Miele H6461B BRWS User Manual

Download

Выпекание - Жарение -

Конвекция с паром

Предисловие

Дорогие друзья! Вряд ли найдется еще такое место,

где может собраться вся семья, как за обеденным столом. Совместное веселье в кругу друзей и знакомых почти всегда увенчивается изыскан‐ ной трапезой. Когда люди хотят на‐ сладиться общением, когда хотят ощутить все радости жизни, приго‐ товление вкусных блюд приобретает большое значение.

В этой книге мы объединили наш собственный опыт и опыт многих по‐ варов со всего мира. На кухне от Miele Вы встретите множество ре‐ цептов: обычных и любопытных, эк‐ спериментальных и неожиданных.

В эту поваренную книгу мы вложили весь наш опыт, надеясь, что даже гурманы смогут воспользоваться ре‐ цептами, и блюда непременно полу‐ чатся вкусными. Но самое главное Вам предоставляется огромный про‐ стор для фантазии. Мы желаем Вам создать много аппетитных блюд и, прежде всего, получить удоволь‐ ствие во время выпекания и жаре‐ ния.

Ваша экспериментальная кухня Miele

Содержание

Предисловие ......................................................................................................... 3

О данной книге рецептов.................................................................................... 8

Управление Вашим духовым шкафом ................................................................. 8

Настройки для духовых шкафов с различным размером рабочей камеры........

Режимы работы в рецептах .................................................................................. 8

Температуры........................................................................................................... 8

Время ...................................................................................................................... 8

Уровни..................................................................................................................... 8

Предварительный нагрев...................................................................................... 9

Фаза нагрева .......................................................................................................... 9

Crisp function ("Хрустящая корочка") ................................................................. 10

Пищевой термометр / внутренняя температура............................................... 10

Автоматические программы ......................................................................... 10

Конвекция с паром ........................................................................................ 11

Количество и вес................................................................................................ 12

Дополнительно приобретаемые принадлежности....................................... 13

Выпекание ........................................................................................................... 18

Советы по приготовлению................................................................................... 20

Типы муки......................................................................................................... 20

Разрыхлитель теста ........................................................................................ 20

Виды теста....................................................................................................... 21

Замороженные продукты, требующие освежения ........................................... 24

Яблочный пирог.................................................................................................... 27

Яблочный торт, открытый.................................................................................... 28

Яблочный торт, закрытый.................................................................................... 29

Яблочный торт с орехово-грильяжной крошкой .............................................. 30

Абрикосовый пирог с крошкой........................................................................... 31

Быстрый пирог ..................................................................................................... 32

Бисквитный торт .................................................................................................. 33

I. Начинка с творогом и сливками................................................................. 34

II. Начинка с капучино .................................................................................... 35

Масляный пирог................................................................................................... 36

Английский фруктовый пирог ( 15 см)............................................................. 38

Английский фруктовый пирог ( 20 см)........................................................ 40

Английский фруктовый пирог ( 25 см)........................................................ 41

Открытый фруктовый пирог из слоеного теста ................................................ 42

Открытый фруктовый пирог из песочного сдобного теста.............................. 43

Кекс австрийский................................................................................................. 44

Содержание

Плетенка дрожжевая с грецкими орехами........................................................ 46

Плетенка дрожжевая........................................................................................... 47

Миндальный пирог............................................................................................... 49

Мраморный пирог................................................................................................ 50

Фруктовый пирог с крошкой............................................................................... 51

Открытый фруктовый пирог ............................................................................... 52

Пирог с семенами пинии и миндалем ................................................................ 53

Торт "Захер" ......................................................................................................... 54

Песочный пирог ................................................................................................... 55

Шоколадно-ореховый пирог............................................................................... 56

Пирог с крошкой.................................................................................................. 57

Венский яблочный штрудель .............................................................................. 59

Венок с корицей и макадамией .......................................................................... 60

Сахарный пирог ................................................................................................... 62

Фигурное печенье ................................................................................................ 63

Австрийское печенье "Линцер" .......................................................................... 64

Миндальные пирожные ....................................................................................... 65

Печенье из кулинарного мешка.......................................................................... 66

Ванильные рогалики............................................................................................ 67

Маффины с шоколадом и вишней...................................................................... 68

Маффины с грецкими орехами........................................................................... 69

Заварное пирожное............................................................................................. 70

Абрикосовый хлеб ............................................................................................... 71

Хлеб с пахтой........................................................................................................ 72

Плоский хлеб........................................................................................................ 73

Итальянский хлеб с моццареллой...................................................................... 75

Белый хлеб с зеленью ......................................................................................... 76

Ржано-пшеничный хлеб ...................................................................................... 78

Оливковый хлеб ................................................................................................... 80

Ржаной хлеб ......................................................................................................... 82

Хлеб с изюмом ..................................................................................................... 84

Швейцарский деревенский хлеб........................................................................ 85

Багет со шпиком или зеленью ............................................................................ 86

Полосатый хлеб.................................................................................................... 88

Белый хлеб............................................................................................................ 89

Плетенка ............................................................................................................... 91

Пряник................................................................................................................... 92

Луковый хлеб........................................................................................................ 93

Шоколадные булочки к завтраку........................................................................ 94

Дрожжевые крендели.......................................................................................... 95

Булочки из дрожжевого теста ............................................................................ 96

Печенье "Пряничные человечки" ....................................................................... 98

Зерновые булочки................................................................................................ 99

Содержание

Сырно-кунжутные булочки................................................................................ 100

Булочки с солодом............................................................................................. 102

Булочки с творогом............................................................................................ 103

Булочки с сыром и ветчиной............................................................................. 104

Воскресные булочки.......................................................................................... 105

Рыба.................................................................................................................... 106

Советы по приготовлению................................................................................. 108

Дорада с овощами............................................................................................. 110

Филе рыбы по-венски........................................................................................ 112

Форель с шампиньонами................................................................................... 113

Форель озерная с начинкой.............................................................................. 114

Барабулька запеченная..................................................................................... 115

Деликатесный морской лещ ............................................................................. 116

Хек в зеленом соусе........................................................................................... 117

Пюре из вяленой трески.................................................................................... 118

Запеканка из лапши, шпината и лосося .......................................................... 119

Гратен с лососем и савойской капустой.......................................................... 120

Судак в зелени ................................................................................................... 121

Мясо и птица ..................................................................................................... 122

Советы по приготовлению................................................................................. 124

Мясо............................................................................................................... 124

Птица.............................................................................................................. 125

Говядина Веллингтон (Австралия)..................................................................... 126

Говядина Веллингтон (Великобритания)........................................................... 128

Тушеные говяжьи рулеты................................................................................... 130

Хаше (голланд.)................................................................................................... 132

Йоркширский пудинг ......................................................................................... 133

Тушеный телячий огузок.................................................................................... 134

Оссобуко............................................................................................................. 135

Свиное филе с начинкой ................................................................................... 136

Свиное филе в слоеном тесте .......................................................................... 137

Свиное филе с яблоками................................................................................... 138

Стейк по-китайски.............................................................................................. 139

Копченая корейка с сахарной корочкой ......................................................... 140

Свиная грудинка с корочкой и пряной медовой глазурью............................. 141

Рождественский окорок.................................................................................... 142

Рулет из рубленого мяса по-бельгийски.......................................................... 143

Рулет из рубленого мяса ................................................................................... 144

Отбивные из баранины в фисташковой панировке........................................ 145

Каре ягненка в горчичной корочке с овощами............................................... 146

Кролик с чесноком............................................................................................. 148

Содержание

Куриная грудка во фруктово-пряном соусе.................................................... 150

Филе цыпленка со специями............................................................................. 151

Утка с апельсинами............................................................................................ 152

Запеченный рулет из индейки с начинкой....................................................... 153

Гусь фаршированный......................................................................................... 154

Пикантные блюда............................................................................................. 156

Мусака из баклажанов ...................................................................................... 158

Гратен с салатным цикорием ............................................................................ 159

Весенний пирог-паштет..................................................................................... 160

Открытый овощной или сырный пирог со слоеным тестом........................... 161

Открытый овощной или сырный пирог с песочным тестом........................... 162

"Искушение Янссона"........................................................................................ 164

Сырное суфле..................................................................................................... 165

Картофельный гратен в горчичном соусе ....................................................... 166

Картофельно-сырный гратен............................................................................ 167

Чесночный суп.................................................................................................... 168

Запеканка из макарон ....................................................................................... 169

Лазанья ............................................................................................................... 170

Пикантные клецки.............................................................................................. 172

Каннелони с грибами......................................................................................... 173

Пицца (разные варианты) .................................................................................. 174

Пирог "Quiche Lorraine" ..................................................................................... 177

Сырный пирог-паштет........................................................................................ 178

Рататуй................................................................................................................ 180

Картофельный гратен по-швейцарски............................................................. 181

Пастушья запеканка .......................................................................................... 182

Шпинат в слоеном тесте ................................................................................... 183

Запеканка из тортеллини, рукколы и ветчины ................................................ 185

Паштет из тунца ................................................................................................. 186

Десерты ............................................................................................................. 187

Безе..................................................................................................................... 188

Карамельный пудинг.......................................................................................... 190

Флан .................................................................................................................... 192

Пай с лимоном и меренгами ............................................................................. 194

Клецки со сливовым муссом............................................................................. 195

Шоколадный десерт .......................................................................................... 196

Шоколадные пирожные..................................................................................... 197

Сладкое вишневое суфле.................................................................................. 198

О данной книге рецептов

Управление Вашим духовым шкафом

Подробную информацию Вы найдете в инструкции по эксплуатации и мон‐ тажу.

Настройки для духовых шка‐ фов с различным размером рабочей камеры

Эта книга рецептов прилагается к ду‐ ховым шкафам с различным раз‐ мером рабочей камеры. В зависи‐ мости от размера рабочей камеры настройки, приводимые в рецептах, указываются в такой последователь‐ ности:

– Духовые шкафы с пятью уровнями

загрузки

– [Духовые шкафы с тремя уровнями

загрузки]

– (Духовые шкафы шириной 90 см) Если настройки для всех размеров

рабочей камеры одинаковые, то при‐ водится только одна настройка без скобок.

Режимы работы в рецептах

–  Автоматич. программы –  Конвекция с паром –  Конвекция + –  Верхний / нижний жар –  Интенсивное выпекание –  Гриль большой –  Гриль с обдувом

Духовой шкаф имеет и другие режи‐ мы работы, которые, однако, не ис‐ пользуются в приводимых ниже ре‐ цептах.

Температуры

Приводятся диапазоны температур. Как правило, выбирайте самое низ‐ кое значение температуры.

Бережная обработка продуктов бла‐ гоприятна для Вашего здоровья. Пи‐ роги, булочки, хлеб и подобные изде‐ лия следует выпекать до золотистожелтого, но не до темно-коричневого цвета.

Время

Приводятся интервалы времени. Как правило, выбирайте минимальное значение времени.

Уровни

Обозначение уровней, на которые загружается приготавливаемое блю‐ до, Вы можете увидеть, открыв двер‐ цу духового шкафа.

О данной книге рецептов

Предварительный нагрев

В большинстве случаев Вы можете начинать готовить в холодном духо‐ вом шкафу, чтобы использовать теп‐ ло уже во время фазы нагрева.

Если требуется предварительный на‐ грев духового шкафа, то данное тре‐ бование особо указывается в на‐ стройках.

Время предварительного нагрева не входит во время выпекания/время термообработки, оно учитывается дополнительно.

В автоматических программах  время предварительного нагрева включено в продолжительность вы‐ полнения программы.

Фаза нагрева

В режимах "Конвекция +", "Конвек‐ ция с паром" и "Верхний/нижний жар" при температуре выше 100 °C есть возможность выбора быстрой и нормальной фазы нагрева. Предва‐ рительно установлена быстрая фаза нагрева.

В рецептах с рекомендацией для од‐ ного из этих трех режимов будет особо указываться установка для фазы нагрева. Если в рецепте реко‐ мендуется „Фаза нагрева: быстрая“, то Вы не должны изменять настрой‐ ку. Если в рецепте рекомендуется „Фаза нагрева: нормальная“, то действуйте, как это описано в инструкции по экс‐ плуатации и монтажу для Вашего ду‐ хового шкафа.

В зависимости от модели: – Выберите пункт меню „Быстрый

разогрев“ и подтвердите с по‐ мощью „выключить“.

– Выберите пункт меню „Фаза нагре‐

ва“ и подтвердите с помощью „обычная“.

– Коснитесь подсвеченной сенсор‐

ной кнопки , чтобы подсветка кнопки погасла.

О данной книге рецептов

Crisp function ("Хрустящая корочка")

Функция "Хрустящая корочка" может использоваться в любом режиме ра‐ боты, однако, эта функция должна активироваться отдельно для каждо‐ го процесса приготовления. Реко‐ мендуется использовать эту функцию при приготовлении сочных блюд, если поверхность блюда необходимо подсушить до образования хрустя‐ щей корочки.

Если использование функции имеет смысл, то это особо указывается в настройках.

Выберите тогда пункт меню „"Хрустя‐ щая корочка"“ и подтвердите с по‐ мощью „включить“.

Функция "Хрустящая корочка" имеет‐ ся не во всех моделях.

Пищевой термометр / внут‐ ренняя температура

Автоматические программы с пище‐ вым термометром Вы можете ис‐ пользовать только в том случае, если Ваш духовой шкаф оснащен таким термометром. Если пищевого термо‐ метра нет, используйте альтернатив‐ ные настройки.

Автоматические программы



В данном режиме Вы активируете ав‐ томатические программы. Есть авто‐ матические программы с использо‐ ванием влажности и без нее.

При выборе автоматической про‐ граммы с использованием влажности на дисплее появляется требование о необходимости проведения процесса забора воды. Следуйте указаниям на дисплее. Затем запуск паровых уда‐ ров будет происходить автоматиче‐ ски.

Предлагаемые автоматические про‐ граммы варьируются в зависимости от модели. Все рецепты Вы можете приготовить также без использова‐ ния автоматических программ. Для этого тогда используйте альтернатив‐ ные настройки.

О данной книге рецептов

Конвекция с паром 

Выберите в зависимости от рецепта – Автомат. паровой удар

– 1 паровой удар – 2 паровых удара – 3 паровых удара

Вы можете запускать 1, 2 и 3 паро‐ вых удара двумя способами

– вручную – с управлением по времени

Запуск паровых ударов вручную

Если Вы запускаете паровые удары вручную, то для напоминания можно выставить нужное время на таймере .

Если рецепт приготовления блюда в режиме "Конвекция с паром" требует предварительного нагрева духового шкафа, то Вам придется запускать паровые удары вручную.

Время 1-го парового удара прихо‐ дится

Паровые удары с управлением по времени

Если Вы запускаете паровые удары в режиме управления по времени, то Вам, прежде чем начать готовить блюдо, необходимо задать время для каждого из паровых ударов.

Изменение вида нагрева

Режим Конвекция с паром обычно представляет собой вид нагрева Кон‐ векция + в сочетании с использова‐ нием влажности.

Для большинства рецептов вид на‐ грева менять не требуется.

Если по рецепту необходимо изме‐ нить вид нагрева, то это особо ука‐ зывается в настройках.

– на начало процесса приготовления

блюда, если не предусмотрен предварительный нагрев духового шкафа,

– на тот момент, когда блюдо поме‐

щают в рабочую камеру (если предусмотрен предварительный нагрев духового шкафа).

Указание времени для последующего парового удара всегда к относится к тому моменту, когда предыдущий па‐ ровой удар уже был завершен.

Количество и вес

Сокращения

– ч. л. = чайная ложка – ст. л. = столовая ложка – г = грамм – кг = килограмм – мл = миллилитр

1 чайная ложка соответствует при‐ мерно

– 3 г пекарского порошка – 5 г соли/сахара/ванильного сахара – 5 г муки – 5 мл жидкости

1 столовая ложка соответствует примерно

– 10 г муки/пищевого крахмала/

панировочных сухарей – 15 г сахара – 10 мл жидкости – 10 г горчицы

1 пакетик соответствует

– 8 г ванильного сахара – 8 г загустителя для сливок – 16 г пекарского порошка – 7 г сухих дрожжей – 37 г сухой смеси для пудинга/

крема

1 щепотка

– соответствует количеству, которое

можно взять большим и указатель‐

ным пальцами

Дополнительно приобретаемые принадлежности

Для того, чтобы блюдо по Вашему рецепту превосходно удалось, наря‐ ду с высококачественным прибором и первоклассными ингредиентами требуются также правильные при‐ надлежности.

Дополнительно приобретаемые принадлежности и средства по уходу

Miele предлагает широкий выбор принадлежностей. Чтобы гарантиро‐ вать идеальный результат, они по размеру и назначению были скон‐ струированы специально для прибо‐ ров Miele и тщательно протестирова‐ ны в соответствии со стандартом Miele. Всю продукцию Вы можете за‐ казать в интернет-магазине Miele.

Принадлежности с покрытием PerfectClean

Многие из оригинальных принадлеж‐ ностей Miele имеют покрытие PerfectClean. PerfectClean - это раз‐ работанное и запатентованное Miele покрытие поверхности. Поэтому оно существует эксклюзивно только у Miele. Благодаря этому покрытию при приготовлении множества блюд Вы можете отказаться от бумаги для выпечки или смазывания противня жиром. Кроме того, такая поверх‐ ность исключительно устойчива к по‐ резам. Стенки рабочей камеры Ва‐ шего духового шкафа* тоже имеют покрытие PerfectClean. Для чистки всех поверхностей с покрытием PerfectClean требуется минимум вре‐ мени и сил.

*Исключение: приборы с функцией пиролиза

Дополнительно приобретаемые принадлежности

Перфорированный про‐ тивень для выпечки Gourmet HBBL71

Перфорированный противень Gourmet идеально подходит для при‐ готовления хрустящей выпечки из свежего дрожжевого и творожного теста. При выпекании белого хлеба, булочек из дрожжевого теста и плос‐ ких пирогов Вы получите отличный результат выпечки. Мелкая перфора‐ ция этого противня гарантирует по‐ лучение пышного, ноздреватого мя‐ киша и равномерного зарумянивания корочки. В той же мере перфориро‐ ванный противень Gourmet идеально подходит для приготовления заморо‐ женных продуктов и сушки овощей и фруктов. Эмалированная, с покры‐ тием PerfectClean поверхность про‐ тивня обладает исключительными ан‐ типригарными свойствами, что по‐ зволяет очень легко ее чистить. Пе‐ ред началом выпекания поверхность противня не требуется смазывать жиром или накрывать специальной бумагой для выпечки.

Свежеприготовленная выпечка

Раскатайте тесто на ровной рабочей поверхности и затем выложите его на поверхность перфорированного противня Gourmet. Таким образом Вы избежите вдавливания теста в от‐ верстия перфорации.

Готовые замороженные продукты

Вы можете использовать перфори‐ рованный противень Gourmet для приготовления готовых заморожен‐ ных продуктов. Особенно хрустящи‐ ми получаются картофель фри и бу‐ лочки. При приготовлении обращайте внимание на данные изготовителя, приведенные на упаковке.

Перфорированный противень Gourmet не следует использовать для выпекания из жидкого теста (напри‐ мер, сдобного теста), приготовления очень жирных блюд и продуктов, вы‐ деляющих сок (мясо/рыба), чтобы из‐ бежать излишнего загрязнения дни‐ ща рабочей камеры.

Сушка / вяление

Перфорированный противень Gourmet также идеально подходит для сушки овощей и фруктов. Более подробную информацию Вы можете узнать из инструкции по эксплуата‐ ции и монтажу на Ваш духовой шкаф.

Дополнительно приобретаемые принадлежности

Форма для запекания Gourmet HUB

HUB 5000 M HUB 5001 M*

* подходит для индукционных варочных панелей

Формы для запекания Gourmet фир‐ мы Miele идеально подходят как для приготовления запеканок, густых су‐ пов, гратенов, блюд из лапши, супов, поджаривания порционного мяса, так и для тушения кусочков мяса или приготовления рулетов. В большой форме можно удобно разместить це‐ лого гуся, в малой форме - утку. Фор‐ мы для запекания Gourmet фирмы Miele можно задвинуть прямо в боко‐ вые направляющие Вашей плиты или духового шкафа или установить на телескопические направляющие FlexiClip, что очень практично. Фор‐ мы HUB 5000 прекрасно подходят также для использования с электри‐ ческой панелью конфорок и в комби‐ нированной пароварке DGC. То же самое можно сказать о форме HUB 5001-M, причем этот вариант формы был специально разработан для плит с панелями индукционных конфорок.

HUB 5000 XL

Крышка HBD для формы для запекания Gourmet

HBD 60-22 HBD 60-35

Подходящие крышки для форм Gourmet изготовлены из высокока‐ чественной, термостойкой нержа‐ веющей стали и предлагаются для обоих вариантов.

Благодаря антипригарному покры‐ тию свои блюда Вы можете готовить малокалорийными. С чисткой можно справиться также быстро и просто.

Дополнительно приобретаемые принадлежности

Телескопические направля‐ ющие FlexiClip HFC71 (HFC72 PyroFit)

Они дают возможность комфорта‐ бельного и безопасного выдвижения отдельного противня или решетки для загрузки и разгрузки. При необ‐ ходимости направляющие FlexiClip очень легко переставить на другую высоту. Используйте полностью весь объем Вашей рабочей камеры и го‐ товьте одновременно на нескольких уровнях. При этом полезно устано‐ вить несколько пар телескопических направляющих FlexiClip на уровнях, которые Вы предпочитаете для при‐ готовления блюд.

Благодаря покрытию PerfectClean те‐ лескопические направляющие FlexiClip HFC71 очень легко чистить.

Противень для запекания на гриле HGBB71

Если Вы предпочитаете готовить на гриле или запекать на универсаль‐ ном противне, то противень для за‐ пекания на гриле станет для Вас не‐ заменимым помощником. Он кладет‐ ся на универсальный противень и препятствует тому, чтобы готовящий‐ ся на гриле продукт лежал в выде‐ лившемся из мяса соке. Таким обра‐ зом у мяса со всех сторон будет под‐ жаристая, хрустящая корочка. При запекании также сок собирается под противнем для запекания на гриле и может потом использоваться для приготовления вкусных соусов.

Телескопические направляющие FlexiClip HFC72 с покрытием PyroFit можно оставлять в рабочей камере на время пиролитической очистки.

Дополнительно приобретаемые принадлежности

Ручка для извлечения про‐ тивней HEG

Практичная ручка для извлечения противней позволяет надежно и без‐ опасно вынимать из духового шкафа горячие загруженные противни и за‐ полненные универсальные противни. Ручка сконструирована таким обра‐ зом, что захватывает снизу весь про‐ тивень и надежно поддерживает его.

Круглая форма для выпечки HBF27-1

Форма идеально подходит для выпе‐ кания пиццы, пирогов или тортов. Благодаря поверхности с покрытием PerfectClean отсутствует опасность пригорания в процессе приготов‐ ления или появления царапин при на‐ резании ножом или специальным ро‐ ликом для пиццы.

Оригинальные средства по уходу Miele

Для поддержания оптимального функционирования и долговечности Вашего прибора существует боль‐ шое количество средств по уходу и чистке, специально разработанных и испытанных для техники Miele, на‐ пример, средство для очистки духо‐ вого шкафа Miele. Таким образом, даже спустя много лет Ваш прибор Miele будет выглядеть ухоженным и привлекательным.

Средство для чистки духо‐ вых шкафов Miele

Специальный состав Miele обеспечи‐ вает наилучшие результаты и безо‐ пасное применение в приборах Miele, подходит также для удаления стой‐ ких загрязнений. Гелеобразная пена хорошо держится на вертикальных поверхностях и растворяет приго‐ ревшие и прочие загрязнения. Это средство для чистки духовых шка‐ фов легко и быстро применяется на поверхностях PerfectClean благодаря очень короткому времени воздейст‐ вия.

Выпекание

Маленькие удачи – одна за другой

Самостоятельно выпечь хлеб или бу‐ лочки - это не так сложно и долго, чем обычно об этом думают, будь они сладкие или пикантные. Собственная выпечка не только вкуснее, ведь при ее приготовлении Вы можете всегда по-новому комбинировать любимые ингредиенты по своему желанию и настроению. Что может быть пре‐ краснее, чем встретить утро вос‐ кресного дня запахом свежеиспечен‐ ных булочек?

Выпекание

Советы по приготовлению

Типы муки

При производстве муки происходит помол или цельных зерен или только их частей, что определяет тип муки (мука грубого или тонкого помола).

Тип муки указывает содержание ми‐ неральных веществ в мг на 100 г му‐ ки. Чем выше число, характеризую‐ щее тип муки, тем больше минераль‐ ных веществ содержится в муке. В зависимости от степени помола раз‐ личают, например, пшеничную муку следующих типов:

– Тип 405

Крупчатка - белая мука тонкого

помола, в одинаковой степени под‐

ходит для варки и выпекания. Эта

мука содержит в основном крах‐

мал и клейковину. – Тип 550

Мука универсального использова‐

ния с хорошими хлебопекарными

свойствами для мелкопористого

теста. – Тип 1050

Это мука среднего помола, более

темного цвета, занимает положе‐

ние между мукой из цельного зер‐

на и крупчаткой. В рецепте можно

заменить половину муки этого сор‐

та на крупчатку без существенных

изменений конечного результата. – Тип 1700

Это - темная мука, в которой прак‐

тически полностью содержатся

оболочки зерна. Эта мука прекрас‐

но подходит для выпекания хлеба. – Мука из цельного зерна

Для данного вида муки номер типа

не указывается. Это мука из цель‐ 20

ного зерна с содержанием всех ингредиентов. Она может быть бо‐ лее мелкого или более грубого по‐ мола и особенно подходит для вы‐ пекания хлеба.

Разрыхлитель теста

Разрыхлитель теста способствует подъему и разрыхлению теста в ходе его замешивания и разминания.

Дрожжи

В продаже имеются свежие или су‐ хие дрожжи. Они применяются для получения легкого пшеничного теста. В сочетании с жидкостью (например, водой), крахмалом (например, му‐ кой), сахаром и при температуре от 35 °С и максимум до 50 °С дрожжи способствуют подъему теста.

Пекарский порошок

Пекарский порошок применяется, как правило, для приготовления сдобного теста. В сочетании с жид‐ костью и теплом пекарский порошок способствует подъему, а следова‐ тельно и пышности теста.

Опара

Опара может быть жидкой или сухой. Типично сильный, приятно кислова‐ тый вкус создается благодаря преоб‐ разованию глюкозы в молочноки‐ слые бактерии. Опара необходима для тяжелого теста, приготовленного из муки из цельного зерна, из ржа‐ ной муки или шрота. Приготовить жидкую ржаную опару легко - просто смешайте 250 г ржаной муки и 200 мл теплой воды. После 48-часового отстаивания при комнатной темпера‐ туре опару можно использовать со‐ гласно указанию соответствующих рецептов.

Выпекание

Виды теста Дрожжевое тесто

– Дрожжевое тесто отлично подхо‐

дит для приготовления пирогов с

посыпкой, биненштиха (пироги, по‐

крытые смесью тертого миндаля и

меда), мелкой выпечки и пиццы.

Приготовление дрожжевого теста

проще, чем это принято считать. – Помешивая дрожжи в теплой жид‐

кости, доведите их до полного

растворения. Добавьте муку и дру‐

гие ингредиенты и замесите до по‐

лучения однородного теста. При

использовании сухих дрожжей

увеличьте количество используе‐

мой жидкости на 2 ст. л. – Для оптимального подъема дрож‐

жевого теста в духовом шкафу

можно использовать режим "Верх‐

ний/нижний жар" при температуре

35 °С или соответствующую авто‐

матическую программу. – Дрожжевое тесто, накрыв крыш‐

кой, оставляют в духовом шкафу

подниматься до тех пор, пока тес‐

то не увеличится в объеме в два

раза. Перед последующей обра‐

боткой дошедшее тесто недолго

разминают, затем раскатывают

или подмешивают к нему осталь‐

ные ингредиенты (изюм, миндаль). – Свежевыпеченное дрожжевое тес‐

то легко поддается заморажива‐

нию. Время хранения составляет

около одного месяца. Поместив в

духовой шкаф, освежите заморо‐

женные изделия из дрожжевого

теста в режиме "Конвекция с па‐

ром". Используйте в этом случае

автоматический паровой удар.

Автоматическая программа "Дрожжевое тесто"

Эту автоматическую программу с ис‐ пользованием влажности Вы можете использовать для подъема дрожже‐ вого теста.

Режим: Автоматич. программы Программа: Пироги \ Дрожж. тесто \

– Подъём теста 15 минут – Подъём теста 30 минут – Подъём теста 45 минут

Уровень и количество воды: см. дисплей

Творожно-сдобное тесто

– Творожно-сдобное тесто - это

эластичное, мягкое песочное тес‐ то, которое очень хорошо заме‐ няет дрожжевое тесто.

– Т.к. данное тесто приготавливается

с применением пекарского порош‐ ка, его дальнейшая обработка воз‐ можна без предварительного подъема.

Песочное сдобное тесто

– Песочное сдобное тесто - это

твердое песочное тесто, состоя‐ щее в основном из муки и жира (в пропорции 2:1) и из воды.

– Замесите и непрерывно разминай‐

те ингредиенты, чтобы тесто легче было в дальнейшем обрабатывать.

Выпекание

Сдобное тесто

– Сдобное тесто - это тяжелое, с

большим содержанием компонен‐

тов тесто, в которое наряду с му‐

кой входят жир, сахар и яйца. Тес‐

то получается особенно воздуш‐

ным, если в тесто добавить хоро‐

шо взбитый яичный белок, отде‐

ленный от яичного желтка. – Благодаря добавлению пекарского

порошка и поступлению воздуха

при замесе теста при выпекании

получается пышное тесто. – Сдобное тесто становится густым,

если его замешивать слишком

долго.

Хлеб / булочки

– Хлеб и булочки должны быть пыш‐

ными, с аппетитной хрустящей ко‐ рочкой. Об этом позаботятся дрожжи и опара.

– Вкус хлеба зависит от многих фак‐

торов, в частности, на его вкусо‐ вые качества влияют подбор ин‐ гредиентов и их сочетание. В све‐ жей муке мелкого и крупного по‐ мола из цельных зерен сохраняют‐ ся балластные вещества, а также минеральные вещества и вита‐ мины.

– Жидкости для приготовления теста

должны быть теплыми (30 – 35 °С).

– Вымешивайте тесто для хлеба до

тех пор, пока оно не станет мяг‐ ким. Дайте ему в достаточной ме‐ ре подняться. При первом подъ‐ еме объем теста должен увели‐ читься вдвое. Дальнейшие фазы подъема значительно короче, т.к. тесто поднимается в значительной мере во время выпечки. Таким об‐ разом после выпекания хлеб при‐ обретает нужные свойства - он бу‐ дет легко нарезаться и не кро‐ шиться.

– Во время придания формы подо‐

вого хлеба следите за тем, чтобы его поверхность была гладкой и без складок.

Выпекание

– Смажьте жиром прямоугольную

форму, если в ней будет выпекать‐

ся хлеб. – При всех автоматических програм‐

мах данного раздела помещайте

тесто сразу в духовой шкаф без

предварительного подъема и запу‐

скайте программу. Время подъема

и выпекания теста учтены в про‐

цессе выполнения программы. – Чтобы понять, хорош ли хлеб,

нельзя будет применить известный

способ снятия пробы с помощью

деревянной палочки. Свежеиспе‐

ченный хлеб остается клейким, по‐

ка полностью не остынет. Поэтому

для проверки качества выпечки

мы рекомендуем постучать по

нижней стороне хлеба. Если звук

гулкий, то хлеб пропечен и его

можно выложить на решетку для

охлаждения. – Если после выпекания Вы не соби‐

раетесь сразу доставать хлеб из

духового шкафа, то Вы должны ус‐

тановить более низкий уровень

подрумянивания, чтобы хлеб не

подгорел.

Смеси для выпекания хлеба

– Приготовьте тесто согласно указа‐

нию на упаковке. Используйте та‐ кое количество жидкости, которое указано для приготовления в духо‐ вом шкафу.

– Все смеси для выпекания хлеба

выпекайте в смазанной жиром прямоугольной форме (25 см x 10 см).

– Перед тем как поместить хлеб в

духовой шкаф, сделайте на тесте несколько надрезов и слегка смажьте водой.

– При всех автоматических програм‐

мах данного раздела помещайте тесто сразу в духовой шкаф без предварительного подъема и запу‐ скайте программу. Время подъема и выпекания теста учтены в про‐ цессе выполнения программы.

– Если после выпекания Вы не соби‐

раетесь сразу доставать хлеб из духового шкафа, то Вы должны ус‐ тановить более низкий уровень подрумянивания, чтобы хлеб не подгорел.

– Существует много различных про‐

изводителей смесей для выпека‐ ния хлеба. Программы не разраба‐ тывались под какой-то конкретный вид смеси. Поэтому результат вы‐ пекания в отношении подрумяни‐ вания, пышности и свойства мяки‐ ша могут различаться. При необ‐ ходимости дополнительно подру‐ мяньте хлеб или установите в сле‐ дующий раз другую степень подру‐ мянивания.

Выпекание

Замороженные продукты, требующие освежения

Ингредиенты

Булочки (замороженные/неохла‐ жденные предварительно выпечен‐ ные) Заварные крендели (замороженные)

Принадлежности

Булочки: противень/перфорирован‐ ный противень Gourmet Заварные крендели: противень, за‐ стланный бумагой для выпечки

Приготовление булочек

Булочки выложить на противень или перфорированный противень Gourmet.

Приготовление заварных кренде‐ лей

Крендели выложить на противень, застланный бумагой для выпечки. Оставить оттаивать в течение 10 ми‐ нут, после чего посолить крупной солью.

Настройки, если согласно данным на упаковке требуется предвари‐ тельный нагрев

Режим работы: Конвекция с паром Температура: см. данные на упаковке для режима "Конвекция/Обдув" Предварительный нагрев: да Фаза нагрева: быстрая Уровень: 2 [1] (1) Количество/тип паровых ударов: 1 паровой удар/вручную Количество воды: см. на дисплее 1-й паровой удар: сразу после поме‐ щения в рабочую камеру Время выпекания: данные на упаков‐ ке плюс прим. 5 минут

Настройки, если согласно данным на упаковке не требуется предва‐ рительный нагрев

Режим работы: Конвекция с паром Температура: см. данные на упаковке для режима "Конвекция/Обдув" Фаза нагрева: быстрая Уровень: 2 [1] (1) Количество/тип паровых ударов: Автомат. паровой удар Количество воды: см. на дисплее Время выпекания: данные на упаков‐ ке плюс прим. 5 минут

Совет

При использовании противней с по‐ крытием PerfectClean не обязательно смазывать их жиром или выстилать бумагой для выпечки. Исключение составляют заварные изделия, биск‐ виты, меренги и миндальные пирож‐ ные. При их приготовлении необхо‐ димо использовать бумагу для вы‐ печки.

Замороженные продукты, требующие освежения

Выпекание

Ингредиенты

Булочки из теста

Принадлежности

Противень/перфорированный про‐ тивень Gourmet

Приготовление

Приготовить тесто согласно указа‐ ниям на упаковке и выложить булоч‐ ки на противень или перфорирован‐ ный противень Gourmet.

Рекомендуемая настройка

Режим работы: Конвекция с паром Температура: см. данные на упаковке для режима "Конвекция/Обдув" Фаза нагрева: быстрая Уровень: 2 [1] (1) Количество/тип паровых ударов: 1 паровой удар/с управлением по времени Количество воды: см. на дисплее 1-й паровой удар: запуск через 3 ми‐ нуты Время выпекания: данные на упаков‐ ке плюс прим. 5 минут

Выпекание

Замороженные продукты, требующие освежения

Ингредиенты

Круассаны собственного приготов‐ ления

Принадлежности

Противень/перфорированный про‐ тивень Gourmet

Приготовление

Приготовить тесто согласно указа‐ ниям на упаковке и выложить круас‐ саны на противень или перфориро‐ ванный противень Gourmet.

Рекомендуемая настройка

Режим работы: Автоматич. програм‐ мы Программа: Булочки \ Круассаны Уровень: см. на дисплее Количество воды: см. на дисплее Длительность программы: ок. 20 ми‐ нут

Совет

В качестве альтернативы Вы можете также приготовить круассаны в ре‐ жиме Конвекция с паром . Ис‐ пользуйте для этого рекомендуемую настройку для булочек из теста.

Яблочный пирог

Время приготовления: 80 – 90 минут на 12 порций

Выпекание

Ингредиенты для теста

220 г муки 100 г сливочного масла 60 г сахарной пудры 1 щепотка соли 1 яйцо

Ингредиенты для начинки

600 г яблок, нарезанных на дольки

Ингредиенты для карамельной массы

100 г сахара 20 мл яблочного сока Сок 1/2 лимона

Для посыпки

Сахарная пудра

Принадлежности

Форма для тортов  26 см

Сковорода

Приготовление

Замесите муку, масло, сахарную пуд‐ ру, соль и яйцо до получения одно‐ родного теста. Охладите тесто в те‐ чение около 30 минут. Высыпьте на стол немного муки, рас‐ катайте тесто и выложите в форму для тортов. Украсьте тесто яблочны‐ ми дольками, укладывая их в виде черепицы. Высыпьте сахар на сковородку, по‐ мешивая, доведите до получения ка‐ рамельной массы золотисто-корич‐ невого цвета. Добавьте яблочный и лимонный сок. Полейте яблочные дольки карамельной массой и по‐ ставьте пирог в предварительно на‐ гретый духовой шкаф.

После охлаждения посыпьте сахар‐ ной пудрой.

Рекомендуемая настройка

Режим работы: Автоматич. програм‐ мы Программа: Пироги \ Яблочный пи‐ рог Уровень: см. на дисплее Длительность программы: ок. 53 [55] (55) минут

Альтернативная настройка

Режим работы: Верхний / нижний жар Температура: 190 – 200 °C Предварительный нагрев: да Фаза нагрева: нормальная Уровень: 1 Время выпекания: 35 – 45 минут

Совет

Вместо карамельной массы для вы‐ печки пирога можно использовать глазурь. Смешайте 150 г сметаны, 2 яйца, 1 пакетик ванильного сахара и 1 ст.л. сахарной пудры, равномерно полейте этой смесью яблочные доль‐ ки и увеличьте время выпекания при‐ мерно на 10 минут.

Выпекание

Яблочный торт, открытый

Время приготовления: 80 – 110 минут на 12 порций

Ингредиенты для теста

150 г сливочного масла 150 г сахара 1 пакетик ванильного сахара 3 яйца Сок 1/2 лимона 150 г муки 1/2 ч. л. пекарского порошка

Ингредиенты для начинки

650 г яблок

Для посыпки или смазывания

Сахарная пудра или абрикосовый джем

Принадлежности

Разъемная форма  26 см

Приготовление

Взбейте масло, сахар, ванильный са‐ хар до кремообразного состояния, добавьте яйца по одному. Смешайте лимонный сок и муку, предварительно перемешанную с пе‐ карским порошком. Выложите тесто в смазанную жиром разъемную фор‐ му. Снимите кожуру с яблок, разделите их на четыре части, удалите семечки. На тесте сверху сделайте надрезы, вставьте яблочные дольки выпуклой стороной вверх и выпекайте до обра‐ зования золотистой корочки. После охлаждения посыпьте сахар‐ ной пудрой или смажьте хорошо раз‐ мешанным абрикосовым джемом.

Рекомендуемая настройка

Режим работы: Автоматич. програм‐ мы Программа: Пироги \ Яблочный торт \ открыт. Уровень: см. на дисплее Длительность программы: ок. 45 [43] (71) минут

Альтернативная настройка

Режим работы: Верхний / нижний жар Температура: 170 – 180 [170 – 180] (160 – 170) °C Предварительный нагрев: да Фаза нагрева: нормальная "Хрустящая корочка": включить Уровень: 2 [1] (1) Время выпекания: 40 – 50 [40 – 50] (55 – 65) минут

Яблочный торт, закрытый

Время приготовления: 90 – 100 минут на 12 порций

Выпекание

Ингредиенты для теста

350 г муки 1/2 ч. л. пекарского порошка 200 г сливочного масла 100 г сахара 1 пакетик ванильного сахара 1 яйцо

Ингредиенты для начинки

1000 г яблок 50 г изюма 50 г сахара 1/2 ч. л. корицы 3 ст. л. воды

Для смазывания

1 яичный желток с добавлением не‐ большого количества молока

Принадлежности

Разъемная форма  26 см

Кастрюля

Приготовление

Замесите муку, пекарский порошок, масло, сахар, ванильный сахар и яй‐ цо до получения однородного теста. Равномерно выложите примерно 2/3 теста на дно смазанной жиром разъ‐ емной формы, при этом приподними‐ те тесто по краям примерно на 2 см. Снимите кожуру с яблок, разделите их на четыре части, удалите семечки и нарежьте кубиками. Слегка поту‐ шите в кастрюле, добавив туда изюм, сахар, корицу и воду, в течение 1 ми‐ нуты и равномерно разложите на тесте.

Высыпьте на стол немного муки, рас‐ катайте остаток теста, выложите на яблоки и поставьте выпекаться. При выпекании в автоматической программе: Сразу смажьте поверхность торта яично-молочной смесью и выпекай‐ те. При выпекании без автоматической программы: Выпекайте торт, примерно за 10 ми‐ нут до завершения смажьте яблоч‐ ный торт яично-молочной смесью и выпекайте до готовности.

Рекомендуемая настройка

Режим работы: Автоматич. програм‐ мы Программа: Пироги \ Яблочный торт \ закрыт. Уровень: см. на дисплее Длительность программы: ок. 62 [62] (46) минут

Альтернативная настройка

Режим работы: Верхний / нижний жар Температура: 170 – 180 [170 – 180] (160 – 170) °C Предварительный нагрев: да [да] (нет) Фаза нагрева: нормальная Уровень: 2 [2] (1) Время выпекания: 60 – 70 [60 – 70] (45 – 55) минут

Выпекание

Яблочный торт с орехово-грильяжной крошкой

Время приготовления: 100 – 110 минут на 12 порций

Ингредиенты для теста

200 г растопленного сливочного ма‐ сла 350 г муки 1 ч. л. пекарского порошка 150 г сахара 1 пакетик ванильного сахара 60 г грильяжа с орехами

Ингредиенты для начинки

800 г яблок с кисловатым вкусом (на‐ пример, Боскоп) 50 г сахара

Принадлежности

Разъемная форма  26 см

Приготовление

Смешайте муку, пекарский порошок, сахар и ванильный сахар. Добавьте слегка охлажденное масло. Переме‐ шайте все ингредиенты для теста. Равномерно выложите примерно 2/3 теста на дно разъемной формы, за‐ гнув при этом края теста вверх при‐ мерно на 2 см. Оставшееся тесто пе‐ ремешайте с ореховым грильяжем. Снимите кожуру с яблок, удалите се‐ мечки и нарежьте кубиками. Переме‐ шайте с сахаром и распределите по тесту. Посыпьте орехово-грильяжной крошкой и поставьте выпекаться.

Рекомендуемая настройка

Режим работы: Автоматич. програм‐ мы Программа: Пироги \ Яблочный торт \ с крошкой Уровень: см. на дисплее Длительность программы: ок. 60 [60] (57) минут

Альтернативная настройка

Режим работы: Верхний / нижний жар [Верхний / нижний жар] (Интенсивное выпекание) Температура: 170 – 180 [170 – 180] (160 – 170) °C Предварительный нагрев: да [да] (нет) Фаза нагрева: нормальная Уровень: 2 [1] (1) Время выпекания: 55 – 65 минут

Абрикосовый пирог с крошкой

Время приготовления: 85 – 95 минут на 20 (40) порций

Выпекание

Ингредиенты для теста

240 (380) г творога 6 (10) ст. л. молока 8 (12) ст. л. растительного масла 1 (2) яйца 110 (175) г сахара 1 (2) пакетик ванильного сахара 1 (2) щепотка(и) соли 450 (640) г муки 1 пакетик и 1 ч. л. (2 пакетика) пекар‐ ского порошка

Ингредиенты для начинки

1200 (1900) г абрикосов, без жидкос‐ ти

Ингредиенты для крошки

400 (640) г муки 250 (400) г сахара 1 (2) пакетик ванильного сахара 250 (400) г сливочного масла, кубика‐ ми ¹/₂ (1) ч. л. корицы

Принадлежности

Противень/перфорированный про‐ тивень Gourmet

Приготовление

Смешайте творог, молоко, раститель‐ ное масло, яйцо, сахар, ванильный сахар и соль. Замесите половину пе‐ ремешанной с пекарским порошком муки, затем добавьте остальную му‐ ку. Раскатайте тесто и выложите на про‐ тивень или перфорированный про‐ тивень Gourmet. Выложите сверху половинки абрикосов.

Для получения крошки смешайте му‐ ку с сахаром, ванильным сахаром, маслом и корицей и рассыпьте по‐ верх фруктов. Выпекайте до образо‐ вания золотистой корочки.

Рекомендуемая настройка

Режим работы: Автоматич. програм‐ мы Программа: Пироги \ Фруктовый пи‐ рог с крошкой \ Творожно- сдобное тесто Уровень: см. на дисплее Длительность программы: ок. 56 [55] (40) минут

Альтернативная настройка

Режим работы: Верхний / нижний жар Температура: 160 – 170 [160 – 170] (170 – 180) °C Фаза нагрева: быстрая [быстрая] (нормальная) "Хрустящая корочка": включить Уровень: 3 [2] (2) Время выпекания: 55 – 65 [55 – 65] (40 – 50) минут

Совет

В качестве начинки можно использо‐ вать также сливы, вишню или кры‐ жовник.

Выпекание

Быстрый пирог

Время приготовления: 65 минут на 12 порций

Ингредиенты

4 яйца 250 г сахара 1 ч. л. соли без верха 250 г муки 3 ч. л. пекарского порошка без верха 250 г сливочного масла

По желанию:

100 г шоколадных капель 100 г мелконарезанных сухофруктов 100 г рубленых орехов 1 ч. л. ванильной эссенции 1 ч. л. корицы, молотой

Принадлежности

Прямоугольная форма длиной 25 см

Приготовление

Отделите яичные желтки от белков. Взбейте сахар, соль и яичный желток до кремообразного состояния. Взбейте до густой консистенции яич‐ ный белок. Половину взбитого белка осторожно подмешайте к сахарножелтковой смеси. Смесь муки с пе‐ карским порошком осторожно пере‐ мешайте с оставшимся взбитым бел‐ ком. При желании подмешайте дополни‐ тельные вкусовые добавки (шоколад, корицу, ваниль, сухофрукты или оре‐ хи). В заключение выложите тесто в смазанную жиром разъемную форму и выпекайте в предварительно нагре‐ том духовом шкафу до золотисто-ко‐ ричневого цвета.

Рекомендуемая настройка

Режим работы: Автоматич. програм‐ мы Программа: Пироги \ Быстрый пирог Уровень: см. на дисплее Длительность программы: ок. 54 ми‐ нут

Альтернативная настройка

Этап предварительного нагрева: Режим работы: Конвекция + Температура: 190 °C

Этап 1: Режим работы: Конвекция + Температура: 170 °C Время приготовления: 50 – 60 минут Уровень: 2 [1] (1)

Совет

Для усиления вкуса Вы можете заме‐ нить 200 г сахара на 50 г меда.

Бисквитный торт

Время приготовления: 70 – 80 минут на 16 порций

Выпекание

Ингредиенты для коржа (основной рецепт)

4 яичных белка 4 ст. л. горячей воды 175 г сахара 4 яичных желтка 200 г муки 1 ч. л. пекарского порошка

Принадлежности

Разъемная форма  26 см

Бумага для выпечки

Приготовление бисквитного коржа

Взбейте до густоты яичный белок с водой. Затем небольшими порциями добавьте сахар. Добавьте взбитый яичный желток и размешайте. Смешайте пекарский порошок и му‐ ку, просейте через сито и осторожно смешайте с белками. Дно разъемной формы слегка смажьте жиром и выстелите бумагой для выпечки. Выложите тесто в фор‐ му, разровняйте и выпекайте до об‐ разования золотистой корочки. После выпекания пройдитесь ножом по краю формы для отделения биск‐ вита от стенок формы. Переверните форму вверх дном, снимите бумагу для выпечки. Разрежьте вдоль на три коржа. Смажьте заранее пригото‐ вленной начинкой.

Рекомендуемая настройка

Режим работы: Автоматич. програм‐ мы Программа: Пироги \ Бисквитный торт \ 4 яйца Уровень: см. на дисплее Длительность программы: ок. 50 [49] (35) минут

Альтернативная настройка

Режим работы: Верхний / нижний жар Температура: 150 – 160 °C Предварительный нагрев: да Фаза нагрева: нормальная Уровень: 2 [1] (1) Время выпекания: 25 – 45 минут

Совет

Для торта с начинкой из фруктов уменьшите наполовину приведенное выше количество продуктов для при‐ готовления теста по основному ре‐ цепту. При одинаковом температур‐ ном режиме время выпекания при этом сократится примерно на 5 ми‐ нут. Для приготовления шоколадного бисквитного коржа добавьте в муч‐ ную смесь 1 – 2 ч. л. какао.

Выпекание

I. Начинка с творогом и сливками

Ингредиенты

500 г творога 100 г сахара 100 мл молока 1 пакетик ванильного сахара Сок из 1 лимона 12 пластин белого желатина 500 мл сливок

Для посыпки

Сахарная пудра

Приготовление

Для приготовления начинки смешай‐ те творог с сахаром, молоком, ва‐ нильным сахаром и лимонным соком. Размягчите желатин в холодной во‐ де, слейте воду и растворите в мик‐ роволновой печи при мощности 450 Вт в течение 20 секунд или на плите на слабом огне. Добавьте в желатин немного творожной массы и переме‐ шайте. Смешайте эту смесь с остальной творожной массой и поставьте охла‐ диться. При необходимости переме‐ шайте. Как только в творожной мас‐ се будут заметны полосы от смеши‐ вания компонентов, добавьте взби‐ тые сливки и перемешайте. Корж выложите на блюдо для тортов, намажьте творожно-сливочную мас‐ су, накройте другим коржом, снова намажьте творожно-сливочной мас‐ сой, накройте коржом. Торт хорошо охладите, посыпьте са‐ харной пудрой.

Совет

В качестве варианта для фруктовой начинки можно взять около 300 г ви‐ шен, долек мандарина или абрикоса без жидкости и смешать с творожносливочной массой.

II. Начинка с капучино

Выпекание

Ингредиенты

100 г темного шоколада 6 пластин белого желатина 80 мл эспрессо 500 мл сливок 2 пакетика ванильного сахара 80 мл кофейного ликера 1 ст. л. какао

Для посыпки

Какао

Приготовление

Растопите черный шоколад. Взбейте сливки до густоты. Размягчите жела‐ тин в холодной воде, слейте воду и растворите в микроволновой печи при мощности 450 Вт в течение 20 секунд или на плите на слабом огне, затем слегка охладите. Около поло‐ вины порции кофе эспрессо и ко‐ фейного ликера добавьте в желатин и смешайте, полученную смесь до‐ бавьте в сливки и перемешайте. От‐ ложите в сторону 3 ст. л. данной сме‐ си. Оставшуюся часть сливок разде‐ лите пополам. В одну часть добавьте ванильный сахар, а в другую - шоко‐ лад и какао и перемешайте. Выложите корж на блюдо для торта, слегка сбрызните кофейным ликером и кофе эспрессо, сверху смажьте темной смесью со сливками. Сверху положите второй корж, сбрызните остатками ликера и смажьте светлой смесью со сливками. Сверху поло‐ жите третий корж, смажьте отложен‐ ной ранее смесью со сливками и по‐ сыпьте какао. Подавайте торт хорошо охлажден‐ ным.

Выпекание

Масляный пирог

Время приготовления: 90 – 110 минут на 20 (40) порций

Ингредиенты для теста

1 (1¹/₂) кубика дрожжей (42 г/63 г) 200 (320) мл теплого молока 500 (800) г муки 50 (80) г сахара 1 (2) щепотка(и) соли 50 (80) г сливочного масла 1 (2) яйца

Ингредиенты для начинки

100 (170) г сливочного масла 100 (200) г миндальных лепестков 120 (200) г сахара 2 (3) пакетика ванильного сахара

Принадлежности

Универсальный противень

Приготовление

Помешивая дрожжи в теплом моло‐ ке, доведите их до полного растворе‐ ния. Добавьте муку, соль, сахар, сли‐ вочное масло и яйцо и замесите до получения однородного теста. На‐ кройте крышкой и дайте тесту под‐ няться в духовом шкафу при темпе‐ ратуре 35 °С в режиме "Верхний/ нижний жар" в течение примерно 20 минут. Слегка перемешайте тесто и раска‐ тайте его на универсальном против‐ не. Накройте крышкой и дайте под‐ няться тесту в духовом шкафу при температуре 35 °С в режиме "Верх‐ ний/нижний жар" еще в течение 20 минут. Смешайте масло с ванильным са‐ харом и с половиной порции сахара. Пальцем сделайте небольшие углуб‐ ления в тесте и положите двумя чай‐ ными ложками маленькие кусочки масла с сахаром в каждое углубле‐ ние. Оставшийся сахар перемешайте с миндальными лепестками и по‐ сыпьте сверху. При выпекании в автоматической программе: Поместите пирог в духовой шкаф и запустите автоматическую програм‐ му. При выпекании без автоматической программы: Дайте пирогу подняться еще в тече‐ ние 10 минут, затем выпекайте до об‐ разования золотистой корочки.

Рекомендуемая настройка

Режим работы: Автоматич. програм‐ мы Программа: Пироги \ Масляный пи‐ рог Уровень: см. на дисплее Длительность программы: ок. 32 [34] (22) минут

Альтернативная настройка

Режим работы: Верхний / нижний жар Температура: 180 – 190 [170 – 180] (160 – 170) °C Фаза нагрева: нормальная Уровень: 2 [1] (2) Время выпекания: 20 – 30 минут

Совет

Ванильный сахар можно приготовить самостоятельно: Разделите стручок ванили по длине, разрежьте обе по‐ ловинки на 4–5 кусочков, положите в банку, добавьте 500 г сахара, закрой‐ те банку и оставьте на три дня. Для сохранения интенсивности аромата соскребите мякоть со стручка ванили и добавьте в сахар.

Выпекание

Английский фруктовый пирог ( 15 см)

Время приготовления: 225 минут Время предварительной подготовки фруктов 12 часов

Ингредиенты

110 г кишмиша 110 г изюма 85 г коринки 50 г сушеных абрикосов 50 г вишни 25 г глазированных фруктов 3 ст. л. коньяка 110 г муки ¹/₄ ч. л. All Spice (корица, мускат, ду‐ шистый перец) ¹/₄ ч. л. корицы ¹/₈ ч. л. мускатного ореха, свежемо‐ лотого 25 г миндаля, рубленного Цедра ¹/₂ апельсина Цедра ¹/₂ лимона 110 г сливочного масла мягкой кон‐ систенции 110 г темного сахара 2 яйца, размер L 1 ст. л. патоки

Принадлежности

Разъемная форма  15 см

Бумага для выпечки Жироотталкивающая бумага Кухонная нить

Подготовка фруктов

Слейте с вишен жидкость и измель‐ чите вместе с абрикосами и глазиро‐ ванными фруктами. Положите в большую миску, добавьте коньяк, пе‐ ремешайте и оставьте настаиваться на несколько часов или на ночь.

Приготовление

Перемешайте масло и сахар до кре‐ мообразного состояния. В процессе перемешивания добавляйте по оче‐ реди яйца, затем добавьте патоку. Перемешайте смешанную с припра‐ вами муку, рубленый миндаль, ли‐ монную и апельсиновую цедру и про‐ питанные коньяком фрукты. Дно разъемной формы слегка смажьте жиром и застелите бумагой для выпечки. Выложите тесто в фор‐ му, выровняйте поверхность, оберни‐ те пирог двойным слоем жирооттал‐ кивающей бумаги и закрепите ее ку‐ хонной нитью по краям пирога. Вы‐ пекайте в духовом шкафу, после чего оставьте охлаждаться в форме.

Рекомендуемая настройка

Режим работы: Автоматич. програм‐ мы Программа: Пироги \ Английский фруктовый пирог \ Разъёмная форма 15 см Уровень: см. на дисплее Длительность программы: ок. 195 минут

Альтернативная настройка

Режим работы: Верхний / нижний жар Фаза нагрева: нормальная Уровень: 1

Этап 1 Температура: 140 °C Время выпекания: 45 минут

Этап 2 Температура: 120 °C Время выпекания: 150 минут

Выпекание

Совет

Пирог в упаковке из жироотталки‐ вающей бумаги и алюминиевой фольги можно хранить около 3 меся‐ цев. Периодически поливайте его коньяком или шерри.

Выпекание

Английский фруктовый пирог ( 20 см)

Время приготовления: 270 минут Время предварительной подготовки фруктов 12 часов

Ингредиенты

230 г кишмиша 230 г изюма 170 г коринки 100 г сушеных абрикосов 100 г вишни 50 г глазированных фруктов 6 ст. л. коньяка 250 г муки 1/2 ч. л. All Spice (корица, мускат, ду‐ шистый перец) 1/2 ч. л. корицы ¹/₄ ч. л. мускатного ореха, свежемо‐ лотого 50 г миндаля, рубленого Цедра 1 апельсина Цедра 1 лимона 250 г сливочного масла мягкой кон‐ систенции 250 г темного сахара 4 яйца, размер М 2 ст. л. патоки

Принадлежности

Разъемная форма  20 см

Бумага для выпечки Жироотталкивающая бумага Кухонная нить

Рекомендуемая настройка

Режим работы: Автоматич. програм‐ мы Программа: Пироги \ Английский фруктовый пирог \ Разъёмная форма 20 см Уровень: см. на дисплее Длительность программы: ок. 240 минут

Альтернативная настройка

Режим работы: Верхний / нижний жар Фаза нагрева: нормальная Уровень: 1

Этап 1 Температура: 140 °C Время выпекания: 60 минут

Этап 2 Температура: 120 °C Время выпекания: 180 минут

Приготовление

Описание, включая подготовку фрук‐ тов, Вы найдете в рецепте „Англий‐

ский фруктовый пирог ( 15 см)“.

Английский фруктовый пирог ( 25 см)

Время приготовления: 375 минут Время предварительной подготовки фруктов 12 часов

Выпекание

Ингредиенты

360 г кишмиша 360 г изюма 280 г коринки 175 г сушеных абрикосов 175 г вишни 75 г глазированных фруктов 10 ст. л. коньяка 400 г муки ²/₃ ч. л. All Spice (корица, мускат, ду‐ шистый перец) ²/₃ ч. л. корицы ¹/₂ ч. л. мускатного ореха, свежемо‐ лотого 75 г миндаля, рубленого Цедра 1¹/₂ апельсина Цедра 1¹/₂ лимона 400 г сливочного масла мягкой кон‐ систенции 400 г темного сахара 7 яиц, размер М 3 ст. л. патоки

Принадлежности

Разъемная форма  25 см

Бумага для выпечки Жироотталкивающая бумага Кухонная нить

Рекомендуемая настройка

Режим работы: Автоматич. програм‐ мы Программа: Пироги \ Английский фруктовый пирог \ Разъёмная форма 25 см Уровень: см. на дисплее Длительность программы: ок. 345 минут

Альтернативная настройка

Режим работы: Верхний / нижний жар Фаза нагрева: нормальная Уровень: 1

Этап 1 Температура: 140 °C Время выпекания: 75 минут

Этап 2 Температура: 120 °C Время выпекания: 270 минут

Приготовление

Описание, включая подготовку фрук‐ тов, Вы найдете в рецепте „Англий‐

ский фруктовый пирог ( 15 см)“.

Выпекание

Открытый фруктовый пирог из слоеного теста

Время приготовления: ок. 60 минут на 8 – 10 порций

Ингредиенты для теста

230 г слоеного теста

Ингредиенты для начинки

30 г молотых лесных орехов 500 – 600 г фруктов (например, абри‐ косы, сливы, груши, яблоки, вишни)

Ингредиенты для глазури

2 яйца, размер М 200 мл сливок 50 г сахара 1 ч. л. ванильного сахара

Принадлежности

Круглая форма для выпечки  27 см

Приготовление

Выложите слоеное тесто в круглую форму и посыпьте лесными орехами. Вымойте фрукты или очистите их от кожуры, удалите семечки или косточ‐ ки, при необходимости разрежьте пополам или нарежьте ломтиками и равномерно выложите на тесто. Запустите автоматическую програм‐ му или нагрейте предварительно ду‐ ховой шкаф. Приготовьте глазурь из яиц, сливок, сахара и ванильного сахара и ук‐ расьте ею пирог. Выпекайте до обра‐ зования золотисто-коричневой ко‐ рочки.

Рекомендуемая настройка

Режим работы: Автоматич. програм‐ мы Программа: Пироги \ Открытый фруктовый пирог \ Слоеное тесто Уровень: см. на дисплее Длительность программы: ок. 47 ми‐ нут

Альтернативная настройка

Режим работы: Верхний / нижний жар [Верхний / нижний жар] (Интен‐ сивное выпекание) Температура: 220 – 230 [220 – 230] (200 – 210) °C Предварительный нагрев: да Фаза нагрева: быстрая Уровень: 1 Время выпекания: 35 – 40 [35 – 40] (36 – 42) минут

Выпекание

Открытый фруктовый пирог из песочного сдобного теста

Время приготовления: ок. 70 минут на 8 – 10 порций

Ингредиенты для теста

200 г муки 65 мл воды 80 г сливочного масла 1/4 ч. л. соли

Ингредиенты для начинки

30 г молотых лесных орехов 500 – 600 г фруктов (например, абри‐ косы, сливы, груши, яблоки, вишни)

Ингредиенты для глазури

2 яйца, размер М 200 мл сливок 50 г сахара 1 ч. л. ванильного сахара

Принадлежности

Круглая форма для выпечки  27 см

Приготовление

Сливочное масло нарежьте кубиками и быстро замесите с мукой, солью и водой до образования песочного сдобного теста, после чего оставьте на 30 минут охлаждаться. Выложите тесто в круглую форму и посыпьте лесными орехами. Вымойте фрукты или очистите их от кожуры, удалите семечки или косточ‐ ки, при необходимости разрежьте пополам или нарежьте ломтиками и равномерно выложите на тесто. Запустите автоматическую програм‐ му или нагрейте предварительно ду‐ ховой шкаф.

Приготовьте глазурь из яиц, сливок, сахара и ванильного сахара и ук‐ расьте ею пирог. Выпекайте до обра‐ зования золотисто-коричневой ко‐ рочки.

Рекомендуемая настройка

Режим работы: Автоматич. програм‐ мы Программа: Пироги \ Открытый фруктовый пирог \ Песочное тесто Уровень: см. на дисплее Длительность программы: ок. 55 ми‐ нут

Альтернативная настройка

Этап предварительного нагрева: Режим работы: Верхний / нижний жар Температура: 230 °C Предварительный нагрев: да Фаза нагрева: быстрая Уровень: 1

Этап 1: Режим работы: Верхний / нижний жар Температура: 240 °C "Хрустящая корочка": вкл Время приготовления: 33 – 45 минут Уровень установки: 1

Совет

В качестве альтернативы можно ис‐ пользовать готовое песочное сдоб‐ ное тесто (230 г).

Выпекание

Кекс австрийский

Время приготовления: 80 – 90 минут на 16 порций

Ингредиенты

60 г сливочного масла 50 г сахара 1 яйцо ¹/₂ кубика дрожжей (21 г) 375 мл теплого молока Натертая цедра ¹/₂ лимона 1 щепотка соли 500 г муки 50 г изюма

Для посыпки

Сахарная пудра

Принадлежности

Форма для кекса  24 см

Приготовление с помощью автома‐ тической программы

Взбейте масло до кремообразного состояния, добавьте сахар и яичный желток и хорошо смешайте. Раство‐ рите дрожжи, помешивая в теплом молоке, затем добавьте цедру лимо‐ на, соль, муку и замесите все ингре‐ диенты до образования однородного теста. В тесто добавьте взбитый до густой консистенции яичный белок и изюм. Выложите тесто в смазанную жиром и посыпанную мукой форму для кек‐ са, поставьте форму в рабочую каме‐ ру и запустите автоматическую про‐ грамму. После выпекания переверните фор‐ му и посыпьте пирог сахарной пуд‐ рой.

Приготовление в режиме "Конвек‐ ция +"

Взбейте масло до кремообразного состояния, добавьте сахар и яичный желток и хорошо смешайте. Раство‐ рите дрожжи, помешивая в теплом молоке, затем добавьте цедру лимо‐ на, соль, муку и замесите все ингре‐ диенты до образования однородного теста. Добавьте в тесто хорошо взбитый яичный белок и изюм. Выложите тес‐ то в смазанную жиром и посыпанную мукой форму для кекса. Накройте тесто крышкой и дайте ему поднять‐ ся при комнатной температуре в те‐ чение 30 минут или в духовом шкафу при температуре 35 °С в режиме Верхний / нижний жар в течение 15 минут, пока объем теста не увеличит‐ ся вдвое. Затем выпекайте до обра‐ зования золотистой корочки. После выпекания переверните фор‐ му и посыпьте пирог сахарной пуд‐ рой.

Настройка автоматической про‐ граммы

Режим работы: Автоматич. програм‐ мы Программа: Пироги \ Кекс австрий‐ ский Уровень: см. на дисплее Длительность программы: ок. 78 [80] (72) минут

Настройка режима "Конвекция +"

Режим работы: Конвекция + Температура: 150 – 160 °C Фаза нагрева: нормальная Уровень: 2 [1] (1) Время выпекания: 45 – 55 минут

Выпекание

Плетенка дрожжевая с грецкими орехами

Время приготовления: 100 – 110 минут

Ингредиенты

1 кубик дрожжей (42 г) 200 мл теплого молока 500 г муки 50 г сахара 1 пакетик ванильного сахара 1 щепотка соли 100 г сливочного масла мягкой кон‐ систенции 1 яйцо 100 г грецких орехов, рубленых

Для смазывания

Молоко

Принадлежности

Противень/перфорированный про‐ тивень Gourmet

Приготовление

Помешивая дрожжи в теплом моло‐ ке, доведите их до полного растворе‐ ния. Добавьте муку, сахар, ваниль‐ ный сахар, соль, сливочное масло и яйцо и замесите до получения одно‐ родного теста. Накройте крышкой и дайте тесту подняться в духовом шкафу при температуре 35 °С в ре‐ жиме "Верхний/нижний жар" в тече‐ ние примерно 30 – 40 минут. Размешайте измельченные грецкие орехи с тестом. Из теста скатайте три жгутика длиной около 40 см. Из них слепите косичку и выложите из‐ делие на противень или перфориро‐ ванный противень Gourmet. Накройте крышкой и дайте подняться тесту в духовом шкафе при температуре 35 °С в режиме "Верхний/нижний жар" еще в течение 20 минут.

Сбрызните косичку молоком и выпе‐ кайте.

Рекомендуемая настройка

Режим работы: Конвекция с паром Температура: 150 – 160 °C Фаза нагрева: быстрая Уровень: 2 [1] (1) Количество/тип паровых ударов: Автомат. паровой удар Количество воды: см. на дисплее Время выпекания: 25 – 35 минут

Плетенка дрожжевая

Время приготовления: 140 – 150 минут на 16 порций

Выпекание

Ингредиенты

1¹/₂ кубика дрожжей (ок. 60 г) 200 – 250 мл теплого молока 750 г муки 1 щепотка соли 100 г сахара 125 г сливочного масла мягкой кон‐ систенции 2 яйца 75 г изюма Натертая цедра 1 лимона

Для смазывания

1 яичный желток перемешанный с 2 ст. л. молока

Для посыпки

30 г крупного сахара для украшения 50 г крупной миндальной крошки

Принадлежности

Противень/перфорированный про‐ тивень Gourmet

Приготовление с помощью автома‐ тической программы

Помешивая дрожжи в теплом моло‐ ке, доведите их до полного растворе‐ ния. Добавьте муку, соль, сахар, сли‐ вочное масло и яйца и замесите до получения однородного теста. Затем подмесить изюм и натертую цедру лимона. Накройте крышкой и дайте тесту подняться в духовом шкафу при температуре 35 °С в режиме "Верхний/нижний жар" в течение примерно 20 – 30 минут, пока объем теста не увеличится вдвое. Из теста скатайте три жгутика дли‐ ной около 40 см. Из них слепите ко‐ сичку и выложите изделие на про‐ тивень или перфорированный про‐ тивень Gourmet. Смажьте дрожжевую плетенку смесью из яичного желтка и молока, посыпьте сахаром и миндальной крошкой, поставьте в духовой шкаф и выпекайте до образования золоти‐ стой корочки.

Приготовление в режиме "Конвек‐ ция +"

Выпекание

"Верхний/нижний жар" в течение примерно 20 – 30 минут, пока объем теста не увеличится вдвое. Из теста скатайте три жгутика дли‐ ной около 40 см. Из них слепите ко‐ сичку и выложите изделие на про‐ тивень или перфорированный про‐ тивень Gourmet. Смажьте дрожжевую плетенку смесью из яичного желтка и молока, посыпьте сахаром и миндальной крошкой, накройте крышкой и дайте тесту еще подняться в духовом шка‐ фе при температуре 35 °С в режиме "Верхний/нижний жар" в течение примерно 15 – 20 минут, затем выпе‐ кайте плетенку до образования золо‐ тистой корочки.

Настройка автоматической про‐ граммы

Режим работы: Автоматич. програм‐ мы Программа: Пироги \ Плетенка дрож‐ жевая Уровень: см. на дисплее Длительность программы: ок. 56 [54] (47) минут

Настройка режима "Конвекция +"

Режим работы: Конвекция + Температура: 150 – 160 °C Фаза нагрева: нормальная Уровень: 2 [2] (1) Время выпекания: 30 – 45 минут

Совет

Вместо свежих дрожжей можно так‐ же взять 1¹/₂ пакетика (10 г) сухих дрожжей. Из этого теста можно так‐ же приготовить дрожжевой венок. Если такой венок украсить 4 – 6 предварительно сваренными цветны‐ ми яйцами, получится разноцветный пасхальный венок.

Миндальный пирог

Время приготовления: 65 – 75 минут на 12 порций

Выпекание

Ингредиенты

6 яиц 300 г сахара 200 г муки 300 г молотого миндаля 150 г сливочного масла 200 мл молока Натертая цедра 1 лимона

Для посыпки

Сахарная пудра

Принадлежности

Разъемная форма  26 см

Приготовление

Смешайте яйца и сахар. Понемногу добавляйте, при этом перемешивая, муку, молотый миндаль, растоплен‐ ное масло, молоко и цедру лимона. Дно разъемной формы слегка смажьте жиром и посыпьте мукой. Выложите тесто в форму, разровняй‐ те и выпекайте до образования золо‐ тистой корочки. Выньте пирог из формы и посыпьте сахарной пудрой.

Альтернативная настройка

Режим работы: Конвекция + Температура: 150 – 160 °C Предварительный нагрев: да, 10 ми‐ нут Уровень: 2 [1] (1) Время выпекания: 45 – 55 минут

Совет

Миндальный пирог "Tarta de Santiago" - это традиционный рецепт Галисии. Обычно перед подачей мин‐ дальный пирог украшают крестом св. Иакова (крест Сантьяго). Для этого на миндальный пирог кладется ша‐ блон креста св. Иакова, который по‐ сыпается сахарной пудрой.

Рекомендуемая настройка

Режим работы: Автоматич. програм‐ мы Программа: Пироги \ Миндальный пирог Уровень: см. на дисплее Длительность программы: ок. 63 [57] (75) минут

Выпекание

Мраморный пирог

Время приготовления: 70 – 90 минут на 18 порций

Ингредиенты

250 г сливочного масла 200 г сахара 1 пакетик ванильного сахара 4 яйца 4 ст. л. рома 150 мл молока 500 г муки 1 пакетик пекарского порошка 3 ст. л. какао

Принадлежности

Форма в виде венка  26 см

Приготовление

Взбейте масло, сахар, ванильный са‐ хар и яйца до кремообразного со‐ стояния. Смешайте ром, 120 мл мо‐ лока и предварительно перемешан‐ ную с пекарским порошком муку. Примерно в 1/3 теста добавьте какао и оставшееся молоко и перемешай‐ те. Половину светлого теста выложите в форму. Сверху выложите тесто с ка‐ као, а поверх него вторую часть светлого теста. С помощью вилки сделайте разводы, чтобы получился «мраморный рису‐ нок. Поставьте пирог выпекаться.

Рекомендуемая настройка

Режим работы: Автоматич. програм‐ мы Программа: Пироги \ Мраморный пи‐ рог Уровень: см. на дисплее Длительность программы: ок. 55 [55] (75) минут

Альтернативная настройка

Режим работы: Конвекция + Температура: 150 – 160 °C Фаза нагрева: быстрая Уровень: 2 [1] (1) Время выпекания: 50–60 минут

Фруктовый пирог с крошкой

Время приготовления: 140 – 160 минут на 20 (40) порций

Выпекание

Ингредиенты для теста

1 (2) кубик дрожжей (42 г/84 г) 150 (250) мл теплого молока 450 (750) г муки 50 (80) г сахара 90 (150) г сливочного масла мягкой консистенции 1 (1) яйцо

Ингредиенты для начинки

1000 (1600) г яблок, очищенных от кожуры и нарезанных на дольки, или слив/вишен, без косточек

Ингредиенты для крошки

240 (400) г муки 150 (250) г сахара 2 (3) пакетика ванильного сахара 1 (2) ч. л. корицы 130 (220) г сливочного масла

Принадлежности

Универсальный противень

Приготовление

Помешивая дрожжи в молоке, дове‐ дите их до полного растворения. До‐ бавьте муку, сахар, масло и яйцо и замесите до получения однородного теста. Поставьте тесто в духовой шкаф и выберите автоматическую программу „Пироги \ Дрожж. тесто \ Подъём теста 30 минут“. Слегка перемешайте тесто и раска‐ тайте его на универсальном против‐ не. Предварительного подготовлен‐ ные фрукты равномерно распреде‐ лите поверх теста.

Перемешайте муку, сахар, ванильный сахар и корицу, добавьте масло и смешайте для получения теста для крошки. Посыпьте крошку поверх фруктового слоя. Дайте подняться тесту в духовом шкафу при темпера‐ туре 35 °С в режиме "Верхний/ нижний жар" еще в течение 30 минут, затем выпекайте до образования зо‐ лотисто-коричневой корочки.

Рекомендуемая настройка

Режим работы: Автоматич. програм‐ мы Программа: Пироги \ Фруктовый пи‐ рог с крошкой \ Дрожж. тесто Уровень: см. на дисплее Длительность программы: ок. 42 [40] (40) минут

Альтернативная настройка

Режим работы: Верхний / нижний жар Температура: 170 – 180 °C Фаза нагрева: нормальная "Хрустящая корочка": включить Уровень: 3 [2] (2) Время выпекания: 45 – 55 [35 – 45] (35 – 45) минут

Выпекание

Открытый фруктовый пирог

Время приготовления: 110 – 130 минут на 20 (40) порций

Ингредиенты для теста

250 (500) г муки 80 (160) мл воды 100 (200) г маргарина

Ингредиенты для начинки

900 (1800) г фруктов (ягоды, персики, вишня, яблоки и т.п.)

Ингредиенты для глазури

175 (350) мл сливок 4 (8) ст. л. сахара 2 (4) яйца

Принадлежности

Противень

Приготовление

Быстро замесите муку, маргарин и воду в гладкое тесто и оставьте его на один час для охлаждения. Для глазури смешайте все ингреди‐ енты вместе. Обсушите фрукты. Раскатайте тонко тесто и выложите на противень. Слегка поднимите и закрутите края. Запустите автоматическую програм‐ му. Равномерно украсьте тесто фрукта‐ ми, сверху полейте глазурью и по‐ ставьте предварительно нагретый ду‐ ховой шкаф.

Рекомендуемая настройка

Режим работы: Автоматич. програм‐ мы Программа: Пироги \ Открытый фруктовый пирог Уровень: см. на дисплее Длительность программы: ок. 46 [46] (44) минут

Альтернативная настройка

Режим работы: Верхний / нижний жар [Верхний / нижний жар] (Интенсивное выпекание) Температура: 210 – 220 [210 – 220] (170 – 180) °C Предварительный нагрев: да Фаза нагрева: нормальная "Хрустящая корочка": включить Уровень: 1 Время выпекания: 30 – 40 минут

Пирог с семенами пинии и миндалем

Время приготовления: 130 – 140 минут на 20 (40) порций

Выпекание

Ингредиенты для теста

30 (50) г дрожжей 200 (320) мл теплого молока 500 (800) г муки 80 (130) г сахара 1 (1¹/₂) щепотка(и) соли 80 (130) г сливочного масла мягкой консистенции 1 (2) яйца

Ингредиенты для начинки

150 (240) г сливочного масла 200 (320) г сахара 2 (3) ст. л. меда 3 (5) ст. л. сливок 100 (160) г семян пинии, рубленых 100 (160) г миндальных лепестков

Ингредиенты для начинки

1 (2) пакетик(а) смеси для ванильного пудинга 500 (800) мл молока 3 (5) ст. л. сахарного песка 1 (2) щепотка(и) соли 250 (400) г сливочного масла мягкой консистенции

Принадлежности

Универсальный противень

Приготовление

Помешивая дрожжи в теплом моло‐ ке, доведите их до полного растворе‐ ния. Добавьте муку, сахар, соль, мас‐ ло и яйцо и замесите до получения однородного теста. Поставьте тесто в духовой шкаф и выберите автомати‐ ческую программу „Пироги \ Дрожж. тесто \ Подъём теста 30 минут“.

Слегка перемешайте тесто, раска‐ тайте на универсальном противне, поставьте противень в духовой шкаф и выберите автоматическую про‐ грамму „Пироги \ Дрожж. тесто \ Подъём теста 15 минут“. Для начинки заварите масло, сахар, мед и сливки, замешайте туда рубле‐ ные семена пинии и миндальные ле‐ пестки. Кончиками пальцев сделайте в тесте небольшие углубления и на‐ мажьте слегка остывшую массу на подошедшее тесто. Дайте пирогу подняться еще в течение 10 минут, затем выпекайте до образования зо‐ лотистой корочки. Приготовьте пудинг из сухой смеси, молока, сахара и соли и охладите его. Взбейте масло до кремообраз‐ ного состояния и, добавляя по столо‐ вой ложке, перемешивайте с пудин‐ гом. Остывший пирог разрежьте вдоль. Нижнюю часть смажьте кремом, на‐ кройте верхней частью и немного ос‐ тудите.

Рекомендуемая настройка

Режим работы: Конвекция с паром Температура: 160 – 170 °C Фаза нагрева: быстрая Уровень: 2 [2] (1) Количество/тип паровых ударов: Автомат. паровой удар Количество воды: см. на дисплее Время выпекания: 25 – 30 минут

Выпекание

Торт "Захер"

Время приготовления: 70 минут

Ингредиенты для сдобного теста

130 г темного шоколада 140 г сливочного масла 110 г сахарной пудры 1 пакетик ванильного сахара 6 яичных желтков Соль 6 яичных белков 110 г сахара 140 г муки, тип 405 1 ч. л. пекарского порошка (5 г) Сливочное масло и мука для формы

Для смазывания

200 г абрикосового джема

Ингредиенты для глазури

200 г сахара 125 мл воды 150 г темного шоколада

Принадлежности

Разъемная форма  24 см

Приготовление

Растопите шоколад для сдобного теста. Сливочное масло взбейте с сахарной пудрой до кремообразного состоя‐ ния. Постепенно один за другим под‐ мешайте яичные желтки, а затем рас‐ топленный шоколад. Взбейте до густоты яичные белки со щепоткой соли и сахаром и подмеси‐ те их в тесто попеременно с про‐ сеянной и смешанной с пекарским порошком мукой. Тесто выложите в разъемную форму, выстланную бумагой для выпечки, и выпекайте.

Пока испеченный корж остывает, ра‐ зогрейте абрикосовый джем и про‐ трите его через сито. Нарежьте остывший корж, намажьте протертый абрикосовый джем на по‐ верхности разреза и боковые сторо‐ ны коржа. Для получения шоколадной глазури вскипятите воду с сахаром, добавьте в воду шоколад и растопите его. Шоколадную глазурь равномерно распределите по торту.

Рекомендуемая настройка

Режим работы: Автоматич. програм‐ мы Программа: Пироги \ Торт "Захер" Уровень: см. на дисплее Продолжительность программы: 60 минут

Альтернативная настройка

Режим работы: Верхний / нижний жар Температура: 170 °C Предварительный нагрев: да Фаза нагрева: быстрая Уровень: 2 [1] (1) Время выпекания: 55 минут Функция "Хрустящая корочка": вкл. на 10 минут после загрузки изделия в рабочую камеру

Песочный пирог

Время приготовления: 85 – 95 минут на 12 порций

Выпекание

Ингредиенты

200 г сливочного масла 200 г сахара 4 яйца Сок и натертая цедра 1 лимона 125 г крахмала 125 г муки 1 ч. л. пекарского порошка

Для посыпки

Сахарная пудра

Для лимонной сахарной глазури в качестве альтернативы

200 г сахарной пудры смешанной с 20 мл лимонного сока

Принадлежности

Прямоугольная форма длиной 30 см

Приготовление

Взбейте сливочное масло и сахар до кремообразного состояния. Добавь‐ те яйца, лимонный сок и лимонную цедру. Добавьте к лимонной смеси муку, предварительно перемешанную с крахмалом и пекарским порошком, и вымесите тесто. Смажьте жиром прямоугольную фор‐ му, выстелите ее бумагой для выпеч‐ ки. Выложите тесто в форму, разров‐ няйте и на поверхности теста ножом сделайте несколько надрезов глуби‐ ной примерно 1 см. Выпекайте пирог до золотисто-желтого цвета.

После выпекания вытолкните пирог из формы и снимите бумагу. Посыпь‐ те сахарной пудрой или, вместо это‐ го, смажьте лимонной сахарной гла‐ зурью.

Рекомендуемая настройка

Режим работы: Автоматич. програм‐ мы Программа: Пироги \ Песочный пи‐ рог Уровень: см. на дисплее Длительность программы: ок. 77 [72] (70) минут

Альтернативная настройка

Режим работы: Верхний / нижний жар Температура: 150 – 160 °C Предварительный нагрев: да Фаза нагрева: нормальная "Хрустящая корочка": включить [включить] (выключить) Уровень: 2 [2] (1) Время выпекания: 60 – 70 [60 – 70] (65 – 75) минут

Рекомендации

– Вариант 1: Приготовьте апельсино‐

вую сахарную глазурь из 20 мл апельсинового сока и смажьте ею песочный пирог.

– Вариант 2: Сделайте в готовом пи‐

роге отверстия и капните в эти ме‐ ста ликер "Гран Марне" или "Куан‐ тро".

Выпекание

Шоколадно-ореховый пирог

Время приготовления: 75 – 85 минут + 12 ч охлаждения

Ингредиенты

200 г сливочного масла 250 г темного шоколада 250 г молотых лесных орехов 160 г сахара 3 ст. л. экспрессо 1 ч. л. ароматизатора с запахом бур‐ бона и ванили 6 яиц Свежие ягоды

Принадлежности

Разъемная форма  26 см

или 24 небольшие смазанные жиром формочки (по 100 мл)

Приготовление

Растопите сливочное масло и шоко‐ лад. Добавьте орехи, сахар, эспрес‐ со и ароматизатор с запахом бурбо‐ на и ванили. Оставьте смесь осты‐ вать. Отделите яичные желтки от белков. Яичные желтки подмешайте к сли‐ вочно-шоколадной массе, взбейте белки до густоты и подмесите к тес‐ ту. Налейте тесто в смазанную жиром и выстланную бумагой для выпечки разъемную форму или, как вариант, разлейте в смазанные жиром фор‐ мочки и выпекайте. Подавайте, украсив свежими ягода‐ ми. Перед тем как подавать к столу, ох‐ ладите в течение 12 часов.

Рекомендуемая настройка

Разъемная форма Режим работы: Автоматич. програм‐ мы Программа: Пироги \ Шоколадноореховый пирог \ Один большой Уровень: см. на дисплее Длительность программы: ок. 55 ми‐ нут

Рекомендуемая настройка

Формочки Режим работы: Автоматич. програм‐ мы Программа: Пироги \ Шоколадноореховый пирог \ неск. мал. Уровень: см. на дисплее Длительность программы: ок. 40 ми‐ нут

Альтернативная настройка

Режим работы: Конвекция + Температура: 150 °C Фаза нагрева: нормальная Уровень: 2 [1] (1) Время выпекания в разъемной фор‐ ме: ок. 55 минут Время выпекания в формочках: ок. 40 минут

Совет

Для 12 формочек сократите вдвое количество, указанное для ингре‐ диентов, время выпекания остается прежним.

Пирог с крошкой

Время приготовления: 90 – 100 минут на 20 (40) порций

Выпекание

Ингредиенты для теста

1 (1¹/₂) кубик дрожжей (42 г/63 г) 250 (400) мл теплого молока 500 (900) г муки 50 (100) г сахара 1 (2) щепотка(и) соли 50 (100) г растопленного масла 1 (2) яйца

Ингредиенты для начинки

125 (200) г сливочного масла мягкой консистенции 125 (200) г сахара 1 (2) яйца 350 (600) г творога 1 (2) ст. л. крахмала 3 (5) ст. л. лимонного сока

Ингредиенты для крошки

350 (600) г муки 200 (350) г сахара ¹/₂ (1) ч. л. корицы 200 (350) г растопленного масла

Принадлежности

Универсальный противень

Приготовление

Помешивая дрожжи в молоке, дове‐ дите их до полного растворения. До‐ бавьте муку, сахар, соль, масло и яй‐ цо и замесите до получения однород‐ ного теста. Поставьте тесто в духо‐ вой шкаф и выберите автоматичес‐ кую программу „Пироги \ Дрожж. тесто \ Подъём теста 30 минут“. Слегка перемешайте тесто и раска‐ тайте его на универсальном против‐ не.

Смешайте масло с сахаром и яйцом до кремообразного состояния. До‐ бавьте творог, пищевой крахмал и лимонный сок и все перемешайте. размажьте творожную массу на дрожжевом тесте. Смешайте муку, сахар, ванильный сахар и корицу. Добавьте в смесь слегка охлажденное масло и переме‐ шайте до образования крошек. Кро‐ шки рассыпьте по творожной начин‐ ке, после чего выпекайте до образо‐ вания золотисто-желтой корочки. При выпекании в автоматической программе: Поместите пирог в духовой шкаф и запустите автоматическую програм‐ му. При выпекании без автоматической программы: Дайте пирогу подняться в духовом шкафу при температуре 35 °С в ре‐ жиме "Верхний/нижний жар" в тече‐ ние 15 минут, затем выпекайте до об‐ разования золотистой корочки.

Рекомендуемая настройка

Режим работы: Автоматич. програм‐ мы Программа: Пироги \ Пирог с крош‐ кой Уровень: см. на дисплее Длительность программы: ок. 51 [51] (65) минут

Выпекание

Альтернативная настройка

Режим работы: Верхний / нижний жар Температура: 170 – 180 [160 – 170] (160 – 170) °C Фаза нагрева: нормальная "Хрустящая корочка": включить Уровень: 3 [2] (2) Время выпекания: 35 – 45 [35 – 45] (40 – 50) минут

Венский яблочный штрудель

Время приготовления: 70 минут на 2 штруделя

Выпекание

Ингредиенты

1 упаковка пластин теста для штру‐ деля (4 пластины для 2 штруделей) 1500 г яблок 100 г панировочных сухарей 50 г сливочного масла (для паниро‐ вочных сухарей) 150 г сахара 50 г изюма немного корицы (по вкусу) 50 г растопленного сливочного масла (для смазывания пластин теста для штруделя) 50 г растопленного сливочного масла (для смазывания готового штруделя)

Принадлежности

Сковорода Противень

Приготовление

Выполнить два раза: Разложите две пластины для штруделя слегка вна‐ хлест на соответствующем кухонном полотенце. Яблоки очистите, удалите семечки и нарежьте тонкими ломтиками. Панировочные сухари высыпьте в сковороду и слегка обжарьте в сли‐ вочном масле. Разложенные пластины теста для штруделя смажьте жидким сливоч‐ ным маслом и распределите сверху панировочные сухари, обжаренные в сливочном масле. Яблоки перемешайте с сахаром и ос‐ тальными ингредиентами и распре‐ делите на тесте.

Теперь скатайте штрудель, смажьте жидким сливочным маслом, положи‐ те на противень и выпекайте до об‐ разования золотисто-коричневой ко‐ рочки.

Рекомендуемая настройка

Режим работы: Автоматич. програм‐ мы Программа: Пироги \ Яблочный штрудель Уровень: см. на дисплее Длительность программы: ок. 50 ми‐ нут

Альтернативная настройка

Режим работы: Интенсивное выпека‐ ние Температура: 170 °C Предварительный нагрев: да Фаза нагрева: нормальная "Хрустящая корочка": вкл Время выпекания: 40 минут Уровень: 2 [1] (1)

Выпекание

Венок с корицей и макадамией

Время приготовления: 115 – 125 минут 10 порций

Ингредиенты для теста

1 кубик дрожжей (42 г) 100 мл теплого молока 500 г муки 100 г сахара 1 щепотка соли Натертая цедра 1 лимона 100 г сливочного масла мягкой кон‐ систенции 1 яйцо 2 яичных белка

Ингредиенты для начинки

2 ч. л. молотой корицы 2 ст. л. сахара 100 г рубленого несоленого ореха макадамии 2 яичных желтка

Для смазывания

Молоко

Принадлежности

Противень/перфорированный про‐ тивень Gourmet

Приготовление

Помешивая дрожжи в теплом моло‐ ке, доведите их до полного растворе‐ ния. Добавьте муку, сахар, соль, ли‐ монную цедру, масло, яйцо, яичные белки и замесите до получения одно‐ родного теста. Поставьте тесто в ду‐ ховой шкаф и выберите автомати‐ ческую программу „Пироги \ Дрожж. тесто \ Подъём теста 30 минут“.

Слегка промесите тесто и разрежьте на две ровные части. Скатайте каж‐ дую половину в полоску длиной 50 – 60 см, перекрутите полоски между собой и сформируйте венок. Выложите венок на противень или перфорированный противень Gourmet, поставьте в духовой шкаф и выберите автоматическую програм‐ му „Пироги \ Дрожж. тесто \ Подъём теста 15 минут“. Смешайте корицу, сахар, рубленые орехи и яичные желтки. Смажьте ве‐ нок молоком, распределите по нему ореховую массу и оставьте тесто подниматься в духовом шкафе при температуре 35 °С в режиме "Верх‐ ний/нижний жар" в течение 15 – 20 минут. Выпекайте до образования зо‐ лотистой корочки

Рекомендуемая настройка

Режим работы: Конвекция с паром Температура: 150 – 160 °C Фаза нагрева: быстрая Уровень: 2 [1] (1) Количество/тип паровых ударов: 2 паровых удара/с управлением по времени Количество воды: см. на дисплее 1-й паровой удар: запуск через 5 ми‐ нут 2-й паровой удар: запуск через 15 минут Время выпекания: 30 – 35 минут

Совет

Макадамия произрастает в Австра‐ лии и считается одним из самых до‐ рогих орехов в мире. Этот "королев‐ ский" орех богат ненасыщенными жирными кислотами. Благодаря вы‐ сокому содержанию жира макадамия обладает кремово-маслянистым вку‐ сом.

Выпекание

Сахарный пирог

Время приготовления: 90 – 100 минут на 8 порций

Ингредиенты для теста

¹/₂ кубика дрожжей (21 г) 125 мл теплого молока 250 г муки 10 г сахара 75 г растопленного сливочного масла 100 г изюма

Ингредиенты для начинки

75 г сливочного масла 125 г коричневого сахара

Принадлежности

Разъемная форма  26 см

Приготовление

Помешивая дрожжи в молоке, дове‐ дите их до полного растворения. До‐ бавьте муку, сахар, и сливочное мас‐ ло и замесите до получения однород‐ ного теста. В заключение подмесите изюм, поставьте изделие в духовой шкаф и выберите автоматическую программу „Пироги \ Дрожж. тесто \ Подъём теста 15 минут“. Немного разомните тесто тесто, за‐ тем раскатайте на смазанной жиром разъемной форме, при этом слегка приподнимете тесто по краям и дайте ему подняться в духовом шкафу при температуре 35 °С в режиме "Верх‐ ний/нижний жар" в течение прим. 15 минут. Разогрейте масло, добавьте сахар. В тесте кончиками пальцев сделайте углубления. Сахарно-масляную смесь распределите на поверхности теста и сразу же выпекайте до золо‐ тистого цвета.

Рекомендуемая настройка

Режим работы: Автоматич. програм‐ мы Программа: Пироги \ Сахарный пи‐ рог Уровень: см. на дисплее Длительность программы: ок. 38 ми‐ нут

Альтернативная настройка

Режим работы: Конвекция + Температура: 150 – 160 °C Фаза нагрева: нормальная Уровень: 2 [2] (1) Время выпекания: 35 – 40 минут

Фигурное печенье

Время приготовления: 130 – 140 минут прим. на 80 штук

Выпекание

Ингредиенты

250 г муки 1 ч. л. без верха пекарского порошка 80 г сахара 1 пакетик ванильного сахара 1 бутылочка эссенции рома 2 ст. л. воды 120 г сливочного масла

Принадлежности

Противень(ни)

Приготовление

Смешайте муку, пекарский порошок, сахар и ванильный сахар. Добавляя остальные ингредиенты, замесите до получения однородного теста и ос‐ тавьте охлаждаться не менее 1 часа. Раскатайте тесто в пласт толщиной около 3 мм, вырежьте формочкой пе‐ ченье, выложите на противень и вы‐ пекайте.

Рекомендуемая настройка для 1 противня

Режим работы: Автоматич. програм‐ мы Программа: Мелк. выпечка \ Фигур‐ ное печенье \ 1 противень для выпеч‐ ки Уровень: см. на дисплее Длительность программы: ок. 22 [24] (24) минут

Рекомендуемая настройка для 2 противней

Режим работы: Автоматич. програм‐ мы Программа: Мелк. выпечка \ Фигур‐ ное печенье \ 2 противня для выпеч‐ ки Уровень: см. на дисплее Длительность программы: ок. 24 [33] (25) минуты

Альтернативная настройка

Режим работы: Конвекция + Температура: 140 – 150 °C Фаза нагрева: нормальная Уровень (1 противень): 2 [2] (1) Уровень (2 противня): 1+3 [1+2] (1+3) Время выпекания: 20 – 30 минут

Выпекание

Австрийское печенье "Линцер"

Время приготовления: ок. 20 минут на 30 штук

Ингредиенты

200 г сливочного масла 300 г муки 100 г сахарной пудры 1 пакетик ванильного сахара 2 яичных желтка 100 г миндаля, без кожицы, рублено‐ го Натертая цедра ¹/₂ лимона

Начинка:

200 г смородинового желе

Принадлежности

Противень

Приготовление

Сливочное масло нарежьте кубиками и вместе с мукой, сахарной пудрой, ванильным сахаром, яичными желт‐ ками, миндалем и лимонной цедрой вымесите однородное, гладкое тесто, заверните тесто в пищевую пленку и поставьте на 30 минут охлаждаться. Тесто раскатайте в тонкий пласт тол‐ щиной ок. 2 мм и вырежьте формоч‐ кой круги. У половины изделий до‐ полнительно вырежьте в центре ма‐ ленькое отверстие (у кружков боль‐ шего диаметра вырезайте по 3 от‐ верстия). Печенье выложите на противень и выпекайте в предварительно нагре‐ том духовом шкафу до светло-желто‐ го цвета, достаньте и оставьте немно‐ го остыть.

На теплые печенья без отверстий на‐ мажьте слегка подогретое смороди‐ новое желе, печенья с отверстиями положите сверху и посыпьте сахар‐ ной пудрой.

Рекомендуемая настройка

Режим работы: Автоматич. програм‐ мы Программа: Мелкая выпечка \ Австр. печенье "Линцер" \ 1 противень для выпечки или 2 противня для выпечки Уровень: см. на дисплее Длительность программы: ок. 12 ми‐ нут

Альтернативная настройка

Режим работы: Конвекция + Температура: 160 °C Предварительный нагрев: да Фаза нагрева: быстрая Уровень: 1 противень: 2 [1] (1) 2 противня: 2+4 [–] (–) Время выпекания: 9 – 15 минут

Миндальные пирожные

Время приготовления: 35 минут на 30 – 35 штук

Выпекание

Ингредиенты

100 г горького миндаля 200 г сладкого миндаля 600 г сахара 3 – 4 яичных белка (размер M) Соль

Принадлежности

Противень Бумага для выпечки

Приготовление

Очищенные от кожицы ядра миндаля измельчите в кухонном комбайне в два этапа вместе со 150 г сахара. Оставшийся сахар и немного соли перемешайте с таким количеством яичного белка, чтобы получилось вязкое тесто. Тесто в виде маленьких шариков вы‐ давите с помощью кулинарного меш‐ ка с гладкой насадкой на противень, выстланный бумагой для выпечки. Шарики теста разгладьте с помощью увлажненной выпуклой стороны лож‐ ки и выпекайте до образования золо‐ тисто-коричневой корочки. Миндальные пирожные оставьте ос‐ тывать на бумаге для выпечки и толь‐ ко после этого отделите.

Альтернативная настройка

Этап предварительного нагрева: Режим работы: Конвекция + Температура (1 противень): 200 °C Температура (2 противня): 180 °C Фаза нагрева: быстрая

Этап 1 (1 противень): Режим работы: Верхний / нижний жар Температура: 190 °C Уровень: 3 [2] (2) Время выпекания: 11 [11] (10) минут

Этап 1 (2 противня): Режим работы: Конвекция + Температура: 170 °C Уровни: 1+3 [1+3] (1+2) Время выпекания: 10 [10] (9) минут

Этап 2: Режим работы: Конвекция + Температура: 180 °C Время выпекания: 1 – 7 минут

Совет

Вы также можете заменить горький миндаль сладким миндалем и 1/2 бу‐ тылочки эссенции горького миндаля.

Рекомендуемая настройка

Режим работы: Автоматич. програм‐ мы Программа: Мелкая выпечка \ Мин‐ дальные пирожные Уровень: см. на дисплее Длительность программы: ок. 24 ми‐ нут

Выпекание

Печенье из кулинарного мешка

Время приготовления: 35 – 40 минут прим. на 50 штук

Ингредиенты

160 г сливочного масла 50 г коричневого сахара 50 г сахарной пудры 1 пакетик ванильного сахара 1 щепотка соли 1 яичный белок 200 г муки

Принадлежности

Противень(ни)

Приготовление

Взбейте масло до кремообразного состояния, добавьте коричневый са‐ хар, сахарную пудру, ванильный са‐ хар и соль и перемешивайте пока не получится мягкая масса. Подмесите в массу муку и в заключение яичный белок. Поместите тесто в кулинарный ме‐ шок с зубчатой насадкой (размер 9 или 11). Выдавите розетки или зигза‐ гообразные полоски на противень и выпекайте до золотистого цвета.

Рекомендуемая настройка для 1 противня

Режим работы: Автоматич. програм‐ мы Программа: Мелк. выпечка \ Печенье из кулинарного мешка \ 1 противень для выпечки Уровень: см. на дисплее Длительность программы: ок. 26 [24] (24) минут

Рекомендуемая настройка для 2 противней

Режим работы: Автоматич. програм‐ мы Программа: Мелк. выпечка \ Печенье из кулинарного мешка \ 2 противня для выпечки Уровень: см. на дисплее Длительность программы: ок. 35 [34] (28) минут

Альтернативная настройка

Режим работы: Конвекция + Температура: 140 – 150 °C Фаза нагрева: нормальная "Хрустящая корочка": включить Уровень (1 противень): 2 [2] (1) Уровень (2 противня): 2 + 4 [1 + 2] (1 +

3) Время выпекания: 20 – 35 минут

Совет

Приготавливайте за один раз не бо‐ лее двойного количества теста, ина‐ че выпечка будет слишком сильно расплываться.

Ванильные рогалики

Время приготовления: 100 – 120 минут прим. на 90 штук

Выпекание

Ингредиенты для теста

280 г муки 210 г сливочного масла 70 г сахара 100 г молотого миндаля

Для панировки

примерно 70 г ванильного сахара

Принадлежности

Противень(ни)

Приготовление

Замесите муку, сливочное масло, миндаль и сахар до получения одно‐ родного теста. Охладите тесто в те‐ чение прим. 30 минут. Разделите тесто на маленькие пор‐ ции, скатайте каждую порцию в ва‐ лик и затем сформируйте рогалики. Выложите на противень и выпекайте до светло-желтого цвета. Еще теплыми обваляйте рогалики в ванильном сахаре.

Рекомендуемая настройка для 1 противня

Режим работы: Автоматич. програм‐ мы Программа: Мелк. выпечка \ Ваниль‐ ные рогалики \ 1 противень для вы‐ печки Уровень: см. на дисплее Длительность программы: ок. 25 [28] (22) минут

Рекомендуемая настройка для 2 противней

Режим работы: Автоматич. програм‐ мы Программа: Мелк. выпечка \ Ваниль‐ ные рогалики \ 2 противня для вы‐ печки Уровень: см. на дисплее Длительность программы: ок. 30 [30] (24) минут

Альтернативная настройка

Режим работы: Конвекция + Температура: 140 – 150 °C Фаза нагрева: нормальная Уровень (1 противень): 2 [2] (1) Уровень (2 противня): 2 + 4 [1 + 2] (1 +

3) Время выпекания: 20 – 30 минут

Выпекание

Маффины с шоколадом и вишней

Время приготовления: 80 – 90 минут на 12 штук

Ингредиенты для теста

100 г кофейного или нежно-горького шоколада 100 г сливочного масла 3 яйца 80 г сахарной пудры 10 г порошка для приготовления ка‐ пучино 100 г муки 1 ч. л. пекарского порошка

Ингредиенты для начинки

200 г творожного сыра 70 г сахарной пудры 1 яйцо 10 г муки 200 г вишен (консервир.), без жид‐ кости

Принадлежности

Формочки для маффинов  7 см

Приготовление

Растопите шоколад (СВЧ 450 Ватт, 3 минуты). Взбейте сливочное масло до кремоо‐ бразного состояния, по очереди под‐ мешивая в него яйца и сахар. Сме‐ шайте слегка охлажденный шоколад, порошок для приготовления капучи‐ но и муку, предварительно переме‐ шанную с пекарским порошком. Для приготовления начинки переме‐ шайте творожный сыр, сахарную пудру, яйцо и муку. Половину шоколадного теста распре‐ делите по формочкам для маффи‐ нов, сверху выложите половину ви‐ шен, затем сырную массу. Оставшее‐ ся шоколадное тесто и остаток ви‐

шен распределите по формочкам сверху. Поставьте маффины выпе‐ каться.

Рекомендуемая настройка

Режим работы: Автоматич. програм‐ мы Программа: Мелк. выпечка \ Маффи‐ ны \ с фруктами Уровень: см. на дисплее Длительность программы: ок. 50 [50] (40) минут

Альтернативная настройка

Режим работы: Верхний / нижний жар Температура: 160 – 170 °C Фаза нагрева: нормальная "Хрустящая корочка": включить Уровень: 2 [1] (2) Время выпекания: 45 – 55 [45 – 55] (35 – 45) минут

Рекомендации

– Приготовьте темную или светлую

шоколадную глазурь и украсьте ею маффины.

– Если Вы захотите выпечь в духо‐

вом шкафу шириной 90 см двой‐ ную норму, то время выпекания не увеличивается.

Маффины с грецкими орехами

Время приготовления: 90 – 100 минут на 12 штук

Выпекание

Ингредиенты

100 г изюма 50 г рома 150 г сливочного масла 150 г сахара 1 пакетик ванильного сахара 3 яйца 150 г муки 1 ч. л. пекарского порошка 125 г крупно рубленых ядер грецкого ореха

Принадлежности

Формочки для маффинов  прим. 7

см

Приготовление

Вымочите изюм в роме в течение 30 минут. Взбейте масло до кремообразного состояния, постепенно добавьте са‐ хар, ванильный сахар и яйца. До‐ бавьте муку, предварительно переме‐ шанную с пекарским порошком, и грецкие орехи. Напоследок добавьте вымоченный в роме изюм. Выложите тесто двумя столовыми ложками в формочки для маффинов, поставьте на решетку и выпекайте до образования золотисто-желтой ко‐ рочки.

Рекомендуемая настройка

Режим работы: Автоматич. програм‐ мы Программа: Мелк. выпечка \ Маффи‐ ны \ без фруктов Уровень: см. на дисплее Длительность программы: ок. 37 [42] (37) минут

Альтернативная настройка

Режим работы: Конвекция + [Верхний / нижний жар] (Верхний / нижний жар) Температура: 140 – 150 [150 – 160] (150 – 160) °C Фаза нагрева: нормальная Уровень: 2 [1] (2) Время выпекания: 35 – 45 минут

Совет

Если Вы захотите выпечь в духовом шкафу шириной 90 см двойную нор‐ му, то время выпекания не увеличи‐ вается.

Выпекание

Заварное пирожное

Время приготовления: 50 – 60 минут на 8 штук

Ингредиенты для теста

200 мл воды 40 г сливочного масла 1 щепотка соли 130 г муки 3 яйца 1 ч. л. без верха пекарского порошка

Ингредиенты для начинки

350 мл сливок 2 пакетика загустителя для сливок 2 пакетика ванильного сахара 200 г фруктов (например, малина, земляника, вишня или мандарины)

Принадлежности

Кастрюля Противень

Приготовление

В кастрюле смешайте воду, сливоч‐ ное масло и соль и доведите до кипе‐ ния. Добавьте муку и перемешайте до образования однородного комка. Как только на дне кастрюли образу‐ ется белый налет, переложите комок теста из кастрюли в миску. По одному добавляйте яйца, хорошо перемешивая, пока тесто не будет тянуться и не приобретет шелкови‐ стый блеск. В самом конце подмеси‐ те пекарский порошок. Двумя столовыми ложками или из ку‐ линарного мешка выложите тесто в виде комочков размером с мандарин на посыпанный мукой противень и сразу выпекайте до образования зо‐ лотистой корочки.

Еще горячие заварные пирожные разрежьте вдоль ножницами. Если внутри еще имеется небольшой слой влажного теста, то его следует уда‐ лить и дать пирожным остыть. Взбейте сливки с загустителем и ва‐ нильным сахаром до густоты. Запол‐ ните пирожные сливками и фрукта‐ ми.

Рекомендуемая настройка

Режим работы: Автоматич. програм‐ мы Программа: Мелк. выпечка \ Завар‐ ное пирожное \ 1 противень для вы‐ печки Уровень: см. на дисплее Длительность программы: ок. 40 [40] (34) минут

Альтернативная настройка

Режим работы: Конвекция с паром Температура: 160 – 170 °C Фаза нагрева: быстрая Уровень: 2 [1] (1) Количество/тип паровых ударов: Автомат. паровой удар Количество воды: см. на дисплее Время выпекания: 25 – 35 минут

Абрикосовый хлеб

Время приготовления: 110 – 120 минут

Выпекание

Ингредиенты

1 кубик дрожжей (42 г) 200 мл теплого молока 500 г муки 60 г сахара 1 пакетик ванильного сахара 1 щепотка соли 1 ч. л. натертой цедры лимона 100 г сливочного масла мягкой кон‐ систенции 1 яйцо 100 г сушеных абрикосов 50 г фисташек, рубленых

Для смазывания

Молоко

Принадлежности

Прямоугольная форма длиной 30 см

Приготовление

Помешивая дрожжи в молоке, дове‐ дите их до полного растворения. До‐ бавьте муку, сахар, ванильный сахар, соль, натертую лимонную цедру, мас‐ ло и яйцо и замесите до получения однородного теста. Поставьте тесто в духовой шкаф и выберите автомати‐ ческую программу „Пироги \ Дрожж. тесто \ Подъём теста 30 минут“. Нарежьте абрикосы кубиками и с из‐ мельченными фисташками добавьте в тесто. Перемешайте тесто, придай‐ те ему форму удлиненного каравая и выложите в смазанную жиром пря‐ моугольную форму. Поставьте тесто в духовой шкаф и выберите автома‐ тическую программу „Пироги \ Дрожж. тесто \ Подъём теста 15 ми‐ нут“.

Затем смажьте абрикосовый хлеб молоком и выпекайте.

Рекомендуемая настройка

Режим работы: Конвекция с паром Температура: 160 – 170 [160 – 170] (150 – 160) °C Фаза нагрева: быстрая Вид нагрева: Верхний / нижний жар Уровень: 2 [1] (1) Количество/тип паровых ударов: 2 паровых удара/вручную Количество воды: см. на дисплее 1-й паровой удар: сразу после поме‐ щения в рабочую камеру 2-й паровой удар: через следующие 10 минут Время выпекания: 45 – 55 [45 – 55] (50 – 60) минут

Выпекание

Хлеб с пахтой

Время приготовления: 115 – 125 минут

Ингредиенты

¹/₂ кубика дрожжей (21 г) 300 мл теплой пахты 375 г пшеничной муки, тип 405 100 г ржаной муки, тип 1150 1 ст. л. пшеничных отрубей 1 ст. л. льняного семени 1 ч. л. сахара 2 ч. л. соли 1 ч. л. сливочного масла

Для смазывания

Пахта

Принадлежности

Прямоугольная форма длиной 30 см

Приготовление

Помешивая дрожжи в пахте, доведи‐ те их до полного растворения. Заме‐ сите пшеничную муку, ржаную муку, пшеничные отруби, льняное семя, са‐ хар, соль и масло до получения одно‐ родного теста. Поставьте тесто в ду‐ ховой шкаф и выберите автомати‐ ческую программу „Пироги \ Дрожж. тесто \ Подъём теста 30 минут“. Слегка промесите тесто, придайте ему форму продолговатого батона и выложите в смазанную жиром пря‐ моугольную форму. Поставьте тесто в духовой шкаф и выберите автома‐ тическую программу „Пироги \ Дрожж. тесто \ Подъём теста 15 ми‐ нут“. Надрежьте батон, смажьте пахтой и выпекайте до золотисто-коричневой корочки.

Настройка

Режим работы: Конвекция с паром Температура: 160 – 170 [160 – 170] (150 – 160) °C Предварительный нагрев: да Фаза нагрева: быстрая Вид нагрева: Верхний / нижний жар Уровень: 2 [1] (1) Количество/тип паровых ударов: 2 паровых удара/вручную Количество воды: см. на дисплее 1-й паровой удар: сразу после поме‐ щения в рабочую камеру 2-й паровой удар: через следующие 10 минут Время выпекания: 40 – 50 [40 – 50] (45 – 55) минут

Плоский хлеб

Время приготовления: 75 – 100 минут

Выпекание

Ингредиенты

1 кубик дрожжей (42 г) 200 мл теплой воды 375 г муки 1 ч. л. соли 2 ст. л. растительного масла

Для смазывания

1¹/₂ ст. л. растительного масла

Принадлежности

Противень/перфорированный про‐ тивень Gourmet

Приготовление с помощью автома‐ тической программы

Помешивая дрожжи в теплой воде, доведите их до полного растворения. Добавьте муку, соль и растительное масло и замешивайте в течение 3 – 4 минут до получения однородного теста. Раскатайте тесто до получения плос‐

кой формы ( ок. 25 см). Выложите

лепешку на противень или перфори‐ рованный противень Gourmet, смажьте растительным маслом и сразу поместите в духовой шкаф. Подавать теплым или холодным.

Приготовление в режиме "Конвек‐ ция с паром"

Помешивая дрожжи в теплой воде, доведите их до полного растворения. Добавьте муку, соль и растительное масло и замешивайте в течение 3 – 4 минут до получения однородного теста. Поставьте тесто в духовой шкаф и выберите автоматическую программу „Пироги \ Дрожж. тесто \ Подъём теста 30 минут“. Раскатайте тесто до получения плос‐

кой формы ( ок. 25 см). Выложите

лепешку на противень или перфори‐ рованный противень Gourmet, на‐ кройте крышкой и дайте подняться при комнатной температуре в тече‐ ние 15 минут. Смажьте хлеб растительным маслом и выпекайте до образования золоти‐ сто-коричневой корочки.

Выпекание

Настройка автоматической про‐ граммы

Режим работы: Автоматич. програм‐ мы Программа: Хлеб \ Плоский хлеб Уровень: см. на дисплее Количество воды: см. на дисплее Длительность программы: ок. 59 [59] (52) минут

Настройка режима "Конвекция с паром"

Режим работы: Конвекция с паром Температура: 200 – 210 °C Фаза нагрева: быстрая Вид нагрева: Верхний / нижний жар Уровень: 2 [1] (1) Количество/тип паровых ударов: 1 паровой удар/вручную Количество воды: см. на дисплее 1-й паровой удар: сразу после поме‐ щения в рабочую камеру Время выпекания: 25 – 35 минут

Совет

Вы можете разнообразить аромат хлеба, замешивая в поднятое тесто 50 г обжаренного лука или 2 ч. л. розмарина или смесь из 40 г черных, рубленых оливок и 1 ст. л. размоло‐ тых семян пинии или 1 ч. л. нарезан‐ ных прованских трав. По вкусу плос‐ кий хлеб можно посыпать черными кунжутными семечками, а затем вы‐ пекать.

Итальянский хлеб с моццареллой

Время приготовления: 110 – 120 минут

Выпекание

Ингредиенты для теста

1 кубик дрожжей (42 г) 200 мл теплой воды 500 г муки 1 ч. л. соли 3 ст. л. оливкового масла

Ингредиенты для начинки

125 г сыра Моццарелла, нарезанного кубиками 100 г сыра Пекорино, крупно натер‐ того 2 зубчика чеснока, очищенных и мел‐ ко нарезанных 2 ст. л. нарезанных листочков бази‐ лика

Для смазывания

Оливковое масло

Для посыпки

1 ч. л. соли грубого помола Розмарин 1 ч. л. разных видов перца крупного помола

Принадлежности

Противень/перфорированный про‐ тивень Gourmet

Приготовление

Помешивая дрожжи в теплом моло‐ ке, доведите их до полного растворе‐ ния. Добавьте муку, соль и оливковое масло и замесите до получения плот‐ ного однородного теста. Поставьте тесто в духовой шкаф и выберите ав‐ томатическую программу „Пироги \ Дрожж. тесто \ Подъём теста 45 ми‐ нут“.

Слегка промесите тесто и придайте ему прямоугольную форму (30 x 40 см). Обложите тесто моцареллой, пе‐ корино, чесноком и базиликом и ска‐ тайте с узкой стороны рулетом. Вы‐ ложите изделие на противень или перфорированный противень Gourmet, поставьте в духовой шкаф и выберите автоматическую програм‐ му „Пироги \ Дрожж. тесто \ Подъём теста 15 минут“. Надрежьте хлеб в нескольких местах минимум до второго слоя, смажьте оливковым маслом и посыпьте роз‐ марином, солью и перцем. Выпекай‐ те хлеб до образования золотистокоричневой корочки.

Рекомендуемая настройка

Режим работы: Конвекция с паром Температура: 180 – 190 °C Фаза нагрева: быстрая Уровень: 2 [1] (1) Количество/тип паровых ударов: 2 паровых удара/с управлением по времени Количество воды: см. на дисплее 1-й паровой удар: запуск через 1 ми‐ нуту 2-й паровой удар: запуск через 15 минут Время выпекания: 30 – 40 минут

Совет

В качестве варианта Вы можете до‐ бавить перед скатыванием теста 100 г вяленых консервированных тома‐ тов или 100 г нарезанных кружками оливок.

Выпекание

Белый хлеб с зеленью

Время приготовления: 105 – 115 минут

Ингредиенты

¹/₂ кубика дрожжей (21 г) 300 мл теплого молока 500 г муки 1 ч. л. соли 1 ст. л. петрушки, крупно нарублен‐ ной 1 ст. л. укропа, крупно нарубленного 1 ст. л. зеленого лука, рубленого

Для смазывания

Молоко

Принадлежности

Прямоугольная форма длиной 30 см

Приготовление с помощью автома‐ тической программы

Помешивая дрожжи в теплом моло‐ ке, доведите их до полного растворе‐ ния. Добавьте муку, соль и зелень и замешивайте в течение 3 – 4 минут до получения однородного теста. Выложите тесто в смазанную жиром прямоугольную форму. Сверху ост‐ рым ножом сделайте несколько ром‐ бовидных надрезов, смажьте моло‐ ком и сразу поместите в духовой шкаф.

берите автоматическую программу „Пироги \ Дрожж. тесто \ Подъём теста 30 минут“. Выложите тесто в смазанную жиром прямоугольную форму. Сверху ост‐ рым ножом сделайте несколько ром‐ бовидных надрезов, поместите в ду‐ ховой шкаф и выберите автомати‐ ческую программу „Пироги \ Дрожж. тесто \ Подъём теста 15 минут“. Смажьте сверху молоком и выпекай‐ те хлеб до образования золотистокоричневой корочки.

Настройка автоматической про‐ граммы

Режим работы: Автоматич. програм‐ мы Программа: Хлеб \ Белый хлеб фор‐ мовой Уровень: см. на дисплее Количество воды: см. на дисплее Длительность программы: ок. 85 ми‐ нут

Приготовление в режиме "Конвек‐ ция с паром"

Помешивая дрожжи в теплом моло‐ ке, доведите их до полного растворе‐ ния. Добавьте муку, соль и зелень и замешивайте в течение 3 – 4 минут до получения однородного теста. По‐ ставьте тесто в духовой шкаф и вы‐

Настройка режима "Конвекция с паром"

Выпекание

Ржано-пшеничный хлеб

Время приготовления: 115 – 150 минут

Ингредиенты

¹/₂ кубика дрожжей (21 г) 1 ст. л. экстракта солода 400 мл теплой воды 200 г ржаной муки, тип 1150 400 г пшеничной муки, тип 1050 3 ч. л. соли 75 г опары, жидкой

Для смазывания

Вода

Принадлежности

Прямоугольная форма длиной 30 см

Приготовление с помощью автома‐ тической программы

Помешивая дрожжи и солодовый эк‐ стракт в теплой воде, доведите их до полного растворения. Смешайте ржаную муку, пшеничную муку и соль, добавьте опару. Затем вместе с солодовой смесью месите в течение 4 минут до получения одно‐ родного теста. Выложите тесто на смазанную жи‐ ром прямоугольную форму. Раз‐ гладьте верх теста, сделайте про‐ дольные надрезы, смажьте водой и сразу поместите хлеб в духовой шкаф.

в течение 4 минут до получения од‐ нородного теста. поместите тесто в духовой шкаф и выберите автомати‐ ческую программу „Пироги \ Дрожж. тесто \ Подъём теста 45 минут“. Выложите тесто на смазанную жи‐ ром прямоугольную форму. Раз‐ гладьте верх теста, сделайте про‐ дольные надрезы, смажьте водой, поместите тесто в духовой шкаф и выберите автоматическую програм‐ му „Пироги \ Дрожж. тесто \ Подъём теста 30 минут“. В заключение сделайте на хлебе про‐ дольные надрезы и выпекайте.

Настройка автоматической про‐ граммы

Режим работы: Автоматич. програм‐ мы Программа: Хлеб \ Хлеб из смеси злаков Уровень: см. на дисплее Количество воды: см. на дисплее Длительность программы: ок. 97 [97] (85) минут

Приготовление в режиме "Конвек‐ ция с паром"

Настройка режима "Конвекция с паром"

Режим работы: Конвекция с паром Температура: 190 – 200 °C Предварительный нагрев: да Фаза нагрева: быстрая Вид нагрева: Верхний / нижний жар Уровень: 2 [1] (1) Количество/тип паровых ударов: 2 паровых удара/вручную Количество воды: см. на дисплее 1-й паровой удар: сразу после поме‐ щения в рабочую камеру 2-й паровой удар: через следующие 10 минут Время выпекания: 55 – 65 минут

Выпекание

Оливковый хлеб

Время приготовления: 165 – 175 минут

Ингредиенты

450 г муки ¹/₂ кубика дрожжей (21 г) 150 мл белого вина 4 яйца 50 г оливкового масла 100 г сырой ветчины, нарезанной мелкими кубиками 100 г натертого сыра "Пекорино" 1 ч. л. листиков майорана 1/2 – 1 ч. л. соли 100 г измельченных ядер грецкого ореха 100 г черных оливок, крупно наре‐ занных

Принадлежности

Прямоугольная форма длиной 30 см

Приготовление с помощью автома‐ тической программы

Замесите муку, дрожжи, вино, яйца и растительное масло до получения однородного теста. Затем смешайте ветчину, сыр, майо‐ ран, соль и грецкие орехи и добавьте в тесто, перемешайте. Напоследок осторожно подмешайте крупно наре‐ занные черные оливки. Выложите очень мягкое тесто в сма‐ занную жиром прямоугольную фор‐ му и сразу выпекайте.

автоматическую программу „Пироги \ Дрожж. тесто \ Подъём теста 45 ми‐ нут“. Затем смешайте ветчину, сыр, майо‐ ран, соль и грецкие орехи и добавьте в тесто, перемешайте. Напоследок осторожно подмешайте крупно наре‐ занные черные оливки. Выложите очень мягкое тесто в сма‐ занную жиром прямоугольную фор‐ му, поставьте тесто в духовой шкаф и выберите автоматическую програм‐ му „Пироги \ Дрожж. тесто \ Подъём теста 45 минут“. Сделайте на хлебе продольные надрезы и выпекайте до образования золотисто-коричневой корочки.

Настройка автоматической про‐ граммы

Режим работы: Автоматич. програм‐ мы Программа: Хлеб \ Оливковый хлеб Уровень: см. на дисплее Количество воды: см. на дисплее Длительность программы: ок. 127 [127] (117) минут

Приготовление в режиме "Конвек‐ ция с паром"

Муку, дрожжи, вино, яйца и расти‐ тельное масло и замешивайте до по‐ лучения однородного теста. Поставь‐ те тесто в духовой шкаф и выберите

Настройка режима "Конвекция с паром"

Режим работы: Конвекция с паром Температура: 170 – 180 °C Предварительный нагрев: да Фаза нагрева: быстрая Вид нагрева: Верхний / нижний жар Уровень: 2 [1] (1) Количество/тип паровых ударов: 2 паровых удара/вручную Количество воды: см. на дисплее 1-й паровой удар: сразу после поме‐ щения в рабочую камеру 2-й паровой удар: через следующие 10 минут Время выпекания: 60 – 70 минут

Выпекание

Ржаной хлеб

Время приготовления: 105 – 120 минут

Ингредиенты

400 г ржаной муки, тип 1150 200 г пшеничной муки, тип 405 2¹/₂ ч. л. соли 2 ч. л. меда 150 г опары, жидкой 1 кубик дрожжей (42 г) 400 мл теплой воды 5 ст. л. льняного семени 4 ст. л. семян подсолнечника

Для смазывания

Вода

Принадлежности

Прямоугольная форма длиной 30 см

Приготовление с помощью автома‐ тической программы

Смешайте пшеничную муку, ржаную муку и соль, добавьте мед и опару. Добавьте предварительно раство‐ ренные в воде дрожжи. Замешивайте густое тесто лучше всего в кухонном комбайне в течение примерно 4 ми‐ нут. Подмесите в тесто семена льна и подсолнечника. Выложите тесто в смазанную жиром прямоугольную форму. Разгладьте верх теста, смажьте водой и сразу поместите хлеб в духовой шкаф.

Приготовление в режиме "Конвек‐ ция с паром"

Смешайте пшеничную муку, ржаную муку и соль, добавьте мед и опару. Добавьте предварительно раство‐ ренные в воде дрожжи. Замешивайте густое тесто лучше всего в кухонном комбайне в течение примерно 4 ми‐ нут. Поставьте тесто в духовой шкаф и выберите автоматическую про‐ грамму „Пироги \ Дрожж. тесто \ Подъём теста 30 минут“. Подмесите в тесто семена льна и подсолнечника. Выложите тесто в смазанную жиром прямоугольную форму. Разгладьте верх теста, смажьте водой. Поставьте тесто в ду‐ ховой шкаф и выберите автомати‐ ческую программу „Пироги \ Дрожж. тесто \ Подъём теста 15 минут“.

Выпекание

Выпекайте хлеб в предварительно нагретом духовом шкафу до образо‐ вания золотисто-коричневой короч‐ ки. Через 15 минут уменьшите темпе‐ ратуру в рабочей камере.

Настройка автоматической про‐ граммы

Режим работы: Автоматич. програм‐ мы Программа: Хлеб \ Ржаной хлеб Уровень: см. на дисплее Количество воды: см. на дисплее Длительность программы: ок. 97 [97] (95) минут

Настройка режима "Конвекция с паром"

Режим работы: Конвекция с паром Температура: 15 минут: 220 °C, затем: 200 °C Предварительный нагрев: да Фаза нагрева: быстрая Вид нагрева: Верхний / нижний жар Уровень: 2 [1] (1) Количество/тип паровых ударов: 2 паровых удара/вручную Количество воды: см. на дисплее 1-й паровой удар: сразу после поме‐ щения в рабочую камеру 2-й паровой удар: через следующие 10 минут Время выпекания: 45 – 55 минут

Выпекание

Хлеб с изюмом

Время приготовления: 110 – 140 минут

Ингредиенты

1 кубик дрожжей (42 г) 240 мл теплой пахты 500 г муки 100 г сахара 1 щепотка соли 20 г растопленного сливочного масла 125 г нежирного творога 250 г изюма

Для смазывания

Вода

Принадлежности

Прямоугольная форма длиной 30 см

Приготовление

Помешивая дрожжи в теплой пахте, доведите их до полного растворения. Добавьте муку, сахар, соль, сливоч‐ ное масло и творог и замешивайте до получения однородного теста. По‐ ставьте тесто в духовой шкаф и вы‐ берите автоматическую программу „Пироги \ Дрожж. тесто \ Подъём теста 30 минут“. Подмесите в тесто изюм. Выложите тесто в смазанную жиром прямоу‐ гольную форму, поставьте в духовой шкаф и выберите автоматическую программу „Пироги \ Дрожж. тесто \ Подъём теста 15 минут“. Сверху смажьте тесто водой и выпе‐ кайте батон до образования золоти‐ сто-коричневой корочки.

Рекомендуемая настройка

Режим работы: Автоматич. програм‐ мы Программа: Хлеб \ Сладкий хлеб Уровень: см. на дисплее Длительность программы: ок. 60 [60] (55) минут

Альтернативная настройка

Режим работы: Конвекция с паром Температура: 150 – 160 °C Фаза нагрева: быстрая Уровень: 2 [1] (1) Количество/тип паровых ударов: 1 паровой удар/вручную Количество воды: см. на дисплее 1-й паровой удар: сразу после поме‐ щения в рабочую камеру Время выпекания: 50–60 минут

Швейцарский деревенский хлеб

Время приготовления: 180 минут на 1 деревенский хлеб (примерно 750 г)

Выпекание

Ингредиенты

500 г хлеба по-крестьянски (или 350 г пшеничной муки и 150 г ржаной муки) 1 – 1¹/₂ ч. л. соли 25 г свежих дрожжей 300 мл теплого молока немного муки

Принадлежности

Противень/перфорированный про‐ тивень Gourmet

Приготовление

Помешивая дрожжи в теплом моло‐ ке, доведите их до полного растворе‐ ния. Добавьте муку и соль и замесите до получения однородного теста. На‐ кройте тесто крышкой и дайте ему подняться при комнатной темпера‐ туре в течение 60 минут. Слегка промесите тесто и придайте ему круглую форму, выложите на противень или перфорированный противень Gourmet. Немного посыпь‐ те мукой. Сверху сделайте несколько продольных и поперечных надрезов глубиной около 1 см и дайте тесту подняться еще в течение 30 минут при комнатной температуре. Включи‐ те предварительный нагрев духового шкафа за 10 минут до завершения фазы подъема.

Рекомендуемая настройка

Режим работы: Автоматич. програм‐ мы Программа: Хлеб \ Швейцарский де‐ ревенский хлеб Уровень: см. на дисплее Длительность программы: ок. 50 ми‐ нут

Альтернативная настройка

Режим работы: Конвекция с паром Температура: 200 °C Предварительный нагрев: да Фаза нагрева: быстрая Уровень: 2 [1] (1) Количество/тип паровых ударов: 3 паровых удара/вручную Количество воды: см. на дисплее 1-й паровой удар: через 6 минут по‐ сле запуска процесса приготовления 2-й паровой удар: еще через 6 минут 3-й паровой удар: через следующие 6 минут Время выпекания: 40 – 50 минут

Совет

Перед выпеканием в тесто можно до‐ бавить кубики шпика, орехи и т. д.

Выпекание

Багет со шпиком или зеленью

Время приготовления: 105 – 130 минут на 2 штуки

Ингредиенты

1 кубик дрожжей (42 г) 250 мл теплой воды 250 г пшеничной муки, тип 405 250 г пшеничной муки из цельного зерна 1 ч. л. сахара 2 ч. л. соли 1/2 ч. л. перца 3 ст. л. растительного масла 150 г шпика, нарезанного кусочками или по 1 ст. л. петрушки, укропа и зе‐ леного лука, рубленых

Для смазывания

Молоко

Принадлежности

Противень/перфорированный про‐ тивень Gourmet

Приготовление с помощью автома‐ тической программы

Помешивая дрожжи в теплой воде, доведите их до полного растворения. Добавьте оба вида муки, сахар, соль, перец и растительное масло и заме‐ шайте в течение 3 – 4 минут до полу‐ чения однородного теста. Подмешайте в тесто шпик или зе‐ лень. Из теста сформируйте два багета длиной примерно 35 см и выложите на противень или перфорированный противень Gourmet. На багетах сде‐ лайте косые надрезы, смажьте моло‐ ком и сразу поместите в духовой шкаф.

Приготовление в режиме "Конвек‐ ция с паром"

Помешивая дрожжи в теплой воде, доведите их до полного растворения. Добавьте оба вида муки, сахар, соль, перец и растительное масло и заме‐ шайте в течение 3 – 4 минут до полу‐ чения однородного теста. Поместите тесто в духовой шкаф и выберите ав‐ томатическую программу „Пироги \ Дрожж. тесто \ Подъём теста 45 ми‐ нут“. Подмешайте в тесто шпик или зе‐ лень. Из теста сформируйте два ба‐ гета длиной примерно 35 см и выло‐ жите на противень или перфориро‐ ванный противень Gourmet. На баге‐ тах сделайте косые надрезы, смажь‐ те молоком, поместите в духовой шкаф и выберите автоматическую программу „Пироги \ Дрожж. тесто \ Подъём теста 15 минут“. Смажьте багеты молоком и выпекай‐ те в духовом шкафу до образования золотисто-коричневой корочки.

Настройка автоматической про‐ граммы

Режим работы: Автоматич. програм‐ мы Программа: Хлеб \ Багеты Уровень: см. на дисплее Количество воды: см. на дисплее Длительность программы: ок. 72 [72] (60) минут

Настройка режима "Конвекция с паром"

Режим работы: Конвекция с паром Температура: 190 – 200 °C Фаза нагрева: быстрая Уровень: 2 [1] (1) Количество/тип паровых ударов: 2 паровых удара/с управлением по времени Количество воды: см. на дисплее 1-й паровой удар: запуск через 1 ми‐ нуту 2-й паровой удар: запуск через 15 минут Время выпекания: 20 – 30 минут

Выпекание

Полосатый хлеб

Время приготовления: ок. 125 минут на 1 изделие

Ингредиенты для теста

15 г дрожжей 300 мл теплой воды 500 г муки 10 г соли 20 г сливочного масла

Ингредиенты для глазури

100 г рисовой муки 125 мл воды 1 ч. л. сахара 5 г сухих дрожжей

Принадлежности

Прямоугольная форма длиной 25 см

Приготовление

Помешивая дрожжи в теплой воде, доведите их до полного растворения. Добавьте муку, соль, и масло и заме‐ сите до получения однородного тес‐ та. Накройте тесто крышкой и оставьте подниматься при комнатной темпе‐ ратуре в течение 30 минут. Тем временем смешайте ингредиен‐ ты для глазури, накройте крышкой и оставьте подниматься в течение 30 минут. Подошедшее тесто раскатайте в ква‐ драт со стороной 30 см. Сложите две стороны теста к середине встык. Хлеб заверните, начиная с одной из сложенных сторон, выложите в пря‐ моугольную форму и еще раз, на‐ крыв крышкой, оставьте поднимать‐ ся на 30 минут. Подошедший хлеб смажьте глазурью, оставьте подниматься еще в течение 10 минут и выпекайте.

Рекомендуемая настройка

Режим работы: Автоматич. програм‐ мы Программа: Хлеб \ Полосатый хлеб Уровень: см. на дисплее Длительность программы: ок. 45 ми‐ нуты

Настройки режима "Конвекция с паром":

Этап предварительного нагрева: Режим работы: Конвекция + Температура: 230 °C Предварительный нагрев: да Фаза нагрева: быстрая Уровень: 2

Этап 1: Режим работы: Конвекция с паром Температура: 220 °C Количество/тип паровых ударов: 2 паровых удара/вручную Количество воды: см. на дисплее 1-й паровой удар: сразу после поме‐ щения в рабочую камеру 2-й паровой удар: через следующие 5 минут Время выпекания: 20 минут

Этап 2: Режим работы: Конвекция + Температура: 200 °C Время запекания: 13 – 18 минут

Белый хлеб

Время приготовления: 80 – 95 минут

Выпекание

Ингредиенты

¹/₂ кубика дрожжей (21 г) 250 мл теплой воды 500 г муки 1¹/₂ ч. л. соли 1¹/₂ ч. л. сахара 20 г сливочного масла мягкой кон‐ систенции

Для смазывания

Вода

Принадлежности

Противень/перфорированный про‐ тивень Gourmet

Приготовление с помощью автома‐ тической программы

Помешивая дрожжи в теплой воде, доведите их до полного растворения. Добавьте муку, соль, сахар и масло и замешивайте в течение 4 – 5 минут до получения однородного теста. Придайте тесту круглую форму и, на‐ крыв пищевой пленкой, оставьте тес‐ то подниматься при комнатной тем‐ пературе в течение 15 минут. Слегка промесите тесто, придайте ему форму буханки длиной примерно 25 см и выложите на противень или перфорированный противень Gourmet. Сверху острым ножом сде‐ лайте несколько косых надрезов глу‐ биной 1 см и сразу поместите в духо‐ вой шкаф.

Приготовление в режиме "Конвек‐ ция с паром"

Помешивая дрожжи в теплой воде, доведите их до полного растворения. Добавьте муку, соль, сахар и масло и замешивайте в течение 4 – 5 минут до получения однородного теста. Сформируйте из теста шар, помес‐ тите в духовой шкаф и выберите ав‐ томатическую программу „Пироги \ Дрожж. тесто \ Подъём теста 30 ми‐ нут“. Слегка промесите тесто, придайте ему форму буханки длиной примерно 25 см и выложите на противень или перфорированный противень Gourmet. Сверху острым ножом сде‐ лайте несколько косых надрезов глу‐ биной 1 см, поместите в духовой шкаф и выберите автоматическую программу „Пироги \ Дрожж. тесто \ Подъём теста 15 минут“. Смажьте верхнюю сторону водой и выпекайте хлеб до образования зо‐ лотисто-коричневой корочки.

Настройка автоматической про‐ граммы

Режим работы: Автоматич. програм‐ мы Программа: Хлеб \ Белый хлеб Уровень: см. на дисплее Количество воды: см. на дисплее Длительность программы: ок. 72 [72] (67) минут

Выпекание

Настройка режима "Конвекция с паром"

Режим работы: Конвекция с паром Температура: 180 – 190 °C Фаза нагрева: быстрая Уровень: 2 [1] (1) Количество/тип паровых ударов: 1 паровой удар/вручную Количество воды: см. на дисплее 1-й паровой удар: сразу после поме‐ щения в рабочую камеру Время выпекания: 30 – 40 [30 – 40] (35 – 45) минут

Плетенка

Время приготовления: 120 минут

Выпекание

Ингредиенты

1000 г пшеничной муки 1 кубик дрожжей (42 г) 600 мл теплого молока 3 ч. л. соли 180 г сливочного масла 1 яичный желток 1 ст. л. крема из сливок с кофе

Принадлежности

Противень/перфорированный про‐ тивень Gourmet

Приготовление

Помешивая дрожжи в теплом моло‐ ке, доведите их до полного растворе‐ ния. Добавьте муку, соль и масло и замесите до получения однородного теста. Накройте тесто крышкой и дайте ему подняться в духовом шка‐ фу при комнатной температуре в те‐ чение 60 минут. Слегка промесите тесто и скатайте две полоски длиной около 80 см. Положите полоски крест-накрест, соедините четыре конца между со‐ бой и заплетите. Выложите плетенку на противень или перфорированный противень Gourmet, накройте крышкой и дайте подняться при комнатной темпера‐ туре в течение 30 минут. Включите предварительный нагрев духового шкафа за 10 минут до завершения фазы подъема. Смажьте с помощью кисточки смесью из сливок и яичного желтка и выпекайте до образования золоти‐ сто-коричневой корочки.

Рекомендуемая настройка

Режим работы: Автоматич. програм‐ мы Программа: Хлеб \ Швейцарская плетенка Уровень: см. на дисплее Количество воды: см. на дисплее Длительность программы: ок. 60 ми‐ нут

Настройка режима "Конвекция с паром"

Режим работы: Конвекция с паром Температура: 190 °C Предварительный нагрев: да Фаза нагрева: быстрая Уровень: 2 [1] (1) Количество/тип паровых ударов: 2 паровых удара/вручную Количество воды: см. на дисплее 1-й паровой удар: через 6 минут по‐ сле помещения в рабочую камеру 2-й паровой удар: еще через 6 минут Время выпекания: 50–60 минут

Выпекание

Пряник

Время приготовления: 120 минут на 1 изделие

Ингредиенты

500 г муки Соль на кончике ножа 90 г сливочного масла 100 мл молока 25 г свежих дрожжей 2 яйца 3 ст. л. имбирного сока 40 г нарубленного, консервированно‐ го имбиря 1 ч. л. корицы 100 г крупнокристаллического са‐ хара

Принадлежности

Кастрюля Прямоугольная форма длиной 25 см

Приготовление

Муку и соль выложите в миску. Рас‐ топите в кастрюле сливочное масло. Помешивая дрожжи в теплом моло‐ ке, доведите их до полного растворе‐ ния и вместе с охлажденным маслом, яйцами и имбирным соком добавьте к муке и замешивайте в течение 3 – 4 минут до получения однородного теста. Тесто оставьте подниматься в теплом месте в течение 1 часа. В это время нарубите имбирь, смажьте прямоугольную форму сли‐ вочным маслом и посыпьте ее са‐ харом. Нарубленный имбирь, корицу и сахар подмешайте в тесто, сформируйте его, выложите в прямоугольную фор‐ му и оставьте подходить еще в тече‐ ние 15 минут.

Посыпьте верх теста сахаром и вы‐ пекайте до золотисто-коричневого цвета.

Рекомендуемая настройка

Режим работы: Автоматич. програм‐ мы Программа: Хлеб \ Пряник Уровень: см. на дисплее Длительность программы: ок. 35 ми‐ нуты

Альтернативная настройка

Этап предварительного нагрева: Режим работы: Конвекция + Температура: 200 °C Фаза нагрева: быстрая Уровень: 3

Этап 1: Режим работы: Конвекция с паром Температура: 190 °C Количество/вид паровых ударов: 1 паровой удар/вручную Количество воды: см. на дисплее 1-й паровой удар: сразу после поме‐ щения в рабочую камеру Время выпекания: 25 минут

Этап 2: Режим работы: Конвекция + Температура: 170 °C Время запекания: 8 – 13 минут

Луковый хлеб

Время приготовления: 100 – 110 минут

Выпекание

Ингредиенты для теста

1 кубик дрожжей (42 г) 200 мл теплой воды 375 г муки 1 ч. л. соли 2 ст. л. растительного масла

Ингредиенты для начинки

2 маленькие красные луковицы 80 г пряного сыра тимьян

Для сбрызгивания

2 ст. л. растительного масла

Принадлежности

Противень/перфорированный про‐ тивень Gourmet

Приготовление

Помешивая дрожжи в теплой воде, доведите их до полного растворения. Добавьте муку, соль и растительное масло и замешивайте в течение 3 – 4 минут до получения однородного теста. Поставьте тесто в духовой шкаф и выберите автоматическую программу „Пироги \ Дрожж. тесто \ Подъём теста 30 минут“. Слегка промесите тесто, раскатайте

до получения лепешки ( ок. 30 см),

выложите на противень или перфо‐ рированный противень Gourmet, на‐ кройте крышкой и оставьте подни‐ маться при комнатной температуре в течение 15 минут. Очистите луковицы и нарежьте узки‐ ми колечками. Натрите сыр.

Положите лук на лепешку, посыпьте сыром и тимьяном. Сбрызните по краям растительным маслом и выпе‐ кайте до образования золотисто-ко‐ ричневой корочки.

Рекомендуемая настройка

Совет

Пряными сортами сыра являются, например, горный сыр, Эмменталер, Грюйер или Гауда.

Выпекание

Шоколадные булочки к завтраку

Время приготовления: 100 – 110 минут на 8 штук

Ингредиенты для теста

1 кубик дрожжей (42 г) 150 мл теплого молока 500 г муки 1 щепотка соли 60 г сахара 1 пакетик ванильного сахара 75 г сливочного масла 2 яйца 100 г шоколадных капель

Для смазывания

Молоко

Принадлежности

Противень/перфорированный про‐ тивень Gourmet

Приготовление

Помешивая дрожжи в молоке, дове‐ дите их до полного растворения. До‐ бавьте муку, соль, сахар, ванильный сахар, масло и яйца и замесите до получения однородного теста. На‐ кройте тесто крышкой и дайте ему подняться в духовом шкафу при тем‐ пературе 35 °С в режиме Верхний / нижний жар в течение 25 – 35 минут. Подмесите шоколадные капли в тес‐ то. Из теста сформируйте 8 булочек и выложите их на противень или пер‐ форированный противень Gourmet. Накройте крышкой и дайте поднять‐ ся тесту в духовом шкафе при темпе‐ ратуре 35 °С в режиме Верхний / нижний жар еще в течение 15 – 20 минут. Смажьте булочки молоком и выпе‐ кайте до золотистого цвета.

Рекомендуемая настройка

Режим работы: Конвекция с паром Температура: 150 – 160 °C Фаза нагрева: быстрая Уровень: 2 [1] (1) Количество/тип паровых ударов: 2 паровых удара/с управлением по времени Количество воды: см. на дисплее 1-й паровой удар: запуск через 4 ми‐ нуты 2-й паровой удар: запуск через 15 минут Время выпекания: 25 – 30 минут

Дрожжевые крендели

Время приготовления: 85 – 95 минут на 8 штук

Выпекание

Ингредиенты для теста

¹/₂ кубика дрожжей (21 г) 100 мл теплого молока 300 г муки 1 ч. л. сахара 1 ч. л. соли 30 г сливочного масла 1 яйцо

Для смазывания

1 яичный желток с добавлением 1 ст. л. молока

Для посыпки

Мак или тертый сыр

Принадлежности

Противень/перфорированный про‐ тивень Gourmet

Приготовление

длинных жгутиков ( ок. 0,5 см). Из

них слепите крендели и выложите их на противень или перфорированный противень Gourmet. Накройте крыш‐ кой и дайте подняться тесту в духо‐ вом шкафе при температуре 35 °С в режиме "Верхний/нижний жар" еще в течение 10 минут.

Смажьте крендели смесью из яично‐ го желтка и молока и посыпьте ма‐ ком или сыром. Выпекайте крендели до образования золотисто-коричне‐ вой корочки.

Рекомендуемая настройка

Режим работы: Конвекция с паром Температура: 160 – 170 °C Фаза нагрева: быстрая Уровень: 2 [1] (1) Количество/тип паровых ударов: 1 паровой удар/вручную Количество воды: см. на дисплее 1-й паровой удар: сразу после поме‐ щения в рабочую камеру Время выпекания: 20 – 25 минут

Выпекание

Булочки из дрожжевого теста

Время приготовления: 75 – 125 минут на 10 штук

Ингредиенты

¹/₂ кубика дрожжей (21 г) 270 мл теплой воды 500 г муки 1¹/₂ ч. л. соли 1 ч. л. сахара 1 ч. л. (с горкой) сливочного масла мягкой консистенции

Принадлежности

Противень/перфорированный про‐ тивень Gourmet

Приготовление с помощью автома‐ тической программы

Помешивая дрожжи в теплой воде, доведите их до полного растворения. Добавьте муку, соль, сахар и масло и замешивайте в течение 3 – 4 минут до получения однородного теста. Из теста сформируйте 10 одинако‐ вых шариков, выложите их на про‐ тивень или перфорированный про‐ тивень Gourmet. Если желаете, сде‐ лайте надрезы. Сразу поместите в духовой шкаф.

Приготовление в режиме "Конвек‐ ция с паром"

Помешивая дрожжи в теплой воде, доведите их до полного растворения. Добавьте муку, соль, сахар и масло и замешивайте в течение 3–4 минут до получения однородного теста. По‐ ставьте тесто в духовку и выберите автоматическую программу „Пироги \ Дрожж. тесто \ Подъём теста 45 ми‐ нут“.

Слегка промесите тесто, сформируй‐ те из теста 10 одинаковых шариков, выложите их на противень или пер‐ форированный противень Gourmet и надрежьте. Поместите в духовой шкаф и выберите автоматическую программу „Пироги \ Дрожж. тесто \ Подъём теста 30 минут“. Смажьте булочки водой и выпекайте до образования золотисто-коричне‐ вой корочки.

Настройка автоматической про‐ граммы

Режим работы: Автоматич. програм‐ мы Программа: Булочки \ Булочки из дрожжевого теста Уровень: см. на дисплее Количество воды: см. на дисплее Длительность программы: ок. 64 [64] (69) минут

Настройка режима "Конвекция с паром"

Совет

Булочки получатся сдобными, если вместо воды добавить в тесто 300 мл молока. С изюмом - если вместо во‐ ды добавить в тесто 300 мл молока и еще 2 ст. л. сахара и 100 г изюма.

Выпекание

Печенье "Пряничные человечки"

Время приготовления: 95 – 105 минут на 4 штуки

Ингредиенты

¹/₂ кубика дрожжей (21 г) 200 мл теплого молока 375 г муки 50 г сахара 1 щепотка соли 50 г сливочного масла мягкой кон‐ систенции

Для смазывания

1 яйцо

Для декорирования

Изюм Миндаль

Принадлежности

Противень/перфорированный про‐ тивень Gourmet

Приготовление

Помешивая дрожжи в теплом моло‐ ке, доведите их до полного растворе‐ ния. Добавьте муку, сахар, соль и масло и замесите до получения одно‐ родного теста. Поставьте тесто в ду‐ ховой шкаф и выберите автомати‐ ческую программу „Пироги \ Дрожж. тесто \ Подъём теста 30 минут“. Слегка промесите тесто. Посыпьте немного муки на стол, раскатайте тесто в пласт толщиной около 1 см и разрежьте на кусочки и слепите "че‐ ловечков". Выложите печенье на противень или перфорированный противень Gourmet, поставьте его в духовку и выберите автоматическую программу „Пироги \ Дрожж. тесто \ Подъём теста 15 минут“.

Смажьте печенье взбитым яйцом, ук‐ расьте изюмом и миндалем и выпе‐ кайте до золотисто-коричневого цве‐ та.

Рекомендуемая настройка

Зерновые булочки

Время приготовления: 120 – 130 минут на 10 штук

Выпекание

Ингредиенты

1 кубик дрожжей (42 г) 1 ч. л. свекловичного сиропа 1 ст. л. экстракта солода 300 мл теплой воды 150 г ржаной муки, тип 1150 450 г пшеничной муки, тип 405 2 – 3 ч. л. соли 75 г опары

Для посыпки

по 3 ст. л. льняного семени, кунжута, семян подсолнечника

Принадлежности

Противень/перфорированный про‐ тивень Gourmet

Приготовление

Помешивая дрожжи, свекловичный сироп и солодовый экстракт в воде, доведите их до полного растворения. Смешайте пшеничную муку, ржаную муку и соль, добавьте опару. Затем, добавив солодовый раствор, замеси‐ те до получения однородного теста. Поставьте тесто в духовой шкаф и выберите автоматическую програм‐ му „Пироги \ Дрожж. тесто \ Подъём теста 45 минут“. Смешайте льняное семя, кунжут и семена подсолнечника. Слегка промесите тесто, сформируй‐ те из теста 10 булочек. Смажьте бу‐ лочки водой и обмакните верхней стороной в смесь из семян. Выложи‐ те булочки на противень или перфо‐ рированный противень Gourmet, по‐ местите в духовой шкаф и выберите автоматическую программу „Пироги

\ Дрожж. тесто \ Подъём теста 45 ми‐ нут“. Затем выпекайте до образова‐ ния золотисто-коричневой корочки.

Рекомендуемая настройка

Совет

Для получения пряного вкуса до‐ бавьте в муку ¹/₂ ч. л. приправы для хлеба (анис, кориандр и молотый тмин).

Выпекание

Сырно-кунжутные булочки

Время приготовления: 65 – 105 минут на 10 штук

Ингредиенты

1 кубик дрожжей (42 г) 150 мл теплого молока 500 г муки 1 ч. л. (с горкой) соли 1 щепотка сахара 75 г растопленного сливочного масла 40 г сыра Пармезан, мелко натертого 2 яйца 6 ст. л. кунжута

Для смазывания

1 яйцо

Для посыпки

120 г сыра Чеддер, Честер или Гауда, стружкой

Принадлежности

Противень Бумага для выпечки

Приготовление с помощью автома‐ тической программы

Помешивая дрожжи в теплом моло‐ ке, доведите их до полного растворе‐ ния. Добавьте муку, соль, сахар, сли‐ вочное масло, сыр и яйца и замеши‐ вайте в течение 3 – 4 минуты до полу‐ чения однородного теста. Из теста сформируйте 10 одинако‐ вых шариков, вдавите их нижнюю часть в кунжут, выложите на про‐ тивень, покрытый бумагой для вы‐ печки. Смажьте взболтанным яйцом, оби‐ льно посыпьте сыром или обмакните в сыр и сразу отправьте в духовой шкаф.

Приготовление в режиме "Конвек‐ ция с паром"

Помешивая дрожжи в теплом моло‐ ке, доведите их до полного растворе‐ ния. Добавьте муку, соль, сахар, сли‐ вочное масло, сыр и яйца и замеши‐ вайте в течение 3 – 4 минуты до полу‐ чения однородного теста. Поставьте тесто в духовой шкаф и выберите ав‐ томатическую программу „Пироги \ Дрожж. тесто \ Подъём теста 30 ми‐ нут“. Слегка промесите тесто. Сформи‐ руйте 10 булочек и выложите на про‐ тивень, покрытый бумагой для вы‐ печки. Накройте крышкой и дайте подняться тесту в духовом при тем‐ пературе 35 °С в режиме "Верхний/ нижний жар" еще в течение 10 – 15 минут. Обмакните булочки нижней стороной в кунжут. Смажьте верхние стороны взболтанным яйцом, обильно по‐ сыпьте сыром или обмакните в сыр и выпекайте до образования золоти‐ сто-коричневой корочки.

Настройка автоматической про‐ граммы

Режим работы: Автоматич. програм‐ мы Программа: Булочки \ Сырно-кун‐ жутн. булочки Уровень: см. на дисплее Количество воды: см. на дисплее Длительность программы: ок. 52 ми‐ нут

100

Miele H6461B BRWS User Manual

Specifications and Main Features

Frequently Asked Questions

User Manual

О данной книге рецептов

Управление Вашим духовым шкафом

Режимы работы в рецептах

Температуры

Время

Уровни

Предварительный нагрев

Фаза нагрева

Crisp function ("Хрустящая корочка")

Автоматические программы

Конвекция с паром 

Количество и вес

Дополнительно приобретаемые принадлежности

Форма для запекания Gourmet HUB

Крышка HBD для формы для запекания Gourmet

Противень для запекания на гриле HGBB71

Круглая форма для выпечки HBF27-1

Оригинальные средства по уходу Miele

Выпекание

Маленькие удачи – одна за другой

Советы по приготовлению

Замороженные продукты, требующие освежения

Яблочный пирог

Яблочный торт, открытый

Яблочный торт, закрытый

Яблочный торт с орехово-грильяжной крошкой

Абрикосовый пирог с крошкой

Быстрый пирог

Бисквитный торт

Масляный пирог

Открытый фруктовый пирог из слоеного теста

Открытый фруктовый пирог из песочного сдобного теста

Кекс австрийский

Плетенка дрожжевая с грецкими орехами

Плетенка дрожжевая

Миндальный пирог

Мраморный пирог

Фруктовый пирог с крошкой

Открытый фруктовый пирог

Пирог с семенами пинии и миндалем

Торт "Захер"

Песочный пирог

Шоколадно-ореховый пирог

Пирог с крошкой

Венский яблочный штрудель

Венок с корицей и макадамией

Сахарный пирог

Фигурное печенье

Австрийское печенье "Линцер"

Миндальные пирожные

Печенье из кулинарного мешка

Ванильные рогалики

Маффины с шоколадом и вишней

Маффины с грецкими орехами

Заварное пирожное

Абрикосовый хлеб

Хлеб с пахтой

Плоский хлеб

Итальянский хлеб с моццареллой

Белый хлеб с зеленью

Ржано-пшеничный хлеб

Оливковый хлеб

Ржаной хлеб

Хлеб с изюмом

Швейцарский деревенский хлеб

Багет со шпиком или зеленью

Полосатый хлеб

Белый хлеб

Плетенка

Пряник

Луковый хлеб

Шоколадные булочки к завтраку

Дрожжевые крендели

Булочки из дрожжевого теста

Печенье "Пряничные человечки"

Зерновые булочки