Miele H 5981 - Marine How to use

Anwendungshinweise

Backen, Braten, Grillen,

Einkochen, Auftauen, Garen

Automatikprogramme

Lesen Sie unbedingt die Gebrauchs-	de - DE
und Montageanweisung vor
Aufstellung – Installation – Inbetriebnahme.
Dadurch schützen Sie sich und
vermeiden Schäden an Ihrem Gerät.	M.-Nr. 09 062 790

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Inhalt

Automatikprogramme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Automatikprogramme nutzen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Hinweise zur Nutzung. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Automatikprogramme – Übersicht . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Hinweise zum Backen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Backform . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Backpapier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Universalblech . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Kastenform . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Hinweise zu Tabellenangaben . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Temperatur, Backzeit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Einschubebene. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Tiefkühlprodukte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Backtabelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Hinweise zum Braten. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Einstellungen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Tipps . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Bräunung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Ruhezeit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Braten von Geflügel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Braten von tiefgefrorenem Fleisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Brattabelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Niedertemperaturgaren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Niedertemperaturgaren nutzen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Niedertemperaturgaren ohne Automatik-Programm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Hinweise zum Grillen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Einstellungen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Grillgut vorbereiten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Grillen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Tipps . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Grilltabelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Auftauen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

Einkochen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

Trocknen/Dörren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

Zubereitung von Fertiggerichten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

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Inhalt

Aufläufe/Gratins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Käse-Soufflé (Frankreich) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Kartoffelgratin in Senfsoße . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Kartoffel-Käse-Gratin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Knoblauchsuppe (Spanien, Sopa Castellana) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Lasagne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Nudelauflauf. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Janssons Versuchung (Schweden) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Auberginen-Moussaka. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Spinat im Blätterteig (Spanakopita) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 Ratatouille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

Brotbackmischungen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Hinweise zu den Automatikprogrammen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

Dessert . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

Schokotörtchen (Österreich) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

Karamellpudding (Norwegen) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

Flan (Spanien) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

Schokoladendessert (Frankreich) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43

Fisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Seehecht in grüner Sauce (Spanien, Merluza en salsa verde) . . . . . . . . . . . . . . . 44 Seebarbe en papillote . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 Stockfisch-Brandade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

Fleisch. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 Hinweise zu den Automatikprogrammen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 Hackbraten (Norwegen) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Weihnachtsschinken (Schweden) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 Schweinefilet in Blätterteighülle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50

Gebäck . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51

Ausstechplätzchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51

Schoko-Kirsch-Muffins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52

Walnuss-Muffins. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53

Spritzgebäck . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54

Vanillekipferl. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55

Windbeutel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56

Geflügel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 Hinweise zu den Automatikprogrammen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 Ente à l'orange. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58

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Inhalt

Kuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 Apfeltarte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 Apfeltorte, fein . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 Apfeltorte, gedeckt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61 Apfelkuchen mit Krokant-Streuseln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 Biskuittorte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63 Butterkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 Gugelhupf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66 Hefezopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67 Hefeteig . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 Mandelkuchen (Spanien, Tarta de santiago) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69 Marmorkuchen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 Obststreuselkuchen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71 Obstwähe (Schweiz) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72 Sandkuchen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73 Streuselkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74 Zuckerkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75

Pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76

Sabbat-Programm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78

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Automatikprogramme

Ihr Gerät verfügt über zahlreiche Automatikprogramme, die komfortabel und sicher zum optimalen Garergebnis führen. In der elektronischen Steuerung sind zu den einzelnen Programmen Betriebsarten, Temperaturen und Zeiten hinterlegt, die in aufwendigen Garversuchen ermittelt wurden.

Dadurch genügt z. B. einfach die Angabe, ob Sie Ihr Roastbeef "englisch", "medium" oder "durch" bevorzugen, oder ihre Backwaren lieber normal oder dunkler gebräunt haben möchten.

Am Ende des Heftes sind Rezeptbeispiele für verschiedene Automatikprogramme aufgeführt.

Automatikprogramme nutzen

"Automatic" wählen.

Entsprechend ihres Gargutes ein Untermenü (z. B. Kuchen) auswählen.

Es erscheint eine Auswahlliste verschiedener Kuchen.

Den Ihrem Gargut entsprechenden Punkt (z. B. Apfeltarte) auswählen.

Im nächsten Schritt geben Sie die Garbedingungen ein. Folgen Sie den Hinweisen im Display.

Gargrad, Bräunung etc. werden durch einen Balken mit sieben Segmenten dargestellt. Die mittlere Einstellung wird durch ein ausgefülltes Segment in der Mitte angezeigt.

Sie wählen die gewünschte Einstellung aus, indem Sie das ausgefüllte Segment nach rechts oder links verschieben.

Die Startzeit kann über den Menüpunkt "später starten" verschoben werden.

Die Einstellungen werden im Display angezeigt.

Zum vorzeitigen Beenden eines Automatikprogrammes müssen Sie das Gerät ausschalten.

Sollte nach Ablauf eines Automatikprogrammes das Gargut noch nicht nach Ihren Wünschen gegart sein, so können Sie dieses verlängern. Wählen Sie je nach Anzeige den Menüpunkt "nachgaren", "nachbacken", "nachwärmen".

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Automatikprogramme

Hinweise zur Nutzung

–Bei der Nutzung der Automatikprogramme sollen die mitgelieferten Rezepte als Orientierungshilfe dienen. Mit dem jeweiligen Programm können auch ähnliche Rezepte mit abweichenden Mengen zubereitet werden.

–Lassen Sie das Gerät nach einem Garvorgang erst auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie ein Automatikprogramm starten.

–Die Angabe der Dauer zu Beginn eines Automatikprogrammes ist eine ungefähre Zeitangabe. Je nach Garverlauf kann sie sich etwas verkürzen oder verlängern. Insbesondere bei der Verwendung des Speisenthermometers hängt die Gardauer vom Erreichen der Kerntemperatur ab. Zeitänderungen können sich dabei schon durch die Ausgangstemperatur des Fleisches ergeben.

–Bei einigen Programmen muss nach einem Teil der Garzeit Flüssigkeit zugegeben werden. Ein entsprechender Hinweis mit Zeitangabe erscheint im Display (z. B. Brühe zugeben um...).

–Bei sensorgesteuerten Programmen ist wichtig, dass die Tür während des Garvorganges nicht geöffnet wird. Der Sensor kann nicht mehr korrekt arbeiten und das Garergebnis verschlechtert sich.

Beachten Sie den entsprechenden Hinweis im Display.

–Bei einigen Programmen muss eine Vorheizzeit abgewartet werden, bevor das Gargut in den Garraum gegeben werden kann. Ein entsprechender Hinweis mit Zeitangabe erscheint im Display.

–Das Automatikprogramm "Erhitzen" wurde für das Erwärmen von Tellergerichten entwickelt. Folgen Sie den Hinweisen im Display.

–Folgen Sie bei Gefriergerichten den Hinweisen im Display.

–Automatikprogramme können auch als "Eigene Programme" gespeichert werden und so in das Hauptmenü gelegt werden. Der entsprechende Menüpunkt "speichern unter" erscheint nach Ablauf des Programms im Display.

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Automatikprogramme – Übersicht

Kuchen

Apfeltarte

Apfeltorte

–fein

–gedeckt

–mit Streusel

Biskuittorte

Butterkuchen

Gugelhupf

Hefeteig *

–15 Minuten aufgehen

–30 Minuten aufgehen

–45 Minuten aufgehen

Hefezopf

Mandelkuchen

Marmorkuchen

Obststreuselkuchen

–Hefeteig

–Quarkölteig

Obstwähe

Sandkuchen

Streuselkuchen

Zuckerkuchen

Gebäck

Ausstechplätzchen

Muffins

–mit Obst

–ohne Obst

Spritzgebäck

Vanillekipferl

Windbeutel

Brot

Baguettes *

Fladenbrot *

Kastenweißbrot *

Mischbrot *

Olivenbrot *

Roggenbrot **

Weißbrot, freigeschoben *

Brotbackmischungen

Bauernbrot **

Dinkelbrot *

Kastenweißbrot **

Mehrkornbrot **

Vollkornbrot *

Brötchen

Croissants *

Hefebrötchen **

Käse-Sesam-Brötchen **

Pizza

frisch

–Hefeteig

–Quarkölteig

tiefgekühlt

–nicht vorgebacken

–vorgebacken

–amerikanische Art

Fleisch

Kalb

–Kalbsbraten *

–Kalbshaxe

Lamm

–Lammkeule mit Knochen

–Lammrücken mit Knochen

Rind

–Rinderfilet *

–Roastbeef *

Schwein

–Filet im Teig

–Hackbraten

–Kasseler ohne Knochen *

–Rostbratwürste

–Schweinebraten mit Schwarte *

–Schweinenussbraten

–Schinkenbraten

–Weihnachtsschinken

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Automatikprogramme – Übersicht

Wild

Hasenkeule

Hasenrücken

Hirschrücken

Kaninchen

Rehkeule

Rehrücken *

Geflügel

Ente

Ente à l'orange

Gans

Hähnchen

Pute

Putenoberkeule mit Knochen *

Fisch

Forelle

Karpfen

Lachsfilet

Lachsforelle

Scholle

Seebarbe en papilotte

Seehechtfilet in grüner Sauce

Seezunge

Stockfisch-Brandade

Aufläufe/Gratins

Janssons Versuchung

Kartoffelgratin

–Kartoffeln roh

–Kartoffeln gekocht

Käsesoufflé

Knoblauchsuppe

Lasagne

–5–7 Platten

–8–19 Platten

–20–29 Platten

Moussaka

Nudelauflauf

Ratatouille

Spinat im Blätterteig

Thunfischpastete

Gefriergerichte

Baguette mit Belag

Fischstäbchen

Kartoffeltaschen

Kroketten

Pommes frites

Schlemmerfilet

Erhitzen

Bratenscheibe mit Gemüse *

Bratenscheibe mit Kartoffeln *

Bratenscheibe mit Klößen *

Bratenscheibe mit Nudeln *

Fisch mit Gemüse *

Fisch mit Kartoffeln *

Gemüseauflauf *

Nudelauflauf *

Nudelgerichte mit Soße *

Pizza *

Ragout/Frikassee mit Soße *

Dessert

Flan

Karamellpudding

Schokoladendessert

Schokotörtchen

Niedertemperaturgaren

Kalbsfilet

Kalbsrücken ohne Knochen

Kasseler ohne Knochen

Lammrücken ohne Knochen

Rinderfilet

Roastbeef

Schweinefilet

Sabbat-Programm

Erklärung der Fußnoten:

* Programm mit Feuchteunterstützung

**Programm mit Feuchteunterstützung + "Über Nacht backen" möglich

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Hinweise zum Backen

Die schonende Behandlung von Lebensmitteln dient Ihrer Gesundheit.

Kuchen, Pizza, Pommes frites oder Ähnliches sollten nur goldgelb gebräunt und nicht dunkelbraun gebacken werden.

Backform

Bitte beachten Sie bei der Wahl der Betriebsart das Material der Backform:

Heißluft plus , Intensivbacken

Jedes temperaturbeständige Material kann verwendet werden.

Ober-Unterhitze

Verwenden Sie matte und dunkle Backformen aus Schwarzblech, dunklem Email, nachgedunkeltem Weißblech und mattem Aluminium sowie Formen aus hitzebeständigem Glas oder beschichtete Formen.

Helle Formen aus blankem Material ergeben eine ungleichmäßige oder schwache Bräunung in der Form. Unter ungünstigen Umständen wird das Backgut nicht richtig gar.

Backpapier

Das Universalblech muss aufgrund der Antihafteigenschaften der PerfectClean-veredelten Oberfläche vor dem Backen nicht eingefettet oder mit Backpapier belegt werden. Zubereitetes Backgut lässt sich leicht ablösen.

Backpapier ist erforderlich bei

–Laugengebäck (z. B. Brezel, Stangen), da die bei der Teigzubereitung verwendete Natronlauge die PerfectClean-veredelte Oberfläche beschädigen kann.

–Teigen, die aufgrund ihres hohen Eiweißanteils leicht festkleben, wie z. B. Biskuit, Baiser oder Makronen.

Universalblech

Beachten Sie bei der Zubereitung von Blechkuchen:

Verwenden Sie die doppelte Menge der Zutaten wie sie in Rezepten für herkömmliche Backbleche angegeben sind.

Kastenform

Kuchen in Kastenformen oder länglichen Formen quer in den Garraum stellen. Dadurch ist die Wärmeverteilung in der Form optimal, und ein gleichmäßiges Backergebnis wird erreicht.

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Hinweise zum Backen

Hinweise zu Tabellenangaben

Beachten Sie die Angaben in der Backtabelle.

Temperatur, Backzeit

Eine schonende Zubereitung und gleichmäßige Bräunung erreichen Sie bei Kuchen und Gebäcken, wenn Sie

–die untere Temperatur der Tabellenangaben wählen.

Stellen Sie die Temperatur nicht höher ein, als angegeben. Höhere Temperaturen verkürzen zwar die Backzeit, haben aber nicht selten einen sehr unterschiedlichen Bräunungsgrad zur Folge und unter Umständen wird das Backgut auch nicht gar.

–nach Ablauf der kürzesten Backzeit prüfen, ob das Backgut gar ist. Stechen Sie dazu mit einem Holzstäbchen in den Teig.

Haften keine feuchten Teigkrümel am Holzstäbchen, ist das Backgut gar.

Einschubebene

Die Einschubebenen werden von unten gezählt.

Es können maximal zwei Bleche gleichzeitig gegart werden.

	Bleche	Einschubebene
	1	1
	2	1 und 3 *
	1	1 oder 2
	1	1 oder 2
	1	1

*Bei feuchtem Gebäck, Kuchen oder Brot sollte nicht mehr als ein Blech gebacken werden.

Tiefkühlprodukte

Wählen Sie bei der Zubereitung von

Tiefkühl-Kuchen, -Pizza oder -Ba- guettes die niedrigste der auf der Verpackung angegebenen Temperaturen. Backen Sie diese Gerichte auf dem Rost mit aufgelegtem Backpapier. Das Universalblech kann sich bei diesen Tiefkühlprodukten so stark verziehen, dass es im heißen Zustand nicht entnommen werden kann. Jedes weitere Benutzen bringt einen erneuten Verzug mit sich.

Tiefkühlprodukte wie Pommes frites, Kroketten oder Ähnliches können auf dem Universalblech gebacken werden. Legen Sie zum schonenden Garen diese Tiefkühlprodukte auf Backpapier und wählen Sie die niedrigste der Temperaturen, die auf der Verpackung angegeben sind. Wenden Sie das Gargut mehrfach.

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Backtabelle

		Heißluft plus
	Temperatur	Empfohlene	Zeit
	in °C	Einschubebene	in Min. 1)
Rührteig
Sandkuchen, Rehrücken	140–160	1	65–75
Napfkuchen	150–170	1	65–80
Muffins	150–170	1, 3	25–50
Marmorkuchen (Form)	150–170	1	60–75
Obstkuchen mit Baiser oder Guss (Blech)	150–170	1	45–50
Obstkuchen (Blech)	150–170	1	35–45
Obstkuchen (Form) 3)	150–170	1	45–65
Tortenboden 3)	150–170	1	25–30
Kleingebäck (Plätzchen) 3)	150–170	1, 3	20–35
Biskuitteig
Torte 3)	160–180	1	30–40
Tortenboden (2 Eier) 3)	160–180	1	22–26
Rolle 3)	160–180	1	20–30
Knetteig
Tortenboden 3)	150–170	1	20–25
Streuselkuchen (Blech)	150–170	1	45–55
Kleingebäck (Plätzchen) 3)	150–170	1, 3	18–28
Quarktorte	150–170	1	65–80
Apfeltorte, gedeckt	150–170	1	60–70
Aprikosentorte mit Guss	150–170	1	50–60
Wähe 2), 3)	180–200	1	25–40
Hefeteig / Quarkölteig
Streuselkuchen (Blech)	150–170	1	50–60
Obstkuchen (Blech)	150–170	1	55–65
Gugelhupf	140–160	1	45–65
Stollen	150–170	1	55–65
Weißbrot	160–180	1	45–55
Vollkornbrot 2), 3)	170–190	1	50–60
Pizza (Blech) 3)	170–190	1	35–45
Zwiebelkuchen (Blech) 3)	150–170	1	35–45
Apfeltaschen 3)	150–170	1, 3	25–30
Brandteig, Windbeutel 3)	160–180	1, 3	30–50
Blätterteig 3)	170–190	1	20–30
Eiweißgebäck, Makronen 3)	120–140	1, 3	25–50

Die Angaben für die empfohlene Betriebsart sind fett gedruckt.

Die Zeiten gelten, wenn nicht anders angegeben, für einen nicht vorgeheizten Garraum. Bei einem vorgeheizten Garraum verkürzen sich die Zeiten um ca. 10 Minuten.

1)Angaben sind abhängig von der Gebäckrezeptur.

2)Garraum bei "Heißluft plus" vorheizen,

nicht die Schnellaufheizung einsetzen (Aufheizphase – normal).

3)Garraum bei "Ober-Unterhitze" vorheizen,

nicht die Schnellaufheizung einsetzen (Aufheizphase – normal).

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Backtabelle

	Ober-Unterhitze			Intensivbacken
Temperatur	Empfohlene	Zeit	Temperatur	Empfohlene	Zeit
in °C	Einschubebene	in Min. 1)	in °C	Einschubebene	in Min. 1)
150–170	1	60–70	–	–	–
160–180	1	65–80	–	–	–
160–180	2	25–50	–	–	–
160–180	1	60–75	–	–	–
160–180	2	40–50	–	–	–
170–190	2	35–45	–	–	–
160–180	1	45–65	–	–	–
170–190	1	20–25	–	–	–
160–180	2	15–30	–	–	–
160–180	1	30–40	–	–	–
160–180	1	20–25	–	–	–
160–180	2	15–20	–	–	–
170–190	1	15–20	–	–	–
160–180	2	45–55	–	–	–
160–180	2	15–25	–	–	–
160–180	1	65–80	150–170	1	70–80
160–180	1	60–70	150–170	1	55–65
160–180	1	50–60	150–170	1	50–60
190–210	1	25–40	170–190	1	25–40
160–180	2	50–60	–	–	–
170–190	2	55–65	–	–	–
140–160	1	45–65	–	–	–
150–170	2	55–65	–	–	–
160–180	1	50–60	–	–	–
180–200	1	50–60	–	–	–
190–210	2	30–40	170–190	1	35–45
180–200	2	25–40	170–190	1	25–40
160–180	2	25–30	–	–	–
180–200	2	35–45	–	–	–
190–210	2	15–25	–	–	–
120–140	2	25–50	–	–	–

Beachten Sie die angegebenen Temperaturbereiche, Einschubebenen und Zeitspannen. Dabei sind verschiedene Backformen, Teigmengen und Backgewohnheiten berücksichtigt.

Wählen Sie im Allgemeinen die untere Temperatur und prüfen Sie das Gargut nach der kürzesten Zeit.

13

Hinweise zum Braten

Einstellungen

	Anmerkungen
Betriebsart
Bratautomatic	Geeignet ist auch die Betriebsart "Ober-Unterhitze ".
Klimagaren	Sie können auch das Speisenthermometer zum temperatur-
	überwachten Braten einsetzen (siehe Gebrauchsund
	Montageanweisung, Kapitel "Speisenthermometer").
	Die Werte für die Kerntemperatur entnehmen Sie bitte der
	Brattabelle.
Geschirr
jedes hitzebeständi-	Bräter, Bratentopf, feuerfeste Glasform, Bratschlauch/-beu-
ge Geschirr	tel, Römertopf, Universalblech, Rost auf Universalblech
	Beim Braten im Bräter oder Topf
	–	bleibt genügend Bratenfond zum Zubereiten einer Soße.
	–	bleibt der Garraum sauberer als beim Braten auf dem
		Rost.
Einschubebene	Je nach Höhe des Bratgutes die Einschubebene 1 verwen-
1 von unten	den.
Vorheizen	Das Geschirr auf den Rost in den kalten Garraum setzen.
nicht erforderlich	Ausnahme: Zubereitung von Roastbeef und Filet.
Temperatur	–	Temperatur nicht höher einstellen als angegeben ist.
Siehe Brattabelle		Das Fleisch wird zwar braun, aber nicht gar.
	–	Bei "Bratautomatic " die Temperatur ca. 20 °C niedri-
		gerer als bei "Ober-Unterhitze " einstellen.
	–	Bei Braten ab 3 kg eine ca. 10 °C niedrigere Temperatur
		einstellen, als in der Brattabelle angegeben ist.
		Der Bratvorgang dauert zwar etwas länger, aber das
		Fleisch wird gleichmäßig gar und bekommt keine zu di-
		cke Kruste.
	–	Zum Braten auf dem Rost eine um 20 °C niedrigere Tem-
		peratur einstellen als zum Braten im Bräter/Topf.
Bratzeit	Bratzeit ermitteln: Höhe des Bratens mit der Zeitangabe pro
Siehe Brattabelle	cm multiplizieren:
	–	Rind/Wild: 15–18 Minuten/cm
	–	Schwein/Kalb/Lamm: 12–15 Minuten/cm
	–	Roastbeef/Filet: 8–10 Minuten/cm

14

Hinweise zum Braten

Tipps

Bräunung

Die Bräunung entsteht am Ende der Bratzeit. Das Fleisch erhält eine zusätzliche intensive Bräune, wenn Sie nach ungefähr der Hälfte der Bratzeit den Deckel vom Geschirr nehmen.

Ruhezeit

Nach beendetem Bratvorgang das Bratgut aus dem Garraum nehmen, in Alu-Folie wickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Beim Anschneiden läuft dann weniger Bratensaft heraus.

Braten von Geflügel

Die Haut von Geflügel wird knusprig, wenn Sie sie 10 Minuten vor Ende der Bratzeit mit schwach gesalzenem Wasser bepinseln.

Braten von tiefgefrorenem Fleisch

Tiefgefrorenes Fleisch bis zu einem Gewicht von ca. 1,5 kg können Sie ohne vorheriges Auftauen braten.

Die Bratzeit verlängert sich pro kg um ca. 20 Minuten.

15

Brattabelle

Verwenden Sie die Einschubebene 1.

	Bratautomatic		Ober-Unterhitze		Kern-
	Klimagaren				temperatur
Speisen					in °C 1)
	Temperatur	Zeit	Temperatur	Zeit
	in °C 2)	in Min. 3)	in °C 2)	in Min. 3)
Rinderbraten	170–190	100–120	190–210	100–120	80–90
(ca. 1 kg)
Rinderfilet, Roastbeef 4)	190–210	45–55	200–220	45–55	40–70 5)
(ca. 1 kg)
Wildbraten Keule	180–200	90–120	190–210	90–120	80–90
(ca. 1 kg)
Wildbraten Rücken	180–200	60–90	190–210	60–90	80–90
(ca. 1 kg)
Schweinebraten (Nuss, Ober-	170–190	100–120	200–220	100–120	80–90
schale, Nacken; ca. 1 kg)
Schweinebraten mit	150–170	160–180	180–200	120–150	80–90
Schwarte (ca. 1 kg)
Kasseler (ca. 1 kg)	170–190	60–70	200–220	60–70	75–85
Hackbraten 4) (ca. 1 kg)	160–180	80–90	170–190	80–90	75–80
Kalbsbraten (ca. 1 kg)	170–190	100–120	190–210	100–120	70–75
Lammkeule (ca. 2 kg)	170–190	90–120	200–220	90–120	80–85
Lammrücken 4)	170–190	50–60	190–210	50–60	70–75
(ca. 2 kg)
Geflügel (ca. 1 kg)	170–190	60–70	190–210	60–70	85–90
Geflügel (ca. 2 kg)	170–190	90–110	190–210	90–110	85–90
Geflügel (ca. 4 kg)	160–180	150–180	180–200	150–180	85–90
Fisch im Stück (ca. 1,5 kg)	160–180	35–55	190–210	35–55	75–85

Die Angaben für die empfohlene Betriebsart sind fett gedruckt.

1)Braten mit dem Speisenthermometer im offenen Brattopf.

2)Temperaturangabe für die Zubereitung im geschlossenen Brattopf.

Wird der Braten auf dem Rost zubereitet, die Temperatur 20 °C niedriger einstellen.

3)Die Zeiten gelten, wenn nicht anders angegeben, für den nicht vorgeheizten Garraum.

4)Garraum vorheizen.

5)englisch: 40–45 °C, medium: 50–60 °C, durchgebraten: 60–70 °C

Wählen Sie im Allgemeinen die untere Temperatur und prüfen Sie das Gargut nach der kürzesten Zeit.

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Niedertemperaturgaren

Dieses Garverfahren ist ideal für empfindliche Fleischstücke vom Rind, Schwein, Kalb oder Lamm, die auf den Punkt gegart werden sollen.

Bei niedriger Temperatur und langer Garzeit wird das Fleisch schonend und sanft gegart.

Zuerst wird innerhalb kurzer Zeit das Fleischstück sehr heiß und rundherum gleichmäßig angebraten.

Beim anschließenden Niedertemperaturgaren im Garraum entspannt sich das Fleisch wieder. Der Saft im Inneren fängt an zu zirkulieren und verteilt sich gleichmäßig bis in die äußeren Schichten.

Dadurch ist das Garergebnis sehr zart und saftig.

Dieses Automatikprogramm hat in der elektronischen Steuerung eine Betriebsart, Temperatur und Kerntemperatur hinterlegt.

Niedertemperaturgaren nutzen

Wählen Sie "Niedertemperaturgaren" im Hauptmenü oder in der Liste der Automatikprogramme.

Folgen Sie den Abfragen und Hinweisen, bis das Programm startet.

Lassen Sie beim Vorheizen Rost und Universalblech im Garraum.

Während des Vorheizens das Fleischstück auf dem Kochfeld kräftig anbraten.

Legen Sie das Fleisch auf den Rost und stechen Sie das Speisenthermometer ein, so dass die Metallspitze komplett im Fleischkern steckt.

Beachten Sie die Hinweise in der Gebrauchsund Montageanweisung im Kapitel "Speisenthermometer".

Schieben Sie den Rost mit Universalblech in den genannten Einschub.

Der Oberhitze-/Grillheizkörper im Garraum ist heiß. Verbrennungsgefahr!

Nach Ablauf des Programms erscheint der Hinweis "Vorgang beendet", und eine Signalmelodie ertönt.

Sollte dann das Fleisch noch nicht nach Ihren Wünschen gegart sein, können Sie den Garvorgang verlängern. Wählen Sie den Menüpunkt "nachgaren".

Speisen, die nach dem abgelaufenen Garvorgang nicht aus dem Garraum genommen werden, werden für einen gewissen Zeitraum gewärmt. Im Display wird diese Warmhaltefunktion durch "Warmhalten" angezeigt.

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Niedertemperaturgaren

Hinweise

Verwenden Sie gut abgehangenes mageres Fleisch ohne Sehnen und Fettränder. Der Knochen muss vorher ausgelöst werden.

Verwenden Sie zum Anbraten sehr hocherhitzbares Fett z. B. Butterschmalz oder Speiseöl.

Decken Sie das Fleisch während des Garens nicht zu.

Die Garzeit ist abhängig von Gargrad, Bräunung, Menge und Größe des Fleischstücks und beträgt ca. 2–4 Stunden.

Wenn Sie mehrere Fleischstücke gleichzeitig garen möchten, wählen Sie möglichst Fleischstücke mit gleicher Höhe. Stecken Sie das Speisenthermometer in das höchste Stück Fleisch.

Das Fleisch kann sofort aufgeschnitten werden. Es ist keine Ruhezeit erforderlich.

Tipps

Aufgrund der niedrigeren Garund Kerntemperaturen

–kann das Fleisch problemlos warmgehalten werden, indem es im Garraum verbleibt, bis es angerichtet wird. Das Garergebnis wird dadurch nicht beeinträchtigt.

–hat das Fleisch eine optimale Verzehrtemperatur. Richten Sie es auf vorgewärmten Tellern an und servieren Sie es mit sehr heißer Soße, damit es nicht so schnell auskühlt.

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Niedertemperaturgaren

Niedertemperaturgaren ohne Automatik-Programm

Verwenden Sie am besten Rost und Universalblech.

Betriebsart "Ober-Unterhitze" wählen.

Den Garraum samt Rost und Universalblech bei 130 °C ca. 15 Minuten vorheizen.

Während des Vorheizens das Fleischstück auf dem Kochfeld kräftig von allen Seiten anbraten.

Das Speisenthermometer in das Fleisch so einstechen, dass die Metallspitze komplett im Fleischkern steckt.

Das Fleisch auf den Rost legen.

Die Gartemperatur auf 100 °C reduzieren.

Die Kerntemperatur einstellen.

Speisen		Zeit in Mi-	Kerntem-
		nuten	peratur
			in °C
Roastbeef
–	englisch	60–90	48
–	medium	120–150	57
–	durch	180–240	69
Schweinefilet		120–150	63
Kasseler*		150–210	68
Kalbsrücken*		180–210	63
Lammrücken*		90–120	60
*	ohne Knochen

Nach Erreichen der Kerntemperatur schaltet sich der Backofen automatisch aus.

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Hinweise zum Grillen

Zum Grillen die Tür schließen.

Bei offener Tür wird die ausströmende heiße Garraumluft nicht mehr automatisch über das Kühlgebläse geführt und abgekühlt. Die Bedienelemente werden heiß. Verbrennungsgefahr!

Einstellungen

Betriebsarten Anmerkungen

Grill groß : Zum Grillen von großen Mengen flachen Grillguts und zum Überbacken in großen Formen.

Der gesamte Grillheizkörper wird rotglühend.

Grill klein : Zum Grillen von kleineren Mengen flachen Grillguts und zum Überbacken in kleinen Formen.

Der innere Bereich des Grillheizkörpers wird rotglühend.

Umluftgrill : Zum Grillen von Grillgut mit größerem Durchmesser, wie z. B. Geflügel, Rollbraten.

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	Hinweise zum Grillen
Empfehlungen	Anmerkungen
Geschirr
Rost, Universalblech	– Den Rost auf das Universalblech legen und das Grill-
	gut auflegen.

Drehgrilleinrichtung,	–	Je nach Modell ist das Gerät mit einem Grillmotor
Universalblech		und der Drehgrilleinrichtung ausgestattet.
	–	Der Grillmotor muss separat zugeschaltet werden.
	–	Grillgut wie Rollbraten oder Geflügel kann auf dem
		Drehgrillspieß gegart werden.
Spritzschutzeinsatz,	–	nachkaufbares Zubehör
Universalblech	–	Den Spritzschutzeinsatz auf das Universalblech le-
		gen und das Grillgut auflegen.
	–	Schützt den abtropfenden Fleischsaft vor dem Ver-
		brennen, damit dieser weiterverwendet werden kann.
Einschubebene von	–	Flaches Grillgut in 2 oder 3
unten	–	Grillgut mit größerem Durchmesser in 1
siehe Grilltabelle
Vorheizen	Den Grillheizkörper ca. 5 Minuten bei geschlossener
ist erforderlich	Tür vorheizen.
Temperatur	–	Flaches Grillgut (z. B. Kotelett, Steak): 275 °C
siehe Grilltabelle	–	Grillgut mit größerem Durchmesser
		(z. B. Geflügel, Rollbraten): 200–220 °C
	–	Die Temperatur nicht höher einstellen als angege-
		ben. Das Fleisch wird zwar braun, aber nicht gar.
Grillzeit	–	Bei flachen Fleisch-/Fischscheiben pro Seite ca.
siehe Grilltabelle		6–8 Minuten. Höhere Stücke benötigen pro Seite et-
		was mehr Zeit.
	–	Rollbraten pro cm Durchmesser ca. 10 Minuten.
	–	Das Grillgut nach der Hälfte der Grillzeit wenden.

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Hinweise zum Grillen

Grillgut vorbereiten

Fleisch schnell unter kaltem, fließendem Wasser abspülen und gut abtrocknen. Fleischscheiben vor dem Grillen nicht salzen, da sonst der Fleischsaft austritt.

Mageres Fleisch können Sie mit Öl bestreichen. Andere Fette werden leicht zu dunkel oder entwickeln Rauch.

Flache Fische und Fischscheiben säubern, salzen und mit Zitrone beträufeln.

Grillen

Betriebsart und Temperatur wählen.

Den Grillheizkörper ca. 5 Minuten bei geschlossener Tür vorheizen.

Das Grillgut in den Garraum geben, und die Tür schließen.

Das Grillgut nach der Hälfte der Grillzeit wenden.

Die Halterungen für den Grillspieß seitlich auf das Universalblech schieben bis diese einrasten.

Das Gargut mittig mit den Klammern auf dem Grillspieß fixieren.

Grillen mit der Drehgrilleinrichtung

(je nach Modell)

Nach Wahl der Betriebsart und der Temperatur muss der Grillmotor separat zugeschaltet werden. Beim Einschieben in die erste Einschubebene fädelt der Spieß automatisch in den eingeschalteten Grillmotor ein und wird gedreht. Durch die Drehbewegung bräunt das Grillgut gleichmäßig von allen Seiten.

Den Grillspieß mit der Spitze einführen (1.) und auf die Halterung legen (2.).

Die gewünschte Betriebsart wählen.

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Hinweise zum Grillen

Die Temperatur wählen und mit "OK" bestätigen.

In der Liste der auswählbaren Menüpunkte nach unten "blättern" bis im Display "Grillmotor" erscheint.

Zuerst den Menüpunkt "Grillmotor", dann den Menüpunkt "ein" auswählen und mit "OK" bestätigen.

Die Grilleinrichtung in Einschubebene 1 schieben.

Die Drehgrilleinrichtung fädelt dabei automatisch in das Aufnahmeloch des Grillmotors an der Garraumrückwand ein.

Durch die Drehbewegung bräunt das Grillgut gleichmäßig von allen Seiten.

Zum Geflügelund Schaschlik-Grillen gibt es beim Miele Fachhandel oder Miele Kundendienst spezielle Vorrichtungen, die auf den Grillspieß gesteckt werden.

Grillmotor nachträglich zuschalten

Durch Auswahl von "ändern" werden alle Menüpunkte wieder angeboten, die verändert werden können.

Den Menüpunkt "Grillmotor", dann den Menüpunkt "ein" auswählen und mit "OK" bestätigen.

Tipps

Achten Sie darauf, dass die Scheiben etwa gleich dick sind, damit die Grillzeiten nicht zu unterschiedlich sind.

Sollte während des Grillvorganges die Oberfläche größerer Fleischstücke bereits stark gebräunt und der Kern noch nicht gar sein, können Sie das Grillgut in eine niedrigere Einschubebene geben oder mit einer niedrigeren Temperatur weitergrillen.

Wenn Sie feststellen wollen, wie weit das Fleisch gegart ist, drücken Sie mit einem Löffel auf das Fleisch:

–Ist es noch sehr elastisch, so ist es im Inneren noch rot ("englisch").

–Gibt es wenig nach, ist es innen rosa ("medium").

–Gibt es kaum nach, ist es ganz durchgegrillt ("well done").

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Grilltabelle

Den Grillheizkörper ca. 5 Minuten bei geschlossener Tür vorheizen.

Grillgerichte		Grill groß / Grill klein		Umluftgrill
	Empfohlene	Temperatur	gesamte	Temperatur	gesamte
	Einschubebene	in °C	Grillzeit	in °C	Grillzeit
			in Min. 1)		in Min. 1)
Flaches Grillgut
Rindersteaks	2	275	10–16	220	20–25
Schaschlik	2 oder 3	240	25–30	220	16–20
Geflügelspieße	2 oder 3	240	20–25	200	23–27
Schnitzel	2 oder 3 2)	275	12–18	220	23–27
Leber	2 oder 3 2)	275	8–12	220	12–15
Frikadellen	2 oder 3 2)	275	14–20	220	18–22
Bratwurst	2 oder 3 2)	275	10–15	220	9–13
Fischfilet	2 oder 3 2)	275	12–16	220	13–18
Forellen	2 oder 3 2)	275	16–20	220	20–25
Toast	2 oder 3 2)	275	2–4	220	3–6
Hawaii-Toast	2 oder 3 2)	275	7–9	220	5–8
Tomaten	2 oder 3	275	6–8	220	8–10
Pfirsiche	2 oder 3	275	6–8	220	15–20
Grillgut mit größerem Durchmesser
Hähnchen	1	240	50–60	200	60–65
(ca. 1 kg)
Rollbraten,	1	240	75–85	200	100–110
7 cm, (ca. 1 kg)
Schweinshaxe	1	240	100–120	200	95–100
(ca. 1 kg)
Roastbeef, Rinder-	1	–	–	200–220	30–40
filet, ca. 1 kg

1)Grillgut nach der Hälfte der Zeit wenden.

2)Einschubebene entsprechend der Dicke des Grillgutes wählen.

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