Moulinex OW 2101.30 User Manual

FR �� 2 EN �� 17 NL �� 32 DE �� 47 ES �� 62 IT �� 77 PT �� 92 RU �� 107 UK �� 122

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À savoir

• Introduction

• Les programmes sans gluten

• Préparer une pâte fermentée

Sans gluten

Bien-être

Traditionnel

Pâtes & Gâteau

p 14 - 15

Porridge, céréales

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• Mesures

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p 7 - 8

p 9 - 10

Introduction

Portez attention à ces quelques pages préliminaires, elles contiennent des informations importantes pour le bon déroulement de vos recettes.

La farine : la farine de blé est classée en fonction de la quantité de

son qu’elle contient et du taux de cendres (matière minérale restant après combustion dans un four à 900°C)�

• Farine blanche pour pâtisserie : farine ﬂuide (T45)

• Farine pour pain : farine spéciale pain, farine boulangère pour pain blanc, farine blanche, farine de blé (T55)

• Farine bise (T80)

• Farine complète (T110, T150)

Remarque : les farines de seigle se classent : T70, T130 et T170. Dans l’indication du type, le nombre correspond donc à une farine contenant plus ou moins de son, ﬁbres, vitamines, minéraux et oligo-éléments.

L’utilisation d’une proportion importante de farine contenant du son donnera un pain moins levé� La quantité d’eau nécessaire variera aussi en fonction du type de farine, faites attention à la consistance de la pâte qui, une fois formée, doit être souple et élastique, sans coller à la cuve�

Les farines peuvent être classées en deux groupes : paniﬁables (contenant du gluten : farine de blé, d’épeautre et de kamut) et non paniﬁables (seigle, maïs, sarrasin, châtaigne…), qui doivent être utilisées en complément d’une farine paniﬁable (10 à 50 %)�

Farine sans gluten : il existe un grand nombre de farines dites non paniﬁables (ne contenant pas de gluten)� Les plus connues sont les farines de sarrasin dit « blé noir », de riz (blanche ou complète), de quinoa, de maïs, de châtaigne et de sorgho� Aﬁn d’essayer de recréer l’élasticité du gluten il est indispensable de mélanger plusieurs types de farines non paniﬁables entre elles et d’ajouter des agents épaississants�

Agents épaississants : pour obtenir une consistance correcte et essayer d’imiter l’élasticité du gluten vous pouvez également ajouter de la gomme de xanthane et/ou de la farine de guar à vos préparations�

& contures

p 16

Produits

laitiers

La levure de boulangerie (saccharomyces cerevisiae) : c’est un

produit vivant essentiel à la fabrication du pain� Elle existe sous plusieurs formes : fraîche en petits cubes, sèche active à réhydrater, sèche instantanée ou liquide�Elle est vendue en grandes surfaces (rayons boulangerie ou ultra frais), mais vous pouvez également l’acheter chez votre boulanger� Si vous utilisez de la levure fraîche, pensez à l’émietter avec vos doigts pour faciliter sa dispersion�

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Pour la réussite de toutes vos préparations, Moulinex recommande l’utilisation des références Alsa (Levure de boulangerie Action Express ou Levure du boulanger Briochin®), adaptées à un programme court ou normal�

Équivalences quantité / poids entre levure boulangère sèche, levure fraîche et levure liquide :

Levure boulangère sèche (en cc) Levure boulangère sèche (en g) Levure fraîche (en g) Levure liquide (en ml)

Si vous utilisez de la levure fraîche, multipliez par trois, en poids, la quantité indiquée pour la levure boulangère sèche� Pour la réalisation de pains sans gluten, il vous faudra utiliser une levure spéciﬁque sans gluten�

Le levain fermentescible : vous pouvez l’utiliser à la place de la levure� C’est un levain naturel déshydraté que l’on trouve dans

les magasins biologiques (2 cuillères à soupe pour 500 grammes de farine)�

La levure chimique : elle ne peut servir qu’à la préparation de cakes ou gâteaux et n’entre jamais dans la

fabrication du pain�

Les liquides : la somme des températures de l’eau, de la farine et de la pièce doit faire 60°C� Ainsi, en règle

générale, il faut utiliser l’eau du robinet à 18-20°C, sauf en été où il convient d’utiliser de l’eau réfrigérée�

Le sel : il est essentiel à la fabrication du pain et doit être dosé avec précision� Prenez garde à toujours utiliser

du sel ﬁn (de préférence non rafﬁné)�

Le sucre : il participe également au processus de fermentation, il nourrit la levure et aide à obtenir une belle

croûte dorée� Il doit, comme le sel, être dosé avec justesse et ne doit pas être en contact avec la levure�

Les autres ingrédients :

La matière grasse : elle donne un pain plus mœlleux et savoureux� On peut utiliser toutes sortes de matières

grasses� Si vous utilisez du beurre, prenez soin de le couper en petits morceaux aﬁn qu’il soit réparti de manière plus homogène�

Le lait et les produits laitiers : ils modiﬁent le goût et la consistance du pain et ont un effet émulsiﬁant qui

donne un bel aspect à la mie� Vous pouvez utiliser des produits frais ou ajouter un peu de lait en poudre�

Les œufs : ils enrichissent la pâte, améliorent la couleur du pain et favorisent le bon développement de la mie� Saveurs et aromates : tous types d’ingrédients peuvent être rajoutés au pain, il faut placer ces ingrédients dans la

cuve au bip sonore de la machine, aﬁn qu’ils ne soient pas broyés lors du pétrissage (sauf ingrédients en poudre)�

1 1½ 2 2½ 3 3½ 4 4½ 5 3 4½ 6 7½ 9 10½ 12 13½ 15 9 13 18 22 25 31 36 40 45

13 20 27 33 38 47 54 60 67

À savoir

Toutes les étapes de la fabrication du pain, de la levée à la cuisson, sont assurées par votre machine� Il ne vous reste ensuite qu’à le laisser reposer sur une grille durant une heure avant de le déguster�

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Pour les recettes sans gluten

Utilisation des programmes

Les menus 1, 2 et 3 doivent être utilisés pour réaliser des pains ou gâteaux sans gluten� Pour chacun des programmes, un seul poids est disponible�

Les pains et gâteaux sans gluten conviennent aux personnes intolérantes au gluten (maladie coeliaque) présent dans plusieurs céréales (blé, orge, seigle, avoine, kamut, épeautre, ect)�

Il est important d’éviter la contamination croisée avec des farines contenant du gluten� Prenez un soin particulier pour nettoyer la cuve, les pales ainsi que tous les ustensiles devant servir à la confection de pains et gâteaux sans gluten�

Assurez-vous également que la levure utilisée soit sans gluten�

La Levure de Boulangerie de Maïzena est spécialement adaptée aux personnes intolérantes au gluten et disponible dans votre grande surface habituelle�

Les Premixes ou Mixes

Les recettes sans gluten ont été développées en utilisant des préparations (appelées aussi mélanges prêts à l’emploi) pour pain sans gluten du type Schär ou Valpiform�

Ces préparations sans gluten sont disponibles dans le commerce et/ou dans les magasins spécialisés� Elles sont également disponibles sur Internet�

Ajustement du résultat

Toutes les marques de Premixes sans gluten ne donnent pas les mêmes résultats�

Il est possible que les recettes doivent être ajustées pour donner des résultats optimaux, et que des essais soient nécessaires :

Il faut : ajuster la quantité de liquide selon la consistance de la pâte. Celle-ci doit être relativement souple mais pas liquide. Par contre la pâte à gâteau doit rester plutôt liquide.

Trop liquide OK Trop sèche

Préparation

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Voici quelques conseils et règles simples pour réussir au mieux vos pains sans gluten�

Avant utilisation et réalisation des recettes de pains sans gluten, nous vous invitons à prendre soin de vériﬁer que les ingrédients entrant dans leur composition ne contiennent effectivement pas de gluten d’après les indications

portées sur l’emballage par le vendeur.

La consistance des farines sans gluten ne permet pas un mélange optimal : il est conseillé de tamiser les mélanges de farine sans la levure pour éviter la formation de grumeaux�

De même, une aide durant le pétrissage sera nécessaire : rabattre les ingrédients non mélangés sur la paroi vers le centre avec une spatule (en bois ou en plastique pour éviter de rayer le revêtement), jusqu’à ce qu’ils soient tous incorporés�

Lors de l’ajout d’ingrédients en cours de réalisation, si ceux-ci se collent aux parois, les pousser au centre de la cuve vers la pâte à l’aide d’une spatule (en bois ou en plastique pour éviter de rayer le revêtement)�

Le pain sans gluten sera de consistance plus dense et de couleur plus pâle que le pain normal� Le pain sans gluten ne peut pas être gonﬂé comme un pain traditionnel et reste souvent

plat sur le dessus� La nature des ingrédients utilisés pour les recettes sans gluten ne permet pas d’obtenir un

bon dorage du pain� Le dessus du pain restera souvent assez blanc�

À savoir

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Mesures

Utilisez la cuillère fournie pour vos mesures en cc ou cs�

1 tsp

Cuillère à café (cc)

1 tbsp

Cuillère à soupe (cs)

L'astuce en plus

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Pour toute vos préparations destinées aux personnes intolérantes au gluten, pensez à la

levure de Boulangerie de Maïzena !

Pour toutes vos préparations traditionnelles,

pensez aux levures Alsa (Briochin® ou Action Express), spécialement conçues pour lever vos pâtes 2 à 3 fois plus vite qu'une levure de boulangerie t raditionnelle !

Pour toutes vos préparations Bien-être, pensez

aux levures de boulangerie Alsa ou Maïzena et simpliﬁez-vous la vie !

Pour tous vos gâteaux, pensez à utiliser la levure

chimique Alsa (Levure chimique « alsacienne » ou Levure chimique spécial gâteaux en machine à pain) !

Préparer une pâte fermentée

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Ingrédients 500 g

Eau 190 ml Levure boulangère sèche 1 cc Farine T55 320 g Sel 1 cc

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué� Sélectionnez le programme indiqué� Arrêtez le programme au bout de 29 minutes et laissez reposer pendant 1 h à 20°C, puis réservez pendant 24 h à 4°C�

Conseil : la pâte fermentée se conserve jusqu’à 48 heures�

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Pain aux tomates contes

Ingrédients

Eau 30°C 380 ml Farine de quinoa* 40 g Huile d’olive 40 ml Farine de maïs* 40 g Herbes de Provence 3 cc Premix* 340 g Levure boulangère sèche

sans gluten Sel 1 cc

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué� Mélangez au préalable et tamisez ensemble les ingrédients légendés de (*)� Sélectionnez le programme indiqué, le niveau de dorage et appuyez sur START� Égouttez les tomates conﬁtes (enlevez l’excédent d’huile au papier absorbant)� Au signal sonore, ajoutez les ingrédients légendés de (**)�

2 cc Tomates conﬁtes** 150 g

Pain aux graines

Ingrédients

Eau 30°C 420 ml Farine de riz complet* 40 g Levure boulangère sèche

sans gluten Sel 1 cc Flocons de maïs** 25 g Farine de quinoa* 40 g Graines de sésame** 50 g

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué� Mélangez au préalable et tamisez ensemble les ingrédients légendés de (*)� Ajoutez et mélangez ensuite les ingrédients légendés de (**) ou 75 g de mélange de graines pour pain (tournesol, lin, millet, sésame, pavot)� Sélectionnez le programme indiqué, le niveau de dorage et appuyez sur START�

2 cc Premix* 340 g

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Brioche

Ingrédients Premix Schär Premix Valpiform

Lait 30°C* 140 ml 200 ml Œufs battus* 4 4 Levure boulangère sèche sans gluten 2 cc 2 cc Sel* 1 cc 1 cc Sucre* 60 g 60 g Beurre fondu* 100 g 100 g Premix 400 g 400 g

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué� Mélangez au préalable les ingrédients légendés de (*)� Sélectionnez le programme indiqué, le niveau de dorage et appuyez sur START�

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Sans gluten

Pain viennois chocolat

Ingrédients

Lait 30°C* 280 ml Sucre* 2 cs Œufs battus* 2 Beurre fondu* 55 g Levure boulangère

sèche sans gluten* Sel* 1 cc Pépites de chocolat** 10 0 g

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué� Mélangez au préalable les ingrédients légendés de (*)� Sélectionnez le programme indiqué, le niveau de dorage et appuyez sur START� Au signal sonore, ajoutez les ingrédients légendés de (**)�

2 cc Premix 420 g

Cake jambon fromage

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Ingrédients

Lait 30°C* 80 ml Premix pâtisserie** 300 g Œufs battus* 4 Levure chimique** 2 cc Huile d’olive* 100 g Jambon en cube*** 2 50 g Sel* 1 cc Olives vertes*** 40 g Poivre 1 g Gruyère râpé*** 110 g Beurre fondu 20 g

Mélangez au fouet l’ensemble des ingrédients légendés de (*) jusqu’à blanchiment� Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué� Ajoutez et mélangez ensuite les ingrédients légendés de (**) préalablement tamisés� Sélectionnez le programme indiqué, le niveau de dorage et appuyez sur START� Au signal sonore, ajoutez les ingrédients légendés de (***)�

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Gâteau aux châtaignes

Ingrédients

Lait 30°C* 20 ml Levure chimique** 2 cc Œufs battus* 3 Beurre fondu 10 0 g Sel* 1 g Extrait de vanille 1 cc Farine de châtaigne** 165 g Rhum brun 1 cs Maïzena** 50 g Sucre glace 165 g

Mélangez au fouet l’ensemble des ingrédients légendés de (*) jusqu’à blanchiment� Ajoutez et mélangez ensuite les ingrédients légendés de (**) préalablement tamisés� Puis versez les ingrédients restants dans la cuve en suivant l’ordre indiqué� Sélectionnez le programme indiqué, le niveau de dorage et appuyez sur START�

¹ l'abus d'alcool est dangereux pour la santé� À consommer avec modération�

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Pain paysan

Ingrédients 500 g 75 0 g 1000 g

Eau 200 ml 270 ml 400 ml Huile de tournesol 1,5 cs 2 cs 3 cs Sel 1 cc 1,5 cc 2 cc Sucre 1,5 cc 2 cc 3 cc Lait en poudre 0,5 cs 0,5 cs 1 cs Farine (T55) 17 0 g 235 g 340 g Farine complète (T150) 80 g 110 g 160 g Farine de seigle (T130) 80 g 110 g 160 g Levure boulangère sèche 0,5 cc 1 cc 1 cc

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué� Sélectionnez le programme indiqué, le poids du pain, le niveau de dorage et appuyez sur START�

Pain complet

Ingrédients 500 g 75 0 g 1000 g

Eau 205 ml 270 ml 410 m l Huile de tournesol 1,5 cs 2 cs 3 cs Sel 1 cc 1,5 cc 2 cc Sucre 1,5 cc 2 cc 3 cc Farine (T55) 130 g 180 g 260 g Farine complète (T150) 200 g 270 g 40 0 g Levure boulangère sèche 1 cc 1 cc 2 cc

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué� Sélectionnez le programme indiqué, le poids du pain, le niveau de dorage et appuyez sur START�

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Bien-être

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Pain au lin à pâte fermentée

Ingrédients 500 g 75 0 g 1000 g

Eau 17 cl 25,5 cl 3 4 cl Pâte fermentée (voir page 6) 75 g 115 g 150 g Levure boulangère sèche 3/4 cc 1 cc 1,5 cc Farine traditionnelle (T65) 26 0 g 390 g 520 g Lin jaune 20 g 30 g 4 0 g Lin brun 20 g 30 g 4 0 g Sel 5 g 7,5 g 10 g

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué� Sélectionnez le programme indiqué, le poids du pain, le niveau de dorage et appuyez sur START�

Conseil d’accompagnement : ce pain au lin accompagne parfaitement les

plats en sauce, les gibiers et les viandes blanches�

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Bien-être

Pain à la carotte

Ingrédients 500 g 750 g 1000 g

Eau 12 cl 18 cl 24 cl Jus de carotte 6 cl 9 cl 12 cl Levure boulangère sèche 1 cc 1,5 cc 2 cc Farine traditionnelle (T65) 3 00 g 455 g 600 g Gluten 3 g 4,5 g 6 g Sel 6 g 9 g 12 g Carottes râpées** 60 g 90 g 120 g

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué� Sélectionnez le programme indiqué, le poids du pain, le niveau de dorage et appuyez sur START� Au signal sonore, ajoutez les ingrédients légendés de (**)�

Conseil d’accompagnement : ce pain est idéal pour accompagner les

crudités ou le bœuf bourguignon�

Pain sans sel

Ingrédients 500 g 75 0 g 1000 g

Eau 200 ml 270 ml 400 ml Farine (T55) 350 g 480 g 70 0 g Levure boulangère sèche 0,5 cc 1 cc 1 cc Graines de sésame** 5 0 g 75 g 100 g

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué� Sélectionnez le programme indiqué, le poids du pain, le niveau de dorage et appuyez sur START� Au signal sonore, ajoutez les ingrédients légendés de (**)�

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Pain au seigle

Ingrédients 500 g 75 0 g 1000 g

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Eau 95 ml 140 ml 190 ml Yaourt 60 g 9 0 g 230 g Sel 1/2 cc 1 cc 1 1/2 cc Sucre 10 g 15 g 20 g Huile de tournesol 1/2 cs 1 cs 1 1/2 cs Malt 1 1/2 cs 2 cs 2 1/2 cs Farine (T55) 75 g 110 g 145 g Farine de seigle 140 g 210 g 280 g Poudre de cacao 10 g 15 g 20 g Levure boulangère sèche 1 cc 1 1/2 cc 2 cc Coriandre en poudre 1/2 cc 1/2 cc 1 cc

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué� Sélectionnez le programme indiqué, le poids du pain, le niveau de dorage et appuyez sur START�

Opti onnel : ajouter des graines de coriandre avant la phase de cuisson�

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Pain super rapide

Ingrédients 500 g 75 0 g 1000 g

Eau tiède 35°C 210 ml 285 ml 420 ml Huile de tournesol 3 cc 1 cs 1,5 cs Sel 0,5 cc 1 cc 1 cc Sucre 2 cc 3 cc 1 cs Lait en poudre 1,5 cs 2 cs 3 cs Farine (T55) 325 g 445 g 6 50 g Levure boulangère sèche 1,5 cc 2,5 cc 3 cc

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué� Sélectionnez le programme indiqué, le poids du pain, le niveau de dorage et appuyez sur START�

Traditionnel

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Brioche

Ingrédients 500 g 75 0 g 1000 g

œufs battus 1 2 2 Beurre ramolli 115 g 145 g 230 g Sel 1 cc 1 cc 2 cc Sucre 2,5 cs 3 cs 5 cs Lait (liquide) 55 m l 60 ml 110 m l Farine (T55) 280 g 365 g 560 g Levure boulangère sèche 1,5 cc 2 cc 3 cc

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué� Sélectionnez le programme indiqué, le poids du pain, le niveau de dorage et appuyez sur START�

Opti onnel : 1 cc d’eau de ﬂeur d’oranger

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Ingrédients 500 g 75 0 g 1000 g

œufs battus 1 2 2 Beurre ramolli 100 g 125 g 200 g Sel 1 cc 1 cc 2 cc Sucre 3 cs 4 cs 6 cs Lait (liquide) 60 ml 8 0 ml 120 m l Farine (T55) 25 0 g 325 g 500 g Levure boulangère sèche 1,5 cc 2 cc 3 cc Amandes entières** 20 g 40 g 4 0 g Raisins** 70 g 10 0 g 140 g

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué� Sélectionnez le programme indiqué, le poids du pain, le niveau de dorage et appuyez sur START� Au signal sonore, ajoutez les ingrédients légendés de (**)

Opti onnel : faire tremper les raisins secs 1 heure dans de l’eau de vie�

¹ l'abus d'alcool est dangereux pour la santé� À consommer avec modération�

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Traditionnel

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Pain de mie

Ingrédients 500 g 750 g 1000 g

Lait froid 120 m l 210 ml 240 ml Œufs 1 1 2 Levure boulangère sèche 2/3 cc 1 cc 1 1/3 cc Farine T55 275 g 410 g 550 g Gluten 3 g 5 g 7 g Sucre 20 g 30 g 4 0 g Sel 1 cc 1/2 cs 2 cc Beurre** 35 g 55 g 75 g

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué� Sélectionnez le programme indiqué, le poids du pain, le niveau de dorage et appuyez sur START� Au signal sonore, ajoutez les ingrédients légendés de (**)�

Pain miel et amandes

Ingrédients 500 g 750 g 1000 g

Eau 140 ml 210 ml 280 ml Levure boulangère sèche 1/2 cc 3/4 cc 1 cc Sel 3/4 cc 1 cc 1/2 cs Miel 70 g 100 g 140 g Farine T55 225 g 340 g 45 0 g Amandes hachées torréﬁées** 70 g 10 0 g 140 g

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué� Sélectionnez le programme indiqué, le poids du pain, le niveau de dorage et appuyez sur START� Au signal sonore, ajoutez les ingrédients légendés de (**)�

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Pizza

Ingrédients 500 g 75 0 g 1000 g

Eau 160 ml 240 ml 320 ml Huile d’olive 1 cs 1,5 cs 2 cs Sel 0,5 cc 1 cc 1,5 cc Farine (T55) 320 g 480 g 64 0 g Levure boulangère sèche 0,5 cc 1 cc 1,5 cc

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué� Sélectionnez le programme indiqué et appuyez sur START�

Pâtes & Gâteau

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Pâtes fraiches

Ingrédients

Eau 45 m l 50 ml 90 ml Œufs battus 3 3 6 Sel 1 pincée 0,5 cc 1 cc Farine (T55) 37 5 g 500 g 750 g

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué� Sélectionnez le programme indiqué et appuyez sur START�

500 g 750 g 1000 g

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Gâteau aux amandes

Ingrédients 1000 g

Œufs battus* 200 g Rhum brun 3 cs Sel* 1 pincée Amandes en poudre 180 g Sucre* 190 g Farine complète (T150) ** 2 10 g Beurre ramolli 14 5 g Levure chimique** 3 cc

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué� Mélangez au préalable au fouet l'ensemble des ingrédients légendés de (*) jusqu'à blanchiment� Tamisez, mélangez et ajoutez ensuite les ingrédients légendés de (**)� Sélectionnez le programme indiqué, le niveau de dorage et appuyez sur START�

¹ l'abus d'alcool est dangereux pour la santé� À consommer avec modération�

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& contures

Porridge, céréales

Porridge aux ocons d'avoine

Ingrédients

Lait 600 ml Flocons d'avoine 100 g Sel ou sucre 1 cc

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre� Sélectionnez le programme indiqué� Augmentez la durée du programme jusqu'à 15 minutes en appuyant sur + et appuyez sur START�

Astuce : pour un porridge moins liquide, augmentez le temps de

cuisson de 5 min� Pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter à la ﬁn : du miel, de la cannelle, des morceaux d'abricot et des noisettes�

Quantité obtenue

650 g

Porridge à la semoule

Ingredients

Lait 350 ml Semoule de blé dur 50 g Sel ou sucre 1 cc

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre� Sélectionnez le programme indiqué� Augmentez la durée du programme jusqu'à 10 minutes en appuyant sur + et appuyez sur START�

Quantité obtenue

350 g

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Riz / Millet

Ingrédients

Riz 200 g Eau 400 ml Sel 1/2 cc

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre� Sélectionnez le programme indiqué� Augmentez la durée du programme jusqu'à 30 minutes en appuyant sur + et appuyez sur START�

Astu ce : remplacez le riz par du millet�

Quantité obtenue

500 g

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Sarrasin

Ingrédients

Eau 450 ml Sarrasin 200 g Sel 1/2 cc

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre� Sélectionnez le programme indiqué� Augmentez la durée du programme jusqu'à 30 minutes en appuyant sur + et appuyez sur START�

Astu ce : au moment de servir, ajoutez une cuillère à soupe

de beurre et mélangez le tout une fois qu'il est fondu�

Quantité obtenue

540 g

Conture

Ingrédients

Fraises, pêches, rhubarbe ou abricot 580 g Sucre 360 g Jus de citron 1 Pectine 30 g

Coupez et hachez grossièrement vos fruits� Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué�

& contures

Porridge, céréales

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Produits laitiers

Yaourt

Ingrédients

Lait entier 750 ml Yaourt 125 g

Versez les ingrédients dans le pot de yaourt et mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène� Mettez le pot avec son couvercle dans la cuve après avoir retiré la pale� Sélectionnez le programme indiqué� Augmentez la durée du programme jusqu'à 9 heures en appuyant sur + et appuyez sur START�

Astu ce : ﬁltrer le yaourt avec l'accessoire ﬁltre pour une texture plus

crèmeuse ! Pour une consistance plus ferme, augmentez la durée du programme jusqu'à 12 heures� Le yaourt doit se conserver avec son couvercle au réfrigérateur et doit être consommé dans les 7 jours maximum�

Quantité obtenue

850 ml

Yaourt à boire

Ingrédients

Lait demi-écrémé 900 ml Yaourt 125 g Miel 3 cs

Versez les ingrédients dans le pot de yaourt et mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène� Mettez le pot avec son couvercle dans la cuve après avoir retiré la pale� Sélectionnez le programme indiqué� Augmentez la durée du programme jusqu'à 6 heures en appuyant sur + et appuyez sur START� Une fois le programme terminé, laissez reposer le yaourt avec le couvercle au réfrigérateur pendant 4 heures� Mélangez avant de consommer�

Astu ce : le yaourt à boire doit se conserver avec son couvercle au

réfrigérateur et doit être consommé dans les 7 jours maximum�

Quantité obtenue

1 L

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20

Fromage frais

Ingrédients

Lait entier 1,5 L Citron 45 ml Yaourt 1 (125 g) Sel 1 pincée

Mélanger tous les ingrédients et verser dans la cuve� Sélectionnez le programme indiqué� Augmentez la durée du programme jusqu'à 3 heures en appuyant sur + et appuyez sur START� Lorsque le programme est terminé laissez égoutter pendant 1 à 2 min�

Astuce : vous pouvez ajouter de la ciboulette hachée� Pour un résultat

optimum, utilisez des ingrédients les plus frais possibles et assurez-vous de la propreté du matériel utilisé� Conservez le fromage frais avec le couvercle au réfrigérateur et consommez-le dans les 3 jours maximum�

Quantité obtenue

550 g

p 17 - 21

en

16-17

Good to know

• Introduction

• For gluten-free recipes

• Measures

• Preparing fermented dough

p 22 - 23

Gluten-free

p 24 - 25

Healthy

p 26 - 27

Traditional

p 28

Pastries

and Cakes

p 29 - 30

Porridge,

cereals

and jams

p 31

Dairy

Introduction

Please read these few preliminary pages carefully, as they contain important information to make your recipes a success.

Flour: Wheat ﬂour is classiﬁed according to the quantity of bran

it contains and the ash content (mineral matter that remains after combustion in an oven at 900°C).

• White ﬂour for pastry: ﬁne ﬂour (T45)

• Bread ﬂour: special bread ﬂour, bread-making ﬂour for white bread, white ﬂour, wheat ﬂour (T55)

• Half-wholemeal ﬂour (T80)

• Wholemeal ﬂour (T110, T150)

Note: Rye ﬂour is classiﬁed as: T70, T130 and T170. In the indication of the type, the number therefore denotes a ﬂour that contains more or less bran, ﬁbres, vitamins, minerals and oligo-elements.

You will not obtain well-leavened loaves if you use a higher proportion of bran-rich ﬂour. The quantity of water necessary will also vary according to the type of ﬂour. Pay attention to the consistency of the dough, which once formed, must be soft and elastic, without sticking to the pan.

Flour can be classiﬁed under two groups: bread ﬂour (Contains gluten: wheat, spelt, and kamut ﬂour) and non-bread ﬂour (rye, corn, buckwheat, chestnut, etc.), which must be used in addition to bread-making ﬂour (10 to 50%).

Gluten-free ﬂour: there are many types of ﬂour known as nonbreadmaking quality (not containing gluten). The most well-known ﬂours are buckwheat known as «black wheat», rice (white or brown), quinoa, corn, chestnut and sorghum. To try to recreate the elasticity of gluten, it is essential to mix several types of non-breadmaking quality ﬂours together and to add thickening agents.

Thickening agents: to obtain the correct consistency and try to imitate the elasticity of gluten you can also add xanthan gum and/ or guar gum ﬂour to your preparations.

Baker’s yeast (saccharomyces cerevisiae): This is a living product

essential for making bread. It comes in several forms: fresh yeast in small cubes, active dry yeast that must be rehydrated, instant dry yeast or liquid yeast. It is sold in supermarkets (bakery or fresh products departments), but you can also buy it from your baker. If you are using fresh yeast, remember to crumble it with your ﬁngers so that it dissolves easily.

Good to know

products

en

Quantity/weight equivalence between dry yeast, fresh yeast and liquid yeast:

Dry yeast (in tbsp) Dry yeast (in g) Fresh yeast (in g) Liquid yeast (in ml)

If you are using fresh yeast, multiply the quantity indicated for dry yeast by three (in weight). To make gluten-free bread, you will have to use speciﬁc gluten-free yeast.

Fermentable leaven: You can use it instead of yeast. This is a natural dehydrated leaven you can ﬁnd in organic food stores

(2 tablespoons for 500 grams of ﬂour).

Baking powder: It can be used only for preparing fruit cakes or cakes and is never used for making bread. Liquids: the sum of the temperatures of the water, the ﬂour and the room should be 60ºC. As a rule, use tap water

at 18-20ºC, except in summer, when cooled water should be used.

Salt: It is essential for making bread and must be measured accurately. Remember always to use ﬁne salt (preferably

unreﬁned).

Sugar: It also contributes to the fermentation process; it nourishes the yeast and gives your bread a beautiful

golden crust. Just like salt, it must be measured correctly and must not come into contact with the yeast.

Other ingredients:

Fat: It makes your bread softer and tastier. You can use all kinds of fats. If you are using butter, make sure you

cut it into small pieces so that it is distributed evenly in the dough.

Milk and milk products: They modify the taste and consistency of the bread and have an emulsifying effect giving

the soft interior a lovely texture. You can use fresh products or add a little powdered milk.

Eggs: They enrich the dough, enhance the colour of the bread and contribute to a well-developed soft interior. Flavours and herbs: You can add all kinds of ingredients to your bread. You must place these ingredients in the pan

after the machine makes a beep, so they are not ground during the kneading (except for powdered ingredients).

1 1½ 2 2½ 3 3½ 4 4½ 5 3 4½ 6 7½ 9 10½ 12 13½ 15 9 13 18 22 25 31 36 40 45

13 20 27 33 38 47 54 60 67

Your machine carries out all the stages of bread-making, from rising to baking. You just have to leave it to rest on a rack for an hour before enjoying it.

For gluten-free recipes

en

18-19

Using the programmes

Menus 1, 2 and 3 should be used for making gluten-free bread or cakes. For each of the programmes, only one weight is available.

Gluten-free bread and cakes are suitable for people who are intolerant to gluten (coeliac disease) found in several cereals (wheat, barley, rye, oats, kamut, spelt, etc.).

It is important to avoid cross-contamination with ﬂours containing gluten. Take special care to clean the tank, blades and all utensils to be used for making gluten-free bread and cakes. Make sure also that the yeast used is gluten-free.

Premixes or Mixes

The gluten-free recipes have been developed using preparations (also known as instant mixes) for gluten-free bread such as Schär or Valpiform.

These gluten-free preparations are available in supermarkets and/or in specialist stores. They are also available on the Internet.

Adjusting the results

Not all gluten-free Premix brands give the same results.

You may have to adjust the recipes and do some trial runs in order to get the best results:

You should adjust the quantity of liquid according to the consistency of the dough. It should be relatively supple but not liquid. However, cake mixture should be more liquid.

Good to know

Too liquid OK Too dry

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Preparation

Here are a few tips and simple rules to get the best results from your gluten-free bread.

Before following the recipes to make gluten free bread, please check that the ingredients used don’t themselves contain gluten as indicated on the packaging.

The consistency of gluten-free ﬂours does not lend itself to optimum mixing: it is advisable to sieve the mixed ﬂours without yeast to avoid lumps forming. Similarly, help will be required during kneading: bind the unmixed ingredients on the wall into the centre with a spatula (wooden or plastic to avoid scratching the coating), until they are all incorporated. On adding ingredients during use, if they become stuck to the walls, push them to the centre of the tank towards the dough using a spatula (wooden or plastic to avoid scratching the coating). Gluten-free bread will have a denser consistency and a paler colour than normal bread. Gluten-free bread does not rise like traditional bread and often remains ﬂat on the top. The nature of the ingredients used for gluten-free recipes does not make it possible to obtain good browning of the bread. The top of the bread will often remain fairly white.

Measures

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20-21

Use the spoon provided for measurements in tsp or tbsp.

1 tsp

Teaspoon (tsp)

Tablespoon (tbsp)

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1 tbsp

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Good to know

Preparing fermented dough

Ingredients 500 g

Water 190 ml Dry baker’s yeast 1 tsp T55 ﬂour 320 g Salt 1 tsp

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Stop the programme after 29 minutes and leave to stand for 1 hr at 20°C, then set aside for 24 hr at 4°C.

Serving tip: fermented dough can be kept for up to 48 hours.

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Gluten-free

Roasted tomato bread

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Ingredients

Water at 30°C 3 80 ml Quinoa ﬂour* 4 0 g Olive oil 4 0 ml Corn ﬂour* 4 0 g Herbes de Provence 3 tsp Premix* 340 g Gluten-free dry baker’s

yeast Salt 1 tsp

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Mix together and then sieve all the ingredients followed with (*). Select the programme indicated, the browning level and then press START. Drain the roasted tomatoes (remove the excess oil with absorbent paper). On hearing the acoustic signal, add the ingredients followed by (**).

2 tsp Roasted tomatoes** 150 g

Seed bread

Ingredients

Water at 30°C 42 0 ml Brown rice ﬂour* 40 g Gluten-free dry baker’s

yeast Salt 1 tsp Corn ﬂakes** 25 g Quinoa ﬂour* 40 g Sesame seeds** 50 g

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Mix together and then sieve all the ingredients followed with (*). Add and then mix the ingredients followed by (**) or 75g of mixed seeds for bread (sunﬂower, linseed, millet, sesame, poppy). Select the programme indicated, the browning level and then press START.

2 tsp Premix* 340 g

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Brioche

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Ingredients Premix Schär Premix Valpiform

Milk at 30°C* 140 ml 200 ml Beaten eggs* 4 4 Gluten-free dry baker’s yeast 2 tsp 2 tsp Salt* 1 tsp 1 tsp Sugar* 60 g 60 g Melted butter* 100 g 10 0 g Premix 400 g 4 00 g

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Mix together the ingredients followed by (*). Select the programme indicated, the browning level and then press START.

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22-23

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Viennese chocolate bread

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Ingredients

Milk at 30°C* 280 ml Sugar* 2 tbsp Beaten eggs* 2 Melted butter* 55 g Gluten-free dry baker’s

yeast* Salt* 1 tsp Chocolate chips** 100 g

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Mix together the ingredients followed by (*). Select the programme indicated, the browning level and then press START. On hearing the acoustic signal, add the ingredients followed by (**).

2 tsp Premix 420 g

Gluten-free

Ham and cheese cake

Ingredients

Milk at 30°C* 80 ml Confectionery Premix** 300 g Beaten eggs* 4 Baking powder** 2 tsp Olive oil* 100 g Ham cut into cubes*** 250 g Salt* 1 tsp Green olives*** 40 g Pepper 1 g Grated Gruyere*** 110 g Melted butter 20 g

Beat together all ingredients followed by (*) until they become pale. Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Then add and mix the ingredients followed by (**) previously sieved. Select the programme indicated, the browning level and then press START. On hearing the acoustic signal, add the ingredients followed by (***).

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3

Chestnut cake

Ingredients

Milk at 30°C* 20 ml Baking powder** 2 tsp Beaten eggs* 3 Melted butter 100 g Salt* 1 g Vanilla extract 1 tsp Chestnut ﬂour** 165 g Dark rum 1 tbsp Corn ﬂour** 50 g Icing sugar 165 g

Beat together all ingredients followed by (*) until they become pale. Then add and mix the ingredients followed by (**) previously sieved. Then place the remaining ingredients in the tank in the order indicated. Select the programme indicated, the browning level and then press START.

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Healthy

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Farmhouse bread

Ingredients 50 0 g 750 g 1000 g

Water 200 ml 270 ml 40 0 ml Sunﬂower oil 1.5 tbsp 2 tbsp 3 tbsp Salt 1 tsp 1.5 tsp 2 tsp Sugar 1.5 tsp 2 tsp 3 tsp Powdered milk 0.5 tbsp 0.5 tbsp 1 tbsp Flour (T55) 170 g 235 g 340 g

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Wholewheat ﬂour (T150) 8 0 g 110 g 16 0 g Rye ﬂour (T130) 80 g 110 g 160 g Dry baker’s yeast 0.5 tsp 1 tsp 1 tsp

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Select the programme indicated, the weight of the bread, the browning level and press START.

Wholemeal bread

Ingredients 500 g 75 0 g 1000 g

Water 205 ml 270 ml 410 ml Sunﬂower oil 1.5 tbsp 2 tbsp 3 tbsp Salt 1 tsp 1.5 tsp 2 tsp Sugar 1.5 tsp 2 tsp 3 tsp Flour (T55) 130 g 180 g 260 g Wholewheat ﬂour (T150) 2 00 g 270 g 40 0 g Dry baker’s yeast 1 tsp 1 tsp 2 tsp

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Select the programme indicated, the weight of the bread, the browning level and press START.

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Fermented dough linseed bread

Ingredients 500 g 75 0 g 1000 g

Water 17 cl 25.5 cl 34 cl Fermented dough (see page 21) 75 g 115 g 150 g Dry baker’s yeast 3/4 tsp 1 tsp 1.5 tsp Traditional ﬂour T65 26 0 g 390 g 520 g Yellow linseed 20 g 30 g 4 0 g Brown linseed 20 g 30 g 4 0 g Salt 5 g 7.5 g 10 g

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Select the programme indicated, the weight of the bread, the browning level and press START.

Serving tip: this bread goes perfectly with sauce dishes, game and white

meat.

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24-25

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Carrot bread

Ingredients 500 g 750 g 1000 g

Water 12 cl 18 cl 24 cl Carrot juice 6 cl 9 cl 12 cl Dry baker’s yeast 1 tsp 1.5 tsp 2 tsp Traditional ﬂour T65 3 00 g 455 g 600 g Gluten 3 g 4.5 g 6 g Salt 6 g 9 g 12 g Grated carrots** 6 0 g 90 g 1 20 g

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Select the programme indicated, the weight of the bread, the browning level and press START. On hearing the acoustic signal, add the ingredients followed by (**).

Serving tip: this bread is ideal for accompanying crudités or beef

bourguignon.

Salt-free bread

Ingredients 500 g 75 0 g 1000 g

Water 200 ml 270 ml 400 ml Flour (T55) 350 g 4 80 g 700 g Dry baker’s yeast 0.5 tsp 1 tsp 1 tsp Sesame seeds** 50 g 75 g 100 g

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Select the programme indicated, the weight of the bread, the browning level and press START. On hearing the acoustic signal, add the ingredients followed by (**).

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Healthy

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Rye bread

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Ingredients 500 g 75 0 g 1000 g

Water 95 ml 140 ml 190 m l Yogurt 60 g 90 g 230 g Salt 1/2 tsp 1 tsp 1 1/2 tsp Sugar 10 g 15 g 20 g Sunﬂower oil 1/2 tbsp 1 tbsp 1 1/2 tbsp Malt 1 1/2 tbsp 2 tbsp 2 1/2 tbsp Bread ﬂour (T55) 75 g 110 g 145 g Rye ﬂour 140 g 210 g 28 0 g Cocoa powder 10 g 15 g 20 g Dry yeast 1 tsp 1 1/2 tsp 2 tsp Powdered coriander 1/2 tsp 1/2 tsp 1 tsp

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Select the programme indicated, the weight of the bread, the browning level and press START.

Optionnal: Add coriander seeds just before beginning of baking.

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Traditional

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Super quick bread

Ingredients 50 0 g 750 g 1000 g

Warm water 35°C 210 m l 28 5 ml 420 m l Sunﬂower oil 3 tsp 1 tbsp 1.5 tbsp Salt 0.5 tsp 1 tsp 1 tsp Sugar 2 tsp 3 tsp 1 tbsp Powdered milk 1.5 tbsp 2 tbsp 3 tbsp Flour (T55) 325 g 445 g 65 0 g Dry baker’s yeast 1.5 tsp 2.5 tsp 3 tsp

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Select the programme indicated, the weight of the bread, the browning level and press START.

Brioche

Ingredients 500 g 75 0 g 1000 g

Beaten eggs 1 2 2 Melted butter 115 g 145 g 230 g Salt 1 tsp 1 tsp 2 tsp Sugar 2.5 tbsp 3 tbsp 5 tbsp Milk (liquid) 55 ml 60 ml 110 ml Flour (T55) 280 g 365 g 560 g Dry baker’s yeast 1.5 tsp 2 tsp 3 tsp

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Select the programme indicated, the weight of the bread, the browning level and press START.

Optional: 1 tsp orange blossom water.

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Kugelhopf

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Ingredients 500 g 75 0 g 1000 g

Beaten eggs 1 2 2 Melted butter 100 g 125 g 20 0 g Salt 1 tsp 1 tsp 2 tsp Sugar 3 tbsp 4 tbsp 6 tbsp Milk (liquid) 60 ml 80 ml 120 ml Flour (T55) 250 g 325 g 500 g Dry baker’s yeast 1.5 tsp 2 t sp 3 tsp Whole almonds** 20 g 4 0 g 40 g Raisins** 70 g 10 0 g 140 g

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Select the programme indicated, the weight of the bread, the browning level and press

START. On hearing the acoustic signal, add the ingredients followed by (**).

Serving tip: soak the raisins in brandy for 1 hour.

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26-27

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Sandwich bread

Ingredients 500 g 750 g 1000 g

Cold milk 120 ml 210 ml 240 m l Eggs 1 1 2 Dry baker’s yeast 2/3 tsp 1 tsp 1 1/3 tsp T55 ﬂour 275 g 410 g 550 g Gluten 3 g 5 g 7 g Sugar 20 g 30 g 40 g Salt 1 tsp 1/2 tbsp 2 tsp Butter** 35 g 55 g 75 g

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Select the programme indicated, the weight of the bread, the browning level and press START. On hearing the acoustic signal, add the ingredients followed by (**).

Honey and almond bread

Ingredients 500 g 750 g 1000 g

Water 140 ml 210 ml 280 ml Dry baker’s yeast 1/2 tsp 3/4 tsp 1 tsp Salt 3/4 t sp 1 tsp 1/2 tbsp Miel 70 g 100 g 140 g T55 ﬂour 22 5 g 3 40 g 450 g Chopped roasted almonds** 70 g 100 g 140 g

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Select the programme indicated, the weight of the bread, the browning level and press START. On hearing the acoustic signal, add the ingredients followed by (**).

Traditional

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Pizza

Ingredients 500 g 750 g 1000 g

Water 160 ml 240 ml 320 ml Olive oil 1 tbsp 1.5 tbsp 2 tbsp Salt 0.5 tsp 1 tsp 1.5 t sp Flour (T55) 320 g 480 g 6 40 g Dry baker’s yeast 0.5 tsp 1 tsp 1.5 tsp

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Select the programme indicated and press START.

Pastries and Cakes

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Fresh pasta

Ingredients

Water 45 m l 50 ml 90 ml Beaten eggs 3 3 6 Salt 1 pinch 0.5 tsp 1 tsp Flour (T55) 375 g 500 g 750 g

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Select the programme indicated and then press START.

500 g 750 g 1000 g

Quantity obtained

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Almond cake

Ingredients 1000 g

Beaten eggs* 200 g Dark rum 3 tbsp Salt* 1 pinch Ground almonds 180 g

Sugar* 190 g

Melted butter 145 g Baking powder** 3 tsp

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. First of all beat all the ingredients followed by (*) together until they become pale. Sieve, mix and then add the ingredients followed by (**). Select the programme indicated, the browning level and then press START.

Wholewheat ﬂour (T150)**

210 g

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28-29

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Porridge with rolled oats

Ingredients

Liquid milk 600 ml Oat ﬂakes 100 g Salt or sugar 1 tsp

Add the ingredients to the tin in the following order. Select the programme indicated. Increase the duration of the programme to 15 minutes by pressing + and then push START.

Serving tip: If you prefer less liquid porridge, you can add 5 minutes

cooking. To make it tastier, add honey, cinnamon, chopped apricots and shelled hazelnuts at the end.

Quantity obtained

650 g

Porridge, cereals and jams

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Durum-wheat semolina porridge

Ingredients

Milk 35 0 ml Durum-wheat semolina 50 g Salt or sugar 1 tsp

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Select the programme indicated, increase programme length up to 10 minutes by pressing the + button and press START.

Quantity obtained

350 g

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Rice / Millet

Ingredients

Rice 200 g Water 400 ml Salt 1/2 tsp

Add the ingredients to the tin in the following order. Select the programme indicated. Increase the duration of the programme to 30 minutes by pressing + and then push START.

Serving tip: replace the rice with millet.

Quantity obtained

500 g

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Porridge, cereals and jams

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Buckwheat (sarrazin)

Ingredients

Water 450 ml Buckwheat 200 g Salt 1/2 tsp

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Select the programme indicated, increase programme length up to 30 minutes by pressing the + button and press START.

Serving tip: Once served, add 1 tablespoon of butter

and mix it once it has melted.

Quantity obtained

540 g

Compotes and jams

Ingredients

Strawberries, peaches, rhubarb or apricots 58 0 g Sugar 360 g Lemon juice 1 Pectin 30 g

Cut and coarsely chop the fruit. Pour the ingredients into the tank in the order indicated.

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Yogurt

Ingredients

Whole milk 750 ml Yogurt 125 g

Pour the ingredients into the yoghurt pot and mix them together until you obtain an even consistency. Place the pot with its cover into the tin after removing the paddle. Select the programme indicated. Increase the duration of the programme to 9 hours by pressing + and then push START.

Serving tip: ﬁlter the yoghurt using the ﬁlter accessory for a creamier

texture! For a ﬁrmer consistency, increase the duration of the programme up to 12 hours. The yoghurt must be covered with its lid, and stored in the refrigerator. It must be consumed within a maximum of 7 days.

Quantity obtained

850 ml

Dairy products

Drinkable yogurt

Ingredients

Semi-skimmed milk 900 m l Yogurt 1 25 g Honey 3 tbsp

Pour the ingredients into the yoghurt pot and mix them together until you obtain an even consistency. Place the pot with its cover into the tin after removing the paddle. Select the programme indicated. Increase the duration of the programme to 6 hours by pressing + and then push START. Once the programme has ﬁnished, allow the yoghurt to rest in the refrigerator for 4 hours. Mix before eating.

Advice: Always keep the drinkable yogurt in the fridge with the lid and

consume within 7 days maximum.

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Cottage cheese

Ingredients

Whole milk 1.5 L Lemon 45 ml Yogurt 1 (125 g) Salt 1 pinch

Mix all the ingredients and pour into the tin. Select the programme indicated. Increase the duration of the programme to 3 hours by pressing + and then push START. When the programme has ﬁnished, leave to drip for 1 to 2 mins.

Serving tip: Add chopped fresh chives to make it tastier. Use the freshest

ingredients possible for best results. Ensure that all equipment is very clean. Always keep the cottage cheese in the fridge with the lid and consume within 3 days maximum.

Quantity obtained

550 g

Quantity obtained

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Leuke weetjes

• De glutenvrije programma's

• Voordeeg bereiden

Deeg & Gebak

Havermoutpap,

ontbijtgranen &

p 46

Zuivel-

p 32 - 36

• Introductie

• Hoeveelheden

p 37 - 38

Glutenvrij

p 39 - 40

Gezond

p 41 - 42

Klassiek

p 43

p 44 - 45

jam

Introductie

Lees de inleiding aandachtig door omdat deze belangrijke informatie bevat om uw recepten tot een succes te maken.

Meel: tarwemeel wordt geclassiﬁceerd door de hoeveelheid zemelen

die het bevat en het asgehalte (mineraal dat achterblijft na verbranding in een oven op 900°C.)

• Wit meel voor gebak: ﬁjn meel (T45)

• Meel: speciaal voor brood, witbrood, tarwemeel (T55)

• Half tarwemeel (T80)

• Tarwemeel (T110, T150)

NB: roggemeel is geclassiﬁceerd als: T70, T130 en T170. In de indicatie van het type, geeft het nummer aan hoe rijk het meel is aan zemelen, vezels, vitamines, mineralen en oligo-elementen.

U zult beter gerezen brood krijgen als u meel gebruikt met een hoog zemelgehalte. De hoeveelheid water zal ook variëren afhankelijk van het type meel. Geef aandacht aan de samenstelling van het deeg; eenmaal gemaakt, moet het zacht en elastisch zijn, zonder dat het aan de binnenpan blijft plakken.

Meel kan geclassiﬁceerd worden in 2 groepen: broodmeel (glutenrijk: tarwemeel, spelt en kamutmeel) en overig meel (rogge, maïs, boekweit, kastanje, etc.), dat altijd in combinatie met broodmeel gebruikt dient te worden (10 tot 50%).

Glutenvrij meel: er zijn verschillende meelsoorten die niet geschikt zijn om brood te bakken (ze bevatten geen gluten). De bekendste zijn boekweitmeel, rijstmeel (witte of bruine), quinoameel, maïsmeel, kastanjemeel en sorghummeel. U moet de verschillende meelsoorten die niet geschikt zijn om brood te bakken mengen en bindmiddelen toevoegen om de elasticiteit van de gluten na te bootsen.

Bindmiddelen: u kunt ook xanthaangom en/of guarmeel toevoegen aan uw bereidingen om de juiste consistentie te verkrijgen en de elasticiteit van de gluten na te bootsen.

Bakkersgist (saccharomyces cerevisiae): dit is een levend product

en essentiëel voor het maken van brood. Het bestaat in verschillende vormen: verse gist in blokjes, actieve droge gist om aan te lengen met water, gedroogde instantgist en vloeibare gist

Het is verkrijgbaar in supermarkten (afdeling vers of bakkerij), maar u kunt ook verse gist bij uw bakker kopen. Indien u verse gist gebruikt, moet u deze goed verkruimelen met uw vingers zodat het beter oplost.

producten

Vergelijking van de verhoudingen hoeveelheid/gewicht tussen gedroogde bakkersgist, verse gist en vloeibare gist:

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32-33

Gedroogde bakkersgist (in tl) Gedroogde bakkersgist (in g) Verse gist (in g) Vloeibare gist (in ml)

Als u verse gist gebruikt, moet u de aangegeven hoeveelheid voor gedroogde bakkersgist verdrievoudigen. U moet speciale, glutenvrije gist gebruiken om glutenvrij brood te maken.

Fermenteerbare gist: u kunt het gebruiken in plaats van gewone gist. Dit is een natuurlijke gedroogde gist die u in biologische

winkels kunt vinden (2 eetlepels voor 500 gram meel).

Bakpoeder: dit kan uitsluitend gebruikt worden voor (fruit)cake en wordt niet gebruikt voor het maken van brood. Vloeistoffen: de temperatuur van het water, het meel en de kamer samen moet in totaal 60ºC zijn. Gebruik in het

algemeen kraanwater van 18 tot 20ºC, behalve in de zomer; gebruik dan gekoeld water.

Zout: is essentieel voor het maken van brood en moet goed afgewogen worden. U dient altijd ﬁjn (keuken) zout

te gebruiken.

Suiker: draagt bij aan het gistingsproces; het voedt de gist en geeft het brood een mooie goudbruine korst. Net

zoals zout dient suiker goed afgemeten te worden en mag het niet met de gist in aanraking komen.

Andere ingrediënten:

Vet en olie: het maakt uw brood zachter en smaakvoller. U kunt allerlei soorten vet gebruiken. Indien u boter

gebruikt, dient u het in kleine blokjes te snijden zodat het zich goed door het deeg kan mengen.

Melk en melkproducten: het verbetert de smaak en de samenstelling van het brood waardoor het kruim er mooier

uit komt te zien. U kunt verse melkproducten of melkpoeder gebruiken.

Eieren: verrijken het deeg, geven het brood een mooiere kleur en bevorderen de goede ontwikkeling van het

kruim.

Smaken en kruiden: u kunt allerlei soorten ingrediënten aan uw brood toevoegen. U kunt ze toevoegen nadat de

broodbakmachine een geluidssignaal heeft gegeven.

1 1½ 2 2½ 3 3½ 4 4½ 5 3 4½ 6 7½ 9 10½ 12 13½ 15 9 13 18 22 25 31 36 40 45

13 20 27 33 38 47 54 60 67

Leuke weetjes

Uw broodbakmachine doorloopt alle fases van het brood maken, van rijzen tot bakken. U hoeft het slechts een uur op een rooster te laten rusten voordat u ervan kunt genieten.

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De glutenvrije programma's

De programma's gebruiken

Gebruik de menu's 1, 2 en 3 om glutenvrij brood en taart te bakken. Voor deze programma'

is slechts één gewicht beschikbaar.

Glutenvrij brood en taart is geschikt voor personen met een glutenallergie (coeliakie). Veel graansoorten (tarwe, gerst, rogge, haver, kamut, spelt…) bevatten gluten.

Voorkom kruisbesmetting van gluten die meel bevatten. Maak de bak, de bladen en het keukengerei dat u nodig heeft om glutenvrij brood en taart te bakken met extra zorg schoon. Gebruik eveneens glutenvrije gist.

De (voor)mengsels

De glutenvrije recepten zijn samengesteld op basis van ingrediënten (of kant-en-klare mengsels) voor glutenvrij brood van Schär of Valpiform.

Deze glutenvrije ingrediënten zijn verkrijgbaar in de handel en/of in speciaalzaken. Ze zijn eveneens verkrijgbaar via het internet.

Aanpassing van het resultaat

De glutenvrije voormengsels van de verschillende merken kunnen tot verschillende resultaten leiden.

Soms zijn aanpassingen aan de recepten en enkele pogingen nodig om de beste resultaten te bereiken:

U moet de hoeveelheid vloeistof aanpassen aan de stevigheid van het deeg. Het deeg voor brood moet soepel maar niet vloeibaar zijn. Het deeg voor taarten moet wel vrij vloeibaar blijven.

Te vloeibaar OK Te droog

Bereiding

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34-35

Enkele tips en eenvoudige regels voor heerlijk, glutenvrij brood.

Gelieve op de verpakking van de ingrediënten te controleren of ze geen gluten bevatten voordat u glutenvrij brood klaarmaakt.

Glutenvrij meel is moeilijk te mengen: we raden u aan de meelmengsels zonder de gist te zeven om klonten te vermijden.

Ook tijdens het kneden zult u een handje moeten helpen: duw de niet gemengde ingrediënten die op de wand plakken naar het midden met een spatel (gebruik een plastic of houten spatel om de deklaag niet te beschadigen) tot alle ingrediënten gemengd zijn.

Wanneer u tijdens het proces ingrediënten toevoegt en deze ingrediënten aan de wand blijven kleven, duwt u ze naar het midden van de bak met een spatel (gebruik een plastic of houten spatel om de deklaag niet te beschadigen).

Glutenvrij brood heeft een dichtere consistentie en een lichtere kleur dan gewoon brood. Glutenvrij brood rijst niet zo hoog als traditioneel brood en heeft vaak een platte bovenkant. Door de ingrediënten die worden gebruikt voor de glutenvrije recepten kunt u het brood niet

mooi goudbruin bakken. De bovenkant van het brood blijft vaak wit.

Leuke weetjes

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Hoeveelhe den

Gebruik de meegeleverde lepel om de tl en el af te meten.

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Theelepel (tl)

1 tbsp

Eetlepel (el)

Voordeeg bereiden

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Ingrediënten 500 g

Water 190 ml Gedroogde bakkersgist 1 tl Meel (T55) 320 g Zout 1 tl

Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde. Selecteer het gewenste programma. Stop het programma na 29 minuten, laat 1 uur rusten op 20°C en bewaar 24 uur op 4°C.

Serveertip: voordeeg kan 48 uur worden bewaard.

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Brood met gekonjte tomaten

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Ingrediënten

Water 30°C 380 ml Quinoameel* 40 g Olijfolie 40 ml Maïsmeel* 40 g Provençaalse kruiden 3 tl Voormengsel* 340 g Gedroogde bakkersgist

zonder gluten Zout 1 tl

Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde. Meng van tevoren en zeef de ingrediënten die zijn aangeduid met een sterretje (*). Selecteer het aangegeven programma, de bruiningsgraad en druk op START. Laat de gekonﬁjte tomaten uitlekken (verwijder de overtollige olie met absorberend papier). Wanneer u het geluidssignaal hoort, voegt u de ingrediënten die zijn aangeduid met twee sterretjes (**) toe.

2 tl Gekonﬁjte tomaten** 150 g

Zadenbrood

Ingrediënten

Water 30°C 420 ml Volkorenrijstmeel* 40 g Gedroogde bakkersgist

zonder gluten Zout 1 tl Maïsvlokken** 25 g Quinoameel* 40 g Sesamzaad** 50 g

Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde. Meng van tevoren en zeef de ingrediënten die zijn aangeduid met een sterretje (*). Voeg vervolgens de ingrediënten die zijn aangeduid met twee sterretjes (**) of 75g zadenmengeling voor brood (zonnebloem, lijnzaad, sorghum, sesam, maanzaad) toe en meng. Selecteer het aangegeven programma, de bruiningsgraad en druk op START.

2 tl Voormengsel* 34 0 g

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Glutenvrij

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Brioche

Ingrediënten

Melk 30°C* 140 ml 200 ml Losgeklopte eieren* 4 4 Gedroogde bakkersgist zonder gluten 2 tl 2 tl Zout* 1 tl 1 tl Suiker* 60 g 60 g Gesmolten boter* 10 0 g 100 g Voormengsel 400 g 4 00 g

Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde. Meng van tevoren de ingrediënten die zijn aangeduid met een sterretje (*). Selecteer het aangegeven programma, de bruiningsgraad en druk op START.

Voormengsel

Schär

Voormengsel

Valpiform

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Glutenvrij

Weens brood met chocolade

Ingrediënten

Melk 30°C* 280 m l Suiker* 2 el Losgeklopte eieren* 2 Gesmolten boter* 55 g Gedroogde bakkersgist

zonder gluten* Zout* 1 tl Chocoladestukjes** 100 g

Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde. Meng van tevoren de ingrediënten die zijn aangeduid met een sterretje (*). Selecteer het aangegeven programma, de bruiningsgraad en druk op START. Wanneer u het geluidssignaal hoort, voegt u de ingrediënten die zijn aangeduid met twee sterretjes (**) toe.

2 tl Voormengsel 42 0 g

Cake met ham en kaas

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Ingrediënten

Melk 30°C* 80 m l

Losgeklopte eieren* 4 Rijsmiddel** 2 tl Olijfolie* 100 g Blokjes ham*** 250 g Zout* 1 tl Groene olijven*** 40 g Peper 1 g Geraspte gruyèrekaas*** 11 0 g Gesmolten boter 20 g

Meng de ingrediënten die zijn aangeduid met een sterretje (*) met een garde. Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde. Zeef vervolgens de ingrediënten die zijn aangeduid met twee sterretjes (**), voeg toe en meng. Selecteer het aangegeven programma, de bruiningsgraad en druk op START. Wanneer u het geluidssignaal hoort, voegt u de ingrediënten die zijn aangeduid met twee sterretjes (***) toe.

Voormengsel banketbakkerij**

300 g

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Taart met kastanjes

Ingrediënten

Melk 30°C* 20 m l Rijsmiddel** 2 tl Losgeklopte eieren* 3 Gesmolten boter 100 g Zout* 1 g Vanille-extract 1 tl Kastanjemeel** 16 5 g Donkere rum 1 el Maïzena** 50 g Poedersuiker 165 g

Meng de ingrediënten die zijn aangeduid met een sterretje (*) met een garde. Zeef vervolgens de ingrediënten die zijn aangeduid met twee sterretjes (**), voeg toe en meng. Giet de overige ingrediënten in de bak. Respecteer de aangegeven volgorde. Selecteer het aangegeven programma, de bruiningsgraad en druk op START.

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Boerenbrood

Ingrediënten 50 0 g 750 g 1000 g

Water 200 ml 270 ml 400 ml Zonnebloemolie 1,5 el 2 el 3 el Zout 1 tl 1,5 tl 2 tl Suiker 1,5 tl 2 tl 3 tl Poedermelk 0,5 el 0,5 el 1 el Meel (T55) 170 g 235 g 340 g Volkorenmeel (T150) 8 0 g 110 g 160 g Roggemeel (T130) 80 g 110 g 160 g Gedroogde bakkersgist 0,5 tl 1 tl 1 tl

Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde. Selecteer het aangegeven programma, het gewicht van het brood, de bruiningsgraad en druk op START.

Volkorenbrood

Ingrediënten 50 0 g 750 g 1000 g

Water 205 ml 270 ml 410 ml Zonnebloemolie 1,5 el 2 el 3 el Zout 1 tl 1,5 tl 2 tl Suiker 1,5 tl 2 tl 3 tl Meel (T55) 130 g 18 0 g 260 g Volkorenmeel (T150) 2 00 g 270 g 40 0 g Gedroogde bakkersgist 1 tl 1 tl 2 tl

Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde. Selecteer het aangegeven programma, het gewicht van het brood, de bruiningsgraad en druk op START.

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Gezond

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Lijnzaadbrood met gegist deeg

Ingrediënten 50 0 g 750 g 1000 g

Water 17 cl 25,5 cl 34 cl Gegist deeg (zie pagina 36) 75 g 115 g 150 g Gedroogde bakkersgist 3/4 tl 1 tl 1,5 tl Traditioneel meel (T65) 260 g 390 g 520 g Geel lijnzaad 20 g 30 g 40 g Bruin lijnzaad 20 g 30 g 40 g Zout 5 g 7,5 g 10 g

Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde. Selecteer het aangegeven programma, het gewicht van het brood, de bruiningsgraad en druk op START.

Combinatietip: dit lijnzaadbrood is heerlijk bij stoofschotels, wild en

wit vlees.

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Wortelbrood

Ingrediënten 500 g 750 g 1000 g

Water 12 cl 18 cl 24 cl Wortelsap 6 cl 9 cl 12 cl Gedroogde bakkersgist 1 tl 1,5 tl 2 tl Traditioneel meel (T65) 300 g 455 g 600 g Gluten 3 g 4,5 g 6 g Zout 6 g 9 g 12 g Geraspte wortelen** 60 g 90 g 120 g

Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde. Selecteer het aangegeven programma, het gewicht van het brood, de bruiningsgraad en druk op START. Wanneer u het geluidssignaal hoort, voegt u de ingrediënten die zijn aangeduid met twee sterretjes (**) toe.

Combinatietip: dit brood is heerlijk bij rauwkost of rund op zijn

Bourgondisch.

Zoutloosbrood

Ingrediënten 50 0 g 750 g 1000 g

Water 200 ml 270 ml 400 ml Meel (T55) 350 g 4 80 g 700 g Gedroogde bakkersgist 0,5 tl 1 tl 1 tl Sesamzaad** 50 g 75 g 100 g

Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde. Selecteer het aangegeven programma, het gewicht van het brood, de bruiningsgraad en druk op START. Wanneer u het geluidssignaal hoort, voegt u de ingrediënten die zijn aangeduid met twee sterretjes (**) toe.

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Roggebrood

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Ingrediënten 50 0 g 750 g 1000 g

Water 95 ml 140 ml 190 m l Yoghur t 60 g 90 g 230 g Zout 1/2 tl 1 tl 1 1/2 tl Suiker 10 g 15 g 20 g Zonnebloemolie 1/2 el 1 el 1 1/2 el Mout 1 1/2 el 2 el 2 1/2 el Broodbloem (T55) 75 g 110 g 145 g Roggebloem 140 g 210 g 280 g Cacaopoeder 10 g 15 g 20 g Droge gist 1 tl 1 1/2 tl 2 tl Korianderpoeder 1/2 tl 1/2 tl 1 tl

Giet de ingrediënten in de aangegeven volgorde in de kom. Selecteer het aangegeven programma, het gewicht van het brood, de bruiningsgraad en druk op START.

Optioneel: Voeg korianderzaden toe net voordat het bakken begint.

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Snelbrood

Ingrediënten 50 0 g 750 g 1000 g

Warm water 35°C 210 ml 285 ml 4 20 ml Zonnebloemolie 3 tl 1 el 1,5 el Zout 0,5 tl 1 tl 1 tl Suiker 2 tl 3 tl 1 el Poedermelk 1,5 el 2 el 3 el Meel (T55) 325 g 4 45 g 650 g Gedroogde bakkersgist 1,5 tl 2,5 tl 3 tl

Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde. Selecteer het aangegeven programma, het gewicht van het brood, de bruiningsgraad en druk op START.

Klassiek

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Brioche

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Ingrediënten 50 0 g 750 g 1000 g

Losgeklopte eieren 1 2 2 Zachte boter 115 g 145 g 230 g Zout 1 tl 1 tl 2 tl Suiker 2,5 el 3 el 5 el Melk (vloeibaar) 55 ml 60 ml 110 ml Meel (T55) 280 g 36 5 g 560 g Gedroogde bakkersgist 1,5 tl 2 tl 3 tl

Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde. Selecteer het aangegeven programma, het gewicht van het brood, de bruiningsgraad en druk op START.

Naar keuze: 1 tl. oranjebloesem water.

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Tulband

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Ingrediënten 50 0 g 750 g 1000 g

Losgeklopte eieren 1 2 2 Zachte boter 100 g 125 g 20 0 g Zout 1 tl 1 tl 2 tl Suiker 3 el 4 el 6 el Melk (vloeibaar) 60 ml 80 m l 120 m l Meel (T55) 250 g 325 g 500 g Gedroogde bakkersgist 1,5 tl 2 tl 3 tl Amandelen (hele)** 20 g 40 g 40 g Rozijnen** 70 g 10 0 g 140 g

Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde. Selecteer het aangegeven programma, het gewicht van het brood, de bruiningsgraad en druk op START. Wanneer u het geluidssignaal hoort, voegt u de ingrediënten die zijn aangeduid met twee sterretjes (**) toe.

Serveertip: laat de gedroogde rozijnen 1 uur weken in eau de vie.

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Sneetjes witbrood

Ingrediënten 5 00 g 750 g 1000 g

Koude melk 120 ml 210 ml 24 0 ml Eieren 1 1 2 Gedroogde bakkersgist 2/3 tl 1 tl 1 1/3 tl Meel (T55) 275 g 410 g 550 g Gluten 3 g 5 g 7 g Suiker 2 0 g 30 g 40 g Zout 1 tl 1/2 el 2 tl Boter** 35 g 55 g 75 g

Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde. Selecteer het aangegeven programma, het gewicht van het brood, de bruiningsgraad en druk op START. Wanneer u het geluidssignaal hoort, voegt u de ingrediënten die zijn aangeduid met twee sterretjes (**) toe.

Honing-amandelbrood

Ingrediënten 500 g 750 g 1000 g

Water 140 ml 210 ml 280 ml Gedroogde bakkersgist 1/2 tl 3/4 tl 1 tl Zout 3/4 tl 1 tl 1/2 el Honing 70 g 100 g 140 g Meel (T55) 225 g 34 0 g 450 g Gehakte geroosterde

amandelen**

Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde. Selecteer het aangegeven programma, het gewicht van het brood, de bruiningsgraad en druk op START. Wanneer u het geluidssignaal hoort, voegt u de ingrediënten die zijn aangeduid met twee sterretjes (**) toe.

70 g 10 0 g 140 g

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Pizza

Ingrediënten 50 0 g 750 g 1000 g

Water 160 m l 24 0 ml 32 0 ml Olijfolie 1 el 1,5 el 2 el Zout 0,5 tl 1 tl 1,5 tl Meel (T55) 320 g 4 80 g 640 g Gedroogde bakkersgist 0,5 tl 1 tl 1,5 tl

Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde. Selecteer het aangegeven programma en druk op START.

Deeg & Gebak

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Verse pasta

Ingrediënten

Water 45 m l 50 ml 90 ml Losgeklopte eieren 3 3 6 Zout 1 snufje 0,5 tl 1 tl Meel (T55) 375 g 500 g 75 0 g

Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde. Selecteer het aangegeven programma en druk op START.

500 g 750 g 1000 g

Pulp verkregen

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Amandelcake

Ingrediënten 1000 g

Losgeklopte eieren* 2 00 g Donkere rum 3 el Zout* 1 snufje Amandelpoeder 180 g Suiker* 190 g Volkorenmeel (T150)** 210 g Zachte boter 145 g Rijsmiddel** 3 tl

Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde. Meng de ingrediënten die zijn aangeduid met een sterretje (*) met een garde. Ziften, mixen en vervolgens bijschriften toe te voegen aan (**) ingrediënten. Selecteer het aangegeven programma, de bruiningsgraad en druk op START.

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Havermoutpap,

ontbijtgranen & jam

Havermoutpap

Verkregen

Ingrediënten

Vloeibare melk 600 ml Havervlokken 10 0 g Zout of suiker 1 tl

Doe de ingrediënten in de juiste volgorde in de kom: Kies het aangegeven programma. Zet de programmaduur op 15 minuten door op + te drukken en druk vervolgens op START.

Serveertip: Als je dikkere havermoutpap verkiest, kun je ze 5 minuten

langer laten koken. Voor meer smaak kun je op het einde honing, kaneel, gehakte abrikozen en gedopte hazelnoten toevoegen.

hoeveelheid

650 g

Dikke griesmeelpap

Ingrediënten

Melk 350 ml Griesmeel 50 g Zout of suiker 1 tl

Giet de ingrdiënten in de aangegeven volgorde in de kom. Selecteer het aangegeven programma, verleng het programma tot maximaal 10 minuten door te drukken op + en druk op START.

Verkregen

hoeveelheid

350 g

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Rijst

Verkregen

Ingrediënten

Rijst 200 g Water 400 ml Zout 1/2 tl

Doe de ingrediënten in de juiste volgorde in de kom: Kies het aangegeven programma. Zet de programmaduur op 30 minuten door op + te drukken en druk vervolgens op START.

Serveertip: vervang de rijst door gierst.

hoeveelheid

500 g

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Boekweit

Uiteindelijke

Ingrediënten

Water 450 ml Boekweit 200 g Zout 1/2 tl

Giet de ingrdiënten in de aangegeven volgorde in de kom. Selecteer het aangegeven programma, verleng het programma tot maximaal 30 minuten door te drukken op + en druk op

START.

Serveertip: Voeg na het serveren 1 soeplepel boter toe, laat

smelten en roer door elkaar.

hoeveelheid

540 g

Compotes en jam

Ingrediënten

Aardbei, perzik, abrikoos of rabarber 58 0 g Suiker 360 g Citroensap 1 Pectine 30 g

Knip en hak uw fruit in grove stukken. Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde.

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Havermoutpap,

ontbijtgranen & jam

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Zuivel-producten

Yoghurt

Verkregen

Ingrediënten

Volle melk 750 ml Yoghur t 125 g

Doe de ingrediënten in het yoghurtpotje en meng ze tot een homogeen geheel. Verwijder eerst het roerblad en zet vervolgens het potje met het deksel erop in de kom. Kies het aangegeven programma. Zet de programmaduur op 9 uur door op + te drukken en druk vervolgens op START.

Serveertip: haal de yoghurt door de zeef voor een nog smeuïgere

textuur! Voor een dikkere consistentie, zet de programmaduur op 12 uur. Bewaar de yoghurt met het deksel erop in de koelkast. Deze is maximaal 7 dagen houdbaar.

hoeveelheid

850 ml

Drinkyoghurt

Ingrediënten

Halfvolle melk 900 ml Yoghur t 125 g Honing 3 el

Doe de ingrediënten in het yoghurtpotje en meng ze tot een homogeen geheel. Verwijder eerst het roerblad en zet vervolgens het potje met het deksel erop in de kom. Kies het aangegeven programma. Zet de programmaduur op 6 uur door op + te drukken en druk vervolgens op START. Laat de yoghurt na aﬂoop van het programma gedurende 4 uur in de koelkast rusten met het deksel erop. Even doorroeren voor gebruik.

Serveertip: bewaar de drinkyoghurt altijd in de koelkast met het deksel

erop en eet hem binnen 7 dagen op.

Verkregen

hoeveelheid

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Kwark

Verkregen

Ingrediënten

Volle melk 1,5 L Citroensap 45 ml Yoghur t 1 (125 g) Zout 1 snufje

Meng alle ingrediënten en doe ze in de kom. Kies het aangegeven programma. Zet de programmaduur op 3 uur door op + te drukken en druk vervolgens op START. Laat na aﬂoop even uitlekken gedurende 1 à 2 min.

Serveertip: doe er versgehakte bieslook bij voor extra smaak. Gebruik zo

vers mogelijke ingrediënten voor de lekkerste resultaten. Zorg ervoor dat alle keukengerei schoon is. Bewaar de kwark altijd in de koelkast met het deksel erop en eet hem binnen 3 dagen op.

hoeveelheid

550 g

p 47 - 51

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46-47

Gut zu wissen

• Einführungn

• Programme ohne Gluten

• Maßeinheiten

• Zubereitung von Hefeteig

p 52 - 53

Glutenfreie

p 54 - 55

Vitalbrot

p 56 - 57

Klassische

Einführung

Bitte lesen Sie diese einleitenden Seiten aufmerksam durch. Sie enthalten wichtige Informationen für das Gelingen Ihrer Rezepte.

Mehl: Weizenmehl wird nach der Menge der enthaltenen Kleie

und dem Aschegehalt klassiﬁziert (Mineralstoff, der nach der Verbrennung in einem Ofen bei 900°C übrig bleibt).

• Weißes Mehl für Kuchen und Torten: Flüssiges Mehl (T45)

• Brotmehl: Spezielles Mehl für Brot, Bäckermehl für Weißbrot, weißes Mehl, Weizenmehl (T55)

• Ruchmehl (T80)

• Vollkornmehl (T110, T150)

Anmerkung: Roggenmehl ist in folgende Klassen unterteilt: T70, T130 und T170. Die Zahl bei der Typenbezeichnung gibt den Gehalt an Kleie, Fasern, Vitaminen, Mineralien und Spurenelementen im Mehl an.

Wenn ein hoher Anteil an stark kleiehaltigem Mehl verwendet wird, geht das Brot weniger auf. Die erforderliche Menge an Wasser ist vom Mehltyp abhängig. Achten Sie auf die Konsistenz des Teigs. Dieser muss nach dem Formen weich und elastisch sein und darf nicht am Behälter kleben bleiben.

Mehl kann in zwei Gruppen unterteilt werden: Zum Brotbacken geeignetes Mehl (glutenhaltig, z. B. Weizenmehl, Dinkelmehl und Khorasanweizenmehl) und zum Brotbacken nicht geeignetes Mehl (Roggenmehl, Maismehl, Buchweizenmehl, Kastanienmehl), das dann zusammen mit einem zum Brotbacken geeigneten Mehl verwendet werden muss (10 bis 50 %).

Gut zu wissen

Teigwaren

& Kuchen

Brei,

Getreide &

Marmeladen

p 61

Milchprodukte

p 59 - 60

p 58

Glutenfreies Mehl: Es gibt eine Vielzahl von Mehlsorten, die nicht zum Brotbacken geeignet sind, also kein Gluten enthalten. Zu den bekanntesten gehören Buchweizenmehl (auch als schwarzer Weizen bezeichnet), Reismehl (Weiß- oder Vollkornmehl), Quinoamehl, Maismehl, Kastanienmehl und Sorghomehl. Um eine glutenartige Elastizität herzustellen, müssen verschiedene nicht zum Brotbacken geeignete Mehlsorten untereinander gemischt und Verdickungsmittel hinzugefügt werden.

Verdickungsmittel: Um eine akzeptable Konsistenz zu erzielen und die glutenbedingte Elastizität bestmöglich zu ersetzen, können Sie dem Teig auch Xanthangummi und/oder Guarmehl hinzufügen.

Bäckerhefe (saccharomyces cerevisiae): Bäckerhefe ist ein

lebendes Produkt, das für die Herstellung von Brot unverzichtbar ist. Sie ist in mehreren Formen erhältlich: frisch als Würfel, als trockenes und aktives Produkt (mit Wasser anrühren), als trockene Instanthefe oder ﬂüssig.

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Sie wird in Supermärkten angeboten (Backzutaten oder Kühltheke), Sie erhalten sie jedoch auch bei Ihrem Bäcker. Wenn Sie frische Hefe verwenden, zerkleinern Sie sie mit den Fingern, damit sie sich besser verteilt.

Mengen- und Gewichtsverhältnis für trockene Bäckerhefe, frische Hefe und Flüssighefe:

Trockene Bäckerhefe (in TL) Trockene Bäckerhefe (in g) Frische Hefe (in g) Flüssighefe (in ml)

Wenn Sie frische Hefe verwenden, multiplizieren Sie die Gewichtsangabe für trockene Bäckerhefe mit 3. Um glutenfreies Brot herzustellen, müssen Sie eine spezielle Hefe ohne Gluten verwenden.

Gärungsfähiger Vorteig: Diesen können Sie anstelle der Hefe verwenden. Es handelt sich dabei um einen natürlichen,

entwässerten Vorteig, der in Bioläden erhältlich ist (2 Esslöffel pro 500 Gramm Mehl).

Chemische Hefe: Diese Hefe kann nur für Kuchen verwendet werden, nicht jedoch für die Herstellung von Brot. Flüssigkeit: Die Summe der Temperaturen von Wasser, Mehl und Umgebung muss 60°C ergeben. In der Regel sollte

Leitungswasser mit einer Temperatur zwischen 18 und 20°C nur im Sommer verwendet werden. Es empﬁehlt sich die Verwendung von gekühltem Wasser.

Salz: Salz spielt bei der Brotherstellung eine wichtige Rolle und muss genau dosiert werden. Achten Sie darauf,

stets feines Salz zu verwenden (vorzugsweise nicht rafﬁniert).

Zucker: Zucker ist ebenfalls Bestandteil des Gärprozesses. Er nährt die Hefe und sorgt für eine schöne goldene

Kruste. Er muss wie das Salz genau dosiert werden und darf nicht mit der Hefe in Berührung kommen.

Sonstige Zutaten:

Fett: Fett macht das Brot weich und aromatisch. Es können alle Arten von Fett verwendet werden. Wenn Sie Butter

verwenden, schneiden Sie sie in kleine Stücke, damit sie sich gleichmäßiger verteilt.

Milch und Milchprodukte: Diese wirken sich auf Geschmack und Konsistenz des Brotes aus und fungieren als

Emulgatoren, die dem Inneren des Brotes eine ansprechende Optik verleihen. Sie können entweder frische Produkte verwenden oder etwas Trockenmilch hinzufügen.

Eier: Sie reichern den Teig an, wirken sich positiv auf die Farbe des Brotes aus und unterstützen die Entstehung

einer schönen Kruste.

Geschmacksstoffe und Gewürze: Dem Brot können alle Arten von Zutaten beigefügt werden. Diese müssen nach

dem vom Gerät ausgegebenen Piepton in den Behälter gefüllt werden, damit sie beim Kneten nicht zerdrückt werden (es sei denn, es handelt sich um gemahlene Zutaten).

Alle Phasen der Brotherstellung, vom Aufgehen des Teigs bis zum Backen, werden von Ihrem Gerät übernommen. Sie müssen das Brot vor dem Probieren lediglich noch eine Stunde lang auf einem Rost ruhen lassen.

1 1½ 2 2½ 3 3½ 4 4½ 5 3 4½ 6 7½ 9 10½ 12 13½ 15 9 13 18 22 25 31 36 40 45

13 20 27 33 38 47 54 60 67

Programme ohne Gluten

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48-49

Verwendung der Programme

Die Menüs 1, 2 und 3 sind für die Herstellung von glutenfreien Broten und Kuchen vorgesehen. Für jedes Programm ist nur ein Gewicht verfügbar.

Glutenfreie Brote und Kuchen eignen sich für Menschen mit Glutenintoleranz (Zöliakie), etwa in Verbindung mit Gluten, das in verschiedenen Getreidesorten vorkommt (Weizen, Gerste, Roggen, Hafer, Khorasan, Dinkel usw.).

Eine Kontamination durch Kontakt mit glutenhaltigen Mehlsorten sollte unbedingt verhindert werden. Reinigen Sie gründlich Behälter, Rührer sowie alle Utensilien, die mit den glutenfreien Broten und Kuchen in Berührung kommen könnten. Stellen Sie außerdem sicher, dass in der verwendeten Hefe kein Gluten enthalten ist.

Fertigmischungen oder Mischungen

Die glutenfreien Rezepte basieren auf Zubereitungen (gebrauchsfertigen Mischungen) für glutenfreie Brote von Schär oder Valpiform.

Diese glutenfreien Zubereitungen sind im Handel und/oder Fachgeschäften erhältlich. Sie ﬁnden Sie jedoch auch im Internet.

Anpassung des Ergebnisses

Die glutenfreien Fertigmischungen der verschiedenen Hersteller führen durchaus zu unterschiedlichen Ergebnissen.

Möglicherweise müssen die Rezepte etwas variiert werden, damit ein optimales Ergebnis erzielt wird, eventuell müssen Sie auch ein wenig experimentieren.

Gut zu wissen

Die Flüssigkeitsmenge muss der Konsistenz des Teigs entsprechend angepasst werden. Der Teig sollte relativ weich, aber nicht ﬂüssig sein. Kuchenteig hingegen sollte eher ﬂüssig sein.

Zu ﬂüssig In Ordnung Zu trocken

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Vorbereitung

Hier ﬁnden Sie einige Tipps und einfache Regeln, die zu einem guten Gelingen glutenfreier Brote beitragen.

Bevor Sie Ihr glutenfreies Brot nach diesen Rezepten backen, vergewissern Sie sich, dass die verwendeten Zutaten nicht selbst Gluten enthalten (siehe Verpackung).

Die Konsistenz von glutenfreiem Mehl ist nicht besonders gut zum Vermengen geeignet. Es wird daher empfohlen, die Mehlmischungen ohne die Hefe zu sieben, um Klumpenbildung zu vermeiden.

Darüber hinaus ist beim Kneten eine gewisse Unterstützung erforderlich. Entfernen Sie nicht vermischte Zutaten von der Behälterwand, und verlagern Sie sie in die Mitte des Behälters, sodass sie sich vollständig mit dem Teig vermischen. Verwenden Sie dazu einen Schaber aus Holz oder Plastik, um die Beschichtung des Behälters nicht zu zerkratzen.

Wenn Sie während der Zubereitung Zutaten hinzufügen und diese an der Behälterwand kleben bleiben, schieben Sie sie mithilfe eines Schabers zur Teigmitte. Verwenden Sie auch hier einen Schaber aus Holz oder Plastik, um die Beschichtung des Behälters nicht zu zerkratzen.

Glutenfreies Brot hat eine dichtere Konsistenz und ist blasser als normales Brot. Glutenfreies Brot kann nicht wie traditionelles Brot aufgehen und bleibt an der Oberﬂäche

meist ﬂach. Die Beschaffenheit der für die Rezepte ohne Gluten verwendeten Zutaten verhindert das

Bräunen des Brotes. Die Oberseite des Brotes bleibt meist ziemlich weiß.

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M aßeinheiten

Verwenden Sie für Maßangaben in Teelöffel (TL bzw. cc) und Esslöffel (EL bzw. cs) den mitgelieferten Messlöffel.

1 tsp

Teelöffel (TL)

Gut zu wissen

1 tbsp

Esslöffel (EL)

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Zubereitung des Vorteigs

Zutaten 500 g

Wasser 190 ml Trockene Bäckerhefe 1 TL Mehl T55 320 g Salz 1 TL

Geben Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter. Wählen Sie das angegebene Programm aus. Halten Sie das Programm nach 29 Minuten an, und lassen Sie den Teig 1 Stunde lang bei 20°C ruhen. Lagern Sie den Teig anschließend 24 Stunden lang bei 4°C.

Tipp: Hefeteig ist bis zu 48 Stunden haltbar.

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Glutenfreie

Brot mit eingelegten Tomaten

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Zutaten

30°C warmes Wasser 3 80 ml Quinoamehl* 40 g Olivenöl 40 m l Maismehl* 4 0 g Kräuter der Provence 3 TL Fertigmischung* 340 g Glutenfreie, trockene

Bäckerhefe Sal z 1 TL

Geben Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter. Mischen und sieben Sie zuvor alle Zutaten, die mit einem (*) gekennzeichnet sind. Wählen Sie das angegebene Programm und den Bräunungsgrad aus, und drücken Sie auf S TART. Lassen Sie die eingelegten Tomaten abtropfen (überschüssiges Öl mit einem Küchenpapier aufnehmen). Geben Sie bei Ertönen des Tonsignals die mit (**) gekennzeichneten Zutaten hinzu.

2 TL

Eingelegte Tomaten**

Körnerbrot

Zutaten

30°C warmes Wasser 420 ml Vollkorn-Reismehl* 40 g Glutenfreie, trockene

Bäckerhefe Sal z 1 TL Maisﬂocken** 25 g Quinoamehl* 4 0 g Sesamkörner** 50 g

Geben Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter. Mischen und sieben Sie zuvor alle Zutaten, die mit einem (*) gekennzeichnet sind. Fügen Sie anschließend die mit (**) gekennzeichneten Zutaten oder 75 g Körnermischung für Brot hinzu (Sonnenblumen, Leinsamen, Hirse, Sesam, Mohn), und vermischen Sie alles gut. Wählen Sie das angegebene Programm und den Bräunungsgrad aus, und drücken Sie auf S TART.

2 TL Fertigmischung* 3 40 g

150 g

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Brioche

Zutaten

30°C warme Milch* 14 0 ml 200 ml Geschlagene Eier* 4 4 Glutenfreie, trockene Bäckerhefe 2 TL 2 TL Sal z* 1 TL 1 TL Zucker* 60 g 60 g Geschmolzene Butter* 100 g 100 g Fertigmischung 400 g 400 g

Geben Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter. Mischen Sie zuvor alle Zutaten, die mit einem (*) gekennzeichnet sind. Wählen Sie das angegebene Programm und den Bräunungsgrad aus, und drücken Sie auf START.

Fertigmischung von

Schär

Fertigmischung von

Valpiform

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Süßes Schoko-Brot

Zutaten

30°C warme Milch* 280 m l Zucker* 2 EL Geschlagene Eier* 2 Geschmolzene Butter* 55 g Glutenfreie, trockene

Bäckerhefe* Sal z* 1 TL Schokoladenstückchen** 100 g

Geben Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter. Mischen Sie zuvor alle Zutaten, die mit einem (*) gekennzeichnet sind. Wählen Sie das angegebene Programm und den Bräunungsgrad aus, und drücken Sie auf START. Fügen Sie bei Ertönen des Tonsignals die mit (**) gekennzeichneten Zutaten hinzu.

2 TL Fertigmischung 42 0 g

Glutenfreie

Schinken-Käse-Kuchen

Zutaten

30°C warme Milch* 8 0 ml Kuchenfertigmischung** 30 0 g Geschlagene Eier* 4 Chemische Hefe** 2 TL Olivenöl* 100 g Schinkenwür fel*** 250 g Sal z* 1 TL Grüne Oliven*** 40 g Pfeffer 1 g Geriebener Gruyère*** 11 0 g Geschmolzene Butter 20 g

Vermischen Sie die mit einem (*) gekennzeichneten Zutaten mit einem Schneebesen, bis sie eine weißliche Farbe haben. Geben Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter. Fügen Sie anschließend die zuvor gesiebten und mit (**) gekennzeichneten Zutaten hinzu, und vermischen Sie alles gut. Wählen Sie das angegebene Programm und den Bräunungsgrad aus, und drücken Sie auf START. Fügen Sie bei Ertönen des Tonsignals die mit (***) gekennzeichneten Zutaten hinzu.

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Kastanienkuchen

Zutaten

30°C warme Milch* 2 0 ml Chemische Hefe** 2 TL Geschlagene Eier* 3 Geschmolzene Butter 10 0 g Sal z* 1 g Vanilleextrakt 1 TL Kastanienmehl** 165 g Brauner Rum 1 EL Maizena** 50 g Puderzucker 165 g

Vermischen Sie die mit einem (*) gekennzeichneten Zutaten mit einem Schneebesen, bis sie eine weißliche Farbe haben. Fügen Sie anschließend die zuvor gesiebten und mit (**) gekennzeichneten Zutaten hinzu, und vermischen Sie alles gut. Geben Sie die restlichen Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter. Wählen Sie das angegebene Programm und den Bräunungsgrad aus, und drücken Sie auf START.

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Vitalbrot

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Bauernbrot

Zutaten 500 g 75 0 g 1000 g

Wasser 200 ml 270 ml 4 00 ml Sonnenblumenöl 1,5 EL 2 EL 3 EL Sal z 1 TL 1,5 TL 2 TL Zucker 1,5 TL 2 TL 3 TL Milchpulver 0,5 EL 0,5 EL 1 EL Mehl (T55) 170 g 2 35 g 340 g Vollkornmehl (T150) 8 0 g 110 g 160 g Roggenmehl (T130) 80 g 110 g 160 g Trockene Bäckerhefe 0,5 TL 1 TL 1 TL

Geben Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter. Wählen Sie das angegebene Programm, das Gewicht des Brotes und den Bräunungsgrad aus, und drücken Sie auf START.

Vollkornbrot

Zutaten 500 g 75 0 g 1000 g

Wasser 205 ml 270 ml 410 ml Sonnenblumenöl 1,5 EL 2 EL 3 EL Sal z 1 TL 1,5 TL 2 TL Zucker 1,5 TL 2 TL 3 TL Mehl (T55) 130 g 180 g 260 g Vollkornmehl (T150) 200 g 270 g 400 g Trockenhefe 1 TL 1 TL 2 TL

Geben Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter. Wählen Sie das angegebene Programm, das Gewicht des Brotes und den Bräunungsgrad aus, und drücken Sie auf START.

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Leinsamenbrot aus Hefeteig

Zutaten 500 g 75 0 g 1000 g

Wasser 17 cl 25,5 cl 34 cl Hefeteig (siehe Seite 51) 75 g 115 g 150 g Trockene Bäckerhefe 3/4 TL 1 TL 1,5 TL Herkömmliches Mehl (T65) 260 g 390 g 520 g Gelber Leinsamen 20 g 30 g 4 0 g Brauner Leinsamen 20 g 30 g 4 0 g Salz 5 g 7, 5 g 10 g

Geben Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter. Wählen Sie das angegebene Programm, das Gewicht des Brotes und den Bräunungsgrad aus, und drücken Sie auf START.

Serviervorschlag: Dieses Leinsamenbrot passt hervorragend zu Soßen,

Wild und hellen Fleischsorten.

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Karottenbrot

Zutaten 5 00 g 750 g 1000 g

Wasser 12 cl 18 cl 24 cl Karottensaft 6 cl 9 cl 12 cl Trockenhefe 1 TL 1,5 TL 2 TL Herkömmliches Mehl (T65) 300 g 455 g 60 0 g Gluten 3 g 4,5 g 6 g Sal z 6 g 9 g 12 g Geriebene Karotten** 60 g 9 0 g 120 g

Geben Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter. Wählen Sie das angegebene Programm, das Gewicht des Brotes und den Bräunungsgrad aus, und drücken Sie auf START. Fügen Sie bei Ertönen des Tonsignals die mit (**) gekennzeichneten Zutaten hinzu.

Serviervorschlag: Dieses Brot passt hervorragend zu Rohkost oder

Boeuf bourguignon.

Salzfreies Brot

Zutaten 500 g 75 0 g 1000 g

Wasser 200 ml 270 ml 400 ml Mehl (T55) 350 g 480 g 700 g Trockenhefe 0,5 TL 1 TL 1 TL Sesamkörner** 50 g 75 g 100 g

Geben Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter. Wählen Sie das angegebene Programm, das Gewicht des Brotes und den Bräunungsgrad aus, und drücken Sie auf START. Fügen Sie bei Ertönen des Tonsignals die mit (**) gekennzeichneten Zutaten hinzu.

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Vitalbrot

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Roggenbrot

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Zutaten 500 g 75 0 g 1000 g

Wasser 95 ml 140 ml 190 ml Joghurt 6 0 g 90 g 230 g Salz 1/2 TL 1 TL 1 1/2 TL Zucker 10 g 15 g 20 g Sonnenblumenöl 1/2 EL 1 EL 1 1/2 EL Malz 1 1/2 EL 2 EL 2 1/2 EL Brotmehl (Type 550) 75 g 110 g 145 g Roggenmehl 14 0 g 210 g 280 g Kakaopulver 10 g 15 g 20 g Trockenhefe 1 TL 1 1/2 TL 2 TL Korianderpulver 1/2 TL 1/2 TL 1 TL

Geben Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter. Wählen Sie das angegebene Programm, das Gewicht des Brots und den Bräunungsgrad aus und drücken Sie START.

Optional: Kurz vor dem Backen Koriandersamen hinzugeben.

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Klassische

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Schnelles Brot

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Zutaten 500 g 75 0 g 1000 g

Lauwarmes Wasser 210 ml 285 ml 4 20 ml Sonnenblumenöl 3 TL 1 EL 1,5 EL Sal z 0,5 TL 1 TL 1 TL Zucker 2 TL 3 TL 1 EL Milchpulver 1,5 EL 2 EL 3 EL Mehl (T55) 325 g 445 g 65 0 g Trockene Bäckerhefe 1,5 TL 2,5 TL 3 TL

Geben Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter. Wählen Sie das angegebene Programm, das Gewicht des Brotes und den Bräunungsgrad aus, und drücken Sie auf START.

Brioche

Zutaten 500 g 75 0 g 1000 g

Geschlagene Eier 1 2 2 Weiche Butter 115 g 145 g 230 g Sal z 1 TL 1 TL 2 TL Zucker 2,5 EL 3 EL 5 EL Milch (ﬂüssig) 55 ml 60 ml 110 ml Mehl (T55) 280 g 365 g 560 g Trockene Bäckerhefe 1,5 TL 2 TL 3 TL

Geben Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter. Wählen Sie das angegebene Programm, das Gewicht des Brotes und den Bräunungsgrad aus, und drücken Sie auf START.

Optional: 1 TL Orangenblütenwasser

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Gugelhupf

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Zutaten 500 g 75 0 g 1000 g

Geschlagene Eier 1 2 2 Weiche Butter 100 g 125 g 20 0 g Sal z 1 TL 1 TL 2 TL Zucker 3 EL 4 EL 6 EL Milch (ﬂüssig) 60 ml 80 ml 120 ml Mehl (T55) 25 0 g 325 g 500 g Trockenhefe 1,5 TL 2 TL 3 TL Ganze Mandeln** 20 g 40 g 4 0 g Ros inen** 70 g 100 g 14 0 g

Geben Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter. Wählen Sie das angegebene Programm, das Gewicht des Brotes und den Bräunungsgrad aus, und drücken Sie auf START. Fügen Sie bei Ertönen des

Tonsignals die mit (**) gekennzeichneten Zutaten hinzu.

Tipp: Weichen Sie die Rosinen 1 Stunde lang in Schnaps ein.

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Toastbrot

Zutaten 500 g 750 g 1000 g

Gekühlte Milch 120 ml 210 ml 240 ml Eier 1 1 2 Trockenhefe 2/3 TL 1 TL 1 1/3 TL Mehl T55 275 g 41 0 g 55 0 g Gluten 3 g 5 g 7 g Zucker 20 g 30 g 4 0 g Sal z 1 TL 1/2 EL 2 TL Butter** 35 g 55 g 75 g

Geben Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter. Wählen Sie das angegebene Programm, das Gewicht des Brotes und den Bräunungsgrad aus, und drücken Sie auf START. Fügen Sie bei Ertönen des Tonsignals die mit (**) gekennzeichneten Zutaten hinzu.

Toastbrot mit Mandeln

Zutaten 500 g 750 g 1000 g

Wasser 140 ml 210 ml 2 80 ml Trockenhefe 1/2 TL 3/4 TL 1 TL Sal z 3/4 TL 1 TL 1/2 EL Honig 70 g 100 g 140 g Mehl 225 g 340 g 450 g Gehackte Mandeln, geröstet** 70 g 100 g 14 0 g

Geben Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter. Wählen Sie das angegebene Programm, das Gewicht des Brotes und den Bräunungsgrad aus, und drücken Sie auf START. Fügen Sie bei Ertönen des Tonsignals die mit (**) gekennzeichneten Zutaten hinzu.

Klassische

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Pizza

Zutaten 50 0 g 750 g 1000 g

Wasser 160 ml 240 ml 320 ml Olivenöl 1 EL 1,5 EL 2 EL Sal z 0,5 TL 1 TL 1,5 TL Mehl (T55) 320 g 48 0 g 640 g Trockenhefe 0,5 TL 1 TL 1,5 TL

Geben Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter. Wählen Sie das angegebene Programm aus, und drücken Sie auf START.

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Teigwaren & Kuchen

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Frischer Nudelteig

Zutaten

Wasser 45 ml 5 0 ml 90 ml Geschlagene Eier 3 3 6 1 Prise Salz 1 pinch 0,5 TL 1 TL Mehl (T55) 375 g 500 g 750 g

Geben Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter. Wählen Sie das angegebene Programm aus, und drücken Sie auf START.

500 g 750 g 1000 g

Gewonnene Menge

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Mandelkuchen

Zutaten 1000 g

Geschlagene Eier* 20 0 g Brauner Rum 3 EL 1 Prise Salz* 1 pinch Gemahlene Mandeln 1 80 g Zucker* 190 g Vollkornmehl (T150)** 210 g Weiche Butter 145 g Chemische Hefe** 3 TL

Geben Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter. Mischen Sie zuvor die mit einem (*) gekennzeichneten Zutaten mit einem Schneebesen, bis sie eine weißliche Farbe haben. Mischen und sieben Sie die mit (**) gekennzeichneten Zutaten, und fügen Sie sie anschließend hinzu. Wählen Sie das angegebene Programm und den Bräunungsgrad aus, und drücken Sie auf START.

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Haferbrei

Zutaten

Milch 600 ml Haferﬂocken 100 g Salz oder Zucker 1 TL

Die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter geben. Das angegebene Programm auswählen. Die Programmdauer durch Drücken des Schalters + bis zu 15 Minuten erhöhen und START drücken.

Serviervorschlag: Wenn Sie eher festes Porridge bevorzugen, erweitern

Sie die Programmdauer um 5 Minuten. Besonders lecker wird das Porridge, wenn Sie zum Schluss Honig, Zimt, Aprikosenstücke und Haselnusskerne dazugeben.

Gewonnene Menge

650 g

Grießbrei

Zutaten

Milch 350 ml Hartweizengries 5 0 g Salz oder Zucker 1 TL

Geben Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter. Wählen Sie das angegebene Programm aus, verlängern Sie die Programmdauer durch Drücken auf + um bis zu 10 Minuten und drücken Sie START.

Gewonnene Menge

350 g

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Marmeladen

Brei, Getreide &

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Reis

Zutaten

Reis 200 g Wasser 400 ml Salz 1/2 TL

Die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter geben. Das angegebene Programm auswählen. Die Programmdauer durch Drücken des Schalters + bis zu 30 Minuten erhöhen und START drücken.

Tipp : Den Reis durch Hirse ersetzen.

Gewonnene Menge

500 g

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Brei, Getreide &

Marmeladen

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Buchweizen

Zutaten

Wasser 450 ml Buchweizen 200 g Sal z 1/2 TL

Geben Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter. Wählen Sie das angegebene Programm aus, verlängern Sie die Programmdauer durch Drücken auf + um bis zu 30 Minuten und drücken Sie START.

Serviervorschlag: mit 1 EL Butter servieren. Umrühren,

sobald die Butter geschmolzen ist.

Gewonnene Menge

540 g

Kompott und Kontüren

Zutaten

Erdbeeren, Pﬁrsiche, Rhabarber oder Aprikosen 580 g Zucker 360 g Zitronensaft 1 Pektin 30 g

Zerkleinern Sie die Früchte und hacken Sie sie grob. Geben Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter.

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Joghurt

Zutaten

Vollmilch 750 ml Joghurt 125 g

Die Zutaten in das Joghurtglas geben und umrühren, bis die Mischung eine gleichmäßige Konsistenz hat. Nach Entfernung des Rührhakens das Glas mit dem Deckel in den Behälter stellen. Das angegebene Programm auswählen. Die Programmdauer durch Drücken des Schalters + bis zu 9 Stunden erhöhen und START drücken.

Tipp : Um eine cremigere Konsistenz zu erhalten, den Joghurt mithilfe

des Filterzubehörs ﬁltrieren ! Um eine festere Konsistenz zu erhalten, die Programmdauer bis zu 12 Stunden erhöhen. Der Joghurt muss mit dem Deckel im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von maximal 7 Tagen verbraucht werden.

Gewonnene Menge

850 ml

Milchprodukte

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Trinkjoghurt

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Zutaten

Fettarme Milch 900 m l Joghurt 125 g Honig 3 EL

Die Zutaten in das Joghurtglas geben und umrühren, bis die Mischung eine gleichmäßige Konsistenz hat. Nach Entfernung des Rührhakens das Glas mit dem Deckel in den Behälter stellen. Das angegebene Programm auswählen. Die Programmdauer durch Drücken des Schalters + bis zu 6 Stunden erhöhen und START drücken. Nach Beendigung des Programms den Joghurt mit dem Deckel 4 Stunden lang im Kühlschrank stehen lassen. Vor dem Verzehr umrühren.

Hinweis: bewahren Sie den Trinkjoghurt immer mitsamt Deckel im

Kühlschrank auf und verzehren Sie ihn innerhalb von 7 Tagen.

Gewonnene Menge

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Hüttenkäse

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Zutaten

Vollmilch 1.5 L Zitronensaft 45 ml Joghurt 1 (125 g) Sal z 1 pinch

Alle Zutaten vermischen und in den Behälter geben. Das angegebene Programm auswählen. Die Programmdauer durch Drücken des Schalters + bis zu 3 Stunden erhöhen und START drücken. Nach Beendigung des Programms 1 bis 2 Minuten lang abtropfen lassen.

Serviervorschlag: besonders lecker wird der Hüttenkäse, wenn Sie frisch

gehackten Schnittlauch dazugeben. Für optimale Ergebnisse verwenden Sie Zutaten, die so frisch wie möglich sind. Achten sie darauf, dass die gesamte Ausstattung gründlich gereinigt ist. Bewahren Sie den Hüttenkäse immer mitsamt Deckel im Kühlschrank auf und verzehren Sie ihn innerhalb von 3 Tagen.

Gewonnene Menge

550 g

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Antes de empezar

• Introducción

• Los programas sin gluten

• Preparar una masa fermentada

Sin gluten

Bienestar

Clásicos

Masas y pasteles

p 74 - 75

Gachas, cereales

y conturas

p 76

Productos

lácteos

p 62 - 66

• Medidas

p 67 - 68

p 69 - 70

p 71 - 72

p 73

Introducción

Por favor, lea estas páginas preliminares con cuidado, ya que contienen información importante para que sus recetas sean un éxito.

Harina: La harina de trigo se clasiﬁca de acuerdo a la cantidad de

salvado que contiene y el contenido de cenizas (materia mineral que queda después de la combustión en un horno a 900°C)

• Harina blanca para pastelería: harina ﬁna (T45)

• Harina de Pan: harina de pan especial, harina paniﬁcable para pan blanco, harina blanca, harina de trigo (T55)

• La mitad de harina integral (T80)

• Harina integral (T110, T150)

Nota: la harina de centeno se clasiﬁca en: T70, T130 y T170. En la indicación del tipo, el número denota una harina que es más o menos rica en salvado, ﬁbras, vitaminas, minerales y oligoelementos.

Usted no obtendrá panes bien fermentados si utiliza una mayor proporción de harina de salvado. La cantidad de agua necesaria también variará según el tipo de harina. Preste atención a la consistencia de la masa, que una vez formada, debe ser suave y elástica, sin que se pegue a la sartén.

La harina se puede clasiﬁ car en dos grupos: harina de pan (ricos en gluten: trigo, espelta, kamut y harina) y harina de no pan (centeno, maíz, trigo sarraceno, castaña, etc), que puede ser utilizada además de harina paniﬁ cable (10 a 50%)

Harina sin gluten: existe un gran número de harinas llamadas no paniﬁcables (sin contener gluten). Las más conocidas son las harinas de trigo de sarraceno llamado “trigo negro”, de arroz (blanco o completo), de quinoa, de maíz, de castaña y de sorgo. Con el ﬁn de comprobar para recrear la elasticidad del gluten es indispensable mezclar varios tipos de harinas no paniﬁcables entre ellas y añadir agentes espesantes.

Agentes espesantes: para obtener una consistencia correcta y tratar de imitar la elasticidad del gluten usted puede igualmente añadir goma de xantana y o harina de guar a sus preparados.

Levadura de panadero (saccharomyces cerevisiae): este es un

producto esencial para hacer pan. Se presenta en varias formas: levadura fresca en cubitos, levadura seca activa que debe ser rehidratada, levadura seca instantánea o levadura líquida Se vende en los supermercados (panadería o departamentos de productos frescos), pero también se puede comprar en su panadería. Si utiliza levadura fresca, recuerde desmenuzarla con los dedos para que se disuelva fácilmente.

Equivalencias cantidad/peso entre levadura de panadero seca, levadura fresca y levadura líquida:

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Levadura de panadero seca (en cc) Levadura de panadero seca (en g) Levadura fresca (en g) Lievito liquido (ml)

Si usted utiliza levadura fresca, multiplique por tres, en peso, la cantidad indicada para la levadura de panadero seca. Para la realización de panes sin gluten, será necesario utilizar una levadura especíﬁca sin gluten.

Levadura fermentable: se puede utilizar en lugar de levadura. Se trata de una levadura natural deshidratada, se puede

encontrar en tiendas de alimentos orgánicos (2 cucharadas por 500 gramos de harina).

Levadura química: se puede utilizar sólo para la preparación de pasteles o tartas de frutas y nunca se usa para

hacer pan.

Líquidos: la suma de la temperatura del agua, la harina y la habitación debe ser de 60ºC Por regla general, utilice

el agua del grifo a 18-20ºC, excepto en verano, cuando es apropiado utilizar agua helada.

Sal: es esencial para la fabricación de pan y deberá medirse con precisión. Recuerde usar siempre sal ﬁna (de

preferencia sin reﬁnar).

Azúcar: también contribuye al proceso de fermentación, la levadura nutre y le da al pan una hermosa corteza

dorada. Al igual que la sal, debe medirse correctamente y no debe entrar en contacto con la levadura.

Otros ingredientes:

Grasa: hace el pan más suave y más sabroso. Puede utilizar todo tipo de grasas. Si utiliza la mantequilla, asegúrese

de que la cortan en pedazos pequeños para que se distribuya uniformemente en la masa.

Leche y productos lácteos: modiﬁcan el sabor y la consistencia del pan y tienen un efecto emulsionante dando

al interior una agradable textura suave. Puede usar los productos frescos o añadir un poco de leche en polvo.

Huevos: enriquecen a la masa, realzan el color del pan y contribuyen a un interior suave y bien desarrollado. Especias: puede añadir todo tipo de ingredientes para el pan. Debe colocar estos ingredientes en el aparato

después de oir un pitido, ya que no subirían durante el amasado (a excepción de los ingredientes en polvo). El aparato realiza todas las etapas de la paniﬁ cación, desde la subida al horneado. Sólo tiene que dejarlo reposar sobre

una rejilla durante una hora antes de disfrutarlo.

1 1½ 2 2½ 3 3½ 4 4½ 5 3 4½ 6 7½ 9 10½ 12 13½ 15 9 13 18 22 25 31 36 40 45

13 20 27 33 38 47 54 60 67

Antes de empezar

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Los programas sin gluten

Utilización de los programas

Los menús 1, 2 y 3 deben ser utilizados para realizar panes o pasteles sin gluten. Para cada uno de los programas un único peso está disponible.

Los panes y pasteles sin gluten convienen a las personas intolerantes al gluten (enfermedad celiaca) presente en varios cereales (trigo, cebada, centeno, avena, camut, escanda, etc.).

Es importante evitar la contaminación cruzada con harinas conteniendo gluten. Tenga un particular cuidado para limpiar el tanque, las palas así como todos los utensilios que sirven para la confección de panes y pasteles sin gluten. Asegúrese igualmente de que la levadura utilizada sea sin gluten.

Los Premezclados o Mezclados

Las recetas sin gluten han sido desarrolladas utilizando preparaciones (llamadas también mezclas preparadas para el uso) para pan sin gluten del tipo Schär o Valpiform.

Estas preparaciones sin gluten están disponibles en el comercio y/o en tiendas especializadas. Están igualmente disponibles en Internet.

Ajuste del resultado

Todas las marcas de Premezclado sin gluten no dan los mismos resultados.

Es posible que las recetas deban ser ajustadas para dar los mejores resultados, y que hayan sido necesarias pruebas.

Es necesario: añadir la cantidad de líquido según la consistencia de la pala. Esta debe ser relativamente ﬂexible pero no líquida. En cambio la pasta del pastel debe quedar más bien líquida.

Demasiado

líquida

OK Demasiado

seca

Preparación

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64-65

Aquí os dejamos algunos consejos y reglas simples para conseguir mejor vuestros panes sin gluten.

Antes de seguir las recetas para elaborar pan sin gluten, veriﬁque en el envase que los propios ingredientes que va a utilizar no contienen gluten.

La consistencia de las harinas sin gluten no permite una mezcla óptima: es aconsejable tamizar las mezclas de harina sin levadura para evitar la formación de grumos.

Igualmente, una ayuda durante el amasamiento será necesaria: rebatir los ingredientes no mezclados en la pared hacia el centro con una espátula (de madera o de plástico para evitar rayar el revestimiento).

El pan sin gluten será de consistencia más densa y de color más pálido que el pan normal. El pan sin gluten no puede estar inﬂado como un pan tradicional y queda a menudo plano

por encima. La naturaleza de los ingredientes utilizados para las recetas sin gluten no permite obtener

un buen tostado del pan. La parte de arriba del pan quedará a menudo bastante blanca

Antes de empezar

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Medidas

Utilice la cuchara provista para sus medidas en cc o cs.

1 tsp

Cuchara de café (cc)

1 tbsp

Cucharada sopera (cs)

Preparar una masa fermentada

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Ingredientes 500 g

Agua 190 ml Levadura de panadero seca 1 cc Harina (T55) 320 g Sal 1 cc

Vierta los ingredientes en el bol en el orden indicado. Seleccione el programa mencionado. Pare el programa al cabo de 29 minutos y deje reposar durante 1 hora a 20ºC, luego reserve durante 24 horas a 4ºC.

Consejo: la masa fermentada puede conservarse hasta 48 horas.

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Pan con tomates contados

Ingredientes

Agua 30°C 38 0 ml Harina de quinoa* 40 g Aceite de oliva 40 ml Harina de maíz* 40 g Hierbas de Provenza 3 cc Premix* 340 g Levadura de panadero

seca sin gluten Sal 1 cc

Vierta los ingredientes en el bol en el orden indicado. Mezcle previamente y tamice los ingredientes con (*). Seleccione el programa indicado, el nivel de tostado y pulse en START. Escurra los tomates conﬁtados (quite el excedente de aceite con papel absorbente). Con la señal sonora, añada los ingredientes señalados con (**).

2 cc Tomates conﬁtados** 150 g

Pan de semillas

Ingredientes

Agua 30°C 42 0 ml Harina de arroz completo* 40 g Levadura de panadero

seca sin gluten Sal 1 cc Copos de maíz** 25 g Harina de quinoa* 40 g Semillas de sésamo** 50 g

Vierta los ingredientes en el bol en el orden indicado. Mezcle previamente y tamice los ingredientes con (*). Mezcle previamente y tamice juntos los ingredientes señalados con (*) o 75 g de mezcla de semillas para pan (pipa, lino, mijo, sésamo, adormidera). Seleccione el programa indicado, el nivel de tostado y pulse en START.

2 cc Premix* 340 g

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Sin gluten

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Pan azucarado

Ingredientes Premix Schär Premix Valpiform

Leche 30ºC* 140 ml 200 ml Huevos batidos* 4 4 Levadura de panadero seca sin gluten 2 cc 2 cc Sal* 1 cc 1 cc Azúcar* 60 g 60 g Mantequilla fundida* 100 g 100 g Premix 400 g 4 00 g

Vierta los ingredientes en el bol en el orden indicado. Mezcle previamente los ingredientes señalados con (*). Seleccione el programa indicado, el nivel de tostado y pulse en START.

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Pan vienés de chocolate

Ingredientes

Leche 30ºC* 280 ml Azúcar* 2 cs Huevos batidos* 2 Mantequilla fundida* 55 g Levadura de panadero

seca sin gluten* Sal* 1 cc Pepitas de chocolate** 100 g

Vierta los ingredientes en el bol en el orden indicado. Mezcle previamente los ingredientes señalados con (*). Seleccione el programa indicado, el nivel de tostado y pulse en START.Con la señal sonora, añada los ingredientes señalados con (**).

2 cc Premix 420 g

Cake de jamón y queso

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Ingredientes

Leche 30ºC* 80 ml

Huevos batidos* 4 Aumento en polvo** 2 cc Aceite de oliva* 10 0 g Jamón en cubos*** 250 g Sal* 1 cc Aceitunas verdes*** 40 g Pimienta 1 g Gruyère rallado*** 110 g Mantequilla fundida 2 0 g

Mezcle batiendo el conjunto de los ingredientes señalados con (*) hasta el blanqueo. Vierta los ingredientes en el bol en el orden indicado de la recette. Añada y mezcle seguidamente los ingredientes señalados con (**) previamente tamizados. Seleccione el programa indicado, el nivel de tostado y pulse en START. Con la señal sonora, añada los ingredientes señalados con (***).

Premezclado de pastelería**

300 g

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Pastel de castañas

Ingredientes

Leche 30ºC* 20 ml Aumento en polvo** 2 cc Huevos batidos* 3 Mantequilla fundida 100 g Sal* 1 g Extracto de vainilla 1 cc Harina de castaña** 165 g Ron oscuro 1 cs Maizena** 50 g Azúcar glas 165 g

Mezcle batiendo el conjunto de los ingredientes señalados con (*) hasta el blanqueo. Añada y mezcle seguidamente los ingredientes señalados con (**) previamente tamizados. Luego vierta los ingredientes restantes en el tanque siguiendo el orden indicado. Seleccione el programa indicado, el nivel de tostado y pulse en START.

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Pan rural

Ingredientes 50 0 g 750 g 1000 g

Agua 200 ml 270 ml 40 0 ml Aceite de girasol 1,5 cs 2 cs 3 cs Sal 1 cc 1,5 cc 2 cc Azúcar 1,5 cc 2 cc 3 cc Leche en polvo 0,5 cs 0,5 cs 1 cs Harina (T55) 170 g 2 35 g 340 g Harina de trigo integral (T150) 80 g 110 g 160 g Harina de centeno integral (T130) 80 g 110 g 160 g Levadura de panadero seca 0,5 cc 1 cc 1 cc

Vierta los ingredientes en el bol en el orden indicado. Seleccione el programa indicado, el peso del pan, el nivel de tostado y pulse en START.

Pan integral

Ingredientes 50 0 g 750 g 1000 g

Agua 205 ml 270 ml 41 0 ml Aceite de girasol 1,5 cs 2 cs 3 cs Sal 1 cc 1,5 cc 2 cc Azúcar 1,5 cc 2 cc 3 cc Harina (T55) 130 g 180 g 260 g Harina de trigo integral (T150) 20 0 g 270 g 400 g Levadura de panadero seca 1 cc 1 cc 2 cc

Vierta los ingredientes en el bol en el orden indicado. Seleccione el programa indicado, el peso del pan, el nivel de tostado y pulse en START.

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Bienestar

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Pan de lino con pasta fermentada

Ingredientes 50 0 g 750 g 1000 g

Agua 17 cl 25,5 cl 34 cl Pasta fermentada (ver página 66) 75 g 11 5 g 15 0 g Levadura de panadero seca 3/4 cc 1 cc 1,5 cc Harina tradicional (T65) 26 0 g 390 g 520 g Lino amarillo 20 g 30 g 40 g Lino oscuro 20 g 30 g 40 g Sal 5 g 7,5 g 10 g

Vierta los ingredientes en el bol en el orden indicado. Seleccione el programa indicado, el peso del pan, el nivel de tostado y pulse en START.

Consejo de acompañamiento: este pan de lino acompaña perfectamente

los platos en salsa, la carne de caza y la carne blanca.

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Bienestar

Pan con zanahoria

Ingredientes 500 g 750 g 1000 g

Agua 12 cl 18 c l 24 c l Jugo de zanahoria 6 c l 9 cl 12 cl Levadura de panadero seca 1 cc 1,5 cc 2 cc Harina tradicional (T65) 300 g 45 5 g 6 00 g Gluten 3 g 4,5 g 6 g Sal 6 g 9 g 12 g Zanahorias cortadas** 60 g 9 0 g 120 g

Vierta los ingredientes en el bol en el orden indicado. Seleccione el programa indicado, el peso del pan, el nivel de tostado y pulse en

START. Con la señal sonora, añada los ingredientes señalados con (**).

Consejo de acompañamiento: este pan es ideal para acompañar los

crudos o el buey borgoñés.

Pan sin sal

Ingredientes 50 0 g 750 g 1000 g

Agua 200 ml 270 ml 40 0 ml Harina (T55) 350 g 480 g 700 g Levadura de panadero seca 0,5 cc 1 cc 1 cc Semillas de sésamo** 50 g 75 g 100 g

Vierta los ingredientes en el bol en el orden indicado. Seleccione el programa indicado, el peso del pan, el nivel de tostado y pulse en START. Con la señal sonora, añada los ingredientes señalados con (**).

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Pan de centeno

Ingredientes 50 0 g 750 g 1000 g

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Agua 95 ml 14 0 ml 190 ml Yogur 6 0 g 90 g 230 g Sal 1/2 cc 1 cc 1 1/2 cc Azúcar 10 g 15 g 20 g Aceite de girasol 1/2 cs 1 cs 1 1/2 cs Malta 1 1/2 cs 2 cs 2 1/2 cs Harina paniﬁcable (T55) 75 g 110 g 145 g Harina de centeno 140 g 2 10 g 280 g Cacao en polvo 10 g 15 g 20 g Levadura seca 1 cc 1 1/2 cc 2 cc Cilantro molido 1/2 cc 1/2 cc 1 cc

Vierta los ingredientes en el depósito en el orden indicado. Seleccione el programa indicado, el peso del pan, el nivel de tostado y pulse START.

Opcional: añada semillas de cilantro justo antes del inicio del horneado.

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Pan rápido

Ingredientes 50 0 g 750 g 1000 g

El agua tibia a 35°C 210 ml 285 ml 42 0 ml Aceite de girasol 3 cc 1 cs 1,5 cs Sal 0,5 cc 1 cc 1 cc Azúcar 2 cc 3 cc 1 cs Leche en polvo 1,5 cs 2 cs 3 cs Harina (T55) 325 g 445 g 6 50 g Levadura de panadero seca 1,5 cc 2,5 cc 3 cc

Vierta los ingredientes en el bol en el orden indicado. Seleccione el programa indicado, el peso del pan, el nivel de tostado y pulse en START.

Clásicos

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Brioche

Ingredientes 50 0 g 750 g 1000 g

Huevos batidos 1 2 2 Ablandar la mantequilla 115 g 145 g 23 0 g Sal 1 cc 1 cc 2 cc Azúcar 2,5 cs 3 cs 5 cs Leche (líquida) 55 ml 60 ml 110 m l Harina (T55) 280 g 365 g 560 g Levadura de panadero seca 1,5 cc 2 cc 3 cc

Vierta los ingredientes en el bol en el orden indicado. Seleccione el programa indicado, el peso del pan, el nivel de tostado y pulse en START.

Opcional : 1 c.c. agua de ﬂor de naranja.

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Gugelhopf

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Ingredientes 50 0 g 750 g 1000 g

Huevos batidos 1 2 2 Ablandar la mantequilla 100 g 125 g 2 00 g Sal 1 cc 1 cc 2 cc Azúcar 3 cs 4 cs 6 cs Leche (líquida) 60 m l 80 ml 120 ml Harina (T55) 250 g 325 g 50 0 g Levadura de panadero seca 1,5 cc 2 cc 3 cc Almendras (enteras)** 20 g 4 0 g 40 g Pasas** 70 g 10 0 g 140 g

Vierta los ingredientes en el bol en el orden indicado. Seleccione el programa indicado, el peso del pan, el nivel de tostado y pulse en START. Con la señal sonora, añada los ingredientes señalados con (**).

Consejo: remojar las uvas secas 1 hora en el orujo.

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Clásicos

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Pan blanco

Ingredientes 50 0 g 75 0 g 1000 g

Leche fría 1 20 ml 210 ml 240 ml Huevos 1 1 2 Levadura de panadero seca 2/3 cc 1 cc 1 1/3 cc Harina (T55) 275 g 410 g 550 g Gluten 3 g 5 g 7 g Azúcar 20 g 30 g 40 g Sal 1 cc 1/2 cs 2 cc Mantequilla** 35 g 55 g 75 g

Vierta los ingredientes en el bol en el orden indicado. Seleccione el programa indicado, el peso del pan, el nivel de tostado y pulse en START. Con la señal sonora, añada los ingredientes señalados con (**).

Pan de miel con almendras

Ingredientes 500 g 750 g 1000 g

Agua 14 0 ml 2 10 ml 28 0 ml Levadura de panadero seca 1/2 cc 3/4 cc 1 cc Sal 3/4 cc 1 cc 1/2 cs Miel 70 g 100 g 140 g Harina (T55) 225 g 3 40 g 450 g Picada de almendras tostadas** 70 g 100 g 140 g

Vierta los ingredientes en el bol en el orden indicado. Seleccione el programa indicado, el peso del pan, el nivel de tostado y pulse en START. Con la señal sonora, añada los ingredientes señalados con (**).

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Pizza

Ingredientes 50 0 g 750 g 1000 g

Agua 160 ml 240 ml 320 ml Aceite de oliva 1 cs 1,5 cs 2 cs Sal 0,5 cc 1 cc 1,5 cc Harina (T55) 320 g 480 g 64 0 g Levadura de panadero seca 0,5 cc 1 cc 1,5 cc

Vierta los ingredientes en el bol en el orden indicado. Seleccione el programa indicado y pulse en START.

Masas y pasteles

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Pasta fresca

Ingredientes

Agua 45 ml 50 ml 90 ml Huevos batidos 3 3 6 Sal 1 pizca 0,5 cc 1 cc Harina (T55) 375 g 500 g 750 g

Vierta los ingredientes en el bol en el orden indicado. Seleccione el programa indicado y pulse en START.

500 g 750 g 1000 g

Cantidad obtenida

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Tarta de almendras

Ingredientes 1000 g

Huevos batidos* 200 g Ron oscuro 3 cs Sal* 1 pizca Polvo de almendra 180 g

Azúcar* 190 g

Ablandar la mantequilla 145 g Aumento en polvo** 3 cc

Vierta los ingredientes en el bol en el orden indicado. Mezcle batiendo el conjunto de los ingredientes señalados con (*) hasta el blanqueo. Cernir, mezclar y luego agregar subtítulos a (**) ingredientes. Seleccione el programa indicado, el nivel de tostado y pulse en START.

Harina de trigo integral (T150)**

210 g

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Gachas, cereales

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y conturas

Gachas con copos de avena

Ingredientes

Leche líquida 600 ml Copos de avena 10 0 g Sal o azúcar 1 cc

Vierta los ingredientes en la cubeta en el siguiente orden. Seleccione el programa indicado. Aumente la duración del programa hasta 15 minutos pulsando + y a continuación START.

Sugerencia de presentación : si preﬁere gachas menos líquidas, puede

alargar 5 minutos la cocción. Para hacerlas más sabrosas, añada miel, canela, albaricoque troceado y avellanas sin cáscara al ﬁnal.

Cantidad obtenida

650 g

Gachas de sémola de trigo duro

Ingredientes

Leche 350 ml Sémola de tr igo duro 50 g Sal o Azúcar 1 cc

Vierta los ingredientes en el depósito en el orden indicado. Seleccione el programa indicado, aumente la duración del programa hasta 10 minutos pulsando + y pulse START.

Cantidad obtenida

350 g

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Arroz

Ingredientes

Arroz 200 g Agua 400 ml Sal 1/2 cc

Vierta los ingredientes en la cubeta en el siguiente orden: Seleccione el programa indicado. Aumente la duración del programa hasta 30 minutos pulsando + y a continuación START.

Sugerencia de presentación : sustituya el arroz por mijo.

Cantidad obtenida

500 g

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Alforfón

Ingredientes

Agua 450 ml Alforfón 200 g Sal 1/2 cc

Vierta los ingredientes en el depósito en el orden indicado. Seleccione el programa indicado, aumente la duración del programa hasta 30 minutos pulsando + y pulse START.

Sugerencia de presentación : una vez servido, añada

1 cucharada de mantequilla y mézclela cuando se haya derretido.

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Mermelada

Ingredientes

Fresa, melocotón, ruibarbo o albaricoque 580 g Azúcar 360 g Zumo de limón 1 Pectina 30 g

Cortar y pique la fruta. Vierta los ingredientes en el bol en el orden indicado.

Cantidad obtenida

540 g

y conturas

Gachas, cereales

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Productos lácteos

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Yogur

Ingredientes

Leche entera 750 ml Yogur 125 g

Vierta los ingredientes en el tarro de yogur y mezcle hasta obtener una consistencia homogénea. Introduzca el tarro con la tapa en la cubeta tras haber retirado la pala. Seleccione el programa indicado. Aumente la duración del programa hasta 9 horas pulsando + y a continuación START.

Sugerencia : ﬁltre el yogur con el accesorio de ﬁltro para obtener una

textura más cremosa Para obtener una consistencia más ﬁrme, aumente la duración del programa hasta 12 horas. El yogur debe conservarse con la tapa en el frigoríﬁco y consumirse en un plazo máximo de 7 días.

Cantidad obtenida

850 ml

Yogur líquido

Ingredientes

Leche semidesnatada 900 ml Yogur 125 g Miel 3 cs

Vierta los ingredientes en el tarro de yogur y mezcle hasta obtener una consistencia homogénea. Introduzca el tarro con la tapa en la cubeta tras haber retirado la pala. Seleccione el programa indicado. Aumente la duración del programa hasta 6 horas pulsando + y a continuación START. Una vez haya ﬁnalizado el programa, deje reposar el yogur con la tapa en el frigoríﬁco durante 4 horas. Mezclar antes de consumir.

Sugerencia: El yogur debe conservarse con la tapa en el frigoríﬁco y

consumirse en un plazo máximo de 7 días

Cantidad obtenida

1 L

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Requesón

Ingredientes

Leche entera 1,5 L Limón 45 ml Yogur 1 (125 g) Sal 1 pizca

Mezcle todos los ingredientes y viértalos en la cubeta. Seleccione el programa indicado. Aumente la duración del programa hasta 3 horas pulsando + y a continuación START. Una vez ﬁnalizado el programa, deje escurrir durante 1 o 2 min.

Consejo de presentación: añada cebollino fresco troceado para darle más sabor.

Utilice los ingredientes más frescos posibles para conseguir los mejores resultados. Asegúrese de que todo el equipamiento está muy limpio. Mantenga siempre el requesón en el frigoríﬁco con la tapa y consúmalo en un plazo máximo de 3 días.

Cantidad obtenida

550 g

p 77 - 81

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76-77

Per saperne di più

• Introduzione

• I programmi senza glutine

• Dosi

• Preparazione pasta fermentata

p 82 - 83

Senza glutine

p 84 - 85

Benessere

p 86 - 87

Classiche

p 88

Pasta e dolci

p 89 - 90

Porridge,

cereali e

marmellate

p 91

Introduzione

Prestate attenzione alle seguenti pagine introduttive contenenti informazioni importanti per la corretta esecuzione delle ricette

La farina: la farina di grano viene classiﬁcata in base alla quantità

di crusca che contiene e alla percentuale di ceneri (minerali residui dopo la combustione in forno a 900°C.)

• Farina bianca da pasticceria: farina ﬂuida (T45)

• Farina per pane: farina speciale pane, farina fermentante per pane bianco, farina bianca, farina di grano (T55)

• Farina bigia (T80)

• Farina integrale (T110, T150)

Nota bene: le farine di segale si classiﬁcano come segue: T70, T130 e T170. Nell’indicazione del tipo, il numero corrisponde quindi a una farina più o meno ricca di crusca, ﬁbre, vitamine, minerali e oligoelementi.

L’utilizzo di una proporzione elevata di farina ricca di crusca consente di ottenere un pane meno lievitato. La quantità d’acqua necessaria dipende anche dal tipo di farina, prestate quindi attenzione alla consistenza del impasto che, una volta lavorato, deve essere sofﬁce ed elastico, senza attaccarsi al recipiente.

Le farine possono essere classiﬁcate in due gruppi: paniﬁcabili. (ricche di glutine: farina di grano, di farro e di kamut) e non paniﬁcabili (segale, mais, grano saraceno, castagna…), che devono essere utilizzate come complemento a una farina paniﬁcabile (dal 10% al 50%).

Farine senza glutine: Esistono moltissime farine deﬁnite "non paniﬁcabili" (ovvero farine che non contengono glutine). Le più diffuse sono le farine di grano saraceno, o grano nero, di riso (bianco o integrale), di quinoa, di mais, di castagna e di sorgo. Per avvicinarsi all'elasticità del glutine è fondamentale combinare tipi di farine non paniﬁcabili diversi, aggiungendo agenti ispessenti.

Agenti inspessenti: Per ottenere la giusta consistenza e avvicinarsi quanto più possibile all'elasticità del glutine, è possibile aggiungere alle proprie ricette anche gomma di xantano e/o farina di Guar.

Il lievito di paniﬁcazione (saccharomyces cerevisiae): è un

prodotto vivo indispensabile per la produzione del pane. Esiste in varie forme: fresco a cubetti, secco attivo da reidratare, secco istantaneo o liquido.

Per saperne di più

Formaggi

e yogurt

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Viene venduto nei supermercati (reparto prodotti da forno o ultra freschi), ma potete anche acquistarlo dal panettiere. Se utilizzate il lievito fresco, sbriciolatelo delicatamente tra le dita per facilitarne lo scioglimento.

Equivalenze quantità / peso fra lievito naturale secco, lievito fresco e lievito liquido:

Lievito naturale secco (in cc.) Lievito naturale secco (in g) Lievito fresco (in g) Lievito liquido (in ml)

Se si utilizza del lievito fresco, moltiplicare per tre, in termini di peso, la quantità indicata per il lievito naturale secco. Per le ricette senza glutine dovrà essere utilizzato un lievito speciﬁco privo di glutine.

Il lievito madre: è possibile utilizzarlo al posto del lievito. È un lievito naturale disidratato reperibile presso i punti vendita

di prodotti biologici (2 cucchiai da tavola per 500 grammi di farina).

Il lievito chimico: può essere utilizzato esclusivamente per la preparazione di torte o dolci e mai per la produzione

del pane.

I liquidi: la somma delle temperature dell’acqua, la farina e la stanza deve essere di 60 º C. Come regola generale,

utilizzare l’acqua del rubinetto a 18-20 º C, salvo in estate, quando deve essere usata acqua fredda.

Il sale: è fondamentale per la produzione del pane e deve essere dosato con accuratezza.

Si raccomanda di utilizzare sempre sale ﬁ no (preferibilmente non rafﬁ nato).

Lo zucchero: partecipa anch’esso al processo di fermentazione nutrendo il lievito e permettendo di ottenere una

bella crosta dorata. Come il sale, deve essere dosato con accuratezza e non deve entrare in contatto con il lievito.

Gli altri ingredienti:

La materia grassa: consente di ottenere un pane più pastoso e saporito. Si possono utilizzare tutti i tipi di

materie grasse. Se utilizzate il burro, abbiate cura di spezzettarlo per distribuirlo in modo più omogeneo.

Il latte e i suoi derivati: modiﬁcano il sapore e la consistenza del pane e hanno un effetto emulsionante che

dona un bell’aspetto alla mollica. Si possono utilizzare prodotti freschi o aggiungere un po’ di latte in polvere.

Le uova: arricchiscono la pasta, migliorano il colore del pane e favoriscono il corretto sviluppo della mollica. Sapori e aromi: è possibile aggiungere qualsiasi tipo di ingrediente al pane. Tali ingredienti vanno posti nel

recipiente al bip sonoro della macchina in modo che non vengano sminuzzati durante la fase di impastatura (ad eccezione degli ingredienti in polvere).

1 1½ 2 2½ 3 3½ 4 4½ 5 3 4½ 6 7½ 9 10½ 12 13½ 15 9 13 18 22 25 31 36 40 45

13 20 27 33 38 47 54 60 67

La macchina si occupa di tutte le fasi di produzione del pane, dalla lievitazione alla cottura.

I programmi senza glutine

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78-79

Uso dei programmi

Per realizzare pani o dolci senza glutine, utilizzare i menu 1, 2 e 3. Per ogni programma,

è disponibile un solo peso.

I pani e i dolci senza glutine sono indicati per chi soffre di intolleranze al glutine (celiachia), elemento presente in diversi cereali (grano, orzo, segale, avena, kamut, farro, ecc.).

È inoltre importante evitare contaminazioni incrociate con farine contenenti glutine. Pulire la terrina, le palette e tutti gli utensili che dovranno servire alla preparazione di pane e dolci senza glutine con particolare cura. Assicurarsi inoltre di utilizzare lievito privo di glutine.

Preparati premix o mix

Le ricette senza glutine sono state sviluppate utilizzando appositi preparati (chiamati anche miscele pronte all’uso) per pane senza glutine.

Questi preparati senza glutine sono reperibili in commercio e/o nei negozi specializzati. Sono inoltre disponibili alla vendita su internet.

Ritocco dei risultati

Non tutte le marche di preparati senza glutine danno gli stessi risultati.

È possibile che alcune ricette debbano essere ritoccate per ottenere i migliori risultati, e che siano necessarie alcune prove:

Per saperne di più

Occorrerà, ad esempio, regolare la quantità liquida in base alla consistenza della pasta. L’impasto infatti dovrà essere relativamente morbido, ma non liquido. Al contrario, l’impasto per dolci dovrà risultare piuttosto liquido.

Troppo liquido OK

Troppo asciutto

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Preparazione

Ecco alcuni semplici consigli e regole per realizzare al meglio tutte le ricette di pane senza glutine.

Prima di seguire le ricette per fare il pane senza glutine, si prega di controllare che gli ingredienti utilizzati non contengano glutine come indicato sulla confezione.

La consistenza delle farine senza glutine non permette una miscelazione ottimale degli ingredienti: ecco perché è raccomandato passare al setaccio la miscela delle varie farine senza il lievito, per prevenire l’eventuale formazione di grumi. Allo stesso modo, durante l’impastatura occorrono alcuni accorgimenti: far scendere bene gli ingredienti rimasti sulle pareti della terrina con una spatola (in legno o in plastica per non rigarne il rivestimento), ﬁno a quando siano tutti ben incorporati nell'impasto. Anche al momento di aggiungere i vari ingredienti durante la preparazione, se si incollano alle pareti della terrina, spingerli al centro servendosi di una spatola (in legno o in plastica, per evitare di rigare il rivestimento della terrina) e incorporarli all’impasto. Il pane senza glutine avrà una consistenza più densa e un colore più pallido di quello normale. Il pane senza glutine non lievita come il pane tradizionale e resta spesso piatto nella parte superiore. Per loro stessa natura, gli ingredienti utilizzati per le ricette senza glutine non consentono di ottenere una buona doratura del prodotto ﬁnale. La parte superiore del pane resterà spesso piuttosto bianca.

Dosi

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Usare il cucchiaio in dotazione per effettuare le misurazioni di cucchiaini da caffè o in cucchiai da tavola.

1 tsp

Cucchiaino da caffè (cc.)

1 tbsp

Cucchiaio da tavola (C.)

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Per saperne di più

Preparazione pasta fermentata

Ingredienti 500 g

Acqua 190 ml Lievito naturale secco 1 cc. Farina di pane (T55) 320 g Sale 1 cc.

Inserire gli ingredienti nel cestello nell’ordine indicato. Selezionare il programma. Arrestare il programma dopo 29 minuti, lasciando riposare per 1 ora a 20°C, e lasciare riposare quindi per 24 ore a 4°C.

Consigli utili: la pasta lievitata può essere conservata ﬁno a 48 ore.

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Senza glutine

Pane ai pomodori in conserva

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Ingredienti

Acqua 30°C 38 0 ml Farina di quinoa* 40 g Olio di oliva 4 0 ml Farina di mais* 40 g Erbe di Provenza 3 cc. Premix* 340 g Lievito naturale secco

senza glutine Sale 1 cc.

Inserire gli ingredienti nel cestello nell’ordine indicato. Mescolare gli ingredienti contrassegnati da un asterisco (*) e setacciarli. Selezionare il programma indicato, il livello di doratura e premere START. Scolare i pomodori in conserva (eliminando l’olio in eccesso con della carta assorbente). Al segnale sonoro, aggiungere gli ingredienti contrassegnati da due asterischi (**).

2 cc.

Pomodor i in conserva**

Pane ai semi misti

Ingredienti

Acqua 30°C 420 m l Farina di riso integrale* 4 0 g Lievito naturale secco

senza glutine Sale 1 cc. Fiocchi di mais** 25 g Farina di quinoa* 4 0 g Semi di sesamo** 50 g

Inserire gli ingredienti nel cestello nell’ordine indicato. Mescolare gli ingredienti contrassegnati da un asterisco (*) e setacciarli. Aggiungere e mescolare gli ingredienti contrassegnati da due asterischi (**) oppure 75 g di semi misti per pane (girasole, lino, miglio, sesamo, papavero). Selezionare il programma indicato, il livello di doratura e premere START.

2 cc. Premix* 340 g

150 g

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Brioche

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Ingredienti Premix Schär Premix Valpiform

Latte a 30°C* 14 0 ml 200 ml Uova sbattute* 4 4 Lievito naturale secco senza glutine 2 cc. 2 cc. Sale* 1 cc. 1 cc. Zucchero* 60 g 60 g Bur ro fuso* 100 g 100 g Premix 400 g 4 00 g

Inserire gli ingredienti nel cestello nell’ordine indicato. Mescolare gli ingredienti contrassegnati da un asterisco (*). Selezionare il programma indicato, il livello di doratura e premere START.

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Pane viennese con cioccolato

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Ingredienti

Latte a 30°C* 280 ml Zucchero* 2 C. Uova sbattute* 2 Burro fuso* 55 g Lievito naturale secco

senza glutine* Sale* 1 cc. Gocce di cioccolato** 10 0 g

Inserire gli ingredienti nel cestello nell’ordine indicato. Mescolare gli ingredienti contrassegnati da un asterisco (*). Selezionare il programma indicato, il livello di doratura e premere START. Al segnale sonoro, aggiungere gli ingredienti contrassegnati da due asterischi (**).

2 cc. Premix 420 g

Senza glutine

Torta prosciutto e formaggio

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Ingredienti

Latte a 30°C* 80 ml

Uova sbattute* 4 Lievito secco** 2 cc. Olio di oliva* 100 g Prosciutto a cubetti*** 250 g Sale* 1 cc. Olive verdi*** 4 0 g Pepe 1 g Groviera grattugiato*** 110 g Burro fuso 20 g

Mescolare con una frusta gli ingredienti contrassegnati da un asterisco (*) ﬁno a quando la miscela non assume un colore chiaro tendente al bianco. Inserire gli ingredienti nel cestello nell’ordine indicato. Aggiungere e mescolare quindi gli ingredienti contrassegnati da due asterischi (**) che saranno stati precedentemente passati al setaccio. Selezionare il programma indicato, il livello di doratura e premere START. Al segnale sonoro, aggiungere gli ingredienti contrassegnati da due asterischi (***).

Preparato per ricette di past icceria**

300 g

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Dolce alle castagne

Ingredienti

Latte a 30°C* 20 ml Lievito secco** 2 cc. Uova sbattute* 3 Burro fuso 100 g Sale* 1 g Estratto di vaniglia 1 cc. Farina di castagna** 165 g Rhum 1 C. Maizena** 50 g Zucchero a velo 165 g

Mescolare con una frusta gli ingredienti contrassegnati da un asterisco (*) ﬁno a quando la miscela non assume un colore chiaro tendente al bianco. Aggiungere e mescolare quindi gli ingredienti contrassegnati da due asterischi (**) che saranno stati precedentemente passati al setaccio. Versare gli ingredienti rimanenti nella terrina seguendo l’ordine indicato. Selezionare il programma indicato, il livello di doratura e premere START.

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Benessere

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Pane contadino

Ingredienti 50 0 g 750 g 1000 g

Acqua 2 00 ml 270 ml 40 0 ml Olio di semi di girasole 1,5 C. 2 C. 3 C. Sale 1 cc. 1,5 cc. 2 cc. Zucchero 1,5 cc. 2 cc. 3 cc. Latte in polvere 0,5 C. 0,5 C. 1 C. Farina di pane (T55) 170 g 235 g 340 g Impasto (T150) 80 g 110 g 160 g Farina di segale (T130) 80 g 110 g 160 g Lievito naturale secco 0,5 cc. 1 cc. 1 cc.

Inserire gli ingredienti nel cestello nell’ordine indicato. Selezionare il programma indicato, il peso del pane, il livello di doratura e premere START.

Pane integrale

Ingredienti 500 g 750 g 1000 g

Acqua 205 ml 270 m l 410 ml Olio di semi di girasole 1,5 C. 2 C. 3 C. Sale 1 cc. 1,5 cc. 2 cc. Zucchero 1,5 cc. 2 cc. 3 cc. Farina di pane (T55) 1 30 g 180 g 260 g Impasto (T150) 2 00 g 270 g 40 0 g Lievito naturale secco 1 cc. 1 cc. 2 cc.

Inserire gli ingredienti nel cestello nell’ordine indicato. Selezionare il programma indicato, il peso del pane, il livello di doratura e premere START.

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Pane al lino a pasta fermentata

Ingredienti 500 g 750 g 1000 g

Acqua 17 cl 25,5 cl 34 cl Pasta fermentata (cfr. pagina 81) 75 g 115 g 150 g Lievito naturale secco 3/4 cc. 1 cc. 1,5 cc. Farina tradizionale (T65) 26 0 g 390 g 520 g Lino chiaro 20 g 30 g 40 g Lino scuro 20 g 30 g 40 g Sale 5 g 7, 5 g 10 g

Inserire gli ingredienti nel cestello nell’ordine indicato. Selezionare il programma indicato, il peso del pane, il livello di doratura e premere START.

Abbinamenti: il pane al lino accompagna perfettamente piatti ricchi di

salse e condimenti, la cacciagione e le carni bianche.

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Pane alla carota

Ingredienti 500 g 750 g 1000 g

Acqua 12 cl 18 c l 24 c l Succo di carota 6 cl 9 c l 12 c l Lievito naturale secco 1 cc. 1,5 cc. 2 cc. Farina tradizionale (T65) 30 0 g 455 g 60 0 g Glutine 3 g 4,5 g 6 g Sale 6 g 9 g 12 g Carote grattugiate** 60 g 9 0 g 120 g

Inserire gli ingredienti nel cestello nell’ordine indicato. Selezionare il programma indicato, il peso del pane, il livello di doratura e premere START. Al segnale sonoro, aggiungere gli ingredienti contrassegnati da due asterischi (**).

Abbinamenti: questo pane è perfetto per accompagnare le crudités

o il boeuf bourguignon.

Pane senza sale

Ingredienti 500 g 750 g 1000 g

Acqua 200 ml 270 m l 40 0 ml Farina di pane (T55) 350 g 4 80 g 700 g Lievito naturale secco 0,5 cc. 1 cc. 1 cc. Semi di sesamo** 50 g 75 g 10 0 g

Inserire gli ingredienti nel cestello nell’ordine indicato. Selezionare il programma indicato, il peso del pane, il livello di doratura e premere START. Al segnale sonoro, aggiungere gli ingredienti contrassegnati da due asterischi (**).

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Benessere

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Pane di segale

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Ingredienti 500 g 750 g 1000 g

Acqua 95 ml 140 ml 190 ml Yogurt 60 g 90 g 230 g Sale 1/2 cc. 1 cc. 1 1/2 cc. Zucchero 10 g 15 g 20 g Olio di girasole 1/2 C. 1 C. 1 1/2 C. Malto 1 1/2 C. 2 C. 2 1/2 C. Farina per pane (T55) 75 g 11 0 g 145 g Farina di segale 14 0 g 210 g 280 g Cacao in polvere 10 g 15 g 20 g Lievito secco 1 cc. 1 1/2 cc. 2 cc. Coriandolo in polvere 1/2 cc. 1/2 cc. 1 cc.

Mettere gli ingredienti nel serbatoio nell'ordine indicato. Selezionare il programma indicato, il peso del pane, il livello di doratura e premere START.

Opzionale: Add coriander seeds just before beginning of baking.

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Classiche

Farina di pane

Ingredienti 50 0 g 750 g 1000 g

Acqua 35°C 210 m l 2 85 ml 42 0 ml Olio di semi di girasole 3 cc. 1 C. 1,5 C. Sale 0,5 cc. 1 cc. 1 cc. Zucchero 2 cc. 3 cc. 1 C. Latte in polvere 1,5 C. 2 C. 3 C. Farina di pane (T55) 325 g 445 g 6 50 g Lievito naturale secco 1,5 cc. 2,5 cc. 3 cc.

Inserire gli ingredienti nel cestello nell’ordine indicato. Selezionare il programma indicato, il peso del pane, il livello di doratura e premere START.

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Brioche

Ingredienti 500 g 750 g 1000 g

Uova sbattute 1 2 2 Burro ammorbidito 11 5 g 145 g 230 g Sale 1 cc. 1 cc. 2 cc. Zucchero 2,5 C. 3 C. 5 C. Latte (liquido) 55 ml 6 0 ml 110 ml Farina di pane (T55) 2 80 g 365 g 560 g Lievito naturale secco 1,5 cc. 2 cc. 3 cc.

Inserire gli ingredienti nel cestello nell’ordine indicato. Selezionare il programma indicato, il peso del pane, il livello di doratura e premere START.

Facoltativo: 1 cc. acqua di ﬁ ori d’arancio.

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Kugelhopf

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Ingredienti 50 0 g 750 g 1000 g

Uova sbattute 1 2 2 Burro ammorbidito 100 g 125 g 200 g Sale 1 cc. 1 cc. 2 cc. Zucchero 3 C. 4 C. 6 C. Latte (liquido) 60 ml 80 ml 120 ml Farina di pane (T55) 250 g 325 g 50 0 g Lievito naturale secco 1,5 cc. 2 cc. 3 cc. Mandorle (intere)** 20 g 40 g 4 0 g Pasas** 70 g 100 g 14 0 g

Inserire gli ingredienti nel cestello nell’ordine indicato. Selezionare il programma indicato, il peso del pane, il livello di doratura e premere START. Al segnale

sonoro, aggiungere gli ingredienti contrassegnati da due asterischi (**).

Consigli utili: immergere l’uvetta per 1 ora in acquavite.

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Fette di pane bianco

Ingredienti 500 g 750 g 1000 g

Latte freddo 120 ml 210 ml 24 0 ml Uova 1 1 2 Lievito naturale secco 2/3 cc. 1 cc. 1 1/3 cc. Farina di pane (T55) 275 g 410 g 550 g Glutine 3 g 5 g 7 g Zucchero 20 g 30 g 40 g Sale 1 cc. 1/2 C. 2 cc. Bur ro** 35 g 55 g 75 g

Inserire gli ingredienti nel cestello nell’ordine indicato. Selezionare il programma indicato, il peso del pane, il livello di doratura e premere START. Al segnale sonoro, aggiungere gli ingredienti contrassegnati da due asterischi (**).

Pane al miele e mandorle

Ingredienti 50 0 g 750 g 1000 g

Acqua 140 m l 210 m l 280 m l Lievito naturale secco 1/2 cc. 3/4 cc. 1 cc. Sale 3/4 cc. 1 cc. 1/2 C. Miele 70 g 100 g 14 0 g Farina di pane (T55) 225 g 340 g 450 g Mandorle tostate tritate** 70 g 100 g 140 g

Inserire gli ingredienti nel cestello nell’ordine indicato. Selezionare il programma indicato, il peso del pane, il livello di doratura e premere START. Al segnale sonoro, aggiungere gli ingredienti contrassegnati da due asterischi (**).

Classiche

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Pasta e dolci

Pizza

Ingredienti 50 0 g 750 g 1000 g

Acqua 160 ml 24 0 ml 320 ml Olio di oliva 1 C. 1,5 C. 2 C. Sale 0,5 cc. 1 cc. 1,5 cc. Farina di pane (T55) 320 g 480 g 64 0 g Lievito naturale secco 0,5 cc. 1 cc. 1,5 cc.

Inserire gli ingredienti nel cestello nell’ordine indicato. Selezionare il programma indicato e premere START.

Pasta fresca

Ingredienti

Acqua 45 ml 50 ml 9 0 ml Uova sbattute 3 3 6 Sale 1 pizzico 0,5 cc. 1 cc. Farina di pane (T55) 375 g 500 g 75 0 g

Inserire gli ingredienti nel cestello nell’ordine indicato. Selezionare il programma indicato e premere START.

500 g 750 g 1000 g

Quantità ottenuta

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Torta alle mandorle

Ingredienti 1000 g

Uova sbattute* 200 g Rhum 3 C. Sale* 1 pizzico Polvere di mandorle 18 0 g Zucchero* 190 g Impasto (T150)** 210 g Burro ammorbidito 145 g Lievito secco** 3 cc.

Inserire gli ingredienti nel cestello nell’ordine indicato. Mescolare con una frusta gli ingredienti contrassegnati da un asterisco (*) ﬁno a quando la miscela non assume un colore chiaro tendente al bianco. Setacciare, mescolare e poi aggiungere gli ingredienti contrassegnati da due asterischi (**) . Selezionare il programma indicato, il livello di doratura e premere START.

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Porridge ai occhi d'avena

Ingredienti

Latte alimentare 600 ml Fiocchi di avena 100 g Sale o zucchero 1 cc.

Mettere gli ingredienti nel cestello rispettando il seguente ordine: Selezionare il programma indicato. Aumentare la durata del programma ﬁno a 15 minuti premendo il tasto + e poi il tasto START.

Suggerimento per la presentazione: Se si preferisce un porridge meno

liquido, è possibile prolungare la cottura di 5 minuti. Per renderlo più saporito, aggiungere miele, cannella, pezzi di albicocca e alla ﬁne noci sgusciate.

Quantità ottenuta

650 g

Porridge di semolino di grano duro

Ingredienti

Latte 350 ml Semolino di grano duro 50 g Sale o zucchero 1 cc.

Mettere gli ingredienti nel serbatoio nell'ordine indicato. Selezionare il programma indicato, aumentare la durata del programma a 10 minuti premendo il pulsante +, quindi START.

Quantità ottenuta

350 g

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Porridge, cereali

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Riso

Ingredienti

Riso 200 g Acqua 400 ml Sale 1/2 cc.

Mettere gli ingredienti nel cestello rispettando il seguente ordine: Selezionare il programma indicato. Aumentare la durata del programma ﬁno a 30 minuti premendo il tasto + e poi il tasto START.

Suggerimento per la presentazione: sostituire il riso con il miglio.

Quantità ottenuta

500 g

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e marmellate

Porridge, cereali

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Grano saraceno

Ingredienti

Acqua 45 0 ml Grano saraceno 200 g Sale 1/2 cc.

Mettere gli ingredienti nel serbatoio nell'ordine indicato. Selezionare il programma indicato, aumentare la durata del programma a 30 minuti premendo il pulsante +, quindi START.

Suggerimento per la presentazione: Dopo averlo

servito, aggiungere 1 cucchiaino di burro e mescolare dopo che si è sciolto.

Quantità ottenuta

540 g

Marmellata

Ingredienti

Fragola, pesca,rabarbaro o albicocca 580 g Zucchero 360 g Succo di limone 1 Pectina 30 g

Tagliare e tritare grossolanamente la vostra frutta. Inserire gli ingredienti nel cestello nell’ordine indicato.

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Yogurt

Ingredienti

Latte intero 750 ml Yogurt 125 g

Versare gli ingredienti nella caraffa da yogurt e mescolare ﬁno ad ottenere una consistenza omogenea. Mettere la caraffa con il coperchio nel cestello dopo aver rimosso la paletta. Selezionare il programma indicato. Aumentare la durata del programma ﬁno a 9 ore premendo il tasto + e poi il tasto START.

Suggerimento per la presentazione: ﬁltrare lo yogurt con l'apposito

accessorio per una consistenza più cremosa ! Per una consistenza più densa, aumentare la durata del programma ﬁno a 12 ore. Lo yogurt va conservato in frigo con il suo coperchio e deve essere consumato al massimo entro 7 giorni.

Quantità ottenuta

850 ml

Formaggi e yogurt

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Yogurt da bere

Ingredienti

Latte parzialmente scremato 900 ml Yogurt 1 25 g Miele 3 C.

Versare gli ingredienti nella caraffa da yogurt e mescolare ﬁno ad ottenere una consistenza omogenea. Mettere la caraffa con il coperchio nel cestello dopo aver rimosso la paletta. Selezionare il programma indicato. Aumentare la durata del programma ﬁno a 6 minuti premendo il tasto + e poi il tasto START. Una volta terminato il programma, lasciate riposare lo yogurt con il coperchio in frigo per 4 ore. Mescolare prima di consumarlo.

Suggerimento: conservare sempre lo yogurt da bere nel frigorifero con il

coperchio e consumare entro un massimo di 7 giorni.

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Formaggio fresco

Ingredienti

Latte intero 1.5 L Limone 45 ml Yogurt 1 (125 g) Sale 1 pinch

Mescolare tutti gli ingredienti e versarli nel recipiente. Selezionare il programma indicato. Aumentare la durata del programma ﬁno a 3 ore premendo il tasto + e poi il tasto START. Una volta terminato il programma, lasciar sgocciolare da 1 a 2 min.

Suggerimento per la presentazione: aggiungere erba cipollina fresca per rendere

il piatto più saporito. Per ottenere i risultati migliori, utilizzare ingredienti quanto più freschi possibile. Assicurarsi che l'attrezzatura sia pulita. Conservare sempre il formaggio fresco nel frigorifero con il coperchio e consumare entro un massimo di 3 giorni.

Quantità ottenuta

550 g

Quantità ottenuta

1 L

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A saber

• Os programas sem glúten

• Prepare uma massa fermentada

Sem glúten

Saudáveis

Massas e bolos

p 104 - 105

Papas, cereais e

compotas

p 106

Laticínios

p 92 - 96

• Introdução

• Medidas

p 97 - 98

p 99 - 100

p 101 - 102

Clássicos

p 103

Introdução

Por favor, leia atentamente estas páginas de introdução uma vez que contêm importantes informações para preparar com sucesso as suas receitas.

Farinha: a farinha de trigo é classiﬁcada de acordo com a quantidade

de farelo que contém e o teor de pó (matéria mineral que ﬁca após a combustão num forno a 900ºC).

• Farinha branca para bolos: farinha ﬁna (T45)

• Farinha para pão: farinha especial para pão, farinha de paniﬁcação para pão branco, farinha branca, farinha de trigo (T55)

• Farinha semi integral (T80)

• Farinha integral (T150) (T110, T150)

Nota: a farinha de centeio é classiﬁcada com: T70, T130 e T170. Na indicação do tipo de farinha, o número que segue corresponde a uma farinha mais ou menos rica em farelo, ﬁbras, vitaminas, minerais e oligoelementos.

Não conseguirá obter pães bem levedados se usar uma proporção maior de farinha de farelo rico. A quantidade necessária de água também poderá variar consoante o tipo de farinha. Preste atenção à consistência da massa, que uma vez formada, deve ser fofa e elástica, sem colar à cuba.

A farinha pode ser classiﬁcada em dois grupos: paniﬁcável (rica em glúten: trigo, espelta e farinha kamut) e não paniﬁcável (centeio, milho, trigo, castanha, etc.) que devem ser utilizadas em complemento à farinha paniﬁcável (10 a 50%).

Farinha sem glúten: existem várias farinhas denominadas "não paniﬁcáveis" (não contêm glúten). As mais conhecidas são as farinhas de trigo sarraceno, o denominado "trigo mourisco", de arroz (branco ou integral), de quinoa, de milho, de castanha e de sorgo. Para experimentar recriar a elasticidade do glúten, é indispensável misturar vários tipos de farinhas não paniﬁcáveis e juntar agentes espessantes.

Agentes espessantes: para obter uma consistência correcta e tentar imitar a elasticidade do glúten, é igualmente possível juntar goma xantana e/ou farinha de guar às suas preparações.

Fermento de padeiro (saccharomyces cerevisiae): Trata-se de um

produto vivo essencial para a confeção do pão. Apresenta-se sobre várias formas: fermento fresco em pequenos cubos, fermento de padeiro seco ativo que deve ser reidratado, fermento instantâneo ou fermento líquido. Encontra-se à venda no mercado (padeiro ou linear dos produtos frescos). Caso utilize fermento de padeiro fresco, não se esqueça de desfazê-lo com os dedos por forma a que se dissolva facilmente.

Equivalências quantidade/peso entre fermento de padeiro seco, fermento fresco e fermento líquido:

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Fermento de padeiro seco (em c.c.) Fermento de padeiro seco (em g) Fermento fresco (em g) Levadura líquida (en ml)

Caso utilize fermento fresco, multiplique por três, em termos de peso, a quantidade indicada para o fermento de padeiro seco. Para a preparação de pães sem glúten, será necessário utilizar um fermento especíﬁco sem glúten.

Levedura fermentável: pode utilizá-la em vez de fermento. Trata-se de um fermento natural desidratado que se encontra à

venda nas lojas de produtos biológicos (2 colheres de sopa para 500 gramas de farinha).

Fermento em pó: pode ser utilzado apenas para a preparação de bolos com fruta ou bolos e nunca deve ser

utilizado para a preparação do pão.

Líquidos: a soma das temperaturas da água, farinha e da área deve ser de 60ºC. Desta forma, em regra geral, é

necessário utilizar água da torneira entre os 18-20ºC, excepto no verão, estação durante a qual aconselhamos utilizar água refrigerada.

Sal: ingrediente essencial para a preparação do pão que deve ser medido com a máxima precisão. Utilize sempre

sal ﬁno (de preferência não reﬁnado).

Açúcar: contribui para o processo de fermentação; alimenta o fermento e contribui para uma côdea dourada

e estaladiça. Tal como o sal, deve ser medido com a máxima precisão e nunca deve entrar em contacto com o fermento.

Outros ingredientes:

Matéria gorda: torna o pão mais leve e saboroso. Pode utilizar todo o tipo de matéria gorda. Caso utilize

manteiga, corte-a em pequenos pedaços por forma a misturar-se bem na massa.

Leite e laticínios: alteram o sabor e a consistência do pão e têm um efeito emulsionador conferindo um miolo

fofo. Pode utilizar produtos frescos ou adicionar um pouco de leite em pó.

Ovos: enriquecem o miolo, realçam a cor da côdea e contribuem para um bom desenvolvimento do pão. Sabores e especiarias: pode adicionar todo o tipo de ingredientes ao seu pão. Deve juntar estes ingredientes após

o sinal sonoro por forma a não serem misturados durante o processo de amassar (excepto ingredientes em pó).

1 1½ 2 2½ 3 3½ 4 4½ 5 3 4½ 6 7½ 9 10½ 12 13½ 15 9 13 18 22 25 31 36 40 45

13 20 27 33 38 47 54 60 67

A saber

A máquina do pão efetua todos os passos necessários para a preparação do pão desde a levedura até à cozedura. Deve deixá-lo repousar durante 1 hora sobre um grelha antes de saboreá-lo.

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Os programas sem glúten

Utilização dos programas

Os menus 1, 2 e 3 devem ser utilizados para preparar pães ou bolos sem glúten. Para cada um dos programas, só se encontra disponível um peso.

Os pães e bolos sem glúten adequam-se a pessoas com intolerância ao glúten (doença celíaca) presente em diversos cereais (trigo, cevada, centeio, aveia, kamut, espelta, etc.).

É importante evitar a contaminação cruzada de farinhas que contêm glúten. Tome especial cuidado ao limpar a cuba, as pás e todos os utensílios que servirão para a confeção de pães e bolos sem glúten. Certiﬁque-se igualmente de que o fermento utilizado não contém glúten.

As pré-misturas ou misturas

As receitas sem glúten foram desenvolvidas utilizando preparações (denominadas igualmente de misturas prontas a utilizar) para pão sem glúten do tipo Schär o Valpiform.

Essas preparações sem glúten encontram-se disponíveis no comércio e/ou em lojas especializadas. Encontram-se igualmente disponíveis na Internet.

Ajuste do resultado

Todas as marcas de pré-misturas sem glúten fornecem resultados diferentes.

É possível que seja necessário ajustar as receitas para obter os melhores resultados e realizar testes:

É necessário: ajustar a quantidade de líquido de acordo com a consistência da massa. Esta deve ser relativamente maleável, mas não líquida. Contudo, a massa para bolos deve ﬁcar com um aspecto mais líquido.

Demasiado

líquida

OK

Demasiado

seca

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Preparação

Seguem-se alguns conselhos e regras simples para obter os melhores pães sem glúten.

Antes de seguir as receitas para fazer pão sem glúten, consulte a embalagem dos ingredientes que pretende utilizar para conﬁrmar que não contêm glúten.

A consistência das farinhas sem glúten não permite uma mistura ideal: aconselha-se peneirar as misturas de farinha sem o fermento para evitar a formação de grumos.

Será ainda necessária ajuda durante a amassadura: faça descer os ingredientes não misturados na cuba até ao centro com uma espátula (em madeira ou plástico para não riscar o revestimento), até estarem todos incorporados.

Ao adicionar os ingredientes durante a preparação, estes pegam-se às paredes. Deve empurrálos no centro da cuba até à massa com a ajuda de uma espátula (em madeira ou em plástico para não riscar o revestimento).

O pão sem glúten terá uma consistência mais densa e uma cor mais clara do que o pão normal. O pão sem glúten não pode crescer como um pão tradicional e, geralmente, ﬁca liso por cima. A natureza dos ingredientes utilizados para as receitas sem glúten não permite obter uma

boa tostagem do pão. A parte superior do pão ﬁcará geralmente branca.

A saber

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Medidas

Utilize a colher fornecida para efetuar as medidas em c.c. ou c.s.

1 tsp

Colher de café (cc)

1 tbsp

Colher de sopa (cs)

Prepare uma massa fermentada

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Ingredientes 500 g

Água 190 ml Fermento de padeiro seco 1 cc Farinha tipo T55 320 g Sal 1 cc

Coloque os ingredientes na cuba pela ordem indicada. Selecione o programa pretendido. Pare o programa ao ﬁm de 29 minutos e deixe repousar durante 1h a 20 °C e, em seguida, reserve durante 24h a 4 °C.

Conselho: a massa fermentada conserva-se durante 48 horas.

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Pão com tomate cristalizado

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Ingredientes

Água 30°C 38 0 ml Farinha de quinoa* 40 g Azeite 40 ml Farinha de milho* 40 g Ervas de Provence 3 cc Preparado* 34 0 g Fermento de padeiro seco

sem glúten Sal 1 cc

Coloque os ingredientes na cuba pela ordem indicada. Misture previamente e peneire os ingredientes legendados com (*) em conjunto. Selecione o programa indicado, nível de tostagem e pressione o botão START. Escorra os tomates cristalizados (retire o excesso de óleo com papel absorvente). Quando ouvir o sinal sonoro, adicione os ingredientes legendados com (**).

2 cc Tomate cristalizado** 150 g

Pão de sementes

Ingredientes

Água 30°C 42 0 ml Farinha de arroz integral* 40 g Fermento de padeiro seco

sem glúten Sal 1 cc Flocos de milho** 25 g Farinha de quinoa* 40 g Sementes de sésamo** 5 0 g

Coloque os ingredientes na cuba pela ordem indicada. Misture previamente e peneire os ingredientes legendados com (*) em conjunto. Em seguida, adicione e misture os ingredientes legendados com (**) ou 75 g de mistura de sementes para pão (girassol, linho, painço, sésamo, papoila, etc.). Selecione o programa indicado, nível de tostagem e pressione o botão START.

2 cc Preparado* 3 40 g

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Sem glúten

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Brioche

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Ingredientes Preparado Schär

Leite 30°C* 14 0 ml 200 ml Ovos batidos* 4 4 Fermento de padeiro seco sem glúten 2 cc 2 cc Sal* 1 cc 1 cc Açúcar* 6 0 g 60 g Manteiga derretida* 100 g 100 g Preparado 400 g 40 0 g

Coloque os ingredientes na cuba pela ordem indicada. Misture previamente os ingredientes legendados com (*). Selecione o programa indicado, nível de tostagem e pressione o botão START.

Preparado Valpiform

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Sem glúten

Pão vienense com chocolate

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Ingredientes

Leite 30°C* 280 ml Açúcar* 2 cs Ovos batidos* 2 Manteiga derretida* 55 g Fermento de padeiro

seco sem glúten* Sal* 1 cc Pepitas de chocolate** 100 g

Coloque os ingredientes na cuba pela ordem indicada. Misture previamente os ingredientes legendados com (*). Selecione o programa indicado, nível de tostagem e pressione o botão START. Quando ouvir o sinal sonoro, adicione os ingredientes legendados com (**).

2 cc Preparado 420 g

Queque com ambre e queijo

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Ingredientes

Leite 30°C* 80 ml Preparado de pastelaria** 300 g Ovos batidos* 4 Fermento químico** 2 cc Azeite* 10 0 g Fiambre em cubos*** 250 g Sal* 1 cc Azeitonas verdes*** 40 g Pimenta 1 g Queijo Gruyère ralado*** 110 g Manteiga derretida 20 g

Misture com o batedor de arames o conjunto dos ingredientes legendados com (*) até obter uma mistura esbranquiçada. Coloque os ingredientes na cuba pela ordem indicada. Em seguida, adicione e misture os ingredientes legendados com (**) previamente peneirados. Selecione o programa indicado, nível de tostagem e pressione o botão START. Quando ouvir o sinal sonoro, adicione os ingredientes legendados com (***).

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Bolo de castanhas

Ingredientes

Leite 30°C* 20 ml Fermento químico** 2 cc Ovos batidos* 3 Manteiga derretida 10 0 g Sal* 1 g Extrato de baunilha 1 cc Farinha de castanha** 165 g Rum 1 cs Maizena** 50 g Icing sugar 165 g

Misture com o batedor de arames o conjunto dos ingredientes legendados com (*) até obter uma mistura esbranquiçada. Em seguida, adicione e misture os ingredientes legendados com (**) previamente peneirados. Em seguida, adicione os restantes ingredientes na cuba seguindo a ordem indicada. Selecione o programa indicado, nível de tostagem e pressione o botão START.

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Pão de mafra

Ingredientes 50 0 g 750 g 1000 g

Água 200 ml 270 ml 40 0 ml Óleo de girassol 1,5 cs 2 cs 3 cs Sal 1 cc 1,5 cc 2 cc Açúcar 1,5 cc 2 cc 3 cc Leite em pó 0,5 cs 0,5 cs 1 cs Farinha de trigo (T55) 170 g 235 g 340 g Farinha integral (T150) 80 g 110 g 160 g Farinha de centeio (T130) 8 0 g 110 g 160 g Fermento de padeiro seco 0,5 cc 1 cc 1 cc

Coloque os ingredientes na cuba pela ordem indicada. Selecione o programa indicado, o peso do pão, o nível de tostagem e pressione o botão START.

Pão integral

Ingredientes 50 0 g 750 g 1000 g

Água 205 ml 270 ml 41 0 ml Óleo de girassol 1,5 cs 2 cs 3 cs Sal 1 cc 1,5 cc 2 cc Açúcar 1,5 cc 2 cc 3 cc Farinha de trigo (T55) 130 g 18 0 g 260 g Farinha integral (T150) 200 g 270 g 400 g Fermento de padeiro seco 1 cc 1 cc 2 cc

Coloque os ingredientes na cuba pela ordem indicada. Selecione o programa indicado, o peso do pão, o nível de tostagem e pressione o botão START.

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Saudáveis

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Pão de linho com massa fermentada

Ingredientes 50 0 g 750 g 1000 g

Água 17 cl 25,5 cl 34 cl Massa fermentada

(consultar a página 96) Fermento de padeiro seco 3/4 cc 1 cc 1,5 cc Farinha tradicional (T65) 260 g 390 g 520 g Linho amarelo 20 g 30 g 40 g Linho castanho 2 0 g 30 g 40 g Sal 5 g 7,5 g 10 g

Coloque os ingredientes na cuba pela ordem indicada. Selecione o programa indicado, o peso do pão, o nível de tostagem e pressione o botão START.

Conselho de acompanhamento: o pão de linho acompanha perfeitamente

os pratos com molhos, as carnes de caça e as carnes brancas.

75 g 115 g 150 g

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Pão de cenoura

Ingredientes 500 g 750 g 1000 g

Água 12 cl 18 c l 24 c l Sumo de cenoura 6 cl 9 cl 12 cl Fermento de padeiro seco 1 cc 1,5 cc 2 cc Farinha tradicional (T65) 300 g 45 5 g 6 00 g Glúten 3 g 4,5 g 6 g Sal 6 g 9 g 12 g Cenouras raladas** 60 g 90 g 120 g

Coloque os ingredientes na cuba pela ordem indicada. Selecione o programa indicado, o peso do pão, o nível de tostagem e pressione o botão START. Quando ouvir o sinal sonoro, adicione os ingredientes legendados com (**).

Conselho de acompanhamento: este pão é ideal para acompanhar

saladas frias ou jardineiras.

Pão sem sal

Ingredientes 50 0 g 750 g 1000 g

Água 200 ml 270 ml 40 0 ml Farinha de trigo (T55) 350 g 4 80 g 700 g Fermento de padeiro seco 0,5 cc 1 cc 1 cc Sementes de sésamo** 50 g 75 g 100 g

Coloque os ingredientes na cuba pela ordem indicada. Selecione o programa indicado, o peso do pão, o nível de tostagem e pressione o botão START. Quando ouvir o sinal sonoro, adicione os ingredientes legendados com (**).

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Pão de centeio

Ingredientes 50 0 g 750 g 1000 g

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Água 95 ml 140 ml 190 ml Iogurte 60 g 90 g 230 g Sal 1/2 cc 1 cc 1 1/2 cc Açúcar 10 g 15 g 20 g Óleo de girassol 1/2 cs 1 cs 1 1/2 cs Malte 1 1/2 cs 2 cs 2 1/2 cs Farinha para pão (T55) 75 g 110 g 145 g Farinha de centeio 140 g 210 g 28 0 g Cacau em pó 10 g 15 g 20 g Levedura seca 1 cc 1 1/2 cc 2 cc Coentros em pó 1/2 cc 1/2 cc 1 cc

Coloque os ingredientes na cuba pela ordem indicada. Selecione o programa indicado, o peso do pão, o nível de tostagem e prima START.

Opcional: adicione os coentros antes do início da preparação.

Moulinex OW 2101.30 User Manual [ru]

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Frequently Asked Questions

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