Miele DGC 4080 Directions for use [nl]

Gebruikstips

Combinatiestoomoven DGC 4080

Lees absoluut uw montage- en gebruiksaanwijzing voor u het toestel installeert en in gebruik neemt. Zo zorgt u voor uw veiligheid en vermijdt u schade aan uw toestel.

M.-Nr. 06 900 310

Inhoud

Kookgerei . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

Koken met stoom. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Kooktabel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Voordelen van stomen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Stoomtips . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Inmaken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

Blancheren. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Uitpersen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Yoghurt bereiden . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Zuigflesjes desinfecteren. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Ontdooien . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Ontdooitabel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Ontdooitips . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Verwarmen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Koken menu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

Spijzenthermometer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Hetelucht plus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Taart/cake speciaal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Combi- bereiding . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Bereidingstabellen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Bakken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

Braden . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

Automatic . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

Bakken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

Braden . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

Koken. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

Programmaoverzicht . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

Recepten Automatic Bakken. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

Appeltaart, fijn . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

Appeltaart, afgedekt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

Stokbrood. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

Boerenbrood . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

Boterkoek. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

Croissants . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

Plat brood. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

Gistkoek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

Meergranenbroodje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43

Inhoud

Kruimeltaart . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

Quiche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45

Roggebrood. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

Rozijnenbolus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47

Zwitserse brioche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48

"Streusel"-koek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49

Wähe (Zwirtserse hartige taart) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50

Wit brood . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50

Tarwebroodje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51

Gemengd tarwebrood . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51

Recepten Automatic Braden. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52

Filet in bladerdeeg. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52

Casselerrib met kruidenpesto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53

Korstgebraad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53

Lamskroon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54

Runderfilet gebardeerd . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55

Gestoofd rundsvlees . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56

Rosbief met gebakken aardappelen en remouladesaus. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57

Recepten voor speciaal gebak . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58

Advocaattulband . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58

Honinggebak op de plaat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59

Kwarktaart . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60

Duitse peperkoekjes (Nürnberg) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61

Worteltaart . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62

Chocoladetaart met noten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63

Rodewijntaart . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64

Zandtaart . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65

Citroentaart . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66

Kookgerei

Bij het toestel is kookgerei uit roestvrij staal geleverd, dat geschikt is voor alle verwarmingssoorten. U kunt nog bijkomende stoomovenpan nen van verschillende grootte aankopen, die met of zonder gaatjes le verbaar zijn (zie rubriek "Mits toeslag verkrijgbaar toebehoren" in de ge bruiksaanwijzing). Zo kunt u voor elk gerecht de meest geschikte stoom ovenpan gebruiken.

Natuurlijk kunt u ook uw eigen kookge rei gebruiken. Hou in dat geval re kening met deze tips:

– Het kookgerei moet geschikt zijn

voor een gewone oven en bestand zijn tegen hete stoom.

– Gebruik siliconevormen uitsluitend in

de verwarmingssoort Hete lucht Plus, want ze zijn niet bestand tegen stoom.

– Vaatwerk met een dikke wand is min-

der geschikt om te stomen. Daardoor wordt de opgegeven stoomtijd merkelijk langer.

Gebruik voor het bakken bij voorkeur

–

donkere vormen. Ze nemen de warmte beter op en geven ze sneller door aan het deeg.

Vormen uit wit metaal weerkaatsen de warmte, m.a.w. ze stoten de

warmte af. Taart in een vorm uit wit metaal heeft een langere baktijd no dig.

–

Zet het vaatwerk op het bijgeleverde rooster.

Kooktabel

Koken met stoom

Gerecht Verwarmings

soort

Groente

Artisjokbodems Groente

bereiden Bloemkool, heel " 100 20 - 30 Bloemkool, roosjes " 100 6 - 8 Groene bonen " 100 8 - 10 Broccoli, roosjes " 100 4 - 6 Witlof " 100 3 - 5 Chinese kool " 100 4 - 6 Erwten " 100 3 - 5 Doperwten " 100 3 - 5 Venkel, in reepjes " 100 4 - 6 Venkel, gehalveerd " 100 12 - 14 Groene kool, gesneden " 100 20 - 30 Wortels, gesneden " 100 6 - 8

Temperatuur

in °C

100 35 - 40

Duur in

minuten

Aardappelen, geschild, gehalveerd " 100 20 - 25 Aardappelen, ongeschild " 100 25 - 28 Koolrabi, in stiften gesneden " 100 4 - 6 Pompoen, blokjes " 100 3 - 4 Maïskolven " 100 10 - 15 Snijbiet " 100 2 - 4 Paprika " 100 2 - 4 Prei (look), gesneden " 100 4 - 6 Prei, stengels gehalveerd " 100 6 - 9 Romanesco, heel " 100 15 - 20

Koken met stoom

Gerecht Verwarmings

soort

Groente

Romanesco, roosjes Groente bereiden 100 6 - 8 Spruitjes " 100 12 - 14 Rode bieten, heel " 100 40 - 50 Rode kool, gesneden " 100 18 - 22 Schorseneren, heel duimdik " 100 8 - 12 Selderijknol, in stiften gesneden " 100 6 - 8 Asperges, wit, duimdik " 100 10 - 14 Asperges, groen " 100 7 - 10 Spinazie " 100 2 - 4 Spitskool, gesneden " 100 6 - 8 Bleekselderij " 100 7 - 9 Knolrapen, stiften/blokjes " 100 6 - 10 Witte kool, gesneden " 100 15 - 20

Tempera

tuur in °C

Duur in

minuten

Savooiekool, gesneden " 100 6 - 8 Courgettes, schijfjes " 100 2 - 4

Fruit

Stukjes appel Stomen universeel 100 3 - 5 Stukjes peer " 100 3 - 5 Pruimen " 100 2 - 4 Rabarber " 100 1 - 3 Zure kersen " 100 2 - 4 Kruisbessen " 100 2 - 4

Koken met stoom

Gerecht Verwarmingssoort Tempera

tuur in °C

Eieren

Eieren, zacht Stomen universeel 100 3 - 4 Eieren, gemiddeld " 100 5 - 6 Eieren, hard " 100 8 - 10

Ovenschotels

Griesmeelschotel Stomen universeel 100 25 - 30 Gehaktovenschotel " 100 10 - 12 Kwarkovenschotel " 100 20 - 30 Rijstovenschotel " 100 20 - 25

Diversen

Chocolade smelten Stomen universeel 90* 4 - 10 Groenten blancheren Groente bereiden 100 1 - 2 Uien smoren " 100 4 Spek uitbakken Vlees bereiden 100 4

Duur in

minuten

Peulvruchten

Bonen, voorgeweekt Stomen universeel 100 25 - 60 Erwten, voorgeweekt " 100 20 - 40 Linzen, niet voorgeweekt " 100 8 - 25

* komt niet overeen met voorgestelde temperatuur

Koken met stoom

Gerecht Verwarmingssoort Temperatuur

in °C

Graan (met water 1:1) 100

Groene spelt, heel Stomen universeel 100 16 - 18 Groene spelt, gebroken " 100 10 Haver, heel " 100 16 - 18 Haver, gebroken " 100 10 Gierst, heel " 100 30 - 35 Rogge, heel " 100 30 - 35 Rogge, gebroken " 100 10 Tarwe, heel " 100 20 - 25 Tarwe, gebroken " 100 10 Broodballen " 100 Gistknoedels Stomen universeel 100 12 - 15 Aardappelknoedels in kookbuil-

tje, bedekt met water

Deegknoedels in kookbuiltje bedekt met water

Rijst

Langkorrelrijst met water in ver houding 1:1

Voorgekookte rijst " 100 20 Volkorenrijst " 100 35 - 40 Wilde rijst " 100 35 - 40 Rondkorrelrijst met water in ver

houding 1:2 Rijstpap " 100 20 - 25 Risottorijst " 100 20 - 25

Stomen universeel

" 100 15 - 18

Duur in

minuten

Koken met stoom

Gerecht Verwarmingssoort Tempera

tuur in °C

Vis en schaaldieren (vers)

Paling Vis bereiden 100* 5 - 7 Baarsfilet " 85 6 - 8 Doradefilet " 85 3 - 5 Rivierbaars, heel " 85 15 - 20 Forel, 250 g " 90* 10 - 12 Haaisteak " 90* 5 - 7 Heilbotfilet " 85 3 - 5 Kabeljauwfilet " 100* 4 - 6 Karper, 1,5 kg " 100* 18 - 25 Zalm " 100* 4 - 8 Zalmforel " 100* 13 - 15 Mosselen " 90* 10 - 12 Pangasiusfilet " 85 3 - 5

Duur in

minuten

Roodbaarsfilet " 100* 6 - 8 Schelvisfilet " 100* 6 - 8 Scholfilet " 85 5 - 7 Zeeduivelfilet " 85 8 - 10 Zeetongfilet " 85 2 - 3 Tarbotfilet " 85 3 - 5 Tonijnsteak " 100* 3 - 5 Victoriabaarsfilet " 100* 4 - 8 Snoekbaarsfilet " 85 5 - 7

* komt niet overeen met voorgestelde temperatuur

Koken met stoom

Gerecht Verwarmingssoort Tempera

tuur in °C

Vlees- en worstwaren

Achterpoot Vlees bereiden 100 60 -70 Gekookte worst " 90* 2 - 4 Hammetje " 100 90 - 95 Kippenborstfilet " 100 8 - 10 In reepjes gesneden kalfs

vlees Casselerribsneden " 100 6 - 8 Lamsragout " 100 12 - 16 Kalkoenrollade " 100 12 - 15 Kalkoenschnitzel " 100 4 - 6 Poularde " 100 50 - 60 Rundergoulash " 100 40 - 50 Soepkip " 100 50 - 60 Gekookt rundsvlees " 100 60 - 100

" 100 3 - 4

Duur in

minuten

Witte worstjes " 90* 5 - 7

* komt niet overeen met voorgestelde temperatuur

Koken met stoom

Voordelen van stomen

Tijdens het stomen blijven de vitamines en mineralen nagenoeg volledig behou den, want het voedsel ligt niet in water.

Het voedsel behoudt zijn intensieve, onvervalste eigen smaak en zijn frisse, natuurlijke kleur.

Stoom behoedt levensmiddelen heel goed tegen uitdrogen en tegen de daaruit voortkomende nadelen. De le vensmiddelen blijven immers vochtig en sappig. Dat gaat niet enkel op voor groente, maar ook voor deegbuiltjes, zoete desserts, vis- en vleesgerechten.

Stoomtips

– Als u in het toestel heeft gebakken of

gebraden, dient u de ovenruimte te laten afkoelen voor u gaat stomen.

– De vetfilters moeten tijdens het sto-

men niet worden verwijderd.

– De kooktijden bij het stomen komen

in het algemeen overeen met die voor koken in een kookpan.

–

Verhoog bij de verwarmingssoort Vis bereiden de voorgestelde tempera tuur tot 100°C of 212 °F als u de vis met vloeistof bereidt.

–

Hou bij het ingeven van de duur re kening met het feit dat de stoomtijd niet afhangt van de hoeveelheid le vensmiddelen, maar van hun om vang. Grote aardappelen bijv. die nen langer te stomen dan kleine.

Hou ermee rekening dat de totale

–

duur, dus van start tot einde, uit de opwarmtijd en de ingestelde duur

bestaat. De opwarmtijd en dus ook

de totale tijd zijn afhankelijk van de hoeveelheid en de temperatuur van de levensmiddelen.

U kunt gelijk welke inschuifhoogte

–

kiezen en tegelijk meerdere ge rechten op verschillende niveaus be reiden. Dit is niet van invloed op de bereidingstijd.

Wanneer u diepvriesproducten wilt

–

bereiden, bijvoorbeeld groente, let er dan op dat deze niet aan elkaar gevroren zijn. Verklein de blokken zo nodig. De bereidingstijd komt overeen met die van verse groente.

– Diepvriesgroente en verse groente

met dezelfde bereidingstijd kunnen samen worden bereid.

– Diepgevroren vis moet niet volledig

worden ontdooid. Wij raden u aan om het verwarmingssoort "ontdooi en" te gebruiken, zie het desbetref fende kapittel.

–

Bij stomen blijft de eigen smaak van gerechten beter behouden dan bij gewoon koken. Voeg daarom pas na het stomen kruiden toe.

–

Als u met vloeistof kookt, vult u de stoomovenpan maar voor vloeistof.

–

Gebruik bij alle gerechten waar dat mogelijk is, stoomovenpannen met gaatjes, bijv. voor groenten. De stoom kan dan van alle kanten bij het gerecht, waardoor het gelijkmatig gaar wordt.

/3met

Koken met stoom

Voedingsmiddelen met een relatief

–

grote doorsnede, zoals hele aardap pelen, sluiten niet strak op elkaar aan. Daardoor ontstaan er holle ruim ten die voor stoom goed toegankelijk zijn. De bereidingstijd blijft zo ook bij een volle stoomovenpan gelijk. U kunt voor dit soort voedingsmiddelen ook hogere ovenpannen gebruiken.

Compacte gerechten (zoals oven

–

schotels) en voedingsmiddelen met een kleine doorsnede (zoals erwten en asperges) vormen nauwelijks holle ruimten. Zo kan de stoom er nauwelijks binnendringen. De bereidingstijd neemt dan ook met de vulhoogte toe. Gebruik daarom bij voorkeur platte ovenpannen en vul die niet hoger dan 3 à 5 cm. Verdeel grote hoeveelheden eventueel over verschillende platte stoomovenpannen. Zo wordt de aanbevolen vulhoogte niet overschreden. Alleen dan gelden de opgegeven bereidingstijden. Bij een grotere vulhoogte neemt de bereidingstijd toe.

–

Zwellende levensmiddelen dient u in vloeistof te bereiden. Pasta dient u goed met vloeistof te bedekken. Bij rijst, peulvruchten en granen dient de verhouding tussen levensmiddelen en water 1:1 te zijn.

–

De stoomtijd van pasta leest u op de verpakking.

De kookvloeistof wordt weliswaar

–

door bepaalde levensmiddelen opgeslorpt (bijv. rijst), maar blijft meestal volledig behouden (bijv. bij

eenpansgerechten). Daarna kunt u de kookvloeistof binden, verdikken of met slagroom opkloppen.

U kunt in de stoomoven sauzen

–

binden door meelballetjes toe te voegen aan de vloeistof (40 gr meel en 40 gr boter voor 0,5 liter vloeistof).

Vet geperforeerde ovenpannen in als

–

u daarin vis bereidt. Vet niet-geperfo reerde ovenpannen in als u daarin ei ergerechten klaarmaakt, bijv. bouillon met ei.

– Bij het stomen op twee niveaus ver-

mijdt u smaakoverdracht door afdruipend vocht indien u onderaan geperforeerde ovenpannen inschuift en daarboven niet-geperforeerde pannen.

– Onbehandelde, zelfgeplukte appelen

zijn langer houdbaar wanneer ze op 50 °C 5 minuten worden verwarmd.

–

U kunt gistdeeg in dit toestel laten rij zen. Kies daartoe de verwarmingssoort Stomen universeel. Verlaag de voor gestelde temperatuur tot 40°C. Dek de deegschotel af!

–

Schakel de verlichting van de oven ruimte uit wanneer u met een tempe ratuur onder 60 °C werkt.

Koken met stoom

Inmaken

Kies voor het inmaken de Verwarmings soort Stomen universeel

Verwarmingssoort Stomen universeel

Gerecht Tempera

tuur in °C

Fruit

Appels 90* 50 Appelmoes 90* 65 Rode bessen 80* 50 Kruisbessen 80* 55 Steenvruch-

ten

Groente

Bonen 100 120 Komkommers 90* 55

85* 55

Duur in

minuten**

In uw toestel kunt u zonder veel moeite inmaken.

Schuif het rooster in het onderste ni

veau. Zet hoogstens 6 voorbereide bokalen

van hetzelfde formaat op het rooster. De bokalen mogen elkaar niet raken. Zo kan de hete stoom ongehinderd rond de bokalen circuleren.

Kies de Verwarmingssoort Stomen

universeel 100 °C. Wijzig eventueel de voorgestelde

temperatuur en bevestig.

^ Stel de duur in en bevestig. ^ Benut de resterende warmte door de

bokalen pas 30 minuten na het uitschakelen uit de oven te halen.

^ Laat de bokalen vervolgens, met een

doek erover, ca. 24 uur langzaam afkoelen.

* Deze temperatuur komt niet overeen

met de voorgestelde temperatuur.

** De opgegeven tijden zijn bedoeld

voor bokalen van 1 liter. Bij bokalen van 0,5 liter is de tijd 15 minuten kor ter, bij bokalen van 0,25 liter 20 minu ten korter.

Koken met stoom

Blancheren

In uw stoomoven kunt u groente en fruit blancheren om die daarna in te vriezen.

Doe de voorbereide groenten of

vruchten in een geperforeerde oven pan.

Stel de verwarmingssoort Stomen

groente 100°C in en bevestig dat. Stel een duur in van 1 minuut en be

vestig. Dompel de groenten/vruchten na het

blancheren in ijswater onder om ze snel af te koelen. Laat ze daarna goed afdruppen.

U kunt de groenten/vruchten nu invriezen.

Uitpersen

U kunt in uw toestel zachte vruchten uitpersen, bijv. bessen en kersen.

^ Doe de voorbereide en uit te persen

levensmiddelen in een stoomoven pan met gaatjes en schuif de pan in het toestel.

Tips om uit te persen

Overrijpe vruchten zijn perfect ge

–

schikt om sap te produceren; hoe rijper de vruchten, hoe meer en hoe

aromatischer het sap. Selecteer en was het uit te persen

–

fruit. Snij beschadigde stukken weg. Verwijder de stelen van wijndruiven

–

en zure kersen, want ze bevatten bit tere stoffen. Van bessen hoeft u de stelen niet te verwijderen.

Om de smaak af te ronden, vermengt

–

u zachte met bittere vruchten.

– U krijgt meer sap en het aroma wordt

beter als u suiker aan het fruit toevoegt en dit enkele uren laat intrekken. Wij adviseren voor 1 kg zoet fruit 100 - 150 g suiker, voor 1 kg bitter fruit 150 - 200 g suiker.

Als u het verkregen sap wenst te bewaren, giet u het heet in schone flessen en sluit u ze onmiddellijk af.

Plaats een stoomovenpan zonder gaatjes eronder om het sap op te vangen.

Stel de verwarmingssoort Stomen universeel 100°C in en bevestig dat.

Stel de duur in (40 - 70 minuten) en bevestig.

Koken met stoom

Yoghurt bereiden

Roer 100 g yoghurt (met levende

cultuur) in 1 liter volle melk. Let er daarbij op dat de yoghurt en de melk hetzelfde vetgehalte hebben. U kunt zowel ongekoelde volle H-melk of verse volle melk gebruiken. Verse melk moet u echter eerst tot 90 °C verhitten (niet koken!) en ver volgens weer laten afkoelen. Anders wordt de yoghurt niet stevig genoeg. Als u verse melk gebruikt, wordt de yoghurt iets steviger dan met gewone melk.

^ Doe dit mengsel in 6 tot 7 glazen en

dek deze met hittebestendige folie af. U kunt ook speciale yoghurtglazen gebruiken.

^ Zet de gesloten recipiënten op het

rooster.

^ Schakel eventueel de verlichting van

de ovenruimte uit.

^ Kies de verwarmingssoort Stomen

universeel. Verlaag de voorgestelde temperatuur tot 40 °C.

Stel een duur van 5 uur in.

Laat de yoghurt afkoelen en bewaar hem daarna in de koelkast.

Zuigflesjes desinfecteren

In deze stoomoven kan u ook zuigfles sen en ander vaatwerk desinfecteren. Na afloop van het programma zijn ze even vrij van bacteriën als bij het uitkoken. Ga van te voren wel na - in de gegevens van de fabrikant - of alle be standdelen, ook de speen, bestand zijn tegen temperaturen tot 100 °C.

Schuif de opvangschaal in het onder

ste niveau en plaats daarna het roos ter erboven.

Haal de zuigflessen uit elkaar en zet

de onderdelen op het rooster. Zorg ervoor dat de onderdelen en de flessen elkaar niet raken. Zo kan de hete stoom ongehinderd circuleren.

^ Stel de verwarmingssoort Stomen

universeel 100°C in en bevestig dat.

^ Stel een tijd in van 15 minuten en be-

vestig.

Droog na het desinfecteren de aparte onderdelen grondig af. Gebruik daar voor een verse propere doek. Steek de zuigflessen pas weer in elkaar als ze helemaal droog zijn. Enkel op die ma nier vermijdt u dat er weer kiemen ont staan.

Pas als de yoghurt volledig is afge koeld, is hij op zijn dikst.

Ontdooien

Ontdooitabel

Verwarmingssoort Ontdooien

Gerecht Gewicht in g Tempera

tuur

in °C

Zuivelproducten

Kaas in plakken 125 60 15 10 Kwark 250 60 20 - 25 10 - 15 Room 250 60 20 - 25 10 - 15 Zachte kaas 100 60 15 10 - 15

Fruit

Appelmoes 250 60 20 - 25 10 - 15 Stukjes appel 250 60 20 - 25 10 - 15 Abrikozen 500 60 25 - 28 15 - 20 Aardbeien 300 60 8 - 10 10 - 12 Frambozen/

rode bessen Kersen 150 60 15 10 - 15 Perziken 500 60 25 - 28 15 - 20 Pruimen 250 60 20 - 25 10 - 15 Kruisbessen 250 60 20 - 22 10 - 15

Groente

in een blok ingevro ren

in ministukjes inge vroren

Vis

Visfilet 400 60 15 10 - 15 Forellen 500 60 15 - 18 10 - 15 Kreeft 300 60 25 - 30 10 - 15 Garnalen 300 60 4 - 6 5

300 60 8 10 - 12

300 60 20 - 25 10 - 15

350 60 15 8 - 10

Ontdooitijd

in minuten

Wachttijd

in minuten

Ontdooien

Verwarmingssoort Ontdooien

Gerecht Gewicht

in g

Vlees

Gebraad in plakken 60 8 - 10 15 - 20 Gehakt 250 50* 15 - 20 10 - 15 Gehakt 500 50* 20 - 30 10 - 15 Goulash 500 60 30 - 40 10 - 15 Goulash 1000 60 50 - 60 10 - 15 Lever 250 60 20 - 25 10 - 15 Hazenrug 500 50* 30 - 40 15 - 15 Reerug 1000 50* 40 - 50 10 - 15 Schnitzel / kotelet /

braadworst Gevogelte Haantje 1000 60 40 15 - 20 Kippenbouten 150 60 20 - 25 10 - 15 Kippenschnitzels 500 60 25 - 30 10 - 15 Kalkoenbout 500 60 40 - 45 10 - 15

Gebak

Blader-/ gistdeeggebak

Roerdeeggebak /

-taart

Broodjes 100 6 - 7 1 - 2 Bruin brood, gesne

den Volkorenbrood, ge

sneden Wit brood, gesneden 150 100 10 - 15 10 - 15

1000 60 25 - 35 15 - 20

400 60 15 10 - 15

Verwarmingssoort Stomen universeel

250 100 15 15

250 100 15 - 20 10 - 15

Temperatuur

in °C

60 10 - 12 10 - 15

Ontdooitijd

in minuten

Wachttijd

in minuten

* komt niet overeen met voorgestelde temperatuur

Ontdooien

Als u het voedsel in het toestel ontdooit, verloopt dit veel sneller dan ontdooien bij kamerlucht.

Doe het te ontdooien gerecht in een

pan of leg het op het rooster. Kies de verwarmingssoort Ontdooi

en. Wijzig eventueel de voorgestelde

temperatuur (zie tabel) en bevestig. Stel de ontdooitijd in (zie tabel) en

bevestig.

Ontdooitips

– Gebruik bij het ontdooien van levens-

middelen waarbij vocht vrijkomt, zoals gevogelte, het rooster en schuif de opvangschaal eronder. De levensmiddelen liggen dan niet in het dooivocht. Het dooivocht van gevogelte giet u meteen na het ontdooien weg - u mag dit in geen geval nog gebruiken! Er is risico voor salmonellavergiftiging!

Laat de levensmiddelen nadat u ze

–

uit het toestel genomen hebt, nog enige tijd bij kamertemperatuur staan. Door deze wachttijd kunnen de levensmiddelen tot in de kern ont dooien.

Als levensmiddelen eenmaal zijn ont

–

dooid, mogen ze niet nog eens wor den ingevroren.

Ingevroren kant-en-klaargerechten

–

moet u ontdooien volgens de aanwij zingen op de verpakking.

Laat gebak bij het ontdooien in zijn

–

gesloten diepvriesverpakking.

–

Levensmiddelen waarbij tijdens het ontdooien geen vocht vrijkomt, kunt u direct uit de verpakking op het rooster of in een schaal leggen.

–

Laat vis voor de bereiding niet hele maal ontdooien. Het is voldoende wanneer de oppervlakte zacht ge noeg is om kruiden op te nemen. Hiervoor is een ontdooitijd van 2 tot 3 minuten voldoende.

–

Maak levensmiddelen die aan elkaar kleven (zoals bessen en stukken vlees of vis) na de helft van de ont dooitijd los en verdeel ze zo goed mogelijk.

Verwarmen

Verwarmingssoort Verwarmen Gerecht Duur in minuten Groente

Bloemkool, bonen 2 Koolrabi, wortels 2

Bijgerechten

Broodballen, aardappelen (overlangs gehalveerd)

Pasta, rijst 2-3

Vlees en gevogelte

Gebraad in plakken, 1,5 cm dik

Goulash 3-5 Kippenschnitzels 3-5 Gekookte vleesballetjes in

kappertjessaus Rollade in plakken 3-5

Vis

Visfilet 2-3 Visrollade, gehalveerd 2-3

Bereide maaltijden

Kippenragout met rijst 3-5 Varkensgebraad met aard

appelen en groente Spaghetti met tomatensaus 2-3

Soep / eenpansgerechten

Eenpansgerecht 4-5 Groentesoep, roomsoep,

heldere soep

3-4

3-5

3-4

2-3

De stoomoven is ideaal om reeds berei de gerechten te verwarmen.

Doe het gerecht op een plat bord en

dek het geheel af met een diep bord of folie die tegen hitte bestand is.

Kies de verwarmingssoort Verwar

men 100 °C. Stel de duur in (zie tabel) en beves

tig.

Tip:

Verwarm sausen die apart worden opgediend, ook apart in een pan met een deksel erop.

Nog meer voorstellen vindt u in het menu Auto matic.

Koken menu

U bespaart veel stroom en tijd als u het apparaat gebruikt om er complete maaltijden in te bereiden. U kunt tot drie componenten kiezen, bijv. vis met bijgerecht en groenten.

Vis en levensmiddelen die veel kleur af geven, zoals rode bieten, mogen niet met elkaar worden gecombineerd.

Stel de gaarheidsgraad in en bevesti

g met "verder". Maak uw keuze en bevestig telkens

met "verder"; "volgend product toevoegen" "Koken bijgerechten"

"Volkorenrijst" "Menubereiding starten".

U kunt de verschillende componenten in willekeurige volgorde kiezen, het toe stel sorteert automatisch op basis van de bereidingsduur.

Bij Groente bereiden en Fruit bereiden is in de fabriek een gemiddelde gaarheidsgraad ingesteld. U kunt een gaarheidsgraad instellen van "beetgaar" tot "zacht".

Voorbeeld:

U wenst zalmsteak met broccoliroosjes en volkorenrijst te bereiden.

^ Kies "Koken menu". ^

Maak uw keuze en bevestig telkens met "verder": "Vis bereiden" "Zalm" "Steak".

Stel de hoogte in en bevestig met "verder".

Maak uw keuze en bevestig telkens met "verder"; "volgend product toevoegen" "Groente bereiden" "Broccoli" "Roosjes" "klein" of "gemiddeld".

Het toestel geeft de levensmiddelen en het inschuifniveau aan.

Op het einde van de opwarmfase wordt aangegeven wanneer de volgende component moet worden ingeschoven. Als dit tijdstip bereikt is, worden het product en het inschuifniveau aangegeven. Dezelfde procedure wordt herhaald voor het derde product.

De weergegeven resterende tijd is de opgetelde bereidingsduur van alle levensmiddelen.

De punt van de spijzenthermometer, die u in het vlees steekt, meet de tem peratuur binnenin het vlees: de kern temperatuur.

U kunt de gewenste kerntemperatuur tot op 1 °C nauwkeurig programmeren en uw gebraad dus perfect bereiden.

Spijzenthermometer

Steek de spijzenthermometer indien

mogelijk volledig in het voedsel. De punt moet op de dikste plaats in het vlees zitten. Zorg ervoor dat de punt niet op een dikke vetlaag of tegen een been komt.

De vereiste kerntemperatuur is afhan kelijk van het voedsel en van de ge wenste gaarheid.

Het gaarproces is ten einde als de kerntemperatuur de ingestelde waarde heeft bereikt. Uitzondering: in de ver warmingssoort Combi- bereiding wordt een bijkomende bereidingsstap ingesteld, bijv. om te bruineren.

Als een resterende tijd wordt aangegeven wanneer de spijzenthermometer wordt gebruikt, is dit eerst een geschatte waarde. De tijd wordt tijdens het bereidingsproces telkens opnieuw berekend, zodat de weergegeven tijd wordt gecorrigeerd.

De spijzenthermometer kan in de ver warmingssoort Combi- bereiding en Hetelucht plus worden gebruikt, bij Au tomatic \ Braden is het gebruik van de spijzenthermometer verplicht.

^ Open de aansluitbus voor de spijzen-

thermometer en steek de spijzenthermometer in de bus tot hij vastklikt.

Trek de spijzenthermometer uit de bus als u klaar bent. Let op, de spij zenthermometer kan nog heet zijn.

Laat de spijzenthermometer niet in het toestel liggen, want hij is enkel beschermd tegen oververhitting ter wijl hij ingestoken is.

+ 47 hidden pages