Hobart Legacy HL600, Legacy HL662 Installation And Operation Manual

HL600
HL662

ML-134297
ML-134298

Page 1 - English
Page 41 - French
Page 83 - German

INSTALLATION AND OPERATION MANUAL

MANUEL D’INSTALLATION ET D’UTILISATION

INSTALLATIONS UND BEDIENUNGSANLEITUNG

F34931 (April 2005)

English / CONTENTS.

y

Safety information 1 3
Safety guidelines 1.1 3
Warning symbols 1.2 3
Liability 1.3 4
Foreword 2 4
General information 3 4
Caring for our environment 4 4
Packaging material 4.1 4
Disposal of your old appliance 4.2 4
Safety instructions 5 5
Dust hazard 5.1 5
Never 5.2 5
Always 5.3 6
Attachment safety instruction 5.4 6
Using the mixer 6 7
Operating for the first time 6.1 7
Mixer component identification. Figure 1 8
Controls, HL600 - Standard Controls 6.2 8
Controls, HL662 – Standard Controls 6.2 9
Controls, HL600 – Recipe Timer 6.2 10
Bowl placement 6.3 10
Agitator 6.4 11
Hold to run operation 6.5 11
Power bowl lift 6.6 11
Preparing for mixing 6.7 12
Operating notes 6.8 12
Timer operation 6.9 12
Recipe Mode — To Enter and Exit 6.9 14
Reviewing Recipe Steps 6.9 14
Running a Recipe 6.9 15
Interrupting a Recipe 6.9 15
Entering a Special Function 6.9 16
Enter the Access Code 6.9 16
Programming a Recipe [SEt ... rECP] 6.9 17
Programming a Pause 6.9 17
Making a Recipe Active or Inactive [Atth ... rECP] 6.9 18
Setting the Access Code [SEt ... CodE] 6.9 19
Unloading 6.10 20
Wire guard cage 6.11 20
Removing and cleaning the wire guard cage 6.12 21
Re-fitting the wire guard cage 6.13 21
Mixing capacity 7 21
Mixing capacity chart 7.1 24
Agitators and attachments 8 25
Mixer agitators 8.1 25
Using the attachment facilit

Section Page

8.2 26

1

Splash cover and bowl extension ring 8.3 27
Bowl scraper attachment 8.4 27
Bowl truck 8.5 27
Cleaning 9 27
Cleaning after use 9.1 27
Installation and Commissioning 10 29
Mixer dimensions Figure 8 29
Technical information Table 1 30
Unpacking and handling 10.1 30
Location 10.2 31
Electrical installation 10.3 32
Electrical connection 10.4 32
Operator training 10.5 32
Mixer Maintenance 11 33
Lubrication 11.1 33
Slideways 11.1.1 33
Bowl lock mechanism 11.1.2 34
Planetary seal 11.1.3 34
Transmission oil 11.1.4 34
Adjustments 11.2 35
Agitator clearance 11.2.1 35
To measure agitator clearance 11.2.2 35
Interlock safety system 11.3 35
Transmission belt 11.4 36
Fault finding 12 36
Recommended spares 13 37
Notes 14 38
Service contact numbers 15 39

© Hobart 2005

2

1.0 SAFETY INFORMATION.

The procedures and precautions contained in this manual are understood to apply to the
machinery only when it is used in the prescribed manner.
If the machinery is used other than in the recommended manner, the operator will be
responsible for his/her own safety and for the safety of the other persons who may be
involved.

The information in this manual has been prepared to assist the operator to understand,
maintain, and operate the mixer. In order to prevent accidents, read, understand and
follow all the precautions and warnings contained in this manual before installation or
operating for the first time. This manual must be studied to obtain a clear understanding
of the mixer and its capabilities.

1.1 SAFETY GUIDELINES.

Ensure sufficient precautions are observed during manual handling of the mixer
particularly when moving into position on installation. Reference must be made to
manual handling regulations. The mixer weights are given in Table 1.

• Do not hose or pressure clean this appliance. It is vital to adhere to the cleaning
instructions detailed in section 9 of this manual.

• Do not remove any covers or loosen any fittings whilst the machine is operating.

• Ensure this manual is kept in an easily accessible place for future reference near the

mixer.

• All operators must be trained in the safe operation of the mixer and attachments.

• Ensure the electrical supply has been isolated before attempting to service or move

the mixer.

• Rotating machinery and electricity are potentially hazardous and may cause injury if
sufficient precautions are not taken prior to operating or servicing the machine.

• Always have your mixer and attachments regularly serviced; at least twice a year,
depending on frequency of use.

• When mixing products that develop dust care must be taken. Mix the ingredients
using the STIR facility until the dust is eliminated.

• Exposure to dust (including flour) may be harmful to health causing rhinitis (running
noses), watering eyes and possibly occupational asthma.

1.2 WARNING SYMBOLS.

To identify the safety messages in this manual, the following symbols have been used

The "Warning" symbol is found primarily where the corresponding information
is important for the safe use of the machinery.

3

The electrical hazard symbol is used when there are risks of an electrical
nature. Prior to servicing the machinery, always disconnect the power cable
from the mains supply.

1.3 LIABILITY.

Installations and repairs which are not carried out by Authorised technicians or the use
of other than original spare parts, and any technical alterations to the machine, may

affect the warranty set out in the standard conditions of sale.

2.0 FOREWORD.

Hobart reserves the right to alter the design of their products without prior notice. Whilst
every effort is made to ensure this publication reflects the latest design, the Company
cannot guarantee full compliance.
Take pride in your HL600/HL66 Mixer - keep it clean and in good mechanical and
electrical condition.

3.0 GENERAL INFORMATION.

The information and instructions contained in this manual may not cover all details or
variations in the equipment, not provide for every eventuality to arise with installation,
operation, or maintenance. If additional information is required, please contact your local
Hobart office.
The HL600 and HL662 Mixers are designed to mix food products as detailed on the
specification chart (Section 7.1, page 24).
The mixers are manufactured from epoxy powder painted castings, fabricated mild steel
pedestal, back panel & feet, with a plastic moulded top cover.
The machine is rated to operate on the electrical supplies shown in Table 1, page 30.
The Mixer is fitted with a "no volt release" safety feature to prevent automatic restarting
after a supply failure or disconnection from the mains. The bowl support and the guard
are interlocked so that when either is not in their correct operating positions, the mixer
will not work. The standard mixer is delivered with guard, bowl and agitators.

4.0 CARING FOR OUR ENVIRONMENT.

4.1

The pallet and protective polyethylene packing film have been selected
from materials that are environmentally friendly for disposal or can
normally be recycled. Instead of throwing them away, please ensure they
are recycled.

PACKAGING MATERIAL.

4.2

Old appliances contain materials that can be recycled. Please contact your local waste
collection centre; scrap merchant or local Hobart office about potential recycling
schemes.

DISPOSAL OF YOUR OLD APPLIANCE.

4

5.0 SAFETY INSTRUCTIONS.

A FULLY TRAINED AND COMPETENT PERSON MUST ONLY USE THE
ATTACHMENT AND/OR MIXER.

The following instructions must be observed when using the mixer.

Note: The mixer must only be used for the purpose it was designed and inline with the
supplied operating instructions.

When maneuvering or lifting a bowl and contents with a total weight in excess of 25kg a
bowl truck must be used (Hobart part number 874361)

Only use attachments that comply with CE regulations (CE marked).

5.1 DUST HAZARD.

In order to minimise any dust hazard follow the instructions detailed below.
When mixing ingredients care must be taken to avoid the inhalation of dust particles e.g.
flour. Reference should be made to product supplier's data sheets to ensure adequate
precautions/protections are taken. Items such as flour must be added in such a manner
to avoid dust particles being dispersed into the local atmosphere. Carefully slit the bag
whilst holding in the lower part of the bowl. When mixing dry ingredient use the lowest
speed to minimise dust emission. Use a splash cover to reduce dust emissions (refer to
the recommended spare parts Section 13, page 37 for the cover part number). Mix the
ingredients in the bowl using the lowest speed until the risk of producing any dust is
eliminated. Fit suitable dust extraction equipment.

5.2 NEVER.

• Operate the mixer or attachments if a fault develops or the mixer is unsafe.

• Wear loose clothing.

• Attempt to reach into the bowl when mixing.

• Access rotating parts.

• Fit the agitator to the mixer without a bowl in place.

• Leave the agitator on machine without the bowl being fitted.

• Operate the mixer with attachments and agitator fitted.

• Use excessive force when operating which could affect the stability of the mixer.

• Operate the mixer if parts are disassembled.

• Over ride the safety switches fitted to the mixer.

• Open the guard to stop machine.

• Use the bowl lift to stop machine.

• Use the mixer in an unsafe condition.

• Clean the mixer with scouring powder or a scouring pad.

• Clean aluminium agitators in dishwashers.

• Inhale mixing ingredient dust particles.

5

5.3 ALWAYS.

• Use the mixer in a well-lit area.

• Ensure the bowl, agitator, attachment and guard are correctly fitted to the mixer.

• Disconnect the mains electricity supply before cleaning the mixer.

• Clean the mixer daily.

• Remove agitator before using any attachments.

• Stop mixer before adding more ingredients.

• Use the stop button to stop machine.

• Clean the bowl, agitators and attachments after use.

• Clean the mixer using mild soap and water.

• Service the mixer and attachments at least twice a year depending on the

frequency of use.

• Use the mixer as intended and inline with the operating instructions.

• Use the correct reduced size equipment (bowl and agitators).

• Use attachments that are CE approved and CE marked.

5.4 ATTACHMENT SAFETY INSTRUCTIONS.

The following instructions must be observed when using the mixer with attachments.
Please also refer to the safety instructions in Section 6.0, page 7 and the instructions
provided with the attachment. Only CE marked and approved attachments must be
used.

A FULLY TRAINED AND COMPETENT PERSON SHOULD ONLY USE THE
ATTACHMENT AND/OR MIXER.

• Do not fit an attachment while the mixer is operating.

• Do not wear loose clothing.

• Do not use the mixer or attachment if a fault develops or the machine is unsafe.

• Do not access rotating parts.

• Do not use excessive force when operating the attachment, which could affect the

stability of the mixer.

• Do not operate the mixer if parts are disassembled.

• Always use the attachment and/or mixer in a well-lit area.

• Always ensure the attachment is operating at the correct speed.

• Always clean the attachments after use and refer to the attachment manufacture's

cleaning instructions.

• Always service your mixer and attachments regularly; at least twice a year

depending on the frequency of use.

6

6.0 USING THE MIXER.

6.1

OPERATING FOR THE FIRST TIME.

Check Lubrication before use.

This mixer is shipped with oil in the transmission. Check the oil level before starting the
mixer.

• Electrically isolate the mixer.

• Remove the top cover.

• Unscrew the dipstick using a 3/8” hexagon Allen key and check the oil level. The oil

level must be between the two grooves on the dipstick. Refer to figure 1 for the dip
stick position.

This food mixer is only for professional use by suitably trained
persons. Ensure operators have read and understood this manual
and have received adequate training. MOVING AGITATOR IN BOWL,
KEEP HANDS, CLOTHING AND UTENSILS OUT WHILE IN

OPERATION. DO NOT USE WITHOUT INTERLOCKED GUARD.

The Legacy mixer is equipped with Smart ™ Timer control and a power bowl lift. Other
operating parts (Fig.1, page 8) and their functions are described through out the
Operation section.

The Wire Cage guard must be in position or the mixer will not operate.

The bowl must stay in locked position on the Bowl Support or the mixer will not operate.

If the bowl support is not all the way up (mix position), the mixer will not operate unless
the START button is pressed and held.

If the bowl support is not in the mix position and the START button is pressed and held,
the mixer will operate only in Stir speed.

7

MIXER COMPONENT IDENTIFICATION

6.2 CONTROLS.

Model HL600 (With Four Mix Speeds Plus Stir Speed)

Figure 2.

Figure 1.

8

Model HL600 Mixer Speeds

STIR (Slow) STIR speed is for incorporating ingredients at the start
of each mixing process.

SPEED 1 (Low) This speed is for heavy mixtures such as pizza dough,
Heavy batters and potatoes.

SPEED 2 (Medium-Low) This speed is for mixing cake batters, mashing

potatoes and developing bread dough.

SPEED 3 (Medium-High) This speed is for incorporating air into light batches, as

well as finishing whipped items.

SPEED 4 (High) This speed is for maximum and accelerated air

incorporation into light batches.

Model HL662 (With Two Mix Speeds Plus Meat Grind, Cheese Shred, Vegetable
Slice Speeds)

Model HL662 Mixer Speeds

SPEED 1 (Slow) This speed is for heavy mixtures such as pizza dough.

SPEED 2 (Low) This speed is for developing pizza dough.

MEAT GRIND This speed is for grinding meat.

CHEESE SHRED This speed is for shredding cheese.

VEGETABLE SLICE This speed is for slicing vegetables.

Figure 3.

9

PROGRAMMABLE RECIPE TIMER (OPTIONAL)

Timer Specifications

• Maximum number of programmable recipes: 9 recipes.

• Maximum number of steps allowed for each recipe: 6 steps.

• Maximum time allowed for each step in a recipe: 30 minutes.

For additional information on use of the programmable recipe timer, refer to pages
14 through 19.

6.3 BOWL PLACEMENT.

The bowl is heavy and must be correctly handled and lifted correctly to avoid personal
injury. If the total weight of the bowl and ingredient weights more than 25 kg a bowl truck
must be used. Refer to the recommended spare parts Section 13, page 37 for the bowl
truck part number. Table 1 (page 30) details the weights of bowls and agitators.

The bowl must be installed before the agitator is installed.

To install the bowl, fully lower the bowl support. Position the bowl so the alignment pins
on the left side of the bowl support fit in the holes in the bowl. Swing the bowl into the
locked position on bowl support.

10

6.4 AGITATOR.

To install an agitator, the bowl must be on the bowl support and fully lowered.

To Install

1. Open the wire cage.

2. Place the agitator inside the bowl and line up the
horizontal slot on the agitator with the agitator shaft
pins.

3. Slide the agitator up the agitator shaft until it stops
and latches.

To Remove

1. Open the wire cage.

2. Lower the bowl by pressing and holding the down

arrow on the bowl switch.

3. Hold the agitator and pull the plunger of the

agitator out (Fig. 4). Slide the agitator down off
the agitator Shaft.

6.5 HOLD-TO-RUN OPERATION.

Use extreme caution whilst operating the hold to run facility when the bowl is
not in the upper position.

The Legacy mixer has a hold-to-run STIR feature that allows the mixer to be operated in
a STIR mode with the bowl in the down position. This allows the agitator to be gradually
engaged with the ingredients improving the blending and reducing the dust emission. The
start button must be continuously held to operate the mixer in the STIR mode. The bowl
can be raised or lowered at the same time whilst the agitator is rotating.

Figure 4.

6.6 POWER BOWL LIFT.

CAUTION: Before lowering the bowl onto a bowl truck, always unlock bowl and
swing bowl out slightly.

To raise the bowl, the bowl must be in the locked position. Push and hold the up arrow
on the bowl switch. To lower the bowl, push and hold the down arrow on the bowl switch.

To Raise the Bowl while Mixing

To raise the bowl while the agitator is mixing the product (when required by recipe or
when using the Bowl Scraper Attachment):

1. Close the wire cage, and then select a mixing speed on the SPEED dial.

2. Select a countdown time or HOLD for continuous count-up mixing.

3. While pressing and holding the up arrow on the bowl switch, press and hold the
START button.

4. When the bowl reached the mix position, release the START button. The mixer
automatically changes to the selected mixing speed.

11

6.7 PREPARE FOR MIXING.

1. Place the mixing bowl on the bowl support.

2. Pour ingredients into the bowl.

3. Swing the bowl back to the locked position.

4. Place the agitator inside the bowl, then attach
it to the agitator shaft (Fig. 4, page 11).

5. Return the wire cage to front-centre position.

6. Push and hold the up arrow on the bowl switch
until the bowl reaches the mix position and
stops.

7. The mixer is now ready for mixing. (See Timer
Operation).

Figure 5.

6.8

OPERATING NOTES.

• Stir is to be used for incorporating ingredients. Do not use it to develop products.

• If the mixer is stopped during a mixing operation, the timer also stops. The timer

starts again where it left off when the START button is pressed.

• The SPEED window will display the SPEED dial's current speed selection. Turn
the TIME selector clockwise to take the mixer out of the hold mode.

6.9

Using the Count-Up Mode (Continuous Mixing)

TIMER OPERATION.

1. Turn the SPEED dial to select a mix speed (the SPEED setting can be changed at

any time during the mixing operation).

NOTE: STIR is to be used for incorporating ingredients. Do not use to develop

dough products.

2. Set the timer on hold by turning the TIME selector counter clockwise until "HOLD"
appears in the TIME window.

3. Press the START button to begin mixing. The timer starts counting forward from
00:00.

NOTE: If the wire cage is opened at any time, the mixing operation will stop. To
resume the mixing operation, close the wire cage and press the START button.

4. Use the STOP button to stop the mixer; the mixing time is displayed in the TIME
window.

5. Press the START button to resume mixing if needed.

NOTE: When the timer reached 50:00 minutes, it will rollover to 00:01 and
continue counting until the STOP button is pressed.

12

Using the Count-Down Mode (Timed Mixing)

1. Turn the SPEED dial to select a mix speed.

a. If the count-up mode was used for the previous batch, the desired time

needs to be entered.

b. If the countdown mode was used for the previous batch, the previous time

will be displayed. If a different time is needed, turn the TIME selector to the
desired time.

2. Press the START button to begin mixing; the timer start counting down from the
set time.
a) To stop the mixer at any time, press the STOP button. To resume mixing,

press the START button. For example: the mixer is start at SPEED 1 for 30
seconds and is stopped after 10 seconds. Pressing the START button will
resume the mixing operation.

b) If the mixer is stopped and a new time setting is entered, pressing the START

button saves the new time setting on the current speed selection. For
example: The mixer is started at SPEED 1 for 30 seconds and is stopped after
10 seconds. Turning the TIME selector enters a new time. The new time will
replace the initial 30 seconds for SPEED 1 after the START button is pressed.

c) If the time is changed while mixing, the mixer will operate until the new time

expires. The adjustment to the time will not be stored.

d) If speed is changed while mixing, the time will change to the previous time for

the selected speed and count down.

Note: If the wire cage is opened at any time, the mixing operation will stop. To
resume the mixing operation, close the wire cage and press the START button.

3. When the timer reached 00:00, the mixer stops; a beeper sounds for 3 seconds.
The countdown timer displays the last-entered time.

13

Recipe Mode — To Enter and Exit

• To enter recipe mode, press any recipe button. The
recipe button lights to indicate you are in Recipe Mode,
and the display shows the speed and time for the first
step of the recipe.

• If the recipe button light blinks, the recipe is inactive.
Refer to special functions to activate or de-activate
recipe buttons.

• To exit Recipe Mode, press the lighted Recipe Button.
The light on the recipe button goes off, indicating you are
in Standard Timer Mode. The previous time setting for
the shown speed will display.

This allows you to view a recipe without running the mixer.
For example, a three step recipe is shown.

• Select the recipe. The speed and time for the first step of
the recipe are displayed.

• Press the ENTER to display the next recipe step.
Repeatedly pressing the ENTER cycles through all the
recipe steps.

• Pressing START will begin mixing step 1 of the recipe,
regardless of the step displayed.

Reviewing Recipe Steps

14

Running a Recipe

• Select the desired recipe by pressing the recipe
button. The button lights and step one of the
recipe displays.

• Press START.

• The mixer begins to run step one of the

programmed recipe. The timer display
indicates the mixer speed and counts down
the remaining time.

• When the time expires, the mixer
automatically switches to the speed and time
for the next recipe step and continues mixing.
Mixing steps run in succession at the
programmed speed and time.

• If a Pause step is
programmed in the
recipe, the mixer stops
and the time display
counts down the pause
time to 00:00 and beeps

Interrupting a Recipe

• After a Pause step, the
speed display for the next step flashes; press
START when ready to resume mixing.

• The mixer stops after the last step.

• The timer displays revert back to step one

for that recipe (as shown at the top of this
page). Run the same recipe again by
pressing START or select a different
recipe.

• Mixing can be stopped at any time by pressing
STOP.

• The speed display flashes to indicate the
program is interrupted, and the timer displays
the remaining time. Press START to resume
mixing

• If you do not wish to resume mixing, press the
recipe button twice until it is not lit — this
returns to Standard Timer Mode.

Timer will beep between steps and at end of step.

15

FUNCTION USED BY

SEL . . . Unit Service Technician

LASt . . . Err Service Technician

Entering a Special Function

Special Function Mode allows you to access three user
resettable parameters:

Err . . . Log Service Technician

totL . . . HrS Service Technician
LASt . . . HrS Service Technician
CAP . . . HrS Service Technician
RUN . . . DiAg Service Technician

SEt . . . CodE
SEt . . . rECP

Atth . . . rECP

Authorized Operator
Authorized Operator
Authorized Operator

• Programming Recipes, (SEt . . .rECP),

• Making Recipes Active or Inactive, (Atth . . .

rECP) and

• Setting the User Access Code (SEt . . . Code).

[There are also other parameters for service use viewable in Special Functions.]
Refer to the table.

• Begin from Standard Timer Mode . . . (If you are in
Recipe Mode, exit by pressing the lighted Recipe
button to return to Standard Timer Mode.)

• With no Recipe buttons lighted, press Enter for 5
seconds. SPFn . . . turn displays indicating
Special Functions.

• There is a one minute timeout in Special Functions
Mode: After one minute of inactivity the control will
automatically return to Standard Timer Mode.

• Turn the Timer Dial to select one of the special
functions: SEt . . .rECP, Atth . . .rECP or SEt . .
.CodE,.

Press ENTER.

Enter the Access Code

• You must enter the code to change any recipe

parameters.

• CodE . . . 0000 displays.

• Turn the timer dial to the applicable access code and

press ENTER. The default access code is 0015. Refer
to the next three pages for the applicable function.

• If the incorrect code has been entered, no is displayed
in the Step Display.

16

Programming a Recipe [SEt . . . rECP]

This function allows you to program any of 9 mixer recipes with up to 6 steps in each recipe.
Follow instructions in Entering a Special Function on the previous page to enter SEt . .

.rECP.

After entering the Access Code, the display of SEt . . .
rECP indicates that you can now program a recipe.

All active recipe keys are lit continuously; inactive recipe
keys blink.

• Press the recipe key you want to program (1–9). It

stays lit.

• Set the speed and mix time for step one by turning the

speed and time dials; press ENTER to go to the next
step. If the recipe was previously programmed, step 1
of X displays to indicate the first of up to 6 steps
programmed for this recipe. The example shows that Stir
speed was previously programmed for 1 minute and 30
seconds.

• Set the speed and time for each step of the recipe, then

press ENTER to go to the next step. Repeat for each
step.

Programming a Pause

• If you add more steps than were previously

programmed, the step display does not update
until the recipe has been saved. The step display
can show step 4 of 3 during programming.

• Turn timer dial counterclockwise to End to terminate

the recipe. This sets the previous step as the last
step.

• Turn timer dial counterclockwise to End to terminate

the recipe. This sets the previous step as the last
step.

• To save the recipe, press the lit recipe button.

• Continue programming other recipes; or press ENTER

for 5 seconds to exit SEt . . . rECP and return to
standard Timer Mode.

• If you need to stop mixing to add ingredients or to rest

the dough, you can program a Pause step. Turn the
Speed dial to the top (PAUS displays); set the timer
dial for that amount of time; press ENTER.

• The mixer cannot be restarted while the pause step is

counting down. If programming a Pause to add
ingredients, its best to set the Pause Time for a short
amount of time.

• Pause cannot be entered in first or last step of a

recipe.

17

NOTE: If a recipe step is programmed wrong, exit SEt . . . rECP and re-program the entire
recipe.

Making a Recipe Active or Inactive [Atth . . . rECP]

This function allows you to change the status of a recipe from Active to Inactive
or vice versa. A recipe that has inactive status will not run.

Follow instructions in Entering a Special Function
on page 16 to enter Atth . . .rECP.

After entering the Access Code, the display of Atth

. . . rECP indicates that you can change the status
of a recipe.

All active recipe buttons are lit continuously;
inactive recipe keys blink.

• Press any lighted recipe button to deactivate the

recipe; the recipe button blinks.

• Press any blinking recipe button to activate the

recipe; it becomes lit continuously.

• Press ENTER for 5 seconds to exit Atth . . .

rECP and return to Standard Timer Mode.

18

Setting the Access Code [SEt . . . CodE]

This function allows you to change the factory-set access code, 0015, to any
number from 0000 to 9999. We recommend that you keep the 0015 access code.

Follow instructions in Entering a Special Function on
page 16 to enter SEt . . .CodE.

• Turn the timer dial to the current code number

and press ENTER.

• The step display now reads nu..

• Turn the timer dial to the new code number and

press ENTER.

• Set…CodE displays. Press ENTER for 5
seconds to exit Set. . .CodE and return to
Standard Timer Mode.

• Make a record of the new access code.

If you lose the code, it can be restored to the factory-set default code 0015. Disconnect
power to the mixer. Press the enter key while powering up the mixer again. This
resets all factory defaults. Programmed recipes will be lost.

19

6.10 UNLOADING.

1. Unlock the bowl and swing-out slightly. Press and hold the down arrow on the
bowl switch to lower the bowl

2. Open the wire cage assembly.

3. Remove the agitator from the agitator shaft.

4. Remove the bowl from the bowl support.

6.11 WIRE GUARD CAGE.

The wire cage can be rotated out of the way to add ingredients or to access the bowl and
agitator.

Note how the grooves on the nylon retainer shoes allow the Wire Cage to ride around the
circular ridge of the planetary drip cup.

• To open the wire cage, rotate it to your left.

• To close the wire cage, rotate it to your right until it stops in the front-centre,

closed position.

NOTE: The wire cage must be returned to the closed position for the mixer to operator.

Figure 6.

20

6.12 REMOVE AND CLEANING THE WIRE GUARD CAGE.

1. Lower the bowl. Remove the agitator and bowl.

2. While holding the wire cage securely with both hands, rotate it to your left until the
front-centre retainer shoe reaches the gap in the circular ridge of the planetary
drip cup.

3. Lower the front of the wire cage and move the wire cage slightly to the rear so the
rear retainer shoes clear the ridge of the drip cup. The wire cage can now be
removed.

4. Wash the wire cage in a sink, rinse with clear water, and dry with a clean cloth.

5. The stainless steel splashguard can be wiped off and/or washed with a cloth or
sponge using warm, soapy water. Rinse with clear water and dry with a clean
cloth.

Figure 7.

6.13 RE-FITTING THE WIRE GUARD CAGE.

1. Position the ring of the wire cage so the front-centre retainer shoe is positioned
below the gap in the circular ridge of the planetary drip cup.

2. Position the grooves so the rear retainer shoes straddle the circular ridge on the
planetary drip cup.

3. Lift the front of the wire cage so the front-centre retainer shoe passes up through
the gap in the circular ridge on the planetary drip cup.

4. Rotate the wire cage to your right until all three-retainer shoes straddle the ridge
on the drip cup.

5. Continue rotating the wire cage so the opening is to the front of the mixer (to install
the agitators) or until it stops at the front-centre position.

7.0 MIXING CAPACITY.

MIXER CAPACITY

The Mixer Capacity Chart is a guide for controlling the batch sizes in your formulations.
The capacities listed take into account the amount of product, which can be contained in
the various sized bowls. The listed capacities are the maximum recommended batch
sizes. If the combined weight of the bowl and ingredients is greater than 25kg a bowl

21

truck must be used. Recipes for dough used to establish the batch sizes in the Mixer
Capacity Chart are listed below:

Do not exceed the specified mix quantity.
The maximum capacity of the mixer bowls are:

HL600 (full size): 56.8 litres
HL600 (half size): 37.9 litres

HEAVY BREAD MEDIUM PIZZA RAISED DONUT

INGREDIENT DOUGH DOUGH DOUGH

Flour 100.0% 100.0% 100.0%

Water 55.0 50.0 65.0

Yeast 2.0 1.0 5.0

Salt 2.5 1.5 2.5

Sugar 5.0 - 0 - 15.0

Shortening 5.0 - 0 - 15.0

Oil -0- 2.0 -0-

Non-Fat Dry Milk 6.0 - 0 - 8.0

Total 175.5% 154.5% 210.5%

The ingredient percentages are based on a flour content of 100 percent to simplify using
the recipes to make various sized batches and compute the moisture absorption ratio.

The flour used in the recipes is hard wheat flour, enriched and bleached. It contains 11 to
12 percent protein content and 12 percent moisture content.
Flour, which has lower moisture content, will decrease the moisture absorption, cause
difficulty in proper gluten hydration, and make a heavier load on your mixer. Flours
containing high quality protein, such as high gluten flour, result in dough, which can be
very difficult to mix. If high gluten flour is used, reduce the batch quantity noted on the
Mixer Capacity Chart by 10 percent to prevent overloading of the mixer.

The temperature of the water used in the recipes is 18°C to 23.0°C. Cooler water
temperatures will cause the dough to be harder to mix. If you plan to mix doughs using
cold water, the batch size may need to be reduced by 15 to 20%.
Also considered and noted on the Mixer Capacity Chart is the moisture absorption ratio
(AR). This is the ratio of the weight of water to the weight of flour expressed as a
percentage.

AR = weight of water ÷ weight of flour ⋅ 100%

The absorption ratio gives an indication of the relative "heaviness" or "wetness"
of a batch. In fact, the capacities listed on the Mixer Capacity Chart for the
products listed below are based on the following absorption ratios:

22

PRODUCT ABSORPTION RATIO

Heavy Bread Dough 55%

Medium Bread Dough 60%

Light Bread Dough 65%

Thin Pizza Dough 40%

Medium Pizza Dough 50%

Thick Pizza Dough 60%

Raised Donut Dough 65%

Whole Wheat Dough 70%

When mixing any of the above products with an absorption ratio lower than listed,
decrease the batch size proportionately to assure efficient mixing of the product and thus
eliminate the possibility of overloading your mixer. For example: An HL600 mixer has a
thin pizza dough capacity of 18.2 kg at first speed based on an AR of 40% according to
the Mixer Capacity Chart. If the batch has an AR of 30%, reduce the batch size to
compensate for the difference. Compute the size of the reduction as follows:

1. Divide the AR of the batch to be
mixed by the AR listed on the Mixer
Capacity Chart.

2. Multiply the rated batch size by the
percentage obtained in step 1. The
result is the maximum batch size of
the HL600 mixer for pizza dough with
30% AR.

Another factor often overlooked is the ability of your mixer to operate at a different
speed. To prevent overloading, use the recommended mix speed from the Mixer
Capacity Chart. Because of the toughness of a 40% AR thin pizza dough, a maximum
mix time of 5 minutes on first speed is recommended. Second speed should never be
used on 50% AR or lower products except on model HL662.
The speed of the mixer, length of mix time, room temperature and ingredient
temperatures all affect dough temperature. To achieve the desired final dough
temperature, you may need to adjust the water temperature.

For batch size capacities on other bread doughs not mentioned on the Mixer Capacity
Chart, follow the batch size recommendation for listed bread dough with a similar
absorption ratio.

18.2 kg. Rated Batch Size
x 75%

13.6 kg. Maximum Capacity
for 30% AR Dough

30% Actual AR
= 75%
40% Rated AR

23

7.1 MIXING CAPACITY CHART- HL600 & HL662.

Recommended Maximum Capacities — dough capacities based on 21°C water and 12%
flour moisture.

PRODUCT

CAPACITY OF BOWL (LITRE LIQUID) 60 60
Egg Whites D 1.9 litre (2 qts) —
Mashed Potatoes B & C 18.2 kg (40 lbs.) —
Mayonnaise (Qts. of Oil.) B or C or D 17 litres (18 qts) —
Meringue (Qty. of Water) D 1.4 litre

Waffle or Hot Cake Batter B 22.7 litre (24 qts.) —
Whipped Cream D or C 12.9 litre (12 qts.) —
Cake, Angel Food (8-10 oz.
cake)
Cake, Box or Slab B or C 22.7 kg (50 lbs.) 75 lbs.
Cake, Cup B or C 27.3 kg (60 lbs.) 31.9 kg (70 lbs.)
Cake, Layer B or C 27.3 kg (60 lbs.) 31.9 kg (70 lbs.)
Cake, Pound B 25 kg (55 lbs.) 34.1 kg (75 lbs.)
Cake, Short (Sponge) C or I 20.5 kg (45 lbs.) --­Cake, Sponge C or I 16.4 kg (36 lbs.) —
Cookies, Sugar B 18.2 kg (40 lbs.) 22.7 kg (50 lbs.)
Dough, Bread or Roll (Lt.-Med.)
60% AR§
Dough, Heavy Bread 55% AR§ ED 27.3 kg

Dough, Pie B & P 22.7 kg

Dough, Thin Pizza 40% AR §
(max. mix time 5 min.)
Dough, Med. Pizza 50% AR § . ED 31.9 kg

Dough, Thick Pizza 60% AR § . ED 31.9 kg

Dough, Raised Donut 65% AR ED 13.6 kg

Dough, Whole Wheat 70% AR ED 31.8 kg

Icing, Fondant

Icing, Marshmallow C or I 2.3 kg (5 lbs.) —
Shortening & Sugar, Creamed B 21.8 kg

Pasta, Basic Egg Noodle
(max. mix time 5 min.)

AGITATORS
SUITABLE FOR
OPERATION

C or I 20.5 kg

ED

ED

B 16.4 kg (36 lbs.) —

ED

HL600

(1- 1 /2 qts.)

(45 lbs)

36.4 kg
(80 lbs.*)

(60 lbs.*)

(50 lbs.)_

18.2 kg (40 lbs.)

(70 lbs.)

(70 lbs.*)

(30 lbs.†)

(70 lbs.)

(48 lbs.)

13.6 kg
(30 lbs.)

HL662

—

—

40.9 kg
(90 lbs.*)

38.6
(85 lbs.*)

27.3 kg
(60 lbs.)

27.3/18.2 kg
(60 /40 lbs.*)

40.9/31.9 kg
(90 /70 lbs.*)

40.9 kg
(90 lbs.*)

34.1 kg
(75 lbs.*)

40.9 kg
(90 lbs.*)

22.7
(50 lbs.)

18.2
(40 lbs)

24

NOTE: %AR (% Absorption Ratio) = Water weight divided ABBREVIATIONS - AGITATORS
SUITABLE FOR OPERATION
B - Flat Beater
C - Wing Whip
D - Wire Whip
ED - Dough Hook
I - Wire Whip size by 10%.
P - Pastry Knife
1st Speed 2nd speed should never be used on 50% AR or lower
* 2nd Speed products with the exception of the HL662.
† 3rd Speed

by flour weight. Capacity depends on moisture content of

dough. Above capacities based on 12% flour moisture at

21.1°C water temperature.

§ If high gluten flour is used, reduce above dough batch

Use of ice requires a 10% reduction in batch size.

NOTE: Attachment hub should not be used while mixing.

8.0

AGITATORS AND ATTACHMENTS.

Attachments for the attachment hub, agitators and accessories are detailed in the
following section.

8.1

AGITATORS AND THEIR USES

Hobart Quick Release ™ agitators are available for the Legacy mixers and for
the type of product that is being mixed.

MIXER AGITATORS.

The B Flat Beater is a multi-purpose agitator used for
mashing potatoes or other vegetables, and mixing cakes,
batters or icings. It is also used in industrial applications for
any product requiring a creaming or rubbing action and
uniform dispersion of ingredients. Use first speed for starting
most operations; medium speed for finishing.

The D Wire Whip is designed for maximum blending of air
into light products. Uses include: whipping cream, beating
egg whites, mixing very light icings, meringues and all similar
applications. The D Wire Whip is most commonly used in
third and fourth speed.

The ED Dough Hook is used for mixing most bread, roll and
pizza dough, which require folding, and stretching action for
best development. These agitators are suitable for use on all
yeast raised doughs and should be operated in first, second
or third speed.

25

The C Wing Whip is used for whipping material that is too
heavy for the D Wire Whip. The heavy frame permits its use
for light creaming and beating. It is often used for whipping or
blending potatoes, butter, and mayonnaise or light icings. It is
generally used in first and second speed for whipping heavy
products like potatoes or in third or fourth speed for light
products such as mayonnaise or icings.

The P Pastry Knife combines shortening with flour, and is
ideal for light pastry shells (patty shells), flaky pie dough and
similar mixes. The cutting action of the knife practically
eliminates rubbing and allows delicate ingredients to be
combined without over development. The P Pastry Knife is
suitable for stirring operations in low speeds and for fast
cutting operations in medium speeds. You should not use the
P Pastry Knife at high speed if you want the pastry to have a
flaky texture.

The I Wire Whip makes sponge cakes and mixes
marshmallow and icing for heavy whipping.

8.2 USING THE ATTACHMENT FACILITY.

MEAT CHOPPER ATTACHMENT

The Meat Chopper Attachment allows you to prepare many additional foods with your
Hobart mixer. A plate having 4-mm holes comes with the Meat Chopper Attachment
when shipped from the factory. Other plates are available with hole sizes 2, 5, 6, 10, 13,
16 and 18 mm for fine to coarse chopping. The results are the same as produced by
Hobart commercial meat choppers. Operate Meat Chopper Attachments in second
speed on the HL600 or dedicated speed on the HL662 mixer. The feed pan should be
kept in place in the cylinder for ease of feeding. Cut meat into strips and feed it into the
chopper using the feed stomper only as needed. Substances that could become packed
tight in the chopper like breadcrumbs are not recommended. If material in the cylinder
stalls the mixer, push the STOP button at once. DO NOT attempt to restart at a slower
speed. Remove the adjusting ring, knife, plate and worm and clear the obstruction.
Always keep the drain hole on both the Attachment Hub and Meat Chopper clean, clear
and free of obstruction.

26

8.3 SPLASH COVER AND BOWL EXTENSION RING

Splash Covers and Bowl Extension Rings provide a means for minimising dust
emissions and reducing splashing for certain mixes at higher speeds. Splash covers fit
under the Bowl Guard. The stainless steel Bowl Extension Ring is also available. Splash
Covers and Bowl Extensions, while convenient accessories, should not be used to
increase the mixing capacity beyond the recommended maximum. The best functioning
of Hobart mixers requires room at the top of the bowl for aeration and manipulation.
Follow the Hobart Mixer Capacity Chart of the best quality of mix. Splash Covers on
larger mixers have a smaller diameter opening at the top due to their inverted cone
shape. Overloading the mixer while a splash cover is in use reduces aeration because of
restriction in the area where air enters the batch.

8.4 BOWL SCRAPER ATTACHMENT.

The mixer Bowl Scraper Attachment is available for the HL600 Mixer full and half size
bowls. This attachment scrapes the sides of the bowl as the agitator rotates to re­introduce material into the mixture. The scraper must only be used with the whip or flat
beater agitators.

8.5 BOWL TRUCK.

When maneuvering or lifting a bowl and contents with a total weight in excess of 25 kg a
bowl truck must be used.

Bowl Trucks or dollies provide convenience, save time, and reduce effort in handling
large batches. Remove heavy batches of dough or batter from the mixer by unlocking the
bowl and lowering on to the Bowl Truck. Carefully roll the truck away to make room for
the next batch. Move the material to another location where it is to be used, or refrigerate
between mixing and further processing. Bowl Trucks save time, reduce handling, and
improve workflow. These are all valuable tools in a work place.

9.0 CLEANING.

CLEANING NEW MIXER BOWLS AND ACCESSORIES

Before using the first time, thoroughly wash new mixer bowls and agitators
(beaters, whips, dough hooks and pastry knives). Wash in hot water and a mild

detergent solution, rinsing with either a mild soda or vinegar solution, and
thoroughly rinse with clear water. Also follow this cleaning procedure for bowls and
agitators before whipping egg whites or whole eggs.

9.1 CLEANING AFTER USE.

After use, clean the mixing bowl, agitators and attachment with hot water, using a
suitable non-abrasive detergent and soft bristle brush. (Flushing the bowl with hot water
immediately after use will ease the cleaning).
Note: Do not clean the aluminium agitators in a dishwasher.

27

Clean the mixer with a hot damp cloth; thoroughly wipe the bowl support arms and all
exterior surfaces. The guard should be cleaned as follows.

Cleaning the guard.

The guard should be cleaned at the end of each day. Once the guard is removed (see
Section 6.12 page 21) it can be cleaned with hot water, using a suitable non-abrasive
detergent and soft bristle brush. The stainless steel splashguard can be wiped off and/or
washed with a cloth or sponge them using warm soapy water. Rinse with clean water
and dry with a clean cloth.

28

10.0 INSTALLATION AND COMMISSIONING.

OVERALL DIMENSIONS.

The Legacy series is available in two models:

• The HL600 is equipped with Stir, plus four mixing speeds.

• The HL662 is equipped with two mixing speeds.

A 40-litre bowl and agitators are also available.

A variety of attachments, agitators and accessories are available. These are described in Section
8 (page 25) of this manual.

Figure 8.

29

Table 1. Technical information.

Description Units HL600 HL662

Motor power kW (hp) 2.0 (2.7) 2.0 (2.7)
Maximum speed of rotating part (50Hz) rpm 3975 3920
Nominal electrical supply 3 ph -- 400/50 400/50
Full load current at above voltage 3 ph -- 6.5 6.5
Locked rotor current at above voltage 3 ph Amps 16 16
Recommended fuse size 400v/3 ph/50Hz Amps 10 10
Minimum ambient temperature
Maximum ambient temperature
Transmission case lubricating oil capacity Litres 1.5 1.5
Attachment hub drive size -- # 12 # 12
Mixer weight (Bowl Included) Kg (Lbs) 411.4 (905) 411.4 (905)
Bowl weight (40 litre) Kg (Lbs) 15.9 (35.1) 15.9 (35.1)
Bowl weight (60 litre) Kg (Lbs) 18.8 (41.5) 18.8 (41.5)
Agitator weight (60 litre beater) Kg (Lbs) 2.8 (6.2) 2.8 (6.2)
Noise level dB (A)
Shipping weight (Bowl included) kg (Lbs) 434.1 (955) 434.1 (955)
Shipping dimensions (carton) LxWxH

Storage conditions. Temperature and
humidity.
Class of appliance
Enclosure IP rating IP45 IP45
Wiring terminal size; 3 phase 1.5/1.0 1.5/1.0

#

Refer to Section 10.3.

##

In accordance with EN-ISO 12001:1996.

o

C 0 0

o

C 40 40

Less than70

118.75 x 81.6

cm

o

C, +5 to +38, +5 to +38,

x 169.86

##

less than70

118.75 x 81.6
x 169.86

% RH 85 85

mm

Class 1

2

#

Class 1

#

##

10.1 UNPACKING AND HANDLING.

Wherever possible the food mixer should be transported to the
installation position in the packaging provided to avoid damage. Do
not use a sharp knife to cut into the box as damage to the machine
may occur. Check for possible shipping damage. If the unit is found to
be damaged, save the packaging material and contact your nearest
Hobart sales office.

Caution: The HL600 mixer is a heavy object and must be correctly handled
and lifted to avoid personal injury. Refer to Table 1, page 30 for weights and
dimensions. For UK installations refer to the ‘Manual Handling Operations
Regulations 1992 and HSE guidance notes for manual handling.

With the machine in the vicinity of its final position, remove from outer carton. Remove
mounting bolts under skid attached to mixer base. Remove mixer from skid forking from
the back of unit. When moving unit, always fork from back of unit.

30

Care must be taken during this operation to ensure:

a) All required safety measures are taken to ensure correct lifting and handling to avoid

risk of injury through dropping, falling and tilting.

b) No damage occurs to the machine, which could impair the normal operation.

10.2 LOCATION.

The mixer is not suitable for outdoor installation and must not be installed
where a water jet could be used for cleaning. The mixer must only be
operated by trained staff and must be installed in an area where the use and
maintenance is restricted to trained personnel.

The mixer must be installed on a horizontal flat surface level to a minimum of 1mm in 1
metre side to side and front to back. Select a suitable flat level surface that can support
the weight of the mixer and bowl contents when full (refer to Table 1 for weights and
dimensions). In areas where stability may be an issue, the machine should be secured in
position. Refer to the recommended spare parts, Section 13, page 37 for a deck
mounting kit part number.

Once in position, the mixer must be levelled;

• Remove the two top cover screws and the top cover.

• Place a level on the top rim of the large pulley (refer to Fig. 9). Slide shims

under the base contact surface of the mixer as required levelling it front-to­back and side-to-side.

• Do not replace the top cover until installation is completed.

Figure 9.

Ensure there is sufficient space around the mixer for the user to operate the controls and
to install and remove bowls. The area above and to the right side of the mixer should
allow the top and side covers to be removed for routine maintenance and servicing.
Servicing may be more difficult because of reduced clearances and you should always
check that equipment specifications permit the close proximity of other equipment. Refer
to Fig. 8, page 29 for the overall dimensions of the mixer and the clearance required to
accommodate the hinged bowl.

The mixer may be secured to floor by the use of deck plates. Each deck plate requires
two (2) ½" bolts. Bolts are to be supplied by customer. Refer to the recommended spare
parts Section 13, page 37 for a deck mounting kit part number.

31

10.3 ELECTRICAL INSTALLATION.

The electrical installation of the mixer must conform to the local electricity board
regulations. When installed in the United Kingdom the installation must be in accordance
with the current edition of the IEE Regulations for electrical equipment in buildings and
the Electricity at work act.

A competent person must carry out the electrical installation.

The technical data shown in Table 1, page 30 details the electrical requirements for the
various mixer options.

The HL600 mixers are "class I" appliances where the protection against electric shock
does not rely solely on basic insulation. An external electrical isolator and MCB/fuses
(both items supplied by others) must be fitted to the incoming electrical supply to the
mixer. In addition a 30mA residual current device is strongly recommended to provide
extra protection.

Check that the impedance of the earth circuit is safe and operating at the
correct value.
The machine must be equipotentially bonded. The earthing screw is situated at
the rear of the machine and is identified by the symbol shown on the right.

Check the earth bonding resistance is less than 0.1Ω and the insulation resistance is
greater than 2 MΩ.

10.4 ELECTRICAL CONNECTION.

Refer to the wiring diagram supplied with the mixer and enclosed in the document
envelope. Note: Incoming power wires must be looped thru ferrite core before
connecting to terminal block TB1.

10.5 OPERATOR TRAINING.

Take time to explain the correct operation and cleaning of the Legacy mixer to the users
referring to this manual. Leave this manual with the operator and explain that it is
important to use it for further reference.

32

11.0 MIXER MAINTENANCE.

A HOBART TRAINED AND COMPETENT PERSON SHOULD CARRY OUT

SERVICING.

Do not remove any covers or loosen any fittings while the mixer is operating.

Ensure the electrical supply has been isolated before attempting to service or

move the mixer.

WARNING: DISCONNECT THE ELECTRICAL POWER TO THE MACHINE AND
FOLLOW LOCKOUT / TAGOUT PROCEDURES.

WARNING! THE ELECTRONIC DRIVE CONTROL IS FITTED WITH HIGH
VOLTAGE CAPACITORS. ISOLATE THE MIXER FROM THE MAINS AND ALLOW
THE CAPACITORS TO DISCHARGE FOR 5 MINUTES BEFORE REMOVING ANY
COVERS.

11.1 LUBRICATION

Figure 10.

11.1.1 SLIDEWAYS.

The slideways (Fig. 10) should be lubricated approximately twice a year. To reach
these areas, fully lower the bowl support and remove the apron, which is secured
by slotted screws. Wipe a thin coat of Lubriplate 630AA on the bowl pad area of
the bowl supports and on each slideway. Install the rear apron. Refer to the
recommended spare parts section for the Lubriplate oil part number.

33

11.1.2 BOWL LOCKING MECHANISM.

Bowl Locking Mechanism should be lubricated after cleaning. Clean only if sticking or
hanging up.

11.1.3 PLANETARY SEAL.

Occasionally, the planetary seal (Fig. 10, page 33) may become dry and begin to
squeak. To correct this, work a little lubrication (mineral oil) under the lip of the
seal.

11.1.4 TRANSMISSION OIL.

Transmission oil should be checked once yearly or more depending on machine use. To
check the oil level, remove the top cover, which is secured by two screws. Remove the
Transmission Fill Plug (Fig. 11) and check the oil level. If the oil level is below the line
on the oil dipstick, add a small amount of the recommended transmission oil until it
returns to the proper level. Do not overfill the transmission, as leakage may result.
Contact your local Hobart Service Office for the recommended transmission oil.

Figure 11.

34

11.2 ADJUSTMENTS

11.2.1 AGITATOR CLEARANCE.

The agitator clearance should be checked
periodically. The agitator must not touch the bowl and the maximum clearance between
the bottom of the bowl and the B flat beater is 1/8” (3 mm); the maximum clearance
between the bottom of the bowl and the ED dough is 5/16" (8 mm). Install a bowl and
agitator (e.g., beater) If the bowl and beater come into contact before the bowl support
reaches its stop, adjust the stop screw. Refer to Adjust the Bowl/Agitator Clearance,
Section 11.2.2.

11.2.2 TO MEASURE THE AGITATOR CLEARANCE.

Pour enough flour in the bowl to cover the bottom of the bowl where the beater
travels. With the bowl fully raised (beater should not touch the bottom of the
bowl), briefly run the mixer at the lowest speed.

Turn off the mixer, disconnect the electrical power supply, and measure the
depth of flour where the beater has traced a path. This measurement should be
taken at several points around the bowl to assure accuracy.

Adjust the Bowl/Agitator Clearance

• Remove the apron (which is secured by
slotted screws).

• Adjust the stop screw on right side.

• Loosen the bottom locking nut, (Fig. 12)

and turn the stop screw anti-clockwise to
increase the clearance or clockwise to
decrease the clearance. Tighten the
locking nut while holding the stop screw.

• After the adjustments are made, replace the
apron and secure it with the slotted screws.

• Reconnect the electrical power supply.

• Carefully operate the bowl lift several times to check the adjustments.

Figure 12.

11.3 INTERLOCK SAFETY SYSTEM.

Regular inspection of the mixer safety system is necessary to check the operation of the
bowl, guard and bowl support interlock switches. This must be performed no less than
once a year.

A spare parts manual is available on request from Hobart Spare Parts Distribution
Centre. For continued safe and reliable operation of this mixer, it is recommended that
servicing is only carried out by Hobart trained service personnel.

35

11. 4 TRANSMISSION BELT.

The belt should be inspected yearly for wear. Replace if worn.

12.0 FAULT FINDING.

Fault Possible cause

Machine fails to start. Circuit protector is in open position – check fuse or

Agitator touches bowl. Bowl is not in closed (locked) position.

Planetary seal squeaks. Seal requires occasional lubrication – see Maintenance.
Time displays error code (Erxx) If the error code is flashing – wait for mixer to clear error

Alternated message of "b_in" on
SPEED display.

Alternated message of "b_up" on
SPEED display.

Alternated message of "b_gd" on
SPEED display

Message of "HI" and "LOAD" on
displays.

miniature circuit breaker.
Mixer is overloaded.
Wire cage is not in the closed position.
Bowl is not in closed (locked) position.

Improper agitator clearance – see Maintenance for
adjustment procedure.
Agitator is not installed properly.

condition.
If mixer continues to stop and timer displays flashing
error code, disconnect electrical power from mixer for 1
minute, and then reconnect.
If symptoms still exist, contact your local Hobart Service
office.
Bowl is not in all the way.
If message of "b_in" appears again after a corrective
action, disconnect electrical power from mixer for 1
minute, and then reconnect.
If symptoms still exist, contact your local Hobart Service
office.
Bowl is not up all the way.
If message of "b_up" appears after a corrective action,
disconnect electrical power from mixer for 1 minute, and
then reconnect.
If symptoms still exist, contact your local Hobart Service
office.
Wire cage is not closed completely.
If message of "b_gd" appears after a corrective action,
disconnect electrical power from mixer for 1 minute, and
then reconnect.
If symptoms still exist, contact your local Hobart Service
office.
Make sure you are not using STIR to develop dough
product.

36

13.0 RECOMMENDED SPARES.

Part Number Description

0F-043069 Catalogue of replacement parts
873943-00001 Motor-Switch Reluctance (200-240/50/60/3/1)
873943-00002 Motor-Switch Reluctance (380-460/50/60/3)
873882 Top cover
478752-00001 Switch, Operator (Start)
478752-00002 Switch, Operator (Stop)
875588 PCB Assy (Timer Board)
874139 Bowl Lock Handle Assy
916005 Wire Cage
874123 Guard, Splash & Drip
294500-050-1 Transformer
087713-107-3 Contactor
FE-017-03 Fuse (125 volt, 2 Amp.)
114824-00001 Plug, Attachment
874351 Seal, Attachment Hub Cover
874029 Drive – Switch Reluctance (200-240/50/60/3/1)
874029-00002 Drive – Switch Reluctance (380-460/50/60/3)
874172 B Beater 60 Litre
874248 B Beater 40 Litre
873843 Bowl Assy 60 Litre
874207 Bowl Assy 40 Litre
874271 I Whip 60 Litre
874250 I Whip 40 Litre
874284 E Dough Arm 60 Litre
874278 C Six Wing Whip 60 Litre
874190 D Wire Whip 60 Litre
874249 D Wire Whip 40 Litre
874286 P Pastry Knife 60 Litre
874267 Bowl Scraper 60 Litre
874268 Bowl Scraper 40 Litre
874285 ED Dough Arm 60 Litre
874292 ED Dough Arm 40 Litre
874203 Bowl Truck
438082 Splash Cover 60 Litre
438081 Splash Cover 40 Litre
874622 Deck Plate Kit
501687 Lubriplate 630-AA

37

14. NOTES:

38

15.0 SERVICE CONTACT NUMBERS.

Hobart trained service technicians strategically throughout the UK are prepared to give
you fast, efficient and reliable service. Protect your investment by having a Hobart
inspection contract, which assures the continued, efficient operation of your Hobart
machines, spares and accessories. For disposal of mixer, contact Hobart Service Centre
for return details.

For further details please contact: -

Department Telephone Facsimile
SALES: 07002 101 101 02088 864 396
SERVICE 07002 202 202 01733 371 709
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Continued product improvement is a Hobart UK policy, specifications may change without notice.

Hobart UK

Hobart House, 51 The Bourne,

Southgate, London N14 6RT

Tel: [phone] Fax [phone]

F34931 (April 2005)

HL600
HL662

ML-134297
ML-134298

INSTALLATION AND OPERATION MANUAL

MANUEL D’INSTALLATION ET D’UTILISATION

INSTALLATIONS UND BEDIENUNGSANLEITUNG

F34931 (April 2005)

Français / TABLE DES MATIERES.

Ag

Information sur la sécurité 1 42
Directives sur la sécurité 1.1 42
Symboles d'avertissement 1.2 43
Responsabilité 1.3 43
Avant-propos 2 44
Informations générales 3 44
Prendre soin de votre environnement 4 44
Les matières d'emballage 4.1 44
Pour éliminer votre ancien appareil 4.2 44
Instructions de sécurité 5 45
Danger de la poussière 5.1 45
Ne jamais 5.2 45
Toujours 5.3 46
Instructions de sécurité pour accessoires 5.4 46
Utilisation du mixer 6 47
Première utilisation 6.1 47
Identification des composants du mixer Figure 1 48
Commandes, HL600 – Commandes Standards 6.2 48
Commandes, HL662 – Commandes Standards 6.2 49
Commandes, HL600 – Temporisateur des recettes 6.2 50
Positionnement du bol 6.3 50
Agitateur 6.4 51
Fonctionnement “Maintien Manuel” 6.5 51
Levage mécanique du bol 6.6 51
Préparation pour mixage 6.7 52
Notes pour l'utilisation 6.8 52
Fonctionnement du temporisateur 6.9 52
Mode recettes – Entrée et sortie 6.9 54
Revue des étapes de recettes 6.9 54
Réalisation d’une recette 6.9 55
Interrompre une recette 6.9 55
Entrer une fonction spéciale 6.9 56
Saisir le code d'accès 6.9 56
Programmer une Recette [SEt ... rECP] 6.9 57
Programmer une Pause 6.9 58
Rendre une Recette Active ou Inactive [Atth ...
rECP]
Régler le Code d'Accès [SEt ... CodE] 6.9 59
Déchargement 6.10 60
Panier métallique de protection 6.11 60
Dépose et nettoyage du panier métallique 6.12 61
Remontage du panier métallique 6.13 62
Capacité de mélange 7 62
Tableau de capacité de mélange 7.1 65
Agitateurs et accessoires 8 66

itateurs du mixer 8.1 66

Section Page

6.9 58

41

Utilisation du dispositif accessoire 8.2 68
Couvercle anti-projections et couronne d'extension
du bol
Dispositif racleur du bol 8.4 69
Chariot du bol 8.5 69
Nettoyage 9 69
Nettoyage après utilisation 9.1 69
Installation et mise en service 10 70
Dimensions du mixer Figure 8 70
Information technique Tableau

Déballage et manutention 10.1 71
Localisation 10.2 72
Installation électrique 10.3 73
Connexions électriques 10.4 74
Formation de l'opérateur 10.5 74
Maintenance du mixer 11 74
Lubrification 11.1 74
Glissières 11.1.1 75
Mécanisme de blocage du bol 11.1.2 75
Joint planétaire 11.1.3 75
Huile de transmission 11.1.4 75
Réglages 11.2 76
Dégagement de l'agitateur 11.2.1 76
Pour mesurer le dégagement de l'agitateur 11.2.2 76
Système de sécurité intrinsèque 11.3 77
Courroie de transmission 11.4 77
Dépannage 12 78
Pièces de rechange recommandées 13 79
Notes 14 80
Numéros de contact pour le service après-vente 15 81

8.3 68

71

1

1.0 INFORMATIONS SUR LA SECURITE.

Les procédures et précautions contenues dans le présent manuel ne s'appliquent qu'à la
machine lorsqu'elle est utilisée de la façon prescrite.
Si la machine est utilisée autrement que de la façon prescrite, l'opérateur sera
responsable de sa propre sécurité et de la sécurité des autres personnes qui peuvent
être concernées.

Les informations contenues dans le présent manuel ont été préparées pour aider
l'opérateur à comprendre, entretenir et utiliser le mixer. Afin d'éviter les accidents, il
convient de lire, assimiler et suivre toutes les précautions et avertissements contenus
dans le présent manuel avant installation ou première utilisation. Ce manuel doit être
étudié pour obtenir une compréhension claire du mixer et de ses capacités.

1.1 DIRECTIVES SUR LA SECURITE.

S'assurer que des précautions suffisantes sont observées au cours de la manipulation
manuelle du mixer, en particulier lors de la mise en place pendant l'installation. On se

42

réfèrera aux réglementations de manipulations manuelles. Les poids du mixer sont
donnés au Tableau 1.

• Ne pas nettoyer cet appareil au jet d'eau ni au nettoyeur sous pression. Il est vital
d'adhérer aux instructions de nettoyage décrites en détail dans la section 9 du
présent manuel.

• Ne pas déposer de couvercle ni desserrer des accessoires pendant que la machine
est en marche.

• S'assurer que ce manuel est conservé dans un lieu facilement accessible à proximité
du mixer, pour référence ultérieure.

• Tous les opérateurs doivent être formés au fonctionnement du mixer et de ses
accessoires en toute sécurité.

• S'assurer que l'alimentation électrique a été coupée avant d'essayer d'entretenir ou
de déplacer le mixer.

• Les machines tournantes et l'électricité sont potentiellement dangereuses et peuvent
blesser si l'on ne prend pas suffisamment de précautions avant d'utiliser ou
d'entretenir la machine.

• Faire réviser régulièrement le mixer et les accessoires, au moins deux fois par an, en
fonction de la fréquence d'utilisation.

• Lorsqu'on mélange des produits qui produisent de la poussière, on prendra toutes les
précautions utiles. Mélanger les ingrédients en utilisant le dispositif STIR jusqu'à ce
que la poussière soit éliminée.

• L'exposition à la poussière (y compris la farine) peut être dangereuse pour la santé,
et sera la cause de rhinites, d'écoulement des yeux et peut-être d'asthme.

1.2 SYMBOLES D'AVERTISSEMENT.

Pour identifier les messages de sécurité dans le présent manuel, les symboles suivants
ont été utilisés.

Le symbole "Avertissement" se trouve essentiellement lorsque l'information
correspondante est importante pour la bonne utilisation de l'appareil en toute
sécurité.

Le symbole de danger électrique est utilisé lorsqu'il y a des risques de nature
électrique. Avant de réviser l'appareil, toujours débrancher le câble
d'alimentation électrique du secteur.

1.3 RESPONSABILITE.

Les installations et réparations qui ne sont pas effectuées par des Techniciens
Autorisés, ou l'utilisation de pièces de rechange autres que les pièces d'origine, et

43

toutes modifications techniques de la machine, peuvent mettre en danger la garantie
fixée dans les conditions de vente standard.

2.0 AVANT-PROPOS.

Hobart se réserve le droit de modifier la conception de ses produits sans préavis. Bien
que tous les efforts nécessaires aient été faits pour que cette publication reflète la toute
dernière conception de l’appareil, la société ne peut pas garantir une totale conformité.
Prenez soin de votre mixer HL600 / HL662 – gardez-le propre et en bon état mécanique
et électrique.

3.0 INFORMATIONS GENERALES.

Les présentes informations et instructions contenues dans ce manuel peuvent ne pas
couvrir tous les détails ni les variations de l'équipement, ni tenir compte de toutes
possibilités pouvant de produire avec l'installation, l'utilisation ou la maintenance. Si des
informations supplémentaires sont requises, veuillez contacter votre bureau Hobart local.
Les mixers HL600 et HL662 sont conçus pour mélanger des produits alimentaires
comme détaillé dans le tableau de spécification (Section 7.1, page 65).
Les mixers sont fabriqués en pièces moulées époxy à peintures en poudre, avec socle,
panneau arrière et pieds en acier doux mécano-soudé, avec un couvercle supérieur
moulé en plastique.
La machine est prévue pour fonctionner sur les alimentations électriques indiquées au
Tableau 1, page 71.
Le mixer est équipé d'un dispositif de sécurité à "ouverture sans volt" pour éviter un
redémarrage automatique après panne de courant ou déconnexion du secteur. Le
support du bol et la protection sont à verrouillage intrinsèque de telle façon que si l'un ou
l'autre n'est pas dans sa position de fonctionnement correcte, le mixer ne fonctionne pas.
Le mixer standard est fourni avec protection, bol et agitateurs.

4.0 PRENDRE SOIN DE VOTRE ENVIRONNEMENT.

4.1 LESMATIERES D'EMBALLAGE.

Le film d'emballage de palette et protecteur en polyéthylène a été
sélectionné à partir de matières qui respectent l'environnement pour leur
élimination ou qui peuvent être normalement recyclées. Au lieu de les jeter,
veuillez vous assurer qu'ils sont recyclés.

4.2 POUR ELIMINER VOTRE ANCIEN APPAREIL.

Les anciens appareils contiennent des matières qui peuvent être recyclées. Veuillez
contacter votre centre local de collecte des déchets ; récupérateurs de métaux ou le
bureau Hobart local sur les systèmes de recyclage possibles.

44

5.0 INSTRUCTIONS DE SECURITE.

SEULE UNE PERSONNE DUMENT FORMEE ET COMPETENTE DOIT UTILISER
L'ACCESSOIRE ET / OU LE MIXER.

Les instructions suivantes doivent être observées lorsqu'on utilise le mixer.

NB : Le mixer ne doit être utilisé que dans le but pour lequel il a été conçu et
conformément aux instructions d'exploitation fournies.

Lorsqu'on manœuvre ou qu'on soulève un bol et son contenu avec un poids total
dépassant 25 kg, il faut utiliser un chariot pour le bol (numéro de pièce Hobart 874361)

N'utiliser que des accessoires conformes aux réglementations CE (marqués CE).

5.1 DANGER DE LA POUSSIERE.

Pour réduire au minimum tout danger de poussière, suivre les instructions détaillées ci­dessous.
Lorsqu'on mélange des ingrédients, on prendra soin d'éviter de respirer les particules de
poussière, par exemple la farine. On se réfèrera aux fiches de données du fournisseur
de produit pour s'assurer que des précautions / protections adéquates sont prises.
Les articles tels que la farine doivent être ajoutés de façon à éviter la dispersion des
particules de poussières dans l'atmosphère locale.
Fendre soigneusement le sac tout en le maintenant dans la partie inférieure du bol. En
mélangeant des ingrédients secs, utiliser la vitesse la plus basse pour réduire au
minimum la propagation de poussière. Utiliser un couvercle anti-projections pour réduire
la production de poussière (voir la Section 13, Pièces de rechange recommandées, page
79 pour le numéro de pièce du couvercle). Mélanger les ingrédients dans le bol en
utilisant la vitesse la plus basse jusqu'à ce que le risque de production de poussière soit
éliminé.
Monter un équipement d'extraction de poussière approprié.

5.2 NE JAMAIS :

• Faire fonctionner le mixer ou les accessoires si un défaut apparaît ou si le mixer

ne fonctionne pas en sécurité.

• Porter des vêtements amples.

• Essayer de mettre la main dans le bol pendant le mélange.

• Accéder aux pièces tournantes.

• Monter l'agitateur sur le mixer sans bol en place.

• Laisser l'agitateur sur l'appareil sans monter le bol.

• Actionner le mixer avec les accessoires et l'agitateur montés.

• Utiliser une force excessive lors de l'utilisation, ce qui pourrait avoir un effet négatif

sur la stabilité du mixer.

• Faire fonctionner le mixer si des pièces sont démontées.

• Annuler les contacts de sécurité montés sur le mixer.

• Ouvrir la protection pour arrêter la machine.

• Utiliser le dispositif de levage du bol pour arrêter la machine.

• Utiliser le mixer dans un état contraire à la sécurité.

45

• Nettoyer le mixer avec de la poudre décapante ou un tampon décapant.

• Nettoyer les agitateurs en aluminium dans un lave-vaisselle.

• Respirer les particules de poussière des ingrédients de mélange.

5.3 TOUJOURS :

• Utiliser le mixer dans une zone bien éclairée.

• S'assurer que le bol, l'agitateur, l'accessoire et la protection sont correctement

fixés au mixer.

• Débrancher l'alimentation électrique secteur avant de nettoyer le mixer.

• Nettoyer le mixer quotidiennement.

• Retirer l'agitateur avant d'utiliser des accessoires.

• Arrêter le mixer avant d'ajouter d'autres ingrédients.

• Utiliser le bouton d'arrêt pour arrêter la machine.

• Nettoyer le bol, les agitateurs et les accessoires après utilisation.

• Nettoyer le mixer en utilisant du savon doux et de l'eau.

• Réviser le mixer et les accessoires au moins deux fois par an en fonction de la

fréquence d'utilisation.

• Utiliser le mixer comme prévu et conformément aux instructions d'utilisation.

• Utiliser l'équipement de taille réduite correct (bol et agitateur).

• Utiliser des accessoires qui sont agréés CE et marqués CE.

5.4 INSTRUCTIONS DE SECURITE POUR LES ACCESSOIRES.

Les instructions suivantes doivent être observées lorsqu'on utilise le mixer avec ses
accessoires. Se référer également aux instructions de sécurité de la Section 6.0, page
47 et les instructions fournies avec l'accessoire. Seuls les accessoires marqués et
agréés CE doivent être utilisés.

SEULE UNE PERSONNE BIEN QUALIFIEE ET COMPETENTE DOIT UTILISER
L'ACCESSOIRE ET / OU LE MELANGEUR.

• Ne pas monter un accessoire quand le mixer fonctionne.

• Ne pas porter de vêtements amples.

• Ne pas utiliser le mixer ou l'accessoire si un défaut se produit ou si la machine

n'est pas sûre.

• Ne pas accéder aux pièces tournantes.

• Ne pas utiliser une force excessive en faisant fonctionner l'accessoire, car cela

pourrait affecter la stabilité du mixer.

• Ne pas utiliser le mixer si des pièces sont démontées.

• Toujours utiliser l'accessoire et / ou le mixer dans une zone bien éclairée.

• Toujours s'assurer que l'accessoire fonctionne à la vitesse correcte.

• Toujours nettoyer les accessoires après utilisation et se référer aux instructions

de nettoyage du fabricant d'accessoires.

• Toujours réviser votre mixer et ses accessoires régulièrement ; au moins deux

fois par an, en fonction de la fréquence d'utilisation.

46

6.0 UTILISATION DU MIXER.

6.1 PREMIERE UTILISATION.

Vérifier la lubrification avant utilisation.

Ce mixer est expédié avec de l'huile dans la transmission. Vérifier le niveau d'huile avant
de faire démarrer le mixer.

• Isoler électriquement le mixer.

• Déposer le couvercle supérieur.

• Dévisser la jauge en utilisant une clé Allen hexagonale de 3/8” et vérifier le niveau

d'huile. Celui-ci doit être compris entre les deux encoches sur la jauge. Se référer à la
figure 1 pour la position de la jauge.

Ce mixer alimentaire n'est prévu que pour utilisation professionnelle
par des personnes adéquatement qualifiées. S'assurer que les
opérateurs ont lu et assimilé ce manuel et ont reçu une formation

adéquate. QUAND L'AGITATEUR EST DANS LE BOL, NE PAS
APPROCHER LES MAINS, LES VETEMENTS OU DES USTENSILES
PENDANT QU'IL FONCTIONNE. NE PAS L'UTILISER SANS
PROTECTION A SECURITE INTRINSEQUE.

Le mixer Legacy est équipé de la commande Smart ™ Timer et d'un dispositif de levage
mécanique. Les autres pièces mobiles (Fig.1, page 48) et leurs fonctions sont décrites
dans toute la section Fonctionnement.

La protection à Cage Métallique doit être en position, sinon le mixer ne fonctionnera pas.

Le bol doit rester en position verrouillée sur le Support du Bol sinon le mixer ne
fonctionnera pas.

Si le support du bol n'est pas entièrement remonté (position de mixage), le mixer ne
fonctionnera que si l’on maintient appuyé le bouton START (Démarrage).

Si le support du bol n'est pas dans la position de mélange et qu'on maintient appuyé le
bouton START (Démarrage), le mixer ne fonctionnera qu'en vitesse de Brassage.

47

Commandes

Moyeu d'accessoire

Cage métallique

Ensemble protection
anti-projections –
godet à gouttes

Agitateur

Tablier

Levier de
verrouillage du bol

Support du bol

IDENTIFICATION DES COMPOSANTS DU MIXER

6.2 COMMANDES.

Modèle HL600 (Avec Quatre Vitesses de Mixage Plus Vitesse de Stir)

Démarrage mixer

Affiche vitesse
mixage sélectionnée

Affiche temps
de mixage

Relève et abaisse le
bol de mixage

Figure 1.

Arrêt le mixer

Sélecteur de vitesse Sélecteur de durée

Figure 2.

48

Les Vitesses du Mixer Modèle HL600

STIR (Brassage) (Lent) La vitesse STIR est conçue pour incorporer les
ingrédients au début de chaque processus de mixage.

VITESSE 1 (Basse) Cette vitesse convient pour les mélanges lourds tels
que la pâte à pizza, les pâtes liquides lourdes et les
pommes de terre.

VITESSE 2 (Moyenne - Lente) Cette vitesse convient pour mélanger les pâtes à

gâteaux, les pommes de terre à purée et pour faire de
la pâte à pain.

VITESSE 3 (Moyenne - Haute) Cette vitesse convient pour incorporer l'air dans des

produits légers, ainsi que pour finir les pièces
fouettées.

VITESSE 4 (Haute) Cette vitesse est pour le maximum et pour

l'incorporation d'air accélérée dans des produits
légers.

Modèle HL662 (Avec Deux Vitesses de Mixage Plus Hachage de la Viande, Râpage

du Fromage et Découpage en Rondelles des Légumes)

Affiche vitesse
mixage sélectionnée

Démarrage mixer

Arrêt le mixer Sélecteur de vitesse Sélecteur de durée

Affiche temps
de mixage

Figure 3.

Relève et abaisse le
bol de mixage

Vitesses du Mixer Modèle HL662

VITESSE 1 (Lente) Cette vitesse convient pour les mélanges lourds tels

que la pâte à pizza.
VITESSE 2 (Lente) Cette vitesse convient pour développer la pâte à pizza.
VIANDE HACHEE Cette vitesse convient pour hacher la viande.
FROMAGE RAPE Cette vitesse convient pour râper le fromage.

TRANCHES DE LEGUMES Cette vitesse convient pour trancher les légumes.

49

TEMPORISATEUR PROGRAMMABLE POUR RECETTES

p

(FACULTATIF)

Affichage de
la vitesse

Affichage
de l'Èta

e

Affichage
du

temps

Spécifications du temporisateur

• Nombre maximum de recettes programmables : 9 recettes.

• Nombre maximum d’étapes permis pour chaque recette : 6 étapes.

• Temps maximum permis pour chaque stade d'une recette : 30 minutes.

Pour tous renseignements complémentaires sur l'utilisation du temporisateur
programmable pour recettes, se référer aux pages 54 à 5 9.

6.3 POSITIONNEMENT DU BOL.

Le bol est lourd et doit être correctement manipulé et soulevé pour éviter de se blesser.
Si le poids total du bol et des ingrédients pèse plus de 25 kg, il convient d'utiliser un
chariot pour le bol. Se référer à la Section 13, page 79, Pièces de rechange
recommandées, pour le numéro de pièce du chariot pour bol. Le Tableau 1 (page 71)
donne le détail des poids et des agitateurs.

Le bol doit être installé avant d'installer l'agitateur.

Pour installer le bol, abaisser entièrement le support du bol. Positionner le bol de façon
que les broches d'alignement du côté gauche du support de bol s'adaptent dans les
trous du bol. Basculer le bol en position verrouillée sur le support de bol.

50

6.4 AGITATEUR.

Pour installer un agitateur, le bol doit se trouver sur le support de bol et entièrement
abaissé.

Installation

1. Ouvrir la cage métallique.

2. Placer l'agitateur à l'intérieur du bol et aligner la fente
horizontale sur l'agitateur avec les goupilles d'arbre
d'agitateur.

3. Faire coulisser l'agitateur le long de son arbre jusqu'à
ce qu'il vienne en butée et se verrouille.

Dépose

1. Ouvrir la cage métallique.

2. Abaisser le bol en appuyant et en maintenant la flèche
descendante sur le commutateur du bol.

3. Maintenir l'agitateur et faire sortir le plongeur de
l'agitateur (Fig. 4). Faire coulisser l'agitateur pour le
sortir de l'arbre de l'agitateur.

Figure 4.

6.5 FONCTIONNEMENT “MAINTIEN MANUEL”.

Utiliser d'extrêmes précautions en faisant fonctionner le dispositif « maintien
manuel » lorsque le bol n'est pas dans la position supérieure.

Le mixer Legacy a un dispositif STIR (Brassage) en maintien manuel qui permet de faire
fonctionner le mixer en mode STIR avec le bol en position basse. Cela permet d'engager
graduellement l'agitateur avec les ingrédients, ce qui améliore le mélange et réduit la
production de poussière. Le bol peut être relevé ou abaissé en même temps que
l'agitateur tourne.

6.6 LEVAGE MECANIQUE DU BOL.

ATTENTION : Avant d'abaisser le bol sur un chariot, toujours déverrouiller le bol et
le faire légèrement basculer.

Pour relever le bol, celui-ci doit être en position verrouillée. Pousser et maintenir la flèche
ascendante sur l'interrupteur du bol. Pour abaisser le bol, pousser et maintenir la flèche
descendante sur l'interrupteur du bol.

Pour relever le bol pendant le mixage

Pour relever le bol pendant que l'agitateur mélange le produit (lorsque cela est requis par
la recette ou lorsqu'on utilise l'accessoire racleur du bol) :

1. Fermer la cage métallique, puis sélectionner une vitesse de mixage sur le cadran
SPEED (Vitesse).

2. Sélectionner une temporisation ou HOLD pour mixage à temporisation progressive
continu.

3. Tout en appuyant et en maintenant appuyée la flèche montante sur l'interrupteur
du bol, appuyer et maintenir le bouton START (Démarrage).

4. Lorsque le bol atteint la position de mixage, relâcher le bouton START

51

q

(Démarrage). Le mixer passe automatiquement à la vitesse de mixage
sélectionnée.

6.7 PREPARATION POUR LE MIXAGE.

1. Placer le bol de mixage sur le support du bol.

2. Verser les ingrédients dans le bol.

3. Basculer le bol à nouveau dans sa position
verrouillée.

4. Placer l'agitateur à l'intérieur du bol, puis le fixer à
l'arbre de l'agitateur (Fig. 4, page 51).

5. Faire revenir la cage métallique en position avant
centrale.

6. Pousser et maintenir la flèche ascendante sur
l'interrupteur du bol jusqu'à ce que le bol atteigne la
position de mixage et s'arrête.

7. Le mixer est maintenant prêt pour le mixage (voir
Utilisation du Temporisateur).

Figure 5.

6.8 NOTES POUR L'UTILISATION.

• L'allure stir (brassage) doit être utilisée pour incorporer les ingrédients. Ne pas
l'utiliser pour développer les produits.

• Si l'on arrête le mixer pendant une opération de mixage, le temporisateur s'arrête
également. Le temporisateur se remet en marche du point où il s'était arrêté
lorsqu'on appuie sur le bouton START.

• La fenêtre SPEED (Vitesse) affiche la sélection de Vitesse actuelle du cadran
SPEED (Vitesse). Tourner le sélecteur TIME dans le sens horaire pour faire sortir
le mixer du mode de maintien.

Cage
métalli

Accessoire
crochet pour
pâte

ue

6.9 FONCTIONNEMENT DU TEMPORISATEUR.

Utilisation du Mode Count-up (Mixage continu)

1. Tourner le bouton SPEED (Vitesse) pour sélectionner une vitesse de mixage (le
réglage de la VITESSE peut être changé à tout moment pendant l'opération de
mixage).

NB : STIR (Brassage) doit être utilisé pour incorporer les ingrédients. Ne pas
l'utiliser pour développer les produits de pâtes.

2. Mettre le temporisateur sur HOLD (Maintien) en tournant le sélecteur TIME
(Temps) dans le sens anti-horaire jusqu'à ce que la mention "HOLD" (Maintien)
apparaisse sur la fenêtre de TEMPS.

3. Appuyer sur le bouton START (Démarrage) pour commencer le mixage. Le
temporisateur commence à compter à partir de 00:00.

NB : Si l'on ouvre la cage métallique à tout moment, l'opération de mélange
s'arrête. Pour reprendre l'opération de mélange, fermer la cage métallique et

52

appuyer sur le bouton START (Démarrage).

4. Utiliser le bouton STOP pour arrêter le mixer. Le temps de mixage s'affiche dans
la fenêtre TIME (Temps).

5. Appuyer sur le bouton START (Démarrage) pour reprendre le mixage si
nécessaire.

NB : Quand le temporisateur atteint 50:00 minutes, il passe directement à 00:01 et
continue de compter jusqu'à ce qu'on appuie sur le bouton STOP.

Utilisation du Mode de Comptage dégressif (Mixage Temporisé)

1. Tourner le bouton SPEED (Vitesse) pour sélectionner une vitesse de mixage.

a. Si l'on a utilisé le mode de temporisation progressive dans le lot précédent,

le temps souhaité doit être saisi.

b. Si l'on a utilisé le mode de comptage dégressif pour le lot précédent, le

temps précédent sera affiché. Si un temps différent est nécessaire, tourner
le sélecteur TIME (Temps) sur le temps souhaité.

2. Appuyer sur le bouton START (Démarrage) pour commencer le mixage ; le
temporisateur commence à compter à rebours à partir du temps fixé.

a. Pour arrêter le mixer à tout moment, appuyer sur le bouton STOP. Pour

reprendre le mixage, appuyer sur le bouton START (Démarrage). Par exemple:
le mixer a été démarré à SPEED 1 (Vitesse 1) pour 30 secondes mais on
l'arrête après 10 secondes. Si l'on appuie sur le bouton START cela reprendra
l'opération de mixage.

b. Si l'on arrête le mixer et qu'on saisit un nouveau réglage de temps, en

appuyant sur le bouton START (Démarrage) cela sauvegarde le nouveau
réglage de temps sur la sélection de vitesse en cours. Par exemple, on
démarre le mixer à SPEED 1 (Vitesse 1) pour 30 secondes et on l'arrête après
10 secondes. On entre un nouveau temps avec le sélecteur TIME. Le nouveau
temps remplacera les 30 secondes initiales pour SPEED 1 après qu'on ait
appuyé sur le bouton START.

c. Si l'on change le temps pendant le mixage, le mixer fonctionnera jusqu'à ce

que le nouveau temps expire. Le réglage du temps ne sera pas mémorisé.

d. Si l'on change la vitesse pendant le mixage, le temps passera au temps

précédent pour la vitesse sélectionnée et comptage à rebours.

NB : Si l'on ouvre la cage métallique à tout moment, l'opération de mixage
s'arrêtera. Pour reprendre l'opération de mixage, fermer la cage métallique et
appuyer sur le bouton START (Démarrage).

3. Quand le temporisateur atteint 00:00, le mixer s'arrête ; un avertisseur sonore
retentit pendant 3 secondes. Le temporisateur à comptage à rebours affiche le
temps saisi en dernier.

53

Mode Recettes – Entrée et Sortie

• Pour entrer dans le mode recettes, appuyer sur
tout bouton de recette. Le bouton de recette
s'allume pour indiquer que l'on est en Mode
Recettes, et l'affichage montre la vitesse et le
temps pour le premier stade de la recette.

Revue des étapes des Recettes

• Si le témoin lumineux du bouton de recettes
clignote, la recette est inactive. Se référer aux
fonctions spéciales pour activer ou désactiver
les boutons de recette.

• Pour sortir du Mode Recettes, appuyer sur le
bouton Recette éclairé. Le témoin lumineux du
bouton Recettes s'éteint, ce qui indique que l'on
est en mode de temporisateur standard. Le
réglage de temps précédent pour la vitesse
indiquée s'affiche.

Celle-ci vous permet de visualiser une recette sans
faire fonctionner le mixer. Par exemple, une recette
à trois étapes est indiquée.

• Sélectionner la recette. La vitesse et le

temps pour la première étape de la recette
sont affichés.

• Appuyer ENTER pour afficher le stade

suivant de la recette. En appuyant ENTER
de façon répétée, on passe par toutes les
étapes de la recette.

• En appuyant sur START (Démarrage), le

mixage du Stade 1 de la recette commence,
quel que soit le stade affiché.

54

Réalisation d’une Recette

• Sélectionnez la recette souhaitée en appuyant sur le bouton
de Recettes. Le bouton s'allume et l'étape 1 de la recette
s'affiche.

• Appuyer sur START.

Interrompre une Recette

• Le mixer commence à effectuer le premier stade de la
recette programmée. L'affichage de temporisateur
indique la vitesse de mixer et compte à rebours le
temps restant.

• Quand ce temps expire, le mixer passe automatiquement
à la vitesse et au temps pour le stade de recette suivants
et continue le mixage. Les étapes de mixage ont lieu
successivement à la vitesse et au temps programmés.

• Si une étape Pause est programmée
dans la recette, le mixer s'arrête
et l'affichage de temps compte à
rebours le temps de pause jusqu'à
00:00 et une alarme retentit.

• Après l'étape de Pause, l'affichage de vitesse
pour l'étape suivante clignote ; appuyer sur
START quand on est prêt à reprendre le mixage.

• Le mixer s'arrête après la dernière étape.

• Les affichages de temporisateur reviennent à l'étape 1 pour

cette recette (comme indiqué en haut de cette page). On
effectue la même recette à nouveau en appuyant sur START
ou on sélectionne une recette différente.

• Le mixage peut être arrêté à tout moment ; pour cela
appuyer sur STOP.

• L'affichage de vitesse clignote pour indiquer que

le programme est interrompu, et le

Le temporisateur clignote entre les étapes et à la fin de l'étape.

temporisateur affiche le temps restant. Appuyer
sur START pour reprendre le mixage.

Si l'on ne souhaite pas reprendre le mixage,
appuyer deux fois sur le bouton de recette
jusqu'à ce qu'il s'éteigne, on revient ainsi au
Mode de Temporisation Standard.

55

FONCTION UTILISE PAR

SEL . . . Unité Technicien Entretien

Pour entrer une Fonction Spéciale

Le mode Fonction Spéciale vous permet d'accéder à trois
paramètres re-programmables par l'utilisateur :

• Programmation des Recettes, (SEt . . .rECP),

• Rendre les Recettes Actives ou Inactives,

(Atth . . . rECP) et

• Fixer le Code d'Accès Utilisateur (SEt . . .

LASt . . . Err Technicien Entretien

Err . . . Log Technicien Entretien

totL . . . HrS Technicien Entretien
LASt . . . HrS Technicien Entretien
CAP . . . HrS Technicien Entretien
RUN . . . DiAg Technicien Entretien

SEt . . . CodE

SEt . . . rECP
Atth . . . rECP

Code).
[Il y a également d'autres paramètres pour le dépannage
qui sont visibles dans Fonctions Spéciales.] Se rapporter au tableau.

• Commencer par le Mode de Temporisateur
Standard . . . (Si l'on est en Mode Recette, sortir
en appuyant sur le bouton de Recette allumé
pour revenir au Mode de Temporisateur
Standard.)

• Avec aucun bouton de recette allumé, appuyer
sur Enter pendant 5 secondes. SPFn . . . turn
s'affiche indiquant Fonctions Spéciales.

Opérateur Autorisé
Opérateur Autorisé
Opérateur Autorisé

• Il y a une temporisation d'une minute dans le Mode
Fonctions Spéciales. Après une minute d'inactivité, la
commande revient automatiquement au Mode de
Temporisateur Standard.

• Tourner le sélecteur de Temporisateur pour sélectionner l'une des fonctions
spéciales : SEt . . .rECP, Atth . . .rECP ou SEt . . .CodE, .

Appuyer sur ENTER.

Pour Saisir le Code d'Accès

• On doit saisir le code pour changer tous paramètres de
recette.

• CodE . . . 0000 s'affiche.

• Tourner le sélecteur de temporisateur sur le code d'accès

applicable et appuyer sur ENTER. Le code d'accès par
défaut est 0015. Se référer aux trois pages suivantes
pour la fonction applicable.

56

• Si l'on a saisi un code incorrect, no s'affiche dans l'affichage de l'Etape.

Programmation d'une Recette [SEt . . . rECP]

Cette fonction vous permet de programmer n'importe
laquelle des 9 recettes de mixer avec un maximum de
6 étapes dans chaque recette. .

Suivre les instructions dans "Pour entrer une fonction
spéciale" page précédente, afin SEt . . .rECP.

Après avoir saisi le Code d'Accès, l'affichage de SEt .
. . rECP indique que l'on peut maintenant programmer
une recette.

Toutes les clés actives de recette sont allumées en
permanence, les clés inactives de la recette
clignotent.

• Appuyer sur la clé de recette que vous souhaitez

programmer (1 – 9). Elle reste allumée.

• Régler la vitesse et le temps de mixage pour la

première étape en tournant les boutons de vitesse
et de temps, appuyer ENTER pour passer au stade
suivant. Si la recette a été précédemment
programmée, le Stade 1 de X s'affiche pour indiquer
le premier d'un maximum de 6 étapes programmées
pour cette recette. L'exemple montre que la vitesse
Stir a été précédemment programmée pour une
minute et 30 secondes.

• Régler la vitesse et le temps pour chaque stade de la

recette, puis appuyer sur ENTER pour passer au stade
suivant. Recommencer pour chaque stade.

• Si vous ajoutez d'avantage de stades

Que cela avait été précédemment
programmé, l'affichage de stade ne
s'actualise pas tant que la recette
n'a pas été sauvegardée. L'affichage
de stade peut montrer 4 de 3 pendant la
programmation.

• Tourner le bouton de temporisateur dans le sens anti-horaire jusqu'à End (Fin) pour
terminer la recette. Cela fixe le stade précédent comme dernier stade.

• Tourner le bouton de temporisateur dans le sens anti-horaire jusqu'à Fin pour terminer
la recette. Cela fixe la recette précédente comme dernier stade.

• Pour sauvegarder la recette, appuyer sur le bouton de recette allumé.

• Continuer la programmation d'autres recettes ou appuyer sur ENTER pendant 5

secondes pour sortir de SEt . . . rECP et revenir au Mode Temporisation Standard.

57

Programmation d'une Pause

• Si vous devez arrêter le mixage pour ajouter des
ingrédients ou si vous devez laisser reposer la
pâte, vous pouvez programmer au stade de
Pause. Tourner le bouton de vitesse vers le haut
(affichage PAUS) ; régler le bouton de
temporisateur pendant cette durée ; appuyer sur

pause compte à rebours. Si l'on programme une pause pour ajouter des ingrédients, il est
préférable de régler le temps de Pause sur une courte durée.

• On ne peut pas entrer une Pause comme premier ou dernier stade d'une recette.

ENTER.

• Le mixer ne peut pas être redémarré tant que le stade

NB : Si un stade de recette est mal programmé, sortir de SEt . . . rECP et re­programmer la recette tout entière.

Rendre une Recette Active ou Inactive [Atth . . . rECP]

Cette fonction permet de changer l'état d'une recette
d'Actif à Inactif ou vice versa. Une recette qui a un
état inactif ne sera pas effectuée.

Suivre les instructions dans Entrer une Fonction
Spéciale à la page 16 pour entrer Atth . . .rECP.

Après avoir entré le Code d'Accès, l'affichage de Atth .
. . rECP indique que l'on peut changer l'état d'une
recette.

Les boutons de recette actifs sont allumés
continuellement ; les touches de recette inactives
clignotent.

• Appuyer sur tout bouton de recette allumé pour
désactiver la recette ; le bouton de recette
clignote alors.

• Appuyer sur tout bouton de recette qui clignote
pour activer la recette ; il s'allume en
permanence.

• Appuyer sur ENTER pendant 5 secondes pour
sortir de Atth . . . rECP et revenir au Mode de
Temporisation Standard.

58

Réglage du Code d'Accès [SEt . . . CodE]

Cette fonction permet de changer le Code d'Accès réglé en usine, 0015, pour adopter
tout numéro de 0000 à 9999. Nous recommandons de conserver le Code d'Accès 0015.

Suivre les instructions pour "Entrer une Fonction
Spéciale" à la page 16 pour entrer SEt . . .CodE.

• Tourner le bouton de temporisateur sur le
numéro de code actuel et appuyer sur
ENTER.

• L'affichage de stade affiche maintenant nu..

• Tourner le bouton de temporisateur sur

nouveau numéro de code et appuyer sur
ENTER.

• Set…CodE s'affiche. Appuyer sur ENTER

pendant 5 secondes pour sortir de Set. . .CodE
et revenir au Mode de Temporisateur Standard.

• Noter le nouveau code d'accès.

Si l'on perd le code, celui-ci peut être rétabli au code par défaut 0015 réglé en usine.
Débrancher l'alimentation du mixer. Appuyer sur la touche Enter tout en remettant le
mixer sous tension. Cela réinitialise toutes les valeurs par défaut données en usine. Les
recettes programmées seront perdues.

59

6.10 DECHARGEMENT.

1. Déverrouiller le bol et le faire basculer légèrement. Appuyer et maintenir la flèche
descendante sur l'interrupteur du bol pour abaisser le bol.

2. Ouvrir l'ensemble à cage métallique.

3. Retirer l'agitateur de l'arbre d'agitateur.

4. Retirer le bol du support de bol.

6.11 LE PANIER METALLIQUE DE PROTECTION.

On peut faire tourner la cage métallique pour la sortir et ajouter des ingrédients ou pour
accéder au bol et à l'agitateur.

On notera la façon dont les encoches sur les patins de retenue en nylon permettent à la
Cage Métallique de tourner tout autour du bord circulaire de la coupe planétaire
d’égouttement.

• Pour ouvrir la cage métallique, la tourner sur la gauche.

• Pour fermer la cage métallique, la tourner vers la droite jusqu'à ce qu'elle

s'arrête à l'avant et au centre, en position fermée.

NB : La cage métallique doit être repositionnée en position fermée pour que le mixer
fonctionne.

60

Drip cup ensemble
de protection anti­projections

Position avant centre de la cage métallique Patin de retenue arrière

Patin de retenue avant centre

Sillon circulaire sur la
coupe d’égouttage
planétaire

Figure 6.

Cage métallique tournée vers la gauche

6.12 DEPOSE ET NETTOYAGE DU PANIER METALLIQUE DE
PROTECTION.

1. Abaisser le bol. Déposer l'agitateur et le bol.

2. Tout en maintenant la cage métallique bien fermement avec les deux mains, la
faire tourner vers la gauche jusqu'à ce que le patin de retenue central avant
atteigne l'intervalle dans la saillie circulaire de la coupe planétaire d'égouttement.

3. Abaisser l'avant de la cage métallique et déplacer la case métallique légèrement
vers l'arrière afin que les patins de retenue arrière se dégagent de la saillie de la
coupe d'égouttement. On peut maintenant déposer la cage métallique.

61

Patin de retenue central avant Ouverture dans la saillie circulaire

4. Laver la cage métallique dans un évier, rincer à l'eau claire et sécher avec un
torchon propre.

5. La protection anti-projections en acier inoxydable peut être essuyée et / ou lavée
avec un chiffon ou une éponge en utilisant de l'eau savonneuse tiède. Rincer à
l'eau claire et sécher avec un chiffon propre.

Figure 7.

6.13 RE-ASSEMBLAGE DU PANIER METALLIQUE DE
PROTECTION.

1. Positionner la bague de la cage métallique de façon que le patin de retenue avant
central se positionne au-dessous de l'intervalle dans la saillie circulaire de la
coupe d'égouttement planétaire.

2. Positionner les sillons de façon que les patins de retenue arrière chevauchent la
saillie circulaire de la couple planétaire d'égouttement.

3. Soulever l'avant de la cage métallique afin que le patin de retenue avant central
passe à travers l'intervalle devant la saillie circulaire de la couple planétaire
d'égouttement.

4. Faire tourner la cage métallique vers la droite jusqu'à ce que l'ensemble des trois
patins de retenue chevauche la saillie sur la coupe d'égouttement.

5. Continuer à faire tourner la cage métallique de façon que l'ouverture soit à l'avant
du mixer (pour installer les agitateurs) ou jusqu'à ce qu'elle se bute en position
centrale avant.

62

7.0 CAPACITE DE MELANGE.

CAPACITE DU MIXER

Le tableau de Capacité du Mixer est un guide de contrôle des grandeurs de lots dans
vos formules. Les capacités énumérées tiennent compte de la quantité de produit qui

peut être contenue dans les bols de diverses dimensions. Les capacités énumérées sont
les grandeurs de lot maximum recommandées. Si le poids combiné du bol et des
ingrédients est supérieur à 25 kg, on doit utiliser un chariot de transport de bol. Les
recettes de pâte à pain utilisées pour établir les grandeurs de lots dans le tableau de

capacité du mixer sont énumérées ci-dessous :

Ne pas dépasser la quantité de mélange spécifiée.
La capacité maximale des bols de mixage sont :

HL600 (grande taille) : 56,8 litres
HL600 (demi taille) : 37,9 litres

PATE A PAIN PATE A PIZZA PATE A BEIGNET

INGREDIENT LOURDE MOYENNE LEVEE

Farine 100,0 % 100,0 % 100,0 %

Eau 55,0 50,0 65,0

Levure 2,0 1,0 5,0

Sel 2,5 1,5 2,5

Sucre 5,0 - 0 - 15,0

Shortening 5,0 - 0 - 15,0

Huile -0- 2,0 -0-

Lait en poudre écrémé 6,0 - 0 - 8,0

Total 175,5 % 154,5 % 210,5 %

Les pourcentages d'ingrédients sont basés sur un pourcentage de farine de 100 pour
cent pour simplifier l'utilisation des recettes lorsqu'on fait des lots de diverses tailles et
qu'on calcule le taux d'absorption d'humidité.

La farine utilisée dans les recettes est de la farine de blé dur, enrichie et blanchie. Elle
comprend 11 à 12 pour cent de protéines et 12 pour cent de teneur en humidité.
La farine, qui a une teneur en humidité plus basse diminuera l'absorption d'humidité, ce
qui rend difficile une bonne hydratation du gluten et constitue une charge plus lourde sur
votre mixer. Les farines contenant de la protéine de haute qualité, telle que la farine à
haute teneur en gluten, donnent de la pâte à pain qui peut être très difficile à mixer. Si
l'on utilise de la farine à haute teneur de gluten, réduire la quantité de l'eau notée dans le
tableau de capacité du mixer de 10 pourcents pour éviter la surcharge du mixer.

La température de l'eau utilisée dans les recettes sera de 18°C à 23°C. Si l'on utilise de
l'eau plus froide, la pâte sera plus difficile à mixer. Si l'on prévoit de mixer des pâtes en
utilisant de l'eau froide, il est nécessaire de réduire de 15 à 20 pour cent la taille des lots.
Le tableau des capacités du mixer tient compte aussi du taux d'absorption d'humidité
(AR). C'est le ratio entre le poids d'eau et le poids de farine exprimé sous forme de
pourcentage.

AR = poids d'eau ÷ poids de farine

100 %

63

Le taux d'absorption donne une indication de la lourdeur ou de l'humidité relative d'un lot. En fait,
les capacités données dans le tableau de capacité du mixer pour les produits énumérés ci­dessous sont basées sur les taux d'absorption suivants :

PRODUIT TAUX D'ABSORPTION

Pâte à pain lourde 55 %

Pâte à pain moyenne 60 %

Pâte à pain légère 65 %

Pâte à pizza fine 40 %

Pâte à pizza moyenne 50 %

Pâte à pizza épaisse 60 %

Pâte à beignet levée 65 %

Pâte à pain complet 70 %

Quand on mélange l'un quelconque des produits ci-dessus avec un taux d'absorption
inférieur à celui qui est énuméré, il faut diminuer la taille du lot proportionnellement pour
assurer un mixage efficace du produit et donc éliminer la possibilité de surcharger le
mixer. Par exemple : un mixer HL600 a une capacité de pâte à pizza de 18,2 kg à la
première vitesse basée sur un taux d'absorption de 40 % selon le tableau de capacité du
mixer. Si le lot a un taux d'absorption de 30 %, réduire la grandeur du lot pour
compenser la différence. Calculer la taille de la réduction comme suit :

1. Diviser le taux d'absorption du lot à
mélanger par le taux d'absorption
énuméré dans le tableau de capacité
du mixer.

2. Multiplier la taille du lot nominal par
le pourcentage obtenu au stade 1. Le
résultat est la taille de l'eau maximum
du mixer HL600 pour la pâte à pizza
avec 30 % de taux d'absorption.

18,2 kg. Taille lot nominal
x 75 %
13,6 kg. Capacité Maximum
pour 30 % de TA de pâte

30 % TA réel
= 75 %
40 % TA nominal

Souvent, on ne tient pas compte d'un autre facteur qui est la capacité du mixer à
fonctionner à une vitesse différente. Pour éviter la surcharge, il convient d'utiliser la
vitesse de mixage recommandée par le tableau de capacité du mixer. Etant donné la
résistance d'une pâte à pizza moins consistante de 40 % de taux d'absorption, il est
recommandé d'utiliser un temps de mixage maximum de 5 minutes à la première
vitesse. On ne devra jamais utiliser la seconde vitesse sur les produits de taux
d'absorption de 50 % ou inférieur sauf pour le modèle HL662.

64

(

)

(

)

La vitesse du mixer, la longueur du temps de mixage, la température de la pièce et la
température des ingrédients, tout cela influence la température de la pâte. Pour réaliser
la température de pâte finale souhaitée, il peut être nécessaire d'ajuster la température
de l'eau.

Pour les capacités à taille de lot sur d'autres pâtes à pain qui ne sont pas mentionnées
dans le tableau de capacité de mixage, suivre la recommandation de taille de lot pour la
pâte à pain qui figure dans la liste avec un taux d'absorption similaire.

7.1 TABLEAU DE CAPACITE DE MELANGE - HL600 & HL662.

Capacités Maximum Recommandées – capacités de pâte à pain basées sur une eau à
21°C et 12 % d'humidité de farine.

PRODUIT

CAPACITE DU BOL (LITRES DE LIQUIDE) 60 60
Blancs d'œufs D 1,9 litre (2 qts) —
Pommes de terre en purée B & C 18,2 kg (40 lbs.) —
Mayonnaise (Quantités d'huile) B ou C ou D 17 litres (18 qts) —
Meringue (Quantité d'eau) D 1,4 litre

Pâte à gaufre ou gâteau chaud B 22,7 litres, (24 qts.) —
Crème fouettée D ou C 12,9 litres, (12 qts.) —
Gâteau, Angel Food (8 - 10 oz.
de gâteau)
Gâteau, boîte ou pain B ou C 22,7 kg (50 lbs.) 75 lbs.
Gâteau, coupe B ou C 27,3 kg (60 lbs.) 31,9 kg (70 lbs.)
Gâteau, couche B ou C 27,3 kg (60 lbs.) 31,9 kg (70 lbs.)
Quatre-quarts B 25 kg (55 lbs.) 34,1 kg (75 lbs.)
Gâteau, (sablé) C ou I 20,5 kg (45 lbs.) --­Gâteau, Eponge C ou I 16,4 kg (36 lbs.) —
Cookies, Sucré B 18,2 kg (40 lbs.) 22,7 kg (50 lbs.)
Pâte à pain ou petits pains
(léger à moyen) 60 % de TA§
Pâte, pain lourd 55% TA§ ED 27,3 kg

Pâte, Pie B & P 22,7 kg

Pâte, Pizza légère 40 % TA §
(temps maxi mixage 5 minutes)
Pâte, pizza moyenne 50 % TA §
.
Pâte, pizza épaisse 60 % TA § . ED 31,9 kg

Pâte beignet levée 65 % TA ED 13,6 kg

AGITATEURS
CONVENANT A
L'OPERATION

C ou I 20,5 kg

ED

ED

ED 31,9 kg

HL600

(1 - 1 /2 qts.)

(45 lbs)

36,4 kg
(80 lbs.*)

(60 lbs.*)

(50 lbs.)_

18,2 kg (40 lbs.)

(70 lbs.)

(70 lbs.*)

30 lbs.†

HL662

—

—

40,9 kg
(90 lbs.*)

38,6
(85 lbs.*)
27,3 kg
(60 lbs.)
27,3 / 18,2 kg
(60 /40 lbs.*)
40,9 / 31,9 kg
(90 /70 lbs.*)
40,9 kg
(90 lbs.*)
34,1 kg

75 lbs.*

65

Pâte blé complet 70 % TA ED 31,8 kg

(70 lbs.)

Fondant sucre glacé

B 16.4 kg (36 lbs.) —

40,9 kg
(90 lbs.*)

Sucre glacé, Marshmallow C ou I 2,3 kg (5 lbs.) —
Shortening & Sucre, Crème B 21,8 kg

(48 lbs.)
Pâte, Noodle aux œufs de base
(temps de mixage maxi 5

ED

13,6 kg

(30 lbs.)

22,7
(50 lbs.)
18,2
(40 lbs)

minutes)

ABREVIATIONS - AGITATEURS
CONVENANT POUR
L'OPERATION
B – Battre à plat
C – Fouettage avec palette
D – Fouettage fil métallique
ED – Crochet à pâte
I – Fouet métallique
P – Couteau Pâte à gâteau

ère

1

vitesse

ème

* 2

vitesse

ème

† 3

vitesse

NB : % TA (% Taux d'Absorption) = Poids d'eau divisé par
poids de farine. La capacité dépend de la teneur en humidité
de la pâte. Les capacités ci-dessus sont basées sur une
humidité de farine de 12 % pour une température de l'eau de
21,1°C.

§ Si l'on utilise une farine à haute teneur de gluten, réduire la
grandeur de lot de pâte ci-dessus de 10 %.

On ne doit jamais utiliser la deuxième vitesse sur
des produits à taux d'absorption de 50 % ou
inférieur, à l'exception du HL662.

L'utilisation de sucre glacé nécessite une réduction de 10 % de
la taille des lots.

NB : On ne doit pas utiliser le moyeu à accessoire en cours de
mixage.

8.0 AGITATEURS ET ACCESSOIRES.

Les accessoires pour le moyeu à accessoires, les agitateurs et autres accessoires sont
décrits en détails dans la section suivante.

8.1 AGITATEURS DU MIXER.

AGITATEURS ET LEURS UTILISATION

Les agitateurs Hobart Quick Release ™ sont disponibles pour les mixeurs Legacy et
pour le type de produit qui est mixé.

Le Batteur Plat B est un agitateur à usages multiples qui est
utilisé pour écraser les pommes de terre et autres légumes et
mélanger les gâteaux, pâte à crêpes ou glaçages. Il est
également utilisé dans les applications industrielles pour tous

66

produits exigeant une action de crémage ou frottage et une
dispersion uniforme des ingrédients. Utiliser la première
vitesse pour démarrer la plupart des opérations puis la
vitesse moyenne pour les terminer.

Le Fouet Métallique D est conçu pour un mélange maximum
de l'air dans des produits légers. Les utilisations comprennent
: fouetter la crème, battre les blancs d'œufs, mélanger des
glaçages très légers, meringues et autres applications
similaires. Le fouet métallique D s'utilise le plus souvent en
troisième et quatrième vitesses.

Le Crochet à Pâte ED est utilisé pour mélanger la plupart
des pâtes à pain, petits pains et pizza qui exigent de replier et
étirer la pâte pour le meilleur développement. Ces agitateurs
conviennent pour l'utilisation sur toutes les pâtes à levain et
doivent être utilisés en première, seconde ou troisième
vitesse.

Le Fouet à Ailes C est utilisé pour fouetter les matières qui
sont trop lourdes pour le fouet métallique D. La carcasse
lourde permet de l’utiliser pour les crèmes légères et pour
battre. Il est souvent utilisé pour fouetter ou mélanger les
pommes de terre, le beurre ou la mayonnaise ou des
glaçages légers. Il est généralement utilisé en première ou
seconde vitesse pour fouetter des produits lourds tels que
pommes de terre ou en troisième et quatrième vitesse pour
les produits plus légers tels que la mayonnaise ou les
glaçages.

Le Couteau à Pâte à tarte P combine le shortening avec la
farine, il est idéal pour les coques de pâte à tarte légères (vol­au-vent), les pâtes feuilletées pour tourtes et mélanges
semblables. L'action de découpe du couteau élimine
pratiquement le frottement et permet de combiner des
ingrédients délicats sans développement excessif. Le
couteau à pâte P convient pour les opérations de remuage à
basse vitesse et pour les opérations de découpage rapide à
vitesse moyenne. Ne pas utiliser le couteau à pâte P à haute
vitesse si l'on veut que la pâte ait une texture feuilletée.

67

Le Fouet Métallique I fait des gâteaux éponge et mélange la
marshmallow et les glaçages pour un fouettage lourd.

8.2 UTILISATION DU DISPOSITIF ACCESSOIRE.

DISPOSITIF POUR HACHER LA VIANDE

Le dispositif de hachage de la viande permet de préparer de nombreux aliments
supplémentaires avec le mixer Hobart. Le dispositif de hachage de la viande est livré
avec un plateau à trous de 4 mm lorsqu'il est expédié de l'usine. D'autres plateaux sont
disponibles avec des trous de 2, 5, 6, 10, 13, 16 et 18 mm pour hachage fin à grossier.
Les résultats sont les mêmes que ceux produits par les hachoirs à viande commerciaux
Hobart. Faire fonctionner les dispositifs hachoir à viande en seconde vitesse sur le

HL600 ou en vitesse spéciale sur le mixer HL662. On doit conserver le plateau
d'alimentation dans le cylindre pour faciliter l'alimentation. Découper la viande en
languettes et l'introduire dans le hachoir en utilisant le pilon uniquement si nécessaire.
Les substances qui pourraient bourrer le hachoir, telles que les miettes de pain ne sont
pas recommandées. Si une matière quelconque introduite dans le cylindre bloque le
mixer, appuyer immédiatement sur le bouton STOP. NE PAS tenter de redémarrer à une
vitesse plus basse. Retirer la bague de réglage, le couteau, le plateau et la vis
hélicoïdale et déboucher le cylindre. Toujours conserver propre et sans obstructions le
trou de drainage aussi bien sur le moyeu d'accessoire que sur le hachoir à viande.

8.3 COUVERCLE ANTI-PROJECTIONS ET COURONNE
D'EXTENSION DE BOL

Les couvercles anti-projections et les couronnes d'extension de bol sont un moyen de
réduire les émissions de poussière ainsi que les projections pour certains mélanges à
hautes vitesses. Les couvercles anti-projections s'adaptent sous la protection du bol. La
couronne d'extension de bol en acier inoxydable est également disponible. Les
couvercles anti-projections et les extensions de bol sont des accessoires pratiques mais
ne doivent pas être utilisés pour augmenter la capacité de mélange du maximum
recommandé. Pour le meilleur fonctionnement, les mixers Hobart demandent un espace
en haut du bol pour l'aération et la manipulation. Suivre le tableau de capacité de mixer
Hobart pour la recommandation de la meilleure qualité de mélange. Les couvercles anti­projections sur les grands mixers ont une ouverture de diamètre plus petit en haut à
cause de leur forme de cône inversé. La surcharge du mixer pendant l'utilisation d'un
couvercle anti-projections réduit l'aération à cause de la restriction de la zone par
laquelle l'air entre dans le lot de mixage.

68

8.4 DISPOSITIF RACLEUR DE BOL.

L'accessoire racleur de bol de mixer est disponible pour le mixer HL600 grande taille et
demi taille. Cet accessoire racle les côtés du bol car l'agitateur tourne pour introduire la
matière dans le mélange. Le racleur ne doit être utilisé qu'avec le fouet ou des agitateurs
à palette plate.

8.5 CHARIOT DU BOL.

Lorsqu'on manœuvre ou qu'on soulève un bol et son contenu d'un poids total dépassant
25 kg, on doit utiliser un chariot de bol.

Les chariots de bol sont pratiques, économisent du temps et réduisent l'effort de
manutention de grands lots de production. On décharge les lots lourds de pâte à pain ou
liquide du mixer en débloquant le bol et en l'abaissant sur le chariot à bol. Eloigner avec
précautions le chariot pour laisser de la place au lot suivant. Déplacer les matières dans
un autre endroit, là où elles seront utilisées ou réfrigérées avant mélange et traitées
ultérieurement. Les chariots à bol économisent du temps, réduisent la manutention et
améliorent le flux de production. Ce sont de précieux outils sur un lieu de travail.

9.0 NETTOYAGE.

LE NETTOYAGE DES NOUVEAUX BOLS ET ACCESSOIRES DU MIXER

Avant la première utilisation, bien laver les nouveaux bols et agitateurs du
mixer (batteurs, fouets, crochets à pâte et couteaux à pâte à gâteau). Laver à

l'eau chaude et une solution de détergent doux, en rinçant avec une solution de
carbonate de soude peu forte ou de vinaigre et bien rincer à l'eau claire.
Toujours suivre cette procédure de nettoyage pour les bols et agitateurs avant de
fouetter les blancs d'œufs ou les œufs complets.

9.1 NETTOYAGE APRES UTILISATION.

Après utilisation, nettoyer le bol de mixage, les agitateurs et les accessoires à l'eau
chaude, en utilisant un détergent approprié, non abrasif, ainsi qu'une brosse à poils
doux. (Le rinçage du bol à l'eau chaude immédiatement après utilisation facilitera le
nettoyage).
NB : Ne pas nettoyer les agitateurs en aluminium dans un lave-vaisselle.
Nettoyer le mixer avec un chiffon humide chaud, bien essuyer les bras de support du bol
ainsi que toutes les surfaces extérieures. La protection doit être nettoyée comme suit.

Nettoyage de la protection.
La protection doit être nettoyée à la fin de chaque journée. Après avoir déposé la
protection (voir section 6.12, page 61), celle-ci peut être nettoyée à l'eau chaude, en
utilisant un détergent non abrasif approprié ainsi qu'une brosse à poils doux. La
protection anti-projections en acier inoxydable peut être essuyée et / ou lavée avec un
chiffon ou une éponge en utilisant de l'eau savonneuse tiède. Rincer à l'eau propre et
sécher avec un chiffon propre.

69

10.0 INSTALLATION ET MISE EN SERVICE.

DIMENSIONS HORS TOUT.

La série Legacy est disponible en deux modèles :

• Le HL600 est équipé de Stir (Brassage) plus quatre vitesses de mixage.

• Le HL662 est équipé de deux vitesses de mixage.

Un bol de 40 litres et des agitateurs sont également disponibles.

Divers accessoires, agitateurs et autres pièces sont disponibles. Ils sont décrits dans la Section
8 (page 66) du présent manuel.

Figure 8.

70

Tableau 1. Informations Techniques.

Description Unités HL600 HL662

Puissance moteur kW (hp) 2,0 (2,7) 2,0 (2,7)
Vitesse maxi de pièce rotative (50 Hz) rpm 3975 3920
Alimentation électrique nominale triphasé -- 400/50 400/50
Courant pleine charge à tension ci-dessus
triphasé
Courant rotor bloqué à tension ci-dessus
Triphasé
Taille de fusible recommandée 400 v /
Triphasé / 50 Hz
Température ambiante minimum
Température ambiante maximum
Capacité d'huile de lubrification du carter de
transmission
Taille d'entraînement du moyeu
d'accessoire
Poids du mixer (bol compris) Kg (Lbs) 411,4 (905) 411,4 (905)
Poids du bol (40 litres) Kg (Lbs) 15,9 (35,1) 15,9 (35,1)
Poids du bol (60 litres) Kg (Lbs) 18,8 (41,5) 18,8 (41,5)
Poids de l'agitateur (batteur 60 litres) Kg (Lbs) 2,8 (6,2) 2,8 (6,2)
Niveau de bruit dB (A)
Poids pour transport (bol inclus) kg (Lbs) 434,1 (955) 434,1 (955)
Dimensions d'expédition (carton) L x W x

Conditions de stockage. Température et
humidité.
Classe d'appareil Classe 1
Enceinte IP nominale IP45 IP45
Taille de borne câblage ; triphasée 1,5 / 1,0 1,5 / 1,0

#

Se référer à la Section 10.3.

##

Conformément à EN-ISO 12001:1996.

-- 6,5 6,5

Amps 16 16

Amps 10 10

o

C 0 0

o

C 40 40

Litres 1,5 1,5

-- # 12 # 12

##

Moins de70

118,75 x 81,6
x 169,86
+5 à +38,

#

85
Classe 1

#

H cm

o

C,

% RH

2

mm

Moins de 70

118,75 x 81,6
x 169,86
+5 à +38,
85

##

10.1 DEBALLAGE ET MANUTENTION.

Dans toute la mesure du possible, le mixer alimentaire doit être
transporté jusqu'au site d'installation dans l'emballage fourni afin
d'éviter tous dommages. Ne pas utiliser de cutter pour couper la boîte

71

car cela peut endommager l'appareil. Vérifier tous dommages d'expédition possibles. Si
l'on trouve que l'appareil est endommagé, conserver les matériaux d'emballage et
contacter le bureau de vente Hobart le plus proche.

Attention : Le mixer HL600 est un objet lourd et doit être correctement
manipulé et soulevé pour éviter toutes blessures corporelles. Se référer au
Tableau 1, page 71 pour les poids et dimensions. Pour les installations au
Royaume-Uni, se référer aux réglementations 1992 sur les Opérations

Manuelles de Manutention et sur les Conseils HSE pour la manutention manuelle.

Quand l'appareil est à proximité de sa position finale, le retirer du carton extérieur.
Déposer les boulons de montage situés sous le traîneau fixé à la base du mixeur. Retirer
le mixeur du traîneau en utilisant la fourche d'un chariot élévateur par l'arrière de l'unité.
Lorsqu'on déplace l'unité, toujours enfourcher par l'arrière de l'unité.

Pendant cette opération, veiller à s'assurer que :

a) Toutes les mesures de sécurité requises ont été prises pour assurer le levage et la

manutention corrects afin d'éviter tous risques de blessures par suite de chute, et
basculement.

b) Aucun dommage ne se produit pour la machine qui pourrait nuire au fonctionnement

normal.

10.2 LOCALISATION.

Le mixer ne convient pas pour une installation extérieure et ne doit pas être
installé là où un jet d'eau pourrait être utilisé pour le nettoyage. Le mixer ne
doit être utilisé que par du personnel qualifié et doit être installé dans une
zone où l'utilisation et la maintenance sont réservées à du personnel formé..

Le mixer doit être posé sur une surface plane horizontale, de niveau avec une
dénivellation maximum de 1 mm par mètre d'un côté à l'autre et d'avant en arrière.
Sélectionnez une surface horizontale plane appropriée qui peut supporter le poids du
mixer et le contenu du bol lorsqu'il est plein (voir le Tableau 1 pour les Poids et
dimensions). Dans les endroits où la stabilité peut être un problème, la machine doit être
fixée en place. Se référer aux pièces de rechange recommandées, Section 13, page 79
pour le numéro de pièce d'un kit de montage sur plateau.

Une fois en position, le mixer doit être mis de niveau ;

• Déposer les deux vis de couvercle supérieur et le couvercle supérieur.

• Placer un niveau à bulle sur le bord supérieur de la grande poulie (voir

Figure 9). Glisser des cales sous la surface de contact de base du mixer
comme nécessaire, en mettant de niveau d'avant en arrière et d'un côté à
l'autre.

• Ne pas replacer le couvercle supérieur tant que l'installation n'est pas
terminée.

72

Bouchon de remplissage transmission / Jauge d'huile Bord supérieur

Figure 9.

S'assurer qu'il y ait suffisamment d'espace autour du mixer pour que l'utilisateur utilise
les commandes et pour installer et retirer les bols. La zone au-dessus et du côté droit du
mixer doit permettre de retirer les couvercles supérieurs et latéraux pour la maintenance
de routine et la révision. La révision peut être plus difficile à cause de la réduction des
dégagements et il faut toujours vérifier que les spécifications d'équipement permettent la
proximité étroite d'autres équipements. Se référer à la Figure 8, page 70 pour les
dimensions globales du mixer et le dégagement requis pour tenir compte du bol articulé.

Le mixer doit être fixé au sol au moyen de plaques. Chaque plaque exige deux boulons
(2) ½". Les boulons doivent être fournis par le client. Se référer aux pièces détachées
recommandées Section 13, page 79 pour un numéro de pièce du kit de montage par
plaques.

10.3 INSTALLATION ELECTRIQUE.

L'installation électrique du mixer doit être conforme aux réglementations des services
d'électricités locaux. Lorsque l'installation a lieu au Royaume-Uni, elle doit être conforme
à l'édition actuelle des réglementations IEE pour l'équipement électrique dans les
bâtiments et à la loi sur l'électricité au travail.

L'installation électrique ne doit être effectuée que par une personne compétente.

Les caractéristiques techniques indiquées au Tableau 1, page 71 indique en détails les
besoins électriques pour les diverses options de mixer.

Les mixers HL600 sont des appareils de "classe I" dans lesquels la protection contre
l'électrocution ne repose pas uniquement sur l'isolement de base. Un isolateur électrique
externe et des fusibles / tableaux (ces deux articles étant fournis par des tiers) doivent
être montés sur l'alimentation électrique venant au mixer. En outre il est fortement
recommandé d'installer un dispositif à courant résiduel de 30 mA pour fournir une
protection supplémentaire.

Vérifier que l'impédance du circuit à la terre est sûre et qu'elle fonctionne à la
valeur correcte. L'appareil doit être à liaison équipotentielle. La vis de mise à la
terre est située à l'arrière de la machine et s'identifie par le symbole indiqué à
droite.

73

Vérifier que la résistance à la terre est inférieure à 0,1 Ω et que la résistance de
l'isolement et supérieure à 2 MΩ.

10.4 CONNEXIONS ELECTRIQUES.

Se référer au schéma de câblage fourni avec le mixer et inclus dans l'enveloppe du
document. Hinweis: Einlaufende Stromdrähte müssen durch den Ferritkern geschleust
werden, bevor sie an den Verteiler TB1 angeschlossen werden.

10.5 FORMATION DE L'OPERATEUR.

Prendre soin d'expliquer le bon fonctionnement et nettoyage du mixer Legacy aux
utilisateurs, en se référant au présent manuel. Confier ce manuel à l'opérateur et
expliquer qu'il est important de l'utiliser pour référence ultérieure.

11.0 MAINTENANCE DU MIXER.

UNE PERSONNE COMPETENTE ET FORMEE PAR HOBART DOIT
EFFECTUER LA REVISION.

Ne retirer aucun couvercle ni desserrer aucune pièce tant que le mixer est en
fonctionnement. S'assurer que l'alimentation électrique a été coupée avant
d'essayer de déplacer ou d'effectuer l'entretien du mixer.

AVERTISSEMENT : DEBRANCHER L'ALIMENTATION ELECTRIQUE A
L'APPAREIL ET SUIVRE LES PROCEDURES DE LOCKOUT / TAGOUT.

AVERTISSEMENT ! LA COMMANDE D'ENTRAINEMENT ELECTRONIQUE EST
EQUIPEE DE CONDENSATEURS DE HAUTE TENSION. COUPER LE MIXER DE
L'ALIMENTATION SECTEUR ET LAISSER LES CONDENSATEURS SE
DECHARGER PENDANT 5 MINUTES AVANT DE RETIRER TOUS
COUVERCLES.

11.1 LUBRIFICATION

Joint
planétaire

74

Glissière

Figure 10.

11.1.1 GLISSIERES.

Les glissières (Figure 10) doivent être graissées environ deux fois par an. Pour
atteindre ces zones, abaisser entièrement le support du bol et retirer le tablier qui
est fixé par des vis à tête fendue. Essuyer une mince couche de Lubriplate 630AA
sur la zone de tampon du bol, des supports du bol et sur chacune des glissières.
Installer le tablier arrière. Se référer à la Section Pièces détachées recommandées
pour obtenir le numéro de pièces de l'huile Lubriplate.

11.1.2 MECANISME DE BLOCAGE DU BOL.

Le mécanisme de verrouillage du bol doit être lubrifié après nettoyage. Ne nettoyer que
s'il est grippé ou immobilisé.

11.1.3 JOINT PLANETAIRE.

Occasionnellement, le joint planétaire (Figure 10, page 74) peut devenir sec et
commencer à grincer. Pour corriger cela, introduire une petite quantité d'huile de
lubrification (huile minérale) sous la lèvre du joint.

11.1.4 HUILE DE TRANSMISSION.

L'huile de transmission doit être vérifiée une fois par an ou plus souvent en fonction de
l'utilisation de la machine. Pour vérifier le niveau d'huile, déposer le couvercle supérieur
qui est vissé par deux vis. Déposer le bouchon de remplissage de transmission (Figure

11) et vérifier le niveau d'huile. Si le niveau d'huile est au-dessous de la ligne de la jauge
d'huile, ajouter une petite quantité de l'huile de transmission recommandée jusqu'à ce
qu'elle revienne au niveau approprié. Ne pas trop remplir la transmission car il se
produira une fuite. Contacter le bureau de Service Après-Vente local Hobart pour obtenir
l'huile de transmission recommandée.

Bouchon de remplissage de transmission / Jauge d'huile

Figure 11.

75

11.2 REGLAGES

11.2.1 DEGAGEMENT DE L'AGITATEUR.

Le dégagement de l'agitateur doit être vérifié périodiquement. L'agitateur ne doit
pas toucher le bol et le dégagement maximum entre le bas du bol et le batteur plat
B est de 3 mm ; le dégagement maximum entre le bas du bol et la pâte ED est de
8 mm. Installer un bol et agitateur (par exemple batteur).
Si le bol et le batteur entrent en contact avant que le support du bol n’atteigne sa
butée, ajuster la vis de butée. Se référer à la Section 11.2.2 "Ajuster le Dégagement
bol / agitateur".

11.2.2 POUR MESURER LE DEGAGEMENT DE L'AGITATEUR.

Verser suffisamment de farine dans le bol pour couvrir le bas du bol sur la course
du batteur. Le bol étant entièrement relevé (le batteur ne doit pas toucher le bas
du bol), faire tourner brièvement le mixer à la vitesse la plus basse.

Eteindre le mixer, débrancher l'alimentation électrique et mesurer la profondeur
de farine dans laquelle le batteur a tracé un chemin. Cette mesure doit être prise
en plusieurs points autour du bol pour assurer la précision.

Ajuster le dégagement bol / agitateur

• Déposer le tablier (qui est fixé par des vis à tête
fendue).

• Ajuster la vis de butée du côté droit.

• Desserrer l'écrou de blocage inférieur (Figure 12) et tourner la vis de butée

dans le sens anti-horaire pour augmenter le dégagement ou dans le sens
horaire pour le diminuer. Bloquer l'écrou de blocage tout en maintenant la
vis de butée.

• Après avoir effectué les réglages, re-placer le tablier et le fixer à l'aide des vis à
tête fendue.

• Re-connecter l'alimentation électrique.

• Faire fonctionner le levage du bol avec précaution plusieurs fois pour vérifier les

réglages.

Figure 12.

vis de butée
et écrou de
blocage

76

11.3 SYSTEME DE SECURITE INTRINSEQUE.

Il est nécessaire de vérifier régulièrement le système de sécurité du mixer pour vérifier le
fonctionnement des contacts de sécurité à verrouillages réciproques pour le bol, la
protection et le support du bol. Cela doit être effectué au moins une fois par an.

Un manuel de pièces de rechange est disponible sur demande au centre de distribution
des pièces de rechange Hobart. Pour obtenir un fonctionnement sûr et fiable de ce
mixer, il est recommandé de ne faire effectuer les révisions que par du personnel de
service après-vente formé par Hobart.

11. 4 COURROIE DE TRANSMISSION.

La courroie doit être examinée une fois par an concernant l'usure. La remplacer si elle
est usée.

77

12.0 DEPANNAGE.

Défaut Cause possible

L'appareil ne démarre pas Le protecteur de circuit est en position ouverte – vérifier

le fusible ou le disjoncteur miniature.
Le mixer est surchargé.
La cage métallique n'est pas en position fermée.
Le bol n'est pas en position fermée (verrouillée).

L'agitateur touche le bol Le bol n'est pas en position fermée (verrouillée).

Mauvais dégagement de l'agitateur – voir la Procédure
de Maintenance pour le Réglage.
L'agitateur n'est pas bien installé.

Le joint planétaire grince Le joint exige une lubrification occasionnelle – voir

Maintenance.
Code d'erreur sur l'affichage du temps
(Erxx)

Message d'affichage alterné "b_in"
sur SPEED (Vitesse).

Message d'affichage alterné "b_up"
sur SPEED (Vitesse).

Message d'affichage alterné "b_gd"
sur SPEED (Vitesse)

Message "HI" (Haut) et "LOAD"
(Charge) sur les affichages.

Si le code d'erreur clignote – attendre que le mixer

élimine l'état d'erreur.

Si le mixer continue à s'arrêter et que le temporisateur

affiche un code d'erreur clignotant, débrancher

l'alimentation électrique du mixer pendant une minute

puis la reconnecter.

Si les symptômes persistent, contacter votre bureau de

service après-vente local Hobart.

Le bol n'est pas entièrement enfoncé.

Si un message "b_in" apparaît à nouveau après une

action corrective, débrancher l'alimentation électrique du

mixer pendant une minute puis le reconnecter.

Si les symptômes persistent, contacter le bureau de

service après-vente local Hobart.

Le bol n'est pas entièrement enfoncé.

Si un message "b_up" apparaît à nouveau après une

action corrective, débrancher l'alimentation électrique du

mixer pendant une minute puis le reconnecter.

Si les symptômes persistent, contacter le bureau de

service après-vente local Hobart.

Le bol n'est pas entièrement enfoncé.

Si un message "b_gd" apparaît à nouveau après une

action corrective, débrancher l'alimentation électrique du

mixer pendant une minute puis le reconnecter.

Si les symptômes persistent, contacter le bureau de

service après-vente local Hobart.

S'assurer qu'on n'utilise pas STIR pour développer la

pâte.

78

13.0 PIECES DE RECHANGE RECOMMANDEES.

Numéro de Pièce

0F-043069 Catalogue des pièces de rechange
873943-00001 Moteur - Switch Reluctance (200-240/50/60/3/1)
873943-00002 Moteur - Switch Reluctance (380-460/50/60/3)
873882 Couvercle supérieur
478752-00008 Contact, opérateur (démarrage)
478752-00006 Contact, opérateur (arrêt)
875588 Ensemble tableau (tableau temporisateur)
874139 Ensemble poignée de verrouillage du bol
874124 Cage métallique
874123 Protection, anti-projections et coulures
294500-050-1 Transformateur
087713-105-1 Contacteur
FE-017-03 Fusible (125 v, 2 A)
114824-00001 Bouchon, accessoires
874351 Joint, couvercle moyeu accessoire
874029 Entraînement – Réluctance contact (200-240/50/60/3/1)
874029-00002 Entraînement – Réluctance contact (380-460/50/60/3)
874172 Batteur B 60 Litres
874248 Batteur B 40 Litres
873843 Ensemble bol 60 Litres
874207 Ensemble bol 40 Litres
874271 Fouet I 60 Litres
874250 Fouet I 40 Litres
874284 Bras à pâte E 60 Litres
874278 Fouet Six ailes C 60 Litres
874190 Fouet métallique D 60 Litres
874249 Fouet métallique D 40 Litres
874286 Couteau à pâte P 60 Litres
874267 Racleur de bol 60 Litres
874268 Racleur de bol 40 Litres
874285 Bras à pâte ED 60 Litres
874292 Bras à pâte ED 40 Litres
874203 Chariot à bol
438082 Couvercle anti-projections 60 Litres
438081 Couvercle anti-projections 40 Litres
874622 Kit à plaques de fondation
501687 Lubriplate 630-AA

Description

79

14. NOTES :

80

15.0 NUMEROS DE CONTACT POUR LE SERVICE APRES-

VENTE.

Des techniciens d'entretien formés par Hobart et situés stratégiquement au Royaume­Uni sont prêts à vous donner un service fiable, rapide et efficace. Protégez votre
investissement en passant un contrat d'inspection Hobart, qui assure le fonctionnement
continu et efficace de vos appareils, pièces de rechange et accessoires Hobart. Pour
éliminer le mixer, contacter le centre de service après-vente Hobart pour tous
renseignements sur le retour.

Pour tout complément d'information veuillez contacter : -

Département Téléphone Fax
VENTES : 07002 101 101 02088 864 396
REPARATION/
ENTRETIEN
PIECES 07002 303 303 01733 371 332

L'amélioration continue des produits est une politique de Hobart UK et les spécifications peuvent donc être

Tél. : [phone] Fax : [phone]

07002 202 202 01733 371 709

modifiées sans préavis.

Hobart UK

Hobart House, 51 The Bourne,

Southgate, Londres N14 6RT

F34931 (April 2005)

HL600
HL662

ML-134297
ML-134298

INSTALLATION AND OPERATION MANUAL

MANUEL D’INSTALLATION ET D’UTILISATION

INSTALLATIONS- UND BEDIENUNGSANLEITUNG

F34931 (April 2005)

Deutsch / INHALT.

Sicherheitsinformation 1 85
Sicherheitsrichtlinien 1.1 85
Warnsymbole 1.2 86
Haftung 1.3 86
Vorwort 2 86
Allgemeine Informationen 3 86
Umweltschutz 4 87
Verpackungsmaterial 4.1 87
Entsorgung Ihres Altgerätes 4.2 87
Sicherheitshinweise 5 87
Staubgefahr 5.1 87
Was Sie niemals tun sollten 5.2 88
Was Sie immer beachten sollten 5.3 88
Sicherheitshinweise zum Zubehör 5.4 89
Inbetriebnahme und Bedienung 6 89
Vor der Inbetriebnahme 6.1 89
Bezeichnung der Geräteteile Abb. 1 90
Bedienungselemente, HL600 –
Standardbedienungselemente
Bedienungselemente, HL662 –
Standardbedienungselemente
Bedienungselemente, HL600 – Programmierbarer Timer
(optional)
Positionierung des Kessels 6.3 93
Rührwerkzeuge 6.4 94
Feststelltaste 6.5 94
Kesselhebefunktion 6.6 94
Vor dem Mixen 6.7 95
Betrieb 6.8 95
Bedienung des Timers 6.9 96
Programmmodus —Starten und Beenden 6.9 98
Überprüfen des Programmablaufs 6.9 98
Programm starten 6.9 99
Programm unterbrechen 6.9 99
Besondere Funktion eingeben 6.9 100
Zugangscode eingeben 6.9 101
Programm einstellen [SEt ... rECP] 6.9 102
Pause einstellen 6.9 103
Programm aktivieren oder deaktivieren[Atth ... rECP] 6.9 103
Zugangscode einstellen [SEt … CodE] 6.9 104
Entleeren des Kessels 6.10 105
Schutzdrahtkorb 6.11 105
Entfernen und Reinigen des Schutzdrahtkorbes 6.12 106
Einsetzen des Schutzdrahtkorbes 6.13 106
Rührleistung 7 107

Kapitel Seite

6.2 91

6.2 92

6.2 93

83

Übersicht Rührladung 7.1 110
Rührwerkzeuge und Zubehör 8 111
Rührwerkzeuge 8.1 111
Verwendung der Zusatzfunktionen 8.2 112
Spritzschutz und Kesselaufsatzring 8.3 113
Kesselschaber 8.4 113
Kesselgestell 8.5 113
Reinigung 9 113
Reinigung nach Gebrauch 9.1 114
Installierung und Inbetriebnahme 10 115
Gesamtabmessungen Abb. 8 115
Technische Daten Tabelle 1 116
Auspacken 10.1 116
Standort 10.2 117
Elektrische Installation 10.3 118
Elektrischer Anschluss 10.4 118
Anwendertraining 10.5 118
Wartung 11 119
Schmierung 11.1 119
Gleitbahnen 11.1.1 119
Kesselsperrmechanismus 11.1.2 120
Umlaufdichtung 11.1.3 120
Getriebeöl 11.1.4 120
Justierung 11.2 121
Reichweite der Rührwerkzeuge 11.2.1 121
Messen der Reichweite der Rührwerkzeuge 11.2.2 121
Verriegelungssicherheitsssystem 11.3 122
Riemen 11.4 122
Fehlersuche 12 123
Empfohlene Ersatzteile 13 124
Notizen 14 125
Technischer Service 15 126

84

1.0 SICHERHEITSINFORMATION.

Die in der Bedienungsanleitung beschriebenen Vorgänge und Sicherheitsmaßnahmen
beziehen sich nur auf die hier genannte Verwendung des Gerätes.
Sollte das Gerät entgegen der empfohlenen Weise benutzt werden, so ist der Benutzer
für seine eigene sowie für die Sicherheit anderer beteiligter Personen verantwortlich.

Die Informationen in dieser Bedienungsanleitung dienen dazu, dem Benutzer die
Bedienung sowie die Instandhaltung des Mixers zu erklären. Bitte lesen Sie die
Bedienungsanleitung vor Inbetriebnahme des Gerätes sorgfältig durch und achten Sie
insbesondere auf die Vorsichtsmaßnahmen und Warnungen, um Unfälle zu vermeiden.
Es ist notwendig, diese aufmerksam zu lesen, um die Bedienung der Rührmaschine mit
all seinen Funktionen verstehen zu können.

1.1 SICHERHEITSRICHTLINIEN.

Vergewissern Sie sich, dass Sie die notwendigen Sicherheitsmaßnahmen beachten,
wenn Sie die Rührmaschine gemäß der Anleitung benutzen. Dies gilt besonders bei der
Installation der Maschine. Sie müssen dabei immer auf die Vorschriften in der
Bedienungsanleitung achten. Das Gewicht der Rührmaschine ist in Tabelle 1
angegeben.

• Verwenden Sie für die Reinigung dieses Gerätes weder Spritz- noch Druckreiniger.
Befolgen Sie unbedingt die Reinigungsanleitungen, die in Kapitel 9 dieser
Bedienungsanleitung näher erläutert werden.

• Entfernen Sie keine Abdeckungen und schrauben Sie keine Maschinenteile ab,
während das Gerät im Betrieb ist.

• Bewahren Sie die Bedienungsanleitung zum Nachschlagen in greifbarer Nähe der
Rührmaschine auf.

• Machen Sie jeden Benutzer mit der sicheren Anwendung der Rührmaschine sowie
seiner Geräteteile vertraut

• Ziehen Sie unbedingt den Netzstecker, bevor Sie die Maschine warten lassen oder
bewegen.

• Drehmechanismus und Elektrizität stellen potentielle Gefahren dar und können zu
Verletzungen führen, wenn keine entsprechenden Vorsichtsmaßnahmen vor
Inbetriebnahme und Wartung des Gerätes getroffen werden.

• Lassen Sie die Rührmaschine sowie das Zubehör regelmäßig, jedoch mindestens
zweimal im Jahr warten. Die Häufigkeit der Wartung hängt von der Nutzung des
Gerätes ab.

• Seien Sie vorsichtig bei Zutaten, die Staub entwickeln können. Vermischen Sie die
Zutaten mit der langsamen Rührfunktion, bis der Staub beseitigt worden ist.

• Durch den Staub (Mehlstaub eingeschlossen) können gesundheitliche Schäden wie

85

Rhinitis (Nasenschleimhautentzündung), tränende Augen oder möglicherweise
Berufsasthma hervorgerufen werden.

WARNSYMBOLE.

1.2

Zur Kennzeichnung der Sicherheitshinweise in dieser Bedienungsanleitung werden die
folgenden Symbole verwendet:

Das Warnsymbol weist auf einen wichtigen Hinweis zur sicheren Anwendung
des Gerätes hin.

Das Elektrizitätszeichen weist auf Risiken hin, die durch Elektrizität entstehen.
Ziehen Sie vor Wartung und/oder Pflege des Gerätes unbedingt den
Netzstecker.

1.3 HAFTUNG.

Installationen und Reparaturen dürfen nur von qualifiziertem Fachpersonal
durchgeführt werden. Verwenden Sie nur Originalersatzteile. Ihre Garantie kann nach

unsachgemäßen Installationen und Reparaturen sowie technischen
Veränderungen am Gerät und der Verwendung von Nicht-Original-Ersatzteilen
verfallen.

2.0 VORWORT.

Hobart behält sich das Recht vor, das Design der Produkte ohne vorherige Ankündigung
zu ändern. Der Hersteller unternimmt jegliche Anstrengungen, dass die Anleitungen dem
neuesten Design entsprechen, kann jedoch keine hundertprozentige Übereinstimmung
gewährleisten. Halten Sie das Gerät sauber und in gutem mechanischen sowie
elektrischen Zustand, und Sie werden lange Freude an Ihrer HL600/HL662
Rührmaschine haben.

3.0 ALLGEMEINE INFORMATIONEN.

Die in dieser Bedienungsanleitung enthaltenen Informationen und Anleitungen decken
möglicherweise nicht alle Details oder Abweichungen des Gerätes sowie alle
Eventualitäten bei Installation, Betrieb oder Wartung des Gerätes ab. Wenn Sie weitere
Informationen benötigen, kontaktieren Sie bitte Ihre Hobart Servicezentrale.
Die HL600 undHL662 Rührmaschinen eignen sich für das Mixen von Lebensmitteln, wie
es in der Tabelle mit den Maßabgaben beschrieben wird (Kapitel 7.1, Seite 110).
Die Rührmachinen sind aus Gussstücken hergestellt, die mit Epoxydharzpulver
überzogen worden sind und bestehen aus Sockeln aus unlegiertem Stahl, Rückplatten
und Füßen und einem Deckel aus Kunststoff.
Das Gerät ist für die in der Tabelle 1 auf Seite 116 aufgelistete Spannung vorgesehen.
Die Rührmaschine ist mit einem “Stromstopp” ausgerüstet, der einen automatischen
Start nach einem Stromausfall oder einem vorübergehenden Abbruch der Verbindung
zum Stromnetz verhindert. Die Kesselhalterung und das Schutzgitter sind verriegelt.
Damit wird sichergestellt, dass die Rührmaschine nicht funktioniert, wenn eines von

86

beiden nicht richtig eingesetzt worden ist. Die Standardausführung wird mit einem
Schutzgitter, einem Kessel sowie Rührern geliefert.

4.0 UMWELTSCHUTZ.

4.1 VERPACKUNGSMATERIAL.

Die Palette und die schützende Polyethylenverpackungsfolie sind aus
umweltfreundlichem, recycelfähigem Material. Werfen Sie das
Verpackungsmaterial bitte nicht weg, sondern sorgen Sie dafür, dass es
recycelt wird.

4.2 ENTSORGUNG IHRES ALTGERÄTES.

Altgeräte enthalten Materialien, die recycelt werden können. Bitte fragen Sie bei Ihrer
Müllsammelstelle (z.B. Wertstoffhof) nach.

5.0 SICHERHEITSHINWEISE.

DAS GERÄT UND/ODER DAS ZUBEHÖR DARF NUR VON QUALIFIZIERTEM UND
GESCHULTEM PERSONAL BENUTZT WERDEN.

Die folgenden Hinweise sollten Sie beachten, wenn Sie die Rührmaschine in Betrieb
nehmen.

Beachten Sie: Die Rührmaschine darf nur für den in der Bedienungsanleitung
vorgesehenen Zweck benutzt werden.

Bei einem Gewicht des Kessels samt Inhalt von mehr als 25 kg müssen Sie ein
Kesselgestell benutzen (Hobart Artikelnummer 874361).

Benutzen Sie nur Zubehör, das den CE-Vorschriften entspricht (mit CE markiert).

5.1 STAUBGEFAHR.

Folgen sie den unten aufgeführten Anweisungen, um die Staubgefahr zu vermindern.
Vermeiden Sie das Einatmen von Staubpartikeln wie z.B. Mehl, wenn Sie die Zutaten
vermischen. Konsultieren Sie das Informationsblatt des Produktlieferanten, um sicherzu­stellen, das Sie die notwendigen Sicherheitsvorkehrungen getroffen haben.
Lebensmittel wie Mehl müssen so hinzugegeben werden, dass sich die Staubpartikel
nicht in der Luft verteilen können.
Öffnen Sie vorsichtig das Paket und halten Sie es dabei nach unten in den Kessel. Wenn
Sie Zutaten von trockener Konsistenz vermischen, benutzen Sie die niedrigste Stufe, um
zu vermeiden, dass sich der Staub verteilt. Benutzen Sie einen Spritzschutz, um die
Staubverteilung zu verhindern (Sie finden das nötige Zubehör sowie die dazugehörige
Artikelnummer in Kapitel 13 auf Seite 124). Vermischen Sie die Zutaten in der Schüssel
auf niedrigster Stufe, bis sich die Staubpartikel nicht mehr verteilen können.
Bringen Sie eine passende Staubabsaugungsanlage an.

87

5.2 WAS SIE NIEMALS TUN SOLLTEN.

• Die Rührmaschine oder das Zubehör benutzen, wenn ein Fehler aufgetreten oder

die Rührmaschine beschädigt ist.

• Lockere Kleidung tragen.

• Versuchen in den Kessel zu greifen, wenn dieser in Betrieb ist.

• Nach den rotierenden Elementen greifen.

• Das Rührwerkzeug an der Rührmaschine befestigen, wenn kein Kessel

angebracht ist.

• Das Rührwerkzeug an der Rührmaschine lassen, ohne den Kessel angebracht zu

haben.

• Die Rührmaschine in Betrieb nehmen, wenn das Zubehör und Rührwerkzeug

zugleich angebracht sind.

• Übermäßigen Druck ausüben, wenn Sie die Rührmaschine benutzen. Dies könnte

die Stabilität des Mixers beeinträchtigen.

• Die Rührmaschine benutzen, wenn Teile abmontiert worden sind.

• Die angebrachten Sicherheitsschalter an der Rührmaschine außer Kraft setzen.

• Das Schutzgitter öffnen, um das Gerät anzuhalten.

• Die Kesselhebefunktion benutzen, um das Gerät anzuhalten.

• Die Rührmaschine benutzen, wenn diese beschädigt ist.

• Die Rührmaschine mit Scheuermitteln und –lappen reinigen.

• Die Aluminiumrührwerkzeuge in der Spülmaschine waschen.

• Die Staubpartikel der zu vermischenden Zutaten einatmen.

5.3 WAS SIE IMMER BEACHTEN SOLLTEN.

• Benutzen Sie die Rührmaschine in einer gut beleuchteten Umgebung.

• Vergewissern Sie sich, dass der Kessel, das Rührwerkzeug sowie das Zubehör

und das Schutzgitter richtig an der Rührmaschine angebracht sind.

• Ziehen Sie den Netzstecker, bevor Sie das Gerät reinigen.

• Reinigen Sie die Maschine täglich.

• Entfernen Sie das Rührwerkzeug, bevor Sie anderes Zubehör benutzen.

• Halten Sie die Rührmaschine an, bevor Sie weitere Zutaten hinzufügen.

• Drücken Sie auf die Stopptaste, um das Gerät anzuhalten.

• Reinigen Sie den Kessel, die Rührwerkzeuge sowie das Zubehör nach Gebrauch.

• Reinigen Sie die Rührmaschine stets mit mildem Spülmittel und Wasser.

• Lassen Sie die Rührmaschine sowie das Zubehör mindestens zweimal im Jahr

warten. Die Häufigkeit der Wartung hängt von der Nutzung des Gerätes ab.

• Benutzen Sie die Rührmaschine nur für den in der Bedienungsanleitung

vorgesehenen Zweck.

• Benutzen Sie Geräte (Kessel sowie Rührwerkzeuge) in der richtigen (kleineren)

Größe.

• Benutzen Sie nur Zubehör, das den CE-Vorschriften entspricht und

dementsprechend ausgewiesen ist.

88

5.4 SICHERHEITSHINWEISE ZUM ZUBEHÖR.

Die folgenden Hinweise müssen unbedingt befolgt werden, wenn Sie die Rührmaschine
mit dem Zubehör benutzen. Bitte lesen Sie auch die Sicherheitshinweise in Kapitel 6 auf
Seite 7 sowie die Sicherheitshinweise für das Zubehör. Bitte benutzen Sie nur CE­markiertes Zubehör und solches, das den CE-Richtlinien entspricht.

DIE MASCHINE UND/ODER DAS ZUBEHÖR DARF NUR VON QUALIFIZIERTEM
UND GESCHULTEM PERSONAL BENUTZT WERDEN.

• Bringen Sie kein Zubehör an, wenn die Rührmaschine in Betrieb ist.

• Tragen Sie keine lockere Kleidung,

• Benutzen Sie die Rührmaschine oder Zubehör nicht, wenn ein Fehler aufgetreten

oder die Rührmaschine beschädigt ist.

• Greifen Sie nicht nach den rotierenden Elementen.

• Üben Sie keinen übermäßigen Druck aus, wenn Sie die Rührmaschine benutzen.

Dies könnte die Stabilität der Rührmaschine beeinträchtigen.

• Benutzen Sie die Rührmaschine nicht, wenn Teile davon abmontiert worden sind.

• Benutzen Sie die Rührmaschine stets in einer gut beleuchteten Umgebung.

• Vergewissern Sie sich immer, dass das Zubehör mit der richtigen

Geschwindigkeit läuft.

• Reinigen Sie das Zubehör nach Gebrauch und halten Sie sich dabei an die

Reinigungsanleitung des Herstellers.

• Lassen Sie die Rührmaschine sowie das Zubehör mindestens zweimal im Jahr

warten. Die Häufigkeit der Wartung hängt von der Nutzung des Gerätes ab.

6.0 INBETRIEBNAHME UND BEDIENUNG.

89

6.1 VOR DER INBETRIEBNAHME

Überprüfen Sie die Schmierung vor Gebrauch.

Die Rührmaschine wird bereits mit Öl im Getriebe angeliefert. Überprüfen Sie den
Ölstand, bevor Sie die Maschine in Betrieb nehmen.

• Ziehen Sie den Netzstecker.

• Entfernen Sie den Deckel.

• Schrauben Sie den Messstab mit einem 3/8” (9,5 mm) Innensechskantschlüssel ab

und überprüfen Sie den Ölstand. Dieser muss sich zwischen den beiden
Einlaufspuren des Messstabes befinden. Sehen Sie sich hierzu bitte auch die
Abbildung 1 an, um die richtige Positionierung des Messstabes zu ermitteln.

Diese Rührmaschine sollte nur von qualifiziertem und geschultem
Personal benutzt werden. Vergewissern Sie sich, dass alle Benutzer
diese Bedienungsanleitung sowohl gelesen, verstanden als auch eine
Einführung in die Bedienung dieses Gerätes erhalten haben.

WENN DIE RÜHRWERKZEUGE IM BETRIEB SIND, HALTEN SIE IHRE
HÄNDE, KLEIDUNG SOWIE SONSTIGE UTENSILIEN VON DEM GERÄT
FERN. BENUTZEN SIE DIE MASCHINE NIEMALS OHNE VERRIEGELTES
SCHUTZGITTER.

Die Legacy-Rührmaschine ist mit einem Smart ™ Zeitregler sowie einer
Kesselhebefunktion ausgestattet. Die anderen Bedienungselemente sowie ihre
jeweiligen Funktionen (Abbildung 1, Seite 90) werden nachfolgend in diesem Kapitel
erläutert.

Das Schutzgehäuse muss angebracht worden sein, damit die Rührmaschine funktioniert.

Der Kessel muss sich in verriegelter Stellung in der Kesselhalterung befinden, damit die
Rührmaschine funktioniert.

Wenn sich die Kesselhalterung nicht in der oberen Position (Mixposition) befindet, kann
die Rührmaschine nur in Betrieb genommen werden, wenn der Startknopf gedrückt und
gehalten wird.

Wenn sich die Kesselhalterung nicht in der Mixposition befindet und der Startknopf
gedrückt und gehalten wird, arbeitet die Rührmaschine nur mit der Rührgeschwindigkeit.

Bedienungselemente

Anschlussdose für
das Zubehör

Drahtkorb

Vorrichtung zum
Spritzschutz und
Auffangschale

Rührwerkzeuge

BEZEICHNUNG DER GERÄTETEILE

Stahlschutz

Hebel, um Kessel
einrasten zu lassen

Kesselhalterung

Abb. 1

90

6.2 BEDIENUNGSELEMENTE.

Modell HL600 (Vier verschiedene Mixstufen und eine Rührstufe)

Startet die Rührmaschine Hebt und senkt den Rührkessel

Zeigt die gewählte
Mixgeschwindigkeit an

Zeigt die
verbleibende
Mixzeit an

Hält die
Rührmaschine an

Schalter zum
Einstellen der

Schalter zum Auswählen
der Mixgeschwindigkeit

Abbildung 2

Modell HL600 Mixstufen

RÜHREN (Langsam) Mit dieser Stufe können Sie die Zutaten am Anfang
des Mixvorgangs nach und nach hinzugeben.

STUFE 1 (Niedrig) Diese Stufe eignet sich zum Vermischen von

schweren Zutaten wie z.B. Pizzateig, Backteig oder
Kartoffeln.

STUFE 2 (Mittel-Niedrig) Diese Stufe eignet sich zum Kneten von Kuchenteig,

Kartoffelpüree sowie Brotteig.

STUFE 3 (Mittel-Hoch) Mit dieser Stufe können Sie einen besonders luftig-

lockeren Teig herstellen sowie Schlagsahne,
Eischnee, etc. steifschlagen.

STUFE 4 (Hoch) Diese Stufe eignet sich zum abschließenden und

schnellen Schlagen eines luftigen Teigs.

91

Modell HL662 (Mit zwei verschiedenen Mixstufen und verschiedenen Stufen zur

A

Zerkleinerung von Fleisch, zum Reiben von Käse sowie zum Schneiden von
Gemüse)

Zeigt die
verbleibende
Mixzeit an

Hebt und senkt den Rührkessel

Schalter zum
Einstellen der Zeit

Startet die Rührmaschine

Hält die Rührmaschine an

Zeigt die gewählte
Mixgeschwindigkeit an

Schalter zum Auswählen
der Mixgeschwindigkeit

bbildung 3

Modell HL662 Mixstufen

STUFE 1 (Langsam) Diese Stufe eignet sich zum Vermengen von schweren

Teigen wie z.B. Pizzateig.

STUFE 2 (Niedrig) Mit dieser Stufe können Sie Pizzateig herstellen.

FLEISCHZERKLEINERER Diese Stufe eignet sich zum Zerkleinern von Fleisch.

KÄSEREIBE Diese Stufe eignet sich zum Reiben von Käse.

GEMÜSESCHNEIDER Diese Stufe eignet sich zum Gemüseschneiden.

92

PROGRAMMIERBARER TIMER (OPTIONAL)

Geschwindigkeitsanzeige

Angaben zum Timer

• Maximale Anzahl an möglichen Programmeinstellungen: 9

Programmeinstellungen.

• Maximale Anzahl an möglichen Stufen für jede Programmeinstellung: 6

Stufen.

• Maximal erlaubte Dauer für jede Stufe einer Programmeinstellung: 30

Minuten.

Für weitere Informationen zur Nutzung des programmierbaren Timers lesen Sie bitte
die Seiten 198 bis 104.

Stufenanzeige Zeitanzeige

6.3 POSITIONIERUNG DES KESSELS.

Der Kessel ist schwer und daher muss sachgemäß mit diesem umgegangen werden.
Dies schließt auch eine richtige Hebung des Kessels mit ein, damit Personenschaden
vermieden werden kann. Wenn das Gesamtgewicht des Kessels und des Inhaltes 25 kg
überschreitet, so muss das Kesselgestell benutzt werden. Bitte lesen Sie das
empfohlene Kapitel zu dem Zubehör (Kapitel 13, Seite 124), um die Nummer des
Kesselgestells zu ermitteln. In Tabelle 1 auf Seite 116 ist das Gewicht der Kessel sowie
der Rührwerkzeuge aufgelistet.

Sie müssen zuerst den Kessel anbringen, bevor Sie die Rührwerkzeuge befestigen
können.

93

enken Sie die Halterung für den Kessel, um diesen anzubringen. Positionieren Sie den

Ab

b

S
Kessel so, dass die Zentrierstifte auf der linken Seite der Halterung in die Löcher des
Kessels passen. Lassen Sie den Kessel in der Halterung einrasten.

.4 RÜHRWERKZEUGE.

6

m ein Rührwerkzeug einzusetzen, muss sich der Kessel in der Halterung befinden und

U
ganz nach unten gesenkt worden sein.

insetzen der Rührwerkzeuge

E

1. Öffnen Sie den Drahtko

2. Setzen Sie das Rührwerkz
innerhalb der Schüssel befindet und passen Sie den
horizontalen Schlitz am Rührwerkzeug mit den
Pfeilstiften des Rührwerkzeuges an.

3. Rührwelle hoch,

Schieben Sie das Rührwerkzeug die
bis er stoppt und einrastet.

Entfernen

der Rührwerkzeuge

1. Öffnen Sie den Drahtko

2. Senken Sie den Kessel, ind
zeigenden Pfeil am Schalter des Kessels drücken un
halten.

3. ie das Rührwerkzeug fest und ziehen Sie den

Halten S
Kolben raus (Abb. 4). Schieben Sie das
Rührwerkzeug nach unten die Rührwelle

.5 FESTSTELLTASTE.

6

eien Sie sehr vorsichtig, wenn Sie die Feststelltaste betätigt haben und der

S
Kessel sich nicht in der oberen Position befindet.

Die Legac
ermöglicht, diesen Modus auch dann zu nutzen, wenn sich der Kessel unten befindet. So
können die Zutaten nach und nach hinzugefügt werden. Damit wird eine bessere
Vermischung erzielt und die Staubverteilung vermieden. Der Startknopf muss hierbei die
ganze Zeit gedrückt und gehalten werden, damit die Rührmaschine in diesem Modus
arbeiten kann. Der Kessel kann sowohl gesenkt als auch gehoben werden, während das
Rührwerkzeug in Betrieb ist.

y Rührmaschine hat bei der Rührfunktion eine Feststelltaste, die es Ihnen

rb.

eug so ein, dass er sich

rb.

em Sie den nach unten

entlang.

d

. 4

6.6 KESSELHEBEFUNKTION.

ACHTUNG: Bevor Sie den Kessel auf das Kesselgestell herabsenken, sollten Sie
den Kessel immer vorher entriegeln und leicht zur Seite drehen.

Der Kessel muss eingerastet sein, damit er angehoben werden ka
Pfeil nach oben gedrückt, der sich auf dem Schalter des Kessels befindet. Halten Sie den
Pfeil nach unten gedrückt, um den Kessel zu senken.

94

nn. Halten Sie den

nheben des Kessels während des Mixvorgangs

A

amit Sie den Kessel während des Mixvorgangs anheben können (wenn dies durch das

D
Programm erforderlich ist oder Sie den Kesselschaber benutzen):

. Schließen Sie den Drahtkorb und wählen Sie dann eine Mixgeschwindigkeit mit

1

dem dazu vorgesehenen Schalter aus.

2. er drücken Sie die HOLD-Taste, damit der

Wählen Sie eine Countdown-Zeit aus od
Mixvorgang ohne Zeitbeschränkung weiter läuft.

3. ie den Pfeil nach oben auf dem

Halten Sie die START-Taste gedrückt, während S
Schalter des Kessels gedrückt halten.

4. n befindet, lassen Sie die START-Taste los.

Wenn sich der Kessel in der Mixpositio
Die Rührmaschine wird dann automatisch zu der ausgewählten Geschwindigkeit
wechseln.

6.7 VOR DEM MIXEN.

1. Setzen Sie den Rührkessel in die Kesselhalterung
ein.

2. n Sie die Zutaten in den Kessel.

Gebe

3. Lassen Sie den Kessel wieder in der K
einrasten.

4. Sie das Rührwerkzeug so, dass er sich

Platzieren
innerhalb des Kessels befindet und befestigen Sie ihn
dann an der Rührwelle (Abbildung 4, Seite 94).

5.

Montieren Sie den Drahtkorb wieder an der

Mixposition erreicht hat und sich nicht weiter
bewegen läßt.

Vorderseite.

6. Halten Sie die nach
Schalter des Kessels gedrückt, bis dieser die

7. Nun können Sie die
des Timers).

oben zeigende Pfeiltaste auf dem

esselhalterung

Rührmaschine zum Mixen benutzen (S. Kapitel Bedienung

6.8 BETRIEB.

• Benutzen Sie die Rührfunktion, wenn Sie Zutaten hinzufügen möchten. Diese
Stufe eignet sich nicht zum Herstellen von Teig oder ähnlichem.

• so stoppt auch

Wenn die Rührmaschine während des Betriebs angehalten wird,
der Timer automatisch. Sie können diese dann allerdings wieder starten, wenn Si
die START-Taste betätigen, und sie wird dann weiter laufen.

• zeigt die derzeitige

Das Fenster für die unterschiedlichen Rührgeschwindigkeiten
Stufenauswahl an. Drehen Sie den Schalter für die Zeitauswahl im Uhrzeigersinn,
um den Holdmodus aufzuheben.

Drahtkorb

Abb. 5

Knethaken
(Zubehörteil

e

)

95

.9 BEDIENUNG DES TIMERS.6

erwenden des Count-Up Modus (FortlaufeV

. Betätigen Sie den Schalter für die Mixg1

Mixgeschwindigkeit auszuwählen (Sie können die Geschwindigkeitseinstellung

jederzeit während des Mixvorgangs ändern).

EACHTEN SIE: Die Rührfunktion eignet sich zum Hinzufügen vB

sollten Sie daher nicht benutzen, wenn Sie einen Teig herstellen wollen.

2.

Halten Sie den Timer an, indem Sie den Schalter so lange im Uhrzeigersinn
drehen, bis “HOLD” aufleuchtet.

3. Drücken Sie die START-Taste, um den Mixvorgang zu starten. Der Timer beginnt
nun von 00:00 an zu zählen.

EACHTEN SIE: Wird der Drahtkorb geöffnet, so wird der Mixvorgang B
automatisch angehalten. Um diesen weiterlaufen zu lassen, schließen Sie bitte
den Drahtkorb und drücken Sie erneut die STARTtaste.

4.

Drücken Sie die STOPP-Taste, um die Rührmaschine anzuhalten; die
verbleibende Zeit erscheint im TIME-Fenster.

5. Drücken Sie die START-Taste, um den Mixvorgang nochmals zu starten, wenn
dies erforderlich ist.

EACHTEN SIE: Wenn der Timer 50:00 MiB

00:01 anfangen zu zählen, bis die STOPP-Taste betätigt wurde.

erwenden des Count-Dow

. Betätigen Sie den Schalter für die Mixgeschwindigkeit, um eine Ge1

auszuwählen.

. Wenn Sie vorher den a

gewünschte Zeit eingeben.

b. Wenn Sie vorher den Countdown Modus gewählt hatten, dann wird Ihnen

die vorherige Zeit angezeigt. Wenn Sie jedoch eine andere Zeiteinstellung
vornehmen möchten, betätigen Sie den Timer, um diese einzustellen.

2. Drücken Sie die ST
nun von der eingestellten Zeit an rückwärts zu laufen.
a) Drücken Sie die STOPP-Taste, um die Rührmaschine jederzeit anzuhalten.

Um zu dem Mixvorgang zurückzukehren, drücken Sie die START-Taste. Zum
Beispiel: Die Rührmaschine wird so eingestellt, dass sie 30 Sekunden lang bei
Stufe 1 laufen soll. Nach 10 Sekunden wird sie angehalten. Wenn Sie nun die
START-Taste drücken, können Sie den Mixvorgang fortsetzen.

b)

Wenn die Rührmaschine angehalten und eine neue Zeiteinstellung eingegeben
wird, dann können Sie die neue Zeiteinstellung in der derzeitigen
Geschwindigkeitsauswahl speichern, indem Sie die START-Taste betätigen.
Zum Beispiel: Die Rührmaschine wird so eingestellt, dass sie 30 Sekunden
lang bei Stufe 1 laufen soll. Nach 10 Sekunden wird sie angehalten. Indem Sie
den Schalter des Timers drehen, geben Sie eine neue Zeiteinstellung ein.

n Modus (zeitlich festgelegter Mixvorgang) V

Count-up Modus gewählt hatten, müssen Sie nun die

ART-Taste, um den Mixvorgang zu starten. Der Timer beginnt

ndes Mixen)

eschwindigkeit, um eine

on Zutaten. Sie

nuten anzeigt, wird dieser wieder von

schwindigkeit

96

Diese neue Einstellung ersetzt die zuvor gewählten 30 Sekunden bei Stufe 1,
wenn die START-Taste betätigt wurde.

c)

Wenn die Zeiteinstellung während des Mixvorgangs verändert worden ist, dann
wird die Rührmaschine so lange in
abgelaufen ist. Die neue Zeiteinstellung wird nicht gespeichert.

d)

Wenn die Geschwindigkeit während des Mixvorgangs verändert worden ist,
dann verändert sich auch die Zeiteinstellung. Es wird a
Zeiteinstellung gewählt, die das letzte Mal bei der gleichen
Geschwindigkeitseinstellung gewählt worden war. Der Timer läuft dann
rückwärts.

EACHTEN SIE: Wird der Drahtkorb geöffnet, so wird der Mixvorgang

B

utomatisch angehalten. Um diesen weiterlaufen zu lassen, schließen Sie bitte

a
den Drahtkorb und drücken Sie erneut die STARTtaste.

3. We ührmaschine

nn der Timer die Einstellung 00:00 erreicht hat, wird die R
angehalten und es ertönt drei Sekunden lang ein akustisches Signal. Die
Countdown-Timer zeigt die zuletzt eingegebene Zeit an.

Betrieb sein, bis die neue Zeitdauer

utomatisch die

97

Programmmodus —Starten und beenden

• Drücken Sie eine beliebige Programmtaste, um
zu dem Programmmodus zu gelangen. Sie
befinden sich in dem Programmmodus, wenn
die Programmlampe aufleuchtet. Das Display
zeigt Ihnen die genaue Geschwindigkeit sowie
die Zeit für die erste Stufe des Programms an.

• Wenn die Programmlampe blinkt, ist das
Programm inaktiv. Lesen Sie bitte das Kapitel
zu den speziellen Funktionen, um die
Programmtasten zu aktivieren bzw. zu
deaktivieren.

• Um den Programmmodus zu verlassen,
drücken Sie bitte die aufleuchtende
Programmtaste. Wenn das Licht erlischt, zeigt
dies an, dass Sie sich in den
Timerstandardeinstellungen befinden. Die
vorherige Zeiteinstellung für die gewählte Stufe
erscheint im Display.

Überprüfen des Programmablaufs

Mit dieser Option können Sie einen Programmablauf
prüfen, ohne dafür die Rührmaschine in Betrieb
nehmen zu müssen. Als Beispiel wird im Folgenden ein
Programm mit drei Stufen dargestellt.

• Wählen Sie ein Programm aus. Auf dem Display
erscheint dann die Geschwindigkeit sowie die
genaue Zeitangabe für das gewählte Programm.

• Drücken Sie ENTER, um sich den nächsten
Programmschritt anzeigen zu lassen. Wenn Sie
diese wiederholt drücken, so werden Ihnen die
Details zu allen Programmschritten angezeigt.

• Wenn Sie START drücken, beginnt die
Rührmaschine mit der Stufe 1 des Programms,
auch wenn im Display eine andere Stufe
angezeigt wird.

98

Programm starten

• Wählen Sie das gewünschte Programm aus, indem Sie die
Programmtaste drücken. Die Taste leuchtet dann auf und
auf dem Display erscheint Stufe 1.

• Drücken Sie START.

• Die Rührmaschine beginnt nun mit der Stufe 1 der

gewählten Programmeinstellung. Die Zeitanzeige
zeigt die derzeitige Rührstufe an und die
verbleibende Zeit an.

• Wenn die Zeit abgelaufen ist, wechselt die
Rührmaschine automatisch zum nächsten
Programmschritt und der dort angegebenen
Geschwindigkeit sowie Zeiteinstellung und fährt mit
dem Mixen fort. Die verschiedenen Rührstufen laufen
nacheinander mit den jeweils gespeicherten
Geschwindigkeits- sowie Zeiteinstellungen ab.

• Wenn eine Pause im Programm
eingegeben worden ist, so hält die
Rührmaschine automatisch an.
Der Timer misst die Dauer der Pause,
indem er rückwärts läuft. Es ertönt ein
akustisches Signal, wenn dieser bei 00:00
angekommen ist.

Programm unterbrechen

• Nach einer Pause leuchtet die Geschwindigkeit für die
nächste Stufe im Display auf. Drücken Sie START, wenn
Sie wieder zum Rührmodus zurückkehren möchten.

• Die Rührmaschine stoppt automatisch nach dem letzten
Schritt.

• Der Timer kehrt wieder zum ersten Schritt des Programms
zurück (wie oben auf dieser Seite gezeigt). Lassen Sie
das gleiche Programm nochmals ablaufen, indem Sie
START drücken oder wählen Sie ein anderes Programm
aus.

Der Rührvorgang kann jederzeit unterbrochen werden,
indem Sie Stopp drücken.

• Das Display für die Geschwindigkeit leuchtet auf, wenn
das Programm unterbrochen wurde. Der Timer zeigt die
verbleibende Zeit an. Drücken Sie START, um den
Mixvorgang fortzusetzen..

• Wenn Sie nicht zum Rührvorgang zurückkehren
möchten,dann drücken Sie zweimal die
Programmtaste, bis diese nicht mehr aufleuchtet.

99