Miele DGC 7860 Cook book [ro]

Coacere - Frigere

- Gătire cu aburi

Carte de bucate

Cuprins

Despre această carte de rețete........................................................................ 6

Funcții................................................................................................................. 8

Funcții speciale.................................................................................................. 10

Confortul utilizării/aspecte de reținut.............................................................. 12

Cantități și dimensiuni ...................................................................................... 14

Accesorii Miele .................................................................................................. 15

Produse de îngrijire Miele................................................................................. 17

Prăjituri............................................................................................................... 18

Tartă fină cu mere................................................................................................ 18

Plăcintă cu mere.................................................................................................. 19

Ștrudel cu mere................................................................................................... 21

Prăjitură pahar ..................................................................................................... 23

Blat de pandișpan ............................................................................................... 24

Umpluturi pentru blatul de pandișpan................................................................. 25

Foaie de pandișpan............................................................................................. 27

Umpluturi pentru foaia de pandișpan.................................................................. 28

Prăjitură cu unt .................................................................................................... 30

Chec marmorat.................................................................................................... 31

Tartă cu fructe (aluat franțuzesc) ......................................................................... 32

Tartă cu fructe (aluat fraged)................................................................................ 33

Pandișpan............................................................................................................ 34

Rulou cu ciocolată............................................................................................... 35

Chec german cu fructe confiate.......................................................................... 37

Prăjitură cu aluat ras, cu fructe............................................................................ 39

Produse de patiserie ......................................................................................... 40

Biscuiți................................................................................................................. 40

Brioșe cu afine..................................................................................................... 41

Sărățele cu brânză............................................................................................... 42

Pricomigdale........................................................................................................ 43

Fursecuri șprițate................................................................................................. 44

Cornulețe cu vanilie............................................................................................. 45

Brioșe cu nuci...................................................................................................... 46

Gogoșele ............................................................................................................. 47

Umpluturi pentru gogoșele.................................................................................. 48

Pâine................................................................................................................... 50

Baghete ............................................................................................................... 50

Pâine țărănească în stil elvețian .......................................................................... 51

Pâine de alac....................................................................................................... 53

Lipie..................................................................................................................... 54

Colac din aluat cu drojdie.................................................................................... 55

Colac din aluat cu drojdie în stil elvețian............................................................. 56

Pâine cu nuci....................................................................................................... 57

Pâine intermediară de secară.............................................................................. 58

2

Cuprins

Pâine cu semințe................................................................................................. 59

Pâine tigrată......................................................................................................... 61

Pâine albă (formă)................................................................................................ 62

Pâine albă (formă liberă)...................................................................................... 63

Pâine mixtă din grâu, neagră............................................................................... 64

Pâine dulce.......................................................................................................... 65

Chifle................................................................................................................... 66

Chifle dulci (aluat dospit)..................................................................................... 66

Chifle dulci (aluat cu ulei și brânză de vaci Quark).............................................. 67

Brioșă cu unt ....................................................................................................... 68

Croasanți ............................................................................................................. 69

Chifle multicereale............................................................................................... 71

Chifle de secară................................................................................................... 73

Chifle din grâu ..................................................................................................... 74

Pizza & Co. ......................................................................................................... 75

Tartă flambată...................................................................................................... 75

Tartă cu somon.................................................................................................... 76

Pizza (aluat dospit) .............................................................................................. 78

Pizza (aluat cu ulei și brânză de vaci Quark) ....................................................... 80

Quiche Lorraine................................................................................................... 82

Quiche cu somon afumat .................................................................................... 83

Tartă picantă (aluat de foietaj) ............................................................................. 84

Tartă picantă (aluat fraged).................................................................................. 85

Carne .................................................................................................................. 86

Rață (umplută) ..................................................................................................... 86

Rață (neumplută) ................................................................................................. 88

Rață în stil Shanghai............................................................................................ 90

Gâscă (neumplută) .............................................................................................. 91

Pui ....................................................................................................................... 92

Pilaf cu pui........................................................................................................... 93

Piept de pui ......................................................................................................... 95

Pulpe de pui ........................................................................................................ 96

Pui cu ardei.......................................................................................................... 98

Curcan (umplut)................................................................................................... 99

Piept de curcan cu ragout de sparanghel verde și alb........................................ 101

Pulpă de curcan .................................................................................................. 103

Struț (tava gourmet)............................................................................................. 104

Tikka Masala cu orez........................................................................................... 105

File de vițel (friptură) ............................................................................................ 107

File de vițel (tava gourmet) .................................................................................. 109

Rasol de vițel....................................................................................................... 110

Antricot de vițel (friptură) ..................................................................................... 112

Antricot de vițel (tava gourmet) ........................................................................... 113

3

Cuprins

Friptură înăbușită de vițel .................................................................................... 114

Rasol de miel....................................................................................................... 115

Pulpă de miel (tava gourmet)............................................................................... 116

Antricot de miel (tava gourmet) ........................................................................... 118

Ruladă cu varză................................................................................................... 119

File de vită ........................................................................................................... 121

File de vită (friptură)............................................................................................. 122

File de vită (tava gourmet) ................................................................................... 123

Tocăniță de vită ................................................................................................... 124

Rulade de vită...................................................................................................... 125

Friptură de vită la capac...................................................................................... 127

Mâncărică de vită................................................................................................ 129

Roastbeef (friptură).............................................................................................. 131

Roastbeef (tava gourmet).................................................................................... 132

Vrăbioară de vită în stil vienez............................................................................. 133

Yorkshire Pudding ............................................................................................... 134

Drob..................................................................................................................... 135

Antricot (friptură).................................................................................................. 136

Friptură cu crustă ................................................................................................ 137

Friptură din pulpă de porc................................................................................... 138

File de porc (friptură) ........................................................................................... 139

Pulpă de cerb (tava gourmet).............................................................................. 140

Spate de cerb (tava gourmet).............................................................................. 142

Iepure .................................................................................................................. 143

Pulpă de căprioară (tava gourmet)...................................................................... 144

Spate de căprioară (tava gourmet)...................................................................... 145

Pulpă de mistreț (tava gourmet) .......................................................................... 146

Pește................................................................................................................... 147

File de somon (gătire lentă) ................................................................................. 147

Somon în aluat de foietaj..................................................................................... 148

Scoici în sos ........................................................................................................ 149

Sufleuri și budinci.............................................................................................. 150

Budincă de andive............................................................................................... 150

Budincă de cartofi ............................................................................................... 152

Sufleu cu brânză și arpagic................................................................................. 153

Cartofi gratinați cu brânză ................................................................................... 154

Lasagna............................................................................................................... 155

Sufleu de paste ................................................................................................... 157

Sufleu de paste cu șuncă.................................................................................... 158

Garnituri și legume............................................................................................ 159

Felii de cartofi...................................................................................................... 159

Găluște de brânză prăjite..................................................................................... 160

Risotto cu dovleac............................................................................................... 162

4

Cuprins

Supe & ghiveciuri............................................................................................... 163

Supă gulaș........................................................................................................... 163

Supă de dovleac în stil australian........................................................................ 164

Carne cu orez...................................................................................................... 165

Desert ................................................................................................................. 166

Christmas Pudding.............................................................................................. 166

Clătite imperiale................................................................................................... 168

Cremă de caramel............................................................................................... 169

Prăjitură cu caramel și curmale ........................................................................... 170

Pere gătite ........................................................................................................... 171

Prăjitură cu brânză și limetă ................................................................................ 172

Găluște cu brânză de vaci Quark ........................................................................ 173

Treacle Sponge Pudding ..................................................................................... 174

Coacere în cuptorul combi cu aburi de la Miele............................................. 175

Prăjire în cuptorul combi cu aburi de la Miele................................................ 181

5

Despre această carte de rețete

Înainte de a începe, am adunat pentru
dumneavoastră câteva indicații privind
utilizarea acestei cărți de bucate.

Pentru fiecare program automat există o
rețetă potrivită care vă facilitează famili­arizarea cu utilizarea cuptorului dum­neavoastră combi cu aburi de la Miele.

La numeroase programe automate pu­teți selecta individual rezultatul de pre­parare optim pentru dumneavoastră –
gradul de rumenire la pâine și produse
de patiserie și gradul de gătire la carne.

Referitor la programele auto­mate

– Programele automate nu sunt dispo-

nibile la toate modelele. Chiar dacă
cuptorul dumneavoastră combi cu
aburi nu este prevăzut cu programul
automat corespunzător, puteți prepa­ra toate rețetele. Utilizați în acest caz
setările manuale.

- La fiecare rețetă cu program auto­mat, la datele privind setările veți găsi
calea de selectare a programului au­tomat.

- În cazul programelor automate, ca
setare din fabricație este indicată în­totdeauna durata medie a programu­lui. Însă la numeroase programe, du­rata efectivă depinde de gradul de
gătire dorit. Acesta se selectează îna­intea pornirii programului automat.

Referitor la ingrediente

– Dacă după fiecare ingredient indivi-

dual se află o virgulă (,), textul de du­pă virgulă descrie alimentul. În cele
mai multe cazuri, acel aliment poate

fi cumpărat în starea din descriere:
de ex. făină de grâu, tip 405, ouă,
mărimea M, lapte, 3,5% grăsime.

- Dacă după fiecare ingredient indivi­dual se află o bară verticală (|), atunci
descrierea se referă la procesarea ali­mentului, care de regulă are loc chiar
la gătire. Acest pas de procesare nu
mai este menționat în textul care de­scrie modul de preparare. de ex. caș­caval, picant | ras; cepe | tăiate fin
cubulețe; lapte, 3,5%grăsime | căl­duț

- În cazul cărnii, dacă nu există alte in­dicații, este specificată întotdeauna
greutatea prelucrată.

- În cazul fructelor și legumelor, datele
despre greutate se referă în principiu
la legumele și fructele necurățate, cu
tot cu sâmburi sau semințe.

- Înainte de preparare, fructele și legu­mele se curăță/spală întotdeauna
sau, dacă este necesar, se înlătură
coaja. Acest lucru nu urmează a mai
fi menționat încă o dată ca etapă de
procesare în descrierea modului de
preparare.

Referitor la setări

Temperaturi și timpi: sunt indicate limite
de temperatură și de timp. Orientați-vă
în principiu după setările mai reduse cu
opțiunea, pentru a mări apoi durata du­pă o inspectare vizuală a preparatului
sau după gustarea acestuia.

Niveluri: Nivelurile pentru introducerea
tăvilor și grătarelor sunt numărate de jos
în sus.

Programe personalizate: Pentru un con­fort maxim de utilizare, puteți salva se­tările manuale ale rețetelor sub forma
unor programe personalizate. Astfel,

6

Despre această carte de rețete

cuptorul combi cu aburi modifică singur
temperatura sau funcția, fără a fi nece­sară intervenția dumneavoastră în tim­pul procesului de gătire. Puteți salva
până la 20 de programe, fiecare cu pâ­nă la 9 etape de gătire.

7

Funcții

Gătire combi

Pentru coacere și prăjire cu aport de
umiditate. Utilizați această funcție pen­tru coacerea pâinii și produselor de pa­tiserie cu aluat dospit, pentru gătirea
peștelui și cărnii și pentru multe alte
preparate.

Senzorul de climă de la Miele măsoară
și reglează cu precizie umiditatea din in­cinta cuptorului – pentru a vă oferi un
climat de gătire perfect. Astfel pâinea
capătă o crustă crocantă și lucioasă.
Carnea și peștele se gătesc cu precizie
și vă răsfață papilele gustative. Uscarea
verdețurilor, fructelor și legumelor se
desfășoară rapid și într-o manieră deli­cată.

Alegeți dintre următoarele posibilități de
combinare:

Gătire combi + Ventilator plus
Gătire combi + Încălz. sup/inf
Gătire combi + Gril

Gătire la aburi

Pentru gătirea delicată a tuturor alimen­telor. Puteți găti simultan pe toate nive­lurile, fără ca gusturile să se transfere
de la un preparat la altul. Datorită teh­nologiei DualSteam și generatorului per­formant de aburi, substanțele nutritive,
gustul și structura se păstrează nemodi­ficate. Peștele și carnea slabă rămân
suculente, legumele își păstrează culoa­rea, iar orezul devine foarte aerat și gra­nulos.

vidare, în timpul programului de gătire
umiditatea nu se evaporă și toate aro­mele se păstrează.

Descoperiți rețete pentru gătirea în vid
și alte teme interesante în aplicația
noastră Miele@mobile.

Ventilator plus

Pentru coacere. Puteți găti simultan pe
mai multe niveluri – în principiu la tem­peraturi mai mici decât cu funcția Încăl­zire super./infer., deoarece căldura este
distribuită imediat în incinta cuptorului.

Încălzire super./infer.

Pentru coacerea și prăjirea mâncărurilor
din rețetele tradiționale, pentru pregăti­rea sufleurilor și pentru gătirea lentă.
Pentru rețetele din cărțile de bucate mai
vechi, setați temperatura cu 10 °C mai
jos decât temperatura indicată. Timpul
de gătire nu se modifică.

Coacere intensivă

Pentru coacerea produselor de brutărie
cu topping umed, la care baza trebuie
să rămână crocantă. Această funcție nu
este potrivită pentru coacerea produse­lor de patiserie subțiri și pentru prăjire,
întrucât aceste produse și fondul de
friptură se vor înnegri prea tare.

Încălzire inferioară

Selectați această funcție la sfârșitul tim­pului de gătire, când preparatul necesită
mai multă rumenire pe partea inferioară.

Sous-vide

Pentru gătirea delicată a alimentelor în­tr-un ambalaj vidat, la temperaturi joase
și pentru o durată mai îndelungată. Prin

8

Încălzire superioară

Selectați această funcție la sfârșitul tim­pului de gătire, când preparatul necesită
mai multă rumenire pe partea superioa­ră.

Gril complet

Pentru prepararea la gril a cărnii tăiate
subțire, în cantități mari, și pentru rume­nirea în forme de mari dimensiuni. Între­gul element superior de încălzire/ele­ment de încălzire pentru gril devine in­candescent pentru a radia căldura ne­cesară.

Gril parţial

Pentru prepararea la gril a cărnii tăiate
subțire (de ex. steak), în cantități mici, și
pentru rumenirea în forme de mici di­mensiuni. Numai zona interioară a ele­mentului de încălzire devine incandes­centă, pentru a genera radiația în infra­roșu necesară.

Funcții

Gril cu ventilator

Pentru gătirea la gril a alimentelor cu
grosime mai mare (de ex. pui). Puteți să
gătiți la gril la temperaturi mai scăzute
decât cu funcția Gril, deoarece căldura
este distribuită imediat pe deasupra
mâncării.

Prăjituri special

Pentru prăjituri din aluat pufos. Umidita­tea nu este evacuată din incinta cupto­rului, iar astfel prăjiturile devin foarte su­culente și aerate.

9

Funcții speciale

În funcție de dotări, cuptorul dumnea­voastră combi cu aburi dispune de nu­meroase funcții speciale. Vă prezentăm
o selecție a acestora.

Mix & Match

Pentru prepararea ușoară a preparatelor
la farfurie, vă stă la dispoziție funcția
specială Mix & Match. Cu această func­ție puteți încălzi alimentele deja gătite
sau puteți alcătui un fel de mâncare
porționat din alimente proaspete, pe ca­re să-l gătiți direct pe farfurie.

La preparare puteți alege între un rezul­tat crocant și rumenit sau un aliment la
farfurie preparat delicat, cu suprafață
suculentă – dar fără rumenire suplimen­tară.

Pentru a afla ce alimente puteți combi­na pentru Mix & Match, consultați apli­cația Miele@mobile.

Gătire meniu întreg

Nu puteți găti totul laolaltă? Acest lucru
este acum posibil cu Gătire meniu în­treg automată!

Pe afișajul cuptorului dumneavoastră
combi cu aburi puteți selecta până la
trei componente de meniu, apoi tot ce­ea ce trebuie să faceți este să urmați in­dicațiile de pe afișaj.

Cuptorul combi cu aburi prestabilește în
ce moment trebuie introdusă o compo­nentă în incintă și vă informează printr­un semnal sonor. Toate componentele
sunt gătite la 100°C și sunt gata de
servire în același timp.

Dospire aluat cu drojdie

Acest program a fost conceput special
pentru dospirea optimă a aluatului cu
drojdie. Puteți selecta timpul de dospire
dorit, pentru a lăsa aluatul să crească
până când își dublează volumul.

Opărire

Doriți să congelați fructe sau legume?
Prin opărire asigurați o păstrare optimă
a calității în timpul depozitării în conge­lator sau în lada frigorifică. Opărirea se
desfășoară timp de 1 minut la 100°C.
Prin încălzirea de scurtă durată, se re­duc enzimele din fructe și legume care
descompun aromele și vitaminele în
timpul depozitării la congelator.

Decongelare

Decongelare în cuptorul combi cu aburi
decurge mult mai repede decât la tem­peratura camerei: la 50–60°C dezghe­țați într-o manieră delicată toate produ­sele congelate obișnuite, precum legu­mele, fructele, carnea roșie, peștele, pa­sărea și mâncărurile semi-preparate. Și
produsele lactate congelate sau produ­sele de patiserie se dezgheață rapid.

Conservare

Fierbere fără decantarea enervantă a li­chidelor fierbinți: cuptorul dumneavoas­tră combi cu aburi de la Miele vă oferă
acest confort. Puteți fierbe fructe, legu­me, carne roșie și cârnați. Cuptorul
combi cu aburi se ocupă cu succes și
de sterilizarea borcanelor. Respectați în
acest sens și informațiile din instrucțiu­nile de utilizare.

10

Program de sabat

Program de sabat susține obiceiurile re­ligioase. După ce ați selectat Program
de sabat, selectați funcția și temperatu­ra. Programul pornește abia la deschi­derea și închiderea ușii.

Funcții speciale

11

Confortul utilizării/aspecte de reținut

Oprire automată

Cuptorul dumneavoastră combi cu abu­ri dispune de un sistem electronic inteli­gent, pentru cel mai înalt confort de uti­lizare. După terminarea timpului de găti­re, cuptorul combi cu aburi se oprește
automat.

Start întârziat

Prin introducerea unui timp de gătire
concret, a informațiilor referitoare la
„Ora de oprire” sau „Ora de pornire”,
puteți controla dinainte procesele de
gătire și seta oprirea automată sau por­nirea și oprirea cuptorului.

Timpi de gătire

Puteți seta dinainte timpul necesar pen­tru gătirea unui aliment. După expirarea
acestui timp încălzirea incintei cuptoru­lui se va opri automat. Dacă ați selectat
și funcția „Preîncălzire”, timpul de gătire
începe să se deruleze abia atunci când
a fost atinsă temperatura selectată, iar
alimentul a fost dat la cuptor.

Oră final

Stabiliți ora la care să se termine pro­gramul de gătire. Încălzirea incintei cup­torului se va opri automat la ora stabili­tă.

Start la

Stabiliți ora la care să înceapă un pro­gram de gătire. Încălzirea incintei cupto­rului va porni automat la ora stabilită.

Preîncălzire

Preîncălzirea incintei cuptorului este ne­cesară doar la un număr redus de utili­zări. Puteți introduce majoritatea prepa­ratelor în cuptorul rece, pentru a valorifi­ca căldura chiar din timpul etapei de în­călzire. De regulă, rețeta conține date în
acest sens.

Booster

Pentru a aduce cât mai repede posibil
incinta cuptorului la temperatura dorită,
cuptorul dumneavoastră combi cu aburi
vă oferă funcția Booster. Dacă setați o
temperatură peste 100°C, iar funcția
Booster este activată, elementul superi­or de încălzire/elementul de încălzire
pentru gril, elementul de încălzire inelar
și ventilatorul pornesc simultan. Astfel
încălzirea este accelerată foarte mult.
La preîncălzire și în funcțiileVentilator
plus și Încălzire super./infer., Booster
este presetat și poate fi deselectat, da­că este necesar.

Crisp function

Pentru preparate care trebuie să rămână
foarte crocante, utilizați funcția Crisp
function. Reducerea umidității în incinta
cuptorului face ca pizza, quiche, cartofii
prăjiți etc. să devină foarte crocanți ­chiar și pielea de pasăre devine crocan­tă, în timp ce carnea rămâne suculentă.
Crisp function poate fi folosită în orice
funcție și poate fi activată în funcție de
necesități.

12

Confortul utilizării/aspecte de reținut

Programe personalizate

Puteți să creați până la 20 de programe
personalizate, să le salvați în memorie și
să le denumiți individual. Combinați pâ­nă la 9 etape de gătire pentru ca rețeta
dumneavoastră preferată să vă iasă
perfect sau ușurați-vă lucrul în bucătărie
salvând setările pe care le utilizați frec­vent. În fiecare etapă de gătire selectați
setări precum funcția, temperatura, umi­ditatea și timpul de gătire sau tempera­tura la miez.

termometru pentru alimente

Cu termometrul pentru alimente (în
funcție de aparat) puteți supraveghea
cu precizie temperatura din aliment în
cadrul procesului de gătire – la unele
programe automate și funcții speciale,
vi se va atrage atenția în mod special să
utilizați termometrul pentru alimente.
Dacă aparatul dumneavoastră nu are
termometru pentru alimente, respectați
durata de gătire indicată.

Vârful metalic al termometrului pentru
alimente se introduce în aliment și astfel
măsoară temperatura la miez a alimen­tului, în timpul procesului de gătire.
Temperatura la miez a alimentului re­flectă gradul de gătire. În funcție de pre­ferințele privind friptura, de ex. mediu
sau bine făcută, setați o temperatură
mai redusă sau mai mare la miez (max.
99°C).

Datele privind preparatele și temperatu­rile la miez corespunzătoare se găsesc
în tabelul Prăjire de la finalul acestei
cărți de bucate.

13

Cantități și dimensiuni

lgt = linguriță
lg = lingură
g = gram
kg = kilogram
ml = mililitru
vfc = vârf de cuțit

1linguriță înseamnă aproximativ:

– 3 g praf de copt

- 5g sare/zahăr/zahăr vanilat

- 5g făină

- 5 ml lichid

1 lingură înseamnă aproximativ:

– 10 g făină/amidon/pesmet

- 10g unt

- 15g zahăr

- 10 ml lichid

- 10 g muștar

14

Accesorii Miele

Accesorii

Prin gama noastră largă de accesorii, vă
ajutăm să obțineți cele mai bune rezul­tate la gătit. Fiecare piesă este adaptată
special la cuptorul combi cu aburi Miele
în ceea ce privește dimensiunea și func­ția și a fost testată intens conform stan­dardelor Miele. Toate produsele sunt
ușor de comandat din magazinul online
Miele, prin Serviciul Clienți Miele sau de
la reprezentanță.

PerfectClean

Curățarea nu a fost niciodată mai ușoa­ră: datorită stratului unic PerfectClean
din incinta cuptorului, murdăria proas­pătă poate fi înlăturată fără efort.

Și tăvile de copt și universale de la
Miele au suprafață PerfectClean. Astfel
nu doar curățarea devine foarte ușoară,
ci și utilizarea hârtiei de copt este, în ce­le mai multe cazuri, inutilă. Pâinea, chi­flele și biscuiții nu se lipesc și aproape
că alunecă singure de pe vasul pentru
copt.

Suprafața foarte rezistentă la tăieturi fa­ce posibilă chiar tăierea feliilor de pizza,
prăjitură etc. direct în tavă. Iar după uti­lizare, vasele devin din nou curate prin­tr-o simplă ștergere.

tavă de copt

Tava de copt mai plată este ideală pen­tru mâncărurile care, în timpul coacerii
sau gătirii, pierd o cantitate mică de li­chid. Ea este adecvată, de exemplu,
pentru produsele de patiserie, pâini,
cartofi prăjiți și legume la cuptor.

tavă universală

Utilizați tava universală mai adâncă
pentru prăjituri mai înalte cu topping,
pentru colectarea sucului din friptură
sau pentru prăjirea peștelui.

tavă de copt gourmet

Tava de copt gourmet perforată este
adecvată în special pentru produse de
patiserie din aluat proaspăt dospit și din
aluat aluat cu ulei și brânză de vaci Qu­ark, pentru pâine și chifle. Orificiile fine
ajută la rumenire pe partea inferioară.

De asemenea, tava de copt gourmet
este adecvată și pentru uscarea sau
deshidratarea fructelor și legumelor.

Formă de copt rotundă

Forma de copt rotundă este adecvată
pentru toate alimentele în formă rotun­dă, precum pizza, quiche și tartă.

Datorită stratului PerfectClean, ungerea
formei sau utilizarea hârtiei pentru copt
este adesea inutilă.

tavă de gril și prăjire

Tava de gril și prăjire se așază pe tava
universală, pentru a împiedica alimentul
gătit la gril să stea în sucul pe care îl eli­mină. Astfel suprafața rămâne crocantă
și se împiedică arderea sucului de la
friptură. Sucul colectat este ideal pentru
prepararea unui sos.

Forma vălurită și canelată a tăvii de gril
și prăjire împiedică și răspândirea stro­pilor de grăsime și previne murdărirea
excesivă a incintei cuptorului.

15

Accesorii Miele

Vase de gătit neperforate

Pentru prepararea alimentelor în sosuri,
fonduri și apă, precum orezul, supele
sau ghiveciurile, cu funcția de gătire cu
aburi, vasele noastre de gătit neperfora­te sunt deosebit de adecvate.

Puteți alege între diferite adâncimi și
mărimi: vasele de gătit plate servesc la
prepararea unor cantități mai mici sau a
unor mâncăruri care nu trebuie să fie
acoperite complet cu lichid. Vasele mai
adânci sunt adecvate pentru prepararea
unor cantități mai mari sau a alimentelor
care trebuie să fie acoperite complet cu
lichid, de exemplu ghiveciurile, friptura
înăbușită sau supele.

Vase de gătit perforate

Pentru gătirea directă la aburi sau pen­tru opărirea alimentelor, vasele de gătit
perforate sunt ideale. Prin orificii, aburul
poate ajunge la alimente din toate părți­le. De aceea alimentele trebuie așezate
pe cât posibil alăturat în vase, și nu su­prapuse.

Tava gourmet Miele

Puteți utiliza tava gourmet Miele atât pe
arzător, cât și în cuptorul combi cu abu­ri. După prăjirea pe plită, ea poate fi in­trodusă foarte ușor în grilajul lateral al
cuptorului. Turnarea de suc de carne
peste friptură sau amestecarea este
foarte confortabilă dacă se utilizează
ghidajele telescopice FlexiClip, deoare­ce tava gourmet Miele nu mai trebuie ri­dicată pentru a fi scoasă din cuptor, ci
doar trasă în afară.

Tava gourmet Miele are un strat antia­derent și este adecvată pentru prepara­rea tocănițelor din carne și legume, su­pelor, sosurilor, sufleurilor și chiar mân­cărurilor dulci. Sunt disponibile capace
potrivite.

Ghidaje telescopice FlexiClip

Ghidajele telescopice FlexiClip facilitea­ză extragerea confortabilă și sigură a tă­vilor de copt sau grătarelor. Ele pot fi
așezate cu ușurință pe diferitele niveluri
din cuptor și repoziționate la fel de co­mod pe un alt nivel. Ghidajele telescopi­ce FlexiClip sunt disponibile cu stratul
PerfectClean sau în varianta PyroFit.

16

Printr-o curățare și o îngrijire regulată vă
veți putea bucura de o funcționare opti­mă și de o durată de viață îndelungată a
aparatelor dumneavoastră. Produsele
de îngrijire originale Miele sunt adaptate
în funcție de aparate într-o manieră op­timă. Comandați foarte simplu aceste
produse din magazinul online Miele,
prin Serviciul Clienți Miele sau de la re­prezentanță.

Miele DGClean

În cazul murdăririi puternice după prăji­re, detergentul Miele DGClean cu for­mula sa specială, ajută la curățarea
ușoară a cuptorului. Acest detergent es­te adaptat în mod optim la suprafața
PerfectClean a incintei cuptorului.

Tablete anti-calcar

Pentru detartrarea conductelor de apă
și recipientelor, Miele a dezvoltat tablete
anti-calcar speciale. Astfel vă detartrați
aparatul nu doar eficient, ci și într-o ma­nieră menită să protejeze materialele din
care este construit.

Produse de îngrijire Miele

Set MicroCloth

Puteți înlătura fără efort amprentele și
urmele ușoare de murdărie cu ajutorul
acestui set – format dintr-o lavetă uni­versală, una pentru pahare și una pen­tru lustruire. Lavetele foarte rezistente la
uzură din microfibre țesute fin au o pu­tere de curățare deosebită.

17

Prăjituri

Tartă fină cu mere

Timp de preparare: 90 minute
Pentru 12 bucăți

Pentru topping

500 g mere, acrișoare
2linguri suc de lămâie

Pentru aluat

150 g unt | moale
150g zahăr
8g zahăr vanilat
3ouă, mărimea M
150g făină de grâu, tip 405
½linguriță praf de copt

Pentru formă

1 linguriță unt

Se pudrează cu

1 lingură zahăr pudră

Accesorii

formă pentru blat de tort, 26cm
grătar de coacere și prăjire

Mod de preparare

Merele se curăță de coajă și se taie în
patru. Pe partea bombată se fac crestă­turi la distanță de circa 1 cm, se ames­tecă cu sucul de lămâie și se dau deo­parte.

Grătarul se dă la cuptor.
Se unge forma pentru blat de tort.

Aluatul se distribuie uniform în forma de
tort. Merele se așază cu partea bomba­tă în sus și se apasă ușor în aluat.

Forma pentru tort se dă la cuptor pe
grătar, iar prăjitura se coace conform
programului sau conform setărilor ma­nuale, până când capătă o culoare gal­ben-aurie.

Prăjitura se lasă 10 minute în formă.
Apoi se scoate marginea formei și se
lasă să se răcească pe grătar. Se pre­sară zahăr pudră.

Setare
Program automat

Prăjituri | Tort cu mere, ușor
Durata programului: 50minute

Manual

Funcţii cuptor: Ventilator plus
Temperatură: 150–170°C
Timp de gătire:50minute
Nivel: 2

Sfat

În loc de zahăr pudră, tarta se poate
glazura și cu dulceață de caise omoge­nizată și ușor încălzită.

Untul, zahărul și zahărul vanilat se
amestecă timp de circa 2 minute, până
când se obține o cremă. Ouăle se în­corporează unul câte unul, amestecând
câte ½minut la fiecare.

Făina se amestecă cu praful de copt și
se adaugă la celelalte ingrediente.

18

Plăcintă cu mere

Timp de preparare: 120–140 minute
Pentru 12 bucăți

Prăjituri

Pentru aluat

200 g unt | moale
100g zahăr
16g zahăr vanilat
1 ou, mărimea M
350g făină de grâu, tip 405
1 linguriță praf de copt
1 praf de sare

Pentru topping

1,25 kg mere
50 g stafide
1 lingură Calvados
1lingură zeamă de lămâie
½linguriță scorțișoară, măcinată
50g zahăr

Pentru formă

1 linguriță unt

Pentru stratul de deasupra

100 g zahăr pudră
2 linguri apă | caldă

Accesorii

grătar de coacere și prăjire
formă pentru tort,26cm
folie alimentară

Mod de preparare

Pentru aluat, untul, zahărul, zahărul va­nilat și oul se amestecă până când se
obține o cremă. Făina, praful de copt și
sarea se amestecă și se încorporează în
cremă. Aluatul se lasă la rece timp de
60 de minute.

Grătarul se dă la cuptor.
Se unge forma pentru blat de tort.
Aluatul se împarte în 3. Prima parte se

întinde pe fundul formei de tort. Forma
se asamblează. Din a doua parte a alu­atului se rulează o bandă lungă și se
înalță circa 4 cm pe marginea formei.
Baza se înțeapă de mai multe ori cu o
furculiță. A treia parte din aluat se pune
între 2 straturi de folie alimentară și se
întinde în așa fel încât să aibă aceeași
mărime ca forma de tort.

Zahărul se amestecă cu merele și se
distribuie pe baza din aluat. Deasupra
se așază cealaltă foaie de aluat și se în­chide cu marginea din aluat.

Forma pentru tort se dă la cuptor pe
grătar, iar prăjitura se coace conform
programului sau conform setărilor ma­nuale.

Prăjitura se lasă 10 minute în formă.
Apoi se scoate marginea formei și se
lasă să se răcească pe grătar.

Zahărul pudră se amestecă cu apa, iar
tarta se unge cu acest amestec.

Setare
Program automat

Prăjituri | Tort cu mere, acoperit
Durata programului: 72–92minute

Merele se curăță și se taie în felii. Se
amestecă cu stafidele, Calvados, sucul
de lămâie și scorțișoara.

19

Prăjituri

Manual

Etapa de gătire 1
Funcţii cuptor: Gătire combi + Încălz.
sup/inf
Temperatură: 100°C
Umiditate: 100%
Timp de gătire:2minute
Nivel: 2

Etapa de gătire 2
Temperatură: 160°C
Umiditate: 0%
Timp de gătire: 70–90minute

20

Ștrudel cu mere

Timp de preparare: 153 minute
Pentru 12 bucăți

Prăjituri

Pentru aluat

30g unt
250g făină de grâu, tip 405
1 praf de sare
1 ou, mărimea M
90ml apă

Pentru prelucrare

1lingură făină de grâu, tip405

Pentru umplutură

100 g stafide
3 linguri Calvados
60g unt
80g pesmet
900g mere | curățate, tăiate cubulețe
1 linguriță scorțișoară, măcinată
60g zahăr
1 lingură zahăr pudră

Pentru stratul de deasupra

20 g unt

Accesorii

hârtie de copt
prosop de bucătărie
tavă universală

Mod de preparare

Pentru aluat, untul se pune la topit la
foc mic și se lasă să se răcească. Se dă
deoparte puțin unt pentru ungere. Din
restul untului, împreună cu făina de
grâu, sarea, oul și apa, se frământă un
aluat omogen. Din aluat se modelează
o bilă netedă, se unge cu restul de unt,
se învelește în hârtie de copt și se lasă
să se odihnească într-un bol, în incinta
cuptorului, conform setărilor pentru alu­at.

Pentru umplutură, stafidele se ameste­că cu Calvados și se dau deoparte.

Untul se încălzește într-o cratiță, se
adaugă pesmetul, se rumenește și se
lasă să se răcească.

Merele se amestecă cu scorțișoara și
cu zahărul.

Aluatul se frământă încă o dată și se în­tinde cu făcălețul pe un șervet mare de
bucătărie, presărat cu făină, astfel încât
să rezulte un pătrat. Aluatul se întinde
într-o foaie subțire, până când prin
aceasta se poate vedea modelul șerve­tului (aprox. 60 x 40 cm). Se introduc
mâinile sub foaia de aluat, apoi acesta
se întinde cu dosul palmelor, dinspre
mijloc înspre margini.

Pesmetul se distribuie pe aluat astfel în­cât să rămână o fâșie liberă pe margini­le aluatului. Peste pesmet se distribuie
merele și stafidele. Marginile mai groase
ale aluatului se taie de jur împrejur. Alu­atul se împăturește din partea mai lun­gă și se rulează pe lățime.

Pentru ungere se topește untul. Ștrude­lul cu mere se unge cu unt pe cusătură,
pentru a nu se desface.

Ștrudelul se așază în tava universală și
se unge cu un strat subțire de unt. Se
pornește programul automat sau se
coace conform setărilor manuale.

Ștrudelul se unge cu restul de unt, se
pudrează cu zahăr și se servește cald.

21

Prăjituri

Setare
Odihnirea aluatului

Funcţii cuptor: Gătire combi + Ventilator
plus
Temperatură: 30°C
Umiditate: 20%
Timp de odihnire: 30minute

Program automat

Prăjituri | Ştrudel cu mere
Durata programului: 44–70minute

Manual

Etapa de gătire 1
Funcţii cuptor: Gătire combi + Ventilator
plus
Temperatură: 30°C
Umiditate: 90%
Timp de gătire:7minute
Nivel: 2

Etapa de gătire 2
Funcţii cuptor: Gătire combi + Ventilator
plus
Temperatură: 190°C
Umiditate: 0%
Timp de gătire: 37–63minute

22

Prăjitură pahar

Timp de preparare: 80 minute
Pentru 12 bucăți

Prăjituri

Pentru prăjitură

4ouă, mărimea M
250g unt
250g zahăr
1linguriță sare
250g făină de grâu, tip 405
3 lingurițe praf de copt
100 g pepite de ciocolată
1 linguriță scorțișoară, măcinată

Pentru formă

1 linguriță unt

Accesorii

formă pentru tort,26cm
grătar de coacere și prăjire

Mod de preparare

Se separă albușurile de gălbenușuri.
Untul, zahărul, sarea și gălbenușurile se
amestecă până capătă o consistență
cremoasă.

Albușul se bate spumă. Jumătate din
spumă se amestecă cu grijă în crema
de zahăr și gălbenuș. Făina se ameste­că cu praful de copt și se adaugă. Se
încorporează și restul de spumă.

Setare
Program automat

Prăjituri | Prăjituri forme brioşă
Durata programului: 55–70minute

Manual

Funcţii cuptor: Gătire combi + Ventilator
plus
Temperatură: 140–180°C
Umiditate: 80%
Timp de gătire: 55–70minute
Nivel: 2

Sfat

Pentru un gust mai intens, o cincime
din cantitatea de zahăr se poate înlocui
cu miere. Aluatul se poate rafina după
preferințe cu fructe uscate, nuci tocate
sau aromă de vanilie.

Se încorporează și pepitele de ciocolată
și scorțișoara.

Forma pentru tort se unge, se pune alu­atul în formă.

Forma de tort se dă la cuptor, iar prăji­tura se coace până când capătă o cu­loare aurie-maronie.

23

Prăjituri

Blat de pandișpan

Timp de preparare: 75 minute
Pentru 12 bucăți

Pentru aluat

4ouă, mărimea M
4 linguri apă | fierbinte
175g zahăr
200g făină de grâu, tip405
1 linguriță praf de copt

Pentru formă

1 linguriță unt

Accesorii

grătar de coacere și prăjire
sită, fină
formă pentru tort,26cm
hârtie de copt

Mod de preparare

Se separă albușurile de gălbenușuri. Al­bușul se bate spumă împreună cu apa.
Zahărul se încorporează încet și treptat.
Gălbenușul se amestecă și se încorpo­rează și el.

Grătarul se introduce în cuptor și se
preîncălzește; se utilizează programul
automat sau setările manuale.

După coacere, se lasă 10 minute să se
răcească în formă. Apoi se scoate din
formă și se lasă să se răcească pe gră­tar. Blatul de pandișpan se taie de două
ori orizontal, astfel încât să rezulte 3
blaturi.

Se unge cu umplutura pregătită în prea­labil.

Setare
Program automat

Prăjituri | Blat pandișpan
Durata programului: 40minute

Manual

Funcţii cuptor: Încălzire super./infer.
Temperatură: 140–160°C
Preîncălzire: activat
Timp de gătire: 40minute
Nivel: 3

Sfat

Pentru a obține un blat de pandișpan
cu ciocolată, la amestecul de făină se
adaugă 2–3 lingurițe cacao.

Făina se amestecă cu praful de copt, se
cerne peste amestecul de ouă și se în­corporează cu un tel mare.

Baza formei pentru tort se unge și se
acoperă cu hârtie de copt. Aluatul se
pune în forma de tort și se netezește.

Forma de tort se dă la cuptor pe grătar.
Blatul de pandișpan se coace conform
programului sau setărilor manuale până
când capătă o culoare galben-aurie.

24

Umpluturi pentru blatul de pandișpan

Timp de preparare: 30 minute

Prăjituri

Pentru umplutura din brânză de vaci
Quark și smântână dulce

500g brânză de vaci Quark, 20% gră­sime
100g zahăr
100ml lapte, 3,5%grăsime
8g zahăr vanilat
1lămâie | doar sucul
6 foi de gelatină, albă
500g smântână dulce

Se pudrează cu

1 lingură zahăr pudră

Pentru umplutura de cappuccino

100 g ciocolată, neagră
500g smântână dulce
6 foi de gelatină, albă
80 ml espresso
80 ml lichior de cafea
16g zahăr vanilat
1 lingură cacao

Se pudrează cu

1 lingură cacao

Accesorii

platou pentru tarte
sită, fină

Mod de preparare a umpluturii de
brânză de vaci Quark și smântână
dulce

Pentru umplutura de brânză de vaci Qu­ark și smântână dulce, brânza Quark se
amestecă cu zahărul, laptele, zahărul
vanilat și sucul de lămâie. Gelatina se
înmoaie în apă rece, se stoarce și se dă
la microunde sau pe arzător, la intensi­tate redusă.

O parte din masa de brânză Quark se
amestecă cu gelatina.

Amestecul se încorporează în restul de
brânză Quark și se dă la rece. Smântâ­na dulce se bate și se amestecă cu
brânza Quark.

Pentru o variantă fructată, feliile de
mandarine se încorporează în ameste­cul de brânză.

Primul blat de pandișpan se pune pe un
platou, se unge cu amestecul de brânză
Quark, apoi se așază al doilea blat, se
unge cu amestecul de brânză Quark, iar
deasupra se așază al treilea blat.

Tortul se lasă să se răcească bine. Îna­inte de servire se presară zahăr pudră.

Mod de preparare a umpluturii de
cappuccino

Pentru umplutura de cappuccino se to­pește ciocolată. Smântâna dulce se ba­te, iar o cantitate mică se dă deoparte
pentru ungerea blatului superior.

Gelatina se înmoaie în apă rece, se
stoarce și se dă la microunde sau pe
arzător, la intensitate redusă, apoi se la­să să se răcească puțin.

Jumătate din espresso și lichiorul de
cafea se amestecă în gelatină și se în­corporează în smântâna dulce.

Amestecul de smântână cu cafea se
împarte în două. În jumătate se ameste­că zahăr vanilat, iar în cealaltă jumătate
ciocolată și cacao.

25

Prăjituri

Primul blat de pandișpan se pune pe un
platou, se însiropează cu puțin lichior
de cafea și espresso, apoi se unge
amestecul de smântână dulce cu cio­colată. Se așază al doilea blat de pan­dișpan, se însiropează cu restul de li­chid, apoi se unge amestecul de smân­tână dulce cu zahăr vanilat. Se așază și
al treilea blat, se unge cu smântână dul­ce spre lateral și se presară cacao.

Sfat

Pentru o variantă fructată a umpluturii
cu brânză Quark și smântână dulce, se
poate adăuga puțină coajă de lămâie
rasă și 300 g de felii de mandarine sau
bucăți de caise scurse.

26

Foaie de pandișpan

Timp de preparare: 55 minute
Pentru 12 bucăți

Prăjituri

Pentru aluat

190g zahăr
8g zahăr vanilat
1 praf de sare
125g făină de grâu, tip 405
70 g amidon alimentar
1 linguriță praf de copt
4ouă, mărimea M
4 linguri apă | fierbinte

Pentru formă

1 linguriță unt

Accesorii

sită, fină
hârtie de copt
tavă universală
prosop de bucătărie

Mod de preparare

Zahărul, zahărul vanilat și sarea se
amestecă într-un bol. În alt bol se
amestecă făina, amidonul și praful de
copt.

Se separă albușurile de gălbenușuri. Al­bușul se bate spumă împreună cu apa
fierbinte. Amestecul de zahăr se încor­porează încet și treptat. Gălbenușurile
se încorporează unul câte unul.

Amestecul de făină se cerne peste
amestecul cu ou. Se încorporează cu
un tel mare.

Tava universală se unge și se tapetează
cu hârtie de copt. Aluatul se așază în
vas și se netezește.

Foaia de pandișpan se dă la cuptor și
se coace.

Dacă foaia de pandișpan urmează a fi
folosită pentru o ruladă de pandișpan,
ea se răstoarnă imediat după coacere
pe un prosop de bucătărie umezit, se
înlătură hârtia de copt și se rulează. Se
lasă să se răcească.

Se unge cu umplutura pregătită în prea­labil și se rulează din nou.

Setare
Program automat

Prăjituri | Bază ruladă elveţiană
Durata programului: 16minute

Manual

Funcţii cuptor: Încălzire super./infer.
Temperatură: 160°C
Preîncălzire: activat
Timp de gătire: 16minute
Nivel: 3

Sfat

Pentru prepararea unui blat pandișpan
cu ciocolată, de culoare închisă, 25 g
de făină de grâu se înlocuiesc cu 25 g
de cacao.

Se pornește programul automat sau
cuptorul se preîncălzește conform setă­rilor manuale.

27

Prăjituri

Umpluturi pentru foaia de pandișpan

Timp de preparare: 30 minute

Pentru umplutura de lichior de ouă și
smântână dulce

3 foi de gelatină, albă
150 ml lichior de ouă
500g smântână dulce

Pentru umplutura de merișoare și
smântână dulce

500g smântână dulce
16g zahăr vanilat
200g merișoare din conservă

Pentru umplutura de mango și smân­tână dulce

2 mango, coapte (a câte 300 g)
½portocală, netratată | doar coaja | ra­să
120g zahăr
2portocale | doar sucul (câte 120ml)
1 limetă | doar sucul
7 foi de gelatină, albă
500g smântână dulce

Se presară cu

1 lg zahăr pudră

Accesorii

platou pentru tarte
sită, fină

Mod de preparare a umpluturii de li­chior de ouă și smântână dulce

Gelatina se înmoaie în apă rece, se
stoarce și se dă la microunde sau pe
arzător, la intensitate redusă, apoi se la­să să se răcească puțin.

Se toarnă puțin lichior peste gelatină și
se încorporează. Tot amestecul se toar­nă peste restul de lichior de ouă și se
încorporează. Amestecul se lasă la frigi­der să se îngroașe.

Se bate smântâna dulce. Când ameste­cul de lichior de ouă s-a întărit, astfel
încât să rămână urme vizibile la ames­tecare, se încorporează cu grijă și
smântâna dulce. Crema se lasă circa 30
de minute la frigider să se îngroașe.

Apoi crema se întinde pe foaia de pan­dișpan. Se rulează pe lungime și se dă
la rece până când este consumată.

Cu puțin timp înainte de servire se pre­sară zahăr pudră.

Mod de preparare a umpluturii de
merișoare și smântână dulce

Smântâna dulce se bate împreună cu
zahărul vanilat.

Merișoarele se distribuie pe foaia de
pandișpan. Deasupra se distribuie
smântâna. Se rulează pe lungime și se
dă la rece până când este consumată.

Cu puțin timp înainte de servire se pre­sară zahăr pudră.

Mod de preparare a umpluturii de
mango și smântână dulce

Se face un piure din mango, coaja de
portocală, zahăr, sucul de portocale și
de limete.

28

Gelatina se înmoaie în apă rece, se
stoarce și se dă la microunde sau pe
arzător, la intensitate redusă.

Se toarnă puțin piure de mango peste
gelatină și se încorporează. Tot ameste­cul se toarnă peste restul de piure de
mango și se încorporează. Amestecul
se lasă la frigider să se îngroașe.

Se bate smântâna dulce. Când ameste­cul de mango s-a întărit, astfel încât să
rămână urme vizibile la amestecare, se
încorporează cu grijă și smântâna dul­ce. Crema se lasă circa 30 de minute la
frigider să se îngroașe.

Apoi crema se întinde pe foaia de pan­dișpan. Se rulează pe lungime și se dă
la rece până când este consumată.

Prăjituri

Cu puțin timp înainte de servire se pre­sară zahăr pudră.

29

Prăjituri

Prăjitură cu unt

Timp de preparare: 95 minute
Pentru 20 bucăți

Pentru aluat

42g drojdie, proaspătă
200ml lapte, 3,5%grăsime | călduț
500g făină de grâu, tip 405
50g zahăr
½ linguriță sare
50g unt
1 ou, mărimea M

Pentru topping

100 g unt | moale
16g zahăr vanilat
120g zahăr
100 g fulgi de migdale

Accesorii

tavă universală

Mod de preparare

Drojdia se dizolvă în lapte, amestecând.
Se frământă un aluat omogen împreună
cu celelalte ingrediente, în 3–4minute.

Din aluat se formează o bilă și se dă la
cuptor într-un bol neacoperit. Se lasă la
crescut conform setărilor.

Aluatul se frământă ușor și se întinde pe
tava universală. Se lasă din nou la cres­cut conform setărilor.

Pentru topping se amestecă untul, za­hărul vanilat și jumătate din cantitatea
de zahăr. Se fac adâncituri cu degetele
în aluat. Amestecul de unt și zahăr se
pune în adâncituri. Restul de zahăr și
fulgii de migdale se distribuie pe aluat.

Prăjitura se dă la cuptor și se coace
conform programului sau conform setă­rilor manuale, până când capătă o cu­loare galben-aurie.

Setare
Dospirea aluatului cu drojdie

Etapa de dospire 1 și 2
Aplicaţii speciale | Dospire aluat cu
drojdie
Timp de dospire: câte 20 de minute

Program automat

Prăjituri | Prăjitură cu unt
Durata programului: 25minute

Manual
Setare prin Programe personalizate:

Etapa de gătire 1
Funcţii cuptor: Gătire combi + Încălz.
sup/inf
Temperatură: 160°C
Umiditate: 90%
Timp de gătire: 15minute
Nivel: 2

Etapa de gătire 2
Funcţii cuptor: Gătire combi + Încălz.
sup/inf
Temperatură: 120–165°C
Umiditate: 0%
Timp de gătire: 10minute

30