electrolux EB4SL60 User Manual

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Livre de recettes - Four Notice d'utilisation

SOMMAIRE

4 UTILISATIONS, TABLEAUX ET CONSEILS

18 RECETTES AVEC CUISSON ASSISTÉE

EN MATIÈRE DE PROTECTION DE L'ENVIRONNEMENT

Recyclez les matériaux portant le symbole conteneurs prévus à cet effet.

Contribuez à la protection de l'environnement et à votre sécurité, recyclez vos produits électriques et électroniques. Ne jetez pas les appareils portant le symbole

ordures ménagères. Emmenez un tel produit dans votre centre local de recyclage ou contactez vos services municipaux.

Informations: Où aller avec les appareils usagés? Partout où des appareils neufs sont vendus, mais aussi dans un centre de collecte ou une entreprise de récupération officiels SENS. La liste des centres de collecte officiels SENS est disponible sous www.sens.ch.

. Déposez les emballages dans les

avec les

RENDEZ-VOUS SUR NOTRE SITE POUR CONSULTER:

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LÉGENDE

Avertissement – Informations importantes sur la sécurité. Informations générales et conseils Informations écologiques

Sous réserve de modifications.

NOUS PENSONS À VOUS

Merci d'avoir choisi ce produit Electrolux. Avec ce produit, vous bénéficiez de dizaines d'années d'expérience professionnelle et d'innovation. Ingénieux et élégant, il a été conçu sur mesure pour vous. Grâce à cet appareil, vous savez que chaque utilisation vous apportera satisfaction.

Bienvenue chez Electrolux.

ACCESSOIRES ET CONSOMMABLES

Dans la boutique en ligne d'Electrolux, vous trouverez tout ce qu'il vous faut pour que vos appareils Electrolux fonctionnent parfaitement. Sans oublier une vaste gamme d'accessoires conçus et fabriqués selon les critères de qualité les plus élevés qui soient, des articles de cuisine spécialisés aux range-couverts, des porte-bouteilles aux sacs à linge délicats...

FRANÇAIS 3

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SERVICE APRÈS-VENTE

N'utilisez que des pièces de rechange d'origine.

Lorsque vous contactez le service après-vente, assurez-vous de disposer des données suivantes. Ces informations se trouvent sur la plaque signalétique.

Modèle PNC Numéro de série

UTILISATIONS, TABLEAUX ET CONSEILS

AVERTISSEMENT

Reportez-vous au chapitre « Consignes de sécurité ».

INTÉRIEUR DE LA PORTE

Sur certains modèles, vous trouverez à l'intérieur de la porte du four :

• le nombre de positions des grilles (sur certains modèles)

• des informations sur les modes de cuisson, les positions des grilles et les températures recommandées pour des plats spécifiques (sur certains modèles).

La température et les temps de cuisson indiqués sont fournis uniquement à titre indicatif. Ils varient en fonction des recettes, de la qualité et de la quantité des ingrédients utilisés.

CONSEILS POUR LES FONCTIONS DE CHAUFFAGE SPÉCIFIQUES DU FOUR

Maintien au chaud

Utiliser cette fonction pour garder un plat au chaud. La température se règle automatiquement sur 80 °C.

Chauffe-plats

Pour réchauffer les assiettes et les plats. Répartir les plats et les assiettes sur la grille du four. Déplacer les piles au bout de la moitié du temps de réchauffement (échanger haut et bas) La température automatique est de 70 °C Position du gradin conseillée : 3.

Levée de pâte/pain

Vous pouvez utiliser cette fonction automatique avec n'importe quelle recette de pâte

levée. Elle crée une bonne atmosphère pour le levage. Mettre la pâte dans un plat suffisamment grand pour la levée et le recouvrir d'un linge mouillé ou d'un film plastique. Insérer une grille sur le niveau un et posez le plat dessus. Fermez la porte, puis réglez sur la fonction de levage de la pâte. Sélectionnez la durée.

CUISSON SUR UN SEUL NIVEAU

Informations générales

• Votre nouveau four peut cuire les aliments d'une manière complètement différente de celle de votre ancien appareil. Adaptez vos réglages habituels (température, temps de cuisson, etc.) et les positions des grilles aux recommandations fournies dans les tableaux suivants.

Avec des temps de cuisson plus longs, vous pouvez éteindre le four environ 10 minutes avant la fin du temps de cuisson afin de profiter de la chaleur résiduelle. Lorsque des aliments surgelés sont déposés à même le plateau, celui-ci peut se déformer en cours de cuisson. Une fois refroidi, le plateau retrouvera sa forme d'origine.

Conseils relatifs aux tableaux de cuisson

• Nous vous recommandons de régler la valeur de la température la plus basse lors de la première utilisation.

Si vous ne trouvez pas d'informations concrètes pour l'une de vos recettes personnelles, prenez exemple sur un aliment similaire à cuire. La cuisson de gâteaux sur plusieurs niveaux peut prolonger la durée de cuisson de 10 à 15 minutes. Les gâteaux placés sur plusieurs niveaux peuvent commencer à brunir avec une rapidité différente. Dans ce cas, ne modifiez pas la température. Les différences s'estompent pendant le processus de cuisson.

Cuisson dans des moules

Type de cuisson Fonction du

four

Kouglof ou brioche Chaleur tour-

nante

Gâteau de Savoie au madère/cakes aux

Chaleur tour-

nante

fruits Génoise/Gâteau Sa-

voie Génoise/Gâteau Sa-

voie Fond de tarte - pâte

brisée

Chaleur tour-

nante

Convection

naturelle

Chaleur tour-

nante

Fond de tarte – génoi-seChaleur tour-

nante

Tourte aux pommes (2 moules de 20 cm

Chaleur tour-

nante de Ø, décalés en diagonale)

Tourte aux pommes (2 moules de 20 cm

Convection

naturelle de Ø, décalés en diagonale)

Gâteau au fromage,

plateau

Préchauffez le four

Utilisez la lèchefrite ou un plat à rôtir

Convection

naturelle

FRANÇAIS 5

Niveau

d'en-

Température

en °C

fourne-

ment

1 150 - 160 50 - 70

1 140 - 160 70 - 90

1 140 - 150 35 - 50

1 160 35 - 50

2 170 - 180 10 - 25

2 150 - 170 20 - 25

2 160 70 - 90

1 180 70 - 90

2 160 - 170 70 - 90

Durée en

min

Gâteaux/viennoiseries/pains sur plateaux de cuisson

Type de cuisson Fonction du

four

Niveau

d'enfour-

Température

en °C

Durée en

min

nement

Tresse/couronne de pain

Brioche de Noël aux fruits (Stollen)

Pain (pain de seigle)

Convection

naturelle

Convection

naturelle

Convection

naturelle

1 170 - 190 30 - 40

1 160 - 180 50 - 70

d'abord 230 20 puis 160 - 180 30 - 60

Type de cuisson Fonction du

four

Choux à la crème/

éclairs

Gâteau roulé

Gâteaux avec garniture de type crumble

Convection

naturelle

Convection

naturelle

Chaleur tour-

nante

(sec) Gâteau au beurre et

aux amandes / tartes au sucre

Gâteau aux fruits (pâte levée / génoise)

Gâteau aux fruits (pâte brisée)

Gâteau à pâte levée à garniture délicate (par

Convection

naturelle

Chaleur tour-

nante

Convection

naturelle

Chaleur tour-

nante

Convection

naturelle ex. fromage blanc, crème, crème anglai-

se)

Préchauffez le four

Utilisez la lèchefrite ou un plat à rôtir

Niveau

d'enfour-

Température

en °C

nement

2 190 - 210 20 - 35

2 180 - 200 10 - 20

2 150 - 160 20 - 40

2 190 - 210 20 - 30

2 150 - 160 35 - 55

170 35 - 55

2 160 - 170 40 - 80

2 160 - 180 40 - 80

Durée en

min

Biscuits

Aliment Fonction du

four

Biscuits à pâte brisée Chaleur tour-

nante

Biscuits sablés Chaleur tour-

nante

Biscuits sablés

Biscuits à base de génoise

Pâtisseries à base de blancs d'œufs, merin-

Convection

naturelle

Chaleur tour-

nante

Chaleur tour-

nante

gues Macarons Chaleur tour-

nante

Niveau

d'enfour-

Température

en °C

nement

2 150 - 160 10 - 20

2 140 20 - 35

2 160 20 - 30

2 150 - 160 15 - 20

80 - 100 120 - 150

2 100 - 120 30 - 50

Durée en

min

FRANÇAIS 7

Aliment Fonction du

four

Niveau

d'enfour-

Température

en °C

Durée en

min

nement

Biscuits à pâte levée Chaleur tour-

2 150 - 160 20 - 40

nante

Pâtisseries feuilletées1)Chaleur tour-

2 170 - 180 20 - 30

nante

Petits pains

Petits gâteaux

Préchauffez le four

Chaleur tour-

nante

Convection

naturelle

Chaleur tour-

nante

Convection

naturelle

2 160 10 - 25

2 190 - 210 10 - 25

2 160 20 - 35

2 170 20 - 35

CUISSON SUR PLUSIEURS NIVEAUX

Gâteaux/viennoiseries/pains sur plateaux de cuisson

Type de cuisson Chaleur tournante

Positions des grilles à

partir du bas

2 niveaux

Choux à la crème/

1 / 4 160 - 180 25 - 45 Éclairs/Biscuits à pâte brisée

Crumble sec 1 / 4 150 - 160 30 - 45

Température

en °C

Durée en

min

Gâteaux/viennoiseries/pains sur plateaux de cuisson

Type de cuisson Chaleur tournante

Positions des grilles à

Température

en °C

Durée en

min

partir du bas

2 niveaux

Biscuits à pâte brisée 1 / 4 150 - 160 20 - 40 Biscuits sablés 1 / 4 140 25 - 45 Biscuits à base de

1 / 4 160 - 170 25 - 40 génoise

Pâtisseries à base de

1 / 4 80 - 100 130 - 170 blancs d'œufs, meringues

Macarons 1 / 4 100 - 120 40 - 80 Biscuits à pâte levée 1 / 4 160 - 170 30 - 60

Conseils de cuisson

Résultats de

Cause possible Solution

cuisson

Le fond du gâteau n'a pas suffisam-

Position de la grille inadéquate

Placez le gâteau sur un niveau plus bas.

ment bruni. Le gâteau s'effrite

(il est pâteux, plein

Température du four trop élevée

Utilisez un niveau de puissance infé-

rieur de grumeaux, juteux)

Le gâteau s'effrite (il est pâteux, plein de grumeaux, juteux)

Durée de cuisson trop courte.

Réglez un temps de cuisson plus

long

L'augmentation de la tempéra-

ture ne permet pas de diminuer

le temps de cuisson

Le gâteau s'effrite (il est pâteux, plein de grumeaux, juteux)

Le gâteau est trop sec

Le gâteau ne brunit pas uniformément

Le gâteau n'est pas cuit à la fin de

Mélange trop liquide Diminuez la quantité de liquide. At-

tention aux temps de malaxage, no-

tamment si vous utilisez un robot

ménager.

Température du four

Augmentez la température du four

trop basse Durée de cuisson trop

Réduisez le temps de cuisson

longue Température du four

trop élevée et durée de

Diminuez la température du four et

allongez le temps de cuisson

cuisson trop courte Préparation mal répartie Étalez la pâte de façon homogène

sur le plateau de cuisson

Température du four

Augmentez la température du four

trop basse

la durée de cuisson

TABLEAU DE RÔTISSAGE

Plats à rôtir

Utilisez des plats résistant à la chaleur pour rôtir (veuillez lire les consignes du fabricant).

• Vous pouvez cuire de gros rôtis directement dans la lèchefrite ou sur la grille métallique en plaçant la lèchefrite en dessous (si disponible).

• Nous vous conseillons de rôtir les viandes maigres dans une cocotte munie d'un couvercle. La viande sera ainsi plus succulente.

• Tous les types de viandes qui peuvent être brunies ou grillées peuvent être rôties dans le plat sans couvercle.

Bœuf

Type de viande

Quantité Fonction du

four

Bœuf braisé 1-1,5 kg Convection

naturelle

Rôti ou filet de bœuf

saignant par cm

Turbo gril 1

d'épais-

seur

à point par cm

Turbo gril 1 180 - 190 6 - 8 par

d'épais-

seur

bien cuit par cm

Turbo gril 1 170 - 180 8 - 10 par

d'épais-

seur

Préchauffez le four

Porc

Type de viande

Épaule, col-

Quantité Fonction du

four

1-1,5 kg Turbo gril 1 160 - 180 90 - 120 lier, jambon à l'os

Côtelette,

1-1,5 kg Turbo gril 1 170 - 180 60 - 90 côte

Pâté à la

750 g-1 kgTurbo gril 1 160 - 170 50 - 60

viande Jarret de

750 g-1 kgTurbo gril 1 150 - 170 90 - 120 porc (précuit)

FRANÇAIS 9

Position

de la

Température

en °C

grille

1 230 120 - 150

en °C

Position

de la gril-

190 - 200

Température

Durée en

min

5 - 6 par

cm d'épais-

seur

cm d'épais-

seur

cm d'épais-

seur

Durée en

min

Veau

Type de viande

Rôti de veau

Jarret de veau

Quantité Fonction du

four

Position

de la gril-

Température

en °C

Durée en

min

1 kg Turbo gril 1 160 - 180 150 - 120

1,5-2 kg Turbo gril 1 160 - 180 120 - 150

Agneau

Type de viande

Quanti-téFonction

du four

Position

de la gril-

Température

en °C

Durée en

min

Gigot

1-1,5 kg Turbo gril 1 150 - 180 100- 120 d'agneau, rôti d'agneau

Selle

1-1,5 kg Turbo gril 1 160 - 180 40 - 60 d’agneau

Gibier

Type de viande

Quanti-téFonction

du four

Position

de la gril-

Température

en °C

Durée en

min

Râble de lièvre, cuisses

de lièvre Selle de che-

vreuil Cuissot de

chevreuil

Préchauffez le four

jusqu'à

1 kg

1,5-2 kg Convection

Convection

naturelle

1 230 30 - 40

1 210 - 220 35 - 40

1 180 - 200 60 - 90

Volaille

Type de viande

Quanti-téFonction

du four

Position

de la

Température

en °C

Durée en

min

grille

Poulet, coquelet

200 -

250 g

Turbo gril 1 200 - 220 30 - 50

chacun

Demi-poulet 400 -

Turbo gril 1 190 - 210 35 - 50

500 g

chacun

Morceaux de

1-1,5 kg Turbo gril 1 190 - 210 50 - 70 volaille

Canard 1,5-2 kg Turbo gril 1 180 - 200 80 - 100

Poisson (à l'étuvée)

Type de viande

Quanti-téFonction

du four

Position

de la

Température

en °C

Durée en

min

grille

Poisson entier > 1kg

1-1,5 kg Convection

naturelle

1 210 - 220 45 - 60

TABLEAU DU CAPTEUR DE TEMPÉRATURE À CŒUR

Bœuf

Aliment à cuire Température à cœur

Côte ou steak dans le filet saignant 45 - 50 °C à point 60 - 65 °C bien cuit 70 - 75 °C

Porc

Aliment à cuire Température à cœur

Épaule, jambon, longe de porc 80 - 82 °C Côtelette (selle), filet mignon de porc fu-

mé Pâté à la viande 75 - 80 °C

Veau

Aliment à cuire Température à cœur

Rôti de veau 75 - 80 °C Jarret de veau 85 - 90 °C

75 - 80 °C

FRANÇAIS 11

Mouton / agneau

Aliment à cuire Température à cœur

Gigot de mouton 80 - 85 °C Selle de mouton 80 - 85 °C Rôti d'agneau, gigot d'agneau 70 - 75 °C

Gibier

Aliment à cuire Température à cœur

Râble de lièvre 70 - 75 °C Cuisse de lièvre 70 - 75 °C Lièvre entier 70 - 75 °C Selle de chevreuil 70 - 75 °C Cuissot de chevreuil/cerf 70 - 75 °C

Poisson

Aliment à cuire Température à cœur

Saumon 65 - 70 °C Truites 65 - 70 °C

TABLEAU DE CUISSON BASSE TEMPÉRATURE

• Utilisez cette fonction pour cuire des morceaux de viande tendres et maigres ainsi que pour le poisson. N'utilisez pas de couvercle.

• Saisissez la viande dans une poêle à feu très vif.

• Disposez la viande dans un plat à rôti ou directement sur la grille métallique. Placez le plat à rôtir/gril sous la grille pour récupérer la graisse.

Tableau de cuisson basse température

Aliment à cuire Poids Température

(°C)

Position

de la grille

Durée

(min)

Rôti de bœuf 1-1,5 kg 150 1 120 - 150 Filet de bœuf 1- 1,5 kg 150 1 90 - 110 Rôti de veau 1-1,5 kg 150 1 120 - 150 Steaks 200 - 300 g 120 1 20 - 40

PLATS PRÉPARÉS

• Retirez l'emballage des aliments. Disposez les aliments sur une assiette.

• Ne les couvrez pas d'un bol ni d'une assiette. Cela peut prolonger le temps de décongélation.

• Utilisez le premier niveau de la grille, c'est-à-dire celui du bas.

Plats surgelés

Plats préparés Niveau d'enfour-

nement

Température

en °C

Durée en min

Pizza surgelée 2 200 - 220 15 - 25 Pizza épaisse surge-

2 190 - 210 20 - 25

lée Pizza fraîche 2 210 - 230 13 - 25 Parts de pizza surge-

2 180 - 200 15 - 30

lées Frites, fines 2 200 - 220 20 - 30 Frites, épaisses 200 - 220 25 - 35 Potatoes/Pomme

2 220 - 230 20 - 35

quartier Pomme de terre

2 210 - 230 20 - 30

sautées Lasagnes/Cannello-

2 170 - 190 35 - 45

nis, frais Lasagnes surgelées 2 160 - 180 40 - 60 Fromage cuit au four 2 170 - 190 20 - 30 Ailes de volaille 2 190 - 210 20 - 30

Tableau des plats préparés surgelés

Aliment à cui-reFonctions du

four

Position

de la gril-

Pizza surgelée Convection natu-

relle

Frites 1) (300 600 g)

Convection naturelle ou Turbo gril

Baguettes Convection natu-

relle

Cake aux fruits Convection natu-

relle

Retournez les frites 2 ou 3 fois pendant la cuisson

PIZZA

FRANÇAIS 13

Température

Heure

en °C

2 comme indiqué

sur l'emballage

comme indiqué

sur l'emballage

2 200 - 220 comme indiqué

sur l'emballage

2 comme indiqué

sur l'emballage

2 comme indiqué

sur l'emballage

comme indiqué

sur l'emballage

comme indiqué

sur l'emballage

Type de cuisson

Pizza (pâte fine)

Pizza (bien garnie)

Position de la

grille

2 200 - 230 15 - 20

2 180 - 200 20 - 30

Température en

°C

Durée en min

Tartes 1 180 - 200 40 - 55 Quiche aux épinards 1 160 - 180 45 - 60 Quiche Lorraine (tarte

salée)

1 170 - 190 45 - 55

Flan suisse 2 170 - 190 45 - 55 Gâteau au fromage 1 140 - 160 60 - 90 Gâteau aux pommes,

couvert

1 150 - 170 50 - 60

Tourte aux légumes 1 160 - 180 50 - 60

Pain sans levain

Quiche à pâte feuille-

tée

Flammekuche

Piroggen (version russe de la calzone)

Préchauffez le four

Utilisez la lèchefrite ou un plat à rôtir

DÉCONGÉLATION

• Retirez l'emballage des aliments. Disposez les aliments sur une assiette.

2 230 - 250 10 - 20

2 160 - 180 45 - 55

2 230 - 250 12- 20

2 180 - 200 15 - 25

• Ne les couvrez pas d'un bol ni d'une assiette. Cela peut prolonger le temps de décongélation.

• Utilisez le premier niveau de la grille, c'est-à-dire celui du bas.

Tableau de décongélation

Aliment Quantité Durée de

décongé-

lation en

min

Durée sup-

plémentai-

re de décongéla-

Commentaire

tion en min

Volaille 1 kg 100-140 20-30 Placez le poulet sur une sou-

coupe retournée, posée sur une

grande assiette.

Retournez à la moitié du temps

de décongélation

Viande 1 kg 100-140 20-30 Retournez à la moitié du temps

de décongélation

Viande 0,5 kg 90-120 20-30 Retournez à la moitié du temps

de décongélation Truite 150 g 25-35 10-15 --Fraises 300 g 30-40 10-20 --Beurre 250 g 30-40 10-15 --Crème 2 x 200 g 80-100 10-15 La crème peut être battue mê-

me si elle n'est pas complète-

ment décongelée Gâteau 1,4 kg 60 60 ---

GRIL

Réglez toujours le gril à la température la plus élevée.

ATTENTION

Lorsque vous utilisez le gril, laissez toujours la porte du four fermée.

• Placez la grille au niveau recommandé dans le tableau de gril.

• Placez toujours la lèchefrite au premier niveau pour récupérer la graisse.

• Ne faites griller que des morceaux plats de viande ou de poisson.

Préchauffez toujours le four à vide pendant 5 minutes avec les fonctions du gril.

Gril

Aliment à

griller

Rôti de bœuf, à point

Filet de bœuf, à point

Température

Niveau d'en-

fournement

210-230 1 0:30-0:40 0:30-0:40

230 1 0:20-0:30 0:20-0:30

Durée de cuisson (min)

1re face 2e face

Échine de porc 210-230 1 0:30-0:40 0:30-0:40 Rôti/Filet de

veau

210-230 1 0:30-0:40 0:30-0:40

FRANÇAIS 15

Aliment à

griller

Échine de mouton

Poisson entier, 500 - 1 000 g

Température

Niveau d'en-

fournement

210-230 1 0:25-0:35 0:20-0:35

210-230 1 0:15-0:30 0:15-0:30

Durée de cuisson (min)

1re face 2e face

Gril fort

Aliment à griller

Steak haché

Niveau d'enfour-

nement

3 9 à 13 min 8 à 10 min

Durée de cuisson heures:minutes

1re face 2e face

Filet de porc 3 10 à 12 min 6 à 10 min Saucisses 3 10 à 12 min 6 à 8 min Tournedos, steaks

de veau

Toasts Toasts avec garni-

ture

préchauffez toujours

Préchauffez le four

3 7 à 10 min 6 à 8 min

4 1 à 3 min 1 à 3 min

3 6 à 8 min -

PAIN

Le préchauffage n'est pas recommandé.

Type de cuis-

son

Fonction du

four

Pain blanc Pain 2 180 - 200 40 - 60 Baguette Pain 2 200 - 220 35 - 45 Brioche Pain 2 160 - 280 40 - 60 Ciabatta Pain 2 200 - 220 35 - 45 Pain de seigle Pain 2 180 - 200 50 - 70 Pain complet Pain 2 180 - 200 50 - 70 Pain aux céréa-

les

Pain 2 170 - 190 60 - 90

STÉRILISATION

• Utilisez toujours des bocaux à stériliser de dimensions identiques, disponibles dans le commerce.

• N'utilisez pas de bocaux à couvercles à visser ou à baïonnette, ni de boîtes métalliques.

Niveau

d'enfourne-

ment

• Utilisez la première grille à partir du bas

• Ne mettez pas plus de six bocaux à con-

• Remplissez les bocaux au même niveau

• Les bocaux ne doivent pas se toucher.

Température

en °C

pour cette fonction.

serves d'un litre sur le plateau de cuisson.

et enclenchez le système de fermeture.

Durée en min

• Mettez environ 1/2 litre d'eau dans le plateau de cuisson pour humidifier le four.

• Lorsque le liquide dans les bocaux commence à frémir (au bout de 35 à 60 mi-

nutes avec des bocaux d'un litre), arrêtez le four ou baissez la température à 100 °C (voir le tableau).

Tableau de cuisson pour les conserves - Baies

Conserve Températu-

re (°C)

Durée de cuis-

son jusqu'à fré-

missement en

Temps de cuis-

son à 100 °C

(min)

min

Fraises, myrtilles, framboi-

160-170 35-45 --ses, groseilles à maquereau mûres

Tableau de cuisson pour les conserves - Fruits à noyau

Conserve Températu-

re (°C)

Durée de cuis-

son jusqu'à fré-

missement en

Temps de cuis-

son à 100 °C

(min)

min

Poires, coings, prunes 160-170 35-45 10-15

Tableau de cuisson pour les conserves - Légumes

Conserve Températu-

re (°C)

Durée de cuis-

son jusqu'à fré-

missement en

Temps de cuis-

son à 100 °C

(min)

min

Carottes

160-170 50-60 5-10

Concombres 160-170 50-60 --Bouquet croquant de légu-

160-170 50-60 15 mes

Chou-rave, petits pois, as-

160-170 50-60 15-20 perges

Laissez dans le four une fois celui-ci éteint

DÉSHYDRATATION

Aliment Température (°C)

Haricots 60-70 2 6-8 Poivrons 60-70 2 5-6

Légumes pour po-

tage

60-70 2 5-6

Champignons 50-60 2 6-8

Fines herbes 40-50 2 2-3

Prunes 60-70 2 8-10

Position de la

grille

Durée (h)

FRANÇAIS 17

Aliment Température (°C)

Position de la

grille

Durée (h)

Abricots 60-70 2 8-10

Pommes, lamelles 60-70 2 6-8

Poires 60-70 2 6-9

RECETTES AVEC CUISSON ASSISTÉE

Dans le menu Cuisson assistée , les plats sont divisés en plusieurs catégories :

• Viande blanche

• Bœuf/Gibier/Agneau

• Volaille

• Poisson

• Gâteaux

• Pizza/Tarte/Pain

• Ragoût/Gratins

•Plats préparés

PROGRAMMES AUTOMATIQUES

Ces 3 programmes automatiques offrent une cuisson optimale pour chaque type de viande ou d'autres recettes :

• Programmes de cuisson de la viande avec Cuisson par le poids (menu Cuisson assistée ). Cette fonction calcule automatiquement le temps de cuisson. Pour l'utiliser, il est nécessaire d'entrer le poids des aliments.

• Programmes de cuisson de la viande avec Sonde à viande (menu Cuisson assistée ). Cette fonction calcule automatiquement le temps de cuisson. Pour l'utiliser, il est nécessaire d'entrer la température à cœur des aliments. À la fin du programme, un signal sonore retentit.

• Recettes automatiques (menu Cuisson assistée ). Cette fonction utilise des valeurs prédéfinies pour un plat. Préparez le plat en suivant la recette de ce livre.

Plats à Cuisson par le poids

Rôti de porc Rôti de veau

Viande braisée

Rôti de gibier Rôti d'agneau Volaille entière

Dinde entière

Canard entier

Oie entière

Plats avec Sonde à viande

Filet mignon de porc

Rôti de boeuf

Boeuf basse température

Filet de gibier

Epaule d'agneau

Filets de volaille

Poisson entier > 1kg

VIANDE BLANCHE

Rôti de porc

Réglages :

Pesée automatique. Plage de réglages pour un morceau entre 1 000 et 3 000 g.

Préparation :

Assaisonnez la viande selon votre goût et placez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 20 à 40 mm de liquide. Retournez le rôti au bout de 30 minutes.

– Niveau d'enfournement : 1

Filet mignon de porc

Réglages :

Sonde à viande, température à cœur 75 °C.

Préparation :

Assaisonnez la viande selon votre goût, mettez en place la sonde à viande et disposez le tout dans un plat allant au four.

– Niveau d'enfournement : 1

Jarret de porc

Ingrédients :

• 1 jarret de porc de 0,8 à 1,2 kg

• 2 cuillères à soupe d'huile

• 1 cuillère à café de sel

• 1 cuillère à café de paprika doux

• 1/2 cuillère à café de basilic

• 1 petite boîte de champignons émincés (280 g)

• légumes (carottes, poireaux, céleri, persil)

•eau

Préparation :

Faites des entailles dans le jarret de porc. Mélangez l'huile, le paprika et le basilic et versez sur le jarret de porc. Placez le jarret de porc dans un plat et recouvrez de champignons. Ajoutez les légumes et l'eau ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 15 mm de liquide. Retournez le rôti au bout de 30 minutes.

– Temps de cuisson : 160 minutes – Niveau d'enfournement : 1

Palette de porc

Ingrédients :

• 1,5 kg de palette, avec la peau, d'un jeune cochon

•sel

• poivre

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 150 g de céleri finement émincé

• 1 poireau, émincé

• 1 petite boîte de tomates concassées (400 g)

• 250 ml de crème

• 2 gousses d'ail pelées et écrasées

• romarin et thym frais

Préparation :

Avec un couteau bien aiguisé, faites des entailles croisées dans la peau. Salez, poivrez, saisissez la viande à l'huile d'olive dans un plat à rôtir placé sur la cuisinière, puis retirez. Faites suer le céleri et le poireau dans un peu d'huile, dans un plat à rôtir, puis ajoutez les tomates, la crème, les gousses d'ail, le romarin et le thym, mélangez et posez la palette de porc sur la préparation. Mettez au four.

– Temps de cuisson : 130 minutes – Niveau d'enfournement : 1

Rôti de veau

Réglages :

Pesée automatique. Plage de réglages pour un morceau entre 1 000 et 3 000 g.

Préparation :

Assaisonnez la viande selon votre goût et placez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du

FRANÇAIS 19

plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de liquide. Recouvrez-le avec un couvercle.

– Niveau d'enfournement : 1

Jarret de veau

Ingrédients :

• 1 jarret de veau de 1,5 à 2 kg

• 4 tranches de jambon cuit

• 2 cuillères à soupe d'huile

• 1 cuillère à café de sel

• 1 cuillère à café de paprika doux

• 1/2 cuillère à café de basilic

• 1 petite boîte de champignons émincés (280 g)

• légumes (carottes, poireaux, céleri, persil)

•eau

Préparation :

Faites 8 découpes dans le sens de la longueur du jarret de veau. Coupez les quatre tranches de jambon en deux et placez-les dans les fentes. Mélangez l'huile, le paprika et le basilic et versez sur le jarret de veau. Placez le jarret de veau dans un plat et recouvrez de champignons. Ajoutez les légumes et l'eau au jarret de veau ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 15 mm de liquide. Retournez le rôti au bout de 30 minutes.

– Temps de cuisson : 160 minutes – Niveau d'enfournement : 1

Ossobuco

Ingrédients :

• 4 cuillères à soupe de beurre pour saisir

• 4 tranches de jarret de veau de 3 à 4 cm d'épaisseur (découpées en travers de l'os)

• 4 carottes de taille moyenne, coupées en dés

• 4 branches de céleri, coupées en dés

• 1 kg de tomates mûres, pelées, épépinées et coupées en dés

• 1 bouquet de persil lavé et haché grossièrement

• 4 cuillères à soupe de beurre

• 2 cuillères à soupe de farine

• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 250 ml de vin blanc

• 250 ml de bouillon de viande

• 3 oignons de taille moyenne, pelés et finement émincés

• 3 gousses d'ail, pelées et finement émincées

• 1/2 cuillère à café de thym et d'origan

• 2 feuilles de laurier

• 2 clous de girofle

• sel, poivre fraîchement moulu

Préparation :

Faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans un plat à rôtir et faites suer les légumes. Retirez les légumes. Lavez les tranches de jarret, assaisonnez et recouvrez de farine. Éliminez l'excédent de farine. Faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer les tranches de viande à feu moyen. Retirez la viande, éliminez l'excédent d'huile d'olive du plat. Déglacez le jus de viande dans le plat avec 250 ml de vin, versez dans une casserole et laissez mijoter. Ajoutez 250 ml de bouillon de viande, le persil, le thym et l'origan ainsi que les tomates en dés. Salez et poivrez. Portez de nouveau à ébullition. Placez les légumes dans un plat à rôtir, la viande au-dessus et recouvrez de sauce. Recouvrez le plat avec un couvercle et mettez au four.

– Temps de cuisson : 120 minutes – Niveau d'enfournement : 1

Paupiettes de veau

Ingrédients :

• 1 petit pain

•1 œuf

• 200 g de viande hachée

•sel, poivre

• 1 oignon émincé

•persil haché

• 1 kg de poitrine de veau (avec poche découpée)

• légumes (carottes, poireaux, céleri, persil)

• 50 g de lard

•250 ml d'eau

Préparation :

Faites tremper le petit pain puis extrayez l'eau. Ensuite, mélangez l'œuf, la viande hachée, le sel, le poivre, l'oignon émincé et le persil.

Assaisonnez la poitrine de veau et farcissez la poche entaillée. Refermez ensuite l'ouverture avec de la ficelle. Placez la poitrine de veau dans un plat à rôtir, ajoutez les légumes, le lard et l'eau. Au bout de 30 minutes environ, retournez le rôti.

– Temps de cuisson : 100 minutes – Niveau d'enfournement : 1

Pâté à la viande

Ingrédients :

• 2 petits pains rassis

• 1 oignon

• 3 cuillères à soupe de persil haché

• 750 g de viande hachée (mélange de porc et de bœuf)

•2 œufs

• poivre, sel et paprika

• 100 g de tranches de lard

Préparation :

Faites tremper les petits pains dans de l'eau puis extrayez l'eau. Épluchez l'oignon, émincez-le, faites-le suer et ajoutez le persil. Mélangez la viande hachée, les œufs, les petits pains et l'oignon. Assaisonnez avec du poivre, du sel, du paprika, placez dans un plat à rôtir rectangulaire et couvrez avec les tranches de lard. Ajoutez un peu d'eau et enfournez.

– Temps de cuisson : 70 minutes – Niveau d'enfournement : 1

Porc aux pruneaux

Ingrédients :

• 200 g de pruneaux

• 150 ml de vin blanc

• 1,5 kg de filet mignon de porc ou de longe de veau (désossé)

• 1 oignon de taille moyenne

•pomme

• poivre, sel et paprika

Préparation :

Ramollissez les pruneaux dans du vin blanc pendant deux heures. Rincez brièvement la viande avec de l'eau, puis séchez-la. Faites des entailles dans la viande (côté du plat), puis placez un pruneau dans chacune d'entre elles en les enfonçant le plus pos-

sible dans la viande. Assaisonnez la viande et placez-la dans le plat à rôtir, côté sans les pruneaux vers le haut. Pelez les oignons et la pomme, coupez-les en huit et disposez-les autour de la viande. Mélangez le vin dans lequel les pruneaux ont trempé à de l'eau jusqu'à l'obtention d'un quart de litre de jus, puis arrosez la viande. Servez en accompagnement des croquettes, un gratin de pommes de terre, des brocolis, etc.

– Temps de cuisson : 60 – Niveau d'enfournement : 1

BOEUF/GIBIER/AGNEAU

Rôti de boeuf

Réglages :

Sonde à viande. Température à cœur pour une viande :

• Saignante - 48 °C

• À point - 65 °C

• Bien cuite - 70 °C.

Préparation :

Assaisonnez la viande selon votre goût, mettez en place la sonde à viande et disposez le tout dans un plat allant au four.

– Niveau d'enfournement : 1

Boeuf basse température

Réglages :

Sonde à viande. Température à cœur pour une viande :

• Saignante - 50 °C

• À point - 65 °C

• Bien cuite - 70 °C.

Préparation :

Assaisonnez la viande selon votre goût, mettez en place la sonde à viande et disposez le tout dans un plat allant au four.

– Niveau d'enfournement : 1

FRANÇAIS 21

Préparation :

Assaisonnez la viande selon votre goût et placez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de liquide. Recouvrez-le avec un couvercle.

– Niveau d'enfournement : 1

Boeuf mariné

Pour faire la marinade :

•1 l d'eau

• 500 ml de vinaigre de vin

• 2 cuillères à café de sel

• 15 grains de poivre

• 15 baies de genièvre

• 5 feuilles de laurier

• 2 bouquets de légumes (carottes, poireaux, céleri, persil).

Portez le tout à ébullition et laissez refroidir.

• un morceau de bœuf de 1,5 kg Versez la marinade sur le bœuf en le re-

couvrant complètement et laissez mariner pendant 5 jours.

Ingrédients pour le rôti :

•sel

• poivre

• légumes de la marinade

Préparation :

Sortez le morceau de bœuf de la marinade et séchez-le. Assaisonnez avec du poivre et du sel, faites dorer la viande dans un plat à rôtir et ajoutez les légumes de la marinade. Versez une petite quantité de marinade dans le plat à rôtir ; le fond doit être recouvert de 10 à 15 mm de liquide. Couvrez le plat avec un couvercle et enfournez.

– Temps de cuisson : 150 minutes – Niveau d'enfournement : 1

Viande braisée

N'utilisez pas ce programme pour les plats à base de longe ou de filet de bœuf.

Réglages :

Pesée automatique. Plage de réglages pour un morceau entre 1 000 et 3 000 g.

Filet de gibier

Réglages :

Sonde à viande. Température à cœur : 70 °C

Préparation :

Assaisonnez la viande selon votre goût, mettez en place la sonde à viande et disposez le tout dans un plat allant au four.

– Niveau d'enfournement : 1

Rôti de gibier

Réglages :

Pesée automatique. Plage de réglages pour un morceau entre 1 000 et 3 000 g.

Préparation :

– Niveau d'enfournement : 1

Retirez les morceaux de lapin et faites dorer les oignons et les lardons. Saupoudrez de farine et mélangez. Ajoutez le bouillon de volaille, le vin blanc, le thym et portez à ébullition. Ajoutez la crème, la moutarde de Dijon, remettez la viande dans le plat et recouvrez le plat avant de le mettre au four.

– Temps de cuisson : 90 minutes – Niveau d'enfournement : 1

Sanglier

Lapin

Ingrédients :

• 2 râbles de lièvre

• 6 baies de genièvre (écrasées)

• poivre et sel

• 30 g de beurre fondu

• 125 ml de crème aigre

• légumes (carottes, poireaux, céleri, persil)

Préparation :

Frottez les râbles avec les baies de genièvre écrasées, le poivre, le sel et badigeonnez de beurre fondu. Placez les râbles dans un plat à rôtir, versez la crème et ajoutez les légumes.

– Temps de cuisson : 35 minutes – Niveau d'enfournement : 1

Lapin à la moutarde

Ingrédients :

• 2 lapins de 800 g chacun

• poivre et sel

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 2 oignons coupés en morceaux

• 50 g de lardons

• 2 cuillères à soupe de farine

• 375 ml de bouillon de volaille

• 125 ml de vin blanc

• 1 cuillère à café de thym frais

• 125 ml de crème

• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

Préparation :

Découpez les lapins en 8 morceaux de même taille, poivrez, salez et faites revenir dans un plat à rôtir placé sur la cuisinière.

Pour faire la marinade :

• 1,5 l de vin rouge

• 150 g de céleri

• 150 g de carottes

• 2 oignons

• 5 feuilles de laurier

• 5 clous de girofle

• 2 bouquets de légumes (carottes, poireaux, céleri, persil).

Portez le tout à ébullition et laissez refroidir.

• un morceau de sanglier de 1,5 kg (épaule)

Versez la marinade sur la viande en la recouvrant complètement et laissez mariner pendant 3 jours.

Ingrédients pour le rôti :

•sel

• poivre

• légumes de la marinade

• 1 petite boîte de chanterelles

Préparation :

Sortez le morceau de sanglier de la marinade et séchez-le. Poivrez et salez, faites revenir dans un plat à rôtir sur la cuisinière. Ajoutez les chanterelles et quelques légumes de la marinade. Versez une petite quantité de marinade dans le plat à rôtir ; le fond doit être recouvert de 10 à 15 mm de liquide. Couvrez le plat avec un couvercle et enfournez.

– Temps de cuisson : 140 minutes – Niveau d'enfournement : 1

Rôti d'agneau

Réglages :

Pesée automatique. Plage de réglages pour un morceau entre 1 000 et 3 000 g.

Préparation :

Assaisonnez la viande selon votre goût et placez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 30 mm de liquide. Recouvrez-le avec un couvercle.

– Niveau d'enfournement : 1

FRANÇAIS 23

Pesée automatique. Plage de réglages pour un morceau de 900 à 2 100 g.

Préparation :

Placez la volaille dans un plat allant au four et assaisonnez à votre goût. Retournez la volaille au bout de 30 minutes. Un rappel s'affiche.

– Niveau d'enfournement : 1

Epaule d'agneau

Réglages :

Sonde à viande. Température à cœur : 70 °C

Préparation :

Assaisonnez la viande selon votre goût, mettez en place la sonde à viande et disposez le tout dans un plat allant au four.

– Niveau d'enfournement : 1

Gigot d'agneau

Ingrédients :

• un gigot d'agneau de 2,7 kg

• 30 ml d'huile d'olive

•sel

• poivre

• 3 gousses d'ail

• 1 bouquet de romarin frais (ou 1 cuillère à café de romarin séché)

•eau

Préparation :

Lavez le gigot puis essuyez-le ; frottez avec de l'huile d'olive et faites des entailles dans la viande. Salez et poivrez. Épluchez les gousses d'ail et découpez-les, puis introduisez-les avec des branches de romarin dans les entailles faites précédemment. Placez le gigot d'agneau dans un plat à rôtir et ajoutez de l'eau ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 15 mm de liquide. Au bout de 30 minutes environ, retournez le rôti.

– Temps de cuisson : 165 minutes – Niveau d'enfournement : 1 – Pour les fours à vapeur : versez 500 ml

d'eau dans le bac.

VOLAILLE

Volaille entière

Réglages :

Dinde entière

Réglages :

Pesée automatique. Plage de réglages pour un morceau de 1 700 à 4 700 g.

Préparation :

Placez la dinde dans un plat allant au four et assaisonnez à votre goût. Retournez la volaille au bout de 30 minutes. Un rappel s'affiche.

– Niveau d'enfournement : 1

Canard entier

Réglages :

Pesée automatique. Plage de réglages pour un morceau de 1 500 à 3 300 g.

Préparation :

Placez le canard dans un plat allant au four et assaisonnez à votre goût. Retournez la volaille au bout de 30 minutes. Un rappel s'affiche.

– Niveau d'enfournement : 1

Oie entière

Réglages :

Pesée automatique. Plage de réglages pour un morceau de 2 300 à 4 700 g.

Préparation :

Placez l'oie dans un plat allant au four et assaisonnez à votre goût. Retournez la volaille au bout de 30 minutes. Un rappel s'affiche.

– Niveau d'enfournement : 1

Filets de volaille

Réglages :

Sonde à viande, température à cœur 75 °C.

Préparation :

Assaisonnez les filets de dinde (désossés) selon votre goût, mettez en place la sonde

à viande et disposez le tout dans un plat allant au four.

– Niveau d'enfournement : 1

Cuisses de volaille

Ingrédients :

• 4 cuisses de volaille de 250 g chacune

• 250 g de crème fraîche

• 125 ml de crème

• 1 cuillère à café de sel

• 1 cuillère à café de paprika

• 1 cuillère à café de curry

• 1/2 cuillère à café de poivre

• une boîte de 250 g de champignons émincés

• 20 g d'amidon de maïs

Préparation :

Nettoyez les cuisses de volaille et placezles dans un plat à rôtir. Mélangez le reste des ingrédients et versez sur les cuisses de volaille.

– Temps de cuisson au four : 55 minutes – Niveau d'enfournement : 1

Coq au vin

Ingrédients :

•1 poulet

•sel

• poivre

• 1 cuillère à soupe de farine

• 50 g de beurre clarifié

• 500 ml de vin blanc

• 500 ml de bouillon de poulet

• 4 cuillères à soupe de sauce de soja

• 1/2 bouquet de persil

• 1 branche de thym

• 150 g de lardons

• 250 g de champignons de Paris nettoyés et coupés en quartiers

• 12 échalotes épluchées

• 2 gousses d'ail pelées et écrasées

Préparation :

Nettoyez le poulet, salez, poivrez et saupoudrez de farine. Faites chauffer le beurre clarifié dans un plat à rôtir sur la cuisinière, faites dorer le poulet. Versez le vin blanc, le bouillon de

poulet et la sauce de soja, puis portez à ébullition. Ajoutez le persil, le thym, les lardons, les champignons, les échalotes et l'ail. Portez de nouveau à ébullition, couvrez et placez dans le four.

– Temps de cuisson au four : 55 minutes – Niveau d'enfournement : 1

Canard à l'orange

Ingrédients :

• 1 canard (de 1,6 à 2 kg)

•sel

• poivre

• 3 oranges pelées, épépinées et coupées en cubes

• 1/2 cuillère à café de sel

• 2 oranges pour le jus

• 150 ml de sherry

Préparation :

Nettoyez le canard, poivrez, salez et frottez avec la peau d'orange. Farcissez le canard avec les cubes d'orange salés et refermez-le avec de la ficelle. Posez le canard, dos vers le haut, dans un plat allant au four. Pressez les oranges, mélangez avec le sherry et versez sur le canard. Placez le canard dans le four ; retournez au bout de 30 minutes (un signal retentit).

– Temps de cuisson au four : 90 minutes – Niveau d'enfournement : 1

Paupiettes de volaille

Ingrédients :

• 1 poulet de 1,2 kg (avec les abats)

• 1 cuillère à soupe d'huile

• 1 cuillère à café de sel

• 1/4 cuillère à café de paprika

• 50 g de chapelure

• 3 à 4 cuillères à soupe de lait

• 1 oignon émincé

• 1 bouquet de persil haché

• 20 g de beurre

•1 œuf

• poivre et sel

Préparation :

Nettoyez le poulet et séchez-le. Mélangez l'huile, le sel, le paprika et frottez le poulet avec le mélange. Farce : Mélangez la chapelure et le lait. Placez l'oignon coupé, le persil et le beurre dans une casserole et faites suer. Coupez finement le cœur, le foie et le gésier et ajoutez un œuf. Mélangez le tout, assaisonnez et farcissez le poulet puis refermez-le avec de la ficelle. Retournez le poulet dans un plat à rôtir et placez-le dans le four ; retournez-le au bout de 30 minutes. (Un signal sonore retentit.)

– Temps de cuisson au four : 90 minutes – Niveau d'enfournement : 1

POISSON

Poisson entier > 1kg

Réglages :

Sonde à viande, température à cœur 65 °C.

Préparation :

Assaisonnez le poisson selon votre goût, mettez en place la sonde à viande et disposez le tout dans un plat allant au four.

– Niveau d'enfournement : 1

Filets de poisson

Ingrédients :

• 600-700 g de filets de sandre, saumon ou truite saumonée

• 150 g de fromage râpé

• 250 ml de crème

• 50 g de chapelure

• 1 cuillère à café d'estragon

•persil haché

•sel, poivre

•citron

• beurre

Préparation :

Versez le jus de citron sur les filets de poisson et laissez mariner ; essuyez l'excédent de jus avec du papier absorbant. Poivrez et salez les deux côtés des filets de poisson. Placez ensuite les filets dans un plat beurré allant au four. Mélangez le fromage râpé, la crème, la chapelure, l'estragon et le persil haché. Recouvrez les filets avec la préparation et ajoutez quelques noisettes de beurre.

FRANÇAIS 25

– Temps de cuisson : 35 minutes – Niveau d'enfournement : 2

Morue

Ingrédients :

• 800 g de morue séchée

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 2 gros oignons

• 6 gousses d'ail épluchées

•2 poireaux

• 6 poivrons rouges

• 1/2 boîte de tomates concassées (200 g)

• 200 ml de vin blanc

• 200 ml de court-bouillon

• poivre, sel, thym, origan

Préparation :

Faites tremper la morue séchée pendant une nuit. Égouttez la morue le lendemain, placez-la dans une casserole d'eau fraîche et portez à ébullition. Retirez de la cuisinière et laissez refroidir. Versez de l'huile d'olive dans une poêle et faites chauffer. Épluchez et émincez les oignons, écrasez les gousses d'ail, coupez les poireaux et lavez-les. Placez l'ensemble dans la poêle chaude et faites revenir brièvement. Épépinez les poivrons et coupezles en lamelles. Placez-les ensuite dans la poêle avec les tomates concassées. Ajoutez le vin blanc et le court-bouillon et laissez mijoter. Poivrez, salez, ajoutez le thym et l'origan et laissez mijoter pendant encore 15 minutes. Sortez la morue froide de la casserole et séchez-la avec du papier absorbant. Retirez la peau et les arêtes. Émiettez le poisson dans un plat et mélangez avec les légumes.

– Temps de cuisson : 30 minutes – Niveau d'enfournement : 1

Poisson en croûte de sel

Ingrédients :

• un poisson entier, d'environ 1,5 à 2 kg

• 2 citrons non traités

• 1 bulbe de fenouil

• 4 branches de thym frais

• 3 kg de sel marin

Préparation :

Nettoyez le poisson et badigeonnez-le du jus de deux citrons non traités. Coupez le fenouil en fines tranches et farcissez le poisson en y ajoutant le thym frais. Mettez la moitié du gros sel dans une sauteuse et posez le poisson dessus. Versez l'autre moitié du sel marin sur le poisson et appuyez fermement.

– Temps de cuisson : 55 minutes – Niveau d'enfournement : 1

Encornets farcis

Ingrédients :

• 1 kg d'encornets de taille moyenne, nettoyés

• 1 gros oignon

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 90 g de riz longs grains (cuit)

• 4 cuillères à soupe de pignons

• 4 cuillères à soupe de raisins de Corinthe (raisins secs)

• 2 cuillères à soupe de persil haché

•sel, poivre

• jus d'un citron

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 150 ml de vin

• 500 ml de jus de tomate.

Préparation :

Frottez l'encornet avec le sel et rincez-le sous l'eau courante. Épluchez l'oignon, émincez-le et faites-le suer dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez le riz, les pignons, les raisins secs et le persil haché dans les oignons et salez, poivrez, puis ajoutez le jus d'un citron. Farcissez l'encornet sans excès et refermez l'ouverture avec de la ficelle. Versez quatre cuillères à soupe d'huile d'olive dans un plat à rôtir et saisissez l'encornet sur la cuisinière. Ajoutez le vin et le jus de tomate. Recouvrez le plat avec un couvercle et mettez au four.

– Temps de cuisson : 60 minutes – Niveau d'enfournement : 1

Saumon à la vapeur

Ingrédients :

• 400 g de pommes de terre

• 2 bouquets de ciboule

• 2 gousses d'ail

• 1 petite boîte de tomates concassées (400 g)

• 4 filets de saumon

• jus d'un citron

• poivre et sel

• 75 ml de bouillon de légumes

•50 ml de vin blanc

• 1 branche de romarin frais

• 150 ml de vin

• 1/2 bouquet de thym frais

Préparation :

Lavez les pommes de terre, épluchez-les, coupez-les en quartiers et cuisez-les dans de l'eau salée pendant 25 minutes. Puis laissez-les refroidir et coupez-les en tranches. Lavez la ciboule et coupez-la finement. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en morceaux. Mélangez la ciboule et l'ail avec les tomates concassées. Versez le jus de citron sur les filets de saumon et laissez mariner. Séchez, poivrez et salez. Mélangez les légumes et les pommes de terre dans un plat beurré, assaisonnez et posez le saumon sur la préparation. Versez le bouillon de légumes et le vin blanc et répartissez le romarin et le thym.

– Temps de cuisson : 35 minutes – Niveau d'enfournement : 2

Brandade

Ingrédients :

• 8 à 10 pommes de terre

• 2 oignons

• 125 g de filets d'anchois

• 300 ml de crème

• 2 cuillères à soupe de chapelure

• poivre

• thym fraîchement haché

• 2 cuillères à soupe de beurre

Préparation :

Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en fines lamelles. Épluchez les oignons et coupez-les en lamelles. Beurrez un plat allant au four. Placez un tiers des pommes de terre et des oignons dans le plat. Au-dessus, placez la moitié

des filets d'anchois et couvrez avec un autre tiers de pommes de terre et d'oignons. Répartissez le reste des anchois au-dessus. Placez au-dessus le reste des oignons et des pommes de terre, en finissant par la couche de pommes de terre. Saupoudrez de poivre et de thym. Versez la saumure des anchois au-dessus des ingrédients et ajoutez la crème. Parsemez de chapelure et ajoutez quelques noisettes de beurre.

– Temps de cuisson : 60 minutes – Niveau d'enfournement : 2

GÂTEAUX

Gâteau au citron

Ingrédients pour le mélange :

• 250 g de beurre

•200 g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)

• 1 pincée de sel

•4 œufs

•150 g de farine

• 150 g de farine de maïs

• 1 cuillère à café rase de levure chimique

• zestes de 2 citrons râpés

Ingrédients pour le glaçage :

• 125 ml de jus de citron

• 100 g de sucre glace

Autre :

• Moule à cake carré de 30 cm de long

• Margarine pour graisser

• Chapelure pour foncer le moule

Préparation :

Placez le beurre, le sucre, le zeste de citron, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et travaillez. Ajoutez les œufs un à un et mélangez de nouveau en faisant mousser. Versez la levure incorporée dans la farine et la farine de maïs dans cette mousse et remuez. Versez la pâte dans un moule beurré et recouvert de chapelure, étalez et enfournez. Après la cuisson, mélangez le jus de citron et le sucre glace. Retournez le gâteau sur une feuille de papier aluminium. Remontez les bords de la feuille de papier aluminium sur les côtés du gâteau de façon à ce que le glaçage ne puisse pas déborder. Percez le gâteau avec une baguette en

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bois et appliquez le glaçage. Laissez ensuite le gâteau absorber le glaçage.

– Temps de cuisson : 75 minutes – Niveau d'enfournement : 1

Biscuits suédois

Ingrédients :

•5 œufs

•340 g de sucre

• 100 g de beurre fondu

•360 g de farine

• 1 sachet de levure chimique (environ 15 g)

• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)

• 1 pincée de sel

• 200 ml d'eau froide

Autre :

• Moule à charnière rond 28 cm, noir, fond recouvert de papier sulfurisé.

Préparation :

Placez le sucre, les œufs, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et travaillez la préparation pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite le beurre fondu dans la préparation et incorporez. Ajoutez la farine et la levure et incorporez. Enfin, ajoutez l'eau froide et mélangez bien. Versez la pâte dans le moule, étalez et mettez au four.

– Temps de cuisson : 55 minutes – Niveau d'enfournement : 1

Biscuits/Gâteaux secs

Ingrédients :

•4 œufs

• 2 cuillères à soupe d'eau chaude

• 50 g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)

• 1 pincée de sel

•100 g de sucre

•100 g de farine

• 100 g de farine de maïs

• 2 cuillères à café rases de levure chimique

Autre :

• Moule à charnière rond 28 cm, noir, fond recouvert de papier sulfurisé.

Préparation :

Séparez les œufs. Travaillez les jaunes d'œufs avec l'eau chaude, 50 g de sucre, le sucre vanillé et le sel. Montez les blancs en neige avec 100 g de sucre. Tamisez la farine, la farine de maïs et la levure. Mélangez délicatement les blancs d'œufs et les jaunes. Incorporez ensuite doucement dans la préparation. Versez la pâte dans le moule, étalez et mettez au four.

– Temps de cuisson : 35 minutes – Niveau d'enfournement : 1

Gâteau au fromage

Ingrédients pour la base :

•150 g de farine

• 70 g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)

•1 œuf

• 70 g de beurre ramolli

Ingrédients pour la crème au fromage :

• 3 blancs d'œufs

• 50 g de raisins secs

• 2 cuillères à soupe de rhum

• 750 g de fromage blanc allégé

• 3 jaunes d'œufs

•200 g de sucre

• jus d'un citron

• 200 g de crème fraîche

• 1 sachet de crème anglaise en poudre, parfum vanille (40 g ou la quantité correspondante de poudre pour faire un pudding avec 500ml de lait)

Autre :

• Moule noir à charnière de 26 cm de diamètre, beurré

Préparation :

Tamisez la farine dans un saladier. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez au mixeur. Placez la préparation au réfrigérateur pendant 2 heures. Utilisez environ 2/3 de la pâte pour garnir le moule et piquez le fond avec une fourchette à plusieurs reprises. Formez un bord de 3 cm de hauteur avec le reste de la pâte. Montez les blancs en neige au mixeur. Lavez les raisins secs, laissez-les égoutter puis arrosez-les de rhum ; laissez imbiber. Mettez le fromage blanc, les jaunes d'œufs, le sucre, le jus de citron, la crème fraîche et

la crème anglaise en poudre dans un grand bol ; mélangez bien. Pour finir, incorporez doucement les blancs montés en neige et les raisins secs dans la préparation de fromage blanc.

– Temps de cuisson : 85 minutes – Niveau d'enfournement : 1

Cake aux fruits

Ingrédients :

• 200 g de beurre

•200 g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)

• 1 pincée de sel

•3 œufs

•300 g de farine

• 1/2 sachet de levure chimique (environ 8 g)

• 125 g de raisins de Corinthe

• 125 g de raisins secs

• 60 g d'amandes pilées

• 60 g d'écorces d'orange ou de citron confites

• 60 g de cerises confites en morceaux

• 70 g d'amandes entières émondées

Autre :

• Moule noir à charnière, 24 cm de diamètre

• Margarine pour graisser

• Chapelure pour foncer le moule

Préparation :

Placez le beurre, le sucre, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et travaillez. Ajoutez ensuite un œuf à la fois et travaillez à nouveau la préparation. Ajoutez la farine et la levure à la préparation et incorporez. Mélangez les fruits dans la préparation. Placez la préparation dans le moule et remontez un peu plus sur les bords par rapport au centre. Décorez le bord et le centre du gâteau avec les amandes émondées. Mettez au four.

– Temps de cuisson : 100 minutes – Niveau d'enfournement : 1

Crumble

Ingrédients pour la pâte :

•375 g de farine

• 20 g de levure

• 150 ml de lait tiède

• 60 g de sucre

• 1 pincée de sel

• 2 jaunes d'œufs

• 75 g de beurre ramolli

Ingrédients pour le crumble :

•200 g de sucre

• 200 g de beurre

• 1 cuillère à café de cannelle

•350 g de farine

• 50 g de noisettes broyées

• 30 g de beurre fondu

Préparation :

Tamisez la farine dans un saladier ; faites un puits au centre. Émiettez la levure, placez-la dans le puits, mélangez avec le lait et un peu de la farine qui forme le pourtour, saupoudrez de farine et laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâte présente des fissures. Placez le sucre, les jaunes d'œufs, le beurre et le sel sur le bord de la farine. Pétrissez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte levée souple. Laissez la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Étalez ensuite la pâte, placez-la sur un plateau de cuisson beurré et laissez-la à nouveau reposer. Placez le sucre, le beurre et la cannelle dans un saladier et mélangez. Ajoutez la farine et les noisettes, pétrissez pour obtenir un crumble. Étalez le beurre sur la pâte levée et répartissez le crumble uniformément.

– Temps de cuisson : 35 minutes – Niveau d'enfournement : 2

Tresse briochée

Ingrédients pour la pâte :

•650 g de farine

• 20 g de levure

• 200 ml de lait

• 40 g de sucre

•5 g de sel

• 5 jaunes d'œufs

• 200 g de beurre ramolli

Ingrédients pour la farce :

• 250 g de noix broyées

• 20 g de chapelure

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• 1 cuillère à café de poudre de gingembre

• 50 ml de lait

• 60 g de miel

• 30 g de beurre fondu

• 20 ml de rhum

Ingrédients pour le glaçage :

• 1 jaune d'œuf

• un peu de lait

• 50 g d'amandes effilées

Préparation :

Tamisez la farine dans un saladier ; faites un puits au centre. Émiettez la levure, placez-la dans le puits, mélangez avec le lait, un peu de sucre et de la farine qui forme le pourtour, saupoudrez de farine et laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâte présente des fissures. Placez le reste du sucre sur le bord de la farine. Pétrissez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte levée souple. Laissez la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Pour la garniture, mélangez tous les ingrédients. Divisez la pâte en trois parts égales et étalez-la en longs rectangles. Étalez un tiers de la garniture sur chaque rectangle, puis roulez les morceaux de pâte. Faites une tresse à l'aide des trois morceaux de pâte. Badigeonnez la surface de la tresse d'un mélange de jaune d'œuf et de lait, puis d'amandes effilées.

– Temps de cuisson : 55 minutes – Niveau d'enfournement : 1

Kouglof

Ingrédients pour la base :

•500 g de farine

• 1 petit paquet de levure en poudre (8 g de levure en poudre ou 42 g de levure fraîche)

• 80 g de sucre glace

• 150 g de beurre

•3 œufs

• 2 cuillères à café rases de sel

• 150 ml de lait

• 70 g de raisins secs (trempés dans 20 ml de kirsch pendant 1 heure)

Ingrédients pour le glaçage :

• 50 g d'amandes entières décortiquées.

Préparation :

Placez la farine, la levure en poudre, le sucre glace, le beurre, les œufs, le sel et le lait dans un saladier et pétrissez pour obtenir une pâte levée lisse. Couvrez la pâte dans le saladier et laissez reposer pendant 1 heure. Pétrissez les raisins imbibés dans la pâte. Placez les amandes individuellement dans chaque creux d'un moule à kouglof beurré et couvert de farine. Donnez à la pâte la forme d'une saucisse, placez dans le moule à kouglof. Couvrez et laissez reposer à nouveau pendant environ 45 minutes.

– Temps de cuisson : 60 minutes – Niveau d'enfournement : 1

Gâteau savarin

Ingrédients pour la pâte :

•350 g de farine

• 1 petit paquet de levure en poudre (8 g de levure en poudre ou 42 g de levure fraîche)

• 75 g de sucre

• 100 g de beurre

• 5 jaunes d'œufs

• 1/2 cuillère à café de sel

• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)

• 125 ml de lait

Après la cuisson :

•375 ml d'eau

•200 g de sucre

• 100 ml de mirabelle ou 100 ml de liqueur d'orange

Préparation :

Placez la farine, la levure en poudre, le sucre, le beurre, les jaunes d'œufs, le sel, le sucre vanillé et le lait dans un saladier et pétrissez pour obtenir une pâte levée lisse. Couvrez la pâte dans le saladier et laissez reposer pendant 1 heure. Placez ensuite la pâte dans un moule à savarin beurré, couvrez et laissez reposer à nouveau pendant 45 minutes.

– Temps de cuisson : 35 minutes – Niveau d'enfournement : 1

Après la cuisson :

Faites bouillir l'eau et le sucre, puis laissez refroidir. Ajoutez la mirabelle ou la liqueur d'orange dans l'eau sucrée et mélangez.

Une fois le gâteau refroidi, piquez-le à plusieurs endroits avec une brochette en bois, puis laissez le gâteau s'imbiber.

Brownies

Ingrédients :

• 250 g de chocolat noir

• 250 g de beurre

•375 g de sucre

• 2 sachets de sucre vanillé (environ 16 g)

• 1 pincée de sel

• 5 cuillères à soupe d'eau

•5 œufs

• 375 g de noix

•250 g de farine

• 1 cuillère à café de levure chimique

Préparation :

Cassez le chocolat en gros morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Mélangez le beurre, le sucre, le sucre vanillé, le sel et l'eau et ajoutez les œufs et le chocolat fondu. Hachez grossièrement les noix, mélangez avec la farine et la levure et incorporez dans la préparation. Placez du papier sulfurisé au fond d'un plateau de cuisson profonde, répartissez la pâte dessus et égalisez-la.

– Temps de cuisson : 50 minutes – Niveau d'enfournement : 2

Après la cuisson :

Laissez refroidir, retirez le papier sulfurisé et découpez en carrés.

Madeleines, muffins

Ingrédients :

• 150 g de beurre

•150 g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)

• 1 pincée de sel

• zeste d'un citron non traité

•2 œufs

• 50 ml de lait

• 25 g de farine de maïs

•225 g de farine

• 10 g de levure

• 1 boîte de cerises griottes (375 g)

• 225 g de pépites de chocolat

Autre :

• Moules en papier de 7 cm de diamètre environ

Préparation :

Mélangez le beurre, le sucre, le sucre vanillé, le sel et le zeste d'un citron non traité. Ajoutez les œufs et mélangez de nouveau. Mélangez la fécule, la farine et la levure et incorporez dans le mélange avec le lait. Égouttez les cerises griottes et incorporez dans la préparation avec les pépites de chocolat. Versez la préparation dans les moules en papier, posez-les sur un plateau de cuisson avant de les mettre au four. Utilisez une plaque à muffins si vous en avez une.

– Temps de cuisson : 40 minutes – Niveau d'enfournement : 2

Tarte aux pommes

Ingrédients :

• 2 feuilles de pâte feuilletée (étalées en carré)

• 50 g de noisettes en poudre

• 1,2 kg de pommes

•3 œufs

• 300 ml de crème

• 70 g de sucre

Préparation :

Placez la pâte feuilletée sur un plateau de cuisson bien beurré et piquez le fond avec une fourchette. Répartissez les noisettes sur la pâte. Épluchez les pommes, épépinez-les et découpez-les en 12 tranches. Répartissez les tranches sur la pâte. Mélangez les œufs, la crème, le sucre, le sucre vanillé et versez la préparation sur les pommes.

– Temps de cuisson : 45 minutes – Niveau d'enfournement : 2

Gâteau aux carrottes (version 1)

Ingrédients pour le mélange :

• 150 ml d'huile de tournesol

• 100 g de cassonade

•2 œufs

• 75 g de sirop

•175 g de farine

• 1 cuillère à café de cannelle

• 1/2 cuillère à café de poudre de gingembre

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• 1 cuillère à café de levure chimique

• 200 g de carottes finement râpées

• 75 g de raisins de Smyrne

• 25 g de noix de coco râpée

Ingrédients pour la garniture :

• 50 g de beurre

• 150 g de fromage à la crème

• 40 g de sucre cristal

• noisettes en poudre

Autre :

• Moule rond à charnière de 22 cm de diamètre, beurré

Préparation :

Mélangez l'huile de tournesol, la cassonade, les œufs et le sirop. Incorporez le reste des ingrédients. Versez la préparation dans le moule beurré.

– Temps de cuisson : 55 minutes – Niveau d'enfournement : 2

Après la cuisson :

Mélangez le beurre, le fromage à la crème et le sucre cristallisé (si besoin, ajoutez un peu de lait pour pouvoir mieux étaler). Étalez sur le gâteau une fois refroidi et parsemez de noisettes en poudre.

Gâteau aux carrottes (version 2 recette suisse)

Ingrédients pour le mélange :

• 4 blancs d'œufs

• 1 pincée de sel

• 80 g de sucre glace

•120 g de sucre

• 200 g de carottes finement râpées

• 200 g d'amandes en poudre

• jus et zeste d'un citron

• 1 cuillère à soupe de kirsch

• 1/2 cuillère à café de cannelle

• 60 g de farine

• 1/2 cuillère à café de levure chimique

Ingrédients pour la garniture :

• 150 g de sucre glace

• 1 cuillère à soupe de kirsch

• 12 carottes en pâte d'amande pour décorer

• noisettes en poudre

Autre :

• Moule à charnière de 26 cm, beurré avec du papier sulfurisé au fond

Préparation :

Battez les blancs en neige avec le sel, ajoutez le sucre glace et battez jusqu'à obtenir une neige ferme. Mélangez les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir une pâte lisse et ajoutez les ingrédients restants. Incorporez un quart des blancs en neige à la préparation, puis ajoutez le reste. Versez la pâte dans le moule préparé et égalisez la surface.

– Temps de cuisson : 55 minutes – Niveau d'enfournement : 2

Après la cuisson :

Laissez refroidir le gâteau. Dans l'idéal, préparez le gâteau 1 à 2 jours à l'avance et conservez-le couvert au réfrigérateur. Pour le glaçage, mélangez le sucre glace au kirsch. Rajoutez de l'eau si besoin est. Répartissez le glaçage sur le gâteau et décorez avec les carottes en pâte d'amande.

Gâteau aux amandes

Ingrédients pour le mélange :

•5 œufs

•200 g de sucre

• 100 g de pâte d'amandes

• 200 ml d'huile d'olive

•450 g de farine

• 1 cuillère à soupe de cannelle

• 1 sachet de levure chimique (environ 15 g)

• 50 g de pistaches broyées

• 125 g d'amandes en poudre

• 300 ml de lait

Ingrédients pour la garniture :

• 200 g de confiture d'abricot

• 5 cuillères à soupe de sucre glace

• 1 cuillère à café de cannelle

• 2 cuillères à soupe d'eau chaude

• amandes effilées

Autre :

• Moule à charnière de 28 cm de diamètre.

Préparation :

Mélangez les œufs, le sucre et la pâte d'amandes pendant 5 minutes, puis ajoutez lentement l'huile d'olive au mélange. Tamisez ensemble la farine, la cannelle et la levure, puis mélangez les pistaches hachées et la poudre d'amandes avec la farine. Ensuite, incorporez délicatement dans la préparation aux œufs, avec le lait.

Versez dans le moule à charnière dont le fond a été couvert de chapelure.

– Temps de cuisson : 70 minutes – Niveau d'enfournement : 1

Après la cuisson :

Faites réchauffer la confiture d'abricots et nappez-en le gâteau avec un pinceau, puis laissez refroidir. Mélangez le sucre glace, la cannelle et l'eau chaude, puis nappez-en le gâteau. Parsemez ensuite la surface nappée du gâteau d'amandes effilées.

Tarte aux fruits

Ingrédients pour la pâte :

•200 g de farine

• 1 pincée de sel

• 125 g de beurre

•1 œuf

• 50 g de sucre

• 50 ml d'eau froide

Ingrédients pour la farce :

• Fruits selon la saison (400 g de pommes, pêches, cerises griottes, etc.)

• 90 g d'amandes en poudre

•2 œufs

•100 g de sucre

• 90 g de beurre ramolli

Autre :

• Un moule à tarte de 28 cm de diamètre, beurré.

Préparation :

Tamisez la farine dans un saladier, mélangez le sel et le beurre coupé en petits morceaux dans la farine. Ajoutez ensuite l'œuf, le sucre et l'eau froide et pétrissez. Réservez la pâte pendant 2 heures au réfrigérateur. Étalez la pâte réfrigérée dans un moule à tarte beurré et piquez avec une fourchette. Nettoyez les fruits, dénoyautez ou épépinez-les et placez-les en petits morceaux ou en tranches sur la pâte. Versez les amandes en poudre, les œufs, le sucre et le beurre ramolli dans un saladier et mélangez. Versez ensuite sur les fruits.

– Temps de cuisson : 50 minutes – Niveau d'enfournement : 1

Galette aux pommes

Préparation :

Mettez 250 g de beurre, 250 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé et 1 pincée de sel dans un bol et battez jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse. Ajoutez 100 g de pâte d'amandes coupée en petits morceaux et fouettez jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Ajoutez 5 œufs un par un et battez jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse. Ajoutez au mélange 500 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 1 sachet d'épices pour pain d'épices et 50 g de cacao en poudre. Incorporez 150 ml de vin rouge. Placez du papier sulfurisé au fond d'un plateau de cuisson profond, répartissez la pâte dessus et égalisez-la. Épluchez 1,2 kg de pommes, épépinez-les et découpez-les en tranches de 0,5 cm d'épaisseur. Purée de prunes : Disposez les tranches sur la pâte et remplissez le cœur des pommes de purée de prunes. Puis mettez au four.

– Temps de cuisson : 50 minutes – Niveau d'enfournement : 1 – Après la cuisson, laissez le gâteau refroi-

dir et retirez le papier sulfurisé.

Glaçage :

– 250 ml de jus de pommes – 1 sachet de glaçage transparent – Après la cuisson, laissez le gâteau refroi-

dir et retirez le papier sulfurisé. Mélangez le jus de pommes et le sachet de glaçage et badigeonnez le gâteau avec le glaçage.

PIZZA/TARTE/PAIN

Pizza

Ingrédients pour la pâte :

• 14 g de levure

•200 ml d'eau

•300 g de farine

•3 g de sel

• 1 cuillère à soupe d'huile

Ingrédients pour la garniture :

• 1/2 petite boîte de tomates concassées

(200 g)

• 200 g de fromage râpé

• 100 g de salami

• 100 g de jambon cuit

• 150 g de champignons (en boîte)

•150 g de féta

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•origan

Autre :

• plateau de cuisson beurré

Préparation :

Émiettez la levure dans une jatte et dissolvez-la dans de l'eau tiède. Versez dessus la farine mélangée avec le sel et l'huile. Malaxez les ingrédients pour obtenir une pâte souple qui n'adhère pas aux parois de la jatte. Laissez ensuite la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Étalez la pâte sur le plateau de cuisson préalablement graissé et piquez le fond avec une fourchette. Versez les ingrédients de la garniture les uns après les autres sur la pâte.

– Temps de cuisson : 25 minutes – Niveau d'enfournement : 1

Tarte à l'oignon

Ingrédients pour la pâte :

•300 g de farine

• 20 g de levure

• 125 ml de lait

•1 œuf

• 50 g de beurre

•3 g de sel

Ingrédients pour la garniture :

• 750 g d'oignons

• 250 g de lard

•3 œufs

• 250 g de crème fraîche

• 125 ml de lait

• 1 cuillère à café de sel

• 1/2 cuillère à café de poivre moulu

Préparation :

Tamisez la farine dans un saladier ; faites un puits au centre. Émiettez la levure, placez-la dans le puits, mélangez avec le lait tiède et un peu de farine sur le pourtour. Saupoudrez de farine, laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâte commence à craqueler. Placez l'œuf et le beurre sur le bord de la farine. Pétrissez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte levée souple. Laissez la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Pendant ce temps, épluchez et coupez les oignons puis émincez-les.

Coupez le lard en dés et faites le cuire à feu doux avec les oignons sans qu'il brunisse. Laissez refroidir. Étalez la pâte sur un plateau de cuisson beurré et piquez le fond avec une fourchette ; appuyez sur les bords. Laissez à nouveau la pâte lever. Mélangez les œufs, la crème fraîche, le lait, le sel et le poivre. Répartissez les oignons et le lard refroidis sur la pâte. Versez le mélange par-dessus et étalez.

– Temps de cuisson : 45 minutes – Niveau d'enfournement : 1

Quiche lorraine

Ingrédients pour la pâte :

•200 g de farine

•2 œufs

• 100 g de beurre

• 1/2 cuillère à café de sel

• une pincée de poivre

• 1 pincée de noix de muscade

Ingrédients pour la garniture :

• 150 g de fromage râpé

• 200 g de jambon cuit ou de lard maigre

•2 œufs

• 250 g de crème aigre

• poivre, sel et muscade

Autre :

• Moule noir beurré de 28 cm de diamètre

Préparation :

Versez la farine, le beurre, les œufs et les épices dans un saladier et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Mettez la pâte au frais pendant quelques heures. Ensuite, étalez la pâte dans le moule beurré. Piquez le fond avec une fourchette. Répartissez le lard sur la pâte. Pour la garniture, mélangez les œufs, la crème aigre et l'assaisonnement. Ajoutez ensuite le fromage. Versez sur le lard.

– Temps de cuisson : 40 minutes – Niveau d'enfournement : 1

Quiche au chèvre

Ingrédients pour la pâte :

•125 g de farine

• 60 ml d'huile d'olive

• 1 pincée de sel

• 3 à 4 cuillères à soupe d'eau froide

Ingrédients pour la garniture :

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 2 oignons

• poivre et sel

• 1 cuillère à café de thym haché

• 125 g de ricotta

• 100 g de fromage de chèvre

• 2 cuillères à soupe d'olives

•1 œuf

• 60 ml de crème

Autre :

• Moule noir beurré de 28 cm de diamètre

Préparation :

Placez la farine, l'huile d'olive et le sel dans un saladier ; mélangez jusqu'à ce que la préparation ressemble à de la chapelure. Ajoutez de l'eau et pétrissez. Mettez la pâte au frais pendant quelques heures. Ensuite, étalez la pâte dans le moule beurré. Piquez le fond avec une fourchette. Versez une cuillère d'huile d'olive dans une poêle. Épluchez les oignons, émincez et faites suer dans l'huile pendant environ 30 minutes, avec un couvercle sur la poêle. Salez et poivrez, puis ajoutez 1/2 cuillère à café de persil haché. Laissez les oignons refroidir un peu, puis étalez-les sur la pâte. Étalez ensuite le fromage de chèvre et la ricotta et ajoutez les olives. Saupoudrez d'une demi-cuillère à café de thym. Pour la garniture, mélangez les œufs et la crème. Versez sur la quiche.

– Temps de cuisson : 45 minutes – Niveau d'enfournement : 1

Tarte au fromage

Ingrédients :

• 1,5 feuille de pâte feuilletée (étalée en carré)

• 500 g de fromage râpé

• 200 ml de crème

• 100 ml de lait

•4 œufs

• poivre, sel et muscade

Préparation :

Étalez la pâte sur un plateau de cuisson bien beurré. Piquez ensuite la pâte avec une fourchette. Répartissez le fromage uniformément sur la pâte. Mélangez la crème, le lait, les œufs et

assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade. Mélangez à nouveau et versez sur le fromage.

– Temps de cuisson : 40 minutes – Niveau d'enfournement : 2

Feuilleté au fromage

Ingrédients :

•400 g de féta

•2 œufs

• 3 cuillères à soupe de persil à feuilles plates, haché

• poivre noir

• 80 ml d'huile d'olive

• 375 g de pâte filo

Préparation :

Mélangez la feta, les œufs, le persil et le poivre. Couvrez la pâte filo d'un torchon humide pour qu'elle ne sèche pas. Superposez 4 feuillets de pâte, en brossant chacun d'entre eux avec de l'huile. Découpez la pâte en quatre bandes 7 cm chacune. Placez deux cuillères à soupe bombées de la préparation à base de féta sur un coin de chaque bande et repliez en diagonale pour former un triangle. Retournez sur un plateau de cuisson et badigeonnez d'huile.

– Temps de cuisson : 25 minutes – Niveau d'enfournement : 2

Pain blanc

Ingrédients :

• 1 000 g de farine

• 1 cube de levure fraîche ou 2 sachets de levure en poudre

• 650 ml de lait

• 15 g de sel

Autre :

• Plateau de cuisson beurré ou garni de papier sulfurisé.

Préparation :

Versez la farine et le sel dans un grand récipient. Diluez la levure dans le lait tiède et ajoutez-la à la farine. Pétrissez les ingrédients pour obtenir une pâte molle. Selon la qualité de la farine, il faudra peut-être rajouter un peu de lait pour obtenir une pâte adaptée.

FRANÇAIS 35

Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Coupez la pâte en deux, façonnez deux pains longs et placez-les sur le plateau de cuisson préalablement beurré ou recouvert de papier sulfurisé. Laissez encore lever les pains jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume. Avant de passer à la cuisson, saupoudrezles de farine et avec un couteau bien aiguisé, taillez 3 ou 4 lignes en diagonale, d'au moins 1 cm de profondeur.

– Temps de cuisson : 55 minutes – Niveau d'enfournement : 1 – Pour les fours à vapeur : ajoutez 100 ml

d'eau dans le bac.

Pain de campagne

Ingrédients :

• 500 g de farine de blé

• 250 g de farine de seigle

• 15 g de sel

• 1 petit sachet de levure en poudre

•250 ml d'eau

• 250 ml de lait

Autre :

• Plateau de cuisson beurré ou garni de papier sulfurisé.

Préparation :

Placez la farine de blé, la farine de seigle, le sel et la levure dans un grand saladier. Mélangez l'eau, le lait et le sel, puis ajoutez-les à la farine. Pétrissez les ingrédients pour obtenir une pâte molle. Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Formez un pain long et placez-le sur le plateau de cuisson préalablement beurré ou couvert de papier sulfurisé. Laissez le pain reposer pour que son volume augmente encore de moitié. Avant de cuire, saupoudrez avec un peu de farine.

– Temps de cuisson : 60 minutes – Niveau d'enfournement : 1 – Pour les fours à vapeur : ajoutez 100 ml

d'eau dans le bac.

Biscuits (30 petits biscuits)

Ingrédients pour la pâte :

• 250 g de farine d'épeautre

• 250 g de beurre

• 250 g de fromage blanc allégé

•sel

Ingrédients pour la garniture :

• 1 petit chou blanc (400 g)

• 50 g de lard

• 2 cuillères à soupe de beurre clarifié

• poivre, sel et muscade

• 3 cuillères à soupe de crème aigre

•2 œufs

Autre :

• Plateau de cuisson recouvert de papier sulfurisé.

Préparation :

Pétrissez la farine d'épeautre, le beurre, le fromage blanc allégé et un peu de sel pour former une pâte et réservez au réfrigérateur. Coupez le chou blanc en fines lamelles. Coupez le lard en dés et faites revenir dans le beurre clarifié. Ajoutez le chou et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Assaisonnez avec le poivre, le sel et la muscade et incorporez la crème aigre. Continuez à braiser jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Faites cuire les œufs durs, laissez-les refroidir, coupez-les en dés, mélangez avec le chou et laissez refroidir. Étalez la pâte et découpez des cercles de 8 cm de diamètre. Placez un peu de garniture au centre de chaque pièce et repliez. Scellez les bords en appuyant avec une fourchette. Placez le pirojki sur un plateau de cuisson recouvert de papier sulfurisé et badigeonnez avec un jaune d'œuf.

– Temps de cuisson : 20 minutes – Niveau d'enfournement : 2

Tresse au beurre

Ingrédients pour la pâte :

•750 g de farine

• 30 g de levure

• 400 ml de lait

• 10 g de sucre

• 15 g de sel

•1 œuf

• 100 g de beurre ramolli

Ingrédients pour le glaçage :

• 1 jaune d'œuf

• un peu de lait

Préparation :

Tamisez la farine dans un saladier ; faites un puits au centre. Émiettez la levure, placez-la dans le puits, mélangez avec le lait, un peu de sucre et de la farine qui forme le pourtour, saupoudrez de farine et laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâte présente des fissures. Placez le reste du sucre, le sel, l'œuf, le beurre sur le bord de la farine. Pétrissez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte levée souple. Laissez la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Ensuite, divisez en trois morceaux de taille identique et faites de chaque pièce un boudin. Tressez les trois boudins ensemble. Couvrez et laissez reposer pendant une demi-heure. Badigeonnez la surface de la tresse d'un mélange de jaune d'œuf et de lait, puis mettez au four.

– Temps de cuisson : 50 minutes – Niveau d'enfournement : 2

RAGOÛT/GRATINS

Lasagnes

Ingrédients pour la sauce à la viande :

• 100 g de lard en tranches striées

• 1 oignon

•1 carotte

• 100 g de céleri

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 400 g de viande hachée (mélange de porc et de bœuf)

• 100 ml de bouillon de viande

• 1 petite boîte de tomates concassées (environ 400 g)

• origan, thym, sel et poivre

Ingrédients pour la béchamel :

• 75 g de beurre

• 50 g de farine

• 600 ml de lait

• poivre, sel et muscade

Avec :

• 3 cuillères à soupe de beurre

• 250 g de lasagnes vertes

• 50 g de parmesan râpé

• 50 g de fromage râpé

Préparation :

Découpez le lard de la couenne et du cartilage à l'aide d'un couteau effilé et coupezle en petits morceaux très fins. Épluchez l'oignon et la carotte, lavez le céleri et émincez finement tous les légumes en petits dés. Chauffez l'huile dans une cocotte, faites revenir le lard et les légumes tout en remuant. Ajoutez peu à peu la viande hachée, en mélangeant, et laissez évaporer le jus de viande. Assaisonnez la sauce à la viande avec de la purée de tomate et les herbes, salez et poivrez et laissez mijoter à petit feu en couvrant pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel : Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites cuire jusqu'à ce que le mélange commence à dorer, en remuant constamment. Versez le lait petit à petit, en remuant sans arrêt. Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et de la noix de muscade et laissez mijoter sans couvrir pendant environ 10 minutes. Prenez 1 cuillère à soupe de beurre et beurrez un grand plat rectangulaire allant au four. Disposez en couches successives une couche de plaques de lasagnes, une couche de sauce à la viande, une couche de sauce béchamel et une couche de mélange de fromages dans le plat. Terminez avec une couche de sauce béchamel et parsemez pour finir avec du fromage râpé. Mettez le reste du beurre en noisettes sur le dessus du plat.

– Temps de cuisson : 55 minutes – Niveau d'enfournement : 1

FRANÇAIS 37

• poivre, sel et muscade

Avec :

• 1 paquet de cannelloni

• 50 g de parmesan râpé

• 150 g de fromage râpé

• 40 g de beurre

Préparation :

Placez les oignons émincés et le beurre dans une poêle et faites revenir jusqu'à ce que les oignons soient transparents. Ajoutez les épinards et faites cuire à feu doux pendant quelques instants. Ajoutez la crème fraîche, mélangez et laissez refroidir. Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel : Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites cuire jusqu'à ce que le mélange commence à dorer, en remuant constamment. Versez le lait petit à petit, en remuant sans arrêt. Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et de la noix de muscade et laissez mijoter sans couvrir pendant environ 10 minutes. Ajoutez le saumon, la perche, les crevettes, les moules, le poivre et le sel aux épinards refroidis et mélangez. Prenez 1 cuillère à soupe de beurre et beurrez un grand plat rectangulaire allant au four. Farcissez les cannelloni avec la préparation d'épinards et placez dans un plat. Versez la béchamel entre chaque rangée de cannelloni. Terminez avec une couche de sauce béchamel et parsemez pour finir avec du fromage râpé. Mettez le reste du beurre en noisettes sur le dessus du plat.

– Temps de cuisson : 55 minutes – Niveau d'enfournement : 1

Cannelloni

Ingrédients pour la farce :

• 50 g d'oignons émincés

• 30 g de beurre

• 350 g d'épinards émincés

• 100 g de crème fraîche

• 200 g de saumon frais coupé en cubes

• 200 g de perche du Nil coupée en cubes

• 150 g de crevettes

• 150 g de moules décortiquées

•sel, poivre

Ingrédients pour la béchamel :

• 75 g de beurre

• 50 g de farine

• 600 ml de lait

Gratin de pommes de terre

Ingrédients :

• 1 000 g de pommes de terre

• 1 cuillère à café de sel, de poivre et de noix de muscade

• 2 gousses d'ail

• 200 g de fromage râpé

• 200 ml de lait

• 200 ml de crème

• 4 cuillères à soupe de beurre

Préparation :

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en fines tranches, essuyez-les et assaisonnez-les.

Frottez une gousse d'ail sur un plat allant au four, puis beurrez. Répartissez la moitié des pommes de terre dans le plat, puis couvrez avec un peu de fromage râpé. Placez le reste des pommes de terre au-dessus de cette couche et recouvrez avec le reste du fromage. Écrasez une deuxième gousse d'ail et fouettez-la avec les œufs, le lait et la crème. Versez la préparation sur les pommes de terre et disposez le reste du beurre en noisettes sur le gratin.

– Temps de cuisson : 65 minutes – Niveau d'enfournement : 1

Essuyez les tranches de légumes avec du papier absorbant. Faites ensuite revenir dans une poêle avec beaucoup de beurre. Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel : Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites cuire jusqu'à ce que le mélange commence à dorer, en remuant constamment. Versez le lait petit à petit, en remuant sans arrêt. Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et de la noix de muscade et laissez mijoter sans couvrir pendant environ 10 minutes. Placez les tranches de pommes de terre au fond du plat beurré, recouvrez d'une petite quantité de fromage. Disposez une couche d'aubergines au-dessus. Rajoutez alors un

Moussaka (pour 10 personnes)

Ingrédients :

• 1 oignon émincé

• huile d'olive

• 1,5 kg de viande hachée

• 1 petite boîte de tomates concassées (400 g)

• 50 g de fromage râpé

peu de la préparation de viande. Versez ensuite un peu de béchamel. Disposez une nouvelle couche de pommes de terre, puis d'aubergines et de viande. La dernière couche doit être la béchamel. Sur le dessus du plat, répartissez le reste du fromage et de la chapelure. Faites fondre le beurre et versez sur la moussaka.

– Temps de cuisson : 60 minutes – Niveau d'enfournement : 1

• 4 cuillères à café de chapelure

• poivre et sel

• cannelle

• 1 kg de pommes de terre

• 1,5 kg d'aubergines

• beurre pour frire

Ingrédients pour la béchamel :

• 75 g de beurre

• 50 g de farine

• 600 ml de lait

• poivre, sel et muscade

Avec :

• 150 g de fromage râpé

• 4 cuillères à soupe de chapelure

• 50 g de beurre

Préparation :

Faites suer l'oignon dans un peu d'huile d'olive, puis ajoutez la viande hachée. Remuez pendant la cuisson. Ajoutez les tomates, l'emmental râpé et la chapelure, mélangez bien et portez à ébullition. Assaisonnez de sel, poivre et cannelle et retirez du feu. Épluchez et coupez les pommes de terre en tranches de 1 cm d'épaisseur, lavez les aubergines et coupez en tranches de 1 cm d'épaisseur.

Gratin de pâtes

Ingrédients :

•1 litre d'eau

•sel

• 250 g de tagliatelles

• 250 g de jambon cuit

• 20 g de beurre

• 1 bouquet de persil

• 1 oignon

• 100 g de beurre

•1 œuf

• 250 ml de lait

• poivre, sel et muscade

• 50 g de Parmesan râpé

Préparation :

Faites bouillir l'eau salée. Placez les tagliatelles dans l'eau bouillante et faites cuire pendant 12 minutes. Égouttez. Coupez le jambon en dés. Faites chauffer le beurre dans une poêle. Hachez le persil, épluchez et émincez l'oignon. Faites suer dans la poêle. Beurrez un plat. Mélangez les tagliatelles, le jambon, le persil et les oignons et versez dans le plat.

Mélangez l'œuf et le lait, salez, poivrez, ajoutez de la noix de muscade et versez sur les pâtes. Saupoudrez de parmesan.

– Temps de cuisson : 45 minutes – Niveau d'enfournement : 1

Gratin d'endives

Ingrédients :

• 8 endives de taille moyenne

• 8 tranches de jambon cuit

• 30 g de beurre

• 1,5 cuillère à soupe de farine

• 150 ml de bouillon de légumes (des endives)

• 5 cuillères à soupe de lait

• 100 g de fromage râpé

Préparation :

Coupez les endives en deux et découpez le cœur amer. Lavez-les et faites-les cuire pendant 15 minutes dans l'eau bouillante. Sortez les endives de l'eau, rafraîchissez à l'eau froide et reconstituez les endives entières. Enveloppez chaque endive d'une tranche de jambon et placez dans un plat beurré. Faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Faites revenir pendant quelques instants, ajoutez le bouillon de légumes et le lait, puis portez à ébullition. Ajoutez 50 g de fromage dans la sauce tout en remuant et versez sur les endives. Ajoutez ensuite le reste du fromage sur le gratin.

– Temps de cuisson : 35 minutes – Niveau d'enfournement : 1

Ragoût de bœuf

Ingrédients :

• 600 g de viande de bœuf

• poivre et sel

•farine

• 10 g de beurre

• 1 oignon

• 330 ml de bière brune

• 2 cuillères à café de cassonade

• 2 cuillères à café de concentré de tomate

• 500 ml de bouillon de bœuf

Préparation :

FRANÇAIS 39

Coupez le bœuf en cubes, poivrez, salez et saupoudrez de farine. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir la viande. Mettez la viande dans une sauteuse. Épluchez et émincez les oignons, faites revenir dans un peu de beurre et versez audessus de la viande dans le faitout. Versez la bière, la cassonade, le concentré de tomate et le bouillon dans une casserole, mélangez et faites bouillir. Versez sur la viande (qui doit être entièrement recouverte). Couvrez et mettez au four.

– Temps de cuisson : 120 minutes – Niveau d'enfournement : 1

Potée

Ingrédients :

• 1 chou (800 g)

• marjolaine

• 1 oignon

• huile pour faire revenir

• 400 g de viande hachée

• 250 g de riz long grain

• poivre, sel et paprika

• 1 litre de bouillon de viande

• 200 ml de crème fraîche

• 100 g de fromage râpé

Préparation :

Découpez le chou et retirez le trognon. Blanchissez dans l'eau salée assaisonnée de marjolaine. Épluchez et émincez l'oignon, faites revenir doucement dans un peu d'huile. Ajoutez ensuite la viande hachée et le riz, faites revenir, salez, poivrez et assaisonnez de paprika. Ajoutez le bouillon de viande et laissez mijoter pendant 20 minutes sur la table de cuisson, en couvrant le faitout. Disposez alternativement des couches de chou et de mélange riz/viande hachée dans un plat à gratin. Versez la crème fraîche sur le gratin et recouvrez de fromage.

– Temps de cuisson : 60 minutes – Niveau d'enfournement : 1

Viande en croûte

Ingrédients :

• Environ 1 000 g d'émincé de dinde

• 1 petite boîte de champignons (petits)

• 500 g d'oignons émincés

• 1 kg de pâte à quenelles

• 400 g de fromage râpé

• 250 ml de crème

Préparation : Assaisonnez l'émincé de dinde de sel, poivre, paprika, etc. Faites revenir les oignons hachés. Égouttez bien les champignons. Mélangez la viande, les oignons et les champignons et mettez-les dans un plat allant au four. Mélangez la pâte à quenelles et le fromage et placez-les

sur le mélange à base de dinde. Versez la crème.

– Temps de cuisson : 75 minutes – Niveau d'enfournement : 1

PLATS PRÉPARÉS

L'appareil comprend un certain nombre de fonctions automatiques pour les plats suivants. La température et le temps de cuisson sont prédéfinis.

Plat Position de la grille

Pizza surgelée 2

Pizza épaisse surgelées 1

Pizza fraîche 2

Parts de pizza surgelées 2

Frites 2

Potatoes/Pomme quartier 2

Pomme de terre sautées 2

Pain & Petits pains 2

Pain & Petits pains surgelés 2

Tourte aux fruits surgelés 2

Filets de poisson surgelés 2

Ailes de volaille 2

Lasagnes surgelées 2

FRANÇAIS 41

FRANÇAIS 43

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Frequently Asked Questions

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