Miele DGC 5070, DGC 5080 How to use [no]

Tips og råd

Kombi-dampkoker
DGC 5070
DGC 5080

no-NO

M.-Nr. 07 685 780

Innhold

Verdt å vite .......................................................5

Generelt ..........................................................5

Panner.........................................................5

Eget servise ....................................................5

Oppsamlingsskål ................................................6

Dampkoking.......................................................6

Det spesielle med dampkoking .....................................6

Rillehøyde ......................................................6

Frossenvarer....................................................6

Temperatur .....................................................7

Koketid (varighet) ................................................7

Koking med væske ..............................................7

Egne oppskrifter ................................................7

Dampkoking / grønnsaker...........................................8

Dampkoking / kjøtt................................................12

Dampkoking / fisk ................................................14

Dampkoking / universal............................................17

Skalldyr .........................................................17

Skjell/muslinger ...................................................18

Ris .............................................................19

Nudler / pasta ....................................................20

Potet-/melboller (Klöße) .............................................21

Korn ............................................................22

Tørkede belgfrukter ...............................................23

Egg ............................................................24

Frukt ............................................................25

Tilberede hel meny ...............................................26

Tining ..........................................................28

2

Innhold

Oppvarming .....................................................31

Hermetisering....................................................32

Safting..........................................................34

Spesial .........................................................35

Tilberede yoghurt .................................................35

Heve gjærdeig ...................................................37

Smelte gelatin ....................................................37

Smelte sjokolade ..................................................38

Flå matvarer .....................................................39

Konservere epler .................................................40

Blansjering .......................................................40

Dampe løk .......................................................41

Smelte bacon/flesk ................................................41

Desinfisere servise ................................................42

Varme opp fuktige kluter ............................................43

Gjøre hard honning flytende .........................................43

Tilberede marmelade ..............................................44

Steking .........................................................45

Steketermometer ..................................................45

Generelt .........................................................46

Varmluft pluss ....................................................46

Kombidamp ......................................................47

Baking ..........................................................50

Generelt .........................................................50

Varmluft pluss ....................................................51

Kaker spesial ....................................................52

Automatic........................................................52

Kombidamp ......................................................53

3

Innhold

Tørking .........................................................56

Oppskrifter automatikkprogrammer baking ...........................57

Eplekake, fin .....................................................57

Eplekake, tildekket ................................................58

Baguette ........................................................59

Bondebrød.......................................................59

Butterdeigkaker ...................................................60

Croissanter.......................................................61

Rundbrød........................................................62

Hvetekrans (flette) .................................................62

Flerkornrundstykker ................................................63

Fruktkake med strø ................................................64

Quiche ..........................................................65

Brød av rugblanding ...............................................66

Kanelsnurrer .....................................................67

Sveitsisk flette ....................................................68

Kake med strø ....................................................69

Wähe (sveitsisk pai)................................................70

Loff .............................................................70

Fine rundstykker ..................................................71

Finbrød..........................................................71

Oppskrifter automatikkprogrammer steking ..........................72

Filet i butterdeig ..................................................72

Svinekam med urter - pesto..........................................73

Svinestek med svor ................................................73

Lammekrone .....................................................74

Oksefilet surret i flesk...............................................75

Oksestek i gryte ...................................................76

Roastbiff med stekte poteter og remulade ..............................77

4

Generelt

Panner

Eget servise

Verdt å vite

Les bruksanvisningen nøye, slik at du lærer apparatet å
kjenne og kan gjøre nytte av alle funksjonene.

I kapitlet "Verdt å vite" finner du generelle råd. Hvis det er
spesielle hensyn å ta til matvarer og/eller
anvendelsesmetoder, får du henvisning om dette i de enkelte
kapitlene.

Panner av rustfritt stål følger med apparatet. Du kan supplere
med flere perforerte eller tette panner av ulik størrelse (se
vedlagte bruksanvisning, kapittel "Ekstrautstyr).

Bruk helst perforerte panner til dampkoking. Da når dampen
maten fra alle sider, og maten koker jevnt.

Du kan også bruke eget servise. Vær da oppmerksom på føl­gende:

– Serviset må være egnet for bruk i stekeovn og være

dampbestandig. Hvis du vil bruke servise av kunststoff til
dampkoking, undersøk med produsenten om det er egnet.

–

Silikonformer skal kun brukes ved funksjonen Varmluft
pluss, de er ikke dampbestandige.

–

Servise med tykke vegger er lite egnet for dampkoking.
Tykke vegger leder varmen dårlig og gjør at den tiden som
er oppgitt i tabellen blir betydelig forlenget.

5

Verdt å vite

Oppsamlingsskål

Sett serviset på risten, ikke på bunnen i ovnen.

–

Avstanden mellom servisets øvre kant og taket i ovnsrom

–

met skal være minst 3 cm, slik at det kommer tilstrekkelig
med damp inn i serviset.

-

Sett oppsamlingsskålen i nederste rille når du bruker perfo
rerte panner eller steker på risten, slik at væske som drypper
ned samles opp i beholderen.

Ved behov kan du også bruke oppsamlingsskålen som en
panne. Sett den da alltid i nederste rille.

Dampkoking

Det spesielle med dampkoking

Fordi maten ikke ligger i vann, beholdes vitaminer og
mineralstoffer så og si fullstendig ved dampkoking.

Ved dampkoking bevares matens egen smak bedre enn ved
vanlig koking. Derfor anbefaler vi å ikke salte maten, evt. å
salte først etter at maten er kokt. Matvarene beholder dess­uten sin friske, naturlige farge.

Rillehøyde

Du kan velge alle rillehøyder, og også bruke flere rillehøyder
samtidig. Koketiden blir ikke endret.

Frossenvarer

Du skal helst ikke ha mer enn 2,0 kg frossenvarer i apparatet.
Jo flere frossenvarer som er i apparatet, jo lenger blir oppvar
mingstiden.

-

-

6

Temperatur

Koketid (varighet)

Verdt å vite

Det blir maks. 100 °C ved dampkoking. Nesten alle matvarer
kan kokes ved denne temperaturen. Noen ømfintlige matva
rer, f.eks. bærfrukt, må kokes ved lavere temperatur, ellers
kan de eksplodere. Det henvises til dette i de enkelte kapitle
ne.

-

-

Koking med væske

Egne oppskrifter

Koketidene ved damping tilsvarer generelt koketidene på ko
keplaten. Hvis det er ulike faktorer som påvirker koketiden,
blir det henvist til dette i de enkelte kapitlene.

Koketiden er ikke avhengig av mengde. Koketiden for 1 kg
poteter er akkurat like lang som for 500 g poteter.

De tidene som er oppgitt i tabellen er veiledende. Vi anbefa­ler at du først velger den korteste tiden, og evt. koker videre
ved behov.

Når du koker med væske, fyll pannene bare opp til

2

/3, slik at

væsken ikke skvulper over når du tar ut pannene.

Matvarer og retter som kan tilberedes i gryte, kan også tilbe
redes med dampkoking. Koketidene kan overføres til damp
koking. Vær oppmerksom på at du ikke kan brune ved damp
koking.

-

-

-

-

7

Dampkoking / grønnsaker

Ferske grønnsaker

Klargjør ferske grønnsaker som du pleier, f.eks. vask, rens og
del i biter.

Frosne grønnsaker

Frosne grønnsaker behøver ikke tines før koking. Unntak:
Grønnsaker som er fryst i blokk.

Frosne og ferske grønnsaker med lik koketid kan tilberedes
sammen.

Del opp store stykker som er fryst sammen. Koketiden står på
pakken.

Panner

Matvarer med liten diameter per stykk (f.eks. erter,
aspargesstenger) danner ingen eller bare få hulrom, og dam­pen kan nesten ikke trenge inn. For å få et jevnt kokeresultat,
velg lave panner for slike matvarer, og fyll dem bare omtrent
3-5cmhøyt. Fordel større mengder matvarer i flere lave
panner.

Forskjellige grønnsaker med lik koketid kan tilberedes i en
panne.

Grønnsaker som skal kokes i væske, f.eks. rødkål, skal tilbe­redes i tette panner.

8

Rillehøyde

Koketid

Dampkoking / grønnsaker

Hvis du koker grønnsaker som avgir farge i perforerte panner,
f.eks. rødbeter, og samtidig bruker andre panner til andre
matvarer, unngår du at væske drypper ned, hvis du setter
pannen med rødbeter direkte over oppsamlingsskålen.

Koketiden er avhengig av størrelsen på maten og ønsket
mørhetsgrad. Eksempel:
Kokefaste poteter, delt i fire = ca. 18 minutter
Kokefaste poteter, delt i to = ca. 22 minutter
Rosenkålbuketter, store, al dente = ca. 12 minutter
Rosenkålbuketter, små, myke = ca. 12 minutter

9

Dampkoking / grønnsaker

Funksjon (modellavhengig)

Dampkoking / grønnsaker
Koke grønnsaker #
Dampkoking / Universal
Universalkoking !

Innstillinger

Temperatur i °C Tid i minutter

Artisjokker 100 35 - 40
Blomkål, hel 100 20 - 45
Blomkål, buketter 100 6 - 10
Bønner, grønne 100 8 - 12
Brokkoli, buketter 100 4 - 8
Sikori-, endiviesalat 100 3 - 5
Kinakål 100 4 - 6
Erter 100 3 - 8
Sukkererter 100 3 - 8
Fennikel, delt i to 100 12 - 16
Fennikel, i strimler 100 6 - 10
Grønnkål, snittet 100 20 - 30
Gulrøtter, oppskåret 100 6 - 10
Skrelte poteter, delt i to 100 20 - 40
Kålrabi, i staver 100 6 - 10
Gresskar, i terninger 100 3 - 6
Maiskolber 100 10 - 25
Mangold (bladbete) 100 2 - 6
Paprikastrimler 100 2 - 6
Poteter med skall 100 25 - 40

10

Dampkoking / grønnsaker

Temperatur i °C Tid i minutter

Purre (løk), snittet 100 4 - 8
Purre (løk), stenger, delt i to 100 8 - 12
Romanesco, hel 100 15 - 30
Romanesco, buketter 100 6 - 10
Rosenkål 100 12 - 16
Rødbeter, hele 100 40 - 50
Rødkål, snittet 100 20 - 30
Skorsonerrot, hel, tommeltykk 100 8 - 12
Knollselleri, i staver 100 8 - 10
Asparges, hvit, tommeltykk 100 10 - 16
Asparges, grønn 100 7 - 12
Spinat 100 2 - 4
Spisskål, snittet 100 8 - 10
Stangselleri 100 7 - 10
Kålrot, staver/terninger 100 7 - 12
Hvitkål, snittet 100 15 - 20
Savoykål, snittet 100 6 - 10
Zucchini, skiver 100 2 - 4

De tidene som er oppgitt i tabellen er veiledende tider for ferske grønnsaker. Vi
anbefaler først å velge de korteste tidene, og heller etterkoke ved behov.

11

Dampkoking / kjøtt

Ferskt kjøtt

Klargjør kjøttet som du pleier.

Frossent kjøtt

Tin kjøttet før koking (se kapittel "Tining").

Forberedelser

Kjøtt som skal brunes og deretter trekke, f.eks. gulasj, må
brunes i stekepannen først og deretter kokes i dampkokeren.

Temperatur

Pølser, f.eks. middags- eller medisterpølse, skal tilberedes

ved 90 °C, de sprekker ved høyere temperaturer.

Koketid

Koketiden er avhengig av matens tykkelse og beskaffenhet,
ikke av vekt. Jo tykkere stykket er, jo lengre er koketiden. Et
stykke kjøtt som veier 500 g og er 10 cm høyt har lengre ko­ketid enn et stykke som veier 500 g og er 5 cm høyt.

Koketidene for pølser er2–10minutter, avhengig av tykkel­se.

Tips

12

Hvis aromastoffene i kjøttet skal beholdes, kok det i en per­forert panne. Plasser en tett panne under, for å samle opp
kjøttsaften.
Den kan du bruke til saus eller fryse den inn for senere bruk.

Oksekjøtt blir spesielt vellykket, hvis det kokes i væske ved
90 °C.

For å lage en veldig smaksrik kraft, er suppehøne eller
benskive, brystkjøtt, høy ribbe eller knokler fra storfe egnet.
Ha kjøtt, suppegrønnsaker og kaldt vann i en panne. Kok ved
100 °C i 60 til 90 minutter. Jo lengre koketiden er, jo mer
smaksrik blir kraften.

Funksjon (modellavhengig)

Dampkoking / kjøtt
Koke kjøtt %
Dampkoking / Universal
Universalkoking !

Innstillinger

Dampkoking / kjøtt

Temperatur

i°C

Benskive 100 60 - 70
Griselabber 100 90 - 95
Kyllingbrystfilet 100 8 - 10
Oppskåret kalvekjøtt 100 3 - 4
Svinekam i skiver 100 6 - 8
Lammeragu 100 12 - 16
Kalkunrullade 100 12 - 15
Kalkunsnitsel 100 4 - 6
Broiler 100 50 - 60
Oksegulasj 100 40 - 50
Høne til suppekraft 100 50 - 60
Oksekjøtt 90 120 - 180

De tidene som er oppgitt i tabellen er veiledende tider. Vi an
befaler å velge de korteste tidene først, og heller etterkoke
ved behov.

Tid

i minutter

-

13

Dampkoking / fisk

Fersk fisk

Klargjør fisken som du pleier, f.eks. skrap av skjellene og
rens den.

Frossen fisk

Tin frossen fisk før koking (se kapittel "Tining").

Forberedelser

Syrne fisken før koking, f.eks. med sitronsaft. Da blir
fiskekjøttet fastere.

Fisken må ikke saltes, da dampkokingen gjør at den beholder
de fleste av mineralstoffene som sørger for egensmaken.

Panner

Smør perforerte panner.

Rillehøyde

Hvis du koker fisk i perforerte panner, og samtidig koker and­re matvarer i andre panner, unngår du smaksoverføring fra
væske som drypper ned, ved å plassere pannen med fisken
direkte over oppsamlingsskålen.

Temperatur

14

85 °C

For skånsom koking av ømfintlige fiskesorter, f.eks. sjøtunge.

100 °C

For koking av fast fisk, f.eks. torsk og laks.
For koking av fisk i saus eller kraft.

Koketid

Dampkoking / fisk

Koketiden er avhengig av matens tykkelse og beskaffenhet,
ikke av vekt. Jo tykkere stykket er, desto lengre er koketiden.
Et stykke fisk som veier 500 g og er 3 cm høyt har lengre ko
ketid enn et stykke som veier 500 g og er 2 cm høyt.

-

Tips

Jo lengre fisken koker, jo fastere blir kjøttet. Overhold koketid
ene.
Hvis fisken ikke er tilstrekkelig gjennomkokt, etterkok i kun
noen minutter.

Hvis du koker fisk i saus eller kraft, kan du forlenge koketid
ene med noen minutter.

Ved bruk av krydder og urter, f.eks. dill, forsterkes fiskens
egensmak.

Kok store fisker i svømmestilling. For at den skal holde seg på
plass, kan du sette en liten kopp e.l. opp ned i pannen. Sett
fisken oppå med buksiden åpen.

Fiskeavfall, som bein, finner og fiskehode, kan du legge i en
panne sammen med suppegrønnsaker og kaldt vann for å
lage fiskekraft. Kok ved 100 °C i 60 til 90 minutter. Jo lengre
koketiden er, desto mer smaksrik blir kraften.

For "Fisk blå" kokes fisken i vann med eddik (forhold
vann:eddik iht. Oppskriften). Det er viktig at skinnet ikke blir
ødelagt. Egnet fisk er karpe, ørret, ål og laks.

-

-

15

Dampkoking / fisk

Funksjon (modellavhengig)

Dampkoking / fisk
Koke fisk $
Dampkoking / Universal
Universalkoking !

Innstillinger

Temperatur i °C Tid i minutter

Ål 100 5 - 7
Abborfilet 85 6 - 8
Filet av gullmakrell 85 3 - 5
Jordbærfisk, hel 85 15 - 20
Ørret, 250 g 90 10 - 12
Haibiff
Filet av hellefisk 85 3 - 5
Torskefilet 100 4 - 6
Karpe, 1,5 kg 100 18 - 25
Laksefilet 100 4 - 8
Sjøørrett 100 13 - 15
Pangasiusfilet 85 3 - 5
Uerfilet 100 6 - 8
Koljefilet 100 6 - 8
Flyndrefilet 85 5 - 7
Breiflabbfilet 85 8 - 10
Sjøtungefilet 85 2 - 3
Piggvarfilet 85 3 - 5
Tunfiskstykke 100 3 - 5
Filet av viktoriaabbor 100 4 - 8
Filet av gjørs 85 5 - 7

De tidene som er oppgitt i tabellen er veiledende tider for fersk fisk. Vi anbefaler at
du først velger den korteste koketiden, og eventuelt etterkoker ved behov.

90

5-7

16

Skalldyr

Forberedelser

Panner

Koketid

Dampkoking / universal

Tin frosne skalldyr før koking.
Rens skalldyrene, fjern tarmen og vask dem.

Smør perforerte panner.

Jo lengre skalldyr koker, jo hardere blir de. Overhold koketid
ene.

Forleng koketidene med noen minutter, hvis skalldyr skal ko
kes i saus eller kraft.

Funksjon (modellavhengig)

Dampkoking / Universal
Universalkoking !

Innstillinger

Crevetten (franske
reker)

Store reker 90 3
Kongereker 90 4
Krabber 90 3
Krepsehaler 95 10 - 15
Reker 90 3

-

-

Temperatur i °C Tid i minutter

90 3

17

Dampkoking / universal

Skjell/muslinger

Ferske skjell

Bruk bare skjell som er lukket.

,

Skjell, som ikke åpner seg under koking, skal ikke spises.
Fare for forgiftning!

La ferske skjell ligge i vann noen timer før koking, slik at evt.
sand blir vasket ut. Børst skjellene kraftig, for å fjerne tråder.

Frosne skjell

Tin frosne skjell.

Koketid

Jo lengre skjellene koker, jo hardere blir de. Overhold de ko­ketidene.

Funksjon (modellavhengig)

Dampkoking / Universal
Universalkoking !

Innstillinger

18

Temperatur i °C Tid i minutter

Andeskjell 100 2
Hjerteskjell 100 2
Blåskjell 100 12
Jakobsmuslinger 90 5
Knivskjell 100 2 - 4
Venusmusling 100 4

Ris

Dampkoking / universal

Ris sveller under koking, derfor må den kokes i væske.
Fuktighetsopptak og forholdet ris til væske er avhengig av
rissorten.

Risen opptar væsken fullstendig, og dermed går ingen nær
ingsstoffer tapt.

Funksjon (modellavhengig)

Dampkoking / Universal
Universalkoking !

Innstillinger

Basmatiris 1 : 1 100 15
Parboiled ris 1 : 1 100 20
Rundkornet ris 1 : 2 100 25
Fullkornsris 1 : 1,5 100 35 - 40
Villris 1 : 1 100 35 - 40

Forhold

ris : væske

Temperatur

i°C

-

Tid

i minutter

19

Dampkoking / universal

Nudler / pasta

Tørket

Tørkede nudler og pasta sveller under koking, og må derfor
kokes i væske. Væsken må dekke nudlene godt. Ved bruk av
varm væske blir kokeresultatet best.

Innstillinger for tørket vare

De koketidene som er oppgitt av produsenten, må forkortes
med ca.

Fersk vare

Ferske nudler og pasta, f.eks. fra kjøledisken, må ikke svelle.
Kok dem i en perforert panne.

Løsne nudler hhv. pasta som har klebet seg sammen, og for­del dem jevnt i pannen.

Funksjon (modellavhengig)

Dampkoking / Universal
Universalkoking !

Innstillinger fersk matvare

Gnocchi 100 2
Ravioli 100 2
Tortellini 100 2

1/

, da pastaen sveller allerede under oppvarmingen.

3

Temperatur i °C Tid i minutter

20

Potet-/melboller (Klöße)

Ferdige potet-/melboller i kokepose må dekkes godt med
vann, ellers vil de ikke ta opp nok fuktighet og falle fra hver
andre.

Kok ferske potet-/melboller i en smurt, perforert panne.

Funksjon (modellavhengig)

Dampkoking / Universal
Universalkoking !

Innstillinger

Dampkoking / universal

-

Temperatur

i°C

Melboller 100 12 - 15
Potetboller i kokepose 100 15 - 18

Tid

i minutter

21

Dampkoking / universal

Korn

Korn sveller under koking, og må derfor kokes i væske.
Fuktighetsopptak og forholdet korn til væske er avhengig av
kornsorten.

Korn kan kokes hele eller knust.

Funksjon (modellavhengig)

Dampkoking / Universal
Universalkoking !

Innstillinger

Forhold

korn: væske

Temperatur

i°C

Tid

i minutter

Amarant 1 : 2 100 40
Bulgurhvete 1 : 1 100 10
Bokhvete, knust 1 : 1 100 10
Bokhvete, hel 1 : 1 100 16 - 18
Havre, hel 1 : 1 100 16 - 18
Havre, knust 1 : 1 100 10
Hirse, hel 1 : 1 100 30 - 35
Polenta 1 : 3 100 10
Quinoa 1 : 2 100 10
Rug, hel 1 : 1 100 30 - 35
Rug, knust 1 : 1 100 10
Hvete, hel 1 : 1 100 20 - 25
Hvete, knust 1 : 1 100 10

22

Tørkede belgfrukter

Belgfrukter sveller under koking, og må derfor kokes i væske.
Forholdet belgfrukt til væske er 1:3.

Dampkoking / universal

Belgfrukter skal bløtlegges minst 10 timer i kaldt vann før kok
ing. Bløtleggingen gjør dem lettere fordøyelige og koketiden
blir kortere.
Unntak: linser skal ikke bløtlegges.

Funksjon (modellavhengig)

Dampkoking / Universal
Universalkoking !

Innstillinger

Bønner

Kidneybønner 100 55 110
Røde bønner 100 55 110
Sorte bønner 100 60 120
Pintobønner 100 60 120
Hvite bønner 100 25 - 30 60

Linser

Brune linser 100 - 15 - 20

-

Temperatur Tid i minutter

i °C Bløtlagt Ikke bløtlagt

Røde linser 100 - 8

Erter

Gule erter 100 20 - 40 40 - 80
Grønne erter,

skrelte

100 20-25 40-80

23

Dampkoking / universal

Egg

Bruk perforerte panner nå du koker egg.
Ikke stikk hull i eggene før koking. Fordi de varmes langsomt

opp under oppvarmingsfasen, sprekker de ikke ved dampko
king.

Egg kan ikke kokes videre når de er avkjølt.
Smør perforerte panner hvis du vil tilberede retter av egg,

f.eks. eggstand.

Funksjon (modellavhengig)

Dampkoking / Universal
Universalkoking !

Innstillinger

Egg str. M, bløtkokt 100 4 - 5
Egg str. M, middels 100 5 - 7
Egg str. M, hardkokt 100 8 - 10

-

Temperatur i °C Tid i minutter

24