Miele H 5041, H 5141, H 5241 Aanwijzingen voor het gebruik [nl]
Gebruikstips
Profi
Lees absoluut de gebruiksen montageaanwijzing voor
het toestel plaatst, installeert en in gebruik neemt.
Dat is veiliger voor uzelf en
u voorkomt schade aan het toestel.
nl-BE
M.-Nr. 07 758 420
Inhoud
Profi.............................................................4
Bereidingsfunctie "Profi d" ..........................................5
Aantal stoomstoten en tijdstip van de stoomstoten ......................5
"Profi d" gebruiken ................................................6
Automatische stoomstoot ..........................................8
Handmatig geactiveerde stoomstoten ................................9
Resterend water verdampen .........................................11
Verloop van de verdamping van het resterende water ..................11
Verdamping van het resterende water meteen starten ..................12
Verdamping van het resterende water afbreken .......................12
Ontkalken F......................................................13
Recepten........................................................14
Afbakproducten ...................................................14
Instelling voor alle afbakproducten: .................................14
Diepgevroren broodjes...........................................14
Ongekoelde voorgebakken broodjes ................................14
Broodjes in deegvorm ...........................................15
Croissants, zelfgerolde croissants in deegvorm .......................15
Diepgevroren zoute krakelingen....................................15
Wit brood ........................................................16
Plat brood .......................................................17
Gekruid wit brood .................................................18
Olijvenbrood .....................................................19
Kaasbroodjes met sesamzaadjes .....................................20
Roggebrood......................................................21
Volkorenbrood ....................................................22
Gistbroodjes .....................................................23
Zaadbroodjes ....................................................24
Italiaans mozzarellabrood ...........................................25
Zondagsbroodjes .................................................26
Karnemelkbrood ..................................................27
Ontbijtbroodjes met chocoladesmaak..................................28
Uienbrood .......................................................29
Kwarkbroodjes....................................................30
Rozijnenbrood ....................................................31
Moutbroodjes met pompoenpitten ....................................32
Gistmannetjes ....................................................33
Gistkrakelingen ...................................................34
2
Inhoud
Stokbrood met spek of kruiden .......................................35
Broodjes met ham en kaas ..........................................36
Abrikozenbrood ...................................................37
Boterkoeken met amandelen.........................................38
"Bienenstich"-gebak met pijnboompitten................................39
Gevlochten gistbrood met walnoten ...................................40
Krans met kaneel en macadamianoten .................................41
Dorade "Verduras" .................................................42
Gratin met savooikool en zalm........................................43
Gevulde zalmforel met gekruide tomaten ...............................44
Visfilet op Weense wijze ............................................45
Pastaschotel met zalm en spinazie ....................................46
Zeebrasem delicioso ...............................................47
Forellen met cantharellen, eekhoorntjesbrood of champignons ..............48
Snoekbaars op een bedje van kruiden .................................49
Kippenborst met pruimen en gember ..................................50
Kalkoenrollade met vulling van spinazie en ricotta ........................51
Gesmoorde runderrolladen ..........................................52
Gesmoord kalfsvlees ...............................................53
Casselerrib met suikerkorst ..........................................54
Gevulde varkensfilet ...............................................55
Everzwijngebraad in broodmantel.....................................56
Steak op Chinese wijze .............................................57
Konijn met knoflook op Spaanse wijze .................................58
Lamskotelet met een korst van pistachenoten ...........................59
Pikante ovenknoedels ..............................................60
Kaassoufflé ......................................................61
Lentepastei ......................................................62
Geraffineerde kaaspastei ...........................................63
Ovenschotel met tortellini, rucola en ham ...............................64
Cannelloni met champignons ........................................65
Ovenknoedels met pruimenmoes .....................................66
Zoete kersensoufflé ................................................67
Ontkalken F .....................................................68
Wanneer moet u het toestel ontkalken?.................................68
Ontkalkingsprogramma (overzicht) ....................................69
Ontkalkingsprogramma voorbereiden..................................69
Ontkalkingsprogramma uitvoeren .....................................70
3
Profi
Met de functie "Profi d" worden ge
rechten bereid met vochtregeling. Hier
toe beschikt uw toestel over een ver
dampingssysteem.
Bij "Profi" zuigt het verdampingssys
teem water op via een opzuigbuisje. Dit
buisje bevindt zich links, onder van het
bedieningspaneel. Het water wordt
tijdens de bereiding als stoom in de
ovenruimte verspreid.
De openingen voor de stoomtoevoer
bevinden zich in de linkerbovenhoek
achteraan.
Gebruik alleen water voor berei-
,
dingen met vochtregeling.
Als u andere vloeistoffen gebruikt,
zal het toestel beschadigd raken.
-
-
-
Bij het bakken, braden of bereiden met
"Profi" garanderen de optimale stoom
toevoer en luchtcirculatie een gelijkma
tige gaarheid en bruining:
heerlijk ruikend, luchtig brood met een
knapperige korst; broodjes en
croissants alsof ze van de bakker
komen; mals en sappig vlees met een
mooi bruin korstje; perfect bereide
ovenschotels; overheerlijke soufflés en
nog veel meer.
Achteraan in dit boekje vindt u
receptvoorbeelden.
Bereiden met vochtregeling is niet geschikt voor deegsoorten die zeer veel
vocht bevatten (bijv. meringue en soezendeeg). In deze gevallen moet
tijdens het bakken een droogfase worden ingelast.
,
Voordat u voor het eerst de
bereidingsfunctie "Profi d"gebruikt, moet u het verdampingssys
teem doorspoelen.
Laat het lege toestel hiertoe 1 keer
gedurende ca. 30 minuten werken
met de volgende instellingen: "Profi
d - 160 °C - Automatische
stoomstoot".
-
-
-
4
Profi
Bereidingsfunctie "Profi d"
Voor de bereidingsfunctie "Profi d"
moet u de temperatuur instellen en het
aantal stoomstoten.
Daarnaast kunt u de bereidingstijd pro
grammeren.
Aantal stoomstoten en tijdstip van de
stoomstoten
Het aantal stoomstoten en het tijdstip
ervan is afhankelijk van het voedings
middel:
Gistdeeg zal beter rijzen met
–
stoomstoten aan het begin van de
bereiding.
– Brood en broodjes rijzen beter met
toevoeging van vocht aan het begin
van de bereiding. De korst krijgt een
mooie glans als er op het einde van
de bereiding nog een stoomstoot is.
– Bij het braden van vetrijk vlees
zorgt de toevoeging van vocht ervoor
dat het vet beter uitbraadt. Het vocht
wordt toegevoegd aan het begin van
de bereiding.
Gebruik de receptvoorbeelden als
leidraad.
-
Als u de bereidingsfunctie "Profi d"
hebt geselecteerd, moet het aantal
stoomstoten worden ingesteld. U hebt
de keuze uit:
Automatische stoomstoot (Aut§)
–
-
Hier moet een bepaalde hoeveelheid
water voor één stoomstoot worden
klaargezet. Het toestel activeert de
stoomstoot automatisch na de op
warmfase.
De stoomstoot duurt ongeveer
8 minuten.
1 stoomstoot (i)
–
2 stoomstoten (2)
–
– 3 stoomstoten (3)
Ook hier moet afhankelijk van het
aantal stoomstoten een bepaalde
hoeveelheid water worden
klaargezet.
De stoomstoten kunnen ten vroegste
na de opwarmfase worden geactiveerd.
Een stoomstoot duurt ongeveer 58 minuten. De aflopende duur kunt u
op het display volgen.
Gebruik de kookwekker om uzelf er
aan te herinneren de stoomstoten op
het gewenste tijdstip te activeren.
-
-
Het is normaal dat tijdens een
stoomstoot vocht neerslaat op de
binnenste glasplaat van de deur.
Deze neerslag verdampt tijdens de
bereiding.
5
Profi
"Profi d" gebruiken
Bereid het voedingsmiddel of het ge
^
recht voor en plaats het in de oven
ruimte.
Zet de benodigde hoeveelheid water
^
klaar in een recipiënt.
Automatische stoomstoot/
1 stoomstoot: ca. 100 ml
2 stoomstoten: ca. 150 ml
3 stoomstoten: ca. 250 ml
Selecteer de bereidingsfunctie "Profi
^
d".
Op het display verschijnt "Aut§"enhet
driehoekje V knippert onder het symbool *.
-
Aut§
*
V
Roep met de sensortoets W de andere
stoomstootmogelijkheden (i, 2, 3) op.
Op het display verschijnt de voorgepro
grammeerde temperatuur en het drie
hoekje V knippert onder het symbool
%.
i60
%
V
Wijzig zo nodig de temperatuur met
^
de temperatuurkiezer.
Druk op de sensortoets OK.
^
De temperatuur wordt bevestigd.
Vervolgens wordt op het display gevraagd of u het opzuigen wilt starten:
U
*
V
^
Open de deur van het toestel.
-
-
Na 3 worden E0en F weergege
ven.
Met deze instelling start u het ont
kalkingsprogramma (zie rubriek
"Ontkalken F").
^
Bevestig "Aut§", "i", "2"of"3" met de
sensortoets OK.
6
^
-
-
Klap het opzuigbuisje uit. Dit bevindt
zich links, onder het bedieningspa
neel.
-
Profi
Het toestel begint op te warmen.
U kunt het stijgen van de temperatuur
tijdens de opwarmfase volgen op het
display.
95
% * m
V
^ Hou de recipiënt met het water onder
het opzuigbuisje.
^ Druk op de sensortoets OK.
Het opzuigen start.
De benodigde hoeveelheid water wordt
opgezogen. De gevraagde hoeveelheid
water is hoger dan de hoeveelheid die
daadwerkelijk nodig is. Hierdoor blijft er
wat water in de recipiënt over.
U kunt het opzuigen op elk gewenst
moment onderbreken en weer verder
zetten door te drukken op de sensor
toets OK.
^
Verwijder na het opzuigen de reci
piënt en sluit de deur.
Er is nog een kort pompgeluid te horen.
Dit geeft aan dat het resterende water
in het opzuigbuisje wordt opgezogen.
-
-
Pas nadat de ingestelde tempera
tuur is bereikt, kunt u de
stoomstoten activeren.
Als u het eerder probeert, hoort u
een geluidssignaal, als deze functie
actief is (zie rubriek "Instellingen % P2" in de gebruiks- en montageaanwijzing).
-
7
Profi
Automatische stoomstoot
Terwijl een stoomstoot bezig is mag
u de deur niet openen. De ontsnap
pende waterdamp zou tot brand
wonden kunnen leiden.
Bovendien zou er waterdamp
neerslaan op de sensortoetsen,
waardoor deze minder snel zouden
reageren.
Na de opwarmfase wordt de
stoomstoot automatisch geactiveerd.
Op het display verschijnt:
-
h
0:08
% * m
V
Het water verdampt in de ovenruimte.
U kunt het verloop van de stoomstoot
volgen.
Na de stoomstoot wordt enkele ogen
blikken "0" weergegeven:
-
0
% * m
V
Daarna schakelt het display over naar
de weergave van de temperatuur:
i60
% * m
V
^ Bereid het voedingsmiddel of ge-
recht tot het klaar is.
-
Vanaf de laatste 2 minuten wordt de tijd
weergegeven in seconden.
8
Profi
Handmatig geactiveerde stoomstoten
Terwijl de stoomstoten bezig zijn
mag u de deur niet openen. De ont
snappende waterdamp zou tot
brandwonden kunnen leiden.
Bovendien zou er waterdamp
neerslaan op de sensortoetsen,
waardoor deze minder snel zouden
reageren.
Na de opwarmfase wordt het aantal
mogelijke stoomstoten weergegeven
(bijv. 3).
-
3
% * m
V
U kunt nu de stoomstoten activeren.
Baseer u voor het tijdstip van de
stoomstoten op het recept.
Gebruik de kookwekker N om uzelf
te herinneren aan het tijdstip.
Op het display verschijnt:
h
0:05
% * m
V
U kunt het verloop van de stoomstoot
volgen.
U kunt op elk gewenst moment het
aantal resterende stoomstoten op
vragen. Plaats hiertoe met de sen
sortoets V of W het driehoekje V on
der het symbool *:
Na de eerste stoomstoot wordt het aantal resterende stoomstoten weergegeven:
-
-
-
2
% * m
V
^
Druk op de sensortoets * wanneer
de stoomstoot moet worden geacti
veerd.
^
Druk op de sensortoets * wanneer
de stoomstoot moet worden geacti
-
veerd.
-
9
Profi
Op het display verschijnt:
h
0:05
% * m
V
U kunt het verloop van de stoomstoot
volgen.
Na de tweede stoomstoot wordt het
aantal resterende stoomstoten weerge
geven:
i
% * m
V
^ Druk op de sensortoets * wanneer
de stoomstoot moet worden geactiveerd.
Op het display verschijnt:
Na de laatste stoomstoot wordt enkele
ogenblikken "0" weergegeven:
0
% * m
V
Daarna schakelt het display over naar
de weergave van de temperatuur:
-
i60
% * m
V
^ Bereid het voedingsmiddel of ge-
recht tot het klaar is.
h
0:08
% * m
V
U kunt het verloop van de stoomstoot
volgen.
10
Resterend water verdampen
Bij een bereiding met "Profi d" die
zonder onderbreking wordt voltooid, is
er achteraf geen resterend water in het
systeem. Het water wordt gelijkmatig
verdeeld over het aantal stoomstoten.
Als een bereiding met vochtregeling
handmatig of door een stroompanne
wordt onderbreken, is er water in het
verdampingssysteem dat nog niet ver
dampt is.
Als er nog resterend water is, wordt dit
op het display aangegeven door het
symbool *, als de functiekiezer op de
stand "0" staat:
We raden aan de verdamping van
het resterende water meteen te
starten, zodat bij de volgende berei
ding uitsluitend vers water wordt ge
bruikt voor de stoomtoevoer.
Verloop van de verdamping van het
resterende water
-
Tijdens het verdampen van het reste
rende water wordt het toestel opge
warmd en wordt het resterende water
verdampt in de ovenruimte.
De duur van de verdamping van het
resterende water is afhankelijk van de
aanwezige hoeveelheid water.
Profi
-
-
-
-
i5:23
* m
V
De volgende keer dat u de
bereidingsfunctie "Profi d" selecteert,
verschijnt een tijd. En onder het sym
bool * knippert het driehoekje V:
-
h
0:28
*
V
De weergegeven tijd is afhankelijk van
de hoeveelheid water die zich in het
verdampingssysteem bevindt.
Afhankelijk van de hoeveelheid water
kan dit tot ca. 30 minuten duren.
Terwijl het verdampen van het resterende water bezig is mag u de deur
niet openen. De ontsnappende wa
terdamp zou tot brandwonden kun
nen leiden.
Tijdens de verdamping van het res
terende water slaat vochtigheid neer
in de ovenruimte en op de deur.
Verwijder deze vochtigheid nadat de
ovenruimte is afgekoeld.
-
-
-
11
Profi
Verdamping van het resterende water
meteen starten
Selecteer de bereidingsfunctie "Profi
^
d".
Afhankelijk van de hoeveelheid ver
schijnt een tijd. Onder het symbool *
knippert het driehoekje V:
-
h
0:22
*
V
^ Druk op de sensortoets OK.
De verdamping van het resterende water wordt gestart. U kunt het verloop
volgen.
Afhankelijk van de daadwerkelijk
aanwezige hoeveelheid resterend water
wordt de tijd mogelijk gecorrigeerd
tijdens het verdampen van het resterende water.
Vanaf de laatste 2 minuten wordt de tijd
weergegeven in seconden.
Na afloop van het verdampen van het
resterende water verschijnt het vol
gende:
-
Op het display verschijnt "Aut§".
Aut§
*
V
U kunt nu een bereiding uitvoeren met
de bereidingsfunctie "Profi d".
Verdamping van het resterende water
afbreken
We raden aan de instructie voor
,
de verdamping van het resterende
water zo mogelijk niet af te breken,
omdat het verdampingssysteem in
het slechtste geval kan overlopen in
de ovenruimte wanneer er opnieuw
water wordt opgezogen.
^ Selecteer de bereidingsfunctie "Profi
d".
Afhankelijk van de hoeveelheid ver
schijnt een tijd. Onder het symbool *
knippert het driehoekje V:
-
h
0
% * m
V
^
Druk op de sensortoets OK.
12
0:22
*
V
^
Druk op de sensortoets V.
Profi
De tijd staat nu op "0:00".
h
0:00
*
V
Druk op de sensortoets OK.
^
Op het display verschijnt "Aut§".
Aut§
*
V
U kunt nu een bereiding uitvoeren met
de bereidingsfunctie "Profi d".
Ontkalken F
Het verdampingssysteem moet afhan
kelijk van de waterhardheid regelmatig
worden ontkalkt.
Na een bepaald aantal bereidingen met
vochtregeling verschijnt op het display
de volgende melding met betrekking tot
het ontkalken van het toestel, wanneer
u de bereidingsfunctie "Profi d" selec
teert:
-
F
I0
U kunt nu nog 10 keer de
bereidingsfunctie "Profi d" gebruiken.
Daarna moet u het ontkalkingsprogramma uitvoeren.
De melding verdwijnt na enkele seconden. De melding verdwijnt ook wanneer
u op de sensortoets OK drukt.
-
U kunt alle andere bereidingsfuncties
blijven gebruiken.
In de rubriek "Ontkalken F" vindt u een
gedetailleerde beschrijving van het ont
kalkingsprogramma.
-
13
Recepten
Afbakproducten
Instelling voor alle afbakproducten:
Bereidingsfunctie:
Temperatuur: zie de instructies op de
Inschuifni
veau: 2e van onderen af
Baktijd: instructies op de verpak
Stoomstoten:
Tijdstip van
de stoomstoten:
Profi d
verpakking van het pro
duct voor Hetelucht/Cir
culatie
-
king van het product
plus ca. 5 minuten
– Niet voorverwarmd
toestel: automatisch
– Voorverwarmd toestel:
1 stoomstoot
– Niet voorverwarmd
toestel: automatisch
– Voorverwarmd toestel:
na het plaatsen van
het voedingsmiddel
Diepgevroren broodjes
Benodigdheden:
Diepgevroren broodjes
Voor de stoomstoten: ca. 100 ml water
-
Bereiding:
Leg de diepgevroren broodjes op een
bakplaat.
-
Ongekoelde voorgebakken broodjes
Benodigdheden:
Ongekoelde voorgebakken broodjes
Voor de stoomstoten: ca. 100 ml water
Bereiding:
Leg de broodjes op een bakplaat.
14
Recepten
Broodjes in deegvorm
Benodigdheden:
Broodjes in deegvorm
Voor de stoomstoten: ca. 100 ml water
Bereiding:
1. Bereid het deeg volgens de instruc
ties op de verpakking.
2. Leg de broodjes op een bakplaat.
Croissants, zelfgerolde croissants in
deegvorm
Benodigdheden:
Croissants, zelfgerolde croissants in
deegvorm
Voor de stoomstoten: ca. 100 ml water
Bereiding:
1. Bereid het deeg volgens de instructies op de verpakking.
Diepgevroren zoute krakelingen
Benodigdheden:
Diepgevroren zoute krakelingen
Voor de stoomstoten: ca. 100 ml water
Bereiding:
1. Leg bakpapier op een bakplaat en
plaats de zoute krakelingen erop.
2. Laat ze 10 minuten ontdooien en be
strooi ze met hagelzout.
Tips en meer...
De bakplaat en de universele bakplaat
hoeven bij bereidingen dankzij de
PerfectClean-veredeling niet te worden
ingevet of van bakpapier te worden
voorzien. Uitzonderingen zijn bereidingen van zout gebak, biscuit,
schuimgebakjes en makarons. Hier
moet altijd bakpapier worden gebruikt.
-
2. Leg de croissants op een bakplaat.
15
Recepten
Wit brood
Per brood: 8452 kJ / 2020 kcal, E 66 g, F 28 g, KH 377 g
Klaar te maken in: 75-85 minuten
Ingrediënten:
500 g bloem
1/2 blokje (21 g) gist
1/2 theelepel zout
1 theelepel suiker
1 eetlepel zachte boter
300 ml lauwe melk
Om te bestrijken:
Melk
Voor de stoomstoten: ca. 100 ml water
Bereiding:
1. Doe de bloem in een kom, verbrokkel
de gist en doe die erbij. Voeg het zout,
de suiker, de boter en de melk eraan
toe. Alle ingrediënten gedurende 34 minuten tot een glad deeg kneden.
Doe het deeg in de oven en laat het afgedekt op 35 °C "Boven-onderwarmte"
20-30 minuten rijzen.
2. Vorm een ca. 20 cm lang brood van
het deeg en leg het op een bakplaat.
Maak in de bovenkant van het brood
met een scherp mes meerdere schuine
insnijdingen van 1 cm diep en laat het
op 35 °C "Boven-onderwarmte" 1520 minuten rijzen.
Instelling:
Bereidingsfunctie: Profi d
Temperatuur: 180-200 °C
Inschuifniveau: 2e van onderen af
Baktijd: 25-35 minuten
Stoomstoten: automatisch
Tijdstip van de stoomstoten: automa
tisch
Tips en meer...
Als u er rozijnen aan toevoegt, kunt u
dit deeg ook gebruiken om een heerlijk
rozijnenbrood te bakken.
-
3. Bestrijk de bovenkant met melk en
bak het brood goudbruin.
16
Plat brood
Per brood: 7679 kJ / 1835 kcal, E 45 g, F 64 g, KH 271 g
Klaar te maken in: 85-95 minuten
Recepten
Ingrediënten:
1 blokje gist (42 g)
200 ml lauw water
375 g bloem
1 theelepel zout
2 eetlepels olie
Om te besprenkelen:
3 eetlepels olie
Voor de stoomstoten: ca. 100 ml water
Bereiding:
1. Los de gist al roerend op in het water. Doe de bloem, het zout en de olie
erbij en kneed dit 3-4 minuten tot een
glad deeg. Doe het deeg in de oven en
laat het afgedekt op 35 °C "Bovenonderwarmte" 20-30 minuten rijzen.
2. Rol het deeg uit tot een cirkel (C
ca. 25 cm), leg het op een bakplaat en
laat het nog eens 10 minuten rijzen op
kamertemperatuur. Besprenkel het
brood met olie en bak het goudbruin.
Instelling:
Bereidingsfunctie: Profi d
Temperatuur: 170-190 °C
Inschuifniveau: 2e van onderen af
Baktijd: 35-45 minuten
Stoomstoten: automatisch
Tijdstip van de stoomstoten: automa
tisch
Tips en meer...
Er zijn tal van mogelijke varianten voor
dit brood. In het gerezen deeg kunt u
de volgende ingrediënten kneden: 50 g
gebakken uitjes; 2 theelepels
rozemarijn; een mengsel van 40 g
zwarte, fijngehakte olijven en 1 eetlepel
fijngehakte pijnboompitten; of 1 theelepel fijngehakte Provençaalse kruiden. U
kunt het platte brood indien gewenst
ook bestrooien met zwarte
sesamzaadjes om het vervolgens te
bakken.
-
17
Recepten
Gekruid wit brood
Per brood: 7938 kJ / 1898 kcal, E 67 g, F 16 g, KH 373 g
Klaar te maken in: 110-130 minuten
Ingrediënten:
500 g bloem
1/2 blokje (21 g) gist
1 theelepel zout
1 eetlepel grofgehakte peterselie
1 eetlepel grofgehakte dille
1 eetlepel grofgehakte bieslook
300 ml lauwe melk
Om te bestrijken:
Melk
Voor de stoomstoten: ca. 150 ml water
Bereiding:
1. Doe de bloem in een kom, verbrokkel
de gist en doe die erbij. Doe het zout,
de kruiden en de melk erbij. Alle ingrediënten gedurende 3-4 minuten tot een
glad deeg kneden. Doe het deeg in de
oven en laat het afgedekt op 35 °C
"Boven-onderwarmte" 30-40 minuten rij
zen.
2. Vul het deeg in een ingevette recht
hoekige bakvorm (ca. 30 x 13 cm).
Maak in de bovenkant van het brood
met een scherp mes meerdere kruis
vormige insnijdingen en laat het op
35 °C "Boven-onderwarmte" 1520 minuten rijzen.
-
-
Instelling:
Bereidingsfunctie: Profi d
Temperatuur: 150-170 °C
Inschuifniveau: 2e van onderen af
Baktijd: 50-60 minuten
Stoomstoten: 2
Tijdstip van de stoomstoten:
na 7 minuten
10 minuten later
-
3. Bestrijk de bovenkant met melk en
bak het brood goudbruin.
18
Olijvenbrood
Per brood: 15756 kJ / 3767 kcal, E 162 g, F 182 g, KH 345 g
Klaar te maken in: 185-215 minuten
Recepten
Ingrediënten:
450 g bloem
1 1/2 pakje gistpoeder
150 ml witte wijn
4 eieren
50 ml olijfolie
100 g rauwe ham, in fijne blokjes
100 g geraspte pecorino
1 theelepel gemalen marjolein
1/2 theelepel zout
100 g fijngehakte walnootpitten
100 g grofgehakte zwarte olijven
Voor de stoomstoten: ca. 150 ml water
Bereiding:
1. Kneed de bloem, de gist, de wijn, de
eieren en de olie tot een glad deeg.
Doe het deeg in de oven en laat het afgedekt op 35 °C "Boven-onderwarmte"
50-60 minuten rijzen.
2. Meng de ham met de kaas, de
marjolein en het zout en kneed dit
mengsel met de fijngehakte walnoten
door het deeg. Kneed ten slotte de
grofgehakte olijven erdoor.
Instelling:
Bereidingsfunctie: Profi d
Temperatuur: 160-180 °C
Inschuifniveau: 2e van onderen af
Baktijd: 65-75 minuten
Stoomstoten: 2
Tijdstip van de stoomstoten:
na 8 minuten
10 minuten later
3. Laat het zeer zachte deeg in een
rechthoekige bakvorm (ca. 30 x 13 cm)
op 35 °C "Boven-onderwarmte" 5060 minuten rijzen. Maak in de lengte
insnijdingen in het brood en bak het
goudbruin.
19
Recepten
Kaasbroodjes met
sesamzaadjes
10 broodjes / per broodje 1316 kJ / 315 kcal, E 12 g, F 13 g, KH 37 g
Klaar te maken in: 85-110 minuten
Ingrediënten:
500 g bloem
40 g fijngeraspte parmezaan
1 volle theelepel zout
1 snuifje suiker
2 eieren
75 g vloeibare boter
1 blokje gist (42 g)
150 ml lauwe melk
6 eetlepels sesamzaadjes
Om te bestrijken:
1ei
Om te bestrooien:
120 g geschaafde cheddar-, chesterof goudakaas
Voor de stoomstoten: ca. 100 ml water
Bereiding:
1. Doe de bloem, de parmezaan, het
zout, de suiker, de eieren en de vloei
bare boter in een kom. Los de gist al
roerend op in de melk en kneed deze
met de rest van de ingrediënten 34 minuten tot een glad deeg. Doe het
deeg in de oven en laat het afgedekt
op 35 °C "Boven-onderwarmte" 2030 minuten rijzen.
3. Druk de broodjes met de onderkant
in het sesamzaad. Bestrijk de boven
kant met het geklutste ei, bestrijk ze
goed met kaas of druk ze in kaas en
bak ze goudbruin.
Instelling:
Bereidingsfunctie: Profi d
Temperatuur: 150-170 °C
Inschuifniveau: 2e van onderen af
Baktijd: 30-40 minuten
Stoomstoten: automatisch
Tijdstip van de stoomstoten: automatisch
Tips en meer...
U kunt de broodjes nadien met extra
kaas en sesamzaadjes bestrooien.
-
-
2. Vorm van het deeg 10 deegballetjes
van gelijke grootte en leg deze op een
met bakpapier bedekte bakplaat. 1015 minuten in de oven laten rijzen op
35 °C "Boven-onderwarmte".
20
Roggebrood
Per brood 12619 kJ / 3017 kcal, E 104 g, F 49 g, KH 540 g
Klaar te maken in: 135-170 minuten
Recepten
Ingrediënten:
400 g roggebloem (type 1150)
200 g tarwebloem (type 405)
2 1/2 theelepels zout
2 theelepels honing
150 g zuurdeeg
1 blokje gist (42 g)
400 ml lauw water
5 eetlepels lijnzaad
4 eetlepels zonnebloempitten
Om te bestrijken:
Water
Voor de stoomstoten: ca. 150 ml water
Bereiding:
1. Meng de bloem met het zout en doe
de honing en het zuurdeeg erbij.
2. Voeg de in water opgeloste gist eraan toe en kneed het deeg bij voorkeur
in een keukenrobot 4-5 minuten. Doe
het deeg in de oven en laat het afge
dekt op 35 °C "Boven-onderwarmte" 3045 minuten rijzen.
-
Instelling:
Bereidingsfunctie: Profi d
Temperatuur:
200 °C + voorverwarmen
180 °C
Inschuifniveau: 2e van onderen af
Baktijd: 60-70 minuten
Stoomstoten: 2
Tijdstip van de stoomstoten:
onmiddellijk na het plaatsen van
het deeg
10 minuten later
3. Lijnzaad en zonnebloempitten erdoor
kneden. Doe het deeg in een rechthoe
kige bakvorm (ca. 30 x 13 cm). Maak
de bovenkant glad, bestrijk deze met
water en laat het deeg op 35 °C
"Boven-onderwarmte" 20-30 minuten rij
zen.
4. Bak het brood goudbruin in de voor
verwarmde oven. Stel na 15 minuten
een lagere temperatuur in.
-
-
-
21
Recepten
Volkorenbrood
Per brood: 13328 kJ / 3185 kJ, E 108 g, F 17 g, KH 650 g
Klaar te maken in: 165-195 minuten
Ingrediënten:
2 blokjes gist (84 g)
600 ml lauw water
500 g tarwevolkorenbloem
500 g roggebloem (type 1150)
3 theelepels zout
1 theelepel suiker of honing
150 g zuurdeeg
Om te bestrijken:
Water
Voor de stoomstoten: ca. 150 ml water
Bereiding:
1. Meng de bloem met het zout en doe
de suiker of de honing en het zuurdeeg
erbij.
2. Voeg de in water opgeloste gist eraan toe en kneed het zware deeg bij
voorkeur in een keukenrobot 4-5 minu
ten. Doe het deeg in de oven en laat
het afgedekt op 35 °C "Bovenonderwarmte" 50-60 minuten rijzen.
Instelling:
Bereidingsfunctie: Profi d
Temperatuur:
200 °C + voorverwarmen
180 °C
Inschuifniveau: 2e van onderen af
Baktijd: 60-70 minuten
Stoomstoten: 2
Tijdstip van de stoomstoten:
onmiddellijk na het plaatsen van
het deeg
10 minuten later
Tips en meer...
Als u geen bereidingskorf hebt, kunt u
het brood ook in een rechthoekige bakvorm bakken. Laat het deeg rijzen in
een ingevette bakvorm (ca. 30 x 13 cm)
-
en bak het brood vervolgens in de bak
vorm.
-
3. Vorm tot 2 lange rollen van 20-30 cm
van het deeg en doe ze in een met
bloem bestoven bereidingskorf. 4050 minuten in de oven laten rijzen op
35 °C "Boven-onderwarmte".
4. Doe het gerezen deeg op een bak
plaat en maak in de bovenkant meerde
re insnijdingen met een mes. Bestrijk
het deeg met water en bak het goud
bruin in de voorverwarmde oven. Stel
na 15 minuten een lagere temperatuur
in.
22
-
-
-
Gistbroodjes
10 broodjes / per broodje 775 kJ / 185 kcal,E6g,F1g,KH38g
Klaar te maken in: 80-100 minuten
Recepten
Ingrediënten:
1/2 blokje (21 g) gist
250 ml lauw water
500 g bloem
1 1/2 theelepel zout
1 theelepel suiker
1 theelepel zachte boter
Voor de stoomstoten: ca. 100 ml water
Bereiding:
1. Los de gist al roerend op in het water. Doe de bloem, het zout, de suiker
en de zachte boter erbij en kneed dit 34 minuten tot een soepel deeg. Doe het
deeg in de oven en laat het afgedekt
op 35 °C "Boven-onderwarmte" 3545 minuten rijzen.
2. Vorm van het deeg 10 deegballetjes
van gelijke grootte. Leg ze op een bakplaat, maak insnijdingen en laat ze in
de oven op 35 °C "Boven-onderwarmte"
25-35 minuten rijzen. Bestrijk het deeg
met water en bak het goudbruin in de
voorverwarmde oven.
Instelling:
Bereidingsfunctie: Profi d
Temperatuur: 190-210 °C + voorver
warmen
Inschuifniveau: 2e van onderen af
Baktijd: 20-30 minuten
Stoomstoten: 1
Tijdstip van de stoomstoten:
onmiddellijk na het plaatsen van
het deeg
Tips en meer...
Melkbroodjes verkrijgt u door in plaats
van water 300 ml melk te gebruiken.
Rozijnenbroodjes verkrijgt u door in
plaats van water 300 ml melk te gebruiken en nog eens 2 eetlepels suiker
en 100 g rozijnen door het deeg te
mengen.
-
23
Loading...