Miele DGC 5070 XL, DGC 5080 XL User tips [no]

Tips og råd

Kombi-dampkoker DGC 5080 XL DGC 5085 XL

no-NO

M.-Nr. 07 702 280

Innhold

Verdt å vite .......................................................4

Generelt ..........................................................4

Panner.........................................................4

Universalpanne / kombirist .........................................4

Uttrekkssikring ..................................................5

Eget servise ....................................................5

Dampkoking.......................................................5

Det spesielle med dampkoking .....................................5

Rillehøyde ......................................................6

Temperatur .....................................................6

Koketid (varighet) ................................................6

Koking med væske ..............................................6

Egne oppskrifter ................................................6

Dampkoking / grønnsaker...........................................7

Dampkoking / kjøtt................................................10

Dampkoking / fisk ................................................12

Dampkoking / universal............................................15

Skalldyr .........................................................15

Skjell/muslinger ...................................................16

Ris .............................................................17

Nudler / pasta ....................................................18

Potet-/melboller (Klöße) .............................................19

Korn ............................................................20

Tørkede belgfrukter ...............................................21

Egg ............................................................22

Frukt ............................................................23

Tilberede hel meny ...............................................24

Tining ..........................................................26

Oppvarming .....................................................29

Hermetisering....................................................30

Innhold

Frukt / grønnsaker .................................................30

Kaker ...........................................................32

Spesial .........................................................33

Tilberede yoghurt .................................................33

Heve gjærdeig ...................................................34

Smelte gelatin ....................................................34

Smelte sjokolade ..................................................35

Flå matvarer .....................................................36

Konservere epler .................................................37

Blansjering .......................................................37

Dampe løk .......................................................38

Smelte bacon/flesk ................................................38

Desinfisere servise ................................................39

Varme opp fuktige kluter ............................................40

Gjøre hard honning flytende .........................................40

Tilberede marmelade ..............................................41

Steketermometer .................................................42

Steking .........................................................46

Steketabell .......................................................48

Baking ..........................................................50

Varmluft pluss ....................................................50

Over- og undervarme ..............................................50

Overvarme ......................................................50

Undervarme .....................................................50

Pizza & Pai .......................................................50

Kaker spesial ....................................................50

Kombidamp ......................................................51

Råd for baking ...................................................52

Baketabell .......................................................54

Grilling .........................................................57

Grilltabell ........................................................59

Tørking .........................................................61

Verdt å vite

Les bruksanvisningen nøye, slik at du lærer apparatet å kjenne og kan gjøre nytte av alle funksjonene.

I kapitlet "Verdt å vite" finner du generelle råd. Hvis det er spesielle hensyn å ta til matvarer og/eller anvendelsesmetoder, får du henvisning om dette i de enkelte kapitlene.

Generelt

Panner

Panner av rustfritt stål følger med apparatet. Bruk helst perforerte panner til dampkoking. Da når dampen

maten fra alle sider, og maten koker jevnt.

Universalpanne / kombirist

Hvis du bruker universalpannen med risten oppå, f.eks. ved grilling, skyves universalpannen inn i rillen mens risten ligger oppå. Trekk begge delene ut samtidig når du skal ta dem ut, for å unngå at de tipper.

Ikke bruk kombiristen ved funksjonene Dampkoking og Tining.

Uttrekkssikring

Verdt å vite

Eget servise

Universalpanne og kombirist har uttrekkssikring, som forhind rer at de faller ut, når de bare skal trekkes delvis ut av rille høyden. De må løftes litt for å kunne tas helt ut.

Du kan også bruke eget servise. Vær da oppmerksom på føl gende:

Serviset må være egnet for bruk i stekeovn og være

–

dampbestandig. Hvis du vil bruke servise av kunststoff til dampkoking, undersøk med produsenten om det er egnet.

– Silikonformer er ikke dampbestandige. De skal kun brukes

ved funksjonene Varmluft pluss, Over- og undervarme, Kaker spesial, Overvarme og Undervarme.

– Servise med tykke vegger er lite egnet for dampkoking.

Tykke vegger leder varmen dårlig og gjør at den tiden som er oppgitt i tabellen blir betydelig forlenget.

– Sett serviset på risten eller i en panne, ikke på bunnen i ov-

nen.

– Avstanden mellom servisets øvre kant og taket i ovnsrom-

met skal være minst 3 cm, slik at det kommer tilstrekkelig med damp til maten.

Dampkoking

Det spesielle med dampkoking

Fordi maten ikke ligger i vann, beholdes vitaminer og mineralstoffer så og si fullstendig ved dampkoking.

Ved dampkoking bevares matens egen smak bedre enn ved vanlig koking. Derfor anbefaler vi å ikke salte maten, evt. å salte først etter at maten er kokt. Matvarene beholder dess uten sin friske, naturlige farge.

Verdt å vite

Rillehøyde

Temperatur

Koketid (varighet)

Du kan velge alle rillehøyder, og også bruke flere rillehøyder samtidig. Koketiden blir ikke endret.

Det blir maks. 100 °C ved dampkoking. Nesten alle matvarer kan kokes ved denne temperaturen. Noen ømfintlige matva

rer, f.eks. bærfrukt, må kokes ved lavere temperatur, ellers kan de eksplodere. Det henvises til dette i de enkelte kapitle ne.

Koketidene ved damping tilsvarer generelt koketidene på kokeplaten. Hvis det er ulike faktorer som påvirker koketiden, blir det henvist til dette i de enkelte kapitlene.

Koketiden er ikke avhengig av mengde. Koketiden for 1 kg poteter er akkurat like lang som for 500 g poteter.

Koking med væske

Egne oppskrifter

De tidene som er oppgitt i tabellen er veiledende. Vi anbefaler at du først velger den korteste tiden, og evt. koker videre ved behov.

Når du koker med væske, fyll pannene bare opp til

/3, slik at

væsken ikke skvulper over når du tar ut pannene.

Matvarer og retter som kan tilberedes i gryte, kan også tilbe redes med dampkoking. Koketidene kan overføres til damp koking. Vær oppmerksom på at du ikke kan brune ved damp koking.

Ferske grønnsaker

Frosne grønnsaker

Panner

Dampkoking / grønnsaker

Klargjør ferske grønnsaker som du pleier, f.eks. vask, rens og del i biter.

Frosne grønnsaker behøver ikke tines før koking. Unntak: Grønnsaker som er fryst i blokk.

Frosne og ferske grønnsaker med lik koketid kan tilberedes sammen.

Del opp store stykker som er fryst sammen. Koketiden står på pakken.

Matvarer med liten diameter per stykk (f.eks. erter, aspargesstenger) danner ingen eller bare få hulrom, og dampen kan nesten ikke trenge inn. For å få et jevnt kokeresultat, velg lave panner for slike matvarer, og fyll dem bare omtrent 3-5cmhøyt. Fordel større mengder matvarer i flere lave panner.

Forskjellige grønnsaker med lik koketid kan tilberedes i en panne.

Rillehøyde

Koketid

Grønnsaker som skal kokes i væske, skal tilberedes i tette panner.

Hvis du koker grønnsaker som avgir farge i perforerte panner, f.eks. rødbeter, ikke plasser andre matvarer under. Da unn går du misfarging pga. væske som drypper ned.

Koketiden er avhengig av størrelsen på maten og ønsket mørhetsgrad. Eksempel: Kokefaste poteter, delt i fire = ca. 18 minutter Kokefaste poteter, delt i to = ca. 22 minutter Rosenkålbuketter, store, al dente = ca. 12 minutter Rosenkålbuketter, små, myke = ca. 12 minutter

Dampkoking / grønnsaker

Funksjon (avhengig av modell)

Dampkoking / Grønnsaker Koke grønnsaker # Dampkoking / Universal Universalkoking !

Innstillinger

Temperatur i °C Tid i minutter

Artisjokker 100 35 - 40 Blomkål, hel 100 20 - 45 Blomkål, buketter 100 6 - 10 Bønner, grønne 100 8 - 12 Brokkoli, buketter 100 4 - 8 Sikori-, endiviesalat 100 3 - 5 Kinakål 100 4 - 6 Erter 100 3 - 8 Sukkererter 100 3 - 8 Fennikel, delt i to 100 12 - 16 Fennikel, i strimler 100 6 - 10 Grønnkål, snittet 100 20 - 30 Gulrøtter, oppskåret 100 6 - 10 Skrelte poteter, delt i to 100 20 - 40 Kålrabi, i staver 100 6 - 10 Gresskar, i terninger 100 3 - 6 Maiskolber 100 10 - 25 Mangold (bladbete) 100 2 - 6 Paprikastrimler 100 2 - 6 Poteter med skall 100 25 - 40

Dampkoking / grønnsaker

Temperatur i °C Tid i minutter

Purre (løk), snittet 100 4 - 8 Purre (løk), stenger, delt i to 100 8 - 12 Romanesco, hel 100 15 - 30 Romanesco, buketter 100 6 - 10 Rosenkål 100 12 - 16 Rødbeter, hele 100 40 - 50 Rødkål, snittet 100 20 - 30 Skorsonerrot, hel, tommeltykk 100 8 - 12 Knollselleri, i staver 100 8 - 10 Asparges, hvit, tommeltykk 100 10 - 16 Asparges, grønn 100 7 - 12 Spinat 100 2 - 4 Spisskål, snittet 100 8 - 10 Stangselleri 100 7 - 10 Kålrot, staver/terninger 100 7 - 12 Hvitkål, snittet 100 15 - 20 Savoykål, snittet 100 6 - 10 Zucchini, skiver 100 2 - 4

De tidene som er oppgitt i tabellen er veiledende tider for ferske grønnsaker. Vi anbefaler først å velge de korteste tidene, og heller etterkoke ved behov.

Dampkoking / kjøtt

Ferskt kjøtt

Klargjør kjøttet som du pleier.

Frossent kjøtt

Tin kjøttet før koking (se kapittel "Tining").

Forberedelser

Kjøtt som skal brunes og deretter trekke, f.eks. gulasj, må brunes i stekepannen først og deretter kokes i dampkokeren.

Temperatur

Pølser, f.eks. middags- eller medisterpølse, skal tilberedes

ved 90 °C, de sprekker ved høyere temperaturer.

Koketid

Koketiden er avhengig av matens tykkelse og beskaffenhet, ikke av vekt. Jo tykkere stykket er, jo lengre er koketiden. Et stykke kjøtt som veier 500 g og er 10 cm høyt har lengre koketid enn et stykke som veier 500 g og er 5 cm høyt.

Tips

Koketidene for pølser er2–10minutter, avhengig av tykkel se.

Hvis aromastoffene i kjøttet skal beholdes, kok det i en per forert panne. Plasser en tett panne under, for å samle opp kjøttsaften. Den kan du bruke til saus eller fryse den inn for senere bruk.

Oksekjøtt blir spesielt vellykket, hvis det kokes i væske ved 90 °C.

For å lage en veldig smaksrik kraft, er suppehøne eller benskive fra okse, brystkjøtt, høy ribbe eller knokler fra storfe egnet. Ha kjøtt, suppegrønnsaker og kaldt vann i en panne. Kok ved 100 °C i 60 til 90 minutter. Jo lengre koketiden er, jo mer smaksrik blir kraften.

Funksjon (modellavhengig)

Dampkoking / kjøtt Koke kjøtt % Dampkoking / Universal Universalkoking !

Innstillinger

Dampkoking / kjøtt

Temperatur

i°C

Benskive 100 60 - 70 Griselabber 100 90 - 95 Kyllingbrystfilet 100 8 - 10 Oppskåret kalvekjøtt 100 3 - 4 Svinekam i skiver 100 6 - 8 Lammeragu 100 12 - 16 Kalkunrullade 100 12 - 15 Kalkunsnitsel 100 4 - 6 Broiler 100 50 - 60 Oksegulasj 100 40 - 50 Høne til suppekraft 100 50 - 60 Oksekjøtt 90 120 - 180

De tidene som er oppgitt i tabellen er veiledende tider. Vi an befaler å velge de korteste tidene først, og heller etterkoke ved behov.

Tid

i minutter

Dampkoking / fisk

Fersk fisk

Klargjør fisken som du pleier, f.eks. skrap av skjellene og rens den.

Frossen fisk

Tin frossen fisk før koking (se kapittel "Tining").

Forberedelser

Syrne fisken før koking, f.eks. med sitronsaft. Da blir fiskekjøttet fastere.

Fisken må ikke saltes, da dampkokingen gjør at den beholder de fleste av mineralstoffene som sørger for egensmaken.

Panner

Smør perforerte panner.

Rillehøyde

Temperatur

Hvis du koker fisk i perforerte panner, ikke plasser andre matvarer under. Da unngås smaksoverføring fra væske som drypper ned.

85 °C

For skånsom koking av ømfintlige fiskesorter, f.eks. sjøtunge.

100 °C

For koking av fast fisk, f.eks. torsk og laks. For koking av fisk i saus eller kraft.

Koketid

Dampkoking / fisk

Koketiden er avhengig av matens tykkelse og beskaffenhet, ikke av vekt. Jo tykkere stykket er, desto lengre er koketiden. Et stykke fisk som veier 500 g og er 3 cm høyt har lengre ko ketid enn et stykke som veier 500 g og er 2 cm høyt.

Tips

Jo lengre fisken koker, jo fastere blir kjøttet. Overhold koketid ene. Hvis fisken ikke er tilstrekkelig gjennomkokt, etterkok i kun noen minutter.

Hvis du koker fisk i saus eller kraft, kan du forlenge koketid ene med noen minutter.

Ved bruk av krydder og urter, f.eks. dill, forsterkes fiskens egensmak.

Kok store fisker i "svømmestilling". For at den skal holde seg på plass, kan du sette en liten kopp e.l. opp ned i pannen. Sett fisken oppå med buksiden åpen.

Fiskeavfall, som bein, finner og fiskehode, kan du legge i en panne sammen med suppegrønnsaker og kaldt vann for å lage fiskekraft. Kok ved 100 °C i 60 til 90 minutter. Jo lengre koketiden er, desto mer smaksrik blir kraften.

Fisk kan også kokes i vann med eddik (forhold vann:eddik iht. oppskriften). Det er viktig at skinnet ikke blir ødelagt. Egnet fisk er karpe, ørret, ål og laks.

Dampkoking / fisk

Funksjon (modellavhengig)

Dampkoking / Fisk Koke fisk $ Dampkoking / Universal Universalkoking !

Innstillinger

Temperatur i °C Tid i minutter

Aal 100 5 - 7 Abborfilet 85 6 - 8 Filet av gullmakrell 85 3 - 5 Jordbærfisk, hel 85 15 - 20 Ørret, 250 g 90 10 - 12 Haibiff 90 5 - 7 Filet av hellefisk 85 3 - 5 Torskefilet 100 4 - 6 Karpe, 1,5 kg 100 18 - 25 Laksefilet 100 4 - 8 Sjøørrett 100 13 - 15 Pangasiusfilet 85 3 - 5 Uerfilet 100 6 - 8 Koljefilet 100 6 - 8 Flyndrefilet 85 5 - 7 Breiflabbfilet 85 8 - 10 Sjøtungefilet 85 2 - 3 Piggvarfilet 85 3 - 5 Tunfiskstykke 100 3 - 5 Filet av viktoriaabbor 100 4 - 8 Filet av gjørs 85 5 - 7

De tidene som er oppgitt i tabellen er veiledende tider for fersk fisk. Vi anbefaler at du først velger den korteste koketiden, og eventuelt etterkoker ved behov.

Skalldyr

Forberedelser

Panner

Koketid

Dampkoking / universal

Tin frosne skalldyr før koking. Rens skalldyrene, fjern tarmen og vask dem.

Smør perforerte panner.

Jo lengre skalldyr koker, jo hardere blir de. Overhold koketid ene.

Forleng koketidene med noen minutter, hvis skalldyr skal kokes i saus eller kraft.

Funksjon (modellavhengig)

Dampkoking / Universal Universalkoking !

Innstillinger

Crevetten (franske reker)

Store reker 90 3 Kongereker 90 4 Krabber 90 3 Krepsehaler 95 10 - 15 Reker 90 3

Temperatur i °C Tid i minutter

90 3

Dampkoking / universal

Skjell/muslinger

Ferske skjell

Bruk bare skjell som er lukket.

Skjell, som ikke åpner seg under koking, skal ikke spises. Fare for forgiftning!

La ferske skjell ligge i vann noen timer før koking, slik at evt. sand blir vasket ut. Børst skjellene kraftig, for å fjerne tråder.

Frosne skjell

Tin frosne skjell.

Koketid

Jo lengre skjellene koker, jo hardere blir de. Overhold koketidene.

Funksjon (modellavhengig)

Dampkoking / Universal Universalkoking !

Innstillinger

Andeskjell 100 2 Hjerteskjell 100 2 Blåskjell 100 12 Jakobsmuslinger 90 5 Knivskjell 100 2 - 4 Venusmusling 100 4

Temperatur i °C Tid i minutter

Ris

Dampkoking / universal

Ris sveller under koking, derfor må den kokes i væske. Fuktighetsopptak og forholdet ris til væske er avhengig av rissorten.

Risen opptar væsken fullstendig, og dermed går ingen nær ingsstoffer tapt.

Funksjon (modellavhengig)

Dampkoking / Universal Universalkoking !

Innstillinger

Basmatiris 1 : 1 100 15 Parboiled ris 1 : 1 100 20 Rundkornet ris 1 : 2 100 25 Fullkornsris 1 : 1,5 100 35 - 40 Villris 1 : 1 100 35 - 40

Forhold

ris : væske

Temperatur

i°C

Tid

i minutter

Dampkoking / universal

Nudler / pasta

Tørket

Tørkede nudler og pasta sveller under koking, og må derfor kokes i væske. Væsken må dekke nudlene godt. Ved bruk av varm væske blir kokeresultatet best.

Innstillinger for tørket vare

De koketidene som er oppgitt av produsenten, må forkortes med ca.

Fersk vare

Ferske nudler og pasta, f.eks. fra kjøledisken, må ikke svelle. Kok dem i en perforert panne.

Løsne nudler hhv. pasta som har klebet seg sammen, og fordel dem jevnt i pannen.

Funksjon (modellavhengig)

Dampkoking / Universal Universalkoking !

Innstillinger fersk matvare

Gnocchi 100 2 Ravioli 100 2 Tortellini 100 2

, da pastaen sveller allerede under oppvarmingen.

Temperatur i °C Tid i minutter

Potet-/melboller (Klöße)

Ferdige potet-/melboller i kokepose må dekkes godt med vann, ellers vil de ikke ta opp nok fuktighet og falle fra hver andre.

Kok ferske potet-/melboller i en smurt, perforert panne.

Funksjon (modellavhengig)

Dampkoking / Universal Universalkoking !

Innstillinger

Dampkoking / universal

Temperatur

i°C

Melboller 100 12 - 15 Potetboller i kokepose 100 15 - 18

Tid

i minutter

Dampkoking / universal

Korn

Korn sveller under koking, og må derfor kokes i væske. Fuktighetsopptak og forholdet korn til væske er avhengig av kornsorten.

Korn kan kokes hele eller knust.

Funksjon (modellavhengig)

Dampkoking / Universal Universalkoking !

Innstillinger

Forhold

korn: væske

Temperatur

i°C

Tid

i minutter

Amarant 1 : 2 100 40 Bulgurhvete 1 : 1 100 10 Bokhvete, knust 1 : 1 100 10 Bokhvete, hel 1 : 1 100 16 - 18 Havre, hel 1 : 1 100 16 - 18 Havre, knust 1 : 1 100 10 Hirse, hel 1 : 1 100 30 - 35 Polenta 1 : 3 100 10 Quinoa 1 : 2 100 10 Rug, hel 1 : 1 100 30 - 35 Rug, knust 1 : 1 100 10 Hvete, hel 1 : 1 100 20 - 25 Hvete, knust 1 : 1 100 10

+ 44 hidden pages