Miele H 4580, H 4680 How to use

Instrucciones de manejo

Hornear, asar, asar al grill, preparar conservas, descongelar, cocinar

Programas automáticos

Le agradecemos la confianza depositada en nuestra firma y esperamos disfrute de su nuevo aparato. Por eso es imprescindible, antes de su primera utilización, leer las "Instrucciones de manejo", para evitar posibles daños tanto al usuario, como al aparato.

M.-Nr. 06 544 610

Indice

Cocción repostería . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Tabla para repostería. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Asar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Así se utiliza correctamente la sonda térmica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

Tabla de asado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Asar al grill . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

Tabla para la utilización del grill. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

Preparación de conservas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Descongelar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Cocinar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Cocción con proceso de dorado. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Programas automáticos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Indicaciones sobre la utilización . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

Relación de programas automáticos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

Repostería \ Tartas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

Tarta de manzana, fina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

Tarta de manzana cubierta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

Tarta de manzana con crocante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

Tarta de bizcocho . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

Mantecada. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

Trenza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

Bizcocho mármol . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

Tarta de frutas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

Pastel de albaricoques tipo "Streusel" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

Bizcocho fino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

Pastel tipo "Streusel" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

Bizcocho de azúcar. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

Repostería \ Pastelería. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

Magdalenas de chocolate y guindas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

Magdalenas con nueces . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

Pastas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43

Medias lunas de vainilla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43

Buñuelos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

Repostería \ Pan. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45

Baguette con panceta o finas hierbas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45

Pan de pita. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

Indice

Repostería \ Pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47

Carne \ Ternera. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49

Asado de ternera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49

Jarrete de ternera (ossobuco) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50

Carne \ Cordero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51

Pierna de cordero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51

Lomo de cordero con costra de de finas hierbas y mostaza . . . . . . . . . . . . . . . . 52

Carne \ Vacuno. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53

Rostbif / Solomillo de vacuno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53

Estofado de vacuno. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54

Carne \ Cerdo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55

Asado de cerdo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55

Salchichas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55

Carne de caza. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56

Pierna de liebre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56

Lomo de liebre. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57

Lomo de corzo / Lomo de ciervo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58

Aves. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59

Oca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59

Pollo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60

Pavo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61

Pescado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62

Trucha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62

Carpas al estilo húngaro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63

Trucha asalmonada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64

Soufflés / gratinados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65

Patatas gratinadas en salsa de mostaza. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65

Patatas gratinadas con queso. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66

Lasaña de salmón . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67

Platos nacionales \ Francia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68

Tarta de manzana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68

Postre de chocolate. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69

Barbo en papillote . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69

Brandada de bacalao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70

Quiche Lorraine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71

Pato a la naranja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71

Indice

Soufflé de queso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72

Gratinado de verduras. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73

Ratatouille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74

Platos nacionales \ Grecia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75

Moussaka. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75

Hojaldre de espinacas (SPANAKOPITA) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76

Pan de olivas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77

Platos nacionales \ Austria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78

Bizcocho "Gugelhupf" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78

Magdalenas de chocolate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79

Platos nacionales \ Suiza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80

Solomillo de cerdo en hojaldre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80

Pastel de frutas "Obstwähe". . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81

Platos nacionales \ España. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82

Dorada a la sal. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82

Conejo en salsa de mostaza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83

Cocción repostería

Para preparar repostería recomenda mos:

Aire caliente +

–

Cocción intensiva

–

Calentamiento de bóveda y solera

–

Según el modelo, también puede utilizar los programas automáticos, véase el capítulo del mismo nombre.

Molde de repostería

Al seleccionar una función tenga en cuenta el material del molde de repos tería con el fin de alcanzar un resultado óptimo.

Aire caliente +, Cocción intensiva

Podrá utilizar cualquier molde de material termorresistente.

Calentamiento de bóveda y solera

Emplee únicamente moldes de respostería mates y oscuros de chapa negra, esmalte oscuro, de hojalata oscurecida y de aluminio mate así como moldes de vidrio termorresistente o moldes con re cubrimiento.

A ser posible, no utilice moldes de color claro o de material blanco. Éstos refrac tan la radiación térmica. De esta forma el calor alcanzaría con mayor dificultad la repostería por lo que ésta se doraría de forma irregular o insuficiente. En situaciones adversas es posible in cluso que la repostería no se hornee lo suficiente.

Aire caliente +

Es posible hornear simultáneamente en varios niveles. Recomendamos: 1 bandeja = Listón portabandejas 1 2 bandejas = Listones portabandejas

1 + 3

3 bandejas = Listones portabandejas

1, 2 + 4

No hornee simultáneamente dos bandejas con repostería con alto contenido de humedad, tartas o pan.

Preste atención a que el filtro de grasas no se encuentre en el orificio de absorción del ventilador. El tiempo de horneado se vería prolongado de esta forma.

La temperatura de cocción es inferior a la empleada con la función Calentamiento de bóveda y solera. Observe las indicaciones en la tabla para repostería.

Cocción intensiva

Preste atención a que el filtro de

grasas no se encuentre delante de la boca aspiradora del ventilador. El

tiempo de horneado se vería prolon gado de esta forma.

Esta función es adecuada para prepa rar –

tartas con recubrimiento húmedo, p. ej. tartas de requesón, tartas de ciruelas, Quiche Lorraine, etc.

–

tartas con baño de azúcar o con ba ses que no requieren una cocción previa.

Cocción repostería

Colocar la tarta en el listón portaban dejas 1. Si la tarta está demasiado he

cha por la parte inferior, seleccione la próxima vez un listón superior.

Calentamiento de bóveda y so lera

Utilice moldes mates oscuros. Los moldes de material claro y puli do proporcionan un dorado poco uniforme o muy débil en el molde,y, en circunstancias adversas, la re postería no termina de cocerse.

Seleccione los listones portabandejas

1 ó 2.

Información sobre indicaciones de recetas de libros de cocina o recetarios más antiguos

Debido a una modificación de las especificaciones normalizadas (la norma alemana DIN 44547 se sustituyó por la norma europea EN 60350) los ajustes de temperatura en los aparatos han sido sometidos a ligeros cambios.

En el recetario adjunto, las indicaciones de temperatura para la cocción con la función "Calentamiento de bóveda y de solera" ya están ajustadas a estas mo dificaciones.

En el caso de que utilice libros de coci na o recetarios más antiguos, disminu ya las temperaturas en 10° con respec to a la indicada en la receta para la cocción con la función "Calentamiento de bóveda y solera", de manera que pueda hacer un uso óptimo de su apa rato.

Los tiempos de cocción no se modifi can.

Consejos para hacer reposte ría

Observe las indicaciones de la "Ta bla para repostería" respecto a las temperaturas, los listones portaban dejas y los tiempos recomendados.

La bandeja de repostería y la bandeja para asar no deben engrasarse ni cu brirse con papel especial para hor nos antes de hornear debido a las pro-

piedades antiadherentes de su superficie PerfectClean. La repostería horneada se desprende fácilmente. Únicamente se necesita papel especial para hornos para – masas que contengan disolucio-

nes alcalinas (p. ej. productos de repostería alemana), ya que la lejía de sosa utilizada para preparar esta masa puede originar daños en la su perficie PerfectClean.

–

masas, que por su elevado porcen taje de clara de huevo se pegan fá cilmente, como p. ej. bizcocho, me

rengue o almendrados.

Coloque los bizcochos de frutas y pasteles altos en la bandeja para asar;de este modo, el horno se manten

drá más limpio.

Coloque las tartas en moldes alarga dos en diagonal en el horno. De este modo el reparto de calor en el molde es óptimo y se logra un resultado uni forme.

Cocción repostería

El tratamiento y la preparación de alimentos de forma que conserven sus propiedades contribuyen al cui dado de la salud.

Por ese motivo, los pasteles, pizzas, patatas fritas, etc. únicamente de ben dorarse y no hornearse hasta

que adquieran una tonalidad ma rrón.

Para preparar pasteles y pastas man teniendo intactas las propiedades nutritivas de los alimentos y obte niendo un dorado homogéneo

Productos congelados Para la cocción de pasteles, pizzas o

baguettes congelados ajuste las tem-

peraturas de cocción más bajas indicadas en el envoltorio. Hornee tartas ul- tracongeladas o pizza sobre la parrilla con papel especial para hornos y no sobre la bandeja para repostería o sobre la bandeja de asar. Estas últimas pueden deformarse de tal forma que, en estado caliente, no po drían extraerse. Cada utilización de las mismas conlleva una nueva deforma ción.

Productos congelados como p. ej. pa tatas fritas, croquetas o similares pue den cocinarse sobre la bandeja de re postería o la bandeja de asar. Para ga rantizar una cocción que mantenga in tactas las propiedades nutritivas de estos productos colóquelos sobre pa pel especial para hornos y ajuste la temperatura inferior de las indicadas por el fabricante.

– se selecciona generalmente una

temperatura media. No seleccione una temperatura superior a la indicada en la tabla de repostería. Aunque de esta forma se reduzca el tiempo de cocción, el grado de dorado es generalmente muy distinto. En situaciones adversas es posible que la repostería no esté completamente horneada.

–

Una vez transcurrido el tiempo de

cocción mínimo recomendado

compruebe si el producto de repos tería está perfectamente hecho. Para ello, pinche la masa con una varilla de madera.

Si no se adhiere ninguna partícula de masa húmeda, la repostería estará

terminada.

Tabla para repostería

Aire caliente plus

Temperatura

en °C

Masa batida

Bizcocho fino, pastel de chocolate Pastel de molde Pastel de masa batida (bandeja)

Bizcocho de nueces (molde) Tarta de frutas con merengue o baño de

150 – 170 150 – 170 150 – 170 150 – 170

150 – 170 azúcar (bandeja) Tarta de frutas (bandeja) Tarta de frutas (molde) Base de tartas Pasta y galletas

Masa de bizcocho

Tartas (de 3 a 6 huevos) Base para tartas (2 huevos) Brazo de gitano

1) 3)

150 – 170

160 – 180

Masa trabajada

Base para tartas Pastel tipo "Streusel" Pastas y galletas Tarta de requesón Tarta de manzana, cubierta Tarta de albaricoque con baño de azúcar

Quiche

1) 3)

150 – 170

190 – 210

Masa de levadura/de requesón y aceite

Dejar fermentar la masa Masa de levadura / de queso-aceite Bollos Pastel de frutas (bandeja) Pan Pan integral Pizza (bandeja) Tarta de cebolla

1) 3)

Bollos de manzana

Masa cocida Masa de hojaldre

1) 3)

, Buñuelos de viento 160 – 180 1, 3

30 – 50 150 – 170 150 – 170 160 – 180 160 – 180 170 – 190 170 – 190 170 – 190 150 – 170

170 – 190 1, 3

Base del interior del horno

Merengues1), Almendrados 120 – 140 1, 2, 4

Mientras no se indique lo contrario, los tiempos corresponden a un horno no precalentado. En caso de un horno precalentado, los tiempos disminuyen hasta 10 minutos.

Altura recomendada para bandejas

1 1 1 1 1

1 1 1

1, 2, 4

1 1 1

1 1

1, 2, 4

1 1 1 1

1 1 1 1 1 1 1

1, 3

Tiempo en min.

50 – 70 65 – 80 25 – 30 70 – 80 45 – 50

35 – 45 55 – 65 25 – 30 20 – 25

25 – 35 20 – 25 20 – 25

20 – 25 45 – 55 15 – 25 70 – 90 50 – 70 55 – 75 25 – 35

15 – 30 50 – 60 35 – 45 40 – 50 40 – 50 50 – 60 40 – 50 25 – 35 25 – 30

30 – 40 20 – 25 25 – 50

1) Precalentar el horno con calentamiento de bóveda y solera.

2) Precalentar el horno con aire caliente plus y con calentamiento de bóveda y solera.

3) Durante la fase de calentamiento debe desactivarse el Calentamiento rápido.

Tabla para repostería

Calentamiento de bóveda y solera Cocción intensiva

Temperatu

ra en °C

Altura recomendada para bandejas

Tiempo en min.

Temperatura

en °C

Altura recomendada para bandejas

Tiempo en min.

– – – –

150 – 170

– – – –

– – –

– –

– 150 – 170 150 – 170 150 – 170 190 – 210

–

– 170 – 190 170 – 190

–

50 – 60 65 – 80 20 – 25 70 – 80 45 – 50

35 – 45 55 – 65 20 – 25 12 – 20

20 – 30 15 – 20 13 – 18

15 – 20 45 – 55 10 – 20 70 – 90 45 – 65 55 – 75 25 – 35

15 – 30 50 – 60 35 – 45 40 – 50 40 – 50 50 – 60 30 – 40 25 – 35 25 – 30

150 – 170 170 – 190 170 – 190 150 – 170 170 – 190

170 – 190 160 – 180 170 – 190 170 – 190

170 – 190 170 – 190 180 – 200

170 – 190 170 – 190 170 – 190 170 – 190 170 – 190 170 – 190 220 – 240

30 – 50 160 – 180 170 – 190 180 – 200 180 – 200 190 – 210 190 – 210 180 – 200 160 – 180

180 – 200 2 25 – 35 – – – 190 – 210 2 15 – 25 – – – 120 – 140 2 25 – 50 – – –

Base del interior del horno

1 1 2 1 2

2 1 1 2

1 1 2

2 2 2 1 1 1 1

1 2 2 1 2 1 1 2

– – – – 1

– – – –

– – –

– – – 1 1 1 1

– – – – – – 1 1 –

30 – 35

65 – 75 50 – 60 50 – 60 25 – 30

40 – 50 25 – 35

– – – –

– – –

– – – – – –

–

4) Retire las bandejas en momentos distintos, cuando la repostería este suficientemente dorada antes del final del tiempo de cocción.

5) Coloque la parrilla sobre la base del interior del horno y ponga el recipiente encima.

Los datos indicados en la tabla son de carácter orientativo.

Asar

Para asar recomendamos:

Asado automático

–

Calentamiento de bóveda y solera

–

Según el modelo, también puede usar los programas automáticos, véase el capítulo del mismo nombre.

Asado automático: Coloque el filtro de grasas cuando ase sobre la parrilla o con un reci piente abierto.

Recomendamos asar en cazuela, puesto que

Menaje

Es posible utilizar todo tipo de recipien tes termorresistentes: cazuelas especiales para asar con tapa, cazuelas de barro, de vidrio re fractario, papel de aluminio, etc.

El recipiente se coloca sobre la parrilla en el horno frío.

Excepción: Para asar rosbif y solomillo deberá pre calentarse el horno a la temperatura

que se indique en la receta.

Alturas para los recipientes

Seleccione el listón 1 para asar. Excepción:

Con Calentamiento de bóveda y solera para el asado de – aves de hasta 1 kg, – rostbif, solomillo, – y pescado, deberá utilizar el listón portabandejas

–

quedará suficiente jugo en la cazue la para preparar una salsa.

–

El interior del horno permanecerá más limpio que asando sobre la pa rrilla.

Asar

Temperatura

Encontrará información sobre los ajus tes de temperatura en la tabla de asa do.

No ajuste una temperatura de asado más alta de la indicada. La carne se dora pero no se asa adecuadamente.

Con el Asado automático es suficiente una temperatura de asado aprox. 40 °C inferior a la temperatura de calenta miento con bóveda y solera

En caso de asados a partir de 3kg ajuste una temperatura aprox. 10 °C in ferior a la temperatura indicada en la tabla. El proceso de asado se prolonga ligeramente pero la carne se asa uniformemente y no forma una capa crujiente de grosor excesivo.

Para asar en la parrilla ajuste una temperatura aprox. 20 °C inferior a la temperatura indicada para el asado en una cazuela.

Información sobre indicaciones de recetas de libros de cocina o receta

rios más antiguos

Debido a una modificación de las es pecificaciones normalizadas (la norma alemana DIN 44547 se sustituyó por la norma europea EN 60350) los ajustes de temperatura en los aparatos han sido sometidos a ligeros cambios.

En el recetario adjunto, las indicaciones de temperatura para la cocción con la función "Calentamiento de bóveda y de solera" ya están ajustadas a estas mo

dificaciones. En el caso de que utilice libros de coci-

na o recetarios más antiguos, disminuya las temperaturas 10° con respecto a la indicada en la receta para la cocción con la función "Calentamiento de bóveda y solera", de manera que pueda hacer un uso óptimo de su aparato. Los tiempos de cocción no se modifican.

Cuando se ase sobre la parrilla, colo que siempre en el horno la parrilla junto con la bandeja para asar.

Asar

Tiempo de asado

El tiempo de asado depende del tipo, tamaño y grosor de la carne.

Para calcular el tiempo de asado mul tiplique el grosor de la carne con la in dicación de tiempo por centímetros para el tipo de carne correspondiente:

Vacuno/Caza . . . . . . . . . 15 -18 min./cm

Cerdo/Ternera/Cordero . 12 -15 min./cm

Rosbif/Solomillo . . . . . . . . 8 -10 min./cm

Ejemplo: asado de vacuno, 8 cm de grosor 8 x 15 min por cm = 120 min de tiempo de cocción

Consejos para el asado

El dorado se forma al final del tiempo de asado. La carne se dora de forma adicional si se retira la tapa del recipiente una vez transcurrida aprox. la mitad del tiempo de asado.

Una vez finalizado el proceso de asa do extraer del horno el alimento a asar, envolverlo en papel de aluminio y dejarlo reposar durante 10 minutos

aprox. De esta forma, al cortar la carne se es capará menos jugo del asado.

Asado en cazuela

Condimente la carne y colóquela en la cazuela. Unte mantequilla o margarina o rocíe la carne con aceite o grasa de

cocina. En el caso de asados magros

de gran tamaño (2 – 3 kg) y de aves con grasa, añada aprox. agua.

Asar sobre la parrilla

Condimente la carne y colóquela sobre la parrilla o la bandeja de asar. Úntela con mantequilla o margarina, y póngala a asar. Durante el asado añada algo de líquido (agua, caldo, nata líquida).

Asado de aves

La piel de las aves se pondrá crujiente si, 10 minutos antes de finalizar el tiempo de asado, se unta la carne con agua ligeramente salada.

Asar carne ultracongelada

Podrá asar carne ultracongelada de

hasta 1,5 kg aprox. sin que sea nece sario descongelarla previamente. El tiempo de asado se prolonga aprox. 20 minutos por kilogramo.

/8litros de

Así se utiliza correctamente la sonda térmica

Según el modelo, su aparato está dota do de un termómetro para asados.

La sonda térmica le permite controlar la temperatura exacta de los procesos de cocción.

La punta de la sonda térmica que se in troduce en la carne mide la temperatu ra del centro de la carne: la temperatu ra interior. Cuando se alcanza esta temperatura, el calentamiento del horno se desco necta automáticamente.

Podrá utilizar la sonda térmica con las siguientes funciones: – Asado automático – Calentamiento de bóveda y solera – Aire caliente plus – Asar al grill con recirculación de aire

Así se utiliza correctamente la sonda térmica

^ Preparar la carne.

Obsérvese:

Puede colocar la carne en un recipien

te o sobre la parrilla en una bandeja para asar. En caso de utilizar papel de aluminio para asar, pinche la sonda tér mica a través de la bolsa hasta el cen

tro del alimento a asar.

Los tejidos de grasa y huesos pueden provocar a una desconexión anticipa da. Por ello la punta de la sonda térmi ca

no debe tocar los huesos,

–

no debe colocarse en las partes es

–

pecialmente grasientas de la pieza.

En caso de carne entreverada o magra elija el valor superior de las temperaturas de centro indicadas en la tabla de asado.

Clave la punta de la sonda térmica, a ser posible del todo, en la pieza. La punta debe llegar aproximada mente hasta el centro de la pieza.

En las aves conviene introducir la son da en la parte más gruesa, entre el muslo y la pechuga.

Así se utiliza correctamente la sonda térmica

Introduzca los alimentos en el horno.

Introduzca la sonda térmica en la

hembrilla, hasta que se perciba que ha quedado encajada.

^ Cierre la puerta del aparato. ^ Seleccione la función deseada.

En el display aparece en primer lugar la temperatura propuesta (p. ej. 160ºC).

^ En caso necesario, modifique la tem-

peratura propuesta.

Active y modifique la "temperatura in terior".

Se indica la temperatura interior pro puesta de 60 °C y puede modificarse en un rango de 30º C hasta 99º C. La temperatura interior requerida (tem peratura interior programada por el usuario) depende del alimento a asar. Encontrará los valores correspondien tes en la tabla de asado.

En cuanto se haya memorizado la intro ducción,

se inicia el calentamiento del horno.

–

se puede seguir el aumento de la

–

temperatura interior.

Indicador de tiempo restante

Después de un determinado tiempo, la indicación del display del horno cam bia a la indicación del tiempo restante, duración calculada para la finalización del proceso de cocción. A partir de este momento, no podrá consultar o visualizar la temperatura interior actual del alimento.

El sistema calcula el tiempo restante hasta la finalización del proceso en base a la temperatura del horno que se haya seleccionado, la temperatura que deba alcanzar y el ritmo de aumento de la temperatura interior.

El tiempo restante indicado al principio es un valor estimado. Ya que durante un proceso de cocción en marcha se

calcula constantemente el tiempo res

tante, la indicación se corrige perma

nentemente y es cada vez más exacta. Si durante la indicación del tiempo res

tante

–

se modificara la temperatura del hor no o la temperatura interior,

–

o se selecciona otra función,

se perderán todas las informaciones del tiempo restante, y en el display se volverá a visualizar la temperatura inte rior actual.

Así se utiliza correctamente la sonda térmica

Si la puerta del horno permaneciera mucho tiempo abierta, el sistema volve ría a calcular de nuevo el tiempo res tante.

El tiempo de cocción se calcula auto máticamente.

El sistema calefactor del horno se des conectará automáticamente poco antes de finalizar el tiempo de cocción.

Se activa la función de ahorro energé tico.

El sistema calefactor del horno se vol verá a conectar automáticamente, al modificarse la temperatura del horno o la temperatura interior del asado.

En cuanto se alcance la temperatura interior ajustada

– el horno se apaga automáticamente – el ventilador de refrigeración perma-

nece conectado.

Recomendaciones

También es posible un inicio retardado

del proceso. Una vez finalizado el asado, cubra la

carne durante 10 minutos aprox. con papel de aluminio. Durante este tiempo la temperatura interior asciende de

5 a 10 °C.

Si no se retira la sonda térmica des pués de finalizar un proceso de coc

ción, en la pantalla se visualizará pri mero el ascenso y después el descen so de la temperatura interior de la car ne asada.

Coloque la sonda térmica en otro lugar de la pieza y repita el proceso, si:

– una pieza grande (a partir de 3 kg)

no le permite introducir la sonda térmica exactamente hasta el centro de la pieza;

– la carne no se hubiera hecho lo sufi-

ciente, según su gusto.

El cálculo del tiempo para asar en base al control de la temperatura es comparable al que se necesita para asar, cronometrando el tiempo.

Tabla de asado

Tiempo en min.

Calentamiento de bóve

da y solera

Temperatura

en °C

Tiempo en min.

Tempera

tura inte rior en °C

Platos Listón

porta

bandejas

reco

mendado

Asado de vaca, 1 kg

1 190 – 210 100 – 120 190 – 210 100 – 120 80 – 90

Asado automático

Temperatu

ra en °C

aprox. Solomillo de vacuno o

rostbif, 1 kg aprox.

Asado de venado, 1 kg

190 – 210 45 – 55 200 – 220 45 – 55 40 – 70

180 – 200 90 – 120 190 – 210 90 – 120 80 – 90

aprox. Asado de cerdo,

1 170 – 190 100 – 120 200 – 220 100 – 120 80 – 90

aguja (1 kg aprox.) Asado de cerdo con

1 170 – 190 120 – 150 180 – 200 120 – 150 80 – 90 chicharrones, 2 kg aprox.

Chuletas de Sajonia, 1

1 170 – 190 70 – 80 200 – 220 60 – 70 75 – 85 kg aprox.

Asado de carne picada,

1 170 – 190 50 – 60 190 – 210 70 – 80 75 – 80 1 kg aprox.

Asado de ternera, 1,5

180 – 200 90 – 110 190 – 210 100 – 120 70 – 75

kg aprox. Pierna de cordero

1 170 – 190 120 – 140 200 – 220 90 – 120 80 – 85 (1,5 kg aprox.)

Lomo de cordero, 1,5 kg aprox.

Aves (0,8 – 1 kg) 1

1 170 – 190 50 – 60 190 – 210 50 – 60 70 – 75

170 – 190 50 – 60 190 – 210 60 – 70 85 – 90 Aves, 2 kg aprox. 1 170 – 190 90 – 110 190 – 210 90 – 110 85 – 90 Aves rellenas,

1 170 – 190 120 – 150 190 – 210 110 – 130 85 – 90

2 kg aprox. Aves, 4kg aprox. 1 180 – 200 150 – 180 180 – 200 150 – 180 85 – 90 Pescado en una pieza,

160 – 180 35 – 55 190 – 210 35 – 55 75 – 85 1,5 kg aprox.

En caso de que no se indique lo contrario, los tiempos son válidos para un horno sin precalentar.

1) Colocar el filtro de grasas.

2) Valores de temperatura para la preparación en una cazuela tapada Si el asado se prepara sobre la parrilla deberá ajustarse una temperatura 20 °C inferior.

3) Asar con la sonda térmica (según el modelo)

4) Precalentar el horno.

5) Elija el listón portabandejas 2 cuando utilize la función Calentamiento de bóveda y solera.

6) poco hecho: 40 - 45 °C, medio hecho: 50 – 60 °C, muy hecho: 60 – 70 °C

Los datos indicados en la tabla son de carácter orientativo.

Cierre la puerta para asar al grill. De lo contrario, los vahos calientes que salen no serán conducidos au tomáticamente a través del ventila dor de refrigeración para enfriarse. Los elementos de mando podrían calentarse, produciendo riesgo de sufrir quemaduras.

Funciones

Según el modelo, también puede utilizar los programa automáticos, véase el capítulo del mismo nombre.

Grill (de superficie pequeña)

Asar al grill

Grill de superficie grande

Para asar al grill alimentos grandes cantidades de alimentos de poca altura y gratinar en moldes grandes. La resistencia calefactora de grill completa está conectada.

Grill con recirculación de aire

Para asar al grill pequeñas cantidades de alimentos de poca altura y para gra tinar en moldes pequeños. La parte in terior de la resistencia calefactora del grill se calienta al rojo vivo.

Para asar al grill piezas de mayor tamaño, como p. ej. aves, redondos.

Para asar al grill con recirculación de aire, coloque el filtro de grasas.

En esta función puede introducir tam bién la sonda térmica para asar al grill controlando la temperatura. Encontrará los valores de temperatura

interior en la "Tabla de asado".

No se puede utilizar la sonda térmi

ca al mismo tiempo que el dispositi vo giratorio de grill. El cable se enrollaría y se dañaría.

Asar al grill

Preparar las piezas para asar al grill

Lave la carne rápidamente bajo agua fría corriente y séquela bien. No añada sal a las piezas de carne antes de asarlas al grill, puesto que de lo contra rio soltarían el jugo.

Puede untar con aceite la carne magra. Otras grasas se oscurecen fácilmente o forman humo.

Los pescados de poco grosor o en ro dajas se limpian se salan y se les aña de unas gotas de limón.

Asar al grill sobre la parrilla

Piezas de menor grosor = listón portabandejas 3 ó 4 Piezas de mayor tamaño = listón 1 ó 2

Deles la vuelta cuando haya transcu

rrido la mitad del tiempo de asado.

Asar con el espadín giratorio de grill

Según el modelo, su aparato está dota do con un motor de grill y un dispositi vo giratorio de grill.

Puede asar con el espadín giratorio de grill alimentos con un diámetro superior, como redondo o aves.

Coloque la parrilla sobre la bandeja para asar.

Coloque las piezas para asar.

Seleccione la función deseada.

Ajuste la temperatura.

Precaliente la resistencia calefactora de grill durante 5 minutos aprox. con la puerta del aparato cerrada.

Introduzca los alimentos para asar al grill en el horno y cierre la puerta.

Fije los soportes del espadín giratorio de grill sobre la bandeja de asar.

Fije la carne con las pinzas en la par te central del espadín giratorio de grill.

^ Introduzca el espadín giratorio de

grill con la punta (1.) y colóquelo en el soporte (2.).

^ Seleccione la función y la temperatu-

ra.

^ Introduzca el dispositivo de grill en el

listón portabandejas 1.

El dispositivo giratorio de grill encaja automáticamente en el orificio de entrada del motor del grill en la pared posterior del horno. Mediante el movimiento giratorio, el alimento se dora de forma homogénea por todas partes.

Para asar al grill de aves y pinchos de carne puede adquirirse en estableci mientos especializados de Miele o en el Servicio al Cliente dispositivos espe ciales que se pueden colocar en el es padín del grill.

Asar al grill

Temperatura

Alimentos de menor grosor

(p. ej. chuletillas, bistec). . . . . . . 275 °C

Alimentos de mayor grosor

(p. ej. aves, redondo) . . . . . . . . . 240 °C

Encontrará más información en la tabla de grill.

Si durante el proceso de asado al grill ya se hubiera dorado mucho la superfi cie de las piezas grandes y el interior aún no estuviera en su punto, podrá disminuir la temperatura.

Tiempo de asado al grill

El asado al grill tiene una duración en caso de – filetes de carne o pescado de poco

grosor de 6 - 8 minutos aprox. por cada lado,

– piezas de mayor grosor algo más de

tiempo,

– redondos 10 minutos aprox. por cm

de diámetro.

Consejos para asar al grill

Procure que se asen al grill al mismo tiempo piezas del mismo tamaño, para que los tiempos de asado no varíen de masiado.

Cuando desee comprobar hasta qué

punto está hecha la carne, presione

con una cuchara sobre la misma: –

Si cede mucho, el interior está aún rojo ("poco hecho").

–

Si cede poco, el interior está rosa ("medio hecho").

–

Si apenas cede, la carne está hecha por completo ("muy hecha").

Tabla para la utilización del grill

Precalentar la resistencia calefactora de grill durante 5 minutos aprox. con la puerta del aparato cerrada.

Platos al grill Grill (de superficie pequeña) /

grill de superficie grande

Nivel

recomen-

dado

Tempera-

tura en °C

tiempo

total

en min.

Grill con recirculación de

Tempera-

tura en °C

aire

tiempo

total

en min.

Piezas delgadas

Filetes de buey 3 ó 4

275 10 – 16 220 10 – 16 Pinchos de carne 3 240 25 – 30 220 25 – 30 Pinchos de pollo 3 240 20 – 25 200 – 220 20 – 25 Escalope 3 ó 4 Hígado 3 ó 4 Hamburguesas 3 ó 4 Salchichas para asar 3 ó 4 Filete de pescado 3 ó 4 Truchas 3 ó 4 Tostadas 3 ó 4 Sandwich mixto 3 ó 4 Tomates 3 ó 4

275 12 – 18 220 18 – 20

275 8 – 12 220 10 – 14

275 14 – 20 220 16 – 20

275 10 – 15 220 8 – 12

275 12 – 16 220 12 – 16

275 16 – 20 220 20 – 25

275 2 – 4 220 3 – 5

275 7 – 9 220 4 – 6

275 6 – 8 220 6 – 8 Melocotones 3 275 6 – 8 220 7 – 10

Piezas de mayor diámetro

Pollo

240 50 – 60 200 – 220 50 – 60 (aprox. 1 kg)

Redondo,

1 240 75 – 85 200 75 – 85

C 7 cm , (aprox. 1 kg) Codillo de cerdo

1 240 100 – 120 200 100 – 120

(1 kg aprox.) Rostbif, solomillo de

1 – – 250 25 – 35

vacuno, 1 kg aprox.

1) Colocar el filtro de grasas.

2) Dar la vuelta a la pieza cuando haya transcurrido la mitad del tiempo de asado al grill.

3) Seleccionar la altura para bandejas dependiendo del grosor del alimento.

4) Listón portabandejas 2 al asar al grill con recirculación de aire.

Los datos indicados en la tabla son de carácter orientativo.

Preparación de conservas

Recomendamos AIRE CALIENTE +. Se aconsejan los siguientes recipien

tes:

Tarros de vidrio

–

Al usar anillos de goma es posible que se produzca un olor desagrada ble a goma. La formación de este olor se reduce colocando un papel de cocina mojado sobre los tarros preparados en el horno.

Tarros herméticos con tapa roscada.

–

Utilice únicamente tarros especial mente aptos para preparar conser vas, que podrá adquirir en tiendas especializadas.

¡No utilice latas!

^ Sitúe la bandeja para asar en el lis-

tón portabandejas 1, y coloque los

tarros encima de ella.

Después del comienzo de la ebulli ción del líquido,

Deberá seleccionarse a tiempo una temperatura más baja, para evitar que rebose.

En el caso de fruta, pepinos

–

Desconecte el aparato.

A continuación, deje los tarros cocien do en el horno, durante aprox. otros 25 – 30 minutos.

En el caso de verduras:

–

^ Baje la temperatura a 100° C. Continúe la cocción de las verduras:

Espárragos, zanahorias 60 – 90 minutos

Guisantes . . . . . . . . . . 90 – 120 minutos

^ Desconecte el aparato. A continuación, deje los tarros cocien-

do en el horno, durante aprox. otros 25 – 30 minutos.

Puede cocinar como máximo 5 tarros simultáneamente.

Ajuste una temperatura de 150 – 170 °C.

Dicha temperatura deberá mantenerse hasta que se produzca la ebullición del líquido en el interior de los botes (cuan do suban burbujas de manera homogé nea).

Tras la preparación de las conservas

Saque los tarros del horno, cúbralos con un paño y déjelos reposar durante aprox. 24 horas en un lugar donde no haya corriente de aire.

Quite las pinzas y compruebe si todos los tarros están cerrados hermética mente.

Descongelar

También podrá utilizar el horno para descongelar alimentos.

Para ello, utilice la función DESCONGELAR con un ajuste de tem peratura de hasta 50 °C como máxi mo.

Las propiedades de los alimentos se conservan especialmente, desconge lándolos a una temperatura mínima (25 °C).

Advertencia:

Saque el alimento ultracongelado de

–

su envoltorio y colóquelo sobre una bandeja o en una fuente para descongelarlo.

– Para descongelar aves utilice la pa-

rrilla con la bandeja de asar. De este modo, el alimento a descongelar no permanece en el líquido de descongelación.

Procure un máximo de higiene al descongelar aves. Nunca emplee el líquido de descongelación. ¡Riesgo de salmonelosis!

Tiempos para descongelar

Los tiempos se elegirán en función del tipo y el peso de la pieza:

Pollo, 800 g . . . . . . . . . . . 90 – 120 min.

Carne, 500 g . . . . . . . . . . . . 60 -90 min.

Carne, 1.000 g . . . . . . . . . 90 – 120 min.

Salchichas, 500 g . . . . . . . 30 – 50 min.

Pescado, 1000 g . . . . . 60 – 90 minutos

Fresas, 300 g . . . . . . . . . . . 30 – 40 min.

Pastel de mantequilla, 500 g . . . 20 – 30 min.

Pan, 500 g . . . . . . . . . . . . . 30 – 40 min.

–

No es necesario que la carne, las aves y el pescado estén completa mente descongelados antes de coci narlos. Es suficiente que estén ligeramente descongeladas. La superficie estará así suficientemente blanda para po der absorber las especias.

Cocinar

Para cocinar recomendamos los si

guientes tipos de funciones:

Aire caliente plus

–

Calentamiento de bóveda y solera

– Vd. puede utilizar los siguientes reci

pientes:

Recipientes de vidrio refractario, vajilla de porcelana, cazuela de barro, cace

rolas con asas termorresistentes.

Sitúe la parrilla en el listón por

ta-bandejas 1 y coloque el recipiente

encima de la misma.

^ Seleccione la función y la tempera-

tura:

Aire caliente plus . . . . . . . 170 – 190 °C

calentamiento d bóveda y

solera . . . . . . . . . . . . . . . . 180 – 200 °C

Tiempos para cocinar

Plato combinado . . . . . . . . 70 – 90 min.

Soufflé . . . . . . . . . . . . . . . . 40 – 60 min.

Consejos para cocinar

Tape los alimentos,que se suelen gui

sar o rehogar, como p. ej. patatas, ver duras. De este modo, evitará que se reseque la comida. Si no tiene a mano ninguna tapadera, puede cubrirlos con papel apergaminado (papel vegetal) húmedo.

vés. Coloque en la parte superior los alimentos que deban dorarse.

Cocción con proceso de dorado

La función del horno "Cocción con pro ceso de dorado" es idónea para la coc ción gratinados, que deben obtener una superficie crujiente.

Introduzca el alimento en la primera al tura para bandejas desde abajo.

Plato Temperatura

Lasaña 200 45 – 60 Patatas gratinadas 190 55 – 65 Gratinado de ver-

duras Gratinado de pas-

en °C

190 55 – 65

190 40 – 50

En la tabla se indican algunos ejemplos de utilización. Para la preparación de otras recetas puede tomar como referencia las temperaturas e indicaciones de tiempos para la función "Calenta miento de bóveda y de solera".

Tiempo en

min.

Los alimentos se cocinan sin tapade ra, cuando se quiera que estén bien

tostados, con una capa crujiente, como p. ej. carnes, gratinados.

Para cocinar, también puede colocar

los recipientes uno encima de otro.La tapadera del recipiente que se

encuentre más abajo se colocará al re

Programas automáticos

El aparato dispone de numerosos programas automáticos que permiten obtener resultados óptimos de cocción de for ma cómoda y segura. En el control electrónico están memori zadas funciones, temperaturas y desarrollos de tiempo para los programas individuales, que se han calculado en prue bas de cocción.

De este modo es suficiente, p. ej. indicar simplemente si pre fiere su rostbif "poco hecho", "en su punto" o "muy hecho", o si quiere en su repostería un grado de dorado normal u oscuro.

Para preparar "Tartas" se controla el proceso de cocción de forma adicional a través de un sensor que determina el fin exacto de la cocción.

Consulte la tabla para ver el listado de los programas dispo nibles.

Utilización de los programas automáticos

^ Active el menú Automático. ^ Seleccione un submenú en función del alimento a cocinar

(p. ej. Repostería). Aparecen otros submenús de Repostería. ^ Seleccione un submenú en función del alimento a cocinar

(p. ej. Pastelería).

Seleccione después el tipo de pastelería (p. ej. Pastas).

En el siguiente paso, ajuste las condiciones de cocción.

Siga las indicaciones del display.

El tiempo de inicio puede retrasarse. Los ajustes se muestran en el display. Para finalizar antes de tiempo un programa automático debe

desconectar el aparato. Si tras la finalización del programa, el alimento no se ha he

cho lo suficiente según su gusto, siga horneándolo o dórelo con la función Aire caliente plus con un ajuste de temperatu ra de 160 °C.

Indicaciones sobre la utilización

Al utilizar los programas automáticos, las recetas adjuntas

–

deben servir de orientación. Con cada programa pueden prepararse recetas similares con diferentes cantidades

Espere a que el aparato se haya enfriado a temperatura

–

ambiente después de un proceso de cocción, antes de ini ciar un programa automático.

En caso de preparar carne, indique el peso.

–

Si quiere cocinar más de un plato simultáneamente, indi que el peso de la pieza mayor (no el peso total).

En caso de preparar aves como oca o pavo, indique el

–

peso del ave sin relleno. Si quiere cocinar simultáneamente más de un pollo, indique el peso del animal mayor (no el peso total).

– En caso de preparar pescado, indique el número de pie-

zas; si son carpas indique también el peso.

– En algunos programas debe añadirse líquido o verduras

una vez transcurrida una parte del proceso de cocción. En el display aparece un aviso con la indicación de tiempo (p. ej. añadir verdura a las...).

Programas automáticos

– En caso de programas controlados por sensor es impor-

tante que la puerta no se abra durante el proceso de coc ción. El sensor ya no puede trabajar correctamente y em peora el resultado de cocción. Observe la indicación correspondiente en el display.

–

En algunos programas debe esperarse un tiempo previo, antes de poder introducir el alimento en el horno. En el dis play aparece el aviso con la indicación de tiempo corres pondiente.

–

Siga las indicaciones del display para alimentos congela dos.

–

Los programas automáticos también pueden grabarse como "Programas Propios" en el menú principal.

Programas automáticos

Relación de programas automáticos

Repostería Tartas

Repostería

Pan – Baguettes

Pizza – Gruesa (masa de levadura, masa de

Carne Ternera

Cordero

Vacuno

Cerdo

Carne de caza

Lomo de liebre Pierna de liebre Lomo de ciervo Lomo de corzo

Tarta de manzana (cubierta, fina, con re

–

cubrimiento tipo "Streusel") Tarta de bizcocho

–

Mantecada

–

Trenza

–

Bizcocho mármol

–

Pastel de frutas tipo "Streusel"

–

Bizcocho fino

–

Pastel tipo "Streusel"

–

Bizcocho de azúcar

–

Magdalenas

– – Pastas – Medias lunas de vainilla – Buñuelos

– Pan de pita

Quark y aceite)

– Normal (masa de levadura, masa de

Quark y aceite)

–

Asado de ternera

–

Jarrete de ternera

–

Pierna de cordero

–

Lomo de cordero

–

Rosbif

–

Estofado

–

Salchichas

–

Redondo

–

Jamón asado

Aves Oca

Pollo Pavo

Pescado Trucha

Carpa Trucha asalmonada

Soufflés / gratinados

Platos con gelados

Platos nacionales

Patatas gratinadas–Crudas

Lasaña Baguettes rellenas

Pizza

Croquetas Filete de pescado

gourmet Francia – Tarta de manzana

Grecia

Austria

Suiza

España

Programas automáticos

Cocidas

–

Sin cocción previa

–

Con cocción previa

–

– A la bordelesa – Otros tipos (p. ej. con brécol, champiñones)

– Brandade de bacalao – Pato a la naranja – Quiche Lorraine – Soufflé de queso – Barbo en papillote –

Postre de chocolate

–

Ratatouille / Gratinado de verduras

–

Moussaka

–

Pan de olivas / Hojaldre de espinacas

–

Bizcocho "Gugelhupf"

–

Magdalenas de chocolate

–

Solomillo en hojaldre

–

Pastel de frutas "Obstwähe"

–

Dorada

–

Conejo

A continuación se indican ejemplos de recetas para los diferentes programas au tomáticos.

Repostería \ Tartas

Tarta de manzana, fina

Ingredientes para 12 raciones aprox.:

Masa: 150 g de margarina o mantequilla 150 g de azúcar 1 cucharada colmada de azúcar de vainilla 3 huevos Zumo de 1/2 limón 150 g de harina 1/2 cucharadita de polvos de ahuecar

Cobertura: 750 g de manzanas Azúcar glas o mermelada de albaricoque

Preparación:

1. Mezcle la mantequilla / margarina, el azúcar, el azúcar de vainilla y los huevos hasta obtener una masa cremosa.

2. Añada el zumo de limón y la harina previamente mezclada con los polvos de ahuecar. Disponga la masa en un molde desmontable (C 26 cm).

Ajuste: Programa automático \ Repostería \

Tartas \ Tarta de manzana, fina

Aire caliente plus Temperatura: 150 -170 °C Altura de los recipientes: 1º desde aba jo Tiempo de cocción: 55 -65 minutos

Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 160 -180 °C Altura de los recipientes: 1º desde aba jo Tiempo de cocción: 55 -65 minutos

3. Pele las manzanas, pártalas en cuar tos y quíteles el corazón. Realice un corte en la parte superior, introdúzcalas en la masa con la parte curvada hacia arriba presionando ligeramente y hor nee la tarta hasta que se dore.

4. Cuando se haya enfriado, espolvo ree con azúcar glas o pinte con la mer melada de albaricoque.

Repostería \ Tartas

Tarta de manzana cubierta

Ingredientes para 12 raciones aprox.:

Masa: 300 g de harina 1/2 cucharadita de polvos de ahuecar 200 g de mantequilla o margarina 100 g de azúcar 1 cucharada colmada de azúcar de vainilla 1 huevo

Cobertura: 1 kg de manzanas 50 g de pasas 50 g de azúcar 1/2 cucharadita de canela

Para pintar: 1 yema de huevo 2 cucharadas de leche

Preparación:

1. Trabaje la harina, la mantequilla / margarina, los polvos de ahuecar, el azúcar, el azúcar de vainilla y el huevo hasta formar una masa lisa. Ponga 2/3 de la masa aprox. en un molde des montable, previamente engrasado (C 26 cm), de forma uniforme formando un borde de 2 cm de alto y hornee la masa ligeramente (en caso de "Coc ción intensiva" o "Programa automático" no es necesario hornear la masa pre viamente).

2. Corte las manzanas, ya limpias y sin el corazón, en rodajas o dados. Rehó guelas un poco en un cazo junto con las pasas, el azúcar, la canela y 3 cu charadas de agua. A continuación, co lóquelas sobre la base (prehorneada) de la tarta.

3. Extienda el tercio de la masa restan te sobre una superficie enharinada, co lóquelo sobre las manzanas y hornee. Píntela con la yema de huevo batida con la leche aprox. 10 minutos antes de que finalice la cocción.

Si utiliza el programa automático, pinte la superficie de la tarta inme diatamente con la mezcla de huevo y leche. Hornee la tarta sin interrup ción.

Ajuste: Programa automático \ Repostería \

Tartas \ Tarta de manzana \ cubierta

Aire caliente plus Temperatura: 150 -170 °C Altura de los recipientes: 1º desde abajo Tiempo de cocción: Precocción: 20 -25 minutos Repostería: 30 -35 minutos

Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 170 -190 °C Altura de los recipientes: 1º desde aba jo Tiempo de cocción: Precocción: 15-20 minutos + precalen tamiento Repostería: 30 -35 minutos

Cocción intensiva Temperatura: 150 -170 °C Altura de los recipientes: 1º desde aba jo Repostería: 50 -60 minutos

Repostería \ Tartas

Tarta de manzana con crocante

Ingredientes para 12 raciones aprox.:

Masa "Streusel": 200 g de mantequilla fundida 350 g de harina 1/2 cucharadita de polvos de ahuecar 150 g de azúcar 1 cucharada colmada de azúcar de vainilla 60 g de crocante de avellana

Cobertura: 1 kg de manzanas 50 g de azúcar Cáscara rallada de un limón el zumo de un limón

Preparación:

1. Mezcle la harina, los polvos de ahuecar, el azúcar y el azúcar de vainilla. Añada la mantequilla fundida ligeramente enfriada. Forme una masa tipo "Streusel" (desmigada) con todos los ingredientes.

Ajuste: Programa automático \ Repostería \

Tartas \ Tarta de manzana \ con masa tipo "Streusel"

Cocción intensiva Temperatura: 160 -180 °C Altura de los recipientes: 1º desde aba jo Tiempo de cocción: 55 -65 minutos

Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 180 -200 °C Altura de los recipientes: 1º desde aba jo Tiempo de cocción: 65 -75 minutos

2. Ponga 2/3 de la masa tipo "Streusel" en un molde desmontable (C 26 cm) y presione ligeramente. Mezcle el resto del "Streusel" con el crocante.

3. Pele las manzanas, pártalas en cuar tos, quíteles el corazón y córtelas en dados. Mézclelos con la cáscara y el zumo de limón y, a continuación, distri búyalos sobre la base del "Streussel". Espolvoree con el crocante y hornee.

Repostería \ Tartas

Tarta de bizcocho

Ingredientes para 16 raciones aprox.:

Receta base de bizcocho para tartas: 4 claras de huevo 4 cucharadas de agua caliente 175 g de azúcar 4 yemas de huevo 200 g de harina 2 cucharaditas de polvos de ahuecar

Base de bizcocho fina para tartas: 6 claras de huevo 180 g de azúcar 1 cucharada colmada de azúcar de vainilla 6 yemas de huevo 90 g de harina 90 g de maicena

Preparación de la masa:

1. Bata las claras con el agua hasta obtener una mezcla espesa. Añada el azúcar poco a poco y, a continuación, las yemas batidas.

2. Tamice sobre los huevos con azúcar los polvos de ahuecar previamente mezclados con la harina (o la maicena sin los polvos de ahuecar) y mezcle la masa.

3. Engrase un molde desmontable (C 26 cm) y cúbralo con papel sulfurizado. Vierta la masa, alise la superficie y hor nee hasta que se dore.

4. Una vez fuera del horno, pase el cu chillo entre las paredes del molde y el borde del bizcocho para que se des prenda. Vuelque el molde y retire el pa pel sulfurizado. Divida el bizcocho ha ciendo 1 ó 2 cortes horizontales. Añada el relleno.

Ajuste: Programa automático \ Repostería \

Tartas \ Bizcocho

Aire caliente plus Temperatura: 150 -170 °C Altura de los recipientes: 1º desde aba jo Tiempo de cocción:

- 30-35 minutos (receta base)

- 35-40 minutos (base fina para tartas)

Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 170 -190 °C Altura de los recipientes: 1º desde abajo Tiempo de cocción:

- 20-25 minutos (receta base) + precalentamiento

- 30-35 minutos (base fina para tartas) + precalentamiento

Sugerencias

Para una base de bizcocho pastel con frutas preparadas, divida por la mitad las cantidades de la receta base que se indican anteriormente. Si el ajuste de temperatura es el mismo, el tiempo de cocción se reduce 5 minutos. Para elaborar una base de bizcocho de

chocolate añada 1-2 cucharaditas de

cacao a la mezcla de harina.

Repostería \ Tartas

I. Relleno de Quark y nata

Ingredientes:

500 g de Quark 100 g de azúcar 100 ml de leche aprox. 1 cucharada colmada de azúcar de vainilla Zumo de un limón 12 hojas de gelatina blanca 500 ml de nata

Para espolvorear: azúcar glas

Preparación:

Para preparar el relleno, mezcle el Quark con el azúcar, la leche, el azúcar de vainilla y el zumo de limón. Ablande la gelatina durante 10 minutos en agua fría. A continuación, escúrrala bien y dilúyala (si utiliza microondas, a 450 vatios durante 20 segundos). Añada un poco de masa de Quark a la gelatina y mézclelo bien. Incorpore esta mezcla al resto de la masa de Quark y deje que se enfríe. Bátalo de vez en cuando. Cuando la masa esté espesa, incorpo re la nata montada. Deposite la base de bizcocho sobre un plato y cúbrala con la masa de Quark. Ponga encima un piso, cúbralo con el Quark y repita lo mismo con el otro piso. Coloque el pastel en la nevera y espolvoréelo con azúcar glas antes de servirlo.

Sugerencias

Para un relleno de frutas, añada 300 g de guindas escurridas, gajos de man darina o trocitos de albaricoque antes

de cubrir los pisos con el relleno de Quark y nata.

II. Relleno de capuccino

Ingredientes:

100 g de chocolate negro 6 hojas de gelatina blanca 80 ml de café espresso 500 ml de nata 2 cucharadas colmadas de azúcar de vainilla 80 ml de licor de café 1 cucharada de cacao

Para espolvorear: Cacao

Preparación:

Funda el chocolate. Monte la nata. Ablande la gelatina en agua fría, escúrrala y dilúyala en el microondas a 450 vatios durante 20 segundos o bien en la placa de cocción a baja potencia. Añada aproximadamente la mitad del espresso y del licor de café a la gelatina y remueva. Incorpore esta mezcla a la nata restante y remueva. Reserve 3 cucharadas de nata. Divida en dos par tes la mezcla de nata restante: mezcle una de ellas con el azúcar de vainilla y la otra, con el chocolate y el cacao.

Coloque la base del pastel sobre un plato y añada un poco de licor de café y espresso. Cúbrala con la porción de nata oscura, ponga encima otro piso y rocíelo también con el resto de las be bidas. Recúbralo con la porción de nata clara y espolvoree cacao por enci ma. Cubra la superficie con la nata re servada y espolvoree cacao por enci ma.

Repostería \ Tartas

Mantecada

Ingredientes para 20 raciones aprox.:

Masa: 400 g de harina 40 g de mantequilla ablandada 150-200 ml de leche tibia 30 g de levadura fresca 50 g de azúcar 1 pizca de sal 1 yema de huevo

Cobertura: 125 g de mantequilla ablandada 1 cucharada colmada de azúcar de vainilla 100 g de azúcar 150 g de almendras en láminas

Preparación:

1. Ponga en una fuente la harina, la mantequilla, la levadura desmenuzada, el azúcar, la sal, la yema de huevo y amase. Añada la leche necesaria hasta que la mezcla trabajada con varillas quede lisa y elástica.

2. Deje reposar la masa a temperatura ambiente durante 20 minutos. Trabájela un poco más. Extiéndala sobre una bandeja de repostería y déjela reposar otros 20 minutos para que fermente. Cuando haya fermentado, haga huecos en la masa con las puntas de los de dos.

4. Deje reposar el bizcocho 10 minutos y, entonces, hornéelo hasta que se dore.

Ajuste: Programa automático \ Repostería \

Tartas \ Mantecada

Aire caliente plus Temperatura: 160 -180 °C Altura de los recipientes: 1º desde aba jo Tiempo de cocción: 25 -30 minutos

Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 180 -200 °C Altura de los recipientes: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 15-22 minutos + precalentamiento

Sugerencias

Azúcar de vainilla casero: Haga un corte longitudinal en una vai na de vainilla. Corte las dos mitades en 4-5 trozos. Introdúzcalos en un reci piente de vidrio hermético con 500 g de azúcar durante 3 días. Si desea un aroma más intenso, raspe el interior de la vaina directamente sobre el azúcar.

3. Mezcle la mantequilla con el azúcar de vainilla y la mitad del azúcar. Ayúde se con dos cucharillas para formar montoncitos de mantequilla y azúcar y colóquelos sobre la masa. Distribuya el resto del azúcar y las almendras lami nadas.

Repostería \ Tartas

Trenza

Ingredientes para 16 raciones aprox.:

750 g de harina 60 g de levadura fresca 200-250 ml de leche tibia 100 g de azúcar 125 g de margarina o mantequilla ablandada 1 pizca de sal 2 huevos 75 g de pasas la cáscara rallada de un limón

Para untar y espolvorear: 1 yema de huevo 30 g de azúcar grueso 50 g de almendras en láminas

Preparación:

1. Ponga en una fuente la harina, la levadura desmenuzada, el azúcar, la mante quilla o margarina y los huevos. Añada la leche. Trabaje todos los ingredientes con las varillas hasta formar una masa lisa y elástica. A continua ción, añada las pasas y la cáscara de limón.

2. Deje reposar la masa a temperatura ambiente durante 30 minutos o bien en el horno a 50 °C durante 20 minutos hasta que haya doblado su volumen inicial.

minutos más y, a continuación, hornée la hasta que se dore. Hornee hasta que se dore.

Ajuste: Programa automático \ Repostería \

Tartas \ Trenza

Aire caliente plus Temperatura: 150 -170 °C Altura de los recipientes: 1º desde aba jo Tiempo de cocción: 45 -55 minutos

Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 180 -200 °C Altura de los recipientes: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 45 -55 minutos

Sugerencias

En lugar de la levadura fresca, también puede utilizar 1 1/2 sobre de levadura en polvo.

Con esta masa también se puede for mar un rosco. Si coloca 4-6 huevos co cidos decorados sobre el rosco, obten drá un alegre y festivo rosco de pas cua.

3. Divida la masa en 3 partes. Forme un rollo de 40 cm de largo con cada una de las partes y forme con ellas una trenza. Colóquela sobre una bandeja de repostería.

4. Pinte la trenza con yema de huevo y espolvoree el azúcar grueso y las al mendras en láminas. Déjela reposar 30

Repostería \ Tartas

Bizcocho mármol

Ingredientes para 18 raciones aprox.:

250 g de margarina o mantequilla 200 g de azúcar 1 cucharada colmada de azúcar de vainilla 4 huevos 4 cucharadas de ron 500 g de harina 1 sobre de polvos de ahuecar 3 cucharadas de cacao 3 cucharadas de leche

Preparación:

1. Mezcle la mantequilla / margarina, el azúcar, el azúcar de vainilla y los huevos hasta obtener una masa cremosa. Añada el ron y la harina previamente mezclada con los polvos de ahuecar.

2. Mezcle aprox. 1/3 de la masa con el cacao y la leche.

3. Vierta la mitad de la masa clara en un molde desmontable o un molde de biz cocho (C 26 cm). Reparta la masa de cacao por encima. Ponga sobre ésta el resto de la masa clara.

Ajuste: Programa automático \ Repostería \

Tartas \ Bizcocho mármol

Aire caliente plus Temperatura: 150 -170 °C Altura de los recipientes: 1º desde aba jo Tiempo de cocción: 60 -70 minutos

Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 150 -170 °C Altura de los recipientes: 1º desde aba jo Tiempo de cocción: 60 -70 minutos

4. Haga dibujos en espiral en la masa con la ayuda de un tenedor. Hornee el bizcocho.

Repostería \ Tartas

Tarta de frutas

Ingredientes para 20 raciones aprox.:

Masa: 375 g de harina 42 g de levadura fresca 125 ml aprox. de leche tibia 40 g de azúcar 75 g de mantequilla o margarina fundi da 1 huevo

Cobertura: 1,5 kg aprox. de manzanas, ciruelas o cerezas

Para espolvorear: 200 g de harina 125 g de azúcar 1 cucharada colmada de azúcar de vainilla 125 g de mantequilla o margarina 1/2 cucharadita de canela

Preparación:

1. Coloque la harina en forma de vol cán en un recipiente. Ponga en el inte rior la levadura desmenuzada, algo de azúcar y de leche, y mézclela con un poco de harina hasta que quede una masa lisa y deje que fermente en el horno a 50 °C aprox. 20 minutos.

las) de forma homogénea sobre la masa.

4. Trabaje los ingredientes de la masa "Streusel" y cuando obtenga la masa desmigada, extiéndala sobre la fruta, déjela fermentar en el horno a 50°C du rante 30 minutos aprox. y después hor nee hasta que se dore.

Ajuste: Programa automático \ Repostería \

Tartas \ Pastel de frutas tipo "Streusel"

Aire caliente plus Temperatura: 160 -180 °C Altura de los recipientes: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 50 -60 minutos

Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 180 -200 °C Altura de los recipientes: 2º desde abajo Tiempo de cocción: 40 -50 minutos

2. Amase esta masa previa con el resto de los ingredientes hasta que quede una masa lisa, y deje que fermente de nuevo a 50 °C durante aprox. 30 minu tos. Vuelva a amasar brevemente y ex tienda la masa sobre la bandeja de asar.

3. Reparta la fruta preparada (corte las manzanas peladas en rodajas de 1/2 cm, deshuese las cerezas y las cirue

Repostería \ Tartas

Pastel de albaricoques tipo "Streusel"

Ingredientes para 20 raciones aprox.:

Masa: 200 g de Quark 6 cucharadas de leche 8 cucharadas de aceite 1 huevo 100 g de azúcar 1 cucharada colmada de azúcar de vainilla 1 pizca de sal 400 g de harina 1 sobre y 1 cucharadita de polvos de ahuecar

Cobertura: 2 latas de albaricoques (800 g)

Streusel: 200 g de harina 125 g de azúcar 1 cucharada colmada de azúcar de vainilla 125 g de mantequilla, en dados 1/2 cucharadita de canela

extiéndala sobre la fruta. Hornee hasta que se dore.

Ajuste: Programa automático \ Repostería \

Tartas \ Pastel de frutas tipo "Streusel"

Aire caliente plus Temperatura: 150 -170 °C Altura de los recipientes: 1º desde aba jo Tiempo de cocción: 30 -45 minutos

Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 170 -190 °C Altura de los recipientes: 2º desde abajo Tiempo de cocción: 35 -45 minutos

Sugerencias

En lugar de los albaricoques también puede utilizar ciruelas, guindas o uvas espinas.

Preparación:

1. Mezcle el Quark, la leche, el aceite, el huevo, el azúcar, el azúcar de vainilla y la sal. Añada la mitad de la harina previamente mezclada con los polvos de ahuecar y mézclelo todo.

2. Extienda la masa sobre una bandeja de repostería. Cúbrala con las mitades de albaricoque escurridas.

3. Amase la harina, el azúcar, el azúcar de vainilla, la mantequilla y la canela hasta formar una masa tipo "Streusel" y

Repostería \ Tartas

Bizcocho fino

Ingredientes para 12 raciones aprox.:

200 g de mantequilla 200 g de azúcar 4 huevos Zumo y cáscara rallada de un limón 125 g de maicena 125 g de harina 1 cucharadita de polvos de ahuecar

Preparación:

1. Mezcle la mantequilla / margarina, el azúcar y los huevos hasta obtener una masa cremosa. Añada el zumo y la ralladura del limón.

2. Incorpore la harina que, previamente, deberá haber mezclado con la maicena y los polvos de ahuecar.

3. Ponga la masa en un molde alargado cubierto con papel sulfurizado. Con un cuchillo, haga cortes de 1 cm de profundidad en la superficie de la masa. Hornee hasta que empiece a do rarse.

4. Después de hornearlo sáquelo del molde y retire el papel. Si lo desea, es polvoréelo con azúcar glas o bien únte lo con un baño de limón y azúcar.

Ajuste: Programa automático \ Repostería \

Tartas \ Bizcocho fino

Aire caliente plus Temperatura: 150 -170 °C Altura de los recipientes: 1º desde aba jo Tiempo de cocción: 50 -60 minutos

Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 160 -180 °C Altura de los recipientes: 1º desde aba jo Tiempo de cocción: 60 -70 minutos

Sugerencias

Una sugerencia para cambiar el gusto del bizcocho consiste en sustituir el zumo de limón por zumo de naranja. También puede realizar más hendiduras en el pastel horneado y rociarlas con Grand Marnier o Cointreau. Podrá

cambiar el aspecto del bizcocho cu briéndolo con un baño de chocolate en vez de untarlo con el baño de limón.

Repostería \ Tartas

Pastel tipo "Streusel"

Ingredientes para 16 raciones aprox.:

Masa: 450 g de harina 30 g de levadura fresca 300 ml de leche tibia 50 g de mantequilla fundida 50 g de azúcar 1 huevo 1 pizca de sal

Relleno: 125 g de mantequilla ablandada 125 g de azúcar 1 huevo 350 g de Quark 1 cucharada de maicena 3 cucharadas de zumo de limón

Streusel: 350 g de harina 200 g de azúcar 1/2 cucharadita de canela 200 g de mantequilla fundida

Preparación:

1. Ponga la harina en una fuente ha ciendo un hueco en el centro. Desme nuce la levadura, mézclela con un poco de leche y harina y deje que fer mente 15 minutos aprox.

2. Añada el resto de los ingredientes y amase hasta conseguir una masa lisa. Deje fermentar 15 minutos aprox.; ex tiéndala en una bandeja de asar.

3. Mezcle la mantequilla / margarina con el azúcar y el huevo hasta obtener una masa cremosa. Añada el Quark, la maicena y el zumo de limón y mezcle todo. Ponga la masa de Quark sobre la masa de levadura.

4. Mezcle la harina, el azúcar y la cane la. Añada la mantequilla fundida ligera mente enfriada. Forme una masa tipo "Streusel" (desmigada) con todos los in gredientes y extiéndala sobre el relleno de Quark.

5. Deje reposar el bizcocho 15 minutos y, entonces, hornéelo hasta que se dore.

Ajuste: Programa automático \ Repostería \

Tartas \ Pastel tipo "Streusel"

Aire caliente plus Temperatura: 160 -180 °C Altura de los recipientes: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 55 -60 minutos

Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 170 -190 °C Altura de los recipientes: 2º desde aba jo Tiempo de cocción: 35-45 minutos + precalentamiento

Repostería \ Tartas

Bizcocho de azúcar

Ingredientes para 8 raciones aprox.:

Masa: 250 g de harina 21 g de levadura fresca 10 g de azúcar 125 ml de leche tibia 75 g de pasas

Cobertura: 75 g de mantequilla 125 g de azúcar moreno

Preparación:

1. Diluya la levadura en la leche. Amásela junto con la harina y el azúcar hasta formar una masa lisa y deje que fermente 15 minutos aprox. a temperatura ambiente. Vuelva a amasar brevemente y extienda la masa en un molde desmontable (C 26 cm) formando un pequeño borde. Deje que la masa fermente en el horno a 50 °C durante 15 minutos aprox.

Ajuste: Programa automático \ Repostería \

Tartas \ Bizcocho de azúcar

Aire caliente plus Temperatura: 150 -170°C Altura de los recipientes: 1º desde aba jo Tiempo de cocción: 35 -40 minutos

Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 180 -200°C Altura de los recipientes: 1º desde aba jo Tiempo de cocción: 25 -35 minutos

2. Caliente la mantequilla, mezcle el azúcar. Haga pequeños huecos en la masa con las yemas de los dedos. Dis tribuya la mezcla de mantequilla y azú car en la superficie de la masa y hor nee inmediatamente hasta que se dore.

Repostería \ Pastelería

Magdalenas de chocolate y guindas

Ingredientes para 12 raciones aprox.:

Masa: 100 g de moca o de chocolate amargo 100 g de mantequilla 3 huevos 80 g de azúcar glas 1 sobre de polvos de capuccino 100 g de harina 1 cucharadita de polvos de ahuecar

Relleno: 200 g de queso de untar 70 g de azúcar glas 1 huevo 10 g de harina 200 g de guindas (tarro) 12 moldes de magdalenas (C 7 cm aprox.)

Preparación:

1. Funda el chocolate (microondas 450 vatios, 3 minutos).

2. Bata la mantequilla hasta que quede cremosa. Vaya añadiendo el azúcar y los huevos alternativamente. Mezcle el chocolate ligeramente enfriado, los pol vos de capuccino y la harina previa mente mezclada con los polvos de ahuecar.

de chocolate y las guindas restantes en los moldes. Hornee. En caso necesario decore con cobertura de chocolate ne gra o con leche.

Ajuste: Programa automático \ Repostería \

Pastelería \ Magdalenas

Aire caliente plus Temperatura: 150 -170 °C Altura de los recipientes: 1º desde aba jo Tiempo de cocción: 30 -40 minutos

Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 170 -190 °C Altura de los recipientes: 2º desde abajo Tiempo de cocción: 30-40 minutos + precalentamiento

Sugerencias

En lugar de las magdalenas puede hor nearse el bizcocho en un molde des montable. Duplique la cantidad de fruta e incremente el tiempo de cocción

aprox. 50 minutos, manteniéndolo a la

misma temperatura. Las guindas pue den sustituirse por albaricoques.

3. Para el relleno mezcle el queso de untar, el azúcar glas, el huevo y la hari na. Deje escurrir las guindas.

4. Distribuya la mitad de la masa de chocolate en los moldes de magdale nas, reparta por encima la mitad de las guindas y después la masa de queso de untar. Reparta el resto de la masa

Repostería \ Pastelería

Magdalenas con nueces

Ingredientes para 9 raciones aprox.:

100 g de pasas 5 cucharadas de ron 150 g de mantequilla 150 g de azúcar 1 cucharada colmada de azúcar de vainilla 3 huevos 150 g de harina 1/2 cucharadita de polvos de ahuecar 125 g de nueces, picadas gruesas 18 moldes de magdalenas (C 7-8 cm)

Preparación:

1. Rocíe las pasas con el ron y déjelas macerar 30 minutos aprox.

2. Mezcle la mantequilla / margarina, el azúcar, el azúcar de vainilla y los huevos hasta obtener una masa cremosa. Agregue la harina mezclada con los polvos de ahuecar y amase. Por último, incorpore las pasas al ron.

Ajuste: Programa automático \ Repostería \

Pastelería \ Magdalenas

Aire caliente plus Temperatura: 150 -170 °C Altura de los recipientes: 1º desde aba jo Tiempo de cocción: 30 -35 minutos

Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 160 -180 °C Altura de los recipientes: 2º desde aba jo Tiempo de cocción: 25-30 minutos + precalentamiento

3. Coloque dos moldes de papel por unidad. Distribuya la masa en los mol des con ayuda de dos cucharas. Pon ga los moldes en las bandejas de re postería y hornee hasta que se doren.

Repostería \ Pastelería

Pastas

Ingredientes para 50 raciones aprox.:

160 g de mantequilla 50 g de azúcar moreno 50 g de azúcar glas 1 cucharada colmada de azúcar de vainilla 1 pizca de sal 1 clara de huevo 200 g de harina

Preparación:

1. Bata la mantequilla hasta que quede a punto de pomada. Añada el azúcar moreno, el azúcar glas, el azúcar de vainilla y la sal. Remueva hasta que se forme una masa suave. Por último, mezcle con la clara de huevo y la harina.

2. Introduzca la masa en una manga pastelera con una boquilla estrellada (tamaño 9 u 11). Forme rosetas o bandas en zigzag sobre las bandejas de repostería y hornee hasta que se doren.

Medias lunas de vainilla

Ingredientes para 90 raciones aprox.:

Masa: 280 g de harina 210 g de mantequilla 70 g de azúcar 100 g de almendras molidas

Para espolvorear: 70 g aprox. de azúcar de vainilla

Preparación:

1. Amase la harina, la mantequilla, las almendras y el azúcar hasta formar una masa lisa y déjela enfriar 30 minutos aprox.

2. Separe la masa en pequeñas porciones, enróllelas y forme con ellas una medias lunas.

3. Colóquelas en la bandeja de repostería y hornee hasta que se doren.

4. Espolvoree las medias lunas aún calientes con el azúcar de vainilla.

Ajuste: Programa automático \ Repostería \

Tartas \ Pastas Aire caliente plus Temperatura: 150 -170 °C

Altura de los recipientes: 1º y 3º desde abajo Tiempo de cocción: 25 -30 minutos

Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 170 -190 °C Altura de los recipientes: 2º desde aba jo Tiempo de cocción: 10-12 minutos + precalentamiento

Ajuste: Programa automático \ Repostería \

Tartas \ Medias lunas de vainilla Aire caliente plus

Temperatura: 140 -160 °C Altura de los recipientes: 1º, 2º y 4º desde abajo Tiempo de cocción: 20 -30 minutos

Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 170 -190 °C Altura de los recipientes: 2º desde aba

jo Tiempo de cocción: 12 -15 minutos

Repostería \ Pastelería

Buñuelos

Ingredientes para 12 raciones aprox.:

250 ml de agua 50 g de mantequilla o margarina 1 pizca de sal 170 g de harina 4-5 huevos 1 cucharadita de polvos de ahuecar

Relleno: 500 ml de nata .

2 cucharadas colmadas de azúcar de vainilla 300 g de mandarinas o 300 g de frambuesas

Preparación:

1. Ponga a hervir en un cazo el agua, la mantequilla o margarina y la sal. Añada la harina y remueva hasta que se forme una bola lisa. Cuando se forme una capa en el fondo, saque la masa y póngala en una fuente.

2. Añada de uno en uno los huevos ne cesarios, hasta obtener una masa ho mogénea y brillante. Por último, incor pore los polvos de ahuecar.

3. Forme buñuelos del tamaño de una mandarina con ayuda de dos cuchari tas o de una manga pastelera y coló quelos sobre una bandeja de reposte ría enharinada. A continuación, hornee hasta que se doren.

4. Con ayuda de una tijera, corte en ho rizontal los buñuelos cuando todavía estén calientes. Si todavía fuese visible una pequeña parte de masa húmeda, retírela. Rellénelos en frío.

5. Monte la nata con la maicena y el azúcar de vainilla. Introduzca las man darinas o frambuesas escurridas en los buñuelos.

Ajuste: Programa automático \ Repostería \

Tartas \ Buñuelos

Aire caliente plus Temperatura: 160 -180 °C Altura de los recipientes: 1º y 3º desde abajo Tiempo de cocción: 35 -45 minutos

Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 180 -200 °C Altura de los recipientes: 2º desde abajo Tiempo de cocción: 35 -45 minutos

Sugerencias

También gustará un relleno de budín de nata:

Cueza 250 ml de leche, un sobre de budín de vainilla y 30 g de azúcar. Deje que se enfríe, pero remueva de vez en cuando para que no se forme nata.

Bata 500 ml de nata con una cuchara da colmada de azúcar de vainilla. Bata el budín con las varillas hasta que que de cremoso y agregue la nata monta da. Añada 500 g de fresad limpias y troceadas.

Repostería \ Pan

Baguette con panceta o finas hierbas

Ingredientes para 20 raciones aprox.:

250 g de harina 250 g de harina integral 1 sobre de levadura en polvo 1 cucharadita de azúcar 2 cucharaditas de sal 1/2 cucharadita de pimienta 3 cucharadas de aceite 250 ml de agua tibia 150 g de panceta en dados pequeños

o 3 cucharadas de perejil, eneldo y ce-

bollino picados Para pintar:

2-3 cucharadas de leche 1 yema de huevo

Preparación:

1. Trabaje la harina, la harina integral, la levadura, el azúcar, la sal, la pimienta, el aceite y el agua hasta formar una masa lisa. Por último, incorpore la pan ceta o las hierbas y amase.

Ajuste: Programa automático \ Repostería \

Pan \ Baguette

Aire caliente plus Temperatura: 170 -190 °C Altura de los recipientes: 1º desde aba jo Tiempo de cocción: 30 -35 minutos

Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 170 -190 °C Altura de los recipientes: 1º desde aba jo Tiempo de cocción: 20-25 minutos + precalentamiento

Sugerencias

En lugar de las barras puede formar 12 panecillos con la masa: haga una cruz con un cuchillo en la parte superior de los panecillos, píntelos con yema batida y hornee hasta que se doren.

2. Deje reposar la masa en el horno a 50 °C durante 40 minutos. A continua ción, amásela brevemente.

3. Divida la masa en dos. Forme dos barras de 30 cm y colóquelas sobre una bandeja de repostería.

4. Bata la leche con la yema de huevo y pinte las barras con esta mezcla. Deje reposar la masa 20 minutos a 50 °C y, hornee hasta que se dore.

Repostería \ Pan

Pan de pita

Ingredientes para 12 raciones aprox.:

375 g de harina 42 g de levadura fresca 1/2 cucharadita de sal 200-220 ml de agua tibia o de leche de manteca o 280 g de yogur natural 3 cucharadas de aceite

Para rociar: 2-3 cucharadas de aceite

Preparación:

1. Diluya la levadura en el agua, leche de manteca o yogur. Añada a la levadura la harina, la sal y el aceite. Trabaje los ingredientes hasta formar una masa lisa

2. y déjela enfriar 20 minutos aprox. Amase de nuevo brevemente y presiónela o extiéndala en forma de torta(C 30 cm). Ponga la torta sobre una bandeja de repostería o de pizza.

3. Rocíe la torta con el aceite y hornee hasta que se dore.

Ajuste: Programa automático \ Repostería \

Pan \ Pan de pita

Aire caliente plus Temperatura: 170 -190 °C Altura de los recipientes: 1º desde aba jo Tiempo de cocción: 30 -35 minutos

Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 180 -200 °C Altura de los recipientes: 1º ó 2º desde abajo Tiempo de cocción: 25-30 minutos + precalentamiento

Sugerencias

Puede hornear diversas variaciones de este pan si se mezcla con la masa fermentada 50 g de cebolla frita o 2 cucharadas de romero o una mezcla de 40 g de aceitunas negras picadas y 1 cucharada de piñones picados o una cucharada de hierbas provenzales pi cadas. También puede rellenar el pan de pita una vez horneado y abierto por la mitad. Unte las dos mitades del pan de pita con queso de untar. Ponga so bre la parte inferior hojas de lechuga, rodajas de tomate, aros finos de cebo lla y rodajas de pepino y cúbrala con la parte superior. Sírvalo acompañado de tzatziki (mezcle 500 g de pepino pica do fino, 250 g de yogur natural, 250 g de nata agria, 1 diente de ajo picado fino, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta)

Pizzas

Vegetal:

–

Repostería \ Pizza

Ingredientes para 2 raciones aprox.: Receta base de la masa de levadura

Cantidades para una pizza (C 30 cm): 125 g de harina 10 g de levadura fresca 1/4 cucharadita de sal 1 cucharada de aceite 70-80 ml de agua tibia

Receta base para la masa de Quark y aceite

Cantidades para una pizza (C 30 cm): 60 g de Quark 2 cucharadas de leche 2 cucharadas de aceite 1/2 cucharadita de sal 1 yema de huevo 125 g de harina 1 1/2 cucharadita de polvos de ahuecar

Duplique la cantidad de ingredientes de la masa para elaborar una pizza del tamaño de la bandeja de repostería. Se necesitan 100 ml de tomate triturado por pizza.

150 g de brécol precocido 150 g de champiñones en láminas 50 g de aros de puerro precocido 150 g de mozzarella en dados

Pimiento:

–

medio pimiento rojo, amarillo y ver de, lavados y en tiras 2 tomates en rodajas 100 g de queso emmental rallado grueso

Salmón:

–

200 g de trocitos de salmón 2-3 lonchas de salmón ahumado en tiras 3 huevos duros en cuartos 1/2 cucharadita de orégano 100 g de queso gouda rallado

– Puerro y gorgonzola:

400 g de aros de puerro rehogados en 2 cucharadas de aceite de nuez Sal, pimienta Añadir 100 ml de vino blanco 150 g de gorgonzola en dados

Cobertura:

Las cantidades se indican para una pizza redonda. Duplique las cantida des para una pizza del tamaño de la bandeja de repostería.

–

Margarita:

250 g de tomates en rodajas 150 g de mozzarella en rodajas Aceite de oliva orégano

–

Apulia:

300 g de cebolla en rodajas finas Sal, romero 4 cucharadas de aceite de oliva

–

Ricotta y albahaca:

Mezcle 30 g de ricotta o de Quark

con 50 ml de nata 2 huevos 1 cucharada de aceite de nuez Sal, pimienta Añada una cucharada de albahaca formando tiras sobre la masa Reparta por encima 2 tomates en dados Reparta 100 g de gorgonzola en da dos

Repostería \ Pizza

Preparación:

1. Preparación de la masa de levadura: trabaje la harina, la levadura, la sal, el aceite y el agua hasta formar una masa lisa. Deje reposar a temperatura am biente durante 20 minutos.

2. Preparación de la masa de Quark y aceite: mezcle el Quark con la leche, el aceite, la sal y la yema de huevo. Aña da la mitad de la harina previamente mezclada con los polvos de ahuecar y mézclelo todo.

3. Amase de nuevo brevemente la masa y extiéndala sobre una superficie enharinada formando una circunferencia (C 30 cm). Póngala en una bandeja de repostería.

4. Extienda el tomate triturado sobre la base de la pizza y condimente con sal, pimienta y orégano.

5. Reparta los ingredientes que prefiera y seguidamente hornee.

Ajuste: Programa automático \ Repostería \

Pizza

Cuando haya que preparar una piz za que ocupe la bandeja de repos tería completa en el programa auto mático, se incrementa el tiempo de cocción, frente al tiempo para una pizza redonda, 5 minutos aprox. Para ello, siga cocinando la pizza durante este tiempo, tras la finaliza ción del programa automático, con la función Aire caliente plus y un ajuste de temperatura de 160 °C.

Aire caliente plus Temperatura: 170 -190 °C Altura de los recipientes: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 30 -35 minutos

Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 180 -200 °C Altura de los recipientes: 1º desde aba jo Tiempo de cocción: 25-30 minutos + precalentamiento

Cocción intensiva Temperatura: 170 -190 °C Altura de los recipientes: 1º desde aba jo Tiempo de cocción: 25 -30 minutos

Carne \ Ternera

Asado de ternera

Ingredientes para 6 raciones aprox.:

1 kg de carne de ternera (pierna, re dondo) Sal, pimienta 2 cucharaditas de pimentón dulce 30 g de mantequilla ablandada 2 cebollas troceadas 2 zanahorias cortadas en cuartos o 30 g de setas colmenillas secas ablanda das 2 tomates picados gruesos 250 ml de nata 250 ml de agua Maicena

Preparación:

1. Condimente la carne con la sal, la pimienta y el pimentón, úntela con la mantequilla y póngala en una cazuela. Alrededor de la carne ponga las cebollas, las zanahorias y los tomates, tape la cazuela y cueza durante 30 minutos aprox.

Ajuste: Programa automático \ Carne \ Terne

ra \ Asado de ternera

Si quiere cocinar simultáneamente más de un asado, indique el peso de la pieza mayor (no el peso total).

Asado automático Temperatura: 170 -190 °C Altura de los recipientes: 1º desde aba jo Tiempo de asado: 85 -100 minutos

Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 190 -210 °C Altura de los recipientes: 1º desde abajo Tiempo de asado: 85 -100 minutos

Al utilizar la sonda térmica: Temperatura interior 70-75 °C

2. Añada la nata y el agua. Dé la vuelta a la carne y acabe de cocinar sin tapar.

3. Retire la carne, triture el fondo del asado y, si lo desea, ligue la salsa lige ramente con maicena diluida. Sírvalo con la carne fileteada.

Carne \ Ternera

Jarrete de ternera (ossobuco)

Ingredientes para 5 raciones aprox.:

1 jarrete de ternera (1.800 g aprox.) Sal, pimienta negra 40 g de mantequilla fundida 2 zanahorias cortadas en cuartos 100 g de tallos de apio 1 cebolla en cuartos 3 clavos 500-750 ml de agua caliente 1/2 ramillete de perejil 100 g de nata agria Maicena

Preparación:

1. Condimente la carne con sal y pimienta y úntela con mantequilla. Póngala en una bandeja para asar y cocínela sin tapar durante 60 minutos aprox.

2. Añada las zanahorias, el apio, los cuartos de cebolla con los clavos, el agua y el perejil y siga cocinándolo sin tapar.

Ajuste: Programa automático \ Carne \ Terne

ra \ Jarrete de ternera (ossobuco)

Asado automático Temperatura: 170 -190 °C Altura de los recipientes: 1º desde aba jo Tiempo de asado: 110 -130 minutos

Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 180 -200 °C Altura de los recipientes: 1º desde aba jo Tiempo de asado: 110 -130 minutos

3. Triture el fondo del asado junto con la nata, añada agua y líguelo ligera mente con la maicena diluida. Sírvalo acompañando a la carne fileteada.

Carne \ Cordero

Pierna de cordero

Ingredientes para 6 raciones aprox.:

1 pierna de cordero (1,5 kg aprox.) Sal, pimienta 3 cucharadas de hierbas provenzales 2 dientes de ajo 30 g de mantequilla fundida 100 ml de vino tinto 50 g de nata agria 150 ml de caldo de carne (instantáneo) Maicena

Preparación:

1. Quite la piel a la pierna de cordero y condiméntela con la sal, la pimienta, las hierbas provenzales y los dientes de ajo prensados. Úntela con mantequilla y póngala en una cazuela. Cuézala tapada durante 30 minutos.

2. Añada el vino tinto, el caldo y la nata agria y siga cociendo sin tapar.

3. Añada agua al fondo del asado y líguelo ligeramente con la maicena dilui da. Sírvalo acompañando a la carne fi leteada.

Ajuste: Programa automático \ Carne \ Corde

ro \ Pierna de cordero

Asado automático Temperatura: 170 -190 °C Altura de los recipientes: 1º desde aba jo Tiempo de asado: 90 -120 minutos

Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 190 -200 °C Altura de los recipientes: 1º desde aba jo Tiempo de asado: 90 -120 minutos

Si utiliza la sonda térmica: temperatura interior 80-85 °C. (interior rosado: 70-75 °C)

Carne \ Cordero

Lomo de cordero con costra de de finas hierbas y mostaza

Ingredientes para 6 raciones aprox.:

1,2 kg de lomo de cordero con hueso Sal, pimienta 20 g de mantequilla ablandada 125 ml de vino tinto 125 g de crème fraîche

Costra de finas hierbas: 3 rebanadas de pan de molde 2 cucharadas de perejil picado 1 cucharada de tomillo picado 1 huevo 2 cucharadas de mostaza a las finas hierbas 180 ml de caldo

Preparación:

1. Para elaborar la costra de finas hierbas, retire la corteza del pan y desmenúcelo. Mezcle las migas con las hierbas, la mostaza y el huevo hasta que quede ligado.

afilado para desprender la carne del hueso.

Ajuste: Programa automático \ Carne \ Corde

ro \ Lomo de cordero

Si quiere cocinar simultáneamente más de un asado, indique el peso de la pieza mayor (no el peso total).

Aire caliente plus Temperatura: 170 -190 °C Altura de los recipientes: 1º desde abajo Tiempo de asado: 50 -60 minutos

Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 190 -210 °C Altura de los recipientes: 1º desde abajo Tiempo de asado: 50 -60 minutos

2. Condimente el lomo de cordero con sal y pimienta. Póngalo hacia arriba en una cazuela y úntelo con mantequilla. Cueza sin tapar durante 15 minutos en el horno precalentado.

3. Extienda la masa de hierbas sobre la carne, agregue la crème fraîche, la mi tad del vino tinto y el caldo y cueza sin tapar 40 minutos más.

4. Añada al fondo del asado el resto del vino tinto y el agua y líguelo con la maicena diluida.

5. Haga un corte longitudinal en la cos tra de finas hierbas y utilice un cuchillo

Carne \ Vacuno

Rostbif / Solomillo de vacuno

Ingredientes para 6 raciones aprox.:

1 kg de rostbif o de solomillo de vacu no Sal, pimienta 1 cucharada de mostaza a las finas hierbas 75 g de mantequilla

Preparación:

1. Condimente la carne con la sal y la pimienta, úntela con la mostaza, cúbra la con copos de mantequilla y póngala en una cazuela o en una bandeja para asar. Hágala al punto en el horno precalentado y sin tapar.

2. Envuelva la carne en papel de aluminio después de la cocción, déjela reposar 10 minutos aprox. y entonces córtela en filetes.

Ajuste: Programa automático \ Carne \ Vacu

no \ Rostbif

Si quiere cocinar simultáneamente más de un asado, indique el peso de la pieza mayor (no el peso total).

Asado automático Temperatura: 190 -210 °C Altura de los recipientes: 1º desde aba jo

Tiempo de asado: 35-45 minutos + pre calentamiento

Asar al grill con recirculación de aire Temperatura: 250 °C Altura de los recipientes: 1º desde abajo Tiempo de asado: 25-35 minutos + precalentamiento

Si utiliza la sonda térmica: temperatura interior: poco hecho 40-45 °C en su punto 50-55 °C muy hecho 60-65 °C

Sugerencias

Variantes: Marine la carne durante 24 horas aprox. en jerez seco. O hierva 75 ml de vino tinto, 125 ml de agua, 1 cebolla en dados, 1 zanahoria en dados, 2 hojas de laurel, 3 cucharadas de perejil pica do y 1 cucharada de tomillo y marine la carne 24 horas aprox. en este aliño, dándole la vuelta varias veces y des pués ásela como se indica anterior mente.

Carne \ Vacuno

Estofado de vacuno

Ingredientes para 6 raciones aprox.:

1 kg de zancarrón de vacuno Sal, pimienta, pimentón 1 cebolla en dados 1 hoja de laurel 50 g de margarina ablandada 250 ml de caldo de carne (instantáneo) 250 ml de agua 125 g de crème fraîche Maicena

Preparación:

1. Condimente la carne con la sal y la pimienta, úntela con la mantequilla y póngala en una cazuela. Añada la cebolla y el laurel y cocínela tapada durante 30 minutos aprox.

2. Añada un poco de caldo de carne y la crème fraîche y acabe de cocinar la carne destapada.

3. Añada al fondo del asado el caldo restante, la crème fraîche y el agua y lí guelo ligeramente con la maicena dilui da. Sírvalo acompañando a la carne fi leteada.

Ajuste: Programa automático \ Carne \ Vacu

no \ Estofado

Si quiere cocinar simultáneamente más de un asado, indique el peso de la pieza mayor (no el peso total).

Asado automático Temperatura: 180 -200 °C Altura de los recipientes: 1º desde aba jo Tiempo de asado: 95 -120 minutos

Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 210 -230 °C Altura de los recipientes: 1º desde abajo Tiempo de asado: 95 -120 minutos

Si utiliza la sonda térmica: temperatura interior 85-90 °C.

Carne \ Cerdo

Asado de cerdo

Ingredientes para 6 raciones aprox.:

1 kg de carne de cerdo (jamón o re dondo) Sal, pimienta, pimentón 1 cucharadita de mostaza 30 g de mantequilla o margarina 100 ml de nata o de crème fraîche 250-750 ml de caldo o agua Maicena

Preparación:

1. Condimente la carne con sal, pimien ta y pimentón y úntela con mostaza. Cúbrala con copos de mantequilla, póngala en la cazuela y cocínela tapada durante 30 minutos aprox.

2. Añada la nata, la crème fraîche y el caldo o agua y acabe de cocinar sin tapar.

3. Añada agua al fondo del asado y líguelo ligeramente con la maicena diluida. Sírvalo acompañando a la carne troceada.

Asado automático Temperatura: 160 -180 °C Altura de los recipientes: 1º desde aba jo Tiempo de asado: 100 -130 minutos

Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 200 -220 °C Altura de los recipientes: 1º desde aba jo Tiempo de asado: 100 -130 minutos

Si utiliza la sonda térmica: temperatura interior 85-90 °C.

Salchichas

Programa automático \ Carne \ Cerdo

\ Salchichas Siga las indicaciones del programa au-

tomático

Ajuste: Programa automático \ Carne \ Cerdo

\ Asado de jamón de cerdo/redondo

Si quiere cocinar simultáneamente más de un asado, indique el peso de la pieza mayor (no el peso total).

Carne de caza

Pierna de liebre

Ingredientes para 2 raciones aprox.:

2 piernas de liebre (peso total 750 g aprox.) 500 ml de leche de manteca Sal, pimienta 6 bayas de enebro 2 hojas de laurel 50 g de panceta graso o entreverada, en lonchas 50 ml de vino tinto 100 ml de nata o de nata agria 150 ml de agua Maicena

Preparación:

1. Ponga las piernas de liebre en la leche de manteca durante 12 horas aprox., dándoles la vuelta varias veces.

2. Retíreles la piel, condiméntelas con sal y pimienta, envuélvalas con la panceta y póngalas en una cazuela. Añada las bayas de enebro y las hojas de laurel. Cocínelo tapado durante 15 minu tos aprox. Dé la vuelta a la carne, aña da algo de vino tinto, agua y nata y acabe de cocinar sin tapar.

Ajuste: Programa automático \ Caza \ Pierna

de liebre

Asado automático Temperatura: 180 -200 °C Altura de los recipientes: 1º desde aba jo Tiempo de cocción: 50 -60 minutos

Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 200 -220 °C Altura de los recipientes: 2º desde aba jo Tiempo de cocción: 50 -60 minutos

Si utiliza la sonda térmica: temperatura interior 75-80 °C.

3. Añada el resto del vino tinto, la nata y agua al fondo del asado y líguelo con maicena diluida. Sírvalo por separado.

Carne de caza

Lomo de liebre

Ingredientes para 2 raciones aprox.:

1 lomo de liebre (750 g aprox.) Sal, pimienta 50 g de panceta entreverada en lonchas 2 hojas de laurel 6 bayas de enebro 100 ml de nata 3 cucharadas de vino tinto 150-400 ml de caldo de carne (instan táneo) Maicena

Preparación:

1. Condimente el lomo de liebre con sal y pimienta. Envuélvalo con las lonchas de panceta y colóquelo en una cazuela con el laurel y las bayas de enebro. Cueza tapada durante 20 minutos.

2. Déle vuelta a la carne, agregue la nata y termine de cocerla destapada.

Ajuste: Programa automático \ Caza \ Lomo

de liebre

Si quiere cocinar simultáneamente más de un asado, indique el peso de la pieza mayor (no el peso total).

Asado automático Temperatura: 180 -200 °C Altura de los recipientes: 1º desde aba jo Tiempo de cocción: 40 -50 minutos

Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 200 -220 °C Altura de los recipientes: 2º desde abajo Tiempo de cocción: 40-50 minutos + precalentamiento

Si utiliza la sonda térmica: temperatura interior 70-75 °C

3. Retire la carne. Añada agua y vino tinto al fondo del asado y líguelo ligera mente con la maicena diluida. Retire el hueso de la carne.

Carne de caza

Lomo de corzo / Lomo de ciervo

Ingredientes para 6 raciones aprox.:

2 kg de lomo de corzo o de ciervo 11/2-2 l de leche de manteca 8 bayas de enebro 2 hojas de laurel 3 granos de pimienta Sal, pimienta 30 g de mantequilla fundida 100 g de panceta entreverada en lon chas 125 ml de vino tinto 500 ml de agua 125 g de crème fraîche o nata agria Maicena 6 mitades de pera en almíbar 6 cucharadas de confitura de arándanos

Preparación:

1. Quite la piel del lomo de corzo o de ciervo. Ponga las piernas de liebre en la leche de manteca durante 24 horas aprox., dándoles la vuelta varias veces. Lave la carne con agua fría y séquela. Condiméntela con sal y pimienta, únte la con mantequilla y cúbrala con las lonchas de panceta.

2. Ponga la carne en una cazuela, aña da las bayas de enebro y las hojas de laurel y cocínela tapada durante 15 mi nutos aprox. Añada un poco de vino tinto, agua y crème fraîche y siga coci nando sin tapar.

3. Añada al fondo del asado el resto del vino tinto, la crème fraîche y el agua y líguelo ligeramente con la maicena di luida. Sírvalo junto con la carne des huesada.

4. Caliente ligeramente las peras, pón galas sobre la carne con la parte cur vada hacia abajo y rellénelas con las bayas de enebro.

Ajuste: Programa automático \ Caza \ Lomo

de corzo/Lomo de ciervo

Si quiere cocinar simultáneamente más de un asado, indique el peso de la pieza mayor (no el peso total).

Asado automático Temperatura: 180 -200 °C Altura de los recipientes: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 70 -100 minutos

Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 200 -220 °C Altura de los recipientes: 1º desde aba jo

Tiempo de cocción: 70 -100 minutos

Si utiliza la sonda térmica: temperatura interior 65-70 °C.

Aves

Oca

Ingredientes para 6 raciones aprox.:

1 oca limpia (4 kg aprox.) Sal 250 ml de nata, nata agria o crème fraî che Maicena

Preparación:

1. Condimente la oca con la sal. Ponga 100 ml de agua en la cazuela e intro duzca la oca con la pechuga hacia abajo y cueza sin tapar.

2. Déle la vuelta al cabo de 60 minutos aprox. y riéguela con la grasa que se haya formado. Siga cociendo sin tapar. Cada 30 minutos vierta un poco de agua caliente sobre la oca y quite la grasa.

3. Durante los últimos 30 minutos añada un poco de nata o crème fraîche y acabe de asar la oca.

4. Retire la oca de la cazuela. Añada el agua, la nata o la crème fraîche al fon do del asado y líguelo ligeramente con la maicena diluida.

Ajuste: Programa automático \ Aves \ Oca, en

cazuela

Indique el peso del ave sin rellenar (no el peso total).

Asado automático Temperatura: 160 -180 °C Altura de los recipientes: 1º desde aba jo Tiempo de asado: 190 -210 minutos

Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 180 -200 °C Altura de los recipientes: 1º desde abajo Tiempo de asado: 190 -210 minutos

Si utiliza la sonda térmica: temperatura interior 85-90 °C

Sugerencias

El relleno de oca

se puede hacer con 1 kg de manzanas

ácidas, 100 g de pasas y 100 g de ci ruelas secas. Deje en remojo las pasas y las ciruelas secas durante 15 minutos. Pele las manzanas, retíreles el corazón, córtelas en rodajas y mézclelas con las pasas y las ciruelas escurridas. Rellene la oca condimentada con esta mezcla y cié rrela con palillos de madera. Ase la oca como se describe en la receta. El tiem po de asado se prolonga aprox. 20 mi nutos respecto al asado de una oca sin relleno. Sirva el relleno como guarnición.

Aves

Pollo

Ingredientes para 2 raciones aprox.:

1 pollo (1 kg aprox.) Sal, pimentón, curry 5 cucharadas de aceite o 5 g de mar garina fundida 100 ml de nata o de crème fraîche Maicena

Preparación:

1. Mezcle el aceite o la margarina con la sal, el pimentón y el curry. Unte el pollo, ya limpio, con la mezcla anterior. Colóquelo en la cazuela con la pechuga hacia abajo y cueza sin tapar. Déle la vuelta al cabo de 20 minutos aprox.

2. Incorpore la nata o la crème fraîche y el agua al fondo del asado y líguelo ligeramente con la maicena diluida. Sírvalo con el pollo trinchado.

Ajuste: Programa automático \ Aves \ Pollo,

en cazuela sin tapar

Si quiere cocinar simultáneamente más de un pollo, indique el peso de la pieza mayor (no el peso total).

Asado automático Temperatura: 170 -190 °C Altura de los recipientes: 1º desde aba jo Tiempo de asado: 60 -70 minutos

Asar al grill con recirculación de aire Temperatura: 190 -210 °C Altura de los recipientes: 1º desde abajo Tiempo de asado: 60 -70 minutos

Si utiliza la sonda térmica: temperatura interior 85-90 °C.

Aves

Pavo

Ingredientes para 8 raciones aprox.:

1 pavo limpio (3,5 kg aprox.) Sal Crème fraîche o nata agria Maicena

Relleno: 30 ml de aceite 3 cebollas en dados 125 g de arroz 150 g de pistachos 150 g de pasas 2 cucharadas de vino de Madeira

Preparación:

1. Cueza el arroz en agua con sal y déjelo escurrir. Vierta sobre las pasas el vino de Madeira. Sofría las cebollas en el aceite, agregue el arroz, los pistachos y las pasas y remueva.

2. Sale el pavo. Rellene el pavo y ciérrelo con unos palillos de madera. Colóquelo en la cazuela o en una satén engrasada con la pechuga hacia abajo y cueza sin tapar.

4. Añada el agua, la nata o la crème fraîche al fondo del asado y líguelo li geramente con la maicena diluida.

5. Retire el relleno y sírvalo como acom pañamiento del pavo.

Ajuste: Programa automático \ Aves \ Pavo

Indique el peso del ave sin rellenar (no el peso total).

Asado automático Temperatura: 160 -180 °C Altura de los recipientes: 1º desde abajo Tiempo de asado: 180-200 minutos

Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 180 -200 °C Altura de los recipientes: 1º desde abajo Tiempo de asado: 180-200 minutos

Si utiliza la sonda térmica: temperatura interior 85-90 °C.

3. Déle la vuelta al cabo de 60 minutos aprox. y riéguelo con la grasa que se haya formado. Durante el asado repita esta operación cada 30 minutos aprox., añada un poco de crème fraîche o nata agria en la última media hora de coc ción.

Pescado

Trucha

Ingredientes para 4 raciones aprox.: I. "Azul"

4 truchas (de 250 g cada una, limpias) Sal 500 ml aprox. de agua de vinagre (450 ml de agua + 6 cucharadas de vi nagre) 4 rodajas de limón 100 g de mantequilla

II. "Sobre cama de almendras" 4 truchas (de 250 g cada una, limpias) 2 cucharadas de zumo de limón Sal 2 ramilletes de perejil 80 g de mantequilla 100 g de almendras en láminas

III. "Con champiñones" 4 truchas (de 250 g cada una, limpias) 2 cucharadas de zumo de limón Sal, pimienta 1 cebolla en dados 2 ramilletes de perejil picado 800 g de champiñones en láminas 50 g de mantequilla

Preparación: I. Sale las truchas (parte interior) y pón

galas en un molde alargado. Rocíelas con agua de vinagre caliente y cocíne las tapadas en el horno. Retírelas y sir va con limón y mantequilla fundida.

II. Riegue las truchas con el zumo de li

món y sálelas (parte interior y exterior).

Rellene cada trucha con medio ramille te de perejil. Caliente en una cazuela aprox. 2/3 de la mantequilla, añada las almendras y dórelas sin cesar de remo ver. Coloque las truchas sobre las al mendras, cúbralas con el resto de la mantequilla y cocínelas tapadas en el horno.

III. Riegue las truchas con el zumo de limón y sálelas (parte interior y exterior). Mezcle la cebolla, el perejil y los champiñones y rellene las truchas con esta mezcla. Coloque las truchas en una cazuela, cúbralas con mantequilla y cocínelas sin tapar en el horno.

Ajuste: Programa automático \ Pescado \ Tru

cha

Asado automático Temperatura: 160 -180 °C Altura de los recipientes: 1º desde aba jo Tiempo de cocción: 35 -45 minutos

Asado automático Temperatura: 190 -210 °C Altura de los recipientes: 2º desde aba jo Tiempo de cocción: 30-40 minutos + precalentamiento

Pescado

Carpas al estilo húngaro

Ingredientes para 6 raciones aprox.:

1 carpa limpia (1,5 kg) Zumo de un limón Sal 150 g de panceta entreverada en da dos 2 cebollas en dados 125 ml de fondo de pescado 250 g de nata agria 1 cucharada de pimentón dulce

Preparación:

1. Riegue las carpas descamadas por la parte interior y exterior con el zumo de limón y condiméntelas con sal y pimienta.

2. Ponga la panceta y la cebolla en una cazuela y sofríalas. Coloque encima las carpas, riéguelas con el fondo y cocínelas tapadas en el horno durante 15 minutos aprox.

Ajuste: Programa automático \ Pescado \ Car

pas

Asado automático Temperatura: 160 -180 °C Altura de los recipientes: 1º desde aba jo Tiempo de cocción: 50 -55 minutos

Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 190 -210 °C Altura de los recipientes: 2º desde aba jo Tiempo de cocción: 50 -55 minutos

Si utiliza la sonda térmica: temperatura interior 75-80 °C.

3. Mezcle la nata con el pimentón, rocíe las carpas con la mezcla y siga coci nando sin tapar.

Pescado

Trucha asalmonada

Ingredientes para 5 raciones aprox.:

1 trucha asalmonada (1,2 kg aprox.) sal y pimienta blanca 30 g de mantequilla Papel de aluminio extra-fuerte

Preparación:

1. Sazone la parte interior y exterior de la trucha asalmonada con sal y pimien ta.

2. Colóquela sobre un trozo de papel de aluminio lo suficientemente grande y cúbrala con copos de mantequilla.

3. Cierre el papel de aluminio alrededor del pescado, pero no demasiado pegado a la trucha. Colóquela sobre la bandeja de repostería y cocínela. Sírvalos fríos o calientes.

Ajuste: Programa automático \ Pescado \ Tru

cha asalmonada

Aire caliente plus Temperatura: 160 -180 °C Altura de los recipientes: 1º desde aba jo Tiempo de cocción: 45 -55 minutos

Calentamiento de bóveda y solera

Temperatura: 170 -190 °C Altura de los recipientes: 1º desde aba jo Tiempo de cocción: 30-40 minutos + precalentamiento

Sugerencias

La trucha asalmonada fría es muy codiciada en todos los buffets. Sirva el pescado con salsa de rábanos picantes. Para hacer la salsa, bata 125 g de crème fraîche, 125 ml de nata, 3 cu charaditas de rábanos picantes (tarro), 1 cucharadita de sal, algo de pimienta y una pizca de azúcar hasta que espe se.

Soufflés / gratinados

Patatas gratinadas en salsa de mostaza

Ingredientes para 4 raciones aprox.:

800 g de patatas Sal, pimienta 1 cebolla en daditos 1 diente de ajo picado fino 30 g de mantequilla 2 cucharadas de mostaza de grano grueso 250 ml de caldo de verdura (instantá neo) unas hebras de azafrán 125 ml de nata 50 g de queso gouda rallado

Preparación:

1. Pele las patatas, córtelas en rodajas y precocine aprox. 5 minutos en agua con sal. Escúrralas y póngalas en un molde de soufflé.

2. Sofría la cebolla y el ajo en mantequilla. Añada la mostaza, el caldo, el azafrán y la nata y deje que cueza. Sal pimiente.

Ajuste: Programa automático \ Sofflés/Grati

nados \ Patatas gratinadas \ Patatas cocidas

Aire caliente plus Temperatura: 170 -190 °C Altura de los recipientes: 1º desde aba jo Tiempo de cocción: 50 -60 minutos

Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 180 -200 °C Altura de los recipientes: 1º desde aba jo Tiempo de cocción: 50 -60 minutos

3. Vierta la salsa sobre las patatas. Espolvoree con queso rallado y cocíne lo en el horno sin tapar.

Soufflés / gratinados

Patatas gratinadas con queso

Ingredientes para 4 raciones aprox.:

500 g de patatas harinosas peladas cocidas 250 ml de nata 125 g de crème fraîche 150 g de queso gouda rallado 1 diente de ajo Sal, pimienta negra, nuez moscada

Preparación:

1. Corte las patatas en rodajas finas. Mézclelas con aprox. 2/3 del queso.

2. Ponga la mezcla en un molde de soufflé (C 20 cm) engrasado y restregado con el diente de ajo.

3. Bata la nata, la crème fraîche, la sal, la pimienta y la nuez moscada y viértala de forma homogénea sobre las patatas. Espolvoree con el resto del queso y cueza sin tapar.

Ajuste: Programa automático \ Sofflés/Grati

nados \ Patatas gratinadas \ Patatas crudas

Aire caliente plus Temperatura: 160 -180 °C Altura de los recipientes: 1º desde aba jo Tiempo de cocción: 50 -60 minutos

Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 180 -200 °C Altura de los recipientes: 1º desde aba jo Tiempo de cocción: 50 -60 minutos

Sugerencias

Variante para los preocupados por las calorías: ponga 750 g de rodajas de patata en un molde de soufflé. Salpimiente, rocíelas con 250 ml de caldo de verduras y cocine tal y como se describe anterior mente. Espolvoree con 3 cucharadas de parmesano rallado aprox. 10 minu tos antes del fin de la cocción.

Soufflés / gratinados

Lasaña de salmón

Ingredientes para 4 raciones aprox.:

400 g de salmón ahumado en lonchas 12 placas de lasaña sin precocinar 2 cebollas en dados 20 g de mantequilla 2 cucharadas de harina 600 ml de leche 300 ml de nata Sal, pimienta 2 cucharadas de eneldo picado 3 cucharadas de zumo de limón 2 nabos en rodajas 100 g de queso gouda rallado

Preparación:

1. Rehogue la cebolla en la mantequilla. Añada la harina y mezcle. Sin dejar de remover, agregue la leche y la nata. Condimente con la sal, la pimienta y el zumo de limón. Cueza la salsa a fuego lento 10 minutos. Añada eneldo.

Ajuste: Programa automático \ Soufflés/Grati

nados \ Lasaña

Aire caliente plus Temperatura: 150 -170 °C Altura de los recipientes: 1º desde aba jo Tiempo de cocción: 40 -50 minutos

Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 180 -200 °C Altura de los recipientes: 1º desde aba jo Tiempo de cocción: 40 -50 minutos

2. Pele los nabos y córtelos en láminas finas. Escáldelos con agua caliente y deje que escurran.

3. Ponga un poco de salsa en la base de un molde de soufflé y coloque enci ma cuatro láminas para lasaña y, enci ma, las láminas de nabo y las lonchas de salmón. Reparta otra capa de salsa y, a continuación, otra de pasta, nabos y salmón. Repita la operación con las cuatro láminas y la salsa restantes. Espolvoree con queso y hornee sin ta par.

Platos nacionales \ Francia

Tarta de manzana

Ingredientes para 12 raciones aprox.:

Masa: 200 g de harina 100 g de mantequilla 60 g de azúcar glas 1 pizca de sal 1 huevo

Cobertura: 600 g manzanas Zumo de 1/2 limón 15 g de mantequilla 100 g de azúcar 200 ml de zumo de manzana

Para espolvorear: azúcar glas

Preparación:

1. Trabaje la harina, la levadura, la sal, el aceite y el agua hasta formar una masa lisa y déjela enfriar 30 minutos aprox.

2. Extienda la masa sobre una superfi cie enharinada, póngala en un molde para tartas (C 26 cm). Pele las manza nas, córtelas en cuartos, quíteles el co razón y filetéelas. Coloque los trozos de manzana sobre la masa. Cubra con co pos de mantequilla y hornee 30 minu tos aprox.

Ajuste: Programa automático \ Platos nacio

nales \ Francia \ Tarta de manzana

Si utiliza el programa automático, hornee con el caramelo o el baño de azúcar desde el inicio de la cocción.

Cocción intensiva Temperatura: 170 -190 °C Altura de los recipientes: 1º desde aba jo Tiempo de cocción: 40 -45 minutos

Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 180 -200 °C Altura de los recipientes: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 40 -50 minutos

Sugerencias

Una variación es hornear la tarta con un baño de azúcar: mezcle 150 g de crème fraîche, 2 huevos, 1 cucharada colmada de azúcar de vainilla y una cucharada de azúcar glas, viértalo so

bre la cobertura de manzana prehor neada y acabe de hornear en el mismo

ajuste de temperatura durante un tiem po de cocción 10 minutos mayor aprox.

3. Caramelice azúcar en una sartén y dilúyala con el zumo de manzana. Vier ta el caramelo sobre las manzanas y siga horneando otros 10 minutos aprox.

Platos nacionales \ Francia

Postre de chocolate

Ingredientes para 4 raciones:

(para 4 moldes) 200 g chocolate amargo

200 g de mantequilla 200 g de azúcar 3 yemas de huevo 3 claras de huevo

Preparación:

1. Funda el chocolate y la mantequilla en un cazo a baja potencia. Deje que se enfríe ligeramente y mezcle el azúcar y la yema de huevo.

2. Bata la clara de huevo y mézclela.

3. Distribuya la masa en moldes individuales engrasados e introdúzcalos en el horno.

Ajuste: Programa automático \ Platos nacio-

nales \ Francia \ Postre de chocolate

Barbo en papillote

Ingredientes para 6 raciones aprox.:

6 barbos pequeños (peso total de 150 a 200 g) 5 rodajas de pan blanco 4 cucharadas de pasta de anchoas 250 ml de leche Sal, pimienta 2 cucharadas de perejil picado 3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

1. Lave los barbos.

2. Para el relleno, empape las rodajas de pan blanco con la leche. Presione con un tenedor y mezcle con el perejil y 4 cucharadas de pasta de anchoas.

3. Salpimiente los barbos, introduzca el relleno, rocíelos con aceite de oliva y déjelos reposar en frío una hora.

4. Distribuya el aceite sobre el papel sulfurizado, coloque los barbos y cierre el papel.

Aire caliente plus Temperatura: 170 -190 °C Altura de los recipientes: 1º desde aba jo Tiempo de cocción: 10-15 minutos + precalentamiento

Ajuste: Programa automático \ Platos nacio

nales \ Francia \ Barbos en papillote

Aire caliente plus Temperatura 190-210 °C Altura de los recipientes: 1º y 3º desde abajo Tiempo de cocción: 15 -20 minutos

Platos nacionales \ Francia

Brandada de bacalao

Ingredientes para 6 raciones:

1 kg de bacalao 250 ml de leche 600-700 ml de aceite de oliva sal y pimienta

Preparación:

1. Ponga el bacalao a remojo durante aprox. 24 horas, cambiándole el agua varias veces. Córtelo en piezas gran des y déjelo hervir en una cazuela con agua durante 8 minutos. Extraiga el pescado, escúrralo y déjelo enfriar ligeramente. Retire la piel y las espinas.

2. Caliente 200 ml de aceite de oliva en una cazuela plana de fondo grueso. Añada el pescado y remueva con una cuchara de madera, a fuego lento.

3. Cuando esté bien mezclado, retire la cazuela de la zona de cocción y añada lentamente y sin dejar de remover 400-500 ml de aceite de oliva y 250 ml de leche hirviendo. Condimente con sal y pimienta. La mezcla debe quedar suave.

Ajuste: Programa automático \ Platos nacio

nales \ Francia \ Brandada de bacalao

Grill de superficie grande Temperatura: 210 -230 °C Altura de los recipientes: 3º desde aba jo Tiempo de asado: 8 -10 minutos

4. Ponga la mezcla (brandada) en un recipiente especial para asar e intro dúzcala en el horno.

Platos nacionales \ Francia

Quiche Lorraine

Ingredientes para 4 raciones:

1 porción de masa desmigada salada (250 g) 400 g dados de panceta 4 huevos 300 ml de crème fraîche Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

1. Blanquee los dados de panceta du rante 5 minutos en una cazuela con un poco de agua. Déjelos enfriar, séquelos y fríalos ligeramente en mantequilla.

2. Extienda la masa en un tartera . Añada los dados de panceta.

3. Bata los huevos, agregue la crème fraîche; condimente con sal, pimienta y nuez moscada. Vierta la mezcla sobre los dados de panceta e introdúzcalos en el horno.

Ajuste: Programa automático \ Platos nacio

nales \ Francia \ Quiche Lorraine

Aire caliente plus Temperatura 190-210 °C Altura de los recipientes: 1º desde aba jo Tiempo de asado: 30 -35 min.

Sugerencias

De la misma forma puede preparar una tarta de atún o de salmón.

Pato a la naranja

Ingredientes para 4 raciones aprox.:

1 pato (entre 1,2 y 1,6 kg) 4 naranjas 2 cucharadas de aceite 1 limón 3 azucarillos 2 cucharadas de vinagre sal y pimienta

Preparación:

1. Corte en rodajas 3 naranjas y distribúyalas en un recipiente destapado. Unte el pato con aceite y colóquelo sobre los filetes de naranja.

2. Caliente en una cazuela el vinagre con los 3 azucarillos. Tan pronto como se haya disuelto el azúcar, añada el zumo de un limón y de una naranja.

3. Vierta la salsa sobre el pato e intro dúzcalo en el horno.

Ajuste:

Programa automático \ Platos nacio nales \ Francia \ Pato a la naranja

Cocción intensiva Temperatura 190-210 °C Altura de los recipientes: 1º desde aba jo Tiempo de asado: 30 -35 minutos

Platos nacionales \ Francia

Soufflé de queso

Ingredientes para 4 raciones aprox.:

(para 1 molde grande de soufflé C 20 cm o 4 moldes pequeños de soufflé C 8 cm)

80 g de mantequilla 80 g de harina 750 ml de leche 200 g de queso gruyère 6 huevos sal y pimienta

Preparación:

1. Prepare una bechamel espesa con la mantequilla, la harina y 500 ml de leche. Para ello derrita la mantequilla en un cazuela y añada la harina. Vaya añadiendo la leche poco a poco, mientras hierve y sin dejar de remover.

2. Deje que hierva el resto de la leche, agregue la bechamel y sin dejar de remover, espere un par de minutos a que baje la temperatura.

Ajuste: Programa automático \ Platos nacio

nales \ Francia \ Soufflé de queso

Aire caliente plus Temperatura: 170 -190 °C Altura de los recipientes: 1º desde aba jo Tiempo de asado: 15-25 minutos + pre calentamiento

Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 180 -200 °C Altura de los recipientes: 1º desde aba jo Tiempo de asado: 15-20 minutos + precalentamiento

3. Añada el queso gruyére rallado.

4. Separe las claras de las yemas. Aña da las yemas a la masa ligeramente en friada. Bata la clara de huevo y mézcle la.

5. Con un pincel unte de mantequilla el molde o los moldes pequeños, vierta la masa e introdúzcalo(s) en el horno.

Platos nacionales \ Francia

Gratinado de verduras

Ingredientes para 6-8 raciones aprox.: 4 dientes de ajo

1 kg de berenjenas 1 kg de calabacín 1 kg de tomates 200 ml de aceite de oliva 2 cebollas 1 ramillete de romero 1 ramillete de tomillo

Preparación:

1. Lave las verduras. Corte en rodajas gruesas los tomates, los calabacines y las berenjenas. Pele el ajo y las cebollas. Pique el ajo y reserve un diente Pique la cebolla.

2. Caliente el aceite de oliva en una sartén. Dore la cebolla.

3. Frote con el diente de ajo un recipiente destapado / una cazuela de barro y vierta la cebolla.

Ajuste: Programa automático \ Platos nacio

nales \ Francia \ Ratatouille

Aire caliente plus Temperatura 170-190 °C Altura de los recipientes: 1º desde aba jo Tiempo de asado: 45-55 minutos

Calentamiento de bóveda y solera Temperatura 180-200 °C Altura de los recipientes: 2º desde aba jo Tiempo de asado: 40 -50 minutos

4. Coloque en el recipiente capas alter nativas de calabacines, tomates y be renjenas.

5. Rocíe con aceite de oliva y distribuya por encima el ajo, el tomillo y el romero.

Platos nacionales \ Francia

Ratatouille

Ingredientes para 6-8 raciones aprox.:

5 cucharadas de aceite 2 cebollas en dados 1 diente de ajo picado fino 2 pimientos rojos, 2 pimientos verdes y 2 pimientos amarillos 6 tomates 750 g de calabacín Sal, pimienta 1 cucharada de romero picado 1 cucharada de albahaca picada

Preparación:

1. Corte los pimientos en cuartos, quíteles los nervios y las semillas y córtelos en dados. Cuartee los tomates. Corte (sin pelar) los calabacines en rodajas de 1 cm.

2. Sofría las cebollas y el ajo. Añada la verdura y rehóguelo todo. Vierta la mezcla en un molde de soufflé y condimente con sal, pimienta y hierbas.

Ajuste: Programa automático \ Platos nacio

nales \ Francia \ Ratatouille

Aire caliente plus Temperatura: 170 -190 °C Altura de los recipientes: 1º desde aba jo Tiempo de cocción en el horno: 45 -55 minutos

Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 180 -200 °C Altura de los recipientes: 2º desde aba jo Tiempo de cocción en el horno: 45 -55 minutos

3. Hornee tapado.

Platos nacionales \ Grecia

Moussaka

Ingredientes para 6 raciones aprox.:

1.250 g de berenjenas 50 ml de aceite de oliva 1 cebolla en dados 30 g de mantequilla 750 g de carne picada 125 ml de vino blanco 1 lata de tomates (peso escurrido 480 g) 2 cucharadas de perejil picado Sal, pimienta 3 cucharadas de pan rallado 2 claras de huevo 500 ml de salsa bechamel (producto precocinado) 2 yemas de huevo 100 g de queso gouda rallado

Preparación:

1. Corte las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor, sálelas y déjelas reposar 20 minutos aprox.

4. Distribuya la mitad de las berenjenas sobre un molde de soufflé (32 x 22 cm) y añada los tomates y la carne picada. Coloque encima el resto de las berenje nas. Mezcle las yemas de huevo y 2/3 del queso con la bechamel. Vierta la salsa sobre las berenjenas, espolvoree el resto del queso y dore en el horno.

Ajuste: Programa automático \ Platos nacio

nales \ Grecia \ Moussaka

Aire caliente plus Temperatura: 170 -190 °C Altura de los recipientes: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 45 -55 minutos

Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 180 -200 °C Altura de los recipientes: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 45 -55 minutos

2. Sofría la cebolla en mantequilla, aña da la carne picada y rehogue sin dejar de remover. Añada los tomates trocea dos y a continuación, el perejil y el vino. Salpimiente y déjelo cocer a fuego sua ve 15 minutos aprox. Mezcle el pan ra llado y la clara de huevo.

3. Lave las rodajas de berenjena con agua, séquelas y dórelas en aceite de oliva.

Platos nacionales \ Grecia

Hojaldre de espinacas (SPANAKOPITA)

Ingredientes para 30 raciones aprox.:

1.200 g de espinacas frescas 5 cebollas frescas 100 g. de puerros 2 huevos 200 g de queso de cabra 100 ml de aceite vegetal (1/3 taza de té) para el relleno 50 g de eneldo picado fino Sal, pimienta 1 paquete de hojaldre (congelado, 450 g, aprox.12 hojas) (pasta de filo) 50-200 ml de aceite vegetal (1 taza de té) para pintar

Preparación:

1. Descongele el hojaldre según las indicaciones.

2. Blanquee las espinacas en agua hirviendo 1 minuto, déjelas escurrir. Cuando se enfrien, apriételas ligeramente con las manos para retirar la humedad y córtelas gruesas con un cuchillo.

3. Corte el puerro y las cebollas en aros y mézclelos con las espinacas. Añada los huevos, el queso (desmenuzado con un tenedor), el eneldo, sal, pimien ta y 100 ml de aceite vegetal y mezcle todo bien.

4a. Preparación con hojaldre: Unte el suelo de la bandeja de asar con un poco de aceite, cúbralo con la mitad del hojaldre y presiónelo en los bordes, de manera que se forme una placa de masa grande. Distribuya la mezcla de espinacas uniformemente sobre ella y cúbrala con el resto de las placas de masas y unte con 50 ml de aceite.

4b. Preparación con pasta filo/pasta yufka: Unte el suelo de la bandeja de asar con un poco de aceite y cúbralo con la mitad de las hojas de pasta, pintando cada una de ellas con aceite. Distribuya la mezcla de espinacas uniformemente sobre la última hoja de pasta y cúbrala con las hojas de pasta restantes, pintando cada una de ellas con aceite (deben utilizarse 200 ml para todas las hojas).

5. Después de la cocción, dividir en aprox. 30 porciones.

Ajuste: Programa automático \ Platos nacio

nales \ Grecia \ Pan de olivas

Aire caliente plus Temperatura: 170 °C Altura de los recipientes: 1º desde aba jo Tiempo de cocción: 63 minutos aprox.

(hornear hasta que se dore)

Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 170 -190 °C Altura de los recipientes: 1º desde aba jo Tiempo de cocción: 65 -75 minutos

Platos nacionales \ Grecia

Pan de olivas

Ingredientes para 12 raciones aprox.:

450 g de harina 2 sobres de levadura en polvo 150 ml de vino blanco 50 ml de aceite de oliva 100 g de jamón en dados pequeños 100 g de queso pecorino rallado 4 huevos 1 cucharada de mejorana picada 1/2-1 cucharadita de sal 100 g de nueces picadas 100 g de aceitunas negras picadas gruesas

Preparación:

1. Trabaje 250 g harina, la levadura, el vino y el aceite hasta formar una masa lisa y déjela reposar 60 minutos aprox.

2. Mezcle el jamón, el queso, los huevos, la mejorana, la sal y las nueces e incorpórelos a la masa. Por último, agregue las aceitunas.

Ajuste: Programa automático \ Platos nacio

nales \ Grecia \ Pan de olivas

Aire caliente plus Temperatura: 160 -180 °C Altura de los recipientes: 1º desde aba jo Tiempo de cocción: 65 -75 minutos

Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 170 -190 °C Altura de los recipientes: 1º desde aba jo Tiempo de cocción: 65 -75 minutos

3. Vierta la suave masa en un molde alargado (32 cm de longitud). Déjela fermentar 60 minutos a 50°C y, a conti nuación, hornee.

Platos nacionales \ Austria

Bizcocho "Gugelhupf"

Recibe el nombre "Gugelhupf" por su forma: Es redondo y alto como una bola (en el sur de Alemania "Kogel"). "Hupf" se deriva posiblemente del ver bo saltar, ya que la masa de levadura "salta", es decir, sube.

Ingredientes para 16 raciones aprox.:

60 g de mantequilla 50 g de azúcar 1 huevo cáscara rallada de 1/2 limón 1 pizca de sal 500 g de harina 21 g de levadura fresca 375 ml de leche 50 g de pasas

Para espolvorear: azúcar glas

Preparación:

1. Bata la mantequilla hasta que quede a punto de pomada, añada el azúcar y las yemas de huevo y mezcle todo bien. Agregue la cáscara de limón, la sal, la harina, la levadura desmenuzada y la leche y amase todos los ingredien tes hasta obtener una masa lisa.

3. Deje reposar la masa a temperatura ambiente durante 30 minutos o bien en el horno a 50 °C durante 15 minutos hasta que haya duplicado su volumen inicial. A continuación, hornee hasta que se dore.

4. Después de hornear, espolvoree con azúcar glas.

Ajuste: Programa automático \ Platos nacio

nales \ Austria \ Bizcocho "Gugelhupf"

Aire caliente plus Temperatura: 150 -170 °C Altura de los recipientes: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 50 -60 minutos

Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 160 -180 °C Altura de los recipientes: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 50 -60 minutos

2. Mezcle la clara de huevo batida a punto de nieve con la masa. Vierta la masa en un molde de bizcocho engra sado y espolvoreado con harina (C 24 cm).

Platos nacionales \ Austria

Magdalenas de chocolate

Ingredientes para 7 raciones aprox.:

70 g de mantequilla 70 g de azúcar 4 yemas de huevo 70 g de chocolate negro fundido 70 g de almendras molidas 20 g de pan rallado 4 claras de huevo 7 moldes individuales (C 6 cm) 500 ml de natillas 200 ml de nata montada Chocolate líquido azúcar glas

Preparación:

1. Mezcle la mantequilla / margarina, el azúcar y los huevos hasta obtener una masa cremosa. Añada el chocolate ligeramente enfriado, las almendras y el pan rallado. Por último, mezcle la clara de huevo batida a punto de nieve.

Ajuste: Programa automático \ Platos nacio

nales \ Austria \ Tortitas de chocolate

Aire caliente plus Temperatura: 140 -160 °C Altura de los recipientes: 1º desde aba jo Tiempo de cocción: 35 -40 minutos

Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 150 -170 °C Altura de los recipientes: 1º desde aba jo Tiempo de cocción: 35-40 minutos + precalentamiento

2. Distribuya la masa en los moldes individuales ligeramente engrasados. Póngalos en una bandeja de asar con 750 ml de agua aprox. hornee sin ta par.

3. Decore el plato con las natillas mez cladas con nata. Vierta un poco de chocolate líquido encima y haga dibu jos decorativos con un palillo.

4. Extraiga las magdalenas de los mol des con un cuchillo y coloque cada una sobre un plato preparado. Espolvo ree con azúcar glas y sirva templado.

Platos nacionales \ Suiza

Solomillo de cerdo en hojaldre

Ingredientes para 4 raciones aprox.:

2 solomillos de cerdo (de 300 g cada uno) Sal, pimienta, pimentón 50 g de mantequilla 75 g de panceta entreverada en dados 1 cebolla en dados 400 g de champiñones en láminas 4 tomates 1 cucharada de perejil picado 450 g de hojaldre (congelado)

Para pintar: 1 yema de huevo 4 cucharadas de leche

Preparación:

1. Condimente los solomillos de cerdo con sal, pimienta y pimentón. Sofríalos ligeramente por ambos lados en una sartén con un poco de mantequilla.

2. Añada la panceta y la cebolla a la grasa de la sartén y rehogue. Añada las láminas de champiñón y los toma tes escurridos y troceados, sofría y condimente con sal, pimienta y pimen tón.

4. Coloque los paquetes de solomillo en una bandeja rociada con agua. Pín telos con la mezcla de yema de huevo y leche batida y hornee hasta que se doren.

5. Para servir, parta cada solomillo por la mitad o en filetes.

Ajuste: Programa automático \ Platos nacio

nales \ Suiza \ Solomillo en hojaldre

Aire caliente plus Temperatura: 180 -200 °C Altura de los recipientes: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 35-40 minutos + precalentamiento

Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 200 -220 °C Altura de los recipientes: 2º desde abajo Tiempo de cocción: 35-40 minutos + precalentamiento

Si utiliza la sonda térmica: temperatura interior 70 °C

3. Extienda 2 cuadrados (de 30 x 20 cm cada uno) de hojaldre sobre una superficie enharinada. Coloque sobre cada uno un solomillo. Distribuya el re lleno sobre los solomillos. Cierre el ho jaldre de modo que envuelva la carne y el relleno, presionando bien los bordes. Con los restos de hojaldre puede hacer decoraciones (con moldes, aros etc.) y colocarlas sobre los paquetes de solo millo.

Platos nacionales \ Suiza

Pastel de frutas "Obstwähe"

Ingredientes para 12 raciones aprox.:

Masa: 125 g de harina 10 g de levadura fresca 15 g de azúcar 1 pizca de sal 1 cucharada de aceite 70-80 ml de agua tibia

Cobertura: 2 manzanas 100 g de arándanos encarnados 2 huevos 125 g de crème fraîche 50 g de azúcar 1 sobre de natillas 1 cucharada de almendras laminadas

Preparación:

1. Trabaje la harina, la levadura, el azúcar, la sal, el aceite y el agua hasta formar una masa lisa. Deje reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos. Extiéndala en un molde de pizza o de tarta (C 30 cm) formando un pequeño borde.

2. Pele las manzanas, pártalas en cuar tos, quíteles el corazón y córtelas en dados. Bata los huevos, la crème fraî che, el azúcar y el sobre de natillas. Ponga la mitad de esta mezcla sobre la placa de la masa. Distribuya 2/3 aprox. de los arándanos encarnados sobre el baño de azúcar, coloque las manzanas en láminas encima y añada el resto de los arándanos encarnados.

3. Vierta el baño de azúcar restante, espolvoree con las almendras lamina das y hornee.

4. Sirva templado acompañado de las natillas.

Ajuste: Programa automático \ Platos nacio

nales \ Suiza \ Pastel de frutas "Obstwähe"

Aire caliente plus Temperatura: 170 -190 °C Altura de los recipientes: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 25-30 minutos + precalentamiento

Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 190 -210 °C Altura de los recipientes: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 25-30 minutos + precalentamiento

Sugerencias

También resulta sabroso con ciruelas o

albaricoques deshuesados. Haga dos cortes en la parte inferior de las cirue las o los albaricoques y distribúyalos sobre la masa de la base.

Platos nacionales \ España

Dorada a la sal

Ingredientes para 2 raciones aprox.:

1 dorada (de 800 g) o doradilla 3 kg de sal gruesa 200 ml de agua aprox. 2 cucharadas de aceite Salsa: zumo de un limón 2 dientes de ajo 6 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

1. Humedezca la sal con el agua. Pon ga 2/3 de la masa de la sal sobre una bandeja de repostería.

2. Unte el pescado con el aceite y colóquelo sobre la sal. Cúbralo con el resto de la sal, presionando bien. Hornee el pescado.

3. Después de hornear rompa la costra de sal y retírelo. Divida el pescado en porciones individuales.

Ajuste: Programa automático \ Platos nacio

nales \ España \ Dorada

Asado automático Temperatura: 180 -200 °C Altura de los recipientes: 1º desde aba jo Tiempo de cocción: 40-50 minutos + precalentamiento

Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 190 -210 °C Altura de los recipientes: 1º desde aba jo Tiempo de cocción: 40-50 minutos + precalentamiento

4. Para la salsa, mezcle el zumo de li món con aceite y los dientes de ajo prensados y sírvala junto con el pesca do.

Platos nacionales \ España

Conejo en salsa de mostaza

Ingredientes para 4-6 raciones aprox.:

1,300 kg de lomos o muslos de conejo Sal, pimienta negra 3 cucharadas de mostaza de Dijon 100 g de panceta en dados 30 g de mantequilla 1 cucharada de harina 2 cebollas en dados 250 ml de vino blanco 1 cucharada de tomillo picado 3 cucharadas de crème fraîche

Preparación:

1. Condimente el conejo con la sal y la pimienta y úntelo con la mostaza con ayuda de dos cucharas.

2. Caliente los dados de panceta en una cazuela con la mantequilla, agregue el conejo y déle vueltas para que se haga por todos lados. Espolvoree harina. Añada la cebolla, el tomillo y el vino y cueza en el horno sin tapar.

Ajuste: Programa automático \ Platos nacio

nales \ España \ Conejo

Aire caliente plus Temperatura: 170 -190 °C Altura de los recipientes: 1º desde aba jo Tiempo de cocción en el horno: 35 -40 minutos

Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 190 -210 °C Altura de los recipientes: 1º desde aba jo Tiempo de cocción en el horno: 35 -40 minutos

3. Retire los trozos de carne. Añada el resto de la mostaza, la crème fraîche y, si lo desea, un poco de agua o caldo al fondo del asado. Líguelo ligeramente con la maicena diluida.

Salvo modificaciones / 22 / 1505

(Suplemento a H 4580, H 4680)

M.-Nr. 06 544 610 / 00

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