Istruzioni d'uso
Cottura dolci, arrostire, grigliare, preparare conserve, scongelare, cuocere
Programmi automatici
it - CH
Leggere assolutamente le istruzioni d'uso e |
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di montaggio prima di posizionare, installare e |
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usare il forno per evitare di infortunarsi e di danneggiarlo. |
M.-Nr. 09 062 530 |
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Indice
Programmi automatici . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Uso programmi automatici . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Consigli per l’uso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Quadro sinottico programmi automatici . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Consigli per cuocere col forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Tortiere e stampi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Carta da forno. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Placca universale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Stampo per cake . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Avvertenze per i dati nelle tabelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Temperatura, durata di cottura. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Ripiano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Prodotti surgelati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Tabella cottura dolci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Avvertenze per arrostire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Impostazioni. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Consigli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Rosolatura. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Lasciar riposare la carne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Pollame arrosto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Carni surgelate arrosto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Tabella per arrostire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Cottura a bassa temperatura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Uso cottura a bassa temperatura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Cuocere a bassa temperatura senza programma automatico . . . . . . . . . . . . . . . 19
Consigli per grigliare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Impostazioni. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Preparare la grigliata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Grigliare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Consigli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Tabella per grigliare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Scongelare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Conserve sterilizzate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Cottura pietanze già pronte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
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Sformati/gratin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Soufflé di formaggio (Francia) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Sformato di patate con salsa alla senape . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Sformato di patate e formaggio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Zuppa d'aglio (Spagna, zuppa castellana) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Lasagne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Sformato di pasta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Gratin di patate Jansson (Svezia) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Moussaka di melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Spinaci in crosta (spanakopita) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Ratatouille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Miscele di farina per pane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Avvertenze per i programmi automatici. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Dessert . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Tortine al cioccolato (Austria) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Budino al caramello (Norvegia) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Flan (Spagna) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 Dolce al cioccolato (Francia) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
Pesce. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 Nasello con salsa verde (Spagna) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 Triglia al cartoccio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Baccalà alla provenzale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
Carne. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Avvertenze per i programmi automatici. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Polpettone (Norvegia) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 Prosciutto natalizio (Svezia) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Filetto di maiale in crosta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
Pasticcini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Biscotti con stampini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Muffins al cioccolato e kirsch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 Muffins con noci. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Frollini. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 Cornetti alla vaniglia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Bignè . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
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Indice
Pollame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 Avvertenze per i programmi automatici. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 Anatra all'arancia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
Torte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 Torta di mele . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 Torta di mele sopraffina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 Torta di mele coperta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 Torta di mele con granella croccante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61 Pan di Spagna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 Torta al burro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 Gugelhopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 Treccia lievitata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66 Pasta lievitata. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67 Torta alle mandorle (Spagna, torta di Santiago) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 Torta marmorizzata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69 Torta con frutta e granella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 Crostata con frutta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71 Cake. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72 Torta con granella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73 Sugar cake. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
Pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
Programma per il sabbat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
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Programmi automatici
Il forno è dotato di numerosi programmi automatici, pratici e facili da usare, che consentono una cottura impeccabile. I comandi elettronici dei diversi programmi di cottura sono stati corredati di dati riguardanti temperature e tempi, accertati in numerosi e accurati test di cottura.
In tal modo, basta selezionare se si desidera avere il roastbeef al sangue, medio o ben cotto oppure se i dolci devono risultare cotti normalmente oppure più dorati.
Alla fine del libretto sono riportate diverse ricette per alcuni programmi automatici.
Uso programmi automatici
Selezionare "automatic".
A seconda degli alimenti, selezionare il menù secondario opportuno (ad es. torte).
Viene quindi visualizzato un elenco di divere torte da selezionare.
A seconda della ricetta, selezionare la voce desiderata (ad es. torta di mele).
Successivamente impostare i diversi passaggi di cottura. Seguire le indicazioni visualizzate nel display.
Il livello di cottura, doratura ecc. viene visualizzato con una barra suddivisa in sette segmenti. L'impostazione media è visualizzata da un segmento pieno al centro.
Per selezionare l'impostazione desiderata, basta spostare il segmento pieno verso destra o sinistra.
L'avvio di cottura si può differire con la voce del menù "avviare più tardi".
Le impostazioni vengono visualizzate nel display.
Per terminare prima del tempo un programma automatico, si dovrà spegnere il forno.
Se alla fine del programma automatico gli alimenti non risultassero cotti come si desidera, basta continuare la cottura. A seconda dell'indicazione selezionare una delle voci "lasciare nel forno spento", "continuare la cottura", "mantenere al caldo".
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Programmi automatici
Consigli per l’uso
–Per impratichirsi coi programmi automatici si dovrebbe orientarsi secondo il ricettario in dotazione.
Coi programmi delle ricette proposte e con un po' di pratica si potranno preparare pietanze simili, con dosi diverse.
–Lasciare sempre raffreddare il forno a temperatura ambiente prima di selezionare un programma automatico.
–All'inizio, i dati della durata di cottura di un programma automatico sono approssimativi. A seconda dello svolgimento della cottura, possono aumentare o diminuire. In particolare, se si usa la sonda termometrica, la durata di cottura dipende dal raggiungimento della temperatura nucleo. Modifiche della durata possono subentrare anche a causa della temperatura iniziale della carne.
–Per alcuni programmi, trascorsa una parte del tempo di cottura, occorre aggiungere liquido. Nel display viene visualizzata la rispettiva indicazione (ad es. aggiungere brodo h...).
–Per i programmi comandati da sensore, evitare assolutamente di aprire lo sportello durante la cottura. In caso contrario, il sensore non funzionerebbe più correttamente e il risultato di cottura sarebbe insoddisfacente.
Attenersi all'indicazione in merito nel display.
–Per alcuni programmi si dovrà aspettare che il forno si riscaldi, prima di infornare la pietanza. Nel display verrà visualizzata la rispettiva indicazione, corredata di dati orari.
–Il programma automatico "riscaldare" è ideale per riscaldare piatti completi. Seguire le indicazioni visualizzate nel display.
–Per i surgelati, seguire le indicazioni visualizzate nel display.
–I programmi automatici si possono salvare come "programmi individuali" e trasferire successivamente nel menù principale. Per questa operazione, al termine del programma viene visualizzata nel display la voce "salva come".
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Quadro sinottico programmi automatici
torte
crostata di mele
torta di mele
–sopraffina
–coperta
–con granella
pan di Spagna
torta al burro
gugelhupf
pasta lievitata *
–lasciar lievitare 15 minuti
–lasciar lievitare 30 minuti
–lasciar lievitare 45 minuti
treccia lievitata
torta di mandorle
torta marmorizzata
torta con frutta e granella
–pasta lievitata
–pasta con ricotta/olio
crostata con frutta
cake
torta con granella
sugar cake
pasticcini
biscotti con stampini
muffins
–con frutta
–senza frutta
frollini
cornetti alla vaniglia
bignè
pane
baguettes *
ciabatta *
pan carrè bianco *
pane misto *
pane alle olive *
pane di segale **
pane bianco senza stampo *
miscele di farina per pane
pane alla contadina **
pane di farro *
pan carrè bianco **
pane con cereali misti **
pane integrale *
panini
croissants *
panini di pasta lievitata **
panini al formaggio e sesamo **
pizza
fresca
–pasta lievitata
–pasta con ricotta/olio
congelata
–non precotto
–precotto
–all'americana
carne
vitello
–arrosto di vitello *
–stinco di vitello
agnello
–cosciotto d'agnello con osso
–sella d'agnello con osso
manzo
–filetto di manzo *
–roastbeef *
maiale
–filetto in pasta
–polpettone
–costolette affumicate disossate *
–salsicce
–arrosto di maiale con cotenna *
–arrosto di noce di maiale
–prosciutto arrosto
–prosciutto natalizio
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Quadro sinottico programmi automatici
selvaggina
coscia di lepre
sella di lepre
carrè di cervo
coniglio
cosciotto di capriolo
carrè di capriolo *
pollame
anatra
anatra all'arancia
oca
pollo
tacchino
coscia di tacchino con osso
pesce
trota
carpe
filetto di salmone
trota salmonata
platessa
triglia al cartoccio
nasello con salsa verde
sogliola
baccalà alla provenzale
sformati/gratin
gratin di patate Jansson
gratin di patate
–patate crude
–patate cotte
soufflé di formaggio
zuppa d'aglio
lasagne
–5–7 piatti
–8–19 piatti
–20–29 piatti
moussaka
sformato di pasta
ratatouille
spinaci in pasta sfoglia
pasticcio di tonno
surgelati
baguette farcita
bastoncini di pesce
involtini di patate
crocchette
patate fritte
filetto gourmet
riscaldare
arrosto a fette con verdura *
arrosto a fette con patate *
arrosto a fette con canederli *
arrosto a fette con pasta *
pesce con verdura *
pesce con patate *
sformato di verdure *
sformato di pasta *
piatti con pasta e salsa *
pizza *
ragù/fricassea con salsa *
dessert
flan
budino al caramello
dessert al cioccolato
tortine di cioccolato
cuocere a bassa temperatura
filetto di vitello
sella di vitello disossata
costolette affumicate disossate
sella d'agnello disossata
filetto di manzo
roastbeef
filetto di maiale
programma per il sabbat
Spiegazione delle note a piè di pagina:
*Programma con apporto di vapore
**Programma con apporto di vapore
+ "Cuocere durante la notte" possibile
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Consigli per cuocere col forno
Una cottura ponderata giova alla salute.
A cottura ultimata, torte, pizze, patatine fritte dovrebbero risultare color giallo oro e non marrone scuro.
Tortiere e stampi
Scegliere il recipiente di cottura adatto alla funzione di cottura selezionata.
Aria calda + , cottura intensa
È possibile usare tutti i materiali resistenti al calore.
Calore superiore e inferiore
Usare tortiere e stampi di metallo opaco e nero, smalto scuro, metallo chiaro brunito, alluminio opaco e inoltre stampi di vetro termoresistente o antiaderenti.
Se stampi e tortiere sono di metallo chiaro e lucido, la doratura superficiale risulta irregolare o scarsa. In casi estremi la pasta può rimanere cruda.
Carta da forno
La placca universale, trattata con smalto PerfectClean con proprietà antiaderenti, non deve venire unta o coperta con carta da forno.
A cottura ultimata i dolci si staccano facilmente.
Usare carta da forno per:
–panini e stuzzichini con soluzione salina (ad es. brezel, panini di Sils). La soluzione salina, infatti, potrebbe intaccare la superficie trattata con PerfectClean;
–dolci con un'alta percentuale di albume che si attaccano facilmente, ad es. pan di Spagna. meringhe, amaretti.
Placca universale
Per preparare torte cotte sulla placca:
usare il quantitativo doppio di ingredienti di quelli indicati per la cottura sulle placche convenzionali.
Stampo per cake
Sistemare nel forno gli stampi da cake o di forma allungata in posizione orizzontale. In tal modo il calore si distribuisce più omogeneamente intorno allo stampo, garantendo una cottura regolare.
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Consigli per cuocere col forno
Avvertenze per i dati nelle tabelle
Attenersi ai dati nella tabella "Cottura dolci".
Temperatura, durata di cottura
Per ottenere una cottura impeccabile e una doratura omogenea di torte e dolci:
–impostare la gradazione più bassa riportata nella tabella.
Evitare di selezionare temperature più alte di quelle indicate. Il tempo di cottura verrebbe abbreviato ma il dolce, sovente, risulta irregolarmente dorato o cotto. In casi estremi la pasta del dolce può rimanere cruda.
–Trascorso il tempo di cottura più breve, controllare se il dolce è cotto a puntino.
Per verificare la cottura, infilare nel dolce un ferro da calza o uno stecchino di legno.
Se non vi rimane attaccata pasta, il dolce è cotto.
Ripiano
I ripiani vengono indicati dal basso in alto.
È possibile usare contemporaneamente due placche al massimo.
|
Placche |
Ripiano |
|
|
|
|
1 |
1 |
|
|
|
|
2 |
1 e 3 * |
|
|
|
|
1 |
1 oppure 2 |
|
|
|
|
1 |
1 oppure 2 |
|
|
|
|
1 |
1 |
|
|
|
*Per dolci con molta umidità, torte o pane si consiglia di usare solo una placca.
Prodotti surgelati
Per cuocere alimenti surgelati, ad es. torte salate, pizza o pane, impostare la gradazione più bassa indicata sulla confezione dei prodotti. Collocare i surgelati sulla griglia coperta con carta da forno. Se si usa la placca universale per i prodotti surgelati, potrebbe deformarsi al punto da non poterla più togliere dal forno quando è calda. Si dovrebbe quindi aspettare che si raffreddi prima di usare nuovamente il forno.
Per altri prodotti surgelati, ad es. patate fritte, crocchette e altri alimenti simili si può usare la placca universale. Per una cottura accurata, coprire la placca con carta per forno e impostare la gradazione più bassa riportata sulla confezione dei prodotti. Mescolare e girare spesso questi alimenti surgelati.
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Tabella cottura dolci
|
|
aria calda più |
|
|
Temperatura |
Ripiano |
Tempo |
|
in °C |
consigliato |
in min. 1) |
pasta soffice |
|
|
|
cakes, |
140–160 |
1 |
65–75 |
pandoro |
150–170 |
1 |
65–80 |
muffins |
150–170 |
1, 3 |
25–50 |
torta marmorizzata (tortiera) |
150–170 |
1 |
60–75 |
torta di frutta con meringa o composto (placca) |
150–170 |
1 |
45–50 |
torta di frutta (placca) |
150–170 |
1 |
35–45 |
torta di frutta (tortiera) 3) |
150–170 |
1 |
45–65 |
fondo per torta 3) |
150–170 |
1 |
25–30 |
pasticcini (biscotti) 3) |
150–170 |
1, 3 |
20–35 |
pan di Spagna |
|
|
|
torta 3) |
160–180 |
1 |
30–40 |
fondo per torta (2 uova) 3) |
160–180 |
1 |
22–26 |
rotolo 3) |
160–180 |
1 |
20–30 |
pasta frolla |
|
|
|
fondo per torta3) |
150–170 |
1 |
20–25 |
torta con granella (placca) |
150–170 |
1 |
45–55 |
biscotti 3) |
150–170 |
1, 3 |
18–28 |
torta di ricotta |
150–170 |
1 |
65–80 |
torta di mele coperta |
150–170 |
1 |
60–70 |
torta di albicocche con composto |
150–170 |
1 |
50–60 |
crostata2), 3) |
180–200 |
1 |
25–40 |
pasta lievitata/pasta con olio/ricotta |
|
|
|
torta con granella (placca) |
150–170 |
1 |
50–60 |
torta di frutta (placca) |
150–170 |
1 |
55–65 |
gulgelhopf |
140–160 |
1 |
45–65 |
dolce natalizio |
150–170 |
1 |
55–65 |
pane bianco |
160–180 |
1 |
45–55 |
pane integrale 2), 3) |
170–190 |
1 |
50–60 |
pizza (placca) 3) |
170–190 |
1 |
35–45 |
torta salata di cipolle (placca) 3) |
150–170 |
1 |
35–45 |
fagottini di mele 3) |
150–170 |
1, 3 |
25–30 |
|
|
|
|
pasta per bignè, bignè 3) |
160–180 |
1, 3 |
30–50 |
pasta sfoglia 3) |
170–190 |
1 |
20–30 |
meringa, amaretti 3) |
120–140 |
1, 3 |
25–50 |
I dati per la funzione consigliata sono stampati in grassetto.
Se non indicato diversamente, per i tempi di cottura indicati il forno non viene preriscaldato. Se il forno viene preriscaldato, i tempi di cottura si riducono di circa 10 minuti.
1)I dati dipendono dalla ricetta.
2)Preriscaldare il forno con "aria calda +".
Non attivare il riscaldamento rapido (fase di riscaldamento - normale).
3)Preriscaldare il forno con "calore superiore e inferiore".
Non attivare il riscaldamento rapido (fase di riscaldamento - normale).
12
Tabella cottura dolci
calore superiore e inferiore |
|
cottura intensa |
|
||
Temperatura |
Ripiano |
Tempo |
Temperatura |
Ripiano |
Tempo |
in °C |
consigliato |
in min. 1) |
in °C |
consigliato |
in min. 1) |
150–170 |
1 |
60–70 |
– |
– |
– |
160–180 |
1 |
65–80 |
– |
– |
– |
160–180 |
2 |
25–50 |
– |
– |
– |
160–180 |
1 |
60–75 |
– |
– |
– |
160–180 |
2 |
40–50 |
– |
– |
– |
170–190 |
2 |
35–45 |
– |
– |
– |
160–180 |
1 |
45–65 |
– |
– |
– |
170–190 |
1 |
20–25 |
– |
– |
– |
160–180 |
2 |
15–30 |
– |
– |
– |
|
|
|
|
|
|
160–180 |
1 |
30–40 |
– |
– |
– |
160–180 |
1 |
20–25 |
– |
– |
– |
160–180 |
2 |
15–20 |
– |
– |
– |
|
|
|
|
|
|
170–190 |
1 |
15–20 |
– |
– |
– |
160–180 |
2 |
45–55 |
– |
– |
– |
160–180 |
2 |
15–25 |
– |
– |
– |
160–180 |
1 |
65–80 |
150–170 |
1 |
70–80 |
160–180 |
1 |
60–70 |
150–170 |
1 |
55–65 |
160–180 |
1 |
50–60 |
150–170 |
1 |
50–60 |
190–210 |
1 |
25–40 |
170–190 |
1 |
25–40 |
|
|
|
|
|
|
160–180 |
2 |
50–60 |
– |
– |
– |
170–190 |
2 |
55–65 |
– |
– |
– |
140–160 |
1 |
45–65 |
– |
– |
– |
150–170 |
2 |
55–65 |
– |
– |
– |
160–180 |
1 |
50–60 |
– |
– |
– |
180–200 |
1 |
50–60 |
– |
– |
– |
190–210 |
2 |
30–40 |
170–190 |
1 |
35–45 |
180–200 |
2 |
25–40 |
170–190 |
1 |
25–40 |
160–180 |
2 |
25–30 |
– |
– |
– |
|
|
|
|
|
|
180–200 |
2 |
35–45 |
– |
– |
– |
|
|
|
|
|
|
190–210 |
2 |
15–25 |
– |
– |
– |
|
|
|
|
|
|
120–140 |
2 |
25–50 |
– |
– |
– |
|
|
|
|
|
|
Attenersi alle temperature indicate, all'altezza dei ripiani e ai tempi di cottura.
Tenere presente il tipo di recipiente di cottura, la quantità di pasta e le preferenze personali.
In generale, impostare temperature medie e controllare gli alimenti dopo che è trascorsa la durata più breve.
13
Avvertenze per arrostire
Impostazioni
|
Descrizione |
Funzione di cottura |
Indicata è pure la funzione "calore superiore e inferiore ". |
Arrostimento auto- |
È pure possibile usare la sonda termometrica per controllare |
matico |
la cottura (v. libretto allegato "Istruzioni d'uso e di montag- |
Cottura |
gio", voce "Sonda termometrica"). |
|
|
climatizzata |
I valori per la temperatura nucleo sono riportati nella tabella |
|
per arrostire. |
|
|
Recipienti |
Casseruole, stufaiole, pirofile, sacchetti per l'arrosto, recipienti |
Si possono usare tut- |
in coccio, placca universale, griglia sopra la placca universale. |
ti i recipienti resisten- |
Se si usa la casseruola o la stufaiola |
ti al calore |
– con l'intingolo di cottura si può preparare una salsina, |
|
|
|
– il forno non si sporca come succede se si arrostisce sulla |
|
griglia. |
|
|
Ripiano |
A seconda del volume dell'arrosto, collocarlo sul 1° ripiano. |
1° dal basso |
|
|
|
Preriscaldare |
Collocare la casseruola nel forno freddo. |
Non è necessario |
Eccezione: cuocere roastbeef e filetto. |
|
|
Temperatura |
– Non selezionare una temperatura più alta di quella indica- |
Consultare la tabella |
ta. La carne si rosolerebbe all'esterno ma rimarrebbe cru- |
|
|
per arrostire |
da all'interno. |
|
|
|
– Con la funzione "arrostimento automatico " impostare |
|
una temperatura di 20 °C circa più bassa di quella occor- |
|
rente per "calore superiore e inferiore ". |
|
– Per arrosti del peso superiore a 3 kg selezionare una tem- |
|
peratura inferiore di circa 10 °C a quella riportata nella ta- |
|
bella per arrostire. |
|
La durata di cottura si prolunga ma, in cambio, la carne si |
|
cuoce omogeneamente e non si secca in superficie. |
|
– Se si arrostisce sulla graticola, selezionare una temperatu- |
|
ra di 20 °C più bassa di quella occorrente per arrostire |
|
nella casseruola. |
|
|
Durata di cottura |
Calcolare la durata di cottura. |
Consultare la tabella |
Moltiplicare l'altezza in cm della carne con i dati della durata: |
per arrostire |
– manzo/selvaggina: 15 – 18 minuti/cm |
|
– maiale/vitello/agnello: 12 – 15 minuti/cm |
|
– roastbeef/filetto: 8 – 10 minuti/cm |
|
|
14
Avvertenze per arrostire
Consigli
Rosolatura
L'arrosto assume una bella doratura superficiale verso la fine della cottura. A metà cottura circa si consiglia di togliere il coperchio per far dorare meglio l'arrosto.
Lasciar riposare la carne
A cottura ultimata, togliere l'arrosto dal forno, avvolgerlo in carta stagnola e lasciarlo riposare per 10 minuti circa. Al momento di tagliare la carne non perderà troppo succo.
Pollame arrosto
La pelle risulterà croccante se, 10 minuti prima del termine di cottura, si spennellerà con acqua leggermente salata.
Carni surgelate arrosto
Se il taglio di carne non supera il peso di 1,5 kg si potrà arrostirlo senza scongelarlo.
Il tempo di cottura si prolungherà di circa 20 minuti per kg.
15
Tabella per arrostire
Infornare sul primo ripiano in basso.
|
arrostimento automatico |
calore superiore e |
Temperatura |
||
|
|
|
inferiore |
nucleo |
|
Alimenti |
cottura climatizzata |
|
|
in °C 1) |
|
|
Temperatura |
Tempo |
Temperatura |
Tempo |
|
|
in °C 2) |
in min. 3) |
in °C 2) |
in min. 3) |
|
arrosto di manzo |
170–190 |
100–120 |
190–210 |
100–120 |
80–90 |
(1 kg ca.) |
|
|
|
|
|
filetto di manzo, |
190–210 |
45–55 |
200–220 |
45–55 |
40–70 5) |
roastbeef 4) |
|
|
|
|
|
(1 kg ca.) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
selvaggina, cosciotto |
180–200 |
90–120 |
190–210 |
90–120 |
80–90 |
(1 kg ca.) |
|
|
|
|
|
selvaggina, sella |
180–200 |
60–90 |
190–210 |
60–90 |
80–90 |
(1 kg ca.) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
arrosto di maiale (noce, spal- |
170–190 |
100–120 |
200–220 |
100–120 |
80–90 |
la, coppa;1 kg ca.) |
|
|
|
|
|
arrosto di maiale, |
150–170 |
160–180 |
180–200 |
120–150 |
80–90 |
con cotenna (1 kg ca.) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
costolette affumicate |
170–190 |
60–70 |
200–220 |
60–70 |
75–85 |
(1 kg ca.) |
|
|
|
|
|
polpettone 4)(1 kg ca.) |
160–180 |
80–90 |
170–190 |
80–90 |
75–80 |
arrosto di vitello (1 kg ca.) |
170–190 |
100–120 |
190–210 |
100–120 |
70–75 |
agnello, cosciotto (2 kg ca.) |
170–190 |
90–120 |
200–220 |
90–120 |
80–85 |
|
|
|
|
|
|
agnello, sella 4) |
170–190 |
50–60 |
190–210 |
50–60 |
70–75 |
(2 kg ca.) |
|
|
|
|
|
pollame (1 kg ca.) |
170–190 |
60–70 |
190–210 |
60–70 |
85–90 |
|
|
|
|
|
|
pollame (2 kg ca.) |
170–190 |
90–110 |
190–210 |
90–110 |
85–90 |
pollame (4 kg ca.) |
160–180 |
150–180 |
180–200 |
150–180 |
85–90 |
|
|
|
|
|
|
pesce intero (1,5 kg ca.) |
160–180 |
35–55 |
190–210 |
35–55 |
75–85 |
|
|
|
|
|
|
I dati per la funzione consigliata sono stampati in grassetto.
1)Arrostire con la sonda termometrica nella casseruola senza coperchio.
2)Temperatura con casseruola coperta.
Se la carne viene messa sulla griglia, ridurre la temperatura di 20 °C.
3)Se non indicato diversamente, per i tempi di cottura indicati il forno non viene preriscaldato.
4)Preriscaldare il forno.
5)al sangue: 40–45 °C, media: 50–60 °C, ben cotta: 60–70 °C
In generale, impostare temperature medie e controllare gli alimenti dopo che è trascorsa la durata più breve.
16
Cottura a bassa temperatura
Questa funzione di cottura è ideale per cuocere perfettamente a puntino carni delicate di manzo, maiale, vitello o agnello.
La carne viene cotta delicatamente a bassa temperatura per una durata più prolungata.
Dapprima la carne viene rosolata omogeneamente e per breve tempo a una temperatura elevata per chiudere i pori superficiali.
Successivamente la temperatura si abbassa e le fibre della carne si distendono. Il succo si distribuisce omogeneamente all'interno della carne fino in superficie. A cottura ultimata, quindi,
la carne risulta particolarmente tenera e succosa.
Per questo programma automatico, i dispositivi elettronici del forno controllano lo svolgimento della funzione, la temperatura di cottura e quella nucleo.
Uso cottura a bassa temperatura
Selezionare nel menù principale o nell'elenco dei programmi automatici la voce "cottura a bassa temperatura".
Seguire poi semplicemente le indicazioni fino a quando il programma si avvia.
Durante la fase di preriscaldamento, lasciare nel vano la griglia e la placca universale.
Durante la fase di preriscaldamento, rosolare per bene la carne sul piano di cottura.
Sistemare poi la carne sulla griglia e inserire completamente la punta metallica della sonda termometrica al centro della carne.
Attenersi alle avvertenze riportate nel libretto delle istruzioni d'uso e di montaggio alla voce "Sonda termometrica".
Inserire la griglia unitamente alla placca universale sul ripiano indicato.
Attenzione: la resistenza termica del calore superiore/grill è molto calda. Pericolo di ustionarsi!
A programma ultimato viene visualizzata l'indicazione "procedimento terminato" e si attiva un segnale melodico.
Se la carne non risultasse cotta come si desidera è possibile prolungare la funzione, operando con la voce del menù "lasciare nel forno spento".
Le pietanze, che al termine del programma di cottura non vengono sfornate, si mantengono al caldo per un certo periodo di tempo. Nel display tale funzione viene visualizzata con l'indicazione "mantenere al caldo".
17
Cottura a bassa temperatura
Avvertenze
Per questa modalità di cottura usare tagli di prima qualità senza cartilagini e parti grasse. Prima della cottura la carne va disossata.
Per rosolare la carne sul piano di cottura, usare burro per arrostire o olio.
Non coprire la carne mentre si rosola.
La durata della funzione dipende dal grado di cottura, dalla doratura superficiale, dalla quantità e volume del taglio della carne e si protrae anche per 2 - 4 ore.
Se si cuociono contemporaneamente più tagli di carne, osservare che abbiano possibilmente lo stesso spessore. Inserire la sonda termometrica nella porzione di carne più grande.
A cottura ultimata si può tagliare subito la carne. Non occorre dunque lasciarla riposare.
Consigli
Grazie alle temperature basse per la cottura esterna ed interna:
–la carne si può mantenere al caldo nel forno fino al momento di portarla in tavola. La cottura non verrà compromessa.
–La carne avrà la temperatura corretta per essere gustata. Disporre la carne nei piatti preriscaldati e, per evitare che si raffreddi in fretta, accompagnarla con una salsina molto calda.
18
Cottura a bassa temperatura
Cuocere a bassa temperatura senza programma automatico
Usare di preferenza la griglia e la placca universale.
Selezionare la funzione "calore superiore e inferiore".
Preriscaldare il forno unitamente alla griglia e alla placca universale a 130 °C per 15 minuti circa.
Durante la fase di preriscaldamento, rosolare per bene la carne da tutte le parti sul piano di cottura.
Inserire la sonda termometrica nella carne. La punta metallica dovrà trovarsi all'interno, al centro della carne.
Mettere la carne sulla griglia.
Abbassare la temperatura a 100° C.
Selezionare la termperatura nucleo.
Alimenti |
Durata in |
Tempera- |
|
|
|
minuti |
tura nu- |
|
|
|
cleo in °C |
|
|
|
|
roastbeef |
|
|
|
– |
al sangue |
60–90 |
48 |
– |
medio |
120–150 |
57 |
– |
ben cotto |
180–240 |
69 |
|
|
|
|
filetto di |
120–150 |
63 |
|
maiale |
|
|
|
|
|
|
|
costolette |
150–210 |
68 |
|
affumicate* |
|
|
|
|
|
|
|
carrè di |
180–210 |
63 |
|
vitello* |
|
|
|
|
|
|
|
carrè di |
90–120 |
60 |
|
agnello* |
|
|
|
|
|
|
|
* |
disossato |
|
|
Dopo che la temperatura nucleo è stata raggiunta, il forno si spegne automaticamente.
19
Consigli per grigliare
Se si usa il grill, lo sportello del forno deve rimanere chiuso.
Se lo sportello è aperto, le fumane calde che si sviluppano non vengono convogliate nel ventilatore di raffreddamento. I dispositivi di comando si riscaldano molto. Pericolo di ustionarsi!
Impostazioni
Modalità di |
Descrizione |
||
funzionamento |
|
|
|
Grill grande |
Per cuocere grigliate piuttosto voluminose di carni piatte e |
||
|
per gratinare in grandi stampi. |
||
|
L'intera serpentina del grill diventa incandescente. |
||
|
|
|
|
|
|
|
|
Grill piccolo Per cuocere piccole grigliate di carni piatte e per gratinare in piccoli stampi.
La parte interna della serpentina del grill diventa incandescente.
Grill ventilato Per cuocere al grill tagli di carne voluminosi, ad es. pollame, arrotolato ecc.
20
|
Consigli per grigliare |
|
|
|
|
Consigli |
Descrizione |
Recipienti |
|
Placca universale, gri- |
– Sistemare gli alimenti sulla griglia messa sopra la |
glia |
placca universale. |
Spiedo girevole, placca |
– |
A seconda del modello, il forno è dotato di motore |
universale |
|
per il grill e di spiedo girevole. |
|
– |
Il motore del grill deve venire acceso separatamente. |
|
– |
L'arrosto, l'arrotolato o il pollame si possono cuocere |
|
|
allo spiedo. |
Paraspruzzi, placca uni- |
– |
Accessori acquistabili |
versale |
– |
Sistemare gli alimenti sul paraspruzzi posto sopra la |
|
||
|
|
placca universale. |
|
– |
Il succo della carne che cola non si brucia e si può |
|
|
usare per preparare una salsina di accompagna- |
|
|
mento. |
Ripiano dal basso |
– |
carni piatte: ripiano 2 o 3 |
Consultare la tabella per |
– |
pietanze voluminose ripiano 1 |
grigliare |
|
|
Preriscaldare |
Accendere il grill 5 minuti prima e preriscaldare il forno |
|
necessario |
chiuso. |
|
|
|
|
Temperatura |
– |
Carni piatte (ad es. costolette, bistecche) 275 °C |
Consultare la tabella per |
– |
Carni voluminose |
grigliare |
|
(ad es. pollame, arrotolato) 200–220 °C |
|
– |
Non selezionare una temperatura più alta di quella |
|
|
indicata. La carne si rosolerebbe all'esterno ma ri- |
|
|
marrebbe cruda all'interno. |
Durata cottura |
– |
Carni piatte, fettine di carne/pesce ca. 6–8 minuti per |
Consultare la tabella per |
|
parte, Carni più spesse, un po' più a lungo per singo- |
|
|
|
grigliare |
|
la parte. |
|
|
|
|
– |
Arrotolato di carne, circa 10 minuti per ogni centime- |
|
|
tro di diametro. |
|
– |
A metà cottura voltare gli alimenti. |
21
Consigli per grigliare
Preparare la grigliata
Sciacquare brevemente la carne con acqua fredda e asciugarla bene. Bistecche, costolette, fettine non verranno salate per evitare che perdano succo.
Spennellare la carne magra con olio. Altri grassi si bruciano facilmente e sviluppano fumo.
Preparare come di consueto il pesce intero o a tranci, salarlo e spruzzarlo con succo di limone.
Grigliare
Selezionare la funzione di cottura e la temperatura.
Accendere il grill 5 minuti prima e preriscaldare il forno chiuso.
Infornare la grigliata e chiudere lo sportello.
A metà cottura voltare gli alimenti.
Grigliare con lo spiedo girevole
(a seconda del modello)
Dopo aver selezionato la modalità di cottura e la temperatura si dovrà accendere separatamente il motore del grill. Dopo aver sistemato la placca sul primo ripiano, lo spiedo si inserisce automaticamente nel motore del grill precedentemente attivato. Con la cottura allo spiedo girevole, le carni si arrostiscono omogeneamente da tutte le parti.
Inserire lateralmente fino all'arresto i supporti per lo spiedo sulla placca universale.
Sistemare la carne al centro dello spiedo e fissarla con i ganci.
Inserire la punta dello spiedo (1) e sistemarlo poi sui supporti (2).
Selezionare la funzione di cottura desiderata.
22
Consigli per grigliare
Selezionare la temperatura e confermare con OK.
Far scorrere verso il basso l'elenco delle voci selezionabili del menù fino a quando viene visualizzato "motore grill".
Selezionare dapprima la voce "motore grill", poi il punto "on" e infine confermare con "OK".
Collocare lo spiedo con la placca sul ripiano 1.
Lo spiedo girevole si inserisce automaticamente nel foro del motore sulla parte posteriore del vano di cottura.
Con la cottura allo spiedo girevole, le carni si arrostiscono omogeneamente da tutte le parti.
Per cuocere al grill pollame e shashlik si possono acquistare presso il servizio assistenza Miele speciali accessori da inserire sullo spiedo.
Accendere il motore del grill più tardi
Selezionando "modificare", vengono visualizzati tutti i punti del menù che si possono cambiare.
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Consigli
Per una cottura omogenea, le porzioni di carne o di pesce dovrebbero avere all'incirca lo stesso spessore.
Se durante la cottura la carne fosse già ben rosolata in superficie e all'interno ancora cruda, sistemare gli alimenti su un ripiano più basso o abbassare la temperatura.
Per stabilire il punto di cottura basterà premere la carne con un cucchiaio.
–Se risulta piuttosto elastica alla pressione è cotta al sangue,
–se risulta meno elastica, all'interno è ancora rosa (cottura media),
–se invece non è più elastica allora è ben cotta.
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Tabella per grigliare
Accendere il grill 5 minuti prima e preriscaldare il forno chiuso.
Alimenti |
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Grill grande / |
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Grill ventilato |
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Grill piccolo |
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Ripiano |
Temperatura |
Durata |
Tempe- |
Durata com- |
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consigliato |
in °C |
complessiva |
ratura |
plessiva |
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in minuti 1) |
in °C |
in minuti 1) |
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Pietanze piatte |
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bistecche di manzo |
2 |
275 |
10 |
– |
16 |
220 |
20 |
– 25 |
shashlik |
2 oppure 3 |
240 |
25 |
– |
30 |
220 |
16 |
– 20 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
spiedini di pollo |
2 oppure 3 |
240 |
20 |
– |
25 |
200 |
23 |
– 27 |
carne, fettine |
2 o 32) |
275 |
12 |
– |
18 |
220 |
23 |
– 27 |
fegato |
2 o 32) |
275 |
8 – 12 |
220 |
12 |
– 15 |
||
hamburger |
2 o 32) |
275 |
14 |
– |
20 |
220 |
18 |
– 22 |
salsicce |
2 o 32) |
275 |
10 |
– |
15 |
220 |
9 – 13 |
|
filetti di pesce |
2 o 32) |
275 |
12 |
– |
16 |
220 |
13 |
– 18 |
trote |
2 o 32) |
275 |
16 |
– |
20 |
220 |
20 |
– 25 |
toast |
2 o 32) |
275 |
2 |
– |
4 |
220 |
3 |
– 6 |
toast Hawaii |
2 o 32) |
275 |
7 |
– |
9 |
220 |
5 |
– 8 |
pomodori |
2 oppure 3 |
275 |
6 |
– |
8 |
220 |
8 – 10 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
pesche |
2 oppure 3 |
275 |
6 |
– |
8 |
220 |
15 |
– 20 |
Alimenti voluminosi |
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pollo (1 kg ca.) |
1 |
240 |
50 |
– |
60 |
200 |
60 |
– 65 |
arrotolato, |
1 |
240 |
75 |
– |
85 |
200 |
100 |
– 110 |
7 cm (ca. 1 kg) |
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|
stinco di maiale |
1 |
240 |
100 |
– |
120 |
200 |
95 – 100 |
|
(1 kg ca.) |
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|
filetto di manzo, |
1 |
– |
|
– |
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200-220 |
30 |
– 40 |
roastbeef (1 kg ca.) |
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1)A metà cottura voltare gli alimenti.
2)Il ripiano dipende dallo spessore della carne.
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