Moulinex OW 3022 User Manual

www.moulinex.com

home bread

FR

EN

DE

ES

IT

RU

UK

TR

NL

DA

NO

SV

FI

MLX-OW3022-NC00020774_MLX-OW3022-NC00020774 21/12/10 15:52 Page1

3

4

2a 2e

2f2b

2g

1

2

2

5

66a

6b

2c

2d

MLX-OW3022-NC00020774_MLX-OW3022-NC00020774 21/12/10 15:52 Page2

2e

2f

3

2d

A B C

D E F

G H I

J K L

MLX-OW3022-NC00020774_MLX-OW3022-NC00020774 21/12/10 15:52 Page3

52

DESCRIZIONE

Partecipiamo alla protezione dell'ambiente!

Il vostro apparecchio contiene materiali riciclabili.
Lasciatelo in un punto di raccolta o presso un centro assistenza autorizzato.

1 - coperchio con oblò
2 - pannello comandi

a - display
b - interruttore on/off
c - selezione del peso
d - tasti di regolazione dell'avvio programmato

e di regolazione del tempo per il programma 8

e - selezione della doratura
f - scelta dei programmi
g - spia di funzionamento

3 - cestello per il pane
4 - miscelatore
5 - dosatore graduato
6 a - cucchiaio da minestra

b - cucchiaino da caffè

CONSIGLI DI SICUREZZA

• La sicurezza del presente apparecchio è con­forme alle specifiche tecniche e alle norme vi­genti in materia.

• Prima di utilizzare l'apparecchio, leg­gete attentamente le istruzioni d'uso: un

utilizzo non conforme alle norme d'uso
prescritte escluderà il fabbricante da ogni re­sponsabilità.

• Questo apparecchio non viene messo in fun­zione per mezzo di un timer esterno o di un
sistema di comando a distanza separato.

• Questo apparecchio non dovrebbe essere uti­lizzato da persone (compresi i bambini) le cui
capacità fisiche, sensoriali o mentali sono ri­dotte, o da persone prive di esperienza o di
conoscenza, tranne se hanno potuto benefi­ciare, tramite una persona responsabile della
loro sicurezza, di una supervisione o di istru­zioni preliminari relative all’ utilizzo dell’ap­parecchio. È opportuno sorvegliare i bambini
per assicurarsi che non giochino con l’appa­recchio.

• Collocate l’apparecchio su un piano da lavoro
stabile, al riparo dagli spruzzi d’acqua e in
nessun caso in una nicchia di una cucina a in­casso.

• Assicuratevi che la tensione di alimentazione
del vostro apparecchio corrisponda a quella
del vostro impianto elettrico. Qualsiasi errore
di collegamento elettrico annulla il diritto alla
garanzia.

• Collegate sempre l'apparecchio ad una presa
provvista di messa a terra. Onde evitare rischi
di folgorazione e le lesioni gravi che ne con­seguono è obbligatorio rispettare la suddetta
prescrizione. Per la vostra sicurezza utilizzate
solo prese provviste di messa a terra conformi
alle norme d'impianto elettrico in vigore nel
vostro paese. Se il vostro impianto non è do­tato di prese provviste di messa a terra, do­vete assolutamente, prima di qualunque
collegamento, fare mettere a norma il vostro
impianto da personale specializzato.

• L'apparecchio è destinato al solo uso dome­stico, all'interno della vostra abitazione.

• Questo apparecchio è stato concepito per uso
unicamente domestico. Non è stato ideato per
essere utilizzato nei seguenti casi, che restano
esclusi dalla garanzia:

- in angoli cottura riservati al personale nei

negozi, negli uffici e in altri ambienti
professionali,

IT

MLX-OW3022-NC00020774_MLX-OW3022-NC00020774 21/12/10 15:53 Page52

53

- nelle fabbriche,

- dai clienti di alberghi, motel e altre
strutture ricettive residenziali,

- in ambienti tipo camere per vacanze.

• Scollegare l'apparecchio immediatamente
dopo l'uso e prima di procedere alla pulizia.

• Non utilizzate un apparecchio che:

- presenti un cavo difettoso o danneggiato,

- sia caduto e presenti danni visibili

o anomalie di funzionamento.
In ciascuno dei casi elencati, l’apparecchio
dovrà essere portato presso il centro assi­stenza autorizzato più vicino, alfine di evitare
eventuali rischi. Consultate la garanzia.

• Se il cavo di alimentazione è danneggiato,
deve essere sostituito dal fabbricante, dal suo
servizio assistenza o da persone con qualifica
simile per evitare pericoli.

• Eventuali interventi diversi dalla pulizia e
dalle normali operazioni di manutenzione ef­fettuate dal cliente devono essere svolti
presso un Centro di Assistenza autorizzato.

• Non immergete mai l'apparecchio, il cavo o la
presa elettrica nell'acqua o in altro liquido.

• Non lasciate pendere il cavo di alimentazione
a portata di mano dei bambini.

• Il cavo non deve mai trovarsi in prossimità o
a contatto delle parti calde dell'apparecchio,
vicino ad una fonte dicalore o premuto contro
uno spigolo vivo.

• Non muovere l'apparecchio in uso.

• Non toccate l'oblò durante e immediata-

mente dopo il funzionamento. L'oblò può
raggiungere temperature molto elevate.

• Evitate di scollegare l’apparecchio tirando il
cavo.

• Utilizzate esclusivamente prolunghe in buono
stato con una presa provvista di messa a terra
e con un cavo conduttore avente sezione al­meno uguale al cavo fornito con il prodotto.

• Non posizionate l'apparecchio su altri appa­recchi.

• Non utilizzate l'apparecchio come fonte di ri­scaldamento.

• Non utilizzare l'apparecchio per preparare altri
cibi che non siano pane e marmellata.

• Evitate accuratamente d'introdurre carta, car­tone o plastica all'interno dell'apparecchio e
non collocate alcun oggetto sopra di esso.

• Non tentate in alcun caso di spegnere con
acqua eventuali fiamme scaturite da compo­nenti del prodotto. Scollegate l'apparecchio.
Soffocate le fiamme con un panno umido.

• Per la vostra sicurezza utilizzate solo accessori
e ricambi adatti al vostro apparecchio.

• Tutti gli apparecchi sono sottoposti a severi
controlli di qualità. Su apparecchi presi a caso
vengono eseguite prove di utilizzo pratico,
questo spiega eventuali tracce di utilizzo su
prodotti nuovi.

• Al termine del programma, utilizzate sem-

pre guanti isolanti per manipolare il conte­nitore o le parti calde dell'apparecchio.
L'apparecchio diventa molto caldo durante
l'utilizzo.

• Non ostruite le griglie d'aerazione.

• Fate molta attenzione alla fuoriuscita di va­pore che può avvenire al momento dell'aper­tura del coperchio durante il funzionamento o
al termine di un programma.

• Quando è in funzione il programma n°11

(marmellata, composta) fate attenzione al
getto di vapore e agli schizzi caldi durante
l'apertura del coperchio.

• Non superate le quantità indicate sulle ricette,
il volume totale dell'impasto non deve supe­rare i 1000 g,
non superate 620 g di farina e 11 g di lievito.

• Il livello di potenza acustica rilevato su que­sto prodotto è pari a 64 dBa.

MLX-OW3022-NC00020774_MLX-OW3022-NC00020774 21/12/10 15:53 Page53

• Svo
l’ap
me

• Al
liev

• Est
pug
in s

• Agg
din
gre

• Int
ces
tor
lati

54

CONSIGLI PRATICI

Preparazione

1 Leggere attentamente le istruzioni per l’uso

e utilizzare le proprie ricette: con questo ap­parecchio non si fa pane come quello fatto a
mano!

2 Tutti gli ingredienti devono essere a tempe-

ratura ambiente (salvo diverse indicazioni) e
pesati con precisione. Misurate i liquidi con

il dosatore graduato in dotazione. Utiliz­zate il dosatore doppio in dotazione per
misurare da un lato i cucchiaini da caffè e
dall'altro i cucchiai da minestra. Se non si

rispettano scrupolosamente le dosi si pos­sono ottenere cattivi risultati.

3 Utilizzate gli ingredienti prima della data di

scadenza e conservateli in un luogo fresco e
asciutto.

4 La farina deve essere pesata con precisione

utilizzando una bilancia da cucina. Utilizzate
lievito per pane attivo disidratato in bustina.
Non utilizzate lievito chimico, salvo diverse
indicazioni nelle ricette. Una volta aperta la
bustina di lievito, utilizzatela entro 48 ore.

5 Per non ostacolare la lievitazione delle pre-

parazioni, si consiglia di versare tutti gli in­gredienti fin dall'inizio e di non aprire il
coperchio durante il funzionamento (salvo di­verse indicazioni). Rispettate precisamente
l'ordine degli ingredienti e le quantità indi­cate nelle ricette. Prima mettete i liquidi, poi
i solidi. Il lievito non deve entrare in

contatto diretto con i liquidi o con il sale.

Ordine generale da rispettare:

> Liquidi (burro, olio, uova, acqua, latte)
> Sale
> Zucchero
> Farina prima metà dose
> Latte in polvere
> Ingredienti specifici solidi
> Farina seconda metà dose
> Lievito

Utilizzo

• La preparazione del pane è molto sensibile
alle condizioni di temperatura e di umi­dità. In caso di forte calore, si consiglia l'uti-

lizzo di liquidi più freschi del solito.
Ugualmente in caso di freddo si consiglia di
intiepidire l'acqua o il latte (non superare mai
i 35°C).

• Può essere utile verificare lo stato dell'im­pasto durante la lavorazione: deve formare

una palla omogenea che si scolli bene dalle
pareti del cestello.
>se rimane della farina non impastata,

aggiungete ancora un po' d'acqua.

> in caso contrario, aggiungete

un po' di farina.
Correggete molto lentamente (massimo 1
cucchiaio per volta) e verificate prima di in­tervenire di nuovo.

• Un errore diffuso è quello di pensare che
aggiungendo del lievito il pane si alzerà di
più. Al contrario, troppo lievito rende fragile

la struttura dell'impasto che si alzerà troppo
e si affloscerà durante la cottura. Potete giu­dicare lo stato dell'impasto subito prima della
cottura saggiandolo con la punta delle dita:
l'impasto deve offrire una leggera resistenza
e l'impronta delle dita deve scomparire len­tamente.

MLX-OW3022-NC00020774_MLX-OW3022-NC00020774 21/12/10 15:53 Page54

55

PRIMA DEL PRIMO UTILIZZO

• Togliere tutti gli imballi, adesivi o vari acces­sori sia all’interno che all’esterno dell’appa­recchio - A.

• Pulite tutti gli elementi e l’apparecchio con
un panno umido.

AVVIO RAPIDO

• Svolgere completamente il cavo. Collegare
l’apparecchio solamente ad una presa con
messa a terra incorporata.

• Al primo utilizzo potrebbe verificarsi una
lieve fuoriuscita di odore.

• Estraete il cestello per pane sollevando l'im­pugnatura e tirando verticalmente. Adattate
in seguito il miscelatore - B - C.

• Aggiungete gli ingredienti nel cestello nell'or­dine consigliato. Assicuratevi che tutti gli in­gredienti siano pesati con precisione - D.

• Introducete il cestello per pane. Premete il
cestello per pane e inseritelo sul trascina­tore in modo da fissarlo saldamente sui 2
lati - E - F.

• Collegate la macchina del pane alla presa
elettrica. Dopo il bip sonoro, sul display com­pare il programma 1 predefinito, ovvero

1.000 g doratura media - G.

• Premete il tasto . La spia luminosa corri­spondente alla fase del ciclo raggiunta com­pare sul display. I 2 led del timer lampeggiano.
La spia di avvio si accende - H - I.

• Alla fine del ciclo di cottura, scollegate la
macchina del pane dalla presa di corrente.
Estraete il cestello tirando l'impugnatura.
Utilizzate sempre dei guanti isolanti poiché
l'impugnatura e l'interno del coperchio sono
caldi.Sfornate il pane ancora caldo e lascia­telo raffreddare su una griglia per 1 ora. - J.

Per un primo approccio con la macchina del pane vi suggeriamo di provare la ricetta del
PANE CLASSICO.

PANE CLASSICO (programma 1) INGREDIENTI - c = cucchiaino da caffè - C = cucchiaio da minestra

DORATURA = MEDIA - OLIO = 1,5 C

- ACQUA = 300 ml

- SALE = 1,5 c

- ZUCCHERO = 1 C

- LATTE IN POLVERE = 2 C

- FARINA = 550 g

- LIEVITO = 1,5c

PESO = 1000 g
TEMPO = 3 : 18

MLX-OW3022-NC00020774_MLX-OW3022-NC00020774 21/12/10 15:53 Page55

56

che riportate sulla confezione. Il cestello
deve essere pulito sistematicamente onde
evitare qualsiasi rischio di contaminazione
con altre farine. In caso di regime alimen­tare che vieti rigorosamente il glutine, as­sicuratevi che anche il lievito utilizzato ne
sia privo. La consistenza delle farine senza
glutine non consente di ottenere un impa­sto ottimale. È pertanto necessario ripiegare
i bordi dell'impasto durante la lavorazione
servendosi di una spatola di plastica flessi­bile. Il pane senza glutine sarà di consi­stenza più densa e di colore più chiaro
rispetto al pane normale.

7. Pane Allo Yogurt. Il pane allo yogurt è una

specialità dal gusto acido, in doratura media
e 1.000 g solamente.

8. Solo Cottura. Il programma Cottura sola-

mente consente di cuocere 60 min. Può es­sere selezionato da solo ed essere utilizzato:
a) in associazione al programma per la Im­pasto Pane,
b) per riscaldare o rendere croccante del
pane già cotto e raffreddato,
c) per ultimare una cottura in caso d'inter­ruzione prolungata dell'alimentazione di
corrente elettrica durante un ciclo di prepa­razione del pane.

Non lasciate la macchina del pane senza
sorveglianza quando è in funzione il pro­gramma 8.

Per interrompere il ciclo prima della sua
conclusione, spegnete manualmente il pro­gramma mediante una pressione prolungata
sul tasto .

9. Impasto Pane. Il programma Impasto Pane

non cuoce. Si tratta di un programma di im­pasto e di lievitazione per tutti i tipi di pasta
lievitata ad esempio la pasta per pizza).

10. Dolce. Si presta alla preparazione di dolci e

torte con l'aggiunta di lievito chimico.

11. Marmellata. Il programma Marmellata

cuoce automaticamente la marmellata nel
cestello per pane.

FUNZIONAMENTO DELLA MACCHINA DEL PANE

Per ogni programma viene visualizzata una
regolazione predefinita. Dovete pertanto
selezionare manualmente le regolazioni
desiderate.

Selezione di un programma

La scelta di un programma avvia una serie di
fasi che si susseguono automaticamente le une
dopo le altre.

Il tasto menu permette di scegliere
svariati programmi diversi. Il tempo

corrispondente a ogni programma è vi­sualizzato sul display. Ogni volta che premete
il tasto il numero visualizzato sul display
passa al programma successivo da 1 a 12:

1. Pane Classico Bianco. Il programma Pane

Classico Bianco consente di preparare la
maggior parte delle ricette di pane che uti­lizzano la farina di frumento.

2. Pane Francese. Il programma Pane Francese

corrisponde a una ricetta di pane bianco
tradizionale francese.

3. Pane Integrale. Il programma Pane Inte-

grale deve essere selezionato quando si uti­lizza la farina integrale.

4. Pane Dolce. Il programma Pane Dolce è

adatto alle ricette che contengono più
grassi e zucchero. Se utilizzate preparati per
brioche o panini al latte pronti all'uso, il vo­lume totale dell'impasto non deve superare
i 1.000 g.

5. Pane Super Rapido. Il programma Pane

Super Rapido è specifico per la ricetta del
PANE SUPER RAPIDO (vedi pagina 62).

6. Pane Senza Glutine. Il pane senza glutine

deve essere preparato esclusivamente a par­tire da preparati pronti all'uso privi di glu­tine. È particolarmente indicato per le
persone intolleranti al glutine (affette da
celiachia), sostanza presente in molti ce­reali (grano, orzo, segale, avena, kamut,
spelta, ecc.). Seguite le indicazioni specifi-

MLX-OW3022-NC00020774_MLX-OW3022-NC00020774 21/12/10 15:53 Page56

57

12. Impasto Pasta. Il programma 12 impasta

solamente. È destinato alla pasta non lievi­tata Es.: le tagliatelle).

Selezione del peso del pane

Il peso del pane si regola su un valore preim­postato di 1.000 g. Il peso è dato a titolo indi­cativo. Per maggiore precisione consultate la
lista delle ricette.
I programmi 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12 non sono
provvisti di regolazione del peso. Premete il
tasto per impostare il peso desiderato (750 g
o 1.000 g). La spia luminosa si accende in cor­rispondenza della regolazione scelta.

Selezione della doratura

Il colore della crosta è preimpostato su MEDIO.
I programmi 7, 9, 11, 12 non sono provvisti di
regolazione della doratura.

Tre scelte possibili: CHIARO - MEDIO - SCURO.
Se desiderate modificare il colore preimpostato,
premete il tasto finchè l’indicatore si illu­mina in corrispondenza della regolazione scelta.

Selezione della modalità rapida

Le ricette di programmi 1, 2, 3, 4 possono essere
realizzate in modalità RAPIDA riducendo così il
tempo di cottura. Premete 2 volte il tasto
per selezionare la modalità rapida. La modalità
RAPIDA non consente di regolare la doratura
della crosta.

Avvio / Spegnimento

Premete il tasto per accendere l'apparecchio.
Il conto alla rovescia inizia. Per interrompere il
programma o annullare l'avvio programmato,
premete il tasto per 5 secondi.

I CICLI

La spia luminosa si accende in corrispon­denza della fase del ciclo raggiunta dalla
macchina del pane. Una tabella (pagina 160-

161) vi indica le fasi dei differenti cicli in
base al programma scelto.

Preriscaldamento

Utilizzato nei programmi 3 e 7 per miglio­rare la lievitazione della pasta.

È attivo solo per i programmi 3 e 7. Il miscela­tore non funziona durante questo periodo. Que­sta fase consente di accelerare l'attività del
lievito permettendo così la lievitazione di quei
tipi di pane preparati con farine a basso potere
lievitante.

Impasto

Consente di formare la struttura della pasta
garantendo quindi una buona lievitazione.

La pasta si trova nel 1° o 2° ciclo d'impasto o
in una fase di mescolamento tra i cicli di lievi­tazione.

Nel corso di questo ciclo, e per i programmi 1,
3, 4, 7, 10, avete la possibilità di aggiungere
gli ingredienti: frutta secca, olive, pancetta,
ecc… Un bip sonoro vi indica il momento in
cui intervenire. Consultate la tabella riassun­tiva dei tempi di preparazione (pagina 160-

161) e la colonna "extra". Questa colonna
indica il tempo che comparirà sul display del
vostro apparecchio al momento del bip sonoro.
Per sapere più precisamente dopo quanto
tempo verrà emesso il bip sonoro, è sufficiente
sottrarre il tempo della colonna "extra" dal
tempo totale di cottura.
Es.: "extra" = 2:51 e "tempo totale" = 3:13,
gli ingredienti possono essere aggiunti dopo
22 min.

Riposo

Consente alla pasta di distendersi per mi­gliorare la qualità dell'impasto.

MLX-OW3022-NC00020774_MLX-OW3022-NC00020774 21/12/10 15:53 Page57

I gra

morb
glio
lievit
cube
prepa
gete
tatto
impe

Uova

rano
livell
le uo
liquid
tità d
nella
di un
grand
sono

Latte

polve
gete
Se ut
giung
ugua
ha an
di ot
aspet

Acqu

anch
zione
tuita
liquid
bient

Farin

in fun
alla q
tura d
rina i
è sen
matic

58

Consigli pratici

In caso di interruzione della corrente elet­trica : se durante il ciclo il programma smette

di funzionare a causa della mancanza di energia
elettrica o di un errore da parte vostra, la mac­china mantiene la programmazione memoriz­zata per 7 minuti. Il ciclo riprenderà da dove

si era fermato. Trascorso questo tempo, la pro­grammazione è cancellata.

Se volete avviare due programmi uno di se­guito all'altro, aspettate 1 ora prima di iniziare

la preparazione successiva.

FUNZIONE AVVIO PROGRAMMATO

Potete impostare l'avvio programmato
dell'apparecchio fino a 15 ore, ottenendo
una preparazione all'ora preferita. L'avvio
programmato non può essere utilizzato per
i programmi 5, 6, 9, 10, 11, 12.

Questa fase ha inizio dopo aver selezionato il
programma, il livello di doratura e il peso. Il
tempo del programma compare sul display. Cal­colate il tempo tra l'avvio del programma e l'ora
in cui desiderate trovare la preparazione
pronta. La macchina prende automaticamente
in considerazione la durata dei cicli del pro­gramma.
Tramite i tasti e , visualizzate il tempo
trovato ( verso l'alto e verso il basso).
Pressioni brevi consentono uno scorrimento a
intervalli di 10 min + bip corto. Una pressione
prolungata consente uno scorrimento continuo
a intervalli di 10 min.

Es.: sono le 20.00 e volete che il pane sia
pronto il giorno successivo alle 7.00.
Programmate 11 ore tramite i tasti e .
Premete il tasto . Viene emesso un bip so­noro. La spia luminosa è visualizzata in cor­rispondenza e i 2 led del timer
lampeggiano. Il conto alla rovescia inizia. La
spia di avvio si accende.

Se fate un errore o desiderate modificare l'im­postazione dell'ora, premete a lungo il tasto
fino a quando non viene emesso un bip sonoro.
Il tempo predefinito compare sul display. Ripe­tete l'operazione.

Alcuni ingredienti sono deperibili. Non utiliz­zate l'avvio programmato per ricette che
contengono latte fresco, uova, yogurt, formag­gio e frutta fresca.

Lievitazione

Tempo durante il quale il lievito agisce e fa
sviluppare al pane il suo aroma.

La pasta si trova nel 1° 2° o 3° ciclo di lievi­tazione.

Cottura

Trasforma la pasta in mollica e consente alla
crosta di diventare dorata e croccante.

Il pane si trova nel ciclo finale di cottura.

Mantenimento al caldo

Permette di mantenere il pane caldo dopo la
cottura. Tuttavia si consiglia di sfornare su­bito il pane a fine cottura.

Per i programmi 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 10, po­tete lasciare il preparato nell'apparecchio. A
fine cottura, il preparato viene mantenuto al
caldo automaticamente per un'ora. Una spia lu­minosa si accende.
Il display si mantiene a 0:00 durante l'ora di
mantenimento al caldo. Un bip sonoro suona a
intervalli regolari. Alla fine del ciclo l'apparec­chio si ferma automaticamente dopo l'emis­sione di piu' bip.

MLX-OW3022-NC00020774_MLX-OW3022-NC00020774 21/12/10 15:53 Page58

59

GLI INGREDIENTI

I grassi e l'olio: i grassi rendono il pane più

morbido e più saporito. Inoltre si manterrà me­glio e più a lungo. Troppi grassi rallentano la
lievitazione. Se utilizzate il burro, tagliatelo a
cubetti per distribuirlo in modo omogeneo nel
preparato o fatelo ammorbidire. Non aggiun­gete burro caldo. Non mettete i grassi a con­tatto diretto con il lievito, perché potrebbero
impedire a quest'ultimo di reidratarsi.

Uova: le uova arricchiscono la pasta, miglio­rano il colore del pane e favoriscono un buon
livello di sviluppo della mollica. Se utilizzate
le uova, riducete di conseguenza la quantità di
liquido. Rompete l'uovo e aggiungete la quan­tità di liquido fino a ottenere la dose indicata
nella ricetta. Le ricette si basano sull'utilizzo
di un uovo di circa 50 g, se le uova sono più
grandi, aggiungete un po' di farina, se le uova
sono più piccole, utilizzate meno farina.

Latte: potete utilizzare latte fresco o latte in
polvere. Se utilizzate latte in polvere, aggiun­gete la quantità d'acqua inizialmente prevista.
Se utilizzate latte fresco, potete comunque ag­giungere acqua: il volume totale deve essere
uguale al volume indicato nella ricetta. Il latte
ha anche un effetto emulsionante che consente
di ottenere alveoli più regolari e quindi un
aspetto gradevole della mollica.

Acqua: l'acqua reidrata e attiva il lievito. Idrata
anche l'amido della farina e consente la forma­zione della mollica. L'acqua può essere sosti­tuita, in parte o totalmente, da latte o altro
liquido. Utilizzate liquidi a temperatura am­biente.

Farine : il peso della farina varia sensibilmente
in funzione del tipo di farina utilizzato. In base
alla qualità della farina, anche i risultati di cot­tura del pane possono variare. Conservate la fa­rina in un contenitore ermetico poiché la farina
è sensibile alla variazione delle condizioni cli­matiche, assorbendo o perdendo umidità. Uti-

lizzate di preferenza una farina detta "di forza",
"panificabile" o "da panificazione" e non una
farina comune reperibile in commercio. L'ag­giunta all'impasto di avena, di crusca, di germi
di grano, di segale o ancora di semi interi, ren­deranno più pesante e meno voluminoso il
pane.

Si consiglia l'utilizzo di una farina di tipo
OO, salvo diverse indicazioni nella ricetta.
Qualora utilizziate miscele di farina speciali
per pane o brioche o pane al latte, non su­perate in alcun caso 1000 gr. di pasta in
totale.

La setacciatura della farina influisce anche sui
risultati: più la farina è integrale (cioè che con­tiene una parte del rivestimento del chicco di
grano), meno la pasta lieviterà e più il pane
sarà consistente. Troverete in commercio anche
dei preparati per pane pronti all'uso. Seguite i
consigli del produttore per l'utilizzo di questi
preparati. In generale, la scelta del programma
si farà in funzione del preparato utilizzato. Es.:
Pane integrale - Programma 3.

Zucchero: preferite lo zucchero bianco, di
canna o il miele. Non utilizzate lo zucchero raf­finato o a cubetti. Lo zucchero nutre il lievito,
dà un buon sapore al pane e migliora la dora­tura della crosta.

Sale: insaporisce gli alimenti e consente di re­golare l'attività del lievito. Non deve entrare in
contatto diretto con il lievito. Grazie al sale, la
pasta risulta soda, compatta e non lievita
troppo velocemente. Anche la struttura della
pasta risulterà migliore.

Lievito: il lievito di birra è disponibile in di­verse forme: fresco a cubetti, secco attivo da
reidratare o secco istantaneo. Il lievito è ven­duto presso i supermercati (reparti di panette­ria o fresco), ma è anche possibile acquistarlo
presso il panettiere. Sotto forma fresca o secca
istantanea, il lievito deve essere direttamente
incorporato nel recipiente della macchina con

MLX-OW3022-NC00020774_MLX-OW3022-NC00020774 21/12/10 15:53 Page59

60

PULIZIA E MANUTENZIONE

• Scollegare l'apparecchio.

• Pulire tutti i componenti, l'apparecchio e l'in-

terno del cestello con una spugna umida.
Asciugate con cura - K.

• Lavate il cestello e il miscelatore con acqua

calda e sapone per i piatti. Se il miscelatore
resta nella vasca, lasciate in immersione da
5 a 10 minuti.

• Se necessario, smontate il coperchio per la-

varlo con acqua calda - L.

• Non lavate

nessun accessorio
in lavastoviglie.

• Non utilizzate prodotti di pulizia, spugne
abrasive o alcool. Utilizzate un panno mor­bido e umido.

• Non immergete mai il corpo dell'apparecchio
o il coperchio in alcun liquido.

gli altri ingredienti. Ricordatevi comunque di
sbriciolare bene il lievito fresco per facilitarne
l’emulsione. Solo il lievito secco attivo (sotto
forma di piccole sfere) deve essere mescolato
con un po’ d’acqua tiepida prima di essere uti­lizzato.
La temperatura dell’acqua deve essere di circa
35°C, altrimenti il lievito sarà meno efficace
oppure, qualora la temperatura sia eccessiva,
perderà le sue proprietà attive. Rispettate le
dosi raccomandate e moltiplicate le quantità se
utilizzate lievito fresco (vedi la tabella delle
equivalenze di seguito).

Equivalenze quantità/peso tra lievito secco e lie­vito fresco :

lievito secco (in c.c.)

1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5

lievito fresco (in g)

9 13 18 22 25 31 36 40 45

Gli additivi (frutta secca, olive, ecc…) : po­tete personalizzare le vostre ricette aggiun­gendo i vostri ingredienti preferiti stando
attenti a:
> rispettare il bip sonoro prima di aggiungere

gli ingredienti, soprattutto i più delicati,

> introdurre fin dall'inizio della lavorazione i

semi più solidi (come il lino o il sesamo) per
facilitare l'utilizzo della macchina (partenza
programmata ad esempio),

> sgocciolare bene gli ingredienti molto umidi

(olive),

> infarinare leggermente gli ingredienti grassi

per incorporarli meglio,

> non versarli in grosse quantità per non im-

pedire lo sviluppo dell'impasto, rispetta le
quantita' indicate nelle ricette.

> non versare gli ingredienti fuori dal reci-

piente.

MLX-OW3022-NC00020774_MLX-OW3022-NC00020774 21/12/10 15:53 Page60

61

LE RICETTE

Per ogni ricetta, rispettate l'ordine degli ingredienti indicati. A seconda della ricetta scelta
e del programma selezionato, potete consultare la tabella riassuntiva dei tempi di prepa­razione (pagina 66) e seguire le tappe dei diversi cicli.

c > cucchiaino da caffè - C > cucchiaio da minestra

PROGRAMMA 1

PANE CLASSICO

750 g 1000 g

Olio 1 C 1,5 C
Acqua 245 ml 300 ml
Sale 1 c 1,5 c
Zucchero 3 c 1 C
Latte in polvere 1 C 2 C
Farina 455 g 550 g
Lievito 1 c 1,5 c

PANE AL LATTE

750 g 1000 g

Burro rammollito
a dadi 50 g 60 g
Sale 1,5 c 2 c
Zucchero 2 C 2,5 C
Latte fresco 260 ml 310 ml
Farina 400 g 470 g
Lievito 1 c 1,5 c

PROGRAMMA 2

PANE FRANCESE

750 g 1000 g

Acqua 270 ml 360 ml
Sale 1,5 c 2 c
Farina 460 g 620 g
Lievito 5g 2 c

PANE DI CAMPAGNA

750 g 1000 g

Acqua 270 ml 360 ml
Sale 1,5 c 2 c
Farina 370 g 500 g
Farina di segale 90 g 120 g
Lievito 5g 2 c

PROGRAMMA 3

PANE INTEGRALE

750 g 1000 g

Olio 2 c 1 C
Acqua 270 ml 360 ml
Sale 1,5 c 2 c
Zucchero 2 c 1 C
Farina 225 g 300 g
Farina integrale 225 g 300 g
Lievito 1 c 1,5 c

PANE CONTADINO

750 g 1000 g

Olio 2 c 1 C
Acqua 270 ml 360 ml
Sale 1 c 2 c
Zucchero 2 c 1 C
Farina 230 g 300 g
Farina di segale 110 g 150 g
Farina integrale 110 g 150 g
Lievito 1 c 1,5 c

PROGRAMMA 4

BRIOCHE

750 g 1000 g

Uova 2 3
Burro 150 g 175 g
Latte fresco 60 ml 70 ml
Sale 1 c 1,5 c
Zucchero 3 C 4 C
Farina tipo 55 360 g 440 g
Lievito 2 c 2,5 c

Facoltativo: 1 cucchiaino di fiore d'arancio.

DOLCE ALL'UVETTA "KUGELHOPF"

750 g 1000 g

Uova 2 3
Burro 140 g 160 g
Latte fresco 80 ml 100 ml
Sale 1/2 c 1 c
Zucchero 4 C 5 C
Farina 350 g 420 g
Lievito 2 c 2,5 c
Uva sultanina 100 g 150 g

Facoltativo: ammorbidite l'uva sultanina in uno sci­roppo leggero.
Facoltativo: aggiungete delle mandorle intere sopra la
pasta alla fine dell'ultimo ciclo di impasto.

MLX-OW3022-NC00020774_MLX-OW3022-NC00020774 21/12/10 15:53 Page61

62

PROGRAMMA 5

PANE SUPER RAPIDO

750 g 1000 g

Olio 1 C 1,5 C
Acqua
(35 a 40°C max.) 270 ml 360 ml
Sale 1 c 1,5 c
Zucchero 1 C 1 C
Latte in polvere 1 C 2 C
Farina 430 g 570 g
Lievito 3 c 3,5 c

PROGRAMMA 7

PANE ALLO YOGURT

1000 g

Acqua 200 ml
Yogurt naturale 1 (125 g)
Sale 2 c
Zucchero 1 C
Farina 480 g
Farine di segale 70 g
Lievito 2,5 c

PROGRAMMA 9

PASTA PER PIZZA

750 g 1000 g

Olio d'oliva 1 C 1,5 C
Acqua 240 ml 320 ml
Sale 1,5 c 2 c
Farina 480 g 640 g
Lievito 1 c 1,5 c

PROGRAMMA 10

DOLCE AL LIMONE

1000 g

Uova 4
Zucchero 260 g
Sale 0,5 c
Burro 95 g
Limone (succo + scorza) 1
Farina 430 g
Lievito in polvere 3 c

Sbattete con la frusta le uova, lo zucchero e il sale
per 5 minuti, fino a formare una crema omogenea.
Versate il preparato nel recipiente dell'apparecchio.
Aggiungete il burro fuso fatto precedentemente fred­dare. Aggiungete il succo e la scorza del limone. Ag­giungete la farina e il lievito in polvere
precedentemente mescolati. Versate la farina ben al
centro del recipiente.

PROGRAMMA 12

PASTA FRESCA

1000 g

Uova 5
Acqua 60 ml
Farina 600 g
Sale 1 c

PROGRAMMA 11

COMPOSTE E MARMELLATE

Tagliate o tritate la frutta secondo il vostro
gusto prima di versarla nella macchina del pane.

Confettura di fragole, pesche,
rabarbaro o albicocche

580 g di frutta, 360 g di zucchero, 1 succo di
limone.

Marmellata d'arancia

500 g di frutta, 400 g di zucchero.

Composta di mele/rabarbaro

750 g di frutta, 4,5 C di zucchero.

Composta di rabarbaro

750 g di frutta, 4,5 C di zucchero.

MLX-OW3022-NC00020774_MLX-OW3022-NC00020774 21/12/10 15:53 Page62

63

GUIDA DI RIPARAZIONE TECNICA

PROBLEMI SOLUZIONE

Il miscelatore rimane incastrato
nel contenitore.

• Lasciatelo in ammollo prima di estrarlo.

Dopo aver premuto su
non succede niente.

• La macchina è troppo calda. Aspettate 1 ora tra 2 cicli.

• È stato impostato un avvio programmato.

Dopo aver premuto su il motore
gira ma la lavorazione non ha inizio.

• Il cestello non è completamente inserito.

• Assenza di miscelatore o miscelatore mal posizionato.

Dopo un avvio programmato,
il pane non è lievitato abbastanza
o non è successo niente

• Vi siete dimenticati di premere dopo la programmazione.

• Il lievito è entrato in contatto con il sale e/o l'acqua.

• Assenza del miscelatore.

Odore di bruciato. • Una parte degli ingredienti è caduta di fianco al cestello:

scollegare, lasciate raffreddare la macchina e pulite l'interno
con una spugnetta umida e senza prodotto detergente.

• La preparazione è fuoriuscita: quantità eccessiva di ingredienti,
soprattutto di liquidi. Rispettate le quantità delle ricette.

GUIDA ALLA RISOLUZIONE DEI PROBLEMI
PER MIGLIORARE LE VOSTRE RICETTE

Non ottenete
il risultato atteso?
Consultate questa tabella
di riferimento.

Pane

troppo

lievitato

Pane

afflosciato

dopo aver

lievitato troppo

Pane non

abbastanza

lievitato

Crosta non

abbastanza

dorata

Bordi scuri

ma pane non

abbastanza

cotto

Superficie
infarinata

Il tasto è stato premuto
durante la cottura.

Quantità di farina insufficiente.
Eccessiva quantità di farina.
Quantità di lievito insufficiente.
Eccessiva quantità di lievito.
Quantità d'acqua insufficiente.
Eccessiva quantità d'acqua.
Quantità di zucchero insufficiente.
Farina di scarsa qualità.
Gli ingredienti non sono

nelle dovute proporzioni
(quantità eccessiva).

Acqua troppo calda.
Acqua troppo fredda.
Programma non adatto.

MLX-OW3022-NC00020774_MLX-OW3022-NC00020774 21/12/10 15:53 Page63