Kenwood BM250, BM350 Recipe book [it]
Ricettario
BM250/BM350
Indice
Sezione Pagina Sezione Pagina
Pane bianco
Pane con semi vari
Pane nero ed integrale
Pane speciale
Pane dolce / Torte
Marmellata
Pane senza glutine
Tasto preparazione rapida
Ingredienti
Legenda
1-3 Come adattare le proprie ricette 31
4-5 Come estrarre, affettare
e conservare il pane
6-9 Consigli e suggerimenti generali 32
10-12 Guida alla ricerca e soluzione
dei problemi
13-19 Programmi per BM250 1-13 36-40
20-22 Programmi per BM350 1-14 41-47
23-26 Tabella dei programmi pane/
impasto per BM250
27 Tabella dei programmi pane/
impasto per BM350
28-30
31
33-35
48
49
Il numero cerchiato indica il numero del programma da usare per la ricetta
➊
➋
BM250
BM350
Pane bianco all’uovo
Peso del pane 1 Kg 750 g 500 g
Ingredienti
Uova intere 2 1 più 1 tuorlo 1
Acqua Vedi punto 1 Vedi punto 1 Vedi punto 1
Farina bianca
non sbiancata
Sale 1 cucchiaino e ½ 1 cucchiaino e ½ 1 cucchiaino
Zucchero 4 cucchiaini 1 cucchiaio 2 cucchiaini
Olio d’oliva 1 cucchiaio e ½ 1 cucchiaio e ½ 1 cucchiaio
Lievito di birra
in polvere
1 Versare l’uovo/le uova nel misurino o nel recipiente e aggiungere acqua sufficiente per ottenere:
Peso del pane 1 Kg 750 g 500 g
Liquido fino a 380 ml 400 ml 290 ml 300 ml 245 ml
2 Aggiungere gli altri ingredienti nella teglia, nell’ordine sopra indicato.
3 Chiudere il coperchio e selezionare il programma indicato.
Cucchiaino = cucchiaino da 5 ml
600 g 450 g 350 g
1 cucchiaino e ½ 1 cucchiaino e ½ 1 cucchiaino
➊➊
Cucchiaio = cucchiaio da 15 ml
NB: Le variazioni delle ricette per il modello BM350 sono indicate in ROSSO
1
Pane per brioche (Selezionare la doratura chiara della crosta)
Peso del pane 1 Kg 750Kg 500 g
Ingredienti
Latte 260 ml 220 ml 200 ml 130 ml
Uova intere 2 2 1
Burro fuso 180 g 140 g 80 g
➍➏
Farina bianca
non sbiancata
Sale 1 cucchiaino e ½ 1 cucchiai-no1 cucchiai-
Zucchero 80 g 60 g 30 g
Lievito di birra
in polvere
1 Inserire tutti gli ingredienti seguendo l’ordine indicato e selezionare il programma riportato in alto
a destra.
Cucchiaino = cucchiaino da 5 ml
Cucchiaio = cucchiaio da 15 ml
2 cucchiai-
600 g 500 g 350 g
no e ½
ni e 1/2
2 cucchiai-
ni
2 cucchiaini 1 cucchiai-
1 cucchiaino
no e ½
1 cucchiai-
no
2
NB: Le variazioni delle ricette per il modello BM350 sono indicate in ROSSO
Pane francese
Peso del pane 1 Kg 750 g
Ingredienti
Acqua 400 ml 310 ml
Farina bianca
non sbiancata
540 g 400 g
SOLO MOD. BM250
➋
Farina fine per
pane francese
Sale 1 cucchiaino e ½ 1 cucchiaino e ½
Zucchero 2 cucchiaini 2 cucchiaini
Lievito di birra
in polvere
NB: Anziché la farina fine per pane francese è possibile usare farina super fine.
1 Inserire tutti gli ingredienti seguendo l’ordine indicato e selezionare il programma riportato in
alto a destra.
Cucchiaino = cucchiaino da 5 ml
Cucchiaio = cucchiaio da 15 ml
60 g
1 cucchiaino e ½ 1 cucchiaino e ½
50 g
NB: Le variazioni delle ricette per il modello BM350 sono indicate in ROSSO
3
Pane ai semi vari
Peso del pane 1 Kg 750 g 500 g
Ingredienti
Acqua 380 ml 400 ml 290 ml 300 ml 245 ml
Olio d’oliva 1 cucchiaio e ½ 1 cucchiaio e ½ 1 cucchiaio
Farina bianca
non sbiancata
600 g 450 g 350 g
➊➊
Latte scremato
in polvere
Sale 1 cucchiaino e ½ 1 cucchiaino e ½ 1 cucchiaino
Zucchero 4 cucchiaini 1 cucchiaio 2 cucchiaini
Semi di zucca 3 cucchiaini 3 cucchiaini 2 cucchiaini
Semi di girasole 3 cucchiaini 3 cucchiaini 2 cucchiaini
Semi di papavero 3 cucchiaini 2 cucchiaini 2 cucchiaini
Semi di sesamo
leggermente tostati
Lievito di birra
in polvere
1 Inserire tutti gli ingredienti seguendo l’ordine indicato, eccetto i semi misti, e selezionare
il programma riportato in alto a destra.
2 Aggiungere i semi al segnale acustico.
Cucchiaino = cucchiaino da 5 ml
Cucchiaio = cucchiaio da 15 ml
2 cucchiai 5 cucchiaini 4 cucchiaini 1 cucchiaio
3 cucchiaini 2 cucchiaini 2 cucchiaini
1 cucchiai-
no e ½
2 cucchiai-ni1 cucchiaino e ½ 1 cucchiaino
4
NB: Le variazioni delle ricette per il modello BM350 sono indicate in ROSSO
Pane integrale ai semi vari
Peso del pane 1 Kg 750 g
Ingredienti
Acqua 380 ml 410 ml 300 ml 310 ml
Olio d’oliva 1 cucchiaio e ½ 1 cucchiaio
Farina integrale 500 g 400 g
Farina bianca
non sbiancata
100 g
50 g
➌➌
Latte scremato
in polvere
Sale 1 cucchiaino e ½ 1 cucchiaino
Zucchero 1 cucchiaio 2 cucchiaini 1 cucchiaio
Lievito di birra
in polvere
Semi di zucca 3 cucchiaini 3 cucchiaini
Semi di girasole 3 cucchiaini 3 cucchiaini
Semi di papavero 3 cucchiaini 2 cucchiaini
Semi di sesamo
leggermente tostati
1 Inserire tutti gli ingredienti seguendo l’ordine indicato, eccetto i semi misti, e selezionare
il programma riportato in alto a destra.
2 Aggiungere i semi al segnale acustico.
Cucchiaino = cucchiaino da 5 ml
Cucchiaio = cucchiaio da 15 ml
2 cucchiai 5 cucchiaini 4 cucchiaini
1 cucchiaino 1 cucchiaino
3 cucchiaini 2 cucchiaini
NB: Le variazioni delle ricette per il modello BM350 sono indicate in ROSSO
5
Pane ai 7 cereali
Peso del pane 1 Kg 750 g
Ingredienti
Acqua 380 ml 310 ml
Succo di limone 4 cucchiaini 1 cucchiaio
Farina ai 7 cereali 540 g 450 g
Farina bianca non sbiancata 60 g
Latte scremato in polvere 2 cucchiai 4 cucchiaini
Sale 2 cucchiaini 2 cucchiaini
Zucchero 2 cucchiaini 1 cucchiaino
Olio d’oliva 1 cucchiaio e ½ 1 cucchiaio e ½
Lievito di birra in polvere 2 cucchiaini 1 cucchiaino e ½
1 Inserire tutti gli ingredienti seguendo l’ordine indicato e selezionare il programma riportato in alto
a destra.
Cucchiaino = cucchiaino da 5 ml
Cucchiaio = cucchiaio da 15 ml
SO LO MOD . BM2 5 0
50 g
➌+
8
6
Pane con crusca
Peso del pane 1 Kg 750 g
Ingredienti
Acqua 380 ml 400 ml 290 ml 300 ml
Farina con crusca 600 g 450 g
Latte scremato
in polvere
Sale 1 cucchiaino e ½ 1 cucchiaino e ½
Zucchero 4 cucchiaini 1 cucchiaio
Olio d’oliva 1 cucchiaio e ½ 1 cucchiaio e ½
Lievito di birra
in polvere
1 Inserire tutti gli ingredienti seguendo l’ordine indicato e selezionare il programma riportato in alto
a destra.
Cucchiaino = cucchiaino da 5 ml
Cucchiaio = cucchiaio da 15 ml
2 cucchiai 5 cucchiaini 4 cucchiaini
1 cucchiaino e ½ 1 cucchiaino e ½
➊➊
NB: Le variazioni delle ricette per il modello BM350 sono indicate in ROSSO
7
Pane integrale
Peso del pane 1 Kg 750 g
Ingredienti
Acqua 400 ml 360 ml
Farina integrale 600 g 500 g
Latte scremato
in polvere
Sale 1 cucchiaino e ½ 1 cucchiaino 1 cucchiaino e ½
Zucchero 1 cucchiaio 1 cucchiaio 3 cucchiaini
Olio d’oliva 1 cucchiaio 1 cucchiaio e ½ 1 cucchiaio
Lievito di birra
in polvere
NB: Il programma per pane integrale inizia con una fase di pre-riscaldamento di 30 minuti, durante
il quale il braccio impastatore resta fermo.
1 Inserire tutti gli ingredienti seguendo l’ordine indicato e selezionare il programma riportato in alto
a destra.
Cucchiaino = cucchiaino da 5 ml
Cucchiaio = cucchiaio da 15 ml
2 cucchiai 5 cucchiaini 2 cucchiai 4 cucchiaini
1 cucchiaino 1 cucchiaino
➌➌
8
NB: Le variazioni delle ricette per il modello BM350 sono indicate in ROSSO
Pane integrale leggero
Peso del pane 1 Kg 750 g 500 g
Ingredienti
Acqua 380 ml 310 ml 250 ml
Succo di limone 1 cucchiaio 1 cucchiaio 2 cucchiaini
Farina integrale 500 g 425 g 350 g
Farina bianca
non sbiancata
100 g 75 g
SO LO MOD . BM3 5 0
50 g
➍
Latte scremato
in polvere
Sale 1 cucchiaino e ½ 1 cucchiaino e ½ 1 cucchiaino
Zucchero 1 cucchiaio 2 cucchiaini 2 cucchiaini
Olio d’oliva 1 cucchiaio e ½ 1 cucchiaio 1 cucchiaio
Lievito di birra
in polvere
1 Inserire tutti gli ingredienti seguendo l’ordine indicato e selezionare il programma riportato in alto
a destra.
Cucchiaino = cucchiaino da 5 ml
Cucchiaio = cucchiaio da 15 ml
2 cucchiai 4 cucchiaini 1 cucchiaio
2 cucchiaini 1 cucchiaino e ½ 1 cucchiaino e ½
9
Pane alle cipolle caramellate
Ingredienti 1 Kg
Burro 50 g
Cipolla grande, a pezzetti 1
Latte parzialmente scremato, tiepido 350 ml
Farina bianca non sbiancata 530 g
Farina integrale
Sale 1 cucchiaino
Zucchero 4 cucchiaini
Pepe nero macinato al momento 1 cucchiaino
Lievito di birra in polvere 4 cucchiaini
1 Sciogliere il burro in una padella e fare rosolare le cipolle a fuoco basso, fino a dorarle.
2 Togliere dal fuoco. Aggiungere il latte.
Cucchiaino = cucchiaino da 5 ml
Cucchiaio = cucchiaio da 15 ml
SOLO MOD. BM350
70 g
8
10
Pane ai pomodorini secchi sott’olio
Peso del pane 1 Kg 750 g 500 g
Ingredienti
Acqua 375 ml 300 ml 230 ml
Olio d’oliva o l’olio
di conservazione dei
pomodorini secchi
sott’olio
Farina bianca
non sbiancata
Farina integrale 75 g 50 g 50 g
Parmigiano
grattugiato fine
Sale 1 cucchiaino e 1/2 1 cucchiaino e ½ 1 cucchiaino
Zucchero 1 cucchiaio 2 cucchiaini 1 cucchiaino e ½
Lievito di birra
in polvere
Pomodorini secchi
sott’olio, ben scolati
1 Inserire tutti gli ingredienti seguendo l’ordine indicato, eccetto i pomodorini, e selezionare
il programma riportato in alto a destra.
2 Aggiungere i pomodorini al segnale acustico.
1 cucchiaio e ½ 1 cucchiaio 2 cucchiaini
525 g 400 g
40 g 25 g 15 g
1 cucchiaino e ½ 1 cucchiaino e ½ 1 cucchiaino
40 g 25 g 25 g
➊➊
300 g
Cucchiaino = cucchiaino da 5 ml
Cucchiaio = cucchiaio da 15 ml
NB: Le variazioni delle ricette per il modello BM350 sono indicate in ROSSO
11
Pane ai peperoncini e formaggio
Peso del pane 1 Kg 750 g 500 g
Ingredienti
Olio di girasole 1 cucchiaio e ½ 1 cucchiaio 2 cucchiaini
Peperoncini rossi privati
dei semi e tagliati
a pezzetti
Acqua 250 ml 270 ml 200 ml 180 ml
Latte parzialmente
scremato
Farina bianca
non sbiancata
Farina integrale 60 g 50 g 50 g
Formaggio stagionato a
pasta dura e grattugiato
Sale 1 cucchiaino e ½ 1 cucchiaino e ½ 1 cucchiaino
Zucchero 2 cucchiaini 1 cucchiaino 1 cucchiaino
Lievito di birra
in polvere
1 Versare l’olio e i peperoncini in una piccola padella e farli rosolare a fuoco medio per 3-4 minuti,
fino a renderli morbidi. Lasciare raffreddare e versare nella teglia insieme ai liquidi.
2 Aggiungere gli altri ingredienti nella teglia, nell’ordine sopra indicato.
1 cucchiai-
3 – 4 2 – 3 1 – 2
130 ml 100 ml 60 ml
540 g 450 g 300 g
80 g 65 g 50 g
2 cucchiai-ni1 cucchiaino e ½ 1 cucchiaino
no e ½
➊➊
Variazione
Per un pane meno piccante è sufficiente ridurre le quantità di peperoncini, sostituendoli eventualmente
con cipolline d’inverno. Se preferite un pane dal sapore più intenso, usate peperoncini molto piccanti.
Cucchiaino = cucchiaino da 5 ml
Cucchiaio = cucchiaio da 15 ml
12
NB: Le variazioni delle ricette per il modello BM350 sono indicate in ROSSO
Torte / Pane rapido
Tempo: 1 ora e 30 minuti
1 Seguire le istruzioni per le singole ricette.
2 Inserire e bloccare in posizione la teglia nell’apparecchio.
3 Selezionare il programma ➐ (BM250) ➐ (BM350) Torte/Pane rapido.
4 Dopo 6 minuti di lavorazione, staccare l'impasto dalle pareti dell'apparecchio usando una spatola
di plastica, per garantire che tutti gli ingredienti vengano ben amalgamati.
Pane dolce alla banana e cannella
Ingredienti
Olio d’oliva 1 cucchiaio e ½
Melassa 200 g
Zucchero di canna 50 g
Farina bianca 280 g
Lievito in polvere 2 cucchiaini
Bicarbonato di sodio 1 cucchiaino
Cannella in polvere ½ cucchiaino
Banane mature 200 g
Uova intere 2
Panna acida 85 g
Latte 60 ml
1 Versare il burro, la melassa e lo zucchero in un pentolino e sciogliere il tutto a fuoco lento,
mescolando di tanto in tanto. Lasciare raffreddare leggermente e poi versare nella teglia.
2 Fare una purea con le banane e versarla nella teglia insieme alle uova, alla panna acida e al latte.
3 Setacciare insieme la farina, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e la cannella e versarli
nella teglia.
4 Chiudere il coperchio e selezionare il programma riportato in alto a destra.
Variazione:
Per fare il “Pane dolce alla banana, datteri e noci” aggiungere dopo 6 minuti 40 g di datteri a pezzetti
e 40 g di noci sminuzzate.
➐➐
Cucchiaino = cucchiaino da 5 ml
Cucchiaio = cucchiaio da 15 ml
NB: Le variazioni delle ricette per il modello BM350 sono indicate in ROSSO
13
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