Kenwood BM250, BM350 Recipe book [de]
Kochbuch
BM250/BM350
Inhaltsverzeichnis
Abschnitt Seite Abschnitt Seite
Weißbrot
Körnerbrot
Getreide-, dunkles
& Vollkornbrot
Schmackhaftes Brot
Süßbrot / Kuchen
Marmelade
Glutenfrei
Schnellbacktaste
Zutaten
Taste
1-3 Eigene Rezepte 31
4-5 Brot herausnehmen, schneiden
und lagern
6-9 Allgemeine Hinweise und Tipps 32
10-12 Fehlersuche 33-35
13-19 BM250 Zeitpläne für Menüs
1-12
20-22 BM350 Zeitplan für Menüs
1-15
23-26 Programmübersicht Brot/Teig
BM250
27 Programmübersicht Brot/Teig
BM350
28-30
31
36-40
41-47
48
49
Die eingekreiste Zahl ist die für das Rezept zu verwendende Programmnummer
➊
➋
BM250
BM350
Mit Ei verfeinertes Weißbrot
➊➊
Laibgröße 1Kg 750g 500g
Zutaten
Ei 2 1 plus 1 Eigelb 1
Wasser Siehe Punkt 1 Siehe Punkt 1 Siehe Punkt 1
Ungebleichtes
Weißmehl
600g 450g 350g
Salz 1½ TL 1½ TL 1 TL
Zucker 4 TL 1 EL 2 TL
Pflanzenöl 1½ EL 1½ EL 1 EL
Trockenhefe, leichte
Mischung
1½ TL 1½ TL 1 TL
1 Geben Sie das/die Ei/er in den Messbecher oder Krug und fügen Sie ausreichend Wasser hinzu:
Laibgröße l Kg 750g 500g
Flüssigkeit bis 380ml 400ml 290ml 300ml 245ml
2 Fügen Sie die Zutaten in der auf dem obigen Rezept angegebenen Reihenfolge hinzu.
TL = 5ml Teelöffel
EL = 15ml Esslöffel
1
Beachten Sie Rezeptvarianten für BM350 sind ROT hervorgehoben
Brioche (Hefekuchen) (helle Krustenfarbe benutzen)
Laibgröße 1Kg 750g 500g
Zutaten
Milch 260ml 220ml 200ml 130ml
Eier 2 2 1
Butter, geschmolzen 180g 140g 80g
➍➏
Ungebleichtes
Weißmehl
Salz 1½ TL 1 TL 1½ TL 1 TL
Zucker 80g 60g 30g
Trockenhefe, leichte
Mischung
TL = 5ml Teelöffel
EL = 15ml Esslöffel
600g 500g 350g
2½ TL 2 TL 2 TL 1½ TL 1 TL
2
Beachten Sie Rezeptvarianten für BM350 sind ROT hervorgehoben
Beachten Sie Rezeptvarianten für BM350 sind ROT hervorgehoben
3
Französisches Brot (Baguette)
NUR BM250
➋
Laibgröße 1Kg 750g
Zutaten
Wasser 400ml 310ml
Ungebleichtes
Weißmehl
540g 400g
Feines französisches
einfaches Mehl
60g
50g
Salz 1½ TL 1½ TL
Zucker 2 TL 2 TL
Trockenhefe, leichte
Mischung
1½ TL 1½ TL
Hinweis: Anstelle von französischem Mehl kann auch extrafeines Mehl hergenommen werden.
TL = 5ml Teelöffel
EL = 15ml Esslöffel
Mehrkornbrot
Laibgröße 1Kg 750g 500g
Zutaten
Wasser 380ml 400ml 290ml 300ml 245ml
Olivenöl 1½ EL 1½ EL 1 EL
Ungebleichtes
Weißmehl
600g 450g 350g
➊➊
Trockenmilch
Halbfettstufe
Salz 1½ TL 1½ TL 1 TL
Zucker 4 TL 1 EL 2 TL
Kürbiskerne 3 TL 3 TL 2 TL
Sonnenblumenkerne 3 TL 3 TL 2 TL
Mohnsamen 3 TL 2 TL 2 TL
Leicht geröstete
Sesamkerne
Trockenhefe, leichte
Mischung
1 Fügen Sie die Zutaten in der auf dem obigen Rezept angegebenen Reihenfolge hinzu.
TL = 5ml Teelöffel
EL = 15ml Esslöffel
2 EL 5 TL 4 TL 1 EL
3 TL 2 TL 2 TL
1½ TL 2 TL 1½ TL 1 TL
4
Beachten Sie Rezeptvarianten für BM350 sind ROT hervorgehoben
Vollkornbrot mit Körnern
➌➌
Laibgröße 1Kg 750g
Zutaten
Wasser 380ml 410ml 300ml 310ml
Pflanzenöl 1½ EL 1 EL
Vollkornmehl 500g 400g
Ungebleichtes
Weißmehl
100g
50g
Trockenmilch
Halbfettstufe
2 EL 5 TL 4 TL
Salz 1½ TL 1 TL
Zucker
1 EL 2 TL 1 EL
Trockenhefe, leichte
Mischung
1 TL 1 TL
Kürbiskerne 3 TL 3 TL
Sonnenblumenkerne 3 TL 3 TL
Mohnsamen 3 TL 2 TL
Leicht geröstete
Sesamkerne
3 TL 2 TL
TL = 5ml Teelöffel
EL = 15ml Esslöffel
5
Beachten Sie Rezeptvarianten für BM350 sind ROT hervorgehoben
Getreidebrot
Laibgröße 1Kg 750g
Zutaten
Wasser 380ml 310ml
Zitronensaft 4 TL 1 EL
Getreidemehl 540g 450g
Ungebleichtes Weißmehl 60g 50g
Trockenmilch Halbfettstufe 2 EL 4 TL
Salz 2 TL 2 TL
Brauner Zucker 2 TL 1 TL
Pflanzenöl 1½ EL 1½ EL
Trockenhefe, leichte Mischung 2 TL 1½ TL
TL = 5ml Teelöffel
EL = 15ml Esslöffel
NUR BM2 5 0
➌+
8
6
Beachten Sie Rezeptvarianten für BM350 sind ROT hervorgehoben
Schwarzbrot
➊➊
Laibgröße 1Kg 750g
Zutaten
Wasser 380ml 400ml 290ml 300ml
Vollkornmehl 600g 450g
Trockenmilch
Halbfettstufe
2 EL 5 TL 4 TL
Salz 1½ TL 1½ TL
Zucker 4 TL 1 EL
Pflanzenöl 1½ EL 1½ EL
Trockenhefe, leichte
Mischung
1½ TL 1½ TL
TL = 5ml Teelöffel
EL = 15ml Esslöffel
7
Beachten Sie Rezeptvarianten für BM350 sind ROT hervorgehoben
100% Vollkornbrot
Laibgröße 1Kg 750g
Zutaten
Wasser 400ml 360ml
Vollkornmehl 600g 500g
Trockenmilch
Halbfettstufe
Salz 1½ TL 1 TL 1½ TL
Zucker 1 EL 1 EL 3 TL
Pflanzenöl 1 EL 1½ EL 1 EL
Trockenhefe, leichte
Mischung
Hinweis: Das Programm für Vollkornbrot wird mit einer 30-minütigen Vorwärmphase gestartet.
In dieser Zeit steht der Kneter still.
TL = 5ml Teelöffel
EL = 15ml Esslöffel
2 EL 5 TL 2 EL 4 TL
1 TL 1 TL
➌➌
8
Beachten Sie Rezeptvarianten für BM350 sind ROT hervorgehoben
Beachten Sie Rezeptvarianten für BM350 sind ROT hervorgehoben
9
Leichtes Vollkornbrot
NUR BM3 5 0
➍
Laibgröße 1Kg 750g 500g
Zutaten
Wasser 380ml 310ml 250ml
Zitronensaft 1 EL 1 EL 2 TL
Vollkornmehl 500g 425g 350g
Ungebleichtes
Weißmehl
100g
75g
50g
Trockenmilch
Halbfettstufe
2 EL 4 TL 1 EL
Salz 1½ TL 1½ TL 1 TL
Zucker 1 EL 2 TL 2 TL
Butter 25g 25g 15g
Trockenhefe, leichte
Mischung
2 TL 1½ TL 1½ TL
TL = 5ml Teelöffel
EL = 15ml Esslöffel
Zwiebelbrot karamellisieren
Zutaten Groß
Butter 50g
Große Zwiebel, gehackt 1
Halbfett-Milch, lauwarm 350ml
Ungebleichtes Weißmehl 530g
Vollkornmehl 70g
Salz 1 TL
Zucker 4 TL
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 TL
Trockenhefe, leichte Mischung 4 TL
1 Butter in einer Bratpfanne schmelzen und Zwiebeln bei niedriger Hitze goldgelb anbraten.
2 Das Ganze vom Herd nehmen. Milch einrühren.
TL = 5ml Teelöffel
EL = 15ml Esslöffel
NUR BM350
8
10
Beachten Sie Rezeptvarianten für BM350 sind ROT hervorgehoben
Brot mit sonnengetrockneten Tomaten
➊➊
Laibgröße 1Kg 750g 500g
Zutaten
Wasser 375ml 300ml 230ml
Olivenöl oder Öl von
den sonnengetrockneten Tomaten
1½ EL 1 EL 2 TL
Ungebleichtes
Weißmehl
525g 400g 300g
Vollkornmehl 75g 50g 50g
Fein geriebener
Parmesankäse
40g 25g 15g
Salz 1½ TL 1½ TL 1 TL
Zucker 1 EL 2 TL 1½ TL
Trockenhefe, leichte
Mischung
1½ TL 1½ TL 1 TL
Gut abgetropfte
sonnengetrocknete
Tomaten
40g 25g 25g
1 Wasser und Öl dem Brot hinzufügen
2 Sobald ein akustisches Signal während des zweiten Knetvorgangs ertönt, die sonnengetrockneten
Tomaten hinzufügen.
TL = 5ml Teelöffel
EL = 15ml Esslöffel
Beachten Sie Rezeptvarianten für BM350 sind ROT hervorgehoben
11
Brot mit Chilli und Cheddar
Laibgröße 1Kg 750g 500g
Zutaten
Sonnenblumenöl 1½ EL 1 EL 2 TL
Rote Chilischoten,
entkernt und gehackt
Wasser 250ml 270ml 200ml 180ml
Halbfett-Milch 130ml 100ml 60ml
Ungebleichtes
Weißmehl
Vollkornmehl 60g 50g 50g
Reifer Cheddar,
gerieben
Salz 1½ TL 1½ TL 1 TL
Zucker 2 TL 1 TL 1 TL
Trockenhefe, leichte
Mischung
1 Geben Sie das Öl und die Chillis in eine kleine Bratpfanne und rösten Sie diese etwa 3 – 4 Minuten
bei mittlerer Hitze, bis sie weich sind. Beiseite stellen und abkühlen lassen. Zusammen mit den
Flüssigkeiten in die Pfanne geben.
2 Fügen Sie die Zutaten in der auf dem obigen Rezept angegebenen Reihenfolge hinzu.
3 – 4 2 – 3 1 – 2
540g 450g 300g
80g 65g 50g
1½ TL 2 TL 1½ TL 1 TL
➊➊
Variationen:
Für einen milderen Geschmack ersetzen Sie einen Teil der Chilischoten mit Frühlingszwiebeln. Verwenden Sie
z.B. Scotch Bonnet Chilischoten für eine besonders feurige Note.
TL = 5ml Teelöffel
EL = 15ml Esslöffel
12
Beachten Sie Rezeptvarianten für BM350 sind ROT hervorgehoben
Beachten Sie Rezeptvarianten für BM350 sind ROT hervorgehoben
13
Teebrot mit Bananen und Zimt
➐➐
Zutaten Groß
Butter 115g
Heller Zuckersirup 200g
Brauner Zucker 50g
Weißes Weizenmehl 280g
Backpulver 2 TL
Natriumbikarbonat 1 TL
Gemahlener Zimt ½ TL
Geschälte, reife Bananen 200g
Eier 2
Crème Fraîche 85g
Milch 60ml
Zeit : 1h 30min
1 Befolgen Sie die Anweisungen bei den einzelnen Rezepten.
2 Stecken Sie den Backeinsatz in das Gerät und verriegeln ihn.
3 Wählen Sie Programm ➐ (BM250) ➐ (BM350) Kuchen / Schnellbrot.
4 Nach etwa 6 Minuten kneten, schieben Sie mit einem Plastikspatel die Mischung von
den Seitenwänden nach unten, um sicherzugehen, dass alle Zutaten gut vermischt werden.
Kuchen / Schnellbrot
1 Geben Sie die Butter, den Sirup und den Zucker in einen kleinen Kochtopf und erhitzen es bei
niedriger Temperatur, bis es geschmolzen ist. Ab und zu umrühren. Lassen Sie es leicht abkühlen
und gießen es dann in den Backeinsatz.
2 Zerdrücken Sie die Bananen und geben diese zu zusammen mit den Eiern, der Crème Fraîche und
der Milch ebenfalls in den Backeinsatz.
3 Mehl, Backpulver, Zimt und Muskatnuss zusammensieben. Schütten Sie es zu den Ruhezeitlichen
Zutaten.
Variationen:
Für das Teebrot mit Bananen, Datteln und Walnüssen fügen Sie, nach dem Runterschieben nach 6 Minuten
40g gehackte Datteln und 40g gehackte Walnüsse hinzu.
TL = 5ml Teelöffel
EL = 15ml Esslöffel
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