Miele DGM 6800 assembly instructions

Istruzioni d'uso e di montaggio
Forno a vapore con microonde

Leggere assolutamente le presenti istruzioni d'uso e di montaggio pri­ma di procedere al posizionamento, all'installazione e alla messa in fun­zione dell'apparecchio. In questo modo si evitano danni a se stessi e alle
apparecchiature.

it-IT M.-Nr. 10 192 580

Contenuto

Indicazioni per la sicurezza e avvertenze ...........................................................7

Il Vostro contributo alla tutela dell'ambiente.................................................... 19

Panoramica .......................................................................................................... 21

Esterno del forno a vapore.................................................................................... 21

Accessori in dotazione .......................................................................................... 22

Comandi ............................................................................................................... 23

Tasti sensore ......................................................................................................... 24

Display touch......................................................................................................... 25

Simboli..............................................................................................................26

Impostazione......................................................................................................... 27

Funzionamento .................................................................................................... 29

Cottura a vapore.................................................................................................... 29

Serbatoio dell'acqua ........................................................................................29

Temperatura .....................................................................................................29

Durata di cottura...............................................................................................29

Rumori.............................................................................................................. 29

Fase di riscaldamento ......................................................................................29

Fase di cottura.................................................................................................. 29

Riduzione del vapore........................................................................................ 30

Modalità Microonde .............................................................................................. 30

Funzionamento................................................................................................. 30

Scelta delle stoviglie per la modalità Microonde..............................................31

Leccarda................................................................................................................ 35

Illuminazione vano cottura..................................................................................... 35

Primo avvio ..........................................................................................................36

Impostazioni di base ............................................................................................. 36

Pulire il forno a vapore per la prima volta.............................................................. 37

Impostare la durezza dell'acqua ........................................................................... 38

Regolare il punto di ebollizione ............................................................................. 38

Menù principale e menù secondari ...................................................................39

Modalità: cottura a vapore .................................................................................41

Semplicità d'uso.................................................................................................... 41

Interrompere il procedimento ................................................................................ 43

Utilizzo ampliato.................................................................................................... 44

Avviare e spegnere un processo di cottura in automatico............................... 44

Svolgimento di un procedimento di cottura automatico .................................. 45

Modificare le impostazioni durante un procedimento di cottura........................... 45

Interrompere il procedimento di cottura................................................................ 46

2

Contenuto

Uso: modalità Microonde ...................................................................................47

Semplicità d'uso.................................................................................................... 47

Utilizzo ampliato.................................................................................................... 48

Avviare e spegnere un processo di cottura in automatico............................... 48

Svolgimento di un procedimento di cottura automatico .................................. 49

Modificare le impostazioni durante un procedimento di cottura........................... 49

Interrompere il procedimento di cottura................................................................ 50

MyMiele ................................................................................................................51

Aggiungere l'immissione ....................................................................................... 51

Elaborare MyMiele................................................................................................. 52

Cancellare le immissioni................................................................................... 52

Selezionare le immissioni .................................................................................52

Programmi automatici ........................................................................................ 53

Elenco delle categorie di alimenti.......................................................................... 53

Uso dei programmi automatici.............................................................................. 54

Ricerca .................................................................................................................. 55

Programmi personalizzati................................................................................... 56

Creare programmi personalizzati .......................................................................... 56

Avviare i programmi personalizzati........................................................................ 57

Modificare i programmi personalizzati .................................................................. 58

Modificare le fasi di cottura..............................................................................58

Modificare nome...............................................................................................58

Cancellare programmi personalizzati .................................................................... 58

MW-Quick ............................................................................................................59

Popcorn................................................................................................................ 60

Allarme + Timer ...................................................................................................61

Utilizzare l'allarme ............................................................................................. 61

Impostare l'allarme...........................................................................................61

Modificare l'allarme .......................................................................................... 61

Cancellare l'allarme.......................................................................................... 61

Usare il timer ..................................................................................................... 62

Impostare il timer.............................................................................................. 62

Modificare il tempo impostato sul timer........................................................... 62

Cancellare il tempo impostato sul timer........................................................... 62

Informazioni pratiche e importanti sul forno a vapore ....................................63

Peculiarità della cottura a vapore .......................................................................... 63

3

Contenuto

Stoviglie di cottura................................................................................................. 63

Recipienti di cottura .........................................................................................63

Proprie stoviglie................................................................................................ 63

Leccarda................................................................................................................ 63

Livello di introduzione............................................................................................ 64

Alimenti surgelati................................................................................................... 64

Temperatura .......................................................................................................... 64

Durata di cottura.................................................................................................... 64

Cottura con liquidi................................................................................................. 64

Ricette personali.................................................................................................... 64

Cottura a vapore.................................................................................................. 65

Verdure .................................................................................................................. 65

Carne..................................................................................................................... 68

Insaccati ................................................................................................................ 70

Pesce..................................................................................................................... 70

Crostacei ............................................................................................................... 73

Molluschi ............................................................................................................... 74

Riso ....................................................................................................................... 75

Pasta ..................................................................................................................... 76

Canederli ............................................................................................................... 77

Cereali ................................................................................................................... 78

Legumi, secchi ...................................................................................................... 79

Uova ...................................................................................................................... 81

Frutta ..................................................................................................................... 82

Cottura di menù, manuale..................................................................................... 83

Sous-vide .............................................................................................................85

Nuovo riscaldamento ............................................................................................ 91

Applicazioni speciali ........................................................................................... 93

Riscaldare a vapore............................................................................................... 93

Scongelare a vapore ............................................................................................. 94

Conservazione....................................................................................................... 97

Estrarre il succo................................................................................................... 100

Cottura di menù................................................................................................... 101

Preparare lo yogurt.............................................................................................. 102

Lievitazione impasto............................................................................................ 103

Fondere la gelatina.............................................................................................. 104

Fondere il cioccolato ........................................................................................... 104

Spellare gli alimenti ............................................................................................. 105

Conservare le mele ............................................................................................. 105

Scottare............................................................................................................... 106

Stufare le cipolle.................................................................................................. 106

4

Contenuto

Cuocere la pancetta............................................................................................ 107

Sterilizzare le stoviglie ........................................................................................ 107

Scaldare le salviette ............................................................................................ 108

Sciogliere il miele................................................................................................. 108

Preparare uova strapazzate................................................................................. 108

Scongelare e riscaldare nel funzionamento combinato ...................................... 109

Scongelare e riscaldare con le microonde .....................................................110

Tabelle per scongelare, riscaldare e cuocere le pietanze.................................... 113

Impostazioni ...................................................................................................... 117

Accedere al menù "Impostazioni"....................................................................... 117

Modificare e salvare le impostazioni ..............................................................117

Elenco impostazioni ............................................................................................ 118

Lingua  .............................................................................................................. 120

Ora....................................................................................................................... 120

Visualizzazione ...............................................................................................120

Tipo di orologio ..............................................................................................120

Formato dell'ora .............................................................................................120

Impostazione.................................................................................................. 120

Sincronizzazione.............................................................................................120

Data..................................................................................................................... 121

Illuminazione........................................................................................................ 121

Schermata di avvio.............................................................................................. 121

Luminosità........................................................................................................... 121

Volume................................................................................................................. 121

Segnali acustici ..............................................................................................121

Acustica tasti..................................................................................................121

Melodia di benvenuto.....................................................................................121

Unità di misura .................................................................................................... 122

Peso................................................................................................................122

Temperatura ...................................................................................................122

MW-Quick ........................................................................................................... 122

Popcorn............................................................................................................... 122

Tenere in caldo .................................................................................................... 123

Cottura a vapore.............................................................................................123

Microonde ......................................................................................................123

Riduzione del vapore........................................................................................... 124

Temperature consigliate ...................................................................................... 124

Potenza MW........................................................................................................ 124

Sicurezza............................................................................................................. 125

Blocco accensione  .................................................................................... 125

Blocco tasti ...................................................................................................125

5

Contenuto

Durezza dell'acqua.............................................................................................. 126

Rivenditori ........................................................................................................... 126

Modalità fiera.................................................................................................. 126

Impostazioni di serie ........................................................................................... 127

Indicazioni per organismi di controllo............................................................. 128

Pulizia e manutenzione ..................................................................................... 130

Indicazioni per la pulizia e la manutenzione........................................................ 130

Frontale forno a vapore ....................................................................................... 131

Vano cottura ........................................................................................................ 131

Serbatoio dell'acqua ........................................................................................... 132

Accessori ............................................................................................................ 132

Griglie di introduzione ......................................................................................... 132

Pulizia/manutenzione .......................................................................................... 133

Ammollo .........................................................................................................133

Decalcificare...................................................................................................133

Guasti, cosa fare...? ..........................................................................................135

Accessori su richiesta....................................................................................... 139

Recipienti di cottura ............................................................................................ 139

Prodotti per la pulizia........................................................................................... 140

Altro..................................................................................................................... 140

Miele@home....................................................................................................... 141

Istruzioni di sicurezza per il montaggio .......................................................... 143

Misure dettagliate del frontale del forno a vapore......................................... 144

Misure d'incasso ...............................................................................................145

Incasso in un mobile a colonna........................................................................... 145

Incasso in un mobile base................................................................................... 146

Incasso ...............................................................................................................147

Allacciamento elettrico..................................................................................... 148

Assistenza tecnica / Targhetta dati / Garanzia............................................... 150

Diritto d'autore e licenze...................................................................................151

6

Indicazioni per la sicurezza e avvertenze

Nelle seguenti istruzioni, il forno a vapore con microonde verrà definito semplice­mente forno a vapore.

Questo forno a vapore è conforme alle disposizioni vigenti in ma­teria di sicurezza. Un uso improprio può comunque provocare
danni a persone e/o cose.

Prima di mettere in funzione il forno a vapore, leggere attentamen­te il presente libretto di istruzioni e di montaggio. Contiene infor­mazioni importanti su incasso, sicurezza, uso e manutenzione on­de evitare pericoli per le persone e danni materiali.
Miele non risponde di danni causati dalla mancata osservanza del­le presenti istruzioni.

Conservare queste istruzioni d'uso e consegnarle anche a even­tuali futuri utenti.

7

Indicazioni per la sicurezza e avvertenze

Uso previsto

 Questo forno a vapore è destinato esclusivamente all'uso dome-

stico.

 Non è destinato all'impiego in ambienti esterni.
 Il forno a vapore è destinato esclusivamente all'uso in ambito do-

mestico e deve essere utilizzato sempre nei limiti di questo uso e
non per scopi diversi da quelli per i quali è stato progettato.
Qualsiasi altro impiego non è ammesso.

 Pericolo di incendio. Se con le microonde si essiccano materiali

infiammabili, l'umidità contenuta evapora. Per questo motivo questi
materiali possono essiccarsi e autoincendiarsi.
Non utilizzare mai il forno a vapore per conservare ed essiccare ma­teriali infiammabili.

 Le persone che per le loro capacità fisiche, sensoriali o psichiche

o per la loro inesperienza o non conoscenza non siano in grado di
utilizzare in sicurezza il forno a vapore, non devono farne uso senza
la sorveglianza e la guida di una persona responsabile.
Queste persone possono utilizzare il forno a vapore senza sorve­glianza solo ed esclusivamente se è stato loro spiegato come farlo e
se sono in grado di farlo in tutta sicurezza. È importante che sappia­no riconoscere e comprendere quali pericoli possono derivare da un
uso non corretto dell'apparecchio.

 Questo forno a vapore è dotato di una lampadina speciale per

soddisfare specifiche esigenze (p.es. temperatura, umidità, resisten­za chimica e all'usura, vibrazione). Impiegare la lampadina speciale
solo per l’uso previsto. Non è adatta per illuminare l’ambiente. La so­stituzione può essere effettuata solo da personale autorizzato Miele
oppure dall'assistenza tecnica autorizzata Miele.

8

Indicazioni per la sicurezza e avvertenze

Bambini

 Servirsi della funzione di blocco dei comandi per impedire che i

bambini possano accendere l'apparecchio da soli.

 Tenere lontano dal forno a vapore i bambini al di sotto degli otto

anni, in alternativa sorvegliarli costantemente.

 I ragazzini più grandi e responsabili (in ogni caso non al di sotto

degli otto anni) possono utilizzare il forno a vapore senza sorveglian­za solo ed esclusivamente se è stato loro spiegato come farlo e se
sono in grado di farlo in tutta sicurezza. È importante che sappiano
riconoscere e comprendere quali pericoli possono derivare da un
uso non corretto dell'apparecchio.

 I bambini non devono eseguire lavori di manutenzione e pulizia

senza essere sorvegliati.

 Sorvegliare i bambini quando si trovano vicini al forno a vapore.

Evitare che i bambini giochino con il forno a vapore.

 Pericolo di soffocamento! I bambini potrebbero per gioco avvol-

gersi nel materiale di imballaggio (p.es. nella pellicola) o avvolgervi la
testa e soffocare. Tenere lontano dai bambini il materiale d'imballag­gio.

 Pericolo di scottarsi col vapore caldo! La pelle dei bambini è più

sensibile di quella degli adulti alle temperature elevate. I bambini non
devono aprire lo sportello quando il forno a vapore è in funzione. Te­nere lontani i bambini dal forno a vapore finché non è sufficiente­mente freddo, per evitare che si scottino.

 Pericolo di ferirsi! Lo sportello può portare al massimo 8 kg. I

bambini possono ferirsi con lo sportello aperto.
Sorvegliare i bambini per evitare che salgano, si siedano o si aggrap­pino allo sportello aperto.

9

Indicazioni per la sicurezza e avvertenze

Sicurezza tecnica

 A causa di lavori di installazione e manutenzione o riparazione

eseguiti in modo non corretto possono insorgere gravi pericoli per
l'utente. Far eseguire questo tipo di interventi solo da personale qua­lificato e autorizzato Miele.

 Esposizione alle radiazioni a causa delle microonde:

riparazioni o lavori di manutenzione che richiedono la rimozione della
copertura, possono essere effettuati solo da persone qualificate.

 Un forno a vapore danneggiato può essere rischioso per la sicu-

rezza. Controllare che l'apparecchio non presenti danni visibili. Non
mettere mai in funzione un apparecchio difettoso.

 Controllare che lo sportello e la guarnizione dello sportello non

siano danneggiati. Fino al momento della riparazione da effettuare
da parte di un tecnico dell'assistenza, non utilizzare le modalità con
le microonde.

 Se il forno è difettoso, quando è acceso possono fuoriuscire le

microonde a scapito dell'incolumità dell'utente. Non utilizzare il forno
a vapore se

– lo sportello si è curvato,
– il frontale del vano cottura presenta delle ammaccature o si è cur-

vato,
– le cerniere dello sportello sono allentate,
– sono visibili evidenti buchi o crepe nell'involucro, nello sportello o

sulle pareti del vano cottura,
– tra le lastre dello sportello è presente umidità.

 Il funzionamento sicuro e affidabile del forno a vapore è garantito

solo se l'apparecchio è collegato alla rete elettrica pubblica.

10

Indicazioni per la sicurezza e avvertenze

 La sicurezza elettrica è garantita solo se il forno a vapore è allac-

ciato a un regolare collegamento a terra. Assicurarsi che questa con­dizione fondamentale per la sicurezza sia verificata. In caso di dubbi
far controllare l'impianto da un elettricista specializzato.

 I dati di allacciamento (frequenza, tensione) riportati sulla targhetta

dati del forno a vapore devono corrispondere assolutamente con
quelli della rete elettrica affinché l'apparecchio non si danneggi.
Confrontare questi dati prima dell'allacciamento. In caso di dubbi ri­volgersi a un elettricista qualificato.

 Prese multiple o prolunghe non garantiscono la necessaria sicu-

rezza (pericolo di incendio). Non collegare quindi il forno a vapore al­la rete elettrica con questo tipo di dispositivi.

 Per questioni di sicurezza, il forno a vapore deve essere usato so-

lo se incassato.

 Non utilizzare questo forno a vapore in luoghi non stazionari (ad

es. sulle navi).

 L'eventuale contatto con parti sotto tensione o la modifica delle

strutture elettriche o meccaniche possono causare anomalie di fun­zionamento.
Non aprire mai l'involucro dell'apparecchio.

 Il diritto alla garanzia inoltre decade se il forno a vapore non viene

riparato dall'assistenza tecnica autorizzata Miele.

 Sostituire eventuali pezzi guasti o difettosi esclusivamente con ri-

cambi originali Miele; solo così Miele può garantire il pieno rispetto
degli standard di sicurezza.

 Se si stacca la spina elettrica dal cavo di alimentazione o se il ca-

vo non è dotato di una spina, accertarsi che il forno a vapore venga
allacciato alla rete da un elettricista qualificato.

11

Indicazioni per la sicurezza e avvertenze

 Se il cavo di alimentazione elettrica è danneggiato può essere so-

stituito solo da un elettricista qualificato con un cavo di alimentazio­ne tipo H 05 VV-F (isolato in PVC). Vedi capitolo "Allacciamento elet­trico".

 Per eseguire i lavori di installazione e di manutenzione nonché di

riparazione scollegare il forno a vapore dalla rete elettrica. Per farlo,
controllare quanto segue:

– disinserire i fusibili dell'impianto elettrico, oppure
– svitare completamente i fusibili dell'impianto elettrico oppure
– estrarre la spina (se presente) dalla presa elettrica. Afferrare la spi-

na, non tirare il cavo.

 Se il forno a vapore è stato incassato dietro a un frontale decorati-

vo del mobile (p.es. un'anta), non chiudere mai quest'ultimo mentre il
forno è in funzione. Dietro il frontale del mobile chiuso si generano
calore e umidità e il forno a vapore, il mobile e la base possono dan­neggiarsi. Chiudere l'anta del mobile solo quando il forno a vapore si
è completamente raffreddato.

12

Indicazioni per la sicurezza e avvertenze

Impiego corretto

 Pericolo di scottarsi! Quando è in funzione, il forno a vapore di-

venta molto caldo. Fare quindi attenzione a non scottarsi toccando i
corpi termici, il vano cottura, le pietanze e gli accessori. Indossare
sempre i guanti protettivi se si mettono o tolgono recipienti dal forno
oppure per le diverse operazioni durante la cottura.
Quando si introducono o si estraggono recipienti di cottura, fare at­tenzione che il contenuto non fuoriesca.

 Pericolo di ustionarsi! Dopo la fine di un procedimento di cottura,

nel generatore di vapore si trova dell'acqua calda. Quest'acqua viene
riconvogliata nel serbatoio dell'acqua. Accertarsi che il serbatoio del­l'acqua non si rovesci quando lo si introduce o preleva dalla sede.

 Nei barattoli chiusi, nel corso della fase di conservazione e riscal-

damento, si genera sovrappressione che potrebbe farli scoppiare.
Non utilizzare il forno a vapore per la preparazione e il riscaldamento
di barattoli o vasi.

 Le stoviglie in plastica non resistenti alle alte temperature o al va-

pore si fondono a queste temperature alte e possono danneggiare
l'apparecchio.
Per cuocere a vapore utilizzare solo stoviglie in plastica resistenti alle
alte temperature (fino a 100 °C) e al vapore. Attenersi alle indicazioni
del produttore delle stoviglie.

 Se si conservano gli alimenti nel vano cottura, gli alimenti possono

asciugarsi e l'umidità che si genera col tempo può intaccare il forno.
Non conservare pietanze pronte nel vano cottura e non utilizzare per
la cottura oggetti che possono arrugginire.

 È possibile ferirsi con lo sportello aperto del forno o andarci a

sbattere.
Non lasciare quindi lo sportello aperto senza motivo.

13

Indicazioni per la sicurezza e avvertenze

 La portata dello sportello è di max. 8 kg. Non appoggiarsi o se-

dersi sullo sportello aperto dell'apparecchio e non appoggiarvi og­getti pesanti. Accertarsi che tra sportello e vano cottura non rimanga
incastrato nulla. Il forno a vapore potrebbe subire dei danni.

 Se nelle immediate vicinanze del forno a vapore si utilizza un ap-

parecchio elettrico, p.es. un frullatore, fare attenzione che il cavo di
alimentazione elettrica non si incastri nello sportello del forno a va­pore. L'isolamento della conduttura potrebbe danneggiarsi.

Modalità Microonde 

 Tenere conto che i tempi di cottura, di riscaldamento e di sconge-

lamento con le microonde sono spesso decisamente inferiori rispetto
ai tempi di una modalità senza microonde. Tempi di accensione trop­po lunghi causano l'essiccazione ed eventualmente l'autocombu­stione degli alimenti.

 La modalità Microonde  serve per riscaldare pietanze e bevan-

de. Non utilizzare la modalità Microonde  per essiccare p.es. fiori,
erbe, pane, panini o altri materiali infiammabili altrimenti sussiste pe­ricolo di ferimento o incendio.

 Con la modalità Microonde  coprire sempre le pietanze.
 È importante che la temperatura si distribuisca in modo uniforme

nelle pietanze e che sia anche sufficientemente alta.
Voltare o mescolare le pietanze in modo che si riscaldino in modo
uniforme e attenersi ai tempi di compensazione indicati quando si ri­scalda, si scongela o si cuoce.
I tempi di compensazione sono momenti in cui la temperatura si di­stribuisce uniformemente nelle pietanze.

14

Indicazioni per la sicurezza e avvertenze

 Quando si scaldano le pietanze il calore viene generato diretta-

mente nell'alimento. Le stoviglie rimangono in questo modo più fred­de. Esse si riscaldano solo mediante la trasmissione di calore delle
pietanze.
Quando si estraggono queste ultime dal forno controllare che abbia­no la temperatura desiderata. Non basarsi tuttavia sulla temperatura
delle stoviglie. Accertarsi sempre che la temperatura raggiunta

dalle pietanze sia tollerabile, soprattutto se si tratta di pappa per
neonati. Dopo averla riscaldata, mescolare oppure agitare bene la

pappa e poi assaggiarla per evitare che il bambino si scotti.

 La modalità Microonde  non è adatta per la pulizia e la disin-

fezione di oggetti e utensili. A causa delle alte temperature sussiste il
pericolo di ustionarsi estraendoli dal forno.

 Nei contenitori o nelle bottiglie chiusi, nel corso del riscaldamento

si genera pressione che può causare esplosioni. Non riscaldare mai
pietanze o liquidi in contenitori o bottiglie chiusi.
Aprire i contenitori prima e togliere il tappo e la tettarella dai biberon.

 Durante la cottura e soprattutto nel corso del successivo riscalda-

mento dei liquidi con le microonde, è possibile che la temperatura di
ebollizione venga raggiunta ma che non appaiano le tipiche bollicine
di vapore. Il liquido non bolle uniformemente. Quando si estrae il re­cipiente dall'apparecchio oppure a causa di un improvviso scosso­ne, la cosiddetta "bollitura ritardata" può causare l'improvvisa forma­zione delle bollicine di vapore e quindi un trabocco dei liquidi simile a
un'esplosione. La formazione delle bollicine può essere tale che lo
sportello potrebbe aprirsi da sé.
Prima del riscaldamento/della cottura mescolare il liquido. Dopo il ri­scaldamento attendere ca. 20 secondi prima di estrarre il recipiente
dal vano cottura. Inoltre durante la fase di riscaldamento è possibile
immergere nel recipiente un'asticella in vetro o un oggetto similare
nel recipiente, se disponibile.

15

Indicazioni per la sicurezza e avvertenze

 Se si riscaldano le uova senza guscio è possibile che al termine

della cottura il tuorlo fuoriesca a pressione elevata.
Bucherellare la pelle del tuorlo più volte prima della cottura.

 Se si riscaldano le uova col guscio scoppiano, anche dopo averle

estratte dal vano cottura.
Cuocere le uova col guscio solo con la modalità Cottura a vapore
 o con il rispettivo programma automatico. Non riscaldare uova
sode con la modalità Microonde.

 Se si riscaldano pietanze con pelle o buccia come pomodori, wür-

stel, patate lesse, melanzane, possono scoppiare.
Bucherellare gli alimenti più volte oppure inciderli affinché il vapore
possa fuoriuscire.

 Cuscini imbottiti di semi, noccioli di ciliegia o gel e similari posso-

no incendiarsi anche dopo averli estratti dal vano cottura. Non riscal­darli con la modalità Microonde .

 Lasciare lo sportello del forno chiuso se gli alimenti nel vano cot-

tura generano fumo per soffocare eventuali fiamme. Interrompere il
procedimento, spegnendo il forno e staccare la spina. Aprire lo spor­tello solo quando il fumo si è dissolto.

 Le stoviglie con maniglie e pomelli dei coperchi cavi non sono

adatte all'impiego con la modalità Microonde. Nelle cavità infatti può
giungere umidità e generarsi quindi una forte pressione che rende
esplosive le parti cave (eccezione: se le parti cave sono sufficiente­mente aerate).
Non utilizzare questo tipo di stoviglie per la cottura.

16

Indicazioni per la sicurezza e avvertenze

 Pericolo di incendio. Stoviglie in plastica non adatte all'utilizzo con

le microonde possono danneggiarsi e danneggiare anche l'apparec­chio. Non utilizzare contenitori in metallo, carta stagnola, posate,
stoviglie con inserti in metallo, vetro cristallo contenente piombo,
fondine con bordo orlato, stoviglie in plastica non termoresistente,
stoviglie in legno, clip in metallo, clip in plastica e carta con fil di fer­ro interno, coppe in plastica con coperchio in alluminio non comple­tamente rimosso (v. capitolo "Stoviglie adatte alle microonde").

 Pericolo di incendio. I contenitori usa e getta in plastica devono

presentare le caratteristiche riportate al capitolo "Stoviglie adatte alle
microonde/Plastica".
Sorvegliare l'apparecchio se si utilizza la modalità Microonde ,
durante il riscaldamento o la cottura di alimenti in contenitori usa e
getta in plastica, carta oppure altre sostanze combustibili.

 Le confezioni per tenere in caldo le pietanze sono composte tra

l'altro di carta in alluminio sottile. Questa pellicola riflette le microon­de. Le microonde possono riscaldare lo strato di carta a tal punto da
bruciarlo.
Non riscaldare nell'apparecchio alimenti contenuti in confezioni scal­davivande come sacchetti per polli arrosto.

 Con la modalità Microonde  il forno a vapore può danneggiarsi

per non aver introdotto stoviglie o per aver introdotto le stoviglie
sbagliate. Per questo motivo non utilizzare la modalità Microonde
 per riscaldare stoviglie o per essiccare erbe e non avviare mai la
modalità Microonde  se il vano cottura è vuoto.

17

Indicazioni per la sicurezza e avvertenze

Pulizia e manutenzione

 Il vapore di un apparecchio di pulizia a vapore può giungere alle

parti che conducono tensione e causare un corto circuito.
Per pulire il forno a vapore non utilizzare mai un apparecchio a vapo­re.

 Il vetro e le lastre dello sportello possono graffiarsi.

Per pulirlo non utilizzare detergenti abrasivi, spugne ruvide o spazzo­le o raschietti affilati.

 Le griglie di supporto si possono smontare per i lavori di pulizia (v.

cap. "Manutenzione e pulizia").
Rimetterle in sede correttamente e non usare mai il forno a vapore
senza le griglie di supporto montate.

 Le griglie di introduzione sono situate in boccole in plastica. Con-

trollare che le boccole non siano danneggiate. Fino all'eventuale so­stituzione delle boccole non utilizzare modalità con le microonde.

 Pulire subito e a fondo le pareti in acciaio inossidabile del vano

cottura se vi si depositano residui di pietanze o liquidi contenenti sa­le per evitare che si corrodano.

Accessori

 Utilizzare esclusivamente pezzi di ricambio originali Miele. Se si

montano o utilizzano altri accessori, il diritto alla garanzia e a presta­zioni in garanzia per vizi e/o difetti del prodotto decade.

18

Il Vostro contributo alla tutela dell'ambiente

Smaltimento dell'imballaggio

L'imballaggio ha lo scopo di proteggere
la merce da eventuali danni di trasporto.
I materiali utilizzati per l'imballaggio so­no riciclabili, in quanto selezionati se­condo criteri di rispetto dell'ambiente e
di facilità di smaltimento.

L'imballaggio può essere conservato
per un'eventuale spedizione al servizio
di assistenza tecnica autorizzato Miele
in caso di danni o guasti all'apparec­chiatura.

I singoli componenti dell'imballaggio
possono essere raccolti separatamente
secondo i criteri della raccolta differen­ziata.

Restituire gli imballaggi al circuito di
raccolta dei materiali consente da una
parte di risparmiare materie prime e
dall'altra di ridurre il volume degli scarti.

Smaltimento delle apparec­chiature

Smaltimento dei rifiuti di apparec­chiature elettriche ed elettroniche
(RAEE), ai sensi del Decr. Legisl. 14
marzo 2014, n. 49 in attuazione della
Direttiva 2012/19/UE sui RAEE sullo
smaltimento dei rifiuti di apparec­chiature elettriche ed elettroniche.

19

Il Vostro contributo alla tutela dell'ambiente

Il simbolo del cassonetto barrato indica
che il prodotto alla fine della propria vita
utile deve essere raccolto separatamen­te dagli altri rifiuti misti urbani. L'utente
dovrà conferire l'apparecchiatura giunta
a fine vita agli idonei centri di raccolta
differenziata dei rifiuti elettronici ed elet­trotecnici allestiti dai comuni o dalle so­cietà di igiene urbana oppure riconse­gnarla gratuitamente al rivenditore al
momento dell'acquisto di una nuova
apparecchiatura di tipo equivalente, in
ragione di uno a uno.

L'adeguata raccolta differenziata per
l'avvio successivo dell'apparecchiatura
dismessa al riciclaggio, al trattamento e
allo smaltimento ambientalmente com­patibile contribuisce a evitare possibili
effetti negativi sull'ambiente e sulla sa­lute e favorisce il riciclo dei materiali di
cui è composta l'apparecchiatura. Per
la gestione del recupero e dello smalti­mento degli elettrodomestici, Miele Ita­lia aderisce al consorzio Ecodom (Con­sorzio Italiano Recupero e Riciclaggio
Elettrodomestici).

Accertarsi che fino al momento dello
smaltimento l'apparecchiatura sia tenu­ta lontana dai bambini.

20

Esterno del forno a vapore

Panoramica

a

Comandi

b

Fuoriuscita vapore

c

Apertura automatica dello sportello
per ridurre il vapore

d

Guarnizione dello sportello

e

Vano per il serbatoio dell’acqua

f

Tubicino di aspirazione

g

Serbatoio dell'acqua con protezione
trabocco estraibile

h

Canaletta di raccolta (del vano cottu­ra)

i

Sensore temperatura

j

Griglie di introduzione

k

Immissione vapore

l

Illuminazione vano cottura

21

Panoramica

Accessori in dotazione

Si possono ordinare tutti gli accessori in
dotazione e non, per i dettagli v. cap.
"Accessori su richiesta".

I recipienti di cottura e la griglia forni­ti con l'apparecchio non sono adatti
all'utilizzo con le microonde.

DMGS 1/1-30L

1 leccarda in vetro
La leccarda si utilizza per la modalità di
cottura a vapore per raccogliere i liquidi
che ne derivano.
375 x 394 x 30 mm (L x P x H)

Per i processi di cottura con la mo­dalità Microonde  utilizzare sem-
pre la leccarda in vetro come super­ficie di appoggio.

La portata max della leccarda è di
8kg.

Quando è molto calda non appog­giarla su superfici fredde, come p.es.
un piano di lavoro in granito o pia­strelle, bensì su un sottopentola
adatto. In caso contrario la leccarda
potrebbe danneggiarsi.

DGG 1/2-80L

1 recipiente non forato
Capacità 4,2 l /
Volume utile 3,6 l
375 x 197 x 80 mm (LxPxH)

DGG 1/2-40L

1 recipiente non forato
Capacità 2,2 l /
Volume utile 1,6 l
375 x 197 x 40 mm (LxPxH)

DGGL 1/2-40L

2 recipienti forati
Capacità 2,2 l /
Volume utile1,6 l
375 x 197 x 40 mm (LxPxH)

DMSR 1/1L

1 griglia per appoggiarvi le proprie sto­viglie

22

Pastiglie decalcificanti

Per decalcificare il forno a vapore

Comandi







  

a

Tasto on/off  nell'incavo
Accensione e spegnimento

b

Display
Visualizzazione orologio e informazioni sui comandi così come selezione di ap­plicazioni e impostazione di svariati parametri

c

Tasto sensore 
Impostazione timer e/o allarme

d

Tasto sensore 
Accensione e spegnimento della luce del vano cottura

e

Tasto sensore 
Tornare indietro, gradualmente

f

Tasto sensore 
Avvio della funzione Popcorn

g

Tasto sensore 
Avvio della funzione MW-Quick

h

Interfaccia ottica
(solo per l'assistenza tecnica autorizzata Miele)

23

Comandi

Tasti sensore

I tasti sensore reagiscono al contatto. Ogni volta che si tocca un tasto sensore si
attiva un segnale acustico di conferma. È possibile disattivare l'acustica tasti (v.
capitolo "Impostazioni – Volume – Acustica tasti").

Tasto

sensore

 Per tornare indie-

 Popcorn Le microonde si avviano a 850 W e una durata di

 MW-Quick La funzione delle microonde si avvia alla massima

Funzione Avvertenze

 Per impostare tem-

pi brevi (timer) o al­larmi

 Accensione e spe-

gnimento della luce
del vano cottura

tro, gradualmente

Se sul display appare un menù oppure è in corso
un procedimento di cottura, in qualsiasi momento
è possibile impostare un tempo breve (p.es. per la
cottura delle uova) oppure un allarme (v. cap. "Al­larme + Timer").

Se il display è oscurato, accendere il forno prima
che il tasto sensore  reagisca.

Se a display appare un menù oppure è in corso un
procedimento di cottura è possibile accendere o
spegnere la luce del vano cottura toccando il tasto
.

Se il display è oscurato, accendere il forno a vapo­re prima che il tasto sensore  reagisca.

A seconda dell'impostazione selezionata, per un
procedimento di cottura si spegne la luce del vano
dopo 15 secondi oppure rimane accesa.

cottura di 2:45 minuti (v. cap. "Popcorn").
Questa funzione può essere impostata solo se non

è in corso un procedimento di cottura.

potenza (1000 W) e una durata di cottura di 1 mi­nuto (v. cap. "MW-Quick"). Premendo più volte
questo tasto sensore è possibile aumentare a
scatti la durata di cottura.

Questa funzione può essere impostata solo se non
è in corso un procedimento di cottura.

24

Comandi

MyMiele



Modalità



Programmi

automatici



Applicazioni

speciali



Programmi

personalizzati

12:00

Menù principale

Display touch

Accertarsi che dietro il display touch non penetri acqua.
Il display touch può graffiarsi con oggetti appuntiti o affilati, ad es. penne.
Toccare il display touch solo con le dita.

Con le dita si trasmettono delle piccole cariche elettriche e si attivano impulsi elet­trici che la superficie del display touch rileva.

Il display è suddiviso in tre aree.

In alto a sinistra compare il percorso che indica in quale punto del menù o del sot­tomenù ci si trova. Le singole voci del menù sono separate da una linea verticale.
Quando il percorso del menù non può più essere visualizzato in modo completo
per motivi di spazio, le voci del menù sono rappresentate da … .
In alto a destra compaiono Orologio, Allarme  e Timer .

Al centro appare il menù attuale con le rispettive voci. Sfiorando il display si sfo­gliano le pagine verso destra o verso sinistra.

Nella riga inferiore, con le frecce  e , è possibile sfogliare le pagine verso destra
e verso sinistra. Il numero dei riquadri tra le frecce indica il numero delle pagine di­sponibili e la loro posizione nel menù selezionato.

25

Comandi

Simboli

A display compaiono i seguenti simboli:

Simbolo Significato

 Le impostazioni come p.es. luminosità del display oppure volume

dei segnali acustici possono essere impostate tramite una linea.

 Questo simbolo indica informazioni aggiuntive e indicazioni relati-

ve al comando. Confermare questa finestra informativa con il ta­sto OK.

 Il blocco o il blocco tasti sono attivi (v. cap. "Impostazioni - Sicu-

rezza"). I comandi sono bloccati.

 Allarme
 Timer

…  Indicazione relativa alle voci menù precedenti che non sono più

visualizzate nel percorso menù per motivi di spazio.

26

Comandi

Impostazione

La selezione di una possibile opzione colora il rispettivo tasto di arancione.

Selezionare o visualizzare un menù

 Toccare con il dito il campo desiderato.

Sfogliare

È possibile sfogliare le schermate verso destra o verso sinistra.
 Strisciare sul display o posizionare il dito sul display touch e muoverlo nella dire-

zione desiderata.

 Oppure: toccare con il dito le frecce  e , per sfogliare a sinistra o a destra.

Uscire dal livello menù

 Toccare  oppure premere nel percorso menù una voce sovraordinata oppure

su … .

A seconda del menù in cui ci si trova si accede al menù sovraordinato oppure si
torna al menù principale.

Funzione Guida

Con alcune voci menù/funzioni compare il campo Guida.
 Toccare il campo.
Compariranno spiegazioni di supporto dotate di testi e immagini.

27

Comandi

Immettere cifre

Immettere le cifre servendosi dei rulli numerici o del tastierino numerico.

Per immettere delle cifre sul rullo:

 strisciare sul rullo numerico verso l'alto o verso il basso fino a quando appare il

valore desiderato.

Per immettere delle cifre sul tastierino numerico:

 premere su  nell'area inferiore destra del campo di immissione.
Compare il tastierino numerico.
 Premere le cifre desiderate.
Non appena viene immesso un valore valido, il campo "OK" si colora di verde.

Con la freccia si cancella l'ultima cifra immessa.
 Premere "OK".

Immettere lettere

I nomi si immettono con una tastiera. Scegliere nomi brevi e significativi.

 Premere la lettera o il simbolo desiderato.
 Toccare Salvare.

28

Funzionamento

Cottura a vapore

Serbatoio dell'acqua

La quantità massima è di 1,5 litri, la mi­nima 0,5 litri. Delle marcature sono ap­poste sul serbatoio. Non superare mai
la tacca superiore.

Il consumo idrico dipende dall'alimento
e dalla durata di cottura. Eventualmente
è necessario aggiungere acqua durante
la cottura. Se lo sportello viene aperto
durante il procedimento di cottura, il
consumo idrico aumenta.

Al termine del procedimento di cottura
l'acqua residua calda viene scaricata
dal generatore di vapore nuovamente
nel serbatoio di acqua. Vuotare il serba­toio di acqua dopo aver utilizzato l'ap­parecchio.

Il serbatoio si estrae con un sistema pu­sh/pull: premere leggermente il serbato­io dell'acqua per estrarlo.

Temperatura

Per alcune modalità è già impostata una
temperatura consigliata. La temperatura
consigliata può essere modificata per
un unico procedimento di cottura oppu­re in modo permanente (v. cap. "Impo­stazioni - Temperature consigliate").

Rumori

Dopo aver acceso il forno a vapore, nel
corso del funzionamento e dopo averlo
spento si sente un rumore (brusio).
Questo rumore non presuppone un
malfunzionamento oppure un difetto
dell'apparecchio. Accade quando l'ac­qua affluisce o viene scaricata.

Quando il forno a vapore è in funzione
si percepisce un rumore di ventilazione.

Fase di riscaldamento

Mentre il forno a vapore riscalda alla
temperatura impostata, a display com­pare la temperatura del forno che au­menta e Riscaldamento (ad eccezione di:

Programmi automatici, Cottura di menù, Pu­lizia).

Nella funzione di cottura con vapore la
durata della fase di riscaldamento di­pende dalla quantità di alimenti e ovvia­mente dalla loro temperatura. In genera­le dura ca. 5 minuti. Può prolungarsi se
si cuociono prodotti da frigo o surgelati.

Fase di cottura

Una volta raggiunta la temperatura im­postata ha inizio la fase di cottura. Nel
corso della fase di cottura sul display
viene visualizzato il tempo residuo.

Durata di cottura

È possibile impostare una durata com­presa tra 1 minuto (0:01) e 10 ore
(10:00). Se la durata supera i 59 minuti
occorre immetterla in ore e minuti.
Esempio: durata cottura 80 minuti =
1:20.

29

Funzionamento

Riduzione del vapore

Se è stata effettuata una cottura a parti­re da 80 °C, poco prima della fine della
durata di cottura, lo sportello dell'appa­recchio si apre automaticamente di una
piccola fessura affinché il vapore possa
fuoriuscire dal vano cottura. Sul display
appare Riduzione vapore. Lo sportello si
richiude poi in automatico.

La riduzione di vapore può essere disat­tivata (v. capitolo "Impostazioni – Ridu­zione vapore"). Con la riduzione vapore
disattivata, all'apertura dello sportello
fuoriesce tanto vapore.

Modalità Microonde

Funzionamento

Nel forno a vapore è situato un magne­tron che trasforma la corrente in onde
elettromagnetiche, in microonde. Que­ste onde si distribuiscono uniforme­mente nel vano cottura e vengono inol­tre riflesse dalle pareti del vano che so­no in metallo. In questo modo raggiun­gono gli alimenti da tutti i lati.

vengono messe in movimento dalle mi­croonde (ca. 2,5 miliardi di volte al se­condo). Si genera quindi calore, dappri­ma sui bordi delle pietanze per poi spo­starsi al centro. Quanta più acqua con­tengono quindi le pietanze, tanto più ra­pido è il procedimento di riscaldamento
o cottura. Il calore si genera quindi di­rettamente nella pietanza.

Vantaggi

Generalmente la pietanza può essere
cotta con le microonde senza aggiunta
oppure con una piccola aggiunta di li­quidi o grassi.

La produzione di microonde termina
nel momento in cui si interrompe il
procedimento o si apre lo sportello
dell'apparecchio. Nel corso di un pro­cedimento lo sportello chiuso e inte­gro offre sufficiente protezione contro
l'eventuale fuoriuscita delle microon­de.

Affinché le microonde possano giunge­re alle pietanze e penetrarvi all'interno è
importante utilizzare stoviglie adatte alle
microonde ad esempio porcellana, ve­tro, cartone, plastica ma non metallo.
Non utilizzare quindi recipienti in metal­lo o dotati ad esempio di decorazioni
metalliche. Il metallo riflette le microon­de e genera scintille; le microonde non
vengono assorbite.

Le microonde penetrano direttamente
nella pietanza attraverso il recipiente
adatto a tale impiego. Le pietanze con­sistono di numerose piccole molecole;
le molecole, soprattutto quelle d'acqua,

30

Funzionamento

Scelta delle stoviglie per la modalità Microonde

Le microonde vengono riflesse dal me­tallo,

penetrano vetro, porcellana, materiale
plastico, cartone,

 Pericolo d'incendio!

Le stoviglie non adatte alle microon­de possono danneggiarsi e danneg­giare il forno.

Il materiale e la forma delle stoviglie uti­lizzate influenzano i tempi di riscalda­mento e di cottura.
I recipienti rotondi e ovali piatti sono
ideali. Questo tipo di forme, rispetto alle
forme quadrate o rettangolari, è infatti
più adatto per riscaldare uniformemente
le pietanze.

Stoviglie adatte al funzionamento con le microonde

Vetro

Il vetro termoresistente o la vetrocera­mica sono particolarmente adatti all'im­piego nel forno a microonde.

Eccezione: il cristallo contiene in
gran parte piombo e può scoppiare.
Non utilizzare vetro cristallo.

vengono assorbite dagli alimenti.

Porcellana

Le stoviglie in porcellana sono adatte a
questo tipo di impiego.

Eccezioni: non utilizzare stoviglie in
porcellana con decorazioni in metallo
(p.es. bordo dorato o blu cobalto)
oppure con elementi cavi (v. manici).

Terracotta

Le stoviglie in terracotta dipinte sono
adatte alle microonde solo se la decora­zione è sottosmalto.

31

Funzionamento

 Pericolo di ustione!

La terracotta può diventare partico­larmente calda.

Indossare i guanti da cucina.

Plastica

È possibile utilizzare stoviglie in plastica
e contenitori usa e getta in plastica con
la modalità Microonde  purché siano
adatti a tale uso. Per la tutela dell'am­biente si consiglia di evitare l'impiego di
contenitori usa e getta.

Non lasciare mai incustodito l'appa­recchio se per i procedimenti di cot­tura o riscaldamento si utilizzano
contenitori usa e getta in plastica,
carta o altro materiale combustibile.

Le stoviglie in plastica devono essere
termoresistenti e sopportare tempe­rature di almeno 110 °C. In caso
contrario la plastica può deformarsi e
fondersi con la pietanza.

Per preparare pietanze grasse o con
grasso, non utilizzare recipienti in
plastica, ma solo recipienti in vetro o
porcellana.

– Stoviglie in plastica adatte alle mi-

croonde

Sacchetti di materiale plastico adatti
per l'impiego in cucina per riscaldare e
cuocere le pietanze possono essere im­piegati solo se prima dell'impiego il
sacchetto viene bucherellato.
Attraverso i fori può fuoriuscire il vapo­re. Si impedisce in questo modo che
l'aumento della pressione all'interno del
sacchetto ne causi lo scoppio.
Inoltre sono disponibili sacchetti spe­ciali per la cottura al vapore che non
occorre bucherellare prima dell'utilizzo.
Attenersi alle indicazioni riportate sulle
confezioni.

– Sacchetti e fili per arrosto
Quando si utilizzano sacchetti e fili per

arrostire seguire le indicazioni d'uso del
produttore.

 Pericolo d'incendio!

Non utilizzare clip metalliche nonché
clip di plastica o carta contenenti filo
di ferro.

– Stoviglie in melammina
Le stoviglie in melammina non sono

adatte. Questo materiale assorbe ener­gia e diventa particolarmente caldo. Al
momento dell'acquisto informarsi sul
materiale dell'oggetto.

Presso i rivenditori specializzati sono
anche reperibili stoviglie in plastica spe­ciale per microonde.

– Stoviglie in polistirolo
Stoviglie in materiale sintetico come po-

listirolo possono essere impiegate per
riscaldare brevemente le pietanze.

– Sacchetti in plastica per la cottura

32

Funzionamento

Stoviglie non adatte al funzionamen­to con le microonde

 Le stoviglie con maniglie e po-

melli dei coperchi cavi non sono
adatte all'impiego con la modalità
Microonde. Nelle cavità infatti può
giungere umidità e generarsi quindi
una forte pressione che rende esplo­sive le parti cave (eccezione: se le
parti cave sono sufficientemente ae­rate).
Non utilizzare questo tipo di stoviglie
per la cottura.

Metallo

Il metallo riflette le microonde e ostaco­la quindi il procedimento di cottura.

Con la modalità Microonde  non
usare recipienti di cottura, recipienti in
metallo, carta in alluminio, posate e sto­viglie con applicazioni in metallo (deco­razioni, p.es. bordo dorato o blu cobal­to).

Versare le pietanze precotte contenute
in recipienti in alluminio nei contenitori
adatti all'impiego con le microonde. In
questo modo anche la distribuzione del
calore sarà più uniforme.

 Non usare mai la griglia e i reci-

pienti di cottura in dotazione per i
procedimenti di cottura con microon­de!

Smalti e colori

Alcuni smalti e colori contengono parti
in metallo. In questo caso le stoviglie
non sono adatte.

Legno

Durante la cottura l'umidità presente nel
legno evapora e conseguentemente si
formano delle crepe. I recipienti in legno
quindi non sono adatti.

Disporre le stoviglie nel vano cottura

 Inserire la leccarda al livello di intro-

duzione più basso.

 Disporre le stoviglie con le pietanze

da cuocere sempre al centro della
leccarda.

Se si dispone la pietanza direttamente
sulla base del vano cottura, il riscalda­mento non è sufficiente né uniforme
poiché le microonde non riescono a
raggiungere le pietanze.

I residui dei coperchi in alluminio
(p.es. vasetti di panna) possono ge­nerare scintille. Non utilizzare vasetti
in plastica con coperchi in alluminio
non del tutto rimossi.

33

Funzionamento

Copripiatto

Il copripiatto offre i seguenti vantaggi:
– impedisce l'eccessiva evaporazione

del liquido, soprattutto se le pietanze
vengono riscaldate a lungo,

– accelera il processo di riscaldamento

della pietanza,
– impedisce l'essiccarsi della pietanza,
– impedisce che nel vano cottura si de-

positi dello sporco.

Il copripiatto non deve essere ermeti­co. Nel caso di un contenitore dal
diametro ridotto può accadere che il
vapore non riesca a fuoriuscire dai
lati del copripiatto. Diventa quindi
troppo caldo e può addirittura fon­dersi.

 Nei contenitori o nelle bottiglie

chiusi nel corso del riscaldamento si
genera pressione che può causare
esplosioni. Non riscaldare mai pie­tanze o liquidi in contenitori o botti­glie chiusi. Aprire i contenitori prima
e togliere il tappo e la tettarella dai
biberon.

 Si consiglia quindi di coprire sempre

gli alimenti con un coperchio di vetro
o plastica adatto all'uso con le mi­croonde .

Questi coperchi sono reperibili in com­mercio.

In alternativa è possibile utilizzare della
pellicola trasparente adatta alle mi­croonde (la pellicola trasparente stan­dard può deformarsi e legarsi alle pie­tanze a causa del calore).

34

Funzionamento

Leccarda

Applicazioni con vapore: quando si
cuoce nei recipienti forati, introdurre la
leccarda sempre al livello di introduzio­ne più basso. In questo modo vi si rac­coglie il liquido di cottura che dovesse
gocciolare ed è più facile da rimuovere.

La condensa può non evaporare del
tutto se la leccarda è situata sulla
base del vano cottura.

Inserire la leccarda al livello di intro­duzione più basso.

Modalità/funzioni con le microonde:
usare sempre la leccarda in vetro come
appoggio al livello di introduzione più
basso.

Illuminazione vano cottura

Di serie per risparmiare energia il forno
a vapore spegne la luce del vano cottu­ra dopo esser stato avviato.

Se si desidera che la luce rimanga ac­cesa anche quando il forno è in funzio­ne, si dovrà modificare l'impostazione
di serie (v. cap. "Impostazioni - Illumina­zione").

Se al termine della funzione di cottura lo
sportello rimane aperto, la luce del vano
si spegne automaticamente dopo 5 mi­nuti.

Se si preme il tasto sul pannello, l'il­luminazione si accende per 15 secondi.

35

Primo avvio

Impostazioni di base

 Il forno a vapore può essere uti-

lizzato solo se è incassato.

Il forno a vapore si accende automati­camente nel momento in cui viene al­lacciato alla rete elettrica.

Messaggio di benvenuto

Sul display appare un messaggio di
benvenuto. Segue la richiesta di alcune
impostazioni necessarie per il primo av­vio del forno a vapore.

 Seguire le indicazioni visualizzate sul

display.

Impostare la lingua

 Selezionare la lingua desiderata.
 Confermare con OK.

Impostare il paese

 Selezionare il paese desiderato.

Impostare la data

È possibile immettere le cifre striscian­do sul "rullo" delle cifre oppure sul ta­stierino numerico.

 Impostare in sequenza "giorno", "me-

se", "anno".

 Confermare con OK.

Impostare l'ora

È possibile immettere le cifre striscian­do sul "rullo" delle cifre oppure sul ta­stierino numerico.

 Impostare le ore e i minuti.
 Confermare con OK.

È possibile visualizzare l'ora anche nel
formato 12 h (v. cap. "Impostazioni ­Ora - Formato").

 Confermare con OK.

36

Primo avvio

Visualizzazione dell'ora

Infine selezionare il tipo di visualizzazio­ne dell'ora per l'apparecchio spento (v.
cap. "Impostazioni - Orologio - Visualiz­zazione").

– On

L'ora viene sempre visualizzata sul

display.
– Off

Il display è oscurato per risparmiare

energia. Alcune funzioni sono limita-

te.
– Spegnimento notturno

L'ora appare solo dalle 5 alle 23 a di-

splay e di notte è disattivata per ri-

sparmiare energia.

 Selezionare il formato desiderato.
 Confermare con OK.

Appare un'informazione relativa ai con­sumi energetici.

 Confermare con OK.
Appare l'informazione La prima messa in

funzione si è conclusa con esito positivo.

 Confermare con OK.
Il forno a vapore è pronto per l'uso.

 Incollare la targhetta dati compresa

nella documentazione dell'apparec­chio nell'apposito spazio al capitolo
"Targhetta dati, assistenza tecnica,
garanzia".

 Rimuovere eventuali pellicole protetti-

ve e adesivi.

Le funzioni del forno a vapore vengo­no collaudate a fabbricazione ultimata.
Per questo motivo, durante il traspor­to, può eventualmente uscire dai tubi
acqua residua e defluire nel vano in­terno.

Pulire il forno a vapore per la prima volta

Serbatoio dell'acqua

 Togliere il serbatoio dell'acqua

dall'apparecchio.

 Togliere la protezione antitrabocco.
 Risciacquare il serbatoio a mano.

Accessori / Vano cottura

 Estrarre tutti gli accessori dal vano

cottura.

 Pulire gli accessori a mano o in lava-

stoviglie.

Se per sbaglio è stata scelta una lin­gua che non si comprende, seguire le
istruzioni al capitolo "Impostazioni ­Lingua ".

Prima di lasciare lo stabilimento di
produzione, il forno a vapore è stato
trattato con un prodotto pulente.

 Per rimuovere i residui di tale prodot-

to, pulire il vano cottura con un pan­nospugna pulito, acqua calda e un
po' di detersivo per i piatti.

37

Primo avvio

Impostare la durezza dell'ac­qua

Di serie l'apparecchio è impostato sul
grado di durezza acqua Dura. Per fun­zionare correttamente e per attivare il
processo di decalcificazione al momen­to opportuno, è necessario impostare
l'apparecchio in base alla durezza del­l'acqua locale. Più l'acqua è dura, più di
frequente si dovrà decalcificare il forno
a vapore.

 Impostare anche la corretta durezza

dell'acqua (v. cap. "Impostazioni ­Durezza dell'acqua").

Regolare il punto di ebollizione

Prima di cuocere per la prima volta ali­menti, il forno a vapore deve essere
adattato al grado di ebollizione dell'ac­qua, diverso a seconda dell'altitudine a
cui è installato l'apparecchio. Con que­sta funzione vengono risciacquate an­che le condutture dell'acqua.

Eseguire assolutamente il procedi­mento affinché possa essere garanti­to il funzionamento perfetto.

Utilizzare solo acqua fredda di rubi-
netto; non utilizzare mai acqua distil­lata, acqua minerale o altri liquidi.

 Estrarre il serbatoio dell'acqua e

riempirlo fino alla tacca "max".

 Inserire il serbatoio nell'apparecchio

finché è percettibile l'incastro.

 Mettere in funzione il forno a vapore

con la modalità Cottura a vapore 
(100°C) per 15 minuti. Procedere co­me descritto al capitolo "Uso: modali­tà cottura a vapore".

38

Regolare il punto di ebollizione dopo un trasloco

In caso di trasloco, se la nuova altitudi­ne diverge di almeno 300m da quella
precedente, il forno a vapore deve es­sere adattato alla nuova collocazione,
vale a dire al nuovo grado di ebollizione
dell'acqua. Per l'operazione, si dovrà
decalcificare l'apparecchio (v. capitolo
"Manutenzione e pulizia – Manutenzio­ne – Decalcificare").

Menù principale e menù secondari

Temperatura

Modalità

Cottura a vapore

Cottura di tutti gli alimenti, preparazione di
conserve, succhi, applicazioni speciali

Microonde

Per scongelare e riscaldare rapidamente le
pietanze.

Sous-vide

Per cuocere alimenti nel sacchetto per sot­tovuoto

Programmi automatici

Appare l'elenco dei programmi automatici disponibili

Applicazioni speciali

Cottura di menù

Per cuocere contemporaneamente diversi
alimenti

Scongelare

Per scongelare delicatamente surgelati

Cottura a vapore
Microonde

Area tempe-

consigliata

ratura /

potenza MW

100 °C 40–100 °C

1000W 80 W, 150 W,

300 W, 450 W,
600 W, 850 W,

1000 W

65 °C 45–90°C

– –

60°C 50–60°C

150W 80W, 150W

Riscaldare

Per riscaldare delicatamente alimenti già
cotti

Cottura a vapore
Microonde

Scottare
Conservazione

100°C 80–100°C

450W 450W, 600W,

850W,

1000W

- -

90 °C 80–100°C

39

Menù principale e menù secondari

Temperatura

consigliata

Area tempe-

ratura /

potenza MW

Applicazioni speciali

Sterilizzare le stoviglie
Far lievitare l'impasto

MyMiele

– –
– –

Con MyMiele è possibile personalizzare il forno a vapore inserendo applicazioni
che si usano di frequente.

Programmi personalizzati

Creare e memorizzare procedimenti di cottura

Impostazioni

Modificare le impostazioni di serie

Pulizia

Decalcificazione
Ammollo

– –
– –

40

Modalità: cottura a vapore

Semplicità d'uso

 Accendere il forno a vapore con .
A display appare il menù principale.

Utilizzare solo acqua fredda di rubi-
netto (inferiore ai 20 °C); non utilizza­re mai acqua distillata, acqua mine­rale o altri liquidi.

 Riempire il serbatoio con acqua e

reinserirlo fino alla battuta d'arresto.

 Introdurre la pietanza nel vano cottu-

ra.

 Selezionare Modalità .
 Selezionare Cottura a vapore .

A display compaiono
– Temperatura
– Durata cottura
 Modificare la temperatura proposta

se necessario.

Dopo l'impostazione della durata di cot­tura, a display inoltre appaiono

– Fine alle
– Avvio alle
– Visualizzare altre impostazioni

(v. cap. "Modificare le impostazioni
durante un procedimento di cottura –
Modificare procedimento di cottura")

 Eseguire eventualmente altre impo-

stazioni (v. cap. "Uso ampliato").
 Confermare con OK.
Il procedimento di cottura si avvia. Si

attivano il generatore di vapore, l'illumi­nazione e la ventola.

 Impostare la durata di cottura. È pos-

sibile selezionare una durata compre­sa tra 1 minuto e 10 ore.

41

Modalità: cottura a vapore

Se la cottura si è svolta a una tempe­ratura di ca. 80 °C, poco prima della fi­ne, a display appare Riduzione vapore e
lo sportello si apre in automatico di
una fessura.

Al termine della durata di cottura

– A display appare Procedimento termi-

nato,

– la ventola di raffreddamento rimane in

funzione,

– suona un segnale acustico, se il se-

gnale è attivo (v. cap. "Impostazioni ­Volume - Segnali acustici").

È possibile salvare le proprie imposta­zioni come programma personalizzato
(v. cap. "Programmi personalizzati")
oppure prolungare il procedimento di
cottura mediante Modifica. Toccando
due volte  compare il menù princi­pale.

 Pericolo di ustione!

Fare attenzione a non scottarsi toc­cando il vano di cottura, pietanze
che traboccano e accessori.

Indossare i guanti da cucina quando
si estraggono le pietanze calde.

 Aspettare finché si spegne Riduzione

vapore per aprire lo sportello e estrar-

re la pietanza.

 Spegnere il forno a vapore con .

Dopo l'uso

 Estrarre e vuotare la leccarda.

 Pericolo di ustione!

L'acqua residua nel serbatoio è mol­to calda.

Accertarsi inoltre che il serbatoio di
acqua non si rovesci quando lo si in­troduce nell’apposita sede o lo si
preleva.

 Rimuovere il serbatoio dell'acqua.
 Togliere la protezione antitrabocco e

vuotare il serbatoio.
 Pulire e asciugare l'intero apparec-

chio come descritto al capitolo "Puli-

zia e manutenzione".
 Chiudere lo sportello solo quando il

vano cottura è completamente

asciutto.

Se manca acqua

Se durante il funzionamento viene rile­vata la mancanza di acqua, suona un
segnale acustico e sul display compare
l'invito a riempire il serbatoio di acqua
pulita.

 Estrarre il serbatoio e riempirlo di ac-

qua.
 Inserire il serbatoio dell'acqua fino al-

la battuta di arresto.
Il procedimento continua.

Un nuovo procedimento di cottura può
essere avviato solo se l'aprisportello
automatico è nuovamente nella posi­zione iniziale. Non premerlo a mano
altrimenti lo si danneggia.

42

Interrompere il procedimento

Il procedimento si interrompe non ap­pena viene aperto lo sportello. Il riscal­damento viene disattivato, la durata re­sidua rimane invece memorizzata.

 Pericolo di ustione!

Aprendo lo sportello è possibile che
fuoriesca vapore.

Fare un passo indietro e aspettare
che si sia disperso.

 Pericolo di ustione!

Fare attenzione a non scottarsi toc­cando il vano di cottura, pietanze
che traboccano, accessori e vapore
caldo.

Si consiglia quindi di usare presine o
manopole per introdurre o togliere
alimenti molto caldi e quando è ne­cessario intervenire all'interno del va­no cottura.

Modalità: cottura a vapore

Il procedimento si interrompe non ap­pena si chiude lo sportello.

Dopo la chiusura dello sportello avviene
la compensazione della pressione ac­compagnata eventualmente da un sibi­lo.

Dapprima si riavvia il riscaldamento e
viene visualizzata la temperatura in co­stante crescita nel vano cottura.
Quando si raggiunge la temperatura im­postata, sul display compare il tempo
residuo che scorre.

Se nell'ultimo minuto della durata di
cottura si apre lo sportello (55 secondi
di durata residua), il procedimento di
cottura viene interrotto anticipatamen­te.

43

Modalità: cottura a vapore

Utilizzo ampliato

Impostare altre durate di cottura

La pietanza è stata infornata, la tempe­ratura, la potenza e la durata di cottura
impostate.

Con l'immissione di Fine alle o Avvio alle è
possibile spegnere o accendere e spe­gnere automaticamente i procedimenti
di cottura.

– Fine alle

Si stabilisce il momento in cui un pro­cedimento di cottura deve finire.

– Avvio alle

Si stabilisce il momento in cui un pro­cedimento di cottura deve iniziare.

Il risultato di cottura può essere com­promesso se tra l'introduzione degli
alimenti da preparare e l'ora di avvio
trascorre un lasso di tempo eccessi­vo. Gli alimenti freschi possono subi­re una modifica di colore e andare
addirittura a male.

Se la temperatura del vano cottura è
troppo alta, ad es. al termine del pro­cedimento di cottura, non è possibile
utilizzare questa funzione. Fine alle e

Avvio alle in questo caso non viene vi-

sualizzato. Far raffreddare il vano cot­tura a sportello aperto.

Avviare e spegnere un processo di cottura in automatico

Affinché un procedimento di cottura ini­zi e finisca automaticamente, sono di­sponibili diverse possibilità di immissio­ne del tempo:

– Durata cottura e Fine alle
– Durata cottura e Avvio alle
Esempio: sono le ore 11:45. La pietanza

si cuoce in 5 minuti e deve quindi esse­re pronta alle 12:30.

 Nel campo Durata cottura impostare

"00:05".
 Nel campo Fine alle impostare

"12:30".
 Confermare con OK.

Avvio alle viene calcolato in automatico.

Alla durata di cottura immessa viene
aggiunto il tempo di riscaldamento
calcolato dal forno a vapore.

A display appare Avvio alle 12:18. A que­st'ora il procedimento di cottura si avvia
automaticamente.

44

Modalità: cottura a vapore

Svolgimento di un procedimento di cottura automatico

Fino al momento dell'avvio a display

appaiono la modalità, la temperatura
selezionata, la durata di cottura (durata
residua), Avvio alle e l'ora di avvio.

Dopo l'avvio è possibile seguire la fase
di riscaldamento fino al raggiungimento
della temperatura impostata. Al raggiun­gimento della temperatura suona un se­gnale acustico, se attivo (v. cap. "Impo­stazioni - Volume - Segnali acustici").

Dopo la fase di riscaldamento è pos­sibile seguire lo svolgimento della dura­ta di cottura (durata residua). L'ultimo
minuto scorre per secondi a ritroso.

Poco prima del termine del procedi­mento di cottura a display appare Ri-

duzione vapore (solo con una temperatu-

ra da ca. 80 °C) e lo sportello si apre in
automatico di poco.

Al termine del procedimento di cottura
il generatore di vapore si spegne. Suo­na un segnale, se attivo (v. cap. "Impo­stazioni – Volume – Segnali acustici"). A
display compare Procedimento terminato.

Modificare le impostazioni du­rante un procedimento di cot­tura

 Selezionare Modifica.
A display compaiono
– Temperatura
– Durata cott.
– Fine alle
– Avvio alle

Se la temperatura nel vano cottura è
troppo alta, Fine alle e Avvio alle non
vengono visualizzati.

– Visualizzare altre impostazioni

Disattivando Visualizzare altre imposta-

zioni è possibile modificare la modalità

Modificare la temperatura

 Modificare la temperatura.
 Confermare con OK.

Il procedimento di cottura procede con
la temperatura modificata.

È possibile salvare le proprie imposta­zioni come programma personalizzato
(v. cap. "Programmi personalizzati")
oppure prolungare il procedimento di
cottura mediante Modifica. Toccando
due volte  compare il menù princi­pale.

La temperatura proposta può essere
impostata in modo permanente anche
secondo le abitudini individuali (v. ca­pitolo "Impostazioni - Temperature
proposte".

Modificare la durata di cottura

 Modificare la durata.
 Confermare con OK.

Il procedimento di cottura si avvia con
la durata modificata.

45

Modalità: cottura a vapore

Cancellare la fine cottura

 Nel campo Fine alle immettere la dura-

ta in "----".
 Confermare con OK.
La fine della durata di cottura viene

cancellata.
Il procedimento di cottura si avvia con

la durata impostata.

Modificare la modalità

 Selezionare Visualizzare altre imposta-

zioni.

 Selezionare Cambiare modalità di funzio-

namento.

 Selezionare la modalità desiderata.
A display compaiono la modalità modi-

ficata e la relativa potenza e/o tempera­tura proposta.

 Modificare la potenza microonde o la

temperatura, se necessario.
 Impostare eventualmente una nuova

durata di cottura.

Interrompere il procedimento di cottura

 Toccare due volte .
A display compare Interrompere il proce-

dimento?.

 Selezionare Sì.
Appare il menù principale. Le durate im-

postate vengono cancellate.

 Selezionare Avvio e confermare con

OK.
La modalità è stata modificata.

46

Uso: modalità Microonde

Semplicità d'uso

 Accendere il forno a vapore con .
A display appare il menù principale.
 Disporre le stoviglie con le pietanze

centralmente sulla leccarda al livello

di introduzione più basso.

 Selezionare Modalità .
 Selezionare Microonde .

A display compaiono
– Potenza
– Durata cottura
 Modificare la temperatura proposta

se necessario.
 Impostare la durata.

La durata massima impostabile dipen­de dalla potenza selezionata.

Dopo l'impostazione della durata di cot­tura, a display inoltre appare Visualizzare

altre impostazioni.

Al termine della durata di cottura

– A display appare Procedimento termi-

nato,

– la ventola di raffreddamento rimane in

funzione,

– suona un segnale acustico, se il se-

gnale è attivo (v. cap. "Impostazioni ­Volume - Segnali acustici").

È possibile salvare le proprie imposta­zioni come programma personalizzato
(v. cap. "Programmi personalizzati")
oppure prolungare il procedimento di
cottura mediante Modifica. Toccando
due volte  compare il menù princi­pale.

 Pericolo di ustione!

Fare attenzione a non scottarsi toc­cando le pareti del vano di cottura,
pietanze che traboccano e le stovi­glie.

Indossare i guanti da cucina quando
si estraggono le pietanze calde.

 Eseguire eventualmente altre impo-

stazioni (v. cap. "Uso ampliato").
 Selezionare Avvio.
Il procedimento di cottura si avvia. La

durata di cottura (durata residua) inizia a
scorrere. Magnetron, illuminazione e
ventola si accendono.

Il procedimento di cottura può essere
interrotto in qualsiasi momento con

Stop.

 Estrarre le pietanze dal vano.
 Spegnere il forno a vapore con .

Dopo l'uso

 Pulire e asciugare l'intero apparec-

chio come descritto al capitolo "Puli­zia e manutenzione".

 Chiudere lo sportello solo quando il

vano cottura è completamente
asciutto.

47

Uso: modalità Microonde

Utilizzo ampliato

Impostare altre durate di cottura

La pietanza è stata infornata, la potenza
delle microonde e la durata di cottura
impostate.

 Selezionare Visualizzare altre imposta-

zioni.

Compaiono altre voci del menù che si
possono impostare o modificare per un
procedimento di cottura:

– Fine alle
– Avvio alle
– Cambiare modalità di funzionamento

(v. cap. "Modificare le impostazioni
durante un procedimento di cottura –
Modificare procedimento di cottura")

Con l'immissione di Fine alle o Avvio alle è
possibile spegnere o accendere e spe­gnere automaticamente i procedimenti
di cottura.

– Fine alle

Si stabilisce il momento in cui un pro­cedimento di cottura deve finire.

– Avvio alle

Avviare e spegnere un processo di cottura in automatico

Affinché un procedimento di cottura ini­zi e finisca automaticamente, sono di­sponibili diverse possibilità di immissio­ne del tempo:

– Durata cottura e Fine alle
– Durata cottura e Avvio alle
Esempio: sono le ore 11:45. La pietanza

si cuoce in 5 minuti e deve quindi esse­re pronta alle 12:30.

 Nel campo Durata cottura impostare

"05:00".

 Nel campo Fine alle impostare

"12:30".

 Confermare con OK.

Avvio alle viene calcolato automatica-

mente.

A display appare Avvio alle 12:25. A que­st'ora il procedimento di cottura si avvia
automaticamente.

Si stabilisce il momento in cui un pro­cedimento di cottura deve iniziare.

Il risultato di cottura può essere com­promesso se tra l'introduzione degli
alimenti da preparare e l'ora di avvio
trascorre un lasso di tempo eccessi­vo. Gli alimenti freschi possono subi­re una modifica di colore e andare
addirittura a male.

48

Uso: modalità Microonde

Svolgimento di un procedimento di cottura automatico

Fino al momento dell'avvio a display

compaiono la modalità, la potenza sele­zionata, la durata di cottura (durata resi­dua), Avvio alle e l'ora di avvio.

Dopo l'avvio è possibile seguire lo
svolgimento della durata di cottura (du­rata residua). La durata scorre in secon­di.

Al termine del procedimento si spe­gne il magnetron. Suona un segnale
acustico, se il segnale è attivo (v. cap.
"Impostazioni - Volume - Segnali acu­stici"). A display appare Procedimento

terminato.

È possibile salvare le proprie imposta­zioni come programma personalizzato
(v. cap. "Programmi personalizzati")
oppure prolungare il procedimento di
cottura mediante Modifica. Toccando
due volte  compare il menù princi­pale.

Modificare le impostazioni du­rante un procedimento di cot­tura

 Selezionare Modifica.
A display compaiono
– Potenza
– Durata cottura
– Visualizzare altre impostazioni

Selezionando Visualizzare altre imposta-

zioni è possibile immettere altre durate

di cottura o modalità.

Modificare la potenza delle microon­de

 Modificare la potenza delle microon-

de.
 Selezionare Avvio.
Il procedimento di cottura procede con

la potenza modificata.

La potenza proposta può essere im­postata in modo permanente anche
secondo le abitudini individuali (v. cap.
"Impostazioni - Potenza microonde").

Modificare la durata di cottura

 Modificare la durata.
 Selezionare Avvio.

Il procedimento di cottura si avvia con
la durata modificata.

49

Uso: modalità Microonde

Cancellare la fine cottura

 Selezionare Visualizzare altre imposta-

zioni.

 Nel campo Fine alle immettere la dura-

ta in "----".
 Selezionare Avvio.
La fine della durata di cottura viene

cancellata.
Il procedimento di cottura si avvia con

la durata impostata.

Modificare la modalità

 Selezionare Visualizzare altre imposta-

zioni.

 Selezionare Cambiare modalità di funzio-

namento.

 Selezionare la modalità desiderata.
A display compaiono la modalità modi-

ficata e la relativa temperatura propo­sta.

 Modificare la temperatura, se neces-

sario.

Interrompere il procedimento di cottura

 Toccare due volte .
A display compare Interrompere il proce-

dimento?.

 Selezionare Sì.
Appare il menù principale. Le durate im-

postate vengono cancellate.

 Impostare la durata.
 Confermare con OK.

La modalità è stata modificata.

50

MyMiele

Con MyMiele è possibile personalizzare
il forno a vapore inserendo applicazioni
che si usano di frequente.

Soprattutto con i programmi automatici
non è più necessario scorrere tutti i
punti del menù per avviare un program­ma.

È anche possibile stabilire delle voci del
menù inserite in MyMiele come scher­mata iniziale (v. cap. "Impostazioni –
Schermata di avvio").

Aggiungere l'immissione

È possibile aggiungere fino a 20 immis­sioni.

 Selezionare MyMiele°.
 Selezionare Aggiungere immissione.

È possibile selezionare delle voci se­condarie dalle seguenti rubriche:

– Modalità
– Programmi automatici
– Applicazioni speciali
– Programmi personalizzati
– Pulizia
 Confermare con OK.
Nell'elenco appare un quadrato con la

voce secondaria selezionata e il simbo­lo della rubrica da cui è stata seleziona­ta.

 Procedere allo stesso modo per ag-

giungere altre immissioni. Per la sele­zione sono a disposizione solo anco­ra le voci secondarie non ancora ag­giunte.

51

MyMiele

Elaborare MyMiele

Dopo la selezione di Modifica è possibile
– aggiungere immissioni, se MyMiele

comprende meno di 20 voci;
– cancellare immissioni;
– selezionare le immissioni, se MyMiele

ne comprende più di 4.

Cancellare le immissioni

 Selezionare MyMiele .
 Selezionare Modifica.
 Selezionare Cancellare immissione.
 Selezionare l'immissione da cancella-

re.
 Confermare con OK.
L'immissione viene cancellata dall'elen-

co.

Selezionare le immissioni

Se le immissioni sono più di 4 è possi­bile modificarne la sequenza.

 Selezionare MyMiele .
 Selezionare Modifica.
 Selezionare Selezionare immissione.
 Selezionare l'immissione.
 Selezionare la posizione in cui deve

comparire l'immissione.
 Confermare con OK.
L'immissione appare nella posizione

desiderata.

52

Programmi automatici

Il forno a vapore è predisposto per la
preparazione di pietanze diverse me­diante numerosi programmi automatici
che consentono di ottenere risultati otti­mali.
Selezionare semplicemente il program­ma adatto alla pietanza che si desidera
preparare e seguire le indicazioni sul di­splay.

Elenco delle categorie di ali­menti

I programmi automatici si visualizzano
attraverso Programmi automatici.

– Verdure
– Pesce
– Carne
– Zuppe/Piatti unici
– Riso
– Cereali
– Pasta fresca
– Legumi
– Uova di gallina
– Dessert
– Frutta
– Funghi
– Insaccati
– Crostacei
– Molluschi
– Programmi speciali

53

Programmi automatici

Uso dei programmi automatici

 Selezionare Programmi automatici°.
Appare l'elenco per selezionare le cate-

gorie di pietanze.
 Selezionarela categoria desiderata.
Compaiono i programmi automatici di-

sponibili nella categoria selezionata.
 Selezionare il programma automatico

desiderato.

Le singole fasi che precedono l'avvio di
un programma automatico vengono evi­denziate sul display.

Per alcuni programmi vengono visualiz­zate le indicazioni relative al momento
di introduzione. Seguire o confermare le
indicazioni.

Indicazioni per l'utilizzo

– Il grado di cottura viene indicato me-

diante una barra composta da sette
segmenti. Di serie è impostato un
grado di cottura medio oppure una
doratura media: l'impostazione è rap­presentata da un segmento centrale
pieno. Per selezionare l'impostazione
desiderata spostare il segmento evi­denziato verso sinistra o destra.

– Si raccomanda di fare attenzione

quando si introducono alimenti nel
vano di cottura già caldo. Potrebbe
fuoriuscire vapore molto caldo. Fare
un passo indietro e attendere che il
vapore sia fuoriuscito. Non venire a
contatto con il vapore molto caldo né
con le pareti calde del vano cottura.
Pericolo di ustionarsi e di bruciarsi.

– Con alcuni programmi automatici

l'ora di avvio può essere spostata tra­mite Avvio alle o Fine alle.

– Per terminare anticipatamente un

programma automatico, non è neces­sario spegnere completamene il for­no a vapore. Sfiorare.

A display appareInterrompere il proce-

dimento?. Se si seleziona Sì, a display

riappare il menù principale.

– Se al termine del programma auto-

matico la pietanza non dovesse es­sere ancora cotta come la si deside­ra, selezionare Prolungare cottura.

– I programmi automatici possono es-

sere salvati come Programmi persona-

lizzati.

– Le indicazioni relative al peso fanno

riferimento al peso per singolo pezzo.
E' possibile preparare un trancio di
salmone di 250 g o dieci pezzi dello
stesso peso contemporaneamente.

– Al termine della cottura lasciare che il

vano cottura si raffreddi a temperatu­ra ambiente prima di avviare un pro­gramma automatico.

54

Ricerca

Sotto Programmi automatici° è possi­bile ricercare il nome delle categorie di
alimenti e i programmi automatici.

In questo caso si tratta di una ricerca
del testo completo ma è possibile ricer­care anche parti di termini.

 Selezionare Programmi automatici .
Appare l'elenco per selezionare le cate-

gorie di pietanze.

 Selezionare Ricerca.
 Con la tastiera immettere il testo da

ricercare, p.es. "Pesce".

Nell'area inferiore destra del display
compare il numero dei risultati.

Se non si trova alcun risultato oppure
se ne trovano oltre 40, il campo Risul-

tati: è disattivato e occorre modificare

il termine di ricerca.

Programmi automatici

 Selezionare Risultati: .
Compaiono le categorie di alimenti e i

programmi automatici trovati.
 Selezionare il programma automatico

desiderato o la categoria di pietanze
e successivamente il programma au­tomatico desiderato.

 Seguire le indicazioni visualizzate sul

display.

55

Programmi personalizzati

È possibile creare e salvare max. 20
programmi personalizzati.

– È possibile combinare max dieci fasi

di cottura per descrivere con preci­sione lo svolgimento delle ricette pre­ferite oppure di quelle utilizzate più
frequentemente. Per ogni fase di cot­tura selezionare le impostazioni indi­viduali.

– Si può immettere il nome del pro-

gramma relativo alla ricetta.

Richiamandolo e riavviandolo, il pro­gramma si svolge automaticamente.

Altre possibilità per creare programmi
personalizzati:

– Dopo lo svolgimento salvare un pro-

gramma automatico come program­ma personalizzato.

– Dopo lo svolgimento salvare un pro-

cesso di cottura con la durata impo­stata.

Infine immettere un nome programma.

Creare programmi personaliz­zati

 Selezionare Programmi personalizzati

.

 Selezionare Creare programma.
Adesso è possibile stabilire le imposta-

zioni per la 1° fase di cottura.
Seguire le indicazioni visualizzate sul di-

splay:
 selezionare e confermare la modalità

desiderata, la temperatura e/o la po-

tenza microonde e la durata di cottu-

ra.
Tutte le impostazioni per la prima fase

di cottura sono stabilite.
È possibile aggiungere altre fasi di cot-

tura, ad es. se dopo la prima modalità si
desidera utilizzarne un'altra:

 Selezionare e confermare Aggiungere

e procedere come con la prima fase

di cottura.
 Non appena sono state stabilite tutte

le fasi di cottura, selezionare Termina-

re.

56

A display compare un riepilogo delle
impostazioni effettuate.

 Controllare le impostazioni e confer-

mare con OK oppure selezionare Mo-

difica, per correggere le impostazioni

o aggiungere altre fasi di cottura.

 Selezionare Salvare.
 Immettere il nome del programma

con la tastiera.

Programmi personalizzati

Con il tasto  è possibile aggiungere
una riga per nomi programma più lun­ghi.

 Quando è stato immesso il nome del

programma, selezionare Salvare.

A display appare la conferma che il pro­gramma è stato salvato.

 Confermare con OK.
Il programma salvato può essere avvia-

to subito o successivamente oppure è
possibile modificarne le fasi di cottura.

La voce Modificare fasi di cottura è de­scritta al capitolo "Modificare pro­grammi personalizzati".

Avviare i programmi persona­lizzati

 Introdurre la pietanza nel vano cottu-

ra.
 Selezionare Programmi personalizzati

.
Sul display vengono visualizzati i nomi

dei programmi.
 Scegliere il programma desiderato.
Il programma salvato può essere avvia-

to subito o successivamente oppure è
possibile visualizzarne le fasi di cottura.

– Avvio immediato

Il programma viene avviato. Il genera­tore di vapore o il magnetron si atti­vano subito.

– Fine alle

Si stabilisce il momento in cui il pro­gramma deve terminare.

– Avvio alle

Si stabilisce il momento in cui il pro­gramma deve iniziare.

– Visual.fasi di cottura

A display compare il riepilogo delle
impostazioni effettuate. È possibile
correggere le impostazioni tramite

Modifica (v. cap. "Modificare program-

mi personalizzati").

 Selezionare la funzione desiderata.
Il programma si avvia in base al mo-

mento di avvio o fine selezionato.

57

Programmi personalizzati

Modificare i programmi perso­nalizzati

Modificare le fasi di cottura

Le fasi di cottura dei programmi auto­matici salvati con un nome personaliz­zato non possono essere modificate.

 Selezionare Programmi personalizzati

.

 Selezionare Modifica.
 Selezionare Modificare programma.
 Scegliere il programma desiderato.
 Selezionare Modificare fasi di cottura.

È possibile modificare le impostazioni
stabilite per una fase di cottura oppure
aggiungere altre fasi di cottura.

 Selezionare la fase di cottura deside-

rata o Aggiungere fasi di cottura.

 Modificare il programma in base alle

proprie esigenze (v. cap. "Creare pro­grammi personalizzati") e confermare
con OK.

A display compare un riepilogo delle
impostazioni effettuate.

 Controllare le impostazioni e selezio-

nare Salvare.

Le fasi di cottura modificate o aggiunte
nel programma vengono salvate.

Modificare nome

 Selezionare Programmi personalizzati

.

 Selezionare Modifica.
 Selezionare Modificare programma.
 Scegliere il programma desiderato.
 Selezionare Modificare il nome.
 Modificare il nome (v. capitolo "Crea-

re programmi personalizzati") e sele-

zionare Salvare.
A display appare la conferma che il pro-

gramma è stato salvato.
 Confermare con OK.

Cancellare programmi perso­nalizzati

 Selezionare Programmi personalizzati

.
Sul display vengono visualizzati i nomi

dei programmi.

 Selezionare Modifica.
 Selezionare Cancellare programma.
 Scegliere il programma desiderato.
 Confermare con OK.

Il programma viene cancellato.

È possibile inoltre cancellare contem­poraneamente tutti i programmi perso­nalizzati (v. capitolo "Impostazioni ­Impostazioni di serie - Programmi per­sonalizzati").

58

MW-Quick

Toccando il tasto MW-Quick , si av­via il forno a microonde con potenza e
durata di cottura determinate, p.es. per
riscaldare dei liquidi.

Sono preimpostate la potenza max di
1000 W e una durata di cottura di 1 mi­nuto.

Suggerimento: è possibile modificare
la potenza delle microonde e la durata
di cottura. La durata di cottura massima
impostabile dipende dalla potenza sele­zionata (v. capitolo "Impostazioni –
MW-Quick").

La funzione MW-Quick può essere im­postata solo se non è in corso un pro­cedimento di cottura.

 Toccare .

Toccando più volte il tasto sensore è

possibile aumentare la durata di cot-

tura a scatti.
Il procedimento di cottura si avvia. La

durata di cottura (durata residua) inizia a
scorrere subito.

Il procedimento di cottura può essere
sospeso in qualsiasi momento con

Stop e interrotto con .

Al termine della durata di cot­tura

– A display appare Procedimento termi-

nato,

– suona un segnale acustico, se il se-

gnale è attivo (v. cap. "Impostazioni ­Volume - Segnali acustici").

59

Popcorn

Premendo il tasto Popcorn, le mi­croonde si avviano con potenza e dura­ta di cottura determinate.

Sono impostate una potenza di 850W e
una durata di cottura di 2:45 minuti.
Questa impostazione corrisponde alle
indicazioni della maggior parte dei pro­duttori per la preparazione di popcorn
con le microonde.

Indicazioni per l'utilizzo

– Il vano cottura deve essere freddo e

asciutto per far scoppiettare bene i
popcorn.

– Osservare le indicazioni per la prepa-

razione riportate sulla confezione del
rispettivo produttore. Modificare se
necessario la durata preimpostata. È
possibile impostare una durata di
cottura di max 4 minuti (v. cap. "Im­postazioni - Popcorn"). La potenza
delle microonde non può essere mo­dificata.

La funzione Popcorn può essere im­postata solo se non è in corso un altro
procedimento di cottura.

 Introdurre la leccarda sempre al livello

di introduzione più basso e mettervi

sopra i popcorn. Osservare le indica-

zioni del produttore di popcorn.
 Toccare .
Il procedimento di cottura si avvia. La

durata di cottura (durata residua) inizia a
scorrere subito.

Il procedimento di cottura può essere
sospeso in qualsiasi momento con

Stop e interrotto con .

Non lasciare il forno incustodito nel
corso del procedimento di cottura e
attenersi alle indicazioni presenti sul­la confezione.

Al termine della durata di cot­tura

– A display appare Procedimento termi-

nato,

– suona un segnale acustico, se il se-

gnale è attivo (v. cap. "Impostazioni ­Volume - Segnali acustici").

60

Allarme + Timer

Con il tasto sensore  è possibile im­postare un tempo breve (p.es. timer per
la cottura delle uova) oppure un allarme,
vale adire un'ora precisa.

È possibile inoltre impostare contem­poraneamente due allarmi, due tempi
brevi (timer) oppure un allarme e un
tempo breve.

Utilizzare l'allarme 

Si può utilizzare l'allarme per impostare
un'ora precisa alla quale il forno deve
emettere un segnale acustico.

Impostare l'allarme

Se è stata selezionare l'impostazione

Orologio | Visualizzazione | Off accendere

il forno per impostare l'allarme. L'ora
per l'allarme appare a forno spento.

 Premere .
 Selezionare Nuovo allarme.
 Impostare l'ora per l'allarme.
 Confermare con OK.

Quando il forno è spento, anziché l'oro­logio compare l'ora per l'allarme e ,
anziché l'orologio.

Se nel contempo è in corso un procedi­mento di cottura oppure ci si trova in un
menù, l'ora per l'allarme e  compaio­no in alto a destra sul display.

All'ora impostata per l'allarme

– lampeggia  accanto all'ora sul di-

splay,

– suona un segnale acustico, se il se-

gnale è attivo (v. cap. "Impostazioni ­Volume - Segnali acustici").

 Selezionare  o l'allarme in alto a de-

stra a display per disattivare i segnali

acustici e ottici.

Modificare l'allarme

 Toccare l'allarme in alto a destra sul

display o toccare  e infine l'allarme

desiderato.
Appare l'allarme impostato.
 Impostare l'ora modificata per l'allar-

me.
 Confermare con OK.
L'allarme modificato viene salvato e

compare a display.

Cancellare l'allarme

 Toccare l'allarme in alto a destra sul

display o toccare  e infine l'allarme

desiderato.
Appare l'allarme impostato.
 Selezionare Resettare.
L'allarme viene cancellato.
 Confermare con OK.

61

Allarme + Timer

Usare il timer 

Il timer è utile per controllare un proce­dimento di cottura a parte, p.es. la cot­tura di uova.

È inoltre possibile usare il timer anche
se sono stati contemporaneamente im­postati tempi per l'avvio o l'interruzione
di un procedimento di cottura (p.es. per
ricordarsi di aggiungere alle pietanze le
spezie trascorso un lasso di tempo).

Il tempo massimo che può essere im­postato per il timer è di 9 ore, 59 minuti
e 59 secondi.

Impostare il timer

Se è stata selezionata l'impostazione

Orologio | Visualizzazione | Off accendere

il forno a vapore per impostare il timer.
Il tempo che scorre viene visualizzato
a forno spento.

 Premere .
 Selezionare Nuovo timer.
 Impostare il timer.
 Confermare con OK.

Quando il forno è spento, anziché l'ora
esatta compaiono il timer che scorre a
ritroso e , anziché l'orologio.

Se nel contempo è in corso un procedi­mento di cottura oppure ci si trova in un
menù, il timer che scorre a ritroso e 
compaiono in alto a destra sul display.

Al termine del tempo impostato sul timer

– a display lampeggia ,
– viene indicato il tempo trascorso da

quando è terminato quello impostato
sul timer,

– suona un segnale acustico, se il se-

gnale è attivo (v. cap. "Impostazioni ­Volume - Segnali acustici").

 Toccare  o il timer in alto a destra

sul display per disattivare i segnali

acustici e ottici.

Modificare il tempo impostato sul ti­mer

 Toccare il timer in alto a destra sul di-

splay o toccare  e premere sul ri-

spettivo timer.
È visualizzato il tempo impostato sul ti-

mer.

 Impostare il timer modificato.
 Confermare con OK.

Il timer modificato inizia a scorrere.

Cancellare il tempo impostato sul ti­mer

 Toccare il timer in alto a destra sul di-

splay o toccare  e premere sul ri-

spettivo timer.
È visualizzato il tempo impostato sul ti-

mer.
 Selezionare Resettare.

62

L'impostazione del timer viene cancel­lata.

 Confermare con OK.

Informazioni pratiche e importanti sul forno a vapore

Nel capitolo "Informazioni pratiche e im­portanti" sul forno a vapore sono ripor­tate informazioni di uso generale. Le
modalità di cottura di particolari alimenti
e/o l'uso specifico di alcune funzioni
vengono trattati nei rispettivi capitoli.

Peculiarità della cottura a va­pore

Con la cottura a vapore le vitamine e i
sali minerali si conservano meglio per­ché gli alimenti non sono immersi
nell'acqua.

Rispetto alla cottura tradizionale con il
forno a vapore rimane inalterato il tipico
sapore proprio degli alimenti. Per que­sto raccomandiamo di non salare per
nulla gli alimenti o di farlo, semmai, solo
dopo la cottura. Le pietanze mantengo­no altresì il loro colore fresco e naturale.

Stoviglie di cottura

Recipienti di cottura

Il forno a vapore è dotato di speciali
stoviglie di cottura in acciaio inossidabi­le. Se lo si desidera, si possono acqui­stare altri recipienti di differente gran­dezza, forati o meno (v. cap. "Accessori
su richiesta"). In tal modo è possibile
usare il recipiente di cottura più adatto
in base ai diversi tipi di alimenti.

Di preferenza utilizzare recipienti di cot­tura forati. Il vapore raggiunge così gli
alimenti da tutti i lati e li cuoce in modo
omogeneo.

Proprie stoviglie

È possibile utilizzare anche le proprie
stoviglie. Tenere tuttavia presente che:

– le stoviglie devono essere adatte alle

alte temperature (fino a 100°C) e resi­stenti al vapore. Se si utilizzano reci­pienti in plastica, informarsi presso il
produttore se sono adatti.

– Recipienti dai bordi spessi, ad es. in

porcellana, ceramica o terracotta, so­no meno indicati per la cottura a va­pore. I bordi spessi conducono peg­gio il vapore e fanno sì che la durata
di cottura indicata nelle tabelle si al­lunghi inevitabilmente.

– Non appoggiare il recipiente di cottu-

ra direttamente sul fondo del forno,
ma su una griglia inserita nei livelli.

– Tra il bordo superiore del recipiente e

il cielo del vano cottura deve rimane­re una certa distanza affinché nel re­cipiente penetri una quantità di vapo­re sufficiente.

Leccarda

Quando si cuoce nei recipienti forati, in­trodurre la leccarda sempre al livello di
introduzione più basso. In questo modo
vi si raccoglie il liquido di cottura che
dovesse gocciolare ed è più facile da ri­muovere.

La condensa può non evaporare del
tutto se la leccarda è situata sulla
base del vano cottura.

Inserire la leccarda al livello di intro­duzione più basso.

63

Informazioni pratiche e importanti sul forno a vapore

Livello di introduzione

Per i recipienti di cottura e la graticola è
possibile introdurre le pietanze al livello
che si desidera oppure contemporanea­mente su più livelli. La durata di cottura
rimane in ogni caso invariata.

Se per la cottura a vapore si utilizzano
contemporaneamente più recipienti di
cottura alti, introdurre i recipienti in mo­do alternato. Lasciare possibilmente un
livello libero tra i recipienti di cottura.

Inserire i recipienti di cottura, la griglia e
la leccarda sempre tra le asticelle nelle
griglie di supporto affinché non possa­no cadere.

Alimenti surgelati

Per la cottura di alimenti surgelati, il
tempo di riscaldamento è più lungo ri­spetto agli alimenti freschi. Più alimenti
surgelati si infornano, più lunga risulta la
fase di riscaldamento.

Temperatura

Il forno a vapore raggiunge una tempe­ratura massima di 100°C. Con questa
temperatura è possibile cuocere quasi
tutti gli alimenti. Alcuni alimenti delicati,
ad es. le bacche, si devono cuocere a
gradi più bassi per evitare che scoppi­no. Istruzioni particolareggiate sono
contenute nei rispettivi capitoli.

Durata di cottura

In linea di massima, la durata di cottura
al vapore corrisponde a quella della
cottura convenzionale in pentola. Se la
durata di cottura dipende da particolari
fattori, le specifiche indicazioni sono
contenute nei rispettivi capitoli.

La durata di cottura non dipende dalla
quantità degli alimenti. La durata di cot­tura per un chilo di patate è uguale a
quella che occorre per mezzo chilo.

I dati relativi alla durata di cottura ripor­tati nelle tabelle sono indicativi. All'inizio
consigliamo di selezionare la durata di
cottura più breve. All'occorrenza si po­trà prolungare.

Cottura con liquidi

Per i procedimenti di cottura con l'ag­giunta di liquidi si consiglia di riempire il
recipiente solo per ²/₃, onde evitare che
il contenuto trabocchi quando lo si
estrae.

Ricette personali

Col forno a vapore è possibile preparare
le proprie ricette, normalmente prepara­te in modo convenzionale. La durata di
cottura rimane invariata. Tenere presen­te che con il forno a vapore gli alimenti
non risultano dorati.

Combinazione con cassetto scaldavi­vande
Quando il cassetto scaldavivande è in
funzione, il vano cottura del forno a va­pore può riscaldarsi fino a 40°C. In que­sto caso, se si imposta una temperatura
di 40°C, non viene prodotto vapore per­ché il vano cottura è troppo caldo.

64

Cottura a vapore

Verdure

Alimenti freschi

Pulire la verdura come di consueto,
mondarla e tagliarla.

Alimenti surgelati

Le verdure surgelate non devono essere
scongelate prima della cottura, ad ec­cezione di verdure surgelate in blocco.

La verdura congelata e la verdura fresca
richiedono lo stesso tempo di cottura e
possono essere preparate contempora­neamente.

Tagliare i pezzi più grossi e congelati in
blocco. Osservare la durata di cottura
indicata sulla confezione.

Recipienti di cottura

Alimenti dal diametro contenuto (ad es.
piselli, asparagi) formano pochi spazi li­beri tra loro, quindi il vapore fa più fatica
a penetrare. Al fine di garantire un risul­tato di cottura omogeneo, per questi
alimenti scegliere contenitori piatti e
riempirli solo fino a circa 3 - 5 cm di al­tezza. Distribuire quantità di alimenti più
grandi su più contenitori piatti.

Livello di introduzione

Se si cuociono verdure colorate, ad es.
bietole rosse, in recipienti forati, non si­stemarvi al di sotto altri alimenti. In que­sto modo si impediscono alterazioni di
colore a causa del liquido che gocciola.

Durata di cottura

Come per la cottura tradizionale, la du­rata di cottura dipende dalle dimensioni
della pietanza e dal grado di cottura de­siderato. Esempio:
patate non farinose, tagliate in quarti:
ca. 17 minuti
patate non farinose, tagliate a metà:
ca. 21 minuti

Impostazioni

Programmi automatici  | Verdure | ... |
Cottura a vapore

oppure

Modalità  | Cottura a vapore 

temperatura: 100 °C
durata di cottura: v. tabella

Si possono sistemare nello stesso reci­piente anche verdure diverse, a patto
che abbiano la stessa durata di cottura.

Per la verdura che deve essere cotta in
un liquido, ad es. il cavolo rosso, utiliz­zare recipienti non forati.

65

Cottura a vapore

I dati relativi alla durata di cottura riportati nella tabella sono indicativi per la verdu­ra fresca. All'inizio consigliamo di selezionare la durata di cottura più breve. All'oc­correnza si potrà prolungare.

Verdure  [min.]
Carciofi 32–38
Cavolfiore, intero 27–28
Cavolfiore, rosette 8
Fagiolini, verdi 10–12
Broccoli, rosette 3–4
Carote, intere 7–8
Carote, a metà 6–7
Carote, a pezzettini 4
Indivia belga, a metà 4–5
Cavolo cinese, tagliato 3
Piselli 3
Finocchi, a metà 10–12
Finocchi, a listarelle 4–5
Cavolo riccio, a pezzetti 23–26
Patate non farinose, pelate

intere
a metà
in quarti

Patate prevalentemente non farinose, pelate
intere
a metà
in quarti

Patate farinose, pelate
intere
a metà
in quarti

Cavolo rapa, a fiammifero 6–7
Zucca, a dadini 2–4

66

27–29
21–22
16–18

25–27
19–21
17–18

26–28
19–20
15–16

Cottura a vapore

Verdure  [min.]

Pannocchie di mais 30–35
Bietole, tagliate 2–3
Peperone, a dadini o listarelle 2
Patate lesse, non farinose 30–32
Funghi 2
Porri, a pezzetti 4–5
Porri, a metà per il lungo 6
Cavolo romanesco, intero 22–25
Cavolo romanesco, rosette 5–7
Cavolini di Bruxelles 10–12
Bietole rosse, intere 53–57
Cavolo rosso, tagliato 23–26
Scorzonera, intera, grossa come un pollice 9–10
Sedano rapa, a listarelle 6–7
Asparagi verdi 7
Asparagi bianchi, grossi 9–10
Carote, a pezzettini 6
Spinaci 1–2
Cavolo a punta, tagliato 10–11
Sedano, tagliato 4–5
Rape, tagliate 6–7
Cavolo cappuccio, tagliato 12
Verza, tagliata 10–11
Zucchine, a fette 2–3
Taccole 5–7

 Durata di cottura

67

Cottura a vapore

Carne

Alimenti freschi

Preparare la carne come di consueto.

Alimenti surgelati

Scongelare la carne prima della cottura
(v. cap. "Scongelare con il vapore").

Operazioni preliminari

Se la carne deve essere prima rosolata
e poi stufata, ad es. lo spezzatino, roso­larla prima in padella.

Durata di cottura

La durata di cottura non dipende dal
peso, ma dallo spessore e dalla consi­stenza della carne. Più voluminoso è il
taglio, più lunga risulta la durata di cot­tura. Un taglio di 500 g e alto 10 cm im­piega più tempo per cuocere di un pez­zo di 500 g, alto 5 cm.

Suggerimenti

– Se la carne deve conservare il suo

sapore e aroma, si consiglia di usare

un recipiente di cottura forato. Siste-

mare sotto un recipiente privo di fori

per raccogliere il sugo che cola. Con

esso si potrà preparare una salsina o

congelarlo per poi usarlo al momento

opportuno.
– Per preparare un brodo corposo ri-

sultano particolarmente adatti il bro-

do di pollo e del manzo gli osso bu-

chi, il petto, il controfiletto e le ossa.

Versare la carne assieme alle verdure

da brodo e all'acqua fredda in un re-

cipiente di cottura. Quanto più lunga

sarà la durata di cottura, tanto più

corposo risulterà il fondo.

Impostazioni

Programmi automatici  | Carne |...|
Cottura a vapore

oppure

68

Modalità  | Cottura a vapore 

temperatura: 100 °C
durata di cottura: v. tabella

Cottura a vapore

I dati relativi alla durata di cottura riportati nella tabella sono indicativi. All'inizio
consigliamo di selezionare la durata di cottura più breve. All'occorrenza si potrà
prolungare la cottura.

Carne  [min.]
Ossobuco, ricoperto di acqua 110–120
Stinco lesso 135–140
Petto di pollo 8–10
Stinco arrosto 105–115
Controfiletto, ricoperto di acqua 110–120
Spezzatino di vitello 3–4
Costolette affumicate 6–8
Spezzatino di agnello 12–16
Pollastro 60–70
Rotolo di tacchino 12–15
Bistecca di tacchino 4–6
Biancostato, ricoperto di acqua 130–140
Gulasch di manzo 105–115
Gallina da brodo, ricoperta di acqua 80–90
Bollito di manzo 110–120

 Durata di cottura

69

Cottura a vapore

Insaccati

Impostazioni

Programmi automatici  | Insaccati | ... |
Cottura a vapore

oppure

Modalità  | Cottura a vapore 

temperatura: 90°C
durata di cottura: v. tabella

Insaccati  [min.]

Würstel tipo Frankfurter 6–8
Würstel tipo Lyoner 6–8
Würstel bianco 6–8

 Durata di cottura

Pesce

Alimenti freschi

Preparare il pesce come di consueto,
ad es. eviscerarlo, squamarlo ecc.

Alimenti surgelati

Il pesce non deve essere completamen­te scongelato. Basta che la superficie
sia sufficientemente molle per trattenere
le spezie.

Operazioni preliminari

Spruzzare il pesce con del succo di li­mone o lime prima di cuocerlo. Questo
procedimento rende la polpa del pesce
più compatta.

Non occorre salare il pesce, perché i
sali minerali che contiene e lo rendono
saporito rimangono inalterati con la cot­tura a vapore.

Recipienti di cottura

Ungere i recipienti forati.

70

Livello di introduzione

Se si cuoce il pesce in un recipiente fo­rato e contemporaneamente si cuocio­no altri alimenti in altri recipienti di cot­tura, evitare che il liquido del pesce
goccioli sugli altri alimenti introducendo
il recipiente col pesce direttamente so­pra la leccarda/la teglia universale (a se­conda del modello).

Cottura a vapore

Temperatura

85–90°C

Cottura delicata di pesci particolari co­me la sogliola.

100°C

Cottura di pesci dalla carne più consi­stente, ad es. merluzzo e salmone.
Cottura di pesce in salse o brodo.

Durata di cottura

La durata di cottura non dipende dal
peso, ma dallo spessore e dalla consi­stenza della pietanza. Più voluminoso è
il pezzo, più lunga risulta la durata di
cottura. Un trancio di pesce di 500 g e
alto 3 cm impiega più tempo per cuoce­re rispetto a un pezzo di 500 g, alto 2
cm.

Più lunga è la cottura del pesce, più la
polpa risulterà compatta. Attenersi alla
durata di cottura indicata. Se il pesce
non risulta abbastanza cotto, prosegui­re la cottura di pochi minuti.

Se si cuoce il pesce nella salsa o nel
brodo, aggiungere qualche minuto al
tempo indicato.

– Gli scarti del pesce come le lische, le

pinne e la testa possono essere usati

per preparare un fondo di pesce, ag-

giungendo acqua e verdure da brodo.

Cuocere a 100°C per 60-90 minuti.

Più si prolunga la cottura, maggior-

mente saporito risulterà il fondo di

pesce.
– Per la preparazione di pesce "al blu":

cuocere il pesce nell'aceto (rapporto

acqua : aceto secondo ricetta). È im-

portante non danneggiare la pelle del

pesce. Pesci adatti a questa prepara-

zione sono: le trote, le carpe, le an-

guille e il salmone.

Impostazioni

Programmi automatici  | Pesce | ... |
Cottura a vapore

oppure

Modalità  | Cottura a vapore 

temperatura: v. tabella
durata di cottura: v. tabella

Suggerimenti

– Se si usano spezie o erbe aromatiche

come l'aneto, si esalta il sapore del
pesce.

– Per la cottura, i pesci più grandi van-

no disposti in verticale. In questo ca­so sostenerli utilizzando una tazzina
rovesciata o qualcosa di simile sul
fondo del recipiente di cottura. Ap­poggiarvi il pesce con la pancia aper­ta.

71

Cottura a vapore

I dati relativi alla durata di cottura riportati nella tabella si riferiscono al pesce fre­sco. All'inizio consigliamo di selezionare la durata di cottura più breve. All'occor­renza si potrà prolungare.

Pesce  [°C]  [min.]

Anguilla 100 5–7
Persico 100 8–10
Filetto di orata 85 3
Trota, 250 g 90 10–13
Halibut, filetto 85 4–6
Filetto di merluzzo 100 6
Carpa, 1,5 kg 100 18–25
Filetto di salmone 100 6–8
Trancio di salmone 100 8–10
Trota salmonata 90 14–17
Filetto di pangasio 85 3
Filetto di scorfano 100 6–8
Filetto di englefino 100 4–6
Filetto di platessa 85 4–5
Filetto di coda di rospo 85 8–10
Filetto di sogliola 85 3
Filetto di rombo 85 5–8
Filetto di tonno 85 5–10
Filetto di lucioperca 85 4

 Temperatura /  Durata cottura

72

Cottura a vapore

Crostacei

Operazioni preliminari

Scongelare i crostacei surgelati prima della cottura.
Sgusciarli, privarli del midollino e lavarli.

Recipienti di cottura

Ungere i recipienti forati.

Durata di cottura

Più a lungo si cuociono i crostacei, più duri diventano. Attenersi ai tempi di cottura
indicati.

Se si cuociono i crostacei nella salsa oppure nel brodo, aggiungere qualche minu­to al tempo indicato.

Impostazioni

Programmi automatici  | Crostacei | ... | Cottura a vapore

oppure

Modalità  | Cottura a vapore 

temperatura: v. tabella
durata di cottura: v. tabella

 [°C]  [min.]

Gamberetti 90 3
Gamberi 90 3
Gamberi imperiali 90 4
Granchi 90 3
Aragosta 95 10–15
Mazzancolle 90 3

 Temperatura /  Durata cottura

73

Cottura a vapore

Molluschi

Alimenti freschi

 Pericolo di intossicazione!

Cuocere solo i molluschi chiusi. Quelli che dopo la cottura non si aprono vanno
gettati via.

Prima della cottura, lasciare nell'acqua per alcune ore i molluschi freschi per elimi­nare eventuali residui di sabbia. Successivamente spazzolare accuratamente i
molluschi ed eliminare il bisso.

Alimenti surgelati

Scongelare i molluschi surgelati.

Durata di cottura

Più a lungo si cuociono i molluschi, più dura diventa la carne del mollusco. Atte­nersi ai tempi di cottura indicati.

Impostazioni

Programmi automatici  | Molluschi | ... | Cottura a vapore

oppure

Modalità  | Cottura a vapore 

temperatura: v. tabella
durata di cottura: v. tabella

 [°C]  [min.]

Pedunculata 100 2
Noci di mare 100 2
Cozze 90 12
Capesante 90 5
Cannolicchi 100 2–4
Vongole 90 4

 Temperatura /  Durata cottura

74

Cottura a vapore

Riso

Il riso aumenta di volume durante la cottura e va quindi cotto con del liquido. A se­conda della varietà, il riso assorbe più o meno liquido. Il rapporto tra riso e liquido
di cottura pertanto varia di volta in volta.

Se il riso assorbe completamente il liquido, le sostanze nutritive non si disperdono.

Impostazioni

Programmi automatici  | Riso | ... | Cottura a vapore

oppure

Modalità  | Cottura a vapore 

temperatura: 100°C
durata di cottura: v. tabella

Rapporto

 [min.]

riso : liquido

Riso basmati 1:1,5 15
Riso parboiled 1:1,5 23–25
Riso a chicchi tondi:

Riso da latte
Risotto

1:2,5
1:2,5

30

18–19
Riso integrale 1:1,5 26–29
Riso selvatico 1:1,5 26–29

 Durata di cottura

75

Cottura a vapore

Pasta

Pasta secca

Con la cottura, la pasta secca aumenta di volume e deve essere cotta con del li­quido. Il liquido di cottura deve coprire bene la pasta. La pasta si cuoce meglio se
si usa acqua calda.

Aumentare la durata di cottura indicata dal produttore di ca. ¹/₃.

Alimenti freschi

La pasta fresca, esposta ad es. nel bancone frigorifero, non deve essere cotta nel
liquido. Metterla quindi in un recipiente forato precedentemente unto.

Disporre i pezzi di pasta nel recipiente separatamente, cercando di non ammassar­li.

Impostazioni

Programmi automatici  | Pasta fresca | ... | Cottura a vapore

oppure

Modalità  | Cottura a vapore 

temperatura: 100°C
durata di cottura: v. tabella

Alimenti freschi  [min.]
Gnocchi 2
Knöpfli (Spätzle svizzeri) 1
Ravioli 2
Spätzle 1
Tortellini 2

Alimenti secchi,
ricoperti di acqua

Tagliatelle 14
Pastina da minestra 8

 Durata di cottura

76

Cottura a vapore

Canederli

I canederli pronti nel sacchetto devono essere ben ricoperti di acqua perché altri­menti si sfaldano, anche se precedentemente immersi nell'acqua per gonfiarsi.

I canederli freschi possono essere cotti in un recipiente forato precedentemente
unto.

Impostazioni

Programmi automatici  | Pasta fresca | ... | Cottura a vapore

oppure

Modalità  | Cottura a vapore 

temperatura: 100°C
durata di cottura: v. tabella

 [min.]

Pasta lievitata, al vapore 30
Canederli di pasta lievitata 20
Canederli di patate pronti nel sacchetto 20
Canederli di pane pronti nel sacchetto 18–20

 Durata di cottura

77

Cottura a vapore

Cereali

I cereali aumentano di volume durante la cottura e vanno quindi cotti con del liqui­do. Il rapporto tra cereali e liquido di cottura dipende dal tipo di cereali.

I cereali possono essere cotti interi o tritati.

Impostazioni

Programmi automatici  | Cereali | ... | Cottura a vapore

oppure

Modalità  | Cottura a vapore 

temperatura: 100°C
durata di cottura: v. tabella

Rapporto

 [min.]

cereali : liquido di cottura

Amaranto 1:1,5 15–17
Bulgur 1:1,5 9
Frumento verde, intero 1:1 18–20
Frumento verde, sminuzzato 1:1 7
Avena, intera 1:1 18
Avena, sminuzzata 1:1 7
Miglio 1:1,5 10
Polenta 1:3 10
Quinoa 1:1,5 15
Segale, intera 1:1 35
Segale, sminuzzata 1:1 10
Frumento, intero 1:1 30
Frumento, sminuzzato 1:1 8

 Durata di cottura

78

Cottura a vapore

Legumi, secchi

Prima di cuocerli, i legumi secchi vanno lasciati a mollo nell'acqua fredda per al­meno 10 ore. Se lasciati a mollo, i legumi risultano più saporiti e il tempo di cottura
si abbrevia. Durante la cottura, i legumi che sono stati messi a mollo precedente­mente devono essere ricoperti di acqua.

Le lenticchie non hanno bisogno di ammollo.
Per i legumi che non sono stati messi ammollo precedentemente, a seconda del ti-

po, ci si deve attenere a un determinato rapporto legumi : liquido di cottura.

Impostazioni

Programmi automatici  | Legumi | ... | Cottura a vapore

oppure

Modalità  | Cottura a vapore 

temperatura: 100°C
durata di cottura: v. tabella

Messa ammollo

 [min.]

Fagioli

Fagioli Kidney 55–65
Fagioli rossi (Azuki) 20–25
Fagioli neri 55–60
Fagioli borlotti 55–65
Fagioli cannellini 34–36

Piselli

Piselli gialli 40–50
Piselli verdi, sgusciati 27

 Durata di cottura

79

Cottura a vapore

Nessuna messa ammollo

Rapporto

legumi : liquido di cottura

Fagioli

Fagioli Kidney 1:3 130–140
Fagioli rossi (Azuki) 1:3 95–105
Fagioli neri 1:3 100–120
Fagioli borlotti 1:3 115–135
Fagioli cannellini 1:3 80–90

Lenticchie

Lenticchie marroni 1:2 13–14
Lenticchie rosse 1:2 7

Piselli

Piselli gialli 1:3 110–130
Piselli verdi, sgusciati 1:3 60–70

 Durata di cottura

 [min.]

80

Cottura a vapore

Uova

Per preparare le uova sode, utilizzare recipienti forati.
Non occorre forare il guscio delle uova. Con la cottura al vapore, le uova non

scoppiano in quanto si riscaldano lentamente durante la fase di riscaldamento.
Se si preparano pietanze a base di uova, ungere i recipienti non forati.

Impostazioni

Programmi automatici  | Uova di gallina | ... | Cottura a vapore

oppure

Modalità  | Cottura a vapore 

temperatura: 100°C
durata di cottura: v. tabella

 [min.]

Dimensioni S

alla coque
cottura media
sode

Dimensioni M

alla coque
cottura media
sode

3
5
9

4
6

10

Dimensioni L

alla coque
cottura media
sode

Dimensioni XL

alla coque
media cottura
sode

 Durata di cottura

5

6–7

12

6
8

13

81

Cottura a vapore

Frutta

Per conservare il succo che fuoriesce, usare un recipiente senza fori. Se si usa un
recipiente di cottura forato, sistemare sotto un recipiente non forato, per raccoglie­re il succo che cola.

Suggerimento: il succo così ricavato si può utilizzare ad esempio per preparare
una glassa.

Impostazioni

Programmi automatici  | Frutta | ... | Cottura a vapore

oppure

Modalità  | Cottura a vapore 

temperatura: 100°C
durata di cottura: v. tabella

 [min.]
Mele, a pezzi 1–3
Pere, a pezzi 1–3
Ciliegie 2–4
Prugne Mirabelle 1–2
Pesche noci/pesche, a pezzi 1–2
Prugne 1–3
Mele cotogne, a dadini 6–8
Rabarbaro, a pezzi 1–2
Uva spina 2–3

 Durata di cottura

82

Cottura a vapore

Cottura di menù, manuale

Per la cottura menù disattivare la Ri­duzione vapore (v. cap. "Impostazioni
– Riduzione vapore").

La cottura di un intero menù prevede di
cuocere diversi alimenti, con diversi
tempi di cottura, contemporaneamente
in modo che siano pronti alla stessa
ora. Ad esempio filetto di scorfano con
riso e broccoli. Gli alimenti vanno intro­dotti a seguire, cominciando da quello
che ha il tempo di cottura più lungo, in
modo che siano tutti pronti per l'ora
prevista.

Livello di introduzione

Inserire gli alimenti che gocciolano (ad
es. il pesce) o che possono colorare gli
altri (ad es. le rape rosse) direttamente
sopra la leccarda/la teglia universale.
Così si evita che trasmettano sapore e
colore gocciolando sull'alimento sotto­stante.

Temperatura

Quando si cuociono menù completi, si
deve impostare la temperatura di
100°C, che è quella che vale per la
maggior parte degli alimenti.
Per la cottura di menù non utilizzare la
temperatura inferiore se per i diversi ali­menti viene consigliata una temperatura
diversa, ad es. per il filetto d'orata
(85°C) e per le patate (100°C).

Durata di cottura

Se si aumenta la temperatura consiglia­ta, il tempo di cottura deve essere ridot­to di ca. ¹/₃.

Esempio

Riso 20 minuti
Filetto di scorfano 6 minuti
Broccoli 4 minuti

20 minuti meno 6minuti=14minuti
(1°durata di cottura: riso)

6 minuti meno 4 minuti = 2 minuti
(2°durata di cottura: filetto di scorfano)

Resto = 4 minuti (3°durata di cottura:
broccoli)

Durate
di cot­tura

Impo­stazione

20 min. per il riso

6 min. filetto di

scorfano

4 min.

per i

broccoli

14 min. 2 min. 4 min.

Se per un alimento è consigliata una
temperatura di 85°C, testare prima il ri­sultato della cottura a 100°C. Alcuni tipi
di pesce, infatti, come la platessa o la
sogliola, risultano un po' duri se cotti a
100°C.

83

Cottura a vapore

Procedura

 Introdurre nel forno prima il riso.
 Impostare il 1° tempo di cottura,

quindi 14 minuti.

 Quando i 14 minuti sono passati, in-

trodurre il filetto di scorfano nel forno
a vapore.

 Impostare il 2° tempo di cottura,

quindi 2 minuti.

 Una volta trascorsi 2 minuti, introdur-

re i broccoli nel forno a vapore.

 Impostare il 3° tempo di cottura,

quindi 4 minuti.

84

Sous-vide

Con questa delicata modalità di cottura
gli alimenti vengono cotti lentamente e
a basse temperature in un sacchetto
per sottovuoto.

Durante il procedimento di cottura, gra­zie al sottovuoto, i liquidi non evapora­no e tutte le sostanze nutritive e gli aro­mi rimangono intatti.

Il risultato di cottura consta in un ali­mento dal sapore intenso e cotto unifor­memente.

Utilizzare solo alimenti freschi e di
buona qualità.

Osservare le norme igieniche e man­tenere intatta la catena del freddo.

Utilizzare solo sacchetti per sotto­vuoto resistenti alle alte temperature
e alla cottura.

Non cuocere gli alimenti nella confe­zione di vendita, ad es. surgelati sot­to vuoto, dal momento che verosimil­mente non è stato utilizzato un sac­chetto per sottovuoto adatto.

Non utilizzare più volte un sacchetto
per il sottovuoto.

Mettere la pietanza sottovuoto, utiliz­zando l'apposita macchina.

85

Sous-vide

Indicazioni importanti per l'uti­lizzo

Per ottenere un risultato di cottura otti­male, osservare le seguenti indicazioni:

– utilizzare meno spezie ed erbe che

con la preparazione tradizionale, per­ché l'influsso sul gusto dell'alimento
è maggiore.
È possibile cuocere l'alimento anche
senza speziarlo e condirlo al termine
del procedimento di cottura.

– Se si aggiungono sale, zucchero e li-

quidi la durata di cottura si riduce.

– Con l'aggiunta di alimenti acidi tipo li-

mone o aceto l'alimento assume
maggiore consistenza.

– Non utilizzare alcol o aglio, dal mo-

mento che potrebbe insorgere un re­trogusto sgradevole.

– Scegliere la dimensione dei sacchetti

adatta alla dimensione degli alimenti
da mettere sottovuoto. Se il sacchet­to per sottovuoto è troppo grande,
può rimanere troppa aria all'interno. È
possibile anche tagliare il sacchetto
in base alle dimensioni dell'alimento
da mettere sottovuoto.

– In caso di temperature elevate e/o

lunga durata di cottura può insorgere
la mancanza di acqua. Verificare di
tanto in tanto le indicazioni a display.

– Tenere lo sportello chiuso durante il

procedimento di cottura. Aprire lo
sportello allunga il procedimento di
cottura e può condurre ad altri risul­tati di cottura.

– Con la cottura a basse temperature e

a lunga durata può verificarsi che nel
vano cottura si accumuli acqua. Il ri­sultato di cottura non ne viene in­fluenzato.

– Le indicazioni relative alla temperatu-

ra e alla durata di cottura delle ricette
Sous-vide non possono essere inter­pretate 1:1. Adattare sempre le impo­stazioni al grado di cottura desidera­to.

– Se si vogliono cuocere più alimenti in

un sacchetto per sottovuoto, disporre
gli alimenti gli uni vicini agli altri nel
sacchetto.

– Se si intendono cuocere più sacchetti

per il sottovuoto contemporanea­mente, disporli uno vicino all'altro
sulla griglia.

– Le durate di cottura dipendono dallo

spessore dell'alimento.

86

Sous-vide

Suggerimenti

– Per ridurre i tempi di preparazione, è

possibile mettere sottovuoto gli ali­menti 1–2giorni prima del procedi­mento di cottura. Conservare gli ali­menti sottovuoto in frigorifero a una
temperatura max di 5°C. Per mante­nere invariata la qualità e il sapore
degli alimenti, cuocerli al più tardi 2
giorni dopo averli messi sottovuoto.

– Congelare i liquidi, ad es. marinate,

prima di mettere l'alimento sotto vuo­to, onde evitare una fuoriuscita di li­quidi dal sacchetto sottovuoto.

– Rivoltare i bordi del sacchetto per

sottovuoto per il riempimento verso
l'esterno. In questo modo si ottiene
una linea di saldatura pulita.

– Se non si desidera consumare l'ali-

mento immediatamente dopo il pro­cedimento di cottura, immergerlo im­mediatamente in acqua ghiacciata e
farlo raffreddare. Conservarlo al max.
a 5°C. In questo modo se ne conser­va qualità e sapore e se ne prolunga
la conservazione. Eccezione: con­servare la carne del pollame subito
dopo il procedimento di cottura.

– Utilizzare il sugo o la marinata di ver-

dure, pesce o carne per preparare
delle salse.

– Servire le pietanze su piatti preriscal-

dati.

– Tagliare il sacchetto del sottovuoto

da tutti i lati, così da poter giungere
meglio all'alimento.

– Poco prima di servire aumentare la

temperatura di arrostitura di pesce e
carne (ad es. salmone). In questo
modo gli aromi dell'arrostitura si pos­sono sviluppare al meglio.

87

Sous-vide

Procedura

 Risciacquare la pietanza con acqua

fredda e asciugarla.

 Disporre la pietanza in un sacchetto

per sottovuoto e aggiungervi even­tualmente spezie o liquidi.

 Mettere la pietanza con un apposito

apparecchio per sottovuoto.

 Per un risultato di cottura ottimale in-

trodurre la griglia al 2. livello di intro­duzione dal basso.

 Posizionare la pietanza sottovuoto (in

caso di più sacchetti, disporli l'uno vi­cino all'altro) sulla griglia.

 Inserire la leccarda al primo livello di

introduzione dal basso.

 Selezionare Modalità .
 Selezionare Sous-vide .
 Modificare la temperatura proposta

se necessario.

 Impostare la durata di cottura. È pos-

sibile selezionare una durata compre­sa tra 1 minuto e 10 ore.

Possibili cause per risultati in­soddisfacenti

Il sacchetto del sottovuoto si è aperto:
– La linea di saldatura non era pulita o

non era sufficientemente stabile e si è
staccata.

– Il sacchetto è stato danneggiato da

un osso appuntito.
La pietanza ha un sapore strano:
– errato stoccaggio della pietanza, la

catena del freddo è stata interrotta.
– Prima del sottovuoto le pietanze era-

no contaminate da germi.
– sono stati dosati troppi ingredienti

(ad es. spezie).
– Il sacchetto o la linea di saldatura non

erano perfetti.
– Il processo di sottovuoto era troppo

debole.
– La pietanza non è stata consumata o

raffreddata dopo il procedimento di

cottura.

 Eseguire altre impostazioni (v. cap.

"Uso: Modalità Cottura a vapore –
Uso ampliato").

 Confermare con OK.

88

Sous-vide

Pietanza Aggiunta prima di  [°C]  [min.]

zucchero sale

Pesce

Filetto di merluzzo, spesso 2,5cm x 54 35

Filetto di salmone, spesso 3cm x 52 30

Filetto di coda di rospo x 62 18

Filetto di lucioperca, spesso 2cm x 55 30

Verdure

Rosette di cavolfiore, da medie a
grandi

Zucca di Hokkaido, a fette x 85 15

Cavolo rapa, a rondelle x 85 30

Asparagi, bianchi, interi x x 85 22–27

Patate dolci, a rondelle x 85 18

Frutta

Ananas, a fette x 85 75

Mele, a fette x 80 20

Banane baby, intere 62 10

Pesche, a metà x 62 25–30

Rabarbaro, a pezzi 75 13

Prugne, divise a metà x 70 10–12

Altro

Fagioli, bianchi, ammollati in rap­porto 1:2 (fagioli : liquido)

Gamberetti, sgusciati e privati di
midollino

Uovo di gallina, intero 65–66 60

Capesante, sgusciate 52 25

Scalogno, intero x x 85 45–60

x 85 40

x 90 240

x 56 19–21

 Temperatura /  Durata cottura

89

Sous-vide

Pietanza Aggiunta prima

di

zucche-rosale media

cottura*

Carne

Petto d'anatra, intero x 66 72 35

Sella d'agnello con ossa 58 62 50

Filetto di manzo, spesso
4cm

Bistecca di girello di manzo,
spessa 2,5 cm

Filetto di maiale, intero x 63 67 60

 Temperatura /  Durata cottura

* Grado di cottura
Il grado di cottura "ben cotto/a" corrisponde a un grado di temperatura interna superiore a

"medio/a", tuttavia non corrisponde al classico "completamente cotto".

 [°C]  [min.]

ben cotto/

a*

56 61 120

56 – 120

90

Nuovo riscaldamento

Riscaldare cavoli, p.es. cavolo rapa e
cavolfiore, solo con una salsa. Senza
salsa i cavoli se riscaldati possono svi­luppare uno sgradevole sapore strano e
un colore grigio-marrone.

Gli alimenti con una durata di cottura
breve e quelli per i quali il grado di
cottura si modifica con il riscaldamen­to, p.es. il pesce, di norma non sono
adatti a essere riscaldati.

Preparativi

Subito dopo il procedimento di cottura
mettere gli alimenti cotti per circa 1 ora
in acqua molto fredda. Il raffreddamento
rapido impedisce che gli alimenti conti­nuino a cuocere. In questo modo si
mantiene lo stato di cottura ottimale.
Conservare infine gli alimenti in frigori­fero a una temperatura di max 5°C.

Sous-vide

Tenere conto che la qualità degli ali­menti cala quanto più vengono con­servati.

Si consiglia non di conservare gli ali­menti più di 5 giorni in frigorifero pri­ma che vengano nuovamente riscal­dati.

Impostazioni

Modalità|Sous-vide

Temperatura: v. tabella
Durata: v. tabella

91

Sous-vide

Tabella per riscaldare alimenti cotti con la modalità Sous-vide

Alimenti  [°C]

media

cottura

ben cotto/

1

1

a

2 [min]

Carne

Sella d'agnello con ossa 58 62 30

Filetto di manzo, spessa 4 cm 56 61 30

Bistecca di girello di manzo, spessa 2,5 cm 56 – 30

Filetto di maiale, intero 63 67 30

Verdure

Rosette di cavolfiore, da medie a grandi

Cavolo rapa, a rondelle

3

3

85 15

85 10

Frutta

Ananas, a fette 85 10

Altro

Fagioli, bianchi, ammollati in rapporto 1:2

90 10

(fagioli : liquido)

Scalogno, intero 85 10

 Temperatura /  Durata

1

Grado di cottura

Il grado di cottura "ben cotto/a" corrisponde a un grado di temperatura interna superiore a
"medio/a", tuttavia non corrisponde al classico "completamente cotto".

2

Le durate valgono per alimenti con una temperatura iniziale di ca.5°C (temperatura frigo-

rifero).

3

Riscaldare solo nella salsa di cottura.

92

Applicazioni speciali

Riscaldare a vapore

Per riscaldare alimenti cotti con la mo­dalità Sous-vide utilizzare la modalità
Sous-vide (v. capitolo "Sous-vide - Ri­scaldare").

Nel forno a vapore gli alimenti si riscal­dano delicatamente, non si asciugano e
non risultano scotti. Si riscaldano omo­geneamente e non occorre mescolarli di
tanto in tanto.

Si possono riscaldare sia singoli alimen­ti, sia piatti composti da più pietanze
(carne, verdura, patate).

Stoviglie di cottura

Piccole quantità si possono riscaldare
su un piatto, quantità maggiori in reci­pienti di cottura.

Durata

La durata di riscaldamento non dipende
dal numero delle porzioni o dal recipien­te di cottura.

La durata indicata nella tabella si riferi­sce a una porzione media per un piatto
o recipiente. Prolungare la durata per
quantitativi più grandi.

Suggerimenti

– Per scaldare pietanze di grosse di-

mensioni come arrosti, tagliarli a por­zioni.

– Pietanze compatte come peperoni ri-

pieni o arrotolati andrebbero tagliati a
metà.

– Riscaldare separatamente le salse.

Costituiscono un'eccezione le pietan­ze preparate con un intingolo (ad es.
spezzatino).

Procedura

 Coprire gli alimenti con una fondina,

oppure con della pellicola o un coper­chio resistente alle alte temperature
(fino a 100°C) e al vapore.

 Disporre il piatto o il vassoio sulla gri-

glia.

Impostazioni

Applicazioni speciali  | Riscaldare | Cot­tura a vapore

o

Modalità  | Cottura a vapore 

Temperatura: 100°C
Durata: v. tabella

 [min.]

Contorni (pasta, riso, ecc.) 8–10
Stufato 8–10
Filetti di pesce 6–8
Carne 8–10
Pollame 8–10
Verdure 8–10
Zuppa/minestra 8–10
Piatti unici 8–10

 Durata

– Pietanze impanate, ad es. bistecche,

non rimangono croccanti.

93

Applicazioni speciali

Scongelare a vapore

Con il forno a vapore gli alimenti si
scongelano molto più in fretta che a
temperatura ambiente.

Temperatura

La temperatura di scongelamento otti­male è 60°C.
Eccezioni: carne macinata e selvaggina
50°C.

Operazioni preliminari e successive

Togliere, se necessario, gli alimenti sur­gelati dalla confezione.
Eccezioni: il pane e i dolci vanno la­sciati nella confezione per evitare che
assorbano umidità e diventino molli.

Dopo aver tolto i surgelati dall'apparec­chio, lasciarli riposare per un po' di
tempo a temperatura ambiente. Questo
cosiddetto tempo di compensazione è
necessario per consentire al calore di
distribuirsi uniformemente dall'esterno
all'interno degli alimenti.

Suggerimenti

– Il pesce non dovrà venire scongelato

completamente. Basta che la superfi­cie sia sufficientemente molle per
trattenere le spezie. A seconda dello
spessore bastano da 2 a 5 minuti.

– A metà del tempo di scongelamento

separare le pietanze surgelate in
blocco come fette di carne, bacche,
ecc.

– Una volta scongelati gli alimenti non

possono più essere ricongelati.

– Scongelare piatti pronti come indica-

to sulla confezione.

Impostazioni

Applicazioni speciali  | Scongelare | Cot­tura a vapore

o

Modalità  | Cottura a vapore 

Temperatura: v. tabella
Durata di scongelamento: v. tabella

Recipienti di cottura

 Pericolo di contrarre la salmonel-

la.
Gettare e non utilizzare il liquido di

scongelamento di carne e pollame!

I surgelati che formano liquido, ad es.
pollame, vanno sistemati su un reci­piente di cottura forato con sotto la lec­carda/la teglia universale (a seconda del
modello). In tal modo i surgelati non ri­mangono nel liquido di scongelamento.

Gli alimenti che non gocciolano posso­no essere scongelati in un recipiente
non forato.

94

Applicazioni speciali

Alimenti da scongelare Quantità  [°C]  [min.]  [min.]

Latticini

Formaggio a fette 125 g 60 15 10

Ricotta 250 g 60 20–25 10–15

Panna 250 g 60 20–25 10–15

Formaggio tenero 100 g 60 15 10–15

Frutta

Mousse di mele 250 g 60 20–25 10–15

Mele a pezzi 250 g 60 20–25 10–15

Albicocche 500 g 60 25–28 15–20

Fragole 300 g 60 8–10 10–12

Lamponi / Ribes 300 g 60 8 10–12

Ciliegie 150 g 60 15 10–15

Pesche 500 g 60 25–28 15–20

Prugne 250 g 60 20–25 10–15

Uva spina 250 g 60 20–22 10–15

Verdure

Congelate in blocco 300 g 60 20–25 10–15

Pesce

Filetti di pesce 400 g 60 15 10–15

Trote 500 g 60 15–18 10–15

Astice 300 g 60 25–30 10–15

Granchi 300 g 60 4–6 5

Piatti pronti

Carne, verdura, contorni / stu­fati / zuppe

Carne

Arrosto, a fette 125–150 g l'uno 60 8–10 15–20

Carne macinata 250 g 50 15–20 10–15

Carne macinata 500 g 50 20–30 10–15

Spezzatino 500 g 60 30–40 10–15

480 g 60 20–25 10–15

95

Applicazioni speciali

Alimenti da scongelare Quantità  [°C]  [min.]  [min.]

Spezzatino 1000 g 60 50–60 10–15

Fegato 250 g 60 20–25 10–15

Sella di lepre 500 g 50 30–40 10–15

Sella di capriolo 1000 g 50 40–50 10–15

Scaloppine / cotolette / salsic­ce

Pollame

Pollo 1000 g 60 40 15–20

Cosce di pollo 150 g 60 20–25 10–15

Bistecca di pollo 500 g 60 25–30 10–15

Cosce di tacchino 500 g 60 40–45 10–15

Pasticcini

Biscotti di pasta sfoglia/lievi­tata

Biscotti e torta di pasta soffice 400 g 60 15 10–15

Pane / panini

Panini – 60 30 2

Pane scuro di segale, a fette 250 g 60 40 15

Pane integrale, a fette 250 g 60 65 15

Pane bianco, a fette 150 g 60 30 20

800 g 60 25–35 15–20

– 60 10–12 10–15

 Temperatura /  Durata di scongelamento /  Tempo di compensazione

96

Applicazioni speciali

Conservazione

Utilizzare solo alimenti freschi, in perfet­te condizioni, senza ammaccature né
punti troppo maturi.

Vasetti

Usare vasetti e coperchi in ottimo stato
e lavati accuratamente. È possibile usa­re vasetti con coperchio avvitabile o
con coperchio di vetro e guarnizione di
gomma.

Affinché la preparazione sia uniforme, i
vasetti devono avere la stessa grandez­za.

Dopo aver riempito i vasetti, pulire il
bordo con un panno pulito e acqua cal­da e chiuderli.

Frutta

Selezionare accuratamente la frutta, la­varla brevemente ma bene e lasciarla
sgocciolare. Lavare con precauzione le
bacche facendo attenzione a non
schiacciarle.

Eliminare altresì la buccia, il picciolo, i
noccioli o gli ossi. Tagliare la frutta più
grande a pezzetti. Ad es. tagliare le me­le a fette.

Punzecchiare la buccia di frutta più
grande con nocciolo (susine, albicoc­che) più volte con una forchetta o uno
stuzzicadenti, per evitare che scoppi.

Livello di riempimento

Mettere gli alimenti senza comprimerli
nei vasetti, mantenendo al minimo 3cm
liberi sotto il bordo. Se si comprimono
gli alimenti, le cellule si danneggiano.
Battere delicatamente il vasetto pieno
su un canovaccio, per distribuire meglio
il contenuto. Versare nel vasetto il liqui­do. Il contenuto deve rimanere coperto
dal liquido.

Per la frutta utilizzare una soluzione di
acqua e zucchero, per la verdura una
soluzione di sale o aceto.

Carne e salsicce

Arrostire o cuocere la carne non ulti­mando del tutto la cottura. Disporre la
carne nei vasetti e versarvi il fondo di
cottura, diluito con acqua o brodo di
cottura. Fare attenzione che il bordo del
vasetto sia pulito e privo di grasso.
Riempire i vasetti solo fino a metà, dato
che la massa di carne si alza durante la
conservazione.

Suggerimenti

– Sfruttare il calore residuo, estraendo i

vasi dal vano cottura circa 30 minuti
dopo aver spento il forno.

– Coprire poi i vasi con un panno e la-

sciarli coperti per circa 24 ore affin­ché si raffreddino lentamente.

Verdure

Selezionare, lavare e, se necessario, ta­gliare a pezzi la verdura.

Scottare la verdura, affinché conservi il
suo colore (v. cap. "Scottare").

97

Applicazioni speciali

Procedura

 Inserire la griglia al livello di introduzione più basso.
 Sistemare sulla griglia i vasetti della stessa grandezza. I vasetti non devono toc-

carsi.

Impostazioni

Applicazioni speciali  | Conservazione

o

Modalità  | Cottura a vapore 

Temperatura: v. tabella
Durata conservazione: v. tabella

Alimenti da conservare  [°C] * [min.]

Bacche

Ribes 80 50
Uva spina 80 55
Mirtilli rossi 80 55

Frutta con nocciolo

Ciliegie 85 55
Prugne Mirabelle 85 55
Prugne 85 55
Pesche 85 55
Prugne regina Claudia 85 55

Frutta con torsolo

Mele 90 50
Mousse di mele 90 65
Mele cotogne 90 65

Verdure

Fagioli 100 120
Fagioli grossi 100 120
Cetrioli 90 55
Bietole rosse 100 60

98

Applicazioni speciali

Alimenti da conservare  [°C] * [min.]

Carne

Precotti 90 90
Arrostiti 90 90

 Temperatura /  Durata

*I tempi sono indicati per vasetti in vetro da 1 litro. Per vasetti da mezzo litro, il tempo si ri­duce di 15 minuti; per vasetti da 1/4 di litro di 20 minuti.

99

Applicazioni speciali

Estrarre il succo

Con il forno a vapore è possibile estrar­re il succo da frutta polposa o media­mente dura.

I frutti particolarmente maturi sono più
adatti; infatti più maturo è un frutto più
aromatico risulterà il succo.

Operazioni preliminari

Selezionare e lavare la frutta ed elimina­re eventualmente le parti guaste.

Togliere il peduncolo da uva e visciole
poiché contiene sostanze amare. Non
occorre eliminare il peduncolo delle
bacche.

Tagliare la frutta grossa, ad es. le mele,
in pezzi di 2 cm circa. Più dura è la frut­ta o la verdura, più minutamente si do­vrà tagliare.

Suggerimenti

– Mescolare la frutta dolce e la frutta

asprigna per rendere il sapore più
completo.

Procedura

 Sistemare la frutta già preparata in un

recipiente forato.

 Disporvi sotto un contenitore non fo-

rato o la leccarda per raccogliere il
succo.

Impostazioni

Modalità  | Cottura a vapore 

temperatura: 100°C
durata: 40–70 minuti

– Per la maggior parte della frutta si ot-

tiene una maggiore quantità di succo
e un aroma migliore, se alla frutta si
aggiunge zucchero e la si lascia ripo­sare per alcune ore. Per 1 kg di frutta
dolce si consiglia di aggiungere 50–
100 g di zucchero; per 1 kg di frutta
asprigna, invece, 100–150 g.

– Per conservare il succo ottenuto, ver-

sarlo ancora caldo in bottiglie pulite e
chiuderle subito.

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