Miele DG 6400, DG 6400-55 assembly instructions

Mode d'emploi et instructions de
montage

Four à vapeur

Veuillez lire impér
montage avant l’installation et la mise en service de l'appareil.
Vous éviterez ainsi de vous blesser et d'endommager votre appareil.

fr-CH M.-Nr. 09 679 910

ativement le mode d’emploi et les instructions de

Table des matières

Prescriptions de sécurité et mises en garde....................................................... 7

Votre contribution à la protection de l'environnement.....................................

Schéma descriptif................................................................................................

15

16

Vue four à vapeur................................................................................................... 16

Accessoires fournis avec l'appareil........................................................................ 17

Eléments de commande......................................................................................

18

Sélecteur de mode de fonctionnement ................................................................ 19

Sélecteur rotatif...................................................................................................... 19

Touches sensitives................................................................................................. 20

Ecran...................................................................................................................... 22

Symboles .......................................................................................................... 23

Description du fonctionnement..........................................................................

24

Réservoir à eau ...................................................................................................... 24

Bac de récupération............................................................................................... 24

Température ........................................................................................................... 24

Durée de cuisson ................................................................................................... 24

Bruits...................................................................................................................... 24

Phase de préchauffage.......................................................................................... 25

Phase de cuisson................................................................................................... 25

Réduction de vapeur.............................................................................................. 25

Eclairage de l'enceinte de cuisson ........................................................................ 25

Première mise en service.................................................................................... 26

Réglages de base .................................................................................................. 26

Nettoyer le four à vapeur pour la première fois ..................................................... 27

Réglage de la dureté de l'eau ................................................................................ 28

Réglage de la température d'ébullition.................................................................. 28

Menu principal et sous-menus ...........................................................................

29

Commande ........................................................................................................... 30

Utilisation simple.................................................................................................... 30

Interruption du fonctionnement ............................................................................. 31

Commande avancée.............................................................................................. 33

Mise en marche et arrêt automatiques d'une opération de cuisson ................ 33

Déroulement d'une opération de cuisson automatique.................................... 34

Modifier des réglages au cours d'une opération de cuisson............................ 34

Interruption d'une opération de cuisson................................................................ 35

Programmes automatiques.................................................................................

36

Présentation des catégories d'aliments................................................................. 36

2

Table des matières

Utilisation des programmes automatiques............................................................ 36

Programmes personnalisés................................................................................

Créer des programmes personnalisés................................................................... 38

Démarrer un programme personnalisé .................................................................. 41

Modifier les programmes personnalisés................................................................ 42

Modifier les étapes de cuisson......................................................................... 42

Modifier le nom................................................................................................. 43

Supprimer des programmes personnalisés........................................................... 43

Minuterie ...........................................................................................................

Régler la minuterie ................................................................................................. 44

Modifier la durée de minuterie ............................................................................... 44

Supprimer la durée de minuterie............................................................................ 44

Points importants.................................................................................................

Particularités de la cuisson à la vapeur ................................................................. 45

Vaisselle de cuisson............................................................................................... 45

Récipients de cuisson....................................................................................... 45

Vaisselle personnelle......................................................................................... 45

Bac de récupération............................................................................................... 45

Niveau d'enfournement.......................................................................................... 46

Produits surgelés ................................................................................................... 46

Température ........................................................................................................... 46

Durée de cuisson ................................................................................................... 46

Cuire avec des liquides.......................................................................................... 46

Recettes personnelles............................................................................................ 46

38

44

45

Cuisson vapeur ....................................................................................................

Légumes ................................................................................................................ 47

Viande .................................................................................................................... 50

Saucisses............................................................................................................... 52

Poisson .................................................................................................................. 52

Crustacés............................................................................................................... 55

Coquillages ............................................................................................................ 56

Riz .......................................................................................................................... 57

Pâtes...................................................................................................................... 58

Boulettes................................................................................................................ 59

Céréales................................................................................................................. 60

Légumes secs déshydratés ................................................................................... 61

Œufs ...................................................................................................................... 63

Fruits ...................................................................................................................... 64

Cuisson menu ........................................................................................................ 65

47

3

Table des matières

Sous vide ..............................................................................................................

Fonctions utiles....................................................................................................

Réchauffer.............................................................................................................. 73

Décongeler............................................................................................................. 74

Conserves.............................................................................................................. 77

Extraction de jus .................................................................................................... 80

Yaourts maison ...................................................................................................... 81

Faire lever la pâte ................................................................................................... 82

Faire fondre de la gélatine...................................................................................... 83

Faire fondre du chocolat ........................................................................................ 83

Peler des aliments.................................................................................................. 84

Conserver des pommes ........................................................................................ 84

Blanchir.................................................................................................................. 85

Faire suer les oignons............................................................................................ 85

Désinfecter la vaisselle .......................................................................................... 86

Préparer des serviettes chaudes ........................................................................... 87

Décristalliser du miel.............................................................................................. 87

Préparer une royale................................................................................................ 87

Réglages ...............................................................................................................

Appeler le menu "Réglages".................................................................................. 88

Modifier et enregistrer les réglages................................................................... 88

Tableau des réglages ............................................................................................. 89

Langue ................................................................................................................

Heure...................................................................................................................... 90

Affichage........................................................................................................... 90

Format affichage heure..................................................................................... 90

Régler................................................................................................................ 90

Date........................................................................................................................ 91

Eclairage ................................................................................................................ 91

Luminosité affichage.............................................................................................. 91

Signaux sonores .................................................................................................... 91

Mélodies ........................................................................................................... 91

Fréquence simple.............................................................................................. 91

Bip touches............................................................................................................ 92

Unités..................................................................................................................... 92

Poids................................................................................................................. 92

Température...................................................................................................... 92

Maintien au chaud ................................................................................................. 93

Températures préenregistrées ............................................................................... 94

Sécurité enfants .................................................................................................

Dureté de l'eau....................................................................................................... 95

67

73

88

90

94

4

Table des matières

Revendeur.............................................................................................................. 95

Mode expo........................................................................................................ 95

Réglages usine....................................................................................................... 96

Informations pour les organismes de contrôle.................................................

Nettoyage et entretien.........................................................................................

Conseils pour le nettoyage et l'entretien ............................................................... 98

Façade du four à vapeur........................................................................................ 99

Enceinte de cuisson............................................................................................. 100

Réservoir à eau .................................................................................................... 100

Accessoires ......................................................................................................... 101

Grilles supports.................................................................................................... 101

Détartrage ............................................................................................................ 102

Porte..................................................................................................................... 104

Que faire si . . . ?.................................................................................................

Accessoires disponibles en option ..................................................................

Récipients de cuisson.......................................................................................... 109

Produits de nettoyage et d'entretien.................................................................... 111

Divers ................................................................................................................... 111

Prescriptions de sécurité concernant l'encastrement...................................

Cotes détaillées de la façade du four à vapeur...............................................

DG 6400...............................................................................................................

Cotes d'encastrement.......................................................................................... 114

Encastrement dans une armoire haute........................................................... 114

Encastrement dans une armoire basse .......................................................... 115

Encastrement en combinaison avec un four .................................................. 116

Encastrement....................................................................................................... 117

97

98

106

109

112

113

114

DG 6400-55 .........................................................................................................

Cotes d'encastrement.......................................................................................... 118

Encastrement dans une armoire haute, AB haut............................................ 118

Encastrement dans une armoire haute, AB bas ............................................. 119

Encastrement dans une armoire basse .......................................................... 120

Encastrement avec four, niche d'encastrement séparée................................ 121

Encastrement avec four, niche d'encastrement continue .............................. 122

Encastrement....................................................................................................... 123

Branchement électrique....................................................................................

Schéma de branchement..................................................................................... 127

118

126

5

Table des matières

Service après-vente, plaque signalétique, garantie .......................................

128

6

Prescriptions de sécurité et mises en garde

Ce four à vapeur satisfait aux prescriptions de sécurité en vigueur.

oute utilisation non conforme risque toutefois de causer des

T
dommages aux personnes et aux biens.

Lisez attentivement le mode d'emploi et les instructions de mon‐
tage avant de mettre votre four à vapeur en marche. Ils contien‐
nent des conseils importants en matière de sécurité, de montage,
d'utilisation et d'entretien de l'appareil. Vous éviterez ainsi de vous
blesser et d'endommager votre four.
Miele n'est pas responsable des dommages provoqués par le
non-respect de ces consignes de sécurité et mises en garde.

Conservez le mode d'emploi et les instructions de montage et re‐
mettez-les à tout nouveau détenteur de l'appareil.

7

Prescriptions de sécurité et mises en garde

Utilisation conforme aux dispositions

 Ce four à vapeur est destiné à êtr

que ou présentant des caractéristiques similaires.

 Ce four à vapeur n'est pas d

e utilisé dans un cadre domesti‐

estiné à une utilisation à l'extérieur.

 Utilisez ce four à vapeur dans un cadre domestique exclusive‐

ment, conformément aux modes d'utilisation mentionnés dans ce
document.
Tout autre contexte d'utilisation est à proscrire.

 T

oute personne qui, pour des raisons d'incapacité physique, sen‐
sorielle ou mentale, ou bien de par son inexpérience ou ignorance,
n'est pas apte à se servir de ce four en toute sécurité, ne doit pas
l'utiliser sans la supervision ou les instructions d'une personne res‐
ponsable.
Ces personnes sont autorisées à utiliser ce four à vapeur sans sur‐
veillance uniquement si son fonctionnement leur a été expliqué de
telle sorte qu'elles puissent le manipuler en toute sécurité. Elles doi‐
vent être capables de reconnaître et de comprendre les dangers que
présente une erreur de manipulation.

8

Prescriptions de sécurité et mises en garde

En présence d'enfants dans le ménage

 Utilise

puissent enclencher le four à vapeur à votre insu.

 L

four à vapeur, à moins qu'ils ne soient sous surveillance constante.

 L

vapeur sans surveillance uniquement si son fonctionnement leur a
été expliqué de telle sorte qu'ils puissent le manipuler en toute sécu‐
rité. Les enfants doivent être capables de reconnaître et de com‐
prendre les dangers que présente une erreur de manipulation.

 L

peur sans surveillance.

 Ne laisse

à vapeur. Ne les laissez pas jouer avec le four à vapeur.

 Risque d'asp

s'enroulant dans les matériaux d'emballage (p. ex. avec les films
plastiques) ou en se les enfilant sur la tête. Rangez les matériaux
d'emballage hors de portée des enfants.

 Risque de b

enfants réagit de manière beaucoup plus sensible aux températures
élevées que celle des adultes. Les enfants ne sont pas autorisés à
ouvrir la porte de l'appareil en cours de fonctionnement. Afin de pré‐
venir tout risque de brûlure, tenez les enfants éloignés du four à va‐
peur jusqu'à son complet refroidissement.

z le dispositif de sécurité enfants afin que les enfants ne

es enfants de moins de huit ans doivent être tenus à distance du

es enfants de plus de huit ans sont autorisés à utiliser ce four à

es enfants ne doivent jamais nettoyer ou entretenir le four à va‐

z pas les enfants sans surveillance à proximité d'un four

hyxie ! Par jeu, les enfants risquent de s'asphyxier en

rûlure en raison de la vapeur chaude ! La peau des

 Risque de b

le de 8 kg. Les enfants peuvent se blesser sur la porte ouverte.
Lorsque la porte de l'appareil est ouverte, empêchez les enfants de
monter dessus, de s'asseoir dessus ou de s'y suspendre.

lessure ! La porte peut supporter une charge maxima‐

9

Prescriptions de sécurité et mises en garde

Sécurité technique

 Des tr

conformes peuvent entraîner des risques importants pour l'utilisa‐
teur. Les travaux d'installation et d'entretien et les réparations ne
doivent être effectués que par des spécialistes agréés par Miele.

 Un four à vapeur endommag

votre sécurité. Vérifiez qu'il ne présente aucun dommage visible. Ne
mettez jamais en service un four à vapeur endommagé.

 L

uniquement garanti lorsque ce dernier est raccordé au réseau élec‐
trique public.

 La sécuri

est raccordé à une terre de protection installée dans les règles de
l'art. Ce préalable revêt une importance fondamentale. En cas de
doute, faites vérifier l'installation électrique par un électricien profes‐
sionnel.

 Afin que l'app

chement (tension et fréquence) figurant sur la plaque signalétique du
four à vapeur doivent impérativement concorder avec celles offertes
par le secteur électrique.
Comparez ces données avant de le brancher. En cas de doute, ren‐
seignez-vous auprès d'un électricien professionnel.

avaux d'installation, de maintenance ou des réparations non

é peut présenter des risques pour

e fonctionnement fiable et en toute sécurité du four à vapeur est

té électrique de ce four à vapeur n’est assurée que s'il

areil ne s'endommage pas, les données de bran‐

es prises multiples ou les rallonges n'assurent pas la sécurité né‐

 L

cessaire (risque d'incendie). Ne raccordez pas le four à vapeur au ré‐
seau électrique par ce moyen.

e four à vapeur ne doit être utilisé qu'une fois encastré afin d'en

 L

garantir le bon fonctionnement.

 Ce four à vapeur ne doit pas êtr

stationnaire (p. ex. à bord d'un bateau).

10

e utilisé à un emplacement non

Prescriptions de sécurité et mises en garde

out contact avec des connexions sous tension et toute modifica‐

 T

tion de l'agencement électrique et mécanique peuvent vous mettre
en danger et risquent de perturber le bon fonctionnement du four à
vapeur.
N'ouvrez en aucun cas la carrosserie du four à vapeur.

 Si le four à vapeur a ét

agréé par Miele, tout recours en garantie sera rejeté.

 Seules les pièce

pondant entièrement aux exigences de sécurité en vigueur. Les piè‐
ces défectueuses ne doivent être remplacées que par de telles piè‐
ces.

 Si vous r

che n'a été montée sur ce dernier, adressez-vous à un électricien
afin de faire raccorder votre four à vapeur au réseau électrique.

etirez la fiche du cordon d'alimentation ou qu'aucune fi‐

s d'origine sont garanties par Miele comme ré‐

 Si le câble d'alimentati

par un câble spécial de type H 05 VV-F (isolation PVC), disponible
auprès de votre service après-vente Miele.

 L

ors de travaux d'installation, de maintenance et de réparations, il
faut que le four à vapeur soit complètement déconnecté du secteur.
Assurez-vous que c'est le cas :

– en déclenchant les disjoncteurs de l'installation électrique ou
– en dévissant entièrement les fusibles à vis de l'installation do‐

mestique et en le

é réparé par un service après-vente non

on secteur est endommagé, remplacez-le

s sortant de leur logement, ou bien

– en débranchant la fiche de la prise secteur (le cas échéant). Pour

ce faire, ne tirez pas sur le câble, mais sur la fiche.

 Si le four à vapeur est encastr

(p. ex. une porte), ne la fermez jamais lorsque l'appareil est en cours
de fonctionnement. Si la porte reste fermée, de la chaleur et de l'hu‐
midité s'accumulent derrière le meuble de cuisine. Le four à vapeur,
le meuble et le sol risquent d'être endommagés. Attendez que le
four à vapeur soit froid pour fermer la porte.

é derrière une façade de meuble

11

Prescriptions de sécurité et mises en garde

Utilisation conforme

 Risque de b

fonctionne. Vous pouvez vous brûler au contact des résistances, de
l'enceinte, des aliments et des accessoires. Utilisez toujours des
maniques lorsque vous mettez des plats très chauds dans le four à
vapeur, pour les en retirer ou pour toute manipulation dans l'encein‐
te de cuisson chaude.
Faites très attention à ne pas renverser le contenu des plats que
vous enfournez ou retirez du four à vapeur.

 Risque de b

l'eau bouillante dans le générateur de vapeur. Celle-ci sera ensuite
évacuée dans le réservoir à eau. N'inclinez pas trop le réservoir à
eau quand vous le sortez du four à vapeur.

orsque les boîtes de conserve fermées sont stérilisées ou ré‐

 L

chauffées, une surpression se produit et peut provoquer l'éclate‐
ment de ces boîtes.
N'utilisez donc pas le four à vapeur pour stériliser ou réchauffer les
boîtes de conserve.

 La vaissel

peur fond à température élevée et risque d'endommager l'appareil.
Pour cuire à la vapeur, utilisez exclusivement des couverts en plasti‐
que résistant à la chaleur (jusqu'à 100 °C) et à la vapeur. Tenez
compte des instructions du fabricant.

rûlure ! Le four à vapeur devient très chaud quand il

rûlure ! En fin de cuisson, il est possible qu'il reste de

le en plastique qui ne résiste pas à la chaleur ou à la va‐

 L

es plats conservés dans l'enceinte peuvent s'assécher et l'humi‐
dité s'en échappant peut provoquer de la corrosion dans le four à
vapeur. N'entreposez pas d'aliments cuisinés dans l'enceinte et
n'utilisez aucun ustensile susceptible de rouiller pour cuisiner avec
votre four à vapeur.

 V

ous pouvez vous blesser contre la porte ouverte ou trébucher
dessus.
Ne laissez pas la porte du four à vapeur ouverte si cela n'est pas né‐
cessaire.

12

Prescriptions de sécurité et mises en garde

 La capacit

vous asseyez pas sur la porte ouverte et ne déposez pas d'objets
lourds dessus. Veillez à ne rien coincer entre la porte de l'appareil et
le four à vapeur. Le four à vapeur pourrait être abîmé.

 Si vous utili

mité de votre four à vapeur, veillez à ne pas coincer le câble d'ali‐
mentation secteur du mixeur dans la porte du four. Vous risqueriez
d'abîmer la gaine d’isolation du cordon électrique.

é de charge de la porte est de 8 kg. Ne montez et ne

sez un appareil électrique comme un mixeur à proxi‐

13

Prescriptions de sécurité et mises en garde

Nettoyage et entretien

 La vapeur pr

pièces électroconductrices et provoquer un court-circuit.
Pour nettoyer le four à vapeur, n'utilisez jamais de nettoyeur à va‐
peur.

es rayures peuvent endommager le verre des vitres de la porte.

 L

N'utilisez surtout pas de nettoyants abrasifs, d'éponges/brosses du‐
res ou de grattoirs métalliques pour nettoyer les vitres de porte.

es grilles supports peuvent être enlevées pour le nettoyage (voir

 L

chapitre "Nettoyage et entretien – Grilles supports").
Remettez-les correctement en place et ne faites jamais fonctionner
le four à vapeur sans les grilles supports.

 Afin d'

ment les restes d'aliments ou de liquides salés se trouvant sur les
parois en inox de l'enceinte de cuisson.

éviter toute corrosion, enlevez immédiatement et complète‐

ovenant d'un nettoyeur à vapeur peut atteindre des

Accessoires

 N'utilise

sont rajoutées ou montées, les prétentions à la garantie et/ou fon‐
dées sur la responsabilité du fait du produit deviennent caduques.

z que des accessoires d'origine Miele. Si d’autres pièces

14

Votre contribution à la protection de l'environnement

Elimination de l'emballage de
tr

ansport

Les emballages ont pour fonction de

otéger votre appareil des dommages

pr
dus au transport. Les matériaux d'em‐
ballage ont été sélectionnés d'après
des critères d'écologie et de facilité
d'élimination. Ils sont donc recyclables.

Le recyclage de l'emballage économise

atières premières et réduit le vo‐

des m
lume des déchets. Votre agent reprend
l'emballage.

Elimination de l'appareil usagé

Les appareils électriques et électroni‐
ques usagés co
précieux matériaux. Mais ils contien‐
nent aussi des substances toxiques
dont l'utilisation s'est avérée nécessaire
pour le fonctionnement et la sécurité de
l'appareil. Déposées avec les ordures
ménagères ou traitées de manière ina‐
déquate, ces substances risquent de
nuire à la santé de l'homme et à l'envi‐
ronnement. N'éliminez donc en aucun
cas votre appareil usagé avec les ordu‐
res ménagères.

Utilisez plutôt les points de collecte de

e commune dédiés à la récupéra‐

votr
tion et à la valorisation des appareils
électriques et électroniques usagés.
Pour de plus amples informations, con‐
tactez votre revendeur.

ntiennent encore de

Veillez, en attendant l'évacuation de
l'appar
des enfants.

eil, à tenir celui-ci hors de portée

15

Schéma descriptif

Vue four à vapeur

a

Eléments de commande

b

Sortie des buées

c

Ouvre-porte automatique pour la ré‐
duction de vapeur

d

Joint de porte

e

Tube d'aspiration

f

Compartiment du générateur de va‐
peur

16

g

Réservoir à eau

h

Rigole d'écoulement de l'enceinte de
cuisson

i

Corps de chauffe inférieur

j

Sonde thermique

k

Grilles supports

l

Admission de vapeur

Schéma descriptif

Accessoires fournis avec l'ap‐
par

eil

Vous pouvez commander des pièces
ou des accesso
(voir le chapitre "Accessoires disponi‐
bles en option").

DGG 21

1 bac de récupération pour récupérer le
l

iquide qui s'égoutte, peut aussi servir
de récipient de cuisson
325 x 430 x 40 mm (l x p x h)

DGGL 8

1 récipient de cuisson perforé

ontenance 2,0 l / capacité utile 1,7 l

C
325 x 265 x 40 mm (l x p x h)

ires supplémentaires

Grille

1 grille pour poser votre vaisselle

Tablettes de détartrage

Pour détartrer le four à vapeur

Bon pour un livre de cuisine Miele

DGGL 1

2 récipients de cuisson perforés
contenance 1,5 l /capacité utile 0,9 l
325 x 175 x 40 mm (l x p x h)

17

Eléments de commande

a

Touche Marche/Arrêt  en cr
Mise en marche et arrêt

b

Sélecteur de mode de fonctionnement
Sélection des modes de fonctionnement

c

Ecran
Affichage de l'heure et d'informations relatives à l'utilisation

d

Sélecteur rotatif
Régler des valeurs et naviguer dans la liste de sélection

e

Touche sensitive OK
Valider une saisie

f

Touche sensitive 
Retourner en arrière pas à pas

g

Touche sensitive 
Régler la minuterie

h

Touche sensitive 
Allumer et éteindre l’éclairage de l’enceinte de cuisson

i

Touche sensitive 
Accéder aux réglages

j

Interface optique
(réservée au service après-vente Miele)

eux

18

Eléments de commande

Sélecteur de mode de fonctionnement

Le sélecteur de mode de fonctionnement vous permet de sélectionner le mode de

onnement souhaité.

foncti
Vous pouvez le tourner vers la droite ou vers la gauche et l'escamoter en le pres‐

sant lorsqu'il est positionné sur .

Modes de fonctionnement













Cuisson vapeur
Réchauffer
Décongeler
Programmes automatiques
Programmes personnalisés
Autres programmes

Sélecteur rotatif

Avec le sélecteur rotatif  
– faites défiler les listes de sélection vers le bas ou vers le haut. Lorsque vous

courez les listes, les différents éléments de menu apparaissent en surbrillan‐

par
ce les uns après les autres. L'option de menu que vous souhaitez sélectionner
doit être en surbrillance.

– En le tournant vers la droite, vous augmentez la valeur, en le tournant vers la

ga

uche, vous la diminuez.

Vous pouvez tourner le sélecteur rotatif   vers la dr
l'escamoter en le pressant, quelle que soit sa position.

oite ou vers la gauche et

19

Eléments de commande

Touches sensitives

Les touches sensitives réagissent au contact du doigt. Tout contact est signalé
par un bip
"Réglages – Bip touches").

sonore. Vous pouvez également désactiver le bip touches (voir chapitre

Touche
sensiti‐

ve









Fonction Remarques

Pour accéder aux

églages

r

Pour allumer et

eindre l’éclairage

ét
de l’enceinte de
cuisson

Pour régler une du‐
r

ée de minuterie

Pour revenir en ar‐

e pas à pas

rièr

Lorsque le four à vapeur est enclenché, la touche

vous permet d'afficher la liste de sélection des


réglages.

Si l'écran est sombre, vous devez commencer par
enclen

cher le four à vapeur pour que la touche

sensitive  réagisse.
Pendant une opération de cuisson, vous pouvez

sélectio
rature ou définir un temps de cuisson, par
exemple.

Si l’affichage de l’heure est activé, sélectionnez la

ouche  pour allumer ou éteindre l'éclairage de

t
l’enceinte de cuisson, p.ex. pour la nettoyer.

Si l'écran est sombre, vous devez commencer par
enclen
sensitive  réagisse.

Lors d’une opération de cuisson, l’éclairage de
l’encein
ou reste allumé durablement, en fonction du régla‐
ge sélectionné.

Si l’affichage de l’heure est activé, vous pouvez
entr
pour cuire des œufs).

Si l'écran est sombre, vous devez commencer par
enclen
sensitive  réagisse.

nner cette touche pour modifier la tempé‐

cher le four à vapeur pour que la touche

te de cuisson s’éteint après 15 secondes

er à tout moment une durée minutée (p. ex.

cher le four à vapeur pour que la touche

20

Eléments de commande

Touche
sensiti‐

ve

OK Pour sélectionner

Fonction Remarques

des fonctions et
enr

egistrer des ré‐

glages

Quand une fonction apparaît en surbrillance, vous

z la sélectionner en effleurant la touche OK.

pouve
Vous pouvez ensuite changer de fonction.

Pour enregistrer votre réglage, effleurez la touche
OK.

La touche OK vous permet de confirmer les fenê‐
tr

es d'information qui apparaissent à l'écran.

21

Eléments de commande

Ecran

L'écran affiche l'heure ou des informations sur les modes de fonctionnement, les

empératures, les temps de cuisson, les programmes automatiques, les program‐

t
mes personnalisés et les réglages.

En fonction de la fonction que vous choisissez ou si vous effleurez , l'écran affi‐
che des fenêtres d'information ou des listes de sélection.

Lorsque vous enclenchez le four à vapeur au moyen de la touche Marche/Arrêt ,
le message Sélectionner un mode ap

Lorsqu'aucun mode de fonctionnement n'est sélectionné, la touche  vous per‐
met d'aff

icher la liste de sélection des réglages.

paraît à l'écran.

Si vous sélectionnez un mode de fonctionnement (à l'exception de ), la t
 permet de faire apparaître la liste de sélection pour un mode de cuisson.

 Sélec

 V

tionnez un point de menu en faisant défiler la liste de sélection à l'aide du
sélecteur rotatif  , jusqu'à ce que le point de menu souhaité soit en surbril‐
lance.

alidez ensuite la sélection avec OK.

ouche

22

Eléments de commande

Symboles

Les symboles suivants peuvent s'afficher à l'écran :

Symbole Signification
















Lorsque plusieurs possibilités de sélection sont disponibles, des

ches apparaissent sur le côté droit. Vous pouvez faire défiler la

flè
liste de sélection. Les options disponibles s'affichent en surbril‐
lance l'une après l'autre.

Lorsque plus de trois possibilités de sélection sont disponibles,

e barre apparaît sur le côté droit. Vous pouvez faire défiler la

un
liste de sélection. Les options disponibles s'affichent en surbril‐
lance l'une après l'autre.

Une ligne en pointillés s'affiche sous la dernière sélection pos‐
si

ble d’une liste. Au-delà de cette ligne, vous revenez au début

de la liste.
La coche est placée au niveau du réglage actuellement choisi.
Ce symbole est associé aux informations et aux conseils d'utili‐

sation. Vous pouvez confirmer les messages d'information avec
la touche OK.

Minuterie
Certains réglages, par exemple la luminosité ou le volume sono‐

re, sont réalisés via une barre à segments.

23

Description du fonctionnement

Réservoir à eau

La contenance maximale est de 2,0 li‐

es et la contenance minimale de 0,5 li‐

tr
tre. Des repères de remplissage se
trouvent sur le côté de la poignée. Ne
dépassez jamais le repère supérieur !

La consommation d'eau dépend de

nt à cuire et de la durée de cuis‐

l'alime
son. Si nécessaire, ajoutez de l'eau en
cours de cuisson. Si la porte est ouver‐
te pendant l'opération de cuisson, la
consommation d'eau augmente.

Avant chaque cuisson, remplissez le ré‐

voir à eau jusqu'au repère maxi‐

ser
mum.

Une fois l'opération de cuisson termi‐
née, l'eau r
nérateur de vapeur dans le réservoir à
eau. Videz le réservoir à eau après cha‐
que utilisation.

ésiduelle est évacuée du gé‐

Bac de récupération

Lorsque vous cuisinez dans les plats

forés, placez toujours le bac de ré‐

per
cupération sur la sole du four à vapeur.
Vous recueillez ainsi les jus de cuisson
qui s'égouttent et gardez votre four à
vapeur propre.

Température

Certains modes de cuisson sont pré‐

ogrammés à la température préenre‐

pr
gistrée. Vous pouvez modifier ce régla‐
ge exceptionnellement ou durablement
(voir chapitre "Réglages – Températures
préenregistrées").

Durée de cuisson

Vous pouvez régler une durée de cuis‐

ant d'une minute (0:01) à 10 heu‐

son all
res (10:00). Si le temps de réglage dé‐
passe 59 minutes, vous devez rensei‐
gner les heures et les minutes. Exemple
pour 80 minutes = 1:20.

Bruits

Il se peut que vous entendiez un bruit

onronnement) au moment de la mise

(r
en marche, de l'arrêt ou en cours de
cuisson. Ce n'est ni un dysfonctionne‐
ment ni une anomalie. Il s'agit en fait du
pompage de l'eau.

Un bruit de ventilateur se fait entendre
lorsque le

four à vapeur est en marche.

Au besoin, vous pouvez aussi utiliser le
bac de r
de cuisson.

24

écupération comme récipient

Description du fonctionnement

Phase de préchauffage

Pendant que l'enceinte du four vapeur

ffe pour atteindre la température

chau
sélectionnée, la montée en température
s'affiche en temps réel à l'écran de mê‐
me que Préchauffage (exception : Pro-

grammes automatiques, Détartrer).

La durée de montée en température de
l'enceinte dépend du poids et de la
température des aliments. En général,
la phase de préchauffage dure env. 5
minutes mais elle sera plus longue si
vous y enfournez des aliments sortant
du réfrigérateur ou du congélateur.

Phase de cuisson

Cette phase commence lorsque l'ap‐
par

eil a atteint la température sélection‐
née. Pendant la phase de cuisson, le
temps restant apparaît à l'écran.

Réduction de vapeur

Peu avant la fin de la durée de cuisson,

te du four à vapeur s'entrouvre

la por
automatiquement afin que la vapeur
puisse s'échapper de l'enceinte de
cuisson. A l'écran s'affiche : Réduction

vapeur. La porte se referme automati‐

quement.

Eclairage de l'enceinte de cuisson

L'appareil est réglé en usine de telle

rte que l'éclairage de l'enceinte de

so
cuisson s'éteigne après le démarrage
de l'opération pour des raisons d'éco‐
nomie d'énergie.

Si l'éclairage de l'enceinte de cuisson
do

it rester allumé en permanence pen‐
dant que l'appareil fonctionne, vous de‐
vez modifier le réglage usine (voir cha‐
pitre "Réglages – Eclairage").

Si vous laissez la porte ouverte après la
cuisso

n, l'éclairage s'éteindra automati‐

quement au bout de 5 minutes.
Si vous activez la touche 

deau, l'éclairage s'allume pendant
15 secondes.

sur le ban‐

La réduction de vapeur peut être dés‐
activée
duction de vapeur"). Lorsque cette
fonction est désactivée, la quantité de
vapeur s'échappant par la porte à l'ou‐
verture est importante.

(voir chapitre "Réglages – Ré‐

25

Première mise en service

Réglages de base

 L

e four à vapeur ne doit être uti‐

lisé qu'après avoir été encastré.

Une fois raccordé au réseau électri‐
que, le four à vapeur s'enclenche au‐
t

omatiquement.

Ecran d'accueil

Le message d'accueil apparaît à

an. L'appareil vous invite ensuite à

l'écr
effectuer quelques réglages dont vous
aurez besoin pour la mise en service.

 Suive

Sélectionner la langue

 Faites défiler la liste de sélection jus‐

 V

z les instructions qui s'affichent

à l'écran.

qu'à ce que la langue souhaitée ap‐
paraisse en surbrillance.

alidez avec OK.

Sélectionner le pays

 F

aites défiler la liste de sélection jus‐
qu'à ce que le pays souhaité appa‐
raisse en surbrillance.

 V

alidez avec OK.

Régler la date

 Rég

lez successivement l'année, le

mois et le jour.

alidez à chaque fois avec OK.

 V

Régler l'heure

lez les heures et les minutes.

 Rég
 V

alidez avec OK.

Vous pouvez aussi afficher l'heure au
format 12
glages – Heure – Format d'affichage
de l'heure").

heures (voir chapitre "Ré‐

26

Première mise en service

Affichage de l'heure

Sélectionnez ensuite le type d’affichage
de l’heur
(voir chapitre "Réglages – Heure – Affi‐
chage").

– activé

L'heure est toujours affichée.

– désactivé

L'écran reste sombre pour économi‐

– désactivation nocturne

L'heure est affichée uniquement de

 F

 V

Une information sur la consommation
d'éner

 V
L'information Première mise en service ef-

fectuée avec succès s'affiche.

e pour le four à vapeur éteint

ser l'énergie. Certaines fonctions
sont limitées.

5 heur

es à 23 heures, puis s'éteint
pendant la nuit pour économiser de
l'énergie.

aites défiler la liste de sélection jus‐
qu'à ce que le format d'affichage
souhaité apparaisse en surbrillance.

alidez avec OK.

gie s'affiche.

alidez avec OK.

 Co

llez la plaque signalétique qui se
trouve parmi les documents joints à
l'appareil à l’emplacement prévu à
cet effet au chapitre "Service après­vente, Plaque signalétique, Garantie".

 Enleve

Le fonctionnement du four à vapeur
étant con
de l'eau résiduelle s'écoule des con‐
duites dans l'enceinte de cuisson lors
du transport.

z le film de protection et les

autocollants, s'il y a lieu.

trôlé en usine, il se peut que

Nettoyer le four à vapeur pour la première fois

Réservoir à eau

tez le réservoir à eau du four à va‐

 Sor

peur et nettoyez-le à la main.

Accessoires / enceinte de cuisson

 Sor

tez tous les accessoires de l'en‐

ceinte de cuisson.

 Nett

oyez-les à la main ou au lave-

vaisselle.

Le four à vapeur a été traité en usine
avec un pr

oduit d'entretien.

 V

alidez avec OK.

Le four à vapeur est prêt à fonctionner.

Si vous avez, par mégarde, sélection‐
né une
nez pas, suivez les instructions du
chapitre "Réglages – Langue ".

langue que vous ne compre‐

 Nettoyez l'enceinte de cuisson avec

un carré vaisselle propre, du liquide
vaisselle main et de l'eau chaude
pour retirer le film de protection dé‐
posé par ce produit.

27

Première mise en service

Réglage de la dureté de l'eau

Le four à vapeur a été réglé en usine
sur la dur
son bon fonctionnement et son détar‐
trage en temps voulu, vous devez régler
la dureté de l'eau selon les conditions
locales. La fréquence de détartrage de
l'appareil varie avec la dureté de l'eau.

 V

ajustez-la le cas échéant (voir chapi‐
tre "Réglages – Dureté de l'eau").

eté de l'eau dure. Pour assurer

érifiez la dureté de l'eau réglée et

Réglage de la température d'ébullition

Avant de cuire des aliments pour la pre‐

ière fois, vous devez ajuster l'appareil

m
à la température d'ébullition de l'eau,
qui varie selon l'altitude à laquelle est
installé l'appareil. Ce processus permet
également de rincer les conduites
d'eau.

Vous devez absolument procéder à
cette opération pour assurer le bon
fonctionnement de l'appareil.

 F

aites fonctionner le four à vapeur en
mode  (100 °C) pendant 15 minu‐
tes. Procédez comme cela est décrit
au chapitre "Utilisation".

Réglage de la température d'ébulli‐
tion

après un déménagement

A la suite d'un déménagement, il con‐
vient d'adapt
nouvelle température d'ébullition de
l'eau si la différence d'altitude entre le
nouveau lieu d'installation et l'ancien
est de 300 mètres au moins. Vous de‐
vez de plus exécuter une opération de
détartrage (voir chapitre "Nettoyage et
entretien – Détartrage").

er le four à vapeur à la

28

Menu principal et sous-menus

Mode de fonctionne‐
ment / menu

Cuisson vapeur 

Température préen‐

egistrée

r

100 °C 40–100 °C

Plage de températu‐

es

r

Cuisson universelle, stérilisation,
e

xtraction de jus, fonctions utiles,

cuisson menu

Réchauffer 

100 °C 80–100 °C

Pour réchauffer en douceur des
aliments déjà cuits

Décongeler 

60 °C 50–60 °C

Pour décongeler en douceur des

gelés

sur

Programmes automatiques 

La liste de sélection des programmes automatiques disponibles s'affiche.

Programmes personnalisés 

Créer et enregistrer des programmes personnalisés

Autres programmes 

Sous vide

Cuisson des aliments en sa‐
chet de mise sous vide

Blanchir

65 °C 45–90 °C

– –

Stériliser
Désinfecter la vaisselle
Faire lever la pâte
Cuisson légumes
Cuisson poisson
Cuisson viande

Réglages 

Modifier les réglages d'usine

Détartrer

90 °C 80–100 °C

– –
– –

100 °C 90–100 °C

85 °C 75–100 °C

100 °C 90–100 °C

– –

– –

29

Commande

Utilisation simple

lenchez votre four à vapeur

 Enc

avec .

L'écran affiche Sélectionner un mode.

Utilisez exclusivement de l'eau du
robinet froide (moins de 20 °C), ja‐
mais de l'eau déminéralisée, de l'eau
minérale ou d'autres liquides !

 Remplisse

duisez-le dans le four à vapeur jus‐
qu'à ce qu'il s'enclenche.

 Enfourn
 Sélec

L'écran affiche Régler la température.
 Modifie

trée si nécessaire.

La température préenregistrée est ac‐

ée après quelques secondes.

cept
Si nécessaire, effleurez  pour reve‐
nir au réglage de la température.

 Validez avec OK.

Régler la durée s'affiche.

z le réservoir à eau et intro‐

ez le plat.

tionnez .

z la température préenregis‐

Si la cuisson a été effectuée à une

empérature à partir de 80 °C env., Ré-

t

duction vapeur s'affiche peu avant la fin

de la durée de cuisson et la porte
s'entrouvre automatiquement.

Une fois la durée de cuisson écoulée

– Opération terminée s'affiche à l'écr
– le ventilateur continue de fonctionner,
– un signal sonore ou une mélodie re‐

t

entit (voir chapitre "Réglages – Si‐

gnaux sonores").

Vous pouvez enregistrer vos réglages

éant votre programme personna‐

en cr
lisé (voir chapitre "Programmes per‐
sonnalisés") ou prolonger une opéra‐
tion de cuisson avec l'option .

 Risque d

Les parois de l'enceinte, les acces‐
soi

res ou un plat de cuisson qui dé‐
borde sont susceptibles de vous
brûler.

Enfilez toujours des gants de cuisine

des maniques avant de sortir des

ou
aliments du four !

e brûlure !

an,

 Réglez la durée de cuisson. Vous

pouvez choisir une durée comprise
entre 1 minute et 10 heures.

 V

alidez avec OK.

L'opération de cuisson démarre. Le gé‐

ateur de vapeur, l'éclairage et le ven‐

nér
tilateur s'enclenchent.

30

 A

ttendez que Réduction vapeur s'étei‐
gne avant d'ouvrir la porte de l'ap‐
pareil et d'en retirer les aliments.

 Décl

enchez votre four à vapeur

avec .

Une nouvelle opération de cuisson ne
peut êtr
porte automatique a retrouvé sa posi‐
tion initiale. Ne le faites pas rentrer
manuellement, vous risqueriez de
l'abîmer.

e lancée que lorsque l'ouvre-

Commande

Après utilisation

 Retir

 Sor
 Nett

 Ne r

Manque d'eau

Si l'appareil vient à manquer d'eau en
cours de fonctionnement, un signal so‐
nor
vous invitant à ajouter de l'eau fraîche.

 Retir

 Intr

 F

La cuisson se poursuit.

ez le bac de récupération et vi‐

dez-le.

tez et videz le réservoir à eau.

oyez et séchez l'ensemble du
four à vapeur après chaque utilisa‐
tion, comme indiqué au chapitre
"Nettoyage et entretien".

efermez la porte de l'appareil que
lorsque l'enceinte de cuisson est en‐
tièrement sèche.

e est émis et un message s'affiche,

ez le réservoir à eau et remplis‐

sez-le.

oduisez le réservoir à eau dans
l'appareil jusqu'à ce qu'il s'enclen‐
che.

ermez la porte.

Interruption du fonctionnement

Le fonctionnement s'interrompt dès
que vous ouvr
s'arrête et le temps restant est mémori‐
sé.

 Risque d

Si la porte est ouverte, de la vapeur
peut s'échapper de l'ap

Reculez d'un pas jusqu'à ce que la
vapeur se soit dissipée.

 Risque d

Les parois de l'enceinte, les acces‐

res, un plat de cuisson qui débor‐

soi
de et la vapeur chaude sont suscep‐
tibles de vous brûler.

Utilisez toujours des maniques lors‐
que vous mett
chauds dans le four, pour les en reti‐
rer ou pour toute manipulation dans
l'enceinte de cuisson chaude.

Le fonctionnement se poursuit dès que
vous r

efermez la porte.

Une fois la porte refermée, un proces‐
sus de compensatio
parfois accompagné d'un sifflement, se
produit.

ez la porte. Le chauffage

e brûlure !

pareil.

e brûlure !

ez des plats très

n de la pression,

L'appareil se remet tout d'abord à

ffer et la température croissante de

chau
l'enceinte de cuisson est affichée.
Lorsque la température réglée est at‐
teinte, l'affichage change et le décomp‐
te du temps restant commence.

31

Commande

L'opération de cuisson est interrom‐

ématurément si la porte est ou‐

pue pr
verte au cours de la dernière minute
de la durée de cuisson (55 secondes
de temps restant).

32

Commande

Commande avancée

Régler d'autres durées de cuisson

Vous avez placé les aliments dans l'en‐
ceint

e de cuisson et sélectionné une

température et une durée de cuisson.
 Effleur
D'autres options de menu apparaissent.

ous pouvez les régler ou les modifier

V
pour votre cuisson :

– Arrêt à
– Départ à
Avec Arrêt à ou Départ à, vous pouve

commander la mise en marche et l'arrêt
automatiques de l'appareil.

– Arrêt à

A vous de régler l'heure de fin de

– Départ à

A vous de régler l'heure de début de

La cuisson sera moins réussie si le
plat r
four à vapeur avant le début du pro‐
gramme. Les produits frais peuvent
perdre leur couleur, voire même de‐
venir impropres à la consommation.

ez la touche .

cuisso

n souhaitée.

cuisso

n souhaitée.

este trop longtemps dans le

z

Mise en marche et arrêt automati‐
ques d'

une opération de cuisson

Pour qu'une opération de cuisson se

e en marche et s'arrête automati‐

mett
quement, vous avez plusieurs possibili‐
tés pour entrer l'heure ou la durée :

– Durée de cuisson et Arrêt à
– Durée de cuisson et Départ à
Exemple : il est 11:45. Votre plat doit

e 5 minutes et être prêt à 12:30.

cuir

 Effleur
 F

 V
 F

 V
 Rég
 V

Départ à est calc

ez la touche .

aites défiler la liste jusqu'à ce que

Arrêt à apparaisse en surbrillance.

alidez avec OK.
aites défiler la liste jusqu'à ce que

Modifier apparaisse en surbrillance.

alidez avec OK.

lez "12:30".

alidez avec OK.

ulé automatiquement.
La durée de cuisson saisie s'addition‐
ne au temps de préchauffage calculé
par le four à vapeur.

Départ à 12:18

s'affiche à l'écran.
L'opération de cuisson démarre auto‐
matiquement à l'heure indiquée.

Vous ne pouvez pas utiliser cette
fonctio

n quand la température de l'en‐
ceinte est trop élevée, notamment si
vous venez de faire cuire un plat. Le
cas échéant, Arrêt à et Départ à ne
s'affichent pas. Ouvrez la porte et lais‐
sez refroidir l'enceinte de cuisson.

33

Commande

Déroulement d'une opération de
cuisson

automatique

Jusqu'au démarrage, le mode de

fonctio

nnement, la température sélec‐
tionnée, Départ à et l'heure de départ
sont affichés.

Après le démarrage,

vous pouvez sui‐
vre le préchauffage jusqu'à ce que la
température définie soit atteinte.

Dès que la température définie est at‐
t

einte, un signal sonore ou une mélodie
retentit (voir chapitre "Réglages – Si‐
gnaux sonores").

Après la phase préchauffage, vous

z suivre l'écoulement de la durée

pouve
de cuisson à l'écran (temps restant). La
dernière minute est décomptée secon‐
de par seconde.

Peu avant la fin de l'opération de
cuisson, Réduction vapeur s'affiche (uni‐

q

uement si la température est supérieu‐

re à 80 °C).
A la fin, le générateur de vapeur et

l'éclairage s'éteignent. Opération termi-

née s'allume et un signal sonore ou une

mélodie retentit (voir chapitre Réglages
– Signaux sonores).

Vous pouvez enregistrer vos réglages

en cr

éant votre programme personna‐
lisé (voir chapitre "Programmes per‐
sonnalisés") ou prolonger une opéra‐
tion de cuisson avec l'option .

Modifier des réglages au cours d'une

ation de cuisson.

opér

 Effleur

ez la touche .
A l'écran s'affichent :
– Température
– Durée de cuisson
– Arrêt à
– Départ à

Si la température dans l'enceinte de
cuisson est trop élevée, Arrêt à et Dé-

part à ne s'affichent pas.

Modifier la température

aites défiler la liste jusqu'à ce que

 F

Température apparaisse en surbrillan‐

ce.

 Validez avec OK.
 Modifie
 V

z la température.

alidez avec OK.

L'opération de cuisson se poursuit avec

velle température.

la nou

Vous pouvez adapter la température
préenregistrée de façon définitive à
vos habitudes (voir chapitre "Réglages
– Températures préenregistrées").

34

Commande

Modifier la durée de cuisson

 F

aites défiler la liste jusqu'à ce que

Durée de cuisson apparaisse en sur‐

brillance.

 V

alidez avec OK.

 Modifiez la durée.

alidez avec OK.

 V
Le processus de cuisson redémarre

avec la no

uvelle durée de cuisson.

Modifier l'heure de fin de cuisson

 Faites défiler la liste jusqu'à ce que

Arrêt à apparaisse en surbrillance.

alidez avec OK.

 V
 F

aites défiler la liste jusqu'à ce que

Modifier apparaisse en surbrillance.

 V

alidez avec OK.

 Modifie
 V

Départ à est aut

z la durée.

alidez avec OK.

omatiquement recalculé.
La cuisson se termine au moment indi‐
qué.

Supprimer la fin de cuisson

 Faites défiler la liste jusqu'à ce que

Arrêt à apparaisse en surbrillance.

Modifier le mode de fonctionnement

Vous pouvez changer de mode de
fonctio

nnement pendant l'opération

de cuisson.

e sélecteur de mode de fonctionne‐

 L

ment permet de sélectionner le mode
désiré.

Le mode de cuisson modifié et la tem‐
pérature préenregistrée correspondante
s'affichent.

 Modifie
 V
 Modifie

z la température si nécessaire.

alidez avec OK.

z la durée de cuisson si né‐

cessaire.

alidez avec OK.

 V

Interruption d'une opération de cuisson

ournez le sélecteur de mode de

 T

fonctionnement sur •.

Le générateur de vapeur et l'éclairage
de l'encein
durées de cuisson réglées sont suppri‐
mées.

te de cuisson s'arrêtent. Les

alidez avec OK.

 V
 F

aites défiler la liste jusqu'à ce que

Supprimer apparaisse en surbrillance.

 Validez avec OK.
L'heure de fin de cuisson est suppri‐

e processus de cuisson démarre

mée. L
pour la durée de cuisson définie.

35

Programmes automatiques

Votre four à vapeur propose de nom‐

eux programmes automatiques per‐

br
mettant de réaliser les plats les plus
divers. Faciles à utiliser, ces program‐
mes assurent un résultat optimal.
Il vous suffit de sélectionner le pro‐
gramme correspondant aux aliments
que vous voulez préparer et de suivre
les instructions à l'écran.

Présentation des catégories d'aliments

Les programmes automatiques figurent
sous .

– Légumes
– Poisson
– Riz
– Œufs
– Fruits
– Crustacés
– Programmes spéciaux

Utilisation des programmes
aut

omatiques

 Sélec
La liste de sélection des catégories

d'aliments s'affiche.

 Sélectionnez la catégorie souhaitée.
 V

Les programmes automatiques corres‐
pondants s'affichent.

 Sélec

 V

L'écran affiche clairement les différen‐
t

es étapes menant au démarrage du

programme automatique.
Certains programmes vous donnent

des indications concernant le niveau
d'enfournement et le moment d'enfour‐
ner le plat. Suive
dications.

tionnez .

alidez avec OK.

tionnez le programme automati‐

que souhaité.

alidez avec OK.

z, resp. validez ces in‐

36

Programmes automatiques

Conseils d'utilisation

– Le degré de cuisson est représenté

sur l'écr
ment horizontale divisée en sept seg‐
ments. Le réglage d'usine convient
pour un degré de cuisson intermé‐
diaire. Il est signalé par des seg‐
ments remplis jusqu'au milieu. Sélec‐
tionnez le degré de cuisson qui vous
convient en déplaçant le segment
plein vers la gauche ou vers la droite.

– Les indications de poids se réfèrent à

une
le même, qu'il s'agisse d'un filet de
saumon de 250 g ou de plusieurs fi‐
lets de saumon de 250 g.

– Après une cuisson, laissez d'abord

efroidir le four à vapeur avant de dé‐

r
marrer un programme automatique.

– Lorsque vous placez des aliments

dans un four ch
lorsque vous ouvrez la porte. De la
vapeur très chaude pourrait s'échap‐
per. Reculez d'un pas et attendez
que la vapeur se soit dissipée. Veillez
à ne pas entrer en contact avec la
vapeur chaude ni avec les parois
brûlantes de l'enceinte de cuisson.
Risque de blessure et de brûlure !

an par une barre de défile‐

pièce. Le temps de cuisson sera

aud, soyez prudent

– Si, une fois le programme automati‐

que t

erminé, vos aliments ne sont
pas assez cuits, vous avez la possi‐
bilité d'en prolonger la cuisson en sé‐
lectionnant Prolongation cuisson.

– Vous pouvez enregistrer les program‐

mes aut

personnalisés à l'aide de .

omatiques sous Programmes

– L'heure de départ peut être différée

gr

âce aux options Départ à ou Arrêt à.

– Pour interrompre prématurément le

pr

ogramme automatique, vous
n'avez pas besoin de déclencher
complètement le four à vapeur. Tour‐
nez le sélecteur de mode de fonc‐
tionnement sur la position •.

37

Programmes personnalisés

Vous pouvez créer et enregistrer jus‐
qu'à 20 pr

ogrammes personnalisés.

– Vous pouvez combiner jusqu'à dix

étapes de cuisson

pour décrire le dé‐
roulement de vos recettes préférées
ou des recettes utilisées fréquem‐
ment. Pour chaque étape de cuisson,
vous pouvez procéder à des réglages
individuels.

– Vous pouvez donner un nom au pro‐

gr

amme correspondant à votre recet‐

te.

Lorsque vous accédez à nouveau à vo‐
tr

e programme pour le lancer, il se dé‐

roule automatiquement.
Autres options pour créer vos program‐

mes personnalisés :
– Après son déroulement, vous pouvez

enr

egistrer un programme automati‐
que comme programme personnali‐
sé.

– Après le déroulement, enregistrez

ation de cuisson avec la durée

l'opér
de cuisson réglée.

Entrez ensuite un nom de programme.

Créer des programmes per‐
sonnalisés

ctionnez .

 Séle
Si vous n'avez pas encore créé de pro‐

gr

amme personnalisé, le message Créer

programme s'affiche.

 V

alidez avec OK.

Si vous avez déjà créé des programmes
personnalisés, leurs noms s'affichent,
suivis de l'option Modifier programme.

 Faites défiler la liste jusqu'à ce que

Modifier programme apparaisse en sur‐

brillance.

 V

alidez avec OK.

Créer programme appar

ce.
 V

alidez avec OK.

Vous pouvez à présent définir les régla‐
ges pour la 1è

re étape de cuisson.

Suivez les instructions qui s'affichent à

an :

l'écr
 Sélec

tionnez le mode de fonctionne‐
ment, la température et la durée de
cuisson et validez.

aît en surbrillan‐

38

Tous les réglages de la 1ère étape de
cuisson sont effectués.

Vous pouvez ajouter d'autres étapes de
cuisso

n, par exemple si vous souhaitez
poursuivre la cuisson à une températu‐
re différente :

 Sélec

tionnez Ajouter une étape de cuis-

son et confirmez votre choix puis pro‐

cédez comme expliqué à l'étape 1.

Programmes personnalisés

 Dès que vous ave

z défini les étapes
de cuisson nécessaires, faites défiler
la liste de sélection jusqu'à ce que

Terminer le programme apparaisse en

surbrillance.

alidez avec OK.

 V

Une récapitulation de vos réglages s'af‐
fiche à l'écr

 Co

an.

ntrôlez les réglages et confirmez

avec OK.

aites défiler la liste jusqu'à ce que

 F

Enregistrer apparaisse en surbrillance.

 V

alidez avec OK.

 Indique

z le nom du programme.

Les symboles suivants apparaissent à
côt

é de l'alphabet :

Sym‐

Signification

bole

␣ Espace

 Alphabet en majuscules
 Alphabet en minuscules
 Chiffres de 0 à 9 et tiret -

Confirmation du nom du pro‐



gramme

aites défiler la liste de sélection jus‐

 F

qu'à ce que le caractère souhaité ap‐
paraisse en surbrillance.

alidez avec OK.

 V
Le caractère sélectionné apparaît dans

la lig

ne supérieure.

 Sélectionnez les caractères suivants.

10 caractères maximum peuvent être
sélectionnés.

Pour supprimer les caractères les uns
après les autres, effleurez .

 Une

fois que vous avez fini de saisir
le nom du programme, faites défiler
la liste jusqu'à ce que  soit en sur‐
brillance.

 Validez avec OK.

39

Programmes personnalisés

Le message à l'écran confirme l'enre‐
gistr

ement de votre programme.

alidez avec OK.

 V
Vous pouvez démarrer le programme

enr

egistré immédiatement ou ultérieure‐
ment, ou en modifier les étapes de
cuisson.

Le point Modifier les étapes de cuisson
est décrit dans le chapitr
les programmes personnalisés".

e "Modifier

40

Programmes personnalisés

Démarrer un programme per‐
sonnalisé

 Enfou
 Sél

Les noms des programmes s'affichent
à l'écr

 F

 V

Vous pouvez démarrer le programme
enr
ment, ou afficher les étapes de cuisson.

– Démarrer immédiatement

Le programme est démarré immédia‐

– Départ à

Vous déterminez le moment auquel

– Arrêt à

rnez le plat.

ectionnez .

an, puis Modifier programme.

aites défiler la liste de sélection jus‐
qu'à ce que le programme souhaité
apparaisse en surbrillance.

alidez avec OK.

egistré immédiatement ou ultérieure‐

ement. Le chauffage de l'enceinte

t
s'enclenche immédiatement.

le pr

ogramme doit démarrer.

Le programme démarrera en fonction
de l'heur
son définie.

e de début ou de fin de cuis‐

Vous déterminez le moment auquel

le pr

ogramme doit s'achever.

– Modifier les étapes de cuisson

Vous pouvez modifier les différents

r

églages de chaque étape de cuis‐
son (voir chapitre "Modifier les pro‐
grammes personnalisés") ou ajouter
de nouvelles étapes.

 Faites défiler la liste de sélection jus‐

qu'à ce que la fonction souhaitée ap‐
paraisse en surbrillance.

 V

alidez avec OK.

41

Programmes personnalisés

Modifier les programmes per‐
sonnalisés

Modifier les étapes de cuisson

Lorsque vous avez enregistré votre

ogramme personnalisé en vous ba‐

pr
sant sur un programme automatique
existant, vous ne pouvez pas modifier
les étapes de cuisson.

 Sélec
Les noms des programmes s'affichent

à l'écr

 F

 V
 F

tionnez .

an, puis Modifier programme.

aites défiler la liste de sélection jus‐
qu'à ce que le programme souhaité
apparaisse en surbrillance.

alidez avec OK.

aites défiler la liste jusqu'à ce que

Modifier les étapes de cuisson apparais‐

se en surbrillance.

 Co

ntrôlez les réglages et confirmez

avec OK.

aites défiler la liste jusqu'à ce que

 F

Enregistrer apparaisse en surbrillance.

alidez avec OK.

 V
 Modifie

cessaire (voir chapitre "Créer des
programmes personnalisés") et faites
défiler la liste de sélection jusqu'à ce
que  apparaisse en surbrillance.

 V
Le message à l'écran confirme l'enre‐

gistr
 V
Les étapes de cuisson modifiées seront

enr

z le nom du programme si né‐

alidez avec OK.

ement de votre programme.

alidez avec OK.

egistrées dans votre programme.

 V

alidez avec OK.

La 1ère étape de cuisson apparaît en
surbrilla
différents réglages de chaque étape de
cuisson, ou ajouter de nouvelles éta‐
pes.

 F

 Validez avec OK.
 Modifie

 V

Une récapitulation de vos réglages s'af‐
fiche à l'écr

42

nce. Vous pouvez modifier les

aites défiler la liste de sélection jus‐
qu'à ce que l'étape de cuisson sou‐
haitée ou Ajouter une étape de cuisson
apparaisse en surbrillance.

z le programme comme vous
le souhaitez (voir chapitre "Créer des
programmes personnalisés").

alidez avec OK.

an.

Programmes personnalisés

Modifier le nom

 Sél

ectionnez .

Les noms des programmes s'affichent
à l'écran, puis Modifier programme.

aites défiler la liste jusqu'à ce que

 F

Modifier programme apparaisse en sur‐

brillance.

alidez avec OK.

 V
 F

aites défiler la liste jusqu'à ce que

Modifier un programme apparaisse en

surbrillance.

alidez avec OK.

 V
 F

aites défiler la liste de sélection jus‐
qu'à ce que le programme souhaité
apparaisse en surbrillance.

 V

alidez avec OK.

aites défiler la liste jusqu'à ce que

 F

Modifier le nom apparaisse en surbril‐

lance.

alidez avec OK.

 V
 Modifie

z le nom du programme (voir
chapitre "Créer des programmes per‐
sonnalisés").

Supprimer des programmes personnalisés

 Sélec
Les noms des programmes s'affichent

à l'écr

 Faites défiler la liste jusqu'à ce que

 V
 F

 V
 F

 V

L'écran affiche Suppr. ?.

 F

 V

Le programme est effacé.

tionnez .

an, puis Modifier programme.

Modifier programme apparaisse en sur‐

brillance.

alidez avec OK.
aites défiler la liste jusqu'à ce que

Supprimer un programme apparaisse en

surbrillance.

alidez avec OK.

aites défiler la liste de sélection jus‐
qu'à ce que le programme souhaité
apparaisse en surbrillance.

alidez avec OK.

aites défiler la liste jusqu'à ce que

oui apparaisse en surbrillance.

alidez avec OK.

 Une

fois que vous avez fini de saisir
le nom, faites défiler la liste jusqu'à
ce que  soit en surbrillance.

alidez avec OK.

 V
Le message à l'écran confirme l'enre‐

gistr

ement du nom de votre program‐

me.
 V

alidez avec OK.

Vous pouvez aussi supprimer simulta‐
némen

t tous les programmes person‐
nalisés (voir chapitre "Réglages – Ré‐
glages usine – Programmes personna‐
lisés").

43

Minuterie 

Vous pouvez entrer la minuterie pour
sur

veiller une autre opération, par

exemple pour cuire des œufs.
Vous pouvez également utiliser la minu‐

t

erie si vous avez réglé simultanément
des temps de démarrage ou d'arrêt de
cuisson (par exemple pour vous rappe‐
ler d'assaisonner le plat ou de l'arroser
après un certain temps de cuisson).

Le délai maximum de la minuterie est
de 9 heur

es, 59 minutes et 59 secon‐

des.

Régler la minuterie

Si vous avez sélectionné le réglage

Heure | Affichage | désactivé, all

four à vapeur pour régler la minuterie.

La durée restante sera alors affichée

sur le four à vapeur, même si celui-ci

est éteint.

Exemple : vous souhaitez cuire des
œufs et vous r

églez un temps de minu‐

terie de 6 minutes et 20 secondes.
 Effleur

ez la touche .

"0:00:00" apparaît (h : min : s) en sur‐
brillance.

 Rég

lez "0:06:20" avec le sélecteur ro‐

tatif  .

 Validez avec OK.
Lorsque le four à vapeur est éteint, le

emps de minuterie qui s'écoule s'affi‐

t
che et vous pouvez le suivre à l'écran.

Si une opération de cuisson est parallè‐

t en cours, le temps de minuterie

lemen
s'affiche dans la zone inférieure de
l'écran.

umez le

A expiration de la durée de la minute‐
rie

–  clig

note à l'écran,
– la durée est incrémentée,
– un signal sonore ou une mélodie re‐

entit (voir chapitre "Réglages – Si‐

t
gnaux sonores").

 Effleur

ez  pour désactiver les si‐

gnaux sonores et visuels.

Modifier la durée de minuterie

 Effleur

Minuterie et Modifier s'affichent en sur‐

brillance.

 V
 Modifiez la durée de la minuterie
 V

Le temps de minuterie modifié est enre‐
gistr
s'écouler.

ez la touche .

alidez avec OK.

alidez avec OK.

é et commence immédiatement à

Supprimer la durée de minute‐
rie

leurez la touche .

 Eff

Minuterie et Modifier s'affichent en sur‐

brillance.
 Faites défiler la liste jusqu'à ce que

Supprimer apparaisse en surbrillance.

alidez avec OK.

 V
La minuterie est supprimée.

44

Points importants

Le chapitre "Points importants" com‐
pr

end des informations et conseils d'or‐
dre général. Si certains types d'aliments
et/ou modes d'utilisation spécifiques
présentent des particularités, ce sera
indiqué dans les chapitres correspon‐
dants.

Particularités de la cuisson à la vapeur

Les aliments cuits à la vapeur n'étant
pas plongés dans l'
la quasi totalité de leurs vitamines et de
leurs sels minéraux.

Le goût des aliments cuits à la vapeur
est mieux pr
son ordinaire. Aussi conseillons-nous
de ne pas ou peu saler les aliments
après cuisson. Quant à la couleur des
aliments vapeur après cuisson, elle gar‐
de toute sa fraîcheur.

éservé qu'avec une cuis‐

eau, ils conservent

Vaisselle de cuisson

Récipients de cuisson

Des récipients de cuisson en inox sont
fournis ave
il existe d'autres récipients de cuisson
de différentes tailles, perforés ou non
(voir chapitre "Accessoires disponibles
en option"). Vous pouvez ainsi choisir le
récipient le mieux adapté à chaque type
de préparation.

Utilisez de préférence des plats perfo‐
rés afin que la vapeur pénètre les ali‐
ments de tous côtés et assure une
cuisson homogène.

c l'appareil. En complément,

Vaisselle personnelle

Vous pouvez utiliser votre propre vais‐
selle

. Veuillez cependant tenir compte

des points suivants.
– Ces plats doivent résister à la chaleur

(

jusqu'à 100 °C) et à la vapeur chau‐
de. Si vous souhaitez utiliser des
plats en matière plastique, rensei‐
gnez-vous auprès du fabricant pour
savoir s'ils sont adaptés à ce mode
de cuisson.

– Les plats à parois épaisses en porce‐

laine, en terre cuite ou en grès con‐
viennent moins bien à la cuisson à la
vapeur. En effet, les parois épaisses
conduisent mal la chaleur, ce qui en‐
traîne une prolongation significative
des temps de cuisson indiqués dans
les tableaux.

– Posez le plat sur la grille et non pas

sur la sol

– L'écart entre le bord supérieur du

plat et la voût
son doit être assez grand pour que
suffisamment de vapeur puisse pé‐
nétrer dans le récipient.

e de l'enceinte de cuisson.

e de l'enceinte de cuis‐

Bac de récupération

Lorsque vous cuisinez dans des réci‐
pients per
de récupération sur la sole du four à va‐
peur.
Vous recueillez ainsi les jus de cuisson
qui s'égouttent et gardez votre four à
vapeur propre.

Au besoin, vous pouvez utiliser le bac
de r
cuisson.

forés, placez toujours le bac

écupération comme récipient de

45

Points importants

Niveau d'enfournement

Vous pouvez choisir n'importe quel ni‐

au d'enfournement et même cuire si‐

ve
multanément sur plusieurs niveaux. Le
temps de cuisson reste inchangé.

Si vous enfournez plusieurs récipients
de cu

isson assez hauts en même
temps, décalez-les de telle sorte qu'ils
ne soient pas les uns au-dessus des
autres et essayez de libérer un niveau
de cuisson intermédiaire.

Insérez toujours les récipients de cuis‐
son et la gri
pour éviter que les plats ne basculent.

lle dans les grilles supports

Produits surgelés

Pour la préparation de produits surge‐
lés, le t
que pour les produits frais. La quantité
de produits surgelés contenue dans le
four prolonge d'autant la phase de
montée en température.

emps de chauffe est plus long

Température

Lors de la cuisson à la vapeur, une tem‐
pér

ature maximale de 100 °C est attein‐
te. Cette température permet de cuire
presque tous les aliments. Certains ali‐
ments sensibles à la chaleur, comme
les baies, doivent cuire à des tempéra‐
tures inférieures. Sinon, ils risquent
d'éclater. Vous trouverez des indica‐
tions à ce sujet dans les chapitres cor‐
respondants.

Combinaison avec le tiroir chauffant
Quand vous utili
température de l'enceinte du four va‐
peur peut atteindre les 40 °C. Atten‐
tion : si vous réglez simultanément vo‐

sez le tiroir chauffant, la

tre four sur 40 °C, aucune vapeur ne
pourr

a se former car la température de

l'enceinte sera excessive.

Durée de cuisson

En général, les temps de cuisson à la
vapeur sont identiques à ceux de la
cuisso

n traditionnelle. Certains facteurs
sont susceptibles d'influer sur le temps
de cuisson. Vous trouverez des indica‐
tions à ce sujet aux chapitres suivants.

Le temps de cuisson ne dépend pas de
la quantit
cuisson d'un kilo de pommes de terre
sera identique à celui de 500 g de pom‐
mes de terre.

Les valeurs données dans les tableaux
sont purement indicatives. Nous vous
recommandons de sélectionner tout
d'abord la durée de cuisson la plus
courte. Vous pourrez prolonger la cuis‐
son, si nécessaire.

é d'aliments. Ainsi le temps de

Cuire avec des liquides

Lorsque vous cuisez avec du liquide, ne
remplissez le récipient de cuisson
qu'aux 2/3 pour éviter que le plat dé‐
borde lorsque vous le sortez du four.

Recettes personnelles

Tous les plats que vous cuisinez habi‐
tuell

ement à la casserole peuvent être
préparés au four à vapeur. Reprenez
simplement les mêmes temps de cuis‐
son, en n'oubliant pas toutefois que le
four à vapeur ne peut brunir vos ali‐
ments.

46

Cuisson vapeur

Légumes

Produits frais

Préparez les légumes frais comme
d'habitude,
pez-les.

Produits surgelés

Ne décongelez pas les produits surge‐
lés avant de les fair
peur. Exception : légumes surgelés
conditionnés en bloc.

Les légumes surgelés et les légumes

ais nécessitant le même temps de

fr
cuisson peuvent être préparés ensem‐
ble dans le four à vapeur.

Séparez les aliments surgelés agrégés
ensemble. L
est indiqué sur l'emballage.

Récipients de cuisson

Les aliments de petit diamètre, comme
les petits pois et les asper
exemple, ne laissent que peu voire pas
du tout d'espace vacant. La vapeur a
donc beaucoup de mal à pénétrer ces
aliments. Pour une cuisson plus homo‐
gène, choisissez de préférence des ré‐
cipients plats et ne les remplissez que
sur 3 à 5 cm de hauteur. Si vous devez
préparer des quantités plus importan‐
tes, répartissez-les dans plusieurs réci‐
pients plats.

Vous pouvez faire cuire, dans un même
plat, d
même temps de cuisson.

lavez-les, pelez-les et cou‐

e cuire au four à va‐

e temps de décongélation

ges par

es légumes différents avec un

Niveau d'enfournement

Quand vous faites cuire dans un plat
per

foré des fruits ou des légumes sus‐
ceptibles de déteindre sur les autres ali‐
ments présents dans le four à vapeur
(p. ex. : betteraves rouges), ne placez
aucun autre plat au-dessous afin d'évi‐
ter que l'eau qui s'écoule du niveau
supérieur ne les tache.

Durée de cuisson

Comme pour les modes de cuisson tra‐
ditionn

els, les temps de cuisson dépen‐
dent de la taille des aliments à cuire et
du degré de cuisson désiré. Par
exemple :
pommes de terre fermes à la cuisson,
coupées en quatre
env. 18 minutes
pommes de terre fermes à la cuisson,
coupée en deux :
env. 22 minutes
choux de Bruxelles, grands, croquants :
env. 12 minutes
choux de Bruxelles, petits, tendres :
env. 12 minutes

Réglages

 | Légumes | ... | Cuisson vapeur
ou
 | Cuisson légumes

ou



T

empérature : 100 °C

Durée de cuisson: voir tableau

Cuisinez dans un plat non perforé les

mes qui nécessitent un peu d'eau

légu
de cuisson (ex. : chou rouge).

47

Cuisson vapeur

Les valeurs relatives aux légumes frais indiquées dans le tableau sont purement
indicati
cuisson la plus courte. Vous pourrez prolonger la cuisson, si nécessaire.

ves. Nous vous recommandons de sélectionner tout d'abord la durée de

Légumes

Artichauts 32–38
Chou-fleur entier 27–28
Chou-fleur en bouquets 8
Haricots verts 10–12
Brocoli en bouquets 3–4
Carottes en botte entières 7–8
Carottes en botte coupées en deux 6–7
Carottes en botte émincées 4
Endives coupées en deux 4–5
Chou chinois émincé 3
Petits pois 3
Fenouil coupé en deux 10–12
Fenouil en lamelles 4–5
Chou vert, coupé 23–26
Pommes de terre fermes à la cuisson épluchées

es

entièr
coupées en deux
coupées en quatre

 [min]

27–29
21–22
16–18

Pommes de terre essentiellement fermes à la cuisson épluchées

es

entièr
coupées en deux
coupées en quatre

Pommes de terre farineuses épluchées
entièr

es
coupées en deux
coupées en quatre

Chou-rave en bâtonnets 6–7
Courge en dés 2–4

48

25–27
19–21
17–18

26–28
19–20
15–16

Cuisson vapeur

Légumes

Epi de maïs 30–35
Bettes coupées 2–3
Poivron en dés ou en lamelles 2
Pommes de terre en robe des champs fermes à la cuisson 30–32
Champignons 2
Poireau émincé 4–5
Poireau coupé en deux dans le sens de la longueur 6
Romanesco entier 22–25
Romanesco en bouquets 5–7
Choux de Bruxelles 10–12
Betteraves rouges entières 53–57
Chou rouge émincé 23–26
Salsifis entiers, épaisseur d'un doigt 9–10
Céleri-rave en bâtonnets 6–7
Asperges vertes 7
Asperges vertes, épaisseur d'un doigt 9–10

 [min]

Carottes tendres émincées 6
Epinards 1–2
Chou pointu émincé 10–11
Céleri en branches émincé 4–5
Rutabagas émincés 6–7
Chou blanc émincé 12
Chou frisé émincé 10–11
Courgettes en rondelles 2–3
Pois mange-tout 5–7

 Durée de cuisson

49

Cuisson vapeur

Viande

Produits frais

Préparez la viande comme d'habitude.

Produits surgelés

Décongelez la viande surgelée avant de

e cuire (voir chapitre "Déconge‐

la fair
ler").

Préparation

La viande devant être rissolée et cuite à
l'étuvée, comme
saisie à la poêle.

Durée de cuisson

C'est la structure et l'épaisseur des ali‐
ments et non le
leur temps de cuisson. Plus les mor‐
ceaux sont épais, plus leur temps de
cuisson sera long. Un morceau de vian‐
de de 500 g et de 10 cm d'épaisseur
cuira plus longtemps qu'un morceau de
viande de 500 g et de 5 cm d'épais‐
seur.

le goulache, doit être

ur poids qui détermine

Réglages

 | Cuisson viande
ou



T

empérature : 100 °C

Durée de cuisson: voir tableau

Conseils

– Pour préserver les a

un plat perforé en plaçant le plat non
perforé en-dessous afin de recueillir
les jus de cuisson. Vous pouvez
transformer ces sucs en délicieuses
sauces ou les mettre au congélateur
afin de les cuisiner plus tard.

– Les jus de poule, de jarret de bœuf,

de poitrine, de côt
permettent de préparer des bouillons
corsés. Placez la viande, les légu‐
mes pour la soupe et l'eau froide
dans un récipient de cuisson. Plus le
temps de cuisson est long, plus le
fond est corsé.

50

rômes, utilisez

es et d'os de bœuf

Cuisson vapeur

Les valeurs indiquées dans le tableau sont purement indicatives. Nous vous re‐
comma
Vous pourrez prolonger la cuisson, si nécessaire.

ndons de sélectionner tout d'abord la durée de cuisson la plus courte.

Viande

Jarret de bœuf, recouvert d'eau 110–120
Jambonneau 135–140
Blanc de poulet 8–10
Jarret 105–115
Côtes, recouvertes d'eau 110–120
Emincé de veau 3–4
Carré de porc fumé en tranches 6–8
Ragoût d'agneau 12–16
Dinde 60–70
Paupiettes de dinde 12–15
Escalope de dinde 4–6
Plates côtes, recouvertes d'eau 130–140
Goulache de bœuf 105–115
Poule à bouillir, recouverte d'eau 80–90
Aiguillette de bœuf 110–120

ée

 Dur

 [min]

51

Cuisson vapeur

Saucisses

Réglages



T

empérature : 90 °C

Durée de cuisson : voir tableau

Saucisses

Wienerli 6–8
Saucisse de Lyon 6–8
Boudin blanc 6–8

 Dur

ée

 [min]

Poisson

Produits frais

Préparez le poisson frais comme d'ha‐
bitude, écaille
le.

Produits surgelés

Il n'est pas nécessaire de décongeler
entièr

ement le poisson pour le faire cui‐
re. La surface doit juste être assez ten‐
dre pour absorber les épices.

Préparation

Versez quelques gouttes de jus de ci‐

on jaune ou vert sur le poisson afin de

tr
l'acidifier légèrement avant cuisson, ce
qui rend la chair plus ferme.

Ne salez pas le poisson. En effet, la
cuisso

n vapeur préserve la plupart des
sels minéraux. Le poisson conserve
ainsi toute sa saveur.

Récipients de cuisson

Graissez les récipients de cuisson per‐
forés.

z-le, videz-le et nettoyez-

52

Niveau d'enfournement

Quand vous faites cuire du poisson
dans un plat per
que d'autres aliments, placez-le juste
au dessus du bac de récupération afin
d'éviter que l'eau qui s'écoule altère le
goût des aliments préparés simultané‐
ment dans le four à vapeur.

foré en même temps

Cuisson vapeur

Température
85 °C à 90 °C

Cuisson douce des poissons à chair
d

élicate comme la sole.

100 °C

Cuisson des poissons à chair ferme,
comme le cabillaud ou le saumon.
Convient aussi aux poissons en sauce
ou au cour

Durée de cuisson

C'est la structure et l'épaisseur des ali‐
ments et non le
leur temps de cuisson. Plus les mor‐
ceaux sont épais, plus leur temps de
cuisson sera long. Un morceau de pois‐
son de 500 g et de 3 cm d'épaisseur
cuira plus longtemps qu'un morceau de
poisson de 500 g et de 2 cm d'épais‐
seur.

La chair du poisson se raffermit de plus
en plus en cou
toujours le temps de cuisson indiqué. Si
le poisson n'est pas assez cuit, prolon‐
gez la cuisson de quelques minutes
seulement.

Augmentez de quelques minutes les

emps de cuisson indiqués si vous cui‐

t
sez du poisson en sauce ou au court­bouillon.

Conseils

– Pour relever le goût du poisson, ajou‐

t

ez des épices et des herbes aromati‐

ques telles que l'aneth.

t-bouillon.

ur poids qui détermine

rs de cuisson. Respectez

– La tenue à la cuisson des grands

poisso

ns sera excellente si vous ad‐
optez la cuisson à la nage. Conseil :
placez par exemple une petite tasse
à l'envers dans le plat de cuisson
puis posez le poisson ventre ouvert
par-dessus.

– Pour réussir un cour

tez des légumes à pot-au-feu et de
l'eau froide dans un plat puis ajoutez­y les déchets du poisson (arêtes, na‐
geoires et tête). Faites cuire à 100 °C
pendant 60 à 90 minutes. Plus la
cuisson est longue, meilleur est le
court-bouillon.

– Pour la cuisson au bleu des pois‐

son

s, plongez-les dans de l'eau vinai‐
grée chaude. Veillez à ne pas entailler
la peau de ces poissons lorsque vous
les nettoyez. Ce mode de cuisson
convient particulièrement à la carpe,
à la truite, à la tanche, à l'anguille et
au saumon.

Réglages

 | Poisson | ... | Cuisson vapeur
ou
 | Cuisson poisson

ou



T

empérature : voir tableau

Durée de cuisson : voir tableau

t-bouillon, met‐

53

Cuisson vapeur

Les valeurs indiquées pour le poisson frais dans le tableau sont purement indicati‐
ves. Nous vou
la plus courte. Vous pourrez prolonger la cuisson, si nécessaire.

s recommandons de sélectionner tout d'abord la durée de cuisson

Poisson

Anguille 100 5–7
Filet de perche 100 8–10
Filet de daurade 85 3
Truite, 250 g 90 10–13
Filet de flétan 85 4–6
Filet de cabillaud 100 6
Carpe, 1,5 kg 100 18–25
Filet de saumon 100 6–8
Pavé de saumon 100 8–10
Truite saumonée 90 14–17
Filet de pangasius 85 3
Filet de sébaste 100 6–8
Filet d'aiglefin 100 4–6
Filet de plie 85 4–5
Filet de baudroie 85 8–10
Filet de sole 85 3

 [°C]  [min]

Filet de turbot 85 5–8
Filet de thon 85 5–10
Filet de sandre 85 4

empérature /  Durée de cuisson

 T

54

Cuisson vapeur

Crustacés

Préparation

Décongelez complètement les crustacés avant cuisson.
Décortiquez les crustacés, retirez l'intestin puis lavez-les.

Récipients de cuisson

Graissez les récipients de cuisson perforés.

Durée de cuisson

En cours de cuisson, la chair des crustacés se raffermit de plus en plus. Respec‐

ez toujours le temps de cuisson indiqué.

t
Augmentez de quelques minutes les temps de cuisson indiqués si vous cuisez des

crustacés en sau

Réglages

 | Crustacés | ... | Cuisson vapeur
ou



T

empérature : voir tableau

Durée de cuisson : voir tableau

ce ou au court-bouillon.

 [°C]  [min]

Crevettes 90 3
Crevettes roses 90 3
Crevettes géantes 90 4
Crabes 90 3
Langoustes 95 10–15
Petites crevettes 90 3

 T

empérature /  Durée de cuisson

55

Cuisson vapeur

Coquillages

Produits frais

 Risque d'int

Ne préparez que des coquillages fermés. Ne mangez pas les coquillages qui ne
se sont pas ouverts durant la cuisson.

Avant la cuisson, plongez les coquillages pendant quelques heures dans de l'eau
fraîche afin d'en éliminer le sable puis brossez-les vigoureusement pour retirer les
filaments.

Produits surgelés

Faites décongeler les coquillages surgelés.

Durée

En cours de cuisson, la chair des coquillages se raffermit de plus en plus. Respec‐

ez toujours le temps de cuisson indiqué.

t

Réglages



empérature : voir tableau

T
Durée de cuisson : voir tableau

Pouces-pieds 100 2
Coques 100 2

oxication !

 [°C]  [min]

Moules 90 12
Coquilles Saint-Jacques 90 5
Couteaux 100 2–4
Palourdes 90 4

empérature /  Durée de cuisson

 T

56

Cuisson vapeur

Riz

Le riz gonfle à la cuisson et doit cuire dans un liquide. Les différentes variétés de
riz absorbent plus ou moin
saire varie.

Le riz absorbant entièrement le liquide de cuisson, ses qualités nutritives sont pré‐

vées.

ser

Réglages

 | Riz | ... | Cuisson vapeur
ou



empérature : 100 °C

T
Durée de cuisson : voir tableau

s de liquide, de sorte que la quantité de liquide néces‐

Rapport

riz / liquide

Riz basmati 1 : 1,5 15
Riz parboiled 1 : 1,5 23–25
Riz à grain rond :

Riz au lait
Risotto

Riz complet 1 : 1,5 26–29
Riz sauvage 1 : 1,5 26–29

 Dur

ée

1 : 2,5
1 : 2,5

 [min]

30

18–19

57

Cuisson vapeur

Pâtes

Produits secs

Les pâtes alimentaires et autres produits dérivés à base de semoule de blé dur
gon

flent en cours de cuisson et doivent donc être cuits en immersion. Conseil :

faites chauffer le liquide avant de les plonger dedans.
Rallongez le temps de cuisson indiqué par le fabricant d'environ 1/3.

Produits frais

Les pâtes fraîches et autres produits frais à base de farine, qu'ils soient achetés au

ayon frais ou faits maison, ne gonflent pas à la cuisson : faites-les cuire dans un

r
plat perforé graissé.

Détachez les pâtes qui se sont agglutinées et répartissez-les de manière uniforme
dans le r

Réglages



empérature : 100 °C

T
Durée de cuisson : voir tableau

écipient de cuisson.

Produits frais

Gnocchi 2
Frisettes 1
Ravioli 2
Spaetzli 1
Tortellini 2

Pâtes sèches, recouvertes d'eau

Tagliatelles 14
Vermicelles 8

 Dur

ée

58

 [min]

Cuisson vapeur

Boulettes

Les boulettes prêtes à cuire dans leur sachet doivent être bien recouvertes d'eau,
car si ell

Cuisez les boulettes fraîches dans un récipient perforé et graissé.

Réglages



T

empérature : 100 °C

Durée de cuisson : voir tableau

"Dampfnudel" (beignets à la vapeur) 30
Boulettes de pâte levée 20
Boulettes de pommes de terre en sachet-cuisson 20
Boulettes de pain en sachet-cuisson 18–20

 Durée

es n'en absorbent pas suffisamment, elles risquent de se désagréger.

 [min]

59

Cuisson vapeur

Céréales

Les céréales crues gonflent à la cuisson : elles ont besoin de liquide pour cuire. La
quantit

Elles peuvent être cuites entières ou concassées.

Réglages



T
Durée de cuisson : voir tableau

é de liquide nécessaire varie selon le type de céréales.

empérature : 100 °C

Rapport

cér

éales / liquide

Amarante 1 : 1,5 15–17
Boulgour 1 : 1,5 9
Grains de blé vert entiers 1 : 1 18–20
Grains de blé vert concassés 1 : 1 7
Avoine entière 1 : 1 18
Avoine concassée 1 : 1 7
Millet 1 : 1,5 10
Polenta 1 : 3 10
Quinoa 1 : 1,5 15
Seigle entier 1 : 1 35
Seigle concassé 1 : 1 10
Froment entier 1 : 1 30
Froment concassé 1 : 1 8

 Dur

ée

 [min]

60

Cuisson vapeur

Légumes secs déshydratés

Il convient de faire tremper les légumes secs déshydratés pendant 10 heures au

mum avant la cuisson. Le trempage les rend plus digestes et permet de rac‐

mini
courcir la durée de cuisson. Les légumes secs trempés doivent être recouverts de
liquide lors de la cuisson.

Les lentilles ne doivent pas tr
Pour les légumes secs n'ayant pas trempé, il convient de respecter une proportion

umes secs/liquide particulière.

lég

Réglages



empérature : 100 °C

T
Durée de cuisson : voir tableau

Haricots

Haricots rognons 55–65
Haricots rouges (haricots Azuki) 20–25
Haricots noirs 55–60
Haricots pinto 55–65
Haricots blancs 34–36

Petits pois

Pois jaunes 40–50

emper.

Ayant trempé

 [min]

Petits pois, écossés 27

 Dur

ée

61

Cuisson vapeur

Ayant trempé

Proportions

légumes secs / liquide

Haricots

Haricots rognons 1 : 3 130–140
Haricots rouges (haricots Azuki) 1 : 3 95–105
Haricots noirs 1 : 3 100–120
Haricots pinto 1 : 3 115–135
Haricots blancs 1 : 3 80–90

Lentilles

Lentilles brunes 1 : 2 13–14
Lentilles rouges 1 : 2 7

Petits pois

Pois jaunes 1 : 3 110–130
Petits pois, écossés 1 : 3 60–70

 Dur

ée

 [min]

62

Cuisson vapeur

Œufs

Faites cuire les œufs dans des récipients perforés.
Ces derniers n'ont pas besoin d'être piqués, car ils sont réchauffés lentement lors

de l

a phase de montée en température.

Graissez des récipients de cuisson perforés si vous voulez y faire cuire des plats à
base d'œuf, p. ex., une royale.

Réglages

 | Œufs | ... | Cuisson vapeur
ou



empérature : 100 °C

T
Durée de cuisson : voir tableau

 [min]

Petit calibre

coque
mi-cuit
dur

3
5
9

Calibre moyen

coque
mi-cuit
dur

Gros calibre

coque
mi-cuit
dur

Très gros calibre

coque
mi-cuit
dur

ée

 Dur

4
6

10

5

6–7

12

6
8

13

63

Cuisson vapeur

Fruits

Préparez les fruits dans un plat non perforé pour ne pas perdre de jus pendant la

n au four à vapeur. Si vous préparez les fruits dans un plat perforé, pensez à

cuisso
glisser un plat non perforé en-dessous pour récupérer le jus.

Conseil : vou
teau.

Réglages

 | Fruits | ... | Cuisson vapeur
ou



empérature : 100 °C

T
Durée de cuisson : voir tableau

Pommes, en morceaux 1–3
Poires, en morceaux 1–3
Cerises 2–4
Mirabelles 1–2
Nectarines/pêches, en morceaux 1–2
Prunes 1–3
Coings, en dés 6–8
Rhubarbe, en morceaux 1–2

s pouvez utiliser le jus recueilli pour préparer un glaçage pour un gâ‐

 [min]

Groseilles à maquereau 2–3

ée

 Dur

64

Cuisson vapeur

Cuisson menu

Désactivez la réduction de vapeur lors
de la cuisson de vos menus (cf. chapi‐
tr

e "Réglages – Réduction de va‐

peur").

Pour préparer d'un seul coup un menu
composé d'alimen
cuisson différents (p. ex. : un filet de sé‐
baste accompagné de riz et de brocoli),
enfournez les plats les uns après les
autres en fonction de leur temps de
cuisson, de telle sorte qu'ils soient
prêts au même moment.

Niveau d'enfournement

Enfournez les aliments qui gouttent
(poisso
rouge) juste au-dessus du bac de récu‐
pération ou de la tôle universelle (selon
le modèle). Vous évitez ainsi d'altérer le
goût de vos préparations culinaires ou
de les tacher.

Température

La plupart des aliments ayant besoin
d'une t
cuits, c'est à cette température que l'on
doit cuire son menu.
Ne choisissez jamais la température la
plus basse pour cuire votre menu, et ce
même si différentes températures de
cuisson correspondent aux aliments
composant le menu. Exemple : 85 °C
pour un filet de daurade et 100 °C pour
des pommes de terre.

n) ou qui déteignent (betterave

empérature de 100 °C pour être

ts aux temps de

se défait facilement, notamment la sole
et le carr
mieux à 100 °C.

Durée de cuisson

A toute augmentation de la température
de cuisson
pondre à une diminution du temps de
cuisson de 1/3 environ.

Exemple

Riz 20 minutes
Filet de sébaste 6 minutes
Brocoli 4 minutes

20 minutes - 6 minutes = 14 minutes
(1èr

6 minutes - 4 minutes = 2 minutes
(2ème dur
te)

Reste = 4 minutes (3ème durée de cuis‐
son : br

Durées
de cuis‐
son

Réglage 14 min. 2 min. 4 min.

elet, se tiennent beaucoup

recommandée doit corres‐

e durée de cuisson : riz)

ée de cuisson : filet de sébas‐

ocoli)

20 minutes riz

6 minutes filet de

4 min.

sé

baste

br

ocoli

De même, si la température de cuisson
r

ecommandée est de 85 °C, testez
d'abord le résultat obtenu à 100 °C. En
effet, les poissons délicats dont la chair

65

Cuisson vapeur

Manière de procéder

 Enfourn
 Rég

14 minutes.

 L

lées, enfournez le filet de sébaste
dans le four à vapeur.

 Rég

soit 2 minutes.

 L

enfournez le brocoli dans le four à va‐
peur.

 Rég

soit 4 minutes.

ez d'abord le riz.

lez la 1ère durée de cuisson, soit

orsque les 14 minutes sont écou‐

lez la 2ème durée de cuisson,

orsque les 2 minutes sont écoulées,

lez la 3ème durée de cuisson,

66

Sous vide

La cuisson en emballage sous vide per‐
met de p
qui cuisent lentement et à une tempéra‐
ture basse et constante.

Grâce à la mise sous vide, il n'y a au‐
cun dégagement de vapeur en cours de
cuisso
mes sont préservés.

En outre, ce mode de cuisson permet
de cuire les aliments de manière unifor‐
me et les rend particulièrement savou‐
reux.

réserver la qualité des aliments

n. Tous les nutriments et les arô‐

Ne congelez que des produits frais
et de première qualité.

Veillez à respecter les conditions
d'hygiène lors du stockage des ali‐
ments et à ne pas rompre la chaine
du froid.

N'utilisez que des sachets de mise

s vide qui résistent à la chaleur et

sou
à la cuisson.

Ne cuisez jamais les aliments dans
leu

r emballage, par exemple les pro‐
duits surgelés sous vide, l'emballage
sous vide utilisé pour la congélation
n'étant peut-être pas adapté à la
cuisson.

N'utilisez qu'une seule fois le sachet
de mise sous vide.

Utilisez exclusivement une machine
de mise sous vide à cloche pour
mettr

e vos aliments sous vide, cette
dernière garantissant un niveau de
vide final de 99,8%.

67

Sous vide

Remarques importantes con‐
cernant l'utilisation

Pour un résultat de cuisson optimal,

vez les instructions suivantes :

sui
– Dosez plus légèrement les épices et

les herbes que d'habitude, les sa‐
veurs étan
cuisson sous vide.
Vous pouvez même faire cuire vos
aliments sans les assaisonner et le
faire après la cuisson seulement.

– La durée de cuisson diminue si vous

utez du sel, du sucre ou des liqui‐

ajo
des.

– L'ajout d'aliments acides comme le

citron ou le vinaigre durcit les ali‐
ments.

– N'utilisez ni alcool ni ail, ces ingré‐

dients pouvan
désagréable après cuisson.

– N'utilisez que des sachets qui cor‐

r

espondent à la taille de l'aliment. Si
le sachet est trop grand, il se peut
qu'il reste trop d'air à l'intérieur.

t plus intenses en mode de

t laisser un arrière-goût

– Si la température est élevée et/ou

que la dur
est possible que l'eau vienne à man‐
quer. Contrôlez de temps à autre l'af‐
fichage.

– Laissez la porte fermée pendant la

sson. L'ouverture de la porte pro‐

cui
longe le processus de cuisson et
peut modifier le résultat de la cuis‐
son.

ée de cuisson est longue, il

– Si vous souhaitez cuire plusieurs ali‐

ments dans un même
les aliments les uns à côté des autres
dans le sachet.

– Si vous souhaitez cuire plusieurs sa‐

che

ts en même temps, placez les sa‐
chets les uns à côté des autres sur la
grille.

– Les durées de cuisson dépendent de

l'épaisseur des aliments.

68

sachet, placez

Sous vide

Conseils

– Congelez les liquides, comme la ma‐

rinade, avant la mise sous vide, afin
d'évit

er un écoulement du sachet.

– Pour le remplissage, repliez les bords

du sachet de mise sous vide vers
l'e

xtérieur afin d'obtenir une soudure

propre et impeccable.

– Si vous ne souhaitez pas consommer

les al

iments directement après la
cuisson, plongez-les immédiatement
dans de l'eau glacée et conservez­les ensuite à 3 °C max. Vous préser‐
verez ainsi la qualité et le goût et pro‐
longerez la durée de conservation.

– Découpez le sachet sur tous les cô‐

és après la cuisson pour accéder

t
plus facilement aux aliments.

– Saisissez très brièvement à feu vif la

viande et les poissons fermes (com‐
me le sau
Vous obtiendrez ainsi des arômes de
grillade fraîche.

– Utilisez le jus de cuisson ou la mari‐

nade des légumes, du poisson ou de
la via

mon) avant de les servir.

nde pour préparer une sauce.

Manière de procéder

cez les aliments à l'eau froide puis

 Rin

séchez-les.

 Dépose

de mise sous vide et assaisonnez ou
ajoutez des liquides si nécessaire.

 Mett

l'appareil prévu à cet effet.

 Dispose

la grille (les uns à côté des autres s'il
y a plusieurs sachets).

 Sélec
 F

Sous vide apparaisse en surbrillance.

 Validez avec OK.
 Modifie

trée si nécessaire.

 V
 Rég

pouvez choisir une durée comprise
entre 1 minute et 10 heures.

 V

z les aliments dans un sachet

ez les aliments sous vide avec

z les aliments sous vide sur

tionnez .

aites défiler la liste jusqu'à ce que

z la température préenregis‐

alidez avec OK.

lez la durée de cuisson. Vous

alidez avec OK.

– Servez les aliments sur des assiettes

préchauffées.

69

Sous vide

Causes possibles en cas de
mauvais r

Le sachet de mise sous vide s'est ou‐
vert :

– la soudure qui n'était pas propre ou

pas suffisamment solide s'est déta‐
chée ;

– le sachet a été endommagé par un

os pointu.

Les aliments ont un arrière-goût dés‐
agréable :

– les conditions de stockage des ali‐

ments n'étaient pas conformes. La
cha

– les mains ou le plan de travail

n'étaie

– le dosage des ingrédients (par ex. les

épices) étaien

– le sachet ou la soudure n'a pas fonc‐

tion

ésultats

îne du froid a été interrompue ;

nt pas parfaitement propres ;

t trop important ;

né correctement ;

– la mise sous vide était inférieure à

99,8% ;

– les aliments n'ont pas été rapidement

con

sommés ou mis au frais une fois

la cuisson terminée.

70

Sous vide

Aliments A ajouter avant

cuisson

Sucre Sel

Poisson

Filet de cabillaud, 2,5 cm d'épaisseur x 54 35
Filet de saumon, 3 cm d'épaisseur x 52 30
Filet de baudroie x 62 18
Filet de sandre, 2 cm d'épaisseur x 55 30

Légumes

Chou-fleur en bouquets, de moyen à

and

gr
Potiron d'Hokkaïdo, en quartiers x 85 15
Chou rave, en rondelles x 85 30
Asperges blanches, entières x x 85 22–27
Patates douces, en rondelles x 85 18

Fruits

Ananas, en quartiers x 85 75
Pommes, en tranches x 80 20
Mini-bananes, entières 62 10
Pêches, coupées en deux x 62 25–30
Rhubarbe, en morceaux 75 13
Prunes, coupées en deux x 70 10–12

Divers

Haricots blancs, ramollis (proportion
haricots : liquide de 1 : 2)

Crevettes, décortiquées x 56 19–21
Œuf de poule, entier 65–66 60
Coquilles Saint-Jacques, détachées 52 25
Echalote, entière x x 85 45–60
Tubes de calamar 75 330

x 85 40

x 90 240

 [°C]  [min]

 T

empérature /  Durée de cuisson

71

Sous vide

Aliments A ajouter avant

cuisson

Sucre Sel à point* bien cuit*

Viande

Magret de canard, entier x 66 72 35
Bouilli de veau, entier x 57 61 360
Selle d'agneau avec os 58 62 50
Filet de bœuf, 4 cm d'épais‐

seur
Rumpsteak de boeuf,

2,5 cm d'épaisseur
Filet de porc, entier x 63 67 60

empérature /  Durée de cuisson

 T
* Degré de cuisson
Le degré de cuisson "bien cuit" correspond à un degré de cuisson avec une température à

cœur plus éle
ditionnel du terme.

vée que "à point", cependant l'aliment n'est pas cuit à cœur dans le sens tra‐

 [°C]  [min]

56 61 120

56 – 120

72

Fonctions utiles

Réchauffer

Dans le four à vapeur, les aliments sont

échauffés en douceur, ils ne se dessè‐

r
chent pas et ne continuent pas de cui‐
re. Ils se réchauffent sur toutes leurs fa‐
ces et ne doivent pas être mélangés ni
retournés durant l'opération.

Vous pouvez tout aussi bien réchauffer
des assiettes garnies (viande, légumes,
pommes de terre) que des aliments
préparés séparément.

Vaisselle de cuisson

Vous pouvez réchauffer de petites
quantit
grandes dans un récipient de cuisson.

Durée

Le nombre d'assiettes ou de récipients
de cuisson

Les valeurs indiquées dans le tableau
sont cal
moyenne par assiette/récipient de cuis‐
son. Prolongez ces temps de cuisson si
les quantités sont plus importantes.

Conseils

– Ne faites pas réchauffer de gros mor‐

és sur une assiette et de plus

n'influe pas sur la durée.

culées sur la base d'une portion

x, comme un rôti, en une seule

ceau
pièce, mais portionnez-les et dispo‐
sez-les sur des assiettes.

Manière de procéder

 Co

uvrez les aliments avec une assiet‐
te creuse, un film alimentaire résistant
à la chaleur (jusqu'à 100 °C) et à la
vapeur, ou le couvercle du récipient.

 Place

Réglages



ou



Température : 100 °C
Durée : voir tableau

Garnitures (nouilles, riz,
etc.)

Plat unique 8–10
Filet de poisson 6–8
Viande 8–10
Volaille 8–10
Légumes 8–10
Potage 8–10
Assiettes garnies 8–10

 Dur

z les assiettes ou les plats sur la

grille.

 [min]

8–10

ée

– Coupez en deux les aliments com‐

pacts comme des poivrons farcis ou
des roulades.

– Les aliments panés, p. ex. les escalo‐

pes, ne r

– Réchauffez les sauces séparément.

es exceptions concernent les plats

L
préparés en sauce (p. ex. le goula‐
che).

estent pas croustillants.

73

Fonctions utiles

Décongeler

Le processus de décongélation est bien

lus rapide avec le four à vapeur qu'à

p
température ambiante.

Température

La température optimale de décongéla‐
tion est de 60 °C.

Ex

ceptions : viande hachée et gibier

50 °C.

Avant et après la décongélation

Le cas échéant, retirez les aliments de
leur emball
Exceptions : décongelez le pain et les
pâtisseries dans leur emballage. Sinon,
ils risquent d'absorber de l'humidité et
de ramollir.

Après avoir sorti les aliments de l'ap‐

eil, laissez-les reposer encore quel‐

par
que temps à la température ambiante.
Ce temps d'égalisation est nécessaire
pour que la chaleur se répartisse de
l'extérieur vers l'intérieur.

Récipients de cuisson

age avant de les décongeler.

Conseils

– Il n'est pas nécessaire de décongeler

entiè

rement le poisson pour le faire
cuire. La surface doit juste être assez
tendre pour absorber les épices : pré‐
voyez 2 à 5 minutes suivant l'épais‐
seur.

– A la moitié du temps de décongéla‐

, séparez les aliments ou déta‐

tion
chez les morceaux, par exemple
dans le cas de baies ou de morceaux
de viande ou de poisson, et répartis‐
sez-les dans le plat.

– Ne recongelez jamais des produits

décongelés.

– Faites décongeler les plats préparés

comme indiqué sur l'emballage.

Réglages



ou



Température : voir tableau

ée de décongélation : voir tableau

Dur

 Risque de salmonelles !

Eliminez l'eau de décongélation de la
vol

aille et ne la réutilisez jamais.

Lorsque vous faites décongeler des ali‐
ments qui s'égou
le, utilisez un récipient perforé et placez
en dessous le bac de récupération / la
tôle universelle (selon le modèle). Ainsi,
les aliments ne baigneront pas dans
l'eau de décongélation.

Les aliments qui ne s'égouttent pas
peuvent êtr
pient non perforé.

74

ttent, comme la volail‐

e décongelés dans un réci‐

Fonctions utiles

Aliment à décongeler Quantité
Produits laitiers

Fromage en tranches 125 g 60 15 10
Séré 250 g 60 20–25 10–15
Crème 250 g 60 20–25 10–15
Fromage à pâte molle 100 g 60 15 10–15

Fruits

Compote de pommes 250 g 60 20–25 10–15
Quartiers de pommes 250 g 60 20–25 10–15
Abricots 500 g 60 25–28 15–20
Fraises 300 g 60 8–10 10–12
Framboises/groseilles 300 g 60 8 10–12
Cerises 150 g 60 15 10–15
Pêches 500 g 60 25–28 15–20
Prunes 250 g 60 20–25 10–15
Groseilles à maquereau 250 g 60 20–22 10–15

Légumes

Surgelés en bloc 300 g 60 20–25 10–15

Poisson

Filets de poisson 400 g 60 15 10–15
Truites 500 g 60 15–18 10–15
Homard 300 g 60 25–30 10–15
Crabes 300 g 60 4–6 5

Plats cuisinés

Viande, légumes, accompa‐
gnement / plat unique / soupe

Viande

Rôti en tranches 125–150 g cha‐

Viande hachée 250 g 50 15–20 10–15
Viande hachée 500 g 50 20–30 10–15

480 g 60 20–25 10–15

cune

 [°C]  [min]  [min]

60 8–10 15–20

75

Fonctions utiles

Aliment à décongeler Quantité

Goulache 500 g 60 30–40 10–15
Goulache 1000 g 60 50–60 10–15
Foie 250 g 60 20–25 10–15
Râble de lièvre 500 g 50 30–40 10–15
Selle de chevreuil 1000 g 50 40–50 10–15
Escalopes / côtelettes / sau‐

cisses à r

Volaille

Poulet 1000 g 60 40 15–20
Cuisses de poulet 150 g 60 20–25 10–15
Escalope de poulet 500 g 60 25–30 10–15
Cuisses de dinde 500 g 60 40–45 10–15

Pâtisseries

Pâtisserie à base de pâte
feuill

Pâtisserie à base de pâte tra‐
vaill

Pains/petits pains

Petits pains – 60 30 2
Pain bis, tranché 250 g 60 40 15
Pain complet, tranché 250 g 60 65 15
Pain blanc, tranché 150 g 60 30 20

ôtir

etée/levée

ée/cake

800 g 60 25–35 15–20

– 60 10–12 10–15

400 g 60 15 10–15

 [°C]  [min]  [min]

empérature /  Durée de décongélation /  Temps d'égalisation

 T

76

Fonctions utiles

Conserves

Utilisez uniquement des aliments frais

ualité irréprochable, sans marques

de q
ni traces de pourriture.

Bocaux

Les bocaux et les accessoires de stérili‐
sation

doivent être impeccables. Vous
pouvez utiliser des bocaux à couvercle
à vis (Twist-off) ou à couvercle en verre
et joint en caoutchouc.

Assurez-vous que les bocaux ont tous
la même tail
sés de manière homogène.

Après avoir rempli les bocaux, nettoyez
le bord de chacun d'eux avec un chif‐
fon propre et de l'eau chaude, puis fer‐
mez les conserves.

Fruits

Triez soigneusement vos fruits, lavez­les vit
Les baies s'écrasent très facilement.
Lavez-les précautionneusement.

Retirez écorces, tiges, noyaux et pé‐
pins. Coupe
ceaux (pommes en quartiers par
exemple).

Piquez les fruits à noyau en plusieurs

oits avec une fourchette ou un cu‐

endr
re-dents (prunes, abricots, etc.), faute
de quoi ils risquent d'éclater.

Légumes

Rincez, nettoyez et découpez les légu‐
mes en petits mor

le pour qu'ils soient stérili‐

e et bien puis faites-les égoutter.

z les gros fruits en mor‐

ceaux.

Contenance

Remplissez les bocaux sans tasser en
vous arr
bord. Si vous tassez trop les fruits, vous
détruisez leurs parois cellulaires. Posez
un linge sur un plan de travail puis ta‐
pez doucement le bocal afin de bien ré‐
partir son contenu. Remplissez les bo‐
caux de liquide en immergeant complè‐
tement les aliments.

Pour les fruits, vous pouvez utiliser de
l'eau sucr
l'eau salée ou vinaigrée.

Viande et saucisses

Faites cuire ou rôtir la viande de façon à
ce qu'elle soi
mettre en conserve. Pour remplir le bo‐
cal, utilisez le jus de rôti, ou le bouillon
dans lequel la viande a cuit. Vous pou‐
vez allonger le liquide avec de l'eau.
Veillez à ce que le bord du bocal soit
exempt de graisse.
Remplissez les bocaux de chair à sau‐
cisse jusqu'à la moitié uniquement. En
effet, la masse monte pendant l'opéra‐
tion de stérilisation.

Conseils

– Utilisez la chaleur résiduelle et ne

– Laissez-les refroidir, recouverts d'un

êtant au plus tard à 3 cm du

ée et pour les légumes, de

t juste cuite avant de la

sor

tez les bocaux de l'enceinte de
cuisson que 30 minutes après avoir
déclenché l'appareil.

ge, pendant environ 24 heures.

lin

Blanchissez les légumes avant la stérili‐

pour qu'ils conservent leur cou‐

sation
leur (voir chapitre "Blanchir").

77

Fonctions utiles

Manière de procéder

 Insér

ez la grille au niveau le plus bas.

 Place

Réglages

 | Stériliser
ou



Température : voir tableau
Dur

Conserves
Baies

Groseilles 80 50
Groseilles à maquereau 80 55
Airelles rouges 80 55

Fruits à noyau

Cerises 85 55
Mirabelles 85 55
Prunes 85 55
Pêches 85 55

z les bocaux de même taille sur la grille. Les bocaux ne doivent pas se

toucher.

ée de stérilisation : voir tableau

 [°C] * [min]

Reines-claudes 85 55

Fruits à pépins

Pommes 90 50
Compote de pommes 90 65
Coings 90 65

Légumes

Haricots 100 120

78

Fonctions utiles

Conserves

 [°C] * [min]

Fèves 100 120
Concombres 90 55
Betteraves rouges 100 60

Viande

Précuite 90 90
Rôtie 90 90

empérature /  Temps de cuisson pour la stérilisation

 T
* Les temps de cuisson indiqués sont calculés pour des bocaux de 1 litre. Pour une conte‐

nanc

e de 0,5 litre, diminuez le temps de cuisson de 15 minutes et de 20 minutes pour une

contenance de 0,25 litre.

79

Fonctions utiles

Extraction de jus

Votre four à vapeur vous permet d'ex‐

aire le jus de fruits tendres, moyenne‐

tr
ment durs et durs.

Les fruits très mûrs conviennent tout

ticulièrement à l'extraction des jus

par
car leur jus est abondant et parfumé.

Préparation

Triez puis lavez les fruits dont vous sou‐
hait

ez extraire le jus. Enlevez les parties

abîmées.
Retirez les tiges des raisins et des ceri‐

ses qui contiennent des substances
amèr

es mais ne retirez pas les tiges des

baies.
Coupez les gros fruits tels que les pom‐

mes en dés de
fruit ou le légume est dur, plus il doit
être coupé finement.

Conseils

– Mélangez les fruits doux et les fruits

âpr

es pour arrondir le goût.

2 cm environ. Plus le

Manière de procéder

 Dispose

récipient de cuisson perforé.

 Place

cuisson non perforé ou le bac de ré‐
cupération, pour récupérer le jus.

Réglages



T

empérature : 100 °C

Durée : 40–70 minutes

z les fruits préparés dans un

z en dessous un récipient de

– La plupart des fruits donneront plus

de jus et leur ar
limé si vous ajoutez un peu de sucre
puis les laissez reposer quelques
heures. Nous vous conseillons les
proportions suivantes : 1 kg de fruits
sucrés pour 50 à 100 g de sucre et
1 kg de fruits acides pour 100 à
150 g de sucre.

– Si vous voulez conserver le jus obte‐

nu, verse
bouteilles propres que vous referme‐
rez immédiatement.

80

ôme sera encore sub‐

z-le encore chaud dans des

Fonctions utiles

Yaourts maison

Vous aurez besoin de lait et, pour lan‐
cer la fermenta
ment, que l'on trouve p. ex. dans les
magasins de produits diététiques.

Utilisez exclusivement du yaourt avec
cultu

res vivantes, sans additifs et
n'ayant subi aucun traitement thermi‐
que.

Le yaourt doit être frais (courte durée

ockage).

de st
Pour préparer vos yaourts, vous pouvez

ser soit du lait UHT soit du lait frais.

utili
Le lait UHT est pasteurisé : il ne néces‐
site aucun traitement particulier. Quant
au lait frais, il doit être chauffé à 90 °C
(ne le faites pas bouillir !) puis refroidi à
35 °C. Remarque : la consistance du
yaourt au lait frais sera plus ferme que
celle d'un yaourt au lait UHT.

Le yaourt et le lait utilisés doivent avoir
la même t

tion, de yaourt ou de fer‐

eneur en matières grasses.

Causes possibles en cas de mauvais

ésultats

r

Le yaourt ne prend pas :
mauvai
chaîne du froid a été rompue, l'emballa‐
ge était endommagé, le lait n'a pas été
suffisamment chauffé.

Du liquide s'est déposé :
les pots ont ét
pas été refroidi suffisamment vite.

Le yaourt est granuleux :
le lai
ture, le lait n'était pas intact, le lait et le
yaourt de base n'ont pas été mélangés
de façon homogène.

Conseil : si vo
de yaourt, vous pouvez fabriquer du
yaourt à base d'un mélange de lait et
de crème. Mélangez 3/4 de litre de lait
avec 1/4 de litre de crème.

s stockage du yaourt de base, la

é bougés, le yaourt n'a

t a été porté à trop haute tempéra‐

us utilisez des ferments

Durant le temps d'attente, les pots en
verr

e ne doivent pas être déplacés ni

bousculés.
Une fois préparé, le yaourt doit être im‐

ement refroidi au réfrigérateur.

médiat
La fermeté, la teneur en matières gras‐

ses et les cultur
yaourt de base influent sur la consis‐
tance des yaourts fabriqués. Tous les
yaourts ne fonctionnent pas aussi bien
comme yaourt de base.

es utilisées dans le

81

Fonctions utiles

Manière de procéder

 Méla

 Répar

 Place

 Mett

Réglages

 | Programmes spéciaux | Yaourts mai-

son

ou



T
Durée : 5:00 heures

ngez 100 g de yaourt avec 1 litre
de lait ou suivez les instructions indi‐
quées sur l'emballage des ferments
de yaourt.

tissez le mélange de lait et de
yaourt dans des pots, puis fermez­les.

z les bocaux fermés dans les
plats de cuisson perforés ou sur la
grille. Les bocaux ne doivent pas se
toucher.

ez les bocaux au réfrigérateur
dès que le temps de repos est écoulé
en veillant à ne pas trop les secouer
en les déplaçant.

empérature : 40 °C

Faire lever la pâte

Manière de procéder

 P

réparez la pâte selon votre recette.

uvrez ensuite la jatte contenant la

 Co

pâte et posez-la sur la grille.

Réglages

 | Faire lever la pâte

ée : selon les indications de la re‐

Dur
cette

ou



T

empérature : 40 °C
Durée : selon les indications de la re‐
cette

82

Fonctions utiles

Faire fondre de la gélatine

Manière de procéder

 F

aites tremper les feuilles de gélati‐
ne pendant 5 minutes dans un bol
d'eau fraîche. Elles doivent être bien
immergées. Sortez-les, essorez-les,
jetez l'eau puis remettez les feuilles
de gélatine pressées dans le bol.

 Mett

ez la gélatine moulue dans un
plat creux et ajoutez la quantité d'eau
indiquée sur l'emballage.

 Co

uvrez le récipient et posez-le sur la

grille.

Réglages

 | Programmes spéciaux | Faire fondre

de la gélatine

ou



empérature : 90 °C

T
Durée : 1 minute

Faire fondre du chocolat

Ce four à vapeur vous permet de faire

e tous les types de chocolat.

fondr

Manière de procéder

assez le chocolat en petits mor‐

 C

ceaux. Placez le sachet contenant le
glaçage, encore fermé, dans un réci‐
pient de cuisson perforé.

 Si vous vou

des quantités de chocolat, utilisez un
récipient de cuisson non perforé.
Pour de petites quantités, utilisez une
tasse ou un petit plat.

 Couvrez le récipient de cuisson ou le

plat avec du film alimentaire résistant
à la chaleur (jusqu'à 100 °C) et à la
vapeur, ou avec un couvercle.

 Si vous fait

quantités, remuez de temps en
temps.

Réglages

 | Programmes spéciaux | Faire fondre

du chocolat

lez faire fondre de gran‐

es fondre de grandes

ou



Température : 65 °C
Durée : 20 minutes

83

Fonctions utiles

Peler des aliments

Manière de procéder

 Entail

 Dispose

 Apr

Réglages



T

empérature : 100 °C

Durée : voir tableau

Aliments

Abricots 1
Amandes 1

lez les tomates, nectarines, etc.
en croix à l'emplacement du pédon‐
cule. La peau se pèle ensuite facile‐
ment.

z les fruits et légumes prépa‐
rés dans un récipient de cuisson per‐
foré.

ès avoir retiré des amandes du
four, passez-les immédiatement sous
l'eau froide, faute de quoi vous aurez
beaucoup de mal à les éplucher.

 [min]

Conserver des pommes

Grâce à ce procédé, vous gardez vos
pommes non
Elles se conservent 5 à 6 mois si vous
les entreposez ensuite dans une pièce
bien aérée, froide et sèche. Remarque :
ne convient pas aux autres fruits à pé‐
pins.

Réglages

 | Fruits | Pommes | aliment entier |

Conserves

ou



empérature : 50 °C

T
Durée de préparation : 5 minutes

traitées plus longtemps.

Nectarines 1
Poivrons 4
Pêches 1
Tomates 1

 Dur

ée

84

Fonctions utiles

Blanchir

Afin de préserver leurs qualités, nous
vous conseillons de blanchir vos légu‐
mes avant de les congel

Les légumes blanchis au préalable con‐

vent mieux leur couleur naturelle.

ser

Manière de procéder

 Dispose

un récipient de cuisson perforé.

 Une fois les légumes blanchis, plon‐

ge
qu'ils refroidissent rapidement. Lais‐
sez-les ensuite s'égoutter.

Réglages

 | Blanchir
ou



T

empérature : 100 °C

Durée de blanchiment : 1 minute

z les légumes préparés dans

z-les dans de l'eau glacée pour

er.

Faire suer les oignons

Faire suer les oignons consiste à les fai‐

e cuire dans leur propre jus, éventuel‐

r
lement en ajoutant un peu de matière
grasse.

Manière de procéder

 Co

upez les oignons, placez-les avec
un peu de beurre dans un récipient
de cuisson non perforé.

uvrez le récipient de cuisson ou le

 Co

plat avec du film alimentaire résistant
à la chaleur (jusqu'à 100 °C) et à la
vapeur, ou avec un couvercle.

Réglages

 | Programmes spéciaux | Faire suer les

oignons

ou



T

empérature : 100 °C

Durée de préparation : 4 minutes

85

Fonctions utiles

Désinfecter la vaisselle

Au terme de ce processus de stérilisa‐
tion, vaisse
stériles que si vous les aviez fait bouillir.
Toutefois, vérifiez avant de commencer
que toutes les pièces résistent bien à la
vapeur et à des températures allant jus‐
qu'à 100 °C.

Démontez les différentes pièces du bi‐
ber

on et ne les remontez pas avant
qu'elles soient complètement sèches.
Vous évitez ainsi la prolifération de ger‐
mes.

Manière de procéder

 Dispose

récipient de cuisson perforé de sorte
qu'elles ne se touchent pas (posez­les à plat ou ouverture orientée vers
le bas). La vapeur chaude pourra ain‐
si circuler librement autour de chaque
pièce.

lle et biberons seront aussi

z toutes les pièces dans un

 Insér

Réglages

 | Désinfecter la vaisselle
Dur

ou



Température : 100 °C
Durée : 15 minutes

86

ez le plat perforé au niveau le

plus bas.

ée : 1 minute à 10 heures

Fonctions utiles

Préparer des serviettes chau‐
des

Manière de procéder

 Humidifie

bien serré.

 Dispose

cuisson perforé.

Réglages

 | Programmes spéciaux | Serviettes

chaudes

ou



empérature : 70 °C

T
Durée : 2 minutes

z les serviettes et roulez-les

z-les dans un récipient de

Décristalliser du miel

Manière de procéder

 Dévissez légèrement le couvercle du

pot de miel et placez ce dernier dans
un récipient de cuisson perforé.

Préparer une royale

Manière de procéder

 Méla

 Assaiso

Réglages



T
Durée : 4 minutes

ngez 6 œufs avec 375 ml de lait

(sans fouetter).

nnez le mélange d'œuf et de
lait et versez-le dans un récipient
beurré non perforé.

empérature : 100 °C

 Remu

Réglages

 | Programmes spéciaux | Décristalliser

du miel

ou



T

empérature : 60 °C
Durée : 90 minutes (quelle que soit la
taille du pot de miel ou la quantité de
miel)

ez le miel de temps en temps.

87

Réglages

Appeler le menu "Réglages"

enchez le four à vapeur.

 Encl
 Effleur

La liste de sélection des réglages modi‐
fiables apparaît.

Vous pouvez contrôler ou modifier les

églages.

r
La coche 

menu signale quelle option est actuelle‐
ment active.

Modifier et enregistrer les réglages

 Effleur
 F

 V
 F

ez la touche .

située après le point de

ez la touche .

aites défiler la liste de sélection jus‐
qu'à ce que le point de menu souhai‐
té apparaisse en surbrillance.

alidez avec OK.

aites défiler la liste de sélection jus‐
qu'à ce que le réglage souhaité ap‐
paraisse en surbrillance.
Modifiez les réglages avec la barre à
segments (par ex. le volume) et avec
le sélecteur rotatif  .

 V

alidez avec OK.

Le réglage est enregistré.
 Effleur

88

ez  pour retourner au niveau
de menu supérieur ou  pour retour‐
ner à la sélection du mode de fonc‐
tionnement.

Tableau des réglages

Point de menu Réglages disponibles

Langue  ... / deutsch / english / ...

Pays

Heure Affichage

activé / désactivé * / désactivation nocturne

Format affichage heure

24 heures

Régler

Date
Eclairage activé / activé 15 secondes *
Luminosité écran
Modifier volume sign. so-

nores



Mélodies



Fréquence simple



Bip touches
Unités Poids

Maintien au chaud activé / désactivé *
Réduction vapeur activé * / désactivé
Températures préenregis-

trées
Sécurité enfants  activé / désactivé *
Dureté eau douce

Revendeur Mode expo

Réglages usine Réglages



* / lb / lb/oz

g

Température

°C * / °F

moyenne
dure *

activé / désactivé *

Programmes personnalisés
Températures préenregistrées

* / 12 heures

Réglages

* Réglage usine

89

Réglages

Langue 

Vous pouvez régler votre langue et vo‐

e pays.

tr
Une fois la sélection effectuée et vali‐

dée, la langu
médiatement à l'écran.

Conseil : si vo
sélectionné une langue que vous ne
comprenez pas, le symbole  vous ser‐
vira de repère pour vous orienter et re‐
venir au sous-menu Langue .

e souhaitée apparaît im‐

us avez, par mégarde,

Heure

Affichage

Sélectionnez le type d'affichage de

'heure pour le four à vapeur éteint :

l
– activé

L'heure est toujours affichée. Vous

z activer ou désactiver directe‐

pouve
ment l'éclairage  en sélectionnant
la touche sensitive correspondante,
ou utiliser la minuterie .

– désactivé

– 24 heures

L'heure est affichée au format

24 heur

– 12 heures

L'heure est affichée au format

12 heur

Régler

Réglez les heures et les minutes.

Après une panne de courant, l'heure

'affiche à nouveau. Le four à vapeur

s
mémorise ces informations pendant
environ 200 heures.

es.

es.

L'écran s'assombrit pour économiser

de l'éner
four à vapeur en marche avant de
pouvoir l'utiliser. Cela vaut également
pour les fonctions Eclairage  et Mi‐
nuterie .

– désactivation nocturne

À des fins d'économie d'énergie,

l'heur
5 heures à 23 heures. Le reste du
temps, l'écran est sombre.

Format affichage heure

Vous pouvez choisir le format d'afficha‐
ge de l'heur

90

gie. Vous devez mettre le

e s'affiche uniquement de

e :

Réglages

Date

Réglez la date.

Lorsque le four à vapeur est éteint, la

e ne s'affiche qu'avec le réglage

dat

Heure | Affichage | activé.

Eclairage

– activé

L'éclairage de l'enceinte de cuisson

este enclenché tout au long de

r
l'opération de cuisson.

– activé 15 secondes

Pendant une opération de cuisson

l'éclai

rage de l'enceinte est désactivé
après 15 secondes. Sélectionnez 
pour l'activer pendant 15 secondes
supplémentaires.

Luminosité affichage

La luminosité est illustrée par une barre
à sept segments.


 Sélectionnez plus sombre ou plus clair

pour modifier la luminosité.

Signaux sonores

Mélodies

A la fin d'une opération, une mélodie
r

etentit plusieurs fois à intervalles régu‐

liers.
Le volume de cette mélodie est illustré

par une barr



Si tous les segments sont pleins, vous
ave

z sélectionné le volume maximal. Si
aucun segment n'est plein, la mélodie
est désactivée.

 Sélec

pour modifier le volume.

Fréquence simple

A la fin d'une opération, une fréquence
simple r
terminée.

La hauteur de cette fréquence simple
est illu

 Sélec

pour la modifier.

e à sept segments.

tionnez moins fort ou plus fort

etentit pendant une durée dé‐

strée par une barre à segments.

tionnez plus faible ou plus élevé

91

Réglages

Bip touches

Le volume du bip émis lors de chaque

tion d'une touche sensitive est il‐

sélec
lustré par une barre à sept segments.



Si tous les segments sont pleins, vous
ave

z sélectionné le volume maximal. Si
aucun segment n'est plein, le son est
éteint.

 Sélec

tionnez moins fort ou plus fort

pour modifier le volume.

Unités

Poids

– g

Dans les programmes automatiques,

le poids des aliments est indiqué en
gr

ammes.

– lb

Dans les programmes automatiques,

le poids des aliments est indiqué en
livr

es.

– lb/oz

Dans les programmes automatiques,

le poids des aliments est indiqué en
livr

es et onces.

Température

– °C

La température est affichée en de‐

grés Celsius.

– °F

92

La température est affichée en de‐

grés Fahrenheit.

Réglages

Maintien au chaud

Faites attention aux denrées fragiles,

tout au poisson : la cuisson du

sur
poisson continue en cas de maintien
au chaud.

– activé

Dans le mode de cuisson Cuisson va-

peur, la fonction de maintien au

cha

ud s'active automatiquement lors
de la sélection d'une température de
80 °C au moins. Si les aliments ne
sont pas sortis de l'appareil une fois
l'opération terminée, cette fonction
s'enclenche environ 5 minutes plus
tard. Maintien au chaud apparaît à
l'écran et les mets sont alors ré‐
chauffés pendant environ 15 minutes
à une température de 70 °C. L'ouver‐
ture de la porte ou l'effleurement
d'une touche sensitive entraîne l'in‐
terruption de la phase de maintien au
chaud.

– désactivé

Réduction de vapeur

– activé

A partir d'une température de cuis‐

son de 80 °C, la por
peur s'entrouvre automatiquement
peu avant la fin de la durée de cuis‐
son. Cette fonction permet de réduire
le dégagement de vapeur à l'ouver‐
ture de la porte. La porte se referme
automatiquement.

– désactivé

Lorsque la réduction de vapeur est

activée, la fonction Maintien au chaud
est aut
désactivation de la réduction de va‐
peur entraîne un dégagement de va‐
peur important à l'ouverture de la
porte.

omatiquement désactivée. La

te du four à va‐

La fonction de maintien au chaud est

désactivée.

93

Réglages

Températures préenregistrées

Il est recommandé de modifier les tem‐

atures préenregistrées de manière

pér
durable si vous devez régler fréquem‐
ment d'autres températures de cuisson.

Dès que vous accédez au point de me‐
nu, la list
fonctionnement s'affiche.

 Sélec

La température préenregistrée s'affiche
ainsi
laquelle vous pouvez la modifier.

 Modifie

 Validez avec OK.

e de sélection des modes de

tionnez le mode de fonctionne‐

ment.

que la plage de températures dans

z la température préenregis‐

trée.

Sécurité enfants 

La sécurité enfants empêche tout en‐

chement involontaire de l'appareil.

clen
Lorsque la sécurité enfants est activée,

vous pouve
temps de minuterie.

Après une panne de secteur, la sécu‐
rit

é enfants est encore enclenchée.

– activé

La sécurité enfants est activée. Pour

pouvoir util
devez maintenir la touche OK enfon‐
cée pendant au moins 6 secondes.

– désactivé

La sécurité enfants est désactivée.

Vous pouvez utiliser le four à vapeur
normalement.

z tout de même régler un

iser le four à vapeur, vous

94

Réglages

Dureté de l'eau

Le four à vapeur a été réglé en usine
sur la dur
son bon fonctionnement et son détar‐
trage en temps voulu, vous devez régler
la dureté de l'eau selon les conditions
locales. La fréquence de détartrage de
l'appareil varie avec la dureté de l'eau.

– douce

< 8,4 °dH, < 15 fH

– moyenne

8,4 - 14 °dH, 15 - 25 fH

– dure

> 14 °dH, > 25 fH

eté de l'eau dure. Pour assurer

Revendeur

Cette option est prévue spécialement
pour les r
senter le four à vapeur sans qu'il ne
chauffe. Ce réglage n'a aucune utilité
pour le particulier.

Mode expo

Si vous avez activé le mode expo, Mo-

de expo activé. L'appareil ne chauffe pas

s'affiche lorsque vou
à vapeur.

– activé

Le mode expo est activé si vous ap‐

puyez sur la touche sensitive OK
pendant environ 4 secondes.

– désactivé

Pour désactiver le mode expo, ap‐

puye
pendant environ 4 secondes. Vous
pouvez utiliser le four à vapeur nor‐
malement.

evendeurs qui souhaitent pré‐

s allumez le four

z sur la touche sensitive OK

95

Réglages

Réglages usine

– Réglages

Tous les réglages sont réinitialisés

sur les r

– Programmes personnalisés

Tous les programmes personnalisés

sont supprimés.

– Températures préenregistrées

Les modifications apportées aux

t

empératures préenregistrées sont

réinitialisées sur les réglages d'usine.

églages d'usine.

96

Informations pour les organismes de contrôle

Plats de contrôle four à vapeur

Essais réalisés comme décrit sous "Cuisinières électriques, Plan de cuisson, Fours
et Grils pour usage domestique
EN 50304 / DIN EN 60350). Ebauche de paragraphe "Four à vapeur et combi-four
vapeur".

- Procédé de mesure des caractéristiques" DIN

Plat de con‐
tr

ôle

Récipients
de cuisson

Quantité [g]



1

2 [°C]

 [min]

Approvisionnement en vapeur

Brocoli (8.1) 1x DGGL 8 max. quelconque 100 3

Répartition de la vapeur

Brocoli (8.2) 1x DGGL 8 300 quelconque 100 3

Puissance avec charge maximale

Petits pois
(8.3)

 Nivea

1)

ez toujours le bac de récupération au niveau le plus bas.

Insér

2)

Enfourne

2x DGGL 1 750 chaque
2x DGGL 8 1000 chaque

u(x) d'enfournement à partir du bas /  Température /  Durée de cuisson

z le plat de contrôle dans l'enceinte de cuisson froide (avant que la phase de

2, 4

3

100

préchauffage ne commence).

3

Enfourner 1x

4)

L

e test est terminé lorsque la température est de 85 °C à l'endroit le plus froid.

DGGL1 et 1x DGGL 8 l'un derrière l'autre à chaque niveau.

4

97

Nettoyage et entretien

Conseils pour le nettoyage et
l'entr

etien

 Risque d

La vapeur d'un nettoyeur à vapeur
pourrait entrer en contact avec des
éléments sous tension et provoquer
un court-circuit.

Pour nettoyer le four à vapeur, n'utili‐

z jamais de nettoyeur à vapeur.

se

Toutes les surfaces risquent de se

er, se décolorer ou changer

tach
d'aspect au contact de produits de
nettoyage inappropriés.

Les surfaces en verre présentant des

ayures et des égratignures peuvent

r
même se briser.

Enlevez immédiatement les restes de
produit nettoyant.

N'utilisez pas de produits de net‐

oyage contenant des hydrocarbures

t
aliphatiques. Ils pourraient faire gon‐
fler les joints.

e blessure !

Laissez le four à vapeur refroidir
avant de le nettoyer.

 Nettoyez et séchez le four à vapeur

après chaque utilisation.

efermez la porte de l'appareil que

 Ne r

lorsque l'enceinte de cuisson est en‐
tièrement sèche.

Si l'appareil doit rester longtemps
sans foncti
sement, afin d'éviter la formation de
mauvaises odeurs, etc. Laissez ensui‐
te la porte de l'appareil ouverte.

onner, nettoyez-le soigneu‐

98

Façade du four à vapeur

Produits de nettoyage à ne pas utili‐
ser

Pour éviter d'endommager les surfaces,
ne

les nettoyez pas avec

– des détergents contenant de la sou‐

de, de l'ammoniaque, de l'acide ou
du chlo

– des détergents anticalcaires,
– des détergents abrasifs comme la

poudr
pierres à nettoyer,

– des détergents contenant des sol‐

vants,

– des nettoyants spéciaux pour l'inox,
– des nettoyants pour lave-vaisselle,
– des nettoyants pour le verre,
– des produits de nettoyage pour plan

de cuisso

re,

e ou la crème à récurer, les

n en vitrocéramique,

Nettoyage et entretien

 Nett

oyez la façade avec un carré
vaisselle propre, du liquide vaisselle
main et de l'eau chaude. Vous pou‐
vez également utiliser un chiffon mi‐
crofibre propre et humide, sans em‐
ployer de détergent.

 Séche

z la façade après chaque utili‐

sation à l'aide d'un chiffon doux.

– des éponges ou des brosses abrasi‐

ves (comme des éponge
des éponges usagées contenant en‐

core des résidus de produit abrasif),
– des éponges "efface-taches",
– des racloirs métalliques à lame aigui‐

sée,
– de la laine d'acier,
– une spirale à récurer en inox,
– évitez tout nettoyage ponctuel avec

des moyens ou

ques,
– des décapants pour four.

des produits mécani‐

s à récurer,

99

Nettoyage et entretien

Enceinte de cuisson

 Elimin
– l'eau condensée avec une éponge ou

– les petites taches de graisse avec un

Le corps de chauffe inférieur est
susceptible de se tacher ou de se dé‐
col
des dans l'enceinte.

 Eliminez les taches sur le corps de

 Apr

 Séche

ez :

un chiffon doux,

carr

é vaisselle propre, du liquide

vaisselle et de l'eau chaude.

orer suite à l'écoulement de liqui‐

chauffe inférieur avec le nettoyant
spécial vitrocéramique et inox de
Miele (voir chapitre "Accessoires dis‐
ponibles en option").

ès chaque nettoyage, éliminez les

résidus de détergent à l'eau claire.

z ensuite l'enceinte de cuisson
et l'intérieur de la porte avec un chif‐
fon.

Ouvre-porte automatique

Veillez à ce que l'ouvre-porte ne soit
pas incru

 Elimin

res au niveau de l'ouvre-porte à l'aide
d'un carré vaisselle propre, de liquide
vaisselle et d'eau chaude.

 Apr

résidus de détergent à l'eau claire.

sté de restes de nourriture.

ez immédiatement les salissu‐

ès chaque nettoyage, éliminez les

Réservoir à eau

 Apr

ès chaque utilisation, retirez et vi‐

dez le réservoir à eau.

 Rin

cez le réservoir à eau manuelle‐
ment puis séchez-le. Vous éviterez
ainsi l'accumulation de calcaire.

Le join
truction, conçu pour toute la durée de
vie de l'appareil. S'il devait toutefois
être remplacé, veuillez vous adresser
au service après-vente (voir à la fin de
ce mode d'emploi).

100

t de porte est, de par sa cons‐