Miele H 5981, H 5961 CU

Istruzioni d'uso

Cottura dolci, arrostire, grigliare, preparare conserve, scongelare, cuocere

Programmi automatici

Leggere assolutamente le istruzioni d'uso e di montaggio prima di posizionare, installare e usare il forno per evitare di infortunarsi e di danneggiarlo.

M.-Nr. 09 062 530

it-CH

Indice

Programmi automatici ..............................................6

Uso programmi automatici ...........................................6

Consigli per l’uso ................................................7

Quadro sinottico programmi automatici ...............................8

Consigli per cuocere col forno ......................................10

Tortiere e stampi ..................................................10

Carta da forno..................................................10

Placca universale ...............................................10

Stampo per cake ...............................................10

Avvertenze per i dati nelle tabelle .....................................11

Temperatura, durata di cottura.....................................11

Ripiano .......................................................11

Prodotti surgelati ..................................................11

Tabella cottura dolci ..............................................12

Avvertenze per arrostire ...........................................14

Impostazioni......................................................14

Consigli .........................................................15

Rosolatura.....................................................15

Lasciar riposare la carne .........................................15

Pollame arrosto.................................................15

Carni surgelate arrosto ...........................................15

Tabella per arrostire ..............................................16

Cottura a bassa temperatura .......................................17

Uso cottura a bassa temperatura .....................................17

Cuocere a bassa temperatura senza programma automatico ...............19

Consigli per grigliare ..............................................20

Impostazioni......................................................20

Preparare la grigliata ...............................................22

Grigliare .........................................................22

Consigli .........................................................23

Tabella per grigliare...............................................24

Scongelare ......................................................25

Conserve sterilizzate ..............................................26

Cottura pietanze già pronte ........................................27

Indice

Sformati/gratin ...................................................28

Soufflé di formaggio (Francia) ........................................28

Sformato di patate con salsa alla senape ...............................29

Sformato di patate e formaggio .......................................30

Zuppa d'aglio (Spagna, zuppa castellana) ..............................31

Lasagne .........................................................32

Sformato di pasta..................................................33

Gratin di patate Jansson (Svezia) .....................................34

Moussaka di melanzane ............................................35

Spinaci in crosta (spanakopita) .......................................36

Ratatouille .......................................................37

Miscele di farina per pane ..........................................38

Avvertenze per i programmi automatici.................................38

Dessert .........................................................39

Tortine al cioccolato (Austria) ........................................39

Budino al caramello (Norvegia) .......................................40

Flan (Spagna) ....................................................41

Dolce al cioccolato (Francia).........................................42

Pesce...........................................................43

Nasello con salsa verde (Spagna) ....................................43

Triglia al cartoccio .................................................44

Baccalà alla provenzale ............................................45

Carne...........................................................46

Avvertenze per i programmi automatici.................................46

Polpettone (Norvegia) ..............................................47

Prosciutto natalizio (Svezia)..........................................48

Filetto di maiale in crosta ............................................49

Pasticcini .......................................................50

Biscotti con stampini ...............................................50

Muffins al cioccolato e kirsch ........................................51

Muffins con noci...................................................52

Frollini...........................................................53

Cornetti alla vaniglia ...............................................54

Bignè ...........................................................55

Indice

Pollame .........................................................56

Avvertenze per i programmi automatici.................................56

Anatra all'arancia ..................................................57

Torte ...........................................................58

Torta di mele .....................................................58

Torta di mele sopraffina .............................................59

Torta di mele coperta...............................................60

Torta di mele con granella croccante ..................................61

Pan di Spagna ....................................................62

Torta al burro .....................................................64

Gugelhopf .......................................................65

Treccia lievitata ...................................................66

Pasta lievitata.....................................................67

Torta alle mandorle (Spagna, torta di Santiago) ..........................68

Torta marmorizzata ................................................69

Torta con frutta e granella ...........................................70

Crostata con frutta .................................................71

Cake............................................................72

Torta con granella .................................................73

Sugar cake.......................................................74

Pizza ...........................................................75

Programma per il sabbat...........................................77

Programmi automatici

Il forno è dotato di numerosi programmi automatici, pratici e facili da usare, che consentono una cottura impeccabile. I comandi elettronici dei diversi program mi di cottura sono stati corredati di dati riguardanti temperature e tempi, accer tati in numerosi e accurati test di cottu ra.

In tal modo, basta selezionare se si de sidera avere il roastbeef al sangue, me dio o ben cotto oppure se i dolci devo no risultare cotti normalmente oppure più dorati.

Alla fine del libretto sono riportate diverse ricette per alcuni programmi automatici.

Uso programmi automatici

Selezionare "automatic".

A seconda degli alimenti, selezionare

il menù secondario opportuno (ad es. torte).

Viene quindi visualizzato un elenco di

divere torte da selezionare.

A seconda della ricetta, selezionare

la voce desiderata (ad es. torta di

mele).

Successivamente impostare i diversi

passaggi di cottura. Seguire le indi cazioni visualizzate nel display.

Il livello di cottura, doratura ecc. viene visualizzato con una barra suddivisa in sette segmenti. L'impostazione media è visualizzata da un segmento pieno al centro.

NH H H TTTTT H H HN

Per selezionare l'impostazione desiderata, basta spostare il segmento pieno verso destra o sinistra.

L'avvio di cottura si può differire con la voce del menù "avviare più tardi".

Le impostazioni vengono visualizzate nel display.

Per terminare prima del tempo un pro gramma automatico, si dovrà spegnere il forno.

Se alla fine del programma automatico gli alimenti non risultassero cotti come si desidera, basta continuare la cottura. A seconda dell'indicazione selezionare una delle voci "lasciare nel forno spen to", "continuare la cottura", "mantenere al caldo".

Programmi automatici

Consigli per l’uso

Per impratichirsi coi programmi auto

–

matici si dovrebbe orientarsi secon do il ricettario in dotazione. Coi programmi delle ricette proposte e con un po' di pratica si potranno preparare pietanze simili, con dosi diverse.

Lasciare sempre raffreddare il forno

–

a temperatura ambiente prima di se lezionare un programma automatico.

All'inizio, i dati della durata di cottura

–

di un programma automatico sono approssimativi. A seconda dello svolgimento della cottura, possono aumentare o diminuire. In particolare, se si usa la sonda termometrica, la durata di cottura dipende dal raggiungimento della temperatura nucleo. Modifiche della durata possono subentrare anche a causa della temperatura iniziale della carne.

– Per alcuni programmi, trascorsa una

parte del tempo di cottura, occorre aggiungere liquido. Nel display viene visualizzata la rispettiva indicazione (ad es. aggiungere brodo h...).

Per alcuni programmi si dovrà aspet

–

tare che il forno si riscaldi, prima di

infornare la pietanza. Nel display ver rà visualizzata la rispettiva indicazio ne, corredata di dati orari.

Il programma automatico "riscaldare"

–

è ideale per riscaldare piatti comple ti. Seguire le indicazioni visualizzate nel display.

Per i surgelati, seguire le indicazioni

–

visualizzate nel display.

I programmi automatici si possono

–

salvare come "programmi individuali" e trasferire successivamente nel menù principale. Per questa operazione, al termine del programma viene visualizzata nel display la voce "salva come".

–

Per i programmi comandati da sen sore, evitare assolutamente di aprire lo sportello durante la cottura. In caso contrario, il sensore non funzio nerebbe più correttamente e il risul tato di cottura sarebbe insoddisfa cente. Attenersi all'indicazione in merito nel display.

Quadro sinottico programmi automatici

torte

crostata di mele

torta di mele

sopraffina

–

coperta

–

con granella

– pan di Spagna

torta al burro

gugelhupf

pasta lievitata *

lasciar lievitare 15 minuti

–

lasciar lievitare 30 minuti

–

lasciar lievitare 45 minuti

– treccia lievitata

torta di mandorle

ß ß torta marmorizzata ß torta con frutta e granella

– pasta lievitata – pasta con ricotta/olio

ß crostata con frutta ß cake ß torta con granella ß sugar cake

ß pasticcini

ß biscotti con stampini

muffins –

con frutta

–

senza frutta

frollini

cornetti alla vaniglia

bignè

pane

baguettes *

ciabatta *

pan carrè bianco *

pane misto *

pane alle olive *

pane di segale **

pane bianco senza stampo *

miscele di farina per pane

pane alla contadina **

pane di farro *

pan carrè bianco **

pane con cereali misti **

pane integrale *

panini

croissants *

panini di pasta lievitata **

panini al formaggio e sesamo **

pizza

fresca

pasta lievitata

–

pasta con ricotta/olio

–

ß congelata

– non precotto – precotto – all'americana

ß carne

ß vitello

– arrosto di vitello * – stinco di vitello

ß agnello

– cosciotto d'agnello con osso –

sella d'agnello con osso

manzo –

filetto di manzo *

–

roastbeef *

maiale –

filetto in pasta

–

polpettone

–

costolette affumicate disossate *

–

salsicce

–

arrosto di maiale con cotenna *

–

arrosto di noce di maiale

–

prosciutto arrosto

–

prosciutto natalizio

Quadro sinottico programmi automatici

selvaggina

coscia di lepre

sella di lepre

carrè di cervo

coniglio

cosciotto di capriolo

carrè di capriolo *

pollame

anatra

anatra all'arancia

oca

pollo

tacchino

coscia di tacchino con osso

ß pesce

ß trota ß carpe ß filetto di salmone ß trota salmonata ß platessa ß triglia al cartoccio ß nasello con salsa verde ß sogliola ß baccalà alla provenzale

surgelati

baguette farcita

bastoncini di pesce

involtini di patate

crocchette

patate fritte

filetto gourmet

riscaldare

arrosto a fette con verdura *

arrosto a fette con patate *

arrosto a fette con canederli *

arrosto a fette con pasta *

pesce con verdura *

pesce con patate *

ß ß sformato di verdure * ß sformato di pasta * ß piatti con pasta e salsa * ß pizza * ß ragù/fricassea con salsa *

ß dessert

ß flan ß budino al caramello ß dessert al cioccolato ß tortine di cioccolato

sformati/gratin

gratin di patate Jansson

gratin di patate –

patate crude

–

patate cotte

soufflé di formaggio

zuppa d'aglio

lasagne –

5–7 piatti

–

8–19 piatti

–

20–29 piatti

moussaka

sformato di pasta

ratatouille

spinaci in pasta sfoglia

pasticcio di tonno

cuocere a bassa temperatura

filetto di vitello

sella di vitello disossata

costolette affumicate disossate

sella d'agnello disossata

filetto di manzo

roastbeef

filetto di maiale

programma per il sabbat

Spiegazione delle note a piè di pagina: * Programma con apporto di vapore ** Programma con apporto di vapore

+ "Cuocere durante la notte" possibile

Consigli per cuocere col forno

Carta da forno

Una cottura ponderata giova alla sa lute.

A cottura ultimata, torte, pizze, pata tine fritte dovrebbero risultare color giallo oro e non marrone scuro.

Tortiere e stampi

Scegliere il recipiente di cottura adatto alla funzione di cottura selezionata.

Aria calda + U, cottura intensa O

È possibile usare tutti i materiali resistenti al calore.

Calore superiore e inferiore V

Usare tortiere e stampi di metallo opaco e nero, smalto scuro, metallo chiaro brunito, alluminio opaco e inoltre stampi di vetro termoresistente o antiaderenti.

Se stampi e tortiere sono di metallo chiaro e lucido, la doratura superficiale risulta irregolare o scarsa. In casi estre mi la pasta può rimanere cruda.

La placca universale, trattata con

smalto PerfectClean con proprietà an tiaderenti, non deve venire unta o co

perta con carta da forno.

A cottura ultimata i dolci si staccano fa cilmente.

Usare carta da forno per:

–

– dolci con un'alta percentuale di al-

Placca universale

Stampo per cake

Sistemare nel forno gli stampi da cake o di forma allungata in posizione oriz zontale. In tal modo il calore si distribui sce più omogeneamente intorno allo stampo, garantendo una cottura regola re.

panini e stuzzichini con soluzione salina (ad es. brezel, panini di Sils).

La soluzione salina, infatti, potrebbe intaccare la superficie trattata con PerfectClean;

bume che si attaccano facilmente, ad es. pan di Spagna. meringhe, amaretti.

Per preparare torte cotte sulla placca: usare il quantitativo doppio di ingredienti di quelli indicati per la cottura sulle placche convenzionali.

Consigli per cuocere col forno

Avvertenze per i dati nelle tabelle

Attenersi ai dati nella tabella "Cottura dolci".

Temperatura, durata di cottura

Per ottenere una cottura impeccabile e una doratura omogenea di torte e dolci:

impostare la gradazione più bassa

–

riportata nella tabella. Evitare di selezionare temperature più alte di quelle indicate. Il tempo di cottura verrebbe abbreviato ma il dolce, sovente, risulta irregolarmente dorato o cotto. In casi estremi la pasta del dolce può rimanere cruda.

– Trascorso il tempo di cottura più

breve, controllare se il dolce è cotto a puntino. Per verificare la cottura, infilare nel dolce un ferro da calza o uno stecchino di legno. Se non vi rimane attaccata pasta, il dolce è cotto.

Ripiano

I ripiani vengono indicati dal basso in alto.

È possibile usare contemporaneamente due placche al massimo.

Placche Ripiano

U 11

2 1e3*

O 1 1 oppure 2 V 1 1 oppure 2 d 11

* Per dolci con molta umidità, torte o

pane si consiglia di usare solo una placca.

Prodotti surgelati

Per cuocere alimenti surgelati, ad es. torte salate, pizza o pane, impostare la gradazione più bassa indicata sulla confezione dei prodotti. Collocare i surgelati sulla griglia coperta con carta da forno. Se si usa la placca universale per i prodotti surgelati, potrebbe deformarsi al punto da non poterla più togliere dal forno quando è calda. Si dovreb be quindi aspettare che si raffreddi pri ma di usare nuovamente il forno.

Per altri prodotti surgelati, ad es. patate fritte, crocchette e altri alimenti simili si può usare la placca universale. Per una cottura accurata, coprire la placca con carta per forno e impostare la gradazio ne più bassa riportata sulla confezione dei prodotti. Mescolare e girare spesso questi alimenti surgelati.

Tabella cottura dolci

pasta soffice

cakes, pandoro muffins torta marmorizzata (tortiera) torta di frutta con meringa o composto (placca) torta di frutta (placca) torta di frutta (tortiera) fondo per torta pasticcini (biscotti)

pan di Spagna

torta fondo per torta (2 uova)

rotolo

pasta frolla

fondo per torta torta con granella (placca)

biscotti torta di ricotta torta di mele coperta torta di albicocche con composto

2), 3)

crostata

pasta lievitata/pasta con olio/ricotta

torta con granella (placca) torta di frutta (placca) gulgelhopf dolce natalizio pane bianco pane integrale pizza (placca) torta salata di cipolle (placca) fagottini di mele

pasta per bignè, bignè

pasta sfoglia meringa, amaretti

2), 3)

aria calda più

Temperatura

in °C

140–160 150–170

150–170

150–170 150–170 150–170 150–170 150–170 150–170

160–180 160–180 160–180

150–170 150–170 150–170

150–170 150–170 150–170 180–200

150–170 150–170 140–160 150–170 160–180 170–190

170–190 150–170

150–170

Ripiano

consigliato

1 1

1, 3

1 1 1 1 1

1, 3

1 1 1

1 1

1, 3

1 1 1 1

1 1 1 1 1 1

1 1

1, 3

in min.

160–180 1, 3 30–50

170–190 1 20–30

120–140 1, 3 25–50

Tempo

65–75 65–80

25–50

60–75 45–50 35–45 45–65 25–30 20–35

30–40 22–26 20–30

20–25 45–55 18–28

65–80 60–70 50–60 25–40

50–60 55–65 45–65 55–65 45–55 50–60

35–45 35–45

25–30

I dati per la funzione consigliata sono stampati in grassetto.

Se non indicato diversamente, per i tempi di cottura indicati il forno non viene preriscaldato. Se il forno viene preriscaldato, i tempi di cottura si riducono di circa 10 minuti.

1) I dati dipendono dalla ricetta.

2) Preriscaldare il forno con "aria calda +". Non attivare il riscaldamento rapido (fase di riscaldamento - normale).

3) Preriscaldare il forno con "calore superiore e inferiore". Non attivare il riscaldamento rapido (fase di riscaldamento - normale).

calore superiore e inferiore cottura intensa

Temperatura

in °C

Ripiano

consigliato

Tempo

in min.

Tabella cottura dolci

Temperatura

in °C

Ripiano

consigliato

Tempo

in min.

150–170 160–180

160–180

160–180 160–180 170–190 160–180 170–190 160–180

160–180 160–180 160–180

170–190 160–180 160–180

160–180

160–180 160–180 190–210

160–180 170–190 140–160 150–170 160–180 180–200 190–210 180–200 160–180

180–200 2 35–45 – – – 190–210 2 15–25 – – – 120–140 2 25–50 – – –

1 1

1 2 2 1 1 2

1 1 2

1 2 2

1 1 1

2 2 1 2 1 1 2 2 2

60–70 65–80

25–50

60–75 40–50 35–45 45–65 20–25 15–30

30–40 20–25 15–20

15–20 45–55 15–25

65–80

60–70 50–60 25–40

50–60 55–65 45–65 55–65 50–60 50–60 30–40 25–40 25–30

– – – – – – – – –

– – –

150–170

150–170 150–170 170–190

– – – – – –

170–190 170–190

–

– – – – – – – – –

– – –

– – – 1

1 1

– – – – – –

1 1

–

70–80

55–65 50–60 25–40

35–45 25–40

– – – – – – – – –

– – –

– – – – – –

–

Attenersi alle temperature indicate, all'altezza dei ripiani e ai tempi di cottura. Tenere presente il tipo di recipiente di cottura, la quantità di pasta e le preferenze personali.

In generale, impostare temperature medie e controllare gli alimenti dopo che è trascorsa la dura ta più breve.

Avvertenze per arrostire

Impostazioni

Descrizione

Funzione di cottura

Arrostimento auto matico [

Cottura climatizzata d

Recipienti

Si possono usare tut ti i recipienti resisten ti al calore

Ripiano

1° dal basso

Preriscaldare

Non è necessario

Temperatura

Consultare la tabella per arrostire

Durata di cottura

Consultare la tabella per arrostire

Indicata è pure la funzione "calore superiore e inferiore V". È pure possibile usare la sonda termometrica per controllare

la cottura (v. libretto allegato "Istruzioni d'uso e di montag gio", voce "Sonda termometrica"). I valori per la temperatura nucleo sono riportati nella tabella per arrostire.

Casseruole, stufaiole, pirofile, sacchetti per l'arrosto, recipienti in coccio, placca universale, griglia sopra la placca universale.

Se si usa la casseruola o la stufaiola

con l'intingolo di cottura si può preparare una salsina,

–

il forno non si sporca come succede se si arrostisce sulla

–

griglia.

A seconda del volume dell'arrosto, collocarlo sul 1° ripiano.

Collocare la casseruola nel forno freddo. Eccezione: cuocere roastbeef e filetto.

– Non selezionare una temperatura più alta di quella indica-

ta. La carne si rosolerebbe all'esterno ma rimarrebbe cruda all'interno.

– Con la funzione "arrostimento automatico [" impostare

una temperatura di 20 °C circa più bassa di quella occor rente per "calore superiore e inferiore V".

–

Per arrosti del peso superiorea3kgselezionare una tem peratura inferiore di circa 10 °C a quella riportata nella ta bella per arrostire. La durata di cottura si prolunga ma, in cambio, la carne si cuoce omogeneamente e non si secca in superficie.

–

Se si arrostisce sulla graticola, selezionare una temperatu ra di 20 °C più bassa di quella occorrente per arrostire nella casseruola.

Calcolare la durata di cottura. Moltiplicare l'altezza in cm della carne con i dati della durata:

–

manzo/selvaggina: 15 – 18 minuti/cm

–

maiale/vitello/agnello: 12 – 15 minuti/cm

–

roastbeef/filetto:8–10minuti/cm

Consigli

Rosolatura

Avvertenze per arrostire

L'arrosto assume una bella doratura su perficiale verso la fine della cottura. A metà cottura circa si consiglia di toglie re il coperchio per far dorare meglio l'arrosto.

Lasciar riposare la carne

A cottura ultimata, togliere l'arrosto dal forno, avvolgerlo in carta stagnola e la sciarlo riposare per 10 minuti circa. Al momento di tagliare la carne non perderà troppo succo.

Pollame arrosto

La pelle risulterà croccante se, 10 minuti prima del termine di cottura, si spennellerà con acqua leggermente salata.

Carni surgelate arrosto

Se il taglio di carne non supera il peso di 1,5 kg si potrà arrostirlo senza scon gelarlo. Il tempo di cottura si prolungherà di cir ca 20 minuti per kg.

Tabella per arrostire

Infornare sul primo ripiano in basso.

arrostimento automatico

Alimenti

arrosto di manzo (1 kg ca.)

filetto di manzo, roastbeef (1 kg ca.)

selvaggina, cosciotto (1 kg ca.)

selvaggina, sella (1 kg ca.)

arrosto di maiale (noce, spalla, coppa;1 kg ca.)

arrosto di maiale, con cotenna (1 kg ca.)

costolette affumicate (1 kg ca.)

polpettone4)(1 kg ca.) 160–180 80–90 170–190 80–90 75–80 arrosto di vitello (1 kg ca.) 170–190 100–120 190–210 100–120 70–75 agnello, cosciotto (2 kg ca.) 170–190 90–120 200–220 90–120 80–85 agnello, sella

(2 kg ca.) pollame (1 kg ca.) 170–190 60–70 190–210 60–70 85–90 pollame (2 kg ca.) 170–190 90–110 190–210 90–110 85–90 pollame (4 kg ca.) 160–180 150–180 180–200 150–180 85–90 pesce intero (1,5 kg ca.) 160–180 35–55 190–210 35–55 75–85

I dati per la funzione consigliata sono stampati in grassetto.

cottura climatizzata d

Temperatura

in °C

170–190 100–120 190–210 100–120 80–90

190–210 45–55 200–220 45–55 40–70

180–200 90–120 190–210 90–120 80–90

180–200 60–90 190–210 60–90 80–90

170–190 100–120 200–220 100–120 80–90

150–170 160–180 180–200 120–150 80–90

170–190 60–70 200–220 60–70 75–85

170–190 50–60 190–210 50–60 70–75

[

Tempo

in min.

calore superiore e

inferiore V

Temperatura

in °C

Tempo

in min.

Temperatura

nucleo

in °C

1) Arrostire con la sonda termometrica nella casseruola senza coperchio.

2) Temperatura con casseruola coperta. Se la carne viene messa sulla griglia, ridurre la temperatura di 20 °C.

3) Se non indicato diversamente, per i tempi di cottura indicati il forno non viene preriscaldato.

4) Preriscaldare il forno.

5) al sangue: 40–45 °C, media: 50–60 °C, ben cotta: 60–70 °C

In generale, impostare temperature medie e controllare gli alimenti dopo che è trascorsa la dura ta più breve.

Cottura a bassa temperatura

Questa funzione di cottura è ideale per cuocere perfettamente a puntino carni delicate di manzo, maiale, vitello o agnello.

La carne viene cotta delicatamente a bassa temperatura per una durata più prolungata.

Dapprima la carne viene rosolata omo geneamente e per breve tempo a una temperatura elevata per chiudere i pori superficiali. Successivamente la temperatura si ab bassa e le fibre della carne si distendo no. Il succo si distribuisce omogenea mente all'interno della carne fino in superficie. A cottura ultimata, quindi,

la carne risulta particolarmente tenera e succosa.

Per questo programma automatico, i dispositivi elettronici del forno controllano lo svolgimento della funzione, la temperatura di cottura e quella nucleo.

Durante la fase di preriscaldamento,

rosolare per bene la carne sul piano di cottura.

Sistemare poi la carne sulla griglia e

inserire completamente la punta me tallica della sonda termometrica al centro della carne.

Attenersi alle avvertenze riportate

nel libretto delle istruzioni d'uso e di montaggio alla voce "Sonda termo metrica".

Inserire la griglia unitamente alla

placca universale sul ripiano indicato.

Attenzione: la resistenza termica

del calore superiore/grill è molto calda. Pericolo di ustionarsi!

A programma ultimato viene visualizzata l'indicazione "procedimento terminato" e si attiva un segnale melodico.

Uso cottura a bassa temperatura

Selezionare nel menù principale o nell'elenco dei programmi automatici la voce "cottura a bassa temperatu ra".

Seguire poi semplicemente le indica zioni fino a quando il programma si avvia.

Durante la fase di preriscaldamento, lasciare nel vano la griglia e la plac ca universale.

Se la carne non risultasse cotta come si desidera è possibile prolungare la fun zione, operando con la voce del menù "lasciare nel forno spento".

Le pietanze, che al termine del pro gramma di cottura non vengono sforna te, si mantengono al caldo per un certo

periodo di tempo. Nel display tale fun zione viene visualizzata con l'indicazio

ne "mantenere al caldo".

Cottura a bassa temperatura

Avvertenze

Per questa modalità di cottura usare ta gli di prima qualità senza cartilagini e parti grasse. Prima della cottura la car ne va disossata.

Per rosolare la carne sul piano di cottu ra, usare burro per arrostire o olio.

Non coprire la carne mentre si rosola. La durata della funzione dipende dal

grado di cottura, dalla doratura superfi ciale, dalla quantità e volume del taglio della carne e si protrae anche per2-4 ore.

Se si cuociono contemporaneamente più tagli di carne, osservare che abbiano possibilmente lo stesso spessore. Inserire la sonda termometrica nella porzione di carne più grande.

A cottura ultimata si può tagliare subito la carne. Non occorre dunque lasciarla riposare.

Consigli

Grazie alle temperature basse per la

cottura esterna ed interna:

la carne si può mantenere al caldo

–

nel forno fino al momento di portarla in tavola. La cottura non verrà com

promessa.

La carne avrà la temperatura corretta

–

per essere gustata. Disporre la carne nei piatti preriscaldati e, per evitare

che si raffreddi in fretta, accompa

gnarla con una salsina molto calda.

Cuocere a bassa temperatura senza programma automatico

Usare di preferenza la griglia e la placca universale.

Selezionare la funzione "calore supe

riore e inferiore". Preriscaldare il forno unitamente alla

griglia e alla placca universale a 130 °C per 15 minuti circa.

Durante la fase di preriscaldamento,

rosolare per bene la carne da tutte le parti sul piano di cottura.

^ Inserire la sonda termometrica nella

carne. La punta metallica dovrà trovarsi all'interno, al centro della carne.

^ Mettere la carne sulla griglia. ^ Abbassare la temperatura a 100° C. ^ Selezionare la termperatura nucleo.

Cottura a bassa temperatura

Alimenti Durata in

minuti

roastbeef

al sangue

–

medio

–

ben cotto

– filetto di

maiale costolette

affumicate* carrè di

vitello* carrè di

agnello* * disossato Dopo che la temperatura nucleo è stata

raggiunta, il forno si spegne automaticamente.

60–90 120–150 180–240

120–150 63

150–210 68

180–210 63

90–120 60

Tempera tura nu cleo in °C

48 57 69

Consigli per grigliare

Se si usa il grill, lo sportello del forno deve rimanere chiuso.

Se lo sportello è aperto, le fumane calde che si sviluppano non vengono con vogliate nel ventilatore di raffreddamento. I dispositivi di comando si riscaldano molto. Pericolo di ustionarsi!

Impostazioni

Modalità di funzionamento

Grill grande Y Per cuocere grigliate piuttosto voluminose di carni piatte e

Grill piccolo Z Per cuocere piccole grigliate di carni piatte e per gratinare in

Descrizione

per gratinare in grandi stampi. L'intera serpentina del grill diventa incandescente.

piccoli stampi. La parte interna della serpentina del grill diventa incande

scente.

Grill ventilato \ Per cuocere al grill tagli di carne voluminosi, ad es. pollame,

arrotolato ecc.

Consigli Descrizione

Recipienti

Placca universale, gri glia

Sistemare gli alimenti sulla griglia messa sopra la

–

placca universale.

Consigli per grigliare

Spiedo girevole, placca universale

Paraspruzzi, placca universale

Ripiano dal basso

Consultare la tabella per grigliare

Preriscaldare

necessario

Temperatura

Consultare la tabella per grigliare

Durata cottura

Consultare la tabella per grigliare

A seconda del modello, il forno è dotato di motore

–

per il grill e di spiedo girevole. Il motore del grill deve venire acceso separatamente.

–

L'arrosto, l'arrotolato o il pollame si possono cuocere

–

allo spiedo.

– Accessori acquistabili – Sistemare gli alimenti sul paraspruzzi posto sopra la

placca universale.

– Il succo della carne che cola non si brucia e si può

usare per preparare una salsina di accompagnamento.

– carni piatte: ripiano2o3 – pietanze voluminose ripiano 1

Accendere il grill 5 minuti prima e preriscaldare il forno chiuso.

–

Carni piatte (ad es. costolette, bistecche) 275 °C

–

Carni voluminose (ad es. pollame, arrotolato) 200–220 °C

–

Non selezionare una temperatura più alta di quella indicata. La carne si rosolerebbe all'esterno ma ri marrebbe cruda all'interno.

–

Carni piatte, fettine di carne/pesce ca. 6–8 minuti per parte, Carni più spesse, un po' più a lungo per singo la parte.

–

Arrotolato di carne, circa 10 minuti per ogni centime tro di diametro.

–

A metà cottura voltare gli alimenti.

Consigli per grigliare

Preparare la grigliata

Sciacquare brevemente la carne con acqua fredda e asciugarla bene. Bi stecche, costolette, fettine non verran no salate per evitare che perdano suc co.

Spennellare la carne magra con olio. Altri grassi si bruciano facilmente e svi luppano fumo.

Preparare come di consueto il pesce intero o a tranci, salarlo e spruzzarlo con succo di limone.

Grigliare

^ Selezionare la funzione di cottura e la

temperatura.

^ Accendere il grill 5 minuti prima e

preriscaldare il forno chiuso.

^ Infornare la grigliata e chiudere lo

sportello.

Inserire lateralmente fino all'arresto i

supporti per lo spiedo sulla placca universale.

^ Sistemare la carne al centro dello

spiedo e fissarla con i ganci.

^ A metà cottura voltare gli alimenti.

Grigliare con lo spiedo girevo le

(a seconda del modello)

Dopo aver selezionato la modalità di cottura e la temperatura si dovrà ac cendere separatamente il motore del grill. Dopo aver sistemato la placca sul primo ripiano, lo spiedo si inseri sce automaticamente nel motore del grill precedentemente attivato. Con la cottura allo spiedo girevole, le carni si arrostiscono omogeneamente da tutte le parti.

Inserire la punta dello spiedo (1) e si stemarlo poi sui supporti (2).

Selezionare la funzione di cottura de siderata.

Consigli per grigliare

Selezionare la temperatura e confer

mare con OK. Far scorrere verso il basso l'elenco

delle voci selezionabili del menù fino a quando viene visualizzato "motore grill".

Selezionare dapprima la voce "moto

re grill", poi il punto "on" e infine con fermare con "OK".

Collocare lo spiedo con la placca sul

ripiano 1.

Lo spiedo girevole si inserisce automa ticamente nel foro del motore sulla par te posteriore del vano di cottura.

Con la cottura allo spiedo girevole, le carni si arrostiscono omogeneamente da tutte le parti.

Consigli

Per una cottura omogenea, le porzioni

di carne o di pesce dovrebbero avere all'incirca lo stesso spessore.

Se durante la cottura la carne fosse già ben rosolata in superficie e all'interno ancora cruda, sistemare gli alimenti su

un ripiano più basso o abbassare la

temperatura.

Per stabilire il punto di cottura basterà premere la carne con un cucchiaio.

Se risulta piuttosto elastica alla pres

–

sione è cotta al sangue,

– se risulta meno elastica, all'interno è

ancora rosa (cottura media),

– se invece non è più elastica allora è

ben cotta.

Per cuocere al grill pollame e shashlik si possono acquistare presso il servizio assistenza Miele speciali accessori da inserire sullo spiedo.

Accendere il motore del grill più tardi

Selezionando "modificare", vengono vi sualizzati tutti i punti del menù che si possono cambiare.

Selezionare dapprima la voce "moto re grill", poi il punto "on" e infine con fermare con "OK".

Tabella per grigliare

Accendere il grill 5 minuti prima e preriscaldare il forno chiuso.

Alimenti Grill grande Y /

Grill ventilato \

Grill piccolo Z

Ripiano

consigliato

Temperatura

in °C

Durata

complessiva

in minuti

Tempe

ratura

in °C

Durata com

plessiva

in minuti

Pietanze piatte

bistecche di manzo 2 275 10 – 16 220 20 – 25 shashlik 2 oppure 3 240 25 – 30 220 16 – 20 spiedini di pollo 2 oppure 3 240 20 – 25 200 23 – 27 carne, fettine 2 o 3 fegato 2 o 3 hamburger 2 o 3 salsicce 2 o 3 filetti di pesce 2 o 3 trote 2 o 3 toast 2 o 3 toast Hawaii 2 o 3

275 12 – 18 220 23 – 27 275 8 – 12 220 12 – 15 275 14 – 20 220 18 – 22 275 10 – 15 220 9 – 13 275 12 – 16 220 13 – 18 275 16 – 20 220 20 – 25 275 2 – 4 220 3 – 6

275 7 – 9 220 5 – 8 pomodori 2 oppure 3 275 6 – 8 220 8 – 10 pesche 2 oppure 3 275 6 – 8 220 15 – 20

Alimenti voluminosi

pollo (1 kg ca.) 1 240 50 – 60 200 60 – 65 arrotolato,

1 240 75 – 85 200 100 – 110

C 7 cm (ca. 1 kg) stinco di maiale

1 240 100 – 120 200 95 – 100

(1 kg ca.) filetto di manzo,

1 – – 200-220 30 – 40

roastbeef (1 kg ca.)

1) A metà cottura voltare gli alimenti.

2) Il ripiano dipende dallo spessore della carne.

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