Miele H 5041, H 5141, H 5241 How to use
Modalità d'uso
Cottura con vapore
Leggere assolutamente le istruzioni d'uso
e di montaggio prima di procedere al posizionamento,
all'installazione e alla messa in funzione dell'apparecchio.
In questo modo si evitano danni a se stessi
e alle apparecchiature.
it-IT
M.-Nr. 07 827 800
Indice
Cottura con vapore ................................................4
Funzione "Cottura con vapore d" .....................................5
Numero e tempistica delle immissioni di vapore ........................5
Usare la funzione "Cottura con vapore d"...............................6
Immissione di vapore automatica....................................8
Immissione manuale del vapore.....................................9
Evaporazione acqua residua.........................................11
Aspirazione dell'evaporazione dell'acqua residua......................11
Eseguire immediatamente l'evaporazione dell'acqua residua.............12
Interrompere il processo di evaporazione dell'acqua residua.............12
Decalcificazione F ................................................13
Ricette ..........................................................14
Prodotti precotti da forno ............................................14
Impostazione per tutti i prodotti precotti da forno: ......................14
Panini surgelati .................................................14
Panini precotti non surgelati .......................................14
Panini (impasto) ................................................15
Croissant, impasti arrotolati .......................................15
Brezel surgelati.................................................15
Pane bianco......................................................16
Focaccia ........................................................17
Pane bianco alle erbette ............................................18
Pane alle olive ....................................................19
Panini al formaggio e sesamo ........................................20
Pane di segale ....................................................21
Pane misto integrale ...............................................22
Panini al lievito ....................................................23
Panini ai semi.....................................................24
Pane con mozzarella ...............................................25
Panini della domenica ..............................................26
Pane al latticello...................................................27
Panini al cioccolato ................................................28
Focaccia alle cipolle ...............................................29
Panini alla ricotta ..................................................30
Pane all'uvetta ....................................................31
Panini di malto e zucca .............................................32
"Weckmänner", dolce al lievito a forma di omino..........................33
2
Indice
Brezel al lievito....................................................34
Filoni allo speck o alle erbe ..........................................35
Panini al prosciutto e formaggio ......................................36
Pane alle albicocche ...............................................37
Torta di burro e mandorle ...........................................38
Torta "Bienenstich" ai pinoli ..........................................39
Treccia al lievito con noci ...........................................40
Corona di cannella e noci macadamia .................................41
Orata alle verdure .................................................42
Gratin di verza e salmone ...........................................43
Trote salmonate ripiene di pomodori alle erbe ...........................44
Filetto di pesce alla viennese ........................................45
Soufflé di pasta, salmone e spinaci....................................46
Occhiata delicious .................................................47
Trota ai funghi ....................................................48
Lucioperca su letto di erbette ........................................49
Petto di pollo saporito ..............................................50
Arrosto di tacchino con ripieno di spinaci e ricotta ........................51
Involtini di manzo in umido ..........................................52
Brasata di vitello ..................................................53
Carrè di maiale in crosta di zucchero ..................................54
Filetto di maiale ripieno .............................................55
Arrosto di cinghiale in crosta .........................................56
Bistecca alla cinese................................................57
Coniglio all'aglio...................................................58
Cotolette di agnello in crosta di pistacchi ...............................59
Soufflè di formaggio................................................60
Timballo di primavera ..............................................61
Timballo delicato al formaggio .......................................62
Soufflé di tortellini alla rucola e prosciutto ...............................63
Cannelloni ai funghi ................................................64
Decalcificazione F................................................65
Momento per il procedimento di decalcificazione ........................65
Procedimento di decalcificazione (panoramica)..........................66
Preparare il procedimento di decalcificazione ...........................66
Eseguire la decalcificazione .........................................67
3
Cottura con vapore
Per la funzione "Cottura con vapore d"
l'apparecchio è dotato di un sistema di
evaporazione mediante il quale i proce
dimenti di cottura possono essere svolti
con un apporto di umidità.
L'acqua necessaria viene aspirata tra
mite un tubo posizionato a sinistra sotto
il pannello comandi. L'acqua viene eva
porata e introdotta nel vano cottura sot
to forma di immissioni di vapore. Le fes
sure attraverso cui il vapore viene intro
dotto si trovano nell'angolo posteriore
sinistro del cielo del vano cottura.
Utilizzare esclusivamente l'ac-
,
qua per procedimenti di cottura con
apporto di umidità.
Altri liquidi danneggiano l'apparecchio.
-
La funzione "Cottura con vapore" garan
tisce risultati di doratura e cottura uni
formi grazie al flusso ottimizzato di va
pore e aria. Il pane diventa soffice e
con una crosta croccante, i panini risul
tano come quelli del panettiere, la car
ne diventa tenera e succosa, gli sfor
mati riescono sempre.
-
In fondo al libretto vi sono degli
esempi di ricette.
La funzione non è invece indicata per la
cottura di impasti molto umidi come
quelli di meringhe e bignè. In questi
casi durante la fase di cottura l'impasto
deve asciugarsi.
Prima di utilizzare per la prima
,
volta la funzione "Cottura con vapore
d" risciacquare il sistema di evaporazione.
Avviare quindi l'apparecchio a vuoto
con l'impostazione "Cottura con vapore d – 160 °C – immissione au
tomatica di vapore" per ca. 30 minu
ti.
-
-
-
-
-
-
-
-
4
Cottura con vapore
Funzione "Cottura con
vapore d"
Per la funzione "Cottura con vapore d"
occorre immettere la temperatura e il
numero di immissioni di vapore.
Di seguito è possibile programmare la
durata della cottura.
Numero e tempistica delle
immissioni di vapore
Il numero e la tempistica delle immis
sioni di vapore dipendono dal tipo di
pietanza:
–l'impasto al lievito lievita meglio se il
vapore viene immesso all'inizio del
procedimento di cottura.
– Pane e panini cuociono meglio ag-
giungendo umidità all'inizio. La crosta diventa lucida se si immette vapore al termine del procedimento di
cottura.
– Nei procedimenti di cottura di carne
grassa l'aggiunta di umidità (vapore)
all'inizio favorisce lo scioglimento e
l'eliminazione del grasso.
Utilizzare le ricette d'esempio come
riferimento.
-
Dopo aver selezionato la funzione "Cot
tura con vapore d" è necessario de
terminare il numero delle immissioni di
vapore. Si può scegliere tra
Immissione automatica di vapore
–
(Aut§)
In questo caso la quantità di acqua
richiesta è quella necessaria per
un'immissione di vapore. L'apparec
chio genera automaticamente l'im
missione di vapore al termine della
fase di riscaldamento.
L'immissione di vapore dura ca. 8
minuti.
– 1 immissione di vapore (i)
– 2 immissioni di vapore (2)
– 3 immissioni di vapore (3)
In questi casi è necessario preparare
una quantità di acqua adeguata al
numero delle immissioni.
Le immissioni di vapore possono essere avviate al più presto dopo la
fase di riscaldamento.
Un'immissione di vapore dura ca.
5–8 minuti. Sul display può essere
seguito lo scorrere del tempo.
Utilizzare il timer per avviare le im
missioni di vapore quando lo si desi
dera.
-
-
-
-
-
-
Durante l'immissione di vapore sul
vetro del forno si deposita umidità. È
normale. L'umidità depositatasi eva
pora nel corso del procedimento di
cottura.
-
5
Cottura con vapore
Usare la funzione "Cottura con
vapore d".
Preparare la pietanza e infornarla.
^
Preparare la quantità di acqua ne
^
cessaria.
Immissione automatica di vapore/
1 immissione di vapore: ca. 100 ml
2 immissioni di vapore: ca. 150 ml
3 immissioni di vapore:ca. 250 ml
Selezionare la funzione "Cottura con
^
vapore d".
Sul display appare "Aut§" e il triangolo
V lampeggia sotto il simbolo *.
-
Aut§
*
V
Con il tasto sensore W richiamare le altre possibilità relative all'immissione di
vapore (i, 2, 3).
Sul display compare la temperatura
proposta e il triangolo V lampeggia
sotto il simbolo %:
i60
%
V
Modificare la temperatura con
^
l'apposito selettore se necessario:
Premere il tasto OK.
^
L'immissione è confermata.
Infine compare la richiesta relativa al
procedimento di aspirazione:
U
*
V
^ Aprire lo sportello.
Dopo 3 vengono visualizzati E0e
F.
Con questa impostazione avviare il
procedimento di decalcificazione, v.
capitolo "Decalcificazione F".
^
Confermare "Aut§", "i", "2"o"3" con il
tasto sensore OK.
6
^
Ribaltare verso di sè il tubicino di
aspirazione a sinistra sotto il pannel
lo.
-
Cottura con vapore
L'apparecchio inizia a riscaldare.
^ Sistemare il recipiente con l'acqua
sotto il tubicino di aspirazione.
^ Premere il tasto OK.
Si avvia il procedimento di aspirazione.
L'acqua viene aspirata. La quantità di
acqua richiesta è in misura maggiore rispetto a quella effettivamente necessaria in modo che una parte rimanga nel
contenitore.
È possibile interrompere e riprendere il
procedimento di aspirazione in qualsia
si momento premendo il tasto sensore
OK.
È possibile seguire l'aumento della tem
peratura sul display nel corso della fase
di riscaldamento.
95
% * m
V
Solo dopo il raggiungimento della
temperatura impostata è possibile
avviare le immissioni di vapore.
Se si prova ad avviare le immissioni
prima suona un segnale se
l'acustica è attivata, v. capitolo
"Impostazioni % – P2" nelle istruzio-
ni d'uso e di montaggio.
-
-
^
Dopo il procedimento togliere il reci
piente e chiudere lo sportello.
È percettibile di nuovo un breve rumore
di pompa. Viene aspirata l'acqua rima
sta nel tubicino.
-
-
7
Cottura con vapore
Immissione di vapore automatica
Nel corso dell'immissione di vapore
non aprire lo sportello. Il vapore ac
queo che potrebbe fuoriuscire dallo
sportello potrebbe essere causa di
ustioni.
Inoltre il vapore si depositerebbe sui
tasti sensori causandone dei tempi
di reazione prolungati.
Dopo la fase di riscaldamento l'immis
sione di vapore viene avviata automati
camente.
Sul display appare:
h
0:08
% * m
V
L'acqua viene evaporata e introdotta
nel vano cottura.
Dopo l'immissione di vapore per breve
tempo viene visualizzato "0":
-
0
% * m
V
Poi il display commuta sull'indicazione
della temperatura:
-
i60
% * m
V
^ portare a termine la cottura della pie-
tanza.
È possibile seguire lo scorrere del tem
po dell'immissione di vapore.
Lo scorrere degli ultimi due minuti viene
visualizzato in secondi.
8
-
Cottura con vapore
Immissione manuale del vapore
Nel corso delle immissioni di vapore
non aprire lo sportello. Il vapore ac
queo che potrebbe fuoriuscire dallo
sportello potrebbe essere causa di
ustioni.
Inoltre il vapore si depositerebbe sui
tasti sensori causandone dei tempi
di reazione prolungati.
Dopo la fase di riscaldamento viene vi
sualizzato il numero delle possibili im
missioni di vapore (p.es. 3).
-
3
% * m
V
In questo momento è possibile avviare
le immissioni di vapore.
Per l'orario delle immissioni di vapore
prendere in considerazione le indicazioni riportate nelle ricette.
Utilizzare il timer N per segnalare
l'orario in cui segnalare le immissio
ni.
-
Sul display appare:
0:05
% * m
V
È possibile seguire lo scorrere del tem
po dell'immissione di vapore.
Il numero delle immissioni di vapore
-
-
rimaste può essere visualizzato in
qualsiasi momento se con il tasto
sensore V o W si sposta il triangolo
V sotto il simbolo *.
Dopo la prima immissione di vapore
vengono visualizzate le immissioni rimaste:
2
% * m
V
^
Premere il tasto sensore *, quando
si deve avviare l'immissione di vapo
re.
h
-
-
^
Premere il tasto sensore *, quando
si deve avviare l'immissione di vapo
re.
-
9
Cottura con vapore
Sul display appare:
h
0:05
% * m
V
È possibile seguire lo scorrere del tem
po dell'immissione di vapore.
Dopo la seconda immissione di vapore
vengono visualizzate le immissioni ri
maste:
-
i
% * m
V
^ Premere il tasto sensore *, quando
si deve avviare l'immissione di vapore.
Sul display appare:
Dopo l'ultima immissione di vapore per
breve tempo viene visualizzato "0":
0
% * m
-
V
Poi il display commuta di nuovo
sull'indicazione della temperatura:
i60
% * m
V
^ Portare a termine la cottura della pie-
tanza.
h
0:08
% * m
V
È possibile seguire lo scorrere del tem
po dell'immissione di vapore.
10
-
Evaporazione acqua residua
Per un procedimento con "Cottura con
vapore d" che scorre senza interru
zione, nel sistema non rimane acqua
residua. L'acqua evapora uniforme
mente tramite il numero di immissioni di
vapore.
Se un procedimento con apporto di
umidità viene interrotto manualmente o
a causa dell'interruzione della corrente,
l'acqua non ancora evaporata rimane
nel sistema di evaporazione.
Per indicare che è presente "acqua re
sidua" viene visualizzato il simbolo * se
il selettore funzioni è in posizione "0":
-
-
-
i5:23
* m
V
Cottura con vapore
Si consiglia di avviare
l'evaporazione dell'acqua residua
subito affinché al successivo proce
dimento di cottura sulla pietanza
evapori esclusivamente acqua puli
ta.
Aspirazione dell'evaporazione
dell'acqua residua
Nel corso dell'evaporazione dell'acqua
residua l'apparecchio si riscalda e l'ac
qua rimasta nel vano cottura evapora.
La durata della procedura di evaporazione dipende dalla quantità di acqua
residua presente.
Può durare fino a ca. 30 minuti a seconda della quantità di acqua.
-
-
-
Alla successiva selezione della funzio
ne "Cottura con vapore d" appare
un'indicazione della durata e sotto il
simbolo * lampeggia il triangolo V:
h
0:28
*
V
La durata visualizzata dipende dalla
quantità di acqua che si trova nel siste
ma di evaporazione.
Nel corso del processo di evapora-
-
zione non aprire lo sportello. Il vapo
re acqueo in uscita potrebbe causa
re ustioni.
Nel corso del processo di evapora
zione l'umidità si deposita nel vano
cottura e sullo sportello.
Eliminare l'acqua depositatasi quan
do il vano cottura si raffredda.
-
-
-
-
-
11
Cottura con vapore
Eseguire immediatamente
l'evaporazione dell'acqua residua
Selezionare la funzione "Cottura con
^
vapore d".
Appare una durata relativa alla quantità
di acqua e sotto il simbolo * lampeg
gia il triangolo V.
-
h
0:22
*
V
^ Premere il tasto OK.
Si avvia l'evaporazione dell'acqua resi-
dua. È possibile seguire il processo.
La durata può essere corretta dal siste-
ma nel corso del processo a seconda
dell'effettiva quantità di acqua presente.
Lo scorrere degli ultimi due minuti viene
visualizzato in secondi.
Al termine dell'evaporazione dell'acqua
residua appare:
Sul display appare "Aut§".
Aut§
*
V
Adesso è possibile avviare il procedi
mento di cottura con la funzione "Cottu
ra con vapore d".
Interrompere il processo di
evaporazione dell'acqua residua
Non interrompere se possibile la
,
richiesta relativa al processo di evaporazione dell'acqua residua poiché
in determinate circostanze l'ulteriore
aspirazione di acqua potrebbe provocare il trabocco del sistema di
evaporazione.
^ Selezionare la funzione "Cottura con
vapore d".
Appare una durata relativa alla quantità
di acqua e sotto il simbolo * lampeg
gia il triangolo V.
-
-
-
% * m
V
^
premere il tasto OK.
12
0
0:22
*
V
^
Premere il tasto sensore V.
h
Cottura con vapore
La durata viene impostata su "0:00".
h
0:00
*
V
Premere il tasto OK.
^
Sul display appare "Aut§".
Aut§
*
V
Adesso è possibile avviare il procedimento di cottura con la funzione "Cottura con vapore d".
Decalcificazione F
Il sistema per la generazione di vapore
dovrebbe essere regolarmente decalci
ficato anche in base al grado di durez
za dell'acqua.
Dopo un determinato numero di proce
dimenti di cottura con apporto di umidi
tà sul display appare la richiesta di de
calcificazione se si seleziona la funzio
ne "Cottura con vapore d":
F
-
I0
È possibile utilizzare l'apparecchio ancora 10 volte con la funzione "Cottura
con vapore d". Successivamente eseguire la decalcificazione richiesta.
L'indicazione si spegne dopo un paio
di secondi. È possibile cancellarla premendo il tasto sensore OK.
-
-
-
-
-
Tutte le altre funzioni dell'apparecchio
possono essere utilizzate.
La descrizione dettagliata del processo
di decalcificazione è al capitolo "Decal
cificazione F".
-
13
Ricette
Prodotti precotti da forno
Impostazione per tutti i prodotti
precotti da forno:
Funzione: Cottura con vapore d
Temperatu
ra:
Livello di in
troduzione: 2. dal basso
Tempo di
cottura:
Immissioni
di vapore:
Immissioni
di vapore:
vedi indicazioni del pro
duttore per Thermo
vent/Circolazione aria
-
Indicazioni del produttore
più ca. 5 minuti
– Apparecchio non preri-
scaldato: automatiche
– Apparecchio preriscal-
dato: 1 immissione di
vapore
– Apparecchio non preri-
scaldato: automatiche
– Apparecchio preriscal-
dato: dopo
l'introduzione della pietanza
-
Panini surgelati
Ingredienti:
Panini surgelati
Per le immissioni di vapore: ca.
100 ml di acqua
Preparazione:
disporre i panini surgelati su una teglia.
Panini precotti non surgelati
Ingredienti:
panini precotti non surgelati
Per le immissioni di vapore: ca.
100 ml di acqua
Preparazione:
disporre i panini su una teglia.
14
Ricette
Panini (impasto)
Ingredienti:
panini (impasto)
Per le immissioni di vapore: ca.
100 ml di acqua
Preparazione:
1. Preparare l'impasto come da indica
zione.
2. Disporre i panini su una teglia.
Croissant, impasti arrotolati
Ingredienti:
Croissant, impasti arrotolati
Per le immissioni di vapore: ca.
100 ml di acqua
Preparazione:
1. Preparare l'impasto come da indicazione.
Brezel surgelati
Ingredienti:
Brezel surgelati
Per le immissioni di vapore: ca.
100 ml di acqua
Preparazione:
1. disporre i brezel su una teglia rico
perta con carta da forno.
2. far iniziare a scongelare per 10 minu
ti e cospargere di sale.
Suggerimenti
Quando si utilizzano le teglie, grazie al
trattamento in PerfectClean è possibile
evitare di imburrarle o di ricoprirle con
carta da forno. Eccezione: pane tipo
Laugen, panbiscotto, meringhe e amaretti. In questi casi utilizzare sempre
carta da forno.
-
-
2. Disporre i croissant su una teglia.
15
Ricette
Pane bianco
Per singolo panino: 8452 kJ / 2020 kcal, P 66 g, G 28 g, CI 377 g
Preparazione: 75–85 minuti
Ingredienti
500 g di farina
1/2 dado (21 g) di lievito
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di burro ammorbidito
300 ml di latte tiepido
Per spennellare:
latte
Per le immissioni di vapore: ca.
100 ml di acqua
Preparazione:
1. Mettere in una terrina la farina di frumento e sbriciolare il lievito. Aggiungere zucchero, burro e latte. Lavorare il
tutto per 3-4 minuti fino a ottenere un
impasto morbido. Far lievitare l'impasto
in forno, coperto, per 20-30 minuti a
35 °C con Calore superiore e inferiore.
2. Con l'impasto formare una pagnotta
lunga circa 20 cm e disporla sulla te
glia. Praticare degli intagli diagonali di
1 cm più volte sulla parte superiore del
pane con un coltello appuntito e far lie
vitare per 15-20 minuti a 35 °C con Ca
lore superiore e inferiore.
-
Impostazione:
Funzione: Cottura con vapore d
Temperatura: 180–200 °C
Livello di introduzione: 2.dal basso
Tempo di cottura: 25–35 minuti
Immissioni di vapore: automatiche
Orario immissioni di vapore: automatico
Suggerimenti
Con l'impasto è possibile inoltre preparare anche del pane all'uvetta semplicemente aggiungendo l'uvetta.
-
-
3. Spennellare la parte superiore con
latte e cuocere il pane fino a farlo di
ventare dorato.
16
-
Focaccia
Per singolo panino: 7679 kJ / 1835 kcal, P 45 g, G 64 g, CI 271 g
Preparazione: 85–95 minuti
Ricette
Ingredienti
1 dado (42 g) di lievito
200 ml di acqua tiepida
375 g di farina
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai d'olio
Per spennellare:
3 cucchiai d'olio
Per le immissioni di vapore: ca.
100 ml di acqua
Preparazione:
1. Sciogliere il lievito in acqua. Lavorarlo energicamente per 3-4 minuti con la
farina, il sale e l'olio fino a ottenere un
impasto liscio. Far lievitare l'impasto in
forno, coperto, per 20-30 minuti a 35 °C
con Calore superiore e inferiore.
2. Spianare l'impasto per ottenere una
focaccia (C ca. 25 cm), disporla su una
teglia e farla lievitare per altri 10 minuti
a temperatura ambiente. Spennellare il
pane di olio e cuocerlo finché la crosta
diventa dorata.
Impostazione:
Funzione: Cottura con vapore d
Temperatura: 170–190 °C
Livello di introduzione: 2.dal basso
Tempo di cottura: 35–45 minuti
Immissioni di vapore: automatiche
Orario immissioni di vapore: automatico
Suggerimenti
Variazioni sfiziose: incorporare alla pasta lievitata 50 g di cipolla fritta o 2 cucchiaini di rosmarino o 40 g di olive nere
tritate, mescolate con un cucchiaio di
pinoli o 1 cucchiaino di erbette. A piacere è possibile inoltre cospargere la
focaccia di semi di sesamo e infine cuocerla.
17
Ricette
Pane bianco alle erbette
Per singolo panino: 7938 kJ / 1898 kcal, P 67 g, G 16 g, CI 373 g
Preparazione: 110–130 minuti
Ingredienti
500 g di farina
1/2 dado (21 g) di lievito
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di aneto tritato
1 cucchiaio di sedano tritato
300 ml di latte tiepido
Per spennellare:
latte
Per le immissioni di vapore: ca.
150 ml di acqua
Preparazione:
1. Mettere in una terrina la farina di frumento e sbriciolare il lievito. Aggiungere sale, erbette e latte. Lavorare il tutto
per 3-4 minuti fino a ottenere un impasto morbido. Far lievitare l'impasto in
forno, coperto, per 30-40 minuti a 35 °C
con Calore superiore e inferiore.
2. Versare l'impasto in una forma a cas
setta imburrata (ca. 30 x 13 cm). Prati
care degli intagli a croce sulla parte su
periore del pane con un coltello appun
tito e far lievitare per 15-20 minuti a
35 °C con Calore superiore e inferiore.
-
Impostazione:
Funzione: Cottura con vapore d
Temperatura: 150–170 °C
Livello di introduzione: 2.dal basso
Tempo di cottura: 50–60 minuti
Immissioni di vapore: 2
Orario immissioni di vapore:
dopo 7 minuti
dopo altri 10 minuti
-
-
-
3. Spennellare la parte superiore con
latte e cuocere il pane fino a farlo di
ventare dorato.
18
-
Pane alle olive
Per singolo panino: 15756 kJ / 3767 kcal, P 162 g, G 182 g, CI 345 g
Preparazione: 185–215 minuti
Ricette
Ingredienti
450 g di farina
1 bustina e mezza di lievito secco
150 ml di vino bianco
4 uova
50 ml di olio d'oliva
100 g di prosciutto crudo, a dadini
100 g di pecorino, grattugiato
1 cucchiaino di maggiorana
1/2-1 cucchiaino di sale
100 g di noci, tritate
100 g di olive nere, a pezzettini
Per le immissioni di vapore: ca. 150 ml
di acqua
Preparazione:
1. Impastare farina, lievito, vino, uova e
olio fino a ottenere un composto liscio.
Far lievitare l'impasto in forno, coperto,
per 50-60 minuti a 35 °C con Calore su
periore e inferiore.
2. Infine aggiungere prosciutto, formag
gio, maggiorana, sale e noci tritate. Infi
ne aggiungere anche le olive tritate.
Impostazione:
Funzione: Cottura con vapore d
Temperatura: 160–180 °C
Livello di introduzione: 2.dal basso
Tempo di cottura: 65–75 minuti
Immissioni di vapore: 2
Orario immissioni di vapore:
dopo 8 minuti
dopo altri 10 minuti
-
-
-
3. Versare l'impasto molto morbido in
una forma a cassetta (ca. 30 x 13 cm) e
far lievitare per 50-60 minuti a 35 °C
con Calore superiore e inferiore. Inta
gliare il pane per lungo e cuocere fin
ché si dora.
-
-
19
Ricette
Panini al formaggio e sesamo
10 panini / per singolo panino 1316 kJ / 315 kcal, P 11 g, G 13 g, CI 37 g
Preparazione: 85–110 minuti
Ingredienti
500 g di farina
40 g di formaggio parmigiano, grattu
giato fine
1 cucchiaio raso di sale
1 pizzico di zucchero
2 uova
75 g di burro fuso
1 dado (42 g) di lievito
150 ml di latte tiepido
6 cucchiai di sesamo
Per spennellare:
1 uovo
Per cospargere:
120 g di formaggio cheddar o gouda
Per le immissioni di vapore: ca.
100 ml di acqua
Preparazione:
1. Versare la farina, il parmigiano, il
sale, lo zucchero, le uova e il burro fuso
in una fondina. Sciogliere il lievito nel
latte e impastare con gli altri ingredienti
per 3-4 minuti fino a ottenere un com
posto liscio. Far lievitare l'impasto in
forno, coperto, per 20-30 minuti a 35 °C
con Calore superiore e inferiore.
-
-
3. Immergere la parte inferiore dei pani
ni nel sesamo. Spennellare la parte su
periore con l'uovo sbattuto, cospargere
con il formaggio oppure immergerlo nel
formaggio e cuocere fino a ottenere
una crosta dorata.
Impostazione:
Funzione: Cottura con vapore d
Temperatura: 150–170 °C
Livello di introduzione: 2.dal basso
Tempo di cottura: 30–40 minuti
Immissioni di vapore: automatiche
Orario immissioni di vapore: automatico
Suggerimenti
È possibile anche cospargere i panini
di sesamo.
-
-
2. Formare 10 palle delle stesse dimen
sioni e disporle su una teglia ricoperta
con carta da forno. Far lievitare per
10-15 minuti a 35 °C con Calore supe
riore e inferiore.
20
-
-
Pane di segale
Per singolo panino 12619 kJ / 3017 kcal, P 104 g, G 49 g, CI 540 g
Preparazione: 135–170 minuti
Ricette
Ingredienti
400 g di farina di segale tipo 1150
200 g di farina di frumento tipo 405
2 cucchiaini e mezzo di sale
2 cucchiaini di miele
150 g di lievito naturale
1 dado (42 g) di lievito
400 ml di acqua tiepida
5 cucchiai di semi di lino
4 cucchiai di semi di girasole
Per spennellare:
acqua
Per le immissioni di vapore: ca.
150 ml di acqua
Preparazione:
1. Mescolare le farine e il sale, aggiungere miele e lievito naturale.
2. Aggiungere il lievito sciolto
nell'acqua e lavorare l'impasto per 4-5
minuti in un robot da cucina. Far lievita
re l'impasto in forno, coperto, per 30-45
minuti a 35 °C con Calore superiore e
inferiore.
Impostazione:
Funzione: Cottura con vapore d
Temperatura:
200 °C + preriscaldamento
180 °C
Livello di introduzione: 2.dal basso
Tempo di cottura: 60–70 minuti
Immissioni di vapore: 2
Orario immissioni di vapore:
subito dopo aver infornato la
pietanza
dopo altri 10 minuti
-
3. Aggiungere i semi di lino e i semi di
girasole all'impasto. Versare l'impasto in
una forma a cassetta (ca. 30 x 13 cm).
Lisciare la superficie, spennellare con
acqua e far lievitare per 20-30 minuti a
35 °C con Calore superiore e inferiore.
4. Cuocere il pane nel forno preriscal
dato fino a ottenere una crosta dorata.
Ridurre la temperatura del forno dopo
15 minuti.
-
21
Ricette
Pane misto integrale
Per singolo panino: 13328 kJ / 3185 kcal, P 108 g, G 17 g, CI 650 g
Preparazione: 165–195 minuti
Ingredienti
2 dado (84 g) di lievito
600 ml di acqua tiepida
500 g di farina integrale
500 g di farina di segale tipo 1150
3 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero o miele
150 g di lievito naturale
Per spennellare:
acqua
Per le immissioni di vapore: ca.
150 ml di acqua
Preparazione:
1. Mescolare le farine e il sale, aggiungere zucchero o miele e lievito naturale.
2. Aggiungere il lievito sciolto
nell'acqua e lavorare l'impasto per 4-5
minuti in un robot da cucina. Far lievita
re l'impasto in forno, coperto, per 50-60
minuti a 35 °C con Calore superiore e
inferiore.
Impostazione:
Funzione: Cottura con vapore d
Temperatura:
200 °C + preriscaldamento
180 °C
Livello di introduzione: 2.dal basso
Tempo di cottura: 60–70 minuti
Immissioni di vapore: 2
Orario immissioni di vapore
subito dopo aver infornato la
pietanza
dopo altri 10 minuti
Suggerimenti
Qualora non si disponesse di un recipiente per la cottura del pane, è possibile cuocere il pane anche in una forma
a cassetta. Disporre i rotoli di impasto
-
per la seconda lievitazione in una forma
a cassetta imburrata (ca. 30 x 13 cm) e
infine cuocerli.
3. Dall'impasto formare due rotoli lunghi
20-30 cm e disporli in un recipiente in
farinato per la cottura del pane. Far lie
vitare per 40-50 minuti a 35 °C con Ca
lore superiore e inferiore.
4. Sistemare i filoni di pane lievitati su
una teglia e intagliare il lato superiore
più volte con un coltello. Spennellare
con acqua e cuocere nel forno preri
scaldato. Ridurre la temperatura del
forno dopo 15 minuti.
22
-
-
-
-
Loading...