Miele DGC 5061-60, DGC 5061-55 User manual

Anwendungshinweise

Combi-Dampfgarer DGC 5061-60 DGC 5061-55

de-CH

M.-Nr. 07 726 670

Inhalt

Wichtiges und Wissenswertes .......................................5

Allgemein .........................................................5

Garbehälter.....................................................5

Eigenes Geschirr ................................................5

Auffangschale...................................................6

Dampfgaren.......................................................6

Das Besondere am Dampfgaren ....................................6

Einschubebene..................................................6

Tiefkühlware ....................................................6

Temperatur .....................................................7

Garzeit (Dauer) ..................................................7

Garen mit Flüssigkeit .............................................7

Eigene Rezepte .................................................7

Dampfgaren / Gemüse..............................................8

Dampfgaren / Fleisch..............................................12

Dampfgaren / Fisch ...............................................14

Dampfgaren / Universal............................................17

Krustentiere ......................................................17

Muscheln ........................................................18

Reis ............................................................19

Nudeln / Teigwaren ................................................20

Klösse ..........................................................21

Getreide .........................................................22

Hülsenfrüchte getrocknet ...........................................23

Hühnereier .......................................................24

Obst ............................................................25

Menügaren ......................................................26

Auftauen ........................................................28

Inhalt

Erhitzen.........................................................31

Einkochen.......................................................33

Entsaften........................................................35

Spezial..........................................................36

Joghurt zubereiten.................................................36

Hefeteig gehenlassen ..............................................38

Gelatine schmelzen ................................................38

Schokolade schmelzen .............................................39

Lebensmittel häuten ...............................................40

Äpfel konservieren .................................................41

Blanchieren ......................................................41

Zwiebeln dünsten .................................................42

Speck auslassen ..................................................42

Geschirr desinfizieren ..............................................43

Feuchte Tücher erwärmen...........................................44

Honig entkristallisieren..............................................44

Fruchtaufstrich zubereiten ...........................................45

Braten ..........................................................46

Allgemein ........................................................46

Heissluft plus .....................................................46

Combigaren ......................................................47

Backen .........................................................50

Allgemein ........................................................50

Heissluft plus .....................................................51

Kuchen Spezial ...................................................52

Automatic........................................................52

Combigaren ......................................................52

Trocknen / Dörren ................................................55

Inhalt

Rezepte Automatic Backen.........................................56

Baguette ........................................................56

Croissants .......................................................57

Fladenbrot .......................................................58

Mehrkornbrötchen .................................................58

Quiche ..........................................................59

Schweizer Zopf ...................................................60

Wähe ...........................................................60

Weissbrot ........................................................61

Weizenbrötchen...................................................61

Weizenmischbrot ..................................................62

Rezepte Automatic Braten .........................................63

Filet in Blätterteig ..................................................63

Poulet ...........................................................64

Krustenbraten ....................................................64

Lammkrone ......................................................65

Rindsfilet umwickelt ................................................65

Rindsschmorbraten ................................................66

Roastbeef mit Bratkartoffeln und Remoulade ............................67

Wichtiges und Wissenswertes

Lesen Sie bitte sorgfältig die Gebrauchsanweisung durch, damit sie das Gerät kennenlernen und alle Funktionen nut zen können.

Allgemein

Garbehälter

Eigenes Geschirr

Im Kapitel "Wichtiges und Wissenswertes" finden Sie allge mein gültige Hinweise. Sind bei Lebensmitteln und/oder An wendungsarten Besonderheiten zu beachten, wird in den ent sprechenden Kapiteln darauf hingewiesen.

Dem Gerät ist Gargeschirr aus Edelstahl beigefügt. Zur Ergänzung sind weitere Garbehälter unterschiedlicher Grösse erhältlich, die gelocht oder ungelocht lieferbar sind (siehe Gebrauchsanweisung Kapitel "Nachkaufbares Zubehör). So können für die jeweiligen Speisen die geeigneten Garbehälter ausgewählt werden.

Verwenden Sie zum Dampfgaren möglichst gelochte Behälter. Der Dampf kann so von allen Seiten an das Gargut gelan gen, und die Speise gart gleichmässig.

Sie können eigenes Geschirr verwenden. Bitte beachten Sie dabei:

–

Das Geschirr muss backofengeeignet und dampfbestän dig sein. Möchten Sie zum Dampfgaren Kunststoffgeschirr verwenden, erkundigen Sie sich beim Hersteller, ob es ge eignet ist.

–

Dickwandiges Geschirr ist zum Dämpfen weniger geeig net. Dicke Wände leiten die Wärme schlecht und bewirken dadurch, dass sich die in den Tabellen angegebene Gar zeit deutlich verlängert.

Wichtiges und Wissenswertes

Stellen Sie das Gargeschirr auf den eingeschobenen Rost,

–

nicht auf den Boden.

Der Abstand zwischen dem oberen Geschirrrand und der

–

Garraumdecke muss mindestens 3 cm gross sein, damit ausreichend Dampf in das Gefäss eindringen kann.

Auffangschale

Schieben Sie die Auffangschale in die unterste Einschubebe ne, wenn Sie gelochte Behälter benutzen oder auf dem Rost braten. Herabtropfende Flüssigkeit kann sich darin sammeln, und Sie können sie leicht entfernen.

Dampfgaren

Das Besondere am Dampfgaren

Vitamine und Mineralstoffe bleiben beim Dämpfen fast vollständig erhalten, da das Gargut nicht im Wasser liegt.

Beim Dämpfen bleibt der typische Eigengeschmack der Lebensmittel besser erhalten als beim herkömmlichen Kochen. Daher empfehlen wir, gar nicht oder erst nach dem Garen zu salzen. Die Lebensmittel behalten ausserdem ihre frische, na türliche Farbe.

Einschubebene

Sie können jede beliebige Einschubebene wählen und auch auf mehreren Ebenen gleichzeitig garen. Die Garzeit ändert sich dadurch nicht.

Tiefkühlware

Geben Sie möglichst nicht mehr als 2,0 kg Tiefkühlware in das Gerät. Je mehr Tiefkühlware sich im Garraum befindet, desto länger wird die Aufheizphase.

Temperatur

Wichtiges und Wissenswertes

Beim Dampfgaren werden maximal 100 °C erreicht. Bei die ser Temperatur lassen sich fast alle Lebensmittel garen. Eini ge empfindliche Lebensmittel, z. B. Beerenobst, müssen mit geringerer Temperatur gegart werden, da sie sonst platzen. In den entsprechenden Kapiteln wird darauf hingewiesen.

Garzeit (Dauer)

Die Garzeiten beim Dämpfen entsprechen im Allgemeinen den Garzeiten bei der Zubereitung im Kochtopf. Wird die Garzeit durch bestimmte Faktoren beeinflusst, wird in den fol genden Kapiteln darauf hingewiesen.

Die Garzeit ist nicht von der Menge der Lebensmittel abhängig. Die Garzeit für 1 kg Kartoffeln ist genau so lang wie für 500 g Kartoffeln.

Die in den Tabellen angegebenen Garzeiten sind Richtwerte. Wir empfehlen, zunächst die kürzere Garzeit zu wählen. Sie können bei Bedarf nachgaren.

Garen mit Flüssigkeit

Füllen Sie Garbehälter beim Garen mit Flüssigkeit nur zu um beim Entnehmen ein Überschwappen zu verhindern.

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Eigene Rezepte

Lebensmittel und Gerichte, die im Topf zubereitet werden, können auch im Dampf gegart werden. Die Garzeiten sind übertragbar. Beachten Sie dabei, dass beim Dampfgaren nicht gebräunt wird.

Dampfgaren / Gemüse

Frischware

Tiefkühlware

Garbehälter

Bereiten Sie frisches Gemüse wie gewohnt vor, z. B. wa schen, putzen und zerkleinern.

Tiefkühlgemüse muss vor dem Garen nicht aufgetaut werden. Ausnahme: Im Block eingefrorenes Gemüse.

Tiefgekühltes und frisches Gemüse mit gleicher Garzeit kön nen zusammen zubereitet werden.

Zerkleinern Sie grössere, zusammengefrorene Stücke. Die Garzeit entnehmen Sie bitte der Verpackung.

Lebensmittel mit kleinem Durchmesser pro Stück (z. B. Erbsen, Spargelstangen) bilden keine oder nur wenige Hohlräume, und der Dampf kann kaum eindringen. Um ein gleichmässiges Garergebnis zu erhalten, wählen Sie für diese Lebensmittel flache Garbehälter, und füllen Sie diese nur etwa 3-5cmhoch. Verteilen Sie grössere Lebensmittelmengen auf mehrere flache Garbehälter.

Unterschiedliche Gemüse mit gleicher Garzeit können in ei nem Garbehälter zubereitet werden.

Garen Sie Gemüse, die in Flüssigkeit zubereitet werden, z. B. Rotkohl, in ungelochten Behältern.

Einschubebene

Garzeit

Dampfgaren / Gemüse

Wenn Sie in gelochten Behältern färbendes Gemüse, z. B. Randen, und gleichzeitig in anderen Behältern weitere Le bensmittel garen, vermeiden Sie Verfärbungen durch herab tropfende Flüssigkeit, indem Sie die Randen direkt über der Auffangschale einschieben.

Die Garzeit ist wie beim konventionellen Kochen abhängig von der Grösse des Gargutes und dem gewünschten Gare grad. Beispiel: festkochende Kartoffel, geviertelt = ca. 18 Minuten festkochende Kartoffel, halbiert = ca. 22 Minuten Rosenkohlröschen, gross, bissfest = ca. 12 Minuten Rosenkohlröschen, klein, weich = ca. 12 Minuten

Dampfgaren / Gemüse

Betriebsart (geräteabhängig)

Dampfgaren / Gemüse Gemüse garen # Dampfgaren / Universal Universalgaren !

Einstellungen

Temperatur in °C Dauer in Minuten

Artischocken 100 35 - 40

Blumenkohl, ganz 100 20 - 45

Blumenkohl, Röschen 100 6 - 10

Bohnen, grüne 100 8 - 12

Broccoli, Röschen 100 4 - 8

Chicorée 100 3 - 5

Chinakohl 100 4 - 6

Erbsen 100 3 - 8

Fenchel, halbiert 100 12 - 16

Fenchel, in Streifen 100 6 - 10

Grünkohl, geschnitten 100 20 - 30

Karotten, geschnitten 100 6 - 10

Kartoffeln, geschält, halbiert 100 20 - 40

Kohlrabi, in Stifte geschnitten 100 6 - 10

Kürbis, gewürfelt 100 3 - 6

Maiskolben 100 10 - 25

Mangold 100 2 - 6

Paprikastreifen 100 2 - 6

Pellkartoffeln 100 25 - 40

Dampfgaren / Gemüse

Temperatur in °C Dauer in Minuten

Lauch, geschnitten 100 4 - 8

Lauch, Stangen halbiert 100 8 - 12

Romanesco, ganz 100 15 - 30

Romanesco, Röschen 100 6 - 10

Rosenkohl 100 12 - 16

Randen, ganz 100 40 - 50

Rotkohl, geschnitten 100 20 - 30

Schwarzwurzel, ganz daumendick 100 8 - 12

Sellerieknolle, in Stifte geschnitten 100 8 - 10

Spargeln, weiss, daumendick 100 10 - 16

Spargeln, grün 100 7 - 12

Spinat 100 2 - 4

Spitzkohl, geschnitten 100 8 - 10

Staudensellerie 100 7 - 10

Steckrüben, Stifte/gewürfelt 100 7 - 12

Weisskohl, geschnitten 100 15 - 20

Wirz, geschnitten 100 6 - 10

Zucchini, Scheiben 100 2 - 4

Zuckerschoten 100 3 - 8

Die in der Tabelle angegebenen Garzeiten sind Richtwerte für frisches Gemüse. Wir empfehlen, zunächst die kürzere Garzeit zu wählen. Sie können bei Bedarf nachgaren.

Dampfgaren / Fleisch

Frischware

Bereiten Sie das Fleisch wie gewohnt vor.

Tiefkühlware

Tauen Sie tiefgefrorenes Fleisch vor dem Garen auf (siehe Kapitel "Auftauen").

Vorbereitung

Fleisch, das gebräunt und anschliessend geschmort werden soll, z. B. Gulasch, muss auf der Kochstelle angebraten wer den. Anschliessend wird es im Dampfgarer gegart.

Temperatur

Wurstwaren, z. B. Wienerli- oder Weisswürste, müssen bei

90 °C zubereitet werden, sie platzen bei höheren Temperaturen.

Garzeit

Tipps

Die Garzeit ist abhängig von der Dicke und der Beschaffenheit des Gargutes, nicht vom Gewicht. Je dicker das Stück ist, desto länger ist die Garzeit. Ein Stück Fleisch mit 500 g Gewicht und 10 cm Höhe hat eine längere Garzeit als ein Stück mit 500 g und 5 cm Höhe.

Die Garzeiten für Wurstwaren betragen, abhängig von der Di cke,2-10Minuten.

Sollen die Aromastoffe im Fleisch erhalten bleiben, garen Sie es in einem gelochten Behälter. Schieben Sie einen unge lochten Behälter darunter ein, um das Konzentrat aufzufan gen. Sie können mit dem Konzentrat Saucen verfeinern, oder zur späteren Verwendung einfrieren.

Tafelspitz gelingt besonders gut, wenn er in Flüssigkeit bei 90 °C gegart wird.

Dampfgaren / Fleisch

Zur Herstellung einer kräftigen Bouillon eignen sich Sup penhuhn und vom Rindshaxe, Brustfleisch, Rippe und Rinds knochen. Geben Sie das Fleisch zusammen mit Suppenge müse und kaltem Wasser in einen Garbehälter. Garen Sie bei 100 °C für 60 bis 90 Minuten. Je länger die Garzeit ist, desto kräftiger wird der Fond.

Betriebsart (geräteabhängig)

Dampfgaren / Fleisch Fleisch garen % Dampfgaren / Universal Universalgaren !

Einstellungen

Rindshaxe 100 60 - 70

Gnagi 100 90 - 95

Pouletbrustfilet 100 8 - 10

Kalbsgeschnetzeltes 100 3 - 4

Temperatur

in °C

Dauer

in Minuten

Kasselerscheiben 100 6 - 8

Lammragout 100 12 - 16

Truthahnrouladen 100 12 - 15

Truthenschnitzel 100 4 - 6

Poularde 100 50 - 60

Rindsgulasch 100 40 - 50

Suppenhuhn 100 50 - 60

Tafelspitz 90 120 - 180

Die in der Tabelle angegebenen Garzeiten sind Richtwerte. Wir empfehlen, zunächst die kürzere Garzeit zu wählen. Sie können bei Bedarf nachgaren.

Dampfgaren / Fisch

Frischware

Bereiten Sie frischen Fisch wie gewohnt vor, z. B. schuppen, ausnehmen und säubern.

Tiefkühlware

Vorbereiten

Garbehälter

Einschubebene

Tauen Sie tiefgekühlten Fisch vor dem Garen an (siehe Kapi tel "Auftauen").

Säuern Sie den Fisch vor dem Garen, z. B. mit Zitronen- oder Limettensaft. Das Säuern macht das Fischfleisch fester.

Der Fisch muss nicht gesalzen werden, da er seine Mineralstoffe, die für den Eigengeschmack sorgen, beim Dampfgaren weitestgehend behält.

Fetten Sie gelochte Garbehälter ein.

Wenn Sie in gelochten Behältern Fisch und gleichzeitig in an deren Behältern weitere Lebensmittel garen, vermeiden Sie Geschmacksübertragungen durch herabtropfende Flüssig keit, indem Sie den Fisch direkt über der Auffangschale ein schieben.

Temperatur

85 °C

Zum schonenden Garen von empfindlichen Fischsorten, z. B. Seezunge.

100 °C

Zum Garen von Fischsorten mit festem Fleisch, z. B. Kabeljau und Lachs. Zum Garen von Fisch in Sauce oder Bouillon.

Garzeit

Dampfgaren / Fisch

Tipps

Die Garzeit ist abhängig von der Dicke und der Beschaffen heit des Gargutes, nicht vom Gewicht. Je dicker das Stück ist, desto länger ist die Garzeit. Ein Stück Fisch mit 500 g Ge wicht und 3 cm Höhe hat eine längere Garzeit als ein Stück mit 500 g und 2 cm Höhe.

Je länger Fisch gart, desto fester wird sein Fleisch. Halten Sie die angegebenen Garzeiten ein. Falls Ihnen der Fisch nicht ausreichend durchgegart ist, nur wenige Minuten nachgaren.

Verlängern Sie die angegebenen Garzeiten um einige Minu ten, wenn Fisch in Saucee oder Bouillon gegart wird.

Durch Einsatz von Gewürzen und Kräutern, z. B. Dill, unterstützen Sie den Eigengeschmack.

Garen Sie grössere Fische in Schwimmstellung. Damit Sie den nötigen Halt bekommen, stellen Sie eine kleine Tasse o. Ä. umgedreht in den Garbehälter. Setzen Sie den Fisch mit der geöffneten Bauchseite darauf.

Geben Sie die anfallenden Abfälle wie Gräten, Flossen und Fischköpfe zusammen mit Suppengemüse und kaltem Was ser in einen Garbehälter, um Fischfond herzustellen. Garen Sie bei 100 °C für 60 bis 90 Minuten. Je länger die Garzeit ist, desto kräftiger wird der Fond.

Für die Zubereitung Fisch blau wird der Fisch in Wasser mit Essig gegart (Verhältnis Wasser:Essig nach Rezept). Wichtig ist, die Haut des Fisches nicht zu verletzen. Geeignet für die se Zubereitung sind Karpfen, Forelle, Schleie, Aal und Lachs.

Dampfgaren / Fisch

Betriebsart (geräteabhängig)

Dampfgaren / Fisch Fisch garen $ Dampfgaren / Universal Universalgaren !

Einstellungen

Temperatur in °C Dauer in Minuten

Aal 100 5 - 7 Barschfilet 85 6 - 8 Doradenfilet 85 3 - 5 Erdbeerfisch, ganz 85 15 - 20 Forelle, 250 g 90 10 - 12 Haisteak 90 5 - 7 Heilbuttfilet 85 3 - 5 Kabeljaufilet 100 4 - 6 Karpfen, 1,5 kg 100 18 - 25 Lachsfilet 100 4 - 8 Lachsforelle 100 13 - 15 Pangasiusfilet 85 3 - 5 Rotbarschfilet 100 6 - 8 Schellfischfilet 100 6 - 8 Schollenfilet 85 5 - 7 Seeteufelfilet 85 8 - 10 Seezungenfilet 85 2 - 3 Steinbuttfilet 85 3 - 5 Thunfischsteak 100 3 - 5 Viktoriabarschfilet 100 4 - 8 Zanderfilet 85 5 - 7

Die in der Tabelle angegebenen Garzeiten sind Richtwerte für frischen Fisch. Wir empfehlen, zunächst die kürzere Garzeit zu wählen. Sie können bei Bedarf nach garen.

Krustentiere

Vorbereitung

Tauen Sie tiefgekühlte Krustentiere vor dem Garen auf.

Schälen Sie die Krustentiere, entfernen Sie den Darm und waschen Sie sie.

Garbehälter

Fetten Sie gelochte Garbehälter ein.

Garzeit

Je länger Krustentiere garen, desto härter werden sie. Halten Sie die angegebenen Garzeiten ein.

Verlängern Sie die angegebenen Garzeiten um einige Minuten, wenn Krustentiere in Sauce oder Bouillon gegart werden.

Betriebsart (geräteabhängig)

Dampfgaren / Universal

Einstellungen

Dampfgaren / Universal Universalgaren !

Temperatur in °C Dauer in Minuten

Crevetten 90 3

Garnelen 90 3

King Prawns 90 4

Krabben 90 3

Langustenschwänze 95 10 - 15

Shrimps 90 3

Dampfgaren / Universal

Muscheln

Frischware

Bereiten Sie nur geschlossene Muscheln zu.

Muscheln, die nach dem Garen nicht geöffnet sind, nicht essen. Vergiftungsgefahr!

Wässern Sie frische Muscheln vor dem Garen einige Stun den, damit diese evtl. vorhandenen Sand ausspülen können. Bürsten Sie die Muscheln anschliessend kräftig, um die an hängenden Fasern zu entfernen.

Tiefkühlware

Tauen Sie gefrorene Muscheln auf.

Garzeit

Je länger Muscheln garen, desto härter werden sie. Halten Sie die angegebenen Garzeiten ein.

Betriebsart (geräteabhängig)

Dampfgaren / Universal Universalgaren !

Einstellungen

Temperatur in °C Dauer in Minuten

Entenmuscheln 100 2

Herzmuscheln 100 2

Miesmuscheln 100 12

Jacobsmuscheln 90 5

Schwertmuscheln 100 2 - 4

Venusmuscheln 100 4

Reis

Dampfgaren / Universal

Reis quillt während des Garens, deshalb muss er in Flüssig keit gegart werden. Je nach Sorte ist die Aufnahme an Feuchtigkeit und damit das Verhältnis Reis zu Flüssigkeit un terschiedlich.

Der Reis nimmt die Garflüssigkeit komplett auf, so gehen kei ne Nährstoffe verloren.

Betriebsart (geräteabhängig)

Dampfgaren / Universal Universalgaren !

Einstellungen

Basmatireis 1 : 1 100 15

Parboiled Reis 1 : 1 100 20

Rundkornreis 1 : 2 100 25

Vollkornreis 1 : 1,5 100 35 - 40

Wildreis 1 : 1 100 35 - 40

Verhältnis

Reis : Flüssigkeit

Temperatur

in °C

Dauer

in Minuten

Dampfgaren / Universal

Nudeln / Teigwaren

Trockenware

Trockene Nudeln und Teigwaren quellen während des Ga rens, deshalb müssen sie in Flüssigkeit gegart werden. Die Flüssigkeit muss die Nudeln gut bedecken. Bei Verwendung heisser Flüssigkeit ist das Garergebniss besser.

Einstellungen Trockenware

Die vom Hersteller angegebene Garzeit muss um ca. kürzt werden, da die Teigwaren bereits während des Aufhei zens quellen.

Frischware

Frische Nudeln und Teigwaren, z. B. aus dem Kühlregal, müssen nicht quellen. Garen Sie sie in einem gelochten Behälter.

Lösen Sie zusammengeklebte Nudeln bzw. Teigwaren voneinander und verteilen Sie sie gleichmässig im Garbehälter.

Betriebsart (geräteabhängig)

Dampfgaren / Universal Universalgaren !

Einstellungen Frischware

Gnocchi 100 2

Knöpfli 100 1

Ravioli 100 2

Spätzle 100 1

Tortellini 100 2

Temperatur in °C Dauer in Minuten

Klösse

Dampfgaren / Universal

Fertigklösse im Kochbeutel müssen gut mit Wasser bedeckt werden, weil sie sonst trotz vorherigen Wässerns nicht genug Feuchtigkeit aufnehmen und auseinander fallen.

Garen Sie frische Klösse in einem gefetteten, gelochten Be hälter.

Betriebsart (geräteabhängig)

Dampfgaren / Universal Universalgaren !

Einstellungen

Hefeklösse (Dampfnudeln) 100 12 - 15

Kartoffelklösse im Kochbeutel 100 15 - 18

Semmelknödel im Kochbeutel 100 15 - 18

Temperatur

in °C

Dauer

in Minuten

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