Aeg BS7304001M, BS7304021M User Manual

FR LIVRE DE CUISINE

NOTICE D'UTILISATION

2

POUR DES RÉSULTATS PARFAITS

Merci d'avoir choisi ce produit AEG. Nous l'avons créé pour vous offrir la meilleure performance pour une longue durée, avec des technologies innovantes qui vous simplifient la vie - autant de caractéristiques que vous ne trouverez pas sûrement pas sur d'autres appareils. Veuillez prendre quelques instants pour lire cette notice afin d'utiliser au mieux votre appareil.

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Sommaire 3

SOMMAIRE

4 Conseils utiles

Les symboles suivants sont utilisés dans ce manuel:

Informations importantes pour votre sécurité et pour éviter d’abîmer l’appareil.

Informations générales et conseils

Informations écologiques

Sous réserve de modifications

4 Conseils utiles

CONSEILS UTILES

AVERTISSEMENT

Reportez-vous au chapitre « Consignes de sécurité ».

Intérieur de la porte

Sur certains modèles, vous trouverez les informations suivantes à l'intérieur de la porte du four :

•nombres de gradins (modèles sélectionnés)

•informations sur les fonctions du four, gradins et températures recommandés pour des plats spécifiques (modèles sélectionnés).

La température et les temps de cuisson indiqués sont fournis uniquement à titre indicatif. Ils varient en fonction des recettes, de la qualité et de la quantité des ingrédients utilisés.

Ustensiles de cuisson à la vapeur

•N'utilisez qu'un récipient de cuisson résistant à la chaleur et anti-corrosif.

•Les récipients en acier chromé sont particulièrement bien adaptés (voir accessoires spéciaux).

Niveaux de gradins

•Les niveaux appropriés sont répertoriés dans le tableau suivant. Comptez les niveaux d'enfournement du bas vers le haut.

Remarques générales

•Lorsque la durée de cuisson dépasse les 30 minutes ou si vous cuisinez une quantité importante d'aliments, ajoutez de l'eau si besoin.

•Mettez les aliments dans les récipients appropriés sur les grilles. Respectez la distance entre les grilles pour que la vapeur atteigne chaque aliment.

•Si le four n’est pas utilisé pendant une période prolongée, retirez l'eau du compartiment à eau, des tuyaux de raccordement et du générateur de vapeur (reportez-vous au chapitre « Nettoyage et entretien »).

Remarques sur les tableaux de vapeur intense et vapeur alternée

•Les données indiquées dans les tableaux se réfèrent à une vaisselle typique.

•La température et la durée de cuisson sont fournies à titre indicatif uniquement et dépendent de la composition, de la taille, de la quantité d'aliments et du récipient de cuisson.

•Référez-vous aux instructions relatives à une recette quasi-similaire si la vôtre n'est pas répertoriée.

•Démarrez la cuisson par un four froid, à moins qu'il en soit indiqué différemment dans le tableau.

•Augmentez la quantité d'eau pour le riz au rapport 1 : 1.5 - 1: 2 à l'encontre des spécifications figurant dans le tableau.

							Conseils utiles
									5
Vapeur intense
	Légumes
	Préparations		Température ºC		Contenance du		Durée 1) en mi-	Position de la gril-
					bac à eau en ml		nutes	le
	Artichauts		96		800		50 - 60	2
	Aubergines		96		450		15 - 25	2
	Choux fleur, en-		96		600		35 - 45	2
	tier
	Fleurons de		96		500		25 - 30	2
	chou-fleur
	Brocoli, entier		96		550		30 - 40	2
	Fleurons de bro-		96		400		20 - 25	2
	colis
	Tranches de		96		400		15 - 20	2
	champignons
	Petits pois		96		450		20 - 25	2
	Fenouil		96		600		35 - 45	2
	Carottes		96		600		35 - 45	2
	Chou-rave, lan-		96		550		30 - 40	2
	guettes
	Poivrons (coupés		96		400		20 - 25	2
	en lamelles)
	Poireaux, rondel-		96		500		25 - 35	2
	les
	Haricots verts		96		550		35 - 45	2
	Mâche commune,		96		450		20 - 25	2
	fleurons
	Choux de Bruxel-		96		550		30 - 40	2
	les
	Betterave		96		800+400		70 - 90	2
	Salsifis noirs		96		600		35 - 45	2
	Céleri, en cubes		96		500		25 - 35	2
	Asperges, vertes		96		500		25 - 35	2
	Asperges, blan-		96		600		35 - 45	2
	ches
	Épinards		96		350		15	2
	Tomates pelées		96		350		15	2
	Haricots blancs		96		500		30 - 40	2

	Conseils utiles
6
	Préparations		Température ºC		Contenance du		Durée 1) en mi-	Position de la gril-
					bac à eau en ml		nutes	le
	Choux de Savoie		96		400		20 - 25	2
	Courgettes émin-		96		350		15 - 20	2
	cées

1) Les temps de cuisson sont fournis à titre indicatif uniquement.

Garnitures

Préparations		Température ºC		Contenance du		Durée 1) en minu-		Position de la
				bac à eau en ml		tes		grille
Dumplings		96		600		30 - 40		2
Dumplings de		96		600		35 - 45		2
pommes de terre
Pommes de terre
en robe des		96		750		45 - 55		2
champs, moyen-
nes
Riz (proportion		96		600		35 - 40		2
eau/riz 1,5:1)
Pommes de terre		96		600		35 - 40		2
bouillies en quar-
tiers
Dumplings de		96		600		35 - 45		2
pain
Tagliatelles, fraî-		96		450		20 - 25		2
ches
Polenta (propor-		96		750		45 - 50		2
tion de liquide
3:1)

1) Les temps de cuisson sont fournis à titre indicatif uniquement.

Poisson

Préparations		Température ºC		Contenance du		Temps de cuis-		Position de la
				bac à eau en ml		son1) en minutes		grille
Truite, environ		85		550		30 - 40		2
250 g
Crevettes, fraî-		85		450		20 - 25		2
ches
Crevettes surge-		85		550		30 - 40		2
lées
Darnes de sau-		85		500		25 - 35		2
mon
Truite saumonée,		85		600		40 - 45		2
environ 1 000 g

							Conseils utiles
											7
	Préparations		Température ºC		Contenance du		Temps de cuis-		Position de la
					bac à eau en ml		son1) en minutes		grille
	Moules		96		500		20 - 30		2
	Filet de poisson		80		350		15		2
	plat

1) Les temps de cuisson sont fournis à titre indicatif uniquement.

Viande

Préparations		Température ºC		Contenance du		Temps de cuis-			Position de la
				bac à eau en ml		son1) en minutes			grille
Jambon cuit		96		800+150		55	- 65		2
1 000 g
Poitrine de pou-		90		500		25	- 35		2
let, pochée
Poulet, poché,		96		800+150		60	- 70		2
1 000-1 200 g
Carré de porc/		90		800+300		80	- 90		2
veau sans gigot,
800-1 000 g
Côtes de porc sa-		90		800+300		90 - 110			2
lées et fumées
(Kasseler)
Tafelspitz (bœuf		96		800+700		110	- 120		2
bouilli de premiè-
re qualité)
Chipolatas		80		400		15	- 20		2

1) Les temps de cuisson sont fournis à titre indicatif uniquement.

Œufs

Préparations		Température ºC		Contenance du				Temps de cuis-		Position de la
				bac à eau en ml				son1) en minutes		grille
Œufs à la coque,		96		500				18 - 21		2
durs
Œufs mollets		96		450				13 - 16		2
Œufs à la coque		96		400				11 - 12		2
1) Les temps de cuisson sont fournis à titre indicatif uniquement.
Table vapeur/eau
Contenance du bac à eau en ml								Durée 1) en minutes
	400						15 - 25
	600						2540
	800						40 - 50

1) Les temps de cuisson sont fournis à titre indicatif uniquement.

	Conseils utiles
8
	Vapeur combinée
	Type d'aliment		Vapeur combinée (quantité d'eau : environ 300 ml)
			Température en °C		Durée en minutes		Niveau du four
	Entremets / Flan en ra-		90		40-45		2
	mequins1)
	Œufs cocotte 1)		90		35-45		2
	Terrine 1)		90		40-50		2
	Filet de poisson fin		85		15-25		2
	Filet de poisson épais		90		25-35		2
	Poisson entier jusqu'à		90		25-35		2
	350 g
	Poisson entier jusqu'à		90		35-45		2
	1 000 g

1) Laissez cuire une demi-heure de plus avec la porte fermée.

Réchauffer

Type d'aliment		Vapeur combinée (quantité d'eau : environ 300 ml)
		Température en °C		Durée en minutes		Niveau du four
Dumplings		85		2535		2
Pâtes		85		20 - 25		2
Riz		85		20 - 25		2
Assiettes anglaises		85		20 - 25		2
Vapeur alternée
Type d'aliment				Vapeur alternée 1)
		Température en °C		Durée en minutes		Niveaux de gradins
Rôti de porc 1 000 g		160-180		90-100		2
Rôti de bœuf 1 000 g		180 - 200		60 -90		2
Rôti de veau 1 000 g		180		80-90		2
Pâté en croûte à la		180		30-40		2
viande cru 500 g
Filet mignon de porc
fumé 600 - 1 000 g		160-180		60-70		2
(laisser à température
pendant 2 heures)
Poulet 1 000 g		180-200		50-60		2
Canard 1 500-2 000 g		180		70-90		2
Oie 3 000 g		170		130-170		1

						Conseils utiles
								9
	Type d'aliment				Vapeur alternée 1)
			Température en °C		Durée en minutes		Niveaux de gradins
	Gratin de pommes de		160-170		50-60		2
	terre
	Gratin de pâtes		190		40-50		2
	Lasagnes		180		45-55		2
	Diverses variétés de		180-190		50-60		2
	pain 500-1 000 g
	Petits pains 40-60 g		180-210		30-40		2
	Petits pains pré-cuits		200		10-20		2
	Baguette pré-cuite		200		20-30		2
	40-50 g
	Baguette pré-cuite		200		25-35		2
	surgelée 40-50 g

1) La quantité d'eau à ajouter dépendra du temps de cuisson.

Cuisson

Informations générales

•Votre nouveau four peut cuire les aliments d'une manière complètement différente de celle de votre ancien appareil. Adaptez vos réglages habituels (température, temps de cuisson, etc.) et niveaux de gradins aux recommandations fournies dans les tableaux suivants.

•Avec des temps de cuisson plus longs, vous pouvez mettre à l'arrêt le four une dizaine de minutes avant la fin du temps de cuisson afin de profiter de la chaleur résiduelle.

Lorsque des aliments surgelés sont déposés à même le plateau multi-usages, celui-ci peut se déformer en cours de cuisson. Une fois refroidi, le plateau retrouvera sa forme d'origine.

Conseils relatifs aux tableaux de cuisson

•Nous vous recommandons de régler la valeur de la température la plus basse lors de la première utilisation.

•Si vous ne trouvez pas d'informations concrètes pour l'une de vos recettes personnelles, prenez exemple sur un aliment similaire à cuire.

•La cuisson de gâteaux sur un plateau multi-usages ou dans des moules sur plusieurs niveaux peut prolonger la durée de cuisson de 10 à 15 minutes.

•Les gâteaux placés sur plusieurs niveaux peuvent commencer par brunir avec une rapidité différente. Dans ce cas, ne modifiez pas la température. Les différences s'estompent pendant le processus de cuisson.

Cuisson ventilée humide
Type d'aliment		Température en °C		Durée en minutes		Niveau d'enfourne-
						ment
Gratin de pâtes		170-190		45-60		2

	Conseils utiles
10
	Type d'aliment		Température en °C		Durée en minutes		Niveau d'enfourne-
							ment
	Lasagnes		170-190		45-60		2
	Gratin de pommes de		180-200		50-60		2
	terre
	Plat/Préparations su-		170-190		45-60		2
	crées
	Kouglof ou brioche		150-160		50-70		1
	Brioche tressée/en		160-180		40-50		2
	couronne
	Gâteau avec garniture		150-160		20-30		3
	type crumble (sec)
	Gâteau au beurre et		180-200		20-30		3
	aux amandes / tartes
	au sucre
	Petits gâteaux à pâte		150-160		20-40		2
	levée

Cuisson au four avec des moules
Type de cuisson		Fonction du four		Niveau d'enfour-		Température en		Durée Heures:mi-
				nement		°C		nutes
Kouglof ou brio-		Convection natu-		1		160-180		0:50-1:10
che		relle
Gâteaux sablés /		Convection natu-		1		150-170		1:10-1:30
cakes aux fruits		relle
Gâteau de Savoie		Convection natu-		2		160-180		0:30-0:45
		relle
Préparation pour		Convection natu-		2		190-2101)		0:10-0:25
flan – Pâte brisée		relle
Fond de tarte -		Convection natu-		2		170-190		0:20-0:25
Génoise		relle
Apple pie (2 mou-		Convection natu-
les de 20 cm de Ø,				1		180		1:10-1:30
décalés en diago-		relle
nale)
Tarte salée (par		Convection natu-		1		180-200		0:40-1:00
ex., quiche lorrai-
		relle
ne)
Gâteau au froma-		Convection natu-		1		160-180		1:00-1:30
ge		relle

1) Préchauffer le four

Conseils utiles

11

Cakes/viennoiseries/pains sur plaques

Type de cuisson

Fonction du four

Niveau du four

Température en

Durée Heures:mi-

°C

nutes

Brioche tressée/

Convection natu-

2

170-190

0:40-0:50

en couronne

relle

Gâteau de Noël

Convection natu-

2

160-180 1)

0:50-1:10

fourré (Stollen)

relle

Pain (pain de sei-

gle) :

1.

Première par-

tie du proces-

Convection natu-

1.

2301)

1.

00:25

sus de cuis-

1

son.

relle

2.

160-180

2.

0:30-1:00

2.

Deuxième

partie du pro-

cessus de

cuisson.

Profiteroles/

Convection natu-

3

190-210 1)

0:20-0:35

éclairs

relle

Génoise roulée

Convection natu-

3

180-200 1)

0:10-0:20

relle

Gâteau avec gar-

Convection natu-

3

150-160

0:20-0:40

niture type crum-

relle

ble (sec)

Gâteau au beurre

Convection natu-

3

190-210 1)

0:15-0:30

et aux amandes/

relle

tartes au sucre

Gâteau aux fruits

Convection natu-

(pâte levée / bis-

3

170

0:35-0:50

relle

cuit de Savoie) 2)

Gâteau aux fruits

Convection natu-

3

170-190

0:40-1:00

sur pâte sablée

relle

Gâteau sur pla-

que à pâtisserie

avec garniture

Convection natu-

3

160-180 1)

0:40-1:20

délicate (par

relle

exemple fromage

blanc, crème, crè-

me anglaise)

Pizza (bien gar-

Convection natu-

1

180-200 1)

0:30-0:50

nie) 2)

relle

Pizza (pâte fine)

Convection natu-

1

220-250 1)

0:15-0:25

relle

	Conseils utiles
12
	Type de cuisson		Fonction du four		Niveau du four		Température en		Durée Heures:mi-
							°C		nutes
	Pain sans levain		Convection natu-		1		230-250		0:10-0:15
			relle
	Tartes (Suisse)		Convection natu-		1		210-230		0:35-0:50
			relle

1)Préchauffez le four.

2)Utilisez la lèchefrite

Biscuits
Type de cuisson		Fonction du four		Niveau d'enfour-		Température en		Durée Heures:mi-
				nement		°C		nutes
Biscuits à pâte		Convection natu-		3		170-190		0:10-0:20
brisée		relle
Biscuits sablés/		Convection natu-		3		160 1)		0:20-0:30
pâtisseries		relle
Biscuits à base de		Convection natu-		3		170-190		0:20-0:30
génoise		relle
Pâtisseries à base		Convection natu-		3		80-100		2:00-2:30
de blancs d'œufs,
		relle
meringues
Macarons		Convection natu-		3		120-130		0:30-0:60
		relle
Petits gâteaux à		Convection natu-		3		170-190		0:20-0:40
pâte levée		relle
Pâtisseries feuille-		Convection natu-		3		190-210 1)		0:20-0:30
tées		relle
Petits pains		Convection natu-		3		190-2101)		0:10-0:25
		relle
Small cakes (20		Convection natu-		3		170 1)		0:20-0:30
par plaque)		relle

1) Préchauffer le four

Cuisson sur un niveau :

Cuisson au four avec des moules

Type de cuisson		Fonction du four		Niveau d'enfour-		Température en		Durée Heures:mi-
				nement		°C		nutes
Kouglof ou brio-		Chaleur tournan-		1		150-160		0:50-1:10
che		te
Gâteaux sablés /		Chaleur tournan-		1		140-160		1:10-1:30
cakes aux fruits		te
Gâteau de Savoie		Chaleur tournan-		2		140		0:35-0:50
		te