Istruzioni d'uso
Forno a vapore
Leggere assolutamente le istruzioni d'uso prima di posizionare, installare e usare l'apparecchio la prima volta per evitare di infortunarsi e di
danneggiare l'apparecchio.
it-CH M.-Nr. 10 810 920
Indice
Consigli e avvertenze............................................................................................ 5
Tutela dell'ambiente ............................................................................................ 14
Panoramica .......................................................................................................... 15
Vista del forno a vapore ........................................................................................ 15
Accessori in dotazione .......................................................................................... 16
Dispositivi di comando ....................................................................................... 17
Sensori .................................................................................................................. 18
Display................................................................................................................... 18
Funzionamento .................................................................................................... 19
Serbatoio dell'acqua ............................................................................................. 19
Leccarda................................................................................................................ 19
Temperatura .......................................................................................................... 19
Durata cottura........................................................................................................ 20
Rumori insoliti........................................................................................................ 20
Fase riscaldamento ............................................................................................... 20
Fase di cottura....................................................................................................... 20
Prima messa in funzione..................................................................................... 21
Pulire il forno a vapore per la prima volta.............................................................. 21
Impostare la durezza dell'acqua ........................................................................... 22
Regolare la temperatura di ebollizione .................................................................. 22
Uso........................................................................................................................ 23
Norme operative.................................................................................................... 23
Interrompere il funzionamento............................................................................... 25
Preriscaldare.......................................................................................................... 26
Nozioni pratiche e importanti.............................................................................27
Gli attributi salienti della cottura al vapore............................................................ 27
Recipienti di cottura .............................................................................................. 27
Recipienti di cottura .........................................................................................27
Stoviglie proprie ...............................................................................................27
Leccarda................................................................................................................ 27
Ripiano .................................................................................................................. 28
Alimenti surgelati................................................................................................... 28
Temperatura .......................................................................................................... 28
Durata di cottura.................................................................................................... 28
Cottura con liquidi................................................................................................. 28
Ricette proprie....................................................................................................... 28
2
Indice
Cottura al vapore................................................................................................. 29
Verdura .................................................................................................................. 29
Carne..................................................................................................................... 32
Insaccati ................................................................................................................ 34
Pesce..................................................................................................................... 34
Crostacei ............................................................................................................... 37
Molluschi ............................................................................................................... 38
Riso ....................................................................................................................... 39
Pasta ..................................................................................................................... 40
Canederli ............................................................................................................... 41
Cereali ................................................................................................................... 42
Legumi, secchi ...................................................................................................... 43
Uova di gallina....................................................................................................... 45
Frutta ..................................................................................................................... 46
Cottura menù......................................................................................................... 47
Usi speciali........................................................................................................... 49
Riscaldare.............................................................................................................. 49
Scongelare ............................................................................................................ 52
Sterilizzare............................................................................................................. 55
Estrarre succhi....................................................................................................... 58
Preparare yogurt.................................................................................................... 59
Far lievitare la pasta............................................................................................... 60
Stemperare gelatina .............................................................................................. 61
Fondere cioccolato................................................................................................ 61
Pelare alimenti....................................................................................................... 62
Sterilizzazione delle mele ..................................................................................... 62
Sbollentare ............................................................................................................ 63
Rosolare cipolle..................................................................................................... 63
Igienizzare stoviglie .............................................................................................. 64
Riscaldare salviette umide..................................................................................... 64
Sciogliere miele ..................................................................................................... 64
Preparare uova sbattute ........................................................................................ 65
Impostazioni ........................................................................................................ 66
Dati per gli istituti di controllo............................................................................68
Manutenzione e pulizia .......................................................................................69
Indicazioni per la manutenzione e pulizia.............................................................. 69
Pannello frontale e corpo del forno a vapore........................................................ 70
Vano cottura .......................................................................................................... 71
Accessori .............................................................................................................. 71
Griglie di introduzione ........................................................................................... 72
3
Indice
Serbatoio dell'acqua ............................................................................................. 72
Decalcificare.......................................................................................................... 74
Cosa fare se ...? ................................................................................................... 76
Accessori acquistabili......................................................................................... 79
Recipienti di cottura .............................................................................................. 79
Prodotti per le pulizie e la manutenzione .............................................................. 81
Varie....................................................................................................................... 81
Dati tecnici ...........................................................................................................83
Servizio clienti...................................................................................................... 84
Contatto in caso di anomalie................................................................................. 84
Targhetta dati......................................................................................................... 84
Garanzia ................................................................................................................ 84
4
Consigli e avvertenze
Questo forno a vapore è conforme alle vigenti norme di sicurezza.
Un uso improprio può comunque causare danni a persone e/o cose.
Prima di mettere in funzione il forno a vapore leggere attentamente
queste istruzioni d'uso. Esse contengono informazioni importanti
su posizionamento, sicurezza, uso e manutenzione. In questo modo si evitano danni a se stessi e al forno a vapore.
Il produttore non risponde dei danni che derivano dall'inosservanza di queste avvertenze.
Conservare con cura le presenti istruzioni d’uso e consegnarle a
un eventuale futuro utente.
5
Consigli e avvertenze
Uso corretto
Il forno a vapore è destinato ad uso domestico e per altri ambienti
simili.
Questo forno a vapore non è destinato per essere usato all'aperto.
Usare il forno a vapore solo come si usa in casa e secondo le mo-
dalità contenute nel libretto delle istruzioni.
Altri usi non sono consentiti.
Le persone che a causa delle loro facoltà psichiche, sensoriali,
mentali o per inesperienza e imperizia non sono in grado di far funzionare correttamente il forno a vapore devono essere sorvegliate se
lo usano.
Dette persone possono usare il forno a vapore senza essere sorvegliate solo se sono state istruite adeguatamente sulle modalità d'uso. Dovranno essere al corrente dei pericoli derivanti da un'errata
manipolazione dei comandi e riconoscerli.
6
Consigli e avvertenze
Sorvegliare i bambini
Tenere i bambini di età inferiore a otto anni lontani dal forno a va-
pore a meno che non siano sorvegliati.
I bambini da otto anni in su possono far funzionare il forno a vapo-
re senza essere sorvegliati solo se sono stati adeguatamente istruiti
in modo da farlo funzionare da soli senza pericolo di infortunarsi. I
bambini dovranno essere al corrente dei pericoli derivanti da un'errata manipolazione dei comandi e riconoscerli.
I bambini non devono eseguire lavori di manutenzione e pulizia
senza essere sorvegliati.
Sorvegliare i bambini se sono vicini al forno a vapore. Evitare che i
bambini giochino con il forno a vapore.
Pericolo di soffocamento! Se i bambini giocano con le parti del-
l'imballaggio, possono rimanere soffocati se, ad esempio, si coprono
o infilano la testa in fogli o sacchetti di plastica. Conservare quindi le
parti dell'imballaggio al sicuro dai bambini.
Pericolo di scottarsi col vapore caldo! La pelle dei bambini è più
sensibile di quella degli adulti alle temperature elevate. I bambini non
devono aprire lo sportello quando il forno a vapore è in funzione. Tenere lontani i bambini dal forno a vapore finché non è sufficientemente freddo, per evitare che si scottino.
Pericolo di ferirsi! La portata dello sportello è di max. 8kg. I bam-
bini possono ferirsi quando lo sportello è aperto. Impedire ai bambini
di appendersi allo sportello aperto.
7
Consigli e avvertenze
Sicurezza tecnica
I lavori di installazione e di manutenzione, oppure eventuali inter-
venti non effettuati correttamente, possono costituire gravi pericoli
per l'utente. I lavori di installazione e di manutenzione devono pertanto essere effettuati esclusivamente da persone esperte, autorizzate da Miele.
Se il forno a vapore è danneggiato, la sicurezza dell'utente non è
garantita. Controllare quindi se si notano danni visibili. Non usare
mai il forno a vapore se si notano danni!
Il funzionamento sicuro e affidabile del forno a vapore è garantito
solo se è collegato alla rete elettrica pubblica.
La sicurezza elettrica del forno a vapore è garantita solo se è al-
lacciato a un conduttore di protezione installato secondo le norme. È
oltremodo importante verificare l'efficienza di tale dispositivo di sicurezza. In caso di dubbio, far controllare l'installazione da un elettricista qualificato.
I dati di collegamento (frequenza e tensione), riportati nella tar-
ghetta di matricola del forno a vapore, devono assolutamente corrispondere a quelli della rete elettrica per evitare danni al forno a vapore.
Prima di collegare l'apparecchio, controllare quindi i dati. In caso di
dubbio, consultare un elettricista qualificato.
Prese multiple o prolunghe elettriche non garantiscono la sicurez-
za necessaria (pericolo d'incendio). Non collegare quindi il forno a
vapore alla rete elettrica con queste prese.
Questo forno a vapore non deve venire installato e usato in luoghi
non fissi (ad es. imbarcazioni).
Se si toccano o modificano componenti elettrici o meccanici pos-
sono verificarsi infortuni e guasti al forno a vapore.
Evitare assolutamente di aprire l'involucro del forno a vapore.
8
Consigli e avvertenze
Se eventuali riparazioni del forno a vapore non vengono eseguite
da un servizio assistenza autorizzato da Miele, i diritti alla garanzia
non sono più validi.
Solo se si usano ricambi originali, Miele garantisce la sicurezza
dell'apparecchio. Sostituire le parti difettose solo con pezzi originali
Miele.
Se si toglie la spina dal cavo di collegamento, o se il cavo elettrico
è privo di spina, il forno a vapore dovrà venire collegato alla rete elettrica da un elettricista qualificato.
Se il cavo elettrico di collegamento rimanesse danneggiato, dovrà
venire sostituito con un cavo speciale, tipo H05VV-F (isolato in
PVC), disponibile presso il servizio assistenza Miele.
Per i lavori di installazione o nel caso di interventi, il forno a vapore
dovrà venire staccato completamente dalla rete elettrica. Per staccarlo dalla rete elettrica:
– disinserire i fusibili dell'impianto elettrico, oppure
– svitare e togliere di sede i fusibili a vite dell'impianto elettrico, op-
pure
– togliere la spina, se presente, dalla presa elettrica. Per toglierla,
afferrare la spina e non tirare il cavo.
Se il forno a vapore è stato posizionato dietro a un frontale del
mobile (ad es. una porta) non chiuderlo mai mentre il forno è in funzione. Dietro al frontale del mobile si generano calore e umidità e il
forno a vapore, il mobile d'incasso e il pavimento possono danneggiarsi. Chiudere lo sportello del mobile solo quando il forno a vapore
si è completamente raffreddato.
9
Consigli e avvertenze
Uso corretto
Pericolo di ustioni! Il forno a vapore diventa caldo durante il fun-
zionamento. È possibile ustionarsi a contatto con vano cottura, pietanze, accessori e vapore caldo.
Si consiglia quindi di usare presine per introdurre o togliere pietanze
calde e quando è necessario intervenire all'interno del vano cottura
caldo.
Quando si introducono o si tolgono recipienti di cottura fare attenzione che il contenuto non trabocchi.
Se si riscaldano o sterilizzano barattoli e contenitori chiusi, all'in-
terno si sviluppa una forte pressione che può far scoppiare il recipiente.
Non riscaldare o sterilizzare mai con il forno a vapore barattoli e contenitori chiusi.
Le stoviglie in plastica non resistenti alle alte temperature o al va-
pore si fondono a queste temperature alte e possono danneggiare il
forno a vapore.
Utilizzare solo stoviglie di plastica resistente alle alte temperature (fino a 100°C) e al vapore.
Se si conservano gli alimenti nel vano cottura, gli alimenti possono
asciugarsi e l'umidità che si genera col tempo può intaccare il forno.
Non conservare pietanze pronte nel vano cottura e non utilizzare per
la cottura oggetti che possono arrugginire.
Pericolo di infortunarsi con lo sportello aperto del forno a vapore.
Evitare di lasciare aperto lo sportello se non è necessario.
Se si utilizza un apparecchio elettrico vicino al forno a vapore, ad
es. un frullatore a immersione, accertarsi che il cavo di alimentazione
non sia incastrato nello sportello del forno. L'isolamento del cavo
potrebbe subire danni.
10
Consigli e avvertenze
Il forno a vapore è impostato in modo tale, che rimanga sempre
dell'acqua residua nel serbatoio dopo l'uso. Se dovesse mancare
acqua, significa che si è verificato un guasto. Contattare il servizio
assistenza.
Il serbatoio dell'acqua non può essere immerso in acqua né lavato
in lavastoviglie, altrimenti quando lo si reinserisce nel forno a vapore
c'è pericolo di scossa elettrica.
Vuotare il serbatoio dell'acqua dopo ogni impiego per motivi
d'igiene e per evitare che all'interno del forno a vapore si possa formare della condensa.
Pericolo di ustionarsi! Dopo la fine di un procedimento di cottura,
nel serbatoio dell'acqua può trovarsi dell'acqua calda. Accertarsi che
il serbatoio dell'acqua non si rovesci quando lo si introduce o preleva dalla sede.
Per evitare rigature non appoggiare oggetti sul corpo dell'appa-
recchio.
11
Consigli e avvertenze
Manutenzione e pulizia
Non usare mai la macchina a vapore per pulire il forno a vapore.
Il getto di vapore potrebbe penetrare all'interno e giungere a contatto
con componenti elettrici provocando un corto circuito.
A causa di graffi, il vetro degli sportelli potrebbe venire danneggia-
to.
Per pulire gli sportelli in vetro evitare di usare prodotti abrasivi, spugnette o spazzole ruvide e raschietti affilati.
Le griglie di supporto si possono smontare per i lavori di pulizia (v.
capitolo "Manutenzione e pulizia").
Rimetterle in sede correttamente e non usare mai il forno a vapore
senza le griglie di supporto montate.
Eliminare subito residui di cibo o di liquidi contenenti sale, deposi-
tatisi sulle superfici interne in acciaio, per evitare che col tempo vengano intaccate.
Accessori
Usare esclusivamente accessori originali Miele. Se si installano al-
tri componenti, i diritti di garanzia e di responsabilità della casa produttrice non sono più validi.
12
Consigli e avvertenze
Indicazioni relative al posizionamento
La distanza di sicurezza tra sportello chiuso e bordo anteriore del
piano di lavoro/tavolo deve essere di almeno 150mm.
13
Tutela dell'ambiente
Smaltimento imballaggio
L'imballaggio protegge l'apparecchiatura durante il trasporto ed è fabbricato
con materiali conformi alla tutela dell'ambiente e pertanto riciclabili.
Se dunque le diverse parti dell'imballaggio vengono smaltite correttamente,
si contribuirà a ridurre il consumo di
materie prime e a diminuire il volume
dei rifiuti. Il fornitore ritira l'imballaggio.
Smaltimento dell'apparecchio fuori uso
In generale gli apparecchi elettrici ed
elettronici fuori uso contengono materiali riutilizzabili. Contengono inoltre determinate sostanze, liquidi e componenti necessari per il corretto funzionamento e la sicurezza dell'apparecchio. Se
smaltiti con i rifiuti di casa o non correttamente, questi componenti possono
danneggiare la salute delle persone e
l'ambiente. Evitare quindi assolutamente di smaltire il vecchio apparecchio
con i rifiuti convenzionali.
Si raccomanda quindi espressamente di
depositarlo nei punti di raccolta e smaltimento ufficiali riservati alle apparecchiature elettriche ed elettroniche presso il comune, la città, il concessionario
o Miele. Ai sensi della legge, il proprietario è responsabile della rimozione degli eventuali dati personali dall'apparecchio fuori uso. Fino a quando il vecchio
apparecchio non viene prelevato, accertarsi che non costituisca una fonte di
pericolo per i bambini.
14
Vista del forno a vapore
OK
b c fe
h
g
h
m
n
i
j
lk
d
a
Panoramica
a
Comandi
b
Uscita fumi
c
Guarnizione sportello
d
Canale vapore
e
Scomparto di introduzione
f
Serbatoio dell'acqua con inserto
g
Contatto a innesto per serbatoio del-
l'acqua
h
Griglia di supporto con 4 livelli di introduzione
i
Ingresso vapore
j
Elemento riscaldante fondo
k
Sensore temperatura
l
Uscita vapore
m
Canalina di raccolta sullo sportello
n
Aprisportello
15
Panoramica
Accessori in dotazione
In caso di necessità, è possibile ordinare gli accessori in dotazione e altri ancora (v. capitolo "Accessori acquistabili").
DGG 15
1 leccarda per raccogliere il liquido derivante dalla cottura, può essere utilizzata
anche come recipiente di cottura
325 x 265 x 40mm (LxPxA)
DGGL 1
2 recipienti forati
capienza 1,5 l /capienza utile 0,9 l
325 x 175 x 40 mm (LxPxA)
DGG 2
DGGL 8
1 recipiente forato
capienza 2,0 l / capienza utile 1,7 l
325 x 265 x 40mm (LxPxA)
Griglia
1 griglia per appoggiare le proprie stoviglie
Lubrificante al silicone
1 tubetto per lubrificare la guarnizione
del serbatoio dell'acqua
Decalcificante in pastiglie
per decalcificare il forno a vapore
1 recipiente non forato
capienza 2,5 l /capienza utile 2,0 l
325 x 175 x 65mm (LxPxA)
16
Dispositivi di comando
a
Tasto On/Off nell'incavo
Accensione e spegnimento e richiamo del procedimento di decalcificazione
b
Tasti sensore
Impostazione della temperatura e della durata di cottura e "scorrimento" nelle
impostazioni
Richiamo delle impostazioni: + (v. capitolo "Impostazioni")
c
Tasto sensore OK
Conferma di un inserimento
d
Display
e
Interfaccia ottica
(solo per l'assistenza tecnica autorizzata Miele)
17
Dispositivi di comando
Sensori
I sensori reagiscono al contatto. Ogni volta che si tocca un sensore si attiva un segnale acustico di conferma. È possibile disattivare l'acustica tasti (v. capitolo "Impostazioni").
Display
Visualizzazione Significato
(lampeggia) mancanza di acqua oppure serbatoio dell'ac-
qua assente
cifre + °C temperatura
cifre + h durata cottura
+ cifra/e il forno a vapore deve essere decalcificato
18
Funzionamento
Serbatoio dell'acqua
Il contenuto massimo è di 1,2litri, quello minimo di 0,75litri. I contrassegni si
trovano all'esterno e all'interno del serbatoio dell'acqua. Evitare assolutamente di riempire il serbatoio dell'acqua oltre il contrassegno superiore!
Il consumo idrico dipende dall'alimento
e dal tempo di cottura. Eventualmente è
necessario aggiungere acqua durante la
cottura. Se lo sportello viene aperto durante il procedimento di cottura, il consumo idrico aumenta.
Se il serbatoio non è riempito a sufficientemente con acqua o non inserito
abbastanza, nel display lampeggia il
simbolo.
Leccarda
Inserire la leccarda nel ripiano inferiore
se per la cottura si usano recipienti di
cottura forati. Il liquido che si forma e
cola viene così raccolto e si può eliminare facilmente.
Temperatura
Il forno a vapore ha un limite di temperatura da 40°C a 100°C. Quando si accende il forno a vapore sono impostati
100°C. È possibile modificare la temperatura in scatti da 5°C.
Temperature consigliate
Temperatura Uso
100°C – cottura di tutti gli
alimenti
– riscaldare
– cottura menù
– sterilizzare
– estrarre succhi
85°C – cottura delicata del
pesce
60°C – scongelare
40°C – far lievitare la pasta
– preparare yogurt
Se necessario si può usarla anche come recipiente di cottura.
19
Funzionamento
Durata cottura
È possibile impostare una durata di cottura compresa tra 1minuto (:) e
9ore e 59minuti (:). Se la durata
supera i 59minuti occorre immetterla in
ore e minuti. Esempio: durata di cottura
80minuti = 1:20.
Rumori insoliti
Quando il forno a vapore è in funzione
si percepisce un rumore di ventilazione.
Col forno a vapore si generano rumori
simili a quello di un bollitore per l'acqua.
Fase riscaldamento
Durante questa fase, il vano viene riscaldato alla temperatura impostata.
Nel display viene visualizzato l'aumento
della temperatura nel vano cottura.
La durata della fase di riscaldamento dipende dalla quantità e dalla temperatura degli alimenti. In via di massima, la
fase di riscaldamento dura 7minuti circa. Se si cuociono alimenti freddi o surgelati, la fase di riscaldamento si prolunga.
Per accorciare i tempi di riscaldamento
è possibile riempire il serbatoio con acqua già calda.
Fase di cottura
Dopo che la temperatura impostata è
stata raggiunta, inizia la fase di cottura.
Durante la fase di cottura nel display
viene visualizzato il tempo restante.
20
Prima messa in funzione
Si raccomanda di incollare la targhet-
ta di matricola dell'apparecchio, allegata alla documentazione in dotazione, nell'apposito spazio al capitolo
"Servizio assistenza".
Togliere eventualmente fogli protettivi
e adesivi.
Le funzioni del forno a vapore vengono collaudate a fabbricazione ultimata.
Per questo motivo, durante il trasporto, può eventualmente uscire dai tubi
acqua residua e defluire nel vano interno.
Pulire il forno a vapore per la prima volta
Aprire lo sportello
Serbatoio dell'acqua
Estrarre il serbatoio dell'acqua dal
forno a vapore e prelevare l'inserto (v.
capitolo "Manutenzione e pulizia –
Serbatoio dell'acqua").
Risciacquare accuratamente a mano
con acqua calda senza utilizzo di detersivi il serbatoio dell'acqua e l'inserto.
Danni al serbatoio dell'acqua!
Non lavare mai il serbatoio dell'ac-
qua e l'inserto in lavastoviglie e non
immergere il serbatoio nell'acqua.
Accessori / vano cottura
Estrarre tutti gli accessori dal vano
cottura.
Pulire gli accessori a mano o in lava-
stoviglie.
Alla consegna il forno a vapore è trattato con un prodotto specifico.
Per aprire lo sportello, premere l'apri-
sportello a sinistra.
Lo sportello si apre un po'.
Per togliere la pellicola protettiva del
prodotto, pulire il vano di cottura con
uno straccio di spugna, detersivo per
lavare i piatti a mano e acqua calda.
21
Prima messa in funzione
Impostare la durezza dell'acqua
La durezza dell'acqua per il forno a vapore è impostata di serie su dura. Perché funzioni correttamente e venga decalcificato al momento giusto è necessario impostare la durezza dell'acqua
locale. Maggiore la durezza dell'acqua,
maggiore la frequenza di decalcificazione del forno a vapore.
Impostare la durezza dell'acqua cor-
retta (v. capitolo "Impostazioni").
Regolare la temperatura di ebollizione
Prima di cuocere per la prima volta alimenti, il forno a vapore deve essere
adattato al grado di ebollizione dell'acqua, diverso a seconda dell'altitudine
dove è installato l'apparecchio. Con
questa funzione vengono sciacquate
anche le condutture dell'acqua.
La funzione deve essere assoluta-
mente eseguita per garantire un funzionamento corretto.
Accendere il forno a 100°C per
15minuti. Procedere come descritto
al capitolo "Uso".
Regolare la temperatura di ebollizione dopo un trasloco
In caso di trasloco, se la nuova altitudine diverge di almeno 300m da quella
precedente, il forno a vapore deve essere adattato alla nuova collocazione,
vale a dire al nuovo grado di ebollizione
dell'acqua. Per l'operazione, si dovrà
decalcificare l'apparecchio (v. capitolo
"Manutenzione e pulizia – Decalcificare").
22
Norme operative
Utilizzare esclusivamente acqua di
rubinetto, non utilizzare mai acqua
distillata, acqua minerale o altri tipi di
liquidi!
Riempire il serbatoio dell'acqua e
spingerlo nel forno a vapore fino
all'arresto.
Se il serbatoio dell'acqua non viene inserito correttamente, il forno a vapore
non si scalda e dopo un po' di tempo
appare (v. capitolo "Cosa fare
se ...").
Spingere la vaschetta di raccolta nel
livello di introduzione più basso quando si cuociono pietanze in recipienti
forati.
Introdurre la pietanza nel vano cottu-
ra.
Uso
A display appare e lampeggia.
Impostare la durata di cottura deside-
rata con il tasto sensore (da in
su) o (da in giù).
Confermare con OK.
Il procedimento di cottura si avvia. Il ge-
neratore di vapore e la ventola si avviano.
Se il procedimento di impostazione
non viene completato entro 15 minuti,
il forno a vapore si spegne.
Accendere il forno a vapore con il ta-
sto On/Off .
A display appare e ° lampeggia.
Se si desidera cuocere a 100°C con-
fermare con OK.
Se si desidera cuocere a temperature
più basse, ridurre la temperatura con
il tasto sensore e confermare con
OK.
23
Uso
Al termine della durata di cottura
– a display compare ,
– la ventola rimane in funzione,
– viene emesso un segnale acustico.
Pericolo di ustioni!
Aprendo lo sportello può fuoriuscire
vapore.
Fare un passo indietro e attendere fino a quando il vapore si è volatilizzato.
Pericolo di ustioni!
È possibile ustionarsi a contatto con
le pareti del vano cottura, con pietanze traboccanti, con accessori e il
vapore caldo.
Si consiglia quindi di usare presine
per togliere pietanze calde.
Aprire lo sportello e togliere la pietan-
za.
Spegnere il forno a vapore con il ta-
sto On/Off.
È possibile ridurre il funzionamento
supplementare della ventola togliendo
subito il serbatoio dell'acqua dopo
aver spento l'apparecchio.
Dopo l'uso
Estrarre e vuotare la leccarda.
Estrarre e vuotare il serbatoio dell'ac-
qua. Quando si preleva il serbatoio
dell'acqua, spingerlo leggermente
verso l'alto.
Il forno a vapore è impostato in modo tale che rimanga sempre dell'acqua residua nel serbatoio dopo l'uso.
Se dovesse mancare acqua, significa
che si è verificato un guasto. Contattare il servizio assistenza in caso di
acqua residua mancante.
Pulire e asciugare l'intero forno a va-
pore dopo ogni uso come descritto al
capitolo "Manutenzione e pulizia".
Chiudere lo sportello quando il vano
interno è perfettamente asciutto.
Mancanza di acqua
Se durante la cottura l'acqua è insufficiente, viene emesso un segnale e il
simbolo lampeggia.
Togliere il serbatoio dell'acqua e rab-
boccarlo.
Spingere il serbatoio dell'acqua fino
all'arresto.
Il funzionamento riprende.
24
Uso
Modificare le impostazione durante un procedimento di cottura
È possibile modificare la temperatura e
la durata cottura in ogni momento durante la cottura.
Modificare la temperatura
Sfiorare brevemente 1 volta OK.
Il display passa all'impostazione della
temperatura e ° lampeggia.
Impostare la temperatura nel modo
precedentemente descritto.
Modificare la durata di cottura
Sfiorare brevemente 2 volte OK.
Il display passa all'impostazione durata
di cottura e lampeggia.
Impostare la durata di cottura nel mo-
do precedentemente descritto.
Interrompere il funzionamento
Aprendo lo sportello il funzionamento si
interrompe. Il riscaldamento viene disattivato, la durata residua memorizzata.
Pericolo di ustioni!
Aprendo lo sportello può fuoriuscire
vapore.
Fare un passo indietro e attendere fino a quando il vapore si è volatilizzato.
Pericolo di ustioni!
È possibile ustionarsi a contatto con
le pareti del vano cottura, con pietanze traboccanti, con accessori e
vapore caldo.
Si consiglia quindi di usare presine
per introdurre o togliere pietanze calde e quando è necessario intervenire
all'interno del vano cottura caldo.
Chiudendo lo sportello, il funzionamento riprende.
Dopo la chiusura dello sportello la pressione viene compensata e si può sentire
un fischio.
Inizialmente il riscaldamento viene riavviato e viene visualizzata la temperatura
crescente nel vano cottura.
Quando la temperatura impostata è stata raggiunta, l'indicazione cambia e inizia a decorrere la durata residua.
Il procedimento di cottura viene terminato in anticipo aprendo lo sportello
negli ultimi minuti di cottura.
25
Uso
Preriscaldare
Il forno a vapore è dotato della funzione
preriscaldamento. Con il preriscaldamento il vano cottura viene preriscaldato a ca. 40°C. Grazie al vano forno preriscaldato si riduce la fase di riscaldamento e in questo modo l'intero procedimento di cottura.
Questa funzione non è attiva di serie.
Se la si vuole utilizzare, occorre modificare l'impostazione di serie (v. capitolo
"Impostazioni").
Anche se la funzione preriscaldamento
è attiva, è possibile decidere con ogni
procedimento di cottura se utilizzarla o
meno.
Durante il preriscaldamento il serbatoio dell'acqua deve essere pieno e trovarsi nel forno a vapore.
Il procedimento di preriscaldamento si
interrompe quando si apre lo sportello.
È possibile riavviare il procedimento,
spegnendo e riaccendendo il forno a
vapore.
Utilizzare il preriscaldamento
Accendere il forno a vapore.
Nel display appare e ° lampeggia.
Non confermare.
Dopo alcuni secondi inizia il procedi-
mento di preriscaldamento e nel display
appare la temperatura che sale.
Se il procedimento è terminato, nel display appare e ° lampeggia.
Sistemare gli alimenti nel vano cottu-
ra.
Impostare la temperatura e la durata
di cottura nel modo precedentemente
descritto.
Non utilizzare il preriscaldamento
Sistemare gli alimenti nel vano cottu-
ra.
Accendere il forno a vapore.
Nel display appare e ° lampeggia.
Confermare con OK o impostare la
temperatura come descritto.
Impostare la durata di cottura nel mo-
do precedentemente descritto.
26
Nozioni pratiche e importanti
Nel capitolo "Nozioni pratiche e importanti" sono riportate informazioni di uso
generale. Le modalità di cottura di particolari alimenti e/o l'uso specifico di alcune funzioni vengono trattati nei rispettivi capitoli.
Gli attributi salienti della cottura al vapore
Con la cottura al vapore le vitamine e i
sali minerali rimangono pressoché inalterati, in quanto non si disperdono
nell'acqua di cottura.
A differenza della cottura convenzionale, quella al vapore conserva in larga
misura il sapore genuino degli alimenti.
Per questo motivo si consiglia di non
salare gli alimenti o di salarli a cottura
ultimata. Gli alimenti, inoltre, conservano i loro colori freschi e naturali.
Recipienti di cottura
Recipienti di cottura
Il forno a vapore è dotato di speciali recipienti di cottura in acciaio inox. Se lo
si desidera, si possono acquistare altri
recipienti di differente grandezza, provvisti di fori o senza fori (v. capitolo "Accessori acquistabili"). In tal modo è
possibile usare per i diversi alimenti il
recipiente di cottura più adatto.
Nel limite del possibile, usare recipienti
di cottura con fori. Il vapore può raggiungere così gli alimenti da tutte le parti e cuocerli in modo omogeneo.
Stoviglie proprie
È possibile utilizzare stoviglie proprie.
Fare attenzione:
– Le stoviglie devono essere resistenti
al vapore e a temperature fino a
100°C. Se si desiderano utilizzare
stoviglie in plastica, informarsi presso
il produttore se sono indicate o meno.
– Le stoviglie a parete spessa, ad es. in
porcellana, ceramica o gres, sono
poco indicate per la cottura a vapore.
Le pareti spesse sono cattive conduttrici di calore e aumentano notevolmente i tempi di cottura indicati nelle
tabelle.
– Posizionare le stoviglie sulla griglia in-
serita, non sul fondo del vano cottura.
– Tra il bordo superiore delle stoviglie e
il soffitto del vano cottura vi deve essere una distanza tale da far penetrare sufficiente vapore nel recipiente.
Leccarda
Inserire la leccarda nel ripiano inferiore
se per la cottura si usano recipienti di
cottura forati.
Il liquido che si forma e cola viene così
raccolto e si può eliminare facilmente.
Se necessario si può usarla come recipiente di cottura.
27
Nozioni pratiche e importanti
Ripiano
È possibile cuocere le pietanze sul ripiano che si desidera oppure contemporaneamente su più ripiani. Il tempo di cottura rimane in ogni caso invariato.
Inserire i recipienti di cottura sempre tra
le asticelle nelle griglie di supporto affinché non possano cadere.
Alimenti surgelati
Per la cottura di alimenti surgelati, il
tempo di riscaldamento è più lungo che
per alimenti freschi. Più alimenti surgelati si infornano, più lunga è la fase di riscaldamento.
Temperatura
Il forno a vapore raggiunge una temperatura massima di 100°C. Con questa
temperatura è possibile cuocere quasi
tutti gli alimenti. Alcuni alimenti delicati,
ad es. bacche, si devono cuocere a una
gradazione più bassa per evitare che
scoppino. Le istruzioni particolareggiate
sono contenute nei rispettivi capitoli.
Combinazione con scaldavivande Gourmet.
Quando lo scaldavivande è in funzione,
il vano cottura del forno a vapore può riscaldarsi fino a 40°C. In questo caso,
se si imposta una temperatura di 40°C,
non viene prodotto alcun vapore perché
il vano cottura è troppo caldo.
Durata di cottura
In linea di massima, la durata di cottura
al vapore corrisponde a quella per la
cottura convenzionale con la pentola.
Se la durata di cottura dipende da determinati fattori, le indicazioni specifiche
sono contenute nei rispettivi capitoli.
La durata di cottura non dipende dalla
quantità degli alimenti. La durata di cottura per un chilo di patate è uguale a
quella occorrente per mezzo chilo.
I dati della durata di cottura riportati
nelle tabelle sono indicativi. All'inizio si
consiglia di selezionare la durata di cottura più breve. Se necessario si potrà
prolungare la cottura.
Cottura con liquidi
Aggiungere liquido solo fino a ²/₃ di altezza del recipiente per evitare che trabocchi al momento di toglierlo dall'apparecchio.
Ricette proprie
Gli alimenti e i piatti preparati in padella
possono essere anche cotti nel forno a
vapore. I tempi di cottura possono essere trasferiti sul forno a vapore. Fare
attenzione che con la cottura a vapore
le pietanze non rosolano.
28
Cottura al vapore
Verdura
Alimenti freschi
Pulire la verdura come di consueto, ad
es. lavarla, mondarla e tagliarla.
Alimenti surgelati
La verdura surgelata non deve essere
scongelata prima della cottura a vapore. Fa eccezione la verdura surgelata a
blocchi.
La verdura surgelata e quella fresca
possono essere preparate insieme con
lo stesso tempo di cottura.
Spezzettare i pezzi surgelati più grossi.
Per la durata di cottura consultare la
confezione.
Recipienti di cottura
Alimenti con diametro contenuto (ad es.
piselli, asparagi) hanno poco spazio tra
loro, quindi il vapore fa più fatica a penetrare. Al fine di garantire un risultato
di cottura omogeneo, per questi alimenti scegliere contenitori piatti e riempirli
solo fino a circa 3 - 5 cm di altezza. Distribuire le quantità di alimenti più grandi su più contenitori piatti.
Ripiano
Se si cuociono verdure colorate, ad es.
bietole rosse, in recipienti forati, non sistemarvi al di sotto altri alimenti. In tal
modo si impediscono alterazioni di colore a causa del liquido che gocciola.
Durata cottura
Come per le cotture tradizionali, la durata di cottura dipende dalle dimensioni
della pietanza e dal grado di cottura desiderato. Esempio:
patate non farinose, tagliate in quarti =
ca. 17minuti
patate non farinose, tagliate a metà =
ca. 21minuti
Impostazioni
Temperatura: 100°C
Durata: v. tabella
Si possono sistemare nello stesso recipiente anche verdure diverse, a patto
che abbiano lo stesso tempo di cottura.
Per la verdura che deve essere cotta in
un liquido, ad es. il cavolo rosso, utilizzare un recipiente non forato.
29
Cottura al vapore
I dati della durata di cottura riportati nella tabella sono indicativi per la verdura fresca. All'inizio si consiglia di selezionare la durata di cottura più breve. Se necessario si potrà prolungare la cottura.
Verdura [min]
carciofi 32–38
cavolfiore, intero 27–28
cavolfiore, rosette 8
fagiolini, verdi 10–12
broccoli, rosette 3–4
carote, intere 7–8
carote, a metà 6–7
carote, tagliate 4
indivia, a metà 4–5
cavolo cinese, tagliato 3
piselli 3
finocchi, a metà 10–12
finocchi, a listarelle 4–5
cavolo riccio, a pezzetti 23–26
patate non farinose, pelate
intere
a metà
in quarti
patate prevalentemente non farinose, pelate
intere
a metà
in quarti
patate farinose, pelate
intere
a metà
in quarti
cavolo a rapa a listarelle 6–7
zucca a dadini 2–4
30
27–29
21–22
16–18
25–27
19–21
17–18
26–28
19–20
15–16
Cottura al vapore
Verdura [min]
pannocchie di mais 30–35
bietole, tagliate 2–3
peperoni, a dadini o a listarelle 2
patate lesse, non farinose 30–32
funghi 2
porro, tagliato finemente 4–5
porro, gambo a metà 6
cavolo romanesco, intero 22–25
cavolo romanesco, rosette 5–7
cavolini di Bruxelles 10–12
bietole rosse, intere 53–57
cavolo rosso, tagliato 23–26
scorzonera, intera, grossa 9–10
sedano rapa a listarelle 6–7
asparagi verdi 7
asparagi, bianchi, grossi 9–10
carote eduli, tagliate 6
spinaci 1–2
cavolo a punta, tagliato 10–11
sedano, tagliato 4–5
navone, tagliato 6–7
cavolo, tagliato 12
verza, tagliata 10–11
zucchine, a fette 2–3
piselli mangiatutto 5–7
Durata cottura
31
Cottura al vapore
Carne
Alimenti freschi
Preparare la carne come di consueto.
Alimenti surgelati
Scongelare la carne prima di cuocerla
(v. capitolo "Scongelare").
Operazioni preliminari
La carne che deve risultare arrostita o
stufata, ad es. spezzatino, deve dapprima venire rosolata sul fornello.
Durata cottura
La durata di cottura non dipende dal
peso ma dallo spessore e dalla consistenza della carne. Più voluminoso è il
taglio, più lunga è la durata di cottura.
Un taglio di 500g e alto 10cm impiega
più tempo per cuocere di un pezzo di
500g, alto 5cm.
Consigli
– Se la carne deve conservare il suo
sapore e aroma, ad esempio il lesso,
si consiglia di usare un recipiente di
cottura con fori. Sistemare sotto un
recipiente senza fori per raccogliere il
succo che cola. Col succo si potrà
preparare una salsina o congelarlo
per usarlo al momento opportuno.
– Per preparare un brodo saporito si
consiglia di usare gallina da brodo, e
manzo: garretto, punta di petto, co-
stolette e ossi. Mettere in un recipien-
te la carne, le verdure da brodo e ac-
qua fredda. Più prolungata è la cottu-
ra, più saporito risulta il brodo con-
centrato.
Impostazioni
Temperatura: 100°C
Durata: v. tabella
32
Cottura al vapore
I dati della durata di cottura riportati nella tabella sono indicativi. All'inizio si consiglia di selezionare la durata di cottura più breve. Se necessario si potrà prolungare
la cottura.
Carne [min]
ossobuco, coperto con acqua 110–120
stinco 135–140
filetto di pollo 8–10
ossobuco 105–115
Controfiletto, coperto con acqua 110–120
vitello, trinciata 3–4
Fettine di costine 6–8
agnello, spezzatino 12–16
Pollo al mais 60–70
Rolatine di tacchino 12–15
tacchino, fettine 4–6
biancostato, coperto con acqua 130–140
manzo, spezzatino 105–115
gallina da brodo, coperta con acqua 80–90
punta di scamone lesso 110–120
Durata cottura
33
Cottura al vapore
Insaccati
Impostazioni
Temperatura: 90°C
Durata: v. tabella
Insaccati [min]
salsiccia scottata 6–8
salsiccia 6–8
salsiccia bianca 6–8
Durata cottura
Pesce
Alimenti freschi
Preparare il pesce come di consueto,
ad es. eviscerarlo, squamarlo ecc.
Alimenti surgelati
Il pesce non dovrà venire scongelato
completamente. Basta che la superficie
sia sufficientemente molle per trattenere
le spezie.
Operazioni preliminari
Spruzzare il pesce con succo di limone
o lime prima. Questo procedimento rende la polpa del pesce più compatta.
Non occorre salare il pesce, perché i
sali minerali che contiene e che lo rendono saporito rimangono inalterati con
la cottura al vapore.
Recipienti di cottura
Ungere i recipienti con fori.
Ripiano
Se si cuoce il pesce in un recipiente forato e contemporaneamente si cuociono altri alimenti in altri recipienti di cottura, evitare che il liquido del pesce
goccioli sugli altri alimenti introducendo
il recipiente col pesce direttamente sopra la leccarda/la placca universale(a
seconda del modello).
34
Cottura al vapore
Temperatura
85–90 °C
Cottura delicata di pesci delicati come
la sogliola.
100 °C
Cottura di tipi di pesce dalla polpa
compatta, quali nasello e salmone.
Cottura di pesci in salsa o in brodo.
Durata cottura
La durata di cottura non dipende dal
peso ma dallo spessore e dalla consistenza della pietanza. Più voluminoso è
il pezzo, più lunga è la durata di cottura.
Un pezzo di pesce di 500g e alto 3cm
impiega più tempo per cuocere di un
pezzo di 500g, alto 2cm.
Più lunga è la cottura del pesce, più la
polpa sarà compatta. Attenersi alla durata di cottura indicata. Se il pesce non
risulta abbastanza cotto, proseguire la
cottura per pochi minuti.
Prolungare la durata di cottura di alcuni
minuti se il pesce viene cotto in umido
con salsa o fumetto.
– Gli scarti del pesce come lische, pin-
ne e testa possono essere usati per
preparare una fondo di pesce, ag-
giungendo acqua e verdure da brodo.
Cuocere a 100°C per 60-90minuti.
Più prolungata è la cottura, più sapo-
rito risulta il fondo di pesce.
– Per la preparazione di pesce al blu il
pesce viene cotto in aceto (rapporto
acqua : aceto secondo la ricetta). È
importante non danneggiare la pelle
del pesce. Pesci adatti a questa pre-
parazione sono: trote, carpe, anguille
e salmone.
Impostazioni
Temperatura: v. tabella
Durata: v. tabella
Consigli
– Se si usano spezie o erbe aromatiche
come l'aneto, si esalta il sapore del
pesce.
– Per la cottura, i pesci più grandi van-
no disposti in verticale. In questo caso sostenerli utilizzando una tazzina
rovesciata o simile sul fondo del recipiente di cottura. Appoggiarvi il pesce
con la pancia aperta.
35
Cottura al vapore
I dati della durata di cottura riportati nella tabella sono indicativi per il pesce fresco. All'inizio si consiglia di selezionare la durata di cottura più breve. Se necessario si potrà prolungare la cottura.
Pesce [°C] [min]
anguilla 100 5–7
persico, filetti 100 8–10
orata, filetti 85 3
trota, 250 g 90 10–13
halibut, filetti 85 4–6
merluzzo, filetti 100 6
carpa, 1,5 kg 100 18–25
filetto di salmone 100 6–8
trancio di salmone 100 8–10
trota salmonata 90 14–17
pangasio, filetti 85 3
filetti di scorpena 100 6–8
eglefino, filetti 100 4–6
filetto di platessa 85 4–5
coda di rospo, fettine 85 8–10
sogliola, filetti 85 3
rombo, filetti 85 5–8
filetto di tonno 85 5–10
lucioperca 85 4
Temperatura / Durata cottura
36
Cottura al vapore
Crostacei
Operazioni preliminari
Scongelare i crostacei prima di cuocerli.
Sgusciarli, eliminare le interiora e lavarli.
Recipienti di cottura
Ungere i recipienti con fori.
Durata cottura
Più a lungo si cuociono i crostacei, più duri diventano. Attenersi ai tempi di cottura
indicati.
Prolungare la durata di cottura di alcuni minuti se i crostacei vengono cotti in umido con salsa o fumetto.
Impostazioni
Temperatura: v. tabella
Durata: v. tabella
[°C] [min]
gamberetti 90 3
gamberi 90 3
gamberi imperiali 90 4
granchi 90 3
aragosta 95 10–15
shrimps 90 3
Temperatura / Durata cottura
37
Cottura al vapore
Molluschi
Alimenti freschi
Pericolo di intossicazione!
Usare solo conchiglie chiuse! A cottura ultimata eliminare assolutamente le conchiglie rimaste chiuse.
Prima della cottura, lasciare nell'acqua per alcune ore le conchiglie fresche per eliminare eventuali residui di sabbia. Successivamente spazzolare accuratamente le
conchiglie per eliminare i residui fibrosi.
Alimenti surgelati
Scongelare i molluschi surgelati prima di cuocerli.
Durata cottura
Più a lungo si cuociono i molluschi, più dura diventa la carne del mollusco. Attenersi ai tempi di cottura indicati.
Impostazioni
Temperatura: v. tabella
Durata: v. tabella
[°C] [min]
lepadi 100 2
noci di mare 100 2
cozze 90 12
capesante 90 5
cannolicchi 100 2–4
vongole veraci 90 4
Temperatura / Durata cottura
38
Cottura al vapore
Riso
Il riso aumenta di volume durante la cottura e va quindi cotto con liquido. A seconda della varietà, il riso assorbe più o meno liquido. Il rapporto tra riso e liquido di
cottura è pertanto diverso.
Il riso assorbe tutto il liquido di cottura e quindi conserva tutte le sue sostanze nutritive.
Impostazioni
Temperatura: 100°C
Durata: v. tabella
Rapporto
riso : liquido di cottu-
ra
riso basmati 1:1,5 15
riso parboiled 1:1,5 23–25
riso a chicchi tondi
riso con latte
risotto
riso integrale 1:1,5 26–29
riso selvatico 1:1,5 26–29
Durata cottura
1:2,5
1:2,5
[min]
30
18–19
39
Cottura al vapore
Pasta
Pasta industriale
Con la cottura, la pasta industriale aumenta di volume e deve quindi venir cotta
con liquido. Il liquido di cottura deve coprire bene la pasta. La pasta si cuoce meglio se si usa acqua calda.
Prolungare la durata di cottura indicata dal produttore di ca.¹/₃.
Alimenti freschi
La pasta fresca, esposta ad es. nel bancone frigorifero, non deve essere cotta nel
liquido. Metterla quindi in un recipiente imburrato con fori.
Smuovere la pasta attaccata e distribuirla uniformemente nel recipiente di cottura.
Impostazioni
Temperatura: 100°C
Durata: v. tabella
Alimenti freschi [min]
gnocchi 2
gnocchi bavaresi 1
ravioli 2
gnocchetti 1
tortellini 2
Pasta industriale,
coperta con acqua
fettuccine 14
pasta per brodo 8
Durata cottura
40
Cottura al vapore
Canederli
Coprire bene con acqua i canederli confezionati nel sacchettino di cottura in quanto non assorbirebbero sufficiente liquido e si sbriciolerebbero anche se precedentemente lasciati a mollo.
Mettere i canederli freschi in un recipiente con fori e unto.
Impostazioni
Temperatura: 100°C
Durata: v. tabella
[min]
brioche al vapore 30
gnocchi lievitati 20
canederli di patate nel sacchettino di cottura 20
canederli di pane nel sacchettino di cottura 18–20
Durata cottura
41
Cottura al vapore
Cereali
I cereali aumentano di volume durante la cottura e vanno quindi cotti con liquido. Il
rapporto tra cereali e liquido di cottura dipende dal tipo di cereali.
I chicchi dei cereali possono essere cotti interi o sminuzzati.
Impostazioni
Temperatura: 100°C
Durata: v. tabella
Rapporto
cereali : liquido di cottura
amaranto 1:1,5 15–17
bulgur 1:1,5 9
grano verde, intero 1:1 18–20
grano verde, sminuzzato 1:1 7
avena, intera 1:1 18
avena, sminuzzata 1:1 7
miglio 1:1,5 10
polenta 1:3 10
quinoa 1:1,5 15
segale, intera 1:1 35
segale, sminuzzata 1:1 10
grano, intero 1:1 30
grano, sminuzzato 1:1 8
Durata cottura
[min]
42
Cottura al vapore
Legumi, secchi
Prima di cuocerli, i legumi secchi vanno lasciati a mollo nell'acqua fredda per almeno 10ore. Se lasciati a mollo, i legumi risultano più saporiti e il tempo di cottura
si abbrevia. Durante la cottura, i legumi che sono stati messi a mollo precedentemente devono essere coperti con acqua.
Le lenticchie non si devono mettere a mollo.
Per i legumi che non sono stati messi a mollo precedentemente, a seconda del ti-
po, ci si deve attenere a un determinato rapporto legumi : liquido di cottura.
Impostazioni
Temperatura: 100°C
Durata: v. tabella
Messi a mollo
[min]
Fagioli
fagioli kidney 55–65
fagioli rossi (fagioli azuki) 20–25
fagioli neri 55–60
fagioli borlotti 55–65
fagioli bianchi 34–36
Piselli
piselli gialli 40–50
piselli verdi, sbucciati 27
Durata cottura
43
Cottura al vapore
Non messi a mollo
Rapporto
legumi : liquido di cottura
Fagioli
fagioli kidney 1:3 130–140
fagioli rossi (fagioli azuki) 1:3 95–105
fagioli neri 1:3 100–120
fagioli borlotti 1:3 115–135
fagioli bianchi 1:3 80–90
Lenticchie
lenticchie scure 1:2 13–14
lenticchie rosse 1:2 7
Piselli
piselli gialli 1:3 110–130
piselli verdi, sbucciati 1:3 60–70
Durata cottura
[min]
44
Cottura al vapore
Uova di gallina
Per cuocere le uova, usare un recipiente con fori.
Non occorre pungere il guscio delle uova. Con la cottura al vapore, le uova non
scoppiano in quanto si riscaldano lentamente durante la fase di riscaldamento.
Se si cuociono frittate o altre ricette con uova, usare un recipiente senza fori, pre-
cedentemente unto.
Impostazioni
Temperatura: 100°C
Durata: v. tabella
[min]
small
alla coque
cottura media
sode
medium
alla coque
cottura media
sode
3
5
9
4
6
10
large
alla coque
cottura media
sode
extra large
alla coque
cottura media
sode
Durata cottura
5
6–7
12
6
8
13
45
Cottura al vapore
Frutta
Per conservare il succo che esce, usare un recipiente senza fori. Se si usa un recipiente di cottura con fori, sistemare sotto un recipiente senza fori, per raccogliere il
succo che cola.
Consiglio: è possibile usare il succo della frutta per aggiungerlo a una torta.
Impostazioni
Temperatura: 100°C
Durata: v. tabella
[min]
mele, a pezzetti 1–3
pere, a pezzetti 1–3
ciliegie 2–4
mirabelle 1–2
nettarine/pesche, a pezzetti 1–2
susine 1–3
cotogne, tagliate a dadini 6–8
rabarbaro, a pezzetti 1–2
uva spina 2–3
Durata cottura
46
Cottura al vapore
Cottura menù
La cottura di un intero menù prevede di
cuocere diversi alimenti, con diversi
tempi di cottura, contemporaneamente
in modo che siano pronti alla stessa
ora. Ad esempio filetto di scorfano con
riso e broccoli. Gli alimenti vanno introdotti a seguire, cominciando da quello
che ha il tempo di cottura più lungo, in
modo che siano tutti pronti per l'ora
prevista.
Ripiano
Inserire gli alimenti che gocciolano (ad
es. il pesce) o che possono colorare gli
altri (ad es. le rape rosse) direttamente
sopra la leccarda/la placca universale.
Così si evita che trasmettano sapore e
colore gocciolando sull'alimento sottostante.
Temperatura
Quando si cuociono menù completi, si
deve impostare la temperatura di
100°C, che è quella che vale per la
maggior parte degli alimenti.
Per la cottura di menù non utilizzare la
temperatura inferiore se per i diversi alimenti viene consigliata una temperatura
diversa, ad es. per il filetto d'orata
(85°C) e per le patate (100°C).
Esempio
Riso 20 minuti
Filetto di scorpena 6 minuti
Broccoli 4 minuti
20 minuti meno 6minuti=14minuti
(prima durata di cottura: riso)
6 minuti meno 4minuti=2minuti (seconda durata di cottura: filetto di scorpena)
Resto=4minuti (terza durata di cottura: broccoli)
Durate
di cottura
Impostazione
20 min. per il riso
6min. per il filetto
di scorpena
4min.
per i
broccoli
14 min. 2 min. 4 min.
Se per un alimento è consigliata una
temperatura di 85°C, testare prima il risultato della cottura a 100°C. Alcuni tipi
di pesce, infatti, come la platessa o la
sogliola, diventano un po' duri se cotti a
100°C.
Durata cottura
Se si aumenta la temperatura consigliata, il tempo di cottura deve essere ridotto di ca. ¹/₃.
47
Cottura al vapore
Operazioni
Introdurre nel vano cottura prima il ri-
so.
Impostare il 1° tempo di cottura,
quindi 14minuti.
Quando i 14minuti sono passati, in-
trodurre il filetto di scorpena nel forno
a vapore.
Impostare il 2° tempo di cottura,
quindi 2minuti.
Quando i 2minuti sono passati, intro-
durre i broccoli nel forno a vapore.
Impostare il 3° tempo di cottura,
quindi 4minuti.
48
Usi speciali
Riscaldare
Nel forno a vapore gli alimenti si riscaldano delicatamente, non si prosciugano
e non risultano scotti. Si riscaldano
omogeneamente e non occorre mescolarli di tanto in tanto.
È possibile riscaldare piatti completi a
porzioni (carne, verdure, patate) oppure
singoli alimenti.
Recipienti di cottura
Per piccole porzioni si può usare un
piatto, per grandi porzioni un recipiente
di cottura.
Durata
Il numero di piatti o di recipienti di cottura non influisce sulla durata.
La durata di cottura indicata nella tabella vale per una porzione media per ogni
piatto. Prolungare la durata per quantità
maggiori.
Suggerimenti
– Riscaldare i pezzi grossi come gli ar-
rosti non interi, ma porzionati come
piatto unico.
– Dividere a metà i pezzi compatti co-
me peperoni ripieni, involtini o polpette.
– Riscaldare le salse separatamente.
Fanno eccezione i piatti preparati nelle salse (ad es. il gulasch).
– Coprire gli alimenti quando li si riscal-
da. Così si evita che il vapore condensi sulla stoviglia.
– Assicurarsi che gli alimenti impanati,
ad es. le cotolette, non rimangano
croccanti.
Procedura
Coprire gli alimenti con un piatto, una
pellicola resistente al vapore o alle
temperature fino a 100°C o con il coperchio.
Mettere i piatti o i piatti di portata in
un recipiente di cottura forato sufficientemente grande.
Impostazioni
Temperatura: 100°C
Durata: v. tabella
49
Usi speciali
Alimenti * [min]
Verdura
Carote
Cavolfiore
Cavolo rapa
Fagioli
Contorni
6–7
Pasta
Riso
Patate tagliate a metà in senso longitudinale 12–14
Canederli 15–17
Carne e pollame
Arrosto a fette da 1¹/₂cm
, involtini tagliati a fette
gulasch
ragù d'agnello
Polpette di carne in salsa di capperi 13–15
Cotoletta di pollo
Cotoletta di tacchino
Pesce
Filetto di pesce da 2cm 6–7
Filetto di pesce da 3cm 7–8
Piatti unici
Spaghetti al pomodoro 13–15
Arrosto di maiale, patate, verdura 12–14
3–4
5–6
7–8
Peperoni ripieni (a metà), riso 13–15
Gallina in fricassea, riso 7–8
Zuppa di verdura 2–3
Crema 3–4
Brodo 2–3
50
Usi speciali
Alimenti * [min]
Stufato 4–5
Durata
* Le durate si intendono per alimenti riscaldati su un piatto e coperti con un piatto.
51
Usi speciali
Scongelare
Con il forno a vapore gli alimenti si
scongelano molto più in fretta che a
temperatura ambiente.
Temperatura
La temperatura ottimale per scongelare
è di 60°C.
Eccezioni: per la carne tritata e la selvaggina 50°C.
Operazioni preliminari e successive
Togliere, se necessario, gli alimenti surgelati dalla confezione.
Eccezioni: il pane e i dolci vanno lasciati nella confezione per evitare che
assorbano umidità e diventino molli.
Dopo aver tolto i surgelati dall'apparecchio, lasciarli riposare per un po' di
tempo a temperatura ambiente. Questo
cosiddetto tempo di compensazione è
necessario per consentire al calore di
distribuirsi uniformemente dall'esterno
all'interno degli alimenti.
Consigli
– Il pesce non dovrà venire scongelato
completamente. Basta che la superficie sia sufficientemente molle per
trattenere le spezie. A seconda dello
spessore bastano da 2 a 5 minuti.
– Trascorso metà tempo, smuovere e
separare i surgelati di piccole dimensioni o a bocconcini, ad es. bacche,
spezzatino di carne.
– Non congelare di nuovo gli alimenti
scongelati!
– Per le pietanze surgelate già pronte,
attenersi alle indicazioni sulla confezione.
Impostazioni
Temperatura: v. tabella
Durata di scongelamento: v. tabella
Recipienti di cottura
Pericolo di salmonellosi!
Eliminare il liquido di carne e pollame! Evitare assolutamente di usarlo!
I surgelati che formano liquido, ad es.
pollame, vanno sistemati su un recipiente di cottura forato con sotto la leccarda/la placca universale (a seconda
del modello). In tal modo i surgelati non
rimangono nel liquido che si forma.
Gli alimenti che non perdono liquido si
possono scongelare in un recipiente di
cottura non forato.
52
Usi speciali
Alimenti da scongelare Quantità [°C] [min] [min]
Latticini
formaggio a fette 125 g 60 15 10
ricotta (quark) 250 g 60 20–25 10–15
panna 250 g 60 20–25 10–15
formaggio molle 100 g 60 15 10–15
Frutta
passato di mele 250 g 60 20–25 10–15
mele, a pezzi 250 g 60 20–25 10–15
albicocche 500 g 60 25–28 15–20
fragole 300 g 60 8–10 10–12
lamponi/ribes 300 g 60 8 10–12
ciliegie 150 g 60 15 10–15
pesche 500 g 60 25–28 15–20
susine 250 g 60 20–25 10–15
uva spina 250 g 60 20–22 10–15
Verdura
congelata in blocco 300 g 60 20–25 10–15
Pesce
pesce, filetti 400 g 60 15 10–15
trote 500 g 60 15–18 10–15
astice 300 g 60 25–30 10–15
granchi 300 g 60 4–6 5
Piatti pronti
carne, verdura, contorni/piatti
unici/zuppe
Carne
arrosto a fette 125–150g l'uno 60 8–10 15–20
carne tritata 250 g 50 15–20 10–15
carne tritata 500 g 50 20–30 10–15
spezzatino 500 g 60 30–40 10–15
480 g 60 20–25 10–15
53
Usi speciali
Alimenti da scongelare Quantità [°C] [min] [min]
spezzatino 1'000 g 60 50–60 10–15
fegato 250 g 60 20–25 10–15
Sella di lepre 500 g 50 30–40 10–15
sella di capriolo 1'000 g 50 40–50 10–15
fettine/costolette/salsicce 800 g 60 25–35 15–20
Pollame
Pollo 1'000 g 60 40 15–20
cosce di pollo 150 g 60 20–25 10–15
pollo, fettine 500 g 60 25–30 10–15
Cosce di tacchino 500 g 60 40–45 10–15
Pasticcini
dolci di pasta sfoglia/pasta lievitata
dolci e torte di pasta soffice 400 g 60 15 10–15
Pane/panini
Panini – 60 30 2
pane scuro a fette 250 g 60 40 15
pane integrale a fette 250 g 60 65 15
pane bianco a fette 150 g 60 30 20
– 60 10–12 10–15
Temperatura / Durata di scongelamento / Tempo di compensazione
54
Usi speciali
Sterilizzare
Usare frutta e verdura di prima qualità,
fresca e senza ammaccature o parti
guaste.
Vasetti
Usare vasetti e coperchi in ottimo stato
e lavati accuratamente. È possibile usare vasetti con coperchio avvitabile o
con coperchio di vetro e guarnizione di
gomma.
Per una sterilizzazione omogenea, si
consiglia espressamente di usare vasetti della stessa grandezza.
Dopo aver riempito i vasetti, pulire il
bordo con uno straccio pulito e acqua
calda. Successivamente chiudere i vasetti.
Frutta
Cernere accuratamente la frutta, lavarla
brevemente ma bene e lasciarla sgocciolare. Lavare con precauzione le bacche facendo attenzione a non schiacciarle.
Eliminare eventualmente bucce, piccioli,
semi e noccioli. Tagliare a pezzi la frutta
grossa. Tagliare le mele a spicchi.
Punzecchiare la buccia di frutta più
grande con nocciolo (susine, prugnoli,
albicocche) più volte con una forchetta
o uno stuzzicadenti, per evitare che
scoppi.
Quantità
Mettere gli alimenti senza comprimerli
nei vasetti, mantenendo almeno 3cm liberi sotto il bordo. Se si comprimono gli
alimenti, le cellule rimangono danneggiate. Battere delicatamente il vasetto
con gli alimenti su un canovaccio, per
distribuire meglio il contenuto. Versare
nel vasetto il liquido. Il contenuto deve
rimanere coperto dal liquido.
Per la frutta, aggiungere una soluzione
zuccherata; per la verdura una soluzione con sale o aceto.
Carne e salsicce
Arrostire o cuocere la carne non ultimando del tutto la cottura. Disporre la
carne nei vasetti e versarvi il fondo di
cottura, diluito con acqua o brodo di
cottura. Fare attenzione che il bordo del
vasetto sia pulito e privo di grasso.
Riempire i vasetti solo fino a metà, dato
che la massa di carne si alza durante la
sterilizzazione.
Consigli
– Sfruttare il calore residuo togliendo i
vasetti dal vano 30minuti dopo averlo spento.
– Coprire i vasetti con un panno e la-
sciarli raffreddare lentamente per
24ore circa.
Verdura
Cernere, lavare e, se necessario, tagliare a pezzi la verdura.
Sbollentare la verdura, affinché conservi
il suo colore (v. voce "Sbollentare").
55
Usi speciali
Procedura
Spingere la vaschetta di raccolta nel livello di introduzione più basso e inserire
sopra un recipiente di cottura forato.
Mettere i vasi nel recipiente di cottura forato. I vasi non devono toccarsi l'un l'al-
tro.
Impostazioni
Temperatura: vedi tabella
Durata di conservazione: vedi tabella
Alimento [°C] * [min]
Frutti rossi
Ribes 80 50
Uva spina 80 55
Mirtilli rossi 80 55
Frutta a nocciolo
Ciliegie 85 55
Prugne 85 55
Susine 85 55
Pesche 85 55
Prugne regina Claudia 85 55
Pomacee
Mele 90 50
Purea di mele 90 65
Mele cotogne 90 65
Verdura
Fagioli 100 120
Fave 100 120
Cetrioli 90 55
Barbabietole 100 60
56
Usi speciali
Alimento [°C] * [min]
Carne
Precotta 90 90
Arrostita 90 90
Temperatura / Durata di conservazione
* Le durate di conservazione valgono per vasi da 1,0l. Per vasi da 0,5l la durata si riduce
di 15 minuti, per vasi da 0,25l di 20 minuti.
57
Usi speciali
Estrarre succhi
Con il forno a vapore è possibile estrarre il succo da frutta polposa o mediamente dura.
I frutti particolarmente maturi sono più
adatti; infatti più maturo è un frutto più
aromatico è il succo.
Operazioni preliminari
Cernere e lavare la frutta ed eliminare
eventualmente le parti guaste.
Togliere il peduncolo da uva e visciole
poiché contiene sostanze amare. Non
occorre eliminare il peduncolo delle
bacche.
Tagliare la frutta grossa, ad es. mele, in
pezzi di 2cm circa. Più dura è la frutta o
la verdura, più minutamente si dovrà tagliare.
Consigli
– Per ottenere un succo più saporito,
mescolare frutta dolce e asprigna.
Procedura
Mettere la frutta preparata in un reci-
piente di cottura forato.
Per raccogliere il succo, spingere sot-
to un recipiente non forato o la vaschetta di raccolta.
Impostazioni
Temperatura: 100°C
Durata: 40–70minuti
– Per la maggior parte della frutta vale:
per ottenere una maggiore quantità di
succo e un aroma migliore, aggiungere alla frutta zucchero e lasciarla riposare per alcune ore. Per 1kg di frutta
dolce si consiglia di aggiungere 50–
100g di zucchero; per 1kg di frutta
asprigna, invece, 100–150g.
– Se si desidera conservare il succo,
versarlo ancora caldo in bottiglie pulite e chiuderle subito.
58
Usi speciali
Preparare yogurt
Per preparare lo yogurt in casa, usare
yogurt fresco o fermenti per yogurt acquistabili nei negozi di prodotti biologici.
Usare yogurt naturale con colture fresche e senza additivi. Lo yogurt riscaldato non è indicato.
Lo yogurt deve essere fresco (breve
tempo di conservazione).
Per preparare lo yogurt si può usare latte UHT a lunga conservazione, non
freddo, o latte fresco.
Il latte UHT può essere usato senza alcun trattamento ulteriore. Il latte fresco
dovrebbe prima venir riscaldato a 90°C
(non farlo bollire!) e poi lasciato raffreddare a 35°C. Se si usa latte fresco anziché a lunga conservazione (UHT) lo yogurt risulta più denso.
Lo yogurt e il latte devono avere lo stesso contenuto di sostanze grasse.
Cause possibili per risultati scarsi
Lo yogurt non è denso:
conservazione sbagliata dello yogurt
iniziale, è stata interrotta la refrigerazione, la confezione era danneggiata, il latte non è stato riscaldato abbastanza.
Si è depositato del liquido:
i vasetti sono stati mossi, lo yogurt non
è stato raffreddato abbastanza velocemente.
Lo yogurt è granuloso:
il latte è stato riscaldato troppo, il latte
non era ineccepibile, il latte e lo yogurt
iniziale non sono stati mescolati in modo regolare.
Consiglio: se si usano fermenti per yogurt, è possibile preparare lo yogurt con
latte e panna mescolati. Mescolare ³/₄
di litro di latte con ¹/₄ di litro di panna.
I vasetti non possono essere mossi o
agitati durante il tempo di stoccaggio.
Dopo la preparazione, lo yogurt deve
essere raffreddato immediatamente nel
frigorifero.
La densità, la percentuale di grassi e le
colture utilizzate nel yogurt iniziale, influenzano la consistenza dello yogurt
preparato. Non tutti gli yogurt sono
adatti come yogurt iniziale.
59
Usi speciali
Operazioni
Mescolare 100g di yogurt con 1litro
di latte oppure aggiungere al latte i
fermenti per lo yogurt secondo le
istruzioni sulla confezione.
Versare il latte preparato in vasetti e
chiuderli.
Disporre i vasetti chiusi in un reci-
piente di cottura forato. I vasetti non
devono toccarsi.
Appena la durata di preparazione è
terminata, mettere i vasetti subito in
frigorifero. Non muovere i vasetti inutilmente.
Impostazioni
Temperatura: 40°C
Durata: 5:00 ore
Far lievitare la pasta
Operazioni
Preparare la pasta secondo la ricetta.
Ricoprire la terrina con l'impasto e
posizionarla su un recipiente forato.
Impostazioni
Temperatura: 40°C
Durata: a seconda della ricetta
60
Usi speciali
Stemperare gelatina
Operazioni
Mettere a mollo per 5minuti in acqua
fredda i fogli di gelatina. I fogli di gelatina devono essere coperti bene
dall'acqua. Strizzare i fogli di gelatina
ed eliminare l'acqua dal recipiente.
Rimettere i fogli di gelatina strizzati
nel recipiente.
Mettere la gelatina in polvere in un
recipiente e aggiungere acqua come
indicato sulla confezione.
Coprire il recipiente e metterlo in un
recipiente di cottura forato.
Impostazioni
Temperatura: 90°C
Durata: 1 minuto
Fondere cioccolato
Nel forno a vapore è possibile fondere
ogni specie di cioccolato.
Operazioni
Sminuzzare il cioccolato. Mettere la
glassa al cioccolato nella confezione
chiusa in un recipiente con fori.
Se la quantità è piuttosto grande,
mettere il cioccolato in un recipiente
senza fori; se è piccola, in una tazza
o ciotola.
Coprire il recipiente col coperchio o
una pellicola resistente al vapore e alla temperatura (fino a 100°C).
Se il quantitativo è grande, mescolare
di tanto in tanto il cioccolato.
Impostazioni
Temperatura: 65°C
Durata: 20 minuti
61
Usi speciali
Pelare alimenti
Operazioni
Incidere a croce la frutta e la verdura
(pomodori, nettarine ecc.) in corrispondenza del picciolo. Successivamente sarà facile togliere la buccia.
Mettere gli alimenti in un recipiente
con fori.
Sciacquare subito con acqua fredda
le mandorle appena tolte dall'apparecchio. In caso diverso non è possibile pelarle.
Impostazioni
Temperatura: 100°C
Durata: v. tabella
Alimenti [min]
albicocche 1
mandorle 1
nettarine 1
Sterilizzazione delle mele
La conservabilità di mele non trattate
può essere prolungata. Trattare le mele
con il vapore riduce la formazione di
marciume. Se il locale è asciutto, fresco
e ben ventilato, le mele si conservano
bene per 5, 6mesi. È possibile conservare solo le mele, non altra frutta con
semi.
Impostazioni
Temperatura: 50°C
Durata di conservazione: 5 minuti
peperoni 4
pesche 1
pomodori 1
Durata
62
Usi speciali
Sbollentare
La verdura dovrebbe venire sbollentata
prima di congelarla. In tal modo gli alimenti sbollentati e congelati si conservano meglio.
La verdura sbollentata e congelata conserva meglio il suo colore naturale.
Operazioni
Sistemare la verdura già preparata in
un recipiente di cottura con fori.
Trascorso il tempo, togliere la verdura
e tuffarla in acqua ghiacciata per raffreddarla in fretta. Successivamente
lasciarla sgocciolare bene.
Impostazioni
Temperatura: 100°C
Durata sbollentare: 1 minuto
Rosolare cipolle
La cottura a vapore vuol dire cottura nel
proprio sugo, con l'eventuale aggiunta
di un po' di grasso.
Procedura
Sminuzzare le cipolle e metterle con
un po' di burro in un recipiente di cottura non forato.
Coprire il recipiente con una pellicola
resistente al vapore e alle temperature fino a 100°C o con un coperchio.
Impostazioni
Temperatura: 100°C
Durata rosolare: 4minuti
63
Usi speciali
Igienizzare stoviglie
Le stoviglie e il biberon, sterilizzati nel
forno a vapore, a programma ultimato
sono privi di germi come quando si fanno bollire. Si dovrà comunque controllare i dati della casa produttrice se tutte le
parti sono resistenti alla temperatura (fino a 100°C) e al vapore.
Smontare le diverse parti del biberon.
Assemblare le diverse parti del biberon
quando sono completamente asciutte.
In tal modo si eviterà che si infestino di
germi.
Procedura
Mettere tutti i componenti delle stovi-
glie sulla griglia o in un recipiente di
cottura forato, in modo che non si
tocchino l'uno con l'altro (in orizzontale o con l'apertura rivolta verso il
basso). In questo modo il vapore può
fluire tra i singoli elementi senza alcun
ostacolo.
Impostazioni
Temperatura: 100°C
Durata: 15minuti
Riscaldare salviette umide
Operazioni
Inumidire gli asciugamani per gli ospi-
ti e arrotolarli in modo compatto.
Mettere gli asciugamani in un reci-
piente con fori.
Impostazioni
Temperatura: 70°C
Durata: 2 minuti
Sciogliere miele
Operazioni
Svitare un po' il coperchio e mettere il
vasetto in un recipiente con fori.
Mescolare una volta il miele nel va-
setto.
Impostazioni
Temperatura: 60°C
Durata: 90 minuti (indipendentemente
dalla grandezza del vasetto o della
quantità di miele)
64
Preparare uova sbattute
Operazioni
Mescolare 6 uova con 375ml di latte
(non sbattere in modo spumoso).
Condire il composto di uova e latte e
metterlo in un recipiente senza fori
spalmato con burro.
Impostazioni
Temperatura: 100°C
Durata cottura: 4 minuti
Usi speciali
65
Impostazioni
Il forno a vapore viene fornito con diverse impostazioni di serie. È possibile
modificare le impostazioni riportate nella tabella.
Modificare e memorizzare le impostazioni
Il forno a vapore è spento.
Toccare e tenere premuto il tasto On/
Off.
Tenendo premuto il tasto On/Off,
toccare 1 volta brevemente il tasto
sensore non appena il display si
accende.
A display compare P1.
Toccare il tasto sensore o fino a
quando a display compare il pro-
gramma desiderato.
Confermare con OK.
Toccare il tasto sensore o fino a
quando a display appare lo stato de-
siderato.
Confermare con OK.
Lo stato selezionato è stato memorizza-
to.
Una volta modificate le impostazioni
desiderate spegnere il forno a vapore.
66
Impostazioni
L'impostazione di serie è evidenziata in grassetto.
Programma Stato Impostazioni attuabili
P1 S0
S1 resettare le impostazioni standard
P2 Modalità fiera S0S1off, il forno a vapore riscalda
on, il forno a vapore non riscalda
P3 Volume segnale acustico S1
S2
S3
S4
P4 Durezza acqua S1
S2
S3
S4
P5 Unità temperatura S1S2°C
P6 Preriscaldare S0S1preriscaldamento non attivo
P7 Acustica tasti S0S1off
molto basso
basso
medio
forte
dolce (< 15°f, < 8,4°d)
media (15 - 25°f, 8,4 - 14°d)
–
dura (> 25°f, > 14°d)
°F
preriscaldamento attivo
on
67
Dati per gli istituti di controllo
Pietanze test secondo EN 60350-1 (modalità cottura a vapore)
Pietanza test Recipiente di
cottura
Quantità [g]
1
2[°C]
[min]
Aggiunta di vapore
Broccoli (8.1) 1x DGGL1 max. A piacere 100 3
Distribuzione del vapore
Broccoli (8.2) 1x DGGL1 300 A piacere 100 3
Potenza al massimo carico
Piselli (8.3) 3x DGGL1 2500 piselli sur-
gelati distribuiti
2, 3, 4
3
100
4
in modo unifor-
me sul recipien-
te.
Livello/i di introduzione dal basso / Temperatura / Durata di cottura
1
Inserire la vaschetta di raccolta nel livello di introduzione più basso.
2
Immettere la pietanza test nel vano di cottura freddo (prima dell'inizio della fase di riscal-
damento).
3
Posizionare i recipienti di cottura dietro sui livelli 2 e 4, davanti sul livello 3.
4
Il test è terminato quando la temperatura nel punto più freddo è di 85°C.
68
Manutenzione e pulizia
Indicazioni per la manutenzione e pulizia
Pericolo di ferirsi!
Il getto di vapore potrebbe penetrare
all'interno e giungere a contatto con
componenti elettriche provocando
un corto circuito.
Non usare mai la macchina a vapore
per pulire il forno a vapore.
Il colore e la struttura delle superfici
può modificarsi se si usano prodotti
per le pulizie non adeguati. Usare
esclusivamente prodotti per le pulizie
di casa.
Tutte le superfici si graffiano facilmente. Sulle superfici in vetro i graffi
in determinate circostanze possono
causare delle crepe.
Eliminare subito residui di prodotti
per la pulizia.
Evitare pure di usare prodotti e detersivi alifatici contenenti idrogeno. Le
guarnizioni potrebbero gonfiarsi.
Lasciar raffreddare il forno a vapore
prima dei lavori di pulizia.
Pulire e asciugare il forno a vapore e
gli accessori dopo ogni uso.
Chiudere lo sportello quando il vano
interno è perfettamente asciutto.
Se il forno a vapore non viene usato
per un periodo prolungato, si raccomanda espressamente di pulirlo a fondo per evitare che si sviluppino odori
sgradevoli. Lasciare poi aperto lo
sportello dell'apparecchio.
69
Manutenzione e pulizia
Prodotti per le pulizie non adatti
Per non danneggiare le superfici, non
utilizzare per la pulizia:
– prodotti contenenti soda, ammonia-
ca, acidi o cloro;
– prodotti decalcificanti;
– prodotti abrasivi (ad es. polvere de-
tergente, latte detergente abrasivo,
pietre di pulizia),
– prodotti contenenti diluenti;
– prodotti specifici per acciaio;
– detergenti per lavastoviglie,
– detergenti per vetro,
– prodotti per piani cottura in vetroce-
ramica,
– spazzole e spugne abrasive (come ad
es. pagliette o spugne che ancora
contengono residui di detergenti
abrasivi),
Pannello frontale e corpo del forno a vapore
Se lo sporco rimane depositato a
lungo, in determinate circostanze diventa impossibile eliminare lo sporco.
Le superfici potrebbero cambiare colore o alterarsi.
Si raccomanda di eliminare subito
eventuali residui di sporco.
Pulire il frontale e il corpo dell'appa-
recchio con una spugna pulita, poco
detersivo per i piatti e dell'acqua calda. Per la pulizia è adatto anche un
panno in microfibra leggermente inumidito senza detersivo.
Asciugare poi il frontale e il corpo con
uno straccio morbido.
– gomme cancella-sporco,
– raschietti affilati,
– lana d'acciaio,
– pagliette in acciaio,
– pulizia a intervalli regolari con prodot-
ti meccanici,
– detergenti e spray per forno.
70
Manutenzione e pulizia
Vano cottura
Quando si pulisce la parete posteriore del vano cottura, fare attenzione
che nulla si incastri dietro la guarnizione dell'entrata e uscita vapore. Le
guarnizioni potrebbero rimanere premute dietro la parete posteriore del
vano cottura.
Pulire e asciugare il vano cottura, la
guarnizione dello sportello, il lato interno dello sportello e la canalina di raccolta dopo ogni utilizzo.
Rimuovere:
– la condensa con una spugna o un
panno spugnoso,
– leggere impurità grasse con una spu-
gna pulita, poco detersivo per i piatti
e dell'acqua calda.
Dopo aver pulito sciacquare con ac-
qua pulita fino a rimuovere tutti i residui di detergente.
Accessori
Tutti gli accessori possono essere lavati in lavastoviglie.
Leccarda, griglia, recipienti di cottura
Dopo l'uso, lavare e asciugare la lec-
carda, la griglia e i recipienti di cottura.
Rimuovere le alterazioni di colore
bluastro dei recipienti di cottura con
l'aceto e risciacquarli con acqua.
Infine asciugare le superfici con un
panno.
L'elemento riscaldante del fondo
può cambiare colore dopo un utilizzo
prolungato a causa dello sgocciolio di
liquidi su di esso. La funzionalità rimane però invariata.
Sostituire la guarnizione dello spor-
tello quando mostra segni di fragilità
o friabilità. È possibile ordinare la
guarnizione dello sportello presso il
servizio di assistenza tecnica autorizzato (v. alla fine di queste istruzioni
d'uso).
71
Manutenzione e pulizia
Griglie di introduzione
Le griglie di introduzione possono essere lavate in lavastoviglie.
Estrarre le griglie lateralmente.
Pulire le griglie in lavastoviglie o con
una spugna pulita, poco detersivo per
i piatti e dell'acqua calda.
Dopo la pulizia reinserire le griglie.
Fare attenzione a inserirle correttamente (v. figura).
Serbatoio dell'acqua
Il serbatoio dell'acqua non può essere immerso in acqua né lavato in lavastoviglie.
Vuotare il serbatoio dell'acqua dopo
ogni impiego per motivi d'igiene e
per evitare che all'interno del forno a
vapore si possa formare della condensa.
Non utilizzare spugne ruvide o spazzole dure.
Estrarre, vuotare e asciugare il serba-
toio dopo ogni impiego.
Per prelevare l'inserto, premere en-
trambe le maniglie ed estrarlo.
Se non vengono inserite correttamente non vi è protezione antiribaltamento ed estrazione. Inoltre immettendo i recipienti di cottura il sensore
della temperatura potrebbe danneggiarsi.
72
Reinserire l'inserto nel serbatoio solo
dopo che i pezzi saranno completamente asciutti. Risulta più comodo se
si inserisce l'inserto di traverso e
poi lo si abbassa.
Manutenzione e pulizia
Guarnizione del giunto
Se dopo un uso prolungato il serba-
toio dell'acqua si inserisce e fuoriesce solo con difficoltà o esercitando
forza o compare l'indicazione di anomalia, lubrificare internamente la
guarnizione con un piccolo quantitativo di lubrificante al silicone in dotazione.
Per lubrificare la guarnizione non c'è bisogno di estrarla.
È possibile ordinare la guarnizione tramite il servizio assistenza (v. alla fine
delle presenti istruzioni d'uso).
Per lubrificare utilizzare esclusivamente il lubrificante al silicone in dotazione e in nessun caso margarina,
olio o altri grassi a uso alimentare altrimenti la guarnizione potrebbe gonfiarsi.
Uso improprio del lubrificante al silicone!
Rimuovere il silicone dalla pelle strofinandola o lavandola.
Se il silicone dovesse raggiungere gli
occhi, risciacquare bene con abbondante acqua pulita.
In caso di ingestione rivolgersi a un
medico.
Se la guarnizione dovesse risultare
crepata o porosa oppure se sul fondo
del vano del serbatoio dovesse raccogliersi più acqua del solito, sostituire la guarnizione.
73
Manutenzione e pulizia
k
Decalcificare
Per decalcificare il forno a vapore,
usare esclusivamente le pastiglie decalcificanti Miele (v. "Accessori acquistabili"). Sono state create appositamente per i prodotti Miele col fine di
ottimizzarne la decalcificazione. È
possibile utilizzare anche un decalcificante all'acido citrico reperibile in
commercio.
La soluzione decalcificante contiene
acido.
Se la soluzione decalcificante giunge
sul metallo c'è il rischio di formazione di macchie.
Eliminare subito con un panno la soluzione decalcificante.
Dopo un determinato tempo di utilizzo il
forno a vapore deve essere decalcificato. Quando viene raggiunto il momento
di procedere alla decalcificazione, dopo
l'accensione compare a display il simbolo e viene visualizzato il numero di
cotture rimanenti:
Dopo l'ultima cottura il forno a vapore
viene bloccato.
Durante la decalcificazione il serbatoio
dell'acqua deve essere sciacquato e riempito con acqua fresca.
Premere il tasto On/Off fino a
quando viene emesso un segnale
acustico. A display compaiono il simbolo e la durata .
Riempire il serbatoio dell'acqua con
1litro di acqua tiepida e aggiungere il
decalcificante nella quantità corretta.
Spingere il serbatoio dell'acqua fino
all'arresto.
Confermare con OK.
I due punti lampeggiano e il simbolo
è acceso in continuo. Il procedimento di
decalcificazione viene avviato.
Il procedimento di decalcificazione
può essere interrotto solo durante il
primo minuto. Non spegnere mai il forno a vapore prima della fine del procedimento di decalcificazione perché altrimenti dovrà essere ripetuto da capo.
Si consiglia di decalcificare il forno a
vapore prima che venga bloccato.
74
Con un tempo residuo di 10 minuti viene emesso un segnale acustico e il simbolo lampeggia.
Togliere il serbatoio dell'acqua ed
estrarre l'inserto.
Vuotare il serbatoio dell'acqua.
Manutenzione e pulizia
Sciacquare a fondo il serbatoio e l'in-
serto.
Riempire il serbatoio con 1litro di ac-
qua e reinserire l'inserto.
Spingere il serbatoio dell'acqua fino
all'arresto.
Il simbolo lampeggiante si spegne e
si accende il simbolo.
Confermare con OK.
I due punti lampeggiano e il simbolo
è acceso in continuo. Il procedimento di
decalcificazione continua.
Quando il procedimento di decalcificazione è terminato viene emesso un segnale acustico.
Dopo la decalcificazione
Spegnere il forno a vapore.
Togliere, svuotare e asciugare il ser-
batoio dell'acqua.
Far raffreddare il vano cottura.
Poi asciugare il vano cottura.
Chiudere lo sportello solo quando il
vano cottura è completamente
asciutto.
75
Cosa fare se ...?
Potete risolvere da soli la maggior parte dei guasti e degli errori che possono verificarsi durante il normale uso quotidiano. In molti casi potrete risparmiare tempo e
denaro senza bisogno di rivolgervi all'assistenza tecnica.
Le tabelle che seguono sono un aiuto per individuare, e possibilmente eliminare, le
cause di alcuni guasti.
Anomalia Causa e intervento
Non è possibile accendere il forno a vapore.
Il vano cottura non diventa caldo.
Nel display appare il
simbolo e una cifra
tra e .
e lampeggiano.
Anche dopo lo spegnimento dell'apparecchio
si sente il rumore di una
ventola.
Sono scattati i fusibili.
Attivare i fusibili (protezione minima: v. targhetta di
matricola).
Può essersi verificato un guasto tecnico.
Staccare per 1minuto circa il forno a vapore dalla
rete elettrica
– disinserendo la sicurezza o togliendo completa-
mente il fusibile, oppure
– disinserendo l'interruttore di sicurezza per cor-
renti di guasto FI.
Se, dopo aver ripristinato il collegamento elettrico,
non è possibile accendere il forno a vapore, avvisare il servizio assistenza Miele o rivolgersi a un
elettricista qualificato.
La modalità fiera è attiva. compare a display.
Il forno a vapore può essere utilizzato ma il riscaldamento del vano cottura non funziona.
Disattivare la modalità fiera (v. capitolo "Imposta-
zioni").
Il vano cottura si è riscaldato per il funzionamento del
cassetto scaldastoviglie montato sotto.
Aprire lo sportello e far raffreddare il vano cottura.
Il forno a vapore deve essere decalcificato.
Decalcificare il forno a vapore (v. capitolo "Manu-
tenzione e pulizia – Decalcificare").
Il ventilatore continua a funzionare.
Il forno a vapore è dotato di una ventola che convoglia le fumane del vano cottura verso l'esterno. La
ventola continua a funzionare anche dopo lo spegnimento del forno a vapore. La ventola si spegne automaticamente dopo un certo lasso di tempo.
76
Anomalia Causa e intervento
Il serbatoio fa resistenza quando lo si inserisce o lo si estrae
dall’apparecchio.
Il forno a vapore non
passa più dalla fase di
riscaldamento alla fase
di cottura in seguito a
un trasloco.
Durante il funzionamento esce tanto vapore
oppure il vapore esce
da altri punti.
Dopo un po' di tempo si
sentono dei rumori
quando si apre lo sportello.
Nel display appare il
simbolo e si attiva un
segnale.
La guarnizione del serbatoio dell'acqua è dura.
Lubrificare leggermente la guarnizione del serbato-
io dell'acqua con lubrificante al silicone (v. capitolo
"Manutenzione e pulizia – Serbatoio dell'acqua").
La temperatura di ebollizione dell'acqua si è modificata, perché il nuovo luogo di posizionamento è differente da quello vecchio di almeno 300metri di altitudine.
Effettuare un ciclo di decalcificazione per adattare
la temperatura di ebollizione (v. capitolo "Manutenzione e pulizia – Decalcificare").
Lo sportello non è chiuso correttamente.
Chiudere lo sportello.
La guarnizione dello sportello non è applicata correttamente.
Eventualmente premere la guarnizione in modo
che sia applicata uniformemente su ogni punto.
La guarnizione dello sportello è danneggiata, ad es. ci
sono delle crepe.
Sostituire la guarnizione dello sportello.
È possibile ordinarla tramite il servizio assistenza
Miele (v. alla fine delle presenti istruzioni d'uso).
Lo sportello risulta duro.
Lubrificare le cerniere, ad es. con il lubrificante al
silicone in dotazione.
Il serbatoio non è inserito nel forno a vapore fino alla
battuta d'arresto.
Estrarre il serbatoio dell'acqua e inserirlo fino alla
battuta di arresto.
Nel serbatoio non si trova sufficiente acqua. L'acqua
deve arrivare tra i due contrassegni.
Riempire il serbatoio dell'acqua.
Cosa fare se ...?
77
Cosa fare se ...?
Anomalia Causa e intervento
La fase di riscaldamento dura più del solito.
Il serbatoio dell'acqua è molto incrostato di calcare
dato che non è stato impostato il grado di durezza relativo all'acqua utilizzata.
Impostare il grado di durezza dell'acqua di casa (v.
capitolo "Impostazioni").
Decalcificare il forno a vapore (v. capitolo "Manu-
tenzione e pulizia – Decalcificare").
Se il grado di durezza era correttamente impostato
oppure se il problema persiste, rivolgersi al servizio assistenza.
Difetto tecnico
Spegnere il forno a vapore e richiedere l'intervento
dell'assistenza tecnica.
Il serbatoio non è inserito nel forno a vapore fino alla
battuta d'arresto.
Estrarre il serbatoio dell'acqua e inserirlo fino alla
battuta di arresto.
Spegnere e riaccendere il forno a vapore.
La guarnizione è dura.
Lubrificare leggermente la guarnizione del serbato-
io dell'acqua con lubrificante al silicone (v. capitolo
"Manutenzione e pulizia – Serbatoio dell'acqua").
78
Accessori acquistabili
Miele offre un ricco assortimento di accessori e prodotti specifici per le pulizie
e la manutenzione, realizzati espressamente per gli elettrodomestici Miele.
Tutti i prodotti si possono ordinare comodamente su Internet nel webshop
Miele:
È pure possibile acquistare questi prodotti presso il servizio assistenza Miele
(v. la fine di queste istruzioni d'uso) o
presso il concessionario Miele.
Recipienti di cottura
Sono a disposizione numerosi recipienti
di cottura in diverse dimensioni:
DGGL 1
recipiente forato
capienza 1,5 l / capienza utile 0,9 l
325 x 175 x 40 mm (LxPxA)
DGG 2
DGG 3
recipiente non forato
capienza 4,0 l / capienza utile 3,1 l
325 x 265 x 65 mm (LxPxA)
DGGL 4
recipiente forato
capienza 4,0 l / capienza utile 3,1 l
325 x 265 x 65 mm (LxPxA)
DGGL 5
recipiente forato
capienza 2,5 l / capienza utile 2,0 l
325 x 175 x 65 mm (LxPxA)
recipiente non forato
capienza 2,5 l / capienza utile 2,0 l
325 x 175 x 65 mm (LxPxA)
DGGL 6
recipiente forato
capienza 4,0 l / capienza utile 2,8 l
325 x 175 x 100 mm (LxPxA)
79
Accessori acquistabili
DGG 7
recipiente non forato
capienza 4,0 l / capienza utile 2,8 l
325 x 175 x 100 mm (LxPxA)
DGGL 8
recipiente forato
capienza 2,0 l / capienza utile 1,7 l
325 x 265 x 40mm (LxPxA)
Coperchio per recipienti di cottura
DGD 1/3
coperchio per recipienti 325 x 175 mm
DGD 1/2
coperchio per recipienti 325 x 265 mm
80
Accessori acquistabili
Prodotti per le pulizie e la manutenzione
Pastiglie decalcificanti (6 pezzi)
per decalcificare il forno a vapore
Straccio in microfibre
Per eliminare impronte digitali e macchie superficiali.
Lubrificante al silicone
per lubrificare la guarnizione del serbatoio dell'acqua
Varie
DGG 15
leccarda per raccogliere il liquido derivante dalla cottura, può essere utilizzata
anche come recipiente di cottura
325 x 265 x 40mm (LxPxA)
Griglia
Per appoggiare le proprie stoviglie
81
Accessori acquistabili
Casseruola multiuso
Casseruola in ghisa di alluminio, con rivestimento antiaderente e coperchio in
acciaio inox. Indicata anche per la zona
casseruole di un piano cottura a induzione, tutti i tipi di cucina elettrica e di
forno.
KMB 5000-S*
Capacità max. ca. 2,5kg
325x260x60mm (LxPxH)
* Non indicata per piani cottura a gas.
82
Pronto per essere collegato con cavo di
collegamento elettrico
Alimentazione elettrica: 230V,50Hz
Potenza di assorbimento : 2,2 kW
Peso: 19,3kg
Controllato dall'AES: sì
Dati tecnici
a
cavo collegamento elettrico – passaggio forno a vapore
Dimensioni (HxLxP):
– Apparecchio v. immagine
– Vano cottura 240 x 335 x 275mm
83
Servizio clienti
Contatto in caso di anomalie
Se non è possibile eliminare l'anomalia, contattare il concessionario Miele o il servizio clienti Miele.
Il numero di telefono del servizio clienti Miele si trova in fondo al presente documento.
Comunicare all'operatore il modello e il numero di fabbricazione. Queste informazioni si ricavano dalla targhetta dati.
Targhetta dati
Incollare qui l’allegata targhetta dati. Controllare se il modello corrisponde a quello
riportato sul retro del presente documento.
Garanzia
La durata di garanzia è di 2 anni.
Ulteriori informazioni sono contenute nelle condizioni di garanzia allegate.
84
Miele AG
Limmatstrasse 4
8957 Spreitenbach
Sous-Riette 23
1023 Crissier
Tel. 0800 800 222
www.miele.ch/contact
www.miele.ch
Miele SA
DG 6019
M.-Nr. 10 810 920 / 00it-CH
Loading...