Kenwood BM260 User Manual [ru]

BM260

Ïesky 2 - 29

Magyar 30 - 55

Polski 56 - 84

Русский 85 - 114

Slovenčina 115 - 142

Українська 143 - 172

100

150

200

250

300

400

br bs

btck

bm bobnbp bq

8 bk

1 2 3

7 8 9

13 14 15

19 20

4 5 6

10 11 12

16 17 18

500g 750g

1kg

před použitím tohoto zařízení Kenwood

●

Přečtěte si pečlivě pokyny v této příručce a uschovejte ji pro budoucí použití.

●

Odstraňte všechny štítky a součásti obalu.

bezpeănost

●

Nedotýkejte se horkých povrchů. Přístupné povrchy se při používání mohou zahřát. Pro vyjmutí pečící formy vždy používejte kuchyňské rukavice.

●

Z důvodu zabránění rozlití ingrediencí v pečící komoře před vložením ingrediencí do pečící formy vždy formu z pekárny vyjměte. Ingredience, které se rozlijí na tepelné části se mohou při pečení připalovat a zapříčinit vznik kouře.

●

Nepoužívejte spotřebič jestliže je viditelně poškozen napájecí kabel nebo pokud spotřebič upadl na zem a poškodil se.

●

Pekárnu nikdy neponořujte do vody či jiných kapalin, a to ani částečně. Rovněž nikdy neponořujte napájecí kabel do vody.

●

Po použití, před vkládáním nebo vyjímáním součástí a před čištěním přístroj vždy vypněte.

●

Nenechejte napájecí kabel viset přes okraj horkých povrchů, zabraňte doteku napájecího kabelu s horkými povrchy jako jsou např. elektrické a plynové varné povrchy.

●

Před použitím přístroj postavte na vodorovný tepelně odolný povrch.

●

Nevkládejte ruce do pečící komory po vyjmutí chleba, neboť je velmi horká.

●

Nedotýkejte se pohyblivých částí pekárny.

●

Nepřekračujte maximální množství mouky a kvasících prostředků uvedené v dodaném receptu.

●

Nemisťujte pekárnu na přímé sluneční světlo, do blízkosti tepelných spotřebičů nebo do průvanu. Všechny tyto faktory mohou ovlivnit vnitřní teplotu pekárny, což by mohlo nepříjemně ovlivnit výsledky pečení.

●

Nepoužívejte pekárnu venku.

●

Nepoužívejte pekárnu jestliže je prázdná, mohlo by dojít k jejímu poškození.

●

Nepoužívejte pečící komoru jako prostor ke skladování.

●

Nezakrývejte větrací otvory na boční a vrchní straně a zajistěte při používání pekárny dostatečnou ventilaci v okolí přístroje.

●

Toto zařízení není určeno k ovládání pomocí externího časovače nebo samostatného systému dálkového ovládání.

●

Toto příslušenství by neměly používat osoby (včetně dětí) trpící fyzickými, smyslovými či psychickými poruchami ani osoby bez náležitých znalostí a zkušeností. Pokud jej chtějí používat, musí být pod dozorem osoby odpovědné za jejich bezpečnost nebo je tato osoba musí poučit o bezpečném používání příslušenství.

●

Dohlédněte, aby si děti s přístrojem nehrály.

●

Toto zařízení je určeno pouze pro domácí použití. Společnost Kenwood vylučuje veškerou odpovědnost v případě, že zařízení bylo nesprávně používáno nebo pokud nebyly dodrženy tyto pokyny.

dříve než pekárnu zapojíte do elektrické sítě:

●

Zkontrolujte, zda údaj na typovém štítku na spodní straně pekárny odpovídá napětí vaší elektrické sítě.

●

Bu cihaz Elektro Manyetik Uyumluluk ile ilgili EC direktifi 2004/108/EC ve gıda ile temas eden malzemeler hakkçndaki EC yönetmeliği no. 1935/2004 - 27/10/2004 ile uyumludur.

dříve než pekárnu poprvé použijete:

●

Umyjte všechny součásti (viz údržba a čištění)

Ïesky

Nezapomeñte si prosím rozev¡ít titulní stránku s vyobrazením

legenda

držadlo víka

topné těleso

držadlo formy

hnětací hák

hnací hřídel

spojka pohonu

hlavní vypínač

odměrka - hrníček

dvojitá odměrka – 1 čajová lžička/1 polévková lžíce

ovládací panel

tlačítko MENU

tlačítko barvy kůrky

displej

tlačítko ekologického pečení eco

tlačítko velikosti bochníku

tlačítko start/stop

tlačítka časovače

indikátory velikosti bochníku

indikátor stavu programu

indikátory barvy kůrky (světlá, střední, tmavá)

jak odměřit suroviny (viz obr. 3 až 7)

Pro dosažení optimálních výsledků je mimořádně důležité dodržet správné množství surovin.

●

Kapalné látky vždy odměřujte v průhledném odměřovacím poháru se stupnicí, který je součástí pekárny. Kapalina by vždy měla dosáhnout úrovně rysky v úrovni očí

(viz 3)

●

Vždy používejte tekutiny při pokojové teplotě 20°C s výjimkou použití programu eco. Řiďte se instrukcemi jednotlivých receptů v receptáři.

●

Menší množství kapalných i sypkých surovin odměřujte vždy pomocí odměrky, která je součástí příslušenství. Posunutím jezdce odměrky nastavte požadované množství -

/2 tsp (čajová lžička), 1 tsp,

/2 tbsp (polévková lžíce) nebo 1 tbsp. Naplňte

odměrku a zarovnejte vodorovně s okrajem (viz obr. 6).

hlavní vypínač

Domácí pekárna Kenwood bude fungovat pouze tehdy, je-li hlavní vypínač (ON/OFF) nastaven v poloze „ON“.

●

Zapojte přístroj do zásuvky a hlavní vypínač7na zadní straně přepněte do polohy I – zapnuto. Ozve se akustický signál a na displeji se objeví 1 (3:50).

●

Po použití přístroj vždy vypněte a vypojte ze zásuvky.

indikátor programu

Indikátor programu na displeji ukazuje pomocí symbolu šipky, ve které fázi pečení se pekárna nachází. Šipka ukazuje na následující symboly: -

Předehřátí - Funkce předehřátí se aktivuje pouze na začátku programu premium (14 min.), francouzského (20 min.), celozrnného programu (25 min.) a bezlepkového programu(10 min.), aby se suroviny před prvním hnětením zahřály. V této fázi je

hnětací hák nečinný.

Hnětení - Těsto je v první nebo druhé fázi hnětení nebo se obrací mezi dvěma fázemi kynutí. V posledních 20 minutách druhého cyklu hnětení při nastavení (1), (2), (3), (4), (5) a (7) se ozve akustický signál, který připomene ruční doplnění dalších surovin.

Kynutí Těsto je v první, druhé nebo třetí fázi kynutí.

Pečení Bochník je v poslední fázi pečení. Udržování teploty Po ukončení fáze pečení se

automaticky aktivuje funkce udržování teploty, která bude zapnutá 1 hodinu nebo do vypnutí přístroje.

Upozornění: Po tuto dobu se bude topné těleso střídavě zapínat a vypínat.

použití domácí pekárny

(viz dvojstrana s obrázky)

1 Při vyjímání formu uchopte rukojeť a otočte formu

směrem k zadní části pečící komory.

2 Nasaďte hnětací hák.

●

Pro zamezení rozlití surovin do prostoru pečící komory vždy před přidáním surovin formu z pekárny vyjměte. Suroviny, které se rozlijí na topné těleso, se mohou při pečení spálit a dát vzniknout kouři.

3 Do formy nalijte vodu. 4 Do formy přidejte další suroviny v pořadí uvedeném

v receptu. Všechny suroviny správně zvažte.

Nesprávné dávkování surovin sníží výslednou 7 kvalitu pečiva. 8 Vložte formu do pečící komory tak, aby se

nacházela v úhlu směrem k zadní části spotřebiče.

Potom formu zajistěte otočením dopředu. 9 Sklopte držadlo formy a zavřete víko pekárny. 10 Zapojte přístroj do zásuvky a zapněte jej – ozve se

akustický signál a nastaví se výchozí program 1

(3:50). 11 Opakovaným stiskem tlačítka MENUbldojdete na

požadovaný program. Přístroj ve výchozím

nastavení peče podle programu 1 kg chleba se

středně propečenou kůrkou. Poznámka: Pokud

chcete použít program ekologického pečení eco,

stiskněte tlačítko eco

a program se sám spustí.

12 Tiskněte tlačítko pro volbu velikosti bochníkubp,

dokud indikátorbsnedojde až na symbol

požadované velikosti bochníku. 13 Tlačítkem volby propečení kůrkybmdojeďte

indikátoremckna požadovanou barvu kůrky

(světlá, středné, tmavá). 14 Stiskněte tlačítko START/STOPbq. Chcete-li

zastavit nebo zrušit program, stiskněte a podržte

tlačítko START/STOPbqpo dobu 2 – 3 sekund. 15 Po dokončení programu vytáhněte přístroj ze

zásuvky. 16 Při vyjímání formu uchopte rukojeť a otočte formu

směrem k zadní části pečící komory.

●

Vždy používejte chňapku, protože držadlo formy

bude horké.

17 Formu položte na tepelně odolnou podložku a

nechte vychladnout.

18 Než chléb nakrájíte, nechte jej alespoň 30 minut

vychladnout, aby se odpařila voda. Horký chléb se krájí obtížně.

19 Ihned po použití vyčistěte formu a hnětací hák (viz

údržba a čištění).

✬ Před ukončením druhého hnětacího cyklu se ozve akustický signál upozorňující na přidání dalších surovin, pokud je tak uvedeno v receptu. ✬✬ Na konci pečícího cyklu se přístroj automaticky přepne do režimu udržování teploty. V tomto režimu zůstane až jednu hodinu nebo do vypnutí.

tabulka programů přípravy chleba/těsta

program Celková doba přípravy Manuální připomenutí

akustickým

Udržování teploty

Středně propečenou kůrkou

signálem, je třeba vložit suroviny

✬ ✬✬

500g 750g 1Kg 500g 750g 1Kg

1 premium Světlý nebo tmavý chléb 3:30 3:40 3:50 3:01 3:11 3:21 60 2 francouzský Křupavější kůrka a program upravený 3:40 3:50 4:00 2:59 3:09 3:19 60

pro nižší obsah tuku a cukru

3 celozrnný Recepty na celozrnný chléb nebo 3:05 3:15 3:25 2:19 2:29 2:39 60

chléb z celozrnné mouky 30min. předehřátí

brioška (sladké

Recepty na chleba s vysokým 3:15 3:20 3:25 2:55 3:00 2:55 60

pečivo) obsahem cukru 5 bezlepkový Příprava pečiva z bezlepkové mouky 2:35 2:14 -

a bezlepkových směsí Maximálně 500g mouky

6 koláče Koláčové směsi - 500g 1:32 - - 7 těsto Příprava těsta k ručnímu dokončení 1:30 1:14 -

a pečení v klasické troubě

8 těsto na pizzu Recepty na těsto na pizzu 1:10 - - 9 marmeláda Výroba marmelád 1:25 - - 10 pouze pečení Pouze pečící program. Lze použít 0:10 - 1:30 - -

také k rozpečení již hotového a vychladlého pečiva. Požadovaný čas nastavte pomocí tlačítek časovače.

eco Tento program upeče bochník 1:25 - -

bílého chleba za 85 minut. Bochníky potřebují k přípravě teplou vodu, větší množství droždí a méně soli. Vhodné pro použití s hotovými chlebovými směsmi.

Premium 햲

Barva kůrky Světlá Střední Tmavá

Váha 500g 750g 1Kg 500g 750g 1Kg 500g 750g 1Kg

Předehřátí 14 minut 14 minut 14 minut 14 minut 14 minut 14 minut 14 minut 14 minut 14 minut

Hnětení 1 6 minut 6 minut 6 minut 6 minut 6 minut 6 minut 6 minut 6 minut 6 minut

Pauza 4 minut 4 minut 4 minut 4 minut 4 minut 4 minut 4 minut 4 minut 4 minut

Hnětení 2 19 minut 19 minut 19 minut 19 minut 19 minut 19 minut 19 minut 19 minut 19 minut

Kynutí 1 25 minut 25 minut 25 minut 25 minut 25 minut 25 minut 25 minut 25 minut 25 minut

Hnětení 3 25 s. 25 s. 25 s. 25 s. 25 s. 25 s. 25 s. 25 s. 25 s.

Kynutí 2 25 minut 25 minut 25 minut 25 minut 25 minut 25 minut 25 minut 25 minut 25 minut

Hnětení 4 25 s. 25 s. 25 s. 25 s. 25 s. 25 s. 25 s. 25 s. 25 s.

Kynutí 3 74 minut 74 minut 74 minut 74 minut 74 minut 74 minut 74 minut 74 minut 74 minut

Pečení 38 minut 48 minut 58 minut 43 minut 53 minut 63 minut 48 minut 58 minut 68 minut

Celkem 3:25 3:35 3:45 3:30 3:40 3:50 3:35 3:45 3:55

Ostatní 2:56 3:06 3:16 3:01 3:11 3:21 3:06 3:16 3:26

Ohřívání 1 hodina 1 hodina 1 hodina 1 hodina 1 hodina 1 hodina 1 hodina 1 hodina 1 hodina

Opožděný start 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00

Francouzský 햳

Barva kůrky Světlá Střední Tmavá

Váha 500g 750g 1Kg 500g 750g 1Kg 500g 750g 1Kg

Předehřátí 20 minut 20 minut 20 minut 20 minut 20 minut 20 minut 20 minut 20 minut 20 minut

Hnětení 1 6 minut 6 minut 6 minut 6 minut 6 minut 6 minut 6 minut 6 minut 6 minut

Pauza - - - - - - - - -

Hnětení 2 29 minut 29 minut 29 minut 29 minut 29 minut 29 minut 29 minut 29 minut 29 minut

Kynutí 1 25 minut 25 minut 25 minut 25 minut 25 minut 25 minut 25 minut 25 minut 25 minut

Hnětení 3 - - - - - - - - -

Kynutí 2 30 minut 30 minut 30 minut 30 minut 30 minut 30 minut 30 minut 30 minut 30 minut

Hnětení 4 - - - - - - - - -

Kynutí 3 55 minut 55 minut 55 minut 55 minut 55 minut 55 minut 55 minut 55 minut 55 minut

Pečení 50 minut 60 minut 70 minut 55 minut 65 minut 75 minut 60 minut 70 minut 80 minut

Celkem 3:35 3:45 3:55 3:40 3:50 4:00 3:45 3:55 4:05

Ostatní 2:54 3:04 3:14 2:59 3:09 3:19 3:04 3:14 3:24

Ohřívání 1 hodina 1 hodina 1 hodina 1 hodina 1 hodina 1 hodina 1 hodina 1 hodina 1 hodina

Opožděný start 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00

Celozrnný 햴

Barva kůrky Světlá Střední Tmavá

Váha 500g 750g 1Kg 500g 750g 1Kg 500g 750g 1Kg

Předehřátí 25 minut 25 minut 25 minut 25 minut 25 minut 25 minut 25 minut 25 minut 25 minut

Hnětení 1 6 minut 6 minut 6 minut 6 minut 6 minut 6 minut 6 minut 6 minut 6 minut

Pauza - - - - - - - - -

Hnětení 2 29 minut 29 minut 29 minut 29 minut 29 minut 29 minut 29 minut 29 minut 29 minut

Kynutí 1 20 minut 20 minut 20 minut 20 minut 20 minut 20 minut 20 minut 20 minut 20 minut

Hnětení 3 - - - - - - - - -

Kynutí 2 35 minut 35 minut 35 minut 35 minut 35 minut 35 minut 35 minut 35 minut 35 minut

Hnětení 4 - - - - - - - - -

Kynutí 3 25 minut 25 minut 25 minut 25 minut 25 minut 25 minut 25 minut 25 minut 25 minut

Pečení 40 minut 50 minut 60 minut 45 minut 55 minut 65 minut 50 minut 60 minut 70 minut

Celkem 3:00 3:10 3:20 3:05 3:15 3:25 3:10 3:20 3:30

Ostatní 2:14 2:24 2:34 2:19 2:29 2:39 2:24 2:34 2:44

Ohřívání 1 hodina 1 hodina 1 hodina 1 hodina 1 hodina 1 hodina 1 hodina 1 hodina 1 hodina

Opožděný start 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00

Brioška (sladké

pečivo) 햵

Barva kůrky Světlá Střední Tmavá

Váha 500g 750g 1Kg 500g 750g 1Kg 500g 750g 1Kg

Předehřátí - - - - - - - - -

Hnětení 1 6 minut 6 minut 13 minut 6 minut 6 minut 13 minut 6 minut 6 minut 13 minut

Pauza - - - - - - - - -

Hnětení 2 28 minut 28 minut 31 minut 28 minut 28 minut 31 minut 28 minut 28 minut 31 minut

Kynutí 1 31 minut 31 minut 31 minut 31 minut 31 minut 31 minut 31 minut 31 minut 31 minut

Hnětení 3 15 s. 15 s. 15 s. 15 s. 15 s. 15 s. 15 s. 15 s. 15 s.

Kynutí 2 30 minut 30 minut 30 minut 30 minut 30 minut 30 minut 30 minut 30 minut 30 minut

Hnětení 4 15 s. 15 s. 15 s. 15 s. 15 s. 15 s. 15 s. 15 s. 15 s.

Kynutí 3 48 minut 48 minut 35 minut 48 minut 48 minut 35 minut 50 minut 50 minut 35 minut

Pečení 47 minut 52 minut 60 minut 52 minut 57 minut 65 minut 55 minut 60 minut 68 minut

Celkem 3:10 3:15 3:20 3:15 3:20 3:25 3:20 3:25 3:28

Ostatní 2:50 2:55 2:50 2:55 3:00 2:55 3:00 3:05 2:58

Ohřívání 1 hodina 1 hodina 1 hodina 1 hodina 1 hodina 1 hodina 1 hodina 1 hodina 1 hodina

Opožděný start 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00

5 6 7 8 9 10

Program Bezlepkový Koláče Těsto Těsto na pizzu Marmeláda Pečení eco

Barva kůrky - - - - - - -

Váha - - - - - - 1Kg

Předehřátí 10 minut - - - - - -

Hnětení 1 6 minut 6 minut 6 minut 6 minut - - 5 minut

Pauza - - - - - - -

Hnětení 2 19 minut 1 minut 24 minut 24 minut 85 minut - 9 minut

Kynutí 1 - - 60 minut 40 minut - - 5 minut

Hnětení 3 - - - - - - -

Kynutí 2 - - - - - - 8 minut

Hnětení 4 - - - - - - -

Kynutí 3 60 minut - - - - - 15 minut

Pečení Světlá 50 minut

Střední 60 minut 85 minut - - 70 minut 0:10 – 1:30 43 minut

Tmavá 70 minut

Celkem Světlá 2:25

Střední 2:35 1:32 1:30 1:10 1:25 1:30 1:25

Tmavá 2:45

Ostatní Světlá 2:04

Střední 2:14 - 1:14 - - - -

Tmavá 2:24

Ohřívání - - - - - - -

Opožděný start - - - - - - -

opožděný start

Časovač umožňuje odložit zahájení pečení chleba až o 15 hodin po naprogramování. Časovač nelze použít s programy (5), (6), (7) (symbol) až (10) a programem eco.

DŮLEŽITÉ: Jestliže používáte funkci opožděný start, nepoužívejte ingredience podléhající zkáze – věci, které se lehce kazí při pokojových nebo vyšších teplotách, jako například mléko, vejce, sýr a jogurt atd.

Používáte-li OPOŽDĚNÝ START, jednoduše vložte ingredience do pečící formy a vložte formu do pekárny. Potom:

●

Stiskněte tlačítko MENU a zvolte požadovaný program – zobrazí se čas cyklu programu.

●

Nastavte požadovanou barvu kůrky a velikost.

●

Poté nastavte opožděný start.

●

Spočítejte, za jak dlouho má být pečivo hotové a tento údaj zadejte pomocí tlačítka časovače. Chcete-li časový údaj snížit, stiskněte tlačítko časovače. Jedním stisknutím tlačítka se doba pečení zvýší nebo sníží o deset minut. Dobu na přípravu těsta a pečení nemusíte od celkového času odečítat. Tento výpočet provede přístroj automaticky.

Příklad: Přejete si mít chléb upečený v 7 hodin ráno. Jestliže je na displeji po nastavení pekárny na požadovaný recept zobrazen čas 22.00, musí být celková doba opoždění startu nastavena na 9 hodin.

●

Pomocí tlačítka MENU vyberte požadovaný program, např. 1, a pomocí tlačítka časovače nastavte na displeji po desetiminutových krocích hodnotu „9:00“. Pokud tuto hodnotu překročíte, můžete se snadno vrátit stisknutím tlačítka

●

Stiskněte tlačítko START/STOP a na displeji začne blikat dvojtečka (:). Časovač začne odpočítávat.

●

Zvolíte-li chybné nastavení nebo chcete-li nastavení změnit, stiskněte a podržte tlačítko START/STOP, dokud se displej nevypne. Poté nastavte správný čas.

ochrana proti výpadku elektrické energie

Přístroj je vybaven osmiminutovou ochranou proti výpadku proudu. Pokud se do této doby obnoví napájecí napětí, program bude dále pokračovat.

úbržba a čištění

●

Před zahájením čištění pekárnu nejprve odpojte z elektrické sítě a nechejte ji zcela vychladnout.

●

Neponořujte pekárnu ani její vnější část pečící formy do vody.

●

Nepoužívejte brusné mycí houby ani kovové nástroje.

●

V případě potřeby vnější povrch pekárny setřete vlhkým jemným hadříkem.

tečící forma/topné těleso

●

Pro snížení rizika vzniku kouře a nepříjemných pachů při pečení pravidelně stírejte rozlité tekutiny, pokud dojde k jejich vylití do prostoru pečící komory nebo na topné těleso.

●

Vnitřek komory otřete vlhkým, měkkým hadříkem a osušte.

●

Topné těleso pečlivě otřete vlhkým, měkkým hadříkem. Při čištění topného tělesa buďte velmi

opatrní, abyste jej nepoškodili – nesnažte se těleso zatlačit dolů nebo vytáhnout vzhůru.

pečící forma

●

Pečící formu nemyjte v myčce na nádobí.

●

Pečící formu a hnětač vyčistěte ihned to každém použití tak, že částečně pečící formu naplníte teplou vodou s detergentem. Ponechejte odmočit 5 až 10 minut. Hnětač lze vyjmout jeho otočením ve směru hodinových ručiček a zvednutím. Čištění dokončete měkkým hadříkem, opláchnutím a vysušením. Jestliže hnětač nelze vyjmout ani po 10 minutách, uchopte hřídel pod pečící formou a otáčejte jí dopředu a vzad až do uvolnění hnětače.

víko

●

Zvedněte víko a očistěte teplou mýdlovou vodou.

●

Víko nemyjte v myčce na nádobí.

●

Před nasazením na domácí pekárnu musí být víko zcela suché.

nožičky na spodní straně přístroje

●

Pekárnu vždy používejte na čisté a suché pracovní ploše.

●

Aby se pekárna na pracovní ploše během pečení nesmýkala, pravidelně stírejte nožičky na spodní straně vlhkým hadříkem.

lžička = 5 ml lžičky lžíce = 15 ml lžíce

Chléb bílý premium Program 1

●

1Kg bochník – pokud chleba nakyne příliš, budˇ snižte pouze množství soli na 1 lžičku soli, nebo množství droždí na 1 lžičku.

Francouzský chléb Program 2

* Místo francouzské mouky T55 je možné použít nebílenou bílou chlebovou mouku.

Celozrnný chléb Program 3

Suroviny 500g 750g 1Kg

Voda 245ml 300ml 380ml Rostlinný olej 1 lžíce 1 lžíce 11/2 lžíce Sušené odstředěné mléko 1 lžíce 4 lžičky 5 lžičky Sůl 1 lžička 1 lžička 11/2 lžičky Cukr 2 lžičky 1 lžíce 4 lžičky Nebělená bílá chlebová mouka 350g 450g 600g Snadno smísitelné 11/2 lžičky 11/2 lžičky 11/2 lžičky

rozpustné droždí

Suroviny 500g 750g 1Kg

Voda 245ml 310ml 380ml Sůl

/2 lžičky 1 lžička 1 lžička Cukr 1 lžička 2 lžičky 2 lžičky Francouzská mouka T55* 350g 450g 600g snadno smísitelné 1 lžička 1 lžička 11/2 lžičky

rozpustné droždí

Suroviny 500g 750g 1Kg

Voda 245ml 330ml 400ml Rostlinný olej 1 lžíce 1 lžíce 11/2 lžíce Sušené odstředěné mléko 1 lžíce 5 lžičky 1 lžíce Sůl

/2 lžičky 1 lžička 1 lžička Cukr 2 lžičky 1 lžíce 4 lžičky Celozrnná chlebová mouka 350g 450g 600g Snadno smísitelné 1 lžička 11/2 lžičky 11/2 lžíčky

rozpustné droždí

Recepty (jednotlivé suroviny do formy přidávejte v uvedeném pořadí)

Briošky (zvolte nastavení světlé kůrky) Program 4

1 Vložte vajíčk/a do odměrky či jiné nádoby a dolijte dostatečným množstvím vody k přípravě:

Bezlepkové směsi Program 5

1 Asi po 5 minutách míšení seškrabejte směs plastovou škrabkou, aby se všechny suroviny

mohly řádně spojit.

Více informací o používání bezlepkových směsí naleznete na webových stránkách Kenwood.

Velikost bochníku 500g 750g 1Kg

Dolít vodou na 190ml 280ml 350ml

Suroviny Bezlepková Bezlepková Bezlepková

chlebová chlebová chlebová směs

směs Glutafin® směs Juvela ® Schär Mix B®

Voda 350ml 400ml 500ml Rostlinný olej 1 lžíce 2 lžíce 2 lžičky Bezlepková chlebová směs 500g 500g 500g Sůl N/A N/A 1 lžička Snadno smísitelné 2 lžičky 2 lžičky 2 lžičky

rozpustné droždí

Barva kůrky Světlá Střední Tmavá

Suroviny 500g 750g 1Kg

Mléko viz. bod 1 viz. bod 1 viz. bod 1 Vejce 122 Xměklé máslo 80g 110g 135g Sůl 1 lžička 11/2 lžičky 11/2 lžičky Vukr 30 g 50g 70g Nebělená bílá chlebová mouka 350g 450g 550g Snadno smísitelné 11/2 lžičky 11/2 lžičky 11/2 lžičky

rozpustné droždí

Bezlepkový chléb Program 5

1 Asi po 5 minutách míšení seškrabejte směs plastovou škrabkou, aby se všechny suroviny

mohly řádně spojit.

Koláče s marmeládou Program 6

1 Asi po 3 minututách míšení seškrabejte směs plastovou škrabkou, aby se všechny suroviny

mohly řádně spojit.

Suroviny 1Kg

Máslo 115g Zlatý sirup 150g Granulovaný cukr 75g Pomerančová marmeláda 75g Mléko 175ml Vajíčko 1 Hladká mouka 280g Prášek do pečiva 2 lžičky Jedlá soda 1 lžička

Suroviny 1 bochník

Vajíčko (středně velké) 1 (50g) Voda 400ml Rostlinný olej 2 lžíce Citrónová šťáva 1 lžička Sůl 1 lžička Cukr 4 lžičky Xanthanová guma 1 lžíce Rýžová mouka. 260g Tapioková mouka 70g Bramborová mouka. 70g Snadno smísitelné 3 lžičky

rozpustné droždí

Barva kůrky Tmavá

Chlebové rohlíky Program 7

1 Vložte vajíčk/a do odměrky či jiné nádoby a dolijte dostatečným množstvím vody k přípravě:

2 Na konci cyklu pekárnu vypněte a odpojte ji z elektrické sítě. Lehce těsto vyklepte z formy a

rozdělte je na 12 stejných částí.

3 Po vytvarování ponechte těsto nakynout v teple po dobu asi 45 minutut nebo dokud nenabude

dvojnásobného objemu. Poté pečte v normální troubě. 4 Pečte v předem vyhřáté troubě při 200°C/značka 6 po dobu 15-20 minut nebo dokud nezezlatoví. 5 Přemístěte na drátěnou podložku a nechte vychladnout.

Těsto 1Kg 750g

Dolít vodou do 400ml 260ml

Suroviny 1Kg 750g

Vejce 11 Voda viz. bod 1 viz. bod 1 Nebělená chlebová mouka 600g 450g Sůl 11/2 lžíčky 1 lžička Cukr 1 lžíce 2 lžičky Máslo 25g 25g Snadno smísitelné 2 lžičky 11/2 lžíčky

rozpustné droždí

Pro potření:

Žloutek vajíčka našlehaný s 15 ml (1 lžící) vody 11

Sezamová semínka a mák pro posypání, volitelné

Těsto na pizzu Program 8

Suroviny Příprava 2 Příprava 1

x 30cm x 30cm

Voda 250ml 140ml Olivový olej 1 lžíce 1 lžíce Nebělená chlebová mouka

450g 225g Sůl 11/2 lžičky 1 lžička Cukr 1 lžička

/2 lžičky

Snadno smísitelné 1 lžička

/2 lžičky

rozpustné droždí

Pro přípravu polevy:

Pasta ze sušených rajčat 8 lžíce 4 lžíce Sušené oregano 2 lžičky 1 lžička Mozzarella nakrájená 280g 140g

na plátky Čerstvá rajčata 8 4

(švestkovitého tvaru), nakrájená nahrubo

Žlutá paprika, bez semínek,

nakrájená na tenké proužky Zelená paprika, bez 1

/2 semínek, nakrájená na tenké proužky

Houby nakrájené 100g 50g Sýr typu dolcellate, 100g 50g

nakrájený na malé kousky Parmská šunka, 100g 50g

nakrájená na kousky Čerstvě nastrouhaný 50g 25g

parmazán Čerstvá bazalka listy 12 6 Sůl a čerstvě namletý

černý pepř Olivový olej 2 lžíce 1 lžíce

1 Na konci cyklu těsto vyklepte z formy na lehce

moukou poprášenou plochu. Těsto jemně oplácejte. Uválejte do kotouče o průměru asi 30 cm (12 palců) a vložte do připravené formy nebo na tác na pečení.

2 Předehřejte troubu na 220°C (stupeň 7 na některých

troubách). Rozetřete pastu ze sušených rajčat na spodní část pizzy. Posypte oreganem a navrch dejte dvě třetiny připravené mozarelly.

3 Posypte rajčaty, paprikou, houbami a sýrem

dolcellate, parmskou šunkou, zbývající mozarellou, parmazánem a listy bazalky. Dochuťte solí a pepřem a pokapejte olivovým olejem.

4 Pečte po dobu 18-20 minut, nebo dokud pizza

nezezlatoví a ihned podávejte.

Džem z letních plodů Program 9

1 Rozkrojte jahody na půl, pokud jsou velké a spolu s malinami a černým rybízem je vložte do

formy. Přidejte ostatní suroviny.

2 Po ukončení cyklu přístroj vypněte a hotový džem nalijte do sterilní nádoby, utěsněte

a označte štítkem. Poznámka: V průběhu cyklu přípravy džemu bude hnětač průběžně míchat vložené suroviny.

Eco bochník eco tlačítko

●

Doporučujeme změřit teplotu vody pomocí teploměru nebo smísit 90ml vařící vody se 280ml vody studené.

1 Stiskněte tlačítko eco a program se sám spustí.

Suroviny 450g džemu

Jahody 115g Maliny 115g Červený rybíz 75g Citrónová šťáva 1 lžička Cukr na přípravu 300g

džemu s pektinem Máslo 15g

Suroviny 1Kg

Voda, vlažná (32°-35°C) 370ml Rostlinný olej 1 lžíce Nebělená bílá chlebová mouka 600g Sušené odstředěné mléko 2 lžíce Sůl 1 lžička Cukr 4 lžičky Snadno smísitelné 4 lžičky

rozpustné droždí

Recept na pečení chleba s použitím programu eco je možné upravit tak, aby výsledný chléb neobsahoval sůl nebo jen velmi malé množství soli, viz níže:

Poznámka: Nepoužití soli způsobí neutrální chuť v porovnání s běžným receptem.

Suroviny Snížený obsah soli Bez soli Náhrada soli

(obsahuje draslík)

Voda, vlažná (32°-35°C) 370ml 370ml 370ml Rostlinný olej 1 lžíce 1 lžíce 1 lžíce Nebělená bílá chlebová 600g 600g 600g

mouka Sušené odstředěné mléko 2 lžíce 2 lžíce 2 lžíce Sůl

/2 lžičky - 1 lžička Cukr 1 lžíce 1 lžíce 1 lžíce Snadno smísitelné 1 lžíce 1 lžíce 1 lžíce

rozpustné droždí

Hotové chlebové směsi Tlačítko eco

Pouze pečení Program 10

Program pouze pečení je možné vybrat jako samostatný program a lze jej použít následujícími způsoby:

1 Použijte v kombinaci s programem těsto nebo za účelem prodloužení doby pečení po

skončení některého z programů pro pečení chleba.

●●

Počkejte, dokud program těsto nebo chléb neskončí – přístroj upozorní akustickým signálem a na displeji se objeví 0:00.

●●

Stiskněte tlačítko menu a vyberte program 10.

●●

Pomocí tlačítek časovače a nastavte požadovanou dobu pečení od 10 do 90 minut.

●●

Stiskněte tlačítko START/STOP bq.

2 Znovuohřátí již upečených a vychladlých bochníků nebo dodání křupavosti

●●

Zvolte program (10) z MENU.

●●

Pomocí tlačítek časovače a nastavte požadovanou dobu pečení od 10 do 90 minut.

●●

Stiskněte tlačítko START/STOP bq.

Při použití programu pouze pečení neponechávejte pekárnu bez dozoru. Když kůrka chleba dosáhne požadované barvy, program manuálně ukončete.

Nastavení eco je možné použít a také jej doporučujeme pro většinu hotových chlebových směsí. (Celozrnné směsi a směsi s moukou granary přinášejí nejlepší výsledky při použití programu 3- celozrnný chléb).

●

Ujistěte se, že celková váha směsi nepřesahuje maximální množství, které je pekárna schopna zpracovat.

●

Při přípravě nejprve do formy přidejte vodu v množství, které doporučuje výrobce směsi, a potom vlastní chlebovou směs.

●

Doporučujeme změřit teplotu vody pomocí teploměru nebo smísit 25% vařící vody se 75% vody studené.

●

Pokud těsto bochníku nenakyne dostatečně, zkuste příště přidat 1-2 lžičky snadno smísitelného rozpustného droždí.

●

Použití opožděného startu se pro hotové chlebové směsi nedoporučuje, protože nelze oddělit droždí od tekutin.

Více informací o používání chlebových směsí naleznete na webových stránkách Kenwood.

Ingredience

Hlavní ingrediencí pro výrobu chleba je mouka a z tohoto důvodu je její výběr klíčový pro vytvoření úspěšného bochníku.

Pšeničná mouka

Pšeničné mouky jsou pro výrobu chleba nejlepší. Pšenice se skládá z vnějšího obalu, který je často nazýván otruba, a vnitřního zrna, které obsahuje pšeničný klíček a endosperm. Protein v endospermu při smísení s vodou vytváří lepek. Lepek má schopnost roztahovat se jako guma a plyny, které se vytvářejí při fermentaci, jsou lepkem zadrženy a tím dochází ke kynutí těsta.

Bílé mouky

Tyto mouky mají odstraněny otruby a pšeničný klíček a mají ponechaný pouze endosperm, který je rozemlet do bílé mouky. Je nezbytné používat silnou bílou mouku nebo bílou chlebovou mouku, neboť tyto mouky mají vyšší podíl proteinů, které jsou nutné pro vznik lepku. Pro výrobu kynutých kvasnicových chlebů nepoužívejte hladkou bílou mouku nebo hladkou bílou mouku s kypřícím práškem (běžně prodávané v obchodě. Při použití těchto mouk vyrobíte nekvalitní chleb. V obchodech je nabízeno několik druhů kvalitních bílých mouk pro výrobu chleba, pro dosažení dobrých výsledků použijte kvalitní mouky, přednostně nebělené.

Celozrnné mouky

Celozrnné mouky obsahují otruby i vnitřní zrno, které jim dávají lahodnou chuť a vytvářejí hrubší texturu chleba. I v tomto případě je nutno používat silné celozrnné a celozrnné chlebové mouky. Chléb vyrobený pouze z celozrnné mouky bude tužší než bílý chléb. Otruby v mouce zabraňují vzniku lepku, takže těsto z celozrnné mouky kyne pomaleji. Pro správné nakynutí chleba použijte speciální program pro celozrnný chléb. Jestliže chcete vytvořit lehčí chléb, část celozrnné mouky nahraďte bílou chlebovou moukou.

Silná černá mouka

Může být používána s bílou moukou nebo samostatně. Obsahuje asi 80-90% klíčku, a proto chléb z této mouky je křehký a velmi chutný. Zkuste tuto mouku použít v programu základní bílý chléb, kdy 50% silné bílé mouky nahradíte silnou černou moukou. Možná bude nutné použít trochu více tekutin.

Vícezrnná chlebová mouka

Kombinace bílé, celozrnné a žitné mouky smíchaná s sladovými celozrnnými zrny obohacující strukturu i chuť. Používejte ji samostatně nebo v kombinaci se silnou bílou moukou.

Nepšeničné mouky

Pro výrobu tradičních chlebů, jako je například žitný chléb nebo perník, mohou být používány v kombinaci s bílými nebo celozrnnými moukami i jiné mouky, jako například žitná mouka. Přidáním i malého množství docílíte distinktivní chuti. Nepoužívejte je samostatně neboť vytváří velmi lepivé těsto, ze kterého vytvoříte velmi hutný chléb. Jiné obilniny, jako například proso, ječmen, pohanka, kukuřičná mouka nebo ovesná mouka mají nízký obsah proteinů a proto nevytvoří dostatečné množství lepku pro vytvoření tradičního chleba.

Tyto mouky mohou být velmi úspěšně používány v malých množstvích. Zkuste nahradit 10-20% bílé chlebové mouky některou z těchto alternativ.

Sůl

Při výrobě chleba je malé množství soli nezbytné pro vypracování těsta a pro chuť. Používejte jemnou kuchyňsko sůl nebo mořsko sůl, nepoužívejte hrubou sůl, kterou s větším úspěchem můžete použít na konečné posypání ručně vyráběných rohlíků. Solí rohlíky dosáhnou křupavé struktury. Nepoužívejte náhražky soli neboť neobsahují sodík.

●

Sůl posiluje strukturu lepku a přidává těstu na pružnosti.

●

Sůl zmírňuje růst droždí, čímž zabraňuje překynutí těsta a zabraňuje sražení těsta.

●

Příliš mnoho soli znemožní správné nakynutí těsta.

Sladidla

Používejte bílý nebo hnědý cukr, med, sladový výtažek, zlatý sirup, javorový sirup, melasu nebo melasový sirup.

●

Cukr a tekutá sladidla se podílejí na barvě chleba, dodávají zlatavý nádech konečné kůrce.

●

Cukr váže vlhkost, čímž zlepšuje schopnost udržení kvality chleba.

●

Cukr je výživou pro droždí, a ačkoliv není nezbytný, jelikož moderní typy sušeného droždí mají schopnost kynout na základě využití přirozených sacharidů a cukrů, které jsou obsaženy v mouce, učiní těsto aktivnějším.

●

Sladké chleby mají přiměřenou hladinu cukrů díky přidání ovoce, polevy nebo pocukrování, které dodávají dodatečnou sladkost. Pro výrobu těchto chlebů používejte program pro sladké chleby.

●

Jestliže cukr nahrazujete tekutými sladidly, potom musí být trochu snížen celkový obsah tekutin v receptu.

Tuky a oleje

Malé množství tuku nebo oleje je často přidávání pro vytvoření měkčí krky. Také pomáhá prodloužit čerstvost chleba. Použijte máslo, margarín nebo sádlo, a to v malých množstvích do 25 g (1 oz) nebo 22 mm (1 1/2 lžíce) rostlinného oleje. Pokud je recept na větší množství, kdy je více znatelná chuť mouky, použijte máslo, díky kterému dosáhnete nejlepších výsledků.

●

Namísto másla můžete použít olivový olej nebo slunečnicový olej, pouze upravte obsah tekutin v celkovém receptu jestliže používáte množství přesahující 15 ml (3 lžičky). Pokud vás znepokojuje hladina cholesterolu, slunečnicový olej je vhodnou alternativou.

●

Nepoužívejte nízkokalorické pomazánky (margaríny), jelikož obsahují až 40% vody a nemají stejné vlastnosti jako máslo.

Tekutiny

Tekutiny jsou pro výrobu chleba nezbytné: nejčastěji se používá mléko nebo voda. Při použití vody dosáhnete křupavější kůrky než při použití mléka. Často se používá směs vody s odstředěným sušeným mlékem. Tento postup je nezbytný, používáte-li opožděný start, neboť čerstvé mléko podléhá zkáze. Pro většinu programů můžete použít vodu přímo z kohoutku, avšak pro program eco musíte použít vodu vlažnou.

●

Ve chladných dnech vodu odměřte a před použitím ji nechejte odstát v pokojové teplotě po dobu 30 minut. Pokud používáte mléko přímo z ledničky, postupujte obdobně.

●

Podmáslí, jogurt, kysaná smetana a měkké sýry jako ricotta a tvaroh mohou být používány jakou část celkového kapalného obsahu; vytvářejí vlhčí a jemnější kůrku. Podmáslí dodává příjemnou, jemně nakyslou chuť, podobnou té, která je typická pro venkovské chleby a nakyslá těsta.

●

Pro zlepšení těsta, zlepšení barvy chleba a celkové vylepšení struktury chleba můžete přidat vejce. Vejce také přidávají stabilitu lepku ve fázi kynutí. Pokud používáte vejce, snižte celkové množství tekutin v receptu. Pro zaručení správného množství tekutin v receptu umístěte vejce do odměřovacího poháru, který následně doplňte tekutinou.

Droždí

Droždí můžeme používat sušené nebo čerstvé. Všechny recepty v tomto receptáři byly vyzkoušeny s použitím snadno rozpustného, rychle kynoucího sušeného droždí, které nevyžaduje nejprve rozpuštění ve vodě. Droždí je umístěno do důlku v mouce, kde je umístěno zvlášť od kapaliny až do zahájení míchání.

●

Nejlepších výsledků dosáhnete při používání sušeného droždí. Používání čerstvého droždí není doporučeno, jelikož při jeho používání je dosahováno jiných výsledků než v případě použití sušeného droždí. Čerstvé droždí nepoužívejte pro programy s opožděným startem. Pokud chcete použít čerstvé droždí, mějte na paměti následující: 6 g čerstvého droždí = 1 lžička sušeného droždí Smíchejte čerstvé droždí s 1 lžičkou cukru a 2 lžícemi vody (teplé). Nechejte odstát na dobu 5 minut dokud nenapění. Poté přidejte zbylé ingredience do pečící formy.

●

Používejte množství uvedené v receptech; příliš mnoho droždí by mohlo způsobit překynutí těsta a přetečení přes okraj pečící formy.

●

Pokud otevřete sáček sušeného droždí, musí být spotřebován do 48 hodin, pokud výrobce neuvádí jinak. Otevřené sáčky mohou být znovu zalepeny a uloženy v mrazničce až do libovolného opětovného použití.

●

Spotřebujte sušené droždí před vypršením doporučené doby spotřeby, jelikož droždí časem ztrácí své vlastnosti.

●

Obchody nabízejí sušené droždí, které je speciálně určeno pro použití v pekárnách chleba. Při použití tohoto typu droždí dosáhnete také dobrých výsledků, ale může vzniknout nutnost úpravy doporučených množství.

Úprava vlastních receptů

Po přípravě některých receptů budete možná chtít upravit některé z vašich oblíbených předpisů, které jste až dosud míchali a hnětli pouze ručně. Začněte s jedním ze zde uvedených receptů, který se podobá vašemu, a použijte ho jako základní návod.

Pozorně si přečtěte následující rady, které vám pomohou s úpravami vašich vlastních receptů.

●

Ujistěte se, že používáte správná množství pro použití pekárny. Nepřekračujte maximální doporučená množství. Pokud je to nutné, snižte množství v receptu tak, aby odpovídali množství mouky a tekutin v receptáři pekárny.

●

Vždy do pečící formy vkládejte nejprve tekutiny. Přidáním mouky oddělte droždí od tekutiny.

●

Čerstvé droždí nahraďte snadno smísitelným rozpustitelným sušeným droždím. Poznámka: 1 g čerstvého droždí = 1 lžička (5 ml) sušeného droždí.

●

Pokud používáte opožděný start, namísto čerstvého mléka používejte vodu a odstředěné sušené mléko.

●

Pokud váš běžný recept obsahuje vejce, započítejte je do celkového obsahu tekutin.

●

Uchovávejte droždí odděleně od ostatních ingrediencí v pečící formě až do doby zahájení míchání.

●

V prvních minutách míchání kontrolujte konzistenci těsta. Pekárna vyžaduje nepatrně jemnější těsto, takže možná budete muset přidat tekutiny. Těsto by mělo být dostatečně mokré, aby si mohlo odpočinout (nakynout).

Vyjímání, krájení a skladování chleba

●

Jestliže chcete dosáhnout nejlepších výsledků, jakmile je váš chléb dopečen, ihned jej vyjměte z pekárny a vyklopte ho z pečící formy, i když ho můžete ponechat v pekárně, která ho udrží ve stejné teplotě po dobu až 1 hodiny. Tuto možnost využijte jestliže chléb nemůžete ihned vyndat.

●

Použijte kuchyňské rukavice a vyndejte pečící formu z pekárny, a to i v cyklu udržování tepla. Pečící formu přetočte a několikrát jí zaklepejte abyste uvolnili upečený chléb. Pokud chléb nemůžete vyjmout, jemně poklepejte rohem pečící formy na dřevené prkénko, nebo otočte patkou hřídele na spodní straně formy.

●

Při uvolnění chleba by hnětač měl zůstat v pečící formě, ovšem někdy může zůstat v chlebu. Pokud tento případ nastane, vyjměte jej před krájením. K jeho vyjmutí použijte tepelně odolné plastové kuchyňské náčiní. Nepoužívejte kovové náčiní, aby nedošlo k poškození nepřilnavého povrchu hnětače.

●

Nechejte chleba vychladnout minimálně po dobu 30 minut, aby unikla všechna pára. Pokud chcete chléb krájet horký, nepodaří se vám nakrájet jej na krajíce.

Skladování

Doma pečený chléb neobsahuje žádné konzervační látky, a proto by měl být spotřebován do 2 – 3 dnů od upečení. Pokud ho nechcete spotřebovat ihned, zabalte jej do fólie nebo jej umístěte do sáčku a zapečeťte.

●

Křupavý chléb francouzského typu při zabalení změkne, proto je nejlepší ho ponechat volně až do doby krájení.

●

Pokud si přejete uchovat váš chléb na několik dnů, uchovejte jej v mrazničce. Před vložením do mrazničky chléb nakrájejte na krajíce pro snadné vyjmutí požadovaného množství.

Obecné rady a tipy

Výsledky vašeho pečení chleba závisí také na mnoha dalších faktorech jako je kvalita ingrediencí, přesné měření, teplota a vlhkost. Jako pomoc pro dosažení těch nejlepších výsledků vám zde nabízíme několik rad a triků, které určitě stojí za zmínku.

Pekárna chleba není izolovanou jednotkou a bude ovlivněna teplotou. Pokud je velmi horký den nebo je pekárna používána ve velmi teplé místnosti, chleb nakyne více než v případě, kdy je pekárna ve chladném prostředí. Optimální pokojová teplota je mezi 20°C / 68°F a 24°C / 75°F.

●

Ve velmi chladných dnech nechejte vodu z kohoutku stát v pokojové teplotě alespoň 30 minut před jejím použitím. Stejně postupujte i s ingrediencemi, které uchováváte v ledničce.

●

Vždy používejte suroviny při pokojových teplotách, pokud není v receptáři stanoveno jinak. Např. při použití programu eco budete muset vodu předem ohřát.

●

Všechny ingredience dávejte do pečící formy v pořadí, které doporučuje recept. Droždí udržujte suché a mimo dosah tekutin, které jsou přidány do formy, a to až do zahájení míchání ingrediencí.

●

Přesné odměřování ingrediencí je patrně nejdůležitějším faktorem ovlivňujícím úspěšnost výsledku. Největší problémy vznikají nepřesným odměřením ingredience nebo jejím opomenutím. Používejte metrický nebo anglický jednotkový systém; nejsou zaměnitelné. Používejte odměřovací pohár a lžíci, které jsou součástí pekárny.

●

Vždy používejte čerstvé ingredience, vždy před vypršením jejich doby použitelnosti. Ingredience, které podléhají zkáze, jako například mléko, sýr, zelenina a čerstvé ovoce, se mohou zkazit, zvláště v teplém prostředí. Tyto ingredience používejte do chlebů, které budete ihned péct.

●

Nepřidávejte příliš mnoho tuku, neboť vytváří bariéru mezi droždím a moukou a zpomaluje kynutí těsta, čímž může dojít k vytvoření těžkého sraženého bochníku chleba.

●

Máslo a jiné tuky nakrájejte na malé kousky a až poté je vložte do pečící formy.

●

Pokud pečete chleby s ovocnou chutí, nahraďte část tekutin šťávami z ovoce, jako je například pomerančová, jablečná nebo ananasová šťáva.

●

Do chleba můžete také přidávat šťávy vzniklé vařením zeleniny. Voda z vařených brambor obsahuje škrob, který podporuje kynutí droždí, čímž pomáhá vytvářet dobře nakynuté, měkčí bochníky chleba, které dlouho vydrží čerstvé.

●

Pro chuť můžete do chleba přidat strouhanou mrkev, cuketu nebo uvařenou šťouchanou bramboru. Pokud tuto zeleninu přidáváte, musíte snížit obsah tekutin v receptu, jelikož všechny tyto druhy zeleniny obsahují vodu. Začněte přidáním menšího množství vody a zkontrolujte těsto při jeho míchání a v případě potřeby přidejte vodu.

●

Nepřekračujte množství uvedená v receptu, mohli byste poškodit vaši pekárnu.

●

Jestliže chléb dobře nenakyne, zkuste vodu z kohoutku nahradit balenou vodou nebo převařenou a vychlazenou vodou. Jestliže vaše voda z kohoutku obsahuje příliš velké množství chlóru nebo fluóru, obsah těchto látek může ovlivnit kynutí chleba. Stejný účinek může mít také příliš tvrdá voda.

●

Je vhodné těsto po 5 minutách nepřetržitého hnětení zkontrolovat. Vedle pekárny položte ohebnou plastovou špachtli, abyste mohli seškrábnou stěny formy, jestliže se na kraje přilepí některé ingredience. Špachtli v žádném případě neumisťujte do blízkosti hnětače aby jste nezabránili jeho pohybu. Také zkontrolujte správnou konzistenci těsta. Pokud je těsto drolivé nebo jestliže se vám zdá, že pekárna pracuje příliš ztěžka, přidejte trochu vody. Pokud se těsto lepí na stěny formy a nevytváří kouli, přidejte trochu mouky.

●

Ve fázi kynutí či pečení nezvedejte víko pekárny, chléb by mohl klesnout a srazit se.

ŘEŠENÍ PROBLÉMŮ

Níže jsou uvedeny typické problémy, které mohou nastat při výrobě chleba ve vaší pekárně. Pozorně si prostudujte problémy, jejich možné příčiny a také nápravné akce, které musí být učiněny pro zajištění úspěšné výroby chleba.

PROBLÉM PRAVDĚPODOBNÁ PŘÍČINA ŘEŠENÍ

1. Chléb je nízký

2. Nízký bochník, bez

nakynutí

3. Příliš vykynuté – tvar

houby

4. Propadnutí vrchní části

a stran

5. Drsná hrbolatá vrchní

část – ne hladká

• Celozrnný chléb je nižší než bílé chleby z důvodu menšího množství lepku, který tvoří proteiny v celozrnné mouce.

• Nedostatek kapalin.

• Opomenutí cukru, nedostatečné

množství.

• Špatný typ používané mouky.

• Špatný typ droždí.

• Nedostatečné množství droždí, příliš

staré droždí.

• zvolen program eco.

• Droždí a voda se dostaly do kontaktu

ještě před zahájením hnětení.

• Zapomenutí droždí.

• Staré droždí.

• Příliš teplá tekutina.

• Příliš mnoho přidané soli.

• Při používání časovače, droždí navlhlo

před zahájením procesu přípravy chleba.

• Příliš mnoho droždí

• Příliš mnoho cukru

• Příliš mnoho mouky.

• Příliš mnoho přidané soli.

• Teplé, vlhké počasí.

• Příliš mnoho kapaliny.

• Příliš mnoho droždí.

• Teplé, vlhké počasí mohlo způsobit

příliš rychlé nakynutí těsta.

• Nedostatek kapaliny.

• Příliš mnoho mouky.

• Vrchní část bochníku nemusí mít hezký

tvar; toto neovlivňuje výbornou chuť chleba.

• Normální situace, není řešení.

• Zvyšte množství tekutin o 15 ml / 3 lžičky.

• Vkládejte ingredience podle receptu.

• Možná jste použili hladkou mouku namísto silné

mouky, která má více lepku.

• NepouÏívejte univerzální mouk

• Pro nejlepší výsledky používejte pouze droždí s

rychlým účinkem.

• Odměřte doporučené množství a zkontrolujte dobu použití na balení.

• Tento cyklus vyrábí menší bochníky, je to normální.

• Zajistěte, aby ke kontaktu v pečící formě nedocházelo.

• Vkládejte ingredience podle receptu.

• Zkontrolujte dobu použití na balení.

• Používejte tekutiny při správných teplotách.

• Používejte doporučená množství.

• Suché ingredience umístěte do rohů pečící formy

a ve středu suchých ingrediencí udělejte důlek, do kterého vložte droždí, tím bude chráněno proti zvlhnutí.

• Uberte

/4 lžičky dro•dí.

• Uberte 1 lžičku cukru.

• Uberte 6 až 9 lžic mouky.

• Používejte množství doporučená v receptu.

• Uberte 15 ml / 3 lžičky kapaliny a 1/4 lžičky droždí.

• Příště uberte 15 ml / 3 lžičky kapaliny nebo

přidejte trochu mouky.

• Používejte množství doporučená v receptu, příště zkuste rychlejší cyklus.

• Ochlaďte vodu nebo přidejte mléko přímo z lednice.

• Zvyšte o 15 ml / 3 lžičky množství kapaliny.

• Přesně odměřujte ingredience.

• Zajistěte ty nejlepší podmínky pro výrobu chleba.

VELIKOST A TVAR CHLEBA

ŘEŠENÍ PROBLÉMŮ - pokračování

PROBLÉM PRAVDĚPODOBNÁ PŘÍČINA ŘEŠENÍ

6. Zhroucení při pečení

7. Chléb není rovnoměrný, na konci je kratší.

8. Bochník má na spodní straně díru

9. Těžká hustá struktura.

10. Otevřená, hrubá, děrovatá struktura.

11. Střed chleba je syrový,

nedostatečně

propečený.

12. Chléb nejde dobře krájet, je velmi lepivý.

13. Tmavá barva kůrky, příliš tlustá.

14. Bochník je připálený.

• Pekárna byla umístěna v průvanu nebo byla překlopena či sražena ve fázi kynutí .

• Překročení kapacity pečící formy.

• Nedostatečné množství soli,

opomenutí soli. (sůl pomáhá předcházet překynutí těsta)

• Příliš mnoho droždí.

• Teplé, vlhké počasí

• Těsto je příliš suché a ve formě

nemohlo rovnoměrně nakynout.

• Díru způsobil hnětač při vyjímání bochníku z formy.

• Příliš mnoho mouky.

• Nedostatek droždí.

• Nedostatek cukru.

• Zapomenutí soli.

• Příliš mnoho droždí.

• Příliš mnoho tekutiny.

• Výpadek proudu v průběhu výroby

chleba.

• Příliš velká množství ingrediencí, které pekárna nezvládne zpracovat.

• Chléb je krájen příliš horký

• Používání nevhodného nože.

• Používáte nastavení TMAVÁ kůrka.

• Špatná funkce pekárny.

• Změňte místo pekárny.

• Nepoužívejte větší množství surovin, než je

doporučeno pro velký bochník (max 1kg).

• Používejte doporučená množství soli v receptu.

• Odměřujte droždí přesně.

• Snižte množství tekutiny o 15 ml / 3 lžičky a

uberte

/4 lžičky droždí.

• Zvyšte o 15 ml / 3 lžičky množství kapaliny.

• Tato situace je normální.

• Odměřujte přesně.

• Odměřte správné množství doporučeného typu

droždí.

• Odměřujte přesně.

• Vkládejte ingredience podle receptu.

• Odměřte správné množství doporučeného typu

droždí.

• Snižte množství tekutiny o 15 ml / 3 lžičky

• Snižte množství tekutiny o 15 ml / 3 lžičky.

• Dojde-li při přípravě k více než osmiminutovému

výpadku proudu, vyjměte nedokončený bochník z formy a začněte znovu s čerstvými surovinami.

• Snižte množství na maximální povolená množství.

• Nechejte chléb vychladnout na chladící mřížce

alespoň 30 minut vychladnout, aby odešla pára, až poté chléb krájejte.

• Používejte dobrý nůž na chleba.

• Příště použijte nastavení střední nebo světlé

kůrky.

• Více informací naleznete v části „Servis a střediska péče o zákazníka“.

STRUKTURA CHLEBA

BARVA A TLOUŠŤKA KŮRKY

+ 147 hidden pages