillon gegart werden.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen
Crevetten 90 3
Garnelen 90 3
King Prawns 90 4
Krabben 90 3
Langustenschwänze 95 10 - 15
Shrimps 90 3
-
Temperatur in °C Dauer in Minuten
17
Dampfgaren / Universal
Muscheln
Frischware
Bereiten Sie nur geschlossene Muscheln zu.
,
Muscheln, die nach dem Garen nicht geöffnet sind, nicht
essen. Vergiftungsgefahr!
Wässern Sie frische Muscheln vor dem Garen einige Stun
den, damit diese evtl. vorhandenen Sand ausspülen können.
Bürsten Sie die Muscheln anschliessend kräftig, um die an
hängenden Fasern zu entfernen.
Tiefkühlware
Tauen Sie gefrorene Muscheln auf.
Garzeit
Je länger Muscheln garen, desto härter werden sie. Halten
Sie die angegebenen Garzeiten ein.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen
Entenmuscheln 100 2
Herzmuscheln 100 2
Miesmuscheln 100 12
Jacobsmuscheln 90 5
-
-
Temperatur in °C Dauer in Minuten
18
Schwertmuscheln 100 2 - 4
Venusmuscheln 100 4
Reis
Dampfgaren / Universal
Reis quillt während des Garens, deshalb muss er in Flüssig
keit gegart werden. Je nach Sorte ist die Aufnahme an
Feuchtigkeit und damit das Verhältnis Reis zu Flüssigkeit un
terschiedlich.
Der Reis nimmt die Garflüssigkeit komplett auf, so gehen kei
ne Nährstoffe verloren.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen
Basmatireis 1 : 1 100 15
Parboiled Reis 1 : 1 100 20
Rundkornreis 1 : 2 100 25
Vollkornreis 1 : 1,5 100 35 - 40
Wildreis 1 : 1 100 35 - 40
Verhältnis
Reis : Flüssigkeit
Temperatur
in °C
-
-
-
Dauer
in Minuten
19
Dampfgaren / Universal
Nudeln / Teigwaren
Trockenware
Trockene Nudeln und Teigwaren quellen während des Ga
rens, deshalb müssen sie in Flüssigkeit gegart werden. Die
Flüssigkeit muss die Nudeln gut bedecken. Bei Verwendung
heisser Flüssigkeit ist das Garergebniss besser.
Einstellungen Trockenware
Die vom Hersteller angegebene Garzeit muss um ca.
kürzt werden, da die Teigwaren bereits während des Aufhei
zens quellen.
Frischware
Frische Nudeln und Teigwaren, z. B. aus dem Kühlregal,
müssen nicht quellen. Garen Sie sie in einem gelochten Behälter.
Lösen Sie zusammengeklebte Nudeln bzw. Teigwaren voneinander und verteilen Sie sie gleichmässig im Garbehälter.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen Frischware
-
1
/
ge
3
Temperatur in °C Dauer in Minuten
-
-
20
Gnocchi 100 2
Knöpfli 100 1
Ravioli 100 2
Spätzle 100 1
Tortellini 100 2
Klösse
Dampfgaren / Universal
Fertigklösse im Kochbeutel müssen gut mit Wasser bedeckt
werden, weil sie sonst trotz vorherigen Wässerns nicht genug
Feuchtigkeit aufnehmen und auseinander fallen.
Garen Sie frische Klösse in einem gefetteten, gelochten Be
hälter.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen
Hefeklösse (Dampfnudeln) 100 12 - 15
Kartoffelklösse im Kochbeutel 100 15 - 18
Semmelknödel im Kochbeutel 100 15 - 18
Temperatur
in °C
-
Dauer
in Minuten
21
Dampfgaren / Universal
Getreide
Getreide quillt während des Garens, deshalb muss es in Flüs
sigkeit gegart werden. Je nach Sorte ist die Aufnahme an
Feuchtigkeit und damit das Verhältnis Getreide zu Flüssigkeit
unterschiedlich.
Getreide kann in ganzen Körnern oder geschrotet gegart
werden.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen
Amaranth 1 : 2 100 40
Bulgur 1 : 1 100 10
Grünkern geschrotet 1 : 1 100 10
Grünkern, ganz 1 : 1 100 16 - 18
Hafer, ganz 1 : 1 100 16 - 18
Hafer, geschrotet 1 : 1 100 10
Verhältnis
Getreide: Flüssigkeit
Temperatur
in
°C
-
Dauer
in
Minuten
22
Hirse, ganz 1 : 1 100 30 - 35
Polenta 1 : 3 100 10
Quinoa 1 : 2 100 10
Roggen, ganz 1 : 1 100 30 - 35
Roggen, geschrotet 1 : 1 100 10
Weizen, ganz 1 : 1 100 20 - 25
Weizen, geschrotet 1 : 1 100 10
Hülsenfrüchte getrocknet
Hülsenfrüchte quellen während des Garens, deshalb müssen
sie in Flüssigkeit gegart werden. Das Verhältnis Hülsenfrüch
te zu Flüssigkeit beträgt 1:3.
Hülsenfrüchte sollten vor dem Garen mindestens 10 Stunden
in kaltem Wasser eingeweicht werden. Durch das Einweichen
werden sie bekömmlicher und die Garzeit wird verkürzt.
Ausnahme: Linsen müssen nicht eingeweicht werden.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen
Bohnen
Kidneybohnen 100 55 110
Rote Bohnen 100 55 110
Dampfgaren / Universal
-
Temperatur Dauer in Minuten
in °C vorgeweicht nicht vorgeweicht
Schwarze Bohnen 100 60 120
Wachtelbohnen 100 60 120
Weisse Bohnen 100 25 - 30 60
Linsen
Braune Linsen 100 - 15 - 20
Rote Linsen 100 - 8
Erbsen
Gelbe Erbsen 100 20 - 40 40 - 80
Grüne Erbsen,
geschält
100 20-25 40-80
23
Dampfgaren / Universal
Hühnereier
Benutzen Sie gelochte Behälter, wenn Sie gekochte Eier zu
bereiten möchten.
Die Eier müssen vor dem Garen nicht angepiekst werden. Da
sie während der Aufheizphase langsam erwärmt werden,
platzen sie beim Dampfgaren nicht.
Eier lassen sich nicht nachgaren, wenn sie kalt abgeschreckt
wurden.
Fetten Sie ungelochte Garbehälter ein, wenn Sie darin Eier
speisen zubereiten, z B. Eierstich.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren !
Einstellungen
Eier Gr. M, weich 100 4 - 5
Eier Gr. M, mittel 100 5 - 7
Eier Gr. M, hart 100 8 - 10
-
-
Temperatur in °C Dauer in Minuten
24
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