Miele H 5961 B How to use

Aanwijzingen voor het gebruik

Bakken, braden, grilleren, inmaken, ontdooien, koken

Automatische programma's

Lees beslist de gebruiksen montage-	nl - NL
handleiding voordat u uw apparaat plaatst,
installeert en in gebruik neemt.
Dat is veiliger voor uzelf en u voorkomt
schade aan uw apparaat.	M.-Nr. 09 062 710

2

Inhoud

Automatische programma's . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Het gebruik van de automatische programma's . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Aanwijzingen voor het gebruik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Overzicht automatische programma's. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Aanwijzingen voor het bakken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Bakvormen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Bakpapier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Universele bakplaat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Bakvorm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Tabelgegevens . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Temperatuur, bereidingstijd . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Niveau. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Diepvriesproducten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Tabel bakken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Aanwijzingen voor het braden . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Instellingen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Tips . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Bruinering . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Rusten. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Gevogelte braden. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Diepgevroren vlees braden . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Tabel braden. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Lage temperatuur (koken op lage temperatuur) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Koken op lage temperatuur gebruiken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Koken op lage temperatuur zonder automatisch programma . . . . . . . . . . . . . . . 19

Aanwijzingen voor het grilleren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Instellingen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Vlees voorbereiden . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Grilleren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Tips . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Tabel grilleren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Ontdooien . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

Inmaken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

Het bereiden van kant-en-klaargerechten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

3

Inhoud

Ovenschotels/gratins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Kaassoufflé (Frankrijk) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Ovenschotel met aardappelen in mosterdsaus. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Gegratineerde aardappelen met kaas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Knoflooksoep (Spanje, Sopa Castellana) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Lasagne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Pasta (ovenschotel) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Janssons Verleiding (Zweden) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Moussaka met aubergines . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Spinazie in bladerdeeg (Spanakopita) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Ratatouille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

Broodmixen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Aanwijzingen voor de automatische programma's . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

Dessert . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

Chocoladegebak (Oostenrijk) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

Karamelpudding (Noorwegen) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

Flan (Spanje) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

Chocoladedessert (Frankrijk) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

Vis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 Stokvisfilet in groene saus (Spanje, Merluza en salsa verde) . . . . . . . . . . . . . . . . 43 Zeebarbeel en papillote. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Stokvisbrandade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45

Vlees . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Aanwijzingen voor de automatische programma's . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Gehakt (Noorwegen) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 Kerstham (Zweden) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Varkensfilet in bladerdeeg . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49

Gebak . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Uitsteekkoekjes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Chocolademuffins met kersen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 Walnootmuffins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Spritsen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 Vanillekipferl. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Soezen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55

4

Inhoud

Gevogelte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 Aanwijzingen voor de automatische programma's . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 Eend à l'orange . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57

Taart/cake . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 Appeltaartje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 Appeltaart, fijn . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 Appeltaart, afgedekt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 Appeltaart met krokante kruimels . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61 Biscuittaart . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 Boterkoek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 Guglhupf (tulband) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 Gistkoek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66 Gistdeeg . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67 Amandeltaart (Spanje, Tarta de santiago). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 Marmercake . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69 Kruimeltaart . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 Obstwähe (Zwitserland). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71 Zandtaart . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72 Kruimelkoek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73 Suikerkoek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74

Pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75

Sabbatprogramma . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77

5

Automatische programma's

Uw apparaat heeft tal van automatische programma's die comfortabel en veilig een optimaal bereidingsresultaat opleveren. In de elektronische besturing zijn voor de afzonderlijke programma's ovenfuncties, temperaturen en tijden ingesteld die op basis van uitgebreide tests zijn vastgesteld.

Hierdoor is het soms al voldoende aan te geven of u bijvoorbeeld uw rosbief rood, medium of doorbakken wilt hebben of dat bakwaren normaal of extra bruin moeten worden.

Achter in het boekje vindt u voorbeelden van recepten voor diverse automatische programma's.

Het gebruik van de automatische programma's

Kies "Automatic".

Kies het gewenste submenu (bijvoorbeeld "Taart/cake").

Er verschijnt een lijst van diverse taarten en cakes.

Kies het gewenste punt (bijvoorbeeld "Appeltaartje").

Voer eventuele verdere gegevens in. Volg daarbij de aanwijzingen in het display.

De gaarheid, de bruinering, etc. stelt u in aan de hand van een balkje met 7 segmenten. Bij een gemiddelde instelling staat de markering in het midden.

Kies de gewenste instelling door het segmentje naar rechts of links te verschuiven.

De starttijd kunt u via het menupunt "Later starten" opschuiven.

De instellingen verschijnen in het display.

Als u een automatisch programma voortijdig wilt beëindigen, moet u het apparaat uitschakelen.

Als het gerecht na een automatisch programma nog niet naar wens is, kunt u de bereiding nog verlengen. Kies dan het weergegeven menupunt "Nakoken", "Nabakken" of "Naverwarmen".

6

Automatische programma's

Aanwijzingen voor het gebruik

–Bij gebruik van de automatische programma's dienen de volgende recepten als oriëntatiehulpmiddel.

Met een bepaald programma kunt u ook soortgelijke recepten met afwijkende hoeveelheden bereiden.

–Laat het apparaat na een bereiding eerst tot kamertemperatuur afkoelen, voordat u een automatisch programma start.

–Bij de start van een automatisch programma is de aangegeven bereidingstijd een schatting. Afhankelijk van het verloop van de bereiding kan de werkelijke tijd iets korter of iets langer zijn. Vooral bij gebruik van de Bratometer is de bereidingstijd afhankelijk van het bereiken van de kerntemperatuur. Alleen de uitgangstemperatuur van het gerecht kan al tijdafwijkingen tot gevolg hebben.

–Bij sommige programma's moet na een deel van de bereidingstijd vocht worden toegevoegd. In het display verschijnt dan een betreffende aanwijzing met tijdsaanduiding.

–Bij sensorgestuurde programma's is het belangrijk dat u de deur tijdens de bereiding niet opent. De sensor functioneert anders niet meer goed en het bereidingsresultaat wordt slechter.

Let op de aanwijzingen in het display.

–Bij sommige programma's moet de oven worden voorverwarmd voordat u het gerecht in de oven kunt zetten. Een betreffende aanwijzing met tijdsaanduiding verschijnt in het display.

–Het automatische programma "Verwarmen" is voor het verwarmen van bordmaaltijden ontwikkeld. Volg de aanwijzingen op het display.

–Volg bij diepvriesproducten de aanwijzingen op het display.

–Automatische programma's kunt u ook als "Eigen programma" opslaan en in het hoofdmenu opnemen. Het betreffende menupunt "Opslaan als" verschijnt na afloop van het programma in het display.

7

Overzicht automatische programma's

Taart/cake

Appeltaartje

Appeltaart

–Fijn

–Afgedekt

–Met kruimels

Biscuittaart

Boterkoek

Guglhupf (tulband)

Gistdeeg *

–15 minuten rijzen

–30 minuten rijzen

–45 minuten rijzen

Gistkoek

Amandeltaart

Marmercake

Kruimeltaart

–Gistdeeg

–Kwark-oliedeeg

Obstwähe

Zandtaart

Kruimelkoek

Suikerkoek

Gebak

Uitsteekkoekjes

Muffins

–Met fruit

–Zonder fruit

Spritsen

Vanillekipferl

Soezen

Brood

Stokbrood *

Plat brood *

Blikbrood *

Gemengd brood *

Olijvenbrood *

Roggebrood **

Vloerbrood, wit *

Broodmixen

Boerenbrood **

Speltbrood *

Blikbrood **

Meergranenbrood **

Volkorenbrood *

Broodjes

Croissants *

Gistbroodjes **

Kaas-sesam-broodjes **

Pizza

Vers

–Gistdeeg

–Kwark-oliedeeg

Diepgevroren

–Niet voorgebakken

–Voorgebakken

–Amerikaans

Vlees

Kalf

–Braadvlees (kalf) *

–Kalfsschenkel

Lam

–Lamsbout met bot

–Lamsrug met bot

Rund

–Runderfilet *

–Rosbief *

Varken

–Filet in deeg

–Gehakt

–Casselerrib zonder bot *

–Voorgekookte braadworsten

–Varkensvlees met zwoerd *

–Varkensfricandeau

–Beenham

–Kerstham

8

Overzicht automatische programma's

Wild

Hazenbout

Hazenrug

Hertenrug

Konijn

Reebout

Reerug *

Gevogelte

Eend

Eend à l'orange

Gans

Haantje/kip

Kalkoen

Kalkoenbout met bot *

Vis

Forel

Karper

Zalmfilet

Zalmforel

Schol

Zeebarbeel en papillote

Stokvisfilet in groene saus

Zeetong

Stokvisbrandade

Ovenschotels/gratins

Janssons Verleiding

Aardappelgratin

–Aardappelen, rauw

–Aardappelen, gekookt

Kaassoufflé

Knoflooksoep

Lasagne

–5-7 bladen

–8-19 bladen

–20-29 bladen

Moussaka

Pastaschotel

Ratatouille

Spinazie in bladerdeeg

Tonijnpaté

Diepvriesgerechten

Stokbrood met beleg

Vissticks

Aardappelkroketten

Kroketten

Patates frites

Filet (gepaneerd)

Verwarmen

Braadvlees met groente *

Braadvlees met aardappelen *

Braadvlees met knoedels *

Braadvlees met pasta *

Vis met groente *

Vis met aardappelen *

Groenteschotel *

Pastaschotel *

Pastagerechten met saus *

Pizza *

Ragout/fricassee met saus *

Dessert

Flan

Karamelpudding

Chocoladedessert

Chocoladegebak

Lage temperatuur (koken op lage temperatuur)

Kalfsfilet

Kalfsrug zonder bot

Casselerrib zonder bot

Lamsrug zonder bot

Runderfilet

Rosbief

Varkensfilet

Sabbatprogramma

Toelichting:

* Programma met vochtregeling

**Programma met vochtregeling en "'s nachts bakken" mogelijk

9

Aanwijzingen voor het bakken

Voor een gezonde voeding dienen de voedingsmiddelen zo behoedzaam mogelijk te worden bereid.

Bak taarten, pizza's, patat en dergelijke dan ook goudgeel en niet donkerbruin.

Bakvormen

Houd bij de keuze van de ovenfunctie rekening met het materiaal van de bakvorm.

Hetelucht plus , Intensief bakken

U kunt alle hittebestendige materialen gebruiken.

Boven-Onderwarmte

Gebruik hiervoor matte, donker gekleurde bakvormen, bijvoorbeeld vormen van donker blik, donker email, mat aluminium, hittebestendig glas of vormen met een anti-aanbaklaag.

Bij lichte vormen van blank materiaal wordt het gerecht in de vorm ongelijkmatig of nauwelijks bruin. Onder ongunstige omstandigheden wordt het ook niet gaar.

Bakpapier

De universele bakplaat is PerfectClean-veredeld. Deze coating heeft uitstekende antiaanbakeigenschappen. Hierdoor hoeft u de plaat voor het bakken niet in te vetten of met bakpapier te bedekken.

U kunt het bereide product altijd zonder moeite loshalen.

Gebruik alleen bakpapier voor

–gebak waarbij tijdens de deegbereiding natronloog is toegepast (harde krakelingen en dergelijke). Natronloog kan het PerfectClean-veredelde oppervlak aantasten.

–deegsoorten die vanwege hun hoge eiwitgehalte gemakkelijk vastkleven, zoals deeg voor biscuit, schuimgebak of makronen.

Universele bakplaat

Als u plaatkoek wilt bereiden: Gebruik de dubbele hoeveelheid ingrediënten als in recepten voor gewone bakplaten wordt aangegeven.

Bakvorm

Als u cakes en dergelijke in langwerpige vormen bakt, plaats deze dan dwars in de ovenruimte. De warmteverdeling in de vorm is dan optimaal en u bereikt een gelijkmatig bakresultaat.

10

Aanwijzingen voor het bakken

Tabelgegevens

Neem de gegevens uit de tabel in acht.

Temperatuur, bereidingstijd

Voor een behoedzame bereiding en een gelijkmatige bruinering van cake en gebak gaat u als volgt te werk:

–Houd in principe de laagste temperatuur uit de tabel aan.

Kies geen hogere temperatuur dan in de tabel staat aangegeven. Een hoge temperatuur verkort weliswaar de baktijd, maar het gebak wordt vaak niet gelijkmatig bruin en onder ongunstige omstandigheden ook niet gaar.

–Controleer na afloop van de kortste baktijd of het gebak gaar is. Prik daartoe met een houten stokje (bijvoorbeeld een satéstokje) in het deeg. Als niets aan het stokje blijft kleven, is het gebak gaar.

Niveau

De niveaus worden vanaf de onderkant geteld.

U kunt maximaal twee bakplaten tegelijk gebruiken.

	Bakpla-	Niveau
	ten
	1	1
	2	1 en 3 *
	1	1 of 2
	1	1 of 2
	1	1

*Gebruik bij vochtig gebak, cake en brood niet meer dan 1 bakplaat.

Diepvriesproducten

Stel voor het bakken van diepvriestaarten, -pizza's en - stokbroden de laagste temperatuur in die op de verpakking vermeld staat. Bak dergelijke producten op het rooster waarop u bakpapier heeft gelegd. Gebruik niet de universele bakplaat. De bakplaat kan anders kromtrekken en niet meer uit de oven worden gehaald als de plaat heet is. Bij elk volgend gebruik trekt de plaat weer krom.

Voor diepvriesproducten zoals patat, kroketten en dergelijke kunt u de bakplaat wel gebruiken. Leg deze producten op bakpapier en stel de laagste temperatuur in die op de verpakking vermeld staat. Keer de producten regelmatig om.

11

Tabel bakken

		Hetelucht plus
	Temperatuur	Aanbevolen ni-	Tijd
	in °C	veau	in min. 1)
Roerdeeg
Zandtaart, chocolade-/amandelcake	140 – 160	1	65 – 75
Tulband	150 – 170	1	65 – 80
Muffins	150 – 170	1, 3	25 – 50
Marmercake (vorm)	150 – 170	1	60 – 75
Vruchtentaart met schuim of couverture (plaat)	150 – 170	1	45 – 50
Vruchtentaart (plaat)	150 – 170	1	35 – 45
Vruchtentaart (vorm) 3)	150 – 170	1	45 – 65
Taartbodem 3)	150 – 170	1	25 – 30
Koeken/koekjes 3)	150 – 170	1, 3	20 – 35
Biscuitdeeg
Taart 3)	160 – 180	1	30 – 40
Taartbodem (2 eieren) 3)	160 – 180	1	22 – 26
Biscuitrol 3)	160 – 180	1	20 – 30
Kneeddeeg
Taartbodem3)	150 – 170	1	20 – 25
Kruimeltaart (plaat)	150 – 170	1	45 – 55
Koeken/koekjes 3)	150 – 170	1, 3	18 – 28
Kwarktaart	150 – 170	1	65 – 80
Appeltaart (afgedekt)	150 – 170	1	60 – 70
Abrikozentaart met couverture	150 – 170	1	50 – 60
Hartige taart 2), 3)	180 – 200	1	25 – 40
Gistdeeg / kwark-olie-deeg
Kruimelkoek (plaat)	150 – 170	1	50 – 60
Vruchtentaart (plaat)	150 – 170	1	55 – 65
Guglhupf	140 – 160	1	45 – 65
Stol	150 – 170	1	55 – 65
Witbrood	160 – 180	1	45 – 55
Volkorenbrood 2), 3)	170 – 190	1	50 – 60
Pizza (plaat) 3)	170 – 190	1	35 – 45
Uienbrood (plaat) 3)	150 – 170	1	35 – 45
Appelflappen 3)	150 – 170	1, 3	25 – 30
Soezendeeg, roomsoezen 3)	160 – 180	1, 3	30 – 50
Bladerdeeg 3)	170 – 190	1	20 – 30
Eiwitgebak, makronen 3)	120 – 140	1, 3	25 – 50

De gegevens voor de aanbevolen ovenfunctie zijn vet gedrukt.

Deze tijden gelden, tenzij anders aangegeven, voor een oven die niet is voorverwarmd. Bij een voorverwarmde oven zijn de tijden ca. 10 minuten korter.

1)Afhankelijk van het recept.

2)Verwarm het apparaat voor bij "Hetelucht plus",

gebruik niet het snelopwarmsysteem (opwarmfase - normaal).

3)Verwarm het apparaat voor bij "Boven-Onderwarmte", gebruik niet het snelopwarmsysteem (opwarmfase - normaal).

12

Tabel bakken

	Boven-Onderwarmte			Intensief bakken
Temperatuur	Aanbevolen ni-	Tijd	Temperatuur	Aanbevolen	Tijd
in °C	veau	in min. 1)	in °C	niveau	in min. 1)
150 – 170	1	60 – 70	–	–	–
160 – 180	1	65 – 80	–	–	–
160 – 180	2	25 – 50	–	–	–
160 – 180	1	60 – 75	–	–	–
160 – 180	2	40 – 50	–	–	–
170 – 190	2	35 – 45	–	–	–
160 – 180	1	45 – 65	–	–	–
170 – 190	1	20 – 25	–	–	–
160 – 180	2	15 – 30	–	–	–
160 – 180	1	30 – 40	–	–	–
160 – 180	1	20 – 25	–	–	–
160 – 180	2	15 – 20	–	–	–
170 – 190	1	15 – 20	–	–	–
160 – 180	2	45 – 55	–	–	–
160 – 180	2	15 – 25	–	–	–
160 – 180	1	65 – 80	150 – 170	1	70 – 80
160 – 180	1	60 – 70	150 – 170	1	55 – 65
160 – 180	1	50 – 60	150 – 170	1	50 – 60
190 – 210	1	25 – 40	170 – 190	1	25 – 40
160 – 180	2	50 – 60	–	–	–
170 – 190	2	55 – 65	–	–	–
140 – 160	1	45 – 65	–	–	–
150 – 170	2	55 – 65	–	–	–
160 – 180	1	50 – 60	–	–	–
180 – 200	1	50 – 60	–	–	–
190 – 210	2	30 – 40	170 – 190	1	35 – 45
180 – 200	2	25 – 40	170 – 190	1	25 – 40
160 – 180	2	25 – 30	–	–	–
180 – 200	2	35 – 45	–	–	–
190 – 210	2	15 – 25	–	–	–
120 – 140	2	25 – 50	–	–	–

Houdt u zich aan de aangegeven temperaturen, niveaus en tijden. Daarbij is rekening gehouden met diverse bakvormen, deeghoeveelheden en bakgewoonten.

Kies in het algemeen de gemiddelde temperatuur en controleer het product na de kortste tijd.

13

Aanwijzingen voor het braden

Instellingen

	Opmerkingen
Ovenfunctie	U kunt ook de ovenfunctie "Boven-Onderwarmte " ge-
Braadautomaat	bruiken.
Professional	U kunt voor het braden ook de Bratometer gebruiken (zie
	de bijgevoegde gebruiksaanwijzing, hoofdstuk "Bratome-
	ter").
	De waarden voor de kerntemperatuur vindt u in de "Tabel
	braden".
Kookgerei	Braadslede, braadpan, ovenvaste glazen schaal, braadfo-
Hittebestendig ser-	lie/braadzakken, Römertopf, universele bakplaat, rooster
viesgoed.	op universele bakplaat.
	Bij braden in een braadslede of braadpan
	–	blijft er genoeg fond over voor een saus.
	–	blijft de oven schoner dan bij braden op het rooster.
Niveau	Gebruik afhankelijk van de hoogte van het gerecht niveau
1e van onderen.	1.
Voorverwarmen	Plaats het servies op het rooster in de koude oven.
Niet vereist.	Uitzondering: het braden van rosbief en filet.
Temperatuur	– Stel de temperatuur niet hoger in dan aangegeven. Het
Zie tabel.		vlees wordt anders wel bruin, maar niet gaar.
	–	Stel bij "Braadautomaat " een ca. 20 °C lagere tempe-
		ratuur in dan bij "Boven-Onderwarmte ".
	–	Hoe groter het stuk vlees, hoe lager de temperatuur. Stel
		de temperatuur vanaf 3 kg ca. 10 °C lager in dan in de
		tabel is aangegeven. Het braden duurt dan weliswaar
		iets langer, maar het vlees wordt gelijkmatig gaar en de
		korst wordt niet te dik.
	–	Bij braden op het rooster moet de temperatuur ca.
		20 °C lager worden ingesteld dan bij braden in een
		braadslede/braadpan.
Bereidingstijd	Bereidingstijd bepalen: vermenigvuldig de hoogte van het
Zie tabel.	vlees met de tijd per cm:
	– rund/wild: 15 – 18 minuten/cm
	– varken/kalf/lam: 12 – 15 minuten/cm
	–	rosbief/filet: 8 – 10 minuten/cm

14

Aanwijzingen voor het braden

Tips

Bruinering

Het vlees wordt pas aan het einde van de bereidingstijd bruin. Het wordt extra bruin als u halverwege de tijd het deksel van de pan haalt.

Rusten

Haal het vlees na de bereiding uit de oven, wikkel het in aluminiumfolie en laat het ca. 10 minuten staan ("rusten"). Het vlees verliest dan minder vocht als u het snijdt.

Gevogelte braden

Het vel wordt extra knapperig als u het gevogelte 10 minuten voor het einde van de bereiding met licht gezouten water bestrijkt.

Diepgevroren vlees braden

Diepgevroren vlees met een gewicht tot ca. 1,5 kg kunt u braden zonder het eerst te ontdooien. De bereidingstijd neemt met ca. 20 minuten per kilo toe.

15

Tabel braden

Gebruik niveau 1.

	Braadautomaat		Boven-Onderwarmte		Kerntempe-
	Professional				ratuur
Gerecht					in °C 1)
	Temperatuur	Tijd	Temperatuur	Tijd
	in °C 2)	in min. 3)	in °C 2)	in min. 3)
Rundvlees	170–190	100–120	190–210	100–120	80–90
(ca. 1 kg)
Runderfilet, rosbief 4)	190–210	45–55	200–220	45–55	40–70 5)
(ca. 1 kg)
Wild, bout	180–200	90–120	190–210	90–120	80–90
(ca. 1 kg)
Wild, rug	180–200	60–90	190–210	60–90	80–90
(ca. 1 kg)
Varkensvlees(fricandeau,	170–190	100–120	200–220	100–120	80–90
nekstuk; ca. 1 kg)
Varkensvlees met	150–170	160–180	180–200	120–150	80–90
zwoerd (ca. 1 kg)
Casselerrib (ca. 1 kg)	170–190	60–70	200–220	60–70	75–85
Gehakt 4) (ca. 1 kg)	160–180	80–90	170–190	80–90	75–80
Kalfsvlees (ca. 1 kg)	170–190	100–120	190–210	100–120	70–75
Lamsbout (ca. 2 kg)	170–190	90–120	200–220	90–120	80–85
Lamsrug 4)	170–190	50–60	190–210	50–60	70–75
(ca. 2 kg)
Gevogelte (ca. 1 kg)	170–190	60–70	190–210	60–70	85–90
Gevogelte (ca. 2 kg)	170–190	90–110	190–210	90–110	85–90
Gevogelte (ca. 4 kg)	160–180	150–180	180–200	150–180	85–90
Moot vis (ca. 1,5 kg)	160–180	35–55	190–210	35–55	75–85

De gegevens voor de aanbevolen ovenfunctie zijn vet gedrukt.

1)Braden met de Bratometer in een open braadpan.

2)Temperatuur bij braden in de pan.

Als het vlees op het rooster wordt bereid: temperatuur 20 °C lager instellen.

3)De tijden gelden, tenzij anders aangegeven, voor een niet voorverwarmde ovenruimte.

4)Oven voorverwarmen.

5)Rood: 40–45 °C, medium: 50–60 °C, doorbakken: 60–70 °C

Kies in het algemeen de gemiddelde temperatuur en controleer het product na de kortste tijd.

16

Lage temperatuur (koken op lage temperatuur)

Koken op lage temperaturen is ideaal voor vleessoorten van rund, varken, kalf en lam die zeer behoedzaam bereid moeten worden.

Bij deze functie werkt de oven met een lage temperatuur en een lange bereidingstijd.

Eerst moet u het vlees in korte tijd op hoge temperatuur rondom en gelijkmatig aanbraden (op de kookplaat).

Bij de aansluitende ovenbereiding op lage temperatuur ontspant het vlees zich weer. Het sap in het vlees begint te circuleren en verdeelt zich gelijkmatig tot in de buitenste lagen.

Hierdoor blijft het vlees zeer mals en heerlijk sappig.

Voor dit automatische programma zijn in de elektronische besturing een ovenfunctie, een temperatuur en een kerntemperatuur vastgelegd.

Koken op lage temperatuur gebruiken

Kies "Lage temperatuur" in het hoofdmenu of in de lijst met automatische programma's.

Volg de instructies en aanwijzingen totdat het programma start.

Laat bij het voorverwarmen het rooster en de universele bakplaat in de oven.

Braad het vlees (tijdens het voorverwarmen van de oven) op een hoge stand op de kookplaat aan.

Leg het vlees op het rooster en steek de Bratometer erin. De metalen punt van de voeler moet zich in de kern van het vlees bevinden.

Zie ook de gebruiksen montagehandleiding onder "Bratometer".

Schuif het rooster met de universele bakplaat op het aangegeven niveau in de oven.

Het bovenwarmte-/grillelement is heet! U kunt zich branden!

Na afloop van het programma verschijnt de melding "Programma afgerond" en klinkt er een akoestisch signaal.

Als het vlees nog niet naar wens is, kunt u de bereiding nog verlengen. Kies hiervoor het menupunt "Nakoken".

Als u een gerecht na afloop van een bereiding niet uit de oven haalt, wordt het nog enige tijd warmgehouden. In het display verschijnt dan de melding "Warmhouden".

17

Lage temperatuur (koken op lage temperatuur)

Opmerkingen

Gebruik goed bestorven, mager vlees zonder pezen en vetrandjes. Verwijder vooraf eventuele botten.

Gebruik voor het aanbraden zeer hittebestendig vet, bijvoorbeeld boterolie of spijsolie.

Dek het vlees tijdens de bereiding niet af.

De bereidingstijd wordt bepaald door de gaarheid, de bruinering, de hoeveelheid en de grootte van het vlees en bedraagt ca. 2-4 uur.

Als u meerdere stukken vlees tegelijk wilt bereiden, gebruik dan stukken die ongeveer even dik zijn. Steek de Bratometer in het dikste stuk.

U kunt het vlees meteen aansnijden. U hoeft voor het vlees geen rusttijd aan te houden.

Tips

Vanwege de lagere bereidingsen kerntemperaturen

–kunt u het vlees zonder moeite warmhouden. U laat het gewoon in de oven, totdat het wordt opgediend. Het bereidingsresultaat wordt hierdoor niet beïnvloed.

–heeft het vlees de juiste eettemperatuur. Dien het vlees op voorverwarmde borden op en serveer het met zeer hete saus, zodat het vlees niet zo snel afkoelt.

18

Lage temperatuur (koken op lage temperatuur)

Koken op lage temperatuur zonder automatisch programma

Gebruik bij voorkeur het rooster en de universele bakplaat.

Kies de ovenfunctie "BovenOnderwarmte".

Verwarm de oven, het rooster en de universele bakplaat voor (130 °C, ca. 15 minuten).

Braad alle kanten van het vlees (tijdens het voorverwarmen van de oven) op een hoge stand op de kookplaat aan.

Steek de Bratometer zo in het vlees dat de metalen punt zich in de kern van het vlees bevindt.

Leg het vlees op het rooster.

Verlaag de temperatuur tot 100 °C.

Stel de kerntemperatuur in.

Gerecht		Tijd in mi-	Kerntem-
		nuten	peratuur
			in °C
Rosbief
–	Rood	60–90	48
–	Medium	120–150	57
–	Doorbak-	180–240	69
	ken
Varkensfilet		120–150	63
Casselerrib*		150–210	68
Kalfsrug*		180–210	63
Lamsrug*		90–120	60
*	zonder bot

Na het bereiken van de kerntemperatuur wordt de oven automatisch uitgeschakeld.

19

Aanwijzingen voor het grilleren

Sluit de ovendeur tijdens het grilleren. Als u de deur niet sluit, wordt de uitstromende hete lucht niet langs de koelventilator geleid en dus niet afgekoeld. De bedieningselementen worden dan heet waardoor u zich kunt branden.

Instellingen

Ovenfuncties Opmerkingen

Grill groot : Voor het grilleren van grote hoeveelheden plat vlees en voor bruineren (grote vormen).

Het hele grillelement wordt roodgloeiend.

Grill klein : Voor het grilleren van kleine hoeveelheden plat vlees en voor bruineren (kleine vormen).

Het binnenste gedeelte van het grillelement wordt roodgloeiend.

Circulatiegrill : Voor het grilleren van gerechten met een relatief grote doorsnede, zoals een rollade of gevogelte.

20

– Draai het vlees halverwege de tijd om.

	Aanwijzingen voor het grilleren
Aanbevelingen	Opmerkingen
Kookgerei
Rooster, universele bak-	– Leg het rooster op de universele bakplaat en leg het
plaat	te grilleren product erop.

Draaigrilleerinrichting,	–	Afhankelijk van het type is het apparaat voorzien van
universele bakplaat		een grillmotor en een draaigrilleerinrichting.
	–	De grillmotor moet apart worden ingeschakeld.
	–	Grote stukken vlees, zoals rollade of kip, kunt u aan
		het spit grilleren.
Lekblad, universele bak- –		Bij te bestellen accessoires.
plaat	–	Leg het lekblad op de universele bakplaat en leg het
		vlees erop.
	–	De plaat vangt het vleessap in de bakplaat op en
		voorkomt dat het verbrandt. Zo kan het voor verdere
		bereiding worden gebruikt.
Niveau van onderen	–	Plat vlees op niveau 2 of 3.
Zie tabel.	–	Gerechten met een grotere doorsnede op niveau 1.
Voorverwarmen	Verwarm het grillelement ongeveer 5 minuten voor. Laat
Is vereist.	hierbij de deur dicht.
Temperatuur	–	Plat vlees (bijvoorbeeld karbonade en biefstuk):
Zie tabel.		275 °C.
	–	Dikkere stukken (bijvoorbeeld gevogelte en rollade):
		200–220 °C.
	–	Stel de temperatuur niet hoger in dan aangegeven.
		Het vlees wordt anders wel bruin, maar niet gaar.
Tijden voor het grille-	–	Bij platte stukken vlees/vis per kant ca. 6–8 minuten.
ren		Voor hogere stukken is iets meer tijd nodig.
Zie tabel.	–	Rollade, etc.: ca. 10 minuten per cm dikte.

21

Aanwijzingen voor het grilleren

Vlees voorbereiden

Spoel het vlees af (met koud water) en droog het goed af. Zout het vlees niet voor het grilleren, anders verliest het zijn vocht.

Bestrijk mager vlees met een beetje olie. Andere soorten vet worden snel te donker of leiden tot rookontwikkeling.

Platte vissen en moten vis kunt u zouten en met een beetje citroensap besprenkelen.

Grilleren

Kies de ovenfunctie en stel de temperatuur in.

Verwarm het grillelement ongeveer 5 minuten voor. Laat hierbij de deur dicht.

Plaats het vlees in de oven en sluit de deur.

Draai het vlees halverwege de tijd om.

Schuif de houders voor het spit vanaf de zijkanten op de bakplaat. De houders moeten vastklikken (zie afbeelding).

Positioneer het vlees met de klemmen midden op het spit.

Grilleren met de draaigrilleerinrichting

(afhankelijk van het model)

Nadat u de ovenfunctie en de temperatuur heeft gekozen, moet u de grillmotor apart inschakelen. Als u het systeem vervolgens op het eerste niveau in de oven schuift, sluit het spit automatisch aan op de ingeschakelde grillmotor en begint te draaien. Bij gebruik van het spit wordt het vlees aan alle kanten gelijkmatig bruin.

Steek de punt van het spit in de opening (1.) en leg de andere kant met het geleidewieltje op de houder (2.) (zie afbeelding).

Kies de gewenste ovenfunctie.

22

Aanwijzingen voor het grilleren

Kies de temperatuur en bevestig uw keuze met "OK".

"Blader" in de lijst van menupunten totdat in het display "Grillmotor" verschijnt.

Kies eerst het menupunt "Grillmotor", dan het menupunt "Aan" en bevestig uw keuze met "OK".

Schuif de grilleerinrichting op niveau 1 in de oven.

De grilleerinrichting klikt automatisch in het aansluitpunt van de grillmotor in de achterwand van de oven.

Door de draaibeweging wordt het vlees aan alle kanten gelijkmatig bruin.

Voor het grilleren van schaschlik, gevogelte en dergelijke zijn bij de Miele-vak- handelaar of rechtstreeks bij Miele speciale accessoires verkrijgbaar.

Grillmotor achteraf inschakelen

Als u "Wijzigen" kiest, worden u alle menupunten aangeboden die u kunt veranderen.

Kies het menupunt "Grillmotor", dan het menupunt "Aan" en bevestig uw keuze met "OK".

Tips

Grilleer bij voorkeur stukken vlees die ongeveer even groot zijn, zodat de bereidingstijden niet teveel uiteenlopen.

Als tijdens het grilleren blijkt dat het vlees van buiten al een korstje krijgt, terwijl het van binnen nog niet gaar is, kunt u het vlees op een lager niveau in de oven plaatsen of op een lagere temperatuur verder grilleren.

Als u wilt controleren of het vlees voldoende gaar is, druk dan met een lepel op het vlees.

–Als het nog veerkrachtig aanvoelt, is het vlees van binnen nog rood.

–Als het een beetje meegeeft, is het vlees van binnen roze ("medium").

–Als het bijna niet meegeeft, is het door en door gaar ("doorbakken").

23

Tabel grilleren

Verwarm het grillelement ongeveer 5 minuten voor. Laat hierbij de deur dicht.

Gerechten		Grill groot / Grill klein				Circulatiegrill
	Aanbevolen	Tempera-	Totale			Tempera-	Totale
	niveau	tuur	bereidings-			tuur	bereidings-
		in °C	tijd in min. 1)			in °C	tijd in min.
								1)
Platte gerechten
Runderbiefstuk	2	275	10	–	16	220	20	– 25
Schaschlik	2 of 3	240	25	–	30	220	16	– 20
Spies met gevogel-	2 of 3	240	20	–	25	200	23	– 27
te
Schnitzel	2 of 3 2)	275	12	–	18	220	23	– 27
Lever	2 of 3 2)	275	8 – 12			220	12	– 15
Gehaktballen	2 of 3 2)	275	14	–	20	220	18	– 22
Braadworst	2 of 3 2)	275	10	–	15	220	9 – 13
Visfilet	2 of 3 2)	275	12	–	16	220	13	– 18
Forel	2 of 3 2)	275	16	–	20	220	20	– 25
Toast	2 of 3 2)	275	2	–	4	220	3	– 6
Toast Hawaii	2 of 3 2)	275	7	–	9	220	5	– 8
Tomaten	2 of 3	275	6	–	8	220	8 – 10
Perziken	2 of 3	275	6	–	8	220	15	– 20
Dikke gerechten
Kip	1	240	50	–	60	200	60	– 65
(ca. 1 kg)
Rollade	1	240	75	–	85	200	100	– 110
7 cm (ca. 1 kg)
Varkensschenkel	1	240	100	–	120	200	95 – 100
(ca. 1 kg)
Rosbief, runderfi-	1	–		–		200-220	30	– 40
let, ca. 1 kg

1)Draai het gerecht halverwege de bereidingstijd om.

2)Houd bij het niveau rekening met de dikte van het gerecht.

24