Hobart HL800 User Manual [en, de, fr]

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HL800 HL1400

ML-134319

ML-134335

Page 1 - English Page 43 - French Page 90 - German

INSTALLATION AND OPERATION MANUAL

MANUEL D’INSTALLATION ET D’UTILISATION

INSTALLATIONS UND BEDIENUNGSANLEITUNG

F-34947 Rev A (Sept 2006)

nglish / Contents

Safety Information 1.0 4 Safety Guidelines 1.1 4 Warning Symbols 1.2 4 Liability 1.3 5 Foreword 2.0 5 General Information 3.0 5 Caring for our Environment 4.0 5 Packaging Material 4.1 5 Disposal of your old appliance 4.2 5 Safety Instructions 5.0 6 Dust Hazard 5.1 6 Never 5.2 6 Always 5.3 7 Using the Mixer 6.0 7 Operating for the First Time 6.1 7 Mixer Component Identification Fig. 1 8

Section Page

Standard Timer Controls 6.2 9 Recipe Timer Controls 6.2 10 Bowl Placement 6.3 10 Agitator 6.4 11 Hold to run operation 6.5 11 Power bowl lift 6.6 12 Prepare for Mixing 6.7 12 Operating Notes 6.8 13 Timer Operation 6.9 13 Recipe Mode – To enter and Exit 6.9 15 Reviewing Recipe Steps 6.9 15 Running a Recipe 6.9 16 Interrupting a Recipe 6.9 16 Entering a Special Function 6.9 17 Enter The Access Code 6.9 17 Programming a Recipe [Set…rECP] 6.9 18 Programming a Pause 6.9 18 Making a Recipe Active or Inactive [Atth…rECP] 6.9 19 Setting the Access Code [Set…CodE] 6.9 19

Unloading 6.10 20 Wire Guard Cage 6.11 20 Remove and Cleaning the Wire Guard Cage 6.12 21 Re-Fitting the Wire Guard Cage 6.13 22 Mixing capacity 7.0 22 Mixing Capacity Chart – HL800 7.1 25 Mixing Capacity Chart – HL1400 7.2 26 Mixer Agitators 8.0 28 Splash Cover and bowl extension ring 8.2 29 Bowl Scraper Attachment 8.3 29 Bowl truck 8.4 30 Cleaning 9.0 31 Cleaning after Use 9.1 32 Installation and commissioning 10.0 31 Overall Dimensions (HL800) Fig. 8 31 Overall Dimensions (HL1400) Fig. 9 32 Technical Information Table 1 33 Unpacking and Handling 10.1 33 Location 10.2 34 Electrical Installation 10.3 35 Electrical Connection 10.4 35 Operator Training 10.5 35 Mixer Maintenance 11.0 35 Lubrication 11.1 36 Slideways 11.1.1 36 Bowl Locking Mechanism 11.1.2 36 Planetary seal 11.1.3 36 Transmission oil 11.1.4 36 Adjustments 11.2 37 Agitator Clearance 11.2.1 37 To Measure the Agitator Clearance 11.2.2 37 Interlock Safety System 11.3 38 Transmission belt 11.4 38 Fault Finding 12.0 38 Recommended Spares 13.0 39 Notes 14.0 41 Service Contact Numbers 15.0 42

.0 SAFETY INFORMATION.1

he p cedures and precautions contained inT ro this manual are understood to apply to the machinery only when it is used in the prescribed manner. If the machinery is used other than in the recommended manner, the operator will be responsible for his/her own safety and for the safety of the other persons who may be involved.

he information in this manual has beenT and operate the mixer. In order to prevent accidents, read, understand and follow all the precautions and warnings contained in this manual before installation or operating for the first time. This manual must be studied to obtain a clear understanding of the mixer and its capabilities.

prepared to assist the operator to understand, maintain,

1.1 SAFETY GUIDELINES.

nsur sufficient precautions are observeE e d during manual handling of the mixer particularly when moving into position on installation. Reference must be made to manual handling regulations. The mixer weights are given in Table 1.

Do not hose or pressure clean •

detailed in Section 9 of this manual.

any fittings whilst the machine is operating.

Do not remove any covers or loosen •

Ensure this manual is kept in an easily accessible place for future reference near th•

All operators must be trained in the safe operation of the mixer and attachments. •

Ensure that the electrical supply has been isolated before attempting to service or move the •

mixer.

chinery and electricity are potentially hazardous and may cause injury if sufficient

Rotating ma• precautions are not taken prior to operating or servicing the machine.

ding on frequency of use.

Always have your mixer regularly serviced; at least twice a year, depen•

When mixing products that develop dust care must be taken. Mix the ingredients using the STIR •

facility until the dust is eliminated.

may be harmful to health causing rhinitis (running noses),

Exposure to dust (including flour)• watering eyes and possibly occupational asthma.

this appliance. It is vital to adhere to the cleaning instructions

e mixer.

WARNING SYMBOLS.

o ide tify the safety messages in this maT n nual, the following symbols have been used

arily where the corresponding informationThe "Warning" symbol is found prim

for the safe use of the machinery.

he electrical hazard symbol is uT

servicing the machinery, always disconnect the power cable from the mains supply.

sed when there are risks of an electrical nature. Prior to

is important

1.3 LIABILITY.

Installations and repairs which are not carried out by Authorised technicians or the use of other than original spare parts, and any technical alterations to the machine, may affect the warranty

set out in the standard conditions of sale.

2.0 FOREWORD.

Hobart reserves the right to alter the design of their products without prior notice. Whilst every effort is made to ensure this publication reflects the latest design, the Company cannot guarantee full compliance. Take pride in your HL800/HL1400 Mixer - keep it clean and in good mechanical and electrical condition.

3.0 GENERAL INFORMATION.

The information and instructions contained in this manual may not cover all details or variations in the equipment, nor provide for every eventuality to arise with installation, operation, or maintenance. If additional information is required, please contact your local Hobart office.

The HL800/HL1400 Mixers are designed to mix food products as detailed on the specification chart (Sections 7.1 and 7.2, pages 25 and 26).

The Legacy™ 80-litre mixer is a heavy duty mixer which features a 3-horsepower motor, SmartTimer™ and power bowl lift as standard equipment.

The Legacy SmartTimer

A programmable Recipe Timer is optional. Both models have four mix speeds and stir speed. The machine is rated to operate on the electrical supplies shown in Table 1, page 33. The bowl support and the guard are interlocked so that when either is not in their correct operating

positions, the mixer will not work.

140-quart mixer is a heavy-duty mixer which features a 5-horsepower motor, digital

and power bowl lift as standard equipment.

4.0

CARING FOR OUR ENVIRONMENT.

4.1

The pallet and protective packing material have been selected from materials that are environmentally friendly for disposal or can normally be recycled. Instead of throwing them away, please ensure they are recycled.

PACKAGING MATERIAL.

4.2 DISPOSAL OF YOUR OLD APPLIANCE.

Old appliances contain materials that can be recycled. Please contact your local waste collection centre; scrap merchant or local Hobart office about potential recycling schemes.

5.0 SAFETY INSTRUCTIONS.

A FULLY TRAINED AND COMPETENT PERSON MUST ONLY USE THE AGITATORS AND/OR MIXER.

The following instructions must be observed when using the mixer. Note: The mixer must only be used for the purpose it was designed and inline with the supplied

operating instructions.

When maneuvering or lifting a bowl and contents with a total weight in excess of 25kg a bowl truck must be used (refer to recommended spare parts Section 13, page 39 for bowl truck part number).

5.1 DUST HAZARD.

In order to minimise any dust hazard follow the instructions detailed below. When mixing ingredients care must be taken to avoid the inhalation of dust particles e.g. flour.

Reference should be made to product supplier's data sheets to ensure adequate precautions/protections are taken.

Items such as flour must be added in such a manner to avoid dust particles being dispersed into the local atmosphere.

Carefully slit the bag whilst holding in the lower part of the bowl. When mixing dry ingredient use the lowest speed to minimise dust emission. Use a splash cover to reduce dust emissions (refer to the recommended spare parts Section 13, page 39 for the cover part number). Mix the ingredients in the bowl using the lowest speed until the risk of producing any dust is eliminated. Fit suitable dust extraction equipment.

5.2 NEVER.

• Operate the mixer or agitators if a fault develops or the mixer is unsafe.

• Wear loose clothing.

• Attempt to reach into the bowl when mixing.

• Access rotating parts.

• Fit the agitator to the mixer without a bowl in place.

• Leave the agitator on machine without the bowl being fitted.

• Use excessive force when operating which could affect the stability of the mixer.

• Operate the mixer if parts are disassembled.

• Over ride the safety switches fitted to the mixer.

• Open the guard to stop machine.

• Use the bowl lift to stop machine.

• Use the mixer in an unsafe condition.

• Clean the mixer with scouring powder or a scouring pad.

• Clean aluminium agitators in dishwashers.

• Inhale mixing ingredient dust particles.

5.3 ALWAYS.

• Use the mixer in a well-lit area.

• Ensure the bowl, agitator and guard are correctly fitted to the mixer.

• Disconnect the mains electricity supply before cleaning the mixer.

• Clean the mixer daily.

• Stop mixer before adding more ingredients.

• Use the stop button to stop machine.

• Clean the bowl and agitators after use.

• Clean the mixer using mild soap and water.

• Service the mixer and agitators at least twice a year depending on the frequency of use.

• Use the mixer as intended and inline with the operating instructions.

• Use the correct reduced size equipment (bowl and agitators).

6.0 USING THE MIXER.

6.1

OPERATING FOR THE FIRST TIME.

Check lubrication before use. This mixer is shipped with oil in the transmission. Check the oil level before starting the mixer.

• Electrically isolate the mixer.

• Remove the top cover.

• Unscrew the dipstick using a 3/8” hexagon Allen key and check the oil level. The oil

level must be between the two grooves on the dipstick. Refer to Fig. 1 for the dip stick position.

This food mixer is only for professional use by suitably trained persons. Ensure operators have read and understood this manual and have received adequate training. MOVING AGITATOR IN BOWL, KEEP HANDS, CLOTHING AND UTENSILS OUT WHILE IN

OPERATION. DO NOT USE WITHOUT INTERLOCKED GUARD.

The Legacy™ mixer is equipped with SmartTimer™ controls and a power bowl lift. Other operating parts (Fig.1, page 8) and their functions are described throughout the Operation section.

The Wire Cage Guard must be in position or the mixer will not operate.

The bowl must stay in locked position on the Bowl Support or the mixer will not operate.

If the Bowl Support is not all the way up (mix position), the mixer will not operate unless the START button is pressed and held.

If the Bowl Support is not in the mix position and the START button is pressed and held, the mixer will operate only in STIR speed.

Fig. 1.

MIXER COMPONENT IDENTIFICATION

6.2 CONTROLS.

STANDARD TIMER CONTROLS Model HL800 and HL1400 (With Four Mix Speeds Plus Stir Speed)

Mixer Speeds (Model HL800 and HL1400)

STIR (Slow) This speed is for incorporating ingredients at the start of each

mixing process.

SPEED 1 (Low) This speed is for heavy mixtures such as pizza dough, heavy batters

and potatoes.

SPEED 2 (Medium-low) This speed is for mixing cake batters, mashing potatoes and

developing bread dough.

SPEED 3 (Medium-high) This speed is for incorporating air into light batches, as well as

finishing whipped items.

SPEED 4 (High) This speed is for maximum and accelerated air incorporation into

light batches.

Fig. 2.

FM34947-2

Programmable Recipe Timer (Optional)

FM34947-3

Timer Specifications (Model HL800 and HL1400)

• Maximum number of programmable recipes: 9 recipes.

• Maximum number of steps allowed for each recipe: 6 steps.

• Maximum time allowed for each step in a recipe: 30 minutes.

For additional information on use of the programmable recipe timer, refer to pages 15 through

20.

Fig. 3

6.3 BOWL PLACEMENT.

The bowl is heavy and must be correctly handled and lifted correctly to avoid personal injury. If the total weight of the bowl and ingredient weights are more than 25kg a bowl truck must be used. Refer to the recommended spare parts Section 13, page 39 for the bowl truck part number. Table 1 (page 33) details the weights of bowls and agitators.

The bowl must be installed before the agitator is installed.

To install the bowl, fully lower the bowl support. Position the bowl so the alignment pins on the left side of the bowl support fit in the holes in the bowl. Swing the bowl into the locked position on bowl support.

6.4 AGITATOR.

To install an agitator, the bowl must be on the bowl support and fully lowered.

• To Install

1. Open the wire cage.

2. Place the agitator inside the bowl and line up the horizontal slot on the agitator with the agitator shaft pins.

3. Slide the agitator up the agitator shaft until it stops and latches.

• To Remove

1. Open the wire cage.

2. Lower the bowl by pressing and holding the down arrow on the bowl switch.

3. Hold the agitator and pull the plunger of the agitator out (Fig. 4). Slide agitator down off the agitator shaft.

FM34947-4

Fig. 4

6.5 HOLD-TO-RUN OPERATION.

Use extreme caution whilst operating the hold to run facility when the bowl is not in the upper position.

The Legacy™ mixer has a hold-to-run STIR feature that allows the mixer to be operated in a STIR mode with the bowl in the down position. This allows the agitator to be gradually engaged with the ingredients improving the blending and reducing the dust emission. The start button must be continuously held to operate the mixer in the STIR mode. The bowl can be raised or lowered at the same time whilst the agitator is rotating.

6.6 POWER BOWL LIFT.

CAUTION: Before lowering the bowl onto a bowl truck, always unlock bowl and swing bowl out slightly.

To raise the bowl, the bowl must be in the locked position. Push and hold the up arrow on the bowl switch.

To lower the bowl, push and hold the down arrow on the bowl switch.

To Raise the Bowl While Mixing

To raise the bowl while the agitator is mixing the product (when required by recipe or when using the Bowl Scraper Attachment):

1. Close the wire cage, and then select a mixing speed on the SPEED dial.

2. Select a count-down time or HOLD for continuous count-up mixing.

3. While pressing and holding the up arrow on the bowl switch, press and hold the START button.

4. When the bowl reaches the mix position, release the START button. The mixer automatically changes to the selected mixing speed.

6.7 PREPARE FOR MIXING.

1. Place the mixing bowl on the bowl support.

2. Pour ingredients into the bowl.

3. Swing the bowl back to the locked position.

4. Place the agitator inside the bowl, and then attach it to the agitator shaft (Fig 4, page 11).

5. Return the wire cage to front-centre position.

6. Push and hold the up arrow on the bowl switch until the bowl reaches the mix position and stops.

7. The mixer is now ready for mixing. (See Timer Operation)

FM34947-5

Fig. 5

6.8 OPERATING NOTES.

• STIR is to be used for incorporating ingredients. Do not use it to develop products.

• If the mixer is stopped during a mixing operation, the timer also stops. The timer starts again

where it left off when the START button is pressed.

• The SPEED window will display the current SPEED selection.

• Turn the TIME selector clockwise to take the mixer out of the hold mode.

6.9 TIMER OPERATION.

Using the Count-Up Mode (Continuous Mixing)

1. Turn the SPEED dial to select a mix speed (the SPEED setting can be changed at any time

during the mixing operation).

NOTE: STIR is to be used for incorporating ingredients. Do not use to develop dough products.

2. Set the timer on hold by turning the TIME selector counter clockwise until "Hold" appears

in the TIME window.

3. Press the START button to begin mixing. The timer starts counting forward from 00:00.

NOTE: If the wire cage is opened at any time, the mixing operation will stop. To resume the mixing operation, close the wire cage and press the START button.

4. Use the STOP button to stop the mixer; the mixing time is displayed in the TIME

window.

5. Press the START button to resume mixing if needed.

NOTE: When the timer reaches 50:00 minutes, it will rollover to 00:01 and continue counting until the STOP button is pressed.

Using the Count-Down Mode (Timed Mixing)

1. Turn the SPEED dial to select a mix speed.

a. If the count-up mode was used for the previous batch, the desired time needs to be entered.

b. If the count-down mode was used for the previous batch, the previous time will be

displayed. If a different time is needed, turn the TIME selector to the desired time.

2. Press the START button to begin mixing; the timer starts counting down from the set

time. a. To stop the mixer at any time, press the STOP button. To resume mixing, press the

START button. For example: The mixer is started at SPEED 1 for 30 seconds and is stopped after 10 seconds. Pressing the START button will resume the mixing operation.

b. If the mixer is stopped and a new time setting is entered, pressing the START button

saves the new time setting on the current speed selection. For example: The mixer is started at SPEED 1 for 30 seconds and is stopped after 10 seconds. Turning the time

selector enters a new time. The new time will replace the initial 30 seconds for SPEED 1 after the START button is pressed.

c. If the time is changed while mixing, the mixer will operate until the new time expires.

The adjustment to the time will not be stored.

d. If speed is changed while mixing, the time will change to the previous time for the

selected speed and count down.

NOTE: If the wire cage is opened at any time, the mixing operation will stop. To resume the mixing operation, close the wire cage and press the START button.

3. When the timer reaches 00:00, the mixer stops; a beeper sounds for 3 seconds. The count-

down timer displays the last-entered time.

Recipe Mode — To Enter and Exit

To enter recipe mode, press any recipe button. The recipe

•

button lights to indicate you are in Recipe Mode, and the display shows the speed and time for the first step of the recipe.

• If the recipe button light blinks, the recipe is inactive. Refer to special functions to activate or de-activate recipe buttons.

• To exit Recipe Mode, press the lighted Recipe Button. The light on the recipe button goes off, indicating you are in Standard Timer Mode. The previous time setting for the shown speed will display.

Reviewing Recipe Steps

This allows you to view a recipe without running the mixer. For example, a three step recipe is shown.

• Select the recipe. The speed and time for the first step of the

recipe are displayed.

• Press the ENTER to display the next recipe step. Repeatedly pressing the ENTER cycles through all the recipe steps.

• Pressing START will begin mixing step 1 of the recipe, regardless of the step displayed.

Running a Recipe

• Select the desired recipe by pressing the recipe button. The button lights and step one of the recipe displays.

• Press START.

• The mixer begins to run step one of the

programmed recipe. The timer display indicates the mixer speed and counts down the remaining time.

• When the time expires, the mixer automatically switches to the speed and time for the next recipe step and continues mixing. Mixing steps run in succession at the programmed speed and time.

• If a Pause step is

programmed in the recipe, the mixer stops and the time display counts down the pause time to 00:00 and beeps.

• After a Pause step, the speed display for the next step flashes; press START when ready to resume mixing.

• The mixer stops after the last step.

• The timer displays revert back to step one for that

recipe (as shown at the top of this page). Run the same recipe again by pressing START or select a different recipe.

• Mixing can be stopped at any time by pressing STOP.

• The speed display flashes to indicate the Program is

Interrupting a Recipe interrupted, and the timer displays the remaining time.

Press START to résumé mixing.

• If you do not wish to resume mixing, press the recipe button twice until it is not lit — this returns to Standard Timer Mode.

Timer will beep between steps and at end of step.

Entering a Special Function

Special Function Mode allows you to access three user resettable parameters:

• Programming Recipes, (SEt . . .rECP),

• Making Recipes Active or Inactive, (Atth . . .

rECP) and

• Setting the User Access Code (SEt . . . Code).

[There are also other parameters for service use viewable in Special Functions.] Refer to the table.

• Begin from Standard Timer Mode . . . (If you are in Recipe Mode, exit by pressing the lighted Recipe button to return to Standard Timer Mode.)

• With no Recipe buttons lighted, press Enter for 5 seconds. SPFn . . . turn displays indicating Special Functions.

• There is a one minute timeout in Special Functions Mode: After one minute of inactivity the control will automatically return to Standard Timer Mode.

FUNCTION USED BY

SEL . . Unit Service Technician LASt . . . Err Service Technician Err . . . Log Service Technician totL . . . HrS Service Technician LASt . . . HrS Service Technician CAP . . . HrS Service Technician RUN . . . DiAg Service Technician

SEt . . . CodE SEt . . . rECP Atth . . . rECP

Authorized Operator Authorized Operator Authorized Operator

• Turn the Timer Dial to select one of the special functions: SEt . . .rECP, Atth . . .rECP or SEt . . .CodE,.

Press ENTER.

Enter the Access Code

• You must enter the code to change any recipe parameters.

• CodE . . . 0000 displays.

• Turn the timer dial to the applicable access code and press

ENTER. The default access code is 0015. Refer to the next three pages for the applicable function.

• If the incorrect code has been entered, no is displayed in the Step Display.

Programming a Recipe [SEt . . . rECP]

This function allows you to program any of 9 mixer recipes with up to 6 steps in each recipe. Follow instructions in Entering a Special Function on the previous page to enter SEt . . .rECP.

After entering the Access Code, the display of SEt . . . rECP indicates that you can now program a recipe.

All active recipe keys are lit continuously; inactive recipe keys blink.

• Press the recipe key you want to program (1–9). It stays

lit.

• Set the speed and mix time for step one by turning the

speed and time dials; press ENTER to go to the next step. If the recipe was previously programmed, step 1 of X displays to indicate the first of up to 6 steps programmed for this recipe. The example shows that Stir speed was previously programmed for 1 minute and 30 seconds.

• Set the speed and time for each step of the recipe, then press

ENTER to go to the next step. Repeat for each step.

Programming a Pause

• If you add more steps than were previously

programmed, the step display does not update until the recipe has been saved. The step display can show step 4 of 3 during programming.

• Turn timer dial counter clockwise to End to terminate

the recipe. This sets the previous step as the last step.

• Turn timer dial counter clockwise to End to terminate the

recipe. This sets the previous step as the last step.

• To save the recipe, press the lit recipe button.

• Continue programming other recipes; or press ENTER for

5 seconds to exit SEt . . . rECP and return to standard Timer Mode.

• If you need to stop mixing to add ingredients or to rest

the dough, you can program a Pause step. Turn the Speed dial to the top (PAUS displays); set the timer dial for that amount of time; press ENTER.

• The mixer cannot be restarted while the pause step is

counting down. If programming a Pause to add ingredients, its best to set the Pause Time for a short amount of time.

• Pause cannot be entered in first or last step of a recipe.

NOTE: If a recipe step is programmed wrong, exit SEt . . . rECP and re-program the entire recipe.

Making a Recipe Active or Inactive [Atth . . . rECP]

This function allows you to change the status of a recipe from Active to Inactive or vice versa. A recipe that has inactive status will not run.

Follow instructions in Entering a Special Function on page 16 to enter Atth . . .rECP.

After entering the Access Code, the display of Atth . . . rECP indicates that you can change the status of a recipe.

All active recipe buttons are lit continuously; inactive recipe keys blink.

• Press any lighted recipe button to deactivate the recipe;

the recipe button blinks.

• Press any blinking recipe button to activate the recipe;

it becomes lit continuously.

• Press ENTER for 5 seconds to exit Atth . . . rECP and

return to Standard Timer Mode.

Setting the Access Code [SEt . . . CodE]

This function allows you to change the factory-set access code, 0015, to any number from 0000 to 9999. We recommend that you keep the 0015 access code.

Follow instructions in Entering a Special Function on page 16 to enter SEt . . .CodE.

•

Turn the timer dial to the current code number and press ENTER.

• The step display now reads nu..

• Turn the timer dial to the new code number and press

ENTER.

• Set…CodE displays. Press ENTER for 5 seconds to

exit Set. . .CodE and return to Standard Timer Mode.

• Make a record of the new access code.

If you lose the code, it can be restored to the factory-set default code 0015. Disconnect power to the mixer. Press the enter key while powering up the mixer again. This resets all factory defaults. Programmed recipes will be lost.

6.10 UNLOADING.

1. Unlock the bowl and swing-out slightly. Press and hold the down arrow on the bowl switch to lower the bowl.

2. Open the wire cage assembly.

3. Remove the agitator from the agitator shaft.

4. Remove the bowl from the bowl support.

6.11 WIRE GUARD CAGE.

The wire cage can be rotated out of the way to add ingredients or to access the bowl and agitator.

Note how the grooves on the nylon retainer shoes allow the Wire Cage to ride around the circular ridge of the planetary drip cup.

• To open the wire cage, rotate it to your left.

• To close the wire cage, rotate it to your right until it stops in the front-center, closed

position.

Fig. 6

6.12

1. Lower the bowl. Remove the agitator and bowl.

2. While holding the wire cage securely with both hands, rotate it to your left until the front center retainer shoe reaches the gap in the circular ridge of the planetary drip cup.

3. Lower the front of the wire cage and move the wire cage slightly to the rear so the rear retainer shoes clear the ridge of the drip cup. The wire cage can now be removed.

REMOVE AND CLEANING THE WIRE GUARD CAGE.

4. Wash the wire cage in a sink, rinse with clear water, and dry with a clean cloth.

5. The stainless steel splash guard can be wiped off and/or washed with a cloth or sponge using warm, soapy water. Rinse with clear water and dry with a clean cloth.

Fig. 7

FM34947-7

6.13 RE-FITTING THE WIRE GUARD CAGE.

1. Position the ring of the wire cage so the front-center retainer shoe is positioned below the gap in the circular ridge of the planetary drip cup.

2. Position the grooves so the rear retainer shoes straddle the circular ridge on the planetary drip cup.

3. Lift the front of the wire cage so the front-center retainer shoe passes up through the gap in the circular ridge on the planetary drip cup.

4. Rotate the wire cage to your right until all three retainer shoes straddle the ridge on the drip cup.

5. Continue rotating the wire cage so the opening is to the front of the mixer (to install the agitators) or until it stops at the front-center position.

7.0 MIXING CAPACITY.

MIXER CAPACITY

The Mixer Capacity Chart is a guide for controlling the batch sizes in your formulations. The capacities listed take into account the amount of product, which can be contained in the various sized bowls. The listed capacities are the maximum recommended batch sizes. If the combined weight of the bowl and ingredients is greater than 25kg a bowl truck must be used. Recipes for dough used to establish the batch sizes in the Mixer Capacity Chart are listed below:

Do not exceed the specified mix quantity. The maximum capacity of the mixer bowls are:

HL800 (full size): 75.7 liters

HL1400 (full size): 132.5 liters

HEAVY BREAD MEDIUM PIZZA RAISED DONUT

INGREDIENT DOUGH DOUGH DOUGH

Flour 100.0% 100.0% 100.0%

Water 55.0 50.0 65.0

Yeast 2.0 1.0 5.0

Salt 2.5 1.5 2.5

Sugar 5.0 - 0 - 15.0

Shortening 5.0 - 0 - 15.0

Oil -0- 2.0 -0-

Non-Fat Dry Milk 6.0 - 0 - 8.0

Total 175.5% 154.5% 210.5%

The ingredient percentages are based on a flour content of 100 percent to simplify using the recipes to make various sized batches and compute the moisture absorption ratio.

The flour used in the recipes is hard wheat flour, enriched and bleached. It contains 11 to 12 percent protein content and 12 percent moisture content. Flour, which has lower moisture content, will decrease the moisture absorption, cause difficulty in proper gluten hydration, and make a heavier load on your mixer. Flours containing high quality protein, such as high gluten flour, result in dough, which can be very difficult to mix. If high gluten flour is used, reduce the batch quantity noted on the Mixer Capacity Chart by 10 percent to prevent overloading of the mixer.

The temperature of the water used in the recipes is 18°C to 23.0°C. Cooler water temperatures will cause the dough to be harder to mix. If you plan to mix doughs using cold water, the batch size may need to be reduced by 15 to 20%. Also considered and noted on the Mixer Capacity Chart is the moisture absorption ratio (AR). This is the ratio of the weight of water to the weight of flour expressed as a percentage.

AR = weight of water ÷ weight of flour * 100%

The absorption ratio gives an indication of the relative "heaviness" or "wetness" of a batch. In fact, the capacities listed on the Mixer Capacity Chart for the products listed below are based on the following absorption ratios:

PRODUCT ABSORPTION RATIO

Heavy Bread Dough 55%

Medium Bread Dough 60%

Light Bread Dough 65%

Thin Pizza Dough 40%

Medium Pizza Dough 50%

Thick Pizza Dough 60%

Raised Donut Dough 65%

Whole Wheat Dough 70%

When mixing any of the above products with an absorption ratio lower than listed, decrease the batch size proportionately to assure efficient mixing of the product and thus eliminate the possibility of overloading your mixer. For example: An HL800 mixer has a thin pizza dough capacity of 38.6 kg at first speed based on an AR of 40% according to the Mixer Capacity Chart. If the batch has an AR of 30%, reduce the batch size to compensate for the difference. Compute the size of the reduction as follows:

1. Divide the AR of the batch to be mixed by the AR listed on the Mixer

Capacity Chart.

2. Multiply the rated batch size by the percentage obtained in step 1. The result is the maximum batch size of the HL800 mixer for pizza dough with 30% AR.

30% Actual AR

= 75%

40% Rated AR

38.6 kg. Rated Batch Size x 75%

28.9 kg. Maximum Capacity

for 30% AR Dough

Another factor often overlooked is the ability of your mixer to operate at a different speed. To prevent overloading, use the recommended mix speed from the Mixer Capacity Chart. Because of the toughness of a 40% AR thin pizza dough, a maximum mix time of 5 minutes on first speed is recommended. To mix 50% AR or lower doughs on second speed on model HL800 and HL1400, reduce the batch size by 50%.

The speed of the mixer, length of mix time, room temperature and ingredient temperatures all affect dough temperature. To achieve the desired final dough temperature, you may need to adjust the water temperature.

For batch size capacities on other bread doughs not mentioned on the Mixer Capacity Chart, follow the batch size recommendation for listed bread dough with a similar absorption ratio.

7.1 MIXER CAPACITY CHART – HL800

Recommended Maximum Capacities—dough capacities based on 21°C water and 12% flour moisture.

PRODUCT

SUITABLE FOR OPERATION

AGITATORS

CAPACITY OF BOWL (LITRE LIQUID)

Egg Whites D 1.9 litre

Mashed Potatoes B & C 27.2 kg

Mayonnaise (Qts. of Oil) B or C or D 28.4 litre

Meringue (Qty. of Water) D 2.8 litre

Waffle or Hot Cake Batter B 30.3 litre

Whipped Cream D or C 15.1 litre

Cake, Angel Food (8-10 oz. cake) Cake, Box or Slab B or C 45.3 kg

Cake, Cup B or C 40.8 kg

Cake, Layer B or C 40.8 kg

Cake, Pound B 45.3 kg

Cake, Short (Sponge) C or I 36.3 kg

Cake, Sponge C or I 29.5 kg

Cookies, Sugar B 27.3 kg

Dough, Bread or Roll (Lt.-Med.) 60% AR§ Dough, Heavy Bread 55% AR§ Dough, Pie B & P 34.0 kg

Dough, Thin Pizza 40% AR (max. mix time 5 min.)§╪ Dough, Med. Pizza 50% AR §╪ Dough, Thick Pizza 60% AR §╪

C or I

ED 38.6 kg

ED 70.3 kg

75.7 litre (80 qt.)

(2 qts.)

(60 lbs.)

(30 qts.)

qts.)

(32 qts.)

(16 qts.)

60 45 30

(100 lbs.)

(90 lbs.)

(100 lbs.)

(80 lbs.)

(65 lbs.)

(60 lbs.)

77.1 kg (170 lbs.)*

63.5 kg (140 lbs.)*

(75 lbs.)

(85 lbs.)□

(155 lbs.)□

(155 lbs.)*

HL800 MIXER

56.8 litre (60 qt.)

1.9 litre (2 qts.)

18.2 kg (40 lbs.)

17.0 litre (18 qts.)

1.4 litre (1.5 qts.)

22.7 litre (24 qts.)

12.9 litre (12 qts.)

22.7 kg (50 lbs.)

27.3 kg (60 lbs.)

25.0 kg (55 lbs.)

20.5 kg (45 lbs.)

16.4 kg (36 lbs.)

18.1 kg (40 lbs.)

36.3 kg (80 lbs.)*

27.3 kg (60 lbs.)*

22.7 kg (50 lbs.)

18.2 kg (40 lbs.)□

31.8 kg (70 lbs.) □

31.8 kg (70 lbs.)*

37.8 litre (40 qt.)

1.7 litre (1.7 qts.)

13.6 kg (30 lbs.)

12.3 litre (13 qts.)

1.4 litre (1.5 qts.)

15.1 litre (16 qts.)

8.5 litre (9 qts.)

18.1 kg (40 lbs.)

20.4 kg (45 lbs.)

18.1 kg (40 lbs.)

11.3 kg (25 lbs.)

18.1 kg (40 lbs.)

13.6 kg (30 lbs.)

20.4 kg (45 lbs.)*

15.9 kg (35 lbs.) □

15.9 kg (35 lbs.)

11.3 kg (25 lbs.)□

14.5 kg (32 lbs.) □

20.4 kg (45 lbs.)*

Dough, Raised Donut 65% AR Dough, Whole Wheat 70% AR Eggs & Sugar for Sponge Cake Icing, Fondant B 29.5 kg

Icing, Marshmallow C or I 4.5 kg

Shortening & Sugar, Creamed Pasta, Basic Egg Noodle (max. mix time 5 min.)

ABBREVIATIONS - AGITATORS SUITABLE FOR OPERATION B - Flat Beater C - Wing Whip D - Wire Whip ED - Dough Hook I - Wire Whip P - Pastry Knife 1st Speed * 2nd Speed † 3rd

Speed

B & C or I 18.1 kg

NOTE: %AR (% Absorption Ratio) = Water weight divided by flour weight. Capacity depends on moisture content of dough. Above capacities based on 12% flour moisture at 21°C water temperature.

§ If high gluten flour is used, reduce above dough batch size by 10%.

╪2nd speed should never be used on 50% AR or lower products with the exception of the HL800 & HL1400. The HL800 and HL1400 require a 50% reduction in batch size to mix in speed 2 with 50% or less AR doughs.

Use of ice requires a 10% reduction in batch size.

27.3 kg (60 lbs.)†

68.0 kg (150 lbs.)

(40 lbs.)

(65 lbs.)

(10 lbs.)

29.5 kg (65 lbs.)

29.5 kg (65 lbs.)□

13.6 kg (30 lbs.) †

31.8 kg (70 lbs.)

10.9 kg (24 lbs.)

16.4 kg (36 lbs.)

2.3 kg (5 lbs.)

21.8 kg (48 lbs.)

13.6 kg (30 lbs.)

11.3 kg (25 lbs.) †

20.4 kg (45 lbs.)□

8.2 kg (18 lbs.)

11.3 kg (25 lbs.)

2.0 kg (4.5 lbs.)

15.9 kg (35 lbs.)

6.8 kg (15 lbs.) □

7.2 MIXER CAPACITY CHART – HL1400

Recommended Maximum Capacities—dough capacities based on 21°C water and 12% flour moisture.

PRODUCT

SUITABLE FOR OPERATION

AGITATORS

CAPACITY OF BOWL (LITRE LIQUID)

Egg Whites D 3.8 litre

132.5 litre (140 qt.)

(4 qts.)

75.7 litre (80 qt.)

1.9 litre (2 qts.)

HL1400 MIXER

56.8 litre (60 qt)

1.9 litre (2 qts.)

37.8 litre (40 qt.)

1.7 litre (1.7 qts.)

Mashed Potatoes B & C 45.4 kg

(100 lbs.)

Mayonnaise (Qts. of Oil) B or C or D 47.3 litre

(50 qts.)

Meringue (Qty. of Water) D

Waffle or Hot Cake Batter B

Whipped Cream D or C 28.4 litre

Cake, Angel Food (8-10 oz. cake)

C or I

Cake, Box or Slab B or C 83.9 kg

Cake, Cup B or C 74.8 kg

Cake, Layer B or C 74.8 kg

Cake, Pound B 83.9 kg

Cake, Short (Sponge) C or I 68.0 kg

Cake, Sponge C or I 63.5 kg

Cookies, Sugar B 45.3 kg

Dough, Bread or Roll (Lt.-Med.) 60% AR§

Dough, Heavy Bread 55% AR§

Dough, Pie B & P 56.7 kg

Dough, Thin Pizza 40% AR

§╪ (max. mix time 5 min.) Dough, Med. Pizza 50%

ED ED 86.2 kg

AR §╪ Dough, Thick Pizza 60%

ED 86.2 kg

AR §╪ Dough, Raised Donut 65% AR

Dough, Whole Wheat 70% AR Eggs & Sugar for Sponge

B & C or I 34.0 kg Cake Icing, Fondant B 45.3 kg

Icing, Marshmallow C or I 9.1 kg

Shortening & Sugar, Creamed

Pasta, Basic Egg Noodle (max. mix time 5 min.)

4.7 litre qts.)

- - - - - -

(30 qts.)

120 60 45 30

(185 lbs.)

(165 lbs.)

(185 lbs.)

(150 lbs.)

(140 lbs.)

(100 lbs.)

95.3 kg

(210 lbs.)*

79.4 kg

(175 lbs.)*

(125 lbs.)

61.2 kg

(135 lbs.)□

(190 lbs.)□

(190 lbs.)*

45.3 kg

(100 lbs.)†

83.9 kg

(185 lbs.)

(75 lbs.)

(100 lbs.)

(20 lbs.)

54.4 kg

(120 lbs.)

45.3 kg

(100 lbs.)

27.2 kg (60 lbs.)

28.4 litre (30

qts.)

2.8 litre (3

qts.)

30.3 litre (32 qts.)

15.1 litre (16 qts.)

45.3 kg (100 lbs.)

40.8 kg (90 lbs.)

45.3 kg (100 lbs.)

36.3 kg (80 lbs.)

29.5 kg (65 lbs.)

27.3 kg (60 lbs.)

77.1 kg (170 lbs.)*

63.5 kg (140 lbs.)*

34.0 kg (75 lbs.)

38.6 kg (85 lbs.)□

70.3 kg (155 lbs.)□

70.3 kg (155 lbs.)*

27.3 kg (60 lbs.)†

68.0 kg (150 lbs.)

18.1 kg (40 lbs.)

29.5 kg (65 lbs.)

4.5 kg (10 lbs.)

29.5 kg (65 lbs.)

29.5 kg (65 lbs.) □

18.2 kg (40 lbs.)

17.0 litre (18 qts.)

1.4 litre (1.5 qts.)

22.7 litre (24 qts.)

12.9 litre (12 qts.)

22.7 kg (50 lbs.)

27.3 kg (60 lbs.)

25.0 kg (55 lbs.)

20.5 kg (45 lbs.)

16.4 kg (36 lbs.)

18.1 kg (40 lbs.)

36.3 kg (80 lbs.)*

27.3 kg (60 lbs.)*

22.7 kg (50 lbs.)

18.2 kg (40 lbs.)□

31.8 kg (70 lbs.)□

31.8 kg (70 lbs.)*

13.6 kg (30 lbs.)†

31.8 kg (70 lbs.)

10.9 kg (24 lbs.)

16.4 kg (36 lbs.)

2.3 kg (5 lbs.)

21.8 kg (48 lbs.)

13.6 kg (30 lbs.)

12.3 litre (13 qts.)

1.4 litre (1.5 qts.)

15.1 litre (16 qts.)

8.5 litre (9 qts.)

18.1 kg (40 lbs.)

20.4 kg (45 lbs.)

18.1 kg (40 lbs.)

11.3 kg (25 lbs.)

18.1 kg (40 lbs.)

13.6 kg (30 lbs.)

20.4 kg (45 lbs.)*

15.9 kg (35 lbs.) □

15.9 kg (35 lbs.)

11.3 kg (25 lbs.)□

14.5 kg (32 lbs.)□

20.4 kg (45 lbs.)*

11.3 kg (25 lbs.)†

20.4 kg (45 lbs.)□

8.2 kg (18 lbs.)

11.3 kg (25 lbs.)

2.0 kg (4.5 lbs.)

15.9 kg (35 lbs.)

6.8 kg (15 lbs.) □

ABBREVIATIONS - AGITATORS SUITABLE FOR OPERATION B - Flat Beater C - Wing Whip D - Wire Whip ED - Dough Hook I - Wire Whip P - Pastry Knife □1st Speed * 2nd Speed † 3rd

Speed

NOTE: %AR (% Absorption Ratio) = Water weight divided by flour weight. Capacity depends on moisture content of dough. Above capacities based on 12% flour moisture at 21°C water temperature.

§ If high gluten flour is used, reduce above dough batch size by 10%.

Use of ice requires a 10% reduction in batch size.

8.0 MIXER AGITATORS.

AGITATORS AND THEIR USES

Hobart Quick Release ™ agitators are available for the Legacy mixers and for the type of product that is being mixed.

The B Flat Beater is a multi-purpose agitator used for mashing potatoes or other vegetables, and mixing cakes, batters or icings. It is also used in industrial applications for any product requiring a creaming or rubbing action and uniform dispersion of ingredients. Use first speed for starting most operations; medium speed for finishing.

The D Wire Whip is designed for maximum blending of air into light products. Uses include: whipping cream, beating egg whites, mixing very light icings, meringues and all similar applications. The D Wire Whip is most commonly used in third and fourth speed.

The ED Dough Hook is used for mixing most bread, roll and pizza dough, which require folding, and stretching action for best development. These agitators are suitable for use on all yeast raised doughs and should be operated in first, second or third speed.

The C Wing Whip is used for whipping material that is too heavy for the D Wire Whip. The heavy frame permits its use for light creaming and beating. It is often used for whipping or blending potatoes, butter, and mayonnaise or light icings. It is generally used in first and second speed for whipping heavy products like potatoes or in third or fourth speed for light products such as mayonnaise or icings.

The P Pastry Knife combines shortening with flour, and is ideal for light pastry shells (patty shells), flaky pie dough and similar mixes. The cutting action of the knife practically eliminates rubbing and allows delicate ingredients to be combined without over development. The P Pastry Knife is suitable for stirring operations in low speeds and for fast cutting operations in medium speeds. You should not use the P Pastry Knife at high speed if you want the pastry to have a flaky texture.

The I Wire Whip makes sponge cakes and mixes marshmallow and icing for heavy whipping.

8.2

Splash Covers and Bowl Extension Rings provide a means for minimizing dust emissions and reducing splashing for certain mixes at higher speeds. Splash covers fit under the Bowl Guard. The stainless steel Bowl Extension Ring is also available. Splash Covers and Bowl Extensions, while convenient accessories, should not be used to increase the mixing capacity beyond the recommended maximum. The best functioning of Hobart mixers requires room at the top of the bowl for aeration and manipulation. Follow the Hobart Mixer Capacity Chart of the best quality of mix. Splash Covers on larger mixers have a smaller diameter opening at the top due to their inverted cone shape. Overloading the mixer while a splash cover is in use reduces aeration because of restriction in the area where air enters the batch.

SPLASH COVER AND BOWL EXTENSION RING

8.3 BOWL SCRAPER ATTACHMENT.

The mixer Bowl Scraper Attachment is available for the HL800/HL1400 Mixer full and half size bowls. This attachment scrapes the sides of the bowl as the agitator rotates to re-introduce material into the mixture. The scraper must only be used with the whip or flat beater agitators.

8.4 BOWL TRUCK.

When maneuvering or lifting a bowl and contents with a total weight in excess of 25 kg a bowl truck must be used.

Bowl Trucks or dollies provide convenience, save time, and reduce effort in handling large batches. Remove heavy batches of dough or batter from the mixer by unlocking the bowl and lowering on to the Bowl Truck. Carefully roll the truck away to make room for the next batch. Move the material to another location where it is to be used, or refrigerate between mixing and further processing. Bowl Trucks save time, reduce handling, and improve workflow. These are all valuable tools in a work place.

9.0 CLEANING.

CLEANING NEW MIXER BOWLS AND ACCESSORIES

Before using the first time, thoroughly wash new mixer bowls and agitators (beaters, whips, dough hooks and pastry knives). Wash in hot water and a mild detergent solution,

rinsing with either a mild soda or vinegar solution, and thoroughly rinse with clear water. Also follow this cleaning procedure for bowls and agitators before whipping egg whites or whole eggs.

9.1 CLEANING AFTER USE.

After use, clean the mixing bowl, agitators and attachment with hot water, using a suitable non-abrasive detergent and soft bristle brush. (Flushing the bowl with hot water immediately after use will ease the cleaning).

Note: Do not clean the aluminium agitators in a dishwasher.

Clean the mixer with a hot damp cloth; thoroughly wipe the bowl support arms and all exterior surfaces. The guard should be cleaned as follows.

Cleaning the guard.

The guard should be cleaned at the end of each day. Once the guard is removed (see Section 6.12 page 21) it can be cleaned with hot water, using a suitable non-abrasive detergent and soft bristle brush. The stainless steel splashguard can be wiped off and/or washed with a cloth or sponge them using warm soapy water. Rinse with clean water and dry with a clean cloth.

10.0 INSTALLATION AND COMMISSIONING.

Overall Dimensions.

The Legacy Series is available in two models:

• HL800 is equipped with Stir, plus four mixing speeds.

A 60 litre and 40 litre bowl and agitators are also available. A variety of agitators and accessories are available. These are described in Section 8 (page 28) of this manual.

Fig. 8 (HL800)

• HL1400 is equipped with Stir, plus four mixing speeds

A 60 litre and 40 litre bowl and agitators are also available. A variety of agitators and accessories are available. These are described in Section 8 (page 28) of this manual.

Fig. 9 (HL1400)

Table 1. Technical Information.

Description Units HL800 HL1400

Motor power kW (hp) 2.2 (3) 3.7 (5) Maximum speed of rotating part (50Hz) rpm 3800 3800 Nominal electrical supply 3 ph Volts 400/50 400/50 Full load current at above voltage 3 ph Amps 5.2 6.8 Locked rotor current at above voltage 3 ph Amps 14 27 Recommended fuse size 400v/3 ph/50Hz Amps 10 10 Minimum ambient temperature Maximum ambient temperature Transmission case lubricating grease capacity Litres 1.8 1.8 Mixer weight (Bowl Included) Kg (lbs) 624(1375) 662(1460) Bowl weight (140 litre) Kg (lbs) ----- 33.8 (74.6) Bowl weight (80 litre) Kg (lbs) 25.1 (55.4) 25.1 (55.4) Bowl weight (60 litre) Kg (lbs) 21.7 (47.9) 21.7 (47.9) Bowl weight (40 litre) Kg (lbs) 19.0 (41.9) 19.0 (41.9) Agitator weight (140 litre beater) Kg (lbs) - - - - - - 4.9 (10.9) Agitator weight (80 litre beater) Kg (lbs) 3.3 (7.3) - - - - - Noise level dB (A) less than70 Shipping weight (Bowl included) kg (Lbs) 668 (1473) 706 (1555) Shipping dimensions (carton) LxWxH cm 131x38x77 131x38x77 Storage conditions. Temperature and humidity. Class of appliance Class 1 Enclosure IP rating IP45 IP45

Refer to Section 10.3

In accordance with EN-ISO 12001:1996.

C 0 0

C 40 40

less than70

C, % RH +5 to +38, 85 +5 to +38, 85

Class 1

10.1 UNPACKING AND HANDLING.

Wherever possible the food mixer should be transported to the installation position in the packaging provided to avoid damage. Do not use a sharp knife to cut into the box as damage to the machine may occur. Check for possible shipping damage. If the unit is found to be damaged, save the packaging material and contact your nearest Hobart sales office.

Caution: The HL800/HL1400 mixer is a heavy object and must be correctly handled and lifted to avoid personal injury. Refer to Table 1, page 33 for weights and dimensions. For UK installations refer to the ‘Manual Handling Operations Regulations 1992 and HSE guidance notes for manual handling.

With the machine in the vicinity of its final position, remove from outer carton. Remove mounting bolts under skid attached to mixer base. Remove mixer from skid forking from the side of unit. When moving unit, always fork from side of unit.

Care must be taken during this operation to ensure: a) All required safety measures are taken to ensure correct lifting and handling to avoid risk of

injury through dropping, falling and tilting.

b) No damage occurs to the machine, which could impair the normal operation.

10.2 LOCATION.

The mixer is not suitable for outdoor installation and must not be installed where a water jet could be used for cleaning. The mixer must only be operated by trained staff and must be installed in an area where the use and maintenance is restricted to trained personnel.

The mixer must be installed on a horizontal flat surface level to a minimum of 1mm in 1 metre side to side and front to back. Select a suitable flat level surface that can support the weight of the mixer and bowl contents when full (refer to Table 1 for weights and dimensions). In areas where stability may be an issue, the machine should be secured in position.

Once in position, the mixer must be levelled;

• Remove the two top cover screws and the top cover.

• Place a level on the top rim of the large pulley (Fig. 10). Slide shims under the base

contact surface of the mixer as required levelling it front-to-back and side-to-side.

• Do not replace the top cover until installation is completed.

Ensure there is sufficient space around the mixer for the user to operate the controls and to install and remove bowls. The area above and to the rear side of the mixer should allow the top and rear covers to be removed for routine maintenance and servicing. Servicing may be more difficult because of reduced clearances and you should always check that equipment specifications permit the close proximity of other equipment. Refer to Fig. 8, page 31 (HL800) and Fig. 9, page 32 (HL1400) for the overall dimensions of the mixer and the clearance required to accommodate the hinged bowl.

Fig. 10

10.3 ELECTRICAL INSTALLATION.

The electrical installation of the mixer must conform to the local electricity board regulations. When installed in the United Kingdom the installation must be in accordance with the current edition of the IEE Regulations for electrical equipment in buildings and must conform to the requirements of the Electricity at work act.

A competent person must carry out the electrical installation.

The technical data shown in Table 1, page 33 details the electrical requirements for various mixer options.

The HL800/HL1400 mixers are "class I" appliances where the protection against electric shock does not rely solely on basic insulation. An external electrical isolator and MCB/fuses (both items supplied by others) must be fitted to the incoming electrical supply to the mixer. In addition a 30mA residual current device is strongly recommended to provide extra protection.

Check that the impedance of the earth circuit is safe and operating at the correct value.

The machine must be equipotentially bonded. The earthing screw is situated at the rear of the machine and is identified by the symbol shown on the right.

Check the earth bonding resistance is less than 0.1Ω and the insulation resistance is greater than 2 MΩ.

10.4 ELECTRICAL CONNECTION.

Refer to the wiring diagram supplied with the mixer and enclosed in the document envelope.

10.5

Take time to explain the correct operation and cleaning of the Legacy mixer to the users referring to this manual. Leave this manual with the operator and explain that it is important to use it for further reference.

OPERATOR TRAINING.

11.0 MIXER MAINTENANCE.

A HOBART TRAINED AND COMPETENT PERSON SHOULD CARRY OUT SERVICING.

Do not remove any covers or loosen any fittings while the mixer is operating. Ensure the electrical supply has been isolated before attempting to service or move the mixer.

WARNING: DISCONNECT THE ELECTRICAL POWER TO THE MACHINE AND FOLLOW LOCKOUT/TAGOUT PROCEDURES.

WARNING! THE ELECTRONIC DRIVE CONTROL IS FITTED WITH HIGH VOLTAGE CAPACITORS. ISOLATE THE MIXER FROM THE MAINS AND ALLOW THE CAPACITORS TO DISCHARGE FOR 5 MINUTES BEFORE REMOVING ANY COVERS.

11.1 LUBRICATION.

11.1.1

SLIDEWAYS.

Fig. 11

FM34947-10

The slideways (Fig. 11) should be lubricated approximately twice a year. To reach these areas, fully lower the bowl support and remove the apron, which is secured by slotted screws. Wipe a thin coat of Lubriplate 630AA on the bowl pad area of the bowl supports and on each slideway. Install the apron. Refer to the recommended spare parts Section 13, page 39 for the lubriplate oil part number.

11.1.2 BOWL LOCKING MECHANISM.

Bowl Locking Mechanism should be lubricated after cleaning. Clean only if sticking or hanging up.

11.1.3 PLANETARY SEAL.

Occasionally, the planetary seal (Fig. 11) may become dry and begin to squeak. To correct this, work a little lubrication (mineral oil) under the lip of the seal.

11.1.4 TRANSMISSION OIL.

Transmission oil should be checked once yearly or more depending on machine use. To check the oil level, remove the top cover, which is secured by two screws. Remove the Transmission Fill Plug (Fig. 12, page 37) and check the oil level. If the oil level is below the line on the oil dipstick, add a small amount of the recommended transmission oil until it returns to the proper level. Do not overfill the transmission, as leakage may result. Contact your local Hobart Service Office for the recommended transmission oil.

Fig. 12

11.2 ADJUSTMENTS.

11.2.1

The agitator clearance should be checked periodically. The agitator must not touch the bowl, and the maximum clearance between the bottom of the bowl and the B flat beater is the maximum clearance between the bottom of the bowl and the ED dough arm is the HL800 Mixer and

Install a bowl and agitator (e.g., beater). If the bowl and beater come into contact before the bowl support reaches its stop, adjust the stop screw. Refer to Adjust the Bowl/Agitator Clearance found below.

AGITATOR CLEARANCE.

/16" (17 mm) for the HL1400 Mixer.

/8" (3 mm);

/16" (8 mm) for

11.2.2 TO MEASURE THE AGITATOR CLEARANCE.

Pour enough flour in the bowl to cover the bottom of the bowl where the beater travels. With the bowl fully raised (beater should not touch the bottom of the bowl), briefly run the mixer at the lowest speed.

Turn off the mixer, disconnect the electrical power supply, and measure the depth of flour where the beater has traced a path. This measurement should be taken at several points around the bowl to assure accuracy.

Adjust the Bowl/Agitator Clearance

• Remove the apron (which is secured by

slotted screws).

• Adjust the stop screw on left side.

- Loosen the bottom locking nut, (Fig. 13) and turn the stop screw anti-clockwise to increase the clearance or clockwise to decrease the clearance.

- Tighten the locking nut while holding the stop screw.

• After the adjustments are made, replace the apron and secure it with the slotted screws.

• Reconnect the electrical power supply.

Fig. 13

• Carefully operate the bowl lift several times to check the adjustment.

11.3 INTERLOCK SAFETY SYSTEM.

Regular inspection of the mixer safety system is necessary to check the operation of the bowl, guard and bowl support interlock switches. This must be performed no less than once a year.

A spare parts manual is available on request from Hobart Spare Parts Distribution Centre. For continued safe and reliable operation of this mixer, it is recommended that servicing is only carried out by Hobart trained service personnel.

11.4 TRANSMISSION BELT.

The belt should be inspected yearly for wear. Replace if worn.

12.0 FAULT FINDING.

Symptoms Possible Causes

Machine fails to start. Circuit protector is in open position - check fuse or miniature circuit

breaker. Mixer is overloaded. Wire cage is not in the closed position. Bowl is not in closed (locked) position.

Agitator touches bowl. Bowl is not in closed (locked) position.

Improper agitator clearance - see Maintenance for adjustment procedure. Agitator is not installed properly.

Planetary seal squeaks. Seal requires occasional lubrication - see Maintenance.

Timer displays error code (ErXX). If the error code is flashing - wait for mixer to clear error condition.

If mixer continues to stop and timer displays flashing error code, disconnect electrical power from mixer for 1 minute, and then reconnect. If symptoms still exist, contact your local Hobart Service office.

Alternated message of "b_in" on SPEED display.

Alternated message of "b_up" on SPEED display.

Bowl is not in all the way. If message of "b_in" appears again after a corrective action, disconnect electrical power from mixer for 1 minute, and then reconnect. If symptoms still exist, contact your local Hobart Service office.

Bowl is not up all the way. If message of "b_up" appears again after a corrective action, disconnect electrical power from mixer for 1 minute, and then reconnect. If symptoms still exist, contact your local Hobart Service office.

Alternated message of "b_gd" on SPEED display.

Message of "HI" and "LOAd" on displays.

Wire cage is not closed completely. If message of "b_gd" appears again after a corrective action, disconnect electrical power from mixer for 1 minute, and then reconnect. If symptoms still exist, contact your local Hobart Service office.

Make sure you are not using STIR to develop dough product.

13.0 RECOMMENDED SPARES.

Part Number Description

0F-043126 Catalog of Replacement Parts

00-873362-1 Motor Assy, 5HP (HL1400)

00-875997-1 Motor Assy, 3HP (HL800)

00-875786 Top Cover

00-478752-1 Switch Operator (Start)

00-478752-2 Switch Operator (Stop)

00-874684 PCB Assy, Standard Timer

00-874685 PCB Assy, Recipe Timer

00-874139 Bowl Lock Handle Assy

00-916152 Guard – Splash & Drip (HL800)

00-916154-1 Cage Assy (HL800)

00-874951 Guard – Splash & Drip (HL1400)

00-874954-1 Cage Assy (HL1400)

00-294500-000054 Transformer

00-087713-107-4 Contactor

00-916485 Fuse, Assembly

00-916183-2 Drive, 460V, 10HP (HL1400)

00-916184-2 Drive, 460V, 5HP (HL800)

00-874409 “B” Beater (140 Litre Packaged)

00-874654 “B” Beater (80 Litre Packaged)

00-916257 “B” Beater (60 Litre Packaged)

00-916313 “B” Beater (40 Litre Packaged)

00-875845 Bowl, (140 Litre Packaged)

00-875846 Bowl, (80 Litre Packaged)

00-916174 Bowl, (60 Litre Packaged)

00-916175 Bowl, (40 Litre Packaged)

00-875929 “I” Whip Assy (140 Litre Packaged)

00-875931 “I” Whip Assy (80 Litre Packaged)

00-916268 “I” Whip Assy (60 Litre Packaged)

00-916321 “I” Whip Assy (40 Litre Packaged)

00-875938 “C” Whip Assy (140 Litre Packaged)

00-875946 “C” Whip Assy (80Litre Packaged)

00-916284 “C” Whip Assy (60 Litre Packaged)

00-875863 “D” Whip Assy (140 Litre Packaged)

00-875866 “D” Whip Assy (80 Litre Packaged)

00-916265 “D” Whip Assy (60 Litre Packaged)

00-916319 “D” Whip Assy (40 Litre Packaged)

00-875906 Pastry Knife (140 Litre Packaged)

00-875914 Pastry Knife (80 Litre Packaged)

00-916306 Pastry Knife (60 Litre Packaged)

00-874699 Bowl Scraper (140 Litre Packaged)

00-874700 Bowl Scraper (80 Litre Packaged)

00-874267 Bowl Scraper (60 Litre Packaged)

00-874268 Bowl Scraper (40 Litre Packaged)

00-875847 “ED” Dough Arm (140 Litre Packaged)

00-874647 “ED” Dough Arm (80 Litre Packaged)

00-916260 “ED” Dough Arm (60 Litre Packaged)

00-916316 “ED” Dough Arm (40 Litre Packaged)

00-873308 Bowl Truck HL1400

00-873307 Bowl Truck HL800

00-438084 Splash Cover (140 Litre Packaged)

00-438083 Splash Cover (80 Litre Packaged)

00-438082 Splash Cover (60 Litre Packaged)

00-438081 Splash Cover (40 Litre Packaged)

00-438104-00002 Bowl Extension (80 Litre)

00-438104-00004 Bowl Extension (60 Litre)

00-103881-00011 Lube Container 631AA

00-875724 Knob, Timer

00-874630 Knob, Speed Selector

00-874139 Handle Assy, Bowl Lock

14.0 NOTES.

15.0 SERVICE CONTACT NUMBERS.

Hobart trained service technicians strategically located throughout the UK are prepared to give you fast, efficient and reliable service. Protect your investment by having a Hobart inspection contract, which assures the continued, efficient operation of your Hobart machines, spares and accessories. For disposal of mixer, contact Hobart Service Centre for return details.

For further details please contact: -

Department Telephone Facsimile SALES: 07002 101 101 02088 864 396 SERVICE 07002 202 202 01733 371 709 SPARES 07002 303 303 01733 371 332

Continued product improvement is a Hobart UK policy, specifications may change without notice.

Hobart UK

Hobart House, 51 The Bourne,

Southgate, London N14 6RT

Tel: 07002 101101 Fax 0208 886 4396

F-34947 (March 2006)

HL800 HL1400

ML-134319 ML-134335

INSTALLATION AND OPERATION MANUAL

MANUEL D’INSTALLATION ET D’UTILISATION

INSTALLATIONS UND BEDIENUNGSANLEITUNG

Français / TABLE DES MATIERES.

Information sur la sécurité 1 46 Directives sur la sécurité 1.1 46 Symboles d'avertissement 1.2 47 Responsabilité 1.3 47 Avant-propos 2 47 Informations générales 3 47 Prendre soin de votre environnement 4 48 Les matières d'emballage 4.1 48 Pour éliminer votre ancien appareil 4.2 48 Instructions de sécurité 5 48 Danger de la poussière 5.1 48 Ne jamais 5.2 49 Toujours 5.3 49 Utilisation du mixer 6 50 Première utilisation 6.1 50 Identification des composants du mixer Figure 1 51 Commandes du temporisateur standard 6.2 52 Commandes du temporisateur de recettes 6.2 53 Positionnement du bol 6.3 53 Agitateur 6.4 54 Fonctionnement “Maintien Manuel” 6.5 54 Levage mécanique du bol 6.6 55 Préparation pour mixage 6.7 55 Notes pour l'utilisation 6.8 55 Fonctionnement du temporisateur 6.9 56 Mode recettes – Entrée et sortie 6.9 58 Revue des étapes de recettes 6.9 58 Réalisation d’une recette 6.9 59 Interrompre une recette 6.9 59 Entrer une fonction spéciale 6.9 60 Saisir le code d'accès 6.9 60 Programmer une Recette [SEt ... rECP] 6.9 61 Programmer une Pause 6.9 62 Rendre une Recette Active ou Inactive [Atth ... rECP] Régler le Code d'Accès [SEt ... CodE] 6.9 63 Déchargement 6.10 64 Panier métallique de protection 6.11 64 Dépose et nettoyage du panier métallique 6.12 65 Remontage du panier métallique 6.13 66 Capacité de mélange 7 66 Tableau de capacité de mélange – HL 800 7.1 69

Section Page

6.9 62

Tableau de capacité de mélange – HL 1400 7.2 71 Agitateurs du mixer 8.0 74 Couvercle anti-projections et couronne d'extension du bol Dispositif racleur du bol 8.3 75 Chariot du bol 8.4 75 Nettoyage 9 75 Nettoyage après utilisation 9.1 75 Installation et mise en service 10 77 Dimensions hors tout (HL 800) Figure 8 77 Dimensions hors tout (HL 1400) Figure 9 78 Informations techniques Tableau

Déballage et manutention 10.1 79 Localisation 10.2 80 Installation électrique 10.3 81 Connexions électriques 10.4 81 Formation de l'opérateur 10.5 81 Maintenance du mixer 11 81 Lubrification 11.1 82 Glissières 11.1.1 82 Mécanisme de blocage du bol 11.1.2 82 Joint planétaire 11.1.3 82 Huile de transmission 11.1.4 83 Réglages 11.2 83 Dégagement de l'agitateur 11.2.1 83 Pour mesurer le dégagement de l'agitateur 11.2.2 83 Système de sécurité intrinsèque 11.3 84 Courroie de transmission 11.4 84 Dépannage 12 85 Pièces de rechange recommandées 13 86 Notes 14 88 Numéros de contact pour le service après-vente 15 89

8.2 75

1.0 INFORMATIONS SUR LA SECURITE.

Les procédures et précautions contenues dans le présent manuel ne s'appliquent qu'à la machine lorsqu'elle est utilisée de la façon prescrite. Si la machine est utilisée autrement que de la façon prescrite, l'opérateur sera responsable de sa propre sécurité et de la sécurité des autres personnes qui peuvent être concernées.

Les informations contenues dans le présent manuel ont été préparées pour aider l'opérateur à comprendre, entretenir et utiliser le mixer. Afin d'éviter les accidents, il convient de lire, assimiler et suivre toutes les précautions et avertissements contenus dans le présent manuel avant installation ou première utilisation. Ce manuel doit être étudié pour obtenir une compréhension claire du mixer et de ses capacités.

1.1 DIRECTIVES SUR LA SECURITE.

S'assurer que des précautions suffisantes sont observées au cours de la manipulation manuelle du mixer, en particulier lors de la mise en place pendant l'installation. On se réfèrera aux réglementations de manipulations manuelles. Les poids du mixer sont donnés au Tableau 1.

• Ne pas nettoyer cet appareil au jet d'eau ni au nettoyeur sous pression. Il est vital

d'adhérer aux instructions de nettoyage décrites en détail dans la section 9 du présent manuel.

• Ne pas déposer de couvercle ni desserrer des accessoires pendant que la machine

est en marche.

• S'assurer que ce manuel est conservé dans un lieu facilement accessible à proximité

du mixer, pour référence ultérieure.

• Tous les opérateurs doivent être formés au fonctionnement du mixer et de ses

accessoires en toute sécurité.

• S'assurer que l'alimentation électrique a été isolée avant d'essayer d’effectuer une

opération d’entretien ou de déplacer le mixer.

• Les machines tournantes et l'électricité sont potentiellement dangereuses et peuvent

blesser si l'on ne prend pas suffisamment de précautions avant d'utiliser ou d'entretenir la machine.

• Faire réviser régulièrement le mixer : au moins deux fois par an, en fonction de la

fréquence d'utilisation.

• Lorsqu'on mélange des produits qui produisent de la poussière, on prendra toutes les

précautions utiles. Mélanger les ingrédients en utilisant le dispositif STIR jusqu'à ce que la poussière soit éliminée.

• L'exposition à la poussière (y compris la farine) peut être dangereuse pour la santé,

et sera la cause de rhinites, d'écoulement des yeux et peut-être d'asthme.

1.2 SYMBOLES D'AVERTISSEMENT.

Pour identifier les messages de sécurité dans le présent manuel, les symboles suivants ont été utilisés.

Le symbole "Avertissement" se trouve essentiellement lorsque l'information correspondante est importante pour la bonne utilisation de l'appareil en toute sécurité.

Le symbole de danger électrique est utilisé lorsqu'il y a des risques de nature électrique. Avant de réviser l'appareil, toujours débrancher le câble d'alimentation électrique du secteur.

1.3 RESPONSABILITE.

Les installations et réparations qui ne sont pas effectuées par des Techniciens Autorisés, ou l'utilisation de pièces de rechange autres que les pièces d'origine, et toutes modifications techniques de la machine, peuvent mettre en danger la garantie fixée dans les conditions de vente standard.

2.0 AVANT-PROPOS.

Hobart se réserve le droit de modifier la conception de ses produits sans préavis. Bien que tous les efforts nécessaires aient été faits pour que cette publication reflète la toute dernière conception de l’appareil, la société ne peut pas garantir une totale conformité. Prenez soin de votre mixer HL800 / HL1400 – gardez-le propre et en bon état mécanique et électrique.

3.0 INFORMATIONS GENERALES.

Les présentes informations et instructions contenues dans ce manuel peuvent ne pas couvrir tous les détails ni les variations de l'équipement, ni tenir compte de toutes possibilités pouvant de produire avec l'installation, l'utilisation ou la maintenance. Si des informations supplémentaires sont requises, veuillez contacter votre bureau Hobart local. Les mixers HL800 et HL1400 sont conçus pour mélanger des produits alimentaires comme détaillé dans le tableau de spécification (Section 7.1 et 7.2, pages 69 et 71).

Le mixer Legacy™ de 80 litres est un mixer industriel d’une puissance de 3 cv, et possède le système SmartTimer™ ainsi qu’un dispositif de levage du bol comme équipement standard. Le mixer Legacy™ de 140 litres est un mixer industriel d’une puissance de 5 cv, et possède le système digital SmartTimer™ ainsi qu’un dispositif de levage du bol comme équipement standard. Un temporisateur de recettes est disponible en option. Les deux modèles possèdent quatre vitesses de mixage et une vitesse de brassage (Stir). La machine est prévue pour fonctionner sur les alimentations électriques indiquées au Tableau 1, page 74. Le support du bol et la protection sont à verrouillage intrinsèque de telle façon que si l'un ou l'autre n'est pas dans sa position de fonctionnement correcte, le mixer ne fonctionne pas.

4.0 PRENDRE SOIN DE VOTRE ENVIRONNEMENT.

4.1 LES MATIERES D'EMBALLAGE.

Le film d'emballage de palette et protecteur en polyéthylène a été sélectionné à partir de matières qui respectent l'environnement pour leur élimination ou qui peuvent être normalement recyclées. Au lieu de les jeter, veuillez vous assurer qu'ils sont recyclés.

4.2

Les anciens appareils contiennent des matières qui peuvent être recyclées. Veuillez contacter votre centre local de collecte des déchets ; récupérateurs de métaux ou le bureau Hobart local sur les systèmes de recyclage possibles.

POUR ELIMINER VOTRE ANCIEN APPAREIL.

5.0 INSTRUCTIONS DE SECURITE.

SEULE UNE PERSONNE DUMENT FORMEE ET COMPETENTE DOIT UTILISER L'ACCESSOIRE ET / OU LE MIXER.

Les instructions suivantes doivent être observées lorsqu'on utilise le mixer.

NB : Le mixer ne doit être utilisé que dans le but pour lequel il a été conçu et conformément aux instructions d'exploitation fournies.

Lorsqu'on manœuvre ou qu'on soulève un bol et son contenu avec un poids total dépassant 25 kg, il faut utiliser un chariot pour le bol (numéro de pièce Hobart 874361).

5.1 DANGER DE LA POUSSIERE.

Pour réduire au minimum tout danger de poussière, suivre les instructions détaillées cidessous. Lorsqu'on mélange des ingrédients, on prendra soin d'éviter de respirer les particules de poussière, par exemple la farine. On se réfèrera aux fiches de données du fournisseur de produit pour s'assurer que des précautions / protections adéquates sont prises. Les articles tels que la farine doivent être ajoutés de façon à éviter la dispersion des particules de poussières dans l'atmosphère locale. Fendre soigneusement le sac tout en le maintenant dans la partie inférieure du bol. En mélangeant des ingrédients secs, utiliser la vitesse la plus basse pour réduire au minimum la propagation de poussière. Utiliser un couvercle anti-projections pour réduire la production de poussière (voir la Section 13, Pièces de rechange recommandées, page 86 pour le numéro de pièce du couvercle). Mélanger les ingrédients dans le bol en utilisant la vitesse la plus basse jusqu'à ce que le risque de production de poussière soit éliminé. Monter un équipement d'extraction de poussière approprié.

5.2 NE JAMAIS :

• Faire fonctionner le mixer ou les accessoires si un défaut apparaît ou si le mixer ne fonctionne pas en sécurité.

• Porter des vêtements amples.

• Essayer de mettre la main dans le bol pendant le mélange.

• Accéder aux pièces tournantes.

• Monter l'agitateur sur le mixer sans bol en place.

• Actionner le mixer avec les accessoires et l'agitateur montés.

• Utiliser une force excessive lors de l'utilisation, ce qui pourrait avoir un effet négatif

sur la stabilité du mixer.

• Faire fonctionner le mixer si des pièces sont démontées.

• Annuler les contacts de sécurité montés sur le mixer.

• Ouvrir la protection pour arrêter la machine.

• Utiliser le dispositif de levage du bol pour arrêter la machine.

• Utiliser le mixer dans un état contraire à la sécurité.

• Nettoyer le mixer avec de la poudre décapante ou un tampon décapant.

• Nettoyer les agitateurs en aluminium dans un lave-vaisselle.

• Respirer les particules de poussière des ingrédients de mélange.

5.3

TOUJOURS :

• Utiliser le mixer dans une zone bien éclairée.

• S'assurer que le bol, l'agitateur, et la protection sont correctement fixés au mixer.

• Débrancher l'alimentation électrique secteur avant de nettoyer le mixer.

• Nettoyer le mixer quotidiennement.

• Retirer l'agitateur avant d'utiliser des accessoires.

• Arrêter le mixer avant d'ajouter d'autres ingrédients.

• Utiliser le bouton d'arrêt pour arrêter la machine.

• Nettoyer le bol et les agitateurs après utilisation.

• Nettoyer le mixer en utilisant du savon doux et de l'eau.

• Réviser le mixer et les accessoires au moins deux fois par an en fonction de la

fréquence d'utilisation.

• Utiliser le mixer comme prévu et conformément aux instructions d'utilisation.

• Utiliser l'équipement de taille réduite correct (bol et agitateur).

6.0 UTILISATION DU MIXER.

6.1

PREMIERE UTILISATION.

Vérifier la lubrification avant utilisation.

Ce mixer est expédié avec de l'huile dans la transmission. Vérifier le niveau d'huile avant de faire démarrer le mixer.

• Isoler électriquement le mixer.

• Déposer le couvercle supérieur.

• Dévisser la jauge en utilisant une clé Allen hexagonale de 3/8” et vérifier le niveau

d'huile. Celui-ci doit être compris entre les deux encoches sur la jauge. Se référer à la figure 1 pour la position de la jauge.

Ce mixer alimentaire n'est prévu que pour utilisation professionnelle par des personnes adéquatement qualifiées. S'assurer que les opérateurs ont lu et assimilé ce manuel et ont reçu une formation adéquate. QUAND L'AGITATEUR EST DANS LE BOL, NE PAS APPROCHER LES MAINS, LES VETEMENTS OU DES USTENSILES PENDANT QU'IL FONCTIONNE. NE PAS L'UTILISER SANS PROTECTION A SECURITE INTRINSEQUE.

Le mixer Legacy™ est équipé des commandes du système SmartTimer™ et d'un dispositif de levage mécanique du bol. Les autres pièces mobiles (Fig.1, page 51) et leurs fonctions sont décrites dans toute la section Fonctionnement.

La protection à Cage Métallique doit être en position, sinon le mixer ne fonctionnera pas.

Le bol doit rester en position verrouillée sur le Support du Bol sinon le mixer ne fonctionnera pas.

Si le support du bol n'est pas entièrement remonté (position de mixage), le mixer ne fonctionnera que si l’on maintient appuyé le bouton START (Démarrage).

Si le support du bol n'est pas dans la position de mélange et qu'on maintient appuyé le bouton START (Démarrage), le mixer ne fonctionnera qu'en vitesse de Brassage.

Commandes

Moyeu d'accessoire

Ensemble protection anti-projections – godet à gouttes

Agitateur

Tablier

Levier de verrouillage du bol

Support du bol

Figure 1.

IDENTIFICATION DES COMPOSANTS DU MIXER

6.2 COMMANDES.

COMMANDES DU TEMPORISATEUR STANDARD

Modèle HL800 et HL1400 (Avec Quatre Vitesses de Mixage Plus Vitesse de Stir)

Démarrage mixer

Arrêt mixer

Affiche vitesse mixage sélectionnée

Affiche temps de mixage

Sélecteur de vitesse

Relève et abaisse le bol de mixage

Sélecteur de durée

Figure 2.

Vitesses du Mixer (Modèle HL800 et HL1400)

STIR (Brassage) (Lent) La vitesse STIR est conçue pour incorporer les ingrédients au début de chaque processus de mixage.

VITESSE 1 (Basse) Cette vitesse convient pour les mélanges lourds tels que la pâte à pizza, les pâtes liquides lourdes et les pommes de terre.

VITESSE 2 (Moyenne - Lente) Cette vitesse convient pour mélanger les pâtes à

gâteaux, les pommes de terre à purée et pour faire de la pâte à pain.

VITESSE 3 (Moyenne - Haute) Cette vitesse convient pour incorporer l'air dans des

produits légers, ainsi que pour finir les pièces fouettées.

VITESSE 4 (Haute) Cette vitesse est pour le maximum et pour

l'incorporation d'air accélérée dans des produits légers.

Temporisateur programmable pour recettes (facultatif)

Affichage de la vitesse

Affichage de l'Èta

Affichage

temps

Figure 3

Spécifications du temporisateur (Modèle HL 800 et HL 1400)

• Nombre maximum de recettes programmables : 9 recettes.

• Nombre maximum d’étapes permis pour chaque recette : 6 étapes.

• Temps maximum permis pour chaque stade d'une recette : 30 minutes.

Pour tous renseignements complémentaires sur l'utilisation du temporisateur programmable pour recettes, se référer aux pages 52 à 53.

6.3 POSITIONNEMENT DU BOL.

Le bol est lourd et doit être correctement manipulé et soulevé pour éviter de se blesser. Si le poids total du bol et des ingrédients pèse plus de 25 kg, il convient d'utiliser un chariot pour le bol. Se référer à la Section 13, page 86, Pièces de rechange recommandées, pour le numéro de pièce du chariot pour bol. Le Tableau 1 (page 79) donne le détail des poids et des agitateurs.

Le bol doit être installé avant d'installer l'agitateur.

Pour installer le bol, abaisser entièrement le support du bol. Positionner le bol de façon que les broches d'alignement du côté gauche du support de bol s'adaptent dans les trous du bol. Basculer le bol en position verrouillée sur le support de bol.

.4 AGITATEUR.6

our installer un agitateP

abaissé.

stallatiIn

Dépose

1. Ou

2. Placer l'agitateur à l'intérieur du bol et aligner la fente

2. Abaisser le bol en appuyan

3. Maintenir l'agitateur et faire sortir le plongeur de

vrir la cage métallique.

horizontale sur l'agitateur avec les goupilles d'arbre d'agitateur. Faire coulisser l'agitateur le long de son arbre jusqu'à ce qu'il vienne en butée et se verrouille.

Ouvrir la cage métallique. 1.

descendante sur le commutateur du bol.

l'agitateur (Fig. 4). Faire coulisser l'agitateur pour sortir de l'arbre de l'agitateur.

ur, le bol doit se trouver sur le support de bol et entièrement

t et en maintenant la flèche

Figure 4.

Le mixer Legacy™ a un dis qui permet de faire fonctionner le mixer en mode STIR avec le bol en position basse. Cela permet d'engager graduellement l'agitateur avec les ingrédients, ce qui améliore le mélange et réduit la production de poussière. Le bol peut être relevé ou abaissé en même temps que l'agitateur tourne.

FONCTIONNEMENT “MAINTIEN MANUEL”.

tiliser d'extrêmes précautions en faisant fonctionner le dU

manuel » lorsque le bol n'est pas dans la position supérieure.

positif STIR (Brassage) en maintien manuel

ispositif « maintien

.6 LEVAGE MECANIQUE DU BOL.6

TTENTION : Avant d'abaisser le bol sur un chariA ot, toujours déverrouiller le bol et

le faire légèrement basculer.

Pour relever le bol, celui-ci doit être en position verrouillée. Pousser et maintenir la flèche ascendante sur l'interrupteur du bol. Pour abaisser le bol, pousser et maintenir la flèche descendante sur l'interrupteur du bol.

our relever le bol pendant le mixagP

our relever le bol pendant que l'agitateuP

la recette ou lorsqu'on utilise l'accessoire racleur du bol) :

1. Fermer la cage métallique, puis sélectionner une vitesse de mixage sur le cadran SPEED (Vitesse).

2. Sélectionner une temporisation ou HOLD pour mixage à temporisation progressive continu.

3. Tout en appuyant et en maintenant appuyée la flèche montante sur l'interrupteur du bol, appuyer et maintenir le bouton START (Démarrage).

4. Lorsque le bol atteint la position de mixage, relâcher le bouton START (Démarrage). Le mixer passe automatiquement à la vitesse de mixage sélectionnée.

r mélange le produit (lorsque cela est requis par

PREPARATION POUR LE MIXAGE.

1. Placer le bol de mixage sur le support du bol.

2. Verser les ingrédients dans le bol.

position 3. Basculer le bol à nouveau dans sa

verrouillée.

4. Placer l'agitateur à l'intérieur du bol, puis le l'arbre de l'agitateur (Fig. 4, page 54).

5. Faire revenir la cage métallique en position avant centrale.

6. Pousser et maintenir la flèche ascendante sur l'interrupteur du bol jusqu'à ce que le bol atteign position de mixage et s'arrête.

Le mixer est maintenant prêt pour le mixage (voir Utilisation du Temporisateur).

fixer à

e la

Figure 5.

6.8 NOTES POUR L'UTILISATION.

• L'allure stir (brassage) doit être utilisée pour incorporer les ingrédients. Ne pas l'utiliser pour développer les produits.

•

Si l'on arrête le mixer pendant une opération de mixage, le temporisateur s'arrête

également. Le temporisateur se remet en marche du point où il s'était arrêté lorsqu'on appuie sur le bouton START.

Cage métalli

Accessoire crochet pour pâte

• La fenêtre SPEED (Vitesse) affiche la sélection de Vitesse actuelle du cadran SPEED (Vitesse). Tourner le sélecteur TIME dans le sens horaire pour faire sortir le mixer du mode de maintien.

6.9

Utilisation du Mode Count-up (Mixage continu)

FONCTIONNEMENT DU TEMPORISATEUR.

1. Tourner le bouton SPEED (Vitesse) pour sélectionner une vitesse de mixage (le réglage de la VITESSE peut être changé à tout moment pendant l'opération de mixage).

NB : STIR (Brassage) doit être utilisé pour incorporer les ingrédients. Ne pas l'utiliser pour développer les produits de pâtes.

2. Mettre le temporisateur sur HOLD (Maintien) en tournant le sélecteur TIME (Temps) dans le sens anti-horaire jusqu'à ce que la mention "HOLD" (Maintien) apparaisse sur la fenêtre de TEMPS.

3. Appuyer sur le bouton START (Démarrage) pour commencer le mixage. Le temporisateur commence à compter à partir de 00:00.

NB : Si l'on ouvre la cage métallique à tout moment, l'opération de mélange s'arrête. Pour reprendre l'opération de mélange, fermer la cage métallique et appuyer sur le bouton START (Démarrage).

4. Utiliser le bouton STOP pour arrêter le mixer. Le temps de mixage s'affiche dans la fenêtre TIME (Temps).

5. Appuyer sur le bouton START (Démarrage) pour reprendre le mixage si nécessaire.

NB : Quand le temporisateur atteint 50:00 minutes, il passe directement à 00:01 et continue de compter jusqu'à ce qu'on appuie sur le bouton STOP.

Utilisation du Mode de Comptage dégressif (Mixage Temporisé)

1. Tourner le bouton SPEED (Vitesse) pour sélectionner une vitesse de mixage. a. Si l'on a utilisé le mode de temporisation progressive dans le lot précédent,

le temps souhaité doit être saisi.

b. Si l'on a utilisé le mode de comptage dégressif pour le lot précédent, le

temps précédent sera affiché. Si un temps différent est nécessaire, tourner le sélecteur TIME (Temps) sur le temps souhaité.

2. Appuyer sur le bouton START (Démarrage) pour commencer le mixage ; le

temporisateur commence à compter à rebours à partir du temps fixé.

a. Pour arrêter le mixer à tout moment, appuyer sur le bouton STOP. Pour

reprendre le mixage, appuyer sur le bouton START (Démarrage). Par exemple: le mixer a été démarré à SPEED 1 (Vitesse 1) pour 30 secondes mais on l'arrête après 10 secondes. Si l'on appuie sur le bouton START cela reprendra l'opération de mixage.

b. Si l'on arrête le mixer et qu'on saisit un nouveau réglage de temps, en

appuyant sur le bouton START (Démarrage) cela sauvegarde le nouveau réglage de temps sur la sélection de vitesse en cours. Par exemple, on démarre le mixer à SPEED 1 (Vitesse 1) pour 30 secondes et on l'arrête après 10 secondes. On entre un nouveau temps avec le sélecteur TIME. Le nouveau temps remplacera les 30 secondes initiales pour SPEED 1 après qu'on ait appuyé sur le bouton START.

c. Si l'on change le temps pendant le mixage, le mixer fonctionnera jusqu'à ce

que le nouveau temps expire. Le réglage du temps ne sera pas mémorisé.

d. Si l'on change la vitesse pendant le mixage, le temps passera au temps

précédent pour la vitesse sélectionnée et comptage à rebours. NB : Si l'on ouvre la cage métallique à tout moment, l'opération de mixage

s'arrêtera. Pour reprendre l'opération de mixage, fermer la cage métallique et appuyer sur le bouton START (Démarrage).

3. Quand le temporisateur atteint 00:00, le mixer s'arrête ; un avertisseur sonore

retentit pendant 3 secondes. Le temporisateur à comptage à rebours affiche le temps saisi en dernier.

Mode Recettes – Entrée et Sortie

• Pour entrer dans le mode recettes, appuyer sur tout bouton de recette. Le bouton de recette s'allume pour indiquer que l'on est en Mode Recettes, et l'affichage montre la vitesse et le temps pour le premier stade de la recette.

Revue des étapes des Recettes

• Si le témoin lumineux du bouton de recettes clignote, la recette est inactive. Se référer aux fonctions spéciales pour activer ou désactiver les boutons de recette.

• Pour sortir du Mode Recettes, appuyer sur le bouton Recette éclairé. Le témoin lumineux du bouton Recettes s'éteint, ce qui indique que l'on est en mode de temporisateur standard. Le réglage de temps précédent pour la vitesse indiquée s'affiche.

Celle-ci vous permet de visualiser une recette sans faire fonctionner le mixer. Par exemple, une recette à trois étapes est indiquée.

• Sélectionner la recette. La vitesse et le

temps pour la première étape de la recette sont affichés.

• Appuyer ENTER pour afficher le stade

suivant de la recette. En appuyant ENTER de façon répétée, on passe par toutes les étapes de la recette.

• En appuyant sur START (Démarrage), le

mixage du Stade 1 de la recette commence, quel que soit le stade affiché.

Réalisation d’une Recette

• Sélectionnez la recette souhaitée en appuyant sur le bouton de Recettes. Le bouton s'allume et l'étape 1 de la recette s'affiche.

• Appuyer sur START.

Interrompre une Recette

• Le mixer commence à effectuer le premier stade de la recette programmée. L'affichage de temporisateur indique la vitesse de mixer et compte à rebours le temps restant.

• Quand ce temps expire, le mixer passe automatiquement à la vitesse et au temps pour le stade de recette suivants et continue le mixage. Les étapes de mixage ont lieu successivement à la vitesse et au temps programmés.

• Si une étape Pause est programmée dans la recette, le mixer s'arrête et l'affichage de temps compte à rebours le temps de pause jusqu'à 00:00 et une alarme retentit.

• Après l'étape de Pause, l'affichage de vitesse pour l'étape suivante clignote ; appuyer sur START quand on est prêt à reprendre le mixage.

• Le mixer s'arrête après la dernière étape.

• Les affichages de temporisateur reviennent à l'étape 1 pour

cette recette (comme indiqué en haut de cette page). On effectue la même recette à nouveau en appuyant sur START ou on sélectionne une recette différente.

• Le mixage peut être arrêté à tout moment ; pour cela appuyer sur STOP.

• L'affichage de vitesse clignote pour indiquer que

le programme est interrompu, et le

Le temporisateur clignote entre les étapes et à la fin de l'étape.

temporisateur affiche le temps restant. Appuyer sur START pour reprendre le mixage.

Si l'on ne souhaite pas reprendre le mixage, appuyer deux fois sur le bouton de recette jusqu'à ce qu'il s'éteigne, on revient ainsi au Mode de Temporisation Standard.

Pour entrer une Fonction Spéciale

Le mode Fonction Spéciale vous permet d'accéder à trois paramètres re-programmables par l'utilisateur :

• Programmation des Recettes, (SEt . . .rECP),

• Rendre les Recettes Actives ou Inactives,

(Atth . . . rECP) et

• Fixer le Code d'Accès Utilisateur (SEt . . . Code).

[Il y a également d'autres paramètres pour le dépannage qui sont visibles dans Fonctions Spéciales.] Se rapporter au tableau.

• Commencerpar le Mode de Temporisateur Standard

. . . (Si l'on est en Mode Recette, sortir en appuyant sur le bouton de Recette allumé pour revenir au Mode de Temporisateur Standard.)

• Avec aucun bouton de recette allumé, appuyer

sur Enter pendant 5 secondes. SPFn . . . turn s'affiche indiquant Fonctions Spéciales.

FONCTION UTILISE PAR

SEL . . . Unité Technicien Entretien

LASt . . . Err Technicien Entretien

Err . . . Log Technicien Entretien

totL . . . HrS Technicien Entretien LASt . . . HrS Technicien Entretien CAP . . . HrS Technicien Entretien RUN . . . DiAg Technicien Entretien

SEt . . . CodE

SEt . . . rECP Atth . . . rECP

Opérateur Autorisé Opérateur Autorisé Opérateur Autorisé

• Il y a une temporisation d'une minute dans le Mode Fonctions Spéciales. Après une minute d'inactivité, la commande revient automatiquement au Mode de Temporisateur Standard.

• Tourner le sélecteur de Temporisateur pour sélectionner l'une des fonctions spéciales : SEt . . .rECP, Atth . . .rECP ou SEt . . .CodE, .

Appuyer sur ENTER.

Pour Saisir le Code d'Accès

• On doit saisir le code pour changer tous paramètres de recette.

• CodE . . . 0000 s'affiche.

• Tourner le sélecteur de temporisateur sur le code d'accès

applicable et appuyer sur ENTER. Le code d'accès par défaut est 0015. Se référer aux trois pages suivantes pour la fonction applicable.

• Si l'on a saisi un code incorrect, no s'affiche dans

l'affichage de l'Etape.

Programmation d'une Recette [SEt . . . rECP]

Cette fonction vous permet de programmer n'importe laquelle des 9 recettes de mixer avec un maximum de 6 étapes dans chaque recette. .

Suivre les instructions dans "Pour entrer une fonction spéciale" page précédente, afin SEt . . .rECP.

Après avoir saisi le Code d'Accès, l'affichage de SEt . . . rECP indique que l'on peut maintenant programmer une recette.

Toutes les clés actives de recette sont allumées en permanence, les clés inactives de la recette clignotent.

• Appuyer sur la clé de recette que vous souhaitez

programmer (1 – 9). Elle reste allumée.

• Régler la vitesse et le temps de mixage pour la

première étape en tournant les boutons de vitesse et de temps, appuyer ENTER pour passer au stade suivant. Si la recette a été précédemment programmée, le Stade 1 de X s'affiche pour indiquer le premier d'un maximum de 6 étapes programmées pour cette recette. L'exemple montre que la vitesse Stir a été précédemment programmée pour une minute et 30 secondes.

• Régler la vitesse et le temps pour chaque stade de la

recette, puis appuyer sur ENTER pour passer au stade suivant. Recommencer pour chaque stade.

• Si vous ajoutez d'avantage de stades

Que cela avait été précédemment programmé, l'affichage de stade ne s'actualise pas tant que la recette n'a pas été sauvegardée. L'affichage de stade peut montrer 4 de 3 pendant la programmation.

• Tourner le bouton de temporisateur dans le sens anti-horaire jusqu'à End (Fin) pour terminer la recette. Cela fixe le stade précédent comme dernier stade.

• Tourner le bouton de temporisateur dans le sens anti-horaire jusqu'à Fin pour terminer la recette. Cela fixe la recette précédente comme dernier stade.

• Pour sauvegarder la recette, appuyer sur le bouton de recette allumé.

• Continuer la programmation d'autres recettes ou appuyer sur ENTER pendant 5

secondes pour sortir de SEt . . . rECP et revenir au Mode Temporisation Standard.

Programmation d'une Pause

• Si vous devez arrêter le mixage pour ajouter des ingrédients ou si vous devez laisser reposer la pâte, vous pouvez programmer au stade de Pause. Tourner le bouton de vitesse vers le haut (affichage PAUS) ; régler le bouton de temporisateur pendant cette durée ; appuyer sur

pause compte à rebours. Si l'on programme une pause pour ajouter des ingrédients, il est préférable de régler le temps de Pause sur une courte durée.

• On ne peut pas entrer une Pause comme premier ou dernier stade d'une recette.

ENTER.

• Le mixer ne peut pas être redémarré tant que le stade

NB : Si un stade de recette est mal programmé, sortir de SEt . . . rECP et reprogrammer la recette tout entière.

Rendre une Recette Active ou Inactive [Atth . . . rECP]

Cette fonction permet de changer l'état d'une recette d'Actif à Inactif ou vice versa. Une recette qui a un état inactif ne sera pas effectuée.

Suivre les instructions dans Entrer une Fonction Spéciale à la page 60 pour entrer Atth . . .rECP.

Après avoir entré le Code d'Accès, l'affichage de Atth . . . rECP indique que l'on peut changer l'état d'une recette.

Les boutons de recette actifs sont allumés continuellement ; les touches de recette inactives clignotent.

• Appuyer sur tout bouton de recette allumé pour désactiver la recette ; le bouton de recette clignote alors.

• Appuyer sur tout bouton de recette qui clignote pour activer la recette ; il s'allume en permanence.

• Appuyer sur ENTER pendant 5 secondes pour sortir de Atth . . . rECP et revenir au Mode de Temporisation Standard.

Réglage du Code d'Accès [SEt . . . CodE]

Cette fonction permet de changer le Code d'Accès réglé en usine, 0015, pour adopter tout numéro de 0000 à 9999. Nous recommandons de conserver le Code d'Accès 0015.

Suivre les instructions pour "Entrer une Fonction Spéciale" à la page 16 pour entrer SEt . . .CodE.

• Tourner le bouton de temporisateur sur le numéro de code actuel et appuyer sur ENTER.

• L'affichage de stade affiche maintenant nu..

• Tourner le bouton de temporisateur sur

nouveau numéro de code et appuyer sur ENTER.

• Set…CodE s'affiche. Appuyer sur ENTER

pendant 5 secondes pour sortir de Set. . .CodE et revenir au Mode de Temporisateur Standard.

• Noter le nouveau code d'accès.

Si l'on perd le code, celui-ci peut être rétabli au code par défaut 0015 réglé en usine. Débrancher l'alimentation du mixer. Appuyer sur la touche Enter tout en remettant le mixer sous tension. Cela réinitialise toutes les valeurs par défaut données en usine. Les recettes programmées seront perdues.

6.10 DECHARGEMENT.

1. Déverrouiller le bol et le faire basculer légèrement. Appuyer et maintenir la flèche descendante sur l'interrupteur du bol pour abaisser le bol.

2. Ouvrir l'ensemble à cage métallique.

3. Retirer l'agitateur de l'arbre d'agitateur.

4. Retirer le bol du support de bol.

6.11

On peut faire tourner la cage métallique pour la sortir et ajouter des ingrédients ou pour accéder au bol et à l'agitateur.

On notera la façon dont les encoches sur les patins de retenue en nylon permettent à la Cage Métallique de tourner tout autour du bord circulaire de la coupe planétaire d’égouttement.

NB : La cage métallique doit être repositionnée en position fermée pour que le mixer fonctionne.

LE PANIER METALLIQUE DE PROTECTION.

• Pour ouvrir la cage métallique, la tourner sur la gauche.

• Pour fermer la cage métallique, la tourner vers la droite jusqu'à ce qu'elle

s'arrête à l'avant et au centre, en position fermée.

Drip cup ensemble de protection antiprojections

Position avant centre de la cage métallique Patin de retenue arrière

Patin de retenue avant centre

Sillon circulaire sur la coupe d’égouttage planétaire

Figure 6.

Cage métallique tournée vers la gauche

6.12

DEPOSE ET NETTOYAGE DU PANIER METALLIQUE DE PROTECTION.

1. Abaisser le bol. Déposer l'agitateur et le bol.

2. Tout en maintenant la cage métallique bien fermement avec les deux mains, la faire tourner vers la gauche jusqu'à ce que le patin de retenue central avant atteigne l'intervalle dans la saillie circulaire de la coupe planétaire d'égouttement.

3. Abaisser l'avant de la cage métallique et déplacer la case métallique légèrement vers l'arrière afin que les patins de retenue arrière se dégagent de la saillie de la coupe d'égouttement. On peut maintenant déposer la cage métallique.

Patin de retenue central avant Ouverture dans la saillie circulaire

4. Laver la cage métallique dans un évier, rincer à l'eau claire et sécher avec un torchon propre.

5. La protection anti-projections en acier inoxydable peut être essuyée et / ou lavée avec un chiffon ou une éponge en utilisant de l'eau savonneuse tiède. Rincer à l'eau claire et sécher avec un chiffon propre.

Figure 7.

6.13 RE-ASSEMBLAGE DU PANIER METALLIQUE DE PROTECTION.

1. Positionner la bague de la cage métallique de façon que le patin de retenue avant central se positionne au-dessous de l'intervalle dans la saillie circulaire de la coupe d'égouttement planétaire.

2. Positionner les sillons de façon que les patins de retenue arrière chevauchent la saillie circulaire de la couple planétaire d'égouttement.

3. Soulever l'avant de la cage métallique afin que le patin de retenue avant central passe à travers l'intervalle devant la saillie circulaire de la couple planétaire d'égouttement.

4. Faire tourner la cage métallique vers la droite jusqu'à ce que l'ensemble des trois patins de retenue chevauche la saillie sur la coupe d'égouttement.

5. Continuer à faire tourner la cage métallique de façon que l'ouverture soit à l'avant du mixer (pour installer les agitateurs) ou jusqu'à ce qu'elle se bute en position centrale avant.

7.0

CAPACITE DU MIXER

Le tableau de Capacité du Mixer est un guide de contrôle des grandeurs de lots dans vos formules. Les capacités énumérées tiennent compte de la quantité de produit qui

peut être contenue dans les bols de diverses dimensions. Les capacités énumérées sont les grandeurs de lot maximum recommandées. Si le poids combiné du bol et des ingrédients est supérieur à 25 kg, on doit utiliser un chariot de transport de bol. Les

CAPACITE DE MELANGE.

recettes de pâte à pain utilisées pour établir les grandeurs de lots dans le tableau de capacité du mixer sont énumérées ci-dessous :

Ne pas dépasser la quantité de mélange spécifiée. La capacité maximale des bols de mixage sont :

HL800 (grande taille) : 75,7 litres

HL1400 (grande taille) : 132,5 litres

PATE A PAIN PATE A PIZZA PATE A BEIGNET

INGREDIENT LOURDE MOYENNE LEVEE

Farine 100,0 % 100,0 % 100,0 %

Eau 55,0 50,0 65,0

Levure 2,0 1,0 5,0

Sel 2,5 1,5 2,5

Sucre 5,0 - 0 - 15,0

Shortening 5,0 - 0 - 15,0

Huile -0- 2,0 -0-

Lait en poudre écrémé 6,0 - 0 - 8,0

Total 175,5 % 154,5 % 210,5 %

Les pourcentages d'ingrédients sont basés sur un pourcentage de farine de 100 pour cent pour simplifier l'utilisation des recettes lorsqu'on fait des lots de diverses tailles et qu'on calcule le taux d'absorption d'humidité.

La farine utilisée dans les recettes est de la farine de blé dur, enrichie et blanchie. Elle comprend 11 à 12 pour cent de protéines et 12 pour cent de teneur en humidité. La farine, qui a une teneur en humidité plus basse diminuera l'absorption d'humidité, ce qui rend difficile une bonne hydratation du gluten et constitue une charge plus lourde sur votre mixer. Les farines contenant de la protéine de haute qualité, telle que la farine à haute teneur en gluten, donnent de la pâte à pain qui peut être très difficile à mixer. Si l'on utilise de la farine à haute teneur de gluten, réduire la quantité de l'eau notée dans le tableau de capacité du mixer de 10 pourcents pour éviter la surcharge du mixer.

La température de l'eau utilisée dans les recettes sera de 18°C à 23°C. Si l'on utilise de l'eau plus froide, la pâte sera plus difficile à mixer. Si l'on prévoit de mixer des pâtes en utilisant de l'eau froide, il est nécessaire de réduire de 15 à 20 pour cent la taille des lots. Le tableau des capacités du mixer tient compte aussi du taux d'absorption d'humidité (AR). C'est le ratio entre le poids d'eau et le poids de farine exprimé sous forme de pourcentage.

AR = poids d'eau ÷ poids de farine =

Le taux d'absorption donne une indication de la lourdeur ou de l'humidité relative d'un lot. En fait, les capacités données dans le tableau de capacité du mixer pour les produits énumérés cidessous sont basées sur les taux d'absorption suivants :

PRODUIT TAUX D'ABSORPTION

100 %

Pâte à pain lourde 55 %

Pâte à pain moyenne 60 %

Pâte à pain légère 65 %

Pâte à pizza fine 40 %

Pâte à pizza moyenne 50 %

Pâte à pizza épaisse 60 %

Pâte à beignet levée 65 %

Pâte à pain complet 70 %

Quand on mélange l'un des produits ci-dessus avec un taux d'absorption inférieur à celui qui est énuméré, il faut diminuer la taille du lot proportionnellement pour assurer un mixage efficace du produit et donc éliminer la possibilité de surcharger le mixer. Par exemple : un mixer HL800 a une capacité de pâte à pizza de 38,6 kg à la première vitesse basée sur un taux d'absorption de 40 % selon le tableau de capacité du mixer. Si le lot a un taux d'absorption de 30 %, réduire la grandeur du lot pour compenser la différence. Calculer la taille de la réduction comme suit :

1. Diviser le taux d'absorption du lot à mélanger par le taux d'absorption énuméré dans le tableau de capacité du mixer.

2. Multiplier la taille du lot nominal par le pourcentage obtenu au stade 1. Le résultat est la taille de l'eau maximum du mixer HL800 pour la pâte à pizza avec 30 % de taux d'absorption.

30 % TA réel

= 75 %

40 % TA nominal

18,2 kg. Taille lot nominal

x 75 % 13,6 kg. Capacité Maximum pour 30 % de TA de pâte

Souvent, on ne tient pas compte d'un autre facteur qui est la capacité du mixer à fonctionner à une vitesse différente. Pour éviter la surcharge, il convient d'utiliser la

vitesse de mixage recommandée par le tableau de capacité du mixer. Etant donné la résistance d'une pâte à pizza moins consistante de 40 % de taux d'absorption, il est recommandé d'utiliser un temps de mixage maximum de 5 minutes à la première vitesse. Pour mixer les pâtes ayant un taux d'absorption de 50 % ou inférieur avec la seconde vitesse avec les modèles HL800 et HL1400, il convient de réduire la taille du lot de 50%.

La vitesse du mixer, la longueur du temps de mixage, la température de la pièce et la température des ingrédients, tout cela influence la température de la pâte. Pour réaliser la température de pâte finale souhaitée, il peut être nécessaire d'ajuster la température de l'eau.

Pour les capacités à taille de lot sur d'autres pâtes à pain qui ne sont pas mentionnées dans le tableau de capacité de mixage, suivre la recommandation de taille de lot pour la pâte à pain qui figure dans la liste avec un taux d'absorption similaire.

7.1 TABLEAU DE CAPACITE DE MELANGE – HL800.

Capacités Maximum Recommandées – capacités de pâte à pain basées sur une eau à 21°C et 12 % d'humidité de farine.

PRODUIT

CAPACITE DU BOL (LITRES DE LIQUIDE)

Blancs d'œufs D 1,9 litre

Pommes de terre en purée

Mayonnaise (qts. d'huile) B ou C ou D 28,4

Meringue (Quantité d'eau)

Pâte à gaufre ou gâteau chaud

Crème fouettée D ou C 15,2

Gâteau, Angel Food (8 10 oz. de gâteau)

AGITATEURS CONVENANT A L'OPERATION

B & C 27,2 kg

D 2,8

B 30,3

C ou I 60 45 30

75,7 litres (80 qts)

(2 qts)

(60 lbs.)

litres (30 qts)

litres (3 qts.)

litres, (32 qts.)

litres (16 qts)

MIXER HL800

56,8 litres (60 qts)

1,9 litre (2 qts) 18,2 litres (40 lbs)

17,0 litres (18 qts)

1,4 litre (1,5 qts)

22,7 litres (24 qts)

12,9 litres (12 qts)

37,8 litres

1,7 litre (1,7 qts) 13,6 litres (30 lbs)

12,3 litres (13 qts)

1,4 litre (1,5 qts)

15,2 litres (16 qts)

8,5 litres (9 qts)

Gâteau, boîte ou pain B ou C 45,3 kg

(100 lbs.)

Gâteau, coupe B ou C 40,8 kg

(90 lbs.)

Gâteau, couche B ou C 40,8 kg

(90 lbs.)

Quatre-quarts B 45,3 kg

(100 lbs.)

Gâteau, (sablé) C ou I 36,3 kg

(80 lbs.)

Gâteau, Eponge C ou I 29,5 kg

(65 lbs.)

Cookies, Sucré B 27,3 kg

(60

lbs.) Pâte à pain ou petits pains (léger à moyen) 60 % de TA§ Pâte, pain lourd 55% TA§

Pâte, Pie B & P 34,0 kg

Pâte, Pizza légère 40 % TA § (temps maxi mixage 5 minutes) Pâte, pizza moyenne 50 % TA § .

Pâte, pizza épaisse 60 % TA § .

Pâte beignet levée 65 % TA

Pâte blé complet 70 % TA

Oeufs & Sucre pour gâteau éponge

ED 63,5 kg

ED 70,3 kg

ED 27,3 kg

ED 68,0 kg

B & C ou I 18,1 kg

77,1 kg

(170

lbs.)*

(140

lbs.)*

(75

lbs.)

38,6 kg

(85

lbs.)

(155

lbs.)

(155

lbs.)

(60

lbs.) †

(150

lbs.)

(40

lbs.)

22,7 kg (50 lbs)

27,3 kg (60 lbs.)

25,0 kg (55 lbs.)

20,5 kg (45 lbs.)

16,4 kg (36 lbs.)

18,1 kg (40 lbs.)

36,3 kg (80 lbs.)*

27,3 kg (60 lbs.)*

22,7 kg (50 lbs.)

18,2 kg (40 lbs.)

31,8 kg (70 lbs.)

13,6 kg (30 lbs) †

31,8 kg (70 lbs.)

10,9 kg (24 lbs.)

18,1 kg (40 lbs.)

20,4 kg (45 lbs.)

18,1 kg (40 lbs.)

11,3 kg (25 lbs)

18,1 kg (40 lbs.)

13,6 kg (30 lbs.)

20,4 kg (45 lbs.)*

15,9 kg (35 lbs.)*

15,9 kg (35 lbs.)

11,3 kg (25 lbs.)

14,5 kg (32 lbs.)

20,4 kg (45 lbs.)

11,3 kg (25 lbs.) †

20,4 kg (45 lbs.)

8,2 kg (18 lbs.)

Fondant sucre glacé

Sucre glacé, Marshmallow

Shortening & Sucre, Crème

Pâte, Nouilles aux œufs de base (temps de mixage maxi 5 minutes)

ABREVIATIONS - AGITATEURS CONVENANT POUR L'OPERATION B – Battre à plat C – Fouettage avec palette D – Fouettage fil métallique ED – Crochet à pâte I – Fouet métallique P – Couteau Pâte à gâteau

ère

vitesse

ème

* 2

vitesse

ème

vitesse

† 3

B 29,5 kg

(65

16,4 kg (36 lbs.)

lbs.)

C ou I 4,5 kg

(10

2,3 kg (5 lbs.)

11,3 kg (25 lbs.)

2,0 kg (4,5 lbs.)

lbs.)

B 29,5 kg

(65

21,8 kg (48 lbs.)

15,9 (35 lbs.)

lbs.)

29,5 kg

(65

13,6 kg (30 lbs.)

6,8 (15 lbs)

lbs.)

NB : % TA (% Taux d'Absorption) = Poids d'eau divisé par poids de farine. La capacité dépend de la teneur en humidité de la pâte. Les capacités ci-dessus sont basées sur une humidité de farine de 12 % pour une température de l'eau de 21,1°C.

§ Si l'on utilise une farine à haute teneur de gluten, réduire la grandeur de lot de pâte ci-dessus de 10 %.

On ne doit jamais utiliser la deuxième vitesse sur des produits à taux d'absorption de 50 % ou inférieur, à l'exception des HL 800 & HL 1400. Les HL 800 & HL 1400 nécessitent une réduction de 50% de la taille du lot pour mixer les pâtes dont le TA est de 50% ou inférieur.

L'utilisation de sucre glacé nécessite une réduction de 10 % de la taille des lots.

7.2

Capacités Maximum Recommandées – capacités de pâte à pain basées sur une eau à 21°C et 12 % d'humidité de farine.

TABLEAU DE CAPACITE DE MELANGE – HL1400.

PRODUIT

AGITATEURS CONVENANT A L'OPERATION

CAPACITE DU BOL (LITRES DE LIQUIDE)

Blancs d’oeufs D 3,8 litres

Purée de pommes de

B & C 45,4 kg terre Mayonnaise (qts.

B ou C ou D 47,3 litres

d’huile)

132,5 litres (140 qts)

(4 qts)

(100 lbs.)

(50 qts.)

MIXER HL1400

75,7 litres (80 qts)

1,9 litres (2 qts) 27,2 kg (60 lbs.) 28,4 litres (30 qts.)

56,8 litres (60 qts)

1,9 litres (2 qts) 18,2 kg (40 lbs.) 17,0 litres (18 qts.)

37,8 litres (40 qts)

1,7 litres (1,7 qts) 13,6 kg (30 lbs.) 12,3 litres (13 qts.)

Meringue (quantité d’eau) Pâte à gaufre ou gâteau chaud Crème fouettée D ou C 28,4 litres

Gâteau, Angel Food (8 - 10 oz. de gâteau) Gâteau, boîte ou pain B ou C 83,9 kg

Gâteau, coupe B ou C 74,8 kg

Gâteau, couche B ou C 74,8 kg

Quatre-quarts B 83,9 kg

Gâteau, (sablé) C ou I 68,0 kg

Gâteau, Eponge C ou I 63,5kg

Cookies, Sucré B 45,3 kg

Pâte à pain ou petits pains (léger à moyen) 60 % de TA§ Pâte, pain lourd 55% TA§

Pâte, Pie B & P 56,7 kg

Pâte, Pizza légère 40 % TA § (temps maxi mixage 5 minutes) Pâte, pizza moyenne 50 % TA § . Pâte, pizza épaisse 60 % TA § Pâte beignet levée 65 % TA Pâte blé complet 70 % TA Oeufs & Sucre pour gâteau éponge Fondant sucre glacé B 45,3 kg

D 4,7 litres

(5 qts.)

B ---------- 30,3 litres,

(30 qts)

C ou I 120 60 45 30

(185 lbs.)

(165 lbs.)

(185 lbs.)

(150 lbs.)

(140 lbs.)

(100 lbs.)

ED 79,4 kg

ED 61,2 kg

ED 86,2 kg

ED 45,3 kg

ED 83,9 kg

B & C ou I 34,0 kg

95,3 kg (210 lbs.)

(175 lbs.)

(125 lbs.)

(135 lbs.)

(190 lbs.)

(100 lbs.)

(185 lbs.)

(75 lbs.)

(100 lbs.)

2,8 litres (3 qts.)

(32 qts.) 15,1 litres (16 qts)

45,3 kg (100 lbs.) 40,8 kg (90 lbs.) 40,8 kg (90 lbs.) 45,3 kg (100 lbs.) 36,3 kg (80 lbs.) 29,5 kg (65 lbs.) 27,3 kg (60 lbs.) 77,1 kg (170 lbs.)*

63,5 kg (140 lbs.)* 34,0 kg (75 lbs.)

38,6 kg (85 lbs.)

70,3 kg (155 lbs.) 70,3 kg (155 lbs.) 27,3 kg (60 lbs.) † 68,0 kg (150 lbs.) 18,1 kg (40 lbs.) 29,5 kg (65 lbs.)

1,4 litres (1,5 qts.) 22,7 litres (24 qts) 12,9 litres (12 qts)

22,7 kg (50 lbs) 27,3 kg (60 lbs.) 27,3 kg (60 lbs.) 25,0 kg (55 lbs.) 20,5 kg (45 lbs.) 16,4 kg (36 lbs.) 18,1 kg (40 lbs.) 36,3 kg (80 lbs.)*

27,3 kg (60 lbs.)*

22,7 kg (50 lbs.) 18,2 kg (40 lbs.)

31,8 kg (70 lbs.) 31,8 kg (70 lbs.) 13,6 kg (30 lbs) † 31,8 kg (70 lbs.) 10,9 kg (24 lbs.) 16,4 kg (36 lbs.)

1,4 litres (1,5 qts.) 15,2 litres (16 qts) 8,5 litres (9 qts)

18,1 kg (40 lbs.) 20,4 kg (45 lbs.) 20,4 kg (45 lbs.) 18,1 kg (40 lbs.) 11,3 kg (25 lbs) 18,1 kg (40 lbs.) 13,6 kg (30 lbs.) 20,4 kg (45 lbs.)*

15,9 kg (35 lbs.)*

15,9 kg (35 lbs.) 11,3 kg (25 lbs.)

14,5 kg (32 lbs.) 20,4 kg (45 lbs.) 11,3 kg (25 lbs.) † 20,4 kg (45 lbs.) 8,2 kg (18 lbs.) 11,3 kg (25 lbs.)

Sucre glacé, Marshmallow

C ou I 9,1 kg

(20 lbs.)

4,5 kg (10 lbs.)

2,3 kg (5 lbs.)

2,0 kg (4,5 lbs.)

Shortening & Sucre, Crème Pâte, Nouilles aux œufs de base (temps de mixage maxi 5 minutes)

ère

vitesse

ème

vitesse

* 2

ème

vitesse

† 3

B 54,4 kg

(120 lbs.)

§ Si l'on utilise une farine à haute teneur de gluten, réduire la grandeur de lot de pâte ci-dessus de 10 %.

On ne doit jamais utiliser la deuxième vitesse sur des produits à taux d'absorption de 50 % ou inférieur, à l'exception des HL 800 & HL

1400. Les HL 800 & HL 1400 nécessitent une réduction de 50% de la taille du lot pour mixer les pâtes dont le TA est de 50% ou inférieur.

L'utilisation de sucre glacé nécessite une réduction de 10 % de la taille des lots.

45,3 kg (100 lbs.)

29,5 kg (65 lbs.) 29,5 kg (65 lbs.)

21,8 kg (48 lbs.) 13,6 kg (30 lbs.)

15,9 (35 lbs.) 6,8 (15 lbs)

8.0

AGITATEURS ET LEURS UTILISATION

Les agitateurs Hobart Quick Release ™ sont disponibles pour les mixeurs Legacy et pour le type de produit qui est mixé.

AGITATEURS DU MIXER.

Le Batteur Plat B est un agitateur à usages multiples qui est utilisé pour écraser les pommes de terre et autres légumes et mélanger les gâteaux, pâte à crêpes ou glaçages. Il est également utilisé dans les applications industrielles pour tous produits exigeant une action de crémage ou frottage et une dispersion uniforme des ingrédients. Utiliser la première vitesse pour démarrer la plupart des opérations puis la vitesse moyenne pour les terminer.

Le Fouet Métallique D est conçu pour un mélange maximum de l'air dans des produits légers. Les utilisations comprennent : fouetter la crème, battre les blancs d'œufs, mélanger des glaçages très légers, meringues et autres applications similaires. Le fouet métallique D s'utilise le plus souvent en troisième et quatrième vitesses.

Le Crochet à Pâte ED est utilisé pour mélanger la plupart des pâtes à pain, petits pains et pizza qui exigent de replier et étirer la pâte pour le meilleur développement. Ces agitateurs conviennent pour l'utilisation sur toutes les pâtes à levain et doivent être utilisés en première, seconde ou troisième vitesse.

Le Fouet à Ailes C est utilisé pour fouetter les matières qui sont trop lourdes pour le fouet métallique D. La carcasse lourde permet de l’utiliser pour les crèmes légères et pour battre. Il est souvent utilisé pour fouetter ou mélanger les pommes de terre, le beurre ou la mayonnaise ou des glaçages légers. Il est généralement utilisé en première ou seconde vitesse pour fouetter des produits lourds tels que pommes de terre ou en troisième et quatrième vitesse pour les produits plus légers tels que la mayonnaise ou les glaçages.

Le Couteau à Pâte à tarte P combine le shortening avec la farine, il est idéal pour les coques de pâte à tarte légères (vol-au-vent), les pâtes feuilletées pour tourtes et mélanges semblables. L'action de découpe du couteau élimine pratiquement le frottement et permet de combiner des ingrédients délicats sans développement excessif. Le couteau à pâte P convient pour les opérations de remuage à basse vitesse et pour les opérations de découpage rapide à vitesse moyenne. Ne pas utiliser le couteau à pâte P à haute vitesse si l'on veut que la pâte ait une texture feuilletée.

Le Fouet Métallique I fait des gâteaux éponge et mélange la marshmallow et les glaçages pour un fouettage lourd.

8.2 COUVERCLE ANTI-PROJECTIONS ET COURONNE D'EXTENSION DE BOL

Les couvercles anti-projections et les couronnes d'extension de bol sont un moyen de réduire les émissions de poussière ainsi que les projections pour certains mélanges à hautes vitesses. Les couvercles anti-projections s'adaptent sous la protection du bol. La couronne d'extension de bol en acier inoxydable est également disponible. Les couvercles anti-projections et les extensions de bol sont des accessoires pratiques mais

ne doivent pas être utilisés pour augmenter la capacité de mélange du maximum recommandé. Pour le meilleur fonctionnement, les mixers Hobart demandent un espace en haut du bol pour l'aération et la manipulation. Suivre le tableau de capacité de mixer Hobart pour la recommandation de la meilleure qualité de mélange. Les couvercles antiprojections sur les grands mixers ont une ouverture de diamètre plus petit en haut à cause de leur forme de cône inversé. La surcharge du mixer pendant l'utilisation d'un couvercle anti-projections réduit l'aération à cause de la restriction de la zone par laquelle l'air entre dans le lot de mixage.

8.3 DISPOSITIF RACLEUR DE BOL.

L'accessoire racleur de bol de mixer est disponible pour les mixers HL800 et HL 1400 grande taille et demi taille. Cet accessoire racle les côtés du bol car l'agitateur tourne pour introduire la matière dans le mélange. Le racleur ne doit être utilisé qu'avec le fouet ou des agitateurs à palette plate.

8.4 CHARIOT DU BOL.

Lorsqu'on manœuvre ou qu'on soulève un bol et son contenu d'un poids total dépassant 25 kg, on doit utiliser un chariot de bol.

Les chariots de bol sont pratiques, économisent du temps et réduisent l'effort de manutention de grands lots de production. On décharge les lots lourds de pâte à pain ou liquide du mixer en débloquant le bol et en l'abaissant sur le chariot à bol. Eloigner avec précautions le chariot pour laisser de la place au lot suivant. Déplacer les matières dans un autre endroit, là où elles seront utilisées ou réfrigérées avant mélange et traitées ultérieurement. Les chariots à bol économisent du temps, réduisent la manutention et améliorent le flux de production. Ce sont de précieux outils sur un lieu de travail.

9.0 NETTOYAGE.

LE NETTOYAGE DES NOUVEAUX BOLS ET ACCESSOIRES DU MIXER

Avant la première utilisation, bien laver les nouveaux bols et agitateurs du mixer (batteurs, fouets, crochets à pâte et couteaux à pâte à gâteau). Laver à

l'eau chaude et une solution de détergent doux, en rinçant avec une solution de carbonate de soude peu forte ou de vinaigre et bien rincer à l'eau claire. Toujours suivre cette procédure de nettoyage pour les bols et agitateurs avant de fouetter les blancs d'œufs ou les œufs complets.

9.1 NETTOYAGE APRES UTILISATION.

Après utilisation, nettoyer le bol de mixage, les agitateurs et les accessoires à l'eau chaude, en utilisant un détergent approprié, non abrasif, ainsi qu'une brosse à poils doux. (Le rinçage du bol à l'eau chaude immédiatement après utilisation facilitera le nettoyage). NB : Ne pas nettoyer les agitateurs en aluminium dans un lave-vaisselle.

Nettoyer le mixer avec un chiffon humide chaud, bien essuyer les bras de support du bol ainsi que toutes les surfaces extérieures. La protection doit être nettoyée comme suit.

Nettoyage de la protection. La protection doit être nettoyée à la fin de chaque journée. Après avoir déposé la protection (voir section 6.12, page 65), celle-ci peut être nettoyée à l'eau chaude, en utilisant un détergent non abrasif approprié ainsi qu'une brosse à poils doux. La protection anti-projections en acier inoxydable peut être essuyée et / ou lavée avec un chiffon ou une éponge en utilisant de l'eau savonneuse tiède. Rincer à l'eau propre et sécher avec un chiffon propre.

10.0 INSTALLATION ET MISE EN SERVICE.

DIMENSIONS HORS TOUT.

La série Legacy est disponible en deux modèles :

• Le HL800 est équipé de Stir (Brassage) plus quatre vitesses de mixage.

Des bols de 40 et 60 litres et des agitateurs sont également disponibles. Divers accessoires, agitateurs et autres pièces sont disponibles. Ils sont décrits dans la Section 8 (page73) du présent manuel.

Centre de gravité

Trou taraudé ¾” pour le branchment électrique

Centre de gravité

Fig. 8 (HL800)

• Le HL1400 est équipé de Stir (Brassage) plus quatre vitesses de mixage. Des bols de 40 et 60 litres et des agitateurs sont également disponibles. Divers accessoires,

agitateurs et autres pièces sont disponibles. Ils sont décrits dans la Section 8 (page 73) du présent manuel.

Trou taraudé ¾” pour le branchment électrique

Centre de gravité

Figure 9 (HL1400)

Tableau 1. Informations Techniques.

Description Unités HL800 HL1400

Puissance moteur kW (hp) 2,2 (23) 3,7 (5) Vitesse maxi de pièce rotative (50 Hz) Tr./Min 3800 3800 Alimentation électrique nominale triphasé Volts 400/50 400/50 Courant pleine charge à tension ci-dessus triphasé Courant rotor bloqué à tension ci-dessus Triphasé Taille de fusible recommandée 400 v / Triphasé / 50 Hz Température ambiante minimum Température ambiante maximum Capacité d'huile de lubrification du carter de transmission Poids du mixer (bol compris) Kg (Lbs) 624(1375) 662(1460) Poids du bol (140 litres) Kg (Lbs) --------- 33,8 (74,6) Poids du bol (80 litres) Kg (Lbs) 25,1 (55,4) 25,1 (55,4) Poids du bol (60 litres) Kg (Lbs) 21,7 (47,9) 21,7 (47,9) Poids du bol (40 litres) Kg (Lbs) 19,0 (41,9) 19,0 (41,9) Poids de l'agitateur (batteur 140 litres) Kg (Lbs) --------- 4.9 (10.9) Poids de l'agitateur (batteur 80 litres) Kg (Lbs) 3.3 (7.3) --------Niveau de bruit dB (A) Poids pour transport (bol inclus) kg (Lbs) 668 (1473) 706 (1555) Dimensions d'expédition (carton) L x W x H

Conditions de stockage. Température et humidité. Classe d'appareil Classe 1 Enceinte IP nominale IP45 IP45 Taille de borne câblage ; triphasée mm

Se référer à la Section 10.3.

Conformément à EN-ISO 12001:1996.

Amps 5.2 6.8

Amps 14 27

Amps 10 10

C 0 0

C 40 40

Litres 1,8 1,8

Moins de 70

Moins de70

131x38x77 131x38x77

% RH

+5 à +38, 85

+5 à +38, 85 Classe 1

1,5 / 1,0 1,5 / 1,0

10.1 DEBALLAGE ET MANUTENTION.

Dans toute la mesure du possible, le mixer alimentaire doit être transporté jusqu'au site d'installation dans l'emballage fourni afin d'éviter tous dommages. Ne pas utiliser de cutter pour couper la boîte car cela peut endommager l'appareil. Vérifier tous dommages d'expédition possibles. Si l'on trouve que l'appareil est endommagé, conserver les matériaux d'emballage et contacter le bureau de vente Hobart le plus proche.

Attention : Le mixer HL800/1400 est un objet lourd et doit être correctement

manipulé et soulevé pour éviter toutes blessures corporelles. Se référer au Tableau 1,

page 74 pour les poids et dimensions. Pour les installations au Royaume-Uni, se

référer aux réglementations 1992 sur les Opérations Manuelles de Manutention et sur

les Conseils HSE pour la manutention manuelle.

Quand l'appareil est à proximité de sa position finale, le retirer du carton extérieur. Déposer les boulons de montage situés sous le traîneau fixé à la base du mixeur. Retirer le mixeur du traîneau en utilisant la fourche d'un chariot élévateur par l'arrière de l'unité. Lorsqu'on déplace l'unité, toujours enfourcher par l'arrière de l'unité.

Pendant cette opération, veiller à s'assurer que :

a) Toutes les mesures de sécurité requises ont été prises pour assurer le levage et la

manutention corrects afin d'éviter tous risques de blessures par suite de chute, et basculement.

b) Aucun dommage ne se produit pour la machine qui pourrait nuire au fonctionnement normal.

10.2 LOCALISATION.

Le mixer ne convient pas pour une installation extérieure et ne doit pas être installé là où un jet d'eau pourrait être utilisé pour le nettoyage. Le mixer ne doit être utilisé que par du personnel qualifié et doit être installé dans une zone où l'utilisation et la maintenance sont réservées à du personnel formé..

Le mixer doit être posé sur une surface plane horizontale, de niveau avec une dénivellation maximum de 1 mm par mètre d'un côté à l'autre et d'avant en arrière. Sélectionnez une surface horizontale plane appropriée qui peut supporter le poids du mixer et le contenu du bol lorsqu'il est plein (voir le Tableau 1 pour les Poids et dimensions). Dans les endroits où la stabilité peut être un problème, la machine doit être fixée en place.

Une fois en position, le mixer doit être mis de niveau ;

• Déposer les deux vis de couvercle supérieur et le couvercle supérieur.

• Placer un niveau à bulle sur le bord supérieur de la grande poulie (voir Figure 10).

Glisser des cales sous la surface de contact de base du mixer comme nécessaire, en mettant de niveau d'avant en arrière et d'un côté à l'autre.

• Ne pas replacer le couvercle supérieur tant que l'installation n'est pas terminée.

Bord supérieur Bouchon de remplissage transmission / Jauge d'huile

Figure 10.

S'assurer qu'il y ait suffisamment d'espace autour du mixer pour que l'utilisateur utilise les commandes et pour installer et retirer les bols. La zone au-dessus et du côté droit du mixer doit permettre de retirer les couvercles supérieurs et latéraux pour la maintenance de routine et la révision. La révision peut être plus difficile à cause de la réduction des dégagements et il faut toujours vérifier que les spécifications d'équipement permettent la proximité étroite d'autres

équipements. Se référer à la Figure 8, page 77 (HL800) et Figure 9 (page 78) pour les dimensions globales du mixer et le dégagement requis pour tenir compte du bol articulé.

10.3 INSTALLATION ELECTRIQUE.

L'installation électrique du mixer doit être conforme aux réglementations des services d'électricités locaux. Lorsque l'installation a lieu au Royaume-Uni, elle doit être conforme à l'édition actuelle des réglementations IEE pour l'équipement électrique dans les bâtiments et à la loi sur l'électricité au travail.

L'installation électrique ne doit être effectuée que par une personne compétente.

Les caractéristiques techniques indiquées au Tableau 1, page 79 indique en détails les besoins électriques pour les diverses options de mixer.

Les mixers HL800/HL1400 sont des appareils de "classe I" dans lesquels la protection contre l'électrocution ne repose pas uniquement sur l'isolement de base. Un isolateur électrique externe et des fusibles / tableaux (ces deux articles étant fournis par des tiers) doivent être montés sur l'alimentation électrique venant au mixer. En outre il est fortement recommandé d'installer un dispositif à courant résiduel de 30 mA pour fournir une protection supplémentaire.

Vérifier que l'impédance du circuit à la terre est sûre et qu'elle fonctionne à la valeur correcte. L'appareil doit être à liaison équipotentielle. La vis de mise à la terre est située à l'arrière de la machine et s'identifie par le symbole indiqué à droite. Vérifier que la résistance à la terre est inférieure à 0,1 Ω et que la résistance de l'isolement et supérieure à 2 MΩ.

10.4 CONNEXIONS ELECTRIQUES.

Se référer au schéma de câblage fourni avec le mixer et inclus dans l'enveloppe du document.

10.5 FORMATION DE L'OPERATEUR.

Prendre soin d'expliquer le bon fonctionnement et nettoyage du mixer Legacy aux utilisateurs, en se référant au présent manuel. Confier ce manuel à l'opérateur et expliquer qu'il est important de l'utiliser pour référence ultérieure.

11.0 MAINTENANCE DU MIXER.

UNE PERSONNE COMPETENTE ET FORMEE PAR HOBART DOIT EFFECTUER LA REVISION.

Ne retirer aucun couvercle ni desserrer aucune pièce tant que le mixer est en

fonctionnement. S'assurer que l'alimentation électrique a été coupée avant d'essayer

de déplacer ou d'effectuer l'entretien du mixer.

AVERTISSEMENT : DEBRANCHER L'ALIMENTATION ELECTRIQUE A L'APPAREIL ET SUIVRE LES PROCEDURES DE LOCKOUT / TAGOUT.

AVERTISSEMENT ! LA COMMANDE D'ENTRAINEMENT ELECTRONIQUE EST EQUIPEE DE CONDENSATEURS DE HAUTE TENSION. COUPER LE MIXER DE L'ALIMENTATION SECTEUR ET LAISSER LES CONDENSATEURS SE DECHARGER PENDANT 5 MINUTES AVANT DE RETIRER TOUS COUVERCLES.

11.1 LUBRIFICATION.

11.1.1 GLISSIERES.

Glissière

Joint planétaire

Figure 11.

Les glissières (Figure 11) doivent être graissées environ deux fois par an. Pour atteindre ces zones, abaisser entièrement le support du bol et retirer le tablier qui est fixé par des vis à tête fendue. Essuyer une mince couche de Lubriplate 630AA sur la zone de tampon du bol, des supports du bol et sur chacune des glissières. Installer le tablier arrière. Se référer à la Section 13 Pièces détachées recommandées page 86 pour obtenir le numéro de pièces de l'huile Lubriplate.

11.1.2 MECANISME DE BLOCAGE DU BOL.

Le mécanisme de verrouillage du bol doit être lubrifié après nettoyage. Ne nettoyer que s'il est grippé ou immobilisé.

11.1.3 JOINT PLANETAIRE.

Occasionnellement, le joint planétaire (Figure 11, page 82) peut devenir sec et commencer à grincer. Pour corriger cela, introduire une petite quantité d'huile de lubrification (huile minérale) sous la lèvre du joint.

11.1.4 HUILE DE TRANSMISSION.

L'huile de transmission doit être vérifiée une fois par an ou plus souvent en fonction de l'utilisation de la machine. Pour vérifier le niveau d'huile, déposer le couvercle supérieur qui est vissé par deux vis. Déposer le bouchon de remplissage de transmission (Figure 12, page 83) et vérifier le niveau d'huile. Si le niveau d'huile est au-dessous de la ligne de la jauge d'huile, ajouter une petite quantité de l'huile de transmission recommandée jusqu'à ce qu'elle revienne au niveau approprié. Ne pas trop remplir la transmission car il se produira une fuite. Contacter le bureau de Service Après-Vente local Hobart pour obtenir l'huile de transmission recommandée.

Bouchon de remplissage de transmission / Jauge d'huile

Figure 12.

11.2 REGLAGES.

11.2.1 DEGAGEMENT DE L'AGITATEUR.

Le dégagement de l'agitateur doit être vérifié périodiquement. L'agitateur ne doit pas toucher le bol et le dégagement maximum entre le bas du bol et le batteur plat B est de 3 mm ; le dégagement maximum entre le bas du bol et la pâte ED est de 8 mm pour le mixer HL800 et 17mm pour le mixer HL1400.

Installer un bol et agitateur (par exemple batteur). Si le bol et le batteur entrent en contact avant que le support du bol n’atteigne sa butée, ajuster la vis de butée. Se référer à la Section "Ajuster le Dégagement bol / agitateur".

11.2.2 POUR MESURER LE DEGAGEMENT DE L'AGITATEUR.

Verser suffisamment de farine dans le bol pour couvrir le bas du bol sur la course du batteur. Le bol étant entièrement relevé (le batteur ne doit pas toucher le bas du bol), faire tourner brièvement le mixer à la vitesse la plus basse.

Eteindre le mixer, débrancher l'alimentation électrique et mesurer la profondeur de farine dans laquelle le batteur a tracé un chemin. Cette mesure doit être prise en plusieurs points autour du bol pour assurer la précision.

Ajuster le dégagement bol / agitateur

vis de butée et écrou de blocage

• Déposer le tablier (qui est fixé par des vis à tête fendue).

• Ajuster la vis de butée du côté gauche.

• Desserrer l'écrou de blocage inférieur (Figure 13) et tourner la vis de butée dans le

sens anti-horaire pour augmenter le dégagement ou dans le sens horaire pour le diminuer. Bloquer l'écrou de blocage tout en maintenant la vis de butée.

• Serrer l’écrou de blocage tout en maintenant la vis de butée.

• Après avoir effectué les réglages, re-placer le tablier et le fixer à l'aide des vis à tête fendue.

• Re-connecter l'alimentation électrique.

• Faire fonctionner le levage du bol avec précaution plusieurs fois pour vérifier les réglages.

Figure 13.

11.3 SYSTEME DE SECURITE INTRINSEQUE.

Il est nécessaire de vérifier régulièrement le système de sécurité du mixer pour vérifier le fonctionnement des contacts de sécurité à verrouillages réciproques pour le bol, la protection et le support du bol. Cela doit être effectué au moins une fois par an.

Un manuel de pièces de rechange est disponible sur demande au centre de distribution des pièces de rechange Hobart. Pour obtenir un fonctionnement sûr et fiable de ce mixer, il est recommandé de ne faire effectuer les révisions que par du personnel de service après-vente formé par Hobart.

11. 4 COURROIE DE TRANSMISSION.

La courroie doit être examinée une fois par an concernant l'usure. La remplacer si elle est usée.

12.0 DEPANNAGE.

Défaut Cause possible

L'appareil ne démarre pas Le protecteur de circuit est en position ouverte – vérifier le

fusible ou le disjoncteur miniature. Le mixer est surchargé. La cage métallique n'est pas en position fermée. Le bol n'est pas en position fermée (verrouillée).

L'agitateur touche le bol Le bol n'est pas en position fermée (verrouillée).

Mauvais dégagement de l'agitateur – voir la Procédure de Maintenance pour le Réglage. L'agitateur n'est pas bien installé.

Le joint planétaire grince Le joint exige une lubrification occasionnelle – voir

Maintenance. Code d'erreur sur l'affichage du temps (Erxx)

Message d'affichage alterné "b_in" sur SPEED (Vitesse).

Message d'affichage alterné "b_up" sur SPEED (Vitesse).

Message d'affichage alterné "b_gd" sur SPEED (Vitesse)

Message "HI" (Haut) et "LOAD" (Charge) sur les affichages.

Si le code d'erreur clignote – attendre que le mixer élimine

l'état d'erreur.

Si le mixer continue à s'arrêter et que le temporisateur affiche

un code d'erreur clignotant, débrancher l'alimentation

électrique du mixer pendant une minute puis la reconnecter.

Si les symptômes persistent, contacter votre bureau de

service après-vente local Hobart.

Le bol n'est pas entièrement enfoncé.

Si un message "b_in" apparaît à nouveau après une action

corrective, débrancher l'alimentation électrique du mixer

pendant une minute puis le reconnecter.

Si les symptômes persistent, contacter le bureau de service

après-vente local Hobart.

Le bol n'est pas entièrement enfoncé.

Si un message "b_up" apparaît à nouveau après une action

corrective, débrancher l'alimentation électrique du mixer

pendant une minute puis le reconnecter.

Si les symptômes persistent, contacter le bureau de service

après-vente local Hobart.

Le bol n'est pas entièrement enfoncé.

Si un message "b_gd" apparaît à nouveau après une action

corrective, débrancher l'alimentation électrique du mixer

pendant une minute puis le reconnecter.

Si les symptômes persistent, contacter le bureau de service

après-vente local Hobart.

S'assurer qu'on n'utilise pas STIR pour développer la pâte.

13.0 PIECES DE RECHANGE RECOMMANDEES.

Numéro de Pièce Description

0F-043126 Catalogue des pièces de rechange 00-873362-1 Assemblage Moteur – 5 Cv (HL1400) 00-875997-1 Assemblage Moteur – 3 Cv (HL800) 00-875786 Couvercle supérieur 00-478752-1 Interrupteur de commande (démarrage) 00-478752-2 Interrupteur de commande (arrêt) 00-874684 Ensemble tableau (temporisateur standard) 00-874685 Ensemble tableau (temporisateur recette) 00-874139 Ensemble poignée de verrouillage du bol 00-916152 Protection, anti-projections et coulures (HL800) 00-916154-1 Assemblage Cage métallique (HL800) 00-874951 Protection, anti-projections et coulures (HL1400) 00-874954-1 Assemblage Cage métallique (HL1400) 00-294500-00054 Transformateur 00-087713-107-4 Contacteur 00-916485 Fusible, Assemblage 00-916183-2 Transmission, 460V, 10Cv, (HL1400) 00-916184-2 Transmission, 460V, 5Cv, (HL800) 00-874409 Batteur B (140 litres, emballé) 00-874654 Batteur B (80 litres, emballé) 00-916257 Batteur B (60 litres, emballé)

00-916313 Batteur B (40 litres, emballé) 00-875845 Bol (140 litres, emballé) 00-875846 Bol (80 litres, emballé) 00-916174 Bol (60 litres, emballé) 00-916175 Bol (40 litres, emballé) 00-875929 Assemblage Fouet I (140 litres, emballé) 00-875931 Assemblage Fouet I (80 litres, emballé) 00-916268 Assemblage Fouet I (60 litres, emballé) 00-916321 Assemblage Fouet I (40 litres, emballé) 00-875938 Assemblage Fouet C (140 litres, emballé) 00-875946 Assemblage Fouet C (80 litres, emballé) 00-916284 Assemblage Fouet C (60 litres, emballé) 00-875863 Assemblage Fouet D (140 litres, emballé) 00-875866 Assemblage Fouet D (80 litres, emballé) 00-916265 Assemblage Fouet D (60 litres, emballé) 00-916319 Assemblage Fouet D (40 litres, emballé) 00-875906 Couteau à pâte (140 litres, emballé) 00-875914 Couteau à pâte (80 litres, emballé) 00-916306 Couteau à pâte (60 litres, emballé) 00-874699 Racleur de bol (140 litres, emballé) 00-874700 Racleur de bol (80 litres, emballé) 00-874267 Racleur de bol (60 litres, emballé)

00-874268 Racleur de bol (40 litres, emballé) 00-875847 Bras à pâte ED (140 litres, emballé) 00-874647 Bras à pâte ED (80 litres, emballé) 00-916260 Bras à pâte ED (60 litres, emballé) 00-916316 Bras à pâte ED (40 litres, emballé) 00-873308 Chariot à bol (HL800) 00-873307 Chariot à bol (HL1400) 00-438084 Couvercle anti-projections (140 litres, emballé) 00-438083 Couvercle anti-projections (80 litres, emballé) 00-438082 Couvercle anti-projections (60 litres, emballé) 00-438081 Couvercle anti-projections (40 litres, emballé) 00-438104-00002 Extension de bol (80 litres) 00-438104-00004 Extension de bol (60 litres) 00-103881-00011 Conteneur de lubrifiant 631AA 00-875724 Bouton – Temporisateur 00-874630 Bouton – Sélecteur de vitesse 00-874139 Assemblage Poignée – Blocage du bol

14. NOTES :

15.0 NUMEROS DE CONTACT POUR LE SERVICE APRES-

VENTE.

Des techniciens d'entretien formés par Hobart et situés stratégiquement au RoyaumeUni sont prêts à vous donner un service fiable, rapide et efficace. Protégez votre investissement en passant un contrat d'inspection Hobart, qui assure le fonctionnement continu et efficace de vos appareils, pièces de rechange et accessoires Hobart. Pour éliminer le mixer, contacter le centre de service après-vente Hobart pour tous renseignements sur le retour.

Pour tout complément d'information veuillez contacter : -

Département Téléphone Fax VENTES : 07002 101 101 02088 864 396 REPARATION/ ENTRETIEN PIECES 07002 303 303 01733 371 332

L'amélioration continue des produits est une politique de Hobart UK et les spécifications peuvent donc être

Tél. : 07002 101101 Fax : 0208 886 4396

07002 202 202 01733 371 709

modifiées sans préavis.

Hobart UK

Hobart House, 51 The Bourne,

Southgate, Londres N14 6RT

HL800 HL1400

ML-134319 ML-134335

INSTALLATION AND OPERATION MANUAL

MANUEL D’INSTALLATION ET D’UTILISATION

INSTALLATIONS UND BEDIENUNGSANLEITUNG

Deutsch / INHALT

Kapitel Seite Sicherheitsinformation 1.0 93 Sicherheitsrichtlinien 1.1 93 Warnsymbole 1.2 94 Haftung 1.3 94 Vorwort 2.0 94 Allgemeine Informationen 3.0 94 Umweltschutz 4.0 95 Verpackungsmaterial 4.1 95 Entsorgung Ihres Altgerätes 4.2 95 Sicherheitshinweise 5.0 95 Staubgefahr 5.1 95 Was Sie niemals tun sollten 5.2 96 Was Sie immer beachten sollten 5.3 96 Inbetriebnahme und Bedienung 6.0 96 Vor der Inbetriebnahme 6.1 96 Bezeichnung der Geräteteile Abb. 1 98 Standardbedienungselemente 6.2 99 Programmierbarer Timer (optional) 6.2 100 Positionierung des Kessels 6.3 100 Rührwerkzeuge 6.4 101 Feststelltaste 6.5 101 Kesselhebefunktion 6.6 102 Vor dem Mixen 6.7 102 Betrieb 6.8 103 Bedienung des Timers 6.9 103 Programmmodus — Starten und Beenden 6.9 105 Überprüfen des Programmablaufs 6.9 105 Programm starten 6.9 106 Programm unterbrechen 6.9 107 Besondere Funktion eingeben 6.9 107 Zugangscode eingeben 6.9 108 Programm einstellen [SEt ... rECP] 6.9 108 Pause einstellen 6.9 109 Programm aktivieren oder deaktivieren[Atth ... rECP] 6.9 109

Zugangscode einstellen [SEt … CodE] 6.9 110 Entleeren des Kessels 6.10 111 Schutzdrahtkorb 6.11 111 Entfernen und Reinigen des Schutzdrahtkorbes 6.12 112 Einsetzen des Schutzdrahtkorbes 6.13 113 Rührleistung 7.0 113 Übersicht Rührladung 7.1 116 Übersicht Rührladung 7.2 117 Rührwerkzeuge und Zubehör 8.0 119 Spritzschutz und Kesselaufsatzring 8.2 120 Kesselschaber 8.3 120 Kesselgestell 8.4 120 Reinigung 9.0 121 Reinigung nach Gebrauch 9.1 121 Installierung und Inbetriebnahme 10.0 121 Gesamtabmessungen (HL800) Abb. 8 122 Gesamtabmessungen (HL1400) Abb. 9 123 Technische Daten Tabelle 1 124 Auspacken 10.1 124 Standort 10.2 125 Elektrische Installation 10.3 126 Elektrischer Anschluss 10.4 126 Anwendertraining 10.5 126 Wartung 11.0 126 Schmierung 11.1 127 Gleitbahnen 11.1.1 127 Kesselsperrmechanismus 11.1.2 128 Umlaufdichtung 11.1.3 128 Getriebeöl 11.1.4 128 Justierung 11.2 128 Reichweite der Rührwerkzeuge 11.2.1 128 Messen der Reichweite der Rührzeuge 11.2.2 129 Verriegelungssicherheitssystem 11.3 129 Riemen 11.4 129 Fehlersuche 12.0 130 Empfohlene Ersatzteile 13.0 131 Notizen 14.0 133 Technischer Service 15.0 134

1.0 SICHERHEITSINFORMATION.

Die in der Bedienungsanleitung beschriebenen Vorgänge und Sicherheitsmaßnahmen beziehen sich nur auf die hier genannte Verwendung des Gerätes. Sollte das Gerät entgegen der empfohlenen Weise benutzt werden, so ist der Benutzer für seine eigene sowie für die Sicherheit anderer beteiligter Personen verantwortlich.

Die Informationen in dieser Bedienungsanleitung dienen dazu, dem Benutzer die Bedienung sowie die Instandhaltung des Mixers zu erklären. Bitte lesen Sie die Bedienungsanleitung vor Inbetriebnahme des Gerätes sorgfältig durch und achten Sie insbesondere auf die Vorsichtsmaßnahmen und Warnungen, um Unfälle zu vermeiden. Es ist notwendig, diese aufmerksam zu lesen, um die Bedienung der Rührmaschine mit all seinen Funktionen verstehen zu können.

1.1 SICHERHEITSRICHTLINIEN.

Vergewissern Sie sich, dass Sie die notwendigen Sicherheitsmaßnahmen beachten, wenn Sie die Rührmaschine gemäß der Anleitung benutzen. Dies gilt besonders bei der Installation der Maschine. Sie müssen dabei immer auf die Vorschriften in der Bedienungsanleitung achten. Das Gewicht der Rührmaschine ist in Tabelle 1 angegeben.

• Verwenden Sie für die Reinigung dieses Gerätes weder Spritz- noch Druckreiniger. Befolgen Sie unbedingt die Reinigungsanleitungen, die in Kapitel 9 dieser Bedienungsanleitung näher erläutert werden.

• Entfernen Sie keine Abdeckungen und schrauben Sie keine Maschinenteile ab, während das Gerät im Betrieb ist.

• Bewahren Sie die Bedienungsanleitung zum Nachschlagen in greifbarer Nähe der Rührmaschine auf.

• Machen Sie jeden Benutzer mit der sicheren Anwendung der Rührmaschine sowie seiner Geräteteile vertraut

• Stellen Sie sicher, dass die Stromversorgung abgeschaltet ist , bevor die Maschine gewartet oder bewegt wird.

• Drehmechanismus und Elektrizität stellen potentielle Gefahren dar und können zu Verletzungen führen, wenn keine entsprechenden Vorsichtsmaßnahmen vor Inbetriebnahme und Wartung des Gerätes getroffen werden.

• Lassen Sie die Rührmaschine regelmäßig, jedoch –je nach Nutzung- mindestens zweimal im Jahr warten.

• Seien Sie vorsichtig bei Zutaten, die Staub entwickeln können. Vermischen Sie die Zutaten mit der langsamen Rührfunktion, bis der Staub beseitigt worden ist.

• Durch den Staub (Mehlstaub eingeschlossen) können gesundheitliche Schäden wie Rhinitis (Nasenschleimhautentzündung), tränende Augen oder möglicherweise Berufsasthma hervorgerufen werden.

1.2 WARNSYMBOLE.

Zur Kennzeichnung der Sicherheitshinweise in dieser Bedienungsanleitung werden die folgenden Symbole verwendet:

Das Warnsymbol weist auf einen wichtigen Hinweis zur sicheren Anwendung des Gerätes hin.

Das Elektrizitätszeichen weist auf Risiken hin, die durch Elektrizität entstehen. Ziehen Sie vor Wartung und/oder Pflege des Gerätes unbedingt den Netzstecker.

1.3 HAFTUNG.

Installationen und Reparaturen dürfen nur von qualifiziertem Fachpersonal durchgeführt werden. Verwenden Sie nur Originalersatzteile. Ihre Garantie kann nach unsachgemäßen Installationen und Reparaturen sowie technischen Veränderungen am Gerät und der Verwendung von Nicht-Original-Ersatzteilen verfallen.

2.0 VORWORT.

Hobart behält sich das Recht vor, das Design der Produkte ohne vorherige Ankündigung zu ändern. Der Hersteller unternimmt jegliche Anstrengungen, dass die Anleitungen dem neuesten Design entsprechen, kann jedoch keine hundertprozentige Übereinstimmung gewährleisten. Halten Sie das Gerät sauber und in gutem mechanischen sowie elektrischen Zustand, und Sie werden lange Freude an Ihrer HL800/HL1400 Rührmaschine haben.

3.0 ALLGEMEINE INFORMATIONEN.

Die in dieser Bedienungsanleitung enthaltenen Informationen und Anleitungen decken möglicherweise nicht alle Details oder Abweichungen des Gerätes sowie alle Eventualitäten bei Installation, Betrieb oder Wartung des Gerätes ab. Wenn Sie weitere Informationen benötigen, kontaktieren Sie bitte Ihre Hobart Servicezentrale. Die HL800/HL1400 Rührmaschinen eignen sich für das Mixen von Lebensmitteln, wie es in der Tabelle mit den Maßabgaben beschrieben wird (Kapitel 7.1 und 7.2 Seite 116 und 117) Die Legacy einem 3 PS- Motor, Smart™ Zeitregler und Kesselhebefunktion ausgerüstet ist. Die Legacy einem 5 PS-Motor, digitalem Smart™ Zeitregler und Kesselhebefunktion ausgerüstet ist. Ein programmierbarer Timer Beide Modelle besitzen vier Mixstufen und eine Rührstufe. Das Gerät ist für die in der Tabelle 1 auf Seite 124 aufgelistete Spannung vorgesehen. Die Kesselhalterung und das Schutzgitter sind verriegelt, sodass die Rührmaschine nicht funktioniert, wenn eines von beiden Teilen nicht richtig eingesetzt worden ist.

80l Rührmaschine ist eine Hochleistungsrührmaschine, die standardmäßig mit

140l Rührmaschine ist eine Hochleistungsrührmaschine, die standardmäßig mit

ist optional erhältlich.

4.0 UMWELTSCHUTZ.

4.1 VERPACKUNGSMATERIAL.

Die Palette und die schützende Polyethylenverpackungsfolie sind aus umweltfreundlichem, recycelfähigem Material. Werfen Sie das Verpackungsmaterial bitte nicht weg, sondern sorgen Sie dafür, dass es recycelt wird.

4.2 ENTSORGUNG IHRES ALTGERÄTES.

Altgeräte enthalten Materialien, die recycelt werden können. Bitte fragen Sie bei Ihrer Müllsammelstelle (z.B. Wertstoffhof) nach.

5.0 SICHERHEITSHINWEISE.

DAS GERÄT UND/ODER DAS ZUBEHÖR DARF NUR VON QUALIFIZIERTEM UND GESCHULTEM PERSONAL BENUTZT WERDEN.

Die folgenden Hinweise sollten Sie beachten, wenn Sie die Rührmaschine in Betrieb nehmen.

Beachten Sie: Die Rührmaschine darf nur für den in der Bedienungsanleitung vorgesehenen Zweck benutzt werden.

Bei einem Gewicht des Kessels samt Inhalt von mehr als 25 kg müssen Sie ein Kesselgestell benutzen (Sie finden das nötige Zubehör sowie die dazugehörige Artikelnummer in Kapitel 13 auf Seite 131 für Artikelnummer ).

5.1 STAUBGEFAHR.

Folgen sie den unten aufgeführten Anweisungen, um die Staubgefahr zu vermindern. Vermeiden Sie das Einatmen von Staubpartikeln wie z.B. Mehl, wenn Sie die Zutaten vermischen. Konsultieren Sie das Informationsblatt des Produktlieferanten, um sicherzu-stellen, das Sie die notwendigen Sicherheitsvorkehrungen getroffen haben. Lebensmittel wie Mehl müssen so hinzugegeben werden, dass sich die Staubpartikel nicht in der Luft verteilen können. Öffnen Sie vorsichtig das Paket und halten Sie es dabei nach unten in den Kessel. Wenn Sie Zutaten von trockener Konsistenz vermischen, benutzen Sie die niedrigste Stufe, um zu vermeiden, dass sich der Staub verteilt. Benutzen Sie einen Spritzschutz, um die Staubverteilung zu verhindern (Sie finden das nötige Zubehör sowie die dazugehörige Artikelnummer in Kapitel 13 auf Seite 131). Vermischen Sie die Zutaten in der Schüssel auf niedrigster Stufe, bis sich die Staubpartikel nicht mehr verteilen können. Bringen Sie eine passende Staubabsaugungsanlage an.

5.2 WAS SIE NIEMALS TUN SOLLTEN.

• Die Rührmaschine oder das Zubehör benutzen, wenn ein Fehler aufgetreten oder die

Rührmaschine beschädigt ist.

• Lockere Kleidung tragen.

• Versuchen in den Kessel zu greifen, wenn dieser in Betrieb ist.

• Nach den rotierenden Elementen greifen.

• Das Rührwerkzeug an der Rührmaschine befestigen, wenn kein Kessel angebracht ist.

• Das Rührwerkzeug an der Rührmaschine lassen, ohne den Kessel angebracht zu haben.

• Übermäßigen Druck ausüben, wenn Sie die Rührmaschine benutzen. Dies könnte die

Stabilität des Mixers beeinträchtigen.

• Die Rührmaschine benutzen, wenn Teile abmontiert worden sind.

• Die angebrachten Sicherheitsschalter an der Rührmaschine außer Kraft setzen.

• Das Schutzgitter öffnen, um das Gerät anzuhalten.

• Die Kesselhebefunktion benutzen, um das Gerät anzuhalten.

• Die Rührmaschine benutzen, wenn diese beschädigt ist.

• Die Rührmaschine mit Scheuermitteln und –lappen reinigen.

• Die Aluminiumrührwerkzeuge in der Spülmaschine waschen.

• Die Staubpartikel der zu vermischenden Zutaten einatmen.

5.3 WAS SIE IMMER BEACHTEN SOLLTEN.

• Benutzen Sie die Rührmaschine in einer gut beleuchteten Umgebung.

• Vergewissern Sie sich, dass der Kessel, das Rührwerkzeug und das Schutzgitter richtig

an der Rührmaschine angebracht sind.

• Ziehen Sie den Netzstecker, bevor Sie das Gerät reinigen.

• Reinigen Sie die Maschine täglich.

• Halten Sie die Rührmaschine an, bevor Sie weitere Zutaten hinzufügen.

• Drücken Sie auf die Stopptaste, um das Gerät anzuhalten.

• Reinigen Sie den Kessel, die Rührwerkzeuge nach Gebrauch.

• Reinigen Sie die Rührmaschine stets mit mildem Spülmittel und Wasser.

• Lassen Sie die Rührmaschine sowie das Zubehör mindestens zweimal im Jahr warten.

Die Häufigkeit der Wartung hängt von der Nutzung des Gerätes ab.

• Benutzen Sie die Rührmaschine nur für den in der Bedienungsanleitung vorgesehenen

Zweck.

• Benutzen Sie Geräte (Kessel sowie Rührwerkzeuge) in der richtigen (kleineren) Größe.

6.0 INBETRIEBNAHME UND BEDIENUNG.

6.1 VOR DER INBETRIEBNAHME.

Überprüfen Sie die Schmierung vor Gebrauch.

Die Rührmaschine wird bereits mit Öl im Getriebe angeliefert. Überprüfen Sie den Ölstand, bevor Sie die Maschine in Betrieb nehmen.

• Ziehen Sie den Netzstecker.

• Entfernen Sie den Deckel.

• Schrauben Sie den Messstab mit einem 3/8” (9,5 mm) Innensechskantschlüssel ab und überprüfen Sie den Ölstand. Dieser muss sich zwischen den beiden Einlaufspuren des Messstabes befinden. Sehen Sie sich hierzu bitte auch die Abbildung 1 an, um die richtige Positionierung des Messstabes zu ermitteln.

Diese Rührmaschine sollte nur von qualifiziertem und geschultem Personal benutzt werden. Vergewissern Sie sich, dass alle Benutzer diese Bedienungsanleitung sowohl gelesen, verstanden als auch eine Einführung in die Bedienung dieses Gerätes erhalten haben.

WENN DIE RÜHRWERKZEUGE IM BETRIEB SIND, HALTEN SIE IHRE HÄNDE, KLEIDUNG SOWIE SONSTIGE UTENSILIEN VON DEM GERÄT FERN. BENUTZEN SIE DIE MASCHINE NIEMALS OHNE VERRIEGELTES SCHUTZGITTER.

Die LegacyTM-Rührmaschine ist mit einem Smart™ Zeitregler sowie einer Kesselhebefunktion ausgestattet. Die anderen Bedienungselemente sowie ihre jeweiligen Funktionen (Abbildung 1, Seite 97) werden nachfolgend in diesem Kapitel erläutert.

Das Schutzgehäuse muss angebracht worden sein, damit die Rührmaschine funktioniert.

Der Kessel muss sich in verriegelter Stellung in der Kesselhalterung befinden, damit die Rührmaschine funktioniert.

Wenn sich die Kesselhalterung nicht in der oberen Position (Mixposition) befindet, kann die Rührmaschine nur in Betrieb genommen werden, wenn der Startknopf gedrückt und gehalten wird.

Wenn sich die Kesselhalterung nicht in der Mixposition befindet und der Startknopf gedrückt und gehalten wird, arbeitet die Rührmaschine nur mit der Rührgeschwindigkeit.

Steuerung

Stahlschutz

Vorrichtung zum Spritzschutz und Auffangschale

Hebel um Kessel einrasten zu lassen

Drahtkorb

Kesselhalterung

Abb. 1.

BEZEICHNUNG DER GERÄTETEILE

6.2 BEDIENUNGSELEMENTE.

STANDARDBEDIENUNGSELEMENTE

Modell HL800 und HL1400 (Vier verschiedene Mixstufen und eine Rührstufe)

Startet die Rührmaschine

Zeigt die gewählte Mixgeschwindigkeit an

Zeigt die verbleibende Mixzeit an

Hebt und senkt den Rührkessel

Hält die Rührmaschine an

Schalter zum Einstellen der

Schalter zum Auswählen der Mixgeschwindigkeit

FM34947-2

Abb. 2.

Modell HL800 und HL1400 Mixstufen

RÜHREN (Langsam) Mit dieser Stufe können Sie die Zutaten am Anfang

des Mixvorgangs nach und nach hinzugeben.

STUFE 1 (Niedrig) Diese Stufe eignet sich zum Vermischen von schweren

Zutaten wie z.B. Pizzateig, Backteig oder Kartoffeln.

STUFE 2 (Mittel-Niedrig) Diese Stufe eignet sich zum Kneten von Kuchenteig,

Kartoffelpüree sowie Brotteig.

STUFE 3 (Mittel-Hoch) Mit dieser Stufe können Sie einen besonders luftig-lockeren

Teig herstellen sowie Schlagsahne, Eischnee, etc. steifschlagen.

STUFE 4 (Hoch) Diese Stufe eignet sich zum abschließenden und schnellen

Schlagen eines luftigen Teigs.

PROGRAMMIERBARER TIMER (OPTIONAL)

Geschwindigkeitsanzeige

Stufenanzeige

Abb. 3

Zeitanzeige

FM34947-3

Angaben zum Timer (Modell HL800 und HL1400)

• Maximale Anzahl an möglichen Programmeinstellungen: 9 Programmeinstellungen.

• Maximale Anzahl an möglichen Stufen für jede Programmeinstellung: 6 Stufen.

• Maximal erlaubte Dauer für jede Stufe einer Programmeinstellung: 30 Minuten.

Für weitere Informationen zur Nutzung des programmierbaren Timers lesen Sie bitte die Seiten 99 bis 100.

6.3 POSITIONIERUNG DES KESSELS.

Der Kessel ist schwer und daher muss sachgemäß mit diesem umgegangen werden. Dies schließt auch eine richtige Hebung des Kessels mit ein, damit Personenschaden vermieden werden kann. Wenn das Gesamtgewicht des Kessels und des Inhaltes 25 kg überschreitet, so muss das Kesselgestell benutzt werden. Bitte lesen Sie das empfohlene Kapitel zu dem Zubehör (Kapitel 13, Seite 131), um die Nummer des Kesselgestells zu ermitteln. In Tabelle 1 auf Seite 124 ist das Gewicht der Kessel sowie der Rührwerkzeuge aufgelistet.

Sie müssen zuerst den Kessel anbringen, bevor Sie die Rührwerkzeuge befestigen können.

Senken Sie die Halterung für den Kessel, um diesen anzubringen. Positionieren Sie den Kessel so, dass die Zentrierstifte auf der linken Seite der Halterung in die Löcher des Kessels passen. Lassen Sie den Kessel in der Halterung einrasten.

100

Hobart HL800 User Manual [en, de, fr]

Specifications and Main Features

Frequently Asked Questions

User Manual