Miele DGC 5051, DGC 5061 Directions for use [ru]

Указания по применению

Комби-пароварка DGC 5051 DGC 5061

ru - RU, UA, KZ

M.-Nr. 07 763 631

Содержание

Важно знать .....................................................4

Общая информация ................................................4

Контейнеры ....................................................4

Собственная посуда.............................................4

Поддон........................................................5

Приготовление на пару .............................................5

Особенности приготовления на пару ...............................5

Уровень установки противня......................................5

Замороженные продукты.........................................5

Температура ...................................................6

Продолжительность (время приготовления) .........................6

Приготовление с жидкостью ......................................6

Собственные рецепты ...........................................6

Приготовление на пару / Овощи ....................................7

Приготовление на пару / Мясо ....................................11

Приготовление на пару / Рыба ....................................13

Приготовление на пару / Универсальное ...........................16

Ракообразные ...................................................16

Моллюски .......................................................17

Ðèñ.............................................................18

Вермишель / макаронные изделия...................................19

Клецки..........................................................20

Зерно ..........................................................21

Сушеные бобовые плоды ..........................................22

Куриные яйца ....................................................23

Фрукты .........................................................24

Приготовление блюд меню .......................................25

Размораживание ................................................27

Разогрев........................................................31

Консервирование ...............................................33

Извлечение сока ................................................35

Специальные функции ...........................................36

Приготовление йогурта ............................................36

Приготовление дрожжевого теста...................................38

Расплавление желатина ...........................................38

Расплавление шоколада...........................................39

Снятие кожицы с продукта питания .................................40

Содержание

Сохранение яблок ................................................41

Бланширование ..................................................41

Тушение лука ....................................................42

Растапливание сала ..............................................42

Дезинфицирование посуды ........................................43

Нагревание влажных полотенец ....................................44

Декристаллизация меда ...........................................44

Приготовление фруктового повидла.................................45

Жарение........................................................46

Общая информация ...............................................46

Конвекция плюс..................................................46

Комбинированное приготовление ...................................47

Выпекание......................................................50

Общая информация ...............................................50

Конвекция+ .....................................................51

Пироги Специальная ..............................................52

Автоматические программы ........................................52

Комби-приготовление .............................................52

Сушка / Вяление.................................................55

Рецепты автоматического выпекания .............................56

Багет ...........................................................56

Круассаны.......................................................57

Плоский хлеб ....................................................58

Многозерновые булочки ...........................................59

Êèø............................................................60

Швейцарская плетенка............................................61

Плоский пирог с начинкой .........................................61

Белый хлеб ......................................................62

Пшеничные булочки ..............................................62

Пшеничный хлеб с добавками ......................................63

Рецепты жарения с автоматическими программами .................64

Филе свинины в слоеном тесте .....................................64

Цыпленок .......................................................65

Жаркое с корочкой ...............................................66

Верхняя часть ягненка ............................................67

Говяжье филе шпигованное ........................................67

Тушеная говядина ................................................68

Ростбиф с жареным картофелем и пикантным соусом..................69

Важно знать

Обязательно прочитайте интрукцию, чтобы изучить прибор и иметь возможность использовать все его функции.

В главе "Важно знать" Вы найдете общие советы. При на личии особенностей продуктов и/или способов примене ния, Вы найдете указания на соответствующую главу.

Общая информация

Контейнеры

К прибору прилагаются контейнеры из высокосортной нержавеющей стали. В дополнение к ним в продаже имеются и другие контейнеры для приготовления пищи на пару - разного размера, перфорированные и неперфорированные (см. главу инструкции по эксплуатации "Дополнительно приобретаемые принадлежности"). Таким образом, Вы можете выбрать для каждого блюда подходящий контейнер.

Используйте для приготовления на пару перфорированные контейнеры. Таким образом пар сможет проникнуть со всех сторон продукта, и продукт будет готовиться равномерно.

Собственная посуда

Вы можете использовать собственную посуду. Пожалуйста, учитывайте при этом:

–

Посуда должна быть пригодна для использования в ду ховом шкафу и устойчива к воздействию пара. Если Вы хотите использовать для приготовления на пару пластиковую посуду, осведомитесь у производителя, пригодна ли она для этого.

–

Толстостенная посуда малопригодна для приготов ления на пару. Толстые стенки плохо проводят тепло, и срок приготовления, указанный в таблице, заметно увеличивается.

Поддон

Важно знать

Ставьте посуду на решетку, а не на дно рабочей каме

–

ры. Расстояние между верхним краем посуды и верхней

–

стенкой камеры должно составлять не менее 3 см, что бы в контейнер проникало достаточное количество пара.

Задвиньте поддон на нижний уровень, если Вы использу ете перфорированный контейнер или готовите на решет ке. Стекающая жидкость может в нем собираться, и Вы потом легко сможете ее удалить.

При необходимости Вы можете использовать поддон в качестве контейнера для приготовления. В этом случае размещайте его всегда на нижний уровень.

Приготовление на пару

Особенности приготовления на пару

Витамины и минералы полностью сохраняются при приготовлении на пару, т.к. продукт не находится в воде.

При приготовлении на пару естественный вкус продуктов сохраняется лучше, чем при обычной варке. Поэтому мы рекомендуем совсем не солить блюдо или солить только после приготовления. Кроме того, продукты сохраняют свой свежий, натуральный цвет.

Уровень установки противня

Вы можете ставить контейнер с продуктами на любой уровень или готовить одновременно несколько блюд на разных уровнях. От этого время приготовления не меня ется.

Замороженные продукты

По возможности не помещайте в прибор больше, чем 2,0 кг замороженных продуктов. Чем больше таких продук тов будет в рабочей камере, тем дольше будет фаза на грева.

Важно знать

Температура

При приготовлении с паром максимально достигается 100 °C. При этой температуре можно готовить почти все про дукты. Некоторые особенно восприимчивые продукты, напр., ягоды, должны готовиться при более низких тем пературах, т.к. в противном случае они лопаются. Информацию об этом Вы найдете в соответствующих главах.

Продолжительность (время приготовления)

Время приготовления продуктов на пару в целом соот ветствует времени приготовления продуктов в кастрюле. Если время приготоления зависит от некоторых факто ров, то об этом написано в соответствующих главах.

Время приготовления не зависит от количества продуктов. Время приготовления 1 кг картофеля соответствует времени приготовления 500 г картофеля.

Указанное в таблице время должно служить ориентиром. Мы рекомендуем для начала выбирать меньшее время. При необходимости блюдо можно будет довести до готовности.

Приготовление с жидкостью

Для приготовления наполняйте емкость жидкостью толь

êî äî

/3, чтобы предотвратить расплескивание при выни

мании.

Собственные рецепты

Продукты и блюда, которые готовятся в кастрюле, могут также готовиться на пару. Время приготовления соответ ствующее. При этом обратите внимание на то, что при приготовлении на пару продукт не подрумянивается.

Свежие продукты

Приготовление на пару / Овощи

Подготовьте свежие овощи, как обычно, например, по мойте, почистите и порежьте.

Замороженные продукты

Замороженные овощи перед приготовлением не следует размораживать. Исключение: замороженные брикетом овощи.

Замороженные и свежие овощи, для приготовления кото рых требуется одинаковое время, можно готовить вмес те.

Большие, смерзшиеся вместе куски разделите на более мелкие части. Информацию о времени приготовления Вы найдете на упаковке.

Контейнеры

Продукты небольшого диаметра (например, горох, спаржа) образуют очень маленькие пустоты или вообще их не образуют, поэтому пар к ним почти не проникает. Для равномерного приготовления таких продуктов используйте плоские контейнеры и заполняйте их на высоту примерно3-5см.Большие порции таких продуктов при необходимости размещайте на нескольких плоских контейнерах.

Различные овощи, для приготовления которых требуется одинаковое время, можно готовить в одном контейнере.

Овощи, которые готовятся в жидкости, например, крас нокочанная капуста, кладите в неперфорированный кон тейнер.

Приготовление на пару / Овощи

Уровень загрузки

Когда Вы готовите в перфорированном контейнере окрашивающие овощи, например, красную свеклу, и од новременно в других контейнерах другие продукты, ста райтесь избежать окрашивания стекающей вниз жидкос тью, для чего установите красную свеклу непосредствен но над поддоном для сбора жидкости.

Время приготовления

Время приготовления, как и при обычной варке, зависит от размеров продукта и желаемой степени готовности. Пример: неразваривающийся картофель, порезанный на 4 части = прим. 18 минут неразваривающийся картофель, порезанный на 2 части = прим. 22 минуты кочанчики брюссельской капусты, большой, жесткий = прим. 12 минут кочанчики брюссельской капусты, маленький, мягкий = прим. 12 минут

Приготовление на пару / Овощи

Вид режима (в зависимости от прибора)

Приготовление на пару / Овощи Приготовление овощей # Приготовление на пару / Универсальное Универсальное приготовление !

Установки

Температура в

°C

Артишоки 100 35 - 40 Цветная капуста, целиком 100 20 - 45 Цветная капуста, соцветия 100 6 - 10 Бобы зеленые 100 8 - 12 Капуста брокколи, кочанчики 100 4 - 8 Цикорий салатный 100 3 - 5 Китайская капуста 100 4 - 6 Горох 100 3 - 8 Фенхель, разрезанный пополам 100 12 - 16 Фенхель, назрезанный полосками 100 6 - 10 Капуста листовая (грюнколь), ре

заная Морковь (каротель), резаная 100 6 - 10 Картофель, очищенный,

разрезанный пополам Кольраби, резаная 100 6 - 10

100 20 - 30

100 20 - 40

Длительность в

минутах

Тыква, порезанная кубиками 100 3 - 6 Початок кукурузы 100 10 - 25 Свекла листовая (мангольд) 100 2 - 6 Полоски паприки 100 2 - 6 Картофель в мундире 100 25 - 40

Приготовление на пару / Овощи

Температура в °C Длительность в ми

нутах

Лук-порей, резаный 100 4 - 8 Лук-порей, стебель порезаный

пополам Романеско, целиком 100 15 - 30 Романеско, соцветия 100 6 - 10 Капуста брюссельская 100 12 - 16 Красная свекла, целиком 100 40 - 50 Капуста краснокочанная, реза-

ная Козелец, целиком, толщиной с

палец Корень сельдерея, порезанный 100 8 - 10 Спаржа белая, толщиной с па-

лец Спаржа зеленая 100 7 - 12 Шпинат 100 2 - 4

100 8 - 12

100 20 - 30

100 8 - 12

100 10 - 16

Кольраби, резаная 100 8 - 10 Черешки сельдерея 100 7 - 10 Брюква, брусками / кубиками 100 7 - 12 Капуста белокочанная, резаная 100 15 - 20 Капуста савойская, резаная 100 6 - 10 Цуккини, ломтики 100 2 - 4 Сахарный горох 100 3 - 8

Указанные в таблице значения времен приготовления для свежих овощей являются ориентировочными. Мы рекомендуем Вам сначала выбирать более короткую длительность приготовления. При необходимости Вы можете по том довести блюдо до готовности.

Свежие продукты

Подготовьте мясо, как обычно.

Замороженные продукты

Перед приготовлением разморозьте замороженное мясо (см. главу "Размораживание").

Подготовка

Приготовление на пару / Мясо

Мясо, которое нужно зажарить, а потом потушить, напри мер, гуляш, следует обжаривать на конфорке. Затем оно готовится в пароварке.

Температура

Колбасные изделия, например, вареную или вареную

телячью колбасу следует готовить при температуре 90 °C, так как при более высоких температурах она трескается.

Время приготовления

Время приготовления зависит от толщины и качества мяса, не от веса. Чем толще кусок мяса, тем больше время приготовления. Кусок мяса весом 500 г и высотой 10 см готовится дольше, чем кусок весом 500 г и высотой 5 см.

Времена приготовления для колбасных изделий зависят от их толщины и составляют2-10минут.

Рекомендации

Если Вы хотите сохранить ароматические вещества,со держащиеся в мясе, его следует готовить в перфориро ванном контейнере. Под него установите неперфориро ванный контейнер для сбора концентрата. Вы можете добавлять концентрат в соусы, для последу ющего применения концентрат можно заморозить.

Особенно хорошо удается огузок, если он готовится в жидкости при 90°C.

Приготовление на пару / Мясо

Для приготовления крепкого бульона подходят суповая курица, а из говядины - голяшка, грудинка, толс тый край и кости. Мясо вместе с овощами для супа поло жите в контейнер и налейте туда холодную воду. Готовьте 60-90 минут при 100 °C. Чем дольше время при готовления, тем крепче бульон.

Вид режима (в зависимости от прибора)

Приготовление на пару / Мясо Приготовление мяса % Приготовление на пару / Универсальное Универсальное приготовление !

Установки

Температура

â°C

Голяшка 100 60 - 70 Свиная ножка 100 90 - 95 Филе куриной грудки 100 8 - 10 Бефстроганов из те-

лятины Копченая присолен

ная свинина Рагу из баранины 100 12 - 16 Рулет из индейки 100 12 - 15 Шницель из индейки 100 4 - 6 Пулярка 100 50 - 60 Гуляш из говядины 100 40 - 50 Суповая курица 100 50 - 60 Огузок 90 120 - 180

Указанные в таблице значения времени приготовления являются ориентировочными. Мы рекомендуем Вам сна чала выбирать более короткую длительность приготов ления. При необходимости Вы можете потом довести блюдо до готовности.

100 3 - 4

100 6 - 8

Длительность

в минутах

Свежие продукты

Приготовление на пару / Рыба

Подготовьте свежую рыбу, как обычно, например, очис тите от чешуи, выпотрошите и помойте.

Замороженные продукты

Перед приготовлением разморозьте замороженную рыбу (см. главу "Размораживание").

Подготовка

Подкислите рыбу перед приготовлением, например, ли монным или лиметтовым соком. Подкисление делает мясо рыбы потверже.

Рыбу не следует солить, тогда она при приготовлении на пару сохранит минеральные вещества, которые придают ей характерный вкус.

Контейнер

Смажьте жиром перфорированный контейнер.

Уровень загрузки

Когда Вы готовите в перфорированном контейнере рыбу и одновременно в других контейнерах другие продукты, старайтесь избежать переноса вкуса за счет стекающей вниз жидкости, для чего установите рыбу непосредственно над поддоном для сбора жидкости.

Температура

85 °C

Для щадящего приготовления нежных сортов рыбы, на пример, морского языка.

100 °C

Для приготовления сортов рыбы с жестким мясом, напри мер, трески и лосося. Для приготовления рыбы в соусе или бульоне.

Приготовление на пару / Рыба

Время приготовления

Время приготовления зависит от толщины и качества рыбы, не от веса. Чем толще кусок, тем больше время приготовления. Кусок рыбы весом 500 г и высотой 3 см готовится дольше, чем кусок весом 500 г и высотой 2 см.

Рекомендации

Чем дольше готовится рыба, тем более жесткой стано вится ее мякоть . Придерживайтесь указанного времени приготовления. Если Вам кажется, что рыба еще не совсем готова, дове дите ее до готовности за несколько минут.

Если рыба готовится в соусе или бульоне, увеличьте ука занное время приготовления на несколько минут.

Добавлением приправ и зелени, например, укропа, Вы подчеркнете характерный собственный вкус рыбы.

Готовьте крупную рыбу в том положении, в каком она плавает. Чтобы обеспечить ей необходимую опору, поставьте в контейнер маленькую чашку. Наденьте рыбу раскрытой брюшной стороной на чашку.

Для приготовления рыбного супа положите в контейнер оставшиеся от рыбы отходы - такие, как рыбьи кости, плавники и рыбьи головы, добавьте овощи для супа и налейте туда холодную воду. Готовьте 60-90 минут при 100 °C. Чем дольше время приготовления, тем крепче суп.

Для приготовления ôèø áëàó рыба готовится в воде с уксусом (отношение вода:уксус согласно рецепта). Важно не повредить кожу рыбы. Для приготовления подходят карп, форель, линь, угорь и лосось.

Приготовление на пару / Рыба

Вид режима (в зависимости от прибора)

Приготовление на пару / Рыба Приготовление рыбы $ Приготовление на пару / Универсальное Универсальное приготовление !

Установки

Температура в °C Длительность в

минутах

Угорь 100 5 - 7 Филе окуня 85 6 - 8 Филе золотой макрели 85 3 - 5 Морской петух, целиком 85 15 - 20 Форель, 250 г 90 10 - 12 Стейк акулы 90 5 - 7 Филе палтуса 85 3 - 5 Филе трески 100 4 - 6 Êàðï, 1,5 êã 100 18 - 25 Филе лосося 100 4 - 8 Семга 100 13 - 15 Филе пангасиуса 85 3 - 5 Филе морского окуня 100 6 - 8 Филе пикши 100 6 - 8 Филе камбалы 85 5 - 7 Филе морского черта 85 8 - 10 Филе морского языка 85 2 - 3 Филе ромбовидной камбалы 85 3 - 5 Стейк тунца 100 3 - 5 Филе нильского окуня 100 4 - 8 Филе судака 85 5 - 7

Указанные в таблице значения времен приготовления для свежей рыбы яв ляются ориентировочными. Мы рекомендуем Вам сначала выбирать более короткую длительность приготовления. При необходимости Вы можете по том довести блюдо до готовности.

Приготовление на пару / Универсальное

Ракообразные

Подготовка

Перед приготовлением разморозьте замороженных ракообразных.

Снимите панцирь, удалите кишечник, помойте.

Контейнер

Смажьте жиром перфорированный контейнер.

Время приготовления

Чем дольше готовятся ракообразные, тем жестче они становятся. Придерживайтесь рекомендуемого времени приготовления.

Если ракообразные готовятся в соусе или бульоне, увеличьте указанное время приготовления на несколько минут.

Вид режима (в зависимости от прибора)

Приготовление на пару / Универсальное Универсальное приготовление !

Установки

Температура

â°C

Тигровые креветки 90 3 Креветки 90 3 Королевские

креветки Крабы 90 3 Хвосты лангуста 95 10 - 15 Мелкие креветки 90 3

90 4

Длительность

в минутах

Приготовление на пару / Универсальное

Моллюски

Свежие продукты

Готовьте только закрытые раковины моллюсков.

Моллюсков, раковины которых после приготовления не открываются, не следует есть. Опасность отравле ния!

Перед приготовлением на несколько часов замочите све жих раковинных моллюсков в воде, чтобы смыть возмож но имеющийся на них песок. После этого тщательно по чистите их щеткой, чтобы удалить свисающие волокна.

Замороженные продукты

Разморозьте замороженных моллюсков.

Время приготовления

Чем дольше готовятся моллюски, тем жестче они становятся. Придерживайтесь рекомендуемого времени приготовления.

Вид режима (в зависимости от прибора)

Приготовление на пару / Универсальное Универсальное приготовление !

Установки

Температура

Морские уточки 100 2 Сердцевидки 100 2 Мидии 100 12

â°C

Длительность

в минутах

Съедобные мол люски

Солен (морской черенок)

Венериды 100 4

90 5

100 2 - 4

Приготовление на пару / Универсальное

Ðèñ

Во время приготовления рис набухает, поэтому его сле дует готовить в жидкости. В зависимости от сорта риса поглощение влаги и следовательно соотношение риса к жидкости различаются.

Рис полностью поглощает жидкость, поэтому питатель ные вещества не теряются.

Вид режима (в зависимости от прибора)

Приготовление на пару / Универсальное Универсальное приготовление !

Установки

Соотношение

рис : жидкость

Рис басмати 1 : 1 100 15

Рис пропаренный 1 : 1 100 20

Круглозерный рис 1 : 2 100 25

Недробленый рис 1 : 1,5 100 35 - 40

Дикий рис 1 : 1 100 35 - 40

Температура

â°C

Длительность

в минутах

Приготовление на пару / Универсальное

Вермишель / макаронные изделия

Сухие продукты

Во время приготовления сухие вермишель и макаронные изделия набухают, поэтому их следует готовить в жид кости. Жидкость должна покрывать вермишель. Результаты приготовления на пару лучше, если использу ется горячая жидкость.

Установки для сухих продуктов

Время приготовления, приводимое изготовителем, долж но быть уменьшено примерно на теста набухают уже во время нагрева.

Свежие продукты

Свежие вермишель и макаронные изделия, например, с охлаждающей полки, не должны набухать. Готовьте их в перфорированном контейнере.

Склеившиеся вермишель или макаронные изделия отделите друг от друга и равномерно распределите в контейнере.

Вид режима (в зависимости от прибора)

Приготовление на пару / Универсальное Универсальное приготовление !

Установки для свежих продуктов

Температура в°CДлительность в

Гнокки (карто

фельные клецки) Кнепфли 100 1

, так как изделия из

минутах

100 2

Равиоли 100 2 Домашняя лапша 100 1 Тортеллини 100 2

Приготовление на пару / Универсальное

Клецки

Готовые клецки в пакете для варки следует полностью залить водой, потому что в противном случае несмотря на предшествующую промывку в воде они впитают недо статочно влаги и развалятся.

Готовьте свежие клецки в смазанном жиром перфориро ванном контейнере.

Вид режима (в зависимости от прибора)

Приготовление на пару / Универсальное Универсальное приготовление !

Установки

Клецки из дрожжевого теста (лапша)

Картофельные клецки в пакете для варки

Хлебные клецки в пакете для варки

Температура

â°C

Длительность

100 12 - 15

100 15 - 18

в минутах

Приготовление на пару / Универсальное

Зерно

Во время приготовления зерно набухает, поэтому его следует готовить в жидкости. В зависимости от сорта зерна поглощение влаги и следовательно соотношение зерна к жидкости различаются.

Зерно можно готовить в виде целых зерен или дробленое.

Вид режима (в зависимости от прибора)

Приготовление на пару / Универсальное Универсальное приготовление !

Установки

Соотношение

зерно :

жидкость

Амарант 1 : 2 100 40

Булгур 1 : 1 100 10

Зеленое хлебное зерно, дробленое

Зеленое хлебное зерно, целое

Овес, целые зерна 1 : 1 100 16 - 18

Овес, дробленое зерно 1 : 1 100 10

Просо, целые зерна 1 : 1 100 30 - 35

Полента 1 : 3 100 10

Квиноа 1 : 2 100 10

Рожь, целые зерна 1 : 1 100 30 - 35

Рожь, дробленое зерно 1 : 1 100 10

Пшеница, целые зерна 1 : 1 100 20 - 25

Пшеница, дробленое зерно

1 : 1 100 10

1:1 100 16-18

1 : 1 100 10

Температу

ðàâ°C

Продолжи

тельность

приготов-

ления

минутах

Приготовление на пару / Универсальное

Сушеные бобовые плоды

Во время приготовления бобовые плоды набухают, по этому их следует готовить в жидкости. Соотношение бо бовых плодов к жидкости составляет 1:3.

Перед приготовлением бобовые плоды следует замачивать в холодной воде не менее 10 часов. В резуль тате замачивания повышается их усвояемость, и сокра щается время приготовления. Исключение: не следует замачивать чечевицу.

Вид режима (в зависимости от прибора)

Приготовление на пару / Универсальное Универсальное приготовление !

Установки

Температура Длительность в минутах

Áîáû

Фасоль обыкновенная

Красная фасоль 100 55 110

Черная фасоль 100 60 120

Пятнистая фасоль (пинто)

Белая фасоль 100 25 - 30 60

Чечевица

Коричневая чечевица 100 - 15 - 20

Красная чечевица 100 - 8

Горох

Желтый горох 100 20 - 40 40 - 80

Зеленый горох, лущеный

â °C с предвари-

тельным

замачиванием

100 55 110

100 60 120

100 20-25 40-80

без замачи-

вания

+ 50 hidden pages