SCHOLTES FM 46 User Manual [fr]

De la cuisinière au charbon d’antan à la cuisson numérique d’aujourd’hui, Scholtès a su conserver depuis 80 ans, cet esprit “ fait main ” qui demeure sa spécificité et sa force.

Chaque produit Scholtès est l’alliance réussie d’une esthétique toute en finesse et de performances incontestables et innovatrices.

Cet ouvrage a été réalisé avec le concours de notre conseiller culinaire “ maison ”. Chef confirmé, Philippe Rogé fait partie intégrante de l’équipe Recherche & Développement. Vous trouverez au fil de votre lecture, maints conseils que nous vous invitons à suivre, afin de profiter pleinement de son expérience et obtenir une cuisson toujours parfaite pour une cuisine toujours réussie.

Les deux brochures - Notice d’utilisation et Guide technique - sont complémentaires:

• la Notice d’utilisation détaille simplement les fonctions dont est doté votre appareil. Vous y

trouverez des conseils culinaires qui vous permettront d’exploiter pleinement les capacités de votre four.

• le Guide technique vous donne toutes les informations nécessaires à l’installation, le

branchement, l’entretien de votre appareil, ... et les recommandations.

Bonnes cuissons avec SCHOLTES

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Sommaire

Le tableau de bord .................................................................................................................4

La mise en service .................................................................................................................4

Règlages personnalisés........................................................................................................ 5

Réglages : langue, horloge, contraste............................................................................................... 5

Conseil pyrolyse (pour les fours pyrolyse) ........................................................................................ 5

Règlages personnalisés .................................................................................................................... 6

Le minuteur ............................................................................................................................ 6

La sécurité enfant ..................................................................................................................6

Les accessoires ..................................................................................................................... 7

Remise en service après une coupure de courant ............................................................. 8

Les cuissons Création .....................................................................................................9-11

Présentation ...................................................................................................................................... 9

Les fonctions Création ...................................................................................................................... 9

Lancer une cuisson Création .......................................................................................................... 10

Modifier la température ................................................................................................................... 10

Arrêt du four .................................................................................................................................... 10

Programmation des cuissons Création ........................................................................................... 11

Les cuissons Succès .......................................................................................................... 12

Présentation .................................................................................................................................... 12

Les fonctions Succès ...................................................................................................................... 12

Lancer une cuisson Succès ............................................................................................................ 13

Arrêt du four .................................................................................................................................... 13

Programmation des cuissons Succès ............................................................................................. 13

Tableaux de correspondance plats/fonction de cuisson ............................................ 14-15

Pyrolyse ................................................................................................................................ 16

Précautions avant la pyrolyse ......................................................................................................... 16

Lancer une pyrolyse ........................................................................................................................ 16

Arrêt du four .................................................................................................................................... 16

Remarques importantes: ................................................................................................................. 16

QUE FAIRE SI ... ................................................................................................................... 17

Caractéristiques Techniques .............................................................................................. 17

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Le tableau de bord

Affichage de l'heure. Indication en cours de réglage :

- température,

- temps (durée, début, fin),

- minuterie.

C F

Matrice

Votre four est doté d'une matrice moderne et claire (voir dessin) qui rend votre four très simple d'utilisation. Elle communique en permanence avec vous pour vous seconder dans la cuisson de toutes vos préparations, des plus simples aux plus élaborées (affichage du gradin recommandé, de la fonction utilisée, du temps de cuisson,..., indication du préchauffage, du verrouillage, ...).

La manette A permet d'accéder aux menus de gauche : choix du mode de cuisson, réglage du minuteur, personnalisation des outils, pyrolyse (pour les fours pyrolyse), réglage de la température, programmation des temps, arrêt du four,...

Pour allumer la lampe à l'intérieur du four, appuyez 2 fois de suite sur le bouton A. Pour l'éteindre, appuyez à nouveau sur le bouton A.

La manette B vous permet de "naviguer" dans ces menus et de valider vos choix.

Les symboles

, et vous guident en cours de manipulation.

pour annuler une manipulation en cours ou arrêter votre four,

pour choisir la fonction de cuisson, le temps,...,

pour valider la manipulation en cours.

La mise en service

Avant d’utiliser votre four pour la première fois, faites-le chauffer à vide pendant une heure à une température de 270°C. Aérez bien votre pièce.

Nous vous conseillons d’utiliser la fonction "Multiniveaux"

Si, après allumage du four, le cadran des heures affiche 8:45 sans clignoter ou si après lancement d'une cuisson il y a affichage du message "MODE DEMONSTRATION", suivez les indications suivantes pour le quitter :

B B

NOTE

Pour désactiver le mode démonstration

Tournez pour afficher le menu OUTILS (dans les 2 minutes suivant la mise sous tension)

Débranchez votre appareil et rebranchez-le au bout d’une minute

Tournez pour afficher DEMONSTRATION

Appuyez pour accéder au réglage.

Tournez pour afficher DEMONSTRATION

Appuyez pour valider

Vous trouverez à la page suivante plus d'informations concernant le mode démonstration.

- 4 -

Démonstration désactivée.

fonctionne normalement

Le four

Règlages personnalisés

A la mise sous tension de votre four, le menu OUTILS apparaît pour vous permettre d’effectuer les réglages successifs suivants:

• langue,

• horloge.

• contraste,

• conseil pyrolyse (validé par défaut).

Après le réglage de la langue et de l'heure, tournez la manette B pour accéder aux autres réglages.

OUTILS

LANGUE

HORLOGE

CONTRASTE

..........

OUTILS

LANGUE

HORLOGE

CONTRASTE

..........

OUTILS

LANGUE

HORLOGE

CONTRASTE

..........

OUTILS

HORLOGE

CONTRASTE

CONSEIL PYRO.

Note

Par la suite, si vous désirez modifier ces réglages, tournez la manette A pour faire apparaître le menu OUTILS.

Réglages : langue, horloge, contraste

Votre four est préprogrammé en français. Vous pouvez choisir la langue de communication entre le français, l’italien, le hollandais, l’allemand et l’anglais.

Note

Réglage mémorisé

Même procédure pour réglage hiver/été et après une coupure de courant

Réglage mémorisé

Langue

Horloge

Contraste

Tournez pour chercher LANGUE Tournez jusqu’à afficher HORLOGE Tournez pour afficher ONTRASTE

B BB

Appuyez pour valider

Appuyez pour régler

Appuyez pour modifier

Recherchez la langue souhaitée

Tournez pour

ler les heures

ré Tournez pour

ajuster le contraste

Appuyez pour valider

Appuyez pour valider les heures Appuyez pour valider le réglage

Tournez pour régler les minutes

Appuyez pour valider les minutes

Conseil pyrolyse (pour les fours pyrolyse)

Cette fonction est validée par défaut et propose automatiquement un cycle de pyrolyse adapté au degré de salissure. Ce conseil apparaît sur l’écran durant quelques secondes après une cuisson.

CONSEIL PYRO.

CYCLE DE

PYROLYSE

RECOMMANDE

Note

Le cycle de pyrolyse démarre

Le cycle de pyrolyse choisi démarre

A tout moment, vous pouvez réacti ver cette fonction en procédant de la même façon

Cas 1 vous décidez de suivre ce conseil Cas 2 vous décidez de choisir vous-même le cycle de pyrolyse

Cas 3 vous décidez d’ignorer ce conseil

Cas 4 vous pouvez supprimer ce conseil automatique et gérer par vous-même le nettoyage de votre four

Tournez pour rechercher le menu PYROLYSE

Tournez pour afficher OUTILS

Appuyez pour valider RECOMMANDEE

Le message réapparaîtra à la fin de la prochaine cuisson

Tournez pour choisi r un autre cycle

Tournez pour accéder à CONSEIL PYRO.

Appuyez pour valider votre choix

Appuyez pour accéder au réglage

Tournez pour afficher CONSEIL PYRO.

Appuyez pour valider votre choix

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Règlages personnalisés

Démonstration

Le mode démonstration permet aux vendeurs de faire fonctionner le four, sans que celui-ci chauffe. L’outil >DEMONSTRATION Pour accéder au mode démonstration, il faut sortir du menu "Outils" et y revenir mise sous tension.

< est désactivé par défaut.

dans la première minute après la

NOTE

Démonstration activée.

four ne chauffe pas.

Démonstration désactivée.

Le four fonctionne normalement.

Pour activer le mode démonstration

Pour désactiver le mode démonstration

Tournez pour afficher le menu OUTILS

Tournez pour afficher le menu OUTILS (dans la première minute après la mise sous tension)

Tournez pour afficher DEMONSTRATION

Débranchez votre appareil et rebranchez-le au bout d’une minute

Tournez pour accéder à DEMONSTRATION

B B

Appuyez pour accéder au réglage

Tournez pour afficher DEMONSTRATION

Appuyez pour valider

NOTE

En cas de coupure de courant, le réglage est mémorisé. Pour modifier le réglage (activation ou désactivation), vous devez impérativement débrancher votre appareil.

Le minuteur

Le minuteur est indépendant du fonctionnement du four.

Note

L’affichage de l’heure réapparaît et la matrice affiche le temps déterminé.

Tournez pour accéder au minuteur L’affichage 0.00 clignote dans le cadran des heures

Tournez pour régler les heures (de 0 à 9 heures)

Appuyez pour valider

Tournez pour régler les minutes (de 0 à 9 minutes)

Appuyez pour valider

Pour ramener rapidement l'affichage de l'heure à zéro, tournez secondes sur

pour accéder au minuteur puis appuyez 2

Une série de bips sonores signale que le temps est écoulé. Appuyez sur la manette A ou la manette B pour arrêter la sonnerie.

La sécurité enfant

Afin d'éviter la manipulation des commandes par un enfant, le bandeau de commande se verrouille immédiatement d'une simple pression simultanée de quelques secondes sur les manettes A et B puis validez en appuyant sur la manette B. Vous pouvez activer cette sécurité à tout moment, même four éteint.

NOTE :

Le verrouillage de porte n'est prévu que sur les fours pyrolyse

ABABAB

Pour désactiver la sécurité, rappuyez simultanément sur les manettes A et B durant quelques secondes.

verrouillage

bandeau

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Les accessoires

Votre four propose 5 niveaux d'enfournement (gradins 1 à 5, numérotés à partir du bas) en fonction des cuissons à réaliser. Pour obtenir un résultat de cuisson optimal, la matrice affiche, pour chaque mode de cuisson, l'accessoire à utiliser et le niveau de gradin recommandé.

plateau émaillé grille

Le plateau émaillé

Il est utilisé:

• comme support de plat pour toutes les cuissons sur un niveau et le bain-marie au gradin 2,

• comme support de préparations (feuilletés, tartes, choux,...) au gradin 2,

• comme récupérateur des jus et graisses de cuisson associé à une grille (viandes, poissons, ...); dans ce cas, il sera toujours positionné au gradin 1.

• comme support de plat ou de préparations pour une cuisson multiple; dans ce cas, il est positionné au gradin 1.

Il est déconseillé d’utiliser le plateau émaillé aux gradins 4 et 5.

Les grilles

Elles sont utilisées:

• comme support de plat pour une cuisson multiple (gradin 3 pour une cuisson sur 2 niveaux et gradin 3 et 5 pour une cuisson sur 3 niveaux),

• comme support de viande ou poisson associée au plateau émaillé pour la récupération des jus; dans ce cas, elle sera positionnée au gradin 2,

• comme support de pièces à décongeler associée au plateau émaillé pour la récupération des exsudats; dans ce cas, elle sera positionnée au gradin 2.

NOTE

Si vous souhaitez cuire une charge lourde (supérieure à 8 kg), nous vous recommandons l'emploi du plateau émaillé. Si cependant vous devez utiliser la grille, retournez-la (

Le tournebroche

Le tournebroche est composé d’un berceau, d’une broche et d’une poignée.

Procédez ainsi :

• Placez le berceau (A) au gradin 3,

• Embrochez la pièce à rôtir en son centre, positionnez la pièce à égale distance des extrémités de la broche (B),

• Immobilisez la viande à l’aide des fourches (C),

• Fixez les fourches dans la viande avec les vis (D),

• Ajustez le tout sur le berceau, en encastrant bien le bout arrière de la broche dans le trou situé au fond de l’enceinte.

La poignée amovible en matière isolante permet d’éviter de se brûler lorsqu’on retire la pièce en fin de cuisson. Elle doit être retirée durant la cuisson.

Utilisez le plateau émaillé au gradin 1 pour la récupération des jus de cuisson et placez le berceau tournebroche au gradin 3.

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Remise en service après une coupure de courant

Si la température à l'intérieur du four n'est pas descendue trop bas, un système spécial permet de faire repartir une cuisson / pyrolyse (en cas de four pyrolyse) du moment où elle a été interrompue. Le symbole

clignoter sur l'écran et ne disparaît qu'à l'arrêt du four. Procédez au réglage de l'heure si vous le désirez.

NOTE

N'oubliez pas que, pour des raisons de sécurité, les programmations de cuisson en attente de démarrage ne sont pas rétablies lors du rétablissement du courant.

se met alors à

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Les cuissons Création

Présentation

La famille Création regroupe toutes les cuissons manuelles.

Pour chacune d'entre elles, le four gère seul les paramètres essentiels pour la réussite de toutes les recettes, des plus simples aux plus sophistiquées : température, source de chaleur, taux d'humidité et brassage de l'air sont maîtrisés automatiquement.

Ce chapitre a été rédigé avec le concourt de notre conseillé culinaire. Nous vous invitons à suivre ses conseils afin de profiter de son expérience et de réussir vos cuissons. Le choix des modes de cuisson, des températures ainsi que les hauteurs d'enfournement sont ceux qu'il utilise quotidiennement pour obtenir les meilleurs résultats.

Pour chaque fonction Création, nous vous précisons dans le tableau suivant s'il convient d'enfourner votre préparation à froid ou à chaud. Respectez ces indications, elles vous garantissent un résultat culinaire optimal. Si vous souhaitez enfourner à chaud, attendez la fin du préchauffage signalée par une série de bips sonores.

La température est déterminée automatiquement en fonction du type de cuisson choisi; vous pouvez cependant la modifier pour l'adapter à votre recette (voir page suivante). Vous pouvez également notifier un temps de cuisson avec un démarrage immédiat ou différé (voir page suivante).

Les fonctions Création

Fonction Cuisson recommandée pour …

Décongélation* 1 2

Etuve

Brioches

Tartes

Multiniveaux

Tradition

Rôtisserie

Tournebroche*

Barbecue

Levée des pâtes à base de levure de boulanger (brioche, pain, tarte au sucre, croissants,…)

Viennoiseries (préparations à base de levure de boulanger)

Tartes sucrées ou salées (pâte brisée ou feuilletée)

Plusieurs plats sur 2 ou 3 niveaux sans transmission d’odeur ou de saveur Gâteaux autres que Tartes et Brioches (choux, quatre-quart, génoise,…) Plats mijotés (beackeoffe, bourguignon, braisés,…) ou cuisson au bain-marie (terrine, crèmes,…)

Rôtis (viandes blanche ou rouge) et gratins

Cuisson de pièces de viande rouge ou blanche

Côtes de bœuf, poissons, grillades, gratins sur assiette (sabayon),…

Niveau plateau émaillé

Niveau grille 1

2 froid Température (40°C) non modifiable.

2 chaud

135(si 3

2 chaud

12 froid

1 3 (tournebroche) froid

Le niveau dépend

de l’épaisseur de la

Niveau grille 2

niveaux)

pièce à griller

Enfournement Note

La méthode de décongélation à préconiser reste la décongélation lente au réfrigérateur. Gain de temps de 50% avec le four. Convient à tous les aliments crus ou cuits.

Si vous souhaitez cuire une pizza, nous vous recommandons d’augmenter la température à 220°C.

Saisie parfaite du dessous et coloration appropriée de la garniture.

chaud

Si vous utilisez cette fonction pour une cuisson simple, utilisez le plateau émaillé au gradin 2.

Pour le bain marie, vous pouvez mettre l’eau directement dans le plateau émaillé.

La température préconisée garantit une saisie et une cuisson parfaites et évite la production de fumée. Si votre viande est dans un plat, utilisez le plateau émaillé au gradin 2.

Temporisation du tournebroche

Les fours Scholtès sont dotés d’un dispositif de temporisation du tournebroche. Si vous avez programmé un temps de cuisson, et que vous ne retirez pas votre viande dès la fin de la cuisson, le moteur continue à entraîner la broche pour écarter tout risque de carbonisation. Le tournebroche s’arrête de tourner lorsque la température à l’intérieur du four est suffisamment redescendue.

Notes sur la décongélation

• Un produit décongelé doit être consommé rapidement.

• Ne jamais recongeler un aliment décongelé.

• Retirez l’aliment du four une fois la décongélation terminée et placez-le dans le réfrigérateur dans l'attente d'une consommation ou d'une cuisson proche.

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Les cuissons Création

Lancer une cuisson Création

Pour un enfournement à froid, enfournez votre préparation et procédez aux réglages suivants:

• Tournez la manette A vers la droite jusqu'à afficher CUISSONS,

• Tournez la manette B jusqu'à afficher la fonction correspondant à la cuisson choisie,

• Appuyez sur la manette B pour valider la fonction.

Pour un enfournement à chaud, attendez la fin du préchauffage signalée par une série de bips sonores pour enfourner votre préparation.

Exemple

CUISSONS

BRIOCHES

160 C

UNE FONCTION POUR

CHACUNE DE VOS

CREATIONS

Modifier la température

La température est prédéterminée pour chaque cuisson. Vous pouvez la modifier à tout moment en cours de cuisson:

• Tournez la manette A vers la droite jusqu'à afficher TEMPERATURE,

• Tournez la manette B jusqu'à afficher la température souhaitée,

• Appuyez sur la manette B pour valider la modification.

NOTE

Durant le préchauffage, la matrice affiche PRECHAUFFAGE EN COURS et durant la cuisson, CUISSON EN COURS.

Arrêt du four

A la fin de la cuisson, tournez la manette A pour afficher STOP ARRET DU FOUR puis appuyez sur la manette A ou la manette B.

NOTE

Si vous souhaitez utiliser les fonctions "Etuve", "Décongélation" alors que le four est chaud, une série de bips sonores et l'affichage FOUR TROP CHAUD signalent que vous ne pouvez pas enfourner. Arrêtez votre four et réessayez plus tard.

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Les cuissons Création

Programmation des cuissons Création

Vous pouvez déterminer

• une durée de cuisson en départ immédiat (cas 1) ou différé (cas 3),

• un début de cuisson différé (cas 2).

B B B

Cas 1 : vous souhaitez déterminer une durée de cuisson

Tournez pour sélectionner

DUREE

Cas 2 : vous souhaitez différer le début de la cuisson sans définir la durée de la cuisson

11h15),

Tournez pour sélectionner

DEBUT

cas 3 : vous souhaitez programmer votre cuisson pour qu‘elle démarre automatiquement et s’arrête au moment voulu

plat soit prêt à 12h30, sachant que le temps de cuisson est égal à 1h15).

Tournez pour sélectionner

FIN

Appuyez pour accéder au réglage

Cas 1

Durée = 1h15

Sélectionnez une fonction. Tournez A jusqu’à afficher le menu

(exemple : 1h15)

Les heures clignotent : Tournez pour régler les heures

1.00

Les heures clignotent : Tournez pour afficher

11.00

12.00

Appuyez pour valider les heures

Appuyez pour valider

9h00 10h00 11h00 12h00

DUREE>

<DEBUT>

Les minutes clignotent : Tournez pour régler les minutes

1.15

Les minutes clignotent : Tournez pour régler les

11.15

minutes

Programmez une heure de cuisson (cas 1) puis

Les minutes clignotent : Tournez pour régler les

12.30

minutes

10h15

Appuyez pour valider

(par exemple, s’il est 9h00 et que vous souhaitez que la cuisson démarre à

Appuyez pour valider

Appuyez pour valider la programmation

Note

TEMPS

, la matrice affiche :

Une série de bips sonores signale que le temps est écoulé et la cuisson s’arrête. La matrice affiche Eteignez votre four.

Si vous souhaitez que la cuisson soit prête à 12h30 par exemple, suivez le cas 3.

La matrice affiche démarrage à 11h15. Eteignez votre four à la fin de la cuisson.

La matrice affich e CUISSON EN ATTENTE jusq u’au démarrage à 11h15. A la fin de la cuisson, la matrice affiche CUISSON TERMINEE. Eteignez votre four.

CUISSON TERMINEE

CUISSON EN ATTENTE

(par exemple, il est 9h00, vous désirez que votre

jusqu’au

Cas 2 Début

programmé à

11h15

Cas 3 Durée = 1h15 et fin programmée

à 12h30

Début

manuel

9h00 10h00 11h00 12h00

Fin automatique

CUISSON TERMINEE

10h15

11h15

Début

programmé

9h00 10h00 11h00 12h00

10h15

11h15

Début

automatique

Fin programmée

CUISSON TERMI

Temps

Fin manuelle

12h30

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