Miele H 5981, H 5961 Aanwijzingen voor het gebruik [nl]

Gebruikstips

Bakken, braden, grillen, inmaken, ontdooien, garen

Automatische programma's

Lees absoluut de gebruiksaanwijzing en montagehandleiding voor u het toestel plaatst, installeert en in gebruik neemt. Dat is veiliger voor uzelf en u voorkomt schade aan het toestel.

nl-BE

M.-Nr. 09 062 480

Inhoud

Automatische programma's .........................................6

Automatische programma's gebruiken ..................................6

Gebruikstips ....................................................7

Automatische programma's - overzicht................................8

Tips voor het bakken ..............................................10

Bakvorm.........................................................10

Bakpapier .....................................................10

Universele plaat ................................................10

Rechthoekige bakvorm...........................................10

Opmerkingen over de gegevens in de tabel.............................11

Temperatuur, baktijd.............................................11

Inschuifniveau..................................................11

Diepvriesproducten ................................................11

Baktabel ........................................................12

Tips voor het braden ..............................................14

Instellingen.......................................................14

Tips ............................................................15

Bruinering .....................................................15

Even laten staan ................................................15

Gevogelte braden...............................................15

Diepgevroren vlees bakken .......................................15

Braadtabel ......................................................16

Garen op lage temperatuur .........................................17

Functie Garen op lage temperatuur gebruiken ...........................17

Garen op lage temperatuur zonder automatisch programma................19

Tips voor het grillen...............................................20

Instellingen.......................................................20

Gerecht voorbereiden ..............................................22

Grillen...........................................................22

Tips ............................................................23

Grilltabel ........................................................24

Ontdooien .......................................................25

Inmaken ........................................................26

Kant-en-klaargerechten bereiden....................................27

Inhoud

Ovenschotels/gratins .............................................28

Kaassoufflé (Frankrijk) ..............................................28

Aardappelgratin in mosterdsaus ......................................29

Aardappelgratin met kaas ...........................................30

Knoflooksoep (Spanje, sopa castellana) ...............................31

Lasagne .........................................................32

Gegratineerde pastaschotel .........................................33

"Janssons Verleiding" (Zweden) ......................................34

Auberginemoussaka ...............................................35

Spinazie in bladerdeeg (spanakopita) .................................36

Ratatouille .......................................................37

Gemengd brood ..................................................38

Tips voor de automatische programma's ...............................38

Dessert .........................................................39

Chocoladegebakjes (Oostenrijk) ......................................39

Karamelpudding (Noorwegen) .......................................40

Flan (Spanje) .....................................................41

Chocoladedessert (Frankrijk) ........................................42

Vis .............................................................43

Stokvisfilet in groene saus (Spanje, merluza en salsa verde) ................43

Rode poon in papillote..............................................44

Stokvisbrandade ..................................................45

Vlees ...........................................................46

Tips voor de automatische programma's ...............................46

Gehaktbrood (Noorwegen) ..........................................47

Kerstham (Zweden) ................................................48

Varkensfilet in bladerdeeg...........................................49

Gebak ..........................................................50

Duitse kerstkoekjes ................................................50

Chocolademuffins met kersen ........................................51

Walnootmuffins ...................................................52

Zandkoekjes .....................................................53

Vanillezandkoekjes ................................................54

Soezen ..........................................................55

Inhoud

Gevogelte .......................................................56

Tips voor de automatische programma's ...............................56

Eend à l'orange ...................................................57

Taart/cake .......................................................58

Appeltaartje ......................................................58

Appeltaart, fijn ....................................................59

Appeltaart, afgedekt ...............................................60

Appeltaart met krokante kruimels .....................................61

Biscuit ..........................................................62

Boterkoek........................................................64

Tulbandcake .....................................................65

Gistkoek .........................................................66

Gistdeeg ........................................................67

Amandeltaart (Spanje, tarta de santiago) ...............................68

Marmercake......................................................69

Kruimeltaart ......................................................70

Vruchtengratin (Zwitserland) .........................................71

Zandtaart ........................................................72

Kruimelgebak.....................................................73

Suikerkoek .......................................................74

Pizza ...........................................................75

Sabbat-programma ...............................................77

Automatische programma's

Uw toestel beschikt over talrijke auto matische programma's waarmee u tel kens weer gemakkelijk optimale kookre sultaten bereikt. De elektronische be sturing bevat specifieke bereidingsfuncties, temperaturen en tijden voor de afzonderlijke program ma's, die tijdens uitgebreide bereidingstests vastgelegd zijn.

Daardoor hoeft u bijv. alleen maar in te stellen of u uw rosbief rood (saignant), medium (rosé) of doorbakken wenst. U kunt ook instellen of u uw brood of taarten liever normaal of donkerbruin gebakken hebt.

Achteraan vindt u voorbeelden van recepten voor de verschillende automatische programma's.

Automatische programma's

gebruiken

Selecteer "Automatic".

Selecteer een submenu voor wat u

wilt bereiden (bijv. "Taart/cake").

Er wordt een selectielijst met verschil lende taarten/cakes weergegeven.

Selecteer het gewenste item voor uw

bereiding (bijv. "Appeltaartje").

In de volgende stap stelt u de

bereidingswaarden in. Volg de in structies op het display.

De gaarheid, bruining enz. worden via een balk met 7 segmenten weergegeven. De gemiddelde instelling wordt door een gevuld segment in het midden weergegeven.

NH H H TTTTT H H HN

Selecteer de gewenste instelling door het gevulde segment naar rechts of links te verschuiven.

De starttijd kan via het menupunt "Later starten" worden verschoven.

De instellingen worden weergegeven op het display.

Om een automatisch programma vroegtijdig te beëindigen, dient u het toestel uit te schakelen.

Als u vindt dat hetgeen u bereidt na af loop van een automatisch programma nog onvoldoende gebakken of niet gaar genoeg is, kunt u de bereidings tijd verlengen. Selecteer het menupunt "Nakoken", "nabakken" of "nawarmen".

Gebruikstips

De bijgeleverde recepten zullen u

–

helpen bij het gebruik van de auto matische programma's. Met de programma's kunt u ook gelijkaardige recepten met afwij kende ingrediënten bereiden.

Laat het toestel na een bereiding

–

eerst tot op kamertemperatuur afkoe len voor u een automatisch program ma start.

De duur die wordt weergegeven bij

–

het begin van een automatisch pro gramma, is een geschatte aanduiding. Afhankelijk van het verloop van de bereiding wordt die mogelijk iets korter of langer. Als de spijzenthermometer wordt gebruikt, hangt de bereidingsduur af van het tijdstip waarop de kerntemperatuur wordt bereikt. Mogelijk wijzigt de tijd in dit geval als het vlees al een bepaalde temperatuur heeft.

Automatische programma's

Bij sommige programma's moet u

–

wachten tot de oven voorverwarmd is

alvorens het gerecht in de oven te plaatsen. In dat geval wordt op het display een melding met een tijds aanduiding weergegeven.

Het automatische programma "Op

–

warmen" is ontwikkeld voor het op warmen van schotels. Volg de in

structies op het display.

Bij diepvriesgerechten volgt u de in

–

structies op het display.

Automatische programma's kunt u

–

ook als "Eigen programma's" opslaan en op die manier in het hoofdmenu opnemen. Het menupunt "Opslaan als" wordt na afloop van het programma weergegeven op het display.

–

Bij sommige programma's moet u tijdens de bereiding vocht toevoe gen. Op het display wordt u hieraan herinnerd via een melding met een tijdsaanduiding (bijv. "Bouillon toe voegen om...").

–

Bij sensorgestuurde programma's is het belangrijk dat de ovendeur tijdens de bereiding niet geopend wordt. De sensor kan in dat geval niet meer correct werken en het be reidingsresultaat wordt negatief beïn vloed. Volg de instructies op het display.

Automatische programma's - overzicht

Taart/cake

Appeltaartje

Appeltaart

Fijn

–

Afgedekt

–

Met bestrooiing

– Biscuit

Boterkoek

Tulbandcake

Gistdeeg *

15 minuten laten rijzen

–

30 minuten laten rijzen

–

45 minuten laten rijzen

– Gistkoek

Amandeltaart

ß ß Marmercake ß Kruimeltaart

– Gistdeeg – Kwark-oliedeeg

ß Vruchtengratin ß Zandtaart ß Kruimelkoek ß Suikerkoek

ß Gebak

ß Duitse kerstkoekjes

Muffins –

Met fruit

–

Zonder fruit

Zandkoekjes

Vanillezandkoekjes

Soezen

Brood

Stokbrood *

Plat brood *

Rechthoekig brood, wit *

Rogge-tarwebrood *

Olijfbrood *

Roggebrood **

Wit boerenbrood *

Gemengd brood

Boerenbrood **

Speltbrood *

Rechthoekig brood, wit **

Meergranenbrood **

Volkorenbrood *

Broodjes

Croissants *

Met gist gebakken broodje **

Sesambroodje met kaas **

Pizza

Vers

Gistdeeg

–

Kwark-oliedeeg

–

ß Diepgevroren

– Niet voorgebakken – Voorgebakken – Amerikaanse pizza

ß Vlees

ß Kalf

– Kalfsgebraad * – Schenkel

ß Lam

– Lamsbout met been –

Ontbeende lamszadel

Rund –

Runderfilet *

–

Rosbief *

Varken –

Filet in deeg

–

Gehakt

–

Casselerrib zonder been *

–

Voorgekookte braadworsten

–

Varkensgebraad met zwoerd *

–

Gebraden varkensfricandeau

–

Beenham

–

Kerstham

Automatische programma's - overzicht

Wild

Hazenbout

Hazenrug

Hertenrug

Konijn

Reebout

Reerug *

Gevogelte

Eend

Eend à l'orange

Gans

Haantje (kip)

Kalkoen

Kalkoenschenkel met been *

ß Vis

ß Forel ß Karper ß Zalmfilet ß Zalmforel ß Schol ß Rode poon in papillote ß Stokvisfilet in groene saus ß Zeetong ß Stokvisbrandade

Diepvriesgerechten

Stokbrood met beleg

Fishsticks

Aardappelkroketten

Kroketten

Frieten

Vis met saus

Opwarmen

Gebraden vlees + groenten *

Gebraden vlees+aardappelen *

Gebraden vlees + knoedels *

Gebraden vlees + pasta *

Vis met groenten *

Vis met aardappelen *

ß ß Groenteschotel * ß Gegratineerde pastaschotel * ß Pastagerechten met saus * ß Pizza * ß Ragout/fricassee met saus *

ß Dessert

ß Flan ß Karamelpudding ß Chocoladedessert ß Chocoladegebak

Ovenschotels/gratins

"Janssons Verleiding"

Aardappelgratin –

Rauwe aardappelen

–

Gekookte aardappelen

Kaassoufflé

Knoflooksoep

Lasagne –

5-7 bladen

–

8-19 bladen

–

20-29 bladen

Moussaka

Gegratineerde pastaschotel

Ratatouille

Spinazie in bladerdeeg

Tonijnpaté

Garen op lage temperatuur

Kalfsfilet

Ontbeende kalfsrug

Casselerrib zonder been

Ontbeende lamszadel

Runderfilet

Rosbief

Varkensfilet

Sabbat-programma

Verklaring van de voetnoten: * Programma met vochtregeling ** Programma met vochtregeling

+ "'s Nachts bakken" mogelijk

Tips voor het bakken

Als u voedingsmiddelen behoed zaam behandelt, komt dat uw ge zondheid ten goede.

Taart, pizza, frieten en dergelijke mogen slechts goudgeel worden gebruind en niet donkerbruin wor den gebakken.

Bakvorm

Let bij het selecteren van de bereidingsfunctie op het materiaal van de bakvorm:

Bakpapier

De universele plaat is met PerfectClean veredeld. Deze coating heeft uitstekende antiaanbakeigen schappen. Hierdoor hoeft u de plaat voor het bakken niet in te vetten of met bakpapier te bedekken. U kunt het bereide product altijd zonder moeite losmaken.

Gebruik alleen bakpapier voor

zout gebak (bijv. krakelingen e.d.),

–

omdat de natronloog die tijdens de deegbereiding wordt gebruikt, het met PerfectClean veredelde oppervlak kan beschadigen.

Hetelucht plus U, Intensief bak ken O

Elk temperatuurbestendig materiaal kan worden gebruikt.

Boven-onderwarmte V

Gebruik hiervoor matte, donker gekleurde bakvormen, bijvoorbeeld vor men van donker blik, donker email, donker gemaakt blik, mat aluminium, hittebestendig glas of vormen met een antiaanbaklaag.

Met lichtgekleurde vormen uit glimmend materiaal wordt het gerecht in de vorm ongelijkmatig of nauwelijks bruin, en in ongunstige omstandighe den wordt het gerecht ook onvoldoen de gaar.

– deegsoorten die wegens hun hoge

eiwitgehalte gemakkelijk vastkleven, zoals deeg voor biscuit,

schuimgebak of makarons.

Universele plaat

Let op bij het bakken van plaatkoek: Gebruik dubbel zoveel ingrediënten als in de recepten voor traditionele bakplaten vermeld staan.

Rechthoekige bakvorm

Als u taarten, cakes en dergelijke in rechthoekige vormen bakt, moet u deze dwars in de ovenruimte plaatsen. Zo is de warmteverdeling in de vorm opti maal en bereikt u een gelijkmatig bak resultaat.

Opmerkingen over de gegevens in de tabel

Houd rekening met de informatie in de baktabel.

Temperatuur, baktijd

Een behoedzame bereiding en een ge lijkmatige bruinering van taart en gebak is mogelijk als u

de laagste temperatuur in de tabel

–

kiest. Stel de temperatuur niet hoger in dan aangegeven is. Een hoge tempera tuur verkort weliswaar de baktijd, maar het gebak wordt vaak niet gelijkmatig bruin en onder ongunstige omstandigheden ook niet gaar.

– na afloop van de kortste baktijd

controleert of het gebak gaar is. Prik daartoe met een houten stokje (bijvoorbeeld een satéstokje) in het deeg. Als niets aan het stokje blijft kleven, is het gebak of de taart gaar.

Inschuifniveau

De inschuifniveaus worden van onde ren af geteld.

Er kan gelijktijdig met maximaal twee bakplaten worden gewerkt.

Tips voor het bakken

Bakpla

ten

U 11

2 1en3*

O 1 1 of 2

V 1 1 of 2

d 11

* Gebruik niet meer dan 1 bakplaat te

gelijk, als u vochtig gebak, taart of brood bakt.

Diepvriesproducten

Selecteer voor het bakken van

diepvriestaarten, -pizza's en stokbroden de laagste temperatuur die

op de verpakking vermeld staat. Bak dergelijke producten op het rooster waarop u bakpapier heeft gelegd. Gebruik niet de universele plaat. Die kan bij diepvriesproducten zo kromtrekken dat u ze niet meer uit de oven kunt ha len als ze heet is. Bij elk volgend ge bruik trekken ze weer krom.

Voor diepvriesproducten zoals frieten, kroketten en dergelijke kunt u de uni versele plaat wel gebruiken. Leg deze producten op bakpapier en stel de laagste temperatuur in die op de ver pakking vermeld staat. Keer de prod ucten regelmatig om.

Inschuifniveau

Baktabel

Roerdeeg

Zandtaart, kerststronk Tulband Muffins Marmercake (vorm) Fruittaart met schuim of glazuur (bakplaat) Fruittaart (bakplaat) Fruittaart (vorm) Taartbodem Klein gebak (koekjes)

Biscuitdeeg

Taart Taartbodem (2 eieren)

Rol

Kneeddeeg

Taartbodem Kruimeltaart (bakplaat) Klein gebak (koekjes) Kwarktaart Appeltaart, afgedekt Abrikozentaart met glazuur Zwitserse quiche/quiche

Gistdeeg/kwark-oliedeeg

Kruimeltaart (bakplaat) Fruittaart (bakplaat) Tulbandcake Kerstbrood Wit brood Volkorenbrood Pizza (bakplaat) Uientaart (bakplaat) Appelflappen

Soezendeeg, roomsoezen

Bladerdeeg

Meringue, makarons

2), 3)

Hetelucht plus

Temperatuur

in °C

140-160 150-170

150-170

150-170 150-170 150-170 150-170 150-170 150-170

160-180 160-180 160-180

150-170 150-170 150-170

150-170 150-170 150-170 180-200

150-170 150-170 140-160 150-170 160-180 170-190

170-190 150-170

150-170

Aanbevolen in

schuifniveau

1 1

1, 3

1 1 1 1 1

1, 3

1 1 1

1 1

1, 3

1 1 1 1

1 1 1 1 1 1

1 1

1, 3

in min.

160-180 1, 3 30-50

170-190 1 20-30

120-140 1, 3 25-50

Tijd

65-75 65-80

25-50

60-75 45-50 35-45 45-65 25-30 20-35

30-40 22-26 20-30

20-25 45-55 18-28

65-80 60-70 50-60 25-40

50-60 55-65 45-65 55-65 45-55 50-60

35-45 35-45

25-30

De gegevens voor de aanbevolen bereidingsfunctie zijn in het vet gedrukt.

Deze tijden gelden, tenzij anders aangegeven, voor een oven die niet is voorverwarmd. Bij een voorverwarmde ovenruimte zijn de tijden ca. 10 minuten korter.

1) De gegevens zijn afhankelijk van het recept.

2) Toestel bij "Hetelucht plus" voorverwarmen, geen snelopwarming gebruiken (opwarmfase - normaal).

3) Toestel bij "Boven-onderwarmte" voorverwarmen, geen snelopwarming gebruiken (opwarmfase - normaal).

Temperatuur

in °C

Boven-onderwarmte Intensief bakken

Aanbevolen in

schuifniveau

Tijd

in min.

Temperatuur

in °C

Aanbevolen

inschuifniveau

Baktabel

Tijd

in min.

150-170 160-180

160-180

160-180 160-180 170-190 160-180 170-190 160-180

160-180 160-180 160-180

170-190 160-180 160-180

160-180

160-180 160-180 190-210

160-180 170-190 140-160 150-170 160-180 180-200 190-210 180-200 160-180

180-200 2 35-45 - - -

190-210 2 15-25 - - -

120-140 2 25-50 - - -

1 1

1 2 2 1 1 2

1 1 2

1 2 2

1 1 1

2 2 1 2 1 1 2 2 2

60-70 65-80

25-50

60-75 40-50 35-45 45-65 20-25 15-30

30-40 20-25 15-20

15-20 45-55 15-25

65-80

60-70 50-60 25-40

50-60 55-65 45-65 55-65 50-60 50-60 30-40 25-40 25-30

150-170

150-170 150-170 170-190

170-190 170-190

1 1

70-80

55-65 50-60 25-40

35-45 25-40

Hou rekening met de vermelde temperatuurbereiken, de inschuifniveaus en de tijdsbereiken. Die zijn afgestemd op de verschillende bakvormen, deeghoeveelheden en bakgewoonten.

Doorgaans kiest u het best de middelste temperatuur. Controleer het gerecht na het verstrijken van de kortste tijd.

Tips voor het braden

Instellingen

Opmerkingen

Bereidingsfunctie

"Braadautomaat" [ "Klimaatgaren" d

Kookgerei

Om het even welk hittebestendig kook gerei

Inschuifniveau

1ste van onderen af

Voorverwarmen van de oven

Niet nodig

Temperatuur

Zie braadtabel

Braadtijd

Zie braadtabel

Ook de bereidingsfunctie "Boven-onderwarmte V" is geschikt. U kunt ook de spijzenthermometer gebruiken om de tempe

ratuur te controleren tijdens het braden (zie bijgeleverde gebruiksaanwijzing in de rubriek "Spijzenthermometer"). De waarde voor de kerntemperatuur vindt u in de braadtabel.

Braadplan, braadpot, vuurvaste glazen vorm, braadzakken, römertopf, universele plaat, rooster op de universele plaat

Als u braadt in de braadpan of in een pot

blijft er voldoende braadfond over om een saus te bereiden.

– – blijft de ovenruimte schoner dan als u op het rooster

braadt.

Afhankelijk van de hoogte van het gerecht inschuifniveau 1 gebruiken.

Het kookgerei wordt in de koude ovenruimte op het rooster geplaatst.

Uitzondering: bereiding van rosbief en filets.

– Stel de temperatuur niet hoger in dan aangegeven. Het

vlees wordt anders wel bruin, maar niet gaar.

–

Stel bij "Braadautomaat [" de temperatuur ca. 20 °C la ger in dan bij "Boven-onderwarmte V".

–

Stel bij gebraad vanaf 3 kg een ca. 10 °C lagere tempe ratuur in dan vermeld in de braadtabel. Daardoor duurt het braadproces weliswaar wat langer, maar het vlees wordt gelijkmatig gaar en krijgt geen te dikke korst.

–

Om te braden op het rooster, stelt u een temperatuur in die 20 °C lager ligt dan wanneer u braadt in een pan.

Bereidingstijd berekenen: De bereidingstijd kunt u bere kenen door de dikte van het vlees te vermenigvuldigen met de tijd per cm die hieronder is aangegeven:

–

rund/wild: 15 - 18 minuten/cm

–

varken/kalf/lam: 12 - 15 minuten/cm

–

rosbief/filet:8-10minuten/cm

Tips

Bruinering

Het vlees wordt pas aan het einde van de braadtijd bruin. Het wordt extra brui n als u halverwege de bereidingstijd het deksel van het kookgerei haalt.

Even laten staan

Na afloop van de bereiding haalt u het vlees uit de ovenruimte, wikkelt u het in aluminiumfolie en laat u het ca. 10 minuten staan. Op deze manier loopt bij het aansnijden van het vlees minder vocht weg.

Gevogelte braden

Het vel wordt extra knapperig als u het gevogelte 10 minuten voor het einde van de bereidingstijd met licht gezouten water bestrijkt.

Tips voor het braden

Diepgevroren vlees bakken

Diepgevroren vlees met een gewicht tot ca. 1,5 kg kunt u braden zonder het eerst te ontdooien. De bereidingstijd neemt per kilo met ca. 20 minuten toe.

Braadtabel

Gebruik het 1e inschuifniveau van onderen af.

Braadautomaat [

Gerechten

Rundergebraad (ca. 1 kg)

Runderfilet, rosbief (ca. 1 kg)

Wildbraad (bout) (ca. 1 kg)

Wildbraad (rug) (ca. 1 kg)

Varkensgebraad (fricandeau, varkensnek; ca. 1 kg)

Varkensgebraad met zwoerd (ca. 1 kg)

Casselerrib (ca. 1 kg) 170-190 60-70 200-220 60-70 75-85

Gehakt4)(ca. 1 kg) 160-180 80-90 170-190 80-90 75-80

Kalfsgebraad (ca. 1 kg) 170-190 100-120 190-210 100-120 70-75

Lamsbout (ca. 2 kg) 170-190 90-120 200-220 90-120 80-85

Lamsrug 4) (ca. 2 kg)

Gevogelte (ca. 1 kg) 170-190 60-70 190-210 60-70 85-90

Gevogelte (ca. 2 kg) 170-190 90-110 190-210 90-110 85-90

Gevogelte (ca. 4 kg) 160-180 150-180 180-200 150-180 85-90

Vis, stuk (ca. 1,5 kg) 160-180 35-55 190-210 35-55 75-85

De gegevens voor de aanbevolen bereidingsfunctie zijn in het vet gedrukt.

Temperatuur

Profi d

in °C

170-190 100-120 190-210 100-120 80-90

190-210 45-55 200-220 45-55 40-70

180-200 90-120 190-210 90-120 80-90

180-200 60-90 190-210 60-90 80-90

170-190 100-120 200-220 100-120 80-90

150-170 160-180 180-200 120-150 80-90

170-190 50-60 190-210 50-60 70-75

Tijd

in min.

Boven-onderwarmte V Kern-

Temperatuur

in °C

Tijd

in min.

temperatuur

in °C

1) Braad gerechten met behulp van de spijzenthermometer in de braadpan. Gebruik geen deksel.

2) Temperatuuraanduiding voor de bereiding in een afgedekte braadpan. Verminder de temperatuur met 20 °C als u braadt op het rooster.

3) De tijden gelden, tenzij anders aangegeven, voor een ovenruimte die niet is voorverwarmd.

4) Verwarm de oven voor.

5) Rood (saignant): 40-45 °C, medium (rosé): 50-60 °C, doorbakken: 60-70 °C

Doorgaans kiest u het best de middelste temperatuur. Controleer het gerecht na het verstrijken van de kortste tijd.

Garen op lage temperatuur

Deze bereiding is ideaal voor stukken vlees van een rund, varken, kalf of lam, die heel juist moeten worden gegaard.

Bij een lage temperatuur en met een lange bereidingstijd wordt het vlees be hoedzaam en zachtjes gegaard.

Eerst wordt het stuk vlees korte tijd heel warm en langs alle kanten gelijkmatig aangebraden. Bij het daaropvolgende gaarproces op een lage temperatuur "ontspant" het vlees zich. Het sap binnenin begint te circuleren en verdeelt zich gelijkmatig tot in de buitenste lagen.

Daardoor verkrijgt u een zeer mals en sappig resultaat.

Voor dit automatische programma is in de elektronische besturing een bereidingsfunctie, een temperatuur en een kerntemperatuur geplaatst.

Functie Garen op lage temperatuur gebruiken

Selecteer "Garen op lage tempera tuur" in het hoofdmenu of in de lijst met automatische programma's.

Volg de instructies tot het programma start.

Laat het rooster en de universele bakplaat tijdens de voorverwarmfase in de oven.

Tijdens het voorverwarmen braadt u

het stuk vlees krachtig aan op het kookvlak.

Leg het vlees op het rooster en steek

de spijzenthermometer erin. Zorg er

voor dat de metalen punt er volledig in steekt, tot in de kern van het vlees.

Volg de aanwijzingen in de rubriek "Spijzenthermometer" van de gebruiks- en montageaanwijzing.

Plaats het rooster samen met de uni

versele plaat op het genoemde in schuifniveau.

De verwarmingselementen voor

bovenwarmte/de grill zijn heet. Er is gevaar voor verbranding!

Als het programma voltooid is, verschijnt "Programma afgerond" en weerklinkt een geluidssignaal.

Als u vindt dat het vlees nog niet gaar genoeg is, kunt u de bereidingstijd ver lengen. Kies het menupunt om verder te laten garen ("Nakoken").

Hierdoor worden gerechten die na af loop van de bereiding niet uit de oven ruimte wordt gehaald, gedurende een bepaalde tijd warmgehouden. Op het display wordt deze functie weergege ven met "Warmhouden".

Garen op lage temperatuur

Opmerkingen

Gebruik goed bestorven, mager vlees (zonder pezen en vetrandjes). Het been moet vooraf uit het vlees gesneden zijn.

Gebruik voor het aanbraden bijv. boterolie of spijsolie die geschikt is voor hoge temperaturen.

Dek het vlees tijdens het garen niet af.

De bereidingstijd is afhankelijk van de gaarheid, de bruining, de hoeveelheid en de grootte van de stukken vlees en bedraagt ca. 2-4 uur.

Wanneer u meerdere stukken vlees tegelijkertijd wilt bereiden, kiest u bij voorkeur stukken vlees van dezelfde grootte. Steek de spijzenthermometer in het hoogste stuk vlees.

Het vlees kan onmiddellijk worden opengesneden. U hoeft het vlees niet eerst even te laten staan.

Tips

Met de lage bereidings- en kerntemperaturen

kan het vlees zonder problemen wor

–

den warmgehouden wanneer het in de ovenruimte blijft tot het wordt ge serveerd. Dit heeft geen gevolgen voor het eindresultaat.

heeft het vlees een optimale

–

consumptietemperatuur. Serveer het gerecht op voorverwarmde borden en doe er zeer warme saus bij, zodat het niet te snel afkoelt.

Garen op lage temperatuur zonder automatisch programma

Hiervoor gebruikt u het best het rooster en de universele bakplaat.

Selecteer de bereidingsfunctie

"Boven-onderwarmte".

Verwarm de ovenruimte met het roos

ter en de universele bakplaat ca. 15 minuten voor op 130 °C.

Tijdens het voorverwarmen braadt u

het stuk vlees langs alle kanten krachtig aan op het kookvlak.

^ Steek de spijzenthermometer in het

vlees. Zorg ervoor dat de metalen punt er volledig in steekt, tot in de kern van het vlees.

^ Leg het vlees op het rooster.

Garen op lage temperatuur

Gerechten Tijd

in minuten

Rosbief

Saignant

–

Medium

–

(Rosé) Doorbak

–

ken

Varkensfilet 120-150 63

Kasseler* 150-210 68

Kalfsrug* 180-210 63

Lamsrug* 90-120 60

* Zonder been

Als de kerntemperatuur bereikt is, schakelt de oven automatisch uit.

60-90

120-150

180-240

Kerntem peratuur in °C

48 57

^ Verlaag de temperatuur tot 100 °C.

^ Stel de kerntemperatuur in.

Tips voor het grillen

Sluit de deur om te grillen.

Als de deur open staat, gaat de hete lucht uit de ovenruimte niet meer automa tisch via de koelventilator en wordt die dus niet afgekoeld. De bedieningsele menten worden heet. Er is gevaar voor verbranding!

Instellingen

BereidingsfunctiesOpmerkingen

Grill groot Y: Voor het grillen van grote hoeveelheden platte gerechten en

voor het gratineren in grote vormen. Het hele verwarmingselement voor de grill wordt roodgloei

end.

Grill klein Z: Voor het grillen van kleine hoeveelheden platte gerechten en

voor het gratineren in kleine vormen. De binnenkant van het verwarmingselement voor de grill

wordt roodgloeiend.

Circulatiegrill \: Om dikke gerechten te grillen, bijv. gevogelte, rollade.

Aanbevelingen Opmerkingen

Kookgerei

Rooster, universele bak plaat

Leg het rooster op de universele bakplaat en plaats

–

daarop het gerecht.

Tips voor het grillen

Draaigrillinrichting, Uni versele bakplaat

Lekblad, Universele bakplaat

Inschuifniveau (van onderen af)

Zie grilltabel

Voorverwarmen van de oven

is vereist

Temperatuur

Zie grilltabel

Grilltijd

Zie grilltabel

Afhankelijk van het model is uw toestel uitgerust met

–

een grillmotor en een draaigrillinrichting. De grillmotor moet afzonderlijk worden ingeschakeld.

–

Gerechten die moeten worden gegrild, zoals rollades

–

of gevogelte, kunt u op het draaispit bereiden.

– Mits toeslag verkrijgbaar toebehoren – Leg het lekblad op de universele bakplaat en plaats

daarop het gerecht.

– Dit element voorkomt dat de afdruipende vleesjus

verbrandt, waardoor de jus kan worden gebruikt.

– Platte gerechten op 2 of 3 – Dikke gerechten op 1

Verwarm het verwarmingselement voor de grill gedu rende ca. 5 minuten voor, terwijl de deur gesloten is.

–

Platte gerechten (bijv. kotelet, steak): 275 °C

–

Dikke gerechten (bijv. gevogelte, rollade): 200-220 °C

–

Stel de temperatuur niet hoger in dan aangegeven. Het vlees wordt anders wel bruin, maar niet gaar.

–

Platte stukken vlees of vis, per kant ca. 6-8 minuten. Hogere stukken hebben per kant iets meer tijd nodig.

–

Rollade per cm diameter ca. 10 minuten.

–

Draai het gerecht halverwege de bereidingstijd om.

Tips voor het grillen

Gerecht voorbereiden

Spoel het vlees kort af onder koud, stro mend water en dep het goed droog. Stukken vlees niet zouten voor het gril len; anders loopt het sap uit het vlees.

Mager vlees kunt u insmeren met olie. Andere soorten vet worden snel donker of produceren rook.

Platte stukken vis schoonmaken, zouten en besprenkelen met citroen.

Grillen

^ Selecteer een bereidingsfunctie en

stel een temperatuur in.

^ Verwarm het verwarmingselement

voor de grill gedurende ca. 5 minuten voor, terwijl de deur gesloten is.

^ Plaats het gerecht in de oven en sluit

de deur.

^ Draai het gerecht halverwege de be-

reidingstijd om.

Schuif de houders voor het draaispit

op de zijkanten op de universele bakplaat. Zorg ervoor dat ze vastklikken.

^ Bevestig het vlees met de klemmen

op het draaispit, ergens in het midden.

Grillen met de draaigrillinrichting

(afhankelijk van het model)

Nadat u de bereidingsfunctie en de temperatuur hebt geselecteerd, moet u de grillmotor afzonderlijk inscha kelen. Als u de universele bakplaat op het eerste inschuifniveau inschuift, grijpt het draaispit automatisch in de grillmotor en wordt het gedraaid. Door de draaibeweging bruint het voedsel gelijkmatig aan alle zijden.

Breng het draaispit in de oven, met de punt eerst (1.), en leg het op de houders (2.).

Selecteer de gewenste bereidingsfunctie.

Tips voor het grillen

Stel de temperatuur in en bevestig

met "OK".

Blader omlaag in de lijst met

selecteerbare menupunten totdat "Grillmotor" wordt weergegeven op het display.

Selecteer achtereenvolgens het me

nupunt "Grillmotor" en het menupunt "Aan" en bevestig met "OK".

Schuif de grillinrichting op inschuifni

veau 1.

De draaigrillinrichting wordt daarbij au tomatisch via het gat aangesloten op de grillmotor aan de achterwand van de ovenruimte.

Door de draaibeweging bruint het voedsel gelijkmatig aan alle zijden.

Tips

U kunt het best stukken vlees grillen die ongeveer even groot zijn, zodat de be reidingstijden niet te veel uiteenlopen.

Als tijdens het grillen blijkt dat het vlees aan de buitenkant al een korstje krijgt, terwijl het van binnen nog niet gaar is,

dan kunt u op een lager inschuifniveau of op een lagere temperatuur verder grillen.

Als u wilt controleren of het vlees al vol doende gaar is, druk dan met een lepel

op het vlees.

– Als het nog zeer veerkrachtig aan-

voelt, is het vlees van binnen nog rood ("saignant").

– Als het een beetje meegeeft, is het

vlees van binnen roze ("medium" of "rosé").

– Als het bijna niet meegeeft, is het

goed gaar ("doorbakken").

Als u gevogelte of sjasliek wilt grillen, kunt u bij uw Miele-handelaar of de Ser vice After Sales van Miele speciaal toe behoren verkrijgen dat u op het draai spit kunt plaatsen.

Grillmotor achteraf inschakelen

Door "Wijzigen" te selecteren, ziet u op nieuw alle menupunten die u kunt wijzi gen.

Selecteer achtereenvolgens het me nupunt "Grillmotor" en het menupunt "Aan" en bevestig met "OK".

Grilltabel

Verwarm het verwarmingselement voor de grill gedurende ca. 5 minuten voor, terwijl de deur gesloten is.

Grillgerechten "Grill groot" Y /

Aanbevolen

Inschuifniveau

Platte gerechten

Runderbiefstukken 2 275 10 - 16 220 20 - 25

Sjasliek 2 of 3 240 25 - 30 220 16 - 20

Gevogeltebrochetten 2 of 3 240 20 - 25 200 23 - 27

Schnitzel 2 of 3

Lever 2 of 3

Frikadellen 2 of 3

Braadworst 2 of 3

Visfilet 2 of 3

Forellen 2 of 3

Toast 2 of 3

Toast Hawaï 2 of 3

Tomaten 2 of 3 275 6 - 8 220 8 - 10

Perziken 2 of 3 275 6 - 8 220 15 - 20

Dikke gerechten

Kip (ca. 1 kg) 1 240 50 - 60 200 60 - 65

Rollade, C 7 cm, (ca. 1 kg)

Varkensschenkel (ca. 1 kg)

Rosbief, runderfilet, ca.1kg

1) Draai het gerecht halverwege de bereidingstijd om.

2) Houd bij de keuze van het inschuifniveau rekening met de dikte van het gerecht.

1 240 75 - 85 200 100 - 110

1 240 100 - 120 200 95 - 100

1 - - 200-220 30 - 40

"Grill klein" Z

Tempera

tuur

in °C

275 12 - 18 220 23 - 27

275 8 - 12 220 12 - 15

275 14 - 20 220 18 - 22

275 10 - 15 220 9 - 13

275 12 - 16 220 13 - 18

275 16 - 20 220 20 - 25

275 2 - 4 220 3 - 6

275 7 - 9 220 5 - 8

Totale

Grilltijd

in min.

"Circulatiegrill" \

Tempera

tuur

in °C

Totale

Grilltijd

in min.

+ 56 hidden pages