Miele H 4630, H 4640, H 4641, H 4680, H 4681 User Manual

Istruzioni d'uso

Cottura dolci, arrostire, grigliare, preparare conserve, scongelare, cuocere

Programmi automatici

Leggere assolutamente le istruzioni d'uso e di montaggio prima di posizionare, installare e usare l'apparecchio la prima volta per evitare di infortunarsi e di danneggiarlo.

M.-Nr. 06 545 101

Indice

Cottura dolci. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Tabella cottura dolci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Arrostire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Uso sonda termometrica. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Tabella per arrostire. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Grill . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Tabella per grigliare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Conserve sterilizzate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

Scongelare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Cuocere. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Gratinare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Programmi automatici . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Programmi automatici . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Programmi automatici . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Consigli per l’uso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

Dolci \ torte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

Torta di mele sopraffina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

Torta di mele coperta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

Torta di mele con granella croccante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

Pan di Spagna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

Torta al burro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

Treccia lievitata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

Torta marmorizzata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

Torta di frutta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

Torta sbrisolona di albicocche. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

Torta brisé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

Sbrisolona . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

Sugar cake. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

Dolci \ pasticcini. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

Muffins al cioccolato e kirsch. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

Muffins con noci. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

Frollini. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

Cornetti alla vaniglia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

Bignè . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43

Dolci \ Pane. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

Baguette alla pancetta o alle erbette. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

Ciabatta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45

Indice

Dolci \ Pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

Carne \ vitello . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48

Arrosto di vitello . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48

Stinco di vitello. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49

Carne \ agnello . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50

Cosciotto d'agnello . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50

Carrè di agnello con crosta agli aromi e senape. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51

Carne \ manzo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52

Roastbeef / filetto di manzo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52

Stufato di manzo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53

Carne \ maiale. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54

Maiale arrosto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54

Salsicce di maiale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54

Selvaggina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55

Coscia di lepre. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55

Carrè di lepre. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56

Sella di capriolo / cervo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57

Pollame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58

Oca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58

Pollo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59

Tacchino. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60

Pesce. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61

Trota . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61

Carpe all'ungherese. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62

Trota salmonata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63

Sformati/gratin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64

Sformato di patate con salsa alla senape . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64

Sformato di patate e formaggio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65

Lasagne al salmone. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66

Piatti nazionali \ Francia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67

Torta di mele . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67

Dessert al cioccolato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68

Triglia al cartoccio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68

Baccalà alla provenzale. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69

Quiche lorraine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70

Anatra all'arancia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70

Soufflé di formaggio. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71

Indice

Sformato di verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72

Ratatouille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73

Piatti nazionali \ Grecia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74

Moussaka di melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74

Spinaci in crosta (Spanakopita). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75

Pane alle olive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76

Piatti nazionali \ Austria. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77

Gugelhupf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77

Tortine di cioccolato. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78

Piatti nazionali \ Svizzera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79

Filetto di maiale in crosta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79

Crostata di mele. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80

Piatti nazionali \ Spagna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81

Orata al sale. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81

Coniglio alla senape . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82

A seconda del modello, è possibile usare pure i programmi automatici; v. rispettivo capitolo.

Per cuocere i dolci si consiglia di usare le seguenti funzioni:

aria calda +

–

cottura intensa

–

calore superiore e inferiore.

–

Cottura dolci

Aria calda +

Con questa funzione è possibile cuoce re contemporaneamente su più ripiani. Consigliamo la seguente sistemazione: 1 placca = ripiano 1 2 placche= ripiani 1 + 3 3 placche= ripiani 1, 2 + 4

Non usare contemporaneamente più di due placche per cuocere paste dolci molto umide o pane.

Tortiere e stampi

Per una cottura ottimale scegliere la tortiera o lo stampo convenienti a se-

conda della funzione attivata.

Aria calda +, cottura intensa

Si possono usare tutti i tipi di tortiere e stampi termoresistenti.

Calore superiore e inferiore

Si consiglia espressamente di usare tortiere e stampi di metallo nero, smalto scuro, metallo chiaro brunito, alluminio opaco e inoltre stampi di vetro termore sistente o antiaderenti.

Se possibile, non usare tortiere e stam pi chiari. Il calore verrebbe riflesso. La cottura risulterebbe quindi compromes sa e la doratura superficiale sarebbe ir regolare o scarsa. In casi estremi il dolce non risulterebbe cotto.

Controllare che il filtro antigrasso non si trovi sull'apertura di aspirazio ne della ventola. Il tempo di cottura si prolungherebbe.

La temperatura di cottura dovrà esse- re più bassa di quella per la funzione calore superiore e inferiore. Consultare i dati nella tabella "Cottura dolci".

Cottura intensa

Osservare che il filtro antigrasso non si trovi sull'apertura di aspirazione della ventola. Il tempo di cottura si

prolungherebbe.

Questa funzione è indicata per cuocere: –

torte dolci o salate con farcia umida,

ad es. torta di ricotta, di prugne,

quiche lorraine, crostate con frutta;

–

torte con composto di uova e panna e con fondo non precotto, ad es. tor ta marmorizzata.

Sistemare il dolce sul 1° ripiano. Se il fondo risultasse troppo cotto, la volta successiva sistemarlo su un ripiano più alto.

Cottura dolci

Calore superiore e inferiore

Usare stampi e tortiere di colore scuro e opaco. Se lo stampo o la tortiera sono di metallo chiaro e lucido, la doratura e la cottura risultano compromesse. In casi estremi la pasta può rimanere cruda.

Sistemare il dolce sul 1° o 2° ripiano.

Avvertenza per i dati di ricette conte nute in vecchi libri di cucina

In seguito a una modifica delle norme (la norma tedesca DIN 44547 è stata sostituita con quella europea EN 60350), si è provveduto ad appartare piccole modifiche alle impostazioni delle temperature.

Se si usano vecchie ricette, per cucinare in modo ottimale le pietanze con la funzione "calore superiore e inferiore", si raccomanda di impostare una temperatura inferiore di 10 °C di quella indicata nella ricetta. I tempi di cottura rimangono invece in variati.

Consigli per la cottura

Attenersi alle indicazioni riguardanti la temperatura, il ripiano e la durata di cottura.

La placca per dolci e quella universa le, trattate con smalto PerfectClean con

proprietà eccezionalmente antiaderenti,

non devono venire unte o coperte con carta da forno.

A cottura ultimata i dolci si staccano in fatti facilmente.

Usare carta da forno se si cuociono:

panini e stuzzichini con soluzione

–

salina ad es. brezel, panini di Sils). La soluzione salina, infatti, potrebbe intaccare le superfici trattate con PerfectClean;

– dolci con un'alta percentuale di al-

bume che si attaccano facilmente, ad es. pan di Spagna. meringhe, amaretti.

Sistemare torte e crostate ricoperte di frutta e torte a più strati sulla placca universale per evitare che il forno si sporchi.

Sistemare nel forno gli stampi da cake in posizione orizzontale. In tal modo il calore si distribuisce più omogenea mente intorno allo stampo, garantendo una cottura regolare. Sistemare sempre le tortiere sul 1° ripiano.

Prodotti surgelati

Per cuocere prodotti surgelati, ad. es. torte salate, pizza o pane, impostare la gradazione più bassa indicata sulla confezione dei prodotti. Cuocere i pro dotti sulla graticola coperta da carta per forno e non sulla placca per dolci o quella universale. Le placche, infatti, potrebbero defor marsi al punto da non poterle togliere dal forno se sono calde. Ne consegue che si dovrebbe aspettare prima di usare nuovamente il forno.

Per altri prodotti surgelati, ad es. patate fritte, crocchette e altri alimenti simili si può usare la placca universale. Per una cottura accurata, coprire la placca con carta per forno e impostare la gradazione più bassa riportata sulla confezione dei prodotti. Mescolare e girare spesso questi alimenti surgelati.

Cottura dolci

Una cottura ponderata giova alla sa lute.

A cottura ultimata, torte, pizze, pata tine fritte dovrebbero risultare color giallo oro e non marrone scuro.

Per ottenere una cottura impeccabile e una doratura omogenea di torte e dolci:

impostare la gradazione più bassa

–

riportata nella tabella. Evitare assolutamente di impostare temperature più alte di quelle indicate nella tabella. Il tempo di cottura verrebbe abbreviato ma il dolce, sovente, risulta irregolarmente dorato o cotto. In casi estremi la pasta del dolce può rimanere cruda.

– Trascorso il tempo di cottura più

breve, controllare se il dolce è cotto a puntino. Per verificare la cottura, infilare nel dolce un ferro da calza o uno stec chino di legno. Se non vi rimane attaccata pasta, il dolce è cotto.

Tabella cottura dolci

Aria calda +

Temperatura

in °C

pasta soffice

torta sablé, gugelhupf pasta soffice (placca)

torta marmorizzata, di noci (stampo) torta con frutta, meringata o con composto (placca) torta con frutta (placca) torta con frutta (stampo) fondo per torta biscotti

pan di Spagna

torta (3 - 6 uova) fondo per torta (2 uova)

1) 3)

rotolo

1) 3)

150 – 170 150 – 170 150 – 170 150 – 170 150 – 170 150 – 170 150 – 170 150 – 170 150 – 170

160 – 180 160 – 180 160 – 180

pasta frolla

fondo per torta torta sbrisolona biscottini torta alla ricotta torta con mele, coperta torta con albicocche con composto uova panna crostata

1) 3)

150 – 170 150 – 170 150 – 170 150 – 170 150 – 170 150 – 170 190 – 210

pasta lievitata / pasta con olio/ricotta

lievitare la pasta torta sbrisolona torta con frutta (placca) dolce natalizio pane bianco pane integrale pizza (placca) torta di cipolle

1) 3)

involtini di mele

pasta per bignè pasta sfoglia

1) 3)

, bignè 160 – 180 1, 3

30 – 50 150 – 170 160 – 180 150 – 170 160 – 180 170 – 190 170 – 190 170 – 190 150 – 170

170 – 190 1, 3

meringa1), amaretti 120 – 140 1, 2, 4

Se non indicato diversamente, per i tempi di cottura indicati il forno non viene preriscaldato. Se il forno viene preriscaldato, i tempi di cottura si riducono di circa 10 minuti.

Ripiano

consigliato

1 1 1 1 1 1 1 1

1, 2, 4

1 1 1

1 1

1, 2, 4

1 1 1 1

fondo del forno

1 1 1 1 1 1 1

1, 3

Tempo in min.

50 – 70 65 – 80 25 – 30 70 – 80 45 – 50 35 – 45 55 – 65 25 – 30 20 – 25

25 – 35 20 – 25 20 – 25

20 – 25 45 – 55 15 – 25 70 – 90 50 – 70 55 – 75 25 – 35

15 – 30 35 – 45 40 – 50 45 – 65 40 – 50 50 – 60 40 – 50 25 – 35 25 – 30

30 – 40 20 – 25 25 – 50

1) Preriscaldare il forno con la funzione Calore superiore e inferiore.

2) Preriscaldare il forno con le funzioni Aria Calda + e Calore superiore e inferiore.

3) Durate la fase di riscaldamento, spegnere la funzione "riscaldamento rapido".

4) Togliere le placche dal forno anche prima del tempo se i dolci sono cotti prima della durata di cottura selezionata.

5) Porre la griglia sul fondo del forno e sistemarvi il recipiente.

Calore superiore e inferiore Cottura intensa

Temperatura

in °C

Ripiano

consigliato

Tempo in min.

Temperatura

in °C

Tabella cottura dolci

Ripiano

consigliato

Tempo in min.

150 – 170 170 – 190 170 – 190 150 – 170 170 – 190 170 – 190 160 – 180 170 – 190 170 – 190

170 – 190 170 – 190 180 – 200

170 – 190 170 – 190 170 – 190 170 – 190 170 – 190 170 – 190 220 – 240

30 – 50 170 – 190 180 – 200 160 – 180 180 – 200 190 – 210 190 – 210 180 – 200 160 – 180

180 – 200 2 25 – 35 – – – 190 – 210 2 15 – 25 – – – 120 – 140 2 25 – 50 – – –

1 1 2 1 2 2 1 1 2

1 1 2

2 2 2 1 1 1 1

fondo del forno

2 2 2 1 2 1 1 2

50 – 60 65 – 80 20 – 25 70 – 80 45 – 50 35 – 45 55 – 65 20 – 25 12 – 20

20 – 30 15 – 20 13 – 18

15 – 20 45 – 55 10 – 20 70 – 90 45 – 65 55 – 75 25 – 35

15 – 30

35 – 45 40 – 50 45 – 65 40 – 50 50 – 60 30 – 40 25 – 35 25 – 30

– – – –

150 – 170

– – – –

– – –

– –

– 150 – 170 150 – 170 150 – 170 190 – 210

–

– 170 – 190 170 – 190

–

– – – – 1 – – – –

– – –

– – – 1 1 1 1

– – – – – – 1 1 –

30 – 35

65 – 75 50 – 60 50 – 60 25 – 30

40 – 50 25 – 35

– – – –

– – –

– – – – – –

–

I dati sono indicativi.

Arrostire

A seconda del modello è possibile usare pure i programmi automatici; v. rispettivo capitolo.

Per questo tipo di cottura consigliamo le seguenti funzioni.

Arrostimento automatico

–

Calore superiore e inferiore

–

Arrostimento automatico: sistemare il filtro antigrasso in sede se si arrostisce sulla graticola o nella stufaiola senza coperchio.

Si consiglia di arrostire in una stufaio- la per: –

conservare il grasso di cottura per preparare una salsina,

–

per evitare che il vano si sporchi ec cessivamente se, invece, si arrosti sce sulla graticola.

Recipienti

Si possono usare i seguenti recipienti: stufaiole, pirofile, sacchetti o guaine per l'arrosto, recipienti in terracotta con o senza coperchio. Sistemare il recipiente sulla graticola nel forno freddo. Eccezione: per preparare roastbeef o filetto arrosto,

preriscaldare il forno secondo la tem peratura indicata nella ricetta.

Ripiano

Per arrostire porre il recipiente sul 1° ripiano.

Eccezione: con Calore superiore e infe riore per cuocere – pollame fino a 1 kg, – roastbeef, filetto, – pesce, sistemare il recipiente sul 2° ripiano.

Temperatura

I dati delle temperature sono riportati nella tabella per arrostire.

Non impostare una temperatura più alta di quella indicata. La carne si rosolerebbe all'esterno ma rimarrebbe cruda all'interno.

Con la funzione arrostimento automa- tico, selezionare una temperatura di 40 °C circa più basssa di quella occor rente con calore superiore e inferiore.

Per arrosti di 3 kg e oltre, selezionare una temperatura di 10 °C circa più bas sa di quella riportata nella tabella per arrostire. La durata di cottura in tal caso è più lunga ma, in cambio, la carne risulterà cotta uniformemente e non avrà una spessa crosta secca.

Per arrostire sulla graticola, selezio nare una temperatura di 20 °C più bas sa di quella occorrente per arrostire nella stufaiola.

Se per l'arrosto si usa la graticola collo carvi sotto la placca universale.

Arrostire

Avvertenza per i dati di ricette conte nute in vecchi libri di cucina

In seguito a una modifica delle norme (la norma tedesca DIN 44547 è stata sostituita con quella europea EN 60350), si è provveduto ad apporta re piccole modifiche alle impostazioni delle temperature.

Se si usano vecchie ricette, per cucina re in modo ottimale le pietanze con la funzione "calore superiore e inferiore", si raccomanda di impostare una tempera tura inferiore di 10 °C di quella indicata nella ricetta. I tempi di cottura rimangono invece invariati.

Durata di cottura

Il tempo di cottura dipende dalla qualità della carne, dalla quantità e dallo spessore.

Per calcolare la durata di cottura, moltiplicare l'altezza della carne per il tempo calcolato per un cm delle diver se carni. manzo / selvaggina . . . 15 - 18 min./cm maiale / vitello / agnello 12 - 15 min./cm

roastbeef / filetto. . . . . . . 8 - 10 min./cm

Esempio: arrosto di manzo, alto 8 cm 8 x 15 min. per cm = 120 min. di cottu ra.

Avvertenza

L'arrosto assume una bella doratura superficiale verso la fine della cottura.

A metà cottura circa si consiglia di to gliere il coperchio per far dorare meglio l'arrosto.

A cottura ultimata:

togliere l'arrosto dal forno e lasciarlo riposare per circa 10 minuti avvolto in

carta stagnola. Al momento di tagliarlo, la carne non perderà troppo succo.

Arrostire con la stufaiola

Insaporire la carne e metterla nella stu

faiola. Distribuire sulla superficie il bur

ro o la margarina a pezzetti oppure ag giungervi l'olio o grasso commestibile.

Se l'arrosto è voluminoso e magro

(2 – 3 kg) oppure per il pollame grasso, versare circa

Arrostire sulla graticola

Insaporire la carne e sistemarla sulla graticola o sulla placca universale. Distribuire sulla superficie il burro o la margarina a pezzetti. Durante la cottura aggiungere un po' d'acqua, brodo o panna.

Pollame arrosto

La pelle risulterà croccante se, 10 mi nuti prima del termine di cottura, si spennellerà con acqua leggermente salata.

Carni surgelate arrosto

Le carni surgelate fino a 1,5 kg di peso si possono mettere direttamente nel for no senza scongelarle. Il tempo di cottura si prolungherà di cir ca 20 minuti per kg.

/8di litro d'acqua.

Uso sonda termometrica

Con la speciale sonda è possibile sor vegliare la cottura in base alla tempera tura interna del cibo.

La punta della sonda termometrica, in fatti, inserita al centro della carne, ac certa la temperatura interna della car ne, ossia la temperatura nucleo. Quando la gradazione della temperatu ra nucleo è raggiunta, il forno si spegne automaticamente.

È possibile usare la sonda termometri ca con le seguenti funzioni:

Arrostimento automatico

–

Calore superiore e inferiore

– – Aria calda + – Grill ventilato

Uso sonda termometrica

^ Preparare la carne.

Per la cottura:

si può sistemare la carne in una casse

ruola o sulla graticola con sotto la plac ca universale. Se si usano gli speciali sacchetti per arrosti, infilare la sonda attraverso il sacchetto fino al centro della carne.

Le parti grasse ed ossee possono di

sinserire la sonda prima del tempo. Per questo motivo osservare che la punta della sonda termometrica:

non tocchi parti ossee,

–

non venga sistemata in punti partico

–

larmente grassi.

Se la carne è piuttosto grassa o con venature di grasso, impostare il valore più alto della temperatura nucleo riportato nella rispettiva tabella.

Se possibile, inserire la punta della sonda termometrica completamente nella carne. La punta dovrebbe trovarsi all'incirca al centro della carne.

Per il pollame, infilare la sonda termo metrica nel punto più spesso, ossia tra le cosce, sopra la pancia.

Uso sonda termometrica

Mettere la pietanza nel forno.

Inserire la spina della sonda termo

metrica nella rispettiva boccola fino alla battuta di arresto.

^ Chiudere lo sportello del forno. ^ Impostare la funzione di cottura desi-

derata.

Nel display viene visualizzata dapprima

la temperatura proposta

(ad es. 160 °C). ^ Se necessario, modificare la tempe-

ratura proposta.

Visualizzare "temp. int." e modificare la gradazione.

Viene visulalizzata la temperatura nu cleo proposta di 60 °C che può venire modificata da 30 °C a 99 °C.

La temperatura interna corretta (tempe ratura nucleo prevista) dipende dal tipo di carne. I valori sono riportati nella ta bella per arrostire.

Appena i dati immessi sono stati con fermati:

il forno si riscalda.

–

L'aumento della temperatura interna

–

viene visualizzato.

Indicazione tempo restante, funzione risparmio energia

Successivamente, nell'indicatore del forno appare automaticamente l'indica zione del tempo restante per comple tare la cottura. L'indicazione della temperatura nucleo effettiva non è più visibile e non può venire visualizzata nel display.

Il tempo restante viene calcolato automaticamente in base alla temperatura di cottura impostata, alla temperatura nucleo prevista e all'aumento della temperatura nucleo durante la cottura.

All'inizio, quindi, i dati relativi al tempo restante sono solo indicativi. Man mano che la cottura procede, il tempo restante viene continuamente modificato in base all'ultima valutazione e i dati ac certati sono sempre più esatti.

Se, mentre è visualizzato il tempo re stante,

–

si modifica la temperatura di cottura o quella nucleo, oppure

–

si cambia la funzione di cottura,

tutti i dati riguardanti il tempo restante vanno persi e viene visualizzata nuova mente la temperatura nucleo effettiva.

Se lo sportello del forno rimane aperto a lungo, i dati relativi al tempo restante vengono calcolati di nuovo.

Uso sonda termometrica

Poco prima del termine di cottura, il for no si spegne.

Si attiva la funzione risparmio elettri cità.

Il forno si accende di nuovo se si innal za la temperatura di cottura o quella nucleo.

Appena la sonda registra la tempera tura nucleo impostata:

il forno si spegne automaticamente.

–

La ventola continua a funzionare.

–

Avvertenze

È possibile differire l'avvio della funzio

ne di cottura.

A cottura ultimata, coprire l'arrosto con carta stagnola e lasciarlo riposare per

circa 10 minuti. La temperatura nucleo salirà di circa 5 – 10 °C.

Se, a cottura ultimata, la sonda termo

metrica rimane nella carne, la tempera tura nucleo visualizzata dapprima salirà e poi si abbasserà.

Si raccomanda di togliere la sonda dal la carne, di infilarla in un altro punto e di ripetere le diverse operazioni nel caso in cui:

– il taglio della carne è piuttosto volu-

minoso (oltre i 3 kg) e non è possibile infilare esattamente la sonda al cen-

tro della carne, – l'arrosto non risulta cotto a puntino. La durata di cottura in base alla tem-

peratura è paragonabile a quella convenzionale dipendente dal tempo.

Tabella per arrostire

Arrosto Ripiano

consi

gliato

arrosto di manzo,

1 190 – 210 100 – 120 190 – 210 100 – 120 80 – 90

Arrostimento automatico

Temperatura

in °C

Tempo in min.

Calore superiore e

inferiore Tempera

Temperatura

in °C

Tempo

in min.

tura nu cleo in °C

1 kg ca. filetto di manzo o

roastbeef, 1 kg ca. selvaggina arrosto,

190 – 210 45 – 55 200 – 220 45 – 55 40 – 70

180 – 200 90 – 120 190 – 210 90 – 120 80 – 90

1 kg ca. arrosto di maiale o

1 170 – 190 100 – 120 200 – 220 100 – 120 80 – 90

coppa, 1 kg ca. arrosto di maiale con

cotenna, 2 kg ca. 1 170 – 190 120 – 150 180 – 200 120 – 150 80 – 90 costolette, 1 kg ca. 1 170 – 190 70 – 80 200 – 220 60 – 70 75 – 85 polpettone, 1 kg ca. 1 170 – 190 50 – 60 190 – 210 70 – 80 75 – 80 arrosto di vitello,

180 – 200 90 – 110 190 – 210 100 – 120 70 – 75

1,5 kg ca. cosciotto d'agnello,

1 170 – 190 120 – 140 200 – 220 90 – 120 80 – 85

2,5 kg ca. sella di agnello,

1,5 kg ca.

pollame, 0,8 – 1 kg 1

1 170 – 190 50 – 60 190 – 210 50 – 60 70 – 75

170 – 190 50 – 60 190 – 210 60 – 70 85 – 90 pollame, 2 kg ca. 1 170 – 190 90 – 110 190 – 210 90 – 110 85 – 90 pollame con farcia,

1 170 – 190 120 – 150 190 – 210 110 – 130 85 – 90

2 kg ca. pollame, 4 kg ca. 1 180 – 200 150 – 180 180 – 200 150 – 180 85 – 90 pesce intero,

160 – 180 35 – 55 190 – 210 35 – 55 75 – 85 1,5 kg ca.

Se non indicato diversamente, per i tempi di cottura indicati il forno non viene preriscaldato.

1) Sistemare in sede il filtro antigrasso.

2) Temperatura con stufaiola. Se la carne viene messa sulla graticola, ridurre la temperatura di 20 °C.

3) Cottura con la sonda termometrica (a seconda del modello).

4) Preriscaldare il forno.

5) Ripiano 2 con calore superiore e inferiore.

6) al sangue: 40 – 45 °C, media: 50 – 60 °C, ben cotta: 60 – 70 °C.

I dati sono indicativi.

Grill

Se si usa il grill, lo sportello del forno deve rimanere chiuso. Se lo sportello è aperto, le fumane calde che si sviluppano non vengo no convogliate nella ventola di raf freddamento. Gli elementi di coman do si surriscalderebbero. Pericolo di ustionarsi.

Le diverse funzioni

A seconda del modello, è possibile usare pure i programmi automatici; v. rispettivo capitolo.

Grill (piccolo)

Grill grande

Per cuocere grigliate piuttosto grandi di carni piatte e per gratinare in grandi stampi. Tutta la resistenza termica del grill diventa incandescente.

Grill ventilato

Per cuocere piccole grigliate di carni piatte e per gratinare in piccoli stampi. La parte interna della resistenza termi ca del grill diventa incandescente.

Per cuocere al grill tagli di carne voluminosi, ad es. pollame, arrotolato ecc.

Col grill ventilato, mettere in sede il filtro antigrasso.

Con questa funzione è possibile usare la sonda termometrica per controllare la cottura al grill. I valori della temperatura nucleo sono riportati nella "Tabella per arrostire".

La sonda termometrica non si può usare con lo spiedo girevole. Il cavo si avvolgerebbe e rimarrebbe danneggiato.

Grill

Preparare la grigliata

Sciacquare brevemente la carne con acqua fredda e asciugarla bene. Bi stecche, costolette, fettine non verran no salate per evitare che perdano il succo.

Spennellare la carne magra con olio. Altri grassi si bruciano facilmente e svi luppano fumo.

Preparare come di consueto il pesce in tero o a fette, salarlo e spruzzarlo con succo di limone.

Grigliare sulla graticola

A metà cottura voltare la carne o il

pesce.

Grigliare allo spiedo

A seconda del modello, il forno è dotato

di motore per il grill e di spiedo girevo le.

Carni voluminose, ad es. arrotolato, pol lame e altro si possono cuocere allo spiedo.

^ Fissare sulla placca universale i sup-

porti per lo spiedo.

Sistemare la graticola sopra la plac ca universale.

Mettervi sopra la carne o il pesce.

Impostare la funzione desiderata.

Selezionare la temperatura.

Accendere il grill 5 minuti prima e preriscaldare il forno chiuso.

Mettere la grigliata nel forno e chiu dere lo sportello.

carni piatte = ripiano 3 o 4 carni voluminose = ripiano 1 o 2

Sistemare la carne al centro dello spiedo e fissarla con i ganci.

Grill

Temperatura

Carni piatte (ad es. costolette, bistecche). . . 275 °C

Carni voluminose

(ad es. pollame, arrotolato) . . . . 240 °C

^ Inserire la punta dello spiedo (1) e si-

stemarlo poi sui supporti (2).

^ Selezionare la modalità di cottura e la

temperatura.

^ Inserire il grill con la placca sul ripia-

no 1.

Lo spiedo girevole si inserisce automaticamente nel foro del motore sulla parte posteriore del forno. Con la cottura allo spiedo girevole, le carni si arrostiscono omogeneamente da tutte le par ti.

Per la cottura al grill di pollame e sha shlik si possono acquistare presso il servizio assistenza Miele speciali ac cessori da inserire sullo spiedo.

Ulteriori informazioni sono riportate nel la tabella per grigliare.

Se durante la cottura la carne fosse già abbrustolita in superficie e all'interno ancora cruda, si dovrà ovviamente ab bassare la temperatura.

Durata cottura

La durata di cottura dipende dal taglio della carne:

– carni piatte, fette di pesce ca.

6 – 8 minuti per parte,

– per porzioni più grosse prolungare il

tempo di cottura;

– arrotolato di carne, circa 10 minuti

per ogni centimetro di diametro.

Consigli

Per una cottura omogenea, le porzioni di carne o di pesce dovrebbero avere all'incirca lo stesso spessore.

Per stabilire il punto di cottura basterà premere la carne con un cucchiaio.

–

Se risulta piuttosto elastica alla pres sione è cotta al sangue,

–

se risulta meno elastica, all'interno è ancora rosa (cottura media),

–

se invece non è più elastica allora è ben cotta.

Tabella per grigliare

Accendere il grill 5 minuti prima e preriscaldare il forno chiuso.

Pietanze Grill (piccolo) / Grill grande Grill ventilato1).

Ripiano

consigliato

Temperatura

in °C

Durata

complessiva

in minuti

Temperatura

in °C

Pietanze piatte

bistecche di manzo 3 o 4

275 10 – 16 220 10 – 16 shashlik 3 240 25 – 30 220 25 – 30 spiedini di pollo 3 240 20 – 25 200 – 220 20 – 25 fettine 3 o 4 fegato 3 o 4 hamburger 3 o 4 salsicce 3 o 4 filetti di pesce 3 o 4 trote 3 o 4 toast 3 o 4 toast Hawaii 3 o 4 pomodori 3 o 4

275 12 – 18 220 18 – 20

275 8 – 12 220 10 – 14

275 14 – 20 220 16 – 20

275 10 – 15 220 8 – 12

275 12 – 16 220 12 – 16

275 16 – 20 220 20 – 25

275 2 – 4 220 3 – 5

275 7 – 9 220 4 – 6

275 6 – 8 220 6 – 8 pesche 3 275 6 – 8 220 7 – 10

Pietanze voluminose

pollo

240 50 – 60 200 – 220 50 – 60 (1 kg ca.)

arrotolato,

1 240 75 – 85 200 75 – 85

C 7 cm (1 kg ca.) stinco di maiale

1 240 100 – 120 200 100 – 120

(1 kg ca.) filetto di manzo, roa

1 – – 250 25 – 35

stbeef (1 kg ca.)

Durata

complessiva

in minuti

1) Sistemare in sede il filtro antigrasso.

2) A metà cottura voltare la carne o il pesce.

3) Il ripiano dipende dallo spessore della carne.

4) Ripiano 2 con grill ventilato.

I dati sono indicativi.

Conserve sterilizzate

Si consiglia di usare la funzione Aria calda +.

Sono indicati i seguenti recipienti per

conserve:

vasetti di vetro, preparati nel modo

–

consueto. Se si usano vasetti con guarnizioni di gomma, durante la preparazione nel forno può svilupparsi un odore sgra devole. Per evitare questo inconve niente basterà coprire i vasetti con un canovaccio bagnato;

vasetti di vetro con coperchio avvita

–

bile. Usare solo quelli per conserve, acquistabili nei negozi e reparti di casalinghi.

Non usare barattoli!

^ Sistemare la placca universale sul

1° ripiano e collocarvi poi i vasetti.

Dopo che si formano le bollicine

Abbassare in tempo la temperatura per evitare che il contenuto traboc chi.

Per conserve di frutta e cetrioli:

–

spegnere l'apparecchio.

Lasciare i vasetti nel forno per altri

25 – 30 minuti.

Per conserve di verdure:

–

abbassare la temperatura a 100 °C.

Continuare la cottura come segue:

asparagi, carote . . . . . . . 60 – 90 minuti

piselli . . . . . . . . . . . . . . 90 – 120 minuti.

^ Spegnere l'apparecchio. Lasciare i vasetti nel forno per altri

25 – 30 minuti.

Dopo la preparazione

Togliere i vasetti dal forno, coprirli con un canovaccio e lasciarli riposare per circa 24 ore in un luogo non esposto a correnti d'aria.

È possibile preparare al massimo 5 va setti per volta.

Impostare una temperatura di 150 – 170 °C.

Tale gradazione verrà mantenuta finché nei vasetti si formano bollicine di vapo re.

Togliere i ganci di chiusura e verificare se il coperchio chiude ermeticamente.

Scongelare

I prodotti surgelati possono venire scongelati nel forno.

Usare la funzione Scongelare e impo stare una temperatura massima di 50 °C.

I surgelati si scongeleranno più delica tamente alla temperatura minima di 25 °C.

Avvertenze!

Togliere gli alimenti dalla confezione

–

e metterli in un recipiente o su una placca.

– Scongelare il pollame sulla graticola

con sotto la placca universale. In tal modo il pollame non rimane nel liquido che si forma.

Usare la massima precauzione e igiene per scongelare pollame. Non usare il liquido che esce. Pericolo di salmonellosi!

Tempi di scongelamento parziale e totale

La durata dipende dal tipo e dal peso delle vivande:

pollo, 800 g . . . . . . . . . . . 90 – 120 min.

carne, 500 g. . . . . . . . . . . . 60 – 90 min.

carne, 1000 g. . . . . . . . . . 90 – 120 min.

salsicce, 500 g. . . . . . . . . . 30 – 50 min.

pesce, 1000 g . . . . . . . . . . 60 – 90 min.

fragole, 300 g. . . . . . . . . . . 30 – 40 min.

torta al burro, 500 g . . . . . . 20 – 30 min.

pane, 500 g . . . . . . . . . . . . 30 – 40 min.

– La carne, il pollame o il pesce non

devono essere scongelati completa mente se successivamente vengono cotti. Basta quindi scongelarli in parte. La superficie dovrà essere sufficiente mente morbida da poter trattenere le spezie.

Cuocere

Per cuocere nel forno consigliamo le seguenti funzioni:

Aria calda +

–

Calore superiore e inferiore

– Sono indicati i seguenti recipienti:

pirofile, stoviglie di porcellana o di ter

racotta termoresistenti, pentole con ma nici resistenti al calore, sacchetti o gua ine per l'arrosto.

Sistemare la graticola sul 1° ripiano

e collocarvi poi il recipiente per la cottura.

^ Selezionare la modalità di cottura e

la temperatura.

Aria calda + . . . . . . . . . . . 170 – 190 °C

Calore superiore e

inferiore . . . . . . . . . . . . . . 180 – 200 °C.

Tempi di cottura

Menù completi . . . . . . . . . . 70 – 90 min.

sformati . . . . . . . . . . . . . . . 40 – 60 min.

Consigli per la cottura

Gratinare

La funzione Cuocere+Gratinare è indi cata per cuocere souffé e sformati, con una bella doratura o crosta superficiale.

Sistemare la pietanza sul primo ripiano in basso.

Pietanza Tempera

lasagne 200 45 – 60 gratin di patate 190 55 – 65 sformato di verdure 190 55 – 65 sformato di pasta 190 40 – 50

Nella tabella sono riportati alcuni esempi. Per preparare altre ricette è possibile orientarsi in base alle temperature e ai tempi indicati per la funzione calore superiore e inferiore.

A seconda del modello, è possibile usare pure i programmi automatici; v. rispettivo capitolo.

tura

in °C

Tempo in min.

Coprire il recipiente col coperchio se:

le vivande vengono stufate o rosolate, ad es. patate, verdura ecc. Si eviterà così che si secchino. Se non si hanno coperchi adatti, si potrà copri re il recipiente con carta stagnola o pergamena umida.

Non coprire il recipiente se:

le pietanze devono risultare croccanti all'esterno, ad es. gratin, carne, ecc.

I recipienti di cottura possono pure venire impilati. In questo caso si dovrà voltare il coperchio del recipiente in basso. Sistemare in alto le pietanze che dovranno risultare dorate.

Programmi automatici

A seconda del modello, l'apparecchio è dotato di numerosi programmi automa tici che consentono di cucinare senza problemi in modo ottimale. I comandi elettronici dei diversi programmi di cot tura sono stati corredati di dati riguar danti temperature e tempi, accertati in numerosi e accurati test di cottura.

In tal modo, basta selezionare se si de sidera avere il roastbeef al sangue, me dio o ben cotto oppure i dolci cotti nor malmente oppure più dorati.

Per "torte", ad es. il programma viene sorvegliato da un sensore che accerta esattamente la fine di cottura.

I programmi in dotazione sono riportati nella tabella.

Programmi automatici

Visualizzare il menù "Programmi auto

matici". A seconda della modalità di cottura,

selezionare il menù secondario (ad es. Dolci).

Il menù secondario è suddiviso a sua volta in diverse voci.

A seconda della modalità di cottura,

selezionare il menù secondario (ad

es. Pasticcini). Selezionare infine il tipo di dolce (ad.

es. Frollini).

^ Successivamente impostare le moda-

lità di cottura. Seguire le indicazioni visualizzate nel display.

L'ora di avvio può essere differita. Le impostazioni vengono visualizzate

nel display. Per terminare prima del tempo un pro-

gramma automatico, si dovrà spegnere il forno.

Se, al termine del programma automati co, la pietanza non risultasse cotta come si desidera, terminare la cottura o gratinare la pietanza con la funzione "Aria calda +" e una temperatura di 160 °C.

Programmi automatici

Dolci To rt e

Dolci

Pane – baguettes

Pizza – spessa (pasta lievitata, con olio e ricotta)

Carne Vitello – arrosto di vitello

Agnello – cosciotto d'agnello

Manzo

Maiale

Selvaggina carrè di lepre

coscia di lepre carrè di cervo carrè di capriolo

torta di mele (coperta, fine, con sbrisolona)

–

pan di Spagna

–

torta al burro

–

treccia lievitata

–

torta marmorizzata

–

torta di frutta con sbrisolona

–

cakes

–

sbrisolona

–

sugar cake

–

muffins

–

frollini

– – cornetti alla vaniglia – bignè

– ciabatta

– normale (pasta lievitata, con olio e ricotta)

– stinco di vitello

–

carrè di agnello

–

roastbeef

–

stufato

–

salsicce di maiale

–

noce

–

prosciutto arrosto

Pollame oca

pollo tacchino

Pesce trota

carpe trota salmonata

Sformati/ gratin

Pietanze surgelate

Piatti nazionali

gratin di patate

lasagne baguettes farcite pizza

crocchette filetto gourmet – bordolese

Francia Grecia Austria Svizzera Spagna

Programmi automatici

crudo

–

cotto

–

non precotto

– – precotto

– altre varietà (ad. es. broccoli, champignon)

Qui di seguito sono riportate alcune ricette per i diversi programmi automatici.

Programmi automatici

Consigli per l’uso

Per usare i programmi automatici si

–

dovrebbe orientarsi secondo il ricet tario in dotazione. Col programma selezionato e con un po' di pratica si potranno preparare ricette simili, con dosi diverse.

Lasciare sempre raffreddare il forno

–

a temperatura ambiente prima di se lezionare un programma automatico.

Per cuocere la carne, impostare

–

sempre il peso. Se si cuociono contemporaneamente più carni arrosto, impostare sempre il peso del taglio più grosso (non il peso complessivo!).

– Per cuocere il pollame, ad es. oca o

tacchino, impostare sempre il peso del pollame senza farcia. Se si cuociono contemporaneamente più polli arrosto, impostare sempre il peso del pollo più grosso (non il peso complessivo!).

Per i programmi comandati da sen

–

sore, evitare assolutamente di aprire

lo sportello durante la cottura. In caso contrario, il sensore non funzio nerebbe più correttamente e il risul tato di cottura sarebbe insoddisfa cente. Attenersi all'indicazione in merito nel display.

Per alcuni programmi si dovrà aspet

–

tare che il forno si sia preriscaldato, prima di infornare la pietanza. Nel di splay verrà visualizzata la rispettiva indicazione, corredata di dati orari.

– Per i surgelati, seguire le indicazioni

visualizzate nel display.

– I programmi automatici possono ve-

nire salvati come "programmi individuali" e trasferiti quindi nel menù principale.

–

Se si cuociono pesci, impostare il nu mero dei pesci, per le carpe anche il peso.

–

Per alcuni programmi, trascorsa una parte del tempo di cottura, occorre aggiungere liquido o verdure. Nel di splay viene visualizzata la rispettiva indicazione (ad es. aggiungere ver dure h...).

Dolci \ torte

Torta di mele sopraffina

Ingredienti per 12 porzioni ca.

pasta: 150 g di margarina o burro 150 g di zucchero 1 bustina di zucchero alla vanillina 3 uova succo di 1/2 limone 150 g di farina 1/2 cucchiaino di lievito in polvere

farcia: 750 g di mele zucchero a velo o marmellata di albi cocche

preparazione:

1. Sbattere in modo cremoso il burro o la margarina con lo zucchero vanillinato e le uova.

2. Incorporare il succo di limone e la farina mescolata al lievito. Stendere la pasta in una tortiera (C 26 cm).

impostazione: Programma automatico \ dolci \ torte \

torta di mele, sopraffina

Aria calda + temperatura: 150 - 170 °C ripiano: 1. dal basso tempo di cottura: 55 - 65 minuti

Calore superiore e inferiore temperatura: 160 - 180 °C ripiano: 1. dal basso tempo di cottura: 55 - 65 minuti

3. Sbucciare le mele, tagliarle in quattro parti ed eliminare il torsolo. Inciderle nella parte superiore, sistemarle nella pasta con la parte arcuata verso l'alto, premerle un po'. Infornare e cuocere finché la torta risulta dorata.

4. Lasciar raffreddare e spolverizzare con lo zucchero a velo o spalmare con la marmellata di albicocche.

Dolci \ torte

Torta di mele coperta

Ingredienti per 12 porzioni ca.

pasta: 300 g di farina 1/2 cucchiaino di lievito in polvere 200 g di burro o margarina 100 g di zucchero 1 bustina di zucchero alla vanillina 1 uovo

farcia: 1000 g di mele 50 g di uva passa 50 g di zucchero 1/2 cucchiaino di cannella

per spennellare: 1 tuorlo 2 cucchiai di latte

preparazione:

1. Lavorare la farina insieme al lievito, al burro o margarina, allo zucchero vanillinato e all'uovo fino ad ottenere una pasta vellutata. Stendere 2/3 circa della pasta sul fondo di una tortiera (C 26 cm), formando un bordo alto 2 cm cir ca, e precuocere (non precuocere con "cottura intensa" o "programma automa tico").

2. Sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a fette o a dadi. Metterle in una pentola con l'uva passa, lo zucche ro, la cannella e 3 cucchiai di acqua, svaporare un po' e distribuire sul fondo della torta precotto.

3. Stendere il rimanente terzo della pa sta su un ripiano infarinato, coprire la torta e infornare. A circa 10 minuti dalla fine, spennellare la superficie col tuorlo sbattuto col latte.

Col programma automatico, spen nellare subito la superficie con l'uovo sbattuto col latte. Cuocere la torta senza interrompere la cottura.

impostazione: Programma automatico \ dolci \ torte \

torta di mele coperta

Aria calda + temperatura: 150 - 170 °C ripiano: 1. dal basso tempo cottura: precottura: 20 - 25 minuti cottura: 30 - 35 minuti

Calore superiore e inferiore temperatura: 170 - 190 °C ripiano: 1. dal basso tempo cottura: precottura: 15 - 20 minuti + preriscalda re cottura: 30 - 35 minuti

Cottura intensa

temperatura: 150 - 170 °C ripiano: 1. dal basso cottura: 50 - 60 minuti

Dolci \ torte

Torta di mele con granella croccante

Ingredienti per 12 porzioni ca.

granella: 200 g di burro fuso 350 g di farina 1 cucchiaino di lievito in polvere 150 g di zucchero 1 bustina di zucchero alla vanillina 60 g di croccante alle nocciole

farcia: 1000 g di mele 50 g di zucchero scorza grattugiata di un limone succo di un limone

preparazione:

1. Mescolare la farina col lievito, lo zucchero e lo zucchero vanillinato. Aggiungere un po' di burro fuso lasciato raffreddare. Impastare fino ad ottenere dei grani.

impostazione: Programma automatico \ dolci \ torte \

torta di mele con granella

Cottura intensa temperatura: 160 - 180 °C ripiano: 1. dal basso tempo di cottura: 55 - 65 minuti

Calore superiore e inferiore temperatura: 180 - 200 °C ripiano: 1. dal basso tempo di cottura: 65 - 75 minuti

2. Distribuire 2/3 della granella sul fon do di una tortiera (C 26 cm) e schiac ciarla un po'. Mescolare la granella ri manente al croccante.

3. Sbucciare le mele, tagliarle in quattro parti, eliminare il torsolo e tagliarle a dadi. Mescolavi lo zucchero, la buccia e il succo di limone e distribuire sul fon do della torta. Coprire con la granella e il croccante e infornare.

Dolci \ torte

Pan di Spagna

Ingredienti per 16 porzioni ca.

fondo per torta, ricetta base: 4 albumi 4 cucchiai di acqua calda 175 g di zucchero 4 tuorli 200 g di farina 2 cucchiaini di lievito in polvere

fondo per torta, sopraffino: 6 albumi 180 g di zucchero 1 bustina di zucchero alla vanillina 6 tuorli 90 g di farina 90 g di fecola

pasta:

1. Montare bene a neve gli albumi con l'acqua. Alla fine incorporarvi lo zucchero a pioggia. Incorporarvi poi i tuorli sbattuti.

impostazione: Programma automatico \ dolci \ torte \

pan di Spagna

Aria calda + temperatura: 150 - 170 °C ripiano: 1. dal basso tempo cottura: – 30 - 35 minuti (ricetta base) – 35 - 40 minuti (fondo per torta so praffino)

Calore superiore e inferiore temperatura: 170 - 190 °C ripiano: 1. dal basso tempo cottura: – 20 - 25 minuti (ricetta base) + preri-

scaldare

– 30 - 35 minuti (fondo per torta so-

praffino) + preriscaldare

Consiglio

2. Mescolare la farina al lievito (oppure la fecola senza il lievito) e spolverizzar la sulla superficie, incorporandola deli catamente.

3. Stendere la pasta in una tortiera im burrata (C 26 cm) e col fondo coperto da carta da forno, infornare e dorarla.

4. Toglierla dal forno e staccare il bordo della torta servendosi di un coltello. Ca povolgere la tortiera e staccare la carta da forno. Tagliare la torta 1 o 2 volte in senso orizzontale. Farcirla a piacere.

Se il fondo della torta viene farcito con frutta preparata a parte, usare solo

metà quantitativo degli ingredienti per

la ricetta base. Mantenendo la stessa temperatura, la durata di cottura si ridu ce di 5 minuti circa. Per ottenere un fondo per torta al cioc colato, aggiungere alla farina 1-2 cuc chiaini di cacao.

Dolci \ torte

I Farcia con panna e ricotta

ingredienti:

500 g di ricotta 100 g di zucchero 100 ml circa di latte 1 bustina di zucchero alla vanillina succo di un limone 12 fogli di gelatina bianca 500 ml di panna

per spolverizzare: zucchero a velo

preparazione:

Per la farcia, mescolare la ricotta con lo zucchero, il latte, lo zucchero vanillinato e il succo di limone. Mettere a mollo la gelatina per 10 minuti circa in acqua fredda, strizzarla e stemperarla (nel forno a microonde a 450 Watt per 20 secondi). Unire alla gelatina un po' di composto di ricotta. Incorporare la gelatina al rimanente composto di ricotta. Mescolare bene. Quando il composto comincia a rapprendersi, incorporarvi la panna precedentemente montata. Mettere un fondo su un piatto per torte, stendervi una parte del composto di ri cotta, coprire con un fondo, stendere ancora il composto di ricotta e coprire con un fondo. Conservare la torta al freddo e spolverizzarla con lo zucchero a velo prima di gustarla.

Consiglio

Per conferire un tocco fruttato, aggiun gere al composto di ricotta 300 g di amarene sgocciolate oppure spicchi di mandarino o pezzetti di albicocche.

II Farcia al cappuccino

ingredienti:

100 g di cioccolato fondente 6 fogli di gelatina bianca 80 ml di espresso 500 ml di panna 2 bustine di zucchero alla vanillina 80 ml di liquore al caffè 1 cucchiaio di cacao

per spolverizzare: cacao

preparazione:

Stemperare il cioccolato. Montare la panna. Mettere a mollo la gelatina in acqua fredda, strizzarla e stemperarla nel forno a micoonde con 450 Watt per 20 secondi oppure sul fornello a fiamma bassa. Lasciarla raffreddare un po'. Mescolare alla gelatina metà espresso e metà liquore al caffè. Incorporare il composto alla panna. Mettere da parte 3 cucchiai circa di panna. Suddividere a metà la panna rimanente. Incorporare a una metà della panna lo zucchero va nillinato e all'altra metà il cioccolato e il cacao.

Spruzzare con un po' di liquore al caffè ed espresso un fondo per torta, sten dervi poi la panna scura, coprire con un altro fondo, spruzzarlo col liquido ri manente. Spalmarlo con la panna chia ra e coprire con l'ultimo fondo per torta. Spalmare la superficie con la panna messa da parte e spolverizzare con ca cao.

Dolci \ torte

Torta al burro

Ingredienti per 20 porzioni ca.

pasta: 400 g di farina 40 g di burro molle 150-200 ml di latte tiepido 30 g di lievito 50 g di zucchero 1 pizzico di sale 1 rosso d'uovo

farcia: 125 g di burro molle 1 bustina di zucchero alla vanillina 100 g di zucchero 150 g di mandorle a scaglie

preparazione:

1. Mettere in una terrina la farina, il lievito sbriciolato, lo zucchero, il sale e il tuorlo. Aggiungere latte fino ad ottenere con l'impastatrice una pasta liscia e vellutata.

2. Lasciar riposare per 20 minuti circa a temperatura ambiente e impastare bre vemente. Stendere sulla placca per dolci e lasciar lievitare per 20 minuti cir ca. Con le punte delle dita, praticare nella pasta delle incavature.

impostazione: Programma automatico \ dolci \ torte \

torta al burro

Aria calda + temperatura: 160 - 180 °C ripiano: 1. dal basso tempo di cottura: 25 - 30 minuti

Calore superiore e inferiore temperatura: 180 - 200 °C ripiano: 1. dal basso tempo di cottura: 15 - 22 minuti + preri scaldare

Consiglio

Preparare lo zucchero alla vaniglia in casa. Tagliare a metà per il lungo un baccello di vaniglia, tagliare ogni metà in 4-5 pezzi, metterli con 500 g di zucchero in un vasetto chiuso e conservare per 3 giorni. Per ottenere un aroma più in tenso, grattare la polpa di vaniglia dal

baccello e unirla allo zucchero.

3. Mescolare il burro con lo zucchero vanillinato e metà dello zucchero. Ser vendosi di due cucchiaini formare delle palline di burro e metterle sulla pasta. Spolverizzare la superficie con lo zuc chero rimanente e le scagliette di man dorle.

4. Lasciar lievitare ancora per 10 minuti circa, infornare e dorare.

Dolci \ torte

Treccia lievitata

Ingredienti per 16 porzioni ca.

750 g di farina 1 dado e mezzo di lievito (60 g circa) 200-250 ml di latte tiepido 100 g di zucchero 125 g di margarina o burro molle 1 pizzico di sale 2 uova 75 g di uva passa scorza grattugiata di un limone

per spennellare e spolverizzare: 1 tuorlo 30 g di granella di zucchero 50 g di spuntoni di mandorle

preparazione:

1. Mettere in una terrina la farina, il lievito sbriciolato, lo zucchero, il burro e le uova. Versare il latte. Lavorare gli ingredienti con l'impastatrice fino ad ottenere una pasta morbida e vellutata. Alla fine aggiungere l'uva passa e la scorza di limone.

impostazione: Programma automatico \ dolci \ torte \

treccia lievitata

Aria calda + temperatura: 150 - 170 °C ripiano: 1. dal basso tempo di cottura: 45 - 55 minuti

Calore superiore e inferiore temperatura: 180 - 200 °C ripiano: 1. dal basso tempo di cottura: 45 - 55 minuti

Consiglio

Anziché lievito fresco si può usare 1 bustina e mezzo di lievito secco.

Con la pasta è possibile fare anche una ciambella. Se nella ciambella intrecciata si mettono 4-6 uova sode colorate, si ottiene una bel dolce pasquale.

2. Lasciar lievitare la pasta del doppio per circa 30 minuti a temperatura am biente o nel forno per 20 minuti circa a 50 °C.

3. Dividere la pasta in 3 porzioni. For mare con ogni porzione dei bastoncini lunghi 40 cm circa. Intrecciare i tre ba stoncini e mettere la treccia sulla plac ca per dolci.

4. Spennellare la traccia col tuorlo, di stribuire la granella di zucchero e gli spuntoni di mandorle e lasciar lievitare per altri 30 minuti circa. Infornare e do rare.

Dolci \ torte

Torta marmorizzata

Ingredienti per 18 porzioni ca.

250 g di margarina o burro 200 g di zucchero 1 bustina di zucchero alla vanillina 4 uova 4 cucchiai di rum 500 g di farina 1 bustina di lievito in polvere 3 cucchiai di cacao 3 cucchiai di latte

preparazione:

1. Sbattere in modo cremoso il burro o la margarina con lo zucchero vanillinato e le uova. Incorporare il rum e la farina mescolata al lievito.

2. Mescolare a 1/3 circa della pasta il cacao col latte.

3. Mettere la metà della pasta chiara in uno stampo da cake imburrato o in uno stampo da ciambella (C 26 cm). Stendervi sopra la pasta col cacao. Coprire con la pasta chiara.

impostazione: Programma automatico \ dolci \ torte \

torta marmorizzata

Aria calda + temperatura: 150 - 170 °C ripiano: 1. dal basso tempo di cottura: 60 - 70 minuti

Calore superiore e inferiore temperatura: 150 - 170 °C ripiano: 1. dal basso tempo di cottura: 60 - 70 minuti

4. Inserire nella pasta una forchetta e girarla a spirale. Infornare.

Dolci \ torte

Torta di frutta

Ingredienti per 20 porzioni ca.

pasta: 375 g di farina 1 dado di lievito (42 g) 125 ml circa di latte tiepido 40 g di zucchero 75 g di burro liquido o margarina 1 uovo

farcia: 1500 g circa di mele, prugne o ciliege.

per cospargere: 200 g di farina 125 g di zucchero 1 bustina di zucchero alla vanillina 125 g di burro o margarina 1/2 cucchiaino di cannella

preparazione:

1. Mettere la farina a fontanella in una terrina. Mettere nella cavità il lievito sbriciolato, un po' di zucchero e latte, impastare con un po' di farina e lasciar lievitare la pasta ottenuta nel forno per 20 minuti circa a 50 °C.

4. Lavorare gli ingredienti per la granel la di pasta. Distribuire la granella di pa sta sulla frutta e lasciar lievitare ancora per 30 minuti circa a 50 °C e infine do rare.

impostazione: Programma automatico \ dolci \ torte \

torta sbrisolona di albicocche

Aria calda + temperatura: 160 - 180 °C ripiano: 1. dal basso tempo di cottura: 50 - 60 minuti

Calore superiore e inferiore temperatura: 180 - 200 °C ripiano: 2. dal basso tempo di cottura: 40 - 50 minuti

2. Unire la pasta lievitata alla farina nel la ciotola e impastare il tutto fino ad ot tenere una pasta vellutata. Lasciar lievi tare ancora per 30 minuti circa a 50 °C. Impastare brevemente la pasta e sten derla sulla placca universale.

3. Distribuire sulla superficie la frutta preparata a parte (le mele sbucciate e tagliate a fette larghe 1/2 cm oppure le ciliege o le prugne snocciolate).

Dolci \ torte

Torta sbrisolona di albicocche

Ingredienti per 20 porzioni ca.

pasta: 200 g di ricotta 6 cucchiai di latte 8 cucchiai di olio 1 uovo 100 g di zucchero 1 bustina di zucchero alla vanillina 1 pizzico di sale 400 g di farina 1 bustina e 1 cucchiaino di lievito in polvere.

farcia: 2 barattoli di albicocche (da 800 g)

sbrisolona: 200 g di farina 125 g di zucchero 1 bustina di zucchero alla vanillina 125 g di burro a pezzetti 1/2 cucchiaino di cannella

impostazione: Programma automatico \ dolci \ torte \

torta sbrisolona di albicocche

Aria calda + temperatura: 150 - 170 °C ripiano: 1. dal basso tempo di cottura: 30 - 45 minuti

Calore superiore e inferiore temperatura: 170 - 190 °C ripiano: 2. dal basso tempo di cottura: 35 - 45 minuti

Consiglio

Anziché albicocche si possono usare prugne, amarene o uva spina.

preparazione:

1. Mescolare la ricotta, il latte, l'olio, l'uovo, lo zucchero vanillinato e il sale. Unire metà della farina mescolata al lie vito. Impastare poi il tutto con l'altra metà della farina.

2. Stendere la pasta sulla placca da dolci. Coprire con le albicocche sgoc ciolate, tagliate a metà.

3. Unire gli ingredienti per la sbrisolona e distribuire la granella di pasta ottenu ta sulle albicocche. Infornare e dorare.

Dolci \ torte

Torta brisé

Ingredienti per 12 porzioni ca.

200 g di burro 200 g di zucchero 4 uova succo e scorza grattugiata di un limone 125 g di fecola 125 g di farina 1 cucchiaino di lievito in polvere

preparazione:

1. Sbattere in modo spumoso il burro, lo zucchero e le uova. Aggiungere il suc co e la scorza di limone.

2. Incorporare la farina mescolata alla fecola e al lievito.

3. Versare la pasta in uno stampo da cake rivestito di carta e, con un coltello, praticare delle incisioni sulla superficie profonde 1 cm circa. Infornare e dorare.

4. Capovolgere lo stampo e togliere la carta da forno. Eventualmente spolve rizzare con zucchero a velo o coprire con glassa al limone.

impostazione: Programma automatico \ dolci \ torte \

torta brisé

Aria calda + temperatura: 150 - 170 °C ripiano: 1. dal basso tempo di cottura: 50 - 60 minuti

Calore superiore e inferiore temperatura: 160 - 180 °C ripiano: 1. dal basso tempo di cottura: 60 - 70 minuti

Consiglio

Anziché usare succo di limone, profumare il cake con succo d'arancia. Con una forchetta punzecchiare la superficie e profumare il dolce con Gran Marnier o Cointreau. Al posto della glassa al limone, coprire il cake con glassa al cioccolato.

Dolci \ torte

Sbrisolona

Ingredienti per 16 porzioni ca.

pasta: 450 g di farina 30 g di lievito 300 ml di latte tiepido 50 g di burro fuso 50 g di zucchero 1 uovo 1 pizzico di sale

farcia: 125 g di burro molle 125 g di zucchero 1 uovo 350 g di ricotta 1 cucchiaino di fecola 3 cucchiai di succo di limone

sbrisolona: 350 g di farina 200 g di zucchero 1/2 cucchiaino di cannella 200 g di burro fuso

preparazione:

1. Mettere la farina a fontanella in una terrina. Mettere nella cavità il lievito sbriciolato, aggiungere un po' di latte e fare una piccola pasta. Lasciare lievita re per 15 minuti.

3. Sbattere in modo spumoso il burro, lo zucchero e l'uovo. Incorporarvi la ricot ta, la fecola e il succo di limone. Spal mare il composto di ricotta sopra la pa sta lievitata.

4. Mescolare la farina con lo zucchero e la cannella. Aggiungere un po' di bur ro fuso lasciato raffreddare. Impastare fino ad ottenere dei grani. Distribuire la granella sul composto di ricotta.

5. Lasciar lievitare ancora per 15 minuti circa, infornare e dorare.

impostazione: Programma automatico \ dolci \ torte \

sbrisolona

Aria calda + temperatura: 160 - 180 °C ripiano: 1. dal basso tempo di cottura: 55 - 60 minuti

Calore superiore e inferiore temperatura: 170 - 190 °C ripiano: 2. dal basso tempo di cottura: 35 - 45 minuti + preri scaldare

2. Aggiungere gli altri ingredienti, impa stare il tutto finché la pasta risulta vellu tata. Lasciar lievitare per 15 minuti e stendere la pasta sulla placca universa le.

Dolci \ torte

Sugar cake

Ingredienti per 8 porzioni ca.

pasta: 250 g di farina 1/2 cubettto di lievito (21g) 10 g di zucchero 125 ml di latte tiepido 75 g di uva passa

farcia: 75 g di burro 125 g di zucchero di canna

preparazione:

1. Stemperare il lievito nel latte mescolando. Unirlo alla farina e allo zucchero, impastare fino ad ottenere una pasta vellutata e lasciar lievitare per 15 minuti a temperatura ambiente. Impastare ancora un po' e stendere la pasta in una tortiera imburrata (C 26 cm) , formando un piccolo bordo. Lasciar lievitare la pasta nel forno per 15 minuti a 50 °C.

impostazione: Programma automatico \ dolci \ torte \

sugar cake

Aria calda + temperatura: 150 - 170°C ripiano: 1. dal basso tempo di cottura: 35 - 40 minuti

Calore superiore e inferiore temperatura: 180 - 200°C ripiano: 1. dal basso tempo di cottura: 25 - 35 minuti

2. Riscaldare il burro e incorporarvi lo zucchero. Con la punta delle dita for mare delle cavità sulla superficie della pasta. Versare nelle cavità il burro con lo zucchero, infornare subito e dorare.

Dolci \ pasticcini

Muffins al cioccolato e kirsch

Ingredienti per 12 porzioni ca.

pasta: 100 g di cioccolato al caffè o fondente 100 g di burro 3 uova 80 g di zucchero a velo 1 bustina (10 g) di cappuccino in pol vere 100 g di farina 1 cucchiaino di lievito in polvere

farcia: 200 g di formaggio fresco o mascarpo ne 70 g di zucchero a velo 1 uovo 10 g di farina 200 g amarene (barattolo) 12 stampini per muffin (C 7 cm circa)

preparazione:

1. Stemperare il cioccolato (forno a microonde a 450 Watt, 3 minuti).

2. Sbattere il burro fino a renderlo spu moso e incorporarvi successivamente uova e zucchero. Unirvi poi il cioccolato lasciato raffreddare un po', il cappucci no in polvere e la farina mescolata al lievito.

Infornare. Eventualmente coprire con glassa di cioccolato fondente o al latte.

impostazione: Programma automatico \ dolci \ pa

sticcini \ muffins

Aria calda + temperatura: 150 - 170 °C ripiano: 1. dal basso tempo di cottura: 30 - 40 minuti

Calore superiore e inferiore temperatura: 170 - 190 °C

ripiano: 2. dal basso tempo di cottura: 30 - 40 minuti + preriscaldare

Consiglio

Al posto degli stampini, usare una tortiera. In questo caso usare una quantità doppia di frutta e prolungare la cottura di 50 minuti circa, lasciando invariata la temperatura. Al posto delle amarene usare albicocche.

3. Per la farcia, mescolare il formaggio fresco o mascarpone allo zucchero a velo, all'uovo e alla farina. Sgocciolare le amarene.

4. Mettere metà della pasta negli stam pini, distribuirvi metà delle amarene e coprire col composto di formaggio fre sco. Coprire infine con la rimanente pa sta al cioccolato e le altre amarene.

Dolci \ pasticcini

Muffins con noci

Ingredienti per 9 porzioni ca.

100 g di uva passa 5 cucchiai di rum 150 g di burro 150 g di zucchero 1 bustina di zucchero alla vanillina 3 uova 150 g di farina 1 cucchiaino di lievito in polvere 125 g di gherigli di noce, tritati grosso lanamente 18 stampini di carta per muffin (C 7-8 cm)

preparazione:

1. Spruzzare l'uva passa con rum e lasciar riposare per 30 minuti circa.

2. Sbattere il burro in modo spumoso e incorporarvi successivamente lo zucchero, lo zucchero vanillinato e l'uovo. Unirvi poi la farina mescolata al lievito e le noci. Incorporare alla fine l'uva passa.

impostazione: Programma automatico \ dolci \ pa

sticcini \ muffins

Aria calda + temperatura: 150 - 170 °C ripiano: 1. dal basso tempo di cottura: 30 - 35 minuti

Calore superiore e inferiore temperatura: 160 - 180 °C

ripiano: 2. dal basso

tempo di cottura: 25 - 30 minuti + preri scaldare

3. Mettere due stampini di carta l'uno nell'altro. Servendosi di due cucchiai distribuire la pasta negli stampini dop pi. Mettere gli stampini sulla placca da dolci e infornare.

Dolci \ pasticcini

Frollini

Ingredienti per 50 porzioni ca.

160 g di burro 50 g di zucchero di canna 50 g di zucchero a velo 1 bustina di zucchero alla vanillina 1 pizzico di sale 1 albume 200 g di farina

preparazione:

1. Sbattere il burro in modo spumoso, aggiungere lo zucchero di canna, lo zucchero a velo, lo zucchero vanillinato e il sale e mescolare fino ad ottenere una pasta cremosa. Incorporare infine l'albume e la farina.

2. Mettere la pasta in una sacca da pasticciere con beccuccio seghettato (Nr. 9 o 11). Con la pasta formare roselline o striscioline a zic zac sulla placca da dolci. Infornare e dorare.

Cornetti alla vaniglia

Ingredienti per 90 porzioni ca.

pasta: 280 g di farina 210 g di burro 70 g di zucchero 100 g di mandorle grattugiate

per spolverizzare: 70 g circa di zucchero vanillinato

preparazione:

1. Lavorare la farina insieme al burro le mandorle e lo zucchero fino ad ottenere una pasta vellutata. Lasciar riposare la pasta 30 minuti circa.

2. Prendere un pizzico di pasta, fare un bastoncino e piegarlo a cornetto.

3. Mettere i cornetti sulla placca, infornare e dorare.

4. Girare i cornetti ancora caldi nello zucchero vanillinato.

impostazione: Programma automatico \ dolci \ pa

sticcini \ frollini

Aria calda + temperatura: 150 - 170 °C ripiano: 1. e 3. dal basso tempo di cottura: 25 - 30 minuti

Calore superiore e inferiore temperatura: 170 - 190 °C ripiano: 2. dal basso tempo di cottura: 10 - 12 minuti + preri scaldare

impostazione: Programma automatico \ dolci \ pa

sticcini \ cornetti alla vaniglia

Aria calda + temperatura: 140 - 160 °C ripiano: 1., 2. e 4. dal basso tempo di cottura: 20 - 30 minuti

Calore superiore e inferiore temperatura: 170 - 190 °C ripiano: 2. dal basso

tempo di cottura: 12 - 15 minuti

Dolci \ pasticcini

Bignè

Ingredienti per 12 pezzi ca.

250 ml d'acqua 50 g di burro o margarina 1 pizzico di sale 170 g di farina 4-5 uova 1 cucchiaino di lievito in polvere

farcia: 500 ml di panna 2 bustine di pannafix 2 bustine di zucchero alla vanillina 1 scatola (300 g) di mandarini o 300 g di lamponi

preparazione:

1. In una pentola portare ad ebollizione l'acqua col burro e il sale. Aggiungere la farina e mescolare fino ad ottenere una palla. Quando sul fondo della pentola si forma un pellicola bianca, togliere la pasta e metterla in una terrina.

2. Aggiungere un uovo alla volta e lavo rare finché la pasta forma delle punte dai riflessi serici. Incorporare alla fine il lievito.

3. Con due cucchiaini o la sacca da pasticciere formare delle palline della grandezza di un mandarino e metterle sulla placca infarinata. Infornare e dora re.

4. Con una forbice tagliare per il largo i bignè ancora caldi. Eliminare se neces sario le parti di pasta non cotta. Farcire i bignè freddi.

5. Montare la panna con il pannafix e lo zucchero vanillinato. Mettere nei bignè i mandarini sgocciolati o i lamponi.

impostazione: Programma automatico \ dolci \ pa

sticcini \ bignè

Aria calda + temperatura: 160 - 180 °C ripiano: 1. e 3. dal basso tempo di cottura: 35 - 45 minuti

Calore superiore e inferiore temperatura: 180 - 200 °C ripiano: 2. dal basso tempo di cottura: 35 - 45 minuti

Consiglio

Farcire i bignè con budino alla panna. Preparare un budino con 250 ml di lat-

te, una busta di budino alla vaniglia e

30 g di zucchero. Lasciar raffreddare e

mescolare spesso per evitare che si formi la pellicina.

Sbattere 500 ml di panna con una bu stina di zucchero vanillinato e 2 bustine di pannafix. Con il frullatore sbattere il budino in modo cremoso e incorporarvi

la panna montata.

Farcire i bignè tagliati a metà col budi no e 500 g circa di fragole tagliate in quattro parti.

Dolci \ Pane

Baguette alla pancetta o alle erbette

Ingredienti per 20 porzioni ca.

250 g di farina 250 g di farina integrale 1 bustina di lievito secco 1 cucchiaino di zucchero 2 cucchiaini di sale 1/2 cucchiaino di pepe 3 cucchiai di olio 250 ml d'acqua tiepida 150 g di pancetta, tagliata a dadini

oppure 3 cucchiai di prezzemolo, 3 di aneto e

3 di erba cipollina. per spennellare:

2-3 cucchiai di latte 1 rosso d'uovo

preparazione:

1. Mettere in una terrina la farina, la farina integrale, il lievito, lo zucchero, il sale, il pepe, l'olio e l'acqua e lavarora re con l'impastatrice fine ad ottenere una pasta vellutata. Aggiungere la pan cetta o le erbette aromatiche.

impostazione: Programma automatico \ dolci \ pane \

baguette

Aria calda + temperatura: 170 - 190 °C ripiano: 1. dal basso tempo di cottura: 30 - 35 minuti

Calore superiore e inferiore temperatura: 170 - 190 °C ripiano: 1. dal basso tempo di cottura: 20 - 25 minuti + preri scaldare

Consiglio

Anziché due filoncini, formare con la pasta 12 panini. Incidere la superficie dei panini a forma di croce, spennellarli col latte e l'uovo e dorarli nel forno.

2. Lasciar lievitare la pasta nel forno per 40 minuti circa a 50 °C e impastarla di nuovo.

3. Dividere la pasta a metà, formare due filoni e metterli sulla placca.

4. Sbattere l'uovo col latte e spennella re la superficie dei filoni di pane. La sciar lievitare ancora per 20 minuti circa a 50 °C, infornare e dorare.

Dolci \ Pane

Ciabatta

Ingredienti per 12 porzioni ca.

375 g di farina 1 dado di lievito (42 g) 1/2 cucchiaino di sale 200-220 ml di acqua tiepida oppure lat ticello o 280 g di yogurt naturale 3 cucchiai di olio

per spennellare: 2-3 cucchiai di olio

preparazione:

1. Stemperare il lievito nell'acqua, nel latticello o nello yogurt, mescolando bene. Aggiungerlo alla farina col sale e l'olio e lavorare con l'impastatrice fino ad ottenere una pasta vellutata.

2. Lasciar riposare la pasta 20 minuti circa. Impastare brevemente e formare un disco (C 30 cm), con le mani o il mattarello. Mettere la ciabatta sulla placca o in uno stampo da pizza.

3. Spennellare la superficie con l'olio, infornare e dorare.

impostazione: Programma automatico \ dolci \ pane \

ciabatta

Aria calda + temperatura: 170 - 190 °C

ripiano: 1. dal basso tempo di cottura: 30 - 35 minuti

Calore superiore e inferiore temperatura: 180 - 200 °C ripiano: 1 o 2 dal basso tempo di cottura: 25 - 30 minuti + preri scaldare

Consiglio

La pasta si può insaporire in diversi modi. Dopo che è lievitata, mescolarvi 50 g di cipolle rosolate oppure 2 cucchiaini di rosmarino o 40 g di olive nere sminuzzate e 1 cucchiaio di pinoli tritati oppure 1 cucchiaino di erbette provenzali. La ciabatta si può tagliare a metà per il largo e farcirla come una bru schetta. Spalmare le due metà con for maggio molle. Coprire la parte inferiore con foglie d'insalata, fette di pomodori, anellini di cipolla e fettine di cetriolo e coprire con l'altra metà. Servire con tzatziki (mescolare: 500 g di cetriolo grattugiato, 250 g di yogurt naturale, 250 g di panna acida, 1 spicchio d'aglio tritato, 2 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe).

Dolci \ Pizza

Pizza con varianti

Ingredienti per 2 porzioni ca. ricetta base: pasta lievitata

per 1 pizza rotonda (C 30 cm): 125 g di farina 10 g di lievito 1/4 di cucchiaino di sale 1 cucchiaio di olio 70-80 ml di acqua tiepida

ricetta base: pasta con olio e ricotta

per 1 pizza rotonda (C 30 cm): 60 g di ricotta 2 cucchiai di latte 2 cucchiai di olio 1/2 cucchiaino di sale 1 tuorlo 125 g di farina 1 cucchiaino e mezzo di lievito in polvere

Vegetariana:

–

150 g di cimette di broccoletti pre cotti 150 g di champignon a fettine 50 g di porro ad anellini, precotto 150 g di mozzarella a dadini

Ai peperoni:

–

1/2 peperone rosso, 1/2 giallo, 1/2 verde, puliti e tagliati a striscioline 2 pomodori a fette 100 g di emmental, grattugiato gros solanamente

Al salmone:

–

200 g di filetto di salmone a pezzetti 2-3 fette di salmone affumicato, a striscioline 3 uova sode, tagliate in 4 parti 1/2 cucchiaino di origano 100 g di formaggio gouda, grattugiato

Per una pizza su placca, usare il doppio degli ingredienti per la pasta. A seconda della pizza occorrono 100 ml di passata di pomodoro.

farcia:

Gli ingredienti citati bastano per 1 pizza rotonda. Per 1 pizza su placca, usare la quantità doppia degli ingredienti.

–

Margherita:

250 g di pomodori a fette 150 g di mozzarella a fette olio d'oliva origano

–

Pizza alla pugliese:

300 g di cipolle a fettine sottili sale, rosmarino 4 cucchiai di olio d'oliva

– Ai porri e gorgonzola:

400 g porri tagliati ad anellini, rosolati in 2 cucchiai di olio di noci sale, pepe 100 ml di vino bianco, da aggiungere 150 g di gorgonzola a dadini

–

Alla ricotta e basilico:

30 g di ricotta, mescolata a 50 ml di panna 2 uova 1 cucchiaio di olio di noci sale, pepe 1 cucchiaio di basilico, aggiungerlo e spennellare col tutto la superficie 2 pomodori a dadi, distribuirli sulla pizza 100 g gorgonzola, a dadini, distri buirli sulla pizza

Dolci \ Pizza

preparazione:

1. pasta lievitata: impastare la farina con lievito, sale, olio e acqua fino ad ot tenere una pasta vellutata. Lasciar lievi tare per circa 20 minuti a temperatura ambiente.

2. Pasta con olio e ricotta: mescolare la ricotta col latte, l'olio, il sale e il rosso d'uovo. Unire alla pasta metà della fari na mescolata al lievito e successiva mente anche l'altra metà della farina.

3. Impastare brevemente la pasta e stenderla col mattarello in uno stampo rotondo (C 30 cm) o sulla placca.

4. Coprire la superficie con la passata di pomodoro, insaporire con sale, pepe e origano.

5. Farcire con gli ingredienti preferiti e infornare.

impostazione: Programma automatico \ dolci \ pizza

Se si prepara col programma auto

matico una placca completa di piz za, il tempo di cottura si prolunga di 5 minuti circa rispetto a una pizza rotonda. Trascorso il tempo di cottura col pro

gramma automatico, continuare la

cottura con la funzione aria calda + e una temperatura di 160 °C.

Aria calda + temperatura: 170 - 190 °C ripiano: 1. dal basso tempo di cottura: 30 - 35 minuti

Calore superiore e inferiore temperatura: 180 - 200 °C ripiano: 1. dal basso tempo di cottura: 25 - 30 minuti + preriscaldare

Cottura intensa temperatura: 170 - 190 °C ripiano: 1. dal basso tempo di cottura: 25 - 30 minuti

Carne \ vitello

Arrosto di vitello

Ingredienti per 6 porzioni ca.

1000 g di arrosto di vitello (fesa, noce) sale, pepe 2 cuchiaini di paprica dolce 30 g di burro molle 2 cipolle tritate grossolanamente 2 carote tagliate in 4 parti o 30 g di spugnoli secchi e mesi a mollo 2 pomodori a dadi 250 ml di panna 250 ml d'acqua fecola

preparazione:

1. Insaporire la carne con sale, pepe, paprica, spalmarla col burro e metterla nella casseruola. Aggiungere le cipolle, le carote o gli spugnoli e cuocere per 30 minuti.

2. Aggiungere la panna e l'acqua. Girare la carne e ultimare la cottura a recipiente scoperto.

impostazione: Programma automatico \ carne \ vitel

lo \ arrosto di vitello

Se si cuociono contemporaneamen te più tagli di carne, impostare il peso del pezzo più grosso (non il peso complessivo).

Arrostimento automatico temperatura: 170 - 190 °C ripiano: 1. dal basso durata di cottura 85 - 100 minuti

Calore superiore e inferiore temperatura: 190 - 210 °C ripiano: 1. dal basso durata di cottura 85 - 100 minuti

Se si usa la sonda termometrica temperatura nucleo 70 - 75 °C

3. Togliere la carne, lavorare l'intingolo col frullatore ed eventualmente legarlo con la fecola stemperata. Accompa gnare la carne con la salsina.

Carne \ vitello

Stinco di vitello

Ingredienti per 5 porzioni ca.

1 stinco di vitello (1'800 g circa) sale, pepe nero 40 g di burro fuso 2 carote tagliate in 4 parti 100 g di sedano a pezzetti 1 cipolla tagliata in 4 parti 3 chiodi di garofano 500-750 ml di acqua calda 1/2 mazzetto di prezzemolo 100 g di panna acida fecola

preparazione:

1. Insaporire la carne con sale, pepe e spalmarla col burro. Metterla sulla placca o nella casseruola e cuocere senza coperchio per 60 minuti circa.

2. Aggiungere le carote, il sedano, le cipolle picchiettate coi chiodi di garofano, l'acqua e il prezzemolo e continuare la cottura senza coprire.

impostazione: Programma automatico \ carne \ vitel

lo \ stinco di vitello

Arrostimento automatico temperatura: 170 - 190 °C ripiano: 1. dal basso durata di cottura 110 - 130 minuti

Calore superiore e inferiore temperatura: 180 - 200 °C ripiano: 1. dal basso durata di cottura 110 - 130 minuti

3. Aggiungere all'intingolo la panna aci da e l'acqua, lavorare il tutto col frulla tore. Tagliare la carne e accompagnarla con la salsina.

Carne \ agnello

Cosciotto d'agnello

Ingredienti per 6 porzioni ca.

1 cosciotto di agnello (1500 g circa) sale, pepe 3 cucchiaini di erbette provenzali 2 spicchi d'aglio 30 g di burro fuso 100 ml di vino rosso 50 g di panna acida 150 ml di brodo di carne (istantaneo) fecola

preparazione:

1. Eliminare le pellicine della carne e insaporirla con sale, pepe, le erbette aromatiche provenzali e gli spicchi d'aglio schiacciati. Spalmarla col burro e metterla in una casseruola. Cuocere per circa 30 minuti con il recipiente coperto.

2. Aggiungere il vino, il brodo, la panna acida e continuare la cottura senza coperchio.

impostazione: Programma automatico \ carne \

agnello \ cosciotto d'agnello

Arrostimento automatico temperatura: 170 - 190 °C ripiano: 1. dal basso durata di cottura 90 - 120 minuti

Calore superiore e inferiore temperatura: 190 - 200 °C ripiano: 1. dal basso durata di cottura 90 - 120 minuti

Se si usa la sonda termometrica: temperatura nucleo 80 - 85 °C (cottura media: 70 - 75 °C).

3. Diluire l'intingolo di cottura con ac qua e legarlo un po' con la fecola stem perata. Tagliare la carne a fette e ac compagnare con la salsina.

Carne \ agnello

Carrè di agnello con crosta agli aromi e senape

Ingredienti per 6 porzioni ca.

1200 g di carrè di agnello con osso sale, pepe 20 g di burro molle 125 ml di vino rosso 125 g di panna acidula

crosta aromatica: 3 fette di pane da toast 2 cucchiai di prezzemolo tritato 1 cucchiaino di timo tritato 1 uovo 2 cucchiai di senape alle erbette aromatiche 180 ml di brodo

preparazione:

1. Per la crosta, sbriciolare la mollica del pane. Mescolare alla mollica le erbette aromatiche, la senape e l'uovo.

2. Insaporire da ogni parte la carne con sale e pepe. Metterla in una casseruola con la parte carnosa in alto e spalmarla col burro. Cuocerla per 15 minuti circa nel forno preriscaldato.

impostazione: Programma automatico \ carne \

agnello \ cosciotto d'agnello

Se si cuociono contemporaneamen te più tagli di carne, impostare il peso del pezzo più grosso (non il peso complessivo).

Aria calda + temperatura: 170 - 190 °C ripiano: 1. dal basso durata di cottura 50 - 60 minuti

Calore superiore e inferiore temperatura: 190 - 210 °C ripiano: 1. dal basso durata di cottura 50 - 60 minuti

3. Spalmare poi la carne col composto alle erbette, aggiungere la metà del vino e il brodo e continuare la cottura per altri 40 minuti circa senza coprire.

4. Versare nell'intingolo il vino rosso ri manente e l'acqua. Ispessire la salsina con fecola stemperata.

5. Tagliare la crosta aromatica per il lun go e, con un coltello affilato, disossare la carne.

Carne \ manzo

Roastbeef / filetto di manzo

Ingredienti per 6 porzioni ca.

1000 g di roastbeef o filetto di manzo sale, pepe 1 cucchiaio di senape alle erbette aro matiche 75 g di burro

preparazione:

1. Insaporire la carne con sale e pepe, spalmarla con la senape, distribuire sulla superficie il burro a pezzetti e met terla nella casseruola o sulla placca universale. Cuocerla nel forno preriscaldato senza coprirla.

2. A cottura ultimata, avvolgere la carne in carta stagnola, lasciarla riposare per 10 minuti circa prima di tagliarla a fette.

impostazione: Programma automatico \ carne \ man

zo \ roastbeef

Se si cuociono contemporaneamen te più tagli di carne, impostare il peso del pezzo più grosso (non il peso complessivo).

Arrostimento automatico temperatura: 190 - 210 °C ripiano: 1. dal basso

durata di cottura 35 - 45 minuti + preri scaldare

Grill ventilato temperatura: 250 °C ripiano: 1. dal basso durata di cottura 25 - 35 minuti + preriscaldare

Se si usa la sonda termometrica; temperatura nucleo: cottura al sangue 40 - 45 °C, media 50 - 55 °C, ben cotta 60 - 65 °C.

Consiglio

varianti: marinare la carne per 24 ore in sherry secco, oppure preparare una marinata con 75 ml di vino rosso, 125 ml di ac qua, 1 cipolla a dadini, 1 carota a dadi ni, 2 foglie di alloro, 2 cucchiai di prez zemolo tritato e 1 cucchiaino di timo. Far bollire gli ingredienti e marinare la carne per 24 ore circa girandola spes so. Cuocerla come indicato sopra.

Carne \ manzo

Stufato di manzo

Ingredienti per 6 porzioni ca.

1000 g di carne di manzo (fesa) sale, pepe, paprica 1 cipolla tagliata a dadi 1 foglia di alloro 50 g di margarina molle 250 ml di brodo di carne (istantaneo) 250 ml d'acqua 125 g di panna acidula fecola

preparazione:

1. Insaporire la carne con sale, pepe, spalmarla con la margarina e metterla nella casseruola. Aggiungere la cipolla e l'alloro e cuocere per 30 minuti circa col coperchio.

2. Aggiungere un po' di brodo di carne e la panna acidula e terminare la cottura senza coperchio.

3. Aggiungere all'intingolo il brodo restante, la panna acidula e l'acqua, ispessirlo un po' con fecola stemperata. Tagliare la carne e accompagnarla con la salsina.

impostazione: Programma automatico \ carne \ man

zo \ stufato di manzo

Se si cuociono contemporaneamen te più tagli di carne, impostare il peso del pezzo più grosso (non il peso complessivo).

Arrostimento automatico temperatura: 180 - 200 °C ripiano: 1. dal basso durata di cottura 95 - 120 minuti

Calore superiore e inferiore temperatura: 210 - 230 °C ripiano: 1. dal basso durata di cottura 95 - 120 minuti

Se si usa la sonda termometrica: temperatura nucleo 85 - 90 °C.

Carne \ maiale

Maiale arrosto

Ingredienti per 6 porzioni ca.

1000 g arrosto di maiale (coscia o noce) sale, pepe, paprica 1 cucchiaino di senape 30 g di burro o margarina 100 ml di panna o panna acidula 250-750 ml di brodo o acqua fecola

preparazione:

1. Insaporire la carne con sale, pepe, paprica e spalmarla con la senape. Distribuire sulla superficie il burro a pezzetti, mettere la carne nella casseruola e cuocere per 30 minuti circa col coperchio.

2. Aggiungere la panna, il brodo o l'acqua e terminare la cottura senza coperchio.

3. Versare l'acqua nell'intingolo, ispessirlo un po' con la fecola stemperata. Tagliare la carne a fette e accompa gnarla con la salsina.

Arrostimento automatico temperatura: 160 - 180 °C ripiano: 1. dal basso durata di cottura 100 - 130 minuti

Calore superiore e inferiore temperatura: 200 - 220 °C ripiano: 1. dal basso durata di cottura 100 - 130 minuti

Se si usa la sonda termometrica: tem peratura nucleo 85 - 90 °C.

Salsicce di maiale

Programma automatico \ carne \ ma-

iale \ salsicce Attenersi alle indicazioni del program-

ma automatico.

impostazione: Programma automatico \ carne \ ma

iale \ maiale arrosto, coscia/noce

Se si cuociono contemporaneamen te più tagli di carne, impostare il peso del pezzo più grosso (non il peso complessivo).

Selvaggina

Coscia di lepre

Ingredienti per 2 porzioni ca.

2 cosce di lepre (peso complessivo 750 g ca.) 500 ml di latticello sale, pepe 6 bacche di ginepro 2 foglie di alloro 50 g di lardo o pancetta a fettine 50 ml di vino rosso 100 ml di panna o panna acida 150 ml d'acqua fecola

preparazione:

1. Marinare le cosce nel latticello per 12 ore circa, girandole frequentemente.

2. Togliere le pellicine dalla carne, insaporirla con sale, pepe, avvolgerla nelle fettine di pancetta e metterla nella casseruola. Aggiungere le bacche di ginepro e le foglie di alloro. Cuocere per 15 minuti circa col coperchio. Voltare la carne, versare un po' di vino rosso e la panna e ultimare la cottura senza co perchio.

impostazione: Programma automatico \ selvaggina \

coscia di lepre

Arrostimento automatico temperatura: 180 - 200 °C ripiano: 1. dal basso tempo di cottura: 50 - 60 minuti

Calore superiore e inferiore temperatura: 200 - 220 °C ripiano: 2. dal basso tempo di cottura: 50 - 60 minuti

Se si usa la sonda termometrica: temperatura nucleo 75 - 80 °C.

3. Versare nell'intingolo il vino rosso re stante e l'acqua e ispessirlo con la fe cola stemperata. Accompagnarlo a parte con la carne.

Selvaggina

Carrè di lepre

Ingredienti per 2 porzioni ca.

1 carrè di lepre (750 g circa) sale, pepe 50 g di pancetta, a fettine 2 foglie di alloro 6 bacche di ginepro 100 ml di panna 3 cucchiai di vino rosso 150-400 ml di brodo di carne (istanta neo) fecola

preparazione:

1. Eliminare la pellicina superficiale e insaporire la carne con sale e pepe. Avvolgere la carne con le fettine di pancetta e metterla nella casseruola insieme all'alloro e al ginepro. Cuocere per circa 20 minuti con il recipiente coperto.

impostazione: Programma automatico \ selvaggina \

carrè di lepre

Se si cuociono contemporaneamen te più tagli di carne, impostare il peso del pezzo più grosso (non il peso complessivo).

Arrostimento automatico temperatura: 180 - 200 °C ripiano: 1. dal basso tempo di cottura: 40 - 50 minuti

Calore superiore e inferiore temperatura: 200 - 220 °C ripiano: 2. dal basso tempo di cottura: 40 - 50 minuti + preriscaldare

Se si usa la sonda termometrica: temperatura nucleo 70 - 75 °C.

2. Girare la carne, versare la panna e il brodo e ultimare la cottura senza co perchio.

3. Togliere la carne dalla casseruola. Diluire l'intingolo di cottura con il vino rosso e l'acqua e ispessirlo un po' con la fecola stemperata. Disossare la car ne.

Selvaggina

Sella di capriolo / cervo

Ingredienti per 6 porzioni ca.

2000 g di sella di capriolo o cervo 11/2-2 litri di latticello 8 bacche di ginepro 2 foglie di alloro 3 grani di pepe sale, pepe 30 g di burro fuso 100 g di pancetta a fettine 125 ml di vino rosso 500 ml d'acqua 125 g di panna acidula o panna acida fecola 6 pere tagliate a metà 6 cucchiaini di mirtilli rossi

preparazione:

1. Togliere le pellicine superficiali. Marinare la carne nel latticello per 24 ore circa, girandola spesso. Sciacquare la carne con acqua fredda e asciugarla. Insaporirla con sale e pepe, spalmarla col burro e coprirla con le fettine di pancetta.

2. Metterla nella casseruola, unitamente al ginepro e all'alloro, e cuocere per 15 minuti circa col coperchio. Aggiungere un po' di vino rosso, acqua e panna acidula e continuare la cottura senza coperchio.

3. Aggiungere all'intingolo il vino restan te, la panna acida e l'acqua, ispessirlo un po' con fecola stemperata. Disossa re la carne e accompagnarla con la sal sina.

4. Riscaldare un po' le pere tagliate a metà, disporle intorno alla carne con la cavità verso l'alto riempita di mirtilli ros si.

impostazione: Programma automatico \ selvaggina \

sella di capriolo / cervo

Se si cuociono contemporaneamente più tagli di carne, impostare il peso del pezzo più grosso (non il peso complessivo).

Arrostimento automatico temperatura: 180 - 200 °C ripiano: 1. dal basso tempo di cottura: 70 - 100 minuti

Calore superiore e inferiore temperatura: 200 - 220 °C ripiano: 1. dal basso tempo di cottura: 70 - 100 minuti

Se si usa la sonda termometrica: tem peratura nucleo 65 - 70 °C.

Pollame

Oca

Ingredienti per 6 porzioni ca.

1 oca senza interiora (4000 g circa) sale 250 ml panna, panna acida o panna acidula fecola

preparazione:

1. Salare l'oca. Versare 100 ml d'acqua circa nella casseruola. Mettere l'oca nell'acqua con il petto verso il basso e cuocere senza coperchio.

2. Trascorsi 60 minuti circa, voltare l'oca e irrorarla col grasso di cottura. Continuare la cottura senza coperchio, irrorando ogni 30 minuti con acqua calda ed eliminando il grasso che si forma.

3. Durante gli ultimi 30 minuti di cottura aggiungere un po' di panna o panna acidula.

4. Togliere l'oca dalla casseruola. Dilui re l'intingolo di cottura con acqua, pan na acidula o acida e ispessirlo un po' con la fecola stemperata.

impostazione: Programma automatico \ Pollame \

oca arrosto

Impostare il peso del pollame senza farcia (non il peso complessivo quin di).

Arrostimento automatico temperatura: 160 - 180 °C ripiano: 1. dal basso durata di cottura 190 - 210 minuti

Calore superiore e inferiore temperatura: 180 - 200 °C ripiano: 1. dal basso durata di cottura 190 - 210 minuti

Se si usa la sonda termometrica: temperatura nucleo 85 - 90 °C.

Consiglio

Farcia per l'oca:

1000 g di mele acidule (renette), 100 g

di uva passa e 100 g di prugne secche.

Mettere a mollo nell'acqua per 15 minu ti circa l'uva passa e le prugne secche. Sbucciare le mele, togliere il torsolo, ta gliarle a fette e mescolarle all'uva e alla prugne sgocciolate. Farcire l'oca pre cedentemente salata. Chiudere l'apertura con stecchini di legno. Cuo cere come indicato nella ricetta. Se l'oca è farcita, il tempo di cottura si pro lunga di 20 minuti circa. Servire la farcia come contorno.

Pollame

Pollo

Ingredienti per 2 porzioni ca.

1 pollo (1000 g circa) sale, paprica, curry 5 cucchiai di olio o 50 g di margarina li quida 100 ml di panna o panna acidula fecola

preparazione:

1. Mescolare tra loro l'olio o la margari na col sale, paprica e currry. Spalmare il composto sul pollo. Mettere nella cas seruola il pollo col petto in basso. Trascorsi 20 minuti circa, voltare.

2. Aggiungere all'intingolo la panna o la panna acida e ispessirlo un po' con fecola stemperata. Tagliare il pollo in porzioni e accompagnarlo con la salsina.

impostazione: Programma automatico \ pollame \

pollo arrosto senza coperchio

Se si cuociono contemporaneamen te più polli, impostare il peso del

pezzo più grosso (non il peso com plessivo).

Arrostimento automatico temperatura: 170 - 190 °C

ripiano: 1. dal basso durata di cottura 60 - 70 minuti

Grill ventilato

temperatura: 190 - 210 °C ripiano: 1. dal basso durata di cottura 60 - 70 minuti

Se si usa la sonda termometrica: temperatura nucleo 85 - 90 °C.

Pollame

Tacchino

Ingredienti per 8 porzioni ca.

1 tacchino senza interiora (3500 g circa) sale panna acidula o acida fecola

farcia: 30 ml di olio 3 cipolle tagliate a dadi 125 g di riso 150 g di pistacchi 150 g di uva passa 2 cucchiai di madeira

preparazione:

1. Cuocere il riso nell'acqua salata e scolarlo. Spruzzare l'uva passa col madeira. Rosolare le cipolle nell'olio e mescolarvi il riso, i pistacchi e l'uva passa.

2. Salare il tacchino. Farcire il tacchino col composto e chiudere l'apertura con stecchini di legno. Sistemare il tacchino col petto in basso nella casseruola o sulla placca universale e cuocere sen za coperchio.

4. Diluire l'intingolo di cottura con ac qua, panna acidula o acida e ispessirlo un po' con la fecola stemperata.

5. Togliere la farcia e servirla come con torno con la carne.

impostazione: Programma automatico \ pollame \

tacchino

Impostare il peso del pollame senza farcia (non il peso complessivo quin di).

Arrostimento automatico temperatura: 160 - 180 °C ripiano: 1. dal basso durata di cottura 180 - 200 minuti

Calore superiore e inferiore temperatura: 180 - 200 °C ripiano: 1. dal basso durata di cottura 180 - 200 minuti

Se si usa la sonda termometrica: tem peratura nucleo 85 - 90 °C.

3. Trascorsi 60 minuti circa, voltare il tacchino e irrorarlo col grasso di cottu ra. Irrorarlo ogni 30 minuti circa e gli ul timi 30 minuti di cottura aggiungere la panna acidula o acida.

Pesce

Trota

Ingredienti per 4 porzioni ca. I. "Al blu"

4 trote (da 250 g, svuotate) sale 500 ml di acqua con aceto (450 ml di acqua + 6 cucchiai di aceto) 4 fette di limone 100 g di burro

II. "Su letto di mandorle" 4 trote (da 250 g, svuotate) 2 cucchiai di succo di limone sale 2 mazzetti di prezzemolo 80 g di burro 100 g di mandorle a scaglie

III. "Con funghetti" 4 trote (da 250 g, svuotate) 2 cucchiai di succo di limone sale, pepe 1 cipolla tagliata a dadi 2 mazzetti di prezzemolo tritato 800 g di champignon a fettine 50 g di burro

preparazione: I. Salare le trote all'interno e metterle in

un recipiente di cottura lungo. Coprirle con l'acqua e aceto caldi e cuocerle col recipiente coperto. Toglierle dal re cipiente e servirle col limone e il burro liquido.

II. Spruzzare le trote col limone, salarle all'interno e all'esterno. Mettere nel ven tre di ogni trota metà mazzetto di prez zemolo. Riscaldare 2/3 del burro in una padella e farvi dorare le scagliette di mandorle, mescolandole. Mettere le tro te sopra le mandorle, distribuire sulla superficie il burro restante, informare e cuocere col coperchio.

III. Spruzzare le trote col limone, salarle e peparle all'interno e all'esterno. Mescolare la cipolla, il prezzemolo e i funghi e farcire le trote. Mettere le trote una vicina all'altra in una casseruola. Distribuire sulla superficie il burro e infornare.

impostazione:

Programma automatico \ pesce \ trota

Arrostimento automatico temperatura: 160 - 180 °C ripiano: 1. dal basso tempo di cottura: 35 - 45 minuti

Arrostimento automatico temperatura: 190 - 210 °C ripiano: 2. dal basso tempo di cottura: 30 - 40 minuti + preri scaldare

Pesce

Carpe all'ungherese

Ingredienti per 6 porzioni ca.

1 carpa svuotata (1500 g) succo di un limone sale 150 g di pancetta a dadini 2 cipolle tagliate a dadi 125 ml di brodo di cottura per pesce 250 g di panna acida 1 cuchiaino di paprica dolce

preparazione:

1. Grattar via le scaglie dalla carpa, spruzzarla all'interno e all'esterno col succo di limone, salarla e peparla.

2. Soffriggere la pancetta e la cipolla in una casseruola. Sistemarvi sopra la carpa, versare il brodo di cottura, infornare e cuocere per 15 minuti circa col recipiente coperto.

3. Mescolare la panna e la paprica e versare il composto sulla carpa. Continuare la cottura senza coperchio.

impostazione: Programma automatico \ pesce \ car

Arrostimento automatico temperatura: 160 - 180 °C ripiano: 1. dal basso tempo di cottura: 50 - 55 minuti

Calore superiore e inferiore temperatura: 190 - 210 °C ripiano: 2. dal basso tempo di cottura: 50 - 55 minuti

Se si usa la sonda termometrica: temperatura nucleo 75 - 80 °C.

Pesce

Trota salmonata

Ingredienti per 5 porzioni ca.

1 trota salmonata (1200 g circa) sale, pepe bianco 30 g di burro carta stagnola extra-forte

preparazione:

1. Svuotare la trota, salarla e peparla all'interno e all'esterno.

2. Metterla sopra un pezzo di carta sta gnola sufficientemente grande e coprir la con pezzetti di burro.

3. Chiudere la carta stagnola, formando un cartoccio stretto. Sistemare il cartoccio sulla placca e infornare. Gustare la trota calda o fredda.

impostazione: Programma automatico \ pesce \ trota

salmonata

Aria calda + temperatura: 160 - 180 °C ripiano: 1. dal basso tempo di cottura: 45 - 55 minuti

Calore superiore e inferiore temperatura: 170 - 190 °C ripiano: 1. dal basso

tempo di cottura: 30 - 40 minuti + preri

scaldare

Consiglio

La trota salmonata fredda è indicata per un buffet freddo. Accompagnare il pesce con una salsa al rafano. Salsa al rafano: 125 g di panna acidula, 125 ml di panna, 3 cucchiaini circa di rafano in vasetto o tubetto, 1 cucchiaino di sale, un po' di pepe, una presina di zucche ro. Sbattere gli ingredienti fino ad otte nere una salsina cremosa.

Sformati/gratin

Sformato di patate con salsa alla senape

Ingredienti per 4 porzioni ca.

800 g di patate sale, pepe 1 cipolla tritata 1 spicchio d'aglio tritato 30 g di burro 2 cucchiai di senape granulosa 250 ml di brodo di verdura (istantaneo) 1 bustina di zafferano 125 ml di panna 50 g di formaggio gouda, grattugiato

preparazione:

1. Sbucciare le patate, tagliarle a fette e sbollentarle in acqua salata per 5 minuti circa. Sgocciolarle e metterle in una pirofila.

2. Rosolare nel burro la cipolla e l'aglio. Aggiungere la senape, il brodo, lo zafferano e la panna e far bollire. Insaporire con pepe e sale.

impostazione: Programma automatico \ sformati/gra

tin \ gratin di patate \ patate, cotte

Aria calda + temperatura: 170 - 190 °C ripiano: 1. dal basso tempo di cottura: 50 - 60 minuti

Calore superiore e inferiore temperatura: 180 - 200 °C ripiano: 1. dal basso tempo di cottura: 50 - 60 minuti

3. Versare il composto sopra le patate. Distribuire sulla superficie il formaggio e infornare.

Sformati/gratin

Sformato di patate e formaggio

Ingredienti per 4 porzioni ca.

500 g di patate pelate, farinose 250 ml di panna 125 g di panna acidula 150 g di formaggio gouda, grattugiato 1 spicchio d'aglio sale, pepe nero, noce moscata

preparazione:

1. Tagliare le patate a fettine sottili. Me scolarle a 2/3 circa del formaggio.

2. Metterle in una pirofila (C 20 cm) strofinata con uno spicchio d'aglio.

3. Sbattere tra loro la panna, la panna acidula, il sale, il pepe e la noce moscata e versare il composto sulle patate. Cospargere la superficie col rimanente formaggio, infornare e dorare senza coperchio.

impostazione: Programma automatico \ sformati/gra

tin \ gratin di patate \ patate, crude

Aria calda + temperatura: 160 - 180 °C ripiano: 1. dal basso tempo di cottura: 50 - 60 minuti

Calore superiore e inferiore temperatura: 180 - 200 °C ripiano: 1. dal basso

tempo di cottura: 50 - 60 minuti

Consiglio

Variante meno calorica: mettere 750 g di patate a fettine in una pirofila imburrata. Salare, pepare, versare 250 ml di brodo di verdura istantaneo e cuocere come indicato sopra. A 10 minuti circa dalla fine di cottura cospargere con 3 cucchiaiate di parmigiano grattugiato.

Sformati/gratin

Lasagne al salmone

Ingredienti per 4 porzioni ca.

400 g di salmone affumicato, a fette 12 lasagne, senza precottura 2 cipolle tagliate a dadi 20 g di burro 2 cucchiai di farina 600 ml di latte 300 ml di panna sale, pepe 2 cucchiai di aneto tritato 3 cucchiai di succo di limone 2 cavoli rapa a fette 100 g di formaggio gouda, grattugiato

preparazione:

1. Rosolare la cipolla nel burro. Aggiungere la farina e mescolare. Sempre mescolando, versare il latte e la panna. Insaporire in modo deciso con sale, pepe e succo di limone. Cuocere la salsa per 10 minuti circa a fiamma bassa. Aggiungere l'aneto.

impostazione: Programma automatico \ sformati/gra

tin \ lasagne

Aria calda + temperatura: 150 - 170 °C ripiano: 1. dal basso tempo di cottura: 40 - 50 minuti

Calore superiore e inferiore temperatura: 180 - 200 °C ripiano: 1. dal basso tempo di cottura: 40 - 50 minuti

2. Pelare il cavolo rapa e tagliarlo a ba stoncini sottili. Sbollentarlo con acqua calda e sgocciolarlo.

3. Mettere un po' di salsa sul fondo del la pirofila. Coprire con 4 lasagne, distri buirvi sopra il cavolo rapa e il salmone a fette. Coprire nuovamente con la sal sa, poi disporre sopra altre 4 lasagne, sedano rapa e salmone. Coprire con le rimanenti 4 lasagne e la salsa. Cospar gere di formaggio e infornare senza co prire.

Piatti nazionali \ Francia

Torta di mele

Ingredienti per 12 porzioni ca.

pasta: 200 g di farina 100 g di burro 60 g di zucchero a velo 1 pizzico di sale 1 uovo

farcia: 600 g di mele succo di 1/2 limone 15 g di burro 100 g di zucchero 20 ml di succo di mele

per spolverizzare: zucchero a velo

preparazione:

1. Impastare la farina con burro, zucchero a velo, sale e uovo fino ad ottenere una pasta vellutata. Mettere la pasta 30 minuti circa nel frigo.

2. Stendere la pasta sulla spianatoia in farinata e coprire il fondo della tortiera (C 26 cm). Sbucciare le mele, tagliarle in quattro parti, eliminare il torsolo e ta gliarle a spicchi. Sistemare gli spicchi a mo' di tegole sopra la pasta. Distribuire sulla superficie il burro a pezzetti e in fornare per 30 minuti.

impostazione: Programma automatico \ piatti nazio

nali \ Francia \ torta di mele

Con il programma automatico, ag giungere fin dall'inizio il caramello o il composto di uova/panna.

Cottura intensa temperatura: 170 - 190 °C ripiano: 1. dal basso tempo di cottura: 40 - 45 minuti

Calore superiore e inferiore temperatura: 180 - 200 °C ripiano: 1. dal basso tempo di cottura: 40 - 50 minuti

Consiglio

Anziché col caramello, è possibile coprire la torta con un composto: mescolare 150 g di panna acidula, 2 uova, 1 bustina di zucchero vanillinato e 1 cuc

chiaio di zucchero a velo. Versare il composto sopra la torta precotta e con tinuare la cottura10 minuti circa più a

lungo del tempo indicato sopra, mante nendo invariata la temperatura.

3. In un pentolino, caramellare lo zuc chero e versare il succo di mele. Versa re il caramello sopra le mele e conti nuare la cottura per altri 10 minuti circa.

Piatti nazionali \ Francia

Dessert al cioccolato

Ingredienti per 4 porzioni

(per 4 stampini) 200 g di cioccolato fondente

200 g di burro 200 g di zucchero 3 tuorli 3 albumi

preparazione:

1. Sciogliere a fuoco basso il cioccolato col burro in una pentola. Lasciar raf freddare un po' e incorporarvi lo zucchero e i tuorli.

2. Montare gli albumi e incorporarli.

3. Mettere l'impasto in stampini bassi imburrati e infornarli.

impostazione: Programma automatico \ piatti nazio-

nali \ Francia \ dessert al cioccolato

Triglia al cartoccio

Ingredienti per 6 porzioni ca.

6 triglie piccole (da 150 a 200 g) 5 fette di pane bianco 4 cucchiai di burro alle acciughe 250 ml di latte sale, pepe 2 cucchiai di prezzemolo tritato 3 cucchiai di olio d'oliva

preparazione:

1. Lavare le triglie.

2. Per la farcia, inzuppare il pane nel latte. Schiacciarlo con una forchetta e unirlo al prezzemolo e a 4 cucchiai di burro alle acciughe.

3. Salare e pepare i pesci, farcirli col composto di pane, spruzzarli con l'olio d'oliva e lasciarli riposare per un'ora.

4. Spennellare con olio la carta oleata, sistemarvi i pesci e formare un cartoccio.

Aria calda + temperatura: 170 - 190 °C ripiano: 1. dal basso tempo di cottura: 10 - 15 minuti + preri scaldare

impostazione: Programma automatico \ piatti nazio

nali \ Francia \ triglia al cartoccio

Aria calda + temperatura 190 - 210 °C ripiano: 1. e 3. dal basso tempo di cottura: 15 - 20 minuti

Piatti nazionali \ Francia

Baccalà alla provenzale

Ingredienti per 6 porzioni

1 kg di stoccafisso 250 ml di latte 600-700 ml di olio d'oliva sale, pepe

preparazione:

1. Mettere a mollo lo stoccafisso per 24 ore circa cambiando ripetutamente l'acqua. Tagliarlo in pezzi piuttosto grossi e farlo sobbollire per 8 minuti in una pentola con acqua. Togliere il pe sce, sgocciolarlo e lasciarlo raffreddare un po'. Eliminare la pelle e le lische.

2. In una pentola dal fondo spesso riscaldare 200 ml di olio d'oliva. Aggiungere il pesce e, a fiamma bassa, mescolarlo con un cucchiaio di legno.

3. Quando il pesce è bene mescolato con l'olio, togliere la pentola dal fornello e aggiungere in modo alterno 400-500 ml di olio e 250 ml di latte bollente me scolando continuamente. Insaporire con pepe e sale. Il tutto deve risultare bello morbido.

impostazione: Programma automatico \ piatti nazio

nali \ Francia \ stoccafisso alla proven zale

Grill grande temperatura: 210 - 230 °C ripiano: 3. dal basso durata di cottura 8 - 10 minuti

4. Mettere il tutto in una pirofila e infor nare.

Piatti nazionali \ Francia

Quiche lorraine

Ingredienti per 4 porzioni

1 pasta frolla salata (250 g) 400 g di pancetta a dadini 4 uova 300 ml di panna acidula sale, pepe, noce moscata

preparazione:

1. Sbollentare per 5 minuti i dadini di pancetta in una pentola con un po' d'acqua. Lasciarli raffreddare, asciu garli e rosolarli un po' nel burro.

2. Rivestire una teglia con la pasta spianata. Distribuirvi i dadini di pancetta.

3. Sbattere le uova, unirvi la panna acidula e insaporire con sale, pepe e noce moscata. Versare il composto sulla pancetta e infornare.

impostazione: Programma automatico \ piatti nazio

nali \ Francia \ quiche lorraine

Consiglio

Allo stesso modo si può preparare una torta salata con tonno o salmone.

Anatra all'arancia

Ingredienti per 4 porzioni ca.

1 anatra (da 1,2 a 1,6 kg) 4 arance 2 cucchiai di olio 1 limone 3 zollette di zucchero 2 cucchiai di aceto sale, pepe

preparazione:

1. Tagliare 3 arance a fettine sottili e disporle una vicina all'altra in una casseruola. Ungere l'anatra con olio e metterla sopra le arance.

2. Riscaldare l'aceto e le tre zollette di zucchero in un pentolino. Appena lo zucchero si è sciolto, aggiungere il suc co del limone e dell'ultima arancia.

Aria calda + temperatura 190 - 210 °C ripiano: 1. dal basso durata di cottura 30 - 35 minuti

Cottura intensa temperatura 190 - 210 °C ripiano: 1. dal basso durata di cottura 30 - 35 minuti

3. Versare la salsina sopra l'anatra e in fornare.

impostazione: Programma automatico \ piatti nazio

nali \ Francia \ anatra all'arancia

Piatti nazionali \ Francia

Soufflé di formaggio

Ingredienti per 4 porzioni ca.

(per uno stampo grande da soufflé C 20 cm oppure 4 stampini C 8 cm)

80 g di burro 80 g di farina 750 ml di latte 200 g di gruyère 6 uova sale, pepe

preparazione:

1. Preparare una besciamella molto spessa col burro, la farina e 500 ml di latte. Far sciogliere il burro in una pentola e spolverizzarvi la farina. Mescolando continuamente, versare un po' alla volta il latte e cuocere la salsa.

2. Portare ad ebollizione il latte rimanente, unirvi la besciamella e far ispessire mescolando continuamente.

impostazione: Programma automatico \ piatti nazio

nali \ Francia \ soufflé di formaggio

Aria calda + temperatura: 170 - 190 °C ripiano: 1. dal basso durata di cottura 15 - 25 minuti + preri scaldare

Calore superiore e inferiore temperatura: 180 - 200 °C ripiano: 1. dal basso durata di cottura 15 - 20 minuti + preri scaldare

3. Incorporarvi il formaggio gruyère grattugiato.

4. Rompere le uova, separando il tuorlo dall'albume. Incorporare i tuorli al com posto lasciato un po' raffreddare. Mon tare gli albumi e incorporarli.

5. Spennellare lo stampo o gli stampini con burro, versarvi il composto e infor nare.

Piatti nazionali \ Francia

Sformato di verdure

Ingredienti per 6 - 8 porzioni ca. 4 spicchi d'aglio

1 kg di melanzane 1 kg di zucchini 1 kg di pomodori 200 ml di olio d'oliva 2 cipolle 1 mazzetto di rosmarino 1 mazzetto di timo

preparazione:

1. Lavare la verdura. Tagliare a fette di 1 cm i pomodori, gli zucchini e le melanzane. Pelare l'aglio e le cipolle. Tagliare finemente l'aglio. Mettere da parte uno spicchio. Tritare finemente la cipolla.

2. Riscaldare l'olio in una padella. Farvi rosolare leggermente la cipolla.

3. Strofinare con lo spicchio d'aglio messo da parte una casseruola o una grande pentola di coccio e distribuirvi le cipolle rosolate.

impostazione: Programma automatico \ piatti nazio

nali \ Francia \ ratatouille

Aria calda + temperatura 170 - 190 °C ripiano: 1. dal basso durata di cottura 45 - 55 minuti

Calore superiore e inferiore temperatura 180 - 200 °C ripiano: 2. dal basso durata di cottura 40 - 50 minuti

4. Distribuirvi a strati gli zucchini, i po modori e le melanzane.

5. Spruzzare il tutto con l'olio d'oliva e distribuire sulla superficie l'aglio, il timo e il rosmarino tritati.

Piatti nazionali \ Francia

Ratatouille

Ingredienti per 6 - 8 porzioni ca.

5 cucchiai di olio 2 cipolle tagliate a dadi 1 spicchio d'aglio tritato 2 peperoni rossi, 2 verdi e 2 gialli 6 pomodori 750 g di zucchini sale, pepe 1 cucchiaino di rosmarino essiccato 1 cucchiaino di basilico essiccato

preparazione:

1. Tagliare i peperoni in quattro parti, eliminare le pellicine e i semi e tagliarli a pezzi grossolani. Tagliare i pomodori in 4 parti. Tagliare gli zucchini con la buccia a fette di 1 cm circa.

2. Soffriggere nell'olio la cipolla e l'aglio. Aggiungere le verdure e rosolare brevemente. Versare le verdure in una pirofila, insaporire con sale, pepe e le erbette aromatiche.

impostazione: Programma automatico \ piatti nazio

nali \ Francia \ ratatouille

Aria calda + temperatura: 170 - 190 °C ripiano: 1. dal basso Tempo di cottura nel forno: 45 - 55 mi nuti

Calore superiore e inferiore temperatura: 180 - 200 °C ripiano: 2. dal basso Tempo di cottura nel forno: 45 - 55 mi nuti

3. Coprire e infornare.

Piatti nazionali \ Grecia

Moussaka di melanzane

Ingredienti per 6 porzioni ca.

1250 g di melanzane 50 ml di olio d'oliva 1 cipolla tagliata a dadi 30 g di burro 750 g di carne tritata 125 ml di vino bianco 1 barattolo di pelati (peso sgocciolato 480 g) 2 cucchiai di prezzemolo tritato sale, pepe 3 cucchiai di prangrattato 2 albumi 500 ml di besciamella (già pronta) 2 tuorli 100 g di formaggio gouda, grattugiato

preparazione:

1. Tagliare le melanzane a fette di 1 cm circa, cospargerle di sale e lasciarle riposare per 20 minuti circa.

4. Stendere sul fondo di una pirofila (32 x 22 cm) metà delle melanzane e coprire con il sugo di pomodori e car ne. Coprire con le altre melanzane. Incorporare alla besciamella già pronta i tuorli e 2/3 circa del formaggio. Copri re con il sugo rimanente, cospargere con l'ultimo formaggio. Infornare e gra tinare senza coperchio.

impostazione: Programma automatico \ piatti nazio

nali \ Grecia \ moussaka

Aria calda + temperatura: 170 - 190 °C ripiano: 1. dal basso tempo di cottura: 45 - 55 minuti

Calore superiore e inferiore temperatura: 180 - 200 °C ripiano: 1. dal basso tempo di cottura: 45 - 55 minuti

2. Soffriggere la cipolla nel burro, aggiungere la carne tritata e rosolare me scolando bene. Aggiungere i pomodori sminuzzati, il prezzemolo e il vino. Insa porire decisamente con sale e pepe e continuare la cottura a fiamma bassa per 15 minuti circa. Incorporare il pan grattato e gli albumi.

3. Sciacquare brevemente le melanza ne, asciugarle e dorarle nell'olio d'oliva.

Piatti nazionali \ Grecia

Spinaci in crosta (Spanakopita)

Ingredienti per 15 porzioni ca.

500 g di spinaci freschi 4 cipolle fresche 100 g di porri 2 uova 150 g di formaggio caprino 100 ml olio di semi (1/3 di tazza da tè) per la farcia 50 g di aneto finemente tritato sale, pepe 1 confezione di pasta sfoglia (surgelata 450 g, ca.12 fogli) oppure pasta al filo o yufka 50-200 ml di olio di semi (1 tazza da tè) per spennellare

preparazione:

1. Scongelare la pasta sfoglia secondo le istruzioni.

2. Sbollentare gli spinaci per 2 minuti nell'acqua bollente e sgocciolarli. Lasciarli raffreddare, comprimerli con le mani e tritarli grossolanamente.

3. Tagliare il porro e le cipolle ad anelli ni e mescolarli agli spinaci. Incorporare agli spinaci le uova, il formaggio sbri ciolato con una forchetta, l'aneto, il sale, il pepe e 100 ml di olio.

4a. Preparazione con pasta sfoglia: spennellare con un po' d'olio il fondo della placca universale, coprirlo con la metà dei fogli di pasta, premendoli bene sul bordo in modo da formare un grande stampo di pasta. Distribuire uni formemente gli spinaci sulla pasta. Co prire gli spinaci con i fogli rimanenti di pasta e spennellare la superficie con 50 ml di olio.

4b. Preparazione con pasta al filo/pa sta yufka: spennellare con un po' d'olio il fondo della placca universale, coprirlo con la metà dei fogli di pasta, spennellandoli ad uno ad uno con olio. Distribuire uniformemente gli spinaci sull'ultimo foglio di pasta. Coprire coi rimanenti fogli di pasta, spennellandoli ogni volta con olio (per spennellare tutti i fogli, usare 200 ml di olio).

5. A cottura ultimata, tagliare lo sformato in 30 porzioni circa.

impostazione: Programma automatico \ piatti nazio

nali \ Grecia \ pane alle olive

Aria calda + temperatura: 170 °C ripiano: 1. dal basso tempo di cottura: 63 minuti circa

(dorare)

Calore superiore e inferiore temperatura: 170 - 190 °C ripiano: 1. dal basso tempo di cottura: 65 - 75 minuti

Piatti nazionali \ Grecia

Pane alle olive

Ingredienti per 12 porzioni ca.

450 g di farina 2 bustine (10 g) di lievito secco 150 ml di vino bianco 50 ml di olio d'oliva 100 g di prosciutto, tagliato a dadini 100 g di pecorino, grattugiato 4 uova 1 cucchiaino di maggiorana essiccata 1/2-1 cucchiaino di sale 100 g di gherigli di noce, tritati 100 g di olive nere tritate grossolana mente

preparazione:

1. Unire 250 g di farina, il lievito, il vino e l'olio e impastare fino ad ottenere una pasta vellutata. Lasciarla riposare per 60 minuti.

2. Aggiungere alla pasta il prosciutto, il formaggio, le uova, la maggiorana, il sale, la farina restante, i gherigli di noce e impastare il tutto. Incorporare alla fine le olive.

impostazione: Programma automatico \ piatti nazio

nali \ Grecia \ pane alle olive

Aria calda + temperatura: 160 - 180 °C ripiano: 1. dal basso tempo di cottura: 65 - 75 minuti

Calore superiore e inferiore temperatura: 170 - 190 °C ripiano: 1. dal basso tempo di cottura: 65 - 75 minuti

3. Stendere la pasta, piuttosto molle, in uno stampo da cake, lungo 32 cm, la sciare lievitare per 60 minuti a 50 °C e infine cuocere.

Piatti nazionali \ Austria

Gugelhupf

Lo strano nome deriva dalla forma del dolce, simile al panettone, e significa, appunto, rotondo e alto (dialetto locale: Gugel). Hupf significa probabilmente la pasta che lievita.

Ingredienti per 16 porzioni ca.

60 g di burro 50 g di zucchero 1 uovo scorza grattugiata di 1/2 limone 1 pizzico di sale 500 g di farina 1/2 dado di lievito (21 g) 375 ml di latte 50 g di uva passa

per spolverizzare: zucchero a velo

preparazione:

1. Sbattere il burro in modo spumoso e incorporarvi lo zucchero e il tuorlo. Aggiungere la scorza di limone, il sale, la farina, il lievito sbriciolato e il latte e impastare fino ad ottenere una pasta vellutata.

3. Lasciar lievitare la pasta del doppio per 30 minuti circa a temperatura am biente o nel forno per 15 minuti circa a 50 °C. Infornare e dorare.

4. Dopo la cottura spolverizzare con zucchero a velo.

impostazione: Programma automatico \ piatti nazio

nali \ Austria \ gugelhupf

Aria calda + temperatura: 150 - 170 °C ripiano: 1. dal basso tempo di cottura: 50 - 60 minuti

Calore superiore e inferiore temperatura: 160 - 180 °C ripiano: 1. dal basso tempo di cottura: 50 - 60 minuti

2. Incorporare alla pasta l'uva passa e la chiara montata a neve. Versare la pa sta in uno stampo alto da gugelhupf o pandoro (C 24 cm) spolverizzato di fari na.

Piatti nazionali \ Austria

Tortine di cioccolato

Ingredienti per 7 porzioni ca.

70 g di burro 70 g di zucchero 4 tuorli 70 g di cioccolato fondente, liquefatto 70 g di mandorle grattugiate 20 g di pangrattato 4 albumi 7 stampini (C 6 cm) 500 ml di crema alla vaniglia 200 ml di panna montata crema al cioccolato zucchero a velo

preparazione:

1. Sbattere in modo spumoso il burro, lo zucchero e i tuorli. Incorporare il cioccolato fuso appena tiepido, le mandorle e il pangrattato. Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve.

2. Distribuire il composto negli stampini imburrati. Versare nella placca universale 750 ml di acqua circa, sistemarvi gli stampini e infornare senza coprire.

impostazione: Programma automatico \ piatti nazio

nali \ Austria \ tortine di cioccolato

Aria calda + temperatura: 140 - 160 °C ripiano: 1. dal basso tempo di cottura: 35 - 40 minuti

Calore superiore e inferiore temperatura: 150 - 170 °C ripiano: 1. dal basso tempo di cottura: 35 - 40 minuti + preri scaldare

3. Formare sul fondo dei piattini una chiazza di crema alla vaniglia mescola ta alla panna. Versare al centro un po' di crema al cioccolato e, servendosi di un bastoncino di legno, formare dei di segni decorativi.

4. Con un coltello affilato staccare il bordo delle tortine dagli stampi e capo volgere le tortine sui piattini di portata decorati con la crema. Spolverizzare le tortine con zucchero a velo e gustarle tiepide.

Piatti nazionali \ Svizzera

Filetto di maiale in crosta

Ingredienti per 4 porzioni ca.

2 filetti di maiale (da 300 g) sale, pepe, paprica 50 g di burro 75 g di pancetta a dadini 1 cipolla tagliata a dadini 400 g di champignon a fettine 4 pomodori (in scatola) 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 450 g circa di pasta sfoglia surgelata

per spennellare: 1 tuorlo 4 cucchiai di latte

preparazione:

1. Insaporire i filetti con sale, pepe e paprica. Riscaldare il burro in una padella e rosolare brevemente la carne da tutte le parti. Ritirlarla.

2. Aggiungere al burro di cottura la pancetta e la cipolla e rosolarle. Aggiungere i funghetti a fettine e i po modori sgocciolati e sminuzzati, rosola re il tutto e insaporire con sale, pepe e paprica.

5. Tagliare i cartocci col filetto a metà o a fette e portare in tavola.

impostazione: Programma automatico \ piatti nazio

nali \ Svizzera \ filetto in crosta

Aria calda + temperatura: 180 - 200 °C ripiano: 1. dal basso tempo di cottura: 35 - 40 minuti + preri scaldare

Calore superiore e inferiore temperatura: 200 - 220 °C ripiano: 2. dal basso tempo di cottura: 35 - 40 minuti + preriscaldare

Se si usa la sonda termometrica: temperatura nucleo 70 °C.

3. Spianare la pasta sulla spianatoia in farinata e ricavare 2 rettangoli (30 x 20 cm circa). Disporre un filetto su ogni rettangolo. Distribuire la farcia sui filetti. Chiudere la pasta a forma di cartoccio, premendo bene i bordi. Coi resti della pasta ricavare decorazioni e guarnire i cartocci.

4. Mettere i cartocci sulla placca sciac quata con acqua, spennellare la super ficie della pasta col tuorlo mescolato al latte, infornare e dorare.

Piatti nazionali \ Svizzera

Crostata di mele

Ingredienti per 12 porzioni ca.

pasta: 125 g di farina 10 g di lievito 15 g di zucchero 1 pizzico di sale 1 cucchiaio di olio 70-80 ml di acqua tiepida

farcia: 2 mele 100 g di mirtilli rossi 2 uova 125 g di panna acidula 50 g di zucchero 1 busta di crema alla vaniglia in polvere 1 cucchiaio di mandorle a scaglie

preparazione:

1. Impastare la farina con lievito, zucchero, sale, olio e acqua fino ad ottenere una pasta vellutata. Lasciar lievitare per circa 20 minuti a temperatura ambiente. Stendere la pasta, coprire il fon do di una tortiera (C 30 cm), formando un piccolo bordo.

2. Sbucciare le mele, tagliarle in quattro parti, eliminare il torsolo e tagliarle a spicchi. Mescolare le uova, la panna acidula, lo zucchero e la crema alla va niglia in polvere. Versare metà del com posto sulla pasta. Distribuire 2/3 circa dei mirtilli rossi e disporvi sopra gli spicchi di mela a mo' di tegole. Cospar gere con i mirtilli rossi rimanenti.

3. Versare il composto rimanente e co spargere con le mandorle a scaglie.

4. Gustare con crema alla vaniglia tiepi da.

impostazione: Programma automatico \ piatti nazio

nali \ Svizzera \ crostata di frutta

Aria calda + temperatura: 170 - 190 °C ripiano: 1. dal basso tempo di cottura: 25 - 30 minuti + preri scaldare

Calore superiore e inferiore temperatura: 190 - 210 °C ripiano: 1. dal basso tempo di cottura: 25 - 30 minuti + preriscaldare

Consiglio

La crostata è eccellente anche con pru

gne o albicocche snocciolate. Incidere due volte la superficie delle prugne o delle albicocche e disporle in modo compatto sulla superficie della pasta.

Piatti nazionali \ Spagna

Orata al sale

Ingredienti per 2 porzioni ca.

1 orata (da 800 g) 3000 g di sale grosso 200 ml circa di acqua 2 cucchiai di olio salsina: succo di un limone 2 spicchi d'aglio 6 cucchiai di olio d'oliva

preparazione:

1. Inumidire il sale con un po' d'acqua. Stendere 2/3 del sale sulla placca.

2. Spennellare il pesce con l'olio e metterlo sul sale. Coprire col sale rimanente premendolo bene. Cuocere nel forno.

3. A cottura ultimata, rompere la crosta del sale. Togliere il pesce e tagliarlo a porzioni.

impostazione: Programma automatico \ piatti nazio

nali \ Spagna \ orata

Arrostimento automatico temperatura: 180 - 200 °C ripiano: 1. dal basso tempo di cottura: 40 - 50 minuti + preri scaldare

Calore superiore e inferiore temperatura: 190 - 210 °C ripiano: 1. dal basso tempo di cottura: 40 - 50 minuti + preri scaldare

4. Per la salsina: mescolare bene tra loro il succo di limone, l'olio e lo spic chio d'aglio schiacciato. Accompagna re il pesce con la salsina.

Piatti nazionali \ Spagna

Coniglio alla senape

Ingredienti per 4 -6 porzioni ca.

1300 g di coniglio (schiena o cosce) sale, pepe nero 3 cucchiai di senape di Digione 100 g di pancetta magra a dadini 30 g di burro 1 cucchiaio di farina 2 cipolle tagliate a dadi 250 ml di vino bianco 1 cucchiaino di timo essiccato 3 cucchiai di panna acidula

preparazione:

1. Insaporire la carne con sale e pepe e spalmarla con due cucchiai di senape.

2. Riscaldare la pancetta nel burro, aggiungere la carne e rosolarla da tutte le parti. Spolverizzarla con la farina. Aggiungere la cipolla, il timo e il vino e cuocere al forno senza coprire.

3. Togliere la carne. Aggiungere all'intingolo di cottura la senape rima nente, la panna acidula ed eventual mente un po' d'acqua. Ispessire un po' con la fecola stemperata.

impostazione: Programma automatico \ piatti nazio

nali \ Spagna \ coniglio

Aria calda + temperatura: 170 - 190 °C ripiano: 1. dal basso Tempo di cottura nel forno: 35 - 40 mi nuti

Calore superiore e inferiore temperatura: 190 - 210 °C ripiano: 1. dal basso Tempo di cottura nel forno: 35 - 40 mi nuti

Con riserva di modifiche / 22 / 4106

(allegato a H 4630, H 4640, H 4641, H 4680, H 4681)

M.-Nr. 06 545 101 / 01

it-CH

Miele H 4630, H 4640, H 4641, H 4680, H 4681 User Manual

Specifications and Main Features

Frequently Asked Questions

User Manual