Miele DGC 4080-55, DGC 4080, DGC 4085 User Manual

Modalità d'uso

Forno combi a vapore

DGC 4080-55

DGC 4080

DGC 4085

Leggere assolutamente le istruzioni	it - CH
d'uso e di montaggio prima di
posizionare, installare e usare l'apparecchio
per la prima volta per evitare
di infortunarsi e di danneggiarlo.	M.-Nr. 06 900 350

Indice

Recipienti di cottura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

Cottura al vapore . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Tabella cottura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Particolarità cottura al vapore . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Consigli per la cottura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Conserve sterilizzate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Sbollentare. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Estrarre succhi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Preparare yogurt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Igienizzare il biberon dei bebè . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Scongelare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Tabella per scongelare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Consigli per scongelare. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Riscaldare. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Cottura menù . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

Sonda termometrica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Aria calda +. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Funzione speciale dolci. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Cottura combinata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Tabelle per la cottura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Cottura dolci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Arrostire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

Automatic . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

Cottura dolci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Arrostire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Cuocere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 I diversi programmi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

Ricette funzione automatic, cottura dolci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

2

Indice

Torta di mele sopraffina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 Torta di mele coperta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Baguette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Pane alla contadina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Torta al burro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Croissants . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 Ciabatta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Treccia lievitata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Panini con cereali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 Torta di frutta con granella. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Quiche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 Pane misto di segale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Chiocciole all'uvetta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 Treccia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Sbrisolona . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 Crostata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Pane bianco. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Panini di frumento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 Pane con cereali misti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51

Ricette funzione automatic, arrostire. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52

Filetto in pasta sfoglia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Costolette alle erbette aromatiche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 Arrosto con crosta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 Corona di agnello . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Filetto in camicia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55 Stufato di manzo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 Roastbeef con patate arrosto e remoulade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57

Ricette per "funzione speciale dolci". . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58

Torta al cognac all'uovo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 Torta al miele . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 Torta al formaggio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 Panpepato alla moda di Norimberga . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61 Torta di carote . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 Torta di noci e cioccolato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63 Torta al vino rosso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 Torta brisé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 Cake al limone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66

3

Recipienti di cottura

Il forno è dotato di speciali recipienti di cottura in acciaio, adatti per tutte le funzioni di cottura.

Se si desidera, si possono acquistare altri recipienti di differente grandezza, provvisti di fori o senza fori (v. Libretto delle istruzioni, capitolo "Accessori acquistabili"). In tal modo è possibile usare per i diversi alimenti il recipiente di cottura più adatto.

È pure possibile usare recipienti di cottura convenzionali, Si dovrà tenere presente che:

–il recipiente sia adatto per la cottura al forno e resistente al vapore.

–Usare recipienti in silicone solo con la funzione "aria calda +", in quanto non sono resistenti al vapore.

–Poco indicati per la cottura al vapore sono i recipienti spessi. La durata di cottura, infatti, si prolungherebbe di molto.

–Sistemare il recipiente sulla griglia in dotazione.

–Per la cottura di dolci usare preferibilmente tortiere e stampi scuri in quanto assorbono meglio il calore e lo cedono più in fretta alla pasta. Tortiere e stampi chiari riflettono il calore e sono quindi meno indicati. Se si usano tortiere e stampi chiari, il tempo di cottura si prolunga.

4

Cottura al vapore

Tabella cottura

Alimenti	Modalità di	Temperatura	Durata in
	cottura	in °C	minuti
Verdura
carciofi	cottura verdura	100	35	- 40
cavolfiore, intero	"	100	20	- 30
cavolfiore, cimette	"	100	6	- 8
fagiolini verdi	"	100	8 - 10
broccoli, cimette	"	100	4	- 6
indivia	"	100	3	- 5
cavolo cinese	"	100	4	- 6
piselli	"	100	3	- 5
piselli mangiatutto	"	100	3	- 5
finocchi a strisce	"	100	4	- 6
finocchi a metà	"	100	12	- 14
cavolo verde, tagliato	"	100	20	- 30
carote, tagliate	"	100	6	- 8
patate, pelate, tagliate a metà	"	100	20	- 25
patate, con buccia	"	100	25	- 28
cavolo rapa a spuntoni	"	100	4	- 6
zucca a dadi	"	100	3	- 4
pannocchie di mais	"	100	10	- 15
biete	"	100	2	- 4
peperoni	"	100	2	- 4
porri, tagliati	"	100	4	- 6
porri a metà per il lungo	"	100	6	- 9
romanesco, intero	"	100	15	- 20

5

Cottura al vapore

Alimenti	Modalità di	Temperatura	Durata in
	cottura	in °C	minuti
Verdura
romanesco, cimette	cottura verdura	100	6	- 8
cavolini di Bruxelles	"	100	12	- 14
barbabietole rosse, intere	"	100	40	- 50
cavolo rosso, tagliato	"	100	18	- 22
scorzonera intera, grandezza	"	100	8 - 12
pollice
sedano rapa a spuntoni	"	100	6	- 8
asparagi bianchi, grandezza	"	100	10	- 14
pollice
asparagi verdi	"	100	7 - 10
spinaci	"	100	2	- 4
cavolo riccio tagliato	"	100	6	- 8
sedano	"	100	7	- 9
rape, a bastoncini/dadi	"	100	6 - 10
cavolo cappuccio tagliato	"	100	15	- 20
verza tagliata	"	100	6	- 8
zucchine a fette	"	100	2	- 4
Frutta
mele, tagliate	cottura univer-	100	3	- 5
	sale
pere, tagliate	"	100	3	- 5
susine	"	100	2	- 4
rabarbaro	"	100	1	- 3
visciole	"	100	2	- 4
uva spina	"	100	2	- 4

6

Cottura al vapore

Alimenti	Modalità di cottura	Temperatura	Durata in
		in °C	minuti
Uova
uova alla coque	cottura universale	100	3	- 4
uova, cottura media	"	100	5	- 6
uova sode	"	100	8 - 10
Sformati
sformato di semolino	cottura universale	100	25	- 30
sformato di carne tritata	"	100	10	- 12
sformato di ricotta	"	100	20	- 30
sformato di riso	"	100	20	- 25
Varie
fondere cioccolato	cottura universale	90*	4 - 10
sbollentare verdura	cottura verdura	100	1	- 2
soffriggere cipolle	"	100		4
soffriggere pancetta	cottura carne	100		4
legumi
fagioli, messi a mollo	cottura universale	100	25	- 60
piselli, messi a mollo	"	100	20	- 40
lenticchie, non messe a mollo	"	100	8 - 25

* non corrisponde alla temperatura proposta

7

Cottura al vapore

Alimenti	Modalità di cottu-	Temperatura	Durata in
	ra	in °C	minuti
Cereali (con acqua 1:1)		100
grano verde, intero	cottura universale	100	16 - 18
grano verde, sminuzzato	"	100	10
avena, intera	"	100	16 - 18
avena, sminuzzata	"	100	10
miglio, intero	"	100	30 - 35
segale, intera	"	100	30 - 35
segale, sminuzzata	"	100	10
grano, intero	"	100	20 - 25
grano, sminuzzato	"	100	10
gnocchi/canederli	"	100
gnocchi di pasta lievitata	cottura universale	100	12 - 15
gnocchi di patate in confezio-	"	100	15 - 18
ne,
coperti d'acqua
canederli di pane in confezio-	"	100	15 - 18
ne,
coperti d'acqua
riso
riso a chicco lungo con acqua,	cottura universale
in rapporto 1:1
riso parboiled	"	100	20
riso integrale	"	100	35 - 40
riso selvatico	"	100	35 - 40
riso a chicco tondo con acqua,
in rapporto 1:2
riso con latte	"	100	20 - 25
risotto	"	100	20 - 25

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Cottura al vapore

Alimenti	Modalità di cot-	Temperatura	Durata in
	tura	in °C	minuti
Pesce e crostacei (freschi)
anguilla	cottura pesce	100*	5	- 7
persico, filetti	"	85	6	- 8
orata, filetti	"	85	3	- 5
strawberry-fish, intero	"	85	15	- 20
trota, 250 g	"	90*	10	- 12
squalo, a fette	"	90*	5	- 7
halibut, filetti	"	85	3	- 5
merluzzo, filetti	"	100*	4	- 6
carpa 1,5 kg	"	100*	18	- 25
salmone	"	100*	4	- 8
trota salmonata	"	100*	13	- 15
molluschi	"	90*	10	- 12
pangasio, filetti	"	85	3	- 5
scorpena, filetti	"	100*	6	- 8
eglefino, filetti	"	100*	6	- 8
platessa, filetti	"	85	5	- 7
coda di rospo, fettine	"	85	8 - 10
sogliola, filetti	"	85	2	- 3
rombo, filetti	"	85	3	- 5
tonno, fettine	"	100*	3	- 5
persico del lago Vittoria, filetti	"	100*	4	- 8
luccioperca, filetti	"	85	5	- 7

* non corrisponde alla temperatura proposta

9

Cottura al vapore

Alimenti	Modalità di cottura	Temperatura	Durata in
		in °C	minuti
Carne e insaccati
ossobuco di manzo	cottura carne	100	60	- 70
würstel	"	90*	2	- 4
stinco di maiale	"	100	90	- 95
petto di pollo, filetti	"	100	8 - 10
vitello, trinciata	"	100	3	- 4
costolette	"	100	6	- 8
agnello, spezzatino	"	100	12	- 16
tacchino, arrotolato	"	100	12	- 15
tacchino, fettine	"	100	4	- 6
pollastro	"	100	50	- 60
manzo, spezzatino	"	100	40	- 50
gallina da brodo	"	100	50	- 60
lesso	"	100	60 - 100
salsicce bianche	"	90*	5	- 7

* non corrisponde alla temperatura proposta

10

Cottura al vapore

Particolarità cottura al vapore

Con la cottura al vapore le vitamine e i sali minerali rimangono pressoché conservati, in quanto non si disperdono nell'acqua di cottura.

Gli alimenti conservano inoltre il loro intenso sapore genuino, la loro freschezza e colore naturale.

Con la cottura al vapore gli alimenti rimangono succosi e conservano pressoché inalterate le loro caratteristiche. Tali vantaggi non riguardano solo la verdura ma anche gli altri cibi, ad es. involtini, dolci, carne e pesce.

Consigli per la cottura

–Se il forno è stato usato da poco, per cuocere al vapore si dovrà dapprima aspettare che si raffreddi.

–Con la cottura al vapore non è necessario togliere di sede i filtri antigrasso.

–In via di massima i tempi per la cottura al vapore corrispondono a quelli per la cottura convenzionale con la pentola.

–Per la funzione "cottura pesce", alzare la temperatura proposta a 100 °C pari a 212 °F, nel caso in cui il pesce venga cotto con liquido.

–Al momento di impostare i dati, tenere presente che il tempo di cottura non dipende dalla quantità degli alimenti ma dalle loro dimensioni. Se le patate sono grosse, ad esempio, il tempo di cottura è più lungo di quello occorrente per cuocere patate piccole.

–La durata complessiva di cottura, ossia l'intervallo tra l'avvio e la fine della funzione, comprende il tempo occorrente per il riscaldamento e la durata impostata. Il tempo occorrente per il riscaldamento, e conseguentemente la durata complessiva di cottura, dipende dalla quantità delle vivande e dalla loro temperatura.

–È possibile cuocere le pietanze sul ripiano che si desidera oppure contemporaneamente su più ripiani. ll tempo di cottura rimane in ogni caso invariato.

–Per la cottura di surgelati, ad es. ortaggi, osservare che non siano attaccati in porzioni voluminose. Se è il caso, suddividerli in piccole porzioni. Il tempo di cottura corrisponde all'incirca a quello per le verdure fresche.

–Le verdure surgelate e quelle fresche, con uguali tempi di cottura, possono venire cotte insieme.

–Il pesce surgelato dovrebbe venir scongelato almeno in parte prima della cottura. Consigliamo di selezionare la funzione "scongelare"

(v. rispettivo capitolo).

–A differenza della cottura convenzionale, quella al vapore conserva in larga misura il sapore genuino dei cibi. Si consiglia pertanto di insaporire le pietanze solo a cottura ultimata.

–Per la cottura aggiungere liquido solo fino a 2/3 di altezza del recipiente.

11

Cottura al vapore

–Per la cottura degli alimenti, ad es. verdura, usare possibilmente recipienti con fori. In tal modo il vapore può raggiungere il cibo da tutte le parti e cuocerlo in modo uniforme.

–Per gli alimenti voluminosi, ad es. patate, che non possono venire sistemati in modo compatto nel recipiente, si formano degli spazi in cui il vapore può circolare liberamente. Conseguentemente la durata di cottura rimane invariata anche se gli alimenti vengono sistemati a più strati. Per questo tipo di alimenti si potranno quindi usare anche recipienti più alti.

–Per gli alimenti compatti, ad es. sformati, o per alimenti poco voluminosi, ad es. piselli, asparagi ed altro, lo spazio vuoto è limitato o addirittura manca e, conseguentemente, il vapore non può circolare liberamente. La durata di cottura, quindi, si prolunga a seconda dello spessore degli alimenti. In questo caso si consiglia di usare recipienti bassi e di riempirli per 3 - 5 cm di altezza. Per quantità di alimenti piuttosto grandi, si consiglia di usare più recipienti piatti per non superare lo spessore indicato sopra. Solo con questo accorgimento i tempi di cottura indicati sono attendibili. Se lo strato di cibo è più alto, i tempi di cottura si prolungano.

–Gli alimenti messi a mollo devono venir cotti in acqua o altri liquidi. La pasta dovrebbe rimanere coperta dall'acqua. Per cuocere riso, legumi e cereali aggiungere acqua in proporzione 1:1.

–Per cuocere la pasta, attenersi ai tempi indicati sulla confezione.

–Il liquido di cottura viene assorbito da alcuni cibi, ad es. il riso, ma, in via di massima, rimane conservato, ad es. per i piatti unici. A cottura ultimata si può ispessire il liquido di cottura con un po' di fecola o raffinarlo con panna acidula.

–È possibile legare la salsina nel forno, aggiungendo al liquido di cottura palline fatte con farina e burro impastati (40 g di burro con 40 g di farina per mezzo litro di liquido).

–Ungere i recipienti con fori se si usano per cuocere la carne e quelli senza fori nel caso si preparino pietanze a base di uova, ad es. frittate.

–Se si cuoce su due ripiani si eviterà che i sapori si mescolino tra di loro a causa del liquido che esce, sistemando i recipienti con fori in basso e quelli senza fori sopra, in alto.

–Le mele non trattate si conservano più a lungo se vengono riscaldate per 5 minuti alla temperatura di 50 °C.

–È possibile far lievitare la pasta nel forno.

Selezionare la funzione cottura universale, abbassare la temperatura proposta a 40 °C e coprire il recipiente con la pasta prima di infornarlo.

–Spegnere la luce del vano di cottura se si impostano temperature inferiori a 60 °C.

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Cottura al vapore

Conserve sterilizzate

Per preparare conserve sterilizzate, selezionare la funzione "cottura universale".

Funzione cottura universale

Alimenti	Tempera-	Durata
da conservare	tura in °C	in
		minuti**
Frutta
mele	90*	50
passato di	90*	65
mele
ribes	80*	50
uva spina	80*	55
frutta con noc-	85*	55
ciolo
Verdura
fagiolini	100	120
cetrioli	90*	55

*Questa temperatura non corrisponde alla gradazione proposta.

**I tempi indicati valgono per barattoli di vetro da 1 litro. Per barattoli da mezzo litro, il tempo si riduce di

15 minuti; per barattoli da 0,25 l di 20 minuti.

Col forno a vapore è estremamente facile preparare conserve.

^Inserire la griglia nel ripiano in basso.

^Sistemare sulla griglia 6 vasetti al massimo della stessa grandezza in modo che non si tocchino tra di loro. In tal modo il vapore potrà circolare liberamente tra i vasetti.

^Selezionare la funzione cottura universale 100 °C.

^Eventualmente modificare la temperatura proposta e confermare.

^Impostare la durata di cottura e confermare l'operazione.

^Sfruttare il calore residuo togliendo i vasetti dal forno 30 minuti dopo averlo spento.

^Coprire i vasetti con un panno e lasciarli raffreddare lentamente per 24 ore circa.

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Cottura al vapore

Sbollentare

Col forno a vapore è possibile sbollentare la frutta e la verdura prima di congelarle.

^Sistemare la frutta e la verdura già preparate in un recipiente di cottura con fori.

^Selezionare la funzione cottura verdura 100 °C e confermare l'impostazione.

^Impostare la durata di 1 minuto e confermare.

^Trascorso il tempo, togliere la frutta e la verdura e tuffarle in acqua ghiacciata per raffreddarle in fretta. Sgocciolarle bene e successivamente

confezionarle e sistemarle nel congelatore.

Estrarre succhi

Col forno a vapore è possibile estrarre il succo da frutta polposa, ad es. bacche e ciliegie.

^Mettere la frutta già preparata in un recipiente con fori e infornare.

^Sistemare sotto un recipiente senza fori per raccogliere il succo che si forma.

^Selezionare la funzione cottura universale 100 °C e confermare.

^Impostare la durata di cottura (40 - 70 minuti) e confermare l'operazione.

Consigli per estrarre succhi

–La frutta ben matura è più indicata poiché contiene più succo.

–Cernere e lavare la frutta. Eliminare eventualmente le parti guaste.

–Togliere il peduncolo da uva e visciole poiché contiene sostanze amare. Non occorre eliminare il peduncolo dalle bacche.

–Per ottenere un succo più saporito, mescolare frutta dolce e asprigna.

–Per ottenere una maggiore quantità di succo, aggiungere alla frutta zucchero e lasciarla riposare per alcune ore. Per 1 kg di frutta dolce si consiglia di aggiungere 100 - 150 g di zucchero; per 1 kg di frutta asprigna, invece, 150 - 200 g.

Se si desidera conservare il succo, versarlo in bottiglie pulite e chiuderle subito.

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Cottura al vapore

Preparare yogurt

^Mescolare 100 g di yogurt (con colture vive) con 1 litro di latte intero. Yogurt e latte dovranno avere lo stesso contenuto di grassi.

È possibile usare latte intero a lunga scadenza o fresco. Il latte intero fresco dovrebbe prima venir riscaldato a 90 °C (non farlo bollire!) e poi lasciato raffreddare affinché lo yogurt si rapprenda. Se si usa latte intero fresco anziché a lunga scadenza (UHT) lo yogurt risulta più denso.

^Versare il latte mescolato allo yogurt in 6 o 7 bicchieri e coprirli con pellicola termoresistente.

Ovviamente è possibile usare vasetti in vetro per yogurt.

^Sistemare i bicchieri sulla griglia.

^Eventualmente spegnere la luce del vano di cottura.

^Selezionare la funzione cottura universale e abbassare la temperatura proposta a 40 °C.

^Impostare una durata di 5 ore.

^Lasciar raffreddare lo yogurt e conservarlo poi nel frigorifero.

Lo yogurt si rassoda quando si è sufficientemente raffreddato.

Igienizzare il biberon dei bebè

Col forno è possibile igienizzare e disinfettare il biberon e altri utensili, come si fa in modo convenzionale facendoli bollire. Prima di metterli nel forno, accertarsi in base alle istruzioni se tutte le parti, succhiotto compreso, sono resistenti a una temperatura di 100 °C.

^Inserire la leccarda nel ripiano inferiore e sistemarvi sopra la griglia.

^Smontare le diverse parti del biberon e sistemarle sulla griglia in modo che non si tocchino. In tal modo il vapore potrà circolare liberamente tra le diverse parti.

^Selezionare la funzione cottura universale 100 °C e confermare.

^Impostare la durata di 15 minuti e confermare.

Trascorso il tempo, prelevare le diverse parti e asciugarle bene con uno straccio pulito. Assemblare le diverse parti del biberon quando sono completamente asciutte. In tal modo si eviterà che si infestino di germi.

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Scongelare

Tabella per scongelare

Funzione scongelare

Alimenti	Peso in g	Temperatura	Durata		Tempo com-
da scongelare		in °C	in minuti		pensazione
					in minuti
Latticini
formaggio a fette	125	60	15		10
ricotta	250	60	20	- 25	10 - 15
panna	250	60	20	- 25	10 - 15
formaggio molle	100	60	15		10 - 15
Frutta
passato di mele	250	60	20	- 25	10 - 15
mele, tagliate	250	60	20	- 25	10 - 15
albicocche	500	60	25	- 28	15 - 20
fragole	300	60	8 - 10		10 - 12
lamponi/ribes	300	60		8	10 - 12
ciliegie	150	60	15		10 - 15
pesche	500	60	25	- 28	15 - 20
susine	250	60	20	- 25	10 - 15
uva spina	250	60	20	- 22	10 - 15
Verdura
surgelata in un pez-	300	60	20	- 25	10 - 15
zo
surgelata a porzioni	350	60	15		8 - 10
Pesce
pesce, filetti	400	60	15		10 - 15
trote	500	60	15	- 18	10 - 15
astice	300	60	25	- 30	10 - 15
crostacei	300	60	4	- 6	5

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				Scongelare
	Funzione scongelare
Alimenti	Peso in	Temperatura	Durata	Tempo compen-
da scongelare	g	in °C	in minuti	sazione
				in minuti
Carne
arrosto a fette		60	8 - 10	15 - 20
carne tritata	250	50*	15 - 20	10 - 15
carne tritata	500	50*	20 - 30	10 - 15
spezzatino	500	60	30 - 40	10 - 15
spezzatino	1000	60	50 - 60	10 - 15
fegato	250	60	20 - 25	10 - 15
carrè di lepre	500	50*	30 - 40	15 - 15
carrè di capriolo	1000	50*	40 - 50	10 - 15
fettine / costolette /	1000	60	25 - 35	15 - 20
salsicce
Pollame
pollo	1000	60	40	15 - 20
pollo, cosce	150	60	20 - 25	10 - 15
fettine di pollo	500	60	25 - 30	10 - 15
pollo, cosce	500	60	40 - 45	10 - 15
Dolci
dolci di pasta sfo-		60	10 - 12	10 - 15
glia/
pasta lievitata
dolci e torte di pasta	400	60	15	10 - 15
soffice

* non corrisponde alla temperatura proposta

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Scongelare

Col forno a vapore gli alimenti si scongelano molto più in fretta che a temperatura ambiente.

^Sistemare i surgelati in un recipiente di cottura o sulla griglia.

^Selezionare la funzione scongelare 60 °C.

^Eventualmente modificare la temperatura proposta (v. tabella) e confermare.

^Impostare la durata della funzione (v. tabella) e confermare.

Consigli per scongelare

–I surgelati che formano liquido, ad es. pollame, vanno sistemati sulla griglia con sotto la leccarda. In tal modo i surgelati non rimangono nel loro liquido.

Evitare assolutamente di usare il liquido prodotto dal pollame! Pericolo di salmonellosi!

–Scongelare i surgelati che non perdono liquido, senza confezione, sulla griglia o in un recipiente concavo.

–Il pesce non dovrà venire scongelato completamente. Basta che la superficie sia sufficientemente molle per trattenere le spezie. A seconda dello spessore bastano da 2 a 3 minuti.

–Trascorso metà tempo, smuovere e separe i surgelati di piccole dimensioni o a bocconcini, ad es. bacche, spezzatino di carne o di pesce.

–Dopo aver tolto i surgelati dal forno, lasciarli riposare per un po' di tempo a temperatura ambiente. Durante questo tempo di compensazione i surgelati si scongelano anche all'interno.

–Non ricongelare pietanze scongelate!

–Per le pietanze surgelate già pronte, attenersi alle indicazioni sulla confezione.

–Scongelare i dolci nel sacchettino chiuso.

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Riscaldare

Funzione riscaldare

Pietanze da riscaldare	Durata in minuti
Verdura
cavolfiore, fagiolini	2
cavolo rapa, carote	2
Contorni
patate, tagliate a metà per	3 - 4
il lungo
pasta, riso	2 - 3
Carne e pollame
arrosto a fette,	3 - 5
spesse 1,5 cm
spezzatino	3 - 5
fettine di pollo	3 - 5
carne tritata	3 - 5
arrotolato a fette	3 - 5
Pesce
filetti di pesce	2 - 3
arrotolato di pesce, tagliato	2 - 3
a metà
Menù completi
pollo con riso	3 - 5
arrosto di maiale con pata-	3 - 4
te e verdura
spaghetti al pomodoro	2 - 3
Minestre/piatti unici
piatto unico	4 - 5
minestra di verdura, in bro-	2 - 3
do, vellutate

Altre proposte sono riportate nel menù "automati- c".

Il forno è ideale per riscaldare pietanze precotte.

^Mettere la pietanza nel piatto e coprirlo con un piatto fondo capovolto o carta termoresistente.

^Selezionare la funzione riscaldare 100 °C.

^Impostare la durata della funzione (v. tabella) e confermare.

Consiglio:

riscaldare separatamente, in un recipiente senza coperchio, salsine servite a parte.

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Cottura menù

Per motivi pratici e per risparmiare energia elettrica, si consiglia di usare spesso il forno per preparare menù completi. È possibile selezionare fino a tre componenti, ad es.: pesce con contorno e verdura.

Pesce e alimenti contenenti colori naturali intensi, ad es. bietole rosse, non si possono combinare tra loro.

Le diverse componenti del menù si possono impostare nella sequenza che si desidera; l'apparecchio seleziona automaticamente le funzioni a seconda della durata di cottura.

Per i programmi cottura verdure e cottura frutta è preimpostato un grado di cottura medio. È possibile impostare un grado di cottura da "al dente" fino a "ben cotta".

Esempio:

Si desidera cucinare un trancio di salmone con cimette di broccoli e riso integrale.

^Selezionare "Cottura menù".

^Selezionare e confermare di volta in volta con "avanti":

"cottura pesce", "salmone", "bistecca".

^Impostare l'altezza e confermare con "avanti".

^Selezionare e confermare di volta in volta con "avanti":

"aggiungere gli altri alimenti", "cottura verdure",

"broccoli",

"cimette",

"piccoli/e" o "medio/a".

^Selezionare il grado di cottura e confermare con "avanti".

^Selezionare e confermare di volta in volta con "avanti":

"aggiungere gli altri alimenti", "cuocere contorni",

"riso integrale", "avvio cottura menù".

Nel display vengono visualizzati il nome dell'alimento e il ripiano.

Terminata la fase di riscaldamento, nel display viene visualizzato quando si dovrà infornare l'alimento successivo. Al momento giusto, nel display appare il nome dell'alimento e il ripiano. Il processo si ripete anche per il terzo alimento.

Il tempo restante visualizzato risulta dalla somma delle durate di cottura di tutti gli alimenti.

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Sonda termometrica

La punta della sonda termometrica, inserita al centro della carne, misura la temperatura interna, ossia: la temperatura nucleo.

È possibile programmare la temperatura nucleo con la precisione di 1 °C per ottenere l'arrosto cotto a puntino alla gradazione selezionata.

L'impostazione della temperatura nucleo dipende dal tipo di alimento e dal grado di cottura desiderato.

La cottura termina quando la temperatura nucleo ha raggiunto la gradazione selezionata. Eccezione: per la funzione "cottura combinata" è preimpostata un'ulteriore funzione, ad es. per gratinare.

Se si usa la sonda termometrica, il tempo restante visualizzato è, inizialmente, un valore indicativo. Durante la cottura, la durata viene via via attualizzata e l'indicazione viene corretta nel display.

L'uso della sonda termometrica è facoltativo per le funzioni "cottura combinata" e "aria calda+". È obbligatorio per la funzione "automatic \ arrostire".

^Se possibile, inserire completamente la sonda termometrica nella carne. La punta deve trovarsi nella parte più voluminosa della carne. Fare attenzione che la punta non venga a contatto con parti grasse o ossee.

^Aprire la boccola di collegamento e inserirvi la sonda termometrica fino all'arresto.

Dopo l'uso togliere sempre la sonda termometrica dalla presa. Attenzione! La sonda potrebbe essere molto calda.

Evitare di lasciare la sonda termometrica nel vano, in quanto è protetta contro il calore solo se è collegata.

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