Miele H 5981 - Marine How to use

Anwendungshinweise

Backen, Braten, Grillen, Einkochen, Auftauen, Garen

Automatikprogramme

Lesen Sie unbedingt die Gebrauchsund Montageanweisung vor Aufstellung – Installation – Inbetriebnahme. Dadurch schützen Sie sich und vermeiden Schäden an Ihrem Gerät.

de-DE

M.-Nr. 09 062 790

Inhalt

Automatikprogramme ..............................................6

Automatikprogramme nutzen .........................................6

Hinweise zur Nutzung.............................................7

Automatikprogramme – Übersicht ....................................8

Hinweise zum Backen .............................................10

Backform ........................................................10

Backpapier ....................................................10

Universalblech .................................................10

Kastenform ....................................................10

Hinweise zu Tabellenangaben .......................................11

Temperatur, Backzeit ............................................11

Einschubebene.................................................11

Tiefkühlprodukte ..................................................11

Backtabelle ......................................................12

Hinweise zum Braten..............................................14

Einstellungen .....................................................14

Tipps ...........................................................15

Bräunung .....................................................15

Ruhezeit ......................................................15

Braten von Geflügel .............................................15

Braten von tiefgefrorenem Fleisch ..................................15

Brattabelle ......................................................16

Niedertemperaturgaren ............................................17

Niedertemperaturgaren nutzen .......................................17

Niedertemperaturgaren ohne Automatik-Programm .......................19

Hinweise zum Grillen..............................................20

Einstellungen .....................................................20

Grillgut vorbereiten ................................................22

Grillen...........................................................22

Tipps ...........................................................23

Grilltabelle ......................................................24

Auftauen ........................................................25

Einkochen.......................................................26

Trocknen/Dörren .................................................27

Zubereitung von Fertiggerichten ....................................28

Inhalt

Aufläufe/Gratins ..................................................29

Käse-Soufflé (Frankreich) ...........................................29

Kartoffelgratin in Senfsoße...........................................30

Kartoffel-Käse-Gratin ...............................................31

Knoblauchsuppe (Spanien, Sopa Castellana) ...........................32

Lasagne .........................................................33

Nudelauflauf......................................................34

Janssons Versuchung (Schweden) ....................................35

Auberginen-Moussaka..............................................36

Spinat im Blätterteig (Spanakopita) ....................................37

Ratatouille .......................................................38

Brotbackmischungen .............................................39

Hinweise zu den Automatikprogrammen................................39

Dessert .........................................................40

Schokotörtchen (Österreich) .........................................40

Karamellpudding (Norwegen) ........................................41

Flan (Spanien) ....................................................42

Schokoladendessert (Frankreich) .....................................43

Fisch ...........................................................44

Seehecht in grüner Sauce (Spanien, Merluza en salsa verde) ...............44

Seebarbe en papillote ..............................................45

Stockfisch-Brandade ..............................................46

Fleisch..........................................................47

Hinweise zu den Automatikprogrammen................................47

Hackbraten (Norwegen) ............................................48

Weihnachtsschinken (Schweden) .....................................49

Schweinefilet in Blätterteighülle .......................................50

Gebäck .........................................................51

Ausstechplätzchen ................................................51

Schoko-Kirsch-Muffins..............................................52

Walnuss-Muffins...................................................53

Spritzgebäck .....................................................54

Vanillekipferl......................................................55

Windbeutel.......................................................56

Geflügel.........................................................57

Hinweise zu den Automatikprogrammen................................57

Ente à l'orange....................................................58

Inhalt

Kuchen .........................................................59

Apfeltarte ........................................................59

Apfeltorte, fein ....................................................60

Apfeltorte, gedeckt ................................................61

Apfelkuchen mit Krokant-Streuseln ....................................62

Biskuittorte .......................................................63

Butterkuchen .....................................................65

Gugelhupf .......................................................66

Hefezopf ........................................................67

Hefeteig .........................................................68

Mandelkuchen (Spanien, Tarta de santiago) ............................69

Marmorkuchen....................................................70

Obststreuselkuchen................................................71

Obstwähe (Schweiz) ...............................................72

Sandkuchen......................................................73

Streuselkuchen ...................................................74

Zuckerkuchen ....................................................75

Pizza ...........................................................76

Sabbat-Programm ................................................78

Automatikprogramme

Ihr Gerät verfügt über zahlreiche Auto matikprogramme, die komfortabel und sicher zum optimalen Garergebnis füh ren. In der elektronischen Steuerung sind zu den einzelnen Programmen Be triebsarten, Temperaturen und Zeiten hinterlegt, die in aufwendigen Garver suchen ermittelt wurden.

Dadurch genügt z. B. einfach die Anga be, ob Sie Ihr Roastbeef "englisch", "medium" oder "durch" bevorzugen, oder ihre Backwaren lieber normal oder dunkler gebräunt haben möchten.

Am Ende des Heftes sind Rezeptbeispiele für verschiedene Automatikprogramme aufgeführt.

Automatikprogramme nutzen

"Automatic" wählen.

Entsprechend ihres Gargutes ein Un

termenü (z. B. Kuchen) auswählen.

Es erscheint eine Auswahlliste ver

schiedener Kuchen.

Den Ihrem Gargut entsprechenden

Punkt (z. B. Apfeltarte) auswählen.

Im nächsten Schritt geben Sie die

Garbedingungen ein. Folgen Sie den Hinweisen im Display.

Gargrad, Bräunung etc. werden durch einen Balken mit sieben Segmenten dargestellt. Die mittlere Einstellung wird durch ein ausgefülltes Segment in der Mitte angezeigt.

MG G G SSS G G GM

Sie wählen die gewünschte Einstellung aus, indem Sie das ausgefüllte Segment nach rechts oder links verschieben.

Die Startzeit kann über den Menüpunkt "später starten" verschoben werden.

Die Einstellungen werden im Display angezeigt.

Zum vorzeitigen Beenden eines Auto matikprogrammes müssen Sie das Ge rät ausschalten.

Sollte nach Ablauf eines Automatikpro grammes das Gargut noch nicht nach Ihren Wünschen gegart sein, so können Sie dieses verlängern. Wählen Sie je nach Anzeige den Menüpunkt "nachga ren", "nachbacken", "nachwärmen".

Automatikprogramme

Hinweise zur Nutzung

Bei der Nutzung der Automatikpro

–

gramme sollen die mitgelieferten Re zepte als Orientierungshilfe dienen. Mit dem jeweiligen Programm kön nen auch ähnliche Rezepte mit ab weichenden Mengen zubereitet wer den.

Lassen Sie das Gerät nach einem

–

Garvorgang erst auf Raumtempera tur abkühlen, bevor Sie ein Automa tikprogramm starten.

Die Angabe der Dauer zu Beginn ei

–

nes Automatikprogrammes ist eine ungefähre Zeitangabe. Je nach Garverlauf kann sie sich etwas verkürzen oder verlängern. Insbesondere bei der Verwendung des Speisenthermometers hängt die Gardauer vom Erreichen der Kerntemperatur ab. Zeitänderungen können sich dabei schon durch die Ausgangstemperatur des Fleisches ergeben.

Bei einigen Programmen muss eine

–

Vorheizzeit abgewartet werden, be vor das Gargut in den Garraum ge

geben werden kann. Ein entspre

chender Hinweis mit Zeitangabe er scheint im Display.

Das Automatikprogramm "Erhitzen"

–

wurde für das Erwärmen von Teller gerichten entwickelt. Folgen Sie den Hinweisen im Display.

Folgen Sie bei Gefriergerichten den

–

Hinweisen im Display.

Automatikprogramme können auch

–

als "Eigene Programme" gespeichert werden und so in das Hauptmenü gelegt werden. Der entsprechende Menüpunkt "speichern unter" erscheint nach Ablauf des Programms im Display.

–

Bei einigen Programmen muss nach einem Teil der Garzeit Flüssigkeit zu gegeben werden. Ein entsprechen der Hinweis mit Zeitangabe erscheint im Display (z. B. Brühe zugeben um...).

–

Bei sensorgesteuerten Programmen ist wichtig, dass die Tür während des Garvorganges nicht geöffnet wird. Der Sensor kann nicht mehr korrekt arbeiten und das Garergebnis ver schlechtert sich. Beachten Sie den entsprechenden Hinweis im Display.

Automatikprogramme – Übersicht

Kuchen

Apfeltarte

Apfeltorte

fein

–

gedeckt

–

mit Streusel

– Biskuittorte

Butterkuchen

Gugelhupf

Hefeteig *

15 Minuten aufgehen

–

30 Minuten aufgehen

–

45 Minuten aufgehen

– Hefezopf

Mandelkuchen

ß ß Marmorkuchen ß Obststreuselkuchen

– Hefeteig – Quarkölteig

ß Obstwähe ß Sandkuchen ß Streuselkuchen ß Zuckerkuchen

ß Gebäck

ß Ausstechplätzchen

Muffins –

mit Obst

–

ohne Obst

Spritzgebäck

Vanillekipferl

Windbeutel

Brot

Baguettes *

Fladenbrot *

Kastenweißbrot *

Mischbrot *

Olivenbrot *

Roggenbrot **

Weißbrot, freigeschoben *

Brotbackmischungen

Bauernbrot **

Dinkelbrot *

Kastenweißbrot **

Mehrkornbrot **

Vollkornbrot *

Brötchen

Croissants *

Hefebrötchen **

Käse-Sesam-Brötchen **

Pizza

frisch

Hefeteig

–

Quarkölteig

–

ß tiefgekühlt

– nicht vorgebacken – vorgebacken – amerikanische Art

ß Fleisch

ß Kalb

– Kalbsbraten * – Kalbshaxe

ß Lamm

– Lammkeule mit Knochen –

Lammrücken mit Knochen

Rind –

Rinderfilet *

–

Roastbeef *

Schwein –

Filet im Teig

–

Hackbraten

–

Kasseler ohne Knochen *

–

Rostbratwürste

–

Schweinebraten mit Schwarte *

–

Schweinenussbraten

–

Schinkenbraten

–

Weihnachtsschinken

Automatikprogramme – Übersicht

Wild

Hasenkeule

Hasenrücken

Hirschrücken

Kaninchen

Rehkeule

Rehrücken *

Geflügel

Ente

Ente à l'orange

Gans

Hähnchen

Pute

Putenoberkeule mit Knochen *

ß Fisch

ß Forelle ß Karpfen ß Lachsfilet ß Lachsforelle ß Scholle ß Seebarbe en papilotte ß Seehechtfilet in grüner Sauce ß Seezunge ß Stockfisch-Brandade

Gefriergerichte

Baguette mit Belag

Fischstäbchen

Kartoffeltaschen

Kroketten

Pommes frites

Schlemmerfilet

Erhitzen

Bratenscheibe mit Gemüse *

Bratenscheibe mit Kartoffeln *

Bratenscheibe mit Klößen *

Bratenscheibe mit Nudeln *

Fisch mit Gemüse *

Fisch mit Kartoffeln *

ß ß Gemüseauflauf * ß Nudelauflauf * ß Nudelgerichte mit Soße * ß Pizza * ß Ragout/Frikassee mit Soße *

ß Dessert

ß Flan ß Karamellpudding ß Schokoladendessert ß Schokotörtchen

Aufläufe/Gratins

Janssons Versuchung

Kartoffelgratin –

Kartoffeln roh

–

Kartoffeln gekocht

Käsesoufflé

Knoblauchsuppe

Lasagne –

5–7 Platten

–

8–19 Platten

–

20–29 Platten

Moussaka

Nudelauflauf

Ratatouille

Spinat im Blätterteig

Thunfischpastete

Niedertemperaturgaren

Kalbsfilet

Kalbsrücken ohne Knochen

Kasseler ohne Knochen

Lammrücken ohne Knochen

Rinderfilet

Roastbeef

Schweinefilet

Sabbat-Programm

Erklärung der Fußnoten: * Programm mit Feuchteunterstützung ** Programm mit Feuchteunterstützung

+ "Über Nacht backen" möglich

Hinweise zum Backen

Die schonende Behandlung von Le bensmitteln dient Ihrer Gesundheit.

Kuchen, Pizza, Pommes frites oder Ähnliches sollten nur goldgelb ge bräunt und nicht dunkelbraun geba cken werden.

Backform

Bitte beachten Sie bei der Wahl der Be triebsart das Material der Backform:

Heißluft plus U, Intensivbacken O

Jedes temperaturbeständige Material kann verwendet werden.

Backpapier Das Universalblech muss aufgrund

der Antihafteigenschaften der PerfectClean-veredelten Oberfläche vor dem Backen nicht eingefettet oder mit Backpapier belegt werden.

Zubereitetes Backgut lässt sich leicht

ablösen.

Backpapier ist erforderlich bei

Laugengebäck (z. B. Brezel, Stan

–

gen), da die bei der Teigzubereitung

verwendete Natronlauge die

PerfectClean-veredelte Oberfläche beschädigen kann.

– Teigen, die aufgrund ihres hohen

Eiweißanteils leicht festkleben, wie z. B. Biskuit, Baiser oder Makronen.

Ober-Unterhitze V

Verwenden Sie matte und dunkle Backformen aus Schwarzblech, dunklem Email, nachgedunkeltem Weißblech und mattem Aluminium sowie Formen aus hitzebeständigem Glas oder be schichtete Formen.

Helle Formen aus blankem Material er geben eine ungleichmäßige oder schwache Bräunung in der Form. Unter ungünstigen Umständen wird das Backgut nicht richtig gar.

Universalblech

Beachten Sie bei der Zubereitung von Blechkuchen: Verwenden Sie die doppelte Menge der Zutaten wie sie in Rezepten für herkömmliche Backbleche angege ben sind.

Kastenform

Kuchen in Kastenformen oder längli chen Formen quer in den Garraum stel len. Dadurch ist die Wärmeverteilung in der Form optimal, und ein gleichmäßi ges Backergebnis wird erreicht.

Hinweise zu Tabellenangaben

Beachten Sie die Angaben in der Backtabelle.

Temperatur, Backzeit

Eine schonende Zubereitung und gleichmäßige Bräunung erreichen Sie bei Kuchen und Gebäcken, wenn Sie

die untere Temperatur der Tabellen

–

angaben wählen. Stellen Sie die Temperatur nicht hö her ein, als angegeben. Höhere Tem peraturen verkürzen zwar die Back zeit, haben aber nicht selten einen sehr unterschiedlichen Bräunungsgrad zur Folge und unter Umständen wird das Backgut auch nicht gar.

– nach Ablauf der kürzesten Backzeit

prüfen, ob das Backgut gar ist. Stechen Sie dazu mit einem Holzstäbchen in den Teig. Haften keine feuchten Teigkrümel am Holzstäbchen, ist das Backgut gar.

Einschubebene

Die Einschubebenen werden von unten gezählt.

Es können maximal zwei Bleche gleich zeitig gegart werden.

Hinweise zum Backen

Bleche Einschubebene

U 11

2 1und3*

O 1 1 oder 2 V 1 1 oder 2 d 11

* Bei feuchtem Gebäck, Kuchen oder

Brot sollte nicht mehr als ein Blech

gebacken werden.

Tiefkühlprodukte

Wählen Sie bei der Zubereitung von

Tiefkühl-Kuchen, -Pizza oder -Baguettes die niedrigste der auf der Ver-

packung angegebenen Temperaturen. Backen Sie diese Gerichte auf dem Rost mit aufgelegtem Backpapier. Das Universalblech kann sich bei diesen Tiefkühlprodukten so stark verziehen, dass es im heißen Zustand nicht ent nommen werden kann. Jedes weitere Benutzen bringt einen erneuten Verzug mit sich.

Tiefkühlprodukte wie Pommes frites, Kroketten oder Ähnliches können auf

dem Universalblech gebacken werden. Legen Sie zum schonenden Garen die se Tiefkühlprodukte auf Backpapier und wählen Sie die niedrigste der Tem peraturen, die auf der Verpackung an gegeben sind. Wenden Sie das Gargut mehrfach.

Backtabelle

Rührteig

Sandkuchen, Rehrücken Napfkuchen Muffins Marmorkuchen (Form) Obstkuchen mit Baiser oder Guss (Blech) Obstkuchen (Blech) Obstkuchen (Form) Tortenboden Kleingebäck (Plätzchen)

Biskuitteig

Torte Tortenboden (2 Eier)

Rolle

Knetteig

Tortenboden Streuselkuchen (Blech) Kleingebäck (Plätzchen) Quarktorte Apfeltorte, gedeckt Aprikosentorte mit Guss

2), 3)

Wähe

Hefeteig / Quarkölteig

Streuselkuchen (Blech) Obstkuchen (Blech) Gugelhupf Stollen Weißbrot Vollkornbrot Pizza (Blech) Zwiebelkuchen (Blech) Apfeltaschen

Brandteig, Windbeutel Blätterteig Eiweißgebäck, Makronen

2), 3)

Heißluft plus

Temperatur

in °C

140–160 150–170

150–170

150–170 150–170 150–170 150–170 150–170 150–170

160–180 160–180 160–180

150–170 150–170 150–170

150–170 150–170 150–170 180–200

150–170 150–170 140–160 150–170 160–180 170–190

170–190 150–170

150–170

Empfohlene

Einschubebene

1 1

1, 3

1 1 1 1 1

1, 3

1 1 1

1 1

1, 3

1 1 1 1

1 1 1 1 1 1

1 1

1, 3

in Min.

65–75 65–80

25–50

60–75 45–50 35–45 45–65 25–30 20–35

30–40 22–26 20–30

20–25 45–55 18–28

65–80 60–70 50–60 25–40

50–60 55–65 45–65 55–65 45–55 50–60

35–45 35–45

25–30

160–180 1, 3 30–50 170–190 1 20–30 120–140 1, 3 25–50

Zeit

Die Angaben für die empfohlene Betriebsart sind fett gedruckt.

Die Zeiten gelten, wenn nicht anders angegeben, für einen nicht vorgeheizten Garraum. Bei einem vorgeheizten Garraum verkürzen sich die Zeiten um ca. 10 Minuten.

1) Angaben sind abhängig von der Gebäckrezeptur.

2) Garraum bei "Heißluft plus" vorheizen, nicht die Schnellaufheizung einsetzen (Aufheizphase – normal).

3) Garraum bei "Ober-Unterhitze" vorheizen, nicht die Schnellaufheizung einsetzen (Aufheizphase – normal).

Temperatur

in °C

Backtabelle

Ober-Unterhitze Intensivbacken

Empfohlene

Einschubebene

Zeit

in Min.

Temperatur

in °C

Empfohlene

Einschubebene

Zeit

in Min.

150–170 160–180

160–180

160–180 160–180 170–190 160–180 170–190 160–180

160–180 160–180 160–180

170–190 160–180 160–180

160–180

160–180 160–180 190–210

160–180 170–190 140–160 150–170 160–180 180–200 190–210 180–200 160–180

180–200 2 35–45 – – – 190–210 2 15–25 – – – 120–140 2 25–50 – – –

1 1

1 2 2 1 1 2

1 1 2

1 2 2

1 1 1

2 2 1 2 1 1 2 2 2

60–70 65–80

25–50

60–75 40–50 35–45 45–65 20–25 15–30

30–40 20–25 15–20

15–20 45–55 15–25

65–80

60–70 50–60 25–40

50–60 55–65 45–65 55–65 50–60 50–60 30–40 25–40 25–30

– – – – – – – – –

– – –

150–170

150–170 150–170 170–190

– – – – – –

170–190 170–190

–

– – – – – – – – –

– – –

– – – 1

1 1

– – – – – –

1 1

–

70–80

55–65 50–60 25–40

35–45 25–40

– – – – – – – – –

– – –

– – – – – –

–

Beachten Sie die angegebenen Temperaturbereiche, Einschubebenen und Zeitspannen. Dabei sind verschiedene Backformen, Teigmengen und Backgewohnheiten berücksichtigt.

Wählen Sie im Allgemeinen die untere Temperatur und prüfen Sie das Gargut nach der kürzes ten Zeit.

Hinweise zum Braten

Einstellungen

Anmerkungen

Betriebsart

Bratautomatic [ Klimagaren d

Geschirr

jedes hitzebeständi ge Geschirr

Einschubebene

1 von unten

Vorheizen

nicht erforderlich

Temperatur

Siehe Brattabelle

Bratzeit

Siehe Brattabelle

Geeignet ist auch die Betriebsart "Ober-Unterhitze V". Sie können auch das Speisenthermometer zum temperatur

überwachten Braten einsetzen (siehe Gebrauchs- und Montageanweisung, Kapitel "Speisenthermometer"). Die Werte für die Kerntemperatur entnehmen Sie bitte der Brattabelle.

Bräter, Bratentopf, feuerfeste Glasform, Bratschlauch/-beu

tel, Römertopf, Universalblech, Rost auf Universalblech

Beim Braten im Bräter oder Topf – bleibt genügend Bratenfond zum Zubereiten einer Soße. – bleibt der Garraum sauberer als beim Braten auf dem

Rost.

Je nach Höhe des Bratgutes die Einschubebene 1 verwenden.

Das Geschirr auf den Rost in den kalten Garraum setzen. Ausnahme: Zubereitung von Roastbeef und Filet.

– Temperatur nicht höher einstellen als angegeben ist.

Das Fleisch wird zwar braun, aber nicht gar.

–

Bei "Bratautomatic [" die Temperatur ca. 20 °C niedri gerer als bei "Ober-Unterhitze V" einstellen.

–

Bei Braten ab 3 kg eine ca. 10 °C niedrigere Temperatur einstellen, als in der Brattabelle angegeben ist. Der Bratvorgang dauert zwar etwas länger, aber das Fleisch wird gleichmäßig gar und bekommt keine zu di cke Kruste.

–

Zum Braten auf dem Rost eine um 20 °C niedrigere Tem peratur einstellen als zum Braten im Bräter/Topf.

Bratzeit ermitteln: Höhe des Bratens mit der Zeitangabe pro cm multiplizieren:

–

Rind/Wild: 15–18 Minuten/cm

–

Schwein/Kalb/Lamm: 12–15 Minuten/cm

–

Roastbeef/Filet: 8–10 Minuten/cm

Tipps

Bräunung

Die Bräunung entsteht am Ende der Bratzeit. Das Fleisch erhält eine zusätz liche intensive Bräune, wenn Sie nach ungefähr der Hälfte der Bratzeit den Deckel vom Geschirr nehmen.

Ruhezeit

Nach beendetem Bratvorgang das Bratgut aus dem Garraum nehmen, in Alu-Folie wickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Beim Anschneiden läuft dann weniger Bratensaft heraus.

Braten von Geflügel

Die Haut von Geflügel wird knusprig, wenn Sie sie 10 Minuten vor Ende der Bratzeit mit schwach gesalzenem Wasser bepinseln.

Hinweise zum Braten

Braten von tiefgefrorenem Fleisch

Tiefgefrorenes Fleisch bis zu einem Ge wicht von ca. 1,5 kg können Sie ohne vorheriges Auftauen braten. Die Bratzeit verlängert sich pro kg um ca. 20 Minuten.

Brattabelle

Verwenden Sie die Einschubebene 1.

Bratautomatic [

Speisen

Rinderbraten (ca. 1 kg)

Rinderfilet, Roastbeef (ca. 1 kg)

Wildbraten Keule (ca. 1 kg)

Wildbraten Rücken (ca. 1 kg)

Schweinebraten (Nuss, Ober schale, Nacken; ca. 1 kg)

Schweinebraten mit Schwarte (ca. 1 kg)

Kasseler (ca. 1 kg) 170–190 60–70 200–220 60–70 75–85 Hackbraten4)(ca. 1 kg) 160–180 80–90 170–190 80–90 75–80 Kalbsbraten (ca. 1 kg) 170–190 100–120 190–210 100–120 70–75 Lammkeule (ca. 2 kg) 170–190 90–120 200–220 90–120 80–85 Lammrücken

(ca. 2 kg) Geflügel (ca. 1 kg) 170–190 60–70 190–210 60–70 85–90 Geflügel (ca. 2 kg) 170–190 90–110 190–210 90–110 85–90 Geflügel (ca. 4 kg) 160–180 150–180 180–200 150–180 85–90 Fisch im Stück (ca. 1,5 kg) 160–180 35–55 190–210 35–55 75–85

Die Angaben für die empfohlene Betriebsart sind fett gedruckt.

Klimagaren d

Temperatur

in °C

170–190 100–120 190–210 100–120 80–90

190–210 45–55 200–220 45–55 40–70

180–200 90–120 190–210 90–120 80–90

180–200 60–90 190–210 60–90 80–90

170–190 100–120 200–220 100–120 80–90

150–170 160–180 180–200 120–150 80–90

170–190 50–60 190–210 50–60 70–75

Zeit

in Min.

Ober-Unterhitze V Kern-

Temperatur

in °C

Zeit

in Min.

temperatur

in °C

1) Braten mit dem Speisenthermometer im offenen Brattopf.

2) Temperaturangabe für die Zubereitung im geschlossenen Brattopf. Wird der Braten auf dem Rost zubereitet, die Temperatur 20 °C niedriger einstellen.

3) Die Zeiten gelten, wenn nicht anders angegeben, für den nicht vorgeheizten Garraum.

4) Garraum vorheizen.

5) englisch: 40–45 °C, medium: 50–60 °C, durchgebraten: 60–70 °C

Wählen Sie im Allgemeinen die untere Temperatur und prüfen Sie das Gargut nach der kürzes ten Zeit.

Niedertemperaturgaren

Dieses Garverfahren ist ideal für emp findliche Fleischstücke vom Rind, Schwein, Kalb oder Lamm, die auf den Punkt gegart werden sollen.

Bei niedriger Temperatur und langer Garzeit wird das Fleisch schonend und sanft gegart.

Zuerst wird innerhalb kurzer Zeit das Fleischstück sehr heiß und rundherum gleichmäßig angebraten. Beim anschließenden Niedertempera turgaren im Garraum entspannt sich das Fleisch wieder. Der Saft im Inneren fängt an zu zirkulieren und verteilt sich gleichmäßig bis in die äußeren Schichten.

Dadurch ist das Garergebnis sehr zart und saftig.

Dieses Automatikprogramm hat in der elektronischen Steuerung eine Betriebsart, Temperatur und Kerntemperatur hinterlegt.

Niedertemperaturgaren nutzen

Wählen Sie "Niedertemperaturgaren" im Hauptmenü oder in der Liste der Automatikprogramme.

Folgen Sie den Abfragen und Hinwei sen, bis das Programm startet.

Lassen Sie beim Vorheizen Rost und Universalblech im Garraum.

Während des Vorheizens das

Fleischstück auf dem Kochfeld kräftig anbraten.

Legen Sie das Fleisch auf den Rost

und stechen Sie das Speisenthermo meter ein, so dass die Metallspitze komplett im Fleischkern steckt.

Beachten Sie die Hinweise in der Gebrauchs- und Montageanweisung im Kapitel "Speisenthermometer".

Schieben Sie den Rost mit Universal

blech in den genannten Einschub.

Der Oberhitze-/Grillheizkörper im

Garraum ist heiß. Verbrennungsgefahr!

Nach Ablauf des Programms erscheint der Hinweis "Vorgang beendet", und eine Signalmelodie ertönt.

Sollte dann das Fleisch noch nicht nach Ihren Wünschen gegart sein, können Sie den Garvorgang verlängern. Wählen Sie den Menüpunkt "nachga ren".

Speisen, die nach dem abgelaufenen Garvorgang nicht aus dem Garraum genommen werden, werden für einen gewissen Zeitraum gewärmt. Im Dis

play wird diese Warmhaltefunktion

durch "Warmhalten" angezeigt.

Niedertemperaturgaren

Hinweise

Verwenden Sie gut abgehangenes ma geres Fleisch ohne Sehnen und Fett ränder. Der Knochen muss vorher aus gelöst werden.

Verwenden Sie zum Anbraten sehr hocherhitzbares Fett z. B. Butter schmalz oder Speiseöl.

Decken Sie das Fleisch während des Garens nicht zu.

Die Garzeit ist abhängig von Gargrad, Bräunung, Menge und Größe des Fleischstücks und beträgt ca. 2–4 Stun den.

Wenn Sie mehrere Fleischstücke gleichzeitig garen möchten, wählen Sie möglichst Fleischstücke mit gleicher Höhe. Stecken Sie das Speisenthermometer in das höchste Stück Fleisch.

Das Fleisch kann sofort aufgeschnitten werden. Es ist keine Ruhezeit erforderlich.

Tipps

Aufgrund der niedrigeren Gar- und

Kerntemperaturen

kann das Fleisch problemlos warm

–

gehalten werden, indem es im Gar raum verbleibt, bis es angerichtet wird. Das Garergebnis wird dadurch nicht beeinträchtigt.

hat das Fleisch eine optimale Ver

–

zehrtemperatur. Richten Sie es auf vorgewärmten Tellern an und servie ren Sie es mit sehr heißer Soße, da mit es nicht so schnell auskühlt.

Niedertemperaturgaren ohne Automatik-Programm

Verwenden Sie am besten Rost und Universalblech.

Betriebsart "Ober-Unterhitze" wählen.

Den Garraum samt Rost und Univer

salblech bei 130 °C ca. 15 Minuten vorheizen.

Während des Vorheizens das

Fleischstück auf dem Kochfeld kräftig von allen Seiten anbraten.

^ Das Speisenthermometer in das

Fleisch so einstechen, dass die Metallspitze komplett im Fleischkern steckt.

^ Das Fleisch auf den Rost legen.

^ Die Gartemperatur auf 100 °C redu-

zieren.

Niedertemperaturgaren

Speisen Zeit in Mi

nuten

Roastbeef

englisch

–

durch

– Schweinefilet 120–150 63 Kasseler* 150–210 68 Kalbsrücken* 180–210 63 Lammrücken* 90–120 60

* ohne Knochen

Nach Erreichen der Kerntemperatur schaltet sich der Backofen automatisch aus.

medium

–

120–150 180–240

60–90

Kerntem peratur in °C

48 57 69

^ Die Kerntemperatur einstellen.

Hinweise zum Grillen

Zum Grillen die Tür schließen.

Bei offener Tür wird die ausströmende heiße Garraumluft nicht mehr automa tisch über das Kühlgebläse geführt und abgekühlt. Die Bedienelemente wer den heiß. Verbrennungsgefahr!

Einstellungen

Betriebsarten Anmerkungen

Grill groß Y: Zum Grillen von großen Mengen flachen Grillguts und zum

Überbacken in großen Formen. Der gesamte Grillheizkörper wird rotglühend.

Grill klein Z: Zum Grillen von kleineren Mengen flachen Grillguts und zum

Überbacken in kleinen Formen. Der innere Bereich des Grillheizkörpers wird rotglühend.

Umluftgrill \: Zum Grillen von Grillgut mit größerem Durchmesser, wie z. B.

Geflügel, Rollbraten.

Empfehlungen Anmerkungen Geschirr

Rost, Universalblech

Den Rost auf das Universalblech legen und das Grill

–

gut auflegen.

Hinweise zum Grillen

Drehgrilleinrichtung, Universalblech

Spritzschutzeinsatz, Universalblech

Einschubebene von unten

siehe Grilltabelle

Vorheizen

ist erforderlich

Temperatur

siehe Grilltabelle

Grillzeit

siehe Grilltabelle

Je nach Modell ist das Gerät mit einem Grillmotor

–

und der Drehgrilleinrichtung ausgestattet. Der Grillmotor muss separat zugeschaltet werden.

–

Grillgut wie Rollbraten oder Geflügel kann auf dem

–

Drehgrillspieß gegart werden.

– nachkaufbares Zubehör – Den Spritzschutzeinsatz auf das Universalblech le-

gen und das Grillgut auflegen.

– Schützt den abtropfenden Fleischsaft vor dem Ver-

brennen, damit dieser weiterverwendet werden kann.

– Flaches Grillgut in 2 oder 3 – Grillgut mit größerem Durchmesser in 1

Den Grillheizkörper ca. 5 Minuten bei geschlossener Tür vorheizen.

–

Flaches Grillgut (z. B. Kotelett, Steak): 275 °C

–

Grillgut mit größerem Durchmesser (z. B. Geflügel, Rollbraten): 200–220 °C

–

Die Temperatur nicht höher einstellen als angege ben. Das Fleisch wird zwar braun, aber nicht gar.

–

Bei flachen Fleisch-/Fischscheiben pro Seite ca. 6–8 Minuten. Höhere Stücke benötigen pro Seite et was mehr Zeit.

–

Rollbraten pro cm Durchmesser ca. 10 Minuten.

–

Das Grillgut nach der Hälfte der Grillzeit wenden.

Hinweise zum Grillen

Grillgut vorbereiten

Fleisch schnell unter kaltem, fließendem Wasser abspülen und gut abtrocknen. Fleischscheiben vor dem Grillen nicht salzen, da sonst der Fleischsaft austritt.

Mageres Fleisch können Sie mit Öl be streichen. Andere Fette werden leicht zu dunkel oder entwickeln Rauch.

Flache Fische und Fischscheiben säu bern, salzen und mit Zitrone beträufeln.

Grillen

^ Betriebsart und Temperatur wählen.

^ Den Grillheizkörper ca. 5 Minuten bei

geschlossener Tür vorheizen.

^ Das Grillgut in den Garraum geben,

und die Tür schließen.

^ Das Grillgut nach der Hälfte der Grill-

zeit wenden.

Grillen mit der Drehgrilleinrichtung

(je nach Modell)

Nach Wahl der Betriebsart und der Temperatur muss der Grillmotor se parat zugeschaltet werden. Beim Ein schieben in die erste Einschubebene fädelt der Spieß automatisch in den eingeschalteten Grillmotor ein und wird gedreht. Durch die Drehbewe gung bräunt das Grillgut gleichmäßig von allen Seiten.

Die Halterungen für den Grillspieß

seitlich auf das Universalblech schieben bis diese einrasten.

^ Das Gargut mittig mit den Klammern

auf dem Grillspieß fixieren.

Den Grillspieß mit der Spitze einfüh ren (1.) und auf die Halterung legen (2.).

Die gewünschte Betriebsart wählen.

Hinweise zum Grillen

Die Temperatur wählen und mit "OK"

bestätigen.

In der Liste der auswählbaren Menü

punkte nach unten "blättern" bis im Display "Grillmotor" erscheint.

Zuerst den Menüpunkt "Grillmotor",

dann den Menüpunkt "ein" auswählen und mit "OK" bestätigen.

Die Grilleinrichtung in Einschubebe

ne 1 schieben.

Die Drehgrilleinrichtung fädelt dabei automatisch in das Aufnahmeloch des Grillmotors an der Garraumrückwand ein.

Durch die Drehbewegung bräunt das Grillgut gleichmäßig von allen Seiten.

Tipps

Achten Sie darauf, dass die Scheiben etwa gleich dick sind, damit die Grillzei

ten nicht zu unterschiedlich sind.

Sollte während des Grillvorganges die Oberfläche größerer Fleischstücke be reits stark gebräunt und der Kern noch nicht gar sein, können Sie das Grillgut in eine niedrigere Einschubebene ge

ben oder mit einer niedrigeren Tempe

ratur weitergrillen.

Wenn Sie feststellen wollen, wie weit das Fleisch gegart ist, drücken Sie mit einem Löffel auf das Fleisch:

– Ist es noch sehr elastisch, so ist es

im Inneren noch rot ("englisch").

– Gibt es wenig nach, ist es innen rosa

("medium").

– Gibt es kaum nach, ist es ganz

durchgegrillt ("well done").

Zum Geflügel- und Schaschlik-Grillen gibt es beim Miele Fachhandel oder Miele Kundendienst spezielle Vorrich tungen, die auf den Grillspieß gesteckt werden.

Grillmotor nachträglich zuschalten

Durch Auswahl von "ändern" werden alle Menüpunkte wieder angeboten, die verändert werden können.

Den Menüpunkt "Grillmotor", dann den Menüpunkt "ein" auswählen und mit "OK" bestätigen.

Grilltabelle

Den Grillheizkörper ca. 5 Minuten bei geschlossener Tür vorheizen.

Grillgerichte Grill groß Y / Grill klein Z Umluftgrill \

Empfohlene

Einschubebene

Flaches Grillgut

Rindersteaks 2 275 10–16 220 20–25 Schaschlik 2 oder 3 240 25–30 220 16–20 Geflügelspieße 2 oder 3 240 20–25 200 23–27 Schnitzel 2 oder 3 Leber 2 oder 3 Frikadellen 2 oder 3 Bratwurst 2 oder 3 Fischfilet 2 oder 3 Forellen 2 oder 3 Toast 2 oder 3 Hawaii-Toast 2 oder 3

Tomaten 2 oder 3 275 6–8 220 8–10 Pfirsiche 2 oder 3 275 6–8 220 15–20

Grillgut mit größerem Durchmesser

Hähnchen

1 240 50–60 200 60–65

(ca. 1 kg) Rollbraten,

1 240 75–85 200 100–110

C 7 cm, (ca. 1 kg) Schweinshaxe

1 240 100–120 200 95–100

(ca. 1 kg) Roastbeef, Rinder

1 – – 200–220 30–40

filet, ca. 1 kg

1) Grillgut nach der Hälfte der Zeit wenden.

2) Einschubebene entsprechend der Dicke des Grillgutes wählen.

Temperatur

in °C

gesamte

Grillzeit

in Min.

Temperatur

in °C

275 12–18 220 23–27 275 8–12 220 12–15 275 14–20 220 18–22 275 10–15 220 9–13 275 12–16 220 13–18 275 16–20 220 20–25 275 2–4 220 3–6 275 7–9 220 5–8

gesamte

Grillzeit

in Min.

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