Miele DGC 5051, DGC 5061 How to use

Aanwijzingen voor het gebruik

Combi-stoomovens DGC 5051 DGC 5061

nl-NL

M.-Nr. 07 671 560

Inhoud

Belangrijke opmerkingen en informatie ...............................5

Algemeen.........................................................5

Stoomovenpannen ...............................................5

Eigen serviesgoed ...............................................5

Opvangschaal ..................................................6

Drukloos stomen ...................................................6

Het bijzondere van koken met stoom .................................6

Niveau.........................................................6

Diepvriesproducten ..............................................6

Temperatuur ....................................................7

Bereidingstijd (duur) ..............................................7

Koken met vocht .................................................7

Eigen recepten ..................................................7

Stomen / Groente ..................................................8

Stomen / Vlees ...................................................12

Stomen / Vis .....................................................14

Stomen / Universeel...............................................17

Schaaldieren .....................................................17

Mosselen ........................................................18

Rijst ............................................................19

Pasta / deegwaren.................................................20

Knoedels ........................................................21

Granen ..........................................................22

Peulvruchten, gedroogd ............................................23

Kippeneieren .....................................................24

Fruit ............................................................25

Koken menu .....................................................26

Ontdooien .......................................................28

Verwarmen ......................................................31

Inhoud

Inmaken ........................................................33

Drogen/sap bereiden ..............................................35

Speciaal ........................................................36

Yoghurt bereiden ..................................................36

Gistdeeg laten rijzen ...............................................38

Gelatine smelten ..................................................38

Chocolade smelten ................................................39

Voedingsmiddelen pellen ...........................................40

Appels conserveren................................................41

Blancheren.......................................................41

Uien stoven/fruiten .................................................42

Spek uitsmelten ...................................................42

Serviesgoed desinfecteren ..........................................43

Vochtige handdoekjes verwarmen ....................................44

Honing vloeibaar maken ............................................44

Vruchtenconfiture bereiden ..........................................45

Braden..........................................................46

Algemeen........................................................46

Hetelucht plus ....................................................46

Combi-koken .....................................................47

Bakken .........................................................50

Algemeen........................................................50

Hetelucht plus ....................................................51

Taart/cake speciaal ................................................52

Automatic........................................................52

Combi-koken .....................................................52

Drogen .........................................................55

Inhoud

Recepten - automatisch bakken .....................................56

Stokbrood .......................................................56

Croissants .......................................................57

Plat brood .......................................................58

Meergranenbroodjes ...............................................58

Quiche ..........................................................59

Schweizer Zopf ...................................................60

Hartige/zoete taart .................................................60

Witbrood ........................................................61

Tarwebroodjes ....................................................61

Tarwebrood ......................................................62

Recepten - automatisch braden .....................................63

Filet in bladerdeeg.................................................63

Haantje (kip) .....................................................64

Braadvlees met zwoerd .............................................64

Lamskroon .......................................................65

Runderfilet, gebardeerd ............................................65

Braadvlees (rund) .................................................66

Rosbief met gebakken aardappelen en remouladesaus ...................67

Belangrijke opmerkingen en informatie

Lees de gebruiksaanwijzing aandachtig door. U leert het apparaat dan goed kennen en kunt alle functies optimaal gebruiken.

Algemeen

Stoomovenpannen

Eigen serviesgoed

In dit hoofdstuk vindt u algemene aanwijzingen. Als u bij voe dingsmiddelen en/of toepassingen bijzonderheden in acht moet nemen, wordt u hierop gewezen.

Het apparaat wordt met roestvrijstalen kookgerei geleverd. Daarnaast kunt u nog andere ovenpannen bestellen, al dan niet met gaten en met een verschillende grootte (zie ook "Bij te bestellen accessoires" in de gebruiksaanwijzing). Zo kunt u voor elk gerecht de meest geschikte ovenpan gebruiken.

Gebruik voor stomen bij voorkeur ovenpannen met gaten. De stoom bereikt het gerecht dan van alle kanten, waardoor het gelijkmatig gaar wordt.

U kunt ook eigen serviesgoed gebruiken. Neem dan het volgende in acht:

–

Het serviesgoed moet geschikt zijn voor gebruik in een bakoven en moet stoombestendig zijn. Als u voor stomen kunststof serviesgoed wilt gebruiken, informeer dan bij de fabrikant of het materiaal hiervoor geschikt is.

–

Kookgerei met dikke wanden is minder geschikt voor sto men. Dikke wanden geleiden de warmte slecht waardoor de aangegeven bereidingstijden aanzienlijk kunnen toene men.

Belangrijke opmerkingen en informatie

Plaats het kookgerei op het ingeschoven rooster, niet op

–

de bodem van het apparaat.

Houd tussen de rand van het servies en de bovenwand

–

van de ovenruimte een afstand aan van minimaal 3 cm. Zo is gewaarborgd dat de stoom goed bij het gerecht kan.

Opvangschaal

Plaats de opvangschaal op het onderste niveau in het appa raat als u ovenpannen met gaten gebruikt of wanneer u op het rooster braadt. Vochtdruppels worden hierin opgevangen en u kunt het vocht gemakkelijk verwijderen.

U kunt de opvangschaal ook als ovenpan gebruiken. Plaats de schaal dan altijd op het onderste niveau in het apparaat.

Drukloos stomen

Het bijzondere van koken met stoom

Bij stomen gaan nauwelijks vitaminen en mineralen verloren, omdat het voedingsmiddel niet in het water ligt.

Bij stomen blijft de eigen smaak van het voedingsmiddel beter behouden dan bij gewoon koken. Voeg daarom geen zout toe of doe dat pas na de bereiding. Daarnaast behouden de producten hun frisse, natuurlijke kleur.

Niveau

U kunt elk niveau kiezen en tegelijk op meerdere niveaus ko ken. Een en ander is niet van invloed op de bereidingstijd.

Diepvriesproducten

Doe niet meer dan 2,0 kg diepvriesproduct in de oven. Hoe groter de hoeveelheid, des te langer de opwarmfase.

Temperatuur

Bereidingstijd (duur)

Koken met vocht

Belangrijke opmerkingen en informatie

Bij het stomen wordt een temperatuur van maximaal 100 °C bereikt. Op deze temperatuur kunt u bijna alle voedingsmid delen bereiden. Bepaalde kwetsbare voedingsmiddelen (zo als bessen) moet u op een lagere temperatuur bereiden, om dat de voedingsmiddelen anders uiteenspatten. In de betref fende rubrieken wordt u hierop gewezen.

De bereidingstijden bij stomen komen in grote lijnen overeen met de bereidingstijden in een kookpan. Als de bereidingstijd door bepaalde factoren wordt beïnvloed, wordt u in de betref fende rubrieken hierop gewezen.

De bereidingstijd is niet afhankelijk van de hoeveelheid voedingsmiddel. De bereidingstijd voor 1 kg aardappelen is gelijk aan die voor 500 g.

De in de tabellen genoemde tijden zijn slechts algemene richtlijnen. Wij raden u aan om eerst de kortste bereidingstijd te kiezen. U kunt de bereidingstijd na afloop nog verlengen.

Vul ovenpannen hooguit voor

/3als u gerechten met veel vocht bereidt. U voorkomt zo dat het gerecht overstroomt als u het uit de oven haalt.

Eigen recepten

Voedingsmiddelen en gerechten die u in een pan bereidt, kunt u ook met stoom bereiden. De bereidingstijden zijn on geveer even lang. Houdt u er wel rekening mee dat ge

rechten bij stomen niet bruin worden.

Stomen / Groente

Verse producten

Diepvriesproducten

Stoomovenpannen

Bereid verse groente voor zoals u dat normaal ook doet, bij voorbeeld afspoelen, reinigen en fijn snijden.

Diepvriesgroente hoeft u voor de bereiding niet te ontdooien, behalve groente die als blok is ingevroren.

Diepvries- en verse groente met een gelijke bereidingstijd kunnen tegelijkertijd worden bereid.

Maak grote, aan elkaar gevroren stukken kleiner. De berei dingstijd vindt u op de verpakking.

Voedingsmiddelen met een kleine diameter (zoals erwten en asperges) vormen nauwelijks holle ruimten, zodat de stoom nauwelijks kan binnendringen. Voor een gelijkmatig bereidingsresultaat moet u voor dergelijke producten platte ovenpannen gebruiken. Vul de ovenpannen niet hoger dan 3 - 5 cm. Verdeel grote hoeveelheden over meerdere platte ovenpannen.

Verschillende groentesoorten met dezelfde bereidingstijd kunt u in één ovenpan bereiden.

Gebruik voor groente die in vocht wordt bereid (zoals rode kool) ovenpannen zonder gaten.

Niveau

Bereidingstijd

Stomen / Groente

Als u groente bereidt die kleur afgeeft (zoals rode bieten) en u bereidt tegelijk andere voedingsmiddelen in andere oven pannen, schuif de kleur afgevende groente dan meteen bo ven de opvangschaal in de oven. U voorkomt zo dat de an dere voedingsmiddelen verkleuren.

De bereidingstijd is net als bij gewoon koken afhankelijk van de grootte van het voedingsmiddel en de gewenste gaarheid. Voorbeeld: vastkokende aardappelen, in vier stukken = ca. 18 minuten vastkokende aardappelen, gehalveerd = ca. 22 minuten spruitjes, groot, beetgaar = ca. 12 minuten spruitjes, klein, zacht = ca. 12 minuten

Stomen / Groente

Ovenfunctie (afhankelijk van het model)

Stomen / Groente Koken groente # Stomen / Universeel Koken universeel !

Instellingen

Temperatuur in °C Tijd in minuten

Artisjokken 100 35 - 40

Bloemkool, heel 100 20 - 45

Bloemkoolroosjes 100 6 - 10

Sperziebonen 100 8 - 12

Broccoliroosjes 100 4 - 8

Witlof 100 3 - 5

Chinese kool 100 4 - 6

Erwten 100 3 - 8

Venkel, gehalveerd 100 12 - 16

Venkel, in reepjes 100 6 - 10

Boerenkool, gesneden 100 20 - 30

Wortels, gesneden 100 6 - 10

Aardappelen, geschild, gehalveerd 100 20 - 40

Koolraap, in stiften gesneden 100 6 - 10

Pompoen, in blokjes 100 3 - 6

Maïs 100 10 - 25

Snijbiet 100 2 - 6

Paprikareepjes 100 2 - 6

Aardappelen in schil 100 25 - 40

Stomen / Groente

Temperatuur in °C Tijd in minuten

Prei, gesneden 100 4 - 8

Prei, gehalveerd 100 8 - 12

Romanesco, heel 100 15 - 30

Romanesco, roosjes 100 6 - 10

Spruitjes 100 12 - 16

Rode bieten, heel 100 40 - 50

Rode kool, gesneden 100 20 - 30

Schorseneren, heel, duimdik 100 8 - 12

Knolselderie, in stiften gesneden 100 8 - 10

Asperge, wit 100 10 - 16

Asperge, groen 100 7 - 12

Spinazie 100 2 - 4

Spitskool, gesneden 100 8 - 10

Bleekselderij 100 7 - 10

Knolrapen, blokjes 100 7 - 12

Witte kool, gesneden 100 15 - 20

Savooiekool, gesneden 100 6 - 10

Courgette, schijven 100 2 - 4

Suikererwten 100 3 - 8

De in de tabellen genoemde tijden zijn slechts algemene richtlijnen voor verse groente. Wij raden u aan om eerst de kortste bereidingstijd te kiezen. U kunt de bereidingstijd na afloop nog verlengen.

Stomen / Vlees

Verse producten

Diepvriesproducten

Bereid het vlees voor zoals u dat normaal ook doet.

Voorbereiding

Temperatuur

Bereidingstijd

Ontdooi diepvriesvlees voordat u het bereidt (zie het hoofd stuk "Ontdooien").

Vlees dat bruin moet worden en dat u vervolgens wilt smoren, zoals goulash, moet u eerst op de kookplaat aanbraden. Daarna kookt u het vlees in de stoomoven gaar.

Worstwaren, zoals gekookte en witte worsten, moeten op 90 °C worden bereid. De worsten knappen anders.

De bereidingstijd is afhankelijk van de dikte en de hoedanigheid van het vlees, niet van het gewicht. Hoe dikker het vlees des te langer de bereidingstijd. Een stuk vlees van 500 g dat 10 cm dik is, heeft een langere bereidingstijd dan een stuk van 500 g dat 5 cm dik is.

Voor worstwaren geldt een bereidingstijd van2-10minuten (afhankelijk van de dikte).

Tips

Alsudearomastoffen van het vlees wilt behouden, bereid het vlees dan in een ovenpan met gaten. Schuif een ovenpan zonder gaten onder het vlees in de oven en vang het vrijko mende vocht op. U kunt het vocht dan later gebruiken om er bijvoorbeeld een sausje van te maken of om het in te vriezen.

Gekookt rundvlees wordt extra lekker als u het vlees op 90 °C in vocht bereidt.

Voor een krachtige bouillon kunt u bijvoorbeeld een soepkip, een bout, borstvlees, ribstuk of een runderbot ge bruiken. Doe het vlees met soepgroente en koud water in een ovenpan. Kook het geheel op 100 °C gedurende 60 tot 90 mi nuten. Hoe langer de bereidingstijd des te krachtiger de bouillon.

Ovenfunctie (afhankelijk van het model)

Stomen / Vlees Koken vlees % Stomen / Universeel Koken universeel !

Instellingen

Stomen / Vlees

Temperatuur

in °C

Achterpoot 100 60 - 70

Eisbein 100 90 - 95

Kippenborstfilet 100 8 - 10

Kalfsvlees, reepjes 100 3 - 4

Casselerrib, schijven 100 6 - 8

Lamsragout 100 12 - 16

Kalkoenrollade 100 12 - 15

Kalkoenschnitzel 100 4 - 6

Poularde 100 50 - 60

Rundergoulash 100 40 - 50

Soepkip 100 50 - 60

Rundvlees, gekookt 90 120 - 180

De in de tabel genoemde tijden zijn slechts algemene richtlij nen. Wij raden u aan om eerst de kortste bereidingstijd te kie zen. U kunt de bereidingstijd na afloop nog verlengen.

Tijd

in minuten

Stomen / Vis

Verse producten

Diepvriesproducten

Voorbereiding

Stoomovenpannen

Niveau

Temperatuur

Bereid verse vis voor zoals u dat normaal ook doet, bijvoor beeld schubben en ingewanden verwijderen en reinigen.

Ontdooi diepvriesvis enigszins voordat u deze bereidt (zie het hoofdstuk "Ontdooien").

Besprenkel de vis voor de bereiding met bijvoorbeeld citroen- of limoensap. Hierdoor wordt het vlees steviger.

U hoeft de vis niet te zouten, omdat het vlees bij stomen alle mineralen behoudt die voor een intensieve smaak zorgen.

Vet ovenpannen met gaten in.

Als u in ovenpannen met gaten vis bereidt en tegelijk in andere ovenpannen andere voedingsmiddelen wilt bereiden, kunt u smaakbeïnvloeding vermijden (door omlaag druppelend vocht) door de vis meteen boven de opvangschaal in de oven te plaatsen.

85 °C

Voor het behoedzaam bereiden van kwetsbare vissoorten, zoals zeetong.

100 °C

Voor het bereiden van vissoorten met stevig vlees, zoals ka beljauw en zalm. Voor het bereiden van vis in saus of bouillon.

Bereidingstijd

Tips

Stomen / Vis

De bereidingstijd is afhankelijk van de dikte en de hoedanigheid van de vis, niet van het gewicht. Hoe dikker de vis des te langer de bereidingstijd. Een stuk vis van 500 g dat 3 cm dik is, heeft een langere bereidingstijd dan een stuk van 500 g dat 2 cm dik is.

Hoe langer u vis kookt des te steviger wordt het vlees. Houd de aangegeven bereidingstijden aan. Als u de vis niet gaar genoeg vindt, kunt u de bereiding ver lengen, maar hooguit met enkele minuten.

Verleng de aangegeven bereidingstijden met enkele minuten als u vis in saus of bouillon bereidt.

Met specerijen en kruiden, zoals dille, kunt u de smaak van de vis intensiveren.

Bereid grote vissen in "zwemstand". Voor de ondersteuning kunt u een klein kopje of iets dergelijks omgekeerd in de ovenpan zetten. Zet de vis met de geopende buik hierop.

Met het visafval (graten, vinnen en viskoppen), soepgroente en koud water kunt u in een ovenpan visfond maken. Stel een temperatuur in van 100 °C en houd een bereidingstijd aan van 60 tot 90 minuten. Hoe langer de bereidingstijd des te krachtiger de fond.

Voor blauw koken wordt de vis in water met azijn bereid (de vis wordt daarbij blauw). Voor de hoeveelheden water en azijn volgt u het recept. U mag voor deze bereidingswijze de huid van de vis niet beschadigen. Geschikte vissoorten zijn karper, forel, zeelt, paling en zalm.

Stomen / Vis

Ovenfunctie (afhankelijk van het model)

Stomen / Vis Koken vis $ Stomen / Universeel Koken universeel !

Instellingen

Temperatuur in °C Tijd in minuten

Paling 100 5 - 7

Baarsfilet 85 6 - 8

Doradefilet 85 3 - 5

Strawberry fish, heel 85 15 - 20

Forel, 250 g 90 10 - 12

Haai, steak 90 5 - 7

Heilbotfilet 85 3 - 5

Kabeljauwfilet 100 4 - 6

Karper, 1,5 kg 100 18 - 25

Zalmfilet 100 4 - 8

Zalmforel 100 13 - 15

Pangasiusfilet 85 3 - 5

Roodbaarsfilet 100 6 - 8

Schelvisfilet 100 6 - 8

Scholfilet 85 5 - 7

Zeeduivelfilet 85 8 - 10

Zeetongfilet 85 2 - 3

Tarbotfilet 85 3 - 5

Tonijnsteak 100 3 - 5

Victoriabaarsfilet 100 4 - 8

Snoekbaarsfilet 85 5 - 7

De in de tabellen genoemde tijden zijn slechts algemene richtlijnen voor verse vis. Wij raden u aan om eerst de kortste bereidingstijd te kiezen. U kunt de bereidings tijd na afloop nog verlengen.

Schaaldieren

Voorbereiding

Stoomovenpannen

Bereidingstijd

Stomen / Universeel

Laat ingevroren schaaldieren voor de bereiding ontdooien.

Maak de schaaldieren schoon, verwijder de darm en reinig ze.

Vet ovenpannen met gaten in.

Hoe langer u schaaldieren kookt, des te harder worden ze. Houdt u zich aan de aangegeven bereidingstijden.

Verleng de aangegeven bereidingstijden met enkele minuten als u schaaldieren in saus of bouillon bereidt.

Ovenfunctie (afhankelijk van het model)

Stomen / Universeel Koken universeel !

Instellingen

Crevettes 90 3

Garnalen 90 3

Reuzengarnalen 90 4

Krabben 90 3

Langoestenstaarten 95 10 - 15

Shrimps 90 3

Temperatuur in°CTijd in minuten

Stomen / Universeel

Mosselen

Verse producten

Bereid alleen gesloten mosselen.

Mosselen die na de bereiding niet open zijn, mogen niet worden gegeten. Vergiftigingsgevaar!

Zet verse mosselen voor de bereiding enkele uren in water, zodat ze eventueel aanwezig zand kunnen uitspoelen. Borstel de mosselen daarna goed schoon.

Diepvriesproducten

Ingevroren mosselen moeten voor de bereiding worden ont dooid.

Bereidingstijd

Hoe langer u mosselen kookt, des te harder worden ze. Houdt u zich aan de aangegeven bereidingstijden.

Ovenfunctie (afhankelijk van het model)

Stomen / Universeel Koken universeel !

Instellingen

Eendenmosselen 100 2

Kokkels 100 2

Mosselen 100 12

Jakobsschelpen 90 5

Zwaardscheden 100 2 - 4

Temperatuur in °C Tijd in minuten

Venusschelpen 100 4

Rijst

Stomen / Universeel

Rijst welt tijdens de bereiding en moet daarom in vocht wor den bereid. Afhankelijk van de rijstsoort is de vochtopname verschillend en daarmee ook de verhouding rijst/vocht.

De rijst neemt het vocht compleet op en er gaan geen voe dingsstoffen verloren.

Ovenfunctie (afhankelijk van het model)

Stomen / Universeel Koken universeel !

Instellingen

Basmatirijst 1 : 1 100 15

Parboiled rijst 1 : 1 100 20

Rondkorrelrijst 1 : 2 100 25

Volkorenrijst 1 : 1,5 100 35 - 40

Wilde rijst 1 : 1 100 35 - 40

Verhouding rijst : vocht

Temperatuur

in °C

Tijd

in minuten

Stomen / Universeel

Pasta / deegwaren

Droge pasta/deegwaren

Droge pasta en droge deegwaren wellen tijdens de berei ding. Deze producten moeten dan ook in vocht worden bereid. Het vocht moet de pasta goed bedekken. Als u heet vocht gebruikt, wordt het bereidingsresultaat beter.

Instellingen droge pasta/deegwaren

De door de producent aangegeven bereidingstijd moet u met

ca.

verkorten, omdat de deegwaren al tijdens het opwar

men wellen.

Verse producten

Verse pasta en verse deegwaren (bijvoorbeeld uit de koeling) hoeven niet te wellen. Gebruik hiervoor een ovenpan met gaten.

Haal aan elkaar klevende pasta/deegwaren los en verdeel het voedingsmiddel gelijkmatig over de ovenpan.

Ovenfunctie (afhankelijk van het model)

Stomen / Universeel Koken universeel !

Instellingen verse pasta/deegwaren

Gnocchi 100 2

Knöpfli 100 1

Ravioli 100 2

Spätzle 100 1

Tortellini 100 2

Temperatuur in °C Tijd in minuten

Knoedels

Kant-en-klare knoedels in een kookbuiltje moeten goed met water worden bedekt, omdat zij anders niet voldoende vocht opnemen en uit elkaar vallen, ook als u ze voorheen in water heeft gezet.

Bereid verse knoedels in een ingevette ovenpan met gaten.

Ovenfunctie (afhankelijk van het model)

Stomen / Universeel Koken universeel !

Instellingen

Stomen / Universeel

Temperatuur

in °C

Tijd

in minuten

Gistknoedels 100 12 - 15

Aardappelknoedels in kook-

100 15 - 18

builtje

Deegknoedels in kookbuiltje 100 15 - 18

+ 47 hidden pages