Miele H 5050, H 5060, H 5061, H 5360, H 5361 Application Notes [de]

...

Anwendungshinweise

Backen, Braten, Grillen, Einkochen, Auftauen, Garen

Automatikprogramme

Lesen Sie unbedingt die Gebrauchsund Montageanweisung vor Aufstellung – Installation – Inbetriebnahme. Dadurch schützen Sie sich und vermeiden Schäden an Ihrem Gerät.

de-DE

M.-Nr. 07 039 390

Inhalt

Automatikprogramme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

Automatikprogramme nutzen .........................................7

Hinweise zur Nutzung.............................................7

Übersicht ........................................................8

Speisenthermometer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Funktionsweise ...................................................10

Verwendungsmöglichkeiten .........................................11

Wichtige Hinweise zur Verwendung ...................................11

Speisenthermometer verwenden......................................12

Restzeitanzeige ................................................13

Restwärmenutzung..............................................13

Hinweise zum Backen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Backform ........................................................14

Backpapier ....................................................14

Universalblech .................................................14

Kastenform ....................................................14

Hinweise zu Tabellenangaben .......................................15

Temperatur, Backzeit ............................................15

Einschubebene.................................................15

Tiefkühlprodukte ..................................................15

Backtabellen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Heißluft plus U ...................................................16

Ober-Unterhitze V ................................................17

Intensivbacken O ................................................18

Hinweise zum Braten. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Bräunung .....................................................20

Ruhezeit ......................................................20

Braten von Geflügel .............................................20

Braten von tiefgefrorenem Fleisch ..................................20

Brattabelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Hinweise zum Niedertemperaturgaren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Niedertemperaturgaren nutzen .......................................22

Niedertemperaturgaren ohne Automatik-Programm .......................23

Hinweise zum Grillen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Grilltabelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

Auftauen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

Einkochen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

Inhalt

Zubereitung von Fertiggerichten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

Kuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

Apfeltarte ........................................................31

Apfeltorte, fein ....................................................32

Apfeltorte, gedeckt ................................................33

Apfelkuchen mit Krokant-Streuseln ....................................34

Butterkuchen .....................................................35

Gugelhupf (Österreich) .............................................36

Hefezopf ........................................................37

Hefeteig .........................................................38

Marmorkuchen....................................................39

Obststreuselkuchen................................................40

Obstwähe (Schweiz) ...............................................41

Sandkuchen......................................................42

Streuselkuchen ...................................................43

Gebäck . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

Ausstechplätzchen ................................................44

Schoko-Kirsch-Muffins..............................................45

Walnuss-Muffins...................................................46

Spritzgebäck .....................................................47

Schokoladendessert (Frankreich) .....................................48

Schokotörtchen (Österreich) .........................................49

Brot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50

Kräuter-Weißbrot ..................................................50

Roggenbrot ......................................................51

Weißbrot, freigeschoben ............................................52

Brotbackmischungen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53

Hinweise zu den Automatikprogrammen................................53

Brötchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54

Hefebrötchen .....................................................54

Croissants .......................................................54

Pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55

Fleisch. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57

Hinweise zu den Automatikprogrammen................................57

Geflügel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58

Hinweise zu den Automatikprogrammen................................58

Inhalt

Fisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59

Hinweise zu den Automatikprogrammen................................59

Aufläufe/Gratins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60

Kartoffelgratin in Senfsoße...........................................60

Kartoffel-Käse-Gratin ...............................................61

Lasagne .........................................................62

Automatikprogramme

Ihr Gerät verfügt über zahlreiche Auto matikprogramme, die komfortabel und sicher zum optimalen Garergebnis füh ren. In der elektronischen Steuerung sind zu den einzelnen Programmen Be triebsarten, Temperaturen und Zeiten hinterlegt, die in aufwendigen Garver suchen ermittelt wurden.

Dadurch genügt z. B. einfach die Anga be, ob Sie ihre Backwaren lieber nor mal oder dunkler gebräunt haben möchten.

Folgende Rubriken stehen zur Verfü

gung:

Bratautomatic (Betriebsart, je nach

–

Modell)

Niedertemperaturgaren

–

Kuchen

–

Gebäck

–

Brot

–

Brotbackmischungen

–

Brötchen

–

Pizza

–

– Fleisch

– Geflügel

– Fisch

– Aufläufe/Gratins

– Gefriergerichte

Am Ende des Heftes sind Rezeptbeispiele für verschiedene Automatikprogramme aufgeführt.

Automatikprogramme

Automatikprogramme nutzen

"c" wählen.

Mit der Sensortaste ; oder ? blät

tern Sie in der Auswahlliste, bis die Ihrem Gargut entsprechende Rubrik hell unterlegt ist.

Mit der Sensortaste OK die Rubrik

(z. B. Kuchen) auswählen.

Es erscheint eine weitere Auswahlliste von Kuchen.

Den Ihrem Gargut entsprechenden

Punkt (z. B. Apfeltarte) auswählen.

^ Im nächsten Schritt geben Sie die

Garbedingungen ein. Folgen Sie den Hinweisen im Display.

Gargrad, Bräunung, etc. werden durch einen Balken mit sieben Segmenten dargestellt. Die mittlere Einstellung wird durch ein ausgefülltes Segment in der Mitte angezeigt.

NH H H TTTTT H H HN

Sie wählen die gewünschte Einstellung aus, indem Sie das ausgefüllte Seg ment mit der Sensortaste ; oder ? nach rechts oder links verschieben.

Die Startzeit kann über den Menüpunkt "später starten" verschoben werden.

Die Einstellungen werden im Display angezeigt.

Zum vorzeitigen Beenden eines Auto matikprogrammes müssen Sie das Ge rät ausschalten.

Sollte nach Ablauf eines Automatikpro grammes das Gargut noch nicht nach Ihren Wünschen gegart sein, wählen Sie die Funktion "Nachgaren".

Hinweise zur Nutzung

Bei der Nutzung der Automatikpro

–

gramme sollen die mitgelieferten Re zepte Orientierungshilfe geben. Mit dem jeweiligen Programm kön nen auch ähnliche Rezepte mit ab weichenden Mengen zubereitet wer den.

Lassen Sie das Gerät nach einem

–

Garvorgang erst auf Raumtempera tur abkühlen, bevor Sie ein Automa tikprogramm starten.

Die Angabe der Dauer zu Beginn ei

–

nes Automatikprogrammes ist eine ungefähre Zeitangabe. Je nach Garverlauf kann sie sich etwas verkürzen oder verlängern. Insbesondere bei der Verwendung des Speisenthermometers hängt die Gardauer vom Erreichen der Kerntemperatur ab. Zeitänderungen können sich dabei schon durch die Ausgangstemperatur des Fleisches ergeben.

–

Bei einigen Programmen muss nach einem Teil der Garzeit Flüssigkeit zu gegeben werden. Ein entsprechen der Hinweis mit Zeitangabe erscheint im Display (z. B. Flüssigkeit zugeben um...).

–

Bei einigen Programmen muss eine Vorheizzeit abgewartet werden, be vor das Gargut in den Garraum ge geben werden kann. Ein entspre

chender Hinweis mit Zeitangabe er scheint im Display.

–

Folgen Sie bei Gefriergerichten den Hinweisen im Display.

Automatikprogramme

Übersicht

Niedertemperaturgaren

Kalbsfilet

–

Kalbsrücken

–

Kasseler

–

Lammrücken

–

Rinderfilet

–

Roastbeef

–

Schweinefilet

–

Kuchen

Apfeltarte

–

Apfeltorte

–

fein

– – gedeckt

– mit Streusel – Butterkuchen – Guglhupf – Hefeteig *

– 15 Minuten aufgehen

– 30 Minuten aufgehen

– 45 Minuten aufgehen – Hefezopf – Marmorkuchen –

Obststreuselkuchen –

Sandkuchen –

Streuselkuchen

Gebäck

–

Ausstechplätzchen –

Muffins

–

mit Obst

–

ohne Obst

–

Spritzgebäck –

Schokodessert –

Schokotörtchen

Brot

Kastenweißbrot *

–

Roggenbrot *

–

Weißbrot, freigeschoben *

–

Brotbackmischungen

Bauernbrot *

–

Kastenweißbrot *

–

Mehrkornbrot *

–

Vollkornbrot *

–

Brötchen

Croissants *

– – Hefebrötchen *

Pizza

– frisch

– Hefeteig – Quarkölteig

– tiefgekühlt

– nicht vorgebacken – vorgebacken – amerikanische Art

Fleisch

–

Kalbsbraten

–

Lammkeule

–

Lammrücken

–

Roastbeef *

–

Kasseler ohne Knochen *

–

Schweinebraten

–

Schinkenbraten

–

Kaninchen

–

Rehrücken *

Geflügel

Ente

–

Gans

–

Hähnchen

–

Pute

–

Fisch

Forelle

–

Karpfen

–

Lachsfilet

–

Lachsforelle

–

Aufläufe/Gratins

– Kartoffelgratin

– Kartoffeln roh

– Kartoffeln gekocht – Lasagne

– 5–7 Platten

– 8–19 Platten

– 20–29 Platten

Automatikprogramme

Gefriergerichte

– Baguette mit Belag –

Fischstäbchen –

Kroketten –

Pommes frites

Erklärung der Fußnote: * Bei H 5051/H 5061/H 5361/H 5461:

Programm mit Feuchteunterstützung

Speisenthermometer

Funktionsweise

Mit dem Speisenthermometer können Sie einen Garvorgang temperaturgenau überwachen.

Die Metallspitze des Speisenthermome ters wird in das Gargut gesteckt. Sie beinhaltet einen Temperatursensor. Dieser misst die sogenannte Kerntem peratur im Inneren des Gargutes wäh rend des Garvorganges. Der Anstieg der Kerntemperatur im Gargut spiegelt den Garzustand wider. Je nachdem, ob Sie z. B. einen Braten medium oder durchgebraten mögen, stellen Sie eine niedrigere oder höhere Kerntemperatur ein.

Die Kerntemperatur kann im Bereich von 30–99 °C gewählt werden. Angaben zum Gargut und den entsprechenden Kerntemperaturen finden Sie in der Brattabelle.

Die Zeit für das temperaturüberwachte Braten ist vergleichbar mit der beim zeitabhängigen Braten.

Speisenthermometer

Verwendungsmöglichkeiten

Außer in Automatikprogrammen können Sie das Speisenthermometer verwen den bei den Betriebsarten:

Bratautomatic [

–

Heißluft plus U

–

Ober-Unterhitze V

–

Umluftgrill \

–

Wichtige Hinweise zur Verwendung

Bitte beachten Sie:

Sie können das Fleisch in einen Topf

–

oder auf den Rost mit Universalblech legen.

Die Metallspitze des Speisenthermo

–

meters muss komplett in das Gargut eingestochen werden und ungefähr den Kern erreichen.

Bei Geflügel eignet sich zum Einste

–

chen der Metallspitze gut die dickste Stelle im Brustbereich.

– Die Metallspitze darf keine Knochen

berühren und nicht an besonders fettreichen Stellen eingestochen werden. Fettgewebe und Knochen können zum vorzeitigen Abschalten führen.

– Wählen Sie bei stark marmoriertem,

durchwachsenem Fleisch den höheren Wert des in der Brattabelle angegebenen Kerntemperaturbereiches.

–

Bei der Verwendung eines Brat schlauches/-beutels oder Alufolie stechen Sie das Speisenthermometer durch die Folie bis zum Kern des Bratgutes. Sie können es auch mit dem Fleisch in die Folie geben. Be achten Sie hierbei bitte auch die An gaben des Folienherstellers.

Speisenthermometer

Speisenthermometer verwenden

Die Metallspitze des Speisenthermo

meters komplett in das Gargut einste chen.

Das Gargut einschieben.

^ Den Stecker des Speisenthermome-

ters bis zum spürbaren Einrasten in die Anschlussbuchse stecken.

^ Die Tür schließen.

^ Betriebsart oder Automatikprogramm

wählen.

Sie können den Vorgang auch zu ei nem späteren Zeitpunkt starten lassen (Startvorwahl). Wählen Sie dazu den

Menüpunkt "Startzeit".

Der Zeitpunkt für das Ende kann unge

fähr abgeschätzt werden, da die Dauer eines Garvorganges mit Speisenther mometer in etwa der Dauer eines Gar vorganges ohne Speisenthermometer entspricht.

"Dauer" und "Ende" können nicht einge ben werden, da die Gesamtzeit vom Er reichen der Kerntemperatur abhängt.

Die Vorgeschlagstemperatur gege benenfalls ändern.

Die vorgeschlagene Kerntemperatur von 60 °C gegebenenfalls ändern.

Bei Automatikprogrammen sind die Kerntemperaturwerte vorgegeben.

Speisenthermometer

Restzeitanzeige

Nach einer bestimmten Zeit kann die verbleibende, geschätzte Dauer des Garvorganges angezeigt werden, die Restzeit. Die Ist-Kerntemperatur ist nun nicht mehr sicht- und abfragbar.

Die Restzeit errechnet sich aus der ein gestellten Gartemperatur, der Soll-Kerntemperatur und dem Verlauf des Kerntemperaturanstiegs.

Die zu Beginn angezeigte Restzeit ist ein Schätzwert. Da sich die Restzeit während des ablaufenden Vorganges immer wieder neu berechnet, korrigiert sich die Anzeige ständig und wird immer genauer.

Alle Restzeit-Informationen werden gelöscht wenn – die Gar- oder Kerntemperatur verän-

dert wird.

– eine andere Betriebsart gewählt wird.

War die Tür längere Zeit geöffnet, wird die Restzeit wieder neu berechnet.

Restwärmenutzung

Kurz vor Ende des Garvorganges schaltet sich die Garraumbeheizung aus. Die vorhandene Wärme reicht aus, um den Garvorgang zu beenden.

Durch diese automatische Nutzung der Restwärme wird Energie gespart.

Im Display wird diese Energiesparfunk

tion durch "Restwärmenutzung" ange zeigt. Die gemessene Kerntemperatur erscheint dann nicht mehr.

Das Kühlgebläse und je nach Betriebs art auch das Heißluftgebläse bleiben eingeschaltet.

Wenn die eingestellte Kerntemperatur erreicht ist:

– schaltet sich das Gerät automatisch

aus.

– wird "Vorgang beendet" angezeigt.

–

ertönt ein Signal, wenn der Signalton eingeschaltet ist, siehe Kapitel " Ein stellungen – Lautstärke – Signaltöne".

Stechen Sie das Speisenthermometer an einer anderen Stelle ein, und wieder holen Sie den Vorgang, wenn das Fleisch noch nicht nach Ihrem Wunsch gegart sein sollte.

Hinweise zum Backen

Beachten Sie die in den Backtabel len angegebenen Temperaturberei che, Einschubebenen und Zeitspan nen. Dabei sind verschiedene Back formen, Teigmengen und Backge wohnheiten berücksichtigt.

Die schonende Behandlung von Lebensmitteln dient Ihrer Gesund heit.

Kuchen, Pizza, Pommes frites oder Ähnliches sollten nur goldgelb ge bräunt und nicht dunkelbraun geba cken werden.

Backform

Bitte beachten Sie bei der Wahl der Betriebsart das Material der Backform:

Heißluft plus U, Intensivbacken O

Jedes temperaturbeständige Material kann verwendet werden.

Ober-Unterhitze V

Verwenden Sie matte und dunkle Back formen aus Schwarzblech, dunklem Email, nachgedunkeltem Weißblech und mattem Aluminium sowie Formen aus hitzebeständigem Glas oder be schichtete Formen.

Helle Formen aus blankem Material er geben eine ungleichmäßige oder schwache Bräunung in der Form, und unter ungünstigen Umständen wird das Backgut nicht richtig gar.

Backpapier Backblech und Universalblech müs

sen aufgrund der Antihafteigenschaften der PerfectClean-veredelten Oberflä che vor dem Backen nicht eingefettet oder mit Backpapier belegt werden. Zubereitetes Backgut lässt sich leicht ablösen.

Backpapier ist erforderlich bei

Laugengebäck (z. B. Brezel, Stan

–

gen), da die bei der Teigzubereitung verwendete Natronlauge die PerfectClean-veredelte Oberfläche beschädigen kann.

– Teigen, die aufgrund ihres hohen

Eiweißanteils leicht festkleben, wie z. B. Biskuit, Baiser oder Makronen.

Universalblech Backen Sie Obstkuchen und hohe

Blechkuchen im Universalblech; da-

durch bleibt der Garraum sauberer.

Kastenform

Kuchen in Kastenformen oder längli chen Formen quer in den Garraum stel len. Dadurch ist die Wärmeverteilung in

der Form optimal, und ein gleichmäßi

ges Backergebnis wird erreicht.

Hinweise zu Tabellenangaben

Die Angaben in eckigen Klammern [ ] gelten für die Geräte mit drei Ein schubhöhen.

Temperatur, Backzeit

Eine schonende Zubereitung und gleichmäßige Bräunung erreichen Sie bei Kuchen und Gebäcken, wenn Sie

die untere Temperatur der Tabellen

–

angaben wählen. Stellen Sie die Temperatur nicht hö her ein als angegeben. Höhere Tem peraturen verkürzen zwar die Backzeit, haben aber nicht selten einen sehr unterschiedlichen Bräunungsgrad zur Folge und unter Umständen wird das Backgut auch nicht gar.

– nach Ablauf der kürzesten Backzeit

prüfen, ob das Backgut gar ist. Stechen Sie dazu mit einem Holzstäbchen in den Teig. Haften keine feuchten Teigkrümel am Holzstäbchen, ist das Backgut gar.

Einschubebene

Die Einschubebenen werden von unten gezählt.

In Geräten mit drei Einschubhöhen kön nen maximal 2 Bleche gleichzeitig ge gart werden.

Wenn Sie Universal- und Backbleche zum Backen auf mehreren Ebenen gleichzeitig verwenden, sollten Sie das Universalblech unterhalb der Backble che einsetzen.

Hinweise zum Backen

Bleche Einschubebene

U 12

2 1 und 3 [1 und 2] 3 1,3und5*[–]

d ** 1 2 [1]

O 1 1 oder 2 V 1 1 oder 2

* Bei feuchtem Gebäck, Kuchen oder

Brot sollten nicht mehr als zwei Ble che gleichzeitig gebacken werden.

** (wenn vorhanden)

Tiefkühlprodukte

Wählen Sie bei der Zubereitung von

Tiefkühl-Kuchen, -Pizza oder -Baguettes die niedrigste der auf der Ver-

packung angegebenen Temperaturen. Backen Sie diese Gerichte auf dem Rost mit aufgelegtem Backpapier. Back- oder Universalblech können sich bei diesen Tiefkühlprodukten so stark verziehen, dass sie im heißen Zustand nicht entnommen werden können. Je des weitere Benutzen bringt einen er neuten Verzug mit sich.

Tiefkühlprodukte wie Pommes frites,

Kroketten oder Ähnliches können auf dem Back- oder Universalblech geba cken werden. Legen Sie zum schonen den Garen dieser Tiefkühlprodukte Backpapier unter und wählen Sie die niedrigste der Temperaturen, die auf der Verpackung angegeben sind. Wen

den Sie das Gargut mehrfach.

Backtabellen

Heißluft plus U

Kuchen/Gebäck

Temperatur

in °C

Empfohlene

Einschubebene

Rührteig

Sandkuchen, Rehrücken Napfkuchen Rührkuchen (Blech) Marmor-, Nusskuchen (Form) Obstkuchen mit Baiser oder Guss (Blech) Obstkuchen (Blech) Obstkuchen (Form) Tortenboden Kleingebäck4)(Plätzchen)

Biskuitteig

Torte (2 bis 6 Eier) Rolle

150–170 150–170 150–170 150–170 150–170 150–170 150–170 150–170 150–170

160–180 160–180

2 2 2 2 2 2 2 2

1, 3 [1, 2]

2 2

Knetteig

Tortenboden Streuselkuchen Kleingebäck

(Plätzchen) Quarktorte Apfeltorte, gedeckt Aprikosentorte mit Guss

Wähe

150–170 150–170 150–170 150–170 150–170 150–170 190–210

Hefeteig/Quark-Öl-Teig

Hefeteig aufgehen lassen Gugelhupf Streuselkuchen Obstkuchen (Blech) Weißbrot Vollkornbrot Pizza (Blech)

Zwiebelkuchen Apfeltaschen

50 150–170 150–170 160–180 160–180 170–190 170–190 170–190 150–170

Brandteig4), Windbeutel 160–180 1, 35)[2] 30–45 Blätterteig 170–190 1, 3 Eiweißgebäck, Makronen 120–140 1, 3 [1, 2]

2 2

1, 3 [1, 2]

2 2 2 2

Garraumboden

2 [2]

2 2 2 2 2 2

1, 3

[2]

[2] 20–25

1) Die Angaben in eckigen Klammern gelten für Geräte mit drei Einschubhöhen, wenn abweichend.

2) Die Zeiten gelten, wenn nicht anders angegeben, für einen nicht vorgeheizten Garraum. Bei einem vorgeheizten Garraum verkürzen sich die Zeiten um ca. 10 Minuten.

3) Garraum vorheizen.

4) Während der Aufheizphase nicht die Schnellaufheizung einsetzen (Aufheizphase – normal).

5) Entnehmen Sie die Bleche zu unterschiedlichen Zeitpunkten, wenn das Backgut bereits vor Ablauf der angegebenen Backzeit ausreichend gebräunt ist.

6) Legen Sie den Rost auf den Garraumboden und stellen Sie das Gefäß darauf.

Zeit

in Min.

60–70 65–80 25–40 60–80 45–50 35–55 55–65 25–35 20–25

20–35 15–25

20–25 45–55 15–25 70–95 50–70 55–75 30–45

15–30 50–60 35–45 35–50 50–60 50–60 35–45 35–45 25–30

25–50

Wählen Sie im Allgemeinen die untere Temperatur und prüfen Sie das Gargut nach der kürzes ten Zeit.

Backtabellen

Ober-Unterhitze V

Kuchen/Gebäck

Temperatur

in °C

Empfohlene

Einschubebene

Rührteig

Sandkuchen, Rehrücken Napfkuchen Rührkuchen (Blech)

Marmor-, Nusskuchen (Form) Obstkuchen mit Baiser oder Guss (Blech) Obstkuchen (Blech) Obstkuchen (Form) Tortenboden Kleingebäck

Biskuitteig

Torte (2 bis 6 Eier) Rolle

3) 4)

(Plätzchen)

3) 4)

150–170 170–190 170–190 150–170 170–190 170–190 160–180 170–190 170–190

170–190 180–200

2 [1]

2 2

2 [1]

2 2 2 2

3 [2]

Knetteig

Tortenboden Streuselkuchen Kleingebäck Quarktorte Apfeltorte, gedeckt Aprikosentorte mit Guss Wähe

3) 4)

(Plätzchen)

Hefeteig/Quark-Öl-Teig

Hefeteig aufgehen lassen Gugelhupf Streuselkuchen Obstkuchen (Blech) Weißbrot Vollkornbrot Pizza (Blech) Zwiebelkuchen Apfeltaschen

Brandteig Blätterteig

3) 4)

, Windbeutel 180–200 3 [2] 35–45

170–190 170–190 160–180 160–180

170–190 170–190 220–240

50 160–180 170–190 170–190 160–180 190–210 190–210 180–200 160–180

190–210 2 15–25

2 2

3 [2]

2 2 2 1

Garraumboden

1[1 oder 2]

1 [2]

2 2 2 2

Eiweißgebäck3), Makronen 120–140 2 25–50

1) Die Angaben in eckigen Klammern gelten für Geräte mit drei Einschubhöhen, wenn abweichend.

2) Die Zeiten gelten, wenn nicht anders angegeben, für einen nicht vorgeheizten Garraum. Bei einem vorgeheizten Garraum verkürzen sich die Zeiten um ca. 10 Minuten.

3) Garraum vorheizen.

4) Während der Aufheizphase nicht die Schnellaufheizung einsetzen (Aufheizphase – normal).

5) Legen Sie den Rost auf den Garraumboden und stellen Sie das Gefäß darauf.

6) Einschubebene für Hefeteig, bei Quark-Öl-Teig Einschubebene 3 verwenden.

Zeit

in Min.

60–70 65–80 25–40 60–80 45–50 35–55 55–65 20–25 15–25

15–35 12–16

15–20 45–55 15–25 85–95 45–65 55–75 35–50

15–30 50–60 35–45 35–50 50–60 50–60 30–45 25–35 25–30

Wählen Sie im Allgemeinen die untere Temperatur und prüfen Sie das Gargut nach der kürzes ten Zeit.

Backtabellen

Intensivbacken O

Speziell geeignet für

Kuchen mit feuchtem Belag, z. B. Pflaumenkuchen, Quiche Lorraine.

–

Kuchen mit Guss ohne vorher abgebackenem Boden, z. B. Eierschecke.

–

Kuchen/Gebäck Rührteig

Obstkuchen mit Baiser oder Guss (Blech) 150–170 1 [2] 40–60

Knetteig

Quarktorte Apfeltorte, gedeckt Aprikosentorte mit Guss Wähe

Hefeteig/Quark-Öl-Teig

Pizza (Blech) Zwiebelkuchen

1) Die Angaben in eckigen Klammern gelten für Geräte mit drei Einschubhöhen, wenn abweichend.

2) Die Zeiten gelten, wenn nicht anders angegeben, für einen nicht vorgeheizten Garraum. Bei einem vorgeheizten Garraum verkürzen sich die Zeiten um ca. 10 Minuten.

3) Während der Aufheizphase nicht die Schnellaufheizung einsetzen (Aufheizphase – normal).

Wählen Sie im Allgemeinen die untere Temperatur und prüfen Sie das Gargut nach der kürzesten Zeit.

Temperatur

in °C

150–170 150–170 150–170 190–210

170–190 170–190

Empfohlene

Einschubebene

2 2 [1] 1 [2] 1 [2]

Zeit

in Min.

65–75 50–60 50–60 30–40

40–50 25–35

Empfehlungen Anmerkungen Betriebsart

Bratautomatic [ Klimagaren d

(wenn vorhanden)

Geschirr

jedes hitzebestän dige Geschirr

Einschubebene

2 von unten

Vorheizen

nicht erforderlich

Temperatur

Siehe Brattabelle

Bratzeit

Siehe Brattabelle

Sie können auch mit "Ober-Unterhitze V" arbeiten.

Bräter, Bratentopf, feuerfeste Glasform, Bratschlauch/-beutel,

Römertopf, Universalblech, Rost auf Universalblech

Wir empfehlen das Braten im Topf, da

genügend Bratenfond zum Zubereiten einer Soße bleibt.

–

der Garraum sauberer bleibt als beim Braten auf dem Rost.

– Bei Geräten mit drei Einschubhöhen je nach Höhe des Brat

gutes die Einschubebene 1 oder 2 verwenden. Das Geschirr auf den Rost in den kalten Garraum setzen.

Ausnahme: Zubereitung von Roastbeef und Filet. – Temperatur nicht höher einstellen als angegeben ist. Das

Fleisch wird zwar braun, aber nicht gar.

– Bei "Bratautomatic [" die Temperatur ca. 20 °C niedrige-

rer als bei "Ober-Unterhitze V" einstellen.

– Bei Braten ab 3 kg eine ca. 10 °C niedrigere Temperatur

einstellen, als in der Brattabelle angegeben ist. Der Bratvorgang dauert zwar etwas länger, aber das Fleisch wird gleichmäßig gar und bekommt keine zu dicke Kruste.

–

Zum Braten auf dem Rost eine um 20 °C niedrigere Tempe ratur einstellen als zum Braten im Topf.

Bratzeit ermitteln: Höhe des Bratens mit der Zeitangabe pro cm multiplizieren:

–

Rind/Wild: 15–18 Minuten/cm

–

Schwein/Kalb/Lamm: 12–15 Minuten/cm

–

Roastbeef/Filet: 8–10 Minuten/cm

Hinweise zum Braten

Tipps

Bräunung

Die Bräunung entsteht am Ende der Bratzeit. Das Fleisch erhält eine zusätz liche intensive Bräune, wenn Sie nach ungefähr der Hälfte der Bratzeit den Deckel vom Geschirr nehmen.

Ruhezeit

Nach beendetem Bratvorgang das Bratgut aus dem Garraum nehmen, in Alufolie wickeln und ca. 10 Minuten ru hen lassen. Beim Anschneiden läuft dann weniger Bratensaft heraus.

Braten von Geflügel

Die Haut von Geflügel wird knusprig, wenn Sie sie 10 Minuten vor Ende der Bratzeit mit schwach gesalzenem Wasser bepinseln.

Braten von tiefgefrorenem Fleisch

Tiefgefrorenes Fleisch bis zu einem Ge wicht von ca. 1,5 kg können Sie ohne vorheriges Auftauen braten. Die Bratzeit verlängert sich pro kg um ca. 20 Minuten.

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Miele H 5050, H 5060, H 5061, H 5360, H 5361 Application Notes [de]

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Frequently Asked Questions

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