Miele H 5041, H 5141, H 5241 Conselhos práticos [pt]
Conselhos práticos
Cozinhar com clima
Antes da montagem, instalação e início de
funcionamento é imprescindível que leia as
instruções de utilização e montagem atentamente.
Desta forma não só se protege como
evita anomalias no aparelho.
pt-PT
M.-Nr. 07 635 490
Índice
Cozinhar com clima ................................................4
Seleccionar o sistema de funcionamento "Cozinhar com clima d" ...........5
Quantidade e altura de adição dos jactos de vapor .....................5
Utilizar "Cozinhar com clima d"........................................6
Adição automática do jacto de vapor ................................8
Adição manual do jacto de vapor ...................................9
Evaporação da água restante ........................................11
Escoamento da evaporação da água restante ........................11
Efectuar a evaporação da água restante de imediato...................12
Interromper a evaporação da água restante ..........................12
Descalcificar F ...................................................13
Receitas ........................................................14
Massas pré-preparadas ............................................14
Regulação para todas as massas pré-preparadas: ....................14
Carcaças congeladas ...........................................14
Carcaças não refrigeradas, previamente cozidas ......................14
Carcaças como massa base ......................................15
Croissants, massa base enrolada em casa ...........................15
Rosquilhas de sal (bretzel) congeladas..............................15
Pão de trigo ......................................................16
Pão achatado (tipo sírio) ............................................17
Pão de trigo com ervas .............................................18
Pão de azeitonas ..................................................19
Carcaças de sésamo e queijo........................................20
Pão de centeio....................................................21
Pão de mistura integral .............................................22
Carcaças simples .................................................23
Carcaças com sementes............................................24
Pão com mozzarella ...............................................25
Carcaças com miolo de nozes .......................................26
Pão de leitelho ....................................................27
Carcaças de chocolate ............................................28
Pão achatado de cebola ............................................29
Carcaças de requeijão .............................................30
Pão com passas ..................................................31
Carcaças de abóbora e malte........................................32
Bonequinhos de fermento ...........................................33
Rosquilhas de fermento (Brezel) ......................................34
2
Índice
Mini-baguetes de ervas ou bacon.....................................35
Carcaças de queijo e presunto .......................................36
Pão com alperces .................................................37
Bolo de manteiga e amêndoas .......................................38
Bolo com pinhões .................................................39
Trança fermentada com nozes .......................................40
Coroa de macadâmia e canela .......................................41
Dourada .........................................................42
Gratinado de salmão e couve lombarda ................................43
Truta salmonada recheada com tomate e ervas..........................44
Filetes de peixe à vienense ..........................................45
Gratinado de massa, salmão e espinafres ..............................46
Pargo delicioso ...................................................47
Trutas com cogumelos .............................................48
Lúcio em manto de ervas ...........................................49
Peito de frango suculento-picante.....................................50
Rolo de peru com recheio de espinafres e Ricotta ........................51
Bifinhos enrolados estufados ........................................52
Perna de vitela estufada ............................................53
Kasseler com crosta de açúcar.......................................54
Lombo de porco recheado ..........................................55
Javali em manto de pão ............................................56
Steak chineses....................................................57
Coelho à espanhola com alho ........................................58
Carré de borrego com crosta de pistácios ..............................59
Bolinhas apimentadas no forno .......................................60
Soufflé de queijo ..................................................61
Pasteis de Primavera ...............................................62
Pastel de queijo refinado ............................................63
Gratinado de presunto, rúcola e tortellini ...............................64
Canelones de cogumelos ...........................................65
Bolinhas no forno com compota de ameixa .............................66
Soufflé doce de cerejas.............................................67
Descalcificar F...................................................68
Quando deve ser efectuado o processo de descalcificação ................68
Processo de descalcificação (Lista) ...................................69
Preparar a fase de descalcificação....................................69
Efectuar o processo de descalcificação ................................70
3
Cozinhar com clima
O seu aparelho está equipado com um
sistema de evaporação para apoiar a
humidade na função "Cozinhar com cli
ma d".
Para isso a água é sugada para o siste
ma de evaporação através de um tubo
situado à esquerda por baixo do painel
de comandos. Durante o desenrolar do
processo a água é injectada para o in
terior do forno em forma de jactos de
vapor.
As aberturas para a passagem do va
por encontram-se no canto posterior
esquerdo do tecto do forno.
Utilize somente água nos pro-
,
cessos com apoio à humidade.
Outros líquidos provocam danos no
aparelho.
-
Ao cozinhar com clima a entrada opti
mizada de vapor e a condução do ar
garantem resultados uniformes:
Pão, solto e aromático com uma super
fície brilhante, crosta estaladiça: carca
ças e croissants como os da padaria;
carne tenra e suculenta com um tosta
do óptimo; gratinados perfeitos, Souf
flés deliciosos e muito mais.
Cozinhar com clima não é adequado
para alimentos, que tenham muita hu
midade, como por ex. merengue e
massa de choux. Neste caso deve ha
ver um processo de secagem durante
o tempo de cozedura.
Antes de iniciar pela primeira
,
vez o funcionamento de um programa automático com adição de humidade ou antes de seleccionar o sistema de funcionamento "Cozinhar
com clima", deverá enxaguar o sistema de evaporação. Para isso seleccione "Cozinhar com clima d 160 °C - jacto de vapor automático"
e deixe o forno funcionar durante
aprox. 30 minutos sem qualquer re
cipiente dentro.
-
-
-
-
-
-
-
-
4
Cozinhar com clima
Seleccionar o sistema de
funcionamento "Cozinhar com
clima d"
Para o sistema de funcionamento "Cozi
nhar com clima d" é necessário se
leccionar a temperatura e o número de
jactos de vapor.
Além disso pode ainda ser programado
o tempo de funcionamento.
Quantidade e altura de adição dos
jactos de vapor
A quantidade e a altura da adição de
jactos de vapor depende do alimento:
– No caso de massa levedada obtém
melhores resultados se no início do
processo forem adicionados jactos
de vapor.
– Pão e pãezinhos crescem melhor se
nos primeiros minutos forem adicionados jactos de vapor. A crosta fica
brilhante se no final do processo for
adicionado mais um jacto de vapor.
–
Ao assar carne com elevado teor
de gordura o vapor quente tem
como efeito derreter a gordura com
maior facilidade.
-
Após seleccionar o sistema de funcio
namento "Cozinhar com clima" d"
deve determinar a quantidade de jac
tos de vapor pretendidos. Existem as
-
seguintes regulações à disposição:
Adição automática do jacto de vapor
–
(Aut§)
Deve disponibilizar a quantidade de
água necessária para um jacto de
vapor. O jacto de vapor é adiciona
do automaticamente após a fase de
aquecimento.
O jacto de vapor é adicionado du
rante 8 minutos aproximadamente
– 1 jacto de vapor (i)
– 2 jacto de vapor (2)
– 3 jacto de vapor (3)
Deve colocar a quantidade de água
necessária para os jactos de vapor
seleccionados.
Os jactos de vapor podem ser accionados após a fase de aquecimento.
A adição de um jacto de vapor demora aprox. 5–8 minutos. No visor
pode ver o tempo a decorrer.
Utilize o temporizador para que pos
sa activar o jacto de vapor na altura
certa.
-
-
-
-
-
Com ponto de referência utilize as
receitas de exemplo.
É normal que o vidro interior da por
ta fique com humidade durante a
adição do jacto de vapor. A humida
de do vidro evapora durante o pro
cesso.
-
-
-
5
Cozinhar com clima
Utilizar "Cozinhar com clima d"
Prepare o alimento e leve ao forno.
^
Prepare a quantidade de água ne
^
cessária.
Jacto de vapor automático/
1 jacto de vapor: ca. 100 ml
2 jactos de vapor:ca. 150 ml
3 jactos de vapor:ca. 250 ml
Seleccione o sistema de funciona
^
mento "Cozinhar com clima d".
Primeiro aparece "Aut§" e o triângulo V
fica a piscar por baixo do símbolo *.
-
-
Aut§
*
V
Através da tecla sensora W activa as diversas possibilidades de jactos de vapor (i, 2, 3).
Após 3 aparece E0e F.
Nesta posição activa o processo de
descalcificação, consulte o capítulo
"Descalcificar F".
^
Confirme "Aut§", "i", "2"ou"3" através
da tecla sensora OK.
A temperatura proposta aparece no vi
sor e o triângulo V fica a piscar por
baixo do símbolo %.
i60
%
V
Altera a temperatura através do se
^
lector de temperatura, caso seja ne
cessário.
Pressione a tecla OK.
^
A temperatura é confirmada.
Depois aparece a indicação do proces-
so de sucção:
-
-
U
*
V
^
Abra a porta do aparelho.
^
Virar para a frente o tubo de enchi
mento situado à esquerda por baixo
do painel.
-
-
6
Cozinhar com clima
O aparelho inicia o aquecimento.
No visor pode seguir o aumento de
temperatura durante a fase de aqueci
mento.
95
% * m
V
-
^ Mantenha o recipiente com a água
por baixo do tubo de enchimento.
^ Pressione a tecla OK.
O processo de enchimento tem início.
A quantidade de água necessária é as-
pirada. A quantidade de água solicitada é maior que a efectivamente necessária de forma que no final ainda fica
um resto de água no reservatório.
O processo de enchimento pode ser in
terrompido pressionando a tecla senso
ra OK e depois pode ser continuado.
^
Retire o recipiente no final do proces
so de enchimento e feche a porta.
Irá ouvir a bomba a funcionar durante
um curto espaço de tempo. A água
restante no tubo de enchimento é su
gada.
-
Só após a temperatura selecciona
da ser alcançada é que pode acti
var os jactos de vapor.
Se tentar antes, soa um sinal, consulte o capítulo "Regulações % –
P2" no livro de instruções.
-
-
-
-
-
7
Cozinhar com clima
Adição automática do jacto de vapor
Durante os jactos de vapor não abra
a porta do aparelho. O vapor pode
provocar queimaduras.
Além disso depósitos de vapor nas
teclas sensoras podem provocar um
período de reacção longo da teclas.
Após a fase de aquecimento os jactos
de vapor entram automaticamente em
acção.
No visor aparece:
h
0:08
% * m
V
A água evapora no interior do forno.
Pode seguir o decorrer do tempo dos
jactos de vapor.
O desenrolar dos últimos dois minutos
é indicado de segundo em segundo.
Após os jactos de vapor aparece du
rante algum tempo a indicação "0"no
visor:
-
0
% * m
V
Depois disso volta a ser indicada a
temperatura:
i60
% * m
V
^ Deixe o alimento cozinhar até ao fim.
8
Cozinhar com clima
Adição manual do jacto de vapor
Durante os jactos de vapor não abra
a porta do aparelho. O vapor pode
provocar queimaduras.
Além disso depósitos de vapor nas
teclas sensoras podem provocar um
período de reacção longo da teclas.
Após a fase de aquecimento é indica
do o número de jactos de vapor possí
veis (por ex. 3).
3
% * m
V
Agora pode activar os jactos de vapor.
Para poder injectar vapor no momento
certo consulte o livro de receitas.
Pode programar o temporizador
para esse fim N.
No visor aparece:
0:05
% * m
V
Pode seguir o decorrer do tempo dos
jactos de vapor.
-
Sempre que pretender pode consul
tar o número de jactos de vapor dis
poníveis, se deslocar através da te
cla sensora V ou W o triângulo V si
tuado por baixo do símbolo *.
Após o primeiro jacto de vapor serão
indicados os jactos de vapor restantes:
2
% * m
V
h
-
-
-
-
^
Pressione a tecla sensora *, quanto
pretender soltar os jactos de vapor.
^
Pressione a tecla sensora *, quanto
pretender soltar o jacto de vapor.
9
Cozinhar com clima
No visor aparece:
h
0:05
% * m
V
Pode seguir o decorrer do tempo dos
jactos de vapor.
Após o segundo jacto de vapor serão
indicados os jactos de vapor restantes:
i
% * m
V
^ Pressione a tecla sensora *, quanto
pretender soltar o jacto de vapor.
No visor aparece:
h
Após o último jactos de vapor aparece
durante algum tempo a indicação "0"
no visor:
0
% * m
V
Depois disso volta a ser indicada a
temperatura:
i60
% * m
V
^ Deixe o alimento cozinhar até ao fim.
0:08
% * m
V
Pode seguir o decorrer do tempo dos
jactos de vapor.
10
Evaporação da água restante
Se um processo de "Cozinhar com cli
ma d", se desenrolar sem interrup
ção, não fica nenhum resto de água no
sistema. A água evapora uniformemen
te através do número de jactos de va
por seleccionados.
-
-
Cozinhar com clima
-
O melhor será iniciar de imediato a
evaporação da água restante, para
que no próximo processo seja utili
zada água fresca.
-
-
Se um processo com humidade for in
terrompido manualmente ou porque fal
tou a energia eléctrica, a água que não
tenha evaporado fica no sistema de
evaporação.
A indicação sobre este "Resto de água"
aparece no visor através do símbolo *,
se o selector de funcionamento estiver
na posição "0":
-
i5:23
* m
V
Ao voltar a seleccionar o sistema de
funcionamento "Cozinhar com clima
d" aparece a indicação de um tempo
e por baixo do símbolo * o triângulo V
fica a piscar:
h
Escoamento da evaporação da água
restante
Na evaporação da água restante o
aparelho aquece e a água restante
evapora no interior do forno.
O tempo de duração da evaporação da
água depende da quantidade de água
existente.
Conforme a quantidade de água pode
demorar até 30 minutos.
Durante a evaporação da água restante não abra a porta do aparelho.
O vapor de água que possa sair
pode provocar queimaduras.
Ao evaporar a água restante a humi
dade fica depositada no forno e na
porta.
Limpe esta humidade logo que o
forno tenha arrefecido.
-
0:28
*
V
O tempo indicado depende da quanti
dade de água que exista no sistema de
evaporação.
-
11
Cozinhar com clima
Efectuar a evaporação da água
restante de imediato
Seleccione o sistema de funciona
^
mento "Cozinhar com clima d".
A indicação de tempo correspondente
à quantidade de água existente apare
ce e por baixo do símbolo * o triângulo
V fica a piscar:
-
h
0:22
*
V
^ Pressione a tecla sensora OK.
A evaporação da água restante tem iní-
cio. Pode seguir o desenrolar do processo.
O tempo pode ser corrigido pelo sistema durante o desenrolar do processo
de evaporação da água e de acordo
com a quantidade existente.
O desenrolar dos últimos dois minutos
é indicado de segundo em segundo.
No final da evaporação da água restan
te aparece:
No visor aparece "Aut§".
Aut§
*
-
-
V
Agora pode executar um processo
através do sistema de funcionamento
"Cozinhar com clima d".
Interromper a evaporação da água
restante
A evaporação da água restante
,
não deve ser interrompida, porque
em casos desfavoráveis ao continuar a sugar a água, o sistema de evaporação pode transbordar no interior do forno.
^ Seleccione o sistema de funciona-
mento "Cozinhar com clima d".
A indicação de tempo correspondente
à quantidade de água aparece e por
baixo do símbolo * o triângulo V fica
a piscar:
0
% * m
V
^
Pressione a tecla sensora OK.
12
0:22
*
V
^
Pressione a tecla sensora V.
h
Cozinhar com clima
O tempo é colocado em "0:00".
h
0:00
*
V
Pressione a tecla sensora OK.
^
No visor aparece "Aut§".
Aut§
*
V
Agora pode executar um processo
através do sistema de funcionamento
"Cozinhar com clima d".
Descalcificar F
O sistema de evaporação deve ser re
gulado de acordo com o grau de dure
za da água.
Após um determinado número de pro
cessos com apoio há humidade apare
ce no visor a indicação para efectuar a
descalcificação, se seleccionar "Cozi
nhar com clima d":
F
-
-
-
I0
Agora ainda pode utilizar o aparelho
mais 10 vezes através do sistema de
funcionamento "Cozinhar com clima
d". Depois disso terá de efectuar o
processo de descalcificação solicitado.
A indicação desaparece ao fim de alguns segundos. Também pode eliminar
a indicação pressionando a tecla sensora OK.
-
-
Em todos os outros sistemas de funcio
namento pode continuar a utilizar o
aparelho.
A descrição detalhada do processo de
descalcificação encontra-se no capítu
lo "Descalcificar F".
-
-
13
Receitas
Massas pré-preparadas
Regulação para todas as massas
pré-preparadas:
Sistema de
funciona
mento:
Temperatu
ra:
Nível de en
caixe: 2° a contar de baixo
Tempo: Indicação do fabricante
Jactos de
vapor:
Momento do
jacto de vapor:
Cozinhar com clima d
-
consulte as indicações do
fabricante sobre "Ar
quente/Circulação de ar"
-
mais aprox. 5 minutos
– Sem pré-aquecimento
do forno: automaticamente
– Forno pré-aquecido:
1 Jacto de vapor
– Sem pré-aquecimento
do forno: automaticamente
–
Forno pré-aquecido:
após introduzir o ali
mento no forno
Carcaças congeladas
Ingredientes:
Carcaças congeladas
Para os jactos de vapor: aprox.
100 ml de água
Preparação:
Colocar as carcaças congeladas num
tabuleiro.
Carcaças não refrigeradas,
previamente cozidas
Ingredientes:
Carcaças não refrigeradas, previamente cozidas
Para os jactos de vapor: aprox.
100 ml de água
Preparação:
Colocar as carcaças num tabuleiro.
-
14
Receitas
Carcaças como massa base
Ingredientes:
Carcaças como massa base
Para os jactos de vapor: aprox.
100 ml de água
Preparação:
1. Preparar a massa de acordo com as
instruções da embalagem.
2. Colocar as carcaças num tabuleiro.
Croissants, massa base enrolada em
casa
Ingredientes:
Croissants, massa base enrolada em
casa
Para os jactos de vapor: aprox.
100 ml de água
Preparação:
1. Preparar a massa de acordo com as
instruções da embalagem.
Rosquilhas de sal (bretzel)
congeladas
Ingredientes:
Rosquilhas de sal (bretzel) congeladas
Para os jactos de vapor: aprox.
100 ml de água
Preparação:
1. Colocar as rosquilhas de sal num ta
buleiro forrado com papel vegetal.
2. Deixar descongelar durante 10 minu
tos e polvilhar com sal grosso
Sugestões
Se utilizar qualquer um dos tabuleiros
não necessita de os untar ou forrar com
papel vegetal devido às vantagens
PerfectClean. Excepção à regraéacozedura das rosquilhas de sal, biscoito,
merengue e macaroons. Neste caso,
terá de usar sempre papel vegetal.
-
-
2. Colocar os Croissants num tabuleiro.
15
Receitas
Pão de trigo
Por pão: 8452 kJ / 2020 kcal, P 66 g, G 28 g, Hc 377 g
Tempo de preparação: 75–85 minutos
Ingredientes:
500 g de farinha
1/2 cubo de fermento de padeiro (21 g)
1/2 c. de chá de sal
1 c. de chá de açúcar
1 c. de sopa de manteiga amolecida
300 ml de leite morno
Para pincelar:
Leite
Para os jactos de vapor: aprox.
100 ml de água
Preparação:
1. Deite a farinha num recipiente fundo
e junte o fermento esfarelado. Adicione
o sal, o açúcar, a manteiga e o leite.
Amassar todos os ingredientes durante
3 a 4 minutos, até obter uma massa homogénea e lisa. Cubra e coloque no
forno a 35 °C, com calor superior e in
ferior, para levedar durante 20-30 minu
tos.
-
Regulação:
Sistema de funcionamento: Cozinhar
com clima d
Temperatura: 180–200 °C
Nível de encaixe: 2. a contar de baixo
Tempo: 25–35 minutos
Jactos de vapor: automaticamente
Momento do jacto de vapor: automati
camente
Sugestões
Com esta quantidade também pode
preparar um pão de passas delicioso
basta acrescentar passas à massa.
-
-
2. Formar com esta massa um pão com
aprox. 20 cm de comprimento e colo
car sobre o tabuleiro. Com a ponta de
uma faca dar vários golpes com 1 cm
de profundidade na parte superior do
pão e levar ao forno a 35 °C seleccio
nando aquecimento superior e inferior
durante 15–20 minutos.
3. Pincele a superfície com leite e deixe
cozer o pão até ficar castanho doura
do.
16
-
-
-
Pão achatado (tipo sírio)
Por pão: 7679 kJ / 1835 kcal, P 45 g, G 64 g, Hc 271 g
Tempo de preparação: 85–95 minutos
Receitas
Ingredientes:
1 cubo de fermento de padeiro (42 g)
200 ml de água morna
375 g de farinha
1 c. de chá de sal
2 c. de sopa de azeite
Para pincelar:
3 c. de sopa de azeite
Para os jactos de vapor: aprox.
100 ml de água
Preparação:
1. Dissolva o fermento na água mexendo bem. Amasse a farinha juntamente
com o sal e o óleo durante3a4minutos, até obter uma massa bem lisa. Cubra e coloque no forno a 35 °C, com
calor superior e inferior, para levedar
durante 20-30 minutos.
2. Estender a massa formando um pão
(C ca. 25 cm), colocar sobre o tabulei
ro e deixar levedar mais 10 minutos à
temperatura ambiente. Pincelar o pão
com o azeite e deixar cozer até ficar
castanho dourado.
-
Regulação:
Sistema de funcionamento: Cozinhar
com clima d
Temperatura: 170–190 °C
Nível de encaixe: 2. a contar de baixo
Tempo: 35–45 minutos
Jactos de vapor: automaticamente
Momento do jacto de vapor: automati
camente
Sugestões
Este pão pode ser variado de diversas
maneiras se, por exemplo, adicionar
50 g de cebola frita ou 2 c. de chá de
rosmaninho ou então uma mistura de
40 g de azeitonas pretas picadase1c.
de chá de ervas da Provença à massa
levedada. Se preferir, pode polvilhar o
pão com sementes de sésamo pretas
antes de o cozer.
-
17
Receitas
Pão de trigo com ervas
Por pão: 7938 kJ / 1898 kcal, P 67 g, G 16 g, Hc 373 g
Tempo de preparação: 110–130 minutos
Ingredientes:
500 g de farinha
1/2 cubo de fermento de padeiro (21 g)
1 c. de chá de sal
1 c. de sopa de salsa, picada
1 c. de sopa de aneto, picado
1 c. de sopa de cebolinho picado
300 ml de leite morno
Para pincelar:
Leite
Para os jactos de vapor: aprox.
150 ml de água
Preparação:
1. Deite a farinha num recipiente fundo
e junte o fermento esfarelado. Adicione
o sal, as ervas e o leite. Amassar todos
os ingredientes durante3a4minutos,
até obter uma massa homogénea e
lisa. Cubra e coloque no forno a 35 °C,
com calor superior e inferior, para leve
dar durante 30-40 minutos.
Regulação:
Sistema de funcionamento: Cozinhar
com clima d
Temperatura: 150–170 °C
Nível de encaixe: 2. a contar de baixo
Tempo: 50–60 minutos
Jactos de vapor: 2
Momento do jacto de vapor:
após 7 minutos
e após mais 10 minutos
-
2. Deite a massa numa forma de bolo
inglês grande untada (ca. 30 x 13 cm) .
Com a ponta de uma faca dê vários
cortes em forma de cruz na superfície
do pão e deixe levedar a 35 ºC selecci
onando aquecimento superior e inferior
durante 15–20 minutos.
3. Pincele a superfície com leite e deixe
cozer o pão até ficar castanho doura
do.
18
-
-
Pão de azeitonas
Por pão: 15756 kJ / 3767 kcal, P 162 g, G 182 g, Hc 345 g
Tempo de preparação: 185–215 minutos
Receitas
Ingredientes:
450 g de farinha
1 1/2 saqueta de fermento seco
150 ml de vinho branco
4 ovos
50 ml de azeite
100 g de presunto, em pedaços finos
100 g de queijo Pecorino, ralado
1 c. de chá de manjerona
1/2 c. de chá de sal
100 g de miolo de noz, picado
100 g de azeitonas pretas, picadas
grosseiramente
Para os jactos de vapor: cerca de 150
ml de água
Preparação:
1. Amasse a farinha com o fermento, o
vinho, os ovos e o óleo até obter uma
massa homogénea. Cubra e coloque
no forno a 35 °C, com calor superior e
inferior, para levedar durante 50-60 mi
nutos.
Regulação:
Sistema de funcionamento: Cozinhar
com clima d
Temperatura: 160–180 °C
Nível de encaixe: 2. a contar de baixo
Tempo: 65–75 minutos
Jactos de vapor: 2
Momento do jacto de vapor:
após 8 minutos
e após mais 10 minutos
-
2. Em seguida, misture o presunto, o
queijo, a manjerona e o sal, e envolva
as nozes picadas na massa. Por fim
junte amassando com cuidado as azei
tonas picadas.
3. Deite a massa muito macia numa for
ma de bolo inglês (ca. 30 x 13 cm) e
leve ao forno a 35 °C com calor superi
or e inferior durante 50–60 minutos
para levedar. Dar um golpe ao compri
mento na superfície do pão e deixar
cozer até ficar castanho dourado.
-
-
-
-
19
Receitas
Carcaças de sésamo e queijo
10 pães / por pão 1316 kJ / 315 kcal, P 12 g, G 13 g, Hc 37 g
Tempo de preparação: 85–110 minutos
Ingredientes:
500 g de farinha
40 g de parmesão ralado fino
1 c. de chá de sal
1 pitada de açúcar
2 ovos
75 g de manteiga derretida
1 cubo de fermento de padeiro (42 g)
150 ml de leite morno
6 c. de sopa de sésamo
Para pincelar:
1 ovo
Para polvilhar:
120 g de queijo Cheddar, Chester ou
Gouda, lascado
Para os jactos de vapor: aprox.
100 ml de água
Preparação:
1. Deite a farinha num recipiente fundo
e junte o queijo Parmesão, o sal, o açú
car, os ovos e a manteiga líquida. Dis
solver o fermento misturando-o com o
leite e amassar todos os ingredientes
durante 3–4 minutos até obter uma
massa lisa. Cubra e coloque no forno a
35 °C, com calor superior e inferior,
para levedar durante 20-30 minutos.
3. Mergulhe a base dos pães nas se
mentes de sésamo. Pincele a parte su
perior com o ovo previamente mexido,
polvilhe com o queijo ou mergulhe no
queijo e deixe cozer até ficar castanho
dourado.
Regulação:
Sistema de funcionamento: Cozinhar
com clima d
Temperatura: 150–170 °C
Nível de encaixe: 2. a contar de baixo
Tempo: 30–40 minutos
Jactos de vapor: automaticamente
Momento do jacto de vapor: automaticamente
Sugestões
Além do queijo, também pode polvilhar
as carcaças com o sésamo.
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-
-
2. Formar com as massa 10 bolinhas
do mesmo tamanho e colocar no tabu
leiro forrado com folha de papel ade
quado. Coloque no forno a 35 °C, com
calor superior para levedar durante 10
a 15 minutos.
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-
Pão de centeio
Por pão 12619 kJ / 3017 kcal, P 104 g, G 49 g, Hc 540 g
Tempo de preparação: 135–170 minutos
Receitas
Ingredientes:
400 g de farinha de centeio tipo 1150
200 g de farinha de trigo tipo 405
2 1/2 c. de chá de sal
2 c. de chá de mel
150 g de massa azeda
1 cubo de fermento de padeiro (42 g)
400 ml de água morna
5 c. de sopa de sementes de linhaça
4 c. de sopa de sementes de girassol
Para pincelar:
Água
Para os jactos de vapor: aprox.
150 ml de água
Preparação:
1. Misturar a farinha e o sal, juntar o
mel e a massa azeda.
2. Juntar o fermento dissolvido em
água e bater a massa na batedeira du
rante 4–5 minutos. Cubra e coloque no
forno a 35 °C, com calor superior e in
ferior, para levedar durante 30-45 minu
tos.
Regulação:
Sistema de funcionamento: Cozinhar
com clima d
Temperatura:
200 °C + pré-aquecimento
180 °C
Nível de encaixe: 2. a contar de baixo
Tempo: 60–70 minutos
Jactos de vapor: 2
Momento do jacto de vapor:
de imediato
ao fim de 10 minutos
-
-
-
3. Em seguida, envolva as sementes de
linhaça e de girassol. Coloque a massa
numa forma de bolo inglês grande (ca.
30 x 13 cm) . Pincelar a superfície com
água e deixar levedar no forno a 35 °C
com calor superior e inferior durante
20–30 minutos.
4. Cozer o pão em forno pré-aquecido
até ficar castanho dourado. Reduzir a
temperatura do forno ao fim de 15 mi
nutos.
-
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Receitas
Pão de mistura integral
Por pão: 13328 kJ / 3185 kJ, P 108 g, G 17 g, Hc 650 g
Tempo de preparação: 165–195 minutos
Ingredientes:
2 cubo de fermento de padeiro (84 g)
600 ml de água morna
500 g de farinha de trigo integral
500 g de farinha de centeio tipo 1150
3 c. de chá de sal
1 c. de chá de açúcar ou mel
150 g de massa azeda
Para pincelar:
Água
Para os jactos de vapor: aprox.
150 ml de água
Preparação:
1. Misturar a farinha e o sal, juntar o
açúcar ou o mel e a massa azeda.
2. Juntar o fermento previamente dissolvido em água e amassar tudo durante4a5minutos mas o melhor será utili
zar a batedeira eléctrica. Cubra e colo
que no forno a 35 °C, com calor superi
or e inferior, para levedar durante 5060 minutos.
Regulação:
Sistema de funcionamento: Cozinhar
com clima d
Temperatura:
200 °C + pré-aquecimento
180 °C
Nível de encaixe: 2. a contar de baixo
Tempo: 60–70 minutos
Jactos de vapor: 2
Altura da adição de jactos de vapor:
imediatamente após introduzir o
alimento no forno
ao fim de mais 10 minutos
Sugestões
Caso não tenha um cesto adequado
para colocar os pães pode utilizar uma
forma rectangular. Para isso coloque
-
os pães numa forma untada (ca.
-
30 x 13 cm) para voltarem a levedar.
-
3. Formar com a massa dois rolos com
20 a 30 cm de comprimento e colocar
num cesto adequado previamente pol
vilhada com farinha. Coloque no forno
a 35 °C, com calor superior e inferior
para levedar durante 40 a 50 minutos.
4. Colocar os pães num tabuleiro e pi
car a superfície várias vezes utilizando
a ponta de uma faca. Pincelar com
água e deixar cozer em forno préaquecido. Reduzir a temperatura do
forno ao fim de 15 minutos.
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Carcaças simples
10 pães / por pão 775 kJ / 185 kcal,P6g,G1g,Hc38g
Tempo de preparação: 80–100 minutos
Receitas
Ingredientes:
1/2 cubo de fermento de padeiro (21 g)
250 ml de água morna
500 g de farinha
1 1/2 c. de chá de sal
1 c. de chá de açúcar
1 c. de chá de manteiga
Para os jactos de vapor: aprox.
100 ml de água
Preparação:
1. Dissolva o fermento na água mexendo bem. Amasse a farinha, o sal e o
açúcar durante3a4minutos, até obter
uma massa bem lisa. Cubra e coloque
no forno a 35 °C, com calor superior e
inferior, para levedar durante 35-45 minutos.
2. Com a massa, molde 10 bolinhas
uniformes, coloque-as num tabuleiro e
leve depois no forno a 35 °C, com calor
superior e inferior, para levedar mais 25
a 35 minutos. Pincelar com água e dei
xar cozer em forno pré-aquecido.
Regulação:
Sistema de funcionamento: Cozinhar
com clima d
Temperatura: 190–210 °C + pré-aque
cimento
Nível de encaixe: 2. a contar de baixo
Tempo: 20-30 minutos
Jactos de vapor: 1
Momento do jacto de vapor:
imediatamente após introduzir o
alimento no forno
Sugestões
Para fazer pães de leite junte em vez
de água 300 ml de leite. Para pães
com passas junte 300 ml de leite e
mais 2 c. de sopa de açúcar e 100 g
de passas.
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