How it Works
Miele
Loading...
H 6000
Recipe Book
192 pgs4.75 Mb0
Recipe Booklet
188 pgs4.96 Mb0
Βιβλίο συνταγών [el]
196 pgs2.91 Mb0
Table of contents
Loading...

Miele H 6000 Βιβλίο συνταγών [el]

Download
Page 1
Ψήσιμο ψωμιού/γλυκών – Ψήσιμο
φαγητών – Λειτουργία Klima plus
Page 2
2
Page 3
Πρόλογος
Αγαπητή αναγνώστρια, αγαπητέ αναγνώστη,
είναι γεγονός ότι σε καμιά άλλη θέση του σπιτιού δεν απολαμβάνει περισσότερο η οικογένεια τη ζεστασιά της επικοινωνίας όσο στο τραπέζι του φαγητού. Ακόμη και η επιτυχία χαρούμενων και γιορτινών συγκεντρώσεων μεταξύ φίλων και γνωστών σχεδόν πάντα οφείλεται σε ένα γευστικό φαγοπότι. Εκεί όπου οι άνθρωποι απολαμβάνουν τις διάφορες κοινωνικές επαφές, το φαγητό αποκτά αδιαφιλονίκητα έναν σημαντικό ρόλο.
Εμείς από την δική μας πλευρά είμαστε πολύ ευχαριστημένοι που μπορούμε να συνεισφέρουμε σε αυτό, κάνοντας επάγγελμα όχι μόνο το δικό μας χόμπι αλλά και αυτό πολλών άλλων αν­θρώπων από όλον τον κόσμο. Στη δική μας καλλιτεχνική σκηνή - τη δοκιμαστική κουζίνα Miele ­συναντούνται καθημερινά η γνώση με την περιέργεια, η ρουτίνα με το απρόσμενο.
Όλοι εμείς καταθέσαμε σε αυτό το βιβλίο συνταγών την εμπειρία μας, το πάθος και τη χαρά του πειραματισμού, για να δημιουργήσουμε συνταγές με βάση την απόλαυση των αισθήσεων για όλους τους φίλους μας, με ασφάλεια για την επιτυχία τους και γεμάτες από φαντασία. Σας ευχόμαστε λοιπόν πολλές "ορεκτικές" εξορμήσεις και προ πάντων καλή διασκέδαση, μαγειρεύοντας ή ψήνοντας στον ατμό!
Έχετε ερωτήσεις, προτάσεις ή επιθυμίες;
Παρακαλούμε επικοινωνήστε μαζί μας, θα χαρούμε να λάβουμε τα στοιχεία σας. Θα βρείτε τα στοιχεία επικοινωνίας μετά τις συνταγές.
Δοκιμαστική κουζίνα Miele
3
Page 4
Πίνακας περιεχομένων
Πρόλογος ...............................................................................................................3
Σχετικά με το παρόν βιβλίο συνταγών................................................................. 8
Ο χειρισμός του φούρνου σας................................................................................. 8
Ρυθμίσεις για φούρνους με διαφορετικά μεγέθη θαλάμου φούρνου....................... 8
Τρόποι λειτουργίας στις συνταγές........................................................................... 8
Θερμοκρασίες ......................................................................................................... 8
Χρόνοι...................................................................................................................... 8
Ράγα στήριξης ......................................................................................................... 8
Προθέρμανση .......................................................................................................... 9
Προθέρμανση .......................................................................................................... 9
Λειτουργία για τραγανή επιφάνεια......................................................................... 10
Θερμόμετρο ψητού/Θερμοκρασία πυρήνα............................................................ 10
Αυτόματα προγράμματα................................................................................. 10
Klima plus....................................................................................................... 11
Ποσότητες και διαστάσεις .................................................................................. 12
Πρόσθετα εξαρτήματα ........................................................................................13
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών ....................................................................................18
Συμβουλές παρασκευής........................................................................................ 20
Τύποι αλευριού.................................................................................................20
Διογκωτικά αρτοποιίας.....................................................................................20
Είδη ζύμης ........................................................................................................21
Προϊόντα από έτοιμη ζύμη .................................................................................... 24
Τάρτα μήλου .......................................................................................................... 27
Μηλόπιτα λεπτή.................................................................................................... 28
Μηλόπιτα σκεπαστή.............................................................................................. 29
Μηλόπιτα με τρίμμα φουντουκιών κροκάν............................................................ 30
Τάρτα με τρίμμα ζύμης (Streusel) και βερίκοκα..................................................... 31
Κέικ απλό σε φόρμα.............................................................................................. 32
Τούρτα παντεσπάνι ............................................................................................... 33
Ι. Γέμιση κρέμας γάλακτος και γιαουρτιού χύμα............................................... 34
II. Γέμιση καπουτσίνο........................................................................................35
Τάρτα αμυγδάλου .................................................................................................. 36
Αγγλικό γλυκό με φρούτα (15εκ.)...................................................................... 38
Αγγλικό γλυκό με φρούτα (20εκ.)................................................................. 40
Αγγλικό γλυκό με φρούτα (25εκ.)................................................................. 41
Τάρτα φρούτων με ζύμη σφολιάτα........................................................................ 42
Τάρτα φρούτων με ζύμη για τάρτες ...................................................................... 43
Αυστριακό κέικ ...................................................................................................... 44
Τσουρέκι με καρύδια.............................................................................................. 45
Τσουρέκι................................................................................................................ 46
4
Page 5
Πίνακας περιεχομένων
Κέικ με αμύγδαλα .................................................................................................. 48
Κέικ μαρμπρέ ........................................................................................................ 49
Τάρτα φρούτου με τρίμμα ..................................................................................... 50
Τάρτα φρούτων ..................................................................................................... 51
Τάρτα "Bienenstich" με κουκουνάρι...................................................................... 52
Αυστριακή τούρτα σοκολάτας Sachertorte ........................................................... 54
Κέικ απλό .............................................................................................................. 55
Καρυδόπιτα με σοκολάτα...................................................................................... 56
Τάρτα με τρίμμα ζύμης (Streusel) .......................................................................... 57
Βιενέζικο στρούντελ με γέμιση μήλο ..................................................................... 58
Στρογγυλό τσουρέκι με Macadamia και κανέλα.................................................... 59
Τάρτα βουτύρου .................................................................................................... 60
Μπισκότα σε διάφορα σχήματα............................................................................. 61
Μπισκότα Linzer.................................................................................................... 62
Αμυγδαλωτά .......................................................................................................... 63
Κουλουράκια ......................................................................................................... 64
Κουραμπιέδες ....................................................................................................... 65
Μάφιν με σοκολάτα και κεράσι ............................................................................. 66
Μάφιν με καρύδια.................................................................................................. 67
Σου ........................................................................................................................ 68
Ψωμί με βερίκοκα.................................................................................................. 69
Ψωμί με ξινόγαλα................................................................................................... 70
Λαγάνα................................................................................................................... 71
Ιταλικό ψωμί με μοτσαρέλα ................................................................................... 73
Ψωμί άσπρο με αρωματικά χόρτα......................................................................... 74
Ψωμί από μικτή ζύμη............................................................................................. 75
Ψωμί με ελιές ........................................................................................................ 76
Ψωμί από σίκαλη................................................................................................... 77
Σταφιδόψωμο ........................................................................................................ 79
Ελβετικό χωριάτικο ψωμί....................................................................................... 80
Μπαγκέτες με μπέικον ή αρωματικά χόρτα........................................................... 81
Ψωμί από διάφορα είδη αλευριού......................................................................... 83
Ψωμί άσπρο .......................................................................................................... 84
Τσουρέκι................................................................................................................ 86
Ψωμί με ζάχαρη ..................................................................................................... 87
Λαγάνα με κρεμμύδια ............................................................................................ 88
Ψωμάκια πρωινού με σοκολάτα ............................................................................ 89
Κριτσίνια μαγιάς .................................................................................................... 90
Ψωμάκια με μαγιά.................................................................................................. 91
Ψωμάκια μαγιάς "Weckmänner" ........................................................................... 93
Ψωμάκια πολύσπορα ............................................................................................ 94
Ψωμάκια με τυρί και σουσάμι ................................................................................ 95
Ψωμάκια με βύνη και κολοκύθα ............................................................................ 97
5
Page 6
Πίνακας περιεχομένων
Ψωμάκια με άπαχο γιαούρτι χύμα (Quark)............................................................. 98
Ψωμάκια με προσούτο και τυρί............................................................................. 99
Ψωμάκια για το κυριακάτικο πρωινό................................................................... 100
Ψάρι ....................................................................................................................101
Συμβουλές παρασκευής...................................................................................... 103
Τσιπούρα Verduras.............................................................................................. 105
Βιενέζικο φιλέτο ψαριού...................................................................................... 107
Πέστροφες με γέμιση μανιτάρια.......................................................................... 108
Γεμιστή λιμνοπέστροφα ...................................................................................... 109
Πέστροφα στη λαδόκολλα (en Papillote)............................................................. 110
Συναγρίδα delicioso............................................................................................. 111
Μπακαλιάρος σε πράσινη σάλτσα ...................................................................... 112
Πουρές παστού μπακαλιάρου (Μπακαλιάρος λιαστός πουρέ) ........................... 113
Σουφλέ μακαρόνια με σολομό και σπανάκι......................................................... 114
Γκρατέν με λαχανίδα και σολομό......................................................................... 115
Λαυράκι με αρωματικά χόρτα.............................................................................. 116
Κρέας και πουλερικά......................................................................................... 117
Συμβουλές παρασκευής...................................................................................... 119
Κρέας .............................................................................................................119
Πουλερικά.......................................................................................................120
Βοδινό Γουέλινγκτον (Αυστραλία)........................................................................ 121
Beef Wellington (Μεγάλη Βρετανία) .................................................................... 123
Μαγειρευτά ατομικά βοδινά ρολάκια .................................................................. 125
Ολλανδική συνταγή με ψιλοκομμένα υλικά.......................................................... 127
Τηγανίτες του Γιόρκσαϊρ (Yorkshire Pudding)...................................................... 128
Μαγειρευτό μοσχαρίσιο κιλότο............................................................................ 129
Ossobuco ............................................................................................................ 130
Γεμιστό χοιρινό φιλέτο......................................................................................... 131
Χοιρινά φιλέτα σε ζύμη σφολιάτας...................................................................... 132
Χοιρινά φιλέτα στην κατσαρόλα με μήλα ........................................................... 133
Κινέζικη μπριζόλα................................................................................................ 134
Χοιρινό καπνιστό με κρούστα από ζάχαρη .......................................................... 135
Χοιρινή κοιλιά με κρούστα και πικάντικη επικάλυψη μελιού ............................... 136
Χριστουγεννιάτικο χοιρομέρι ............................................................................... 137
Ψητό ρολό κιμά από το Βέλγιο ........................................................................... 138
Ρολό κιμά ψητό ................................................................................................... 139
Αρνίσιες κοτολέτες με κρούστα από φιστίκια Αιγίνης......................................... 140
Καρέ αρνιού με κρούστα μουστάρδας και λαχανικά ........................................... 141
Κουνέλι με σκόρδο .............................................................................................. 143
Στήθος κοτόπουλο ζουμερό-καυτερό ................................................................. 145
Κοτόπουλο φιλέτο με αρωματικά χόρτα ............................................................. 146
6
Page 7
Πίνακας περιεχομένων
Πάπια με πορτοκάλι............................................................................................ 147
Ρολό γαλοπούλας με γέμιση σπανάκι και τυρί Ricotta ........................................ 148
Γεμιστή χήνα........................................................................................................ 149
Πικάντικα............................................................................................................ 151
Μουσακάς με μελιτζάνες..................................................................................... 153
Σικορέ ογκρατέν.................................................................................................. 154
Ανοιξιάτικο πατέ κιμά σε ζύμη............................................................................. 155
Τάρτα λαχανικών ή τυριού με ζύμη σφολιάτα...................................................... 156
Τάρτα λαχανικών και τάρτα τυριών με ζύμη για τάρτα ........................................ 157
"Janssons": από τη σουηδική κουζίνα ................................................................ 159
Τυρί σουφλέ......................................................................................................... 160
Πατάτες γκρατέν σε σάλτσα μουστάρδας........................................................... 161
Γκρατέν με πατάτες και τυρί ............................................................................... 162
Σκορδόσουπα...................................................................................................... 163
Μακαρόνια σουφλέ ............................................................................................. 164
Λαζάνια ................................................................................................................ 165
Πικάντικες φωλιές πατάτας ................................................................................ 167
Κανελόνια με μανιτάρια....................................................................................... 168
Παραλλαγές πίτσας............................................................................................. 169
Quiche lorraine .................................................................................................... 172
Πικάντικο πατέ τυρί σε ζύμη................................................................................ 173
Ratatouille............................................................................................................ 174
Ελβετικές πατάτες γκρατέν................................................................................. 175
"Πίτα του βοσκού" (Shepherd's Pie).................................................................... 176
Σπανάκι σε ζύμη σφολιάτας................................................................................ 177
Σουφλέ με τορτελίνι, ρόκα και προσούτο........................................................... 178
Πίτα σφολιάτα με τόνο........................................................................................ 179
Επιδόρπια........................................................................................................... 180
Μπεζέδες ............................................................................................................ 182
Κρέμα καραμελέ.................................................................................................. 184
Φλαν .................................................................................................................... 185
Λεμονόπιτα Meringue (Lemon Meringue Pie)...................................................... 187
Πικάντικες φωλιές με μους δαμάσκηνο............................................................... 188
Επιδόρπιο σοκολάτας ......................................................................................... 189
Μικρή τούρτας σοκολάτας .................................................................................. 190
Σουφλέ βύσσινο................................................................................................... 191
7
Page 8

Σχετικά με το παρόν βιβλίο συνταγών

Ο χειρισμός του φούρνου σας

Αναλυτικές πληροφορίες θα βρείτε στις οδηγίες χρήσης και τοποθέτησης.
Ρυθμίσεις για φούρνους με δια­φορετικά μεγέθη θαλάμου φούρνου
Το παρόν βιβλίο συνταγών εσωκλείεται σε φούρνους με διαφορετικά μεγέθη θαλάμου. Ανάλογα με το μέγεθος του φούρνου οι ρυθμίσεις που μπορείτε να επιλέξετε στις συνταγές δίνονται με την εξής σειρά:
– Φούρνοι με πέντε επίπεδα στήριξης – [Φούρνοι με τρία επίπεδα στήριξης] – (φούρνοι 90εκ.)
Αν οι ρυθμίσεις είναι ίδιες για όλα τα μεγέθη θαλάμου φούρνου, δίνεται μόνο μία ρύθμιση χωρίς παρενθέσεις.
Τρόποι λειτουργίας στις συντα­γές
– Αυτόματα προγράμματα – Klima plus – θερμός αέρας plυs – Πάνω/κάτω αντίσταση – Εντατικό ψήσιμο – γκριλ μεγάλη επιφάνεια – Γκριλ με αέρα
Ο φούρνος διαθέτει και άλλους τρόπους λειτουργίας, οι οποίοι όμως δε χρησιμοποιούνται στις ακόλουθες συ­νταγές.

Θερμοκρασίες

Δίνεται εύρος θερμοκρασιών κάθε φορά. Επιλέγετε γενικά τη χαμηλή ρύθμιση.
Το προσεκτικό ψήσιμο των τροφίμων αφορά άμεσα την υγεία μας. Τα γλυκά, τα ψωμάκια, το ψωμί κ.λπ., θα πρέπει να ψήνονται, μόνο μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και όχι μέχρι να αποκτήσουν έντονο σκούρο χρώμα.

Χρόνοι

Δίνεται εύρος χρόνου κάθε φορά. Επι­λέγετε γενικά τη συντομότερη ρύθμιση.

Ράγα στήριξης

Οι περιγραφή των ραγών στήριξης, στις οποίες τοποθετείτε το φαγητό, μπορεί­τε να τις διαβάσετε στην ανοιχτή πόρτα.
8
Page 9
Σχετικά με το παρόν βιβλίο συνταγών

Προθέρμανση

Τα περισσότερα φαγητά μπορούν να τοποθετηθούν κατευθείαν σε κρύο φούρνο, για να εκμεταλλευτείτε ήδη τη θερμοκρασία της προθέρμανσης.
Αν απαιτείται προθέρμανση του φούρνου, αναφέρεται ειδικότερα στις ρυθμίσεις.
Ο χρόνος προθέρμανσης δε συμπερι­λαμβάνεται στο χρόνο ψησίματος/μαγει­ρέματος, υπολογίζεται επιπλέον.
Στα αυτόματα προγράμματα  ο χρόνος προθέρμανσης περιλαμβάνεται στην αναφερόμενη διάρκεια προγράμ­ματος.

Προθέρμανση

Στους τρόπους λειτουργίας Θερμός αέρας plus, Klima plus, και Πάνω-κάτω αντίσταση μπορείτε σε θερμοκρασίες πάνω από 100°C να επιλέξετε μεταξύ ταχύτερης και κανονικής προθέρμαν­σης. Από το εργοστάσιο έχει ρυθμιστεί η γρήγορη προθέρμανση.
Σε συνταγές με σύσταση για έναν από αυτούς τους τρόπους λειτουργίας, ανα­φέρεται ειδικά η ρύθμιση για την προθέρμανση. Αν στη συνταγή συνι­στάται "Προθέρμανση: γρήγορη", δεν πρέπει να αλλάξετε τη ρύθμιση. Αν στη συνταγή συνιστάται "Προθέρ­μανση: κανονική", προχωρήστε σύμφω­να με τις οδηγίες χρήσης και τοποθέτη­σης του φούρνου σας.
Ανάλογα με το μοντέλο: – Επιλέγετε το σημείο του μενού „Γρή-
γορη προθέρμανση“ και επιβεβαιώνε­τε „μη ενεργό“.
– Επιλέγετε το σημείο του μενού
„προθέρμανση“ και επιβεβαιώνετε „κανονικά“.
– Αγγίζετε το αναμμένο πλήκτρο
αφής, έτσι ώστε να σβήσει ο φω­τισμός του πλήκτρου.
9
Page 10
Σχετικά με το παρόν βιβλίο συνταγών

Λειτουργία για τραγανή επιφάνεια

Η "λειτουργία για τραγανή επιφάνεια" μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κάθε τρόπο λειτουργίας αλλά πρέπει να ενεργοποιηθεί μεμονωμένα για κάθε διαδικασία μαγειρέματος. Συνιστάται η χρήση αυτής της λειτουργίας σε υγρό φαγητό, το οποίο πρέπει να αποκτήσει τραγανή επιφάνεια.
Αν η χρήση της λειτουργίας θεωρείται σκόπιμη, τότε αναφέρεται χωριστά στις ρυθμίσεις.
Επιλέγετε τότε το σημείο του μενού „λειτουρ για τραγαν επιφάν“ και επιβε­βαιώνετε „ενεργό“.
Η λειτουργία για τραγανή επιφάνεια δε διατίθεται με όλα τα μοντέλα.
Θερμόμετρο ψητού/Θερμοκρα­σία πυρήνα
Αυτόματα προγράμματα με θερμόμετρο ψητού μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο, όταν ο φούρνος σας διαθέτει ένα. Αν δεν έχετε θερμόμετρο ψητού, χρησι­μοποιείτε τις εναλλακτικές ρυθμίσεις.
Αυτόματα προγράμματα
Σε αυτόν τον τρόπο λειτουργίας επι­λέγετε τα αυτόματα προγράμματα. Υπάρχουν αυτόματα προγράμματα με και χωρίς ατμό.
Αν επιλέξετε ένα αυτόματο πρόγραμμα με ατμό, εμφανίζετε το μήνυμα της δια­δικασίας απορρόφησης. Ακολουθήστε τις υποδείξεις στην οθόνη. Μετά από αυτό ενεργοποιούνται αυτόματα οι ριπές ατμού.
Τα διαθέσιμα αυτόματα προγράμματα διαφοροποιούνται ανάλογα με το μο­ντέλο. Μπορείτε να παρασκευάσετε όλες τις συνταγές και χωρίς αυτόματα προγράμματα. Μπορείτε να βρείτε τα απαιτούμενα στοιχεία στις εναλλακτικές ρυθμίσεις.
10
Page 11
Σχετικά με το παρόν βιβλίο συνταγών
Klima plus
Επιλέγετε ανάλογα τη συνταγή – αυτόματη ριπή ατμού
– 1 ριπή ατμού – 2 ριπές ατμού – 3 ριπές ατμού
Για να ενεργοποιήσετε τις ριπές ατμού 1, 2 και 3 μπορείτε να επιλέξετε μεταξύ δύο ειδών
– χειροκίνητα – ελεγχόμενο από το χρόνο
Ριπές ατμού χειροκίνητα
Αν ενεργοποιείτε τις ριπές ατμού χειρο­κίνητα, μπορείτε εκείνη τη στιγμή ως υπενθύμιση να ρυθμίσετε ένα χρονόμε­τρο.
Αν απαιτείται προθέρμανση για την εκτέλεση μίας συνταγής στον τρόπο λειτουργίας Klima plus, τότε θα πρέπει να ενεργοποιήσετε χειροκίνητα τις ριπές ατμού.
Το χρονικό σημείο για την 1η ριπή ατμού σχετίζεται με
– την έναρξη της διαδικασίας μαγειρέ-
ματος σε μη προθερμασμένο φούρνο.
– την τοποθέτηση του φαγητού (σε
προθερμασμένο φούρνο).
Ο χρονικός προσδιορισμός για την επόμενη ριπή ατμού σχετίζεται πάντα με το χρονικό σημείο στο οποίο ενεργοποιήθηκε η προηγούμενη ριπή ατμού.
Ριπές ατμού ελεγχόμενες από τον χρόνο
Αν ενεργοποιείτε τις ριπές ατμού με χρονικό έλεγχο, πρέπει για κάθε ριπή ατμού να καθορίσετε ένα χρονικό ση­μείο πριν ξεκινήσει η διαδικασία μαγει­ρέματος.
Αλλαγή είδους θέρμανσης
Σε αυτόν τον τρόπο λειτουργίας Klima plus συνδυάζεται ως βασικός εξοπλισμός ο τρόπος θέρμανσης θερ­μός αέρας plυs με ατμό.
Για τις περισσότερες συνταγές δεν απαιτείται να αλλάξετε τον τρόπο θέρ­μανσης.
Αν στις συνταγές είναι σκόπιμη η αλλαγή του τρόπου θέρμανσης, αυτό αναφέρεται ξεχωριστά στις "Ρυθμίσεις".
11
Page 12

Ποσότητες και διαστάσεις

Συντομογραφίες
– κουτ. γλυκ. = κουταλάκι του γλυκού – κουτ. σουπ. = κουτάλι σούπας – γρ. = γραμμάρια – kg = κιλό – ml = χιλιοστόλιτρα – μμ = μύτη του μαχαιριού
1 κουταλάκι του γλυκού αντιστοιχεί περίπου σε
– 3 γρ. μπέικιν πάουντερ – 5 γρ. αλάτι/ζάχαρη/βανιλέτα – 5 γρ. αλεύρι – 5 ml υγρό
1 κουτάλι σούπας αντιστοιχεί περί­που σε
– 10 γρ. αλεύρι / κορν φλάουρ /
τριμμένη φρυγανιά – 15 γρ. ζάχαρη – 10 ml υγρό – 10 γρ. μουστάρδα
1 φακελάκι αντιστοιχεί σε
– 8 γρ. βανιλέτα – 8 γρ. σταθεροποιητή κρέμας
γάλακτος – 16 γρ. μπέικιν πάουντερ – 7 γρ. ξηρή μαγιά – 37 γρ. σκόνη πουτίγκας
1 πρέζα
– αντιστοιχεί στην ποσότητα που μπο-
ρείτε να πιάσετε ανάμεσα στον
δείκτη και στον αντίχειρα
12
Page 13

Πρόσθετα εξαρτήματα

Για να έχουν απόλυτη επιτυχία οι συντα­γές σας εκτός από την άριστης ποιότη­τας συσκευή και τα άριστα υλικά, απα­ραίτητα είναι επίσης και τα σωστά πρό­σθετα εξαρτήματα.
Πρόσθετα εξαρτήματα και προϊόντα περιποίησης
Η Miele προσφέρει μια μεγάλη ποικιλία σε πρόσθετα εξαρτήματα. Για να μπορεί να εγγυηθεί τέλεια αποτελέσματα με τη χρήση τους, τα εξαρτήματα αυτά έχουν κατασκευαστεί ως προς τις διαστάσεις και τη λειτουργία ειδικά για τις συσκευές Miele και έχουν ελεγχθεί σύμφωνα με τα πρότυπα Miele.
Εξαρτήματα με επίστρωση PerfectClean
Ένας μεγάλος αριθμός γνήσιων εξαρτη­μάτων Miele έχουν επίστρωση PerfectClean. Το PerfectClean είναι μια πατενταρισμένη επίστρωση επιφανειών που δημιουργήθηκε από τη Miele και αποτελεί αποκλειστικότητα Miele. Χάρη στην επίστρωση αυτή δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε λαδόκολλα ή να λαδώσετε ή βουτυρώσετε τα ταψιά για το ψήσιμο πολλών φαγητών / γλυκών. Επιπλέον η επιφάνεια αυτή είναι εξαι­ρετικά ανθεκτική στις γρατζουνιές και τα κοψίματα. Είναι αυτονόητο ότι και ο θάλαμος του Miele φούρνου* σας έχει επίστρωση PerfectClean. Όλες οι επι­φάνειες που διαθέτουν την επίστρωση αυτή καθαρίζονται πολύ εύκολα.
* Εξαίρεση: συσκευές με πυρόλυση
13
Page 14
Πρόσθετα εξαρτήματα

Τρυπητό ταψί - Gourmet HBBL71

Το γνήσιο τρυπητό ταψί Gourmet της Miele ψήνει τέλεια τραγανά προϊόντα ζύμης από φρέσκια ζύμη μαγιάς και ζύμη γιαουρτιού. Ψήνει με τον βέλτιστο τρόπο άσπρο ψωμί, ψωμάκια μαγιάς και κέικ. Η λεπτή διάτρηση αυτού του ταψιού εγγυάται τραγανή κόρα και ομοιόμορφο ρόδισμα. Επίσης το τρυπητό αυτό ταψί είναι ιδανικό για την παρασκευή προϊόντων βαθιάς κατάψυξης καθώς και για την αποξήρανση φρούτων και λαχανικών. Η εμαγιέ επιφάνεια με επίστρωση Per­fectClean διαθέτει εξαιρετικές αντικολ­λητικές ιδιότητες και καθαρίζεται εύκο­λα. Δεν είναι απαραίτητο να λαδώσετε ή να βουτυρώσετε την επιφάνεια του ταψιού πριν από το ψήσιμο ή να την καλύψετε με λαδόκολλα.
Φρέσκα προϊόντα ζύμης
Ξεδιπλώνετε τη ζύμη σε έναν επίπεδο πάγκο εργασίας και στη συνέχεια την τοποθετείτε στο τρυπητό ταψί. Έτσι αποφεύγετε το να εισχωρήσει η ζύμη πολύ μέσα στις τρύπες του ταψιού.
Προϊόντα βαθιάς κατάψυξης / Έτοιμα προϊόντα
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το τρυπητό ταψί Gourmet για την παρα­σκευή προϊόντων βαθιάς κατάψυξης και φρέσκων έτοιμων προϊόντων. Ιδιαίτερα τραγανές γίνονται π.χ. οι τηγανιτές πα­τάτες και τα έτοιμα κατεψυγμένα ψω­μάκια. Κατά την παρασκευή λάβετε υπόψη σας τα στοιχεία που αναφέρο­νται πάνω στη συσκευασία τους.
Το τρυπητό ταψί Gourmet δεν θα πρέπει να χρησιμοποιείται για υγρή ζύμη (π.χ. ζύμη σφιχτού χυλού), για φαγητά με πολλά λίπη και υγρά τρόφι­μα (ψάρι / κρέας), για να αποφύγετε έτσι το να λερωθεί χωρίς λόγο το δάπεδο του θαλάμου φούρνου.
Στέγνωμα / Αποξήρανση
Το τρυπητό ταψί Gourmet είναι εξαιρετικό για την αποξήρανση φρού­των ή λαχανικών. Περισσότερες πληρο­φορίες θα βρείτε στις οδηγίες χρήσης του φούρνου σας.
14
Page 15
Πρόσθετα εξαρτήματα

Γάστρες Gourmet HUB

HUB 5000 M HUB 5001 M*
* κατάλληλες για επαγωγικές εστίες
Οι γάστρες Gourmet της Miele είναι ιδανικές για το μαγείρεμα σουφλέ, φα­γητών κατσαρόλας, γκρατέν, ζυμαρικών, σούπας και πιάτων με βάση τα κρεατικά, καθώς και για το ψήσιμο μικρών κομματιών κρέατος ή ρολό. Στη μεγάλη γάστρα μπορεί άνετα να τοπο­θετηθεί μια χήνα, ενώ στη μικρή μια πάπια. Οι γάστρες Gourmet της Miele μπορούν να τοποθετηθούν απευθείας στις ράγες στήριξης του φούρνου σας ή να τοποθετηθούν πάνω στις συρόμενες ράγες FlexiClips. Οι γάστρες HUB 5000 μπορούν άνετα να τοποθετηθούν και σε ηλεκτρικές εστίες και επίσης μπορούν να τοποθετηθούν στον φούρνο ατμού Combi DGC. Το ίδιο ισχύει και για τη γάστρα HUB5001-M η οποία δημιουρ­γήθηκε ειδικά για χρήση σε επαγωγικές εστίες.
Χάρη στην αντικολλητική επίστρωση μπορείτε να παρασκευάσετε φαγητά με λίγες θερμίδες. Επίσης καθαρίζονται γρήγορα και εύκολα.
HUB 5000-XL

Καπάκια γάστρας Gourmet HBD

HBD 60-22 HBD 60-35
Για τις γάστρες αυτές υπάρχουν και τα αντίστοιχα καπάκια σε άριστης ποιότη­τας, ανθεκτικό στις υψηλές θερμοκρασί­ες ανοξείδωτο ατσάλι.
15
Page 16
Πρόσθετα εξαρτήματα
Συρόμενες ράγες FlexiClip HFC71 (HFC72PyroFit)
Σας δίνουν τη δυνατότητα να σύρετε με άνεση και ασφάλεια προς τα έξω τα ταψιά ή τις σχάρες, για να τα γεμίσετε ή να τα αδειάσετε. Αν χρειαστεί, μπορείτε να μεταφέρετε τις συρόμενες ράγες εύ­κολα σε άλλο επίπεδο στήριξης. Μπο­ρείτε να χρησιμοποιήσετε όλο το χώρο του θαλάμου φούρνου σας και να ψήσε­τε με οικονομία σε διαφορετικές ράγες στήριξης ταυτόχρονα. Εδώ σας βοηθά η τοποθέτηση διαφόρων ζευγαριών συ­ρόμενων ραγών FlexiClip στις ράγες στήριξης που προτιμάτε.
Χάρη στην επίστρωση PerfectClean οι συρόμενες ράγες FlexiClip HFC71 κα­θαρίζονται πολύ εύκολα.
Οι συρόμενες ράγες FlexiClip HFC72 με PyroFit μπορούν να παραμείνουν μέσα στον θάλαμο του φούρνου κατά τη διάρκεια του καθαρισμού με πυρόλυση.
Προσθήκη προστασίας πιτσιλί­σματος HGBB71
Αν προτιμάτε το ψήσιμο με γκριλ ή γενικότερα το ψήσιμο στο ταψί γενικής χρήσης, τότε σας είναι απαραίτητη η προσθήκη προστασίας πιτσιλίσματος. Τοποθετείται πάνω στο ταψί γενικής χρήσης και έτσι το ψητό δεν βρίσκεται μέσα στον ζωμό του κρέατος. Έτσι, δια­τηρείται όλο ξεροψημένο. Κατά το ψή­σιμο ο ζωμός του κρέατος συγκε­ντρώνεται κάτω από την προσθήκη προστασίας πιτσιλίσματος και έτσι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρα­σκευή μιας νόστιμης σάλτσας.
16
Page 17
Πρόσθετα εξαρτήματα

Λαβή HEG

Η πρακτική λαβή σας δίνει τη δυνατότη­τα να αφαιρέσετε σταθερά και σίγουρα τα καυτά, γεμάτα ταψιά καθώς και τα ταψιά γενικής χρήσης. Είναι έτσι κατα­σκευασμένη, ώστε να πιάνει από κάτω όλο το ταψί και να το συγκρατεί με ασφάλεια.

Φόρμα πίτσας HBF 27-1

Η φόρμα αυτή είναι ιδανική για το ψήσι­μο πίτσας, κις λοραίν ή τάρτας. Χάρη στην ειδική επίστρωση της επιφάνειας της φόρμας δεν υπάρχει κίνδυνος να κολλήσει το φαγητό ή να χαραχθεί η επιφάνεια από το κόψιμο με κοφτερά μαχαίρια ή το ειδικό ρολό για κόψιμο πίτσας

Γνήσια προϊόντα περιποίησης Miele

Για να υποστηρίξουμε τη βέλτιστη λει­τουργία και μακροβιότητα των συ­σκευών σας, δημιουργήσαμε μια σειρά από προϊόντα καθαρισμού και περιποί­ησης ειδικά σχεδιασμένα και ελεγμένα για συσκευές Miele, όπως π.χ. το καθα­ριστικό φούρνου της Miele. Έτσι, οι Miele συσκευές σας θα φαίνονται περιποιημένες και ελκυστικές ακόμη και μετά από χρόνια.

Καθαριστικό φούρνου Miele

Η ειδική συνταγή της Miele δίνει τη δυ­νατότητα για άριστη καθαριότητα και σίγουρη χρήση των συσκευών Miele, ακόμη και για την απομάκρυνση της δύσκολης βρωμιάς. Ο αφρός σε μορφή ζελ σταθεροποιείται ακόμη και σε κάθετες επιφάνειες και διαλύει καμένα λίπη και άλλες βρωμιές. Αυτό το καθα­ριστικό φούρνου μπορεί να χρησιμοποι­ηθεί εύκολα και γρήγορα σε επιφάνειες με επίστρωση PerfectClean λόγω της πολύ γρήγορης δράσης του.
17
Page 18

Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

18
Page 19
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Βήμα προς βήμα ένας μικρός παράδεισος

Το να φτιάχνετε μόνες σας ψωμί ή ψω­μάκια είναι πολύ πιο εύκολο και πιο γρήγορο απ’ ότι μπορεί κανείς να σκεφθεί, είτε πρόκειται για γλυκές είτε για αλμυρές συνταγές. Τα χειροποίητα ζυμωτά δεν είναι μόνο πιο νόστιμα, αλλά κανείς έχει και πάρα πολλές δυνα­τότητες να συνδυάσει τα συστατικά που προτιμά ανάλογα με τη διάθεση και το κέφι του. Υπάρχει τίποτα ομορφότερο από το να ξεκινήσει κανείς το κυριακάτικο πρωινό του με ένα ευωδιαστό φρέσκο ψωμί;
19
Page 20
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Συμβουλές παρασκευής

Τύποι αλευριού
Για την επεξεργασία αλευριού αλέθονται, ανάλογα με το είδος αλευριού, ολόκληροι οι κόκκοι των σιτηρών ή μονό τμήμα του κόκκου.
Ο τύπος αλευριού δείχνει την περιεκτι­κότητα μετάλλων σε χιλιοστόγραμμα (mg) ανά 100 γρ. αλεύρι. Όσο μεγαλύτε­ρος ο αριθμός τύπου, τόσο περισσότε­ρα μέταλλα περιέχονται. Ανάλογα με το βαθμό αλέσματος διαφοροποιούνται σε διάφορους τύπους. Τα σιτάλευρα κατανέμονται για παράδειγμα ως εξής:
– Τύπος 405
Λεπτό λευκό αλεύρι, κατάλληλο τόσο
για μαγείρεμα όσο και για γλυκά. Πε-
ριέχει κυρίως άμυλο και γλουτένη.
Είναι το κοινό αλεύρι για όλες τις
χρήσεις. – Τύπος 550
Αλεύρι αρτοποιίας, χονδρό για ζύμη
με πόρους, κατάλληλο για πολλές
χρήσεις. – Τύπος 1050
Μέτρια χονδρό αλεύρι με σκούρο
χρώμα και σύσταση εν μέρει από
αλεύρι ολικής άλεσης και εν μέρει
από λευκό αλεύρι. Σε μια συνταγή
μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μισή
ποσότητα με απλό λευκό αλεύρι,
χωρίς καμιά σημαντική επίπτωση στο
αποτέλεσμα. – Τύπος 1700
Πρόκειται για ένα σκούρο αλεύρι, στο
οποίο περιέχονται σχεδόν όλες οι
στρώσεις του κόκκου των σιτηρών.
Το αλεύρι αυτό είναι ιδιαίτερα
κατάλληλο για το ψήσιμο ψωμιού.
– Αλεύρι ολικής άλεσης
Εδώ δεν αναγράφεται κανένας αριθ­μός τύπου. Πρόκειται για αλεύρι από ολόκληρο κόκκο με όλα τα στοιχεία που περιέχει. Συναντάται είτε πολύ αλεσμένο είτε λιγότερο αλεσμένο και ενδείκνυται ιδιαίτερα για το ψήσιμο ψωμιού.
Διογκωτικά αρτοποιίας
Τα διογκωτικά αυξάνουν τον όγκο της ζύμης και συμβάλλουν να γίνει μαλακή και αφράτη κατά το ζύμωμα ή το ανακάτεμα.
Μαγιά
Η μαγιά διατίθεται ως ξηρή ή νωπή μαγιά και ενδείκνυται για την παρα­σκευή ελαφριάς ζύμης από σιτάλευρο. Η μαγιά μαζί με υγρό (π.χ. νερό), άμυλο (π.χ. αλεύρι), ζάχαρη και θερμοκρασίες από 35°C έως 50°C στο μέγιστο, φρο­ντίζει να φουσκώσει η ζύμη.
Μπέικιν πάουντερ
Το μπέικιν πάουντερ χρησιμοποιείται κατά κανόνα για την παρασκευή ζύμης για κέικ. Το μπέικιν πάουντερ σε συνδυασμό με υγρασία και θερμότητα φροντίζει να φουσκώσει η ζύμη και να γίνει αφράτη.
Προζύμι
Το προζύμι υπάρχει σε υγρή και ξηρή μορφή. Η τυπική, δυνατή και ευχάριστα υπόξινη γεύση του δημιουργείται από τη μετατροπή γλυκόζης σε οξυγαλακτικά βακτήρια. Το προζύμι χρησιμοποιείται για βαριές ζύμες από αλεύρι ολικής άλεσης, αλεύρι σικάλεως ή πίτουρο. Το υγρό προζύμι σικάλεως ετοιμάζεται εύ­κολα, ανακατεύοντας 250 γρ. αλεύρι σίκαλης με περίπου 200 ml χλιαρό νερό. Μετά από 48 ώρες ηρεμίας σε
20
Page 21
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών
θερμοκρασία δωματίου, συνεχίζετε με τη ζύμη όπως περιγράφεται στη συνταγή σας.
Είδη ζύμης
Ζύμη μαγιάς
– Η ζύμη μαγιάς είναι ιδιαίτερα
γευστική σαν βάση για ζουμερές
τάρτες φρούτου, μικρά βουτήματα,
γερμανικά Bienenstich και πίτσες. Η
προετοιμασία της ζύμης μαγιάς είναι
πολύ απλούστερη από ότι θα πίστευε
κανείς. – Διαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σε
χλιαρό υγρό. Τη ζυμώνετε με αλεύρι
και άλλα υλικά και δημιουργείτε μια
λεία ζύμη. Αν χρησιμοποιήσετε ξηρή
μαγιά, θα πρέπει να αυξήσετε την
ποσότητα υγρού κατά 2 κουταλιές
της σούπας – Για να φουσκώσει άριστα η ζύμη
μαγιάς στο φούρνο μπορείτε να χρη-
σιμοποιήσετε τον τρόπο λειτουργίας
πάνω/κάτω αντίσταση στους 35°C ή
τα αντίστοιχα αυτόματα προγράμμα-
τα. – Για να φουσκώσει η ζύμη μαγιάς, την
τοποθετείτε σκεπασμένη στο φούρνο
και την αφήνετε μέχρι να
διπλασιαστεί ο όγκος της. Πριν συνε-
χίσετε με την περαιτέρω επεξεργασία
της ζύμης τη ζύμώνετε σύντομα και
την ανοίγετε σε φύλλο ή προσθέτετε
κι άλλα υλικά (σταφίδες, αμύγδαλα) – Φρεσκοψημένα γλυκά από ζύμη
μαγιάς καταψύχονται άριστα, με
διάρκεια ζωής περίπου ενός μήνα.
Ψήνετε τα κατεψυγμένα
αρτοποιήματα από ζύμη μαγιάς στο
φούρνο, στον τρόπο λειτουργίας
Klima plus. Για αυτό χρησιμοποιείτε
την αυτόματη ριπή ατμού.
Αυτόματο πρόγραμμα Ζύμη μαγιάς
Αυτό το αυτόματο πρόγραμμα με ατμό μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φουσκώσει η ζύμη μαγιάς.
Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ­γράμματα πρόγραμμα: γλυκά \ ζύμη μαγιάς \
– 15 λεπτά φούσκωμ ζύμης – 30 λεπτά φούσκωμ ζύμης – 45 λεπτά φούσκωμ ζύμης
Επίπεδο στήριξης και ποσότητα νερού: βλέπε οθόνη
Ζύμη γιαουρτιού-λαδιού
– Η ζύμη γιαουρτιού-λαδιού είναι μια
ελαστική, μαλακή ζύμη η οποία αποτελεί μια καλή εναλλακτική για τη ζύμη μαγιάς.
– Επειδή αυτή παρασκευάζεται με
μπέικιν πάουντερ μπορεί να ζυμωθεί χωρίς να την αφήσετε να φουσκώσει.
Ζύμη τάρτας
– Η ζύμη τάρτας αφορά σε μία σφιχτή
ζύμη η οποία αποτελείται κυρίως από αλεύρι και λίπος (σε αναλογία 2:1) καθώς και νερό.
– Ανακατεύετε γρήγορα τα υλικά για να
μπορείτε να επεξεργαστείτε καλύτε­ρα τη ζύμη.
21
Page 22
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών
Ζύμη σφιχτού χυλού
– Η ζύμη για κέικ είναι μια πολύ
περιεκτική και βαριά ζύμη, η οποία
εκτός από αλεύρι και λίπος, περιέχει
επίσης ζάχαρη και αυγά. Η ζύμη γίνε-
ται ιδιαίτερα αφράτη εάν προσθέσετε
στη ζύμη τα χτυπημένα ασπράδια
αυγών χωριστά από τους κρόκους. – Μαζί με το μπέικιν πάουντερ και τον
ανακατεμένο αέρα, δημιουργείται
κατά το ψήσιμο μία αφράτη ζύμη. – Η ζύμη για κέικ σκληραίνει αν
αναδευτεί πολύ.
Ψωμί/Ψωμάκια
– Το ψωμί και τα ψωμάκια θα πρέπει να
είναι τραγανιστά και αφράτα. Σε αυτό βοηθάει η μαγιά και το προζύμι.
– Μεταξύ άλλων, η γεύση του ψωμιού
επηρεάζεται και από την επιλογή και τον συνδυασμό των υλικών. Στο φρεσκοαλεσμένο αλεύρι ή αλεύρι με πίτουρο από ολόκληρους κόκκους σιτηρών, διατηρούνται οι φυτικές ίνες, αλλά και όλες οι βιταμίνες και τα μέταλλα.
– Τα υγρά για την παρασκευή ζύμης θα
πρέπει να είναι χλιαρά (30–35°C).
– Ζυμώνετε τη ζύμη του ψωμιού μέχρι
να γίνει απαλή και αφήστε τη να φουσκώσει αρκετά. Την πρώτη φορά που θα φουσκώσει θα πρέπει να διπλασιασθεί ο όγκος της. Στη συ­νέχεια οι φάσεις που θα την αφήσετε να φουσκώσει μπορεί να είναι πιο σύ­ντομες, αφού η ζύμη θα φουσκώσει σημαντικά και κατά τη διαδικασία ψη­σίματος. Έτσι το ψωμί μετά το ψήσι­μο αποκτά τη σωστή υφή, κόβεται εύκολα σε φέτες και δε διαλύεται σε ψίχουλα.
– Προσέχετε όταν φορμάρετε το ψωμί
που δεν μπαίνει σε φόρμα να είναι λεία η επιφάνεια του και να μην έχει πτυχές. Σε περίπτωση που δημιουρ­γηθούν πτυχές φροντίζετε να τις εξομαλύνετε.
22
Page 23
– Αν ψήσετε το ψωμί σε ορθογώνια
φόρμα τη βουτυρώνετε προηγου-
μένως. – Σε όλα τα αυτόματα προγράμματα
αυτών των κατηγοριών τοποθετείτε
απευθείας τη ζύμη στο φούρνο χωρίς
να φουσκώσει και ξεκινάτε το πρό-
γραμμα. Στη διαδικασία του προ-
γράμματος λαμβάνεται υπόψη ο
χρόνος φουσκώματος και ψησίματος. – Για να διαπιστώσετε, αν έχει ψηθεί το
ψωμί στο εσωτερικό του, δεν μπορεί-
τε να χρησιμοποιήσετε τη γνωστή
μέθοδο ελέγχου με την οδοντογλυφί-
δα που ισχύει για τα γλυκά. Στην πε-
ρίπτωση του ψωμιού, όσο αυτό είναι
φρεσκοψημένο και ζεστό, είναι σχετι-
κά υγρό και κολλάει μέχρι να κρυώσει
τελείως. Γι' αυτό συνιστούμε το
χτύπημα στην κάτω πλευρά του. Αν ο
ήχος είναι κούφιος, το ψωμί έχει
ψηθεί και μπορείτε να το τοποθετή-
σετε πάνω σε σχάρα για να κρυώσει. – Αν δεν βγάλετε αμέσως το ψωμί από
το φούρνο μετά το ψήσιμο, θα
πρέπει να επιλέξετε μία χαμηλή
βαθμίδα ροδίσματος μιας και το ψωμί
συνεχίζει να παίρνει χρώμα.
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών
Μείγμα ζύμης ψωμιού
– Προετοιμάστε τη ζύμη σύμφωνα με
τις οδηγίες της συσκευασίας. Χρησι­μοποιήστε την ποσότητα υγρών, που δίνεται για την παρασκευή σε φούρ­νους.
– Ψήνετε όλα τα μείγματα ζύμης
ψωμιού σε μία βουτυρωμένη μα­κρόστενη φόρμα (25εκ.x10εκ.).
– Κόβετε τη ζύμη πριν την τοποθετή-
σετε στο φούρνο και την αλείφετε με λίγο νερό.
– Σε όλα τα αυτόματα προγράμματα
αυτών των κατηγοριών τοποθετείτε απευθείας τη ζύμη στο φούρνο χωρίς να φουσκώσει και ξεκινάτε το πρό­γραμμα. Στη διαδικασία του προ­γράμματος λαμβάνεται υπόψη ο χρόνος φουσκώματος και ψησίματος.
– Αν δεν βγάλετε αμέσως το ψωμί από
το φούρνο μετά το ψήσιμο, θα πρέπει να επιλέξετε μία χαμηλή βαθμίδα ροδίσματος μιας και το ψωμί συνεχίζει να παίρνει χρώμα.
– Υπάρχουν πολλές και διάφορες
εταιρείες παρασκευής μειγμάτων ζύμης ψωμιού. Τα προγράμματα δεν αναπτύχθηκαν για ένα συγκεκριμένο μείγμα. Για αυτό το λόγο μπορεί να διαφέρουν τα αποτελέσματα αναφορικά με το ρόδισμα, το φού­σκωμα και την όψη της κόρας. Ανάλογα την περίπτωση αφήνετε το ψωμί να ροδίσει λίγο ακόμα ή την επόμενη φορά χρησιμοποιείτε μία άλλη βαθμίδα ροδίσματος.
23
Page 24
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Προϊόντα από έτοιμη ζύμη

Υλικά
Ψωμάκια (κατεψυγμένα ή νωπά προψημένα) Κριτσίνια (κατεψυγμένα)
Εξαρτήματα
Ψωμάκια: ρηχό ταψί/τρυπητό ταψί Gourmet Κριτσίνια: ρηχό ταψί στρωμένο με λαδό­κολλα
Παρασκευή "Ψωμάκια"
Τοποθετείτε τα ψωμάκια σε ένα ρηχό ταψί ή στο τρυπητό ταψί Gourmet.
Παρασκευή "Κριτσίνια"
Βάζετε τα κριτσίνια σε ένα ταψί που έχετε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί φούρνου. Τα αφήνετε για 10λεπτά να ξεπαγώσουν και πασπαλίζετε με αλάτι χοντρό.
Ρυθμίσεις, όταν απαιτείται προθέρμανση σύμφωνα με τα στοι­χεία που υπάρχουν στη συσκευασία
Τρόπος λειτουργίας: Klima plus Θερμοκρασία: βλέπε στοιχεία συσκευα­σίας για ζεστό αέρα/ανακύκλωση αέρα Προθέρμανση: ναι Προθέρμανση: γρήγορη Ράγα στήριξης: 2 [1] (1) Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού: 1 ριπή ατμού/χειροκίνητα Ποσότητα νερού: βλέπε οθόνη 1η ριπή ατμού: αμέσως μετά την τοποθέτηση του φαγητού Χρόνος ψησίματος: Στοιχεία συσκευασί­ας συν περίπου 5 λεπτά
Ρυθμίσεις, όταν δεν απαιτείται προθέρμανση σύμφωνα με τα στοι­χεία που υπάρχουν στη συσκευασία
Τρόπος λειτουργίας: Klima plus Θερμοκρασία: βλέπε στοιχεία συσκευα­σίας για ζεστό αέρα/ανακύκλωση αέρα Προθέρμανση: γρήγορη Ράγα στήριξης: 2 [1] (1) Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού: αυτόματη ριπή ατμού Ποσότητα νερού: βλέπε οθόνη Χρόνος ψησίματος: Στοιχεία συσκευασί­ας συν περίπου 5 λεπτά
24
Χρήσιμη συμβουλή
Τα ρηχά ταψιά και τα ταψιά γενικής χρή­σης δεν χρειάζεται να τα βουτυρώσετε ή να στρώσετε σε αυτά λαδόκολλα λόγω της αντικολλητικής επίστρωσης PerfectClean. Εξαίρεση αποτελούν κριτσίνια, παντεσπάνι, εκλέρ και μπεζέδες, όπου πρέπει να χρησιμο­ποιείτε πάντα λαδόκολλα.
Page 25
Προϊόντα από έτοιμη ζύμη
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών
Υλικά
Νωπή ζύμη για χειροποίητα ψωμάκια
Εξαρτήματα
Ρηχό ταψί/τρυπητό ταψί Gourmet
Εκτέλεση
Ετοιμάζετε τα ψωμάκια σύμφωνα με τα στοιχεία της συσκευασίας και τα τοπο­θετείτε σε ένα ρηχό ταψί ή στο τρυπητό ταψί Gourmet.
Συνιστώμενη ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Klima plus Θερμοκρασία: βλέπε στοιχεία συσκευα­σίας για ζεστό αέρα/ανακύκλωση αέρα Προθέρμανση: γρήγορη Ράγα στήριξης: 2 [1] (1) Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού: 1 ριπή ατμού/ελεγχόμενο από το χρόνο Ποσότητα νερού: βλέπε οθόνη
1. Ριπή ατμού: ενεργοποιείται μετά από 3λεπτά Χρόνος ψησίματος: Στοιχεία συσκευασί­ας συν περίπου 5 λεπτά
25
Page 26
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών
Προϊόντα από έτοιμη ζύμη
Υλικά
Νωπή ζύμη για χειροποίητα κρουασάν
Εξαρτήματα
Ρηχό ταψί/τρυπητό ταψί Gourmet
Εκτέλεση
Ετοιμάζετε τα κρουασάν σύμφωνα με τα στοιχεία της συσκευασίας και τα το­ποθετείτε σε ένα ρηχό ταψί ή στο τρυπητό ταψί Gourmet.
Συνιστώμενη ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ­γράμματα Πρόγραμμα: ψωμάκια \ κρουασάν Ράγα στήριξης: βλέπε οθόνη Ποσότητα νερού: βλέπε οθόνη Διάρκεια προγράμματος: περ. 20λεπτά
Χρήσιμη συμβουλή
Εναλλακτικά μπορείτε να προετοιμάσετε τα κρουασάν και στον τρόπο λειτουργίας Klima plus. Χρη­σιμοποιείτε τότε τη συνιστώμενη ρύθμιση για τα ψωμάκια.
26
Page 27

Τάρτα μήλου

Χρόνος προετοιμασίας 80–90λεπτά για 12 κομμάτια
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών
Υλικά ζύμης
220 γρ. αλεύρι 100 γρ. βούτυρο 60 γρ. ζάχαρη άχνη 1 πρέζα αλάτι 1 αυγό
Υλικά επικάλυψης
600 γρ. μήλα, κομμένα σε λεπτές φέτες
Υλικά καραμέλας
100 γρ. ζάχαρη 20 ml χυμό μήλου χυμό από ¹/₂ λεμόνι
Για το γαρνίρισμα
Ζάχαρη άχνη
Εξαρτήματα
Φόρμα τάρτας 26εκ. Τηγάνι
Εκτέλεση
Ζυμώνετε το βούτυρο, το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη, το αλάτι και το αυγό μέχρι να γίνουν μία ομοιογενής ζύμη. Βάζετε τη ζύμη στο ψυγείο για περίπου 30 λε­πτά. Πασπαλίζετε με αλεύρι την επιφάνεια εργασίας, απλώνετε τη ζύμη και την το­ποθετείτε στην φόρμα τάρτας. Τοποθε­τείτε τις φέτες μήλου στη ζύμη, τη μία πάνω στην άκρη της άλλης. Βάζετε τη ζάχαρη στο τηγάνι πάνω στην εστία και την ανακατεύετε σε υψηλή ρύθμιση μέχρι να καραμελώσει. Τη σβήνετε με χυμό μήλου και λεμονιού. Περιχύνετε τις φέτες μήλου με την καραμέλα και βάζετε την τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο.
Όταν κρυώσει γαρνίρετε με ζάχαρη άχνη.
Συνιστώμενη ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ­γράμματα Πρόγραμμα: γλυκά \ τάρτα μήλου Ράγα στήριξης: βλέπε οθόνη Διάρκεια προγράμματος: περ. 53 [55] (55)λεπτά
Εναλλακτική ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτω αντίσταση Θερμοκρασία: 190–200°C Προθέρμανση: ναι Προθέρμανση: κανονική Ράγα στήριξης: 1 Χρόνος ψησίματος: 35–45λεπτά
Χρήσιμη συμβουλή
Αντί για καραμέλα μπορείτε να φτιάξετε την τάρτα με γλάσο: ανακατεύετε 150 γρ. crème fraîche, 2 αυγά, 1 φακελάκι βανιλέτα και 1 κουτ. σουπ. ζάχαρη άχνη, περιχύνετε με αυτά τις φέτες μήλου και αυξάνετε τον χρόνο ψησίματος κατά 10 λεπτά περίπου.
27
Page 28
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Μηλόπιτα λεπτή

Χρόνος προετοιμασίας 80–110λεπτά για 12 κομμάτια
Υλικά ζύμης
150 γρ. βούτυρο 150 γρ. ζάχαρη 1 φακελάκι βανιλέτα 3 αυγά χυμό από ¹/₂ λεμόνι 150 γρ. αλεύρι ¹/₂ κουτ. γλυκ. μπέικιν πάουντερ
Υλικά επικάλυψης
650 γρ μήλα
Για πασπάλισμα ή επάλειψη
ζάχαρη άχνη ή μαρμελάδα βερίκοκο
Εξαρτήματα
Φόρμα 26 εκ.
Εκτέλεση
Χτυπάτε σε κρέμα το βούτυρο, τη ζάχαρη, τη βανιλέτα και ρίχνετε ένα, ένα τα αυγά. Προσθέτετε ανακατεύοντας το χυμό λε­μονιού και το αλεύρι που έχετε αναμίξει με το μπέικιν πάουντερ. Απλώνετε τη ζύμη στη βουτυρωμένη φόρμα. Ξεφλουδίζετε τα μήλα, τα κόβετε στα τέσσερα και αφαιρείτε τα κουκούτσια. Τα χαράζετε στην πάνω πλευρά, τα πιέζετε ελαφρώς στη ζύμη με την κα­μπύλη προς τα πάνω και τα αφήνετε να ψηθούν μέχρι να χρυσίσουν. Μόλις κρυώσει πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη ή αλείφετε με λεία μαρμελάδα βερίκοκο.
Συνιστώμενη ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ­γράμματα Πρόγραμμα: γλυκά \ μηλόπιτα \ λεπτή Ράγα στήριξης: βλέπε οθόνη Διάρκεια προγράμματος: περ. 45 [43] (71)λεπτά
Εναλλακτική ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτω αντίσταση Θερμοκρασία: 170–180 [170–180] (160–
170)°C Προθέρμανση: ναι Προθέρμανση: κανονική λειτουρ για τραγαν επιφάν: ενεργό Ράγα στήριξης: 2 [1] (1) Χρόνος ψησίματος: 40–50 [40–50] (55–
65)λεπτά
28
Page 29

Μηλόπιτα σκεπαστή

Χρόνος προετοιμασίας 90–100λεπτά για 12 κομμάτια
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών
Υλικά ζύμης
350 γρ. αλεύρι ¹/₂ κουτ. γλυκ. μπέικιν πάουντερ 200 γρ. βούτυρο 100 γρ. ζάχαρη 1 φακελάκι βανιλέτα 1 αυγό
Υλικά επικάλυψης
1000 γρ μήλα 50 γρ. σταφίδες 50 γρ. ζάχαρη ¹/₂ κουτ. γλυκ. κανέλα 3 κουτ. σουπ. νερό
Για επάλειψη
1 κρόκος αυγού ανακατεμένος με λίγο γάλα
Εξαρτήματα
Φόρμα 26 εκ. Κατσαρόλα
Εκτέλεση
Ζυμώνετε αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, βούτυρο, ζάχαρη, βανιλέτα και αυγό μέχρι να γίνει μία ομοιογενής ζύμη. Πατάτε περίπου δύο τρίτα της ζύμης ομοιόμορφα πάνω στον πάτο της βουτυρωμένης λυόμενης φόρμας και ταυτόχρονα δημιουργείτε μια στεφάνη ύψους 2εκ. Ξεφλουδίζετε τα μήλα, τα κόβετε στα τέσσερα, αφαιρείτε τα κουκούτσια και τα κόβετε σε κύβους. Τα βάζετε σε μία κατσαρόλα με τις σταφίδες, τη ζάχαρη, την κανέλα και το νερό, τα αφήνετε να πάρουν μία βράση για 1 λεπτό και τα απλώνετε στη βάση.
Πασπαλίζετε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι, ανοίγετε την υπόλοιπη ζύμη, και τη βάζετε πάνω στα μήλα. Σε αυτόματο πρόγραμμα: Αλείφετε αμέσως την επιφάνεια του γλυκού με το μείγμα κρόκου αυγού και γάλακτος και ψήνετε. Χωρίς αυτόματο πρόγραμμα: Ψήνετε τη μηλόπιτα, περίπου 10 λεπτά πριν το τέλος του χρόνου ψησίματος αλείφετε την μηλόπιτα με το μείγμα κρόκου αυγού και γάλακτος και ψήνετε μέχρι τέλους.
Συνιστώμενη ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ­γράμματα Πρόγραμμα: γλυκά \ μηλόπιτα \ σκεπα­στή Ράγα στήριξης: βλέπε οθόνη Διάρκεια προγράμματος: περ. 62 [62] (46)λεπτά
Εναλλακτική ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτω αντίσταση Θερμοκρασία: 170–180 [170–180] (160–
170)°C Προθέρμανση: ναι [ναι] (όχι) Προθέρμανση: κανονική Ράγα στήριξης: 2 [2] (1) Χρόνος ψησίματος: 60–70 [60–70] (45–
55)λεπτά
29
Page 30
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Μηλόπιτα με τρίμμα φουντουκιών κροκάν

Χρόνος προετοιμασίας 100 - 110 λεπτά για 12 κομμάτια
Υλικά ζύμης
200 γρ. βούτυρο λειωμένο 350 γρ. αλεύρι 1 κουτ. γλυκ. μπέικιν πάουντερ 150 γρ. ζάχαρη 1 φακελάκι βανιλέτα 60 γρ. φουντούκια κροκάν
Υλικά επικάλυψης
800γρ. ξυνόμηλα 50 γρ. ζάχαρη
Εξαρτήματα
Φόρμα 26 εκ.
Εκτέλεση
Αναμιγνύετε αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, ζάχαρη και βανιλέτα. Προσθέτετε το λίγο παγωμένο βούτυρο. Ζυμώνετε όλα τα συστατικά σε τρίμμα ζύμης. Πιέζετε σχεδόν δύο τρίτα της μάζας του τρίμματος ζύμης στη βάση της φόρμας και ταυτόχρονα σχηματίζετε ένα περιθώριο ύψους περίπου 2 εκ. Αναμιγνύετε το υπόλοιπο τρίμμα ζύμης με τα φουντούκια κροκάν. Ξεφλουδίζετε τα μήλα, αφαιρείτε τα κουκούτσια και τα κόβετε σε κύβους. Τα αναμιγνύετε με τη ζάχαρη και τα τοπο­θετείτε στη βάση από τρίμμα ζύμης. Τα πασπαλίζετε με το τρίμμα ζύμης, με τα φουντούκια κροκάν και ψήνετε.
Συνιστώμενη ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ­γράμματα Πρόγραμμα: γλυκά \ μηλόπιτα \ με τρίμμα ζύμης Ράγα στήριξης: βλέπε οθόνη Διάρκεια προγράμματος: περ. 60 [60] (57)λεπτά
Εναλλακτική ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτω αντίσταση [Πάνω/κάτω αντίσταση] (Εντατικό ψήσι­μο) Θερμοκρασία: 170–180 [170–180] (160–
170)°C Προθέρμανση: ναι [ναι] (όχι) Προθέρμανση: κανονική Ράγα στήριξης: 2 [1] (1) Χρόνος ψησίματος: 55 - 65λεπτά
30
Page 31
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Τάρτα με τρίμμα ζύμης (Streusel) και βερίκοκα

Χρόνος προετοιμασίας 85-95 λεπτά για 20 (40) κομμάτια
Υλικά ζύμης
240 (380) γρ. πλήρες γιαούρτι χύμα 6 (10) κουτ. σουπ. γάλα 8 (12) κουτ. σούπ. λάδι 1 (2) αυγό(ά) 110 (175) γρ. ζάχαρη 1 (2) φακελάκια βανιλέτα 1 (2) πρέζα(ες) αλάτι 450 (640) γρ. αλεύρι 1 φακελάκι και 1 κουτ. γλυκ. (2 πακετάκια) μπέικιν πάουντερ
Υλικά επικάλυψης
1200 (1900) γρ. βερίκοκα, στραγγισμένα
Υλικά τρίμματος ζύμης
400 (640) γρ. αλεύρι 250 (400) γρ. ζάχαρη 1 (2) φακελάκια βανιλέτα 250 (400) γρ. βούτυρο, σε κύβους ¹/₂ (1) κουτ. γλυκ. κανέλα
Εξαρτήματα
Ρηχό ταψί/τρυπητό ταψί Gourmet
Εκτέλεση
Ανακατεύετε το γιαούρτι, το γάλα, το λάδι, το αυγό, τη ζάχαρη, τη βανιλέτα και το αλάτι. Στη συνέχεια προσθέτετε στο μείγμα το μισό αλεύρι στο οποίο έχετε ανακατέψει το μπέικιν πάουντερ και ζυμώνετε το υπόλοιπο. Ανοίγετε τη ζύμη, τη βάζετε πάνω στο ρηχό ταψί ή στο τρυπητό ταψί Gourmet και καλύπτετε με τα μισά βερίκοκα. Ζυμώνετε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη βανιλέτα, το βούτυρο και την κανέλα και φτιάχνετε τρίμμα ζύμης το οποίο το απλώνετε πάνω στα φρούτα. Ψήνετε το γλυκό μέχρι να χρυσίσει.
Συνιστώμενη ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ­γράμματα Πρόγραμμα: γλυκά \ τάρτα φρούτου με τρίμμα \ ζύμη γιαουρτιού Ράγα στήριξης: βλέπε οθόνη Διάρκεια προγράμματος: περ. 56 [55] (40)λεπτά
Εναλλακτική ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτω αντίσταση Θερμοκρασία: 160–170 [160–170] (170–
180) °C Προθέρμανση: γρήγορη [γρήγορη] (κα­νονική) λειτουρ για τραγαν επιφάν: ενεργό Ράγα στήριξης: 3 [2] (2) Χρόνος ψησίματος: 55-65 [55-65] (40-50)λεπτά
Χρήσιμη συμβουλή
Για τη γέμιση μπορείτε επίσης να χρησι­μοποιήσετε δαμάσκηνα, βύσσινα ή κόκκινα φραγκοστάφυλα.
31
Page 32
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Κέικ απλό σε φόρμα

Χρόνος προετοιμασίας: 65λεπτά για 12τεμάχια
Υλικά
4 αυγά 250 γρ. ζάχαρη 1κοφτό κουτ. γλυκ. αλάτι 250 γρ. αλεύρι 3κοφτά κουτ. γλυκ. μπέικιν πάουντερ 250 γρ. βούτυρο
Προαιρετικά:
100 γρ. σταγόνες σοκολάτας 100γρ. αποξηραμένα φρούτα, ψιλοκομμένα 100γρ. ξηρούς καρπούς, ψιλοκομμένους 1κουτ. γλυκ. άρωμα βανίλιας 1 κουτ. γλυκ. κανέλα σκόνη
Εξαρτήματα
Λυόμενη φόρμα Ø 26 εκ. Εναλλακτικά μακρόστενη φόρμα μήκους 25 εκ.
Εκτέλεση
Διαχωρίζετε τα αυγά. Χτυπάτε το βού­τυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι και τους κρόκους μέχρι να αφρατέψουν. Χτυπάτε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μαρέγκα. Ανακατεύετε τη μισή μαρέγκα πορσεκτικά με το μίγμα της ζάχαρης και των κρόκων. Στη συνέχεια ρίχνετε το μίγμα από αλεύρι και μπέικιν πάουντερ στα χτυπημένα ασπράδια. Αν το επιθυμείτε προσθέτετε αρώματα όπως σοκολάτα, κανέλα, βανίλια, αποξηραμένα φρούτα ή ξηρούς καρπούς. Στη συνέχεια βάζετε τη ζύμη στη βουτυρωμένη λυόμενη φόρμα και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσει.
Συνιστώμενη ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ­γράμματα Πρόγραμμα: γλυκά \ κέικ απλό σε φόρμα Ράγα στήριξης: βλέπε οθόνη Διάρκεια προγράμματος: περ. 54λεπτά
Εναλλακτική ρύθμιση
Βήμα προθέρμανσης: Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs Θερμοκρασία: 190 °C
-
Βήμα μαγειρέματος 1: Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs Θερμοκρασία: 170 °C Χρόνος μαγειρέματος: 50-60λεπτά Ράγα στήριξης: 2 [1] (1)
Χρήσιμη συμβουλή
Για πιο έντονη γεύση μπορείτε να αντι­καταστήσετε 200γρ. ζάχαρη με 50γρ. μέλι.
32
Page 33

Τούρτα παντεσπάνι

Χρόνος προετοιμασίας 70–80λεπτά για 16κομμάτια
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών
Υλικά βασικής συνταγής για παντε­σπάνι
4 ασπράδια αυγού 4 κουτ. σουπ. νερό, καυτό 175 γρ. ζάχαρη 4 κρόκοι αυγών 200 γρ. αλεύρι 1 κουτ. γλυκ. μπέικιν πάουντερ
Εξαρτήματα
Φόρμα 26 εκ. Λαδόκολλα
Εκτέλεση παντεσπάνι
Χτυπάτε τα ασπράδια με το αυγό μέχρι να γίνουν μία σφιχτή μάζα. Στο τέλος ρίχνετε σταδιακά τη ζάχαρη. Προσθέτε­τε τους χτυπημένους κρόκους αυγού. Ανακατεύετε το μπέικιν πάουντερ με το αλεύρι, το ρίχνετε κοσκινίζοντας στο μείγμα και ανακατεύετε χαλαρά. Αλείφετε ελαφρώς με βούτυρο ή λάδι τον πάτο της φόρμας και απλώνετε αντικολλητικό χαρτί φούρνου. Βάζετε τη ζύμη στη φόρμα, την απλώνετε ώστε να είναι λεία και ψήνετε μέχρι να χρυσίσει. Μετά το ψήσιμο με τη βοήθεια ενός μαχαιριού χαλαρώνετε τη ζύμη από τα τοιχώματα της φόρμας. Αναποδογυρίζετε τη φόρμα και αφαι­ρείτε το αντικολλητικό χαρτί. Κόβετε οριζόντια τη ζύμη από τη μία άκρη στην άλλη δύο φορές. Αλείφετε με την γέμιση που έχετε προετοιμάσει.
Συνιστώμενη ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ­γράμματα Πρόγραμμα: γλυκά \ τούρτα παντεσπάνι \ 4 αυγά Ράγα στήριξης: βλέπε οθόνη Διάρκεια προγράμματος: περ. 50 [49] (35)λεπτά
Εναλλακτική ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτω αντίσταση Θερμοκρασία: 150 - 160°C Προθέρμανση: ναι Προθέρμανση: κανονική Ράγα στήριξης: 2 [1] (1) Χρόνος ψησίματος: 25 - 45λεπτά
Χρήσιμη συμβουλή
Για παντεσπάνι που θα καλύψετε με φρούτα που έχετε προετοιμάσει χρησι­μοποιείτε τη μισή ποσότητα των υλικών της βασικής συνταγής. Στην ίδια ρύθμιση θερμοκρασίας μειώνεται ο χρόνος ψησίματος κατά περίπου 5 λε­πτά. Για να φτιάξετε ένα σοκολατένιο παντεσπάνι, προσθέτετε στο μείγμα με το αλεύρι 1–2 κουτ. γλυκ. κακάο.
33
Page 34
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών
Ι. Γέμιση κρέμας γάλακτος και γιαουρτιού χύμα
Υλικά
500 γρ. πλήρες γιαούρτι χύμα 100 γρ. ζάχαρη 100 ml γάλα 1 φακελάκι βανιλέτα χυμό από 1 λεμόνι 12 φύλλα λευκή ζελατίνη 500 ml κρέμα γάλακτος
Για το γαρνίρισμα
Ζάχαρη άχνη
Εκτέλεση
Για τη γέμιση ανακατεύετε το χύμα γιαούρτι με τη ζάχαρη, το γάλα, τη βανιλέτα και το χυμό λεμονιού. Μουλιάζετε τη ζελατίνη σε κρύο νερό, τη στύβετε, τη διαλύετε στα μικροκύμα­τα με ισχύ 450 Watt σε 20 δευτερόλε­πτα ή στο μάτι της κουζίνας σε χαμηλή θερμοκρασία. Βάζετε λίγο γιαούρτι χύμα στη ζελατίνη και ανακατεύετε. Ανακατεύετε αυτό το μείγμα στην υπό­λοιπη μάζα του γιαουρτιού και το βάζετε στο ψυγείο. Ανακατεύετε το μείγμα περιστασιακά. Όταν στη μάζα παραμένουν εμφανή τα ίχνη από το ανακάτεμα βάζετε και την κρέμα γάλακτος που προηγουμένως έχετε χτυπήσει σφιχτά. Βάζετε μία βάση από παντεσπάνι σε μία πιατέλα τούρτας, αλείφετε με μείγμα γιαουρτιού-κρέμας γάλακτος, βάζετε μία βάση από παντεσπάνι από πάνω, αλείφετε με μείγμα γιαουρτιού­κρέμας γάλακτος, βάζετε μία βάση από παντεσπάνι από πάνω. Αφήνετε την τούρτα να κρυώσει καλά, πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη και σερβίρετε.
34
Χρήσιμη συμβουλή
Για μία πιο φρουτώδη εναλλακτική ανα­κατεύετε το μείγμα του χύμα γιαουρτιού με την κρέμα γάλακτος με 300 γρ. στραγγισμένα βύσσινα ή φέτες μανταρινιού ή κομμάτια βερίκοκο.
Page 35
II. Γέμιση καπουτσίνο
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών
Υλικά
100 γρ. μαύρη σοκολάτα 6 φύλλα λευκή ζελατίνη 80ml Espresso 500 ml κρέμα γάλακτος 2 φακελάκια βανιλέτα 80 ml λικέρ καφέ 1 κουτ. σουπ. κακάο
Για το γαρνίρισμα
Κακάο
Εκτέλεση
Λιώνετε τη μαύρη σοκολάτα. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει. Μουλιάζετε τη ζελατίνη σε κρύο νερό, τη στύβετε, τη διαλύετε στα μικροκύμα­τα με ισχύ 450 Watt σε περίπου 20 δευ­τερόλεπτα ή στο μάτι της κουζίνας σε χαμηλή θερμοκρασία και την αφήνετε για λίγο να κρυώσει. Στη ζελατίνη ρίχνε­τε και ανακατεύετε το μισό του espresso και του λικέρ καφέ και ανακα­τεύετε αυτό το μείγμα με την κρέμα γάλακτος. Αφήνετε στην άκρη περ. 3 κουτ. σουπ. της χτυπημένης κρέμας γάλακτος. Χωρίζετε στη μέση την υπό­λοιπη ποσότητα της κρέμας γάλακτος. Στο ένα μισό ανακατεύετε τη βανιλέτα και στο άλλο μισό τη σοκολάτα και το κακάο. Τοποθετείτε μία βάση από παντεσπάνι σε μία πιατέλα τούρτας τη ραντίζετε με λίγο λικέρ καφέ και espresso και στρώνετε σε αυτή τη σκουρόχρωμη χτυπημένη κρέμα γάλακτος. Τοποθετεί­τε τη δεύτερη βάση, αλείφετε το υπόλοιπο υγρό και στη συνέχεια αλείφετε την ανοιχτόχρωμη χτυπημένη κρέμα γάλακτος. Τοποθετείτε την τε­λευταία βάση από παντεσπάνι, αλείφετε στην επιφάνεια της τη χτυπημένη κρέμα γάλακτος που αφήσατε στην άκρη και γαρνίρετε με κακάο. Σερβίρετε την τούρτα όταν έχει κρυώσει πολύ καλά.
35
Page 36
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Τάρτα αμυγδάλου

Χρόνος προετοιμασίας 90 - 110 λεπτά για 20 (40) κομμάτια
Υλικά ζύμης
1 (1¹/₂) κύβος μαγιά (42γρ./63γρ.) 200 (320) ml χλιαρό γάλα 500 (800) γρ. αλεύρι 50 (80) γρ. ζάχαρη 1 (2) πρέζα(ες) αλάτι 50 (80) γρ. βούτυρο 1 (2) αυγό(ά)
Υλικά επικάλυψης
100 (170) γρ. βούτυρο 100 (200) γρ. αμύγδαλα φιλέ 120 (200) γρ. ζάχαρη 2 (3) φακελάκια βανιλέτα
Εξαρτήματα
Ταψί γενικής χρήσης
Εκτέλεση
Διαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σε χλιαρό γάλα. Ζυμώνετε με το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το βούτυρο και το αυγό, μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη. Την σκεπάζετε και την αφήνετε στον φούρνο να φουσκώσει στους 35 °C, στην πάνω-κάτω αντίσταση για 20 λεπτά περίπου. Ζυμώνετε πάλι για λίγο και απλώνετε τη ζύμη στο ταψί γενικής χρήσης. Την αφή­νετε στον φούρνο σκεπασμένη στους 35 °C, στην πάνω-κάτω αντίσταση για άλλα 20 λεπτά να φουσκώσει. Ανακατεύετε το βούτυρο με τη βανιλέτα και τη μισή ποσότητα ζάχαρης. Με τα δάχτυλα δημιουργείτε λακουβίτσες στη ζύμη και με δύο κουταλάκια του γλυκού τοποθετείτε σε αυτές μικρά κομματάκια από βούτυρο και ζάχαρη. Διασκορπίζετε από πάνω την υπόλοιπη ζάχαρη και τα αμύγδαλα φιλέ. Με αυτόματο πρόγραμμα: Βάζετε το γλυκό στο φούρνο και ξεκι­νάτε το αυτόματο πρόγραμμα. Χωρίς αυτόματο πρόγραμμα: Αφήνετε πάλι το γλυκό να φουσκώσει για περίπου 10 λεπτά και στη συνέχεια το ψήνετε μέχρι να χρυσίσει.
36
Page 37
Συνιστώμενη ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ­γράμματα Πρόγραμμα: γλυκά \ τάρτα αμυγδάλου Ράγα στήριξης: βλέπε οθόνη Διάρκεια προγράμματος: περ. 32 [34] (22)λεπτά
Εναλλακτική ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτω αντίσταση Θερμοκρασία: 180–190 [170–180] (160–
170)°C Προθέρμανση: κανονική Ράγα στήριξης: 2 [1] (2) Χρόνος ψησίματος: 20 - 30λεπτά
Χρήσιμη συμβουλή
Σπιτική βανιλέτα. Κόβετε κατά μήκος ένα μπαστουνάκι βανίλιας στη μέση και στη συνέχεια κάθε μισό κομμάτι σε 4-5 μικρότερα. Τα ρίχνετε μέσα σε ένα γυάλινο βαζάκι μαζί με 500 γρ. ζάχαρη, το κλείνετε και διατηρείτε το μείγμα αυτό για τρεις ημέρες. Για να αποκτήσει εντονότερο άρωμα, μπορείτε να ξύσετε την πούλπα από το μπαστουνάκι βανίλιας και να την προσθέσετε στη ζάχαρη.
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών
37
Page 38
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών
Αγγλικό γλυκό με φρούτα (15εκ.)
Χρόνος προετοιμασίας 225 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας φρούτων 12ώρες
Υλικά
110 γρ. σταφίδα σουλτανίνα 110 γρ. σταφίδες 85 γρ. μαύρη κορινθιακή σταφίδα 50 γρ. αποξηραμένα βερίκοκα
50. γρ. κερασάκια κοκτέιλ 25γρ. καραμελωμένα φρούτα 3 κουτ. σουπ. μπράντυ 110 γρ. αλεύρι ¼κουτ. γλυκ. All Spice (κανέλα, μοσχοκάρυδο, μπαχάρι) ¼κουτ. γλυκ. κανέλα ⅛κουτ. γλυκ. μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένο 25 γρ. αμύγδαλα ψιλοκομμένα Φλούδα από ½πορτοκάλι Φλούδα από ½λεμόνι 110 γρ. μαλακό βούτυρο 110 γρ. καστανή ζάχαρη 2 αυγά, μεγάλης κατηγορίας 1 κουτ. σουπ. μελάσα
Εξαρτήματα
Λυόμενη φόρμα 15 εκ. Λαδόκολλα Αντικολλητικό χαρτί Σπάγγος κουζίνας
Προετοιμασία των φρούτων
Στραγγίζετε τα κερασάκια κοκτέιλ και τα τεμαχίζετε μαζί με τα βερίκοκα και τα καραμελωμένα φρούτα. Τα βάζετε σε μια μεγάλη γαβάθα, μαζί με τη σουλτανίνα, τις σταφίδες και την κορινθιακή σταφίδα, προσθέτετε το κο­νιάκ, τα ανακατεύετε και τα αφήνετε για μερικές ώρες ή ολόκληρη τη νύχτα να πιουν τα υγρά τους.
Εκτέλεση
Χτυπάτε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν κρέμα και προσθέτετε ένα, ένα τα αυγά και τη μελάσα. Ανακα­τεύετε το αλεύρι που έχετε αναμείξει με τα καρυκεύματα, τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα, το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού και τα φρούτα που μουλιάσατε σε μπράντυ. Βουτυρώνετε ελαφρώς τον πάτο της λυόμενης φόρμας και τον καλύπτετε με αντικολλητικό χαρτί. Βάζετε τη ζύμη στη φόρμα, τη φτιάχνετε λεία, καλύπτε­τε τη φόρμα με διπλό αντικολλητικό χαρτί και το στερεώνετε με σπάγκο κου­ζίνας στο άκρο της. Ψήνετε το γλυκό στο φούρνο και μετά το αφήνετε να κρυώσει στη φόρμα.
38
Page 39
Συνιστώμενη ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ­γράμματα Πρόγραμμα: γλυκά \ αγγλικό κέικ με φρούτα \ στρογγυλή φόρμα 15 εκ. Ράγα στήριξης: βλέπε οθόνη Διάρκεια προγράμματος: περ. 195λε­πτά
Εναλλακτική ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτω αντίσταση Προθέρμανση: κανονική Επίπεδο: 1
Βήμα μαγειρέματος 1 Θερμοκρασία: 140 °C Χρόνος ψησίματος: 45λεπτά
Βήμα μαγειρέματος 2 Θερμοκρασία: 120 °C Χρόνος ψησίματος: 150λεπτά
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών
Χρήσιμη συμβουλή
Το γλυκό μπορεί συσκευασμένο σε αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο να διατηρηθεί για περίπου 3 μήνες. Να το βρέχετε σε τακτικά χρονικά διαστή­ματα με μπράντυ ή σέρι.
39
Page 40
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών
Αγγλικό γλυκό με φρούτα (20εκ.)
Χρόνος προετοιμασίας 270 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας φρούτων 12ώρες
Υλικά
230 γρ. σταφίδα σουλτανίνα 230 γρ. σταφίδες 170 γρ. μαύρη κορινθιακή σταφίδα 100 γρ. αποξηραμένα βερίκοκα 100 γρ. κερασάκια κοκτέιλ 50γρ. καραμελωμένα φρούτα 6 κουτ. σουπ. μπράντυ 250 γρ. αλεύρι ¹/₂κουτ. γλυκ. All Spice (κανέλα, μοσχοκάρυδο, μπαχάρι) ¹/₂ κουτ. γλυκ. κανέλα ¹/₄κουτ. γλυκ. μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένο 50 γρ. αμύγδαλα ψιλοκομμένα Φλούδα από 1 πορτοκάλι Φλούδα από 1 λεμόνι 250 γρ. μαλακό βούτυρο 250 γρ. καστανή ζάχαρη 4 αυγά, μεσαίας κατηγορίας 2 κουτ. σουπ. μελάσα
Εξαρτήματα
Λυόμενη φόρμα 20 εκ. Λαδόκολλα Αντικολλητικό χαρτί Σπάγγος κουζίνας
Συνιστώμενη ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ­γράμματα Πρόγραμμα: γλυκά \ αγγλικό κέικ με φρούτα \ στρογγυλή φόρμα 20 εκ. Ράγα στήριξης: βλέπε οθόνη Διάρκεια προγράμματος: περ. 240λε­πτά
Εναλλακτική ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτω αντίσταση Προθέρμανση: κανονική Ράγα στήριξης: 1
Βήμα μαγειρέματος 1 Θερμοκρασία: 140 °C Χρόνος ψησίματος: 60λεπτά
Βήμα μαγειρέματος 2 Θερμοκρασία: 120 °C Χρόνος ψησίματος: 180λεπτά
Εκτέλεση
Την περιγραφή καθώς και την προετοι­μασία των φρούτων θα τα βρείτε στη συνταγή "Αγγλικό γλυκό φρούτων (15εκ.)".
40
Page 41
Αγγλικό γλυκό με φρούτα (25εκ.)
Χρόνος προετοιμασίας 375 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας φρούτων 12ώρες
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών
Υλικά
360 γρ. σταφίδα σουλτανίνα 360 γρ. σταφίδες 280 γρ. μαύρη κορινθιακή σταφίδα 175 γρ. αποξηραμένα βερίκοκα 175 γρ. κερασάκια κοκτέιλ 75γρ. καραμελωμένα φρούτα 10 κουτ. σουπ. μπράντυ 400 γρ. αλεύρι ²/₃κουτ. γλυκ. All Spice (κανέλα, μοσχοκάρυδο, μπαχάρι) ²/₃κουτ. γλυκ. κανέλα ¹/₂κουτ. γλυκ. μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένο 75 γρ. αμύγδαλα ψιλοκομμένα Φλούδα από 1¹/₂ πορτοκάλι Φλούδα από 1¹/₂λεμόνι 400 γρ. μαλακό βούτυρο 400 γρ. καστανή ζάχαρη 7 αυγά, μεσαίας κατηγορίας 3 κουτ. σουπ. μελάσα
Εξαρτήματα
Λυόμενη φόρμα 25 εκ. Λαδόκολλα Αντικολλητικό χαρτί Σπάγγος κουζίνας
Συνιστώμενη ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ­γράμματα Πρόγραμμα: γλυκά \ αγγλικό κέικ με φρούτα \ στρογγυλή φόρμα 25 εκ. Ράγα στήριξης: βλέπε οθόνη Διάρκεια προγράμματος: περ. 345λε­πτά
Εναλλακτική ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτω αντίσταση Προθέρμανση: κανονική Ράγα στήριξης: 1
Βήμα μαγειρέματος 1 Θερμοκρασία: 140 °C Χρόνος ψησίματος: 75λεπτά
Βήμα μαγειρέματος 2 Θερμοκρασία: 120 °C Χρόνος ψησίματος: 270λεπτά
Εκτέλεση
Την περιγραφή καθώς και την προετοι­μασία των φρούτων θα τα βρείτε στη συνταγή "Αγγλικό γλυκό φρούτων (15εκ.)".
41
Page 42
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Τάρτα φρούτων με ζύμη σφολιάτα

Χρόνος προετοιμασίας περ. 60 λεπτά για 8-10 κομμάτια
Υλικά ζύμης
230 γρ. ζύμη σφολιάτα
Υλικά επικάλυψης
30γρ. φουντούκια τριμμένα 500–600 γρ. φρούτα (π.χ. βερίκοκα, δα­μάσκηνα, αχλάδια, μήλα, κεράσια)
Υλικά γλάσου
2αυγά, μεσαία (Μ) 200 ml κρέμα γάλακτος 50 γρ. ζάχαρη 1 κουτ. γλυκ. βανιλέτα
Εξαρτήματα
Φόρμα πίτσας 27cm
Εκτέλεση
Απλώνετε τη ζύμη σφολιάτας στη φόρμα πίτσα και πασπαλίζετε με φουντούκια. Πλένετε ή καθαρίζετε τα φρούτα, βγάζετε τα κουκούτσια και εφόσον απαιτείται κόβετε στη μέση ή σε φέτες και μοιράζετε ομοιόμορφα πάνω στη ζύμη. Ξεκινάτε το αυτόματο πρόγραμμα ή προθερμαίνετε τον φούρνο. Φτιάχνετε ένα γλάσο από αυγά, κρέμα γάλακτος, ζάχαρη και βανιλέτα και το ρίχνετε πάνω από τα φρούτα. Βάζετε την τάρτα φρούτων στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνετε.
Συνιστώμενη ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ­γράμματα Πρόγραμμα: γλυκά \ τάρτα φρούτου \ φύλλο σφολιάτας Ράγα στήριξης: βλέπε οθόνη Διάρκεια προγράμματος: περ. 47λεπτά
Εναλλακτική ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτω αντίσταση [Πάνω/κάτω αντίσταση] (Εντατικό ψήσιμο) Θερμοκρασία: 220–230 [220–230] (200–
210)°C Προθέρμανση: ναι Προθέρμανση: γρήγορη Επίπεδο: 1 Χρόνος ψησίματος: 35–40 [35–40] (36–
42)λεπτά
42
Page 43

Τάρτα φρούτων με ζύμη για τάρτες

Χρόνος προετοιμασίας: περ. 70 λεπτά για 8-10 κομμάτια
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών
Υλικά ζύμης
200 γρ. αλεύρι 65 ml νερό 80 γρ. βούτυρο ¼κουτ. γλυκ. αλάτι
Υλικά επικάλυψης
30γρ. φουντούκια τριμμένα 500–600 γρ. φρούτα (π.χ. βερίκοκα, δα­μάσκηνα, αχλάδια, μήλα, κεράσια)
Υλικά γλάσου
2αυγά, μεσαία (Μ) 200 ml κρέμα γάλακτος 50 γρ. ζάχαρη 1 κουτ. γλυκ. βανιλέτα
Εξαρτήματα
Φόρμα πίτσας 27cm
Εκτέλεση
Κόβετε το βούτυρο σε κύβους και το ζυμώνετε γρήγορα μαζί με το αλεύρι, το αλάτι και το νερό σε ζύμη για τάρτες και τη βάζετε στο ψυγείο για 30λεπτά. Απλώνετε τη ζύμη για τάρτες στη φόρμα πίτσα και πασπαλίζετε με φουντούκια. Πλένετε ή καθαρίζετε τα φρούτα, βγάζετε τα κουκούτσια και εφόσον απαιτείται κόβετε στη μέση ή σε φέτες και μοιράζετε ομοιόμορφα πάνω στη ζύμη. Ξεκινάτε το αυτόματο πρόγραμμα ή προθερμαίνετε τον φούρνο. Φτιάχνετε ένα γλάσο από αυγά, κρέμα γάλακτος, ζάχαρη και βανιλέτα και το ρίχνετε πάνω από τα φρούτα. Βάζετε την τάρτα φρούτων στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνετε.
Συνιστώμενη ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ­γράμματα Πρόγραμμα: γλυκά \ τάρτα φρούτου \ ζύμη τάρτας Ράγα στήριξης: βλέπε οθόνη Διάρκεια προγράμματος: περ. 55λεπτά
Εναλλακτική ρύθμιση
Βήμα προθέρμανσης: Τρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτω αντίσταση Θερμοκρασία: 230 °C Προθέρμανση: ναι Προθέρμανση: γρήγορη Επίπεδο: 1
-
Βήμα μαγειρέματος 1: Τρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτω αντίσταση Θερμοκρασία: 240 °C Λειτουργία για τραγανή επιφάνεια: ενεργοποιημένη Χρόνος μαγειρέματος: 33-45λεπτά Επίπεδο στήριξης: 1
Χρήσιμη συμβουλή
Εναλλακτικά μπορεί να χρησιμοποιηθεί έτοιμη ζύμη για τάρτες (230g).
43
Page 44
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Αυστριακό κέικ

Χρόνος προετοιμασίας 80–90λεπτά για 16τεμάχια
Υλικά
60 γρ. βούτυρο 50 γρ. ζάχαρη 1 αυγό ½κύβος μαγιά (21 γρ.) 375 ml χλιαρό γάλα Ξύσμα από ½ λεμόνι 1 πρέζα αλάτι 500 γρ. αλεύρι 50 γρ. σταφίδες
Για το γαρνίρισμα
Ζάχαρη άχνη
Εξαρτήματα
Στρογγυλή φόρμα για κέικ 24εκ.
Εκτέλεση με αυτόματο πρόγραμμα
Χτυπάτε το βούτυρο μέχρι να γίνει κρέμα, προσθέτετε τη ζάχαρη και τον κρόκο αυγού και ανακατεύετε καλά. Διαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σε χλιαρό γάλα και τη ρίχνετε στο μείγμα μαζί με το ξύσμα λεμονιού, το αλάτι και το αλεύρι και ζυμώνετε όλα τα υλικά μέχρι να γίνουν μία ομοιογενής ζύμη. Προσθέτετε στη ζύμη και ανακατεύετε τα ασπράδια που έχετε χτυπήσει σε μαρέγκα και τις σταφίδες. Βάζετε τη ζύμη στη βουτυρωμένη και με αλεύρι πασπαλισμένη στρογγυλή φόρμα για κέικ, βάζετε τη φόρμα στο φούρνο και ξεκινάτε το αυτόματο πρόγραμμα. Μετά το ψήσιμο το βγάζετε από τη φόρμα και γαρνίρετε με ζάχαρη άχνη.
Εκτέλεση με Θερμό αέρα plus
Χτυπάτε το βούτυρο μέχρι να γίνει κρέμα, προσθέτετε τη ζάχαρη και τον κρόκο αυγού και ανακατεύετε καλά. Διαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σε χλιαρό γάλα και τη ρίχνετε στο μείγμα μαζί με το ξύσμα λεμονιού, το αλάτι και το αλεύρι και ζυμώνετε όλα τα υλικά μέχρι να γίνουν μία ομοιογενής ζύμη. Ρίχνετε στη ζύμη τα ασπράδια που έχετε χτυπήσει σε μαρέγκα και τις σταφίδες και ανακατεύετε. Βάζετε τη ζύμη σε μία βουτυρωμένη φόρμα για κέικ που έχετε πασπαλίσει με αλεύρι. Σκεπάζετε τη ζύμη και την αφήνετε να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά ή στο φούρνο στους 35 °C Πάνω/κάτω αντίσταση για περίπου 15 λεπτά, μέχρι η ποσότητα της ζύμης σχεδόν να διπλασιαστεί. Στη συνέχεια ψήνετε μέχρι να χρυσίσει. Μετά το ψήσιμο το βγάζετε από τη φόρμα και γαρνίρετε με ζάχαρη άχνη.
Συνιστώμενη ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ­γράμματα Πρόγραμμα: γλυκά \ Αυστριακό κέικ Ράγα στήριξης: βλέπε οθόνη Διάρκεια προγράμματος: περ. 78 [80] (72)λεπτά
Εναλλακτική ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs Θερμοκρασία: 150 - 160°C Προθέρμανση: κανονική Ράγα στήριξης: 2 [1] (1) Χρόνος ψησίματος: 45 - 55λεπτά
44
Page 45

Τσουρέκι με καρύδια

Χρόνος προετοιμασίας 100 - 110 λεπτά
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών
Υλικά
1 κύβος μαγιά (42 γρ.) 200 ml χλιαρό γάλα 500 γρ. αλεύρι 50 γρ. ζάχαρη 1 φακελάκι βανιλέτα 1 πρέζα αλάτι 100 γρ. μαλακό βούτυρο 1 αυγό 100 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα
Για επάλειψη
Γάλα
Εξαρτήματα
Ρηχό ταψί/τρυπητό ταψί Gourmet
Εκτέλεση
Διαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σε χλιαρό γάλα. Ζυμώνετε με το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη, τη βανιλέτα, το βού­τυρο και το αυγό, μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη. Την σκεπάζετε και την αφήνετε στον φούρνο να φουσκώσει στους 35 °C, πάνω/κάτω αντίσταση για 30-40 λεπτά. Ανακατεύετε στη ζύμη τα καρύδια και ζυμώνετε. Χωρίζετε τη ζύμη σε τρία κομμάτια. Πλάθετε κάθε κομμάτι σε μια λωρίδα μήκους περίπου 40 εκ. Με τις τρεις λωρίδες σχηματίζετε ένα τσουρέκι σε σχήμα κοτσίδας και το τοποθετείτε σε ένα ρηχό ταψί / τρυπητό ταψί Gourmet. Το αφήνετε στο φούρνο σκεπασμένο στους 35 °C, πάνω/κάτω αντίσταση για άλλα 20 λεπτά να φουσκώσει. Αλείφετε το τσουρέκι με γάλα και το ψήνετε.
Συνιστώμενη ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Klima plus Θερμοκρασία: 150 - 160°C Προθέρμανση: γρήγορη Ράγα στήριξης: 2 [1] (1) Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού: αυτόματη ριπή ατμού Ποσότητα νερού: βλέπε οθόνη Χρόνος ψησίματος: 25 - 35λεπτά
45
Page 46
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Τσουρέκι

Χρόνος προετοιμασίας 140-150 λεπτά για 16 μερίδες
Υλικά
1¹/₂ κύβος μαγιά (περ. 60 γρ.) 200 - 250 ml χλιαρό γάλα 750 γρ. αλεύρι 1 πρέζα αλάτι 100 γρ. ζάχαρη 125 γρ. μαλακό βούτυρο 2 αυγά 75 γρ. σταφίδες Ξύσμα από 1 λεμόνι
Για επάλειψη
1 κρόκος αυγού ανακατεμένος με 2 κουτ. σουπ. γάλα
Για γαρνίρισμα
30 γρ. ζάχαρη χοντροκομμένη 50 γρ. αμύγδαλα σε ραβδάκια
Εξαρτήματα
Ρηχό ταψί/τρυπητό ταψί Gourmet
Εκτέλεση με αυτόματο πρόγραμμα
Διαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σε χλιαρό γάλα. Ζυμώνετε με το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη, το μαλακό βούτυρο και τα αυγά για 3–4 λεπτά μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη. Τέλος ανακατεύε­τε τις σταφίδες και το ξύσμα λεμονιού. Σκεπάζετε τη ζύμη και την αφήνετε στο φούρνο να φουσκώσει στους 35 °C στη λειτουργία πάνω-κάτω αντίσταση για Πάνω/κάτω αντίστασηπερίπου 20– 30λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σχεδόν η ποσότητα της ζύμης. Από τη ζύμη σχηματίζετε τρεις λωρίδες μήκους περίπου 40 εκ. Με τις τρεις λωρίδες σχηματίζετε ένα τσουρέκι σε σχήμα κοτσίδας και το τοποθετείτε στο ρηχό ταψί ή στο τρυπητό ταψί Gourmet. Αλείφετε το τσουρέκι με το μείγμα κρόκου αυγού με γάλα, πασπαλίζετε με χοντροκομμένη ζάχαρη και μπαστουνάκια αμυγδάλου, το βάζετε στον φούρνο και ψήνετε.
Εκτέλεση με Θερμό αέρα plus
Διαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σε χλιαρό γάλα. Ζυμώνετε με το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη, το μαλακό βούτυρο και τα αυγά για 3–4 λεπτά μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη. Τέλος ανακατεύε­τε τις σταφίδες και το ξύσμα λεμονιού. Σκεπάζετε τη ζύμη και την αφήνετε στο φούρνο να φουσκώσει στους 35 °C στη λειτουργία πάνω-κάτω αντίσταση για Πάνω/κάτω αντίσταση 20–30λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σχεδόν η ποσότη­τα της ζύμης.
46
Page 47
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών
Από τη ζύμη σχηματίζετε τρεις λωρίδες μήκους περίπου 40 εκ. Με τις τρεις λωρίδες σχηματίζετε ένα τσουρέκι σε σχήμα κοτσίδας και το τοποθετείτε στο ρηχό ταψί ή στο τρυπητό ταψί Gourmet. Αλείφετε το τσουρέκι με το μείγμα κρόκου-γάλακτος, πασπαλίζετε με ζάχαρη χοντροκομμένη και μπαστουνάκια από αμύγδαλα και αφή­νετε να φουσκώσει στο φούρνο στους 35°C Πάνω/κάτω αντίσταση για άλλα 15–20λεπτά. Στη συνέχεια ψήνετε μέχρι να ροδίσει.
Συνιστώμενη ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ­γράμματα Πρόγραμμα: γλυκά \ τσουρέκι Ράγα στήριξης: βλέπε οθόνη Διάρκεια προγράμματος: περ. 56 [54] (47)λεπτά
Εναλλακτική ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs Θερμοκρασία: 150 - 160°C Προθέρμανση: κανονική Ράγα στήριξης: 2 [2] (1) Χρόνος ψησίματος: 30 - 45λεπτά
Χρήσιμη συμβουλή
Αντί για νωπή μαγιά μπορείτε επίσης με 1¹/₂ φακελάκι (10 γρ.) ξηρή μαγιά να φτιάξετε ένα στρογγυλό τσουρέκι. Αν τοποθετήσετε σε αυτό και 4 - 6 βρασμένα και βαμμένα αυγά τότε μεταμορφώνεται σε ένα όμορφο και πολύχρωμο πασχαλινό τσουρέκι.
47
Page 48
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Κέικ με αμύγδαλα

Χρόνος προετοιμασίας 65 - 75 λεπτά για 12 κομμάτια
Υλικά
6 αυγά 300 γρ. ζάχαρη 200 γρ. αλεύρι 300 γρ. αμύγδαλα, αλεσμένα 150 γρ. βούτυρο 200 ml γάλα ξύσμα από 1 λεμόνι
Για το γαρνίρισμα
Ζάχαρη άχνη
Εξαρτήματα
Φόρμα 26 εκ.
Εκτέλεση
Ανακατεύετε τα αυγά και τη ζάχαρη. Ρί­χνετε σταδιακά το αλεύρι, τα τριμμένα αμύγδαλα, το λιωμένο βούτυρο, το γάλα και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύετε κάθε φορά. Αλείφετε ελαφρώς με βούτυρο ή λάδι τον πάτο της φόρμας και πασπαλίζετε με αλεύρι. Βάζετε τη ζύμη στη φόρμα, την απλώνετε ώστε να είναι λεία και ψήνετε μέχρι να χρυσίσει. Βγάζετε το γλυκό από τη φόρμα και γαρνίρετε με ζάχαρη άχνη.
Εναλλακτική ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs Θερμοκρασία: 150 - 160°C Προθέρμανση: ναι, 10 λεπτά Ράγα στήριξης: 2 [1] (1) Χρόνος ψησίματος: 45 - 55λεπτά
Χρήσιμη συμβουλή
Το κέικ με αμύγδαλα του Αγ. Ιακώβου ("Tarta de Santiago") φτιάχνεται με μία παραδοσιακή συνταγή από τη Γαλικία. Συνηθίζεται πριν από το σερβίρισμα να διακοσμούν το κέικ με τον σταυρό­σπαθί του Αγ. Ιακώβου. Για αυτό τοπο­θετείται ένα πρότυπο με χαραγμένο το σταυρό πάνω στο κέικ και μετά το πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.
Συνιστώμενη ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ­γράμματα Πρόγραμμα: γλυκά \ Κέικ με αμύγδαλα Ράγα στήριξης: βλέπε οθόνη Διάρκεια προγράμματος: περ. 63 [57] (75)λεπτά
48
Page 49

Κέικ μαρμπρέ

Χρόνος προετοιμασίας 70–90λεπτά για 18κομμάτια
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών
Υλικά
250 γρ. βούτυρο 200 γρ. ζάχαρη 1 φακελάκι βανιλέτα 4 αυγά 4 κουτ. σουπ. ρούμι 150 ml γάλα 500 γρ. αλεύρι 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 3 κουτ. σουπ. κακάο
Εξαρτήματα
Στρογγυλή φόρμα 26 εκ.
Εκτέλεση
Ανακατεύετε το βούτυρο, με τη ζάχαρη, τη βανιλέτα και τα αυγά μέχρι να γίνουν μία κρέμα. Προσθέτετε το ρούμι, τα 120 ml γάλα και το αλεύρι που έχετε αναμίξει με το μπέικιν πάουντερ. Στο ένα τρίτο περίπου της ζύμης ανα­κατεύετε το κακάο και το υπόλοιπο γάλα. Βάζετε τη μισή ανοιχτόχρωμη ζύμη σε μία στρογγυλή φόρμα για κέικ. Πάνω σε αυτή κατανέμετε τη ζύμη κακάο. Στη συνέχεια απλώνετε την υπόλοιπη ανοιχτόχρωμη ζύμη. Βυθίζετε ένα πιρούνι και το τραβάτε σε σπιράλ ανάμεσα στα στρώματα. Ψήνετε το γλυκό.
Συνιστώμενη ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ­γράμματα Πρόγραμμα: γλυκά \ κέικ μαρμπρέ Ράγα στήριξης: βλέπε οθόνη Διάρκεια προγράμματος: περ. 55 [55] (75)λεπτά
Εναλλακτική ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs Θερμοκρασία: 150 - 160°C Προθέρμανση: γρήγορη Ράγα στήριξης: 2 [1] (1) Χρόνος ψησίματος: 50 - 60λεπτά
49
Page 50
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Τάρτα φρούτου με τρίμμα

Χρόνος προετοιμασίας 140 - 160 λεπτά για 20 (40) κομμάτια
Υλικά ζύμης
1 (2) κύβος μαγιά (42γρ./84γρ.) 150 (250) ml χλιαρό γάλα 450 (750) γρ. αλεύρι 50 (80) γρ. ζάχαρη 90 (150) γρ. μαλακό βούτυρο 1 (1) αυγό
Υλικά επικάλυψης
1000(1600) γρ. μήλα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες ή δαμάσκηνα/ κεράσια χωρίς κουκούτσι
Υλικά τρίμματος ζύμης
240 (400) γρ. αλεύρι 150 (250) γρ. ζάχαρη 2 (3) φακελάκια βανιλέτα 1 (2) κουτ. γλυκ. κανέλα 130 (220) γρ. βούτυρο
Εξαρτήματα
Ταψί γενικής χρήσης
Εκτέλεση
Διαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σε χλιαρό γάλα. Στη συνέχεια ρίχνετε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το βούτυρο και το αυγό και ζυμώνετε, μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη. Βάζετε τη ζύμη στο φούρνο και επιλέγετε το αυτόματο πρόγραμμα „γλυκά \ ζύμη μαγιάς \ 30 λεπτά φούσκωμ ζύμης“. Ζυμώνετε ελαφρά τη ζύμη και την ανοί­γετε στο ταψί γενικής χρήσης. Μοιράζε­τε ομοιόμορφα τα φρούτα που έχετε προετοιμάσει στη ζύμη. Αναμιγνύετε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη βανιλέτα και την κανέλα και τα ζυμώνετε με το βούτυρο σε τρίμμα. Το απλώνετε πάνω από τα φρούτα. Αφή-
νετε το γλυκό να φουσκώσει στο φούρνο, στους 35 °C, στη λειτουργία πάνω-κάτω αντίσταση για άλλα 30 λε­πτά και στη συνέχεια το ψήνετε μέχρι να χρυσίσει.
Συνιστώμενη ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ­γράμματα Πρόγραμμα: γλυκά \ τάρτα φρούτου με τρίμμα \ ζύμη μαγιάς Ράγα στήριξης: βλέπε οθόνη Διάρκεια προγράμματος: περ. 42 [40] (40)λεπτά
Εναλλακτική ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτω αντίσταση Θερμοκρασία: 170 - 180°C Προθέρμανση: κανονική λειτουρ για τραγαν επιφάν: ενεργό Ράγα στήριξης: 3 [2] (2) Χρόνος ψησίματος: 45–55 [35–45] (35–
45)λεπτά
50
Page 51

Τάρτα φρούτων

Χρόνος προετοιμασίας 110 - 130 λεπτά για 20 (40) κομμάτια
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών
Υλικά ζύμης
250 (500) γρ. αλεύρι 80 (160) ml νερό 100 (200) γρ. μαργαρίνη
Υλικά επικάλυψης
900 (1800) γρ. φρούτα (μούρα, ροδάκι­να, κεράσια, μήλα κλπ.)
Υλικά γλάσου
175 (350) ml κρέμα γάλακτος 4 (8) κουτ. σουπ. ζάχαρη 2 (4) αυγά
Εξαρτήματα
Ρηχό ταψί
Εκτέλεση
Ζυμώνετε το αλεύρι, τη μαργαρίνη και το νερό γρήγορα σε μία ομοιόμορφη ζύμη και την αφήνετε για μία ώρα στο ψυγείο. Για το γλάσο ανακατεύετε όλα τα συ­στατικά μαζί. Εφόσον απαιτείται αφήνε­τε τα φρούτα να στραγγίσουν. Ανοίγετε τη ζύμη σε ένα λεπτό φύλλο και την τοποθετείτε σε ένα ρηχό ταψί. Ανεβάζετε τα άκρα και τα τυλίγετε σε ένα μικρό ρολό. Ξεκινάτε το αυτόματο πρόγραμμα. Απλώνετε τα φρούτα πάνω στη ζύμη, περίχύνετε με το γλάσο και βάζετε το γλυκό σε προθερμασμένο φούρνο.
Συνιστώμενη ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ­γράμματα Πρόγραμμα: γλυκά \ τάρτα φρούτου Ράγα στήριξης: βλέπε οθόνη Διάρκεια προγράμματος: περ. 46 [46] (44)λεπτά
Εναλλακτική ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτω αντίσταση [Πάνω/κάτω αντίσταση] (Εντατικό ψήσι­μο) Θερμοκρασία: 210–220 [210–220] (170–
180)°C Προθέρμανση: ναι Προθέρμανση: κανονική λειτουρ για τραγαν επιφάν: ενεργό Ράγα στήριξης: 1 Χρόνος ψησίματος: 30 - 40λεπτά
51
Page 52
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Τάρτα "Bienenstich" με κουκουνάρι

Χρόνος προετοιμασίας 130 - 140 λεπτά για 20 (40) κομμάτια
Υλικά ζύμης
30 (50) γρ. μαγιά 200 (320) ml χλιαρό γάλα 500 (800) γρ. αλεύρι 80 (130) γρ. ζάχαρη 1 (1¹/₂) πρέζα(ες) αλάτι 80 (130) γρ. μαλακό βούτυρο 1 (2) αυγό(ά)
Υλικά επικάλυψης
150 (240) γρ. βούτυρο 200 (320) γρ. ζάχαρη 2 (3) κουτ. σουπ. μέλι 3 (5) κουτ. σουπ. κρέμα γάλακτος 100 (160) γρ. κουκουναρόσπορο ψιλοκομμένο 100 (160) γρ. αμύγδαλα φιλέ
Υλικά για τη γέμιση
1 (2) φακελάκι(α) κρέμα βανίλια σε σκόνη 500 (800) ml γάλα 3 (5) κουτ. σουπ. ζάχαρη 1 (2) πρέζα(ες) αλάτι 250 (400) γρ. μαλακό βούτυρο
Εξαρτήματα
Ταψί γενικής χρήσης
Εκτέλεση
Διαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σε χλιαρό γάλα. Στη συνέχεια ρίχνετε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το βούτυρο και το αυγό και ζυμώνετε, μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη. Βάζετε τη ζύμη στο φούρνο και επιλέγετε το αυτόματο πρόγραμμα „γλυκά \ ζύμη μαγιάς \ 30 λεπτά φούσκωμ ζύμης“.
Ζυμώνετε ελαφρά τη ζύμη, την ανοίγετε στο ταψί γενικής χρήσης, το βάζετε στο φούρνο και επιλέγετε το αυτόματο πρόγραμμα "γλυκά \ ζύμη μαγιάς \ 15 λεπτά φούσκωμ ζύμης". Για την επικάλυψη βάζετε σε μικρή κα­τσαρόλα το βούτυρο, τη ζάχαρη, το μέλι και την κρέμα γάλακτος να πάρουν μια βράση. Προθέτετε τον ψιλοκομμένο κουκουναρόσπορο και τα αμύγδαλα φιλέ. Με τα ακροδάχτυλα σχηματίζετε μικρές λακουβίτσες στη ζύμη και αλείφετε τη φουσκωμένη ζύμη με την επικάλυψη η οποία στο μεταξύ έχει κρυώσει λίγο. Αφήνετε το γλυκό άλλα 10 λεπτά να φουσκώσει και ψήνετε, ώσπου να χρυσίσει. Ετοιμάζετε μια κρέμα με τη σκόνη της κρέμας βανίλια, το γάλα, τη ζάχαρη και το αλάτι και την αφήνετε να κρυώσει. Χτυπάτε πολύ καλά το βούτυρο, μέχρι να ασπρίσει και προσθέτετε κουταλιά­κουταλιά την κρέμα βανίλια. Αφήνετε το γλυκό να κρυώσει και το κόβετε οριζόντια σε δύο κομμάτια. Στρώνετε την κρέμα στο κάτω κομμάτι του γλυκού, τοποθετείτε από πάνω το δεύτερο κομμάτι και αφήνετε για λίγο το γλυκό στο ψυγείο να κρυώσει.
52
Page 53
Συνιστώμενη ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Klima plus Θερμοκρασία: 160 - 170 °C Προθέρμανση: γρήγορη Ράγα στήριξης: 2 [2] (1) Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού: αυτόματη ριπή ατμού Ποσότητα νερού: βλέπε οθόνη Χρόνος ψησίματος: 25 - 30λεπτά
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών
53
Page 54
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Αυστριακή τούρτα σοκολάτας Sachertorte

Χρόνος προετοιμασίας 70 λεπτά
Υλικά παντεσπάνι
130 γρ. σοκολάτα υγείας 140 γρ. βούτυρο 110 γρ. ζάχαρη άχνη 1 φακελάκι βανιλέτα 6 κρόκους αυγών Αλάτι 6 ασπράδια αυγού 110 γρ. ζάχαρη 140γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις τύπου 405 1 κουτ. γλυκ. μπέικιν πάουντερ (5γρ.) Βούτυρο και αλεύρι για τη φόρμα
Για επάλειψη
200γρ. μαρμελάδα βερύκοκο
Υλικά γλάσο
200 γρ. ζάχαρη 125 ml νερό 150 γρ. μαύρη σοκολάτα
Εξαρτήματα
Λυόμενη φόρμα 24 εκ.
Εκτέλεση
Λιώνετε τη σοκολάτα για το παντε­σπάνι. Χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει κρέμα, βάζετε έναν, έναν τους κρόκους αυγού, μετά ανακατεύετε τη λιωμένη σοκολάτα. Χτυπάτε τα ασπράδια με μία πρέζα αλάτι και τη ζάχαρη σε σφιχτή μαρέγκα και τα ανακατεύετε στη ζύμη εναλλάξ με το κοσκινισμένο αλεύρι που έχετε αναμίξει με το μπέικιν πάουντερ. Βάζετε τη ζύμη στη λυόμενη φόρμα που έχετε στρώσει με το αντικολλητικό χαρτί και ψήνετε.
Ενώ η βάση της τούρτας κρυώνει, ζεσταίνετε τη μαρμελάδα βερίκοκο και τη στρώνετε μέσω ενός σουρωτηριού. Κόβετε τη βάση της τούρτας που έχει κρυώσει, και απλώνετε στην επιφάνεια και στις πλευρές μία λεπτή στρώση μαρμελάδα βερίκοκο. Για το γλάσο σοκολάτας βράζετε τη ζάχαρη με νερό, προσθέτετε τη σοκο­λάτα και τη λιώνετε. Μοιράζετε το γλάσο σοκολάτας ομοιόμορφα πάνω στην τούρτα.
Συνιστώμενη ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ­γράμματα Πρόγραμμα: γλυκά \ αυστριακό σοκ. κέικ με γλάσο Ράγα στήριξης: βλέπε οθόνη Διάρκεια προγράμματος: 60 λεπτά
Εναλλακτική ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτω αντίσταση Θερμοκρασία: 170 °C Προθέρμανση: ναι Προθέρμανση: γρήγορη Ράγα στήριξης: 2 [1] (1) Χρόνος ψησίματος: 55λεπτά Λειτουργία για τραγανή επιφάνεια: ενεργή για 10λεπτά μετά την τοποθέτηση στο φούρνο
54
Page 55

Κέικ απλό

Χρόνος προετοιμασίας 85-95 λεπτά για 12 κομμάτια
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών
Υλικά
200 γρ. βούτυρο 200 γρ. ζάχαρη 4 αυγά Χυμός και ξύσμα 1 λεμονιού 125 γρ. κορν φλάουρ 125 γρ. αλεύρι 1 κουτ. γλυκ. μπέικιν πάουντερ
Για το γαρνίρισμα
Ζάχαρη άχνη
Εναλλακτικά για το γλάσο λεμονιού
200γρ. άχνη ζάχαρη ανακατεμένη με 20 ml χυμό λεμονιού
Εξαρτήματα
Μακρόστενη φόρμα μήκους 30 εκ.
Εκτέλεση
Χτυπάτε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν κρέμα. Προσθέτετε τα αυγά, το χυμό λεμονιού και το ξύσμα. Ανακατεύετε το αλεύρι που έχετε αναμίξει με κορν φλάουρ και μπέικιν πάουντερ. Βουτυρώνετε μία μακρόστενη φόρμα, τη στρώνετε με αντικολλητικό χαρτί. Βάζετε τη ζύμη μέσα στη φόρμα, την ευθυγραμμίζετε και χαράζετε την επιφάνεια με ένα μαχαίρι σε βάθος πε­ρίπου 1 εκ. Ψήνετε το γλυκό μέχρι να χρυσίσει. Μετά το ψήσιμο το βγάζετε αναποδογυρίζοντας τη φόρμα και αφαι­ρείτε το χαρτί. Μπορείτε να το γαρνίρετε με ζάχαρη άχνη ή με επικάλυψη γλάσου λεμονιού.
Συνιστώμενη ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ­γράμματα Πρόγραμμα: γλυκά \ κέικ απλό Ράγα στήριξης: βλέπε οθόνη Διάρκεια προγράμματος: περ. 77 [72] (70)λεπτά
Εναλλακτική ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτω αντίσταση Θερμοκρασία: 150 - 160°C Προθέρμανση: ναι Προθέρμανση: κανονική λειτουρ για τραγαν επιφάν: ενεργό [ενεργό] (μη ενεργό) Ράγα στήριξης: 2 [2] (1) Χρόνος ψησίματος: 60–70 [60–70] (65–
75)λεπτά
Χρήσιμες συμβουλές
– Παραλλαγή1: Φτιάχνετε ένα γλάσο
πορτοκαλιού με 20 ml χυμό πορτοκαλιού και αλείφετε με αυτό το κέικ.
– Παραλλαγή 2: Τρυπάτε το ψημένο
γλυκό πολλές φορές και στάζετε σε αυτά τα σημεία Grand Marnier ή Cointreau.
55
Page 56
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Καρυδόπιτα με σοκολάτα

Χρόνος προετοιμασίας: 70–85λεπτά + 12 ώρες στο ψυγείο
Υλικά
200 γρ. βούτυρο 250 γρ. μαύρη σοκολάτα 250γρ. φουντούκια τριμμένα 160 γρ. ζάχαρη 3 κουτ. σουπ. espresso 1 κουτ. γλυκ. αρωματική ουσία Bourbon-βανίλιας 6 αυγά Φρέσκα μούρα
Εξαρτήματα
Λυόμενη φόρμα 26 εκ. εναλλακτικά 24μικρά, βουτυρωμένα, φορμάκια (100ml)
Εκτέλεση
Λιώνετε το βούτυρο και τη μαύρη σοκο­λάτα. Προσθέτετε τα φουντούκια, τη ζάχαρη, το espresso και την αρωματική ουσία Bourbon-βανίλιας, και αφήνετε το μείγμα να κρυώσει. Χωρίζετε τα αυγά. Ανακατεύετε τους κρόκους με το μείγμα βουτύρου, σοκολάτας, χτυπάτε τα ασπράδια σε μαρέγκα και τα ανακατεύετε με τη ζύμη. Βάζετε τη ζύμη στη βουτυρωμένη και με αντικολλητικό χαρτί στρωμένη λυόμενη φόρμα ή στα βουτυρωμένα φορμάκια και ψήνετε. Πριν σερβίρετε το γλυκό το βάζετε για 12 ώρες στο ψυγείο. Σερβίρετε με φρέσκα μούρα.
Συνιστώμενη ρύθμιση
Φόρμα Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ­γράμματα Πρόγραμμα: γλυκά \ καρυδόπιτα με σο­κολάτα \ Ένα μεγάλο Ράγα στήριξης: βλέπε οθόνη Διάρκεια προγράμματος: περ. 55λεπτά
Συνιστώμενη ρύθμιση
Φορμάκια Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ­γράμματα Πρόγραμμα: γλυκά \ καρυδόπιτα με σο­κολάτα \ διάφορα μικρά Ράγα στήριξης: βλέπε οθόνη Διάρκεια προγράμματος: περ. 40λεπτά
Εναλλακτική ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs Θερμοκρασία: 150 °C Προθέρμανση: κανονική Ράγα στήριξης: 2 [1] (1) Χρόνος ψησίματος στη λυόμενη φόρμα: περίπου 55 λεπτά Χρόνος ψησίματος φορμάκια: περίπου 40 λεπτά
Χρήσιμη συμβουλή
Για 12φορμάκια μειώνετε το μίγμα στο μισό, ο χρόνος ψησίματος παραμένει αμετάβλητος.
56
Page 57

Τάρτα με τρίμμα ζύμης (Streusel)

Χρόνος προετοιμασίας 90–100λεπτά για 20 (40) κομμάτια
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών
Υλικά ζύμης
1 (1¹/₂) κύβος μαγιά (42γρ./63γρ.) 250 (400) ml χλιαρό γάλα 500 (900) γρ. αλεύρι 50 (100) γρ. ζάχαρη 1 (2) πρέζα(ες) αλάτι 50 (100) γρ. λειωμένο βούτυρο 1 (2) αυγό(ά)
Υλικά για τη γέμιση
125 (200) γρ. μαλακό βούτυρο 125 (200) γρ. ζάχαρη 1 (2) αυγό(ά) 350 (600) γρ. πλήρες γιαούρτι χύμα 1 (2) κουτ. σούπ. κορν φλάουρ 3 (5) κουτ. σουπ. χυμό λεμονιού
Υλικά τρίμματος ζύμης
350 (600) γρ. αλεύρι 200 (350) γρ. ζάχαρη ¹/₂ (1) κουτ. γλυκ. κανέλα 200 (350) γρ. λειωμένο βούτυρο
Εξαρτήματα
Ταψί γενικής χρήσης
Εκτέλεση
Διαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σε χλιαρό γάλα. Στη συνέχεια ρίχνετε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το βούτυρο και το αυγό και ζυμώνετε, μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη. Βάζετε τη ζύμη στο φούρνο και επιλέγετε το αυτόματο πρόγραμμα „γλυκά \ ζύμη μαγιάς \ 30 λεπτά φούσκωμ ζύμης“. Ζυμώνετε ελαφρά και ανοίγετε τη ζύμη σε ταψί γενικής χρήσης. Χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη και το αυγό μέχρι να γίνουν κρέμα. Προσθέ­τετε το φρέσκο γιαούρτι χύμα, το κορν
φλάουρ και το χυμό λεμονιού. Αλείφετε το μείγμα γιαουρτιού πάνω στη ζύμη μαγιάς. Αναμιγνύετε αλεύρι, ζάχαρη, βανιλέτα και κανέλα. Προσθέτετε το ελαφρώς παγωμένο βούτυρο. Ζυμώνετε όλα τα υλικά σε τρίμμα ζύμης. Πασπαλίζετε το μείγμα γιαουρτιού με το τρίμμα ζύμης. Με αυτόματο πρόγραμμα: Βάζετε το γλυκό στο φούρνο και ξεκι­νάτε το αυτόματο πρόγραμμα. Χωρίς αυτόματο πρόγραμμα: Αφήνετε το γλυκό να φουσκώσει στο φούρνο στους 35 °C στην πάνω-κάτω αντίσταση για ακόμα περίπου 15 λεπτά και στη συνέχεια το ψήνετε ώσπου να χρυσίσει.
Συνιστώμενη ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ­γράμματα Πρόγραμμα: γλυκά \ τάρτα με τρίμμα ζύμης Ράγα στήριξης: βλέπε οθόνη Διάρκεια προγράμματος: περ. 51 [51] (65)λεπτά
Εναλλακτική ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτω αντίσταση Θερμοκρασία: 170–180 [160–170] (160–
170)°C Προθέρμανση: κανονική λειτουρ για τραγαν επιφάν: ενεργό Ράγα στήριξης: 3 [2] (2) Χρόνος ψησίματος: 35–45 [35–45] (40–
50)λεπτά
57
Page 58
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Βιενέζικο στρούντελ με γέμιση μήλο

Χρόνος προετοιμασίας: 70λεπτά για 2 στρούντελ
Υλικά
1πακέτο φύλλο για στρούντελ (4΄φύλλα για 2στρούντελ) 1500 γρ μήλα 100γρ. τριμμένη φρυγανιά 50γρ. βούτυρο (για την τριμμένη φρυγανιά) 150 γρ. ζάχαρη 50 γρ. σταφίδες λίγο κανέλα (ανάλογα τις προτιμήσεις σας) 50γρ. βούτυρο, λειωμένο (για να αλεί­ψετε τα φύλλα) 50γρ. βούτυρο, λειωμένο (για να αλεί­ψετε το έτοιμο στρούντελ)
Εξαρτήματα
τηγάνι το ρηχό ταψί
Εκτέλεση
Απλώνετε δύο φορές από δύο φύλλα για στρούντελ που αλληλοεφάπτονται πάνω σε ένα πετσετάκι. Καθαρίζετε τα μήλα, βγάζετε τα κουκούτσια και κόβετε σε λεπτές φέτες. Βάζετε την τριμμένη φρυγανιά στο τηγάνι και σοτάρετε ελαφρώς με το βούτυρο. Αλείφετε τα ανοιγμένα φύλλα με το λειωμένο βούτυρο και απλώνετε από πάνω την τριμμένη φρυγανιά που σοτάρατε στο βούτυρο. Αναμιγνύετε τα μήλα με τη ζάχαρη και τα υπόλοιπα υλικά και τα απλώνετε στη ζύμη.
Τώρα τυλίγετε τη ζύμη σε ρολό, αλείφετε με λειωμένο βούτυρο, τη βάζετε πάνω σε ένα ρηχό ταψί και ψή­νετε μέχρι να ροδίσει.
Συνιστώμενη ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ­γράμματα Πρόγραμμα: γλυκά \ βιεν. στρούντελ με γέμιση μήλο Ράγα στήριξης: βλέπε οθόνη Διάρκεια προγράμματος: περ. 50λεπτά
Εναλλακτική ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Εντατικό ψήσιμο Θερμοκρασία: 170 °C Προθέρμανση: ναι Προθέρμανση: κανονική Λειτουργία για τραγανή επιφάνεια: ενεργοποιημένη Χρόνος ψησίματος: 40λεπτά Ράγα στήριξης: 2 [1] (1)
58
Page 59
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Στρογγυλό τσουρέκι με Macadamia και κανέλα

Χρόνος προετοιμασίας 115 - 125 λεπτά 10 μερίδες
Υλικά ζύμης
1 κύβος μαγιά (42 γρ.) 100 ml χλιαρό γάλα 500 γρ. αλεύρι 100 γρ. ζάχαρη 1 πρέζα αλάτι ξύσμα από 1 λεμόνι 100 γρ. μαλακό βούτυρο 1 αυγό 2 ασπράδια αυγών
Υλικά επικάλυψης
2 κουτ. γλυκ. κανέλα σκόνη 2 κουτ. σουπ. ζάχαρη 100 γρ. φιστίκια Macadamia, ανάλατα, ψιλοκομμένα 2 κρόκους αυγών
Για επάλειψη
Γάλα
Εξαρτήματα
Ρηχό ταψί/τρυπητό ταψί Gourmet
Εκτέλεση
Διαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σε χλιαρό γάλα. Στη συνέχεια ρίχνετε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το ξύσμα λεμονιού, το βούτυρο, το αυγό και τα ασπράδια και ζυμώνετε, μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη. Βάζετε τη ζύμη στο φούρνο και επιλέγετε το αυτόματο πρόγραμμα „γλυκά \ ζύμη μαγιάς \ 30 λεπτά φούσκωμ ζύμης“. Ζυμώνετε λίγο ακόμη και χωρίζετε τη ζύμη στα δύο. Από κάθε μισό πλάθετε μια λωρίδα 50-60 εκ μήκος, περι­στρέφετε μεταξύ τους τις δύο λωρίδες και σχηματίζετε ένα στεφάνι, ενώνοντας τις δύο άκρες τους.
Βάζετε το στεφάνι στο ρηχό ταψί ή στο τρυπητό ταψί Gourmet, το βάζετε στο φούρνο και επιλέγετε το αυτόματο πρόγραμμα „γλυκά \ ζύμη μαγιάς \ 15 λεπτά φούσκωμ ζύμης“. Ανακατεύετε κανέλα, ζάχαρη, ξηρούς καρπούς και κρόκους αυγών. Αλείφετε το στεφάνι με γάλα και σκορπάτε από πάνω το μείγμα ξηρών καρπών. Το αφήνετε στον φούρνο στους 35 °C, στην πάνω-κάτω αντίσταση για 15-20 λεπτά να φουσκώσει και ψήνετε, ώσπου να χρυσίσει.
Συνιστώμενη ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Klima plus Θερμοκρασία: 150 - 160°C Προθέρμανση: γρήγορη Ράγα στήριξης: 2 [1] (1) Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού: 2 ριπές ατμού/ελεγχόμενο από το χρόνο Ποσότητα νερού: βλέπε οθόνη 1η Ριπή ατμού: ενεργοποιείται μετά από 5λεπτά 2η Ριπή ατμού: ενεργοποιείται μετά από 15λεπτά Χρόνος ψησίματος: 30 - 35λεπτά
Χρήσιμη συμβουλή
Τα φιστίκια macadamia κατάγονται από την Αυστραλία και ανήκουν στους ακριβότερους ξηρούς καρπούς στον κόσμο. Είναι πλούσια σε ακόρεστα λιπαρά οξέα. Η υψηλή περιεκτικότητα που έχουν σε λιπαρά προσδίδει στη γεύση τους μια τελείως κρεμώδη υφή με έντονα τα συστατικά του βουτύρου.
59
Page 60
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Τάρτα βουτύρου

Χρόνος προετοιμασίας 90–100λεπτά για 8κομμάτια
Υλικά ζύμης
¹/₂ κύβος μαγιά (21 γρ.) 125 ml χλιαρό γάλα 250 γρ. αλεύρι 10 γρ. ζάχαρη 75 γρ. λειωμένο βούτυρο 100 γρ. σταφίδες
Υλικά επικάλυψης
75 γρ. βούτυρο 125 γρ. καστανή ζάχαρη
Εξαρτήματα
Φόρμα 26 εκ.
Εκτέλεση
Διαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σε χλιαρό γάλα. Στη συνέχεια ρίχνετε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το βούτυρο και ζυμώνετε, μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη. Στο τέλος ανακατεύετε τις σταφίδες, βάζετε τη ζύμη στο φούρνο και επιλέγετε το αυτόματο πρόγραμμα „γλυκά \ ζύμη μαγιάς \ 15 λεπτά φούσκωμ ζύμης“. Ζυμώνετε για λίγο τη ζύμη, μετά την ανοίγετε σε μία βουτυρωμένη λυόμενη φόρμα για κέικ, φτιάχνετε ένα μικρό πλαίσιο και τη βάζετε στον φούρνο στους 35 °C, στην πάνω-κάτω αντίσταση για περίπου 15 λεπτά για να φουσκώσει. Ζεσταίνετε το βούτυρο και το ανακα­τεύετε με τη ζάχαρη. Με τις άκρες των δακτύλων πιέζετε στη ζύμη και δημι­ουργούνται εσοχές. Σε αυτές μοιράζετε το μείγμα βουτύρου-ζάχαρης και ψήνετε αμέσως ώσπου να χρυσίσει η επιφάνεια της ζύμης.
Συνιστώμενη ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ­γράμματα Πρόγραμμα: γλυκά \ τάρτα βουτύρου Ράγα στήριξης: βλέπε οθόνη Διάρκεια προγράμματος: περ. 38λεπτά
Εναλλακτική ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs Θερμοκρασία: 150 - 160°C Προθέρμανση: κανονική Ράγα στήριξης: 2 [2] (1) Χρόνος ψησίματος: 35 - 40λεπτά
60
Page 61

Μπισκότα σε διάφορα σχήματα

Χρόνος προετοιμασίας 130 - 140 λεπτά για περ. 80 κομμάτια
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών
Υλικά
250 γρ. αλεύρι 1 κοφτό κουτ. γλυκ. μπέικιν πάουντερ 80 γρ. ζάχαρη 1 φακελάκι βανιλέτα 1 φιαλίδιο άρωμα ρούμι 2 κουτ. σουπ. νερό 120 γρ. βούτυρο
Εξαρτήματα
Ρηχό(ά) ταψί(ά),
Εκτέλεση
Ανακατεύετε αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, ζάχαρη και βανιλέτα. Τα ζυμώνετε γρή­γορα με τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να δη­μιουργηθεί μία ομοιογενής ζύμη και τα βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. Ανοίγετε τη ζύμη ώστε να έχει πάχος περίπου 3 χιλστ., κόβετε τα βουτήματα, τα τοποθετείτε σε ένα ρηχό ταψί και τα ψήνετε.
Συνιστώμενη ρύθμιση για 1 ρηχό ταψί
Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ­γράμματα Πρόγραμμα: ζυμωτά/ βουτήματα \ βου­τήματα \ 1 ρηχό ταψί Ράγα στήριξης: βλέπε οθόνη Διάρκεια προγράμματος: περ. 22 [24] (24)λεπτά
Συνιστώμενη ρύθμιση για 2 ρηχά ταψιά
Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ­γράμματα Πρόγραμμα: ζυμωτά/ βουτήματα \ βου­τήματα \ 2 ρηχά ταψιά Ράγα στήριξης: βλέπε οθόνη Διάρκεια προγράμματος: περ. 24 [33] (25)λεπτά
Εναλλακτική ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs Θερμοκρασία: 140 - 150°C Προθέρμανση: κανονική Επίπεδο (1 ταψί): 2 [2] (1) Επίπεδο (2 ταψιά): 1+3 [1+2] (1+3) Χρόνος ψησίματος: 20 - 30λεπτά
61
Page 62
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Μπισκότα Linzer

Χρόνος προετοιμασίας περ. 20 λεπτά για 30 τεμάχια
Υλικά
200 γρ. βούτυρο 300 γρ. αλεύρι 100 γρ. ζάχαρη άχνη 1 φακελάκι βανιλέτα 2 κρόκους αυγών 100 γρ. αμύγδαλα, αποφλοιωμένα και αλεσμένα Ξύσμα από ½ λεμόνι
Γέμιση:
200γρ. ζελέ από φραγκοστάφυλο
Εξαρτήματα
το ρηχό ταψί
Εκτέλεση
Κόβετε το βούτυρο σε κύβους και το ζυμώνετε με το αλέυρι, τη ζάχαρη άχνη, τη βανιλέτα, τον κρόκο αυγού, τα αμύγδαλα και το ξύσμα λεμονιού μέχρι να γίνει μία ομοιογενής ζύμη, την τυλί­γετε σε μεμβράνη και τη βάζετε στο ψυγείο για 30λεπτά. Ανοίγετε τη ζύμη σε φύλλο πάχους περ. 2mm και με τη βοήθεια κουπάτ φτιάχνετε κύκλους. Στα μισά μπισκότα φτιάχνετε επιπλέον μία μικρή τρύπα στη μέση (σε μεγαλύτερα φύλλα φτιάχνετε 3τρύπες). Βάζετε τα μπισκότα σε ένα ταψί και τα ψήνετε μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα σε προθερμασμένο φούρνο, τα βγάζετε και τα αφήνετε να κρυώσουν για λίγο. Αλείφετε με το ελαφρώς ζεσταμένο ζελέ φραγκοστάφυλου τα λίγο ζεστά μπισκότα χωρίς τρύπες, βάζετε από πάνω τα μπισκότα με τις τρύπες και πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.
Συνιστώμενη ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ­γράμματα Προγράμματα: ζυμωτά/βουτήματα \ γεμιστά μπισκότα Linzer \ 1 ρηχό ταψί ή 2 ρηχά ταψιά Ράγα στήριξης: βλέπε οθόνη Διάρκεια προγράμματος: περ. 12λεπτά
Εναλλακτική ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs Θερμοκρασία: 160 °C Προθέρμανση: ναι Προθέρμανση: γρήγορη Επίπεδο: 1ταψί: 2 [1] (1) 2ταψιά: 2+4 [–] (–) Χρόνος ψησίματος: 9 - 15λεπτά
62
Page 63

Αμυγδαλωτά

Χρόνος προετοιμασίας: 35λεπτά για 30-35 κομμάτια
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών
Υλικά
100γρ. πικραμύγδαλα 200γρ. γλυκά αμύγδαλα 600 γρ. ζάχαρη 3-4ασπράδια αυγών (μεγέθουςM) Αλάτι
Εξαρτήματα
το ρηχό ταψί Λαδόκολλα
Εκτέλεση
Θρυμματίζετε τα αποφλοιωμένα αμύγδαλα στην κουζινομηχανή με 150 γρ. ζάχαρη σε δύο βήματα. Στην υπόλοιπη ζάχαρη, αναμιγνύετε λίγο αλάτι και τόσο ασπράδι μέχρι να σχηματιστεί μία παχύρευστη ζύμη. Με μία σακούλα γαρνιρίσματος με λεία μύτη φτιάχνετε πάνω στο αντικολλητικό χαρτί που έχετε τοποθετήσει στο ταψί μικρές μπάλες. Αλείφετε τις μπάλες ζύμης με τη βρεγμένη πλευρά ενός κουταλιού και ψήνετε μέχρι να ροδίσουν. Αφήνετε τα αμυγδαλωτά να κρυώσουν πάνω στο αντικολλητικό χαρτί και μετά τα απομακρύνετε.
Εναλλακτική ρύθμιση
Βήμα προθέρμανσης: Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs Θερμοκρασία (1Ταψί): 200°C Θερμοκρασία (2 ταψιά): 180 °C Προθέρμανση: γρήγορη
-
Βήμα μαγειρέματος 1 (1 ταψί): Τρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτω αντίσταση Θερμοκρασία: 190 °C Ράγα στήριξης: 3 [2] (2) Χρόνος ψησίματος: 11 [11] (10)λεπτά
-
Βήμα μαγειρέματος 1 (2 ταψιά): Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs Θερμοκρασία: 170 °C Επίπεδο: 1+3 [1+3] (1+2) Χρόνος ψησίματος: 10 [10] (9)λεπτά
-
Βήμα μαγειρέματος 2: Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs Θερμοκρασία: 180 °C Χρόνος ψησίματος: 1 - 7λεπτά
Χρήσιμη συμβουλή
Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα πικραμύγδαλα με γλυκά αμύγδαλα και ½ μπουκαλάκι άρωμα πικραμύγδαλου.
Συνιστώμενη ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ­γράμματα Πρόγραμμα: ζυμωτά/βουτήματα \ αμυγδαλωτά Ράγα στήριξης: βλέπε οθόνη Διάρκεια προγράμματος: περ. 24λεπτά
63
Page 64
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Κουλουράκια

Χρόνος προετοιμασίας 35-40 λεπτά για περίπου 50τεμάχια
Υλικά
160 γρ. βούτυρο 50 γρ. καστανή ζάχαρη 50 γρ. ζάχαρη άχνη 1 φακελάκι βανιλέτα 1 πρέζα αλάτι 1 ασπράδι αυγού 200 γρ. αλεύρι
Εξαρτήματα
Ρηχό(ά) ταψί(ά),
Εκτέλεση
Χτυπάτε το βούτυρο μέχρι να γίνει κρέμα, προσθέτετε την καστανή ζάχαρη, τη ζάχαρη άχνη, τη βανιλέτα και το αλάτι και ανακατεύετε μέχρι να σχηματιστεί μία μαλακή μάζα. Τέλος προσθέτετε το αλεύρι και το ασπράδι και ανακατεύετε. Βάζετε τη ζύμη σε ένα κορνέ με οδο­ντωτό ακροστόμιο (μεγέθους 9 ή 11). Φτιάχνετε ροζέτες ή λωρίδες σε ρηχά ταψιά και τα ψήνετε ώσπου να χρυσίσουν.
Συνιστώμενη ρύθμιση για 1 ρηχό ταψί
Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ­γράμματα Πρόγραμμα: ζυμωτά/ βουτήματα \ κουλουράκια \ 1 ρηχό ταψί Ράγα στήριξης: βλέπε οθόνη Διάρκεια προγράμματος: περ. 26 [24] (24)λεπτά
Συνιστώμενη ρύθμιση για 2 ρηχά ταψιά
Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ­γράμματα Πρόγραμμα: ζυμωτά/ βουτήματα \ κουλουράκια \ 2 ρηχά ταψιά Ράγα στήριξης: βλέπε οθόνη Διάρκεια προγράμματος: περ. 35 [34] (28)λεπτά
Εναλλακτική ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs Θερμοκρασία: 140 - 150°C Προθέρμανση: κανονική λειτουρ για τραγαν επιφάν: ενεργό Επίπεδο (1 ταψί): 2 [2] (1) Επίπεδο (2 ταψιά): 2+4 [1+2] (1+3) Χρόνος ψησίματος: 20 - 35λεπτά
64
Χρήσιμη συμβουλή
Μην φτιάχνετε περισσότερη από τη διπλάσια ποσότητα ζύμης τη φορά, μιας και σε αυτή την περίπτωση μπορεί να μην χωρέσουν τα κουλουράκια.
Page 65

Κουραμπιέδες

Χρόνος προετοιμασίας 100 - 120 λεπτά για περίπου 90τεμάχια
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών
Υλικά ζύμης
280 γρ. αλεύρι 210 γρ. βούτυρο 70 γρ. ζάχαρη 100 γρ. αμύγδαλα, τριμμένα
Για το πασπάλισμα
περίπου 70 γρ. βανιλέτα
Εξαρτήματα
Ρηχό(ά) ταψί(ά),
Εκτέλεση
Ζυμώνετε το αλεύρι, το βούτυρο, τα αμύγδαλα και τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν μία ομοιογενής ζύμη. Βάζετε τη ζύμη στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά. Από τη ζύμη κόβετε μικρές μερίδες και σχηματίζετε αρχικά ένα ρολό και στη συνέχεια ένα μισοφέγγαρο. Τα βάζετε σε ρηχά ταψιά και ψήνετε ώσπου να χρυσίσουν. Πασπαλίζετε τους κουραμπιέδες σε ζάχαρη άχνη όσο είναι ζεστοί ακόμα.
Συνιστώμενη ρύθμιση για 1 ρηχό ταψί
Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ­γράμματα Πρόγραμμα: ζυμωτά/ βουτήματα \ κουραμπιέδες \ 1 ρηχό ταψί Ράγα στήριξης: βλέπε οθόνη Διάρκεια προγράμματος: περ. 25 [28] (22)λεπτά
Συνιστώμενη ρύθμιση για 2 ρηχά ταψιά
Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ­γράμματα Πρόγραμμα: ζυμωτά/ βουτήματα \ κουραμπιέδες \ 2 ρηχά ταψιά Ράγα στήριξης: βλέπε οθόνη Διάρκεια προγράμματος: περ. 30 [30] (24)λεπτά
Εναλλακτική ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs Θερμοκρασία: 140 - 150°C Προθέρμανση: κανονική Επίπεδο (1 ταψί): 2 [2] (1) Επίπεδο (2 ταψιά): 2+4 [1+2] (1+3) Χρόνος ψησίματος: 20 - 30λεπτά
65
Page 66
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Μάφιν με σοκολάτα και κεράσι

Χρόνος προετοιμασίας 80–90λεπτά για 12κομμάτια
Υλικά ζύμης
100 γρ. σοκολάτα μόκα ή σοκολάτα υγείας 100 γρ. βούτυρο 3 αυγά 80 γρ. ζάχαρη άχνη 10 γρ. έτοιμη σκόνη καπουτσίνο 100 γρ. αλεύρι 1 κουτ. γλυκ. μπέικιν πάουντερ
Υλικά για τη γέμιση
200 γρ. φρέσκο τυρί κρέμα 70 γρ. ζάχαρη άχνη 1 αυγό 10 γρ. αλεύρι 200 γρ. βύσσινα (βάζο), στραγγισμένα
Εξαρτήματα
Φορμάκια μάφιν 7εκ.
Εκτέλεση
Λιώνετε τη σοκολάτα (μικροκύματα 450 Watt, 3 λεπτά). Χτυπάτε το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει, ρίχνετε εναλλάξ τα αυγά και τη ζάχαρη και ανακατεύετε. Στη συ­νέχεια ρίχνετε τη σοκολάτα που έχει κάπως κρυώσει, τη σκόνη καπουτσίνο και το αλεύρι που έχετε αναμίξει με μπέικιν πάουντερ και τα ανακατεύετε. Για τη γέμιση ανακατεύετε το μαλακό τυρί, τη ζάχαρη άχνη το αυγό και το αλεύρι. Μοιράζετε τη μισή ζύμη σοκολάτας στα φορμάκια για μάφιν, βάζετε από πάνω τα μισά βύσσινα, και μετά το τυρί κρέμα. Μοιράζετε την υπόλοιπη ζύμη σοκολάτας και τα υπόλοιπα βύσσινα στα φορμάκια. Ψήνετε τα μάφιν.
Συνιστώμενη ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ­γράμματα Πρόγραμμα: ζυμωτά/ βουτήματα \ μάφιν \ με φρούτα Ράγα στήριξης: βλέπε οθόνη Διάρκεια προγράμματος: περ. 50 [50] (40)λεπτά
Εναλλακτική ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτω αντίσταση Θερμοκρασία: 160 - 170 °C Προθέρμανση: κανονική λειτουρ για τραγαν επιφάν: ενεργό Ράγα στήριξης: 2 [1] (2) Χρόνος ψησίματος: 45–55 [45–55] (35–
45) λεπτά
Χρήσιμες συμβουλές
– Λιώνετε γλάσο μαύρης ή λευκής
σοκολάτας και περιχύνετε με αυτό τα μάφιν.
– Αν στο φούρνο 90εκ. επιθυμείτε να
ψήσετε τη διπλάσια ποσότητα δεν παρατείνεται ο χρόνος ψησίματος.
66
Page 67

Μάφιν με καρύδια

Χρόνος προετοιμασίας 90–100λεπτά για 12κομμάτια
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών
Υλικά
100 γρ. σταφίδες 50 γρ. ρούμι 150 γρ. βούτυρο 150 γρ. ζάχαρη 1 φακελάκι βανιλέτα 3 αυγά 150 γρ. αλεύρι 1 κουτ. γλυκ. μπέικιν πάουντερ 125 γρ. καρύδια, χοντροκομμένα
Εξαρτήματα
Φορμάκια μάφιν περίπου 7εκ.
Εκτέλεση
Αφήνετε τις σταφίδες να μουλιάσουν στο ρούμι για περίπου 30 λεπτά. Ανακατεύετε το βούτυρο μέχρι να γίνει κρέμα και προσθέτετε το ένα μετά το άλλο τη ζάχαρη, τη βανιλέτα και τα αυγά. Στη συνέχεια ρίχνετε το αλεύρι που έχετε αναμίξει με το μπέικιν πάουντερ και τα καρύδια και ανακατεύ­ετε. Τέλος ανακατεύετε τις σταφίδες με το ρούμι. Μοιράζετε τη ζύμη με δύο κουτάλια της σούπας στα φορμάκια για μάφιν, τα το­ποθετείτε στη σχάρα, και ψήνετε μέχρι να πάρουν χρώμα.
Συνιστώμενη ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ­γράμματα Πρόγραμμα: ζυμωτά/ βουτήματα \ μάφιν \ χωρίς φρούτα Ράγα στήριξης: βλέπε οθόνη Διάρκεια προγράμματος: περ. 37 [42] (37)λεπτά
Εναλλακτική ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs [Πάνω/κάτω αντίσταση] (Πάνω/κάτω αντίσταση) Θερμοκρασία: 140–150 [150–160] (150–
160)°C Προθέρμανση: κανονική Ράγα στήριξης: 2 [1] (2) Χρόνος ψησίματος: 35–45λεπτά
Χρήσιμη συμβουλή
Αν στο φούρνο 90εκ. επιθυμείτε να ψή­σετε τη διπλάσια ποσότητα δεν παρα­τείνεται ο χρόνος ψησίματος.
67
Page 68
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών
Σου
Χρόνος προετοιμασίας 50 - 60 λεπτά για 8κομμάτια
Υλικά ζύμης
200 ml νερό 40 γρ. βούτυρο 1 πρέζα αλάτι 130 γρ. αλεύρι 3 αυγά 1 κοφτό κουτ. γλυκ. μπέικιν πάουντερ
Υλικά για τη γέμιση
350 ml κρέμα γάλακτος 2φακελάκια σταθεροποιητή κρέμας γάλακτος 2 φακελάκια βανιλέτα 200 γρ. φρούτα (π.χ. σμέουρα, φράουλες, κεράσια ή μανταρίνια)
Εξαρτήματα
Κατσαρόλα Ρηχό ταψί
Εκτέλεση
Βάζετε το νερό, το βούτυρο και το αλάτι σε μία κατσαρόλα και τα αφήνετε να πάρουν μία βράση. Προσθέτετε το αλεύρι και τα ανακατεύετε μέχρι να σχηματιστεί ένας σβώλος. Μόλις στον πάτο της κατσαρόλας σχηματιστεί μία άσπρη στρώση, βγάζετε τη μπάλα της ζύμης και την βάζετε σε ένα μπολ. Ανακατέψτε τη ζύμη με ένα, ένα αυγό μέχρι να δημιουργηθούν στη ζύμη μυτούλες. Τέλος ανακατέψτε σε αυτή το μπέικιν πάουντερ. Με ένα κουταλάκι παίρνετε δόσεις από το μείγμα και με ένα κουταλάκι τις σπρώχνετε στο ταψί ή εναλλακτικά χρη­σιμοποιείτε ένα κορνέ για να τις φτιάξετε σε μέγεθος μανταρινιού και τις
βάζετε σε ένα ρηχό ταψί πασπαλισμένο με αλεύρι. Ψήνετε αμέσως μέχρι να ροδίσουν. Κόβετε τα ακόμα ζεστά σου οριζόντια με ένα ψαλίδι. Σε περίπτωση που δείτε μία ελαφρώς νωπή στρώση ζύμης αφαιρέστε τη και αφήστε τα να κρυώσουν. Χτυπάτε τη κρέμα γάλακτος με το σταθεροποιητή και τη βανιλέτα μέχρι να σφίξουν. Γεμίζετε τα σου με σαντιγί και φρούτα.
Συνιστώμενη ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ­γράμματα Πρόγραμμα: ζυμωτά/ βουτήματα \ σου \ 1 ρηχό ταψί Ράγα στήριξης: βλέπε οθόνη Διάρκεια προγράμματος: περ. 40 [40] (34)λεπτά
Εναλλακτική ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Klima plus Θερμοκρασία: 160 - 170 °C Προθέρμανση: γρήγορη Ράγα στήριξης: 2 [1] (1) Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού: αυτόματη ριπή ατμού Ποσότητα νερού: βλέπε οθόνη Χρόνος ψησίματος: 25 - 35λεπτά
68
Page 69

Ψωμί με βερίκοκα

Χρόνος προετοιμασίας 110 - 120 λεπτά
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών
Υλικά
1 κύβος μαγιά (42 γρ.) 200 ml χλιαρό γάλα 500 γρ. αλεύρι 60 γρ. ζάχαρη 1 φακελάκι βανιλέτα 1 πρέζα αλάτι 1 κουτ. γλυκ. ξύσμα λεμονιού 100 γρ. μαλακό βούτυρο 1 αυγό 100 γρ. αποξηραμένα βερίκοκα 50 γρ. ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης
Για επάλειψη
Γάλα
Εξαρτήματα
Μακρόστενη φόρμα μήκους 30 εκ.
Εκτέλεση
Διαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σε χλιαρό γάλα. Στη συνέχεια ρίχνετε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη βανιλέτα, το αλάτι, το ξύσμα λεμονιού, το βούτυρο και το αυγό και ζυμώνετε, μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη. Βάζετε τη ζύμη στο φούρνο και επιλέγετε το αυτόματο πρόγραμμα „γλυκά \ ζύμη μαγιάς \ 30 λεπτά φούσκωμ ζύμης“. Προσθέτετε στη ζύμη τα βερίκοκα κομμένα σε κύβους και τα φιστίκια, σχηματίζετε μια μακρόστενη φραντζόλα και την τοποθετείτε σε βουτυρωμένη φόρμα. Βάζετε τη ζύμη στο φούρνο και επιλέγετε το αυτόματο πρόγραμμα "γλυκά \ ζύμη μαγιάς \ 15 λεπτά φούσκωμ ζύμης". Αλείφετε το ψωμί με γάλα και το ψήνε­τε.
Συνιστώμενη ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Klima plus Θερμοκρασία: 160–170 [160–170] (150–
160) °C Προθέρμανση: γρήγορη Είδος θέρμανσης: Πάνω/κάτω αντίσταση Ράγα στήριξης: 2 [1] (1) Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού: 2 ριπές ατμού/χειροκίνητα Ποσότητα νερού: βλέπε οθόνη 1η ριπή ατμού: αμέσως μετά την τοποθέτηση του φαγητού 2η ριπή ατμού: μετά από άλλα 10λε­πτά Χρόνος ψησίματος: 45–55 [45–55] (50–
60) λεπτά
69
Page 70
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Ψωμί με ξινόγαλα

Χρόνος προετοιμασίας 115 - 125 λεπτά
Υλικά
¹/₂ κύβος μαγιά (21 γρ.) 300 ml χλιαρό ξινόγαλα 375 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις τύπου 405 100 γρ. αλεύρι σίκαλης τύπου 1150 1 κουτ. σουπ. πίτουρο σιταριού 1 κουτ. σουπ. λιναρόσπορο 1 κουτ. γλυκ. ζάχαρη 2 κουτ. γλυκ. αλάτι 1 κουτ. γλυκ. βούτυρο
Για επάλειψη
Ξινόγαλα
Εξαρτήματα
Μακρόστενη φόρμα μήκους 30 εκ.
Εκτέλεση
Διαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σε χλιαρό άπαχο γάλα. Ζυμώνετε μαζί με τα αλεύρια, το πίτουρο, τον λιναρόσπορο, το αλάτι, τη ζάχαρη, το βούτυρο μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη. Βάζετε τη ζύμη στο φούρνο και επι­λέγετε το αυτόματο πρόγραμμα „γλυκά \ ζύμη μαγιάς \ 30 λεπτά φούσκωμ ζύμης“. Ζυμώνετε ελαφρώς τη ζύμη, σχηματίζετε μια μακρόστενη φραντζόλα και την τοποθετείτε σε βουτυρωμένη φόρμα. Βάζετε τη ζύμη στο φούρνο και επιλέγετε το αυτόματο πρόγραμμα "γλυκά \ ζύμη μαγιάς \ 15 λεπτά φούσκωμ ζύμης". Στη συνέχεια χαράζετε το ψωμί κατά μήκος, το αλείφετε με ξινόγαλα και το ψήνετε, ώσπου να χρυσίσει.
Ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Klima plus Θερμοκρασία: 160–170 [160–170] (150–
160) °C Προθέρμανση: ναι Προθέρμανση: γρήγορη Είδος θέρμανσης: Πάνω/κάτω αντίσταση Ράγα στήριξης: 2 [1] (1) Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού: 2 ριπές ατμού/χειροκίνητα Ποσότητα νερού: βλέπε οθόνη 1η ριπή ατμού: αμέσως μετά την τοποθέτηση του φαγητού 2η ριπή ατμού: μετά από άλλα 10λε­πτά Χρόνος ψησίματος: 40-50 [40-50] (45-55)λεπτά
70
Page 71

Λαγάνα

Χρόνος προετοιμασίας 75-100 λεπτά
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών
Υλικά
1 κύβος μαγιά (42 γρ.) 200 ml χλιαρό νερό 375 γρ. αλεύρι 1 κουτ. γλυκ. αλάτι 2 κουτ. σούπ. λάδι
Για επάλειψη
1½κουτ. σούπ. λάδι
Εξαρτήματα
Ρηχό ταψί/τρυπητό ταψί Gourmet
Εκτέλεση με αυτόματο πρόγραμμα
Διαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σε χλιαρό νερό. Ζυμώνετε με το αλεύρι, το αλάτι και το λάδι για 3–4λεπτά μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη. Ανοίγετε τη ζύμη σε λαγάνα (περ.25 εκ.), τη βάζετε πάνω στο ρηχό ταψί ή στο τρυπητό ταψί Gourmet, αλείφετε με λάδι και βάζετε αμέσως στο φούρνο. Σερβίρετε ζεστή ή κρύα.
Εκτέλεση με τη λειτουργία Klima plus
Διαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σε χλιαρό νερό. Στη συνέχεια ρίχνετε το αλεύρι, το αλάτι, και το λάδι και ζυμώνετε για 3-4 λεπτά, μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη. Βάζετε τη ζύμη στο φούρνο και επιλέγετε το αυτόματο πρόγραμμα „γλυκά \ ζύμη μαγιάς \ 30 λεπτά φούσκωμ ζύμης“. Ζυμώνετε ελαφρά τη ζύμη και την πλάθετε ανοίγοντάς την σε λαγάνα ( περ. 25 εκ.), την τοποθετείτε σε ένα ρηχό ταψί η στο τρυπητό ταψί Gourmet και την αφήνετε να φουσκώσει σκεπασμένη σε θερμοκρασία δωματίου για άλλα 15 λεπτά. Αλείφετε το ψωμί με λάδι και το ψήνετε, ώσπου να χρυσίσει.
71
Page 72
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών
Συνιστώμενη ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ­γράμματα Πρόγραμμα: ψωμί \ λαγάνα Ράγα στήριξης: βλέπε οθόνη Ποσότητα νερού: βλέπε οθόνη Διάρκεια προγράμματος: περ. 59 [59] (52)λεπτά
Εναλλακτική ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Klima plus Θερμοκρασία: 200 - 210°C Προθέρμανση: γρήγορη Είδος θέρμανσης: Πάνω/κάτω αντίσταση Ράγα στήριξης: 2 [1] (1) Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού: 1 ριπή ατμού/χειροκίνητα Ποσότητα νερού: βλέπε οθόνη 1η ριπή ατμού: αμέσως μετά την τοποθέτηση του φαγητού Χρόνος ψησίματος: 25 - 35λεπτά
Χρήσιμη συμβουλή
Από τη ζύμη της λαγάνας μπορείτε να δημιουργήσετε και άλλες παραλλαγές γεύσης, προσθέτοντας διάφορα υλικά στη φουσκωμένη ζύμη, όπως 50 γρ. σοταρισμένα κρεμμύδια ή 2 κουταλάκια δενδρολίβανο ή ένα μείγμα από 40 γρ. μαύρες, ψιλοκομμένες ελιές και 1 κουταλιά κοπανισμένο κουκουνάρι ή 1 κουταλάκι ψιλοκομμένα αρωματικά χόρτα. Αν θέλετε, μπορείτε επίσης να γαρνίρετε την επιφάνεια της λαγάνας με μαύρο σουσάμι και στη συνέχεια να την ψήσετε.
72
Page 73

Ιταλικό ψωμί με μοτσαρέλα

Χρόνος προετοιμασίας 110 - 120 λεπτά
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών
Υλικά ζύμης
1 κύβος μαγιά (42 γρ.) 200 ml χλιαρό νερό 500 γρ. αλεύρι 1 κουτ. γλυκ. αλάτι 3 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
Υλικά επικάλυψης
125 γρ. τυρί μοτσαρέλα σε κύβους 100 γρ. τυρί pecorino χοντροτριμμένο 2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και ψιλοκομμένες 2 κουτ. σουπ. φυλλαράκια βασιλικό ψιλοκομμένο
Για επάλειψη
ελαιόλαδο
Για γαρνίρισμα
1 κουτ. γλυκ. χοντρό αλάτι δενδρολίβανο 1 κουτ. γλυκ. χοντροκομμένο πιπέρι
Εξαρτήματα
Ρηχό ταψί/τρυπητό ταψί Gourmet
Εκτέλεση
Διαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σε χλιαρό νερό. Στη συνέχεια ρίχνετε το αλεύρι, το αλάτι, και το λάδι και ζυμώνετε μέχρι να σφίξει η ζύμη. Βάζετε τη ζύμη στο φούρνο και επι­λέγετε το αυτόματο πρόγραμμα „γλυκά \ ζύμη μαγιάς \ 45 λεπτά φούσκωμ ζύμης“. Ζυμώνετε ελαφρά τη ζύμη και την ανοί­γετε σχηματίζοντας ένα τετράγωνο (30 εκ. x 40 εκ.). Το καλύπτετε με μοτσαρέλα, πεκορίνο, σκόρδο και βασιλικό και το διπλώνετε από τη λεπτή πλευρά. Τοποθετείτε το ρολό σε
ένα ρηχό ταψί ή τρυπητό ταψί Gourmet, το βάζετε στον φούρνο και επιλέγετε το αυτόματο πρόγραμμα "γλυκά \ ζύμη μαγιάς \ 15 λεπτά φούσκωμ ζύμης". Tρυπάτε αρκετές φορές το ψωμί σε βάθος τουλάχιστον μέχρι τη δεύτερη στρώση του, το αλείφετε με ελαιόλαδο, πασπαλίζετε με αλάτι, δενδρολίβανο και πιπέρι και ψήνετε, ώσπου να χρυσίσει.
Συνιστώμενη ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Klima plus Θερμοκρασία: 180 - 190°C Προθέρμανση: γρήγορη Ράγα στήριξης: 2 [1] (1) Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού: 2 ριπές ατμού/ελεγχόμενο από το χρόνο Ποσότητα νερού: βλέπε οθόνη 1η Ριπή ατμού: ενεργοποιείται μετά από 1λεπτό 2η Ριπή ατμού: ενεργοποιείται μετά από 15λεπτά Χρόνος ψησίματος: 30 - 40λεπτά
Χρήσιμη συμβουλή
Σαν παραλλαγή μπορείτε να τοποθετή­σετε στη ζύμη πριν το τύλιγμα επιπλέον 100 γρ. λιαστές ντομάτες σε κομμα­τάκια ή 100 γρ. ελιές κομμένες σε φέτες.
73
Page 74
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Ψωμί άσπρο με αρωματικά χόρτα

Χρόνος προετοιμασίας 105-115 λεπτά για 1 ψωμί
Υλικά
½κύβος μαγιά (21 γρ.) 300 ml χλιαρό γάλα 500 γρ. αλεύρι 1 κουτ. γλυκ. αλάτι 1 κουτ. σουπ. χοντροκομμένο μαϊντανό 1 κουτ. σουπ. χοντροκομμένο άνηθο 1 κουτ. σουπ. χοντροκομμένο σχοινόπρασο
Για επάλειψη
Γάλα
Εξαρτήματα
Μακρόστενη φόρμα μήκους 30 εκ.
Εκτέλεση με αυτόματο πρόγραμμα
Διαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σε χλιαρό γάλα. Στη συνέχεια ρίχνετε το αλεύρι, το αλάτι και τα αρωματικά χόρτα και ζυμώνετε για 3-4λεπτά, μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη. Γεμίζετε με τη ζύμη μία μακρόστενη φόρμα. Χαράζετε ρόμβους στην πάνω πλευρά του ψωμιού με ένα μυτερό μαχαίρι, αλείφετε με γάλα και το βάζετε αμέσως στο φούρνο.
Εκτέλεση με τη λειτουργία Klima plus
Διαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σε χλιαρό νερό. Στη συνέχεια ρίχνετε το αλεύρι, το αλάτι, και τα μυρωδικά και ζυμώνετε για 3-4 λεπτά, μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη. Βάζετε τη ζύμη στο φούρνο και επιλέγετε το αυτόματο πρόγραμμα „γλυκά \ ζύμη μαγιάς \ 30 λεπτά φούσκωμ ζύμης“.
Γεμίζετε με τη ζύμη μία μακρόστενη φόρμα. Χαράζετε πολλές φορές ρόμβους στην πάνω πλευρά του ψωμιού με ένα μυτερό μαχαίρι, το βάζετε στο φούρνο και επιλέγετε ένα αυτόματο πρόγραμμα „γλυκά \ ζύμη μαγιάς \ 15 λεπτά φούσκωμ ζύμης“. Αλείφετε με γάλα την επιφάνεια του ψωμιού και το ψήνετε, ώσπου να χρυσίσει.
Συνιστώμενη ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ­γράμματα Πρόγραμμα: ψωμί \ ψωμί άσπρο φόρμας Ράγα στήριξης: βλέπε οθόνη Ποσότητα νερού: βλέπε οθόνη Διάρκεια προγράμματος: περ. 85λεπτά
Εναλλακτική ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Klima plus Θερμοκρασία: 160–170 [160–170] (150–
160) °C Προθέρμανση: ναι Προθέρμανση: γρήγορη Είδος θέρμανσης: Πάνω/κάτω αντίσταση Ράγα στήριξης: 2 [1] (1) Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού: 2 ριπές ατμού/χειροκίνητα Ποσότητα νερού: βλέπε οθόνη 1η ριπή ατμού: αμέσως μετά την τοποθέτηση του φαγητού
2. ριπή ατμού: μετά από άλλα 10λεπτά Χρόνος ψησίματος: 45 - 55λεπτά
74
Page 75

Ψωμί από μικτή ζύμη

Χρόνος προετοιμασίας 115-150 λεπτά
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών
Υλικά
½κύβος μαγιά (21 γρ.) 1 κουτ. σουπ. εκχύλισμα βύνης 400 ml χλιαρό νερό 200 γρ. αλεύρι σίκαλης τύπου 1150 400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσης τύπου 1050 3 κουτ. γλυκ. αλάτι 75 γρ. ρευστό προζύμι
Για επάλειψη
Νερό
Εξαρτήματα
Μακρόστενη φόρμα μήκους 30 εκ.
Εκτέλεση με αυτόματο πρόγραμμα
Διαλύετε ανακατεύοντας στο χλιαρό νερό τη μαγιά και το εκχύλισμα βύνης. Ανακατεύετε το αλεύρι σίκαλης, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το αλάτι, προσθέτετε το προζύμι. Στη συνέχεια ζυμώνετε για περίπου 4λεπτά και δημιουργείτε μια λεία ζύμη με το νερό βύνης. Βάζετε τη ζύμη σε μία βουτυρωμένη μα­κρόστενη φόρμα. Φτιάχνετε επίπεδη την επιφάνεια, κόβετε κατά μήκος, αλείφετε με νερό και βάζετε το ψωμί αμέσως στο φούρνο.
Εκτέλεση με τη λειτουργία Klima plus
Διαλύετε ανακατεύοντας στο χλιαρό νερό τη μαγιά και το εκχύλισμα βύνης. Ανακατεύετε το αλεύρι σίκαλης, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το αλάτι, προσθέτετε το προζύμι. Στη συνέχεια ζυμώνετε για περίπου 4λεπτά και δημιουργείτε μια λεία ζύμη με το νερό
βύνης. Βάζετε τη ζύμη στο φούρνο και επιλέγετε το αυτόματο πρόγραμμα „γλυκά \ ζύμη μαγιάς\ 45 λεπτά φούσκωμ ζύμης“. Ζυμώνετε ελαφρώς τη ζύμη και τη βάζετε στη βουτυρωμένη φόρμα. Λειαίνετε την επιφάνεια, την αλείφετε με νερό, βάζετε τη ζύμη στο φούρνο και επιλέγετε το αυτόματο πρόγραμμα „γλυκά \ ζύμη μαγιάς \ 30 λεπτά φούσκωμ ζύμης“. Στη συνέχεια χαράζετε το ψωμί κατά μήκος και το ψήνετε.
Συνιστώμενη ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ­γράμματα Πρόγραμμα: ψωμί \ ψωμί από μικτή ζύμη Ράγα στήριξης: βλέπε οθόνη Ποσότητα νερού: βλέπε οθόνη Διάρκεια προγράμματος: περ. 97 [97] (85)λεπτά
Εναλλακτική ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Klima plus Θερμοκρασία: 190 - 200°C Προθέρμανση: ναι Προθέρμανση: γρήγορη Είδος θέρμανσης: Πάνω/κάτω αντίσταση Ράγα στήριξης: 2 [1] (1) Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού: 2 ριπές ατμού/χειροκίνητα Ποσότητα νερού: βλέπε οθόνη 1η ριπή ατμού: αμέσως μετά την τοποθέτηση του φαγητού
2. ριπή ατμού: μετά από άλλα 10λεπτά Χρόνος ψησίματος: 55 - 65λεπτά
75
Page 76
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Ψωμί με ελιές

Χρόνος προετοιμασίας 165-175 λεπτά
Υλικά
450 γρ. αλεύρι ½κύβος μαγιά (21 γρ.) 150 ml λευκό κρασί 4 αυγά 50 γρ. ελαιόλαδο 100 γρ. ζαμπόν, κομμένο σε μικρούς κύβους 100 γρ. τυρί pecorino τριμμένο 1 κουτ. γλυκ. ματζουράνα τριμμένη ½–1 κουτ. γλυκ. αλάτι 100 g καρύδι τριμμένο 100 γρ. μαύρες ελιές χοντροκομμένες
Εξαρτήματα
Μακρόστενη φόρμα μήκους 30 εκ.
Εκτέλεση με αυτόματο πρόγραμμα
Ζυμώνετε το αλεύρι, τη μαγιά, το κρασί, τα αυγά και το λάδι σε μία ομοιογενή ζύμη. Στη συνέχεια προσθέτετε το ζαμπόν, το τυρί, τη μαντζουράνα, το αλάτι και τα καρύδια, τα ζυμώνετε και τέλος προ­σθέτετε με προσοχή και τις ελιές. Βάζετε την πολύ μαλακή ζύμη σε μία βουτυρωμένη μακρόστενη φόρμα και ψήνετε αμέσως.
Εκτέλεση με τη λειτουργία Klima plus
Ζυμώνετε το αλεύρι, τη μαγιά, το κρασί, τα αυγά και το λάδι μέχρι να γίνει μία ομοιογενής ζύμη. Βάζετε τη ζύμη στο φούρνο και επιλέγετε το αυτόματο πρόγραμμα "γλυκά \ ζύμη μαγιάς \ 45 λεπτά φούσκωμ ζύμης".
Στη συνέχεια προσθέτετε το ζαμπόν, το τυρί, τη μαντζουράνα, το αλάτι και τα καρύδια, τα ζυμώνετε και τέλος προ­σθέτετε με προσοχή και τις ελιές. Βάζετε την πολύ μαλακή ζύμη σε μία βουτυρωμένη μακρόστενη φόρμα, στη συνέχεια στο φούρνο και επιλέγετε το αυτόματο πρόγραμμα "γλυκά \ ζύμη μαγιάς \ 45 λεπτά φούσκωμ ζύμης". Χαράσσετε το ψωμί κατά μήκος και το ψήνετε μέχρι να χρυσίσει.
Συνιστώμενη ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ­γράμματα Πρόγραμμα: ψωμί \ ψωμί με ελιές Ράγα στήριξης: βλέπε οθόνη Ποσότητα νερού: βλέπε οθόνη Διάρκεια προγράμματος: περ. 127 [127] (117)λεπτά
Εναλλακτική ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Klima plus Θερμοκρασία: 170 - 180°C Προθέρμανση: ναι Προθέρμανση: γρήγορη Είδος θέρμανσης: Πάνω/κάτω αντίσταση Ράγα στήριξης: 2 [1] (1) Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού: 2 ριπές ατμού/χειροκίνητα Ποσότητα νερού: βλέπε οθόνη 1η ριπή ατμού: αμέσως μετά την τοποθέτηση του φαγητού
2. ριπή ατμού: μετά από άλλα 10λεπτά Χρόνος ψησίματος: 60 - 70λεπτά
76
Page 77

Ψωμί από σίκαλη

Χρόνος προετοιμασίας 105 - 120 λεπτά
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών
Υλικά
400 γρ. αλεύρι σίκαλης τύπου 1150 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσης τύπου 405 2½κουτ. γλυκ. αλάτι 2 κουτ. γλυκ. μέλι 150 γρ. ρευστό προζύμι 1 κύβος μαγιά (42 γρ.) 400 ml χλιαρό νερό 5 κουτ. σουπ. λιναρόσπορο 4 κουτ. σουπ. ηλιόσπορο
Για επάλειψη
Νερό
Εξαρτήματα
Μακρόστενη φόρμα μήκους 30 εκ.
Εκτέλεση με αυτόματο πρόγραμμα
Ανακατεύετε το αλεύρι για όλες τις χρή­σεις, το αλεύρι σίκαλης και το αλάτι και προσθέτετε το μέλι και το προζύμι. Προσθέτετε επίσης τη διαλυμένη σε νερό μαγιά και ζυμώνετε καλά το μείγμα, κατά προτίμηση στο μίξερ, για 4 λεπτά. Ανακατεύετε σε αυτή το λιναρόσπορο και τον ηλιόσπορο. Βάζετε τη ζύμη σε μία βουτυρωμένη μα­κρόστενη φόρμα. Φτιάχνετε επίπεδη την επιφάνεια, αλείφετε με νερό και βάζετε το ψωμί αμέσως στο φούρνο.
Εκτέλεση με τη λειτουργία Klima plus
Ανακατεύετε το αλεύρι για όλες τις χρή­σεις, το αλεύρι σίκαλης και το αλάτι και προσθέτετε το μέλι και το προζύμι. Προσθέτετε επίσης τη διαλυμένη σε νερό μαγιά και ζυμώνετε καλά το μείγμα, κατά προτίμηση στην κουζινομηχανή, για 4 λεπτά. Βάζετε τη ζύμη στο φούρνο και επιλέγετε το αυτόματο πρόγραμμα „γλυκά \ ζύμη μαγιάς \ 30 λεπτά φούσκωμ ζύμης“. Ζυμώνετε μαζί με τη ζύμη το λιναρόσπορο και τους ηλιόσπορους. Βάζετε τη ζύμη στη βουτυρωμένη φόρμα. Λειαίνετε την επιφάνεια, την αλείφετε με νερό, βάζετε τη ζύμη στο φούρνο και επιλέγετε το αυτόματο πρόγραμμα „γλυκά \ ζύμη μαγιάς \ 15 λεπτά φούσκωμ ζύμης“. Ψήνετε το ψωμί σε προθερμασμένο φούρνο, ώσπου να χρυσίσει. Μειώνετε τη θερμοκρασία του φούρνου μετά από 15 λεπτά.
77
Page 78
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών
Συνιστώμενη ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ­γράμματα Πρόγραμμα: ψωμί \ ψωμί από σίκαλη Ράγα στήριξης: βλέπε οθόνη Ποσότητα νερού: βλέπε οθόνη Διάρκεια προγράμματος: περ. 97 [97] (95)λεπτά
Εναλλακτική ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Klima plus Θερμοκρασία: 15 λεπτά: 220°C, μετά: 200°C Προθέρμανση: ναι Προθέρμανση: γρήγορη Είδος θέρμανσης: Πάνω/κάτω αντίσταση Ράγα στήριξης: 2 [1] (1) Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού: 2 ριπές ατμού/χειροκίνητα Ποσότητα νερού: βλέπε οθόνη 1η ριπή ατμού: αμέσως μετά την τοποθέτηση του φαγητού
2. ριπή ατμού: μετά από άλλα 10λεπτά Χρόνος ψησίματος: 45 - 55λεπτά
78
Page 79

Σταφιδόψωμο

Χρόνος προετοιμασίας 110 - 140 λεπτά
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών
Υλικά
1 κύβος μαγιά (42 γρ.) 240 ml χλιαρό ξινόγαλα 500 γρ. αλεύρι 100 γρ. ζάχαρη 1 πρέζα αλάτι 20 γρ. λειωμένο βούτυρο 125 γρ. άπαχο γιαούρτι χύμα (Quark) 250 γρ. σταφίδες
Για επάλειψη
Νερό
Εξαρτήματα
Μακρόστενη φόρμα μήκους 30 εκ.
Εκτέλεση
Διαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σε χλιαρό ξινόγαλα. Στη συνέχεια ρίχνετε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το βού­τυρο και το χύμα γιαούρτι και ζυμώνετε, μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη. Βάζετε τη ζύμη στο φούρνο και επιλέγετε το αυτόματο πρόγραμμα „γλυκά \ ζύμη μαγιάς \ 30 λεπτά φούσκωμ ζύμης“. Ανακατεύετε τις σταφίδες, βάζετε τη ζύμη στη βουτυρωμένη φόρμα, βάζετε τη φόρμα στο φούρνο και επιλέγετε το αυτόματο πρόγραμμα „γλυκά \ ζύμη μαγιάς \ 15 λεπτά φούσκωμ ζύμης“. Αλείφετε την επιφάνεια της ζύμης με νερό και στη συνέχεια ψήνετε το ψωμί, μέχρι να χρυσίσει.
Συνιστώμενη ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ­γράμματα Πρόγραμμα: ψωμί \ ψωμί γλυκό Ράγα στήριξης: βλέπε οθόνη Διάρκεια προγράμματος: περ. 60 [60] (55)λεπτά
Εναλλακτική ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Klima plus Θερμοκρασία: 150 - 160°C Προθέρμανση: γρήγορη Ράγα στήριξης: 2 [1] (1) Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού: 1 ριπή ατμού/χειροκίνητα Ποσότητα νερού: βλέπε οθόνη 1η ριπή ατμού: αμέσως μετά την τοποθέτηση του φαγητού Χρόνος ψησίματος: 50 - 60λεπτά
79
Page 80
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Ελβετικό χωριάτικο ψωμί

Χρόνος προετοιμασίας 180 λεπτά για 1χωριάτικο ψωμί (περίπου 750γρ.)
Υλικά
500 γρ. ανάμεικτο αλεύρι (ή 350γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 150γρ. αλεύρι σίκαλης) 1–1½κουτ. γλυκ. αλάτι 25 γρ. νωπή μαγιά 300 ml χλιαρό γάλα λίγο αλεύρι
Εξαρτήματα
Ρηχό ταψί/τρυπητό ταψί Gourmet
Εκτέλεση
Διαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σε χλιαρό γάλα. Ζυμώνετε με το αλεύρι και το αλάτι, μέχρι να γίνει μια μαλακή, ομοιογενής ζύμη. Την σκεπάζετε και την αφήνετε να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 60 λεπτά. Ζυμώνετε ελαφρώς τη ζύμη και φτιάχνετε ένα στρογγυλό ψωμί, το βάζετε σε ρηχό ταψί ή σε τρυπητό ταψί Gourmet. Πασπαλίζετε με λίγο αλεύρι. Χαράζετε το ψωμί στο πάνω μέρος κατά μήκος και κατά πλάτος για βάθος περ. 1εκ. και αφήνετε για άλλα 30λε­πτά σε θερμοκρασία δωματίου να φουσκώσει. Προθερμαίνετε το φούρνο 10λεπτά πριν το τέλος της φάσης φουσκώματος.
Συνιστώμενη ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ­γράμματα Πρόγραμμα: ψωμί \ ελβετικό χωριάτικο ψωμί Ράγα στήριξης: βλέπε οθόνη Διάρκεια προγράμματος: περ. 50λεπτά
Εναλλακτική ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Klima plus Θερμοκρασία: 200 °C Προθέρμανση: ναι Προθέρμανση: γρήγορη Ράγα στήριξης: 2 [1] (1) Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού: 3 ριπές ατμού/χειροκίνητα Ποσότητα νερού: βλέπε οθόνη 1η ριπή ατμού: 6λεπτά μετά την έναρξη της διαδικασίας ψησίματος 2η ριπή ατμού: μετά από άλλα 6λεπτά 3η ριπή ατμού: μετά από άλλα 6λεπτά Χρόνος ψησίματος: 40 - 50λεπτά
Χρήσιμη συμβουλή
Μπορείτε να συμπληρώσετε στη ζύμη κατά το φορμάρισμα κύβους μπέικον, ξηρούς καρπούς κλπ.
80
Page 81
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Μπαγκέτες με μπέικον ή αρωματικά χόρτα

Χρόνος προετοιμασίας 105-130 λεπτά για 2 τεμάχια
Υλικά
1 κύβος μαγιά (42 γρ.) 250 ml χλιαρό νερό 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις τύπου 405 250 γρ. σταρένιο αλεύρι ολικής άλεσης 1 κουτ. γλυκ. ζάχαρη 2 κουτ. γλυκ. αλάτι ½κουτ. γλυκ. πιπέρι 3 κουτ. σούπ. λάδι 150 γρ. μπέικον, κομμένο σε μικρούς κύβους ή από 1 κουτ. σουπ. μαϊντανό, άνηθο και σχοινόπρασο, ψιλοκομμένα
Για επάλειψη
Γάλα
Εξαρτήματα
Ρηχό ταψί/τρυπητό ταψί Gourmet
Εκτέλεση με αυτόματο πρόγραμμα
Διαλύετε τη μαγιά στο νερό ανακατεύοντας και τη ζυμώνετε μαζί με τα αλεύρια, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και το λάδι για 3-4 λεπτά, μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη. Ανακατεύετε σε αυτή τους κύβους μπέικον ή τα μυρωδικά. Από αυτή την ποσότητα ζύμης σχηματίζετε δύο μπαγκέτες με μήκος περίπου 35 εκ. και τις τοποθετείτε σε ένα ρηχό ταψί ή το τρυπητό ταψί Gourmet. Χαράζετε λοξά στην επιφά­νειά τους, τις αλείφετε με γάλα και τις βάζετε αμέσως στο φούρνο.
Εκτέλεση με τη λειτουργία Klima plus
Διαλύετε τη μαγιά στο νερό ανακατεύοντας και τη ζυμώνετε μαζί με τα αλεύρια, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και το λάδι για 3-4 λεπτά, μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη. Βάζετε τη ζύμη στο φούρνο και επιλέγετε αυτόματο πρόγραμμα „γλυκά \ ζύμη μαγιάς \ 45 λεπτά φούσκωμ ζύμης“. Ανακατεύετε το ζαμπόν ή τα μυρωδικά. Από τη ζύμη Από αυτή την ποσότητα ζύμης σχηματίζετε δύο μπαγκέτες με μήκος περίπου 35 εκ. και τις τοποθετεί­τε σε ένα ρηχό ταψί ή το τρυπητό ταψί Gourmet. Κόβετε τις μπαγκέτες λοξά, τις βάζετε στο φούρνο και επιλέγετε το αυτόματο πρόγραμμα „γλυκά \ ζύμη μαγιάς \ 15 λεπτά φούσκωμ ζύμης“. Αλείφετε τις μπαγκέτες με γάλα και στη συνέχεια τις ψήνετε στο φούρνο, μέχρι να χρυσίσουν.
Συνιστώμενη ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ­γράμματα Πρόγραμμα: ψωμί \ Μπαγκέτα Ράγα στήριξης: βλέπε οθόνη Ποσότητα νερού: βλέπε οθόνη Διάρκεια προγράμματος: περ. 72 [72] (60)λεπτά
81
Page 82
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών
Εναλλακτική ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Klima plus Θερμοκρασία: 190 - 200°C Προθέρμανση: γρήγορη Ράγα στήριξης: 2 [1] (1) Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού: 2 ριπές ατμού/ελεγχόμενο από το χρόνο Ποσότητα νερού: βλέπε οθόνη 1η ριπή ατμού: ενεργοποιείται μετά από 1λεπτό 2η ριπή ατμού: ενεργοποιείται μετά από 15λεπτά Χρόνος ψησίματος: 20 - 30λεπτά
82
Page 83

Ψωμί από διάφορα είδη αλευριού

Χρόνος προετοιμασίας περίπου 125 λεπτά για 1 ψωμί
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών
Υλικά ζύμης
15 γρ. μαγιά 300 ml χλιαρό νερό 500 γρ. αλεύρι 10 γρ. αλάτι 20 γρ. βούτυρο
Υλικά γλάσου
100γρ. ρυζάλευρο 125 ml νερό 1 κουτ. γλυκ. ζάχαρη 5 γρ. ξηρή μαγιά
Εξαρτήματα
Μακρόστενη φόρμα μήκους 25 εκ.
Εκτέλεση
Διαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σε χλιαρό νερό. Ζυμώνετε με το αλεύρι, το βούτυρο και το αλάτι, μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη. Αφήνετε τη ζύμη σκεπασμένη σε θερ­μοκρασία δωματίου να φουσκώσει για άλλα 30 λεπτά. Στο μεταξύ ανακατεύετε τα υλικά για το γλάσο και αφήνετε να φουσκώσει σκεπασμένο για 30 λεπτά. Ανοίγετε τη ζύμη που έχει φουσκώσει σε ένα τετράγωνο φύλλο 30εκ. Κλείνε­τε δύο πλευρές στη μέση ώστε αυτές να συναντηθούν. Ανοίγετε το ψωμί από μία από τις κλεισμένες πλευρές και το βάζετε στη φόρμα και το αφήνετε να φουσκώσει, σκεπασμένο, για άλλα 30λεπτά. Αλείφετε το ψωμί που έχει φουσκώσει με το γλάσο και αφήνετε για άλλα 10 λεπτά να φουσκώσει και ψήνετε.
Συνιστώμενη ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ­γράμματα Πρόγραμμα: ψωμί \ ψωμί από διάφ. είδη αλευριού Ράγα στήριξης: βλέπε οθόνη Διάρκεια προγράμματος: περ. 45λεπτά
Εναλλακτική ρύθμιση
Βήμα προθέρμανσης: Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs Θερμοκρασία: 230 °C Προθέρμανση: ναι Προθέρμανση: γρήγορη Επίπεδο: 2
-
Βήμα μαγειρέματος 1: Τρόπος λειτουργίας: Klima plus Θερμοκρασία: 220 °C Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού: 2 ριπές ατμού/χειροκίνητα Ποσότητα νερού: βλέπε οθόνη 1η ριπή ατμού: αμέσως μετά την τοποθέτηση του φαγητού 2η ριπή ατμού: μετά από άλλα 5λεπτά Χρόνος ψησίματος: 20λεπτά
-
Βήμα μαγειρέματος 2: Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs Θερμοκρασία: 200 °C Χρόνος ψησίματος: 13 - 18λεπτά
83
Page 84
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Ψωμί άσπρο

Χρόνος προετοιμασίας 80-95 λεπτά
Υλικά
½κύβος μαγιά (21 γρ.) 250 ml χλιαρό νερό 500 γρ. αλεύρι 1½κουτ. γλυκ. αλάτι 1½κουτ. γλυκ. ζάχαρη 20 γρ. μαλακό βούτυρο
Για επάλειψη
Νερό
Εξαρτήματα
Ρηχό ταψί/τρυπητό ταψί Gourmet
Εκτέλεση με αυτόματο πρόγραμμα
Διαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σε χλιαρό νερό. Ζυμώνετε με το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και το μαλακό βούτυρο για 4–5λεπτά μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη. Σχηματίζετε μία μπάλα από τη ζύμη, την σκεπάζετε με διάφανη μεμβράνη και την αφήνετε να φουσκώσει για 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Ζυμώνετε ελαφρώς τη ζύμη και σχηματίζετε ένα φραντζολάκι μήκους περ. 25εκ. και το βάζετε σε ένα ρηχό ταψί ή τρυπητό ταψί Gourmet. Χαράσσετε πολλές φορές λοξά την πάνω επιφάνεια του ψωμιού με ένα μυτερό μαχαίρι σε βάθος 1εκ. και το βάζετε αμέσως στο φούρνο.
Φτιάχνετε μία μπάλα από τη ζύμη, τη βάζετε στον φούρνο και επιλέγετε το αυτόματο πρόγραμμα „γλυκά \ ζύμη μαγιάς \ 30 λεπτά φούσκωμ ζύμης“. Ζυμώνετε ελαφρώς τη ζύμη και σχηματίζετε ένα φραντζολάκι μήκους περ. 25 εκ. και το βάζετε σε ένα ρηχό ταψί ή τρυπητό ταψί Gourmet. Χαράσσετε πολλές φορές λοξά την πάνω επιφάνεια του ψωμιού με ένα μυτερό μαχαίρι σε βάθος 1 εκ., το βάζετε αμέσως στο φούρνο και επι­λέγετε το αυτόματο πρόγραμμα „γλυκά \ ζύμη μαγιάς \ 15 λεπτά φούσκωμ ζύμης“. Αλείφετε με νερό την επιφάνεια του ψωμιού και το ψήνετε, ώσπου να χρυσίσει.
Συνιστώμενη ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ­γράμματα Πρόγραμμα: ψωμί \ ψωμί άσπρο Ράγα στήριξης: βλέπε οθόνη Ποσότητα νερού: βλέπε οθόνη Διάρκεια προγράμματος: περ. 72 [72] (67)λεπτά
Εκτέλεση με τη λειτουργία Klima plus
Διαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σε χλιαρό νερό. Ζυμώνετε με το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και το μαλακό βούτυρο για 4–5λεπτά μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη.
84
Page 85
Εναλλακτική ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Klima plus Θερμοκρασία: 180 - 190°C Προθέρμανση: γρήγορη Ράγα στήριξης: 2 [1] (1) Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού: 1 ριπή ατμού/χειροκίνητα Ποσότητα νερού: βλέπε οθόνη 1η ριπή ατμού: αμέσως μετά την τοποθέτηση του φαγητού Χρόνος ψησίματος: 30–40 [30–40] (35–
45)λεπτά
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών
85
Page 86
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Τσουρέκι

Χρόνος προετοιμασίας 120 λεπτά για 1 τσουρέκι
Υλικά
1000 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κύβος μαγιά (42 γρ.) 600 ml χλιαρό γάλα 3 κουτ. γλυκ. αλάτι 180 γρ. βούτυρο 1 κρόκος αυγού 1 κουτ. σουπ. άπαχη κρέμα γάλακτος
Εξαρτήματα
Ρηχό ταψί/τρυπητό ταψί Gourmet
Εκτέλεση
Διαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σε χλιαρό γάλα. Ζυμώνετε με το αλεύρι, το αλάτι και το βούτυρο, μέχρι να γίνει μια μαλακή, ομοιογενής ζύμη. Την σκεπάζε­τε και την αφήνετε στο φούρνο να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 60 λεπτά. Ζυμώνετε ελαφρώς τη ζύμη και σχηματίζετε δύο λωρίδες μήκους περ. 80 εκ. Σταυρώνετε τις λωρίδες στη μέση, βάζετε τα τέσσερα άκρα το ένα δίπλα στο άλλο και πλέκετε μία κοτσίδα. Βάζετε το τσουρέκι πάνω στο ρηχό ταψί ή το τρυπητό ταψί Gourmet και το αφή­νετε σκεπασμένο να φουσκώσει σε θερ­μοκρασία δωματίου για ακόμα 30λε­πτά. Προθερμαίνετε το φούρνο για 10 λεπτά πριν το τέλος της φάσης φουσκώματος. Απλώνετε με πινέλο το μείγμα κρόκου με κρέμα γάλακτος και ψήνετε μέχρι να ροδίσει.
Συνιστώμενη ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ­γράμματα Πρόγραμμα: ψωμί \ ελβετικό τσουρέκι Ράγα στήριξης: βλέπε οθόνη Ποσότητα νερού: βλέπε οθόνη Διάρκεια προγράμματος: περ. 60λεπτά
Εναλλακτική ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Klima plus Θερμοκρασία: 190 °C Προθέρμανση: ναι Προθέρμανση: γρήγορη Ράγα στήριξης: 2 [1] (1) Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού: 2 ριπές ατμού/χειροκίνητα Ποσότητα νερού: βλέπε οθόνη 1η ριπή ατμού: 6 λεπτά αφού βάλετε το φαγητό στο φούρνο 2η ριπή ατμού: μετά από άλλα 6λεπτά Χρόνος ψησίματος: 50 - 60λεπτά
86
Page 87

Ψωμί με ζάχαρη

Χρόνος προετοιμασίας 120 λεπτά για 1 ψωμί
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών
Υλικά
500 γρ. αλεύρι 1 μμ αλάτι 90 γρ. βούτυρο 100 ml γάλα 25 γρ. νωπή μαγιά 2 αυγά 3κουτ. σουπ. χυμό πιπερόριζας 40γρ. πιπερόριζα τουρσί, ψιλοκομμένη 1 κουτ. γλυκ. κανέλα 100γρ. κρυσταλλική ζάχαρη Βούτυρο και αλεύρι για τη φόρμα
Για γαρνίρισμα
Ζάχαρη
Εξαρτήματα
Κατσαρόλα Μακρόστενη φόρμα μήκους 25 εκ.
Εκτέλεση
Βάζετε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπολ. Λιώνετε το βούτυρο σε μία κα­τσαρόλα. Διαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σε χλιαρό γάλα και μαζί με το βούτυρο που έχει κρυώσει, τα αυγά και το χυμό πιπερόριζας τα βάζετε στο αλεύρι και ζυμώνετε για 3–4λεπτά σε μία ομοιογενή ζύμη. Αφήνετε τη ζύμη να φουσκώσει για μία ώρα σε ένα ζεστό μέρος. Εντωμεταξύ ψιλοκόβετε την πιπερόριζα, βουτυρώνετε τη φόρμα και την πασπαλίζετε με ζάχαρη. Ζυμώνετε την πιπερόριζα, την κανέλα και την κρυσταλλική ζάχαρη με τη ζύμη, τη βάζετε στη φόρμα δίνοντας της σχήμα και την αφήνετε να φουσκώσει για ακόμα 15λεπτά.
Πασπαλίζετε την επιφάνεια με ζάχαρη και ψήνετε μέχρι να πάρει χρώμα.
Συνιστώμενη ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ­γράμματα Πρόγραμμα: ψωμί \ ψωμί με ζάχαρη Ράγα στήριξης: βλέπε οθόνη Διάρκεια προγράμματος: περ. 35λεπτά
Εναλλακτική ρύθμιση
Βήμα προθέρμανσης: Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs Θερμοκρασία: 200 °C Προθέρμανση: γρήγορη Επίπεδο: 3
-
Βήμα μαγειρέματος 1: Τρόπος λειτουργίας: Klima plus Θερμοκρασία: 190 °C Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού:/1 ριπή ατμούχειροκίνητα Ποσότητα νερού: βλέπε οθόνη 1η ριπή ατμού: αμέσως μετά την τοποθέτηση του φαγητού Χρόνος ψησίματος: 25λεπτά
-
Βήμα μαγειρέματος 2: Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs Θερμοκρασία: 170 °C Χρόνος ψησίματος: 8 - 13λεπτά
87
Page 88
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Λαγάνα με κρεμμύδια

Χρόνος προετοιμασίας 100 - 110 λεπτά
Υλικά ζύμης
1 κύβος μαγιά (42 γρ.) 200 ml χλιαρό νερό 375 γρ. αλεύρι 1 κουτ. γλυκ. αλάτι 2 κουτ. σούπ. λάδι
Υλικά επικάλυψης
2 μικρά κόκκινα κρεμμύδια 80 γρ. πικάντικο τυρί, τριμμένο Θυμάρι
Για επάλειψη
2 κουτ. σούπ. λάδι
Εξαρτήματα
Ρηχό ταψί/τρυπητό ταψί Gourmet
Εκτέλεση
Διαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σε χλιαρό νερό. Στη συνέχεια ρίχνετε το αλεύρι, το αλάτι, και το λάδι και ζυμώνετε για 3-4 λεπτά, μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη. Βάζετε τη ζύμη στο φούρνο και επιλέγετε το αυτόματο πρόγραμμα „γλυκά \ ζύμη μαγιάς \ 30 λεπτά φούσκωμ ζύμης“. Ζυμώνετε ελαφρά τη ζύμη και την πλάθετε ανοίγοντάς την σε λαγάνα ( περ. 30 εκ.), την τοποθετείτε σε ένα ρηχό ταψί η στο τρυπητό ταψί Gourmet και την αφήνετε να φουσκώσει σκεπασμένη σε θερμοκρασία δωματίου για άλλα 15 λεπτά. Ξεφλουδίζετε τα κρεμμύδια και τα κόβετε σε λεπτές φέτες. Τρίβετε το τυρί.
Στρώνετε το κρεμμύδι στη λαγάνα, σκορπάτε από πάνω τυρί και θυμάρι, ραντίζετε με λάδι τις άκρες και ψήνετε, ώσπου να χρυσίσει.
Συνιστώμενη ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Klima plus Θερμοκρασία: 200 - 210°C Προθέρμανση: γρήγορη Είδος θέρμανσης: Πάνω/κάτω αντίσταση Ράγα στήριξης: 2 [1] (1) Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού: 1 ριπή ατμού/χειροκίνητα Ποσότητα νερού: βλέπε οθόνη 1η ριπή ατμού: αμέσως μετά την τοποθέτηση του φαγητού Χρόνος ψησίματος: 25 - 35λεπτά
Χρήσιμη συμβουλή
Πικάντικα είδη τυριών είναι π.χ. το τυρί έμενταλ, το τυρί γκούντα κ.λπ.
88
Page 89

Ψωμάκια πρωινού με σοκολάτα

Χρόνος προετοιμασίας 100 - 110 λεπτά για 8κομμάτια
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών
Υλικά ζύμης
1 κύβος μαγιά (42 γρ.) 150 ml χλιαρό γάλα 500 γρ. αλεύρι 1 πρέζα αλάτι 60 γρ. ζάχαρη 1 φακελάκι βανιλέτα 75 γρ. βούτυρο 2 αυγά 100 γρ. σταγόνες σοκολάτας
Για επάλειψη
Γάλα
Εξαρτήματα
Ρηχό ταψί/τρυπητό ταψί Gourmet
Εκτέλεση
Διαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σε χλιαρό γάλα. Ζυμώνετε με το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη, τη βανιλέτα, το βού­τυρο και τα αυγά, μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη. Την σκεπάζετε και την αφήνετε στον φούρνο να φουσκώσει στους 35 °C, Πάνω/κάτω αντίσταση για 25-35 λεπτά περίπου. Προσθέτετε τις σταγόνες σοκολάτας με γρήγορες κινήσεις στη ζύμη. Σχηματίζετε 8 ψωμάκια, τα τοποθετείτε στο ρηχό ταψί ή στο τρυπητό ταψί Gourmet και τα αφήνετε στο φούρνο σκεπασμένα στους 35°C, Πάνω/κάτω αντίσταση, για άλλα 15-20λεπτά να φουσκώσουν. Aλείφετε τα ψωμάκια με γάλα και τα ψήνετε, μέχρι να χρυσίσουν.
Συνιστώμενη ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Klima plus Θερμοκρασία: 150 - 160°C Προθέρμανση: γρήγορη Ράγα στήριξης: 2 [1] (1) Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού: 2 ριπές ατμού/ελεγχόμενο από το χρόνο Ποσότητα νερού: βλέπε οθόνη 1η Ριπή ατμού: ενεργοποιείται μετά από 4λεπτά 2η Ριπή ατμού: ενεργοποιείται μετά από 15λεπτά Χρόνος ψησίματος: 25 - 30λεπτά
89
Page 90
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Κριτσίνια μαγιάς

Χρόνος προετοιμασίας 85-95 λεπτά για 8 τεμάχια
Υλικά
½κύβος μαγιά (21 γρ.) 100 ml χλιαρό γάλα 300 γρ. αλεύρι 1 κουτ. γλυκ. ζάχαρη 1 κουτ. γλυκ. αλάτι 30 γρ. βούτυρο 1 αυγό
Για επάλειψη
1 κρόκος αυγού ανακατεμένος με 1 κουτ. σουπ. γάλα
Για γαρνίρισμα
παπαρουνόσπορο ή τυρί τριμμένο
Εξαρτήματα
Ρηχό ταψί/τρυπητό ταψί Gourmet
Εκτέλεση
Διαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σε χλιαρό γάλα. Στη συνέχεια ρίχνετε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το βούτυρο και το αυγό και ζυμώνετε, μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη. Βάζετε τη ζύμη στο φούρνο και επιλέγετε το αυτόματο πρόγραμμα „γλυκά \ ζύμη μαγιάς \ 30 λεπτά φούσκωμ ζύμης“. Σχηματίζετε από τη ζύμη 8 μακριές λωρίδες ( 0,5 εκ. περίπου) από τις οποίες φτιάχνετε κριτσίνια που τα το­ποθετείτε στο ρηχό ταψί ή στο τρυπητό ταψί Gourmet και τα αφήνετε στο φούρνο σκεπασμένα στους 35 °C, στην πάνω-κάτω αντίσταση, για άλλα 10 λε­πτά να φουσκώσουν.
Χτυπάτε τον κρόκο αυγού με το γάλα, αλείφετε τα κριτσίνια και σκορπάτε από πάνω παπαρουνόσπορο ή τυρί τριμμένο. Ψήνετε τα κριτσίνια, ώσπου να χρυσίσουν.
Συνιστώμενη ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Klima plus Θερμοκρασία: 160 - 170 °C Προθέρμανση: γρήγορη Ράγα στήριξης: 2 [1] (1) Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού: 1 ριπή ατμού/χειροκίνητα Ποσότητα νερού: βλέπε οθόνη 1η ριπή ατμού: αμέσως μετά την τοποθέτηση του φαγητού Χρόνος ψησίματος: 20 - 25λεπτά
90
Page 91

Ψωμάκια με μαγιά

Χρόνος προετοιμασίας 75-125 λεπτά για 10 τεμάχια
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών
Υλικά
½κύβος μαγιά (21 γρ.) 270 ml χλιαρό νερό 500 γρ. αλεύρι 1½κουτ. γλυκ. αλάτι 1 κουτ. γλυκ. ζάχαρη 1 γεμάτη κουτ. σουπ. μαλακό βούτυρο
Εξαρτήματα
Ρηχό ταψί/τρυπητό ταψί Gourmet
Εκτέλεση με αυτόματο πρόγραμμα
Διαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σε χλιαρό νερό. Ζυμώνετε με το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και το μαλακό βούτυρο για 3–4λεπτά μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη. Σχηματίζετε από τη ζύμη 10 ομοιόμορ­φα ψωμάκια, τα τοποθετείτε στο ρηχό ταψί ή στο τρυπητό ταψί Gourmet. Αν το επιθυμείτε τα χαράζετε και τα βάζετε αμέσως στο φούρνο.
Εκτέλεση χωρίς αυτόματο πρόγραμ­μα
Διαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σε χλιαρό νερό. Στη συνέχεια ρίχνετε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και το μαλακό βούτυρο και ζυμώνετε για 3-4 λεπτά, μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη. Βάζετε τη ζύμη στο φούρνο και επιλέγετε το αυτόματο πρόγραμμα „γλυκά \ ζύμη μαγιάς \ 45 λεπτά φούσκωμ ζύμης“. Ζυμώνετε ελαφρώς τη ζύμη και σχηματίζετε 10 ομοιόμορφα ψωμάκια, τα βάζετε σε ένα ρηχό ταψί ή τρυπητό ταψί Gourmet. Τα χαράσσετε και τα βάζετε αμέσως στο φούρνο και επι-
λέγετε το αυτόματο πρόγραμμα „γλυκά \ ζύμη μαγιάς \ 30 λεπτά φούσκωμ ζύμης“. Αλείφετε με νερό τα ψωμάκια και τα ψήνετε στον φούρνο, ώσπου να χρυσίσουν.
Συνιστώμενη ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ­γράμματα Πρόγραμμα: ψωμάκια \ ψωμάκια με μαγιά Ράγα στήριξης: βλέπε οθόνη Ποσότητα νερού: βλέπε οθόνη Διάρκεια προγράμματος: περ. 64 [64] (69)λεπτά
Εναλλακτική ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Klima plus Θερμοκρασία: 190 - 200°C Προθέρμανση: γρήγορη Ράγα στήριξης: 2 [1] (1) Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού: 2 ριπές ατμού/ελεγχόμενο από το χρόνο Ποσότητα νερού: βλέπε οθόνη 1η ριπή ατμού: ενεργοποιείται μετά από 1λεπτό 2η ριπή ατμού: ενεργοποιείται μετά από 15λεπτά Χρόνος ψησίματος: 25 - 35λεπτά
91
Page 92
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών
Χρήσιμη συμβουλή
Από τη ζύμη αυτή μπορείτε να δημιουρ­γήσετε ψωμάκια γάλακτος, αν αντί για νερό χρησιμοποιήσετε 300 ml γάλα και επίσης μπορείτε να φτιάξετε σταφιδοψωμάκια, αν αντί για νερό προ­σθέσετε στη ζύμη 300 ml γάλα και επι­πλέον 2 κουτ. σουπ. ζάχαρη και 100 γρ. σταφίδες.
92
Page 93

Ψωμάκια μαγιάς "Weckmänner"

Χρόνος προετοιμασίας 95 - 105 λεπτά για 4κομμάτια
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών
Υλικά
¹/₂ κύβος μαγιά (21 γρ.) 200 ml χλιαρό γάλα 375 γρ. αλεύρι 50 γρ. ζάχαρη 1 πρέζα αλάτι 50 γρ. μαλακό βούτυρο
Για επάλειψη
1 αυγό
Για διακόσμηση
Σταφίδες Αμύγδαλα
Εξαρτήματα
Ρηχό ταψί/τρυπητό ταψί Gourmet
Εκτέλεση
Διαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σε χλιαρό γάλα. Στη συνέχεια ρίχνετε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, και το βού­τυρο και ζυμώνετε, μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη. Βάζετε τη ζύμη στο φούρνο και επιλέγετε το αυτόματο πρόγραμμα „γλυκά \ ζύμη μαγιάς \ 30 λεπτά φούσκωμ ζύμης“. Ζυμώνετε ελαφρώς τη ζύμη. Πασπαλίζετε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι, ανοίγετε ζύμη πάχους περ. 1εκ. και κόβετε ψωμάκια μαγιάς "Weckmänner“. Βάζετε τα „Weckmänner“ στο ρηχό ταψί ή στο τρυπητό ταψί Gourmet, τα βάζετε στο φούρνο και επιλέγετε το αυτόματο πρόγραμμα „γλυκά \ ζύμη μαγιάς \ 15 λεπτά φούσκωμ ζύμης. Τα αλείφετε με χτυπημένο αυγό, διακοσμείτε με σταφίδες και αμύγδαλα και τα ψήνετε, ώσπου να χρυσίσουν.
Συνιστώμενη ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Klima plus Θερμοκρασία: 160 - 170 °C Προθέρμανση: γρήγορη Ράγα στήριξης: 2 [1] (1) Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού: 1 ριπή ατμού/χειροκίνητα Ποσότητα νερού: βλέπε οθόνη 1η ριπή ατμού: αμέσως μετά την τοποθέτηση του φαγητού Χρόνος ψησίματος: 20 - 25λεπτά
93
Page 94
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Ψωμάκια πολύσπορα

Χρόνος προετοιμασίας 120 - 130 λεπτά για 10κομμάτια
Υλικά
1 κύβος μαγιά (42 γρ.) 1 κουτ. γλυκ. μελάσα 1 κουτ. σουπ. εκχύλισμα βύνης 300 ml χλιαρό νερό 150 γρ. αλεύρι σίκαλης τύπου 1150 450 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσης τύπου 405 2-3 κουτ. γλυκ. αλάτι 75 γρ. προζύμι
Για γαρνίρισμα
3 κουτ. σουπ. από καθένα από τα πα­ρακάτω: λιναρόσπορο, σουσάμι, ηλιόσπορο
Εξαρτήματα
Ρηχό ταψί/τρυπητό ταψί Gourmet
Εκτέλεση
Διαλύετε ανακατεύοντας στο χλιαρό νερό τη μαγιά, τη μελάσα και το εκχύλισμα βύνης. Ανακατεύετε το αλεύρι σίκαλης, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το αλάτι, προσθέτετε το προζύμι. Στη συνέχεια ζυμώνετε και δημιουργείτε μια λεία ζύμη με το νερό βύνης. Βάζετε τη ζύμη στο φούρνο και επιλέγετε το αυτόματο πρόγραμμα „γλυκά \ ζύμη μαγιάς\ 45 λεπτά φούσκωμ ζύμης“. Ανακατεύετε το λιναρόσπορο, το σουσάμι και τον ηλιόσπορο. Ζυμώνετε ελαφρά τη ζύμη και σχηματίζετε 10 ψωμάκια. Τα αλείφετε με νερό και βουτάτε την επιφάνειά τους στο μείγμα των σπόρων. Τοποθετείτε τα ψωμάκια στο ρηχό ταψί ή στο τρυπητό ταψί Gourmet τα βάζετε στο φούρνο
και επιλέγετε το αυτόματο πρόγραμμα "γλυκά \ ζύμη μαγιάς \ 45 λεπτά φούσκωμ ζύμης“. Στη συνέχεια τα ψή­νετε, μέχρι να χρυσίσουν.
Συνιστώμενη ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Klima plus Θερμοκρασία: 190–200°C Προθέρμανση: γρήγορη Ράγα στήριξης: 2 [1] (1) Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού: 2 ριπές ατμού/ελεγχόμενο από το χρόνο Ποσότητα νερού: βλέπε οθόνη 1η Ριπή ατμού: ενεργοποιείται μετά από 1λεπτό 2η Ριπή ατμού: ενεργοποιείται μετά από 15λεπτά Χρόνος ψησίματος: 25 - 30λεπτά
Χρήσιμη συμβουλή
Μπορείτε, αν θέλετε, να προσθέσετε στο αλεύρι από ¹/₂ κουτ. γλυκ. γλυκάνισο, κόλιανδρο και τριμμένο κύμινο για μια πιο πικάντικη παραλλαγή.
94
Page 95

Ψωμάκια με τυρί και σουσάμι

Χρόνος προετοιμασίας 65 - 105 λεπτά για 10κομμάτια
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών
Υλικά
1 κύβος μαγιά (42 γρ.) 150 ml χλιαρό γάλα 500 γρ. αλεύρι 1 γεμάτο κουτ. γλυκ. αλάτι 1 πρέζα ζάχαρη 75 γρ. λειωμένο βούτυρο 40 γρ. παρμεζάνα, ψιλοτριμμένη 2 αυγά 6 κουτ. σουπ. σουσάμι
Για επάλειψη
1 αυγό
Για γαρνίρισμα
120 γρ. τυρί τσένταρ, τσέστερ ή γκούντα, τριμμένο
Εξαρτήματα
Ρηχό ταψί Λαδόκολλα
Εκτέλεση με αυτόματο πρόγραμμα
Διαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σε χλιαρό γάλα. Στη συνέχεια ρίχνετε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το βούτυ­ρο, την παρμεζάνα και τα αυτά και ζυμώνετε για 3-4λεπτά, μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη. Από τη ζύμη φτιάχνετε 10 μπαλάκια ίδιου μεγέθους, πιέζετε την κάτω πλευρά στο σουσάμι και τα τοποθετείτε σε ένα ρηχό ταψί που έχετε καλύψει με λαδόκολλα. Αλείφετε την επιφάνειά τους με το χτυπημένο αυγό, τα πασπαλίζετε καλά με τυρί ή τα πιέζετε μέσα στο τυρί και τα βάζετε αμέσως στο φούρνο.
Εκτέλεση με τη λειτουργία Klima plus
Διαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σε χλιαρό γάλα. Στη συνέχεια ρίχνετε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη, την παρμαζάνα και τα αυγά και ζυμώνετε για 3-4 λεπτά μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη. Βάζετε τη ζύμη στο φούρνο και επιλέγετε το αυτόματο πρόγραμμα „γλυκά \ ζύμη μαγιάς \ 30 λεπτά φούσκωμ ζύμης“. Ζυμώνετε ελαφρά τη ζύμη, σχηματίζετε 10 ψωμάκια και τα τοποθετείτε σε ένα ρηχό ταψί που έχετε καλύψει με λαδό­κολλα. Τα αφήνετε σκεπασμένα στο φούρνο να φουσκώσουν στους 35 °C στην πάνω-κάτω αντίσταση για 10– 15λεπτά. Πιέζετε τα ψωμάκια με την κάτω πλευρά τους στο σουσάμι. Αλείφετε την επιφάνειά τους με το χτυπημένο αυγό, τα πασπαλίζετε καλά με τυρί ή τα πιέζετε μέσα στο τυρί και τα ψήνετε, μέχρι να χρυσίσουν.
Ρύθμιση αυτόματο πρόγραμμα
Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ­γράμματα Πρόγραμμα: ψωμάκια \ ψωμάκια με τυρί
- σουσάμ Ράγα στήριξης: βλέπε οθόνη Ποσότητα νερού: βλέπε οθόνη Διάρκεια προγράμματος: περ. 52λεπτά
95
Page 96
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών
Ρύθμιση klima plus
Τρόπος λειτουργίας: Klima plus Θερμοκρασία: 150 - 160°C Προθέρμανση: γρήγορη Ράγα στήριξης: 2 [1] (1) Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού: 2 ριπές ατμού/ελεγχόμενο από το χρόνο Ποσότητα νερού: βλέπε οθόνη 1η Ριπή ατμού: ενεργοποιείται μετά από 1λεπτό 2η Ριπή ατμού: ενεργοποιείται μετά από 15λεπτά Χρόνος ψησίματος: 25 - 35λεπτά
96
Page 97

Ψωμάκια με βύνη και κολοκύθα

Χρόνος προετοιμασίας 120 - 130 λεπτά για 8κομμάτια
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών
Υλικά
1 κύβος μαγιά (42 γρ.) 1 κουτ. σουπ. εκχύλισμα βύνης 300 ml χλιαρό νερό 500 γρ. σταρένιο αλεύρι ολικής άλεσης 3 κουτ. γλυκ. αλάτι 50 γρ κολοκυθόσπορους ψιλοκομμένους
Εξαρτήματα
Ρηχό ταψί/τρυπητό ταψί Gourmet
Εκτέλεση
Διαλύετε τη μαγιά και το εκχύλισμα βύνης ανακατεύοντας σε χλιαρό νερό. Στη συνέχεια ρίχνετε το αλεύρι, το αλάτι, και τους ψιλοκομμένους κολοκυθόσπορους και ζυμώνετε μέχρι να σφίξει η ζύμη. Βάζετε τη ζύμη στο φούρνο και επιλέγετε το αυτόματο πρόγραμμα „γλυκά \ ζύμη μαγιάς \ 45 λεπτά φούσκωμ ζύμης“. Ζυμώνετε ελαφρά τη ζύμη και σχηματίζετε 8 ψωμάκια. Τα αλείφετε με νερό και τα χαράζετε σταυρωτά. Τοπο­θετείτε τα ψωμάκια στο ρηχό ταψί ή στο τρυπητό ταψί Gourmet τα βάζετε στο φούρνο και επιλέγετε το αυτόματο πρόγραμμα "γλυκά \ ζύμη μαγιάς \ 45 λεπτά φούσκωμ ζύμης“. Στη συνέχεια τα ψήνετε, μέχρι να χρυσίσουν.
Συνιστώμενη ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Klima plus Θερμοκρασία: 190–200°C Προθέρμανση: γρήγορη Ράγα στήριξης: 2 [1] (1) Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού: 2 ριπές ατμού/ελεγχόμενο από το χρόνο Ποσότητα νερού: βλέπε οθόνη 1η Ριπή ατμού: ενεργοποιείται μετά από 1λεπτό 2η Ριπή ατμού: ενεργοποιείται μετά από 15λεπτά Χρόνος ψησίματος: 25 - 30λεπτά
Χρήσιμη συμβουλή
Το εκχύλισμα βύνης είναι ένα βοηθητικό μέσο για το ψήσιμο προϊόντων ζύμης που υποβοηθά και επιταχύνει το φού­σκωμα της μαγιάς. Εκτός τούτου η ελα­φρώς γλυκιά βύνη δίνει στο ψωμί και στα ψωμάκια ωραία γεύση καθώς και σκούρο χρώμα. Εκχύλισμα βύνης μπο­ρείτε να βρείτε σε καταστήματα βιολογικών προϊόντων.
97
Page 98
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Ψωμάκια με άπαχο γιαούρτι χύμα (Quark)

Χρόνος προετοιμασίας 45 - 55 λεπτά για 10κομμάτια
Υλικά
250 γρ. άπαχο γιαούρτι χύμα (Quark) 2 αυγά 70 γρ. ζάχαρη 1 φακελάκι βανιλέτα 1 πρέζα αλάτι 500 γρ. αλεύρι 1¹/₂ φακελάκι μπέικιν πάουντερ 100 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα
Για επάλειψη
Γάλα
Για γαρνίρισμα
Ζάχαρη
Εξαρτήματα
Ρηχό ταψί/τρυπητό ταψί Gourmet
Εκτέλεση
Ανακατεύετε το γιαούρτι, τα αυγά, τη ζάχαρη, τη βανιλέτα και το αλάτι. Στη συνέχεια προσθέτετε στο μείγμα το αλεύρι στο οποίο έχετε ανακατέψει το μπέικιν πάουντερ και τα ψιλοκομμένα καρύδια και ζυμώνετε. Συνεχίζετε να ζυμώνετε καλά με τα χέρια, ώσπου να γίνει μια αφράτη και ομοιογενής ζύμη. Αν η ζύμη κολλάει, προσθέστε λίγο αλεύρι ακόμη. Σχηματίζετε από τη ζύμη 10 ομοιόμορ­φα ψωμάκια, τα αλείφετε με γάλα, τα βουτάτε στη ζάχαρη και τα τοποθετείτε σε ένα ρηχό ταψί ή στο τρυπητό ταψί Gourmet. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο.
Συνιστώμενη ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Klima plus Προθέρμανση: ναι Θερμοκρασία: 150 - 160°C Προθέρμανση: γρήγορη Ράγα στήριξης: 2 [1] (1) Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού: 1 ριπή ατμού/χειροκίνητα Ποσότητα νερού: βλέπε οθόνη 1η ριπή ατμού: αμέσως μετά την τοποθέτηση του φαγητού Χρόνος ψησίματος: 25 - 35λεπτά
98
Page 99

Ψωμάκια με προσούτο και τυρί

Χρόνος προετοιμασίας 110 - 120 λεπτά για 8 τεμάχια
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών
Υλικά
½κύβος μαγιά (21 γρ.) 250 ml χλιαρό νερό 500 γρ. αλεύρι 30 γρ. βούτυρο ½κουτ. γλυκ. αλάτι 100 γρ. προσούτο, σε μικρούς κύβους 100 γρ. πικάντικο τυρί, τριμμένο
Για επάλειψη
Νερό
Εξαρτήματα
Ρηχό ταψί/τρυπητό ταψί Gourmet
Εκτέλεση
Διαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σε χλιαρό νερό. Στη συνέχεια ρίχνετε το αλεύρι, το βούτυρο και το αλάτι, και ζυμώνετε μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη. Βάζετε τη ζύμη στο φούρνο και επιλέγετε το αυτόματο πρόγραμμα „γλυκά \ ζύμη μαγιάς \ 30 λεπτά φούσκωμ ζύμης“. Προσθέτετε στη ζύμη το προσούτο και το μισό τυρί και ζυμώνετε. Από τη ζύμη φτιάχνετε 8 ψωμάκια και τα βάζετε στο ρηχό ταψί ή στο τρυπητό ταψί Gourmet, τα βάζετε στο φούρνο και επιλέγετε το αυτόματο πρόγραμμα „γλυκά \ ζύμη μαγιάς \ 15 λεπτά φούσκωμ ζύμης“. Αλείφετε τα ψωμάκια με νερό, βουτάτε την άνω επιφάνειά τους στο υπόλοιπο τυρί και τα ψήνετε, ώσπου να χρυσίσουν.
Συνιστώμενη ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Klima plus Θερμοκρασία: 180 - 190°C Προθέρμανση: γρήγορη Ράγα στήριξης: 2 [1] (1) Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού: 2 ριπές ατμού/ελεγχόμενο από το χρόνο Ποσότητα νερού: βλέπε οθόνη 1η ριπή ατμού: ενεργοποιείται μετά από 1λεπτό 2η ριπή ατμού: ενεργοποιείται μετά από 15λεπτά Χρόνος ψησίματος: 25 - 30λεπτά
Χρήσιμη συμβουλή
Πικάντικα είδη τυριών είναι π.χ. το τυρί έμενταλ, το τυρί γκούντα κ.λπ.
99
Page 100
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Ψωμάκια για το κυριακάτικο πρωινό

Χρόνος προετοιμασίας 100-115 λεπτά για 8 τεμάχια
Υλικά
½κύβος μαγιά (21 γρ.) 250 ml χλιαρό γάλα 500 γρ. αλεύρι 40 γρ. ζάχαρη 1 πρέζα αλάτι 60 γρ. μαλακό βούτυρο 100 γρ. αμύγδαλα ψιλοκομμένα
Για επάλειψη
Γάλα
Για γαρνίρισμα
Ζάχαρη χοντροκομμένη
Εξαρτήματα
Ρηχό ταψί/τρυπητό ταψί Gourmet
Εκτέλεση
Διαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σε χλιαρό γάλα. Στη συνέχεια ρίχνετε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, και το βού­τυρο και ζυμώνετε, μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη. Βάζετε τη ζύμη στο φούρνο και επιλέγετε το αυτόματο πρόγραμμα „γλυκά \ ζύμη μαγιάς \ 30 λεπτά φούσκωμ ζύμης“. Ρίχνετε τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα στη ζύμη, ζυμώνετε και φτιάχνετε 8 ψω­μάκια. Τα βάζετε στο ρηχό ταψί ή στο τρυπητό ταψί Gourmet, στη συνέχεια στο φούρνο και επιλέγετε το αυτόματο πρόγραμμα „γλυκά \ ζύμη μαγιάς \ 15 λεπτά φούσκωμ ζύμης“. Αλείφετε τα ψωμάκια με το γάλα, τα πασπαλίζετε με τη χοντροκομμένη ζάχαρη και ψήνετε, μέχρι να χρυσίσουν.
Συνιστώμενη ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Klima plus Θερμοκρασία: 150 - 160°C Προθέρμανση: γρήγορη Ράγα στήριξης: 2 [1] (1) Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού: 1 ριπή ατμού/χειροκίνητα Ποσότητα νερού: βλέπε οθόνη 1η ριπή ατμού: αμέσως μετά την τοποθέτηση του φαγητού Χρόνος ψησίματος: 30 - 40λεπτά
100
Loading...
Buy Points How it Works FAQ Contact Us Questions and Suggestions Privacy Policy Cookie Policy Terms of Use