MIELE H 4640 User Manual [fr]

Conseils à l'intention de l'utilisateur

Pâtisserie, rôtis, grillades

Programmes automatiques

Veuillez impérativement lire ce mode d'emploi avant d'installer et de mettre en service votre appareil. Vous vous protégerez ainsi et éviterez de détériorer votre appareil.

M.-Nr. 06 116 680

Table des matières

Pâtisserie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Rôtissage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Utilisation de la thermosonde. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Grillades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Programmes automatiques. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Tableau des programmes automatiques. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

Conseils d'utilisation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Pains et gâteaux / gâteaux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Tarte aux pommes, fine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Tarte aux pommes, couverte (Tourte aux pommes) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Tarte aux pommes pralinée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

Biscuit de Savoie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

Gâteau au beurre (Croissants beurre*) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

Brioche. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

Gâteau marbré. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

Gâteau aux fruits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

Crumble aux abricots . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

Quatre-quarts. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

Crumble . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

Gâteau au sucre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

Muffins au chocolat et aux cerises . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

Pains et gâteaux \ petits gâteaux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

Muffins aux noix . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

Sablés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

Sablés à la vanille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

Choux. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

Pains et gâteaux \ Pain . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

Baguette aux lardons ou aux fines herbes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

Pita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

Pains et gâteaux \ Pizza. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

Viande \ Veau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

Rôti de veau. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

Jarret de veau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45

Viande / agneau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

Gigot d'agneau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

Selle d'agneau en croûte herbes-moutarde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47

Table des matières

Viande / Bœuf. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48

Rôti de bœuf / Filet de bœuf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48

Boeuf en daube . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49

Viande \ Porc . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50

Rôti de porc . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50

Saucisses gril. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50

Gibier. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51

Cuisses de lapin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51

Râble de lapin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52

Selle de chevreuil / de cerf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53

Volaille. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54

Oie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54

Poulet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55

Dinde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56

Poisson . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57

Truite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57

Truite saumonée. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58

Gratins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59

Gratin de pommes de terre au fromage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60

Gratin de pommes de terre savoyard . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61

Lasagnes de saumon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62

Lasagnes aux cèpes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63

Lasagnes aux légumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64

Lasagnes aux asperges . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65

Lasagnes aux champignons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66

Plats surgelés. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67

Pain garni. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67

Pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67

Pommes noisette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67

Poisson pané . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67

Plats nationaux \ France . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68

Tarte aux pommes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68

Ratatouille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69

Plats nationaux \ Grèce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70

Moussaka. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70

Feuilleté aux épinards (SPANAKOPITA) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71

Pain aux olives . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72

Table des matières

Plats nationaux \ Autriche. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73

Kouglof. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73

Tartes chocolat. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74

Plats nationaux \ Suisse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75

Filet mignon en croûte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75

Gratin de fruits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76

Plats nationaux \ Espagne. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77

Daurade en croûte de sel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77

Lapin à la moutarde. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78

Pâtisserie

Nous vous recommandons les modes de cuisson suivants pour la pâtisserie :

Chaleur tournante

–

Cuisson intensive

–

Chaleur sole-voûte

–

Suivant les modèles, vous pouvez également utiliser les programmes automatiques, voir chapitre "Pro grammes automatiques".

Moules

Choisissez le matériau du moule en fonction du mode de cuisson choisi pour obtenir un résultat de cuisson optimal.

Chaleur tournante, cuisson intensive

Vous pouvez utiliser tous les moules en matériau thermorésistant.

Chaleur sole-voûte

Chaleur tournante

Vous pouvez cuire la pâtisserie simulta nément sur plusieurs niveaux. Nous conseillons :

1 plaque à pâtisserie = niveau de cuisson 1 2 plaques à pâtisserie = niveaux de cuisson 1 et 3 3 plaques à pâtisserie = niveaux de cuisson 1, 2 et 4

N'enfournez pas plus de 2 plaques à pâtisserie avec gâteaux à pâte hu mide.

Vérifiez que le filtre à graisses ne se trouve pas devant l'ouverture d'aspiration du ventilateur. Ceci allongerait le temps de cuisson.

Les températures sont plus basses qu'en chaleur sole-voûte. Voir tableau "Pâtisseries".

Utilisez de préférence des moules mats et foncés en tôle noire, émail brun, alu minium mat ainsi que les moules en verre thermorésistant ou avec revête ment anti-adhésif.

Evitez d'utiliser des moules clairs et brillants. Ils réfléchissent le rayonne ment thermique du four. La chaleur at teint plus difficilement les pâtisseries qui dorent peu ou de façon irrégulière. Il peut également arriver que dans cer taines conditions les pâtisseries ne soient pas totalement cuites.

Cuisson intensive

Vérifiez que le filtre à graisses ne se trouve pas devant l'ouverture d'aspi ration du ventilateur. Ceci allongerait le temps de cuisson.

Ce mode de cuisson convient à la cuis son de –

gâteaux avec garniture humide, par ex. tarte au fromage blanc, tarte aux

prunes, quiche, gratin de fruits.

–

Gâteau avec nappage sans fond précuit.

Enfournez le gâteau au niveau 1. S'il est trop cuit par le dessous, essayez un niveau plus haut la prochaine fois.

Pâtisserie

Chaleur sole-voûte

Utilisez des moules mats et som bres. Les moules clairs et brillants ne per mettent pas aux pâtisseries de dorer suffisamment et de façon régulière, voire dans certains cas de cuire cor rectement.

Choisissez le niveau de cuisson 1 ou 2.

Remarques se rapportant à des livres de cuisine ou des recettes un peu plus anciennes

L'introduction de la nouvelle norme EN 60350 a entraîné une légère modification des réglages de températures sur les fours.

Dans le livre de recettes joint au four, ces adaptations ont déjà été effectuées.

Si vous utilisez des recettes anciennes, diminuez les températures indiquées dans les recettes de 10°C lorsque vous utilisez le mode Chaleur sole-voûte. Les temps de cuisson ne changent pas.

Quelques conseils de cuisson

Veuillez respecter les gammes de température, les niveaux de cuisson et les temps indiqués dans les ta bleaux de cuisson du cahier joint.

Disposez les moules rectangulaires ou de forme allongée de biais dans l'enceinte. Ceci permet de bien répartir la chaleur dans le moule et d'obtenir une cuisson régulière.

Faites cuire les tartes aux fruits et les gâteaux épais dans la lèchefrite, afin que l'enceinte reste plus propre.

Produits surgelés Pour cuire les surgelés (gâteaux ou

pizzas) choisissez la température de

cuisson la plus faible indiquée sur le paquet. Faites-les cuire sur la grille, avec un papier sulfurisé et non sur la plaque à pâtisserie ou la lèchefrite.

En effet, ces accessoires peuvent se dilater de façon importante, de sorte qu'il devient impossible de les retirer lorsqu'ils sont chauds. Chaque utilisa tion provoque la dilatation de ces ac cessoires.

Les produits surgelés tels que les pom mes frites, ou les pommes noisette peuvent être cuits sur la plaque à pâtisserie ou la lèchefrite. Pour les cuire de façon saine, disposez du papier sulfurisé en dessous et réglez la plus faible des températures indiquées sur l'emballage.

Pâtisserie

Pour votre santé, il est préférable de cuire vos aliments de façon ap propriée.

Les gâteaux, pizzas, frites doivent être légèrement dorés et non brunis.

La cuisson sera plus saine et votre plat agréablement doré si vous res pectez les points suivants :

sélectionnez la température la plus

–

faible indiquée dans le tableau. Ne dépassez pas la température in

diquée dans le tableau de cuisson. Les températures plus élevées réduisent le temps de cuisson mais ne dorent pas bien les plats. Il peut même arriver que les aliments ne cuisent pas bien.

– Une fois le temps de cuisson le plus

court écoulé, vérifiez si les aliments sont cuits. Pour vérifier que les gâteaux et petits sablés sont cuits, piquez un cure-dent dans la pâte. Si celui-ci ressort sec, le plat est cuit.

Rôtissage

Nous vous recommandons les modes de cuisson suivants pour les rôtis :

Rôtissage automatique

–

Chaleur sole-voûte

–

Suivant les modèles, vous pouvez également utiliser les programmes automatiques, voir chapitre "Pro grammes automatiques".

Rôtissage automatique : posez toujours le filtre à graisses sur la paroi arrière devant l'ouverture du ventilateur lorsque vous travaillez avec la grille ou un récipient non couvert.

Vaisselle

Vous pouvez utiliser toute vaisselle qui résiste à la chaleur : casseroles, plats à rôtir, plat en Pyrex, feuilles de papier sulfurisé ...

La vaisselle est placée sur la grille dans le four froid.

Exception : préchauffez le four à la température in diquée sur la recette pour les rosbifs et le filet de boeuf.

Niveau de cuisson

Choisissez le niveau de cuisson 1. Exception :

en mode sole-voûte pour la cuisson de – volaille jusqu'à 1 kg, – rosbif, filet, – poisson,

utilisez le niveau de cuisson 2.

Nous conseillons la cuisson dans un plat fermé pour plusieurs raisons :

–

il reste suffisamment de jus pour pré parer la sauce.

–

l'enceinte du four ne se salit pas au tant qu'en cas de cuisson sur la grille.

Rôtissage

Température

Référez-vous au tableau de cuisson du cahier "Les carnets de recette pour four traditionnel" joint pour le réglage de température .

Ne réglez pas la température sur un thermostat plus élevé qu'indiqué. La viande va brunir mais elle ne sera pas cuite.

Avec la chaleur tournante une tempé rature inférieure d'environ 40 °C à la température du mode Chaleur sole-voûte suffit.

Pour les pièces de viande de plus de 3 kg, sélectionnez une température inférieure de 10 °C aux indications du tableau. La cuisson sera un peu plus longue mais la viande sera cuite de façon uniforme et sera bien dorée.

La cuisson sur la grille nécessite une température de 20 °C inférieure par rapport à une cuisson dans un plat fermé.

Remarques se rapportant à des livres de cuisine ou des recettes un peu plus anciennes

L'introduction de la nouvelle norme EN 60350 a entraîné une légère modifica tion des réglages de température sur les fours.

Dans le livre de recettes joint au four, ces adaptations ont déjà été effec tuées.

Si vous cuisinez avec des recettes an ciennes, diminuez les températures in diquées dans les recettes de 10°C lorsque vous utilisez le mode sole-voûte. Les temps de cuisson ne changent pas.

Si vous faites rôtir la viande sur la grille, placez la lèchefrite dessous.

Rôtissage

Temps de cuisson

Le temps de cuisson dépendra du type de viande, de la taille et de l'épaisseur de la pièce de viande.

Pour déterminer le temps de cuisson, multiplier la hauteur du rôti avec le temps indiqué par cm pour le type de viande correspondant :

Boeuf / gibier . . . . . . . . . 15 -18 min./cm

Porc / veau / agneau . . . 12 -15 min./cm

Rosbif / filet . . . . . . . . . . . 8 -10 min./cm

Exemple : rôti de boeuf, hauteur 8 cm 8 x 15 min par cm = temps de cuisson 120 min.

Conseils pour une cuisson réussie

La viande dore vers la fin du temps de cuisson. Enlevez le couvercle à mi-cuisson pour obtenir une viande bien dorée.

En fin de cuisson sortez la viande du four, enroulez-la dans une feuille d'alu minium et laissez-la reposer 10 minu tes. Vous perdrez moins de jus au mo ment de la découpe.

Cuisson avec couvercle

Assaisonnez la viande et placez-la dans le plat. Enduisez-la de beurre ou de margarine ou badigeonnez-la d'huile. Ajoutez environ les gros rôtis (2-3 kg) et les volailles grasses.

Cuisson sur la grille

Assaisonnez la viande et posez-la sur la grille ou sur la lèchefrite. Enduisez-la de beurre ou de margarine et mettez-la à cuire. Arrosez de liquide (eau, bouil lon, crème liquide) en cours de cuis son.

Cuisson de volaille

Badigeonnez la volaille d'eau légèrement salée, 10 minutes avant la fin de la cuisson pour obtenir une peau croustillante.

Cuisson de viande congelée

Vous pouvez cuire de la viande congelée sans décongélation préalable jusqu'à environ 1,5 kg. Le temps de cuisson est prolongé d'env. 20 minutes par kg.

/8d'eau pour

Utilisation de la thermosonde

Certains modèles de fours sont équipés d'une thermosonde.

Celle-ci vous permet de surveiller les cuissons au degré près.

La pointe de mesure de la thermo sonde, que vous plantez dans la viande, mesure la température au centre du rôti, la température à cœur. Le chauffage du four s'arrête automati quement lorsque vous atteignez cette température.

Vous pouvez utiliser la thermosonde avec les modes de cuisson suivants : – Rôtissage automatique – Chaleur sole-voûte – Chaleur tournante – Turbogril

Utilisation de la thermosonde

^ Préparez la viande.

Attention : Vous pouvez disposer la viande dans

un plat ou sur la grille avec la lèchefrite. Si vous utilisez un sachet de rôtissage, plantez la thermosonde jusqu'au cœur de la pièce à rôtir.

Attention, si la thermosonde touche une masse graisseuse ou des os, elle risque de déclencher l'arrêt prématuré du chauffage. C'est pourquoi la pointe de mesure

ne doit pas toucher l'os

–

ni être plantée dans une zone très

–

grasse.

Essayez d'enfoncer entièrement la pointe de mesure dans la pièce de viande. Elle doit être proche du cœur de la viande.

Pour la volaille, le mieux est de planter la pointe de mesure entre la cuisse et les blancs, là où la chair est abondante.

Utilisation de la thermosonde

Enfournez la viande.

Enfoncez la prise mâle de la thermo

sonde dans la prise femelle jusqu'à ce que celle-ci s'enclenche.

^ Fermez la porte ^ Sélectionnez le mode de cuisson.

La température préenregistrée (par ex. 160 °C) est affichée en premier.

^ Modifiez la température préenre-

gistrée le cas échéant.

Sélectionner la "tmp cœur" et la modi fier.

La température préenregistrée de 60 °C est affichée et peut être modifiée de 30 °C à 99 °C . La température à cœur nécessaire varie en fonction de la viande. Réfé rez-vous au tableau de rôtissage.

Dès que la saisie est effectuée,

le chauffage du four démarre.

–

La montée en température est visible

–

sur l'afficheur.

Affichage du temps restant

Après un certain temps, la durée es timée de la cuisson, le temps restant est indiqué à l'écran.

La température à cœur n'est plus af fichée et ne peut pas être consultée. Le temps restant est calculé à partir de la

température du four réglée, de la tem

pérature au cœur demandée et du déroulement de la montée en température.

Le temps restant affiché au début est une évaluation. Le temps restant est recalculé pendant toute la cuisson : l'affichage change en permanence et devient de plus en plus précis.

Si pendant l'affichage du temps restant –

la température du four ou à cœur est

modifiée,

–

un autre mode de cuisson est sélec tionné,

toutes les informations sur le temps res tant sont perdues et la température ac tuelle est affichée.

Si vous ouvrez la porte du four pendant un long moment, le temps restant est recalculé.

Utilisation de la thermosonde

Un peu avant la fin du temps de cuis son, le chauffage du four s'arrête.

La fonction d'économie d'énergie est intervenue.

Le chauffage du four recommence si la température du four est modifiée ou la température à cœur augmentée.

Dès que la température à cœur est atteinte,

le four est automatiquement arrêté.

–

Le ventilateur reste enclenché.

–

Remarques

Vous pouvez également différer la cuis son.

Après la cuisson, couvrez la viande pendant 10 minutes environ avec du papier aluminium ; pendant ce temps la température augmente d'environ 5 – 10 °C.

Si la thermosonde reste plantée dans la viande après la cuisson, l'afficheur in dique l'augmentation puis la baisse de la température à cœur.

Plantez la thermosonde ailleurs et re commencez si :

– dans le cas d'une grosse pièce de

viande (plus de 3 kg) vous n'avez pas pu la planter jusqu'au coeur.

– la viande n'est pas cuite selon votre

goût.

Le temps nécessaire au rôtissage contrôlé par la température est comparable au temps de cuisson réglé par temps.

Grillades

Pour les grillades, fermez la porte de l'appareil. Lorsque la porte est ouverte, les va peurs chaudes ne seront plus diri gées automatiquement vers le venti lateur pour être refroidies. Vous ris quez de chauffer les éléments de commande. Risque de brûlure !

Modes de cuisson

Suivant les modèles, vous pouvez également utiliser les programmes automatiques, voir chapitre "Programmes automatiques".

Gril

Gril maxi

Pour griller de grandes quantités de pièces plates et pour gratiner dans des grands moules. Toute la résistance est enclenchée.

Turbogril

Pour griller de petites quantités de piè ces plates et pour gratiner dans de pe tits moules. La partie intérieure de la ré sistance chauffe et rougit.

Pour griller les viandes de gros diamètre comme par ex. la volaille et les rôtis.

Montez le filtre à graisses lorsque vous utilisez le mode Turbogril.

Avec ce mode de cuisson vous pouvez également utiliser la thermosonde pour faire des grillades en surveillant la tem pérature.

La thermosonde ne doit pas être uti lisée avec le tournebroche sinon le câble s'enroulerait et serait abîmé.

Grillades

Préparation de grillades

Rincez rapidement la viande sous un jet d'eau froide et séchez-la. Ne salez pas les grillades avant la cuisson pour éviter qu'elles ne perdent leur jus.

Badigeonnez la viande maigre d'huile. Les autres graisses noircissent et fu ment facilement.

Nettoyez les poissons plats et les dar nes comme d'habitude, salez-les et versez quelques gouttes de citron.

Cuisson sur la grille

Posez la grille au-dessus de la lèche

frite.

^ Posez la/les pièces à griller sur la

grille.

^ Sélectionnez le mode de cuisson. ^ Sélectionnez la température. ^ Préchauffez la résistance de gril envi-

ron 5 minutes, porte fermée.

^ Enfournez la/les pièces à griller et

fermez la porte.

Grillades plates = niveau de cuisson 3 ou 4 Grillades de gros diamètre = niveau de cuisson 1 ou 2

Retournez les grillades à mi-cuisson.

Grillades

Tournebroche

Certains modèles de fours sont équipés d'un moteur et d'un tournebroche.

Vous pouvez griller les pièces de grande taille telle que la volaille sur la broche.

^ Montez les fixations du tournebroche

sur la lèchefrite.

Enclenchez la pointe de la broche à

l'avant (1.) et posez l'autre extrémité sur le support (2.).

^ Sélectionnez le mode de cuisson et

la température.

^ Enfournez la plaque avec le tourne-

broche au niveau 1.

Fixez la pièce à griller sur la broche avec les attaches.

Le mécanisme de rotation s'insère automatiquement dans l'orifice du moteur de tournebroche dans la paroi arrière du four. La rotation permet de dorer la pièce de tous côtés.

Pour griller les volailles et les brochet tes, vous pouvez vous procurer des ac cessoires spéciaux à poser sur la broche.

Grillades

Température

Grillades plates

(par ex. côtelettes, steaks) . . . . . 275 °C

Grillades de gros diamètre

(par ex. rôtis, volaille) . . . . . . . . . 240 °C

Vous trouverez d'autres indications dans le tableau des grillades.

Réduisez la température en fin de cuis son pour les grosses pièces de viande très dorées en surface mais pas cuites à l'intérieur.

Temps de cuisson

Les temps de cuisson en grillade sont – d'environ 6 à 8 minutes pour les tran-

ches de viande ou de poissons peu épaisses

– un peu plus longtemps pour les tran-

ches plus épaisses

– environ 10 minutes par cm de dia-

mètre pour les rôtis.

Conseils

Faites cuire de préférence des grillades de même épaisseur de façon à avoir des temps de cuisson homogènes.

Appuyez sur la viande avec le dos d'une cuiller pour vérifier où en est la cuisson :

si elle est encore très élastique, l'in

–

térieur est très rouge (bleu)

si elle est moins souple, l'intérieur est

–

rouge (saignant) si la cuiller s'enfonce difficilement, la

–

viande est cuite à point.

Programmes automatiques

Suivant le modèle, votre appareil dispose de nombreux pro grammes automatiques qui permettent d'obtenir un résultat de cuisson optimal. Pour chaque programme, le mode de fonctionnement, la température et les durées sont enregistrés dans la commande électronique. Ces informations ont été testées dans notre cuisine d'essai.

Il vous suffit ensuite de spécifier par exemple si vous souhai tez que votre rosbif soit bleu, medium ou saignant, ou si votre pâtisserie doit être dorée ou légèrement dorée.

Pour les "gâteaux", la cuisson est également pilotée par un capteur qui détermine exactement la fin de la cuisson.

Consultez le tableau pour savoir quels programmes sont dis ponibles.

Utilisation des programmes automatiques

Vous pouvez utiliser les programmes automatiques pour plusieurs préparations.

CHAL. TOURNANTE TOUS MODES . . CHAL SOLE VOÛTE GRIL maxi PROGR. INDIV. . . PYROLYSE REGLAGES F ...

AUTOMATIQUE . .

Ouvrir le menu AUTOMATIQUE.

Sélectionnez le sous-menu de votre choix (par exemple PAINS ET GATEAUX).

D'autres sous-menus correspondant à "Pains et gâteaux" sont affichés.

Programmes automatiques

Sélectionnez le sous-menu de votre choix (par exemple

PETITS GATEAUX). Ensuite sélectionnez la sorte de petits gâteaux (par ex.

SABLES). Ensuite, vous devez saisir les conditions de la cuisson

(pour les sablés, par exemple, le nombre de plaques à pâ tisserie est important).

Ensuite, vous devez préciser si votre préparation doit être

plus ou moins dorée. Après vérification des réglages, lancez le programme.

L'heure de départ peut être différée. Les réglages sont affichés :

12:05

NIV. 1+2+4

Durée 0:30 h Minuterie

SABLES

Opération en cours

Heure départ Enregistr

Si vous souhaitez annuler le programme automatique, vous devez arrêter le four.

Programmes automatiques

Tableau des programmes automatiques

Pains et gâteaux

Viande Veau – Rôti de veau

Gibier Râble de lapin

Gâteau

Petits gâteaux

Pain – Baguette

Pizza – épaisse (pâte levée, pâte brisée) **

Agneau

Boeuf

Porc

Cuisse de lapin Selle cerf Dos chevreuil

Tarte pommes (couverte, fine, saupoudrage)

–

Biscuit de Savoie

–

Croissants beurre *

–

Brioche

–

Gâteau marbré

–

Crumble fruits

–

Quatre-quarts

–

Crumble

–

Gâteau au sucre

–

Muffins

–

Sablés

– – Sablés à la vanille – Choux

– Pita

– normale (pâte levée, pâte brisée)

– Jarret de veau –

Gigot

–

Selle d'agneau

–

Rôti de bœuf

–

Boeuf daube

–

Saucisse gril

–

Noix de porc

–

Jambon braisé (rôti de jambon)

* L'intitulé est erroné. Il s'agit d'un gâteau au beurre. ** L'intitulé est erroné. Il s'agit d'une pâte au fromage blanc et à l'huile.

Volaille Oie

Poulet Dinde

Poisson Truite

Saumon Truite saumonée

Gratins Gratin de pommes de

terre Lasagnes

Plats surgelés Pain garni

Pizza – non précuit

Pommes noisette Poisson pané – Bordelaise

Plats nationaux France

Grèce Autriche Suisse Espagne

Programmes automatiques

crues

–

cuites

–

– précuite

– autres sortes (par ex. broccoli,

champignons)

Vous trouverez des exemples de recettes pour les différents programmes automa tiques aux pages suivantes.

Programmes automatiques

Conseils d'utilisation

Les recettes sont destinées à vous servir de base d'orien

–

tation. Avec chaque programme vous pouvez également prépa rer des recettes de même type avec des proportions diffé rentes.

Avant de démarrer un programme automatique, laissez re

–

froidir le four à la température ambiante si vous venez d'ef fectuer une cuisson.

Pour les viandes, entrez le poids.

–

Si vous voulez cuire plus d'une pièce, entrez le poids de la plus grosse d'entre elles (et non le poids total).

Pour les volailles, comme le poulet ou la dinde, entrez le

–

poids de la volaille non farcie. Si vous voulez cuire plus d'un poulet, entrez le poids du plus gros d'entre eux (et non le poids total).

– Pour le poisson, entrez le nombre de poissons, sauf pour

la carpe, dont le poids doit être saisi.

– Certains programmes vous demandent d'ajouter de l'eau

ou des légumes en cours de cuisson. Un message apparaît alors à l'écran (par exemple Ajouter légumes à...).

– Dans le cas des programmes commandés par capteur, il

ne faut surtout pas ouvrir la porte pendant la cuisson. La mesure serait faussée et la cuisson incorrecte. Veuillez respecter le message correspondant.

–

Pour certains programmes, il faut attendre un temps de préchauffage avant que les aliments puissent être enfour nés. Un message avec indication du temps est affiché.

–

Les programmes automatiques peuvent également être enregistrés sous les Programmes individuels et affichés ainsi sur le menu principal.

Pains et gâteaux / gâteaux

Tarte aux pommes, fine

Ingrédients pour 12 parts :

Pâte : 150 g de margarine ou de beurre 150 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 3 oeufs Jus d'1/2 citron 150 g de farine 1/2 cuillère à café de levure

Garniture : 750 g de pommes Sucre glace ou confiture d'abricots

Préparation :

1. Mélanger le beurre, le sucre, le sucre vanillé et les œufs jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

2. Ajouter le jus de citron et la farine mélangée à la levure. Verser la pâte dans un moule beurré (C 26 cm).

Réglage : Programmes automatiques \ Pains et

gâteaux \ Gâteau \ Tarte aux pommes, fine

Chaleur tournante Température : 150-170 °C Niveau de cuisson : 1 à partir du bas Temps de cuisson : 55-65 minutes

Chaleur sole-voûte Température : 160-180 °C Niveau de cuisson : 1 à partir du bas Temps de cuisson : 55-65 minutes

3. Peler les pommes, les couper en quartiers et les épépiner. Les inciser sur le dessus, puis les poser sur le côté rond sur l'extérieur en pressant légère ment. La tarte cuite doit être dorée.

4. Saupoudrer la tarte froide d'un peu de sucre glace ou glacer avec un peu de confiture d'abricots.

Pains et gâteaux / gâteaux

Tarte aux pommes, couverte (Tourte aux pommes)

Ingrédients pour 12 parts :

Pâte : 300 g de farine 1/2 cuillère à café de levure 200 g de margarine ou de beurre 100 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 1 œuf

Garniture : 1 kg de pommes 50 g de raisins secs 50 g de sucre 1/2 cuillère à café de cannelle

Pour qu'elle soit bien dorée : 1 jaune d'œuf 2 cuillères à soupe de lait

Préparation :

1. Mélanger la farine, la levure, le beurre, le sucre, le sucre vanillé et l'œuf pour obtenir une pâte lisse. Prélever 2/3 de la pâte et étalez-la dans un moule beurré ((C 26 cm) en formant un bord d'environ 2 cm et précuire (en mode "Cuisson intensive" et "Programme auto matique" la précuisson n'est pas néces saire).

2. Couper les pommes en quartiers ou en dés après les avoir épluchées et épépinées. Les cuire quelques instants avec les raisins sec, le sucre, la can nelle et 3 cuillères à soupes et verser la préparation sur le fond de tarte (pré cuit).

3. Passer le rouleau à pâtisserie sur la pâte réservée, la poser sur les pommes et mettre au four. 10 minutes avant la fin de la cuisson, appliquer le mélange de lait et de jaune d'oeuf sur la tourte avec un pinceau.

Réglage : Programmes automatiques \ Pains et

gâteaux \ Gâteau \ Tarte pommes \ cou verte

En programme automatique, appli quer le mélange oeuf-lait tout de suite sur la tourte. Cuire la tourte sans interruption.

Chaleur tournante Température : 150-170 °C Niveau de cuisson : 1 à partir du bas Temps de cuisson : Précuisson : 20-25 minutes Cuisson : 30-35 minutes

Chaleur sole-voûte Température : 170-190 °C Niveau de cuisson : 1 à partir du bas Temps de cuisson :

Précuisson : 15-20 minutes + préchauf

fage Cuisson : 30-35 minutes

Cuisson intensive Température : 150-170 °C Niveau de cuisson : 1 à partir du bas Cuisson : 50-60 minutes

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MIELE H 4640 User Manual [fr]

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Frequently Asked Questions

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