Miele DGC 5070, DGC 5080 User instructions [sv]

Användaranvisningar

Kombiångkokare
DGC 5070
DGC 5080

sv-SE

M.-Nr. 07 685 850

Innehållsförteckning

Viktig information och värt att veta ...................................5

Allmänt ...........................................................5

Tillagningskärl...................................................5

Andra tillagningskärl..............................................5

Uppsamlingskärl.................................................6

Ångkokning .......................................................6

Det speciella med ångkokning......................................6

Falshöjd .......................................................6

Djupfrysta livsmedel ..............................................6

Temperatur .....................................................7

Tillagningstid....................................................7

Tillagning med vätska.............................................7

Egna recept ....................................................7

Ångkokning/Grönsaker .............................................8

Ångkokning/Kött .................................................12

Ångkokning/Fisk .................................................14

Ångkokning/Universal .............................................17

Skaldjur .........................................................17

Musslor .........................................................18

Ris .............................................................19

Funktioner (beroende på ångkokare)................................19

Pasta ...........................................................20

Klöße (ung. potatisbollar)............................................21

Spannmål........................................................22

Baljväxter torkade .................................................23

Hönsägg ........................................................24

Frukt ............................................................25

Tillagning meny ..................................................26

Upptining .......................................................28

Uppvärmning ....................................................31

2

Innehållsförteckning

Konservering ....................................................32

Saftning.........................................................34

Special .........................................................35

Tillreda yoghurt ...................................................35

Jäsa vetedeg .....................................................37

Smälta gelatin ....................................................37

Smälta choklad ...................................................38

Skålla/rosta livsmedel ..............................................39

Konservera äpplen ................................................40

Blanchera........................................................40

Ånga lök.........................................................41

Desinfektera porslin ................................................42

Värma fuktiga handdukar ...........................................43

Göra honungen flytande ............................................43

Stekning ........................................................44

Stektermometer ...................................................44

Allmänt ..........................................................45

Varmluft plus .....................................................45

Kombifunktion ....................................................46

Bakning.........................................................49

Allmänt ..........................................................49

Varmluft plus .....................................................50

Mjuka kakor special ................................................51

Automatikprogram .................................................51

Kombifunktion ....................................................52

Torkning ........................................................55

Recept Automatikprogram Bakning..................................56

Äppelkaka .......................................................56

Äppelkaka med lock ...............................................57

3

Innehållsförteckning

Baguette ........................................................58

Bondbröd........................................................58

Smörkaka ........................................................59

Croissanter.......................................................60

Pita-/tunnbröd ....................................................61

Vetelängd........................................................61

Flerkornsfralla ....................................................62

Paj .............................................................63

Vitt bröd .........................................................64

Vetefrallor........................................................65

Blandvetebröd ....................................................65

Recept Automatikprogram Stekning .................................66

Filé i smördeg ....................................................66

Kassler med örter - pesto ...........................................67

Stek med knaprig yta...............................................67

Lammkrona ......................................................68

Oxstek ..........................................................69

Rostbiff med stekpotatis och remouladsås ..............................70

4

Viktig information och värt att veta

Läs noggrant igenom bruksanvisningen så att du vet hur
kombiångkokaren fungerar och så att du kan använda alla
funktioner.

Allmänt

Tillagningskärl

Andra tillagningskärl

I detta avsnitt "Viktig information och värt att veta" hittar du all
männa anvisningar. Om det finns speciella anvisningar för
vissa livsmedel och/eller användningssätt hänvisar vi till mot
svarande avsnitt.

Med kombiångkokaren medföljer tillagningskärl av rostfritt
stål. Du kan även beställa ytterligare tillagningskärl i olika
storlekar, hålade eller ohålade (se avsnittet "Extra tillbehör" i
bruksanvisningen). På så vis kan du välja ett tillagningskärl
som är lämpat för respektive livsmedel.

Använd i möjligaste mån hålade tillagningskärl för ångkok-
ning. Ångan når då livsmedlet från alla sidor och tillagningen
blir jämn.

Du kan även använda andra tillagningskärl. OBS!
–

Tillagningkärlet måste vara ugnsfast och tåla ånga. Om du
vill använda tillagningskärl av plast ska du höra efter med
tillverkaren om det är lämpat för ångkokning.

–

Använd endast silikonformar i funktionen Varmluft plus
eftersom de inte tål ånga.

-

-

–

Tillagningskärl med tjocka kanter är mindre lämpligt för
ångkokning. Tjocka material leder värmen dåligt vilket
medför att den tillagningstid som anges i tabellerna för
längs avsevärt.

-

5

Viktig information och värt att veta

Ställ tillagningskärlet på det inskjutna gallret i kombiångko

–

karen, inte på botten.
Avståndet mellan den översta delen av tillagningskärlet

–

och kombiångkokarens tak måste vara minst tre cm så att
tillräckligt mycket ånga kan komma in.

Uppsamlingskärl

Skjut in uppsamlingskärlet på den nedersta falshöjden om du
använder hålade tillagningskärl eller tillagar mat på gallret.
Vätska som droppar ner samlas då upp i uppsamlingskärlet
och är sedan lätt att avlägsna.

Du kan använda uppsamlingskärlet som tillagningskärl om du
vill. Skjut i detta fall alltid in det på den nedersta falshöjden.

Ångkokning

Det speciella med ångkokning

Vitaminer och mineralämnen bevaras nästan helt och hållet
under ångkokning eftersom maten inte ligger i vatten.

Vid ångkokning bibehålls livsmedlens egna, typiska smak
bättre än vid traditionell matlagning. Därför rekommenderar vi
att maten inte saltas alls eller först efter tillagning. Livsmedlen
behåller dessutom sin fräscha, naturliga färg.

-

Falshöjd

Djupfrysta livsmedel

6

Tillagningskärlet kan placeras på valfri höjd. Det är även möj
ligt med tillagning på flera falshöjder samtidigt. Tillagnings
tiden ändras inte.

Sätt inte in djupfrysta livsmedel som väger mer än 2,0 kg i
kombiångkokaren. Ju mer djupfrysta livsmedel som finns i
tillagningsutrymmet, desto längre tid tar uppvärmningsfasen.

-

-

Temperatur

Den högsta temperaturen som kan uppnås vid ångkokning är
100 °C. I princip alla livsmedel kan tillagas med denna tem
peratur. Vissa ömtåliga livsmedel, t ex bär, måste tillagas
med en lägre temperatur eftersom de spricker annars. Infor
mation om ömtåliga livsmedel finns i respektive avsnitt.

Tillagningstid

Tillagningstiderna för tillagning med ånga motsvarar normalt
tillagningstiderna för tillagning i kastrull. Om tillagningstiden
påverkas av särskilda faktorer informeras du om detta i följan
de avsnitt.

Tillagningstiden är inte beroende av mängden livsmedel.
Tillagningstiden för ett kg potatis är t ex lika lång som för
500 g potatis.

De tillagningstider som anges i tabellerna är riktvärden. Vi re­kommenderar att du alltid väljer den kortaste tillagningstiden.
Vid behov kan maten tillagas ytterligare.

Tillagning med vätska

Fyll endast tillagningskärlen upp till
hindra att vätskan skvalpar över när du tar ut dem.

Viktig information och värt att veta

-

-

2

/3med vätska för att för-

-

Egna recept

Livsmedel och maträtter som tillagas i kastrull kan även
tillagas i ångkokaren. Tillagningstiderna är i stort sett desam
ma. Tänk dock på att maten inte bryns i kombiångkokaren.

-

7

Ångkokning/Grönsaker

Färska grönsaker

Förbered de färska grönsakerna som vanligt, t ex genom att
skölja, skala och skära dem i bitar.

Djupfrysta livsmedel

Tillagningskärl

Djupfrysta grönsaker måste inte tinas upp före tillagning. Un
dantag: Grönsaker som har frysts in i block.

Djupfrysta och färska grönsaker med samma tillagningstid
kan tillagas samtidigt.

Dela stora bitar som fryst ihop i mindre bitar. Använd den
tillagningstid som anges på förpackningen.

För livsmedel med mindre diameter (t ex ärtor och sparris)
uppstår inga eller endast små hålrum och ånga kan därmed
knappt tränga in. Välj tillagningskärl med låga kanter för så­dana livsmedel och fyll dessa upp till ca 3–5 cm för att uppnå
ett optimalt tillagningsresultat. Fördela större mängder livs­medel i fler tillagningskärl med låga kanter.

Olika sorters grönsaker med samma tillagningstid kan tillagas
i samma tillagningskärl.

För grönsaker som normalt tillagas i vätska, t ex rödkål, ska
ohålade tillagningskärl användas.

-

8

Falshöjd

Tillagningstid

Ångkokning/Grönsaker

Om du tillagar grönsaker som färgar av sig, t ex rödbetor, i
hålade tillagningskärl samtidigt som du tillagar andra livs
medel i andra tillagningskärl undviker du missfärgningar
p g a vätska som droppar ner genom att skjuta in rödbetorna
direkt ovanför uppsamlingskärlet.

-

Tillagningstiden är precis som vid konventionell tillagning be
roende av livsmedlets storlek och önskad tillagningsgrad.
Exempel:
fast potatis, delad i fyra delar = ca 18 minuter
fast potatis, halverad = ca 22 minuter
brysselkål, stora, al dente = ca 12 minuter
brysselkål, små, mjuka = ca 12 minunter

-

9

Ångkokning/Grönsaker

Funktioner (beroende på ångkokare)

Ångkokning/Grönsaker
Tillaga grönsaker #
Ångkokning/Universal
Tillagning universal !

Inställningar

Temperatur i °C Tillagningstid

i minuter

Kronärtskockor 100 35 - 40
Blomkål, hel 100 20 - 45
Blomkålsbuketter 100 6 - 10
Gröna bönor 100 8 - 12
Broccolibuketter 100 4 - 8
Endive 100 3 - 5
Salladskål 100 4 - 6
Ärtor 100 3 - 8
Ärtskidor 100 3 - 8
Fänkål, halverad 100 12 - 16
Fänkål, i strimlor 100 6 - 10
Grönkål, skuren 100 20 - 30
Morötter, skurna 100 6 - 10
Potatis, skalad, halverad 100 20 - 40
Kålrabbi, skuren i stavar 100 6 - 10
Pumpa, tärnad 100 3 - 6
Majskolvar 100 10 - 25
Mangold 100 2 - 6
Strimlad paprika 100 2 - 6
Potatis med skal 100 25 - 40

10

Ångkokning/Grönsaker

Temperatur i °C Tillagningstid

i minuter

Purjolök, skuren 100 4 - 8
Purjolök, stänger, halverad 100 8 - 12
Romanesco, hel 100 15 - 30
Romanescobuketter 100 6 - 10
Brysselkål 100 12 - 16
Rödbetor, hela 100 40 - 50
Rödkål, skuren 100 20 - 30
Svartrot, hel, tumtjock 100 8 - 12
Rotselleri, skuren i stavar 100 8 - 10
Sparris, vit, tumtjock 100 10 - 16
Sparris, grön 100 7 - 12
Spenat 100 2 - 4
Spetskål, skuren 100 8 - 10
Blekelleri 100 7 - 10
Kålrot, stavar/tärnad 100 7 - 12
Vitkål, skuren 100 15 - 20
Savojkål, skuren 100 6 - 10
Zucchini, skivor 100 2 - 4

De tillagningstider som anges i tabellen är riktvärden för färska grönsaker. Vi re
kommenderar att du alltid väljer den kortaste tillagningstiden. Vid behov kan grön
sakerna tillagas ytterligare.

-

-

11

Ångkokning/Kött

Färskt kött

Förbered köttet som vanligt.

Djupfryst kött

Förberedelse

Temperatur

Tillagningstid

Tips

Tina upp djufryst kött innan du tillagar det (se avsnittet "Uppti
ning").

Kött som ska brynas och sedan fräsas, t ex gulasch, måste
brynas på häll/spis. Sedan ska det tillagas i kombiångkoka
ren.

Korv, t ex varmkorv, måste tillagas i 90 °C. Den spricker vid
högre temperaturer.

Tillagningstiden är beroende av köttets tjocklek och beskaf­fenhet, inte av dess vikt. Ju tjockare köttet är, desto längre är
tillagningstiden. En köttbit som väger 500 g och är 10 cm
tjock har en längre tillagningstid än en köttbit på 500 g som
är 5 cm tjock.

Tillagningstiden för korv är, beroende på tjocklek, 2–10 minut­er.

Om smakämnena ska bevaras i köttet ska det tillagas i ett
hålat tillagningskärl. Sätt in ett ohålat tillagningskärl under för
att samla upp stekskyn.
Du kan sedan använda stekskyn till såser eller frysa in det för
senare användning.

-

-

12

Om du vill tillaga rätten tafelspitz så blir den särsklit lyckad
om du tillagar den i vätska på 90 °C.

För att tillaga ett kraftigt spad är det lämpligt att använda
höna eller märgpipa, bröstkött och högrev av nöt. Lägg i kött
et tillsammans med soppgrönsakerna och kallt vatten i ett
tillagningskärl. Tillaga det med en temperatur på 100 °C i
60–90 minuter. Ju längre tillagningstid, desto kraftigare blir
spadet.

Funktioner (beroende på ångkokare)

Ångkokning/Kött
Tillaga kött %
Ångkokning universal
Tillagning universal !

Inställningar

Ångkokning/Kött

-

Temperatur

i°C

Märgpipa 100 60 - 70
Fläsklägg 100 90 - 95
Kycklingbröstfilé 100 8 - 10
Strimlat kalvkött 100 3 - 4
Kasslerskivor 100 6 - 8
Lammragu 100 12 - 16
Kalkonrullader 100 12 - 15
Kalkonschnitzel 100 4 - 6
Broiler 100 50 - 60
Nötgryta 100 40 - 50
Höna 100 50 - 60

De tillagningstider som anges i tabellerna är riktvärden. Vi re
kommenderar att du alltid väljer den kortaste tillagningstiden.
Vid behov kan köttet tillagas ytterligare.

Tillagningstid

i minuter

-

13

Ångkokning/Fisk

Färsk fisk

Förbered den färska fisken som vanligt, t ex genom att rensa
och ansa den.

Djupfryst fisk

Förberedelse

Tillagningskärl

Falshöjd

Temperatur

Tina upp den djupfrysta fisken innan du tillagar den (se av
snittet "Upptining").

Droppa t ex citron- eller limesaft över fisken innan den
tillagas. Detta gör att fiskköttet blir fastare.

Fisken behöver inte saltas eftersom den behåller nästan alla
sina mineralämnen, vilka sörjer för den egna smaken, under
ångkokning.

Smörj det hålade tillagningskärlet.

Om du tillagar fisk i hålade tillagningskärl samtidigt som du
tillagar andra livsmedel i andra tillagningskärl undviker du att
smakerna överförspganeddroppande vätska genom att du
skjuter in fisken direkt ovanför uppsamlingskärlet.

85 °C

För skonsam tillagning av ömtåliga fisksorter, t ex sjötunga.

100 °C

För tillagning av fisksorter med fast kött, t ex kabeljo och lax.
För tillagning av fisk i sås eller buljong.

-

14

Tillagningstid

Ångkokning/Fisk

Tips

Tillagningstiden är beroende av fiskens tjocklek och beskaf
fenhet, inte av dess vikt. Ju tjockare fisken är, desto längre är
tillagningstiden. En fisk som väger 500 g och är 3 cm tjock
har en längre tillagningstid än en fisk på 500 g som är 2 cm
tjock.

Ju längre tillagningstid, desto fastare blir fiskens kött. Håll dig
till de angivna tillagningstiderna.
Om fisken ännu inte är tillräckligt tillagad enligt dina önskemål
låter du den tillagas ytterligare några minuter.

Förläng de angivna tillagningstiderna med ett par minuter om
fisken tillagas i sås eller buljong.

Livsmedlets egen smak förstärks om du använder kryddor
och örter, t ex dill.

Tillaga större fiskar i den position de skulle haft om de simma­de. För att fisken ska hållas i den positionen ställer du en
upp- och nervänd kopp i tillagningskärlet. Sätt fisken med
den öppna magsidan på koppen.

Blanda fiskben, fenor och fiskhuvuden tillsammans med
soppgrönsaker och kallt vatten i ett tillagningskärl för att få
fiskspad. Tillaga det med en temperatur på 100 °C i 60–90
minuter. Ju längre tillagningstid, desto kraftigare blir spadet.

-

15

Ångkokning/Fisk

Funktioner (beroende på ångkokare)

Ångkokning/Fisk
Tillaga fisk $
Ångkokning/Universal
Tillagning universal !

Inställningar

Temperatur i °C Tillagningstid i minuter

Ål
Abborre
Guldsparid
Katua, hel
Forell, 250 g
Haj
Hälleflundra
Kabeljofilé
Karp, 1,5 kg
Laxfilé
Laxforell
Pangasius
Uerfilé
Koljafilé
Rödspättafilé
Marulkfilé 85 8 - 10
Sjötungafilé

100 5 - 7

85 6-8
85 3-5
85 15 - 20
90 10 - 12
90 5-7

85 3-5
100 4 - 6
100 18 - 25
100 4 - 8
100 13 - 15

85 3-5
100 6 - 8
100 6 - 8

85 5-7

85 2-3

Piggvarfilé
Tonfiskfilé
Nilabborrfilé
Gösfilé

De tillagningstider som anges i tabellen är riktvärden för färsk fisk. Vi rekommen
derar att du alltid väljer den kortaste tillagningstiden. Vid behov kan fisken tillagas
ytterligare.

16

85 3-5
100 3 - 5
100 4 - 8

85 5-7

-

Skaldjur

Förberedelse

Tina upp djupfrysta skaldjur innan de tillagas.
Skala dem, ta bort tarmen och skölj av dem.

Tillagningskärl

Smörj det hålade tillagningskärlet.

Tillagningstid

Ju längre skaldjur tillagas, desto hårdare blir de. Håll dig till
de angivna tillagningstiderna.

Förläng de angivna tillagningstiderna med ett par minuter om
skaldjuren tillagas i sås eller buljong.

Funktioner (beroende på ångkokare)

Ångkokning/Universal
Tillagning universal !

Inställningar

Ångkokning/Universal

Temperatur i °C Tillagningstid

i minuter

Räkor 90 3
Ishavsräkor 90 3
Jätteräkor 90 4
Krabbor 90 3
Languster 95 10 - 15

17

Ångkokning/Universal

Musslor

Färska musslor

Tillaga endast stängda musslor.

,

Ät inga musslor som inte är öppna efter tillagning. Risk för
förgiftning!

Låt färska musslor ligga ett par timmar i vatten innan de
tillagas för att eventuell sand ska sköljas bort. Borsta sedan
musslorna kraftigt för att ta bort eventuella trådar.

Djupfrysta musslor

Tina upp djupfrysta musslor.

Tillagningstid

Ju längre musslorna tillagas, desto hårdare blir de. Håll dig
till de angivna tillagningstiderna.

Funktioner (beroende på ångkokare)

Ångkokning/Universal
Tillagning universal !

Inställningar

18

Temperatur i °C Tillagningstid

i minuter

Långhalsar 100 2
Hjärtmusslor 100 2
Blåmusslor 100 12
Pilgrimsmusslor 90 5
Knivmusslor 100 2 - 4
Venusmusslor 100 4

Ris

Ris sväller under tillagning och måste därför tillagas i vätska.
Beroende på vilken typ av ris som används är upptagningen
av fuktighet och förhållandet mellan ris och vätska olika.

Riset tar upp tillagningsvätskan komplett och därför bevaras
alla näringsämnen.

Funktioner (beroende på ångkokare)

Ångkokning/Universal
Tillagning universal !

Inställningar

Ångkokning/Universal

Förhållande

ris : vätska

Temperatur

i°C

Tillagningstid

i minuter

Basmatiris 1 : 1 100 15
Ris, parboiled 1 : 1 100 20
Rundkornigt ris 1 : 2 100 25
Fullkornsris 1 : 1,5 100 35 - 40
Vildris 1 : 1 100 35 - 40

19

Ångkokning/Universal

Pasta

Torr pasta

Torr pasta sväller under tillagning och måste därför tillagas i
vätska. Vätskan måste täcka all pasta. Tillagningsresultatet
blir bättre om varmt vatten används.

Inställningar för torr pasta

Den tillagningstid som anges av tillverkaren måste förkortas

1

med ca

/

eftersom pastan sväller redan under uppvärm

3

ningen.

Färsk pasta

Färsk pasta, t ex från kylskåpet, måste inte svälla. Tillaga
färsk pasta i ett hålat tillagningskärl.

Dela på pasta som klibbat ihop och fördela pastan jämnt i
tillagningskärlet.

Funktioner (beroende på ångkokare)

Ångkokning/Universal
Tillagning universal !

Inställningar för färsk pasta

Gnocchi 100 2
Ravioli 100 2
Tortellini 100 2

-

Temperatur i °C Tillagningstid

i minuter

20

Klöße (ung. potatisbollar)

Färdiga Klöße måste täckas med mycket vatten eftersom de
annars inte kan ta upp tillräckligt med fuktighet och går då
sönder.

Tillaga färska Klöße i ett insmort, hålat tillagningskärl.

Funktioner (beroende på ångkokare)

Ångkokning/Universal
Tillagning universal !

Inställningar

Ångkokning/Universal

Kartoffelköße (potatisbollar) i
kokpåse

Temperatur

i°C

Tillagningstid

100 15 - 18

i minuter

21

Ångkokning/Universal

Spannmål

Spannmål sväller under tillagning och måste därför tillagas i
vätska. Beroende på vilken typ av spannmål som används är
upptagningen av fuktighet olika och förhållandet mellan
spannmål och vätska kan därför variera.

Spannmål kan tillagas i hela eller malda korn.

Funktioner (beroende på ångkokare)

Ångkokning/Universal
Tillagning universal !

Inställningar

Förhållande

spannmål: vätska

Temperatur

i°C

Tillag
ningstid
i minuter

Amarant 1 : 2 100 40
Bulgur 1 : 1 100 10
Rostade speltvete-

1 : 1 100 10

kärnor, malda
Rostade speltvete-

1:1 100 16-18

kärnor, hela
Havre, hel 1 : 1 100 16 - 18
Havre, mald 1 : 1 100 10
Hirs, hel 1 : 1 100 30 - 35
Polenta 1 : 3 100 10
Quinoa 1 : 2 100 10
Råg, hel 1 : 1 100 30 - 35
Råg, mald 1 : 1 100 10
Vete, hel 1 : 1 100 20 - 25
Vete, mald 1 : 1 100 10

-

22