Miele H 5050, H 5051, H 5060, H 5061, H 5360 How to use

Aanwijzingen voor het gebruik

Bakken, braden, grilleren,
inmaken, ontdooien, koken

Automatische programma's

Lees beslist de gebruiks- en montage­handleiding voordat u uw apparaat plaatst,
installeert en in gebruik neemt.
Dat is veiliger voor uzelf en u voorkomt
schade aan uw apparaat.

nl-NL

M.-Nr. 07 329 520

Inhoud

Automatische programma's .........................................5

Het gebruik van de automatische programma's ...........................6

Aanwijzingen voor het gebruik ........................................6

Bratometer .......................................................7

Principe ..........................................................7

Gebruiksmogelijkheden..............................................7

Belangrijke aanwijzingen voor het gebruik ...............................8

Het gebruik van de Bratometer ........................................8

Benutting restwarmte .............................................9

Aanwijzingen voor het bakken ......................................10

Bakvormen.......................................................10

Bakpapier .....................................................10

Universele bakplaat .............................................10

Bakvorm ......................................................10

Tabelgegevens ...................................................11

Temperatuur, bereidingstijd .......................................11

Niveau........................................................11

Diepvriesproducten ................................................11

Tabel bakken ....................................................12

Hetelucht plus ....................................................12

Boven-Onderwarmte ...............................................13

Intensief bakken...................................................14

Aanwijzingen voor het braden ......................................15

Bruinering .....................................................16

Rusten........................................................16

Gevogelte braden...............................................16

Diepgevroren vlees braden .......................................16

Tabel braden.....................................................17

Koken op lage temperatuur ........................................18

Koken op lage temperatuur gebruiken .................................18

Aanwijzingen voor het grilleren .....................................20

Tabel grilleren ...................................................23

Ontdooien .......................................................24

Inmaken ........................................................25

Het bereiden van kant-en-klaargerechten .............................26

2

Inhoud

Taart/cake .......................................................27

Appeltaartje ......................................................27

Appeltaart, fijn ....................................................28

Appeltaart, afgedekt ...............................................29

Appeltaart met krokante kruimels .....................................30

Boterkoek........................................................31

Guglhupf (Oostenrijk) ..............................................32

Gistkoek .........................................................33

Gistdeeg ........................................................34

Marmercake......................................................35

Kruimeltaart ......................................................36

Obstwähe (Zwitserland).............................................37

Zandtaart ........................................................38

Kruimelkoek ......................................................39

Gebak ..........................................................40

Uitsteekkoekjes ...................................................40

Chocolademuffins met kersen ........................................41

Walnootmuffins ...................................................42

Spritsen .........................................................43

Chocoladedessert (Frankrijk) ........................................44

Chocoladegebak (Oostenrijk) ........................................45

Brood ..........................................................46

Kruidenwitbrood ..................................................46

Roggebrood......................................................47

Zoet brood .......................................................48

Vloerbrood, wit....................................................49

Broodmixen .....................................................50

Aanwijzingen voor de automatische programma's ........................50

Broodjes ........................................................51

Gistbroodjes .....................................................51

Croissants .......................................................51

Pizza ...........................................................52

Vlees ...........................................................54

Aanwijzingen voor de automatische programma's ........................54

Gevogelte .......................................................55

Aanwijzingen voor de automatische programma's ........................55

3

Inhoud

Vis .............................................................56

Aanwijzingen voor de automatische programma's ........................56

Ovenschotels/gratins .............................................57

Ovenschotel met aardappelen in mosterdsaus...........................57

Gegratineerde aardappelen met kaas .................................58

Lasagne .........................................................59

4

Automatische programma's

Uw apparaat heeft tal van automatische
programma's die comfortabel en veilig
een optimaal bereidingsresultaat ople
veren. In de elektronische besturing zijn
voor de afzonderlijke programma's
ovenfuncties, temperaturen en tijden in
gesteld die op basis van uitgebreide
tests zijn vastgesteld.

Hierdoor hoeft u soms alleen maar aan
te geven of u het gerecht bijvoorbeeld
normaal gebruineerd of iets bruiner wilt
hebben.

-

De volgende programma's zijn be
schikbaar:

Braadautomaat (ovenfunctie, afhan

–

kelijk van het model)

Lage temperatuur (koken op lage

–

­temperatuur)

Taart/cake

–

Gebak

–

Brood

–

Broodmixen

–

Broodjes

–

– Pizza

– Vlees

– Gevogelte

– Vis

– Ovenschotels/gratins

– Diepvriesgerechten

Achter in het boekje vindt u voorbeel­den van recepten voor diverse automa
tische programma's.

-

-

-

5

Automatische programma's

Het gebruik van de
automatische programma's

Kies de ovenfunctie "c".

^

Met de sensortoets ; of ? bladert u

^

door de keuzelijst, totdat het ge
wenste punt oplicht.

Bevestig uw keuze met de sensor

^

toets OK (bijvoorbeeld "Taart/cake").

Er verschijnt een lijst van diverse taar
ten en cakes.

Kies het gewenste punt (bijvoorbeeld

^

"Appeltaartje").

^ Voer eventuele verdere gegevens in.

Volg daarbij de aanwijzingen in het
display.

De gaarheid, de bruinering, etc. stelt u
aan de hand van een balkje met 7 seg­menten in. Bij een gemiddelde instel­ling staat de markering in het midden.

NH H H TTTTT H H HN

Kies de gewenste instelling door het
segmentje met de sensortoets ; of ?
naar rechts of links te verschuiven.

-

-

-

Aanwijzingen voor het gebruik

Bij gebruik van de automatische pro

–

gramma's dienen de volgende re
cepten als oriëntatiehulpmiddel.
Met een bepaald programma kunt u
ook soortgelijke recepten met afwij
kende hoeveelheden bereiden.

Laat het apparaat na een bereiding

–

eerst tot kamertemperatuur afkoelen,
voordat u een automatisch program
ma start.

Bij sommige programma's moet na

–

een deel van de bereidingstijd vocht
worden toegevoegd. In het display
verschijnt dan een betreffende aan­wijzing met tijdsaanduiding.

– Bij sommige programma's moet de

oven worden voorverwarmd voordat
u het gerecht in de oven kunt zetten.
Een betreffende aanwijzing met tijds­aanduiding verschijnt in het display.

– Volg bij diepvriesproducten de aan-

wijzingen op het display.

-

-

-

-

De starttijd kunt u via het menupunt "La
ter starten" opschuiven.

De instellingen verschijnen in het dis
play.

Als u een automatisch programma
voortijdig wilt beëindigen, moet u het
apparaat uitschakelen.

Als een gerecht na een automatisch
programma nog niet helemaal gaar is,
kiest u de functie "Nakoken".

6

-

-

Bratometer

Gebruiksmogelijkheden

Met de kerntemperatuurvoeler (Brato
meter) kunt u tijdens de bereiding de
temperatuur van het gerecht nauwkeu
rig controleren.

-

Principe

U steekt de Bratometer in het gerecht.
In de punt van de voeler bevindt zich
een temperatuursensor. Deze meet tij
dens de bereiding de zogenaamde
kerntemperatuur. Dat is de tempera­tuur binnen in het gerecht. Het oplopen
van de kerntemperatuur geeft aan hoe
gaar het gerecht is.
Afhankelijk van de vraag of u bijvoor­beeld uw braadvlees medium of door­bakken wilt hebben, stelt u een lagere
of hogere kerntemperatuur in.

U kunt een kerntemperatuur instellen
tussen 30 en 99 °C. Meer informatie
over gerechten en bijbehorende
kerntemperaturen vindt u in de "Tabel
braden".

Behalve voor automatische program
ma's kunt u de Bratometer ook voor de
volgende ovenfuncties gebruiken:

ß Braadautomaat

ß Hetelucht plus

-

ß Boven-Onderwarmte

ß Circulatiegrill

-

-

De tijd voor het braden met tempera
tuurbewaking (met de kerntemperatuur
voeler) is ongeveer gelijk aan die voor
het tijdafhankelijke braden.

-

-

7

Bratometer

Belangrijke aanwijzingen voor
het gebruik

Let op!

U kunt vlees in een pan of op het

–

rooster met de universele bakplaat
bereiden.

De metalen punt van de voeler moet

–

geheel in het gerecht worden gesto
ken en ongeveer de kern van het ge
recht bereiken.

Bij gevogelte kunt u de metalen punt

–

het beste in het dikste borstgedeelte
steken.

– De metalen punt mag niet in aanra-

king komen met botten of zeer
vetrijke delen. Vetweefsel en botten
kunnen ertoe leiden dat de oven te
vroeg wordt uitgeschakeld.

– Kies bij doorregen vlees de hoogste

waarde van het kerntemperatuurbe­reik uit de braadtabel.

Het gebruik van de Bratometer

Steek de metalen punt van de voeler

^

helemaal in het gerecht .

Zet het gerecht in de oven.

^

-

-

^ Steek de stekker van de voeler in het

aansluitpunt. De stekker moet vast­klikken.

^ Sluit de deur.

^ Kies de ovenfunctie of het automa-

tische programma.

–

Bij gebruik van braadfolie, van een
braadzak of aluminiumfolie steekt u
de Bratometer door de folie tot in de
kern van het gerecht. U kunt de voe
ler ook ingestoken in het gerecht in
de folie doen. Houdt u zich hierbij
ook aan de aanwijzingen van de
foliefabrikant.

8

^

Verander eventueel de voorgepro
grammeerde temperatuur.

-

-

Bratometer

Verander eventueel de voorgepro

^

grammeerde kerntemperatuur van
60 °C.

Bij automatische programma's liggen
de kerntemperatuurwaarden vast.

U kunt de bereiding ook op een later
tijdstip laten starten. Kies hiervoor het
menupunt "Starttijd" of bij automatische
programma's "Later starten". De berei
dingstijd voor een bereiding met de
Bratometer komt ongeveer overeen met
de bereidingstijd voor een bereiding
zonder kerntemperatuurvoeler.

Als de ingestelde kerntemperatuur
bereikt is:

– wordt de oven automatisch uitge-

schakeld.

– verschijnt de melding "Programma

afgerond".

– klinkt er een akoestisch signaal.

Steek de Bratometer op een andere
plaats in het gerecht en herhaal de
stappen als het resultaat nog niet hele
maal naar wens is.

-

-

Benutting restwarmte

Vlak voor het einde van een bereiding
wordt de ovenverwarming uitgescha
keld. De warmte in de oven is voldoen
de om de bereiding af te ronden.

Door deze automatische benutting van
de restwarmte bespaart u energie.

In het display wordt deze energiebe
sparende functie met "Restwarmtebe
nutting" aangeduid. De gemeten kern
temperatuur verschijnt dan niet meer.

De koudeluchtventilator en (afhankelijk
van de gekozen ovenfunctie) ook de
heteluchtventilator blijven ingescha­keld.

-

-

-

-

-

-

9

Aanwijzingen voor het bakken

Bakpapier

Houdt u zich aan de temperaturen,
niveaus en tijden uit de baktabellen.
Hierbij is rekening gehouden met di
verse bakvormen,
deeghoeveelheden en
bakgewoontes.

Voor een gezonde voeding dienen
de voedingsmiddelen zo behoed
zaam mogelijk te worden bereid.

-

De bakplaat en de universele bak
plaat zijn PerfectClean-veredeld. Deze

­coating heeft uitstekende anti-

aanbakeigenschappen. Hierdoor hoeft
u de genoemde onderdelen voor het
bakken niet in te vetten of met bakpa

pier te bedekken.

U kunt het bereide product altijd zonder
moeite loshalen.

-

-

Bak taarten, pizza's, patat en derge
lijke goudgeel en niet donkerbruin.

Bakvormen

Houd bij de keuze van de ovenfunctie
rekening met het materiaal van de bak­vorm.

Hetelucht plus U,
Intensief bakken \

U kunt alle hittebestendige materialen
gebruiken.

Boven-Onderwarmte V

Gebruik hiervoor matte, donker ge
kleurde bakvormen, bijvoorbeeld vor
men van donker blik, donker email, mat
aluminium, hittebestendig glas of vor
men met een anti-aanbaklaag.

Bij lichte vormen van blank materiaal
wordt het gerecht in de vorm ongelijk
matig of nauwelijks bruin. Onder on
gunstige omstandigheden wordt het
ook niet gaar.

-

-

-

-

-

Gebruik alleen bakpapier voor

-

gebak waarbij tijdens de deegberei

–

ding natronloog is toegepast (harde
krakelingen en dergelijke). Natron­loog kan het PerfectClean-veredelde
oppervlak aantasten.

– deegsoorten die vanwege hun

hoge eiwitgehalte gemakkelijk
vastkleven, zoals deeg voor biscuit,

schuimgebak of makronen.

Universele bakplaat

Bak vruchtentaart en hoge plaatkoek
op de universele bakplaat. Op deze
manier blijft de oven schoon.

Bakvorm

Als u cakes en dergelijke in langwer
pige vormen bakt, plaats deze dan
dwars in de ovenruimte. De warmtever
deling in de vorm is dan optimaal en u
bereikt een gelijkmatig bakresultaat.

-

-

-

10

Aanwijzingen voor het bakken

Tabelgegevens

Temperatuur, bereidingstijd

Voor een behoedzame bereiding en
een gelijkmatige bruinering van cake
en gebak gaat u als volgt te werk:

Houd in principe de laagste tempe

–

ratuur uit de tabel aan.
Kies geen hogere temperatuur dan in
de tabel staat aangegeven. Een
hoge temperatuur verkort weliswaar
de baktijd, maar het gebak wordt
vaak niet gelijkmatig bruin en onder
ongunstige omstandigheden ook niet
gaar.

– Controleer na afloop van de kortste

baktijd of het gebak gaar is. Prik
daartoe met een houten stokje (bij­voorbeeld een satéstokje) in het
deeg. Als niets aan het stokje blijft
kleven, is het gebak gaar.

Niveau

Diepvriesproducten

Stel voor het bakken van diepvries­taarten, -pizza's en -stokbroden de

laagste temperatuur in die op de ver
pakking vermeld staat. Bak dergelijke
producten op het rooster waarop u bak
papier heeft gelegd. Gebruik niet de

-

bakplaat of de universele bakplaat.
Deze platen kunnen anders kromtrek
ken en niet meer uit de oven worden
gehaald als ze heet zijn. Bij elk volgend
gebruik trekken de platen weer krom.

Voor diepvriesproducten zoals patat,
kroketten en dergelijke kunt u de (uni
versele) bakplaat wel gebruiken. Leg
deze producten op bakpapier en stel
de laagste temperatuur in die op de
verpakking vermeld staat. Keer de pro­ducten regelmatig om.

-

-

-

-

De niveaus worden vanaf de onderkant
geteld.

Bakpla

U 12

O 1 1 of 2

V 1 1 of 2

* Gebruik bij vochtig gebak, cake en

brood niet meer dan 2 bakplaten te
gelijk.

-

ten

2 1 en 3

3 1,3en5*

Niveau

-

11

Tabel bakken

Hetelucht plus

Taart / cake / gebak

in °C

Roerdeeg

Temperatuur

Zandtaart, chocolade-/amandelcake
Tulband
Plaatcake
Marmer-, notencake (vorm)
Vruchtentaart met couverture (bakplaat)
Vruchtentaart (bakplaat)
Vruchtentaart (vorm)
Taartbodem
Koeken/koekjes

Biscuitdeeg

Taart (3 - 6 eieren)
Taartbodem (2 eieren)
Biscuitrol

3)

3)

3)

3)

3)

2)

150 – 170
150 – 170
150 – 170
150 – 170
150 – 170
150 – 170
150 – 170
150 – 170
150 – 170

160 – 180
160 – 180
160 – 180

Kneeddeeg

Taartbodem
Kruimeltaart
Koeken/koekjes
Kwarktaart
Appeltaart
Abrikozentaart
Hartige taart

2)

3)

150 – 170
150 – 170
150 – 170
150 – 170
150 – 170
150 – 170
190 – 210

Gistdeeg / kwark-olie-deeg

Gistdeeg laten rijzen
Tulband
Kruimeltaart
Vruchtentaart (bakplaat)
Witbrood
Volkorenbrood
Pizza (bakplaat)

2)

3)

Uienbrood
Appelflappen

50
150 – 170
150 – 170
160 – 180
160 – 180
170 – 190
170 – 190
170 – 190
150 – 170

Soezendeeg3), roomsoezen 160 – 180 1, 2
Bladerdeeg 170 – 190 1, 2
Eiwitgebak, makronen/bitterkoekjes 120 – 140 1, 2

1) Deze tijden gelden, tenzij anders aangegeven, voor een oven die niet is voorverwarmd.
Bij een voorverwarmde oven zijn de baktijden ca. 10 minuten korter.

2) Oven voorverwarmen.

3) Gebruik tijdens de opwarmfase niet het snelopwarmsysteem (Opwarmfase - Normaal).

4) Haal een bakplaat uit de oven, zodra het gebak voldoende bruin is, ook als de bereidingstijd
nog niet verstreken is.

5) Leg het rooster op de bodem van de ovenruimte en zet de schaal daarop.

Aanbevolen

niveau

2
2
2
2
2
2
2
2

4)

1, 2

2
2
2

2
2

4)

1, 2

2
2
2
2

bodem ovenruimte

2
2
2
2
2
2
2

4)

1, 2

4)

4)

4)

5)

in min.

60–70
65–80
25–40
60–80
45–50
35–55
55–65
25–30
20–25

25–35
20–25
20–25

20–25
45–55
15–25
70–90
50–70
55–75
25–35

15–30
50–60
35–45
40–50
40–50
50–60
35–45
35–45
25–30

30–40
20–25
25–50

Tijd

1)

Kies in het algemeen de laagste temperatuur en controleer het product na de kortste tijd.

12

Tabel bakken

Boven-Onderwarmte

Taart / cake / gebak

in °C

Roerdeeg

Temperatuur

Zandtaart, chocolade-/amandelcake
Tulband
Plaatcake

2)

Marmer-, notencake (vorm)
Vruchtentaart met couverture (bakplaat)
Vruchtentaart (bakplaat)
Vruchtentaart (vorm)
Taartbodem
Koeken/koekjes

Biscuitdeeg

Taart (3 - 6 eieren)
Taartbodem (2 eieren)
Biscuitrol

2) 3)

2) 3)

2) 3)

2) 3)

2) 3)

2) 3)

150 – 170
170 – 190
170 – 190
150 – 170
170 – 190
170 – 190
160 – 180
170 – 190
170 – 190

170 – 190
170 – 190
180 – 200

Kneeddeeg

Taartbodem
Kruimeltaart
Koeken/koekjes
Kwarktaart
Appeltaart, afgedekt
Abrikozentaart met couverture
Plaatgebak

2) 3)

2)

3)

2)

170 – 190
170 – 190
160 – 180
170 – 190
170 – 190
170 – 190
220 – 240

Gistdeeg / kwark-olie-deeg

Gistdeeg laten rijzen
Tulband
Kruimeltaart
Vruchtentaart (bakplaat)
Witbrood
Volkorenbrood
Pizza (bakplaat)
Uienbrood
Appelflappen

Soezendeeg
Bladerdeeg

2)

2) 3)

2)

2) 3)

, roomsoezen 180 – 200 2 35 – 45

2)

50
160 – 180
170 – 190
180 – 200
160 – 180
190 – 210
190 – 210
180 – 200
160 – 180

190 – 210 2 15 – 25

Eiwitgebak2), makronen 120 – 140 2 25 – 50

1) Deze tijden gelden, tenzij anders aangegeven, voor een oven die niet is voorverwarmd.
Bij een voorverwarmde oven zijn de baktijden ca. 10 minuten korter.

2) Oven voorverwarmen.

3) Gebruik tijdens de opwarmfase niet het snelopwarmsysteem (Opwarmfase - Normaal).

4) Leg het rooster op de bodem van de ovenruimte en zet de schaal daarop.

5) Niveau voor gistdeeg; voor kwark-oliedeeg niveau 3 gebruiken.

Aanbevolen

niveau

2
2
2
2
2
2
2
2
2

2
2
1

2
2
2
2
2
2
2

bodem ovenruimte

1of2

5)

2

5)

2

2
2
2
2
2

4)

Tijd

in min.

60–70
65–80
25–40
60–80
45–50
35–55
55–65
20–25
15–25

20–35
15–20
12–16

15–20
45–55
15–25
70–90
45–65
55–75
25–35

15–30
50–60
35–45
40–50
50–60
50–60
30–40
25–35
25–30

1)

Kies in het algemeen de laagste temperatuur en controleer het product na de kortste tijd.

13

Tabel bakken

Intensief bakken

Ideaal voor

taart met een vochtige vulling, zoals pruimentaart en quiche.

–

taart met couverture waarvan de bodem niet voorgebakken is.

–

Taart / cake / gebak
Roerdeeg

Vruchtentaart met couverture (bakplaat) 150 – 170 1 30 – 35

Kneeddeeg

Kwarktaart
Appeltaart, afgedekt
Abrikozentaart met couverture
Plaatgebak

Gistdeeg / kwark-olie-deeg

Pizza (bakplaat)
Uienbrood

1) Deze tijden gelden, tenzij anders aangegeven, voor een oven die niet is voorverwarmd.
Bij een voorverwarmde oven zijn de baktijden ca. 10 minuten korter.

2) Gebruik tijdens de opwarmfase niet het snelopwarmsysteem (Opwarmfase - Normaal).

Kies in het algemeen de laagste temperatuur en controleer het product na de kortste tijd.

2)

Temperatuur

in °C

150 – 170
150 – 170
150 – 170
190 – 210

170 – 190
170 – 190

Aanbevolen

niveau

2
2
1

1of2

2
2

Tijd

in min.

65–75
50–60
50–60
25–30

40–50
25–35

1)

14

Aanwijzingen voor het braden

Aanbevelingen Opmerkingen

Ovenfunctie

Braadautomaat[U kunt ook met "Boven-Onderwarmte V" werken.

Kookgerei

Hittebestendig
serviesgoed.

Niveau

2e van onderen.

Voorverwarmen

Niet vereist.

Temperatuur

Zie tabel.

Bereidingstijd

Zie tabel.

Braadslede, braadpan, ovenvaste glazen schaal, braadfolie/
braadzakken, Römertopf, universele bakplaat, rooster op uni
versele bakplaat.

Braden in een pan biedt diverse voordelen:

er blijft genoeg fond over voor een saus.

–

de oven blijft schoner dan bij braden op het rooster.

–

Gebruik bij apparaten met drie niveaus niveau 1 of 2, afhan
kelijk van de dikte van het vlees.

Plaats het kookgerei op het rooster in de koude oven.
Uitzondering: het braden van rosbief en filet.

– Stel de temperatuur niet hoger in dan aangegeven. Het

vlees wordt anders wel bruin, maar niet gaar.

– Stel bij "Braadautomaat [" een ca. 20 °C lagere tempera-

tuur in dan bij "Boven-Onderwarmte V".

– Hoe groter het stuk vlees, hoe lager de temperatuur. Stel

de temperatuur vanaf 3 kg ca. 10 °C lager in dan in de ta­bel is aangegeven. Het braden duurt dan weliswaar iets
langer, maar het vlees wordt gelijkmatig gaar en de korst
wordt niet te dik.

–

Bij braden op het rooster moet de temperatuur ca. 20 °C
lager worden ingesteld dan bij braden in een pan.

Bereidingstijd bepalen: vermenigvuldig de hoogte van het
vlees met de tijd per cm:

–

rund/wild: 15 – 18 minuten/cm

–

varken/kalf/lam: 12 – 15 minuten/cm

–

rosbief/filet:8–10minuten/cm

-

-

15

Aanwijzingen voor het braden

Tips

Bruinering

Het vlees wordt pas aan het einde van
de bereidingstijd bruin. Het wordt extra
bruin als u halverwege de tijd het dek
sel van de pan haalt.

Rusten

Haal het vlees na de bereiding uit de
oven, wikkel het in aluminiumfolie en
laat het ca. 10 minuten staan ("rusten").
Het vlees verliest dan minder vocht als
u het snijdt.

Gevogelte braden

Het vel wordt extra knapperig als u het
gevogelte 10 minuten voor het einde
van de bereiding met licht gezouten
water bestrijkt.

-

Diepgevroren vlees braden

Diepgevroren vlees met een gewicht tot
ca. 1,5 kg kunt u braden zonder het
eerst te ontdooien. De bereidingstijd
neemt met ca. 20 minuten per kilo toe.

16

Tabel braden

Gebruik bij apparaten met vijf niveaus niveau 2.

Gebruik bij apparaten met drie niveaus niveau 1 of 2, afhankelijk van de dikte van
het vlees.

Tijd

1)

4)

Kern-

tempera-

tuur in °C

6)

Braadautomaat[ Boven-Onderwarmte V

Gerecht

Rundvlees (ca. 1 kg) 170 – 190 100 – 120 190 – 210 100 – 120 80 – 90

Runderfilet,
rosbief, ca. 1 kg

Wild (ca. 1 kg) 180 – 200 90 – 120 190 – 210 90 – 120 80 – 90

Varkensvlees,
nekstuk, ca. 1 kg

Varkensvlees met zwoerd,
ca.2kg

Casselerrib, ca. 1 kg 170 – 190 60 – 70 200 – 220 60 – 70 75 – 85

Gehakt, ca. 1 kg 160 – 180 70 – 80 190 – 210 70 – 80 75 – 80

Kalfsvlees, ca. 1,5 kg 170 – 190 100 – 120 190 – 210 100 – 120 70 – 75

Lamsbout, ca. 1,5 kg 170 – 190 90 – 120 200 – 220 90 – 120 80 – 85

Lamsrug, ca. 1,5 kg

Gevogelte, 0,8–1kg 170–190 60–70 190–210 60–70 85–90

Gevogelte, ca. 2 kg 170 – 190 90 – 110 190 – 210 90 – 110 85 – 90

Gevogelte, gevuld, ca. 2 kg 170 – 190 110 – 130 190 – 210 110 – 130 85 – 90

Gevogelte, ca. 4 kg 160 – 180 150 – 180 180 – 200 150 – 180 85 – 90

Moot vis, ca. 1,5 kg 160 – 180 35 – 55 190 – 210 35 – 55 75 – 85

1) Voor braden adviseren wij de ovenfunctie "Braadautomaat [".
Maar u kunt ook met "Boven-Onderwarmte V" werken.

2) Braden met de Bratometer.

3) Temperatuur bij braden in de pan.
Als het vlees op het rooster wordt bereid: temperatuur 20 °C lager instellen.

4) De tijden gelden, tenzij anders aangegeven, voor een niet voorverwarmde ovenruimte.

5) Oven voorverwarmen.

6) Rood: 40 – 45 °C, medium: 50 – 60 °C, doorbakken: 60 – 70 °C.

5)

5)

Temperatuur

3)

in °C

190–210 45–55 200–220 45–55 40–70

170 – 190 100 – 120 200 – 220 100 – 120 80 – 90

150 – 170 160 – 180 180 – 200 120 – 150 80 – 90

170–190 50–60 190–210 50–60 70–75

Tijd

in min.

Temperatuur

4)

in °C

3)

in min.

2)

Kies in het algemeen de gemiddelde temperatuur en controleer het product na de kortste tijd.

17

Koken op lage temperatuur

De ovenfunctie "Lage temperatuur" is
ideaal voor vleessoorten van rund, var
ken, kalf en lam die zeer behoedzaam
bereid moeten worden.

Bij deze functie werkt de oven met een
lage temperatuur en een lange berei
dingstijd.

Eerst moet u het vlees in korte tijd op
hoge temperatuur rondom en gelijkma
tig aanbraden.
Bij de aansluitende ovenbereiding op
lage temperatuur ontspant het vlees
zich weer. Het sap in het vlees begint
te circuleren en verdeelt zich gelijkma
tig tot in de buitenste lagen.

Hierdoor blijft het vlees zeer mals en
heerlijk sappig.

Voor dit automatische programma is in
de elektronische besturing een oven­functie, een temperatuur en een kern­temperatuur vastgelegd.

-

Koken op lage temperatuur

-

gebruiken

Kies "Lage temperatuur" in het hoofd

^

menu of in de lijst met automatische
programma's.

Volg de instructies en aanwijzingen

^

totdat het programma start.

Laat bij het voorverwarmen het roos

­ter en de universele bakplaat in de

oven.

Braad het vlees (tijdens het voorver

^

-

warmen van de oven) op een hoge
stand op de kookplaat aan.

^ Leg het vlees op het rooster en steek

de Bratometer erin. De metalen punt
van de voeler moet zich in de kern
van het vlees bevinden.

Zie ook de aanwijzingen in het
hoofdstuk "Bratometer".

^ Schuif het rooster met de universele

bakplaat op het aangegeven niveau
in de oven.

-

-

-

18

,

Het bovenwarmte-/grillelement is

heet! U kunt zich branden!

Na afloop van het programma verschijnt
de melding "Programma afgerond" en
klinkt er een akoestisch signaal.

Als het vlees nog niet naar wens is,
kunt u de bereiding nog verlengen.