Miele H 7660 BP BRWS, H 7660 BP EDST-CLST, H 7660 BP GRGR, H 7660 BP OBSW User Manual

0 (0)

Выпекание

Жарение

Конвекция с

паром

Кулинарная книга

Предисловие

Дорогие гурманы,

собираясь за столом с семьёй и дру-

зьями, мы наслаждаемся не только обедом, но и интересным общением.

Удовольствие от совместного приема пищи сближает, особнно если это-ве-

ликолепно приготовленные блюда.

Как в будни, так и по особым пово-

дам.

С помощью нового духового шкафа Вы, как настоящий повар, быстро приготовите не только полезные при-

вычные блюда, но и кулинарные ше-

девры самого высокого уровня.

Эта книга станет для Вас настоящим помощником. На нашей кухне Miele

ежедневно встречаются знания и лю-

бознательность, привычный распоря-

док и неожиданные открытия. Имен-

но поэтому, мы разработали для Вас полезные рекомендации и проверен-

ные рецепты. Ещё больше рецептов и увлекательных тем для вдохновения Вы найдёте в нашем мобильном при-

ложении Miele@mobile.

Если у Вас появятся вопросы или по-

желания, обращайтесь к нам. Мы всегда рады общению с Вами. Наши контактные данные вы найдете на по-

следней странице книги.

Мы надеемся, Вы насладитесь вре-

менем проведенным на кухне

Ваша кухня для экспериментов Miele

Содержание
Предисловие.........................................................................................................	3
О кулинарной книге.............................................................................................	8
Обзор режимов работы....................................................................................	10
Важно знать........................................................................................................	12
Аксессуары и принадлежности Miele ............................................................	16
Пироги..................................................................................................................	18
Советы по приготовлению .................................................................................	19
Нежный яблочный пирог.....................................................................................	22
Закрытый яблочный пирог .................................................................................	24
Абрикосовый торт со сливочной глазурью.......................................................	26
Быстрый пирог.....................................................................................................	27
Грушевый пирог с миндальной глазурью ..........................................................	28
Бисквитный корж ................................................................................................	29
Начинки для бисквитных коржей.......................................................................	30
Бисквит.................................................................................................................	32
Начинки для бисквита .........................................................................................	34
Масляный пирог ..................................................................................................	36
Фруктовый пирог ( 15 см).................................................................................	38
Фруктовый пирог ( 20 см).................................................................................	40
Фруктовый пирог ( 25 см).................................................................................	42
Чизкейк на противне ...........................................................................................	44
Мраморный пирог ...............................................................................................	45
Открытый фруктовый пирог (слоёное тесто) ....................................................	46
Открытый фруктовый пирог (песочное тесто) ..................................................	47
Торт «Захер».........................................................................................................	48
Песочный пирог...................................................................................................	50
Шоколадно-ореховый пирог ..............................................................................	51
Рождественский кекс..........................................................................................	52
Пирог с крошкой и фруктами.............................................................................	54
Выпечка...............................................................................................................	56
Фигурное печенье................................................................................................	57
Маффины с черникой .........................................................................................	58
Австрийское печенье «Линцер» .........................................................................	59
Миндальные пирожные.......................................................................................	60
Отсадное печенье................................................................................................	62
Ванильные рогалики ...........................................................................................	63
Маффины с грецким орехом..............................................................................	64
Заварное пирожное ............................................................................................	65

	Содержание
Начинки для заварных пирожных......................................................................	66
Хлеб......................................................................................................................	68
Советы по приготовлению ..................................................................................	69
Багет .....................................................................................................................	72
Швейцарский деревенский хлеб .......................................................................	73
Хлеб из спельты...................................................................................................	74
Плоский хлеб .......................................................................................................	75
Плетёнка дрожжевая ..........................................................................................	76
Плетёнка по-швейцарски....................................................................................	78
Хлеб с орехами ....................................................................................................	79
Ржано-пшеничный хлеб......................................................................................	80
Зерновой хлеб .....................................................................................................	82
Тигровый хлеб......................................................................................................	84
Белый хлеб (формованный) ................................................................................	85
Белый хлеб (подовый) .........................................................................................	86
Пшенично-ржаной хлеб, тёмный .......................................................................	87
Пряник ..................................................................................................................	88
Булочки................................................................................................................	90
Многозерновые булочки .....................................................................................	90
Ржаные булочки...................................................................................................	92
Пшеничные булочки ............................................................................................	94
Пицца и закуски .................................................................................................	95
Тарт фламбе .........................................................................................................	96
Пицца (дрожжевое тесто) ...................................................................................	98
Пицца (творожно-сдобное тесто).....................................................................	100
Пирог Киш Лорен ..............................................................................................	102
Пикантный открытый пирог (слоёное тесто) ...................................................	103
Пикантный открытый пирог (песочное тесто) .................................................	104
Мясо...................................................................................................................	105
Советы по приготовлению ...............................................................................	106
Утка (фаршированная) ......................................................................................	108
Гусь (фаршированный) ......................................................................................	110
Гусь (не фаршированный) .................................................................................	112
Курица ................................................................................................................	113
Куриные окорочка.............................................................................................	114
Индейка (фаршированная) ...............................................................................	116
Бедро индейки ...................................................................................................	118
Филе телятины (жарение)..................................................................................	120
Филе телятины (низкотемпературное приготовление) ...................................	122
Телячья голень ...................................................................................................	123

Содержание
Спинка телёнка (жарение) ................................................................................	124
Спинка телёнка (низкотемпературное приготовление)..................................	125
Тушёная телятина ..............................................................................................	126
Оссобуко ............................................................................................................	128
Каре ягнёнка с овощами...................................................................................	130
Ножка ягнёнка ...................................................................................................	132
Спинка ягнёнка (жарение) ................................................................................	134
Спинка ягнёнка (низкотемпературное приготовление)..................................	135
Говядина Веллингтон.........................................................................................	136
Рубленая говядина ............................................................................................	138
Филе говядины (жарение) .................................................................................	139
Филе говядины (низкотемпературное приготовление)...................................	140
Тушёная говядина ..............................................................................................	142
Ростбиф (жарение) ............................................................................................	144
Ростбиф (низкотемпературное приготовление)..............................................	145
Йоркширский пудинг.........................................................................................	146
Рулет из рубленого мяса...................................................................................	147
Копчёная корейка (жарение) ............................................................................	148
Копчёная корейка (низкотемпературное приготовление)..............................	149
Жаркое с корочкой ...........................................................................................	150
Жаркое из окорока ...........................................................................................	152
Грудинка свиная.................................................................................................	154
Свиное филе (жарение).....................................................................................	156
Свиное филе (низкотемпературное приготовление) ......................................	158
Рождественский окорок ...................................................................................	159
Ножка зайца.......................................................................................................	160
Кролик ................................................................................................................	161
Спинка оленя .....................................................................................................	162
Спинка косули....................................................................................................	164
Рыба ...................................................................................................................	166
Советы по приготовлению ................................................................................	167
Дорада................................................................................................................	168
Форель................................................................................................................	169
Карп ....................................................................................................................	170
Филе лосося.......................................................................................................	171
Форель озёрная .................................................................................................	172
Филе сайды ........................................................................................................	173
Филе судака с овощами ....................................................................................	174
Запеканки и гратены.......................................................................................	175
Гратен с салатным цикорием............................................................................	176
«Искушение Янсона».........................................................................................	178

	Содержание
Картофельный гратен .......................................................................................	179
Картофельно-сырный гратен ...........................................................................	180
Сырное суфле....................................................................................................	181
Лазанья...............................................................................................................	182
Мусака ................................................................................................................	184
Запеканка из макарон.......................................................................................	186
Пастушья запеканка..........................................................................................	187
Десерт................................................................................................................	188
Венский яблочный штрудель............................................................................	189
Безе ....................................................................................................................	190
Пай с лимоном и меренгами.............................................................................	192
Шоколадные пирожные....................................................................................	194

О кулинарной книге

Прежде чем Вы начнёте знакомство с книгой, предлагаем несколько со-

ветов по её использованию.

К каждой автоматической программе предлагается подходящий рецепт для лёгкого начала использования духо-

вого шкафа Miele.

Во многих автоматических програм-

мах можно установить оптимальный лично для Вас результат приготов-

ления: степень подрумянивания хле-

ба или выпечки и степень прожарки мяса.

Об автоматических програм-

мах

–Автоматические программы есть не у каждой модели. Даже если Ваш духовой шкаф не оснащен со-

ответствующей автоматической программой, Вы также сможете приготовить все рецепты. Исполь-

зуйте для этого настройки в руч-

ном режиме. Отличия указаны в описании приготовления.

–Под каждым рецептом с автомати-

ческой программой в установоч-

ных данных указан путь для выбо-

ра автоматической программы.

–Для всех автоматических про-

грамм по умолчанию установлена средняя продолжительность при-

готовления. Фактическая продол-

жительность во многих програм-

мах всё же будет зависеть от же-

лаемой степени готовности или прожарки. Её Вы устанавливаете перед стартом автоматической программы.

Об ингредиентах

–Если после отдельного ингредиен-

та стоит запятая (,), то последу-

ющий текст описывает данный продукт питания. В большинстве случаев можно закупать продукты именно такого качества: например,

пшеничная мука, тип 405; средние яйца; молоко, жирность 3,5%.

–Если после отдельного ингредиен-

та стоит вертикальная черта (|), то описание относится к обработке продукта питания, которую, как правило, необходимо выполнить самостоятельно. Эта информация об обработке продукта больше не будет упоминаться в описании приготовления. Например: пряный сыр | тёртый; лук | порезанный мелкими кубиками; молоко, жир-

ность 3,5% | тёплое.

–У мяса, если нет иных обозначений для приготовления всегда указыва-

ется вес.

–Вес фруктов и овощей указывает-

ся в основном в неочищенном ви-

де с сердцевиной.

–Фрукты и овощи перед приготов-

лением нужно мыть и при необхо-

димости очищать от кожуры. Да-

лее этот этап обработки продуктов не будет упоминаться в текстах по приготовлению.

О кулинарной книге

Особенности отдельных мо-

делей духовых шкафов

Эта книга прилагается к духовым шкафам с различным размером ра-

бочей камеры. Если количество ин-

гредиентов или установочные данные отличаются друг от друга, выбира-

емые настройки в рецептах указыва-

ются в следующем порядке:

–духовые шкафы с 5 уровнями за-

грузки

–[духовые шкафы с 3 уровнями за-

грузки] в квадратных скобках

–(90-сантиметровые духовые шка-

фы) в круглых скобках

Если данные для всех размеров ра-

бочей камеры одинаковые, то приво-

дится только одна настройка без ско-

бок.

Если Ваш духовой шкаф не имеет

специальной программы | Подъём дрож-

жевого теста, выберите автоматическую

программу | Пироги | Дрожжевое тесто.

Или используйте режим Верхний /

нижний жар при температуре 30 °C и

положите на тесто влажную салфет-

ку.

Если Ваш духовой шкаф не имеет ре-

жимов Конвекция с паром + Верхний/

нижний жар, Конв. с паром и Авт. жаре-

ния, Конв. с паром и Конв. плюс или

Конв. с паром и Инт. выпек., выберите режим Конвекция с паром. Задавая па-

раметры для режима Конвекция с па-

ром + Верхний/нижний жар, установите

температуру на 20 °C ниже, чем ука-

зано в настройках для ручного режи-

ма.

Если Ваш духовой шкаф не имеет

специальной программы | Низкотемпера-

турного приготовления, используйте ре-

жим Верхний / нижний жар. Прогрейте

рабочую камеру при температуре

120 °C в течение 15 минут. При поме-

щении продукта в духовой шкаф уменьшите температуру примерно до

100 °C.

Для моделей духовых шкафов с те-

лескопическими направляющими

FlexiClip, которые крепятся на боко-

вых стойках уровней и поэтому рас-

полагаются немного выше: по воз-

можности установите направляющие одним уровнем ниже, чем указано в рецепте, и поместите продукт на них.

Если Вы используете телескопичес-

кие направляющие FlexiClip, которые устанавливаются между боковыми стойками соответствующего уровня и находятся, таким образом, на том же самом уровне, следуйте указаниям в рецепте.

О настройках

–Температура и время: указаны тем-

пературные и временные диапазо-

ны. Ориентируйтесь в основном на меньшие значения настройки с оп-

цией увеличения продолжитель-

ности приготовления в зависимос-

ти от внешнего вида или пробы на готовность.

–Уровни: уровни для противней и решёток считаются снизу вверх.

Обзор режимов работы

Конвекция с паром

Для выпекания и жарения с исполь-

зованием пара. Используйте этот ре-

жим для выпекания хлеба и выпечки,

а также для приготовления рыбы и мяса.

При Конвекция с паром мякоть хлеба

(внутренняя часть) становится пол-

ностью однородной, а корочка — поджаристой (хрустящей, но не жёсткой снаружи). Очень хорошо поднимается дрожжевое тесто. Рыба

имясо готовятся в щадящем режиме

иостаются сочными.

Для выбора доступны следующие комбинации:

Конв. с паром и Конв. плюс

Конвекция с паром + Верхний/ниж-

ний жар

Конв. с паром и Авт. жарения

Конв. с паром и Инт. выпек.

Конвекция плюс

Для жарения и выпекания. Вы мо-

жете одновременно готовить на не-

скольких уровнях. Можно готовить при более низких температурах, чем в режиме работы Верхний/нижний жар, так как тепло сразу же распре-

деляется по рабочей камере.

Верхний / нижний жар

Для выпекания и жарения по тради-

ционным рецептам, приготовления суфле и низкотемпературного приго-

товления. Для рецептов из старых ку-

линарных книг устанавливайте темпе-

ратуру на 10 °C ниже, чем указано в рецепте. Время приготовления не ме-

няется.

Интенсивное выпекание

Для выпечки изделий с влажной на-

чинкой и хрустящей корочкой внизу.

Не используйте этот режим работы для плоской выпечки и для жарения,

так как выпечка и образующийся при жарении сок будут слишком тёмны-

ми.

Автоматика жарения

Для жарения. На этапе обжарки ра-

бочая камера сначала автоматически нагревается до высокой темпера-

туры. Как только эта температура до-

стигнута, духовой шкаф снижает её до ранее заданной температуры при-

готовления. Таким образом, готовя-

щийся продукт приобретает краси-

вую корочку снаружи, и режим рабо-

ты духового шкафа можно не менять до конца приготовления.

Обзор режимов работы

Нижний жар

Выбирайте этот режим в конце при-

готовления, если необходимо силь-

нее подрумянить продукт с нижней стороны.

Верхний жар

Выбирайте этот режим в конце при-

готовления, если необходимо силь-

нее подрумянить продукт сверху.

Гриль большой

Для приготовления на гриле плоских продуктов в больших количествах и для запекания в больших формах.

Весь ТЭН верхнего жара/гриля рас-

каляется докрасна для достижения требуемого теплового излучения.

Гриль с обдувом

Для приготовления на гриле продук-

тов большого диаметра (например,

курицы). Вы можете готовить при бо-

лее низких температурах, чем в ре-

жиме Гриль, так как тепло сразу же распределяется по рабочей камере.

Конвекция Eco

Для небольшого количества продук-

тов, например замороженной пиццы,

замороженных булочек, фигурного печенья, а также мясных блюд и жар-

кого. Вы сэкономите до 30% элект-

роэнергии, по сравнению с обычны-

ми режимами работы, если дверца духового шкафа будет оставаться за-

крытой во время приготовления.

Гриль малый

Для приготовления на гриле плоских продуктов (например, стейков) в ма-

лых количествах и для запекания в маленьких формах. Включена только внутренняя зона ТЭНа, она накаляет-

ся для создания необходимого ин-

фракрасного излучения.

Персональные программы

Вы можете создать, сохранить и при-

думать собственные наименования

20 персональным программам. Ком-

бинируйте до 10 этапов приготов-

ления для достижения наилучшего результата при приготовлении люби-

мых блюд или просто облегчите себе будни, сохранив часто используемые настройки. Для каждого этапа при-

готовления Вы можете выполнить ин-

дивидуальные настройки, например установить режим работы, темпера-

туру и время приготовления или тем-

пературу внутри продукта.

Важно знать

TasteControl

Функция TasteControl служит для быстрого охлаждения рабочей каме-

рыпосле завершения процесса при-

готовления. Это предотвращает по-

темнение или передержку продукта при высокой температуре. При соче-

тании TasteControl с функцией сохра-

нения тепла можно достигнуть опти-

мальных результатов по вкусовым качествам и затраченному времени.

Защитное отключение

Ваш духовой шкаф оснащён интел-

лектуальным электронным управле-

нием для максимально удобногоис-

пользования. По завершении приго-

товления духовой шкаф автоматиче-

ски отключается.

Отсрочка старта

Вы можете заранее запрограммиро-

вать все процессы, указав длитель-

ность приготовления, время оконча-

ния «Готово в» или начала «Старт в»,

и установить тем самым автомати-

ческое включение и отключение.

Время приготовления

Вы можете заранее установить вре-

мя, необходимое для приготовления продукта. По истечении этого вре-

мени нагрев рабочей камеры автома-

тически отключается. Если Вы вы-

брали дополнительную функцию

«Предварительный нагрев», то время приготовления начнётся после того,

как будет достигнута заданная темпе-

ратура и продукт будет помещен в рабочую камеру.

Предварительный нагрев

Предварительный нагрев рабочей ка-

меры необходим только для некото-

рых видов приготовления. В боль-

шинстве случаев Вы можете начи-

нать готовить в холодной термокаме-

ре и использовать тепло уже во вре-

мя нагрева. Как правило, такая ин-

формация указывается в рецепте.

Предварительный нагрев необходим при приготовлении следующих блюд:

–пироги и выпечка с коротким вре-

менем выпекания (прим. до 30 ми-

нут)

–тесто для тёмного хлеба

–ростбиф и филе

Booster

Чтобы нагреть рабочую камеру до нужной температуры как можно быстрее, Ваш духовой шкаф предла-

гает функцию Booster. Если Вы уста-

новили температуру свыше 100 °C и

включена функция Booster, то од-

новременно включатся ТЭН верхнего жара, кольцевой ТЭН и вентилятор.

Так процесс нагрева будет чрезвы-

чайно быстрым.

Crisp function

Для блюд, которые должны быть очень хрустящими, используйте функцию Crisp function. Снижение влажности в рабочей камере позво-

ляет готовить картофель фри, пиццу,

открытые пироги и т. п. с такой функ-

цией, даже кожа птицы становится хрустящей, а мясо при этом остаётся сочным. Функцию Crisp function мож-

Важно знать

но использовать в любом режиме ра-

боты и включать её по необходи-

мости.

Термощуп

С помощью термощупа можно контролировать процесс приготов-

ления внутри продукта: в некоторых автоматических и специальных про-

граммах Вы получите указание на дисплее о необходимости использо-

вания термощупа.

Металлический конец термощупа вставляется в продукт и измеряет его внутреннюю температуру во время приготовления. Внутренняя темпера-

тура продукта отражает степень его готовности. В зависимости от жела-

емой степени прожарки блюда уста-

новите более низкую или более высо-

кую (макс. 99 °C) внутреннюю темпе-

ратуру.

Применение: металлический конец термощупа должен полностью распо-

лагаться в продукте и приблизитель-

но достигать середины. Если кусочки мяса маленькие, можно использо-

вать кусочек картофеля или обрезки мяса (срезанные части и жилы), что-

бы закрыть выступающую часть тер-

мощупа. В противном случае отобра-

жаемая температура может быть не-

правильной.

Специальные программы

В зависимости от оснащения Ваш ду-

ховой шкаф имеет множество спе-

циальных программ. Представляем некоторые из них.

Расстойка дрожжевого теста

Для надёжного и простого подъёма дрожжевого теста. Вы можете вы-

брать время подъёма: 15, 30 или

45 минут. Оставьте ничем не покры-

тое тесто подниматься во влажном и тёплом пространстве рабочей каме-

ры, пока оно не увеличится в объёме в два раза.

Низкотемпер. приготовление

Для бережного приготовления очень нежного мяса. За счёт длительного приготовления на низких темпера-

турах мясо становится очень неж-

ным.

Режим «Шаббат»

Программа Шаббат служит для по-

мощи пользователю в соблюдении религиозных обычаев. После выбора программы Шаббат выберите режим работы и температуру. Программа начинает работу только после откры-

тия и закрытия дверцы.

Важно знать

Кухонная азбука

Терминология	Пояснение

Разрыв корки хлеба по надрезу	Обозначение желаемого разлома
	выпечки.

Без костей	Рыба или мясо, из которых удалены
	кости.

Растрескивание	Растрескиванием называются мел-
	кие трещины, которые образуются
	на корочке.

Готовый к кулинарной обработке	Продукты, которые почищены, но
	ещё не приготовлены. Например, мя-
	со, у которого удалены жир и жилы,
	рыба, которая почищена от чешуи и
	выпотрошена, или фрукты и овощи,
	которые помыты и очищены от шкур-
	ки.

Тестовая заготовка	Полностью разделанный, оформлен-
	ный кусок сырого теста.

Тестовый шов	Обозначение шва, который образу-
	ется при формовке хлеба.

Хрупкость	Обозначение для слоистого харак-
	тера корочки.

Округление	Техника формирования хлеба и було-
	чек. Подробное описание Вы
	найдёте в главе «Хлеб и булочки».

Важно знать

Количество и вес

ч. л. = чайная ложка

ст. л. = столовая ложка

г = грамм

кг = килограмм

мл = миллилитр

На кончике ножа

1 чайная ложка соответствует примерно:

–3 г пекарского порошка

–5 г соли/сахара/ванильного сахара

–5 г муки

–5 мл жидкости

1 столовая ложка соответствует примерно:

–10 г муки/пищевого крахмала/панировочных сухарей

–10 г масла

–15 г сахара

–10 мл жидкости

–10 г горчицы

Аксессуары и принадлежности Miele

Принадлежности

Богатый выбор принадлежностей по-

может Вам достичь наилучших резуль-

татов в приготовлении. Каждый пред-

мет по размеру и функциям специаль-

но подобран к духовым шкафам Miele

и протестирован по всем стандартам

Miele. Все изделия Вы можете зака-

зать в интернет-магазине Miele, по сервисному телефону Miele или в спе-

циализированных магазинах.

Покрытие PerfectClean

Ещё никогда чистка рабочей камеры не была такой легкой: благодаря уни-

кальному покрытию PerfectClean све-

жие загрязнения удаляются без труда.

Эта специальная технология приме-

няется на противнях и формах Miele,

поэтому использования бумаги для выпечки зачастую уже не требуется.

Хлеб, булочки и кексы не прилипают и легко вынимаются из противней для выпечки.

Чрезвычайно прочная поверхность позволяет резать пиццу, пироги и прочую выпечку прямо на противне.

А после использования его достаточ-

но просто протереть, и он вновь бу-

дет чистым.

Противень для выпечки

Плоский противень оптимально под-

ходит для блюд, которые в процессе выпекания или приготовления выде-

ляют мало жидкости. Он удобен, на-

пример, для выпечки, хлеба, жарено-

го картофеля и запечённых овощей.

Универсальный противень

Используйте более глубокий универ-

сальный противень для высоких пи-

рогов с начинкой, для сбора сока от жаркого или для обжаривания мяса.

Противень для выпечки Гурмэ

Перфорированный противень Гурмэ разработан специально для режима Конвекция с паром. Он особенно хо-

рошо подходит для выпечки из све-

жего дрожжевого и сдобного тво-

рожного теста, для хлеба и булочек.

Мелкая перфорация способствует подрумяниванию снизу.

Также противень Гурмэ подходит для сушки или вяления фруктов и овощей.

Круглая форма для выпечки

Круглая форма для выпечки подходит для всех блюд круглой формы, напри-

мер пиццы и различных пирогов.

Благодаря покрытию PerfectClean в

большинстве случаев не требуются дополнительное смазывание или ис-

пользование бумаги для выпечки.

Для оптимального использования конвекции с паром предусмотрена круглая форма с перфорацией.

Противень-решётка для жарки и гриля

Противень-решётка для жарки поме-

щается на универсальный противень,

чтобы предотвратить погружение продукта для обжарки в сок от мяса.

Благодаря этому поверхность остаёт-

ся хрустящей, а сок от жарки не при-

горает. Собранный сок можно ис-

пользовать в качестве основы для приготовления соуса.

Аксессуары и принадлежности Miele

Рельефная поверхность противня-

решётки также предотвращает раз-

брызгивание жира и сильное загряз-

нение рабочей камеры.

Форма для запекания Гурмэ от

Miele

Для оптимального объединения ва-

рочной панели со встроенным прибо-

ром была разработана форма для за-

пекания Гурмэ от Miele. После обжа-

ривания на варочной панели форму можно легко поместить в боковые направляющие рабочей камеры. Бла-

годаря телескопическим направляю-

щим FlexiClip особенно удобно поли-

вать блюдо выжарившимся соком или размешивать — форму можно просто выдвинуть из рабочей каме-

ры, а не вынимать полностью.

Она имеет антипригарное покрытие и подходит для приготовления тушёных блюд, мяса, супов, соусов, запеканок и даже сладких блюд. В наличии под-

ходящие крышки для формы.

Телескопические направляющие

FlexiClip

Телескопические направляющие

FlexiClip позволяют легко и безопас-

но выдвигать отдельные противни или решётки. Их можно быстро уста-

новить на разных уровнях в рабочей камере и также легко переставить на другой уровень. В наличии телеско-

пические направляющие FlexiClip с

покрытием PerfectClean или PyroFit.

Средства для ухода за техникой

Регулярная очистка и уход обеспечат

оптимальное функционирование и

продолжительный срок службы Ва-

шего духового шкафа. Для духовых шкафов Miele лучше всего подходят оригинальные средства по уходу за техникой. Вы можете заказать её в интернет-магазине Miele, по сервис-

ному телефону Miele или в специали-

зированных магазинах.

Средство для чистки духовых шка-

фов Miele

Средство для чистки духовых шка-

фов Miele отличается прекрасной способностью растворять жиры и простотой использования. Благодаря гелеобразной консистенции оно дер-

жится на стенках духового шкафа.

Специальная формула позволяет очищать стенки после краткого вре-

мени замачивания без усилий и на-

грева.

Таблетки для очистки от накипи

Для очистки от накипи трубок подачи и ёмкости для воды Miele разработа-

ла специальные таблетки. Очистка от накипи с их помощью не только мак-

симально эффективна, но и безопас-

на для материалов прибора.

Набор салфеток из микрофибры

С помощью этого набора Вы без тру-

да удалите следы отпечатков пальцев и лёгкие загрязнения. Набор состоит из универсальной салфетки, салфет-

ки для стекла и салфетки для блестя-

щих поверхностей. Износоустойчи-

вые салфетки из тонко сплетённых микроволокон очищают особенно эффективно.

Пироги

Маленькие радости. Одна за

другой

Торты и пирожные — такой же неотъ-

емлемый атрибут дружеских посиде-

лок за чашечкой кофе или чая, как и с любовью накрытый стол и приятная беседа. Тому, кто хочет побаловать себя и своих гостей вкусной выпеч-

кой собственного приготовления, за-

частую сложно выбирать между раз-

личными видами теста, ингредиентов и начинок. Нужен насыщенный фрук-

товый вкус? Или густой сливочный?

Или пирог должен быть хрустящим?

Лучше приготовить всего понемногу.

Потому что, попробовав Ваши угоще-

ния, каждый захочет ещё кусочек.

Пироги

Советы по приготовлению

Эти простые советы помогут Вам приготовить самую лучшую выпечку.

Кухня для экспериментов Miele де-

лится с Вами своими знаниями.

Типы муки

При производстве муки происходит помол цельных зёрен или только их частей, что определяет тип муки.

Тип муки определяет содержание ми-

неральных веществ в мг на 100 г му-

ки. Чем больше число типа, тем выше содержание минеральных веществ. В

зависимости от степени помола пше-

ничной муки различают следующие типы.

Тип 405

Белая мука тонкого помола, в равной степени подходит для варки и выпе-

кания. Она содержит в основном крахмал и белок клейковины.

Тип 550

Мука универсального использования с хорошими хлебопекарными свойст-

вами для мелкопористого теста.

Тип 1050

Это мука среднего помола, более тёмного цвета, занимает положение между мукой из цельного зерна и му-

кой высшего сорта. В рецепте можно заменить половину такой муки на му-

ку высшего сорта без существенных изменений конечного результата.

Тип 1700

Это тёмная мука, в которой практи-

чески полностью содержатся оболоч-

ки зерна. Она прекрасно подходит для выпекания хлеба.

Цельнозерновая мука

Для данной муки не указывается чис-

ло типа. Здесь используется цельное зерно со всеми его компонентами.

Эта мука может быть мелкого или грубого помола, особенно хорошо подходит для выпекания хлеба.

Разрыхлители теста

Разрыхлитель теста способствует подъёму и разрыхлению теста в ходе его замешивания и разминания.

Дрожжи

Дрожжи — это натуральный разрых-

литель теста, для выпечки подходят как свежие, так и сухие дрожжи.

Дрожжевым грибкам для роста тре-

буется тепло (температура 35–50 °C),

время и питательная среда из муки,

сахара и жидкости.

Пекарский порошок

Пекарский порошок — самый рас-

пространенный химический разрых-

литель теста. Белый порошок с ней-

тральным вкусом состоит в основном из карбоната натрия и широко при-

меняется для различных видов теста.

Карбонат аммония

Карбонат аммония или поташ — ти-

пичный разрыхлитель для рожде-

ственской выпечки (пряников и коврижек).

Пищевая сода

Пищевая сода — белый порошок с лёгким щелочным вкусом. Она явля-

Пироги

ется составной частью пекарского порошка, а также ускоряет приготов-

ление бобовых.

Виды теста

Бисквитное тесто

Бисквитное тесто — это рыхлое,

нежное тесто. Такая консистенция достигается путём взбивания желтка,

целых яиц и осторожного добавления сильно взбитого белка.

Что следует учесть при приготов-

лении теста?

Лучше использовать охлажденные яйца.

Взбейте белок в крепкую пену.

Выпекайте тесто сразу после его приготовления.

На что необходимо обратить вни-

мание при выпекании?

Не допускайте излишнего потемне-

ния теста. Иначе корж получится слишком жёстким и будет легко ло-

маться.

На что необходимо обратить вни-

мание после выпекания?

Тёплый пирог легче отделяется, если бумагу для выпечки снизу немного смочить водой.

Если бисквитный корж должен стать основой для торта, лучше выпекать его накануне, так его легче разрезать точно по размеру.

Для горизонтального разреза над-

режьте корж острым ножом по окружности, соблюдая одинаковое расстояние. В место надреза вставь-

те нить и скрестите её концы спере-

ди. Затягивая концы нити в разные стороны, равномерно разделите корж на 2 части.

Слоёное тесто

Слоёное тесто состоит из множества слоёв, которые в процессе выпека-

ния поднимаются и расслаиваются.

На что следует обратить внимание?

Не вымешивайте остатки теста: это испортит его слоистую структуру.

Лучше сложите их стопкой и снова раскатайте.

Добавление влаги на первом этапе приготовления улучшает подъём слоёного теста и обеспечивает кра-

сивый блеск его поверхности.

Заварное тесто

Уже название теста свидетельствует о его особенности. Это тесто при приготовлении заваривается в ка-

стрюле а затем выпекается.

На что следует обратить внимание?

Первые 10 минут обязательно держи-

те дверцу духового шкафа закрытой.

В течение этого времени заварное тесто очень чувствительное, воздуш-

ный и рыхлый подъём теста может быть нарушен.

Заполняйте заварные пирожные или эклеры начинкой незадолго до пода-

чи на стол. Тогда выпечка останется хрустящей.

Песочное сдобное тесто

Песочное сдобное тесто хорошо вы-

пекается в духовке с режимом Кон-

векция с паром, потому что подача пара делает тесто особенно рассып-

чатым.

Пироги

На что следует обратить внимание?

Вымешивайте тесто недолго: после долгого вымешивания выпечка утра-

чивает рассыпчатость.

Для сокращения времени вымешива-

ния используйте по возможности мягкий жир.

Охлаждение после вымешивания по-

вышает рассыпчатость готовой вы-

печки.

При раскатке теста используйте как можно меньше муки. Так сохранится его эластичность.

Остатки теста можно снова выме-

сить. Если тесто начинает крошиться,

добавьте воды.

Песочное тесто легко подготовить.

При правильной упаковке оно остаётся свежим в холодильнике 2– 3 дня.

Сдобное тесто

Сдобное тесто — это кремообразное или густотекучее тесто, которое со-

стоит в основном из масла, сахара и яиц. Эти ингредиенты обеспечивают сочность пирога.

На что следует обратить внимание?

Перемешайте сахар и масло до кре-

мообразного состояния и быстро до-

бавьте остальные компоненты.

Все используемые ингредиенты должны быть комнатной темпера-

туры.

Если тесто становится слишком гу-

стым, можно добавить немного жид-

кости, например молока.

Фрукты, орехи и кусочки шоколада слегка посыпьте мукой и добавьте в тесто в самом конце. Таким образом эти ингредиенты будут располагаться в пироге равномерно.

Выпекайте тесто сразу после его приготовления.

Для проверки готовности проткните пирог острой деревянной палочкой.

Пирог пропечен, если на извлеченной палочке не остаётся влажных, клей-

ких крошек.

Тёплый пирог легче отделяется, если бумагу для выпечки снизу немного смочить водой.

Творожно-сдобное тесто

Творожно-сдобное тесто — альтерна-

тива дрожжевому тесту, которая очень на него похоже сразу после выпекания и быстро готовится.

На что следует обратить внимание?

Не перемешивайте ингредиенты дол-

го. Тесто может стать слишком клей-

ким.

Выпекайте тесто сразу после приго-

товления.

Пироги

Нежный яблочный пирог

Время приготовления: 95 минут На 12 порций

Для начинки

500 г яблок с кислинкой

Для теста

150 г сливочного масла | размягчён-

ное

150 г сахара

8 г ванильного сахара

3 средних яйца

2 ст. л. лимонного сока

150 г пшеничной муки, тип 405 ½ ч. л. пекарского порошка

Для формы

1 ч. л. сливочного масла

Для посыпки

1 ст. л. сахарной пудры

Аксессуары и принадлежности

Miele

решётка разъёмная форма, 26 см мелкое сито

Приготовление

Почистите и порежьте яблоки на чет-

вертинки. Надрежьте дольки с выпук-

лой стороны на расстоянии пример-

но 1 см, смешайте с лимонным соком и отставьте в сторону.

Смажьте разъёмную форму.

Сливочное масло, сахар и ванильный сахар взбивайте примерно 2 минуты до кремообразного состояния. Каж-

дые ½ минуты добавляйте по одному яйцу и взбивайте их с остальной мас-

сой.

Вставьте решётку в рабочую камеру.

Включите автоматическую програм-

му или предварительно нагрейте ду-

ховой шкаф.

Смешайте муку с пекарским порош-

ком и другими ингредиентами.

Равномерно распределите тесто в форме. Дольки яблок слегка вдавите в тесто выпуклой стороной вверх.

Поставьте форму в рабочую камеру и выпекайте пирог до золотистого цвета.

Оставьте на 10 минут остывать в форме. Затем выньте из формы и остудите на решётке. Посыпьте са-

харной пудрой.

Пироги

Настройка Автоматическая программа

Пироги | Яблочный пирог, открытый Продолжительность программы: 63 [65] (65) минут

Ручной режим

Режимы работы: Верхний / нижний жар

Температура: 170–180 °C Booster: Выкл.

Предварит. нагрев: Вкл.

Crisp function: Выкл. (Вкл.) [Выкл.]

Длительность: 45–55 минут Уровень: 2 [1] (1)

Совет

Вместо сахарной пудры пирог можно покрыть слегка подогретым, хорошо перемешанным абрикосовым дже-

мом.

Пироги

Закрытый яблочный пирог

Время приготовления: 100 минут На 12 порций

Для теста

200 г сливочного масла | размягчён-

ное

100 г сахара

16 г ванильного сахара

1 среднее яйцо

350 г пшеничной муки, тип 405

1 ч. л. пекарского порошка

1 щепотка соли

Для начинки

1,25 кг яблок

50 г изюма

1 ст. л. кальвадоса

1 ст. л. лимонного сока

½ ч. л. молотой корицы

50 г сахара

Для формы

1 ч. л. сливочного масла

Для смазывания

100 г сахарной пудры

2 ст. л воды | тёплая

Аксессуары и принадлежности

Miele

разъёмная форма, 26 см пищевая плёнка решётка

Приготовление

Для теста взбейте сливочное масло,

сахар, ванильный сахар и яйцо до кремообразного состояния. Сме-

шайте муку, пекарский порошок и соль и замесите тесто с остальной массой. Положите тесто на один час в холод.

Очистите и порежьте яблоки на доль-

ки. Смешайте с изюмом, кальвадо-

сом, лимонным соком и корицей.

Смажьте разъёмную форму.

Разделите тесто на 3 части. Раска-

тайте первую часть теста на дне формы. Соберите форму. Из второй части сформируйте длинный валик и сделайте из него бортик высотой

4 см по краю формы. Дно наколите вилкой в нескольких местах.

Вставьте решётку в рабочую камеру.

Включите автоматическую програм-

му или предварительно нагрейте ду-

ховой шкаф.

Третью часть теста положите между

2 слоями пищевой плёнки и раска-

тайте до размера разъёмной формы.

К яблокам добавьте сахар и распре-

делите их по дну формы. Выложите сверху пласт теста и скрепите с бор-

тиком из теста.

Поставьте форму в рабочую камеру и выпекайте пирог.

Пироги

	Оставьте пирог на 10 минут остывать	Настройка
	в форме. Затем выньте из формы и	Автоматическая программа
	остудите на решётке.	Пироги \| Яблочный пирог, закрытый
	Смешайте сахарную пудру с водой и	Продолжительность программы:
	Смешайте сахарную пудру с водой и	77 [70] (78) минут
	смажьте этой смесью пирог.	77 [70] (78) минут
	смажьте этой смесью пирог.
		Ручной режим
		Режимы работы: Верхний / нижний
		жар
		Температура: 185–195 °C
		Booster: Выкл.
		Предварит. нагрев: Вкл.
		Crisp function: Вкл.
		Длительность: 55–65 минут
		Уровень: 2 [1] (1)

Пироги

Абрикосовый торт со сливочной глазурью

Время приготовления: 80 минут На 12 порций

Для теста		Поставьте на решётку в рабочую ка-
250	г пшеничной муки, тип 405	меру и выпекайте до золотистого
1 ч. л. пекарского порошка		цвета.
125	г сливочного масла	Настройка
125	г сахара
		Режимы работы: Интенсивное выпе-
1 среднее яйцо
		кание
Для начинки
		Температура: 160–170 °C
800	г консервированных абрикосов	Предварит. нагрев: Выкл.
(вес без жидкости)		Crisp function: Вкл.
Для глазури		Длительность: 50–60 минут
		Уровень: 2 [1] (1)
250	г сливок

2 средних яйца

1 ст. л. крахмала

16 г ванильного сахара

½ лимона | только сок

Для формы

1 ч. л. сливочного масла

Аксессуары и принадлежности

Miele

разъёмная форма, 26 см решётка

Приготовление

Из муки, пекарского порошка, сли-

вочного масла, сахара и яиц замеси-

те однородное тесто. Смажьте разъ-

ёмную форму. Равномерно распре-

делите тесто по дну формы.

Положите абрикосы на тесто выпук-

лой стороной вверх.

Перемешайте все ингредиенты для глазури. Распределите глазурь на абрикосах.

Пироги

Быстрый пирог

Время приготовления: 80 минут На 12 порций

Ингредиенты

4 средних яйца

250 г сливочного масла

250 г сахара

1 ч. л. соли

250 г пшеничной муки, тип 405

3 ч. л. пекарского порошка

100 г шоколадных капель

1 ч. л. молотой корицы

Для формы

1 ч. л. сливочного масла

Аксессуары и принадлежности

Miele

разъёмная форма, 26 см решётка

Приготовление

Отделите белки от желтков. Взбейте сливочное масло, сахар, соль и яич-

ные желтки до кремообразного со-

стояния.

Взбейте белки в густую пену. Поло-

вину взбитых белков осторожно вме-

шайте в смесь сахара с желтками.

Добавьте муку, смешанную с пекар-

ским порошком. Вмешайте остав-

шийся взбитый белок.

Добавьте шоколадные капли и кори-

цу.

Смажьте разъёмную форму и выло-

жите в неё тесто.

Вставьте решётку в рабочую камеру.

Включите автоматическую програм-

му или предварительно нагрейте ду-

ховой шкаф согласно этапу приго-

товления 1.

Ручной режим:

настройте согласно этапу приготов-

ления 2.

Поставьте форму в рабочую камеру и выпекайте пирог до золотисто-ко-

ричневого цвета.

Настройка Автоматическая программа

Пироги | Бисквит Продолжительность программы: 65 минут

Ручной режим

Этап приготовления 1

Режимы работы: Верхний / нижний жар

Температура: 190 °C Booster: Вкл.

Предварит. нагрев: Вкл. Crisp function: Выкл.

Уровень: 2 [1] (2)

Этап приготовления 2

Температура: 150–180 °C

Длительность: 60–65 минут

Совет

Для усиления вкуса Вы можете заме-

нить 50 г сахара на мёд. Тесто по же-

ланию можно дополнить сухофрукта-

ми, рублеными орехами или ваниль-

ным ароматизатором.

Пироги

Грушевый пирог с миндальной глазурью

Время приготовления: 95 минут На 20 порций


Для коржа			Поставьте противень в рабочую ка-
470		г пшеничной муки, тип 405	меру и выпекайте пирог до светло-
125		г сахара	жёлтого цвета.
20 г ванильного сахара			Настройка
250		г сливочного масла
			Режимы работы: Интенсивное выпе-
1	среднее яйцо
			кание
Для начинки
			Температура: 150–160 °C
4	банки консервированных груш (по		Предварит. нагрев: Выкл.
460		г)	Crisp function: Вкл.
Для глазури			Длительность: 60–70 минут
			Уровень: 2 [1] (1)
550		г крем-фреша

2	ст. л. крахмала
4	средних яйца
65 г сахара
2	ч. л. корицы
40 г миндальных лепестков

Аксессуары и принадлежности

Miele

универсальный противень

Приготовление

Из муки, сахара, ванильного сахара,

сливочного масла и яйца замесите однородное тесто. Раскатайте тесто на противне.

Груши нарежьте дольками толщиной

1 см и равномерно выложите на тес-

то.

Перемешайте крем-фреш, крахмал,

яйца, сахар, ванильный сахар и кори-

цу.

Распределите глазурь по грушам.

Посыпьте миндальными лепестками.

Пироги

Бисквитный корж

Время приготовления: 75 минут На 16 порций

Для теста

4 средних яйца

4 ст. л. воды | горячая

175 г сахара

200 г пшеничной муки, тип 405

1 ч. л. пекарского порошка

Для формы

1 ч. л. сливочного масла

Аксессуары и принадлежности

Miele

решётка мелкое сито

разъёмная форма, 26 см бумага для выпечки

Приготовление

Отделите белки от желтков. Взбейте белки с водой в густую пену. Медлен-

ной струйкой всыпьте сахар. Отдель-

но взбейте желтки и добавьте их к белкам.

Вставьте решётку в рабочую камеру.

Включите автоматическую програм-

му или предварительно нагрейте ду-

ховой шкаф.

Смешайте муку с пекарским порош-

ком, просейте её через сито над яич-

ной смесью и осторожно переме-

шайте крупным венчиком.

Дно формы смажьте маслом и высте-

лите бумагой для выпечки. Выложите тесто в форму и разровняйте.

Поместите бисквитный корж в рабо-

чую камеру и выпекайте до золоти-

стого цвета.

После выпекания оставьте его на

10 минут остывать в форме. Затем выньте из формы и остудите на решётке. Разрежьте бисквит дважды по горизонтали, чтобы получились три коржа.

Смажьте подготовленной заранее на-

чинкой.

Настройка Автоматическая программа

Пироги | Бисквитный корж для торта Продолжительность программы:

46 [47] (47) минут

Ручной режим

Режимы работы: Верхний / нижний жар

Температура: 160–170 °C Booster: Выкл.

Предварит. нагрев: Вкл. Crisp function: Выкл.

Длительность: 30–40 минут Уровень: 2 [1] (1)

Совет

Для приготовления шоколадного бисквитного коржа к мучной смеси добавьте 2–3 ч. л. какао.

Пироги

Начинки для бисквитных коржей

Время приготовления: 30 минут

Для творожно-сливочной начинки

500 г творога, жирность 20% в сухом веществе

100 г сахара

100 мл молока, жирность 3,5%

8 г ванильного сахара

1 лимон | только сок

6 листов белого желатина

500 г сливок

Для посыпки

1 ст. л. сахарной пудры

Для начинки «капучино»

100 г тёмного шоколада

500 г сливок

6 листов белого желатина

80 мл эспрессо

80 мл кофейного ликёра

16 г ванильного сахара

1 ст. л. какао

Для смазывания

3 ст. л. сливок | взбитые

Для посыпки

1 ст. л. какао

Аксессуары и принадлежности

Miele

блюдо для торта мелкое сито

Приготовление творожно-сливоч-

ной начинки

Для творожно-сливочной начинки смешайте сахар, молоко, ванильный сахар и сок лимона. Размягчите же-

латин в холодной воде, отожмите во-

ду и растворите его в микроволновой печи или на панели конфорок на ма-

лой мощности.

Добавьте немного творожной массы к желатину и перемешайте.

Смешайте всё с оставшейся творож-

ной массой и поставьте в холод. Вз-

бейте сливки в густую пену и добавь-

те к творожной массе.

Положите первый корж на блюдо для торта, нанесите на него творожную массу, сверху положите второй корж,

нанесите на него творожную массу и положите третий корж.

Хорошо охладите торт. Перед пода-

чей на стол посыпьте сахарной пуд-

рой.

+ 166 hidden pages