Miele H 5961 B How to use

Aanwijzingen voor het gebruik

Bakken, braden, grilleren, inmaken, ontdooien, koken

Automatische programma's

Lees beslist de gebruiks- en montagehandleiding voordat u uw apparaat plaatst, installeert en in gebruik neemt. Dat is veiliger voor uzelf en u voorkomt schade aan uw apparaat.

nl-NL

M.-Nr. 09 062 710

Inhoud

Automatische programma's .........................................6

Het gebruik van de automatische programma's ...........................6

Aanwijzingen voor het gebruik ......................................7

Overzicht automatische programma's.................................8

Aanwijzingen voor het bakken ......................................10

Bakvormen.......................................................10

Bakpapier .....................................................10

Universele bakplaat .............................................10

Bakvorm ......................................................10

Tabelgegevens ...................................................11

Temperatuur, bereidingstijd .......................................11

Niveau........................................................11

Diepvriesproducten ................................................11

Tabel bakken ....................................................12

Aanwijzingen voor het braden ......................................14

Instellingen.......................................................14

Tips ............................................................15

Bruinering .....................................................15

Rusten........................................................15

Gevogelte braden...............................................15

Diepgevroren vlees braden .......................................15

Tabel braden.....................................................16

Lage temperatuur (koken op lage temperatuur) ........................17

Koken op lage temperatuur gebruiken .................................17

Koken op lage temperatuur zonder automatisch programma ...............19

Aanwijzingen voor het grilleren .....................................20

Instellingen.......................................................20

Vlees voorbereiden ................................................22

Grilleren .........................................................22

Tips ............................................................23

Tabel grilleren ...................................................24

Ontdooien .......................................................25

Inmaken ........................................................26

Het bereiden van kant-en-klaargerechten .............................27

Inhoud

Ovenschotels/gratins .............................................28

Kaassoufflé (Frankrijk) .............................................28

Ovenschotel met aardappelen in mosterdsaus...........................29

Gegratineerde aardappelen met kaas .................................30

Knoflooksoep (Spanje, Sopa Castellana) ...............................31

Lasagne .........................................................32

Pasta (ovenschotel) ................................................33

Janssons Verleiding (Zweden) .......................................34

Moussaka met aubergines ..........................................35

Spinazie in bladerdeeg (Spanakopita) .................................36

Ratatouille .......................................................37

Broodmixen .....................................................38

Aanwijzingen voor de automatische programma's ........................38

Dessert .........................................................39

Chocoladegebak (Oostenrijk) ........................................39

Karamelpudding (Noorwegen) .......................................40

Flan (Spanje) .....................................................41

Chocoladedessert (Frankrijk) ........................................42

Vis .............................................................43

Stokvisfilet in groene saus (Spanje, Merluza en salsa verde) ................43

Zeebarbeel en papillote.............................................44

Stokvisbrandade ..................................................45

Vlees ...........................................................46

Aanwijzingen voor de automatische programma's ........................46

Gehakt (Noorwegen) ...............................................47

Kerstham (Zweden) ................................................48

Varkensfilet in bladerdeeg...........................................49

Gebak ..........................................................50

Uitsteekkoekjes ...................................................50

Chocolademuffins met kersen ........................................51

Walnootmuffins ...................................................52

Spritsen .........................................................53

Vanillekipferl......................................................54

Soezen ..........................................................55

Inhoud

Gevogelte .......................................................56

Aanwijzingen voor de automatische programma's ........................56

Eend à l'orange ...................................................57

Taart/cake .......................................................58

Appeltaartje ......................................................58

Appeltaart, fijn ....................................................59

Appeltaart, afgedekt ...............................................60

Appeltaart met krokante kruimels .....................................61

Biscuittaart .......................................................62

Boterkoek........................................................64

Guglhupf (tulband) ................................................65

Gistkoek .........................................................66

Gistdeeg ........................................................67

Amandeltaart (Spanje, Tarta de santiago)...............................68

Marmercake......................................................69

Kruimeltaart ......................................................70

Obstwähe (Zwitserland).............................................71

Zandtaart ........................................................72

Kruimelkoek ......................................................73

Suikerkoek .......................................................74

Pizza ...........................................................75

Sabbatprogramma ................................................77

Automatische programma's

Uw apparaat heeft tal van automatische programma's die comfortabel en veilig een optimaal bereidingsresultaat ople veren. In de elektronische besturing zijn voor de afzonderlijke programma's ovenfuncties, temperaturen en tijden in gesteld die op basis van uitgebreide tests zijn vastgesteld.

Hierdoor is het soms al voldoende aan te geven of u bijvoorbeeld uw rosbief rood, medium of doorbakken wilt heb ben of dat bakwaren normaal of extra bruin moeten worden.

Achter in het boekje vindt u voorbeelden van recepten voor diverse automatische programma's.

Het gebruik van de automatische programma's

Kies "Automatic".

Kies het gewenste submenu (bijvoor

beeld "Taart/cake").

Er verschijnt een lijst van diverse taar ten en cakes.

Kies het gewenste punt (bijvoorbeeld

"Appeltaartje").

Voer eventuele verdere gegevens in.

Volg daarbij de aanwijzingen in het display.

De gaarheid, de bruinering, etc. stelt u in aan de hand van een balkje met 7 segmenten. Bij een gemiddelde instelling staat de markering in het midden.

NH H H TTTTT H H HN

Kies de gewenste instelling door het segmentje naar rechts of links te verschuiven.

De starttijd kunt u via het menupunt "Later starten" opschuiven.

De instellingen verschijnen in het dis play.

Als u een automatisch programma voortijdig wilt beëindigen, moet u het apparaat uitschakelen.

Als het gerecht na een automatisch programma nog niet naar wens is, kunt u de bereiding nog verlengen. Kies dan het weergegeven menupunt "Nakoken", "Nabakken" of "Naverwarmen".

Automatische programma's

Aanwijzingen voor het gebruik

Bij gebruik van de automatische pro

–

gramma's dienen de volgende re cepten als oriëntatiehulpmiddel. Met een bepaald programma kunt u ook soortgelijke recepten met afwij kende hoeveelheden bereiden.

Laat het apparaat na een bereiding

–

eerst tot kamertemperatuur afkoelen, voordat u een automatisch program ma start.

Bij de start van een automatisch pro

–

gramma is de aangegeven berei dingstijd een schatting. Afhankelijk van het verloop van de bereiding kan de werkelijke tijd iets korter of iets langer zijn. Vooral bij gebruik van de Bratometer is de bereidingstijd afhankelijk van het bereiken van de kerntemperatuur. Alleen de uitgangstemperatuur van het gerecht kan al tijdafwijkingen tot gevolg hebben.

– Bij sommige programma's moet na

een deel van de bereidingstijd vocht worden toegevoegd. In het display verschijnt dan een betreffende aan wijzing met tijdsaanduiding.

Bij sommige programma's moet de

–

oven worden voorverwarmd voordat

u het gerecht in de oven kunt zetten. Een betreffende aanwijzing met tijds aanduiding verschijnt in het display.

Het automatische programma "Ver

–

warmen" is voor het verwarmen van bordmaaltijden ontwikkeld. Volg de aanwijzingen op het display.

Volg bij diepvriesproducten de aan

–

wijzingen op het display.

Automatische programma's kunt u

–

ook als "Eigen programma" opslaan en in het hoofdmenu opnemen. Het betreffende menupunt "Opslaan als" verschijnt na afloop van het programma in het display.

–

Bij sensorgestuurde programma's is het belangrijk dat u de deur tijdens de bereiding niet opent. De sensor functioneert anders niet meer goed en het bereidingsresultaat wordt slechter. Let op de aanwijzingen in het dis play.

Overzicht automatische programma's

Taart/cake

Appeltaartje

Appeltaart

Fijn

–

Afgedekt

–

Met kruimels

– Biscuittaart

Boterkoek

Guglhupf (tulband)

Gistdeeg *

15 minuten rijzen

–

30 minuten rijzen

–

45 minuten rijzen

– Gistkoek

Amandeltaart

ß ß Marmercake ß Kruimeltaart

– Gistdeeg – Kwark-oliedeeg

ß Obstwähe ß Zandtaart ß Kruimelkoek ß Suikerkoek

ß Gebak

ß Uitsteekkoekjes

Muffins –

Met fruit

–

Zonder fruit

Spritsen

Vanillekipferl

Soezen

Brood

Stokbrood *

Plat brood *

Blikbrood *

Gemengd brood *

Olijvenbrood *

Roggebrood **

Vloerbrood, wit *

Broodmixen

Boerenbrood **

Speltbrood *

Blikbrood **

Meergranenbrood **

Volkorenbrood *

Broodjes

Croissants *

Gistbroodjes **

Kaas-sesam-broodjes **

Pizza

Vers

Gistdeeg

–

Kwark-oliedeeg

–

ß Diepgevroren

– Niet voorgebakken – Voorgebakken – Amerikaans

ß Vlees

ß Kalf

– Braadvlees (kalf) * – Kalfsschenkel

ß Lam

– Lamsbout met bot –

Lamsrug met bot

Rund –

Runderfilet *

–

Rosbief *

Varken –

Filet in deeg

–

Gehakt

–

Casselerrib zonder bot *

–

Voorgekookte braadworsten

–

Varkensvlees met zwoerd *

–

Varkensfricandeau

–

Beenham

–

Kerstham

Overzicht automatische programma's

Wild

Hazenbout

Hazenrug

Hertenrug

Konijn

Reebout

Reerug *

Gevogelte

Eend

Eend à l'orange

Gans

Haantje/kip

Kalkoen

Kalkoenbout met bot *

ß Vis

ß Forel ß Karper ß Zalmfilet ß Zalmforel ß Schol ß Zeebarbeel en papillote ß Stokvisfilet in groene saus ß Zeetong ß Stokvisbrandade

Diepvriesgerechten

Stokbrood met beleg

Vissticks

Aardappelkroketten

Kroketten

Patates frites

Filet (gepaneerd)

Verwarmen

Braadvlees met groente *

Braadvlees met aardappelen *

Braadvlees met knoedels *

Braadvlees met pasta *

Vis met groente *

Vis met aardappelen *

ß ß Groenteschotel * ß Pastaschotel * ß Pastagerechten met saus * ß Pizza * ß Ragout/fricassee met saus *

ß Dessert

ß Flan ß Karamelpudding ß Chocoladedessert ß Chocoladegebak

Ovenschotels/gratins

Janssons Verleiding

Aardappelgratin –

Aardappelen, rauw

–

Aardappelen, gekookt

Kaassoufflé

Knoflooksoep

Lasagne –

5-7 bladen

–

8-19 bladen

–

20-29 bladen

Moussaka

Pastaschotel

Ratatouille

Spinazie in bladerdeeg

Tonijnpaté

Lage temperatuur (koken op lage temperatuur)

Kalfsfilet

Kalfsrug zonder bot

Casselerrib zonder bot

Lamsrug zonder bot

Runderfilet

Rosbief

Varkensfilet

Sabbatprogramma

Toelichting: * Programma met vochtregeling ** Programma met vochtregeling

en "'s nachts bakken" mogelijk

Aanwijzingen voor het bakken

Bakpapier

Voor een gezonde voeding dienen de voedingsmiddelen zo behoed zaam mogelijk te worden bereid.

Bak taarten, pizza's, patat en derge lijke dan ook goudgeel en niet don kerbruin.

De universele bakplaat is PerfectClean-veredeld. Deze coating heeft uitstekende antiaanbakeigenschappen. Hierdoor hoeft

u de plaat voor het bakken niet in te

vetten of met bakpapier te bedekken.

U kunt het bereide product altijd zonder moeite loshalen.

Bakvormen

Houd bij de keuze van de ovenfunctie rekening met het materiaal van de bak vorm.

Hetelucht plus U, Intensief bakken O

U kunt alle hittebestendige materialen gebruiken.

Boven-Onderwarmte V

Gebruik hiervoor matte, donker gekleurde bakvormen, bijvoorbeeld vormen van donker blik, donker email, mat aluminium, hittebestendig glas of vor men met een anti-aanbaklaag.

Bij lichte vormen van blank materiaal wordt het gerecht in de vorm ongelijk matig of nauwelijks bruin. Onder on gunstige omstandigheden wordt het ook niet gaar.

Gebruik alleen bakpapier voor

gebak waarbij tijdens de deegberei

–

ding natronloog is toegepast (harde

krakelingen en dergelijke). Natron

loog kan het PerfectClean-veredelde oppervlak aantasten.

– deegsoorten die vanwege hun

hoge eiwitgehalte gemakkelijk vastkleven, zoals deeg voor biscuit,

schuimgebak of makronen.

Universele bakplaat

Als u plaatkoek wilt bereiden: Gebruik de dubbele hoeveelheid in grediënten als in recepten voor ge wone bakplaten wordt aangegeven.

Bakvorm

Als u cakes en dergelijke in langwer pige vormen bakt, plaats deze dan dwars in de ovenruimte. De warmtever deling in de vorm is dan optimaal en u bereikt een gelijkmatig bakresultaat.

Aanwijzingen voor het bakken

Tabelgegevens

Neem de gegevens uit de tabel in acht.

Temperatuur, bereidingstijd

Voor een behoedzame bereiding en een gelijkmatige bruinering van cake en gebak gaat u als volgt te werk:

Houd in principe de laagste tempe

–

ratuur uit de tabel aan. Kies geen hogere temperatuur dan in de tabel staat aangegeven. Een hoge temperatuur verkort weliswaar de baktijd, maar het gebak wordt vaak niet gelijkmatig bruin en onder ongunstige omstandigheden ook niet gaar.

– Controleer na afloop van de kortste

baktijd of het gebak gaar is. Prik daartoe met een houten stokje (bijvoorbeeld een satéstokje) in het deeg. Als niets aan het stokje blijft kleven, is het gebak gaar.

Niveau

De niveaus worden vanaf de onderkant geteld.

U kunt maximaal twee bakplaten tege lijk gebruiken.

Bakpla

U 11

O 1 1 of 2

V 1 1 of 2

d 11

* Gebruik bij vochtig gebak, cake en

brood niet meer dan 1 bakplaat.

ten

2 1en3*

Niveau

Diepvriesproducten

Stel voor het bakken van

diepvriestaarten, -pizza's en stokbroden de laagste temperatuur in

die op de verpakking vermeld staat. Bak dergelijke producten op het rooster waarop u bakpapier heeft gelegd. Gebruik niet de universele bakplaat. De bakplaat kan anders kromtrekken en niet meer uit de oven worden gehaald als de plaat heet is. Bij elk volgend ge bruik trekt de plaat weer krom.

Voor diepvriesproducten zoals patat, kroketten en dergelijke kunt u de bak

plaat wel gebruiken. Leg deze produc ten op bakpapier en stel de laagste temperatuur in die op de verpakking vermeld staat. Keer de producten re gelmatig om.

Tabel bakken

Roerdeeg

Zandtaart, chocolade-/amandelcake Tulband Muffins Marmercake (vorm) Vruchtentaart met schuim of couverture (plaat) Vruchtentaart (plaat) Vruchtentaart (vorm) Taartbodem Koeken/koekjes

Biscuitdeeg

Taart Taartbodem (2 eieren) Biscuitrol

Kneeddeeg

Taartbodem

Kruimeltaart (plaat) Koeken/koekjes Kwarktaart Appeltaart (afgedekt) Abrikozentaart met couverture Hartige taart

Gistdeeg / kwark-olie-deeg

Kruimelkoek (plaat) Vruchtentaart (plaat) Guglhupf Stol Witbrood Volkorenbrood Pizza (plaat) Uienbrood (plaat) Appelflappen

Soezendeeg, roomsoezen

Bladerdeeg

Eiwitgebak, makronen

2), 3)

Hetelucht plus

Temperatuur

in °C

140 – 160 150 – 170

150 – 170

150 – 170 150 – 170 150 – 170 150 – 170 150 – 170 150 – 170

160 – 180 160 – 180 160 – 180

150 – 170 150 – 170 150 – 170

150 – 170 150 – 170 150 – 170 180 – 200

150 – 170 150 – 170 140 – 160 150 – 170 160 – 180 170 – 190

170 – 190 150 – 170

150 – 170

Aanbevolen ni

veau

1 1

1, 3

1 1 1 1 1

1, 3

1 1 1

1 1

1, 3

1 1 1 1

1 1 1 1 1 1

1 1

1, 3

in min.

65–75 65–80

25–50

60–75 45–50 35–45 45–65 25–30 20–35

30–40 22–26 20–30

20–25 45–55 18–28

65–80 60–70 50–60 25–40

50–60 55–65 45–65 55–65 45–55 50–60

35–45 35–45

25–30

160 – 180 1, 3 30 – 50

170 – 190 1 20 – 30

120 – 140 1, 3 25 – 50

Tijd

De gegevens voor de aanbevolen ovenfunctie zijn vet gedrukt.

Deze tijden gelden, tenzij anders aangegeven, voor een oven die niet is voorverwarmd. Bij een voor verwarmde oven zijn de tijden ca. 10 minuten korter.

1) Afhankelijk van het recept.

2) Verwarm het apparaat voor bij "Hetelucht plus", gebruik niet het snelopwarmsysteem (opwarmfase - normaal).

3) Verwarm het apparaat voor bij "Boven-Onderwarmte", gebruik niet het snelopwarmsysteem (opwarmfase - normaal).

Temperatuur

in °C

Tabel bakken

Boven-Onderwarmte Intensief bakken

Aanbevolen ni

veau

Tijd

in min.

Temperatuur

in °C

Aanbevolen

niveau

Tijd

in min.

150 – 170 160 – 180

160 – 180

160 – 180 160 – 180 170 – 190 160 – 180 170 – 190 160 – 180

160 – 180 160 – 180 160 – 180

170 – 190 160 – 180 160 – 180

160 – 180

160 – 180 160 – 180 190 – 210

160 – 180 170 – 190 140 – 160 150 – 170 160 – 180 180 – 200 190 – 210 180 – 200 160 – 180

180 – 200 2 35 – 45 – – –

190 – 210 2 15 – 25 – – –

120 – 140 2 25 – 50 – – –

1 1

1 2 2 1 1 2

1 1 2

1 2 2

1 1 1

2 2 1 2 1 1 2 2 2

60–70 65–80

25–50

60–75 40–50 35–45 45–65 20–25 15–30

30–40 20–25 15–20

15–20 45–55 15–25

65–80

60–70 50–60 25–40

50–60 55–65 45–65 55–65 50–60 50–60 30–40 25–40 25–30

– – – – – – – – –

– – –

150 – 170

150 – 170 150 – 170 170 – 190

– – – – – –

170 – 190 170 – 190

–

– – – – – – – – –

– – –

– – – 1

1 1

– – – – – –

1 1

–

70–80

55–65 50–60 25–40

35–45 25–40

– – – – – – – – –

– – –

– – – – – –

–

Houdt u zich aan de aangegeven temperaturen, niveaus en tijden. Daarbij is rekening gehouden met diverse bakvormen, deeghoeveelheden en bakgewoonten.

Kies in het algemeen de gemiddelde temperatuur en controleer het product na de kortste tijd.

Aanwijzingen voor het braden

Instellingen

Opmerkingen

Ovenfunctie

Braadautomaat [ Professional d

Kookgerei

Hittebestendig ser viesgoed.

Niveau

1e van onderen.

Voorverwarmen

Niet vereist.

Temperatuur

Zie tabel.

Bereidingstijd

Zie tabel.

U kunt ook de ovenfunctie "Boven-Onderwarmte V"ge bruiken.

U kunt voor het braden ook de Bratometer gebruiken (zie de bijgevoegde gebruiksaanwijzing, hoofdstuk "Bratome ter"). De waarden voor de kerntemperatuur vindt u in de "Tabel braden".

Braadslede, braadpan, ovenvaste glazen schaal, braadfo lie/braadzakken, Römertopf, universele bakplaat, rooster

op universele bakplaat.

Bij braden in een braadslede of braadpan – blijft er genoeg fond over voor een saus. – blijft de oven schoner dan bij braden op het rooster.

Gebruik afhankelijk van de hoogte van het gerecht niveau

Plaats het servies op het rooster in de koude oven. Uitzondering: het braden van rosbief en filet.

– Stel de temperatuur niet hoger in dan aangegeven. Het

vlees wordt anders wel bruin, maar niet gaar.

– Stel bij "Braadautomaat [" een ca. 20 °C lagere tempe-

ratuur in dan bij "Boven-Onderwarmte V".

–

Hoe groter het stuk vlees, hoe lager de temperatuur. Stel de temperatuur vanaf 3 kg ca. 10 °C lager in dan in de tabel is aangegeven. Het braden duurt dan weliswaar iets langer, maar het vlees wordt gelijkmatig gaar en de korst wordt niet te dik.

–

Bij braden op het rooster moet de temperatuur ca. 20 °C lager worden ingesteld dan bij braden in een braadslede/braadpan.

Bereidingstijd bepalen: vermenigvuldig de hoogte van het vlees met de tijd per cm:

–

rund/wild: 15 – 18 minuten/cm

–

varken/kalf/lam: 12 – 15 minuten/cm

–

rosbief/filet:8–10minuten/cm

Tips

Bruinering

Het vlees wordt pas aan het einde van de bereidingstijd bruin. Het wordt extra bruin als u halverwege de tijd het dek sel van de pan haalt.

Rusten

Haal het vlees na de bereiding uit de oven, wikkel het in aluminiumfolie en laat het ca. 10 minuten staan ("rusten"). Het vlees verliest dan minder vocht als u het snijdt.

Gevogelte braden

Het vel wordt extra knapperig als u het gevogelte 10 minuten voor het einde van de bereiding met licht gezouten water bestrijkt.

Aanwijzingen voor het braden

Diepgevroren vlees braden

Diepgevroren vlees met een gewicht tot ca. 1,5 kg kunt u braden zonder het eerst te ontdooien. De bereidingstijd neemt met ca. 20 minuten per kilo toe.

Tabel braden

Gebruik niveau 1.

Braadautomaat [

Gerecht

Rundvlees (ca. 1 kg)

Runderfilet, rosbief

(ca. 1 kg)

Wild, bout (ca. 1 kg)

Wild, rug (ca. 1 kg)

Varkensvlees(fricandeau, nekstuk; ca. 1 kg)

Varkensvlees met zwoerd (ca. 1 kg)

Casselerrib (ca. 1 kg) 170–190 60–70 200–220 60–70 75–85

Gehakt4)(ca. 1 kg) 160–180 80–90 170–190 80–90 75–80

Kalfsvlees (ca. 1 kg) 170–190 100–120 190–210 100–120 70–75

Lamsbout (ca. 2 kg) 170–190 90–120 200–220 90–120 80–85

Lamsrug

(ca. 2 kg)

Gevogelte (ca. 1 kg) 170–190 60–70 190–210 60–70 85–90

Gevogelte (ca. 2 kg) 170–190 90–110 190–210 90–110 85–90

Gevogelte (ca. 4 kg) 160–180 150–180 180–200 150–180 85–90

Moot vis (ca. 1,5 kg) 160–180 35–55 190–210 35–55 75–85

De gegevens voor de aanbevolen ovenfunctie zijn vet gedrukt.

Professional d

Temperatuur

in °C

170–190 100–120 190–210 100–120 80–90

190–210 45–55 200–220 45–55 40–70

180–200 90–120 190–210 90–120 80–90

180–200 60–90 190–210 60–90 80–90

170–190 100–120 200–220 100–120 80–90

150–170 160–180 180–200 120–150 80–90

170–190 50–60 190–210 50–60 70–75

Tijd

in min.

Boven-Onderwarmte V Kerntempe

Temperatuur

in °C

Tijd

in min.

ratuur

in °C

1) Braden met de Bratometer in een open braadpan.

2) Temperatuur bij braden in de pan. Als het vlees op het rooster wordt bereid: temperatuur 20 °C lager instellen.

3) De tijden gelden, tenzij anders aangegeven, voor een niet voorverwarmde ovenruimte.

4) Oven voorverwarmen.

5) Rood: 40–45 °C, medium: 50–60 °C, doorbakken: 60–70 °C

Kies in het algemeen de gemiddelde temperatuur en controleer het product na de kortste tijd.

Lage temperatuur (koken op lage temperatuur)

Koken op lage temperaturen is ideaal voor vleessoorten van rund, varken, kalf en lam die zeer behoedzaam bereid moeten worden.

Bij deze functie werkt de oven met een lage temperatuur en een lange berei dingstijd.

Eerst moet u het vlees in korte tijd op hoge temperatuur rondom en gelijkma tig aanbraden (op de kookplaat). Bij de aansluitende ovenbereiding op lage temperatuur ontspant het vlees zich weer. Het sap in het vlees begint te circuleren en verdeelt zich gelijkma tig tot in de buitenste lagen.

Hierdoor blijft het vlees zeer mals en heerlijk sappig.

Voor dit automatische programma zijn in de elektronische besturing een ovenfunctie, een temperatuur en een kerntemperatuur vastgelegd.

Koken op lage temperatuur gebruiken

Kies "Lage temperatuur" in het hoofd menu of in de lijst met automatische programma's.

Braad het vlees (tijdens het voorver

warmen van de oven) op een hoge stand op de kookplaat aan.

Leg het vlees op het rooster en steek

de Bratometer erin. De metalen punt van de voeler moet zich in de kern van het vlees bevinden.

Zie ook de gebruiks- en montage

handleiding onder "Bratometer".

Schuif het rooster met de universele

bakplaat op het aangegeven niveau in de oven.

Het bovenwarmte-/grillelement is

heet! U kunt zich branden!

Na afloop van het programma verschijnt de melding "Programma afgerond" en klinkt er een akoestisch signaal.

Als het vlees nog niet naar wens is, kunt u de bereiding nog verlengen. Kies hiervoor het menupunt "Nakoken".

Als u een gerecht na afloop van een bereiding niet uit de oven haalt, wordt het nog enige tijd warmgehouden. In

het display verschijnt dan de melding "Warmhouden".

Volg de instructies en aanwijzingen totdat het programma start.

Laat bij het voorverwarmen het roos ter en de universele bakplaat in de oven.

Lage temperatuur (koken op lage temperatuur)

Opmerkingen

Gebruik goed bestorven, mager vlees zonder pezen en vetrandjes. Verwijder vooraf eventuele botten.

Gebruik voor het aanbraden zeer hitte bestendig vet, bijvoorbeeld boterolie of spijsolie.

Dek het vlees tijdens de bereiding niet af.

De bereidingstijd wordt bepaald door de gaarheid, de bruinering, de hoeveel heid en de grootte van het vlees en be draagt ca. 2-4 uur.

Als u meerdere stukken vlees tegelijk wilt bereiden, gebruik dan stukken die ongeveer even dik zijn. Steek de Bratometer in het dikste stuk.

U kunt het vlees meteen aansnijden. U hoeft voor het vlees geen rusttijd aan te houden.

Tips

Vanwege de lagere bereidings- en kerntemperaturen

kunt u het vlees zonder moeite warm

–

houden. U laat het gewoon in de oven, totdat het wordt opgediend. Het bereidingsresultaat wordt hier door niet beïnvloed.

heeft het vlees de juiste

–

eettemperatuur. Dien het vlees op voorverwarmde borden op en

serveer het met zeer hete saus, zo

dat het vlees niet zo snel afkoelt.

Lage temperatuur (koken op lage temperatuur)

Koken op lage temperatuur zonder automatisch programma

Gebruik bij voorkeur het rooster en de universele bakplaat.

Kies de ovenfunctie "Boven-

Onderwarmte".

Verwarm de oven, het rooster en de

universele bakplaat voor (130 °C, ca. 15 minuten).

Braad alle kanten van het vlees (tij

dens het voorverwarmen van de oven) op een hoge stand op de kookplaat aan.

^ Steek de Bratometer zo in het vlees

dat de metalen punt zich in de kern van het vlees bevindt.

^ Leg het vlees op het rooster.

Gerecht Tijd in mi

nuten

Rosbief

Rood

–

Medium

–

Doorbak

–

ken

Varkensfilet 120–150 63

Casselerrib* 150–210 68

Kalfsrug* 180–210 63

Lamsrug* 90–120 60

* zonder bot

Na het bereiken van de kerntemperatuur wordt de oven automatisch uitgeschakeld.

60–90 120–150 180–240

Kerntem

peratuur in °C

48 57 69

^ Verlaag de temperatuur tot 100 °C.

^ Stel de kerntemperatuur in.

Aanwijzingen voor het grilleren

Sluit de ovendeur tijdens het grilleren. Als u de deur niet sluit, wordt de

uitstromende hete lucht niet langs de koelventilator geleid en dus niet afge koeld. De bedieningselementen worden dan heet waardoor u zich kunt branden.

Instellingen

Ovenfuncties Opmerkingen

Grill groot Y: Voor het grilleren van grote hoeveelheden plat vlees en voor

bruineren (grote vormen). Het hele grillelement wordt roodgloeiend.

Grill klein Z: Voor het grilleren van kleine hoeveelheden plat vlees en voor

bruineren (kleine vormen). Het binnenste gedeelte van het grillelement wordt roodgloei-

end.

Circulatiegrill \: Voor het grilleren van gerechten met een relatief grote door

snede, zoals een rollade of gevogelte.

Aanwijzingen voor het grilleren

Aanbevelingen Opmerkingen

Kookgerei

Rooster, universele bak plaat

Leg het rooster op de universele bakplaat en leg het

–

te grilleren product erop.

Draaigrilleerinrichting, universele bakplaat

Lekblad, universele bakplaat

Niveau van onderen

Zie tabel.

Voorverwarmen

Is vereist.

Temperatuur

Zie tabel.

Tijden voor het grille ren

Zie tabel.

Afhankelijk van het type is het apparaat voorzien van

–

een grillmotor en een draaigrilleerinrichting. De grillmotor moet apart worden ingeschakeld.

–

Grote stukken vlees, zoals rollade of kip, kunt u aan

–

het spit grilleren.

– Bij te bestellen accessoires. – Leg het lekblad op de universele bakplaat en leg het

vlees erop.

– De plaat vangt het vleessap in de bakplaat op en

voorkomt dat het verbrandt. Zo kan het voor verdere bereiding worden gebruikt.

– Plat vlees op niveau 2 of 3. – Gerechten met een grotere doorsnede op niveau 1.

Verwarm het grillelement ongeveer 5 minuten voor. Laat hierbij de deur dicht.

–

Plat vlees (bijvoorbeeld karbonade en biefstuk): 275 °C.

–

Dikkere stukken (bijvoorbeeld gevogelte en rollade): 200–220 °C.

–

Stel de temperatuur niet hoger in dan aangegeven. Het vlees wordt anders wel bruin, maar niet gaar.

–

Bij platte stukken vlees/vis per kant ca. 6–8 minuten. Voor hogere stukken is iets meer tijd nodig.

–

Rollade, etc.: ca. 10 minuten per cm dikte.

–

Draai het vlees halverwege de tijd om.

Aanwijzingen voor het grilleren

Vlees voorbereiden

Spoel het vlees af (met koud water) en droog het goed af. Zout het vlees niet voor het grilleren, anders verliest het zijn vocht.

Bestrijk mager vlees met een beetje olie. Andere soorten vet worden snel te donker of leiden tot rookontwikkeling.

Platte vissen en moten vis kunt u zouten en met een beetje citroensap bespren kelen.

Grilleren

^ Kies de ovenfunctie en stel de tem-

peratuur in.

^ Verwarm het grillelement ongeveer 5

minuten voor. Laat hierbij de deur dicht.

^ Plaats het vlees in de oven en sluit de

deur.

^ Draai het vlees halverwege de tijd

om.

Grilleren met de draaigrilleerin richting

(afhankelijk van het model)

Nadat u de ovenfunctie en de tempe ratuur heeft gekozen, moet u de grill motor apart inschakelen. Als u het systeem vervolgens op het eerste ni veau in de oven schuift, sluit het spit automatisch aan op de ingeschakelde grillmotor en begint te draaien. Bij ge bruik van het spit wordt het vlees aan alle kanten gelijkmatig bruin.

Schuif de houders voor het spit vanaf

de zijkanten op de bakplaat. De houders moeten vastklikken (zie afbeelding).

^ Positioneer het vlees met de klem-

men midden op het spit.

Steek de punt van het spit in de ope ning (1.) en leg de andere kant met het geleidewieltje op de houder (2.) (zie afbeelding).

Kies de gewenste ovenfunctie.

Aanwijzingen voor het grilleren

Kies de temperatuur en bevestig uw

keuze met "OK".

"Blader" in de lijst van menupunten

totdat in het display "Grillmotor" ver schijnt.

Kies eerst het menupunt "Grillmotor",

dan het menupunt "Aan" en bevestig uw keuze met "OK".

Schuif de grilleerinrichting op niveau

1 in de oven.

De grilleerinrichting klikt automatisch in het aansluitpunt van de grillmotor in de achterwand van de oven.

Door de draaibeweging wordt het vlees aan alle kanten gelijkmatig bruin.

Voor het grilleren van schaschlik, gevogelte en dergelijke zijn bij de Miele-vakhandelaar of rechtstreeks bij Miele spe ciale accessoires verkrijgbaar.

Tips

Grilleer bij voorkeur stukken vlees die ongeveer even groot zijn, zodat de be reidingstijden niet teveel uiteenlopen.

Als tijdens het grilleren blijkt dat het vlees van buiten al een korstje krijgt, terwijl het van binnen nog niet gaar is, kunt u het vlees op een lager niveau in de oven plaatsen of op een lagere tem peratuur verder grilleren.

Als u wilt controleren of het vlees vol doende gaar is, druk dan met een lepel op het vlees.

– Als het nog veerkrachtig aanvoelt, is

het vlees van binnen nog rood.

– Als het een beetje meegeeft, is het

vlees van binnen roze ("medium").

– Als het bijna niet meegeeft, is het

door en door gaar ("doorbakken").

Grillmotor achteraf inschakelen

Als u "Wijzigen" kiest, worden u alle me nupunten aangeboden die u kunt ver anderen.

Kies het menupunt "Grillmotor", dan het menupunt "Aan" en bevestig uw keuze met "OK".

Tabel grilleren

Verwarm het grillelement ongeveer 5 minuten voor. Laat hierbij de deur dicht.

Gerechten Grill groot Y / Grill klein Z Circulatiegrill \

Aanbevolen

niveau

Tempera

tuur

in °C

Totale

bereidings-

tijd in min.

Tempera

tuur

in °C

Platte gerechten

Runderbiefstuk 2 275 10 – 16 220 20 – 25

Schaschlik 2 of 3 240 25 – 30 220 16 – 20

Spies met gevogel

2of3 240 20–25 200 23–27

Schnitzel 2 of 3

Lever 2 of 3

Gehaktballen 2 of 3

Braadworst 2 of 3

Visfilet 2 of 3

Forel 2 of 3

Toast 2 of 3

Toast Hawaii 2 of 3

275 12 – 18 220 23 – 27

275 8 – 12 220 12 – 15

275 14 – 20 220 18 – 22

275 10 – 15 220 9 – 13

275 12 – 16 220 13 – 18

275 16 – 20 220 20 – 25

275 2 – 4 220 3 – 6

275 7 – 9 220 5 – 8

Tomaten 2 of 3 275 6 – 8 220 8 – 10

Perziken 2 of 3 275 6 – 8 220 15 – 20

Dikke gerechten

Kip

1 240 50 – 60 200 60 – 65

(ca. 1 kg)

Rollade

1 240 75 – 85 200 100 – 110

C 7 cm (ca. 1 kg)

Varkensschenkel

1 240 100 – 120 200 95 – 100

(ca. 1 kg)

Rosbief, runderfi

1 – – 200-220 30 – 40

let, ca. 1 kg

1) Draai het gerecht halverwege de bereidingstijd om.

2) Houd bij het niveau rekening met de dikte van het gerecht.

Totale

bereidings-

tijd in min.

+ 56 hidden pages