Moulinex OW 2101.30 User Manual [ru]

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À savoir

• Introduction

• Les programmes sans gluten

• Préparer une pâte fermentée

Sans gluten

Bien-être

Traditionnel

Pâtes & Gâteau

p 14 - 15

Porridge, céréales

p 2 - 6

• Mesures

p 11 - 12

p 13

p 7 - 8

p 9 - 10

Introduction

Portez attention à ces quelques pages préliminaires, elles
contiennent des informations importantes pour le bon déroulement
de vos recettes.

La farine : la farine de blé est classée en fonction de la quantité de

son qu’elle contient et du taux de cendres (matière minérale restant
après combustion dans un four à 900°C)�

• Farine blanche pour pâtisserie : farine fluide (T45)

• Farine pour pain : farine spéciale pain, farine boulangère pour pain
blanc, farine blanche, farine de blé (T55)

• Farine bise (T80)

• Farine complète (T110, T150)

Remarque : les farines de seigle se classent : T70, T130 et T170. Dans
l’indication du type, le nombre correspond donc à une farine contenant plus
ou moins de son, fibres, vitamines, minéraux et oligo-éléments.

L’utilisation d’une proportion importante de farine contenant du son
donnera un pain moins levé� La quantité d’eau nécessaire variera
aussi en fonction du type de farine, faites attention à la consistance
de la pâte qui, une fois formée, doit être souple et élastique, sans
coller à la cuve�

Les farines peuvent être classées en deux groupes : panifiables
(contenant du gluten : farine de blé, d’épeautre et de kamut) et non
panifiables (seigle, maïs, sarrasin, châtaigne…), qui doivent être
utilisées en complément d’une farine panifiable (10 à 50 %)�

Farine sans gluten : il existe un grand nombre de farines dites non
panifiables (ne contenant pas de gluten)� Les plus connues sont les
farines de sarrasin dit « blé noir », de riz (blanche ou complète), de
quinoa, de maïs, de châtaigne et de sorgho� Afin d’essayer de recréer
l’élasticité du gluten il est indispensable de mélanger plusieurs
types de farines non panifiables entre elles et d’ajouter des agents
épaississants�

Agents épaississants : pour obtenir une consistance correcte
et essayer d’imiter l’élasticité du gluten vous pouvez également
ajouter de la gomme de xanthane et/ou de la farine de guar à vos
préparations�

& contures

p 16

Produits

laitiers

La levure de boulangerie (saccharomyces cerevisiae) : c’est un

produit vivant essentiel à la fabrication du pain� Elle existe sous
plusieurs formes : fraîche en petits cubes, sèche active à réhydrater,
sèche instantanée ou liquide�Elle est vendue en grandes surfaces
(rayons boulangerie ou ultra frais), mais vous pouvez également
l’acheter chez votre boulanger� Si vous utilisez de la levure fraîche,
pensez à l’émietter avec vos doigts pour faciliter sa dispersion�

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2-3

Pour la réussite de toutes vos préparations, Moulinex recommande l’utilisation
des références Alsa (Levure de boulangerie Action Express ou Levure du boulanger
Briochin®), adaptées à un programme court ou normal�

Équivalences quantité / poids entre levure boulangère sèche, levure fraîche et levure liquide :

Levure boulangère sèche (en cc)
Levure boulangère sèche (en g)
Levure fraîche (en g)
Levure liquide (en ml)

Si vous utilisez de la levure fraîche, multipliez par trois, en poids, la quantité indiquée pour la levure boulangère
sèche� Pour la réalisation de pains sans gluten, il vous faudra utiliser une levure spécifique sans gluten�

Le levain fermentescible : vous pouvez l’utiliser à la place de la levure� C’est un levain naturel déshydraté que l’on trouve dans

les magasins biologiques (2 cuillères à soupe pour 500 grammes de farine)�

La levure chimique : elle ne peut servir qu’à la préparation de cakes ou gâteaux et n’entre jamais dans la

fabrication du pain�

Les liquides : la somme des températures de l’eau, de la farine et de la pièce doit faire 60°C� Ainsi, en règle

générale, il faut utiliser l’eau du robinet à 18-20°C, sauf en été où il convient d’utiliser de l’eau réfrigérée�

Le sel : il est essentiel à la fabrication du pain et doit être dosé avec précision� Prenez garde à toujours utiliser

du sel fin (de préférence non raffiné)�

Le sucre : il participe également au processus de fermentation, il nourrit la levure et aide à obtenir une belle

croûte dorée� Il doit, comme le sel, être dosé avec justesse et ne doit pas être en contact avec la levure�

Les autres ingrédients :

La matière grasse : elle donne un pain plus mœlleux et savoureux� On peut utiliser toutes sortes de matières

grasses� Si vous utilisez du beurre, prenez soin de le couper en petits morceaux afin qu’il soit réparti de manière
plus homogène�

Le lait et les produits laitiers : ils modifient le goût et la consistance du pain et ont un effet émulsifiant qui

donne un bel aspect à la mie� Vous pouvez utiliser des produits frais ou ajouter un peu de lait en poudre�

Les œufs : ils enrichissent la pâte, améliorent la couleur du pain et favorisent le bon développement de la mie�
Saveurs et aromates : tous types d’ingrédients peuvent être rajoutés au pain, il faut placer ces ingrédients dans la

cuve au bip sonore de la machine, afin qu’ils ne soient pas broyés lors du pétrissage (sauf ingrédients en poudre)�

1 1½ 2 2½ 3 3½ 4 4½ 5
3 4½ 6 7½ 9 10½ 12 13½ 15
9 13 18 22 25 31 36 40 45

13 20 27 33 38 47 54 60 67

À savoir

Toutes les étapes de la fabrication du pain, de la levée à la cuisson, sont assurées par votre machine� Il ne vous reste
ensuite qu’à le laisser reposer sur une grille durant une heure avant de le déguster�

fr

Pour les recettes sans gluten

Utilisation des programmes

Les menus 1, 2 et 3 doivent être utilisés pour réaliser des pains ou gâteaux sans gluten� Pour
chacun des programmes, un seul poids est disponible�

Les pains et gâteaux sans gluten conviennent aux personnes intolérantes au gluten (maladie
coeliaque) présent dans plusieurs céréales (blé, orge, seigle, avoine, kamut, épeautre, ect)�

Il est important d’éviter la contamination croisée avec des farines contenant du gluten� Prenez
un soin particulier pour nettoyer la cuve, les pales ainsi que tous les ustensiles devant servir
à la confection de pains et gâteaux sans gluten�

Assurez-vous également que la levure utilisée soit sans gluten�

La Levure de Boulangerie de Maïzena est spécialement adaptée aux
personnes intolérantes au gluten et disponible dans votre grande
surface habituelle�

Les Premixes ou Mixes

Les recettes sans gluten ont été développées en utilisant des préparations (appelées aussi
mélanges prêts à l’emploi) pour pain sans gluten du type Schär ou Valpiform�

Ces préparations sans gluten sont disponibles dans le commerce et/ou dans les magasins
spécialisés� Elles sont également disponibles sur Internet�

Ajustement du résultat

Toutes les marques de Premixes sans gluten ne donnent pas les mêmes résultats�

Il est possible que les recettes doivent être ajustées pour donner des résultats optimaux,
et que des essais soient nécessaires :

Il faut : ajuster la quantité de liquide selon la consistance de la pâte. Celle-ci doit être
relativement souple mais pas liquide. Par contre la pâte à gâteau doit rester plutôt liquide.

Trop liquide OK Trop sèche

Préparation

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4-5

Voici quelques conseils et règles simples pour réussir au mieux vos pains sans gluten�

Avant utilisation et réalisation des recettes de pains sans gluten, nous vous invitons à prendre soin de vérifier que
les ingrédients entrant dans leur composition ne contiennent effectivement pas de gluten d’après les indications

portées sur l’emballage par le vendeur.

La consistance des farines sans gluten ne permet pas un mélange optimal : il est conseillé
de tamiser les mélanges de farine sans la levure pour éviter la formation de grumeaux�

De même, une aide durant le pétrissage sera nécessaire : rabattre les ingrédients non mélangés
sur la paroi vers le centre avec une spatule (en bois ou en plastique pour éviter de rayer le
revêtement), jusqu’à ce qu’ils soient tous incorporés�

Lors de l’ajout d’ingrédients en cours de réalisation, si ceux-ci se collent aux parois, les
pousser au centre de la cuve vers la pâte à l’aide d’une spatule (en bois ou en plastique pour
éviter de rayer le revêtement)�

Le pain sans gluten sera de consistance plus dense et de couleur plus pâle que le pain normal�
Le pain sans gluten ne peut pas être gonflé comme un pain traditionnel et reste souvent

plat sur le dessus�
La nature des ingrédients utilisés pour les recettes sans gluten ne permet pas d’obtenir un

bon dorage du pain� Le dessus du pain restera souvent assez blanc�

À savoir

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Mesures

Utilisez la cuillère fournie pour vos mesures en cc ou cs�

1 tsp

Cuillère à café (cc)

1 tbsp

Cuillère à soupe (cs)

L'astuce en plus

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Pour toute vos préparations destinées aux
personnes intolérantes au gluten, pensez à la

levure de Boulangerie de Maïzena !

Pour toutes vos préparations traditionnelles,

pensez aux levures Alsa (Briochin® ou Action
Express), spécialement conçues pour lever vos
pâtes 2 à 3 fois plus vite qu'une levure de
boulangerie t raditionnelle !

Pour toutes vos préparations Bien-être, pensez

aux levures de boulangerie Alsa ou Maïzena et
simplifiez-vous la vie !

Pour tous vos gâteaux, pensez à utiliser la levure

chimique Alsa (Levure chimique « alsacienne »
ou Levure chimique spécial gâteaux en machine
à pain) !

Préparer une pâte fermentée

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Ingrédients 500 g

Eau 190 ml
Levure boulangère sèche 1 cc
Farine T55 320 g
Sel 1 cc

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué� Sélectionnez
le programme indiqué� Arrêtez le programme au bout de 29 minutes et laissez
reposer pendant 1 h à 20°C, puis réservez pendant 24 h à 4°C�

Conseil : la pâte fermentée se conserve jusqu’à 48 heures�

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Pain aux tomates contes

Ingrédients

Eau 30°C 380 ml Farine de quinoa* 40 g
Huile d’olive 40 ml Farine de maïs* 40 g
Herbes de Provence 3 cc Premix* 340 g
Levure boulangère sèche

sans gluten
Sel 1 cc

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué� Mélangez au
préalable et tamisez ensemble les ingrédients légendés de (*)� Sélectionnez
le programme indiqué, le niveau de dorage et appuyez sur START� Égouttez
les tomates confites (enlevez l’excédent d’huile au papier absorbant)� Au
signal sonore, ajoutez les ingrédients légendés de (**)�

2 cc Tomates confites** 150 g

Pain aux graines

Ingrédients

Eau 30°C 420 ml Farine de riz complet* 40 g
Levure boulangère sèche

sans gluten
Sel 1 cc Flocons de maïs** 25 g
Farine de quinoa* 40 g Graines de sésame** 50 g

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué� Mélangez au
préalable et tamisez ensemble les ingrédients légendés de (*)� Ajoutez et
mélangez ensuite les ingrédients légendés de (**) ou 75 g de mélange de
graines pour pain (tournesol, lin, millet, sésame, pavot)� Sélectionnez le
programme indiqué, le niveau de dorage et appuyez sur START�

2 cc Premix* 340 g

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Sans gluten

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Brioche

Ingrédients Premix Schär Premix Valpiform

Lait 30°C* 140 ml 200 ml
Œufs battus* 4 4
Levure boulangère sèche sans gluten 2 cc 2 cc
Sel* 1 cc 1 cc
Sucre* 60 g 60 g
Beurre fondu* 100 g 100 g
Premix 400 g 400 g

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué� Mélangez
au préalable les ingrédients légendés de (*)� Sélectionnez le programme
indiqué, le niveau de dorage et appuyez sur START�

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Sans gluten

Pain viennois chocolat

Ingrédients

Lait 30°C* 280 ml Sucre* 2 cs
Œufs battus* 2 Beurre fondu* 55 g
Levure boulangère

sèche sans gluten*
Sel* 1 cc Pépites de chocolat** 10 0 g

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué� Mélangez
au préalable les ingrédients légendés de (*)� Sélectionnez le programme
indiqué, le niveau de dorage et appuyez sur START� Au signal sonore,
ajoutez les ingrédients légendés de (**)�

2 cc Premix 420 g

Cake jambon fromage

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Ingrédients

Lait 30°C* 80 ml Premix pâtisserie** 300 g
Œufs battus* 4 Levure chimique** 2 cc
Huile d’olive* 100 g Jambon en cube*** 2 50 g
Sel* 1 cc Olives vertes*** 40 g
Poivre 1 g Gruyère râpé*** 110 g
Beurre fondu 20 g

Mélangez au fouet l’ensemble des ingrédients légendés de (*) jusqu’à
blanchiment� Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué�
Ajoutez et mélangez ensuite les ingrédients légendés de (**) préalablement
tamisés� Sélectionnez le programme indiqué, le niveau de dorage et appuyez
sur START� Au signal sonore, ajoutez les ingrédients légendés de (***)�

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Gâteau aux châtaignes

Ingrédients

Lait 30°C* 20 ml Levure chimique** 2 cc
Œufs battus* 3 Beurre fondu 10 0 g
Sel* 1 g Extrait de vanille 1 cc
Farine de châtaigne** 165 g Rhum brun 1 cs
Maïzena** 50 g Sucre glace 165 g

Mélangez au fouet l’ensemble des ingrédients légendés de (*) jusqu’à
blanchiment� Ajoutez et mélangez ensuite les ingrédients légendés de (**)
préalablement tamisés� Puis versez les ingrédients restants dans la cuve
en suivant l’ordre indiqué� Sélectionnez le programme indiqué, le niveau
de dorage et appuyez sur START�

¹ l'abus d'alcool est dangereux pour la santé� À consommer avec modération�

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Pain paysan

Ingrédients 500 g 75 0 g 1000 g

Eau 200 ml 270 ml 400 ml
Huile de tournesol 1,5 cs 2 cs 3 cs
Sel 1 cc 1,5 cc 2 cc
Sucre 1,5 cc 2 cc 3 cc
Lait en poudre 0,5 cs 0,5 cs 1 cs
Farine (T55) 17 0 g 235 g 340 g
Farine complète (T150) 80 g 110 g 160 g
Farine de seigle (T130) 80 g 110 g 160 g
Levure boulangère sèche 0,5 cc 1 cc 1 cc

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué� Sélectionnez
le programme indiqué, le poids du pain, le niveau de dorage et appuyez
sur START�

Pain complet

Ingrédients 500 g 75 0 g 1000 g

Eau 205 ml 270 ml 410 m l
Huile de tournesol 1,5 cs 2 cs 3 cs
Sel 1 cc 1,5 cc 2 cc
Sucre 1,5 cc 2 cc 3 cc
Farine (T55) 130 g 180 g 260 g
Farine complète (T150) 200 g 270 g 40 0 g
Levure boulangère sèche 1 cc 1 cc 2 cc

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué� Sélectionnez
le programme indiqué, le poids du pain, le niveau de dorage et appuyez
sur START�

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Bien-être

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Pain au lin à pâte fermentée

Ingrédients 500 g 75 0 g 1000 g

Eau 17 cl 25,5 cl 3 4 cl
Pâte fermentée (voir page 6) 75 g 115 g 150 g
Levure boulangère sèche 3/4 cc 1 cc 1,5 cc
Farine traditionnelle (T65) 26 0 g 390 g 520 g
Lin jaune 20 g 30 g 4 0 g
Lin brun 20 g 30 g 4 0 g
Sel 5 g 7,5 g 10 g

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué� Sélectionnez
le programme indiqué, le poids du pain, le niveau de dorage et appuyez
sur START�

Conseil d’accompagnement : ce pain au lin accompagne parfaitement les

plats en sauce, les gibiers et les viandes blanches�

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Bien-être

Pain à la carotte

Ingrédients 500 g 750 g 1000 g

Eau 12 cl 18 cl 24 cl
Jus de carotte 6 cl 9 cl 12 cl
Levure boulangère sèche 1 cc 1,5 cc 2 cc
Farine traditionnelle (T65) 3 00 g 455 g 600 g
Gluten 3 g 4,5 g 6 g
Sel 6 g 9 g 12 g
Carottes râpées** 60 g 90 g 120 g

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué�
Sélectionnez le programme indiqué, le poids du pain, le niveau de
dorage et appuyez sur START� Au signal sonore, ajoutez les ingrédients
légendés de (**)�

Conseil d’accompagnement : ce pain est idéal pour accompagner les

crudités ou le bœuf bourguignon�

Pain sans sel

Ingrédients 500 g 75 0 g 1000 g

Eau 200 ml 270 ml 400 ml
Farine (T55) 350 g 480 g 70 0 g
Levure boulangère sèche 0,5 cc 1 cc 1 cc
Graines de sésame** 5 0 g 75 g 100 g

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué� Sélectionnez
le programme indiqué, le poids du pain, le niveau de dorage et appuyez
sur START� Au signal sonore, ajoutez les ingrédients légendés de (**)�

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Pain au seigle

Ingrédients 500 g 75 0 g 1000 g

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Eau 95 ml 140 ml 190 ml
Yaourt 60 g 9 0 g 230 g
Sel 1/2 cc 1 cc 1 1/2 cc
Sucre 10 g 15 g 20 g
Huile de tournesol 1/2 cs 1 cs 1 1/2 cs
Malt 1 1/2 cs 2 cs 2 1/2 cs
Farine (T55) 75 g 110 g 145 g
Farine de seigle 140 g 210 g 280 g
Poudre de cacao 10 g 15 g 20 g
Levure boulangère sèche 1 cc 1 1/2 cc 2 cc
Coriandre en poudre 1/2 cc 1/2 cc 1 cc

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué� Sélectionnez
le programme indiqué, le poids du pain, le niveau de dorage et appuyez
sur START�

Opti onnel : ajouter des graines de coriandre avant la phase de cuisson�

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Pain super rapide

Ingrédients 500 g 75 0 g 1000 g

Eau tiède 35°C 210 ml 285 ml 420 ml
Huile de tournesol 3 cc 1 cs 1,5 cs
Sel 0,5 cc 1 cc 1 cc
Sucre 2 cc 3 cc 1 cs
Lait en poudre 1,5 cs 2 cs 3 cs
Farine (T55) 325 g 445 g 6 50 g
Levure boulangère sèche 1,5 cc 2,5 cc 3 cc

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué� Sélectionnez
le programme indiqué, le poids du pain, le niveau de dorage et appuyez
sur START�

Traditionnel

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Brioche

Ingrédients 500 g 75 0 g 1000 g

œufs battus 1 2 2
Beurre ramolli 115 g 145 g 230 g
Sel 1 cc 1 cc 2 cc
Sucre 2,5 cs 3 cs 5 cs
Lait (liquide) 55 m l 60 ml 110 m l
Farine (T55) 280 g 365 g 560 g
Levure boulangère sèche 1,5 cc 2 cc 3 cc

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué� Sélectionnez
le programme indiqué, le poids du pain, le niveau de dorage et appuyez
sur START�

Opti onnel : 1 cc d’eau de fleur d’oranger

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Ingrédients 500 g 75 0 g 1000 g

œufs battus 1 2 2
Beurre ramolli 100 g 125 g 200 g
Sel 1 cc 1 cc 2 cc
Sucre 3 cs 4 cs 6 cs
Lait (liquide) 60 ml 8 0 ml 120 m l
Farine (T55) 25 0 g 325 g 500 g
Levure boulangère sèche 1,5 cc 2 cc 3 cc
Amandes entières** 20 g 40 g 4 0 g
Raisins** 70 g 10 0 g 140 g

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué� Sélectionnez
le programme indiqué, le poids du pain, le niveau de dorage et appuyez
sur START� Au signal sonore, ajoutez les ingrédients légendés de (**)

Opti onnel : faire tremper les raisins secs 1 heure dans de l’eau de vie�

¹ l'abus d'alcool est dangereux pour la santé� À consommer avec modération�

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Traditionnel

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Pain de mie

Ingrédients 500 g 750 g 1000 g

Lait froid 120 m l 210 ml 240 ml
Œufs 1 1 2
Levure boulangère sèche 2/3 cc 1 cc 1 1/3 cc
Farine T55 275 g 410 g 550 g
Gluten 3 g 5 g 7 g
Sucre 20 g 30 g 4 0 g
Sel 1 cc 1/2 cs 2 cc
Beurre** 35 g 55 g 75 g

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre
indiqué� Sélectionnez le programme indiqué, le poids
du pain, le niveau de dorage et appuyez sur START� Au
signal sonore, ajoutez les ingrédients légendés de (**)�

Pain miel et amandes

Ingrédients 500 g 750 g 1000 g

Eau 140 ml 210 ml 280 ml
Levure boulangère sèche 1/2 cc 3/4 cc 1 cc
Sel 3/4 cc 1 cc 1/2 cs
Miel 70 g 100 g 140 g
Farine T55 225 g 340 g 45 0 g
Amandes hachées torréfiées** 70 g 10 0 g 140 g

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué�
Sélectionnez le programme indiqué, le poids du pain, le
niveau de dorage et appuyez sur START� Au signal sonore,
ajoutez les ingrédients légendés de (**)�

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Pizza

Ingrédients 500 g 75 0 g 1000 g

Eau 160 ml 240 ml 320 ml
Huile d’olive 1 cs 1,5 cs 2 cs
Sel 0,5 cc 1 cc 1,5 cc
Farine (T55) 320 g 480 g 64 0 g
Levure boulangère sèche 0,5 cc 1 cc 1,5 cc

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué� Sélectionnez
le programme indiqué et appuyez sur START�

Pâtes & Gâteau

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Pâtes fraiches

Ingrédients

Eau 45 m l 50 ml 90 ml
Œufs battus 3 3 6
Sel 1 pincée 0,5 cc 1 cc
Farine (T55) 37 5 g 500 g 750 g

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué� Sélectionnez
le programme indiqué et appuyez sur START�

500 g 750 g 1000 g

Quantité obtenue

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Gâteau aux amandes

Ingrédients 1000 g

Œufs battus* 200 g Rhum brun 3 cs
Sel* 1 pincée Amandes en poudre 180 g
Sucre* 190 g Farine complète (T150) ** 2 10 g
Beurre ramolli 14 5 g Levure chimique** 3 cc

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué� Mélangez
au préalable au fouet l'ensemble des ingrédients légendés de (*) jusqu'à
blanchiment� Tamisez, mélangez et ajoutez ensuite les ingrédients légendés
de (**)� Sélectionnez le programme indiqué, le niveau de dorage et appuyez
sur START�

¹ l'abus d'alcool est dangereux pour la santé� À consommer avec modération�

¹

fr

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PROG.

15

& contures

Porridge, céréales

Porridge aux ocons d'avoine

Ingrédients

Lait 600 ml
Flocons d'avoine 100 g
Sel ou sucre 1 cc

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre� Sélectionnez
le programme indiqué� Augmentez la durée du programme jusqu'à
15 minutes en appuyant sur + et appuyez sur START�

Astuce : pour un porridge moins liquide, augmentez le temps de

cuisson de 5 min� Pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter à
la fin : du miel, de la cannelle, des morceaux d'abricot et des noisettes�

Quantité obtenue

650 g

Porridge à la semoule

Ingredients

Lait 350 ml
Semoule de blé dur 50 g
Sel ou sucre 1 cc

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre� Sélectionnez le
programme indiqué� Augmentez la durée du programme jusqu'à 10 minutes
en appuyant sur + et appuyez sur START�

Quantité obtenue

350 g

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Riz / Millet

Ingrédients

Riz 200 g
Eau 400 ml
Sel 1/2 cc

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre� Sélectionnez le
programme indiqué� Augmentez la durée du programme jusqu'à 30 minutes
en appuyant sur + et appuyez sur START�

Astu ce : remplacez le riz par du millet�

Quantité obtenue

500 g

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14-15

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Sarrasin

Ingrédients

Eau 450 ml
Sarrasin 200 g
Sel 1/2 cc

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre�
Sélectionnez le programme indiqué� Augmentez la durée du
programme jusqu'à 30 minutes en appuyant sur + et appuyez
sur START�

Astu ce : au moment de servir, ajoutez une cuillère à soupe

de beurre et mélangez le tout une fois qu'il est fondu�

Quantité obtenue

540 g

Conture

Ingrédients

Fraises, pêches, rhubarbe ou abricot 580 g
Sucre 360 g
Jus de citron 1
Pectine 30 g

Coupez et hachez grossièrement vos fruits� Versez les
ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué�

& contures

Porridge, céréales

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Y

PROG.

18

Produits laitiers

Yaourt

Ingrédients

Lait entier 750 ml
Yaourt 125 g

Versez les ingrédients dans le pot de yaourt et mélangez jusqu'à obtenir
une consistance homogène� Mettez le pot avec son couvercle dans la
cuve après avoir retiré la pale� Sélectionnez le programme indiqué�
Augmentez la durée du programme jusqu'à 9 heures en appuyant sur
+ et appuyez sur START�

Astu ce : filtrer le yaourt avec l'accessoire filtre pour une texture plus

crèmeuse ! Pour une consistance plus ferme, augmentez la durée du
programme jusqu'à 12 heures� Le yaourt doit se conserver avec son
couvercle au réfrigérateur et doit être consommé dans les 7 jours
maximum�

Quantité obtenue

850 ml

Yaourt à boire

Ingrédients

Lait demi-écrémé 900 ml
Yaourt 125 g
Miel 3 cs

Versez les ingrédients dans le pot de yaourt et mélangez jusqu'à obtenir
une consistance homogène� Mettez le pot avec son couvercle dans la cuve
après avoir retiré la pale� Sélectionnez le programme indiqué� Augmentez
la durée du programme jusqu'à 6 heures en appuyant sur + et appuyez sur
START� Une fois le programme terminé, laissez reposer le yaourt avec le
couvercle au réfrigérateur pendant 4 heures� Mélangez avant de consommer�

Astu ce : le yaourt à boire doit se conserver avec son couvercle au

réfrigérateur et doit être consommé dans les 7 jours maximum�

Quantité obtenue

1 L

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20

Fromage frais

Ingrédients

Lait entier 1,5 L
Citron 45 ml
Yaourt 1 (125 g)
Sel 1 pincée

Mélanger tous les ingrédients et verser dans la cuve� Sélectionnez le
programme indiqué� Augmentez la durée du programme jusqu'à 3 heures
en appuyant sur + et appuyez sur START� Lorsque le programme est terminé
laissez égoutter pendant 1 à 2 min�

Astuce : vous pouvez ajouter de la ciboulette hachée� Pour un résultat

optimum, utilisez des ingrédients les plus frais possibles et assurez-vous de
la propreté du matériel utilisé� Conservez le fromage frais avec le couvercle
au réfrigérateur et consommez-le dans les 3 jours maximum�

Quantité obtenue

550 g

p 17 - 21

en

16-17

Good to know

• Introduction

• For gluten-free recipes

• Measures

• Preparing fermented dough

p 22 - 23

Gluten-free

p 24 - 25

Healthy

p 26 - 27

Traditional

p 28

Pastries

and Cakes

p 29 - 30

Porridge,

cereals

and jams

p 31

Dairy

Introduction

Please read these few preliminary pages carefully, as they contain
important information to make your recipes a success.

Flour: Wheat flour is classified according to the quantity of bran

it contains and the ash content (mineral matter that remains after
combustion in an oven at 900°C).

• White flour for pastry: fine flour (T45)

• Bread flour: special bread flour, bread-making flour for white
bread, white flour, wheat flour (T55)

• Half-wholemeal flour (T80)

• Wholemeal flour (T110, T150)

Note: Rye flour is classified as: T70, T130 and T170. In the indication of the
type, the number therefore denotes a flour that contains more or less bran,
fibres, vitamins, minerals and oligo-elements.

You will not obtain well-leavened loaves if you use a higher
proportion of bran-rich flour. The quantity of water necessary
will also vary according to the type of flour. Pay attention to the
consistency of the dough, which once formed, must be soft and
elastic, without sticking to the pan.

Flour can be classified under two groups: bread flour (Contains
gluten: wheat, spelt, and kamut flour) and non-bread flour (rye,
corn, buckwheat, chestnut, etc.), which must be used in addition to
bread-making flour (10 to 50%).

Gluten-free flour: there are many types of flour known as non­breadmaking quality (not containing gluten). The most well-known
flours are buckwheat known as «black wheat», rice (white or brown),
quinoa, corn, chestnut and sorghum. To try to recreate the elasticity
of gluten, it is essential to mix several types of non-breadmaking
quality flours together and to add thickening agents.

Thickening agents: to obtain the correct consistency and try to
imitate the elasticity of gluten you can also add xanthan gum and/
or guar gum flour to your preparations.

Baker’s yeast (saccharomyces cerevisiae): This is a living product

essential for making bread. It comes in several forms: fresh yeast
in small cubes, active dry yeast that must be rehydrated, instant
dry yeast or liquid yeast. It is sold in supermarkets (bakery or fresh
products departments), but you can also buy it from your baker. If
you are using fresh yeast, remember to crumble it with your fingers
so that it dissolves easily.

Good to know

products

en

Quantity/weight equivalence between dry yeast, fresh yeast and liquid yeast:

Dry yeast (in tbsp)
Dry yeast (in g)
Fresh yeast (in g)
Liquid yeast (in ml)

If you are using fresh yeast, multiply the quantity indicated for dry yeast by three (in weight). To make gluten-free
bread, you will have to use specific gluten-free yeast.

Fermentable leaven: You can use it instead of yeast. This is a natural dehydrated leaven you can find in organic food stores

(2 tablespoons for 500 grams of flour).

Baking powder: It can be used only for preparing fruit cakes or cakes and is never used for making bread.
Liquids: the sum of the temperatures of the water, the flour and the room should be 60ºC. As a rule, use tap water

at 18-20ºC, except in summer, when cooled water should be used.

Salt: It is essential for making bread and must be measured accurately. Remember always to use fine salt (preferably

unrefined).

Sugar: It also contributes to the fermentation process; it nourishes the yeast and gives your bread a beautiful

golden crust. Just like salt, it must be measured correctly and must not come into contact with the yeast.

Other ingredients:

Fat: It makes your bread softer and tastier. You can use all kinds of fats. If you are using butter, make sure you

cut it into small pieces so that it is distributed evenly in the dough.

Milk and milk products: They modify the taste and consistency of the bread and have an emulsifying effect giving

the soft interior a lovely texture. You can use fresh products or add a little powdered milk.

Eggs: They enrich the dough, enhance the colour of the bread and contribute to a well-developed soft interior.
Flavours and herbs: You can add all kinds of ingredients to your bread. You must place these ingredients in the pan

after the machine makes a beep, so they are not ground during the kneading (except for powdered ingredients).

1 1½ 2 2½ 3 3½ 4 4½ 5
3 4½ 6 7½ 9 10½ 12 13½ 15
9 13 18 22 25 31 36 40 45

13 20 27 33 38 47 54 60 67

Your machine carries out all the stages of bread-making, from rising to baking. You just have to leave it to rest on a
rack for an hour before enjoying it.

For gluten-free recipes

en

18-19

Using the programmes

Menus 1, 2 and 3 should be used for making gluten-free bread or cakes. For each of the
programmes, only one weight is available.

Gluten-free bread and cakes are suitable for people who are intolerant to gluten (coeliac
disease) found in several cereals (wheat, barley, rye, oats, kamut, spelt, etc.).

It is important to avoid cross-contamination with flours containing gluten. Take special care
to clean the tank, blades and all utensils to be used for making gluten-free bread and cakes.
Make sure also that the yeast used is gluten-free.

Premixes or Mixes

The gluten-free recipes have been developed using preparations (also known as instant mixes)
for gluten-free bread such as Schär or Valpiform.

These gluten-free preparations are available in supermarkets and/or in specialist stores. They
are also available on the Internet.

Adjusting the results

Not all gluten-free Premix brands give the same results.

You may have to adjust the recipes and do some trial runs in order to get the best results:

You should adjust the quantity of liquid according to the consistency of the dough. It
should be relatively supple but not liquid. However, cake mixture should be more liquid.

Good to know

Too liquid OK Too dry

en

Preparation

Here are a few tips and simple rules to get the best results from your gluten-free bread.

Before following the recipes to make gluten free bread, please check that the ingredients used don’t
themselves contain gluten as indicated on the packaging.

The consistency of gluten-free flours does not lend itself to optimum mixing: it is advisable to
sieve the mixed flours without yeast to avoid lumps forming.
Similarly, help will be required during kneading: bind the unmixed ingredients on the wall into
the centre with a spatula (wooden or plastic to avoid scratching the coating), until they are
all incorporated.
On adding ingredients during use, if they become stuck to the walls, push them to the centre of
the tank towards the dough using a spatula (wooden or plastic to avoid scratching the coating).
Gluten-free bread will have a denser consistency and a paler colour than normal bread.
Gluten-free bread does not rise like traditional bread and often remains flat on the top.
The nature of the ingredients used for gluten-free recipes does not make it possible to obtain
good browning of the bread. The top of the bread will often remain fairly white.

Measures

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20-21

Use the spoon provided for measurements in tsp or tbsp.

1 tsp

Teaspoon (tsp)

Tablespoon (tbsp)

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1 tbsp

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Good to know

Preparing fermented dough

Ingredients 500 g

Water 190 ml
Dry baker’s yeast 1 tsp
T55 flour 320 g
Salt 1 tsp

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Stop the programme
after 29 minutes and leave to stand for 1 hr at 20°C, then set aside for 24 hr
at 4°C.

Serving tip: fermented dough can be kept for up to 48 hours.

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Gluten-free

Roasted tomato bread

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Ingredients

Water at 30°C 3 80 ml Quinoa flour* 4 0 g
Olive oil 4 0 ml Corn flour* 4 0 g
Herbes de Provence 3 tsp Premix* 340 g
Gluten-free dry baker’s

yeast
Salt 1 tsp

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Mix together
and then sieve all the ingredients followed with (*). Select the
programme indicated, the browning level and then press START. Drain
the roasted tomatoes (remove the excess oil with absorbent paper).
On hearing the acoustic signal, add the ingredients followed by (**).

2 tsp Roasted tomatoes** 150 g

Seed bread

Ingredients

Water at 30°C 42 0 ml Brown rice flour* 40 g
Gluten-free dry baker’s

yeast
Salt 1 tsp Corn flakes** 25 g
Quinoa flour* 40 g Sesame seeds** 50 g

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Mix together
and then sieve all the ingredients followed with (*). Add and then mix the
ingredients followed by (**) or 75g of mixed seeds for bread (sunflower,
linseed, millet, sesame, poppy). Select the programme indicated, the
browning level and then press START.

2 tsp Premix* 340 g

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Brioche

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Ingredients Premix Schär Premix Valpiform

Milk at 30°C* 140 ml 200 ml
Beaten eggs* 4 4
Gluten-free dry baker’s yeast 2 tsp 2 tsp
Salt* 1 tsp 1 tsp
Sugar* 60 g 60 g
Melted butter* 100 g 10 0 g
Premix 400 g 4 00 g

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Mix together the
ingredients followed by (*). Select the programme indicated, the browning
level and then press START.

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22-23

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Viennese chocolate bread

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Ingredients

Milk at 30°C* 280 ml Sugar* 2 tbsp
Beaten eggs* 2 Melted butter* 55 g
Gluten-free dry baker’s

yeast*
Salt* 1 tsp Chocolate chips** 100 g

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Mix together
the ingredients followed by (*). Select the programme indicated, the
browning level and then press START. On hearing the acoustic signal, add
the ingredients followed by (**).

2 tsp Premix 420 g

Gluten-free

Ham and cheese cake

Ingredients

Milk at 30°C* 80 ml Confectionery Premix** 300 g
Beaten eggs* 4 Baking powder** 2 tsp
Olive oil* 100 g Ham cut into cubes*** 250 g
Salt* 1 tsp Green olives*** 40 g
Pepper 1 g Grated Gruyere*** 110 g
Melted butter 20 g

Beat together all ingredients followed by (*) until they become pale. Pour
the ingredients into the tank in the order indicated. Then add and mix
the ingredients followed by (**) previously sieved. Select the programme
indicated, the browning level and then press START. On hearing the acoustic
signal, add the ingredients followed by (***).

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3

Chestnut cake

Ingredients

Milk at 30°C* 20 ml Baking powder** 2 tsp
Beaten eggs* 3 Melted butter 100 g
Salt* 1 g Vanilla extract 1 tsp
Chestnut flour** 165 g Dark rum 1 tbsp
Corn flour** 50 g Icing sugar 165 g

Beat together all ingredients followed by (*) until they become pale. Then
add and mix the ingredients followed by (**) previously sieved. Then place
the remaining ingredients in the tank in the order indicated. Select the
programme indicated, the browning level and then press START.

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Healthy

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Farmhouse bread

Ingredients 50 0 g 750 g 1000 g

Water 200 ml 270 ml 40 0 ml
Sunflower oil 1.5 tbsp 2 tbsp 3 tbsp
Salt 1 tsp 1.5 tsp 2 tsp
Sugar 1.5 tsp 2 tsp 3 tsp
Powdered milk 0.5 tbsp 0.5 tbsp 1 tbsp
Flour (T55) 170 g 235 g 340 g

d

Wholewheat flour (T150) 8 0 g 110 g 16 0 g
Rye flour (T130) 80 g 110 g 160 g
Dry baker’s yeast 0.5 tsp 1 tsp 1 tsp

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Select the
programme indicated, the weight of the bread, the browning level
and press START.

Wholemeal bread

Ingredients 500 g 75 0 g 1000 g

Water 205 ml 270 ml 410 ml
Sunflower oil 1.5 tbsp 2 tbsp 3 tbsp
Salt 1 tsp 1.5 tsp 2 tsp
Sugar 1.5 tsp 2 tsp 3 tsp
Flour (T55) 130 g 180 g 260 g
Wholewheat flour (T150) 2 00 g 270 g 40 0 g
Dry baker’s yeast 1 tsp 1 tsp 2 tsp

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Select the
programme indicated, the weight of the bread, the browning level and
press START.

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Fermented dough linseed bread

Ingredients 500 g 75 0 g 1000 g

Water 17 cl 25.5 cl 34 cl
Fermented dough (see page 21) 75 g 115 g 150 g
Dry baker’s yeast 3/4 tsp 1 tsp 1.5 tsp
Traditional flour T65 26 0 g 390 g 520 g
Yellow linseed 20 g 30 g 4 0 g
Brown linseed 20 g 30 g 4 0 g
Salt 5 g 7.5 g 10 g

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Select the
programme indicated, the weight of the bread, the browning level and
press START.

Serving tip: this bread goes perfectly with sauce dishes, game and white

meat.

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24-25

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Carrot bread

Ingredients 500 g 750 g 1000 g

Water 12 cl 18 cl 24 cl
Carrot juice 6 cl 9 cl 12 cl
Dry baker’s yeast 1 tsp 1.5 tsp 2 tsp
Traditional flour T65 3 00 g 455 g 600 g
Gluten 3 g 4.5 g 6 g
Salt 6 g 9 g 12 g
Grated carrots** 6 0 g 90 g 1 20 g

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Select the
programme indicated, the weight of the bread, the browning level
and press START. On hearing the acoustic signal, add the ingredients
followed by (**).

Serving tip: this bread is ideal for accompanying crudités or beef

bourguignon.

Salt-free bread

Ingredients 500 g 75 0 g 1000 g

Water 200 ml 270 ml 400 ml
Flour (T55) 350 g 4 80 g 700 g
Dry baker’s yeast 0.5 tsp 1 tsp 1 tsp
Sesame seeds** 50 g 75 g 100 g

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Select the
programme indicated, the weight of the bread, the browning level and
press START. On hearing the acoustic signal, add the ingredients followed
by (**).

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Healthy

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Rye bread

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Ingredients 500 g 75 0 g 1000 g

Water 95 ml 140 ml 190 m l
Yogurt 60 g 90 g 230 g
Salt 1/2 tsp 1 tsp 1 1/2 tsp
Sugar 10 g 15 g 20 g
Sunflower oil 1/2 tbsp 1 tbsp 1 1/2 tbsp
Malt 1 1/2 tbsp 2 tbsp 2 1/2 tbsp
Bread flour (T55) 75 g 110 g 145 g
Rye flour 140 g 210 g 28 0 g
Cocoa powder 10 g 15 g 20 g
Dry yeast 1 tsp 1 1/2 tsp 2 tsp
Powdered coriander 1/2 tsp 1/2 tsp 1 tsp

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Select the
programme indicated, the weight of the bread, the browning level and
press START.

Optionnal: Add coriander seeds just before beginning of baking.

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Traditional

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Super quick bread

Ingredients 50 0 g 750 g 1000 g

Warm water 35°C 210 m l 28 5 ml 420 m l
Sunflower oil 3 tsp 1 tbsp 1.5 tbsp
Salt 0.5 tsp 1 tsp 1 tsp
Sugar 2 tsp 3 tsp 1 tbsp
Powdered milk 1.5 tbsp 2 tbsp 3 tbsp
Flour (T55) 325 g 445 g 65 0 g
Dry baker’s yeast 1.5 tsp 2.5 tsp 3 tsp

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Select the
programme indicated, the weight of the bread, the browning level
and press START.

Brioche

Ingredients 500 g 75 0 g 1000 g

Beaten eggs 1 2 2
Melted butter 115 g 145 g 230 g
Salt 1 tsp 1 tsp 2 tsp
Sugar 2.5 tbsp 3 tbsp 5 tbsp
Milk (liquid) 55 ml 60 ml 110 ml
Flour (T55) 280 g 365 g 560 g
Dry baker’s yeast 1.5 tsp 2 tsp 3 tsp

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Select the
programme indicated, the weight of the bread, the browning level and
press START.

Optional: 1 tsp orange blossom water.

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Kugelhopf

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Ingredients 500 g 75 0 g 1000 g

Beaten eggs 1 2 2
Melted butter 100 g 125 g 20 0 g
Salt 1 tsp 1 tsp 2 tsp
Sugar 3 tbsp 4 tbsp 6 tbsp
Milk (liquid) 60 ml 80 ml 120 ml
Flour (T55) 250 g 325 g 500 g
Dry baker’s yeast 1.5 tsp 2 t sp 3 tsp
Whole almonds** 20 g 4 0 g 40 g
Raisins** 70 g 10 0 g 140 g

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Select the
programme indicated, the weight of the bread, the browning level and press

START. On hearing the acoustic signal, add the ingredients followed by (**).

Serving tip: soak the raisins in brandy for 1 hour.

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26-27

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Sandwich bread

Ingredients 500 g 750 g 1000 g

Cold milk 120 ml 210 ml 240 m l
Eggs 1 1 2
Dry baker’s yeast 2/3 tsp 1 tsp 1 1/3 tsp
T55 flour 275 g 410 g 550 g
Gluten 3 g 5 g 7 g
Sugar 20 g 30 g 40 g
Salt 1 tsp 1/2 tbsp 2 tsp
Butter** 35 g 55 g 75 g

Pour the ingredients into the tank in the order indicated.
Select the programme indicated, the weight of the bread,
the browning level and press START. On hearing the acoustic
signal, add the ingredients followed by (**).

Honey and almond bread

Ingredients 500 g 750 g 1000 g

Water 140 ml 210 ml 280 ml
Dry baker’s yeast 1/2 tsp 3/4 tsp 1 tsp
Salt 3/4 t sp 1 tsp 1/2 tbsp
Miel 70 g 100 g 140 g
T55 flour 22 5 g 3 40 g 450 g
Chopped roasted almonds** 70 g 100 g 140 g

Pour the ingredients into the tank in the order indicated.
Select the programme indicated, the weight of the bread,
the browning level and press START. On hearing the acoustic
signal, add the ingredients followed by (**).

Traditional

en

d

o

d

u

e

g

n

e

v

a

e

L

h

PROG.

11

Pizza

Ingredients 500 g 750 g 1000 g

Water 160 ml 240 ml 320 ml
Olive oil 1 tbsp 1.5 tbsp 2 tbsp
Salt 0.5 tsp 1 tsp 1.5 t sp
Flour (T55) 320 g 480 g 6 40 g
Dry baker’s yeast 0.5 tsp 1 tsp 1.5 tsp

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Select the
programme indicated and press START.

Pastries and Cakes

a

t

s

a

Fresh pasta

Ingredients

Water 45 m l 50 ml 90 ml
Beaten eggs 3 3 6
Salt 1 pinch 0.5 tsp 1 tsp
Flour (T55) 375 g 500 g 750 g

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Select the
programme indicated and then press START.

500 g 750 g 1000 g

Quantity obtained

P

PROG.

12

a

C

13

e

k

PROG.

Almond cake

Ingredients 1000 g

Beaten eggs* 200 g Dark rum 3 tbsp
Salt* 1 pinch Ground almonds 180 g

Sugar* 190 g

Melted butter 145 g Baking powder** 3 tsp

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. First of all beat
all the ingredients followed by (*) together until they become pale. Sieve,
mix and then add the ingredients followed by (**). Select the programme
indicated, the browning level and then press START.

Wholewheat flour
(T150)**

210 g

P

en

28-29

r

o

d

g

i

r

PROG.

15

e

Porridge with rolled oats

Ingredients

Liquid milk 600 ml
Oat flakes 100 g
Salt or sugar 1 tsp

Add the ingredients to the tin in the following order. Select the programme
indicated. Increase the duration of the programme to 15 minutes by
pressing + and then push START.

Serving tip: If you prefer less liquid porridge, you can add 5 minutes

cooking. To make it tastier, add honey, cinnamon, chopped apricots and
shelled hazelnuts at the end.

Quantity obtained

650 g

Porridge, cereals and jams

d

g

i

e

r

r

Durum-wheat semolina porridge

Ingredients

Milk 35 0 ml
Durum-wheat semolina 50 g
Salt or sugar 1 tsp

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Select the programme
indicated, increase programme length up to 10 minutes by pressing the +
button and press START.

Quantity obtained

350 g

P

o

PROG.

15

C

e

r

e

16

l

a

s

PROG.

Rice / Millet

Ingredients

Rice 200 g
Water 400 ml
Salt 1/2 tsp

Add the ingredients to the tin in the following order. Select the programme
indicated. Increase the duration of the programme to 30 minutes by
pressing + and then push START.

Serving tip: replace the rice with millet.

Quantity obtained

500 g

en

Porridge, cereals and jams

a

J

17

e

C

m

PROG.

a

e

r

PROG.

16

l

s

Buckwheat (sarrazin)

Ingredients

Water 450 ml
Buckwheat 200 g
Salt 1/2 tsp

Pour the ingredients into the tank in the order indicated.
Select the programme indicated, increase programme
length up to 30 minutes by pressing the + button and
press START.

Serving tip: Once served, add 1 tablespoon of butter

and mix it once it has melted.

Quantity obtained

540 g

Compotes and jams

Ingredients

Strawberries, peaches, rhubarb or apricots 58 0 g
Sugar 360 g
Lemon juice 1
Pectin 30 g

Cut and coarsely chop the fruit. Pour the ingredients into
the tank in the order indicated.