Miele DG 6300 IN User Manual

MARQUE: MIELE

REFERENCE: DG 6300 IN

CODIC: 4022963

Notice d'utilisation et de montage
Four vapeur

Lisez impérativement cette notice d'utilisation et de montage
avant d'installer et de mettre en service votre appareil.
Vous assurerez ainsi votre protection et éviterez d'endommager
votre appareil.

M.-Nr. 09 604 660fr-FR

Table des matières

Prescriptions de sécurité et mises en garde............................5

Votre contribution à la protection de l'environnement ..................12

Description de l'appareil ...........................................13

Schéma descriptif .................................................13

Accessoires en série ...............................................14

Description du fonctionnement .....................................15

Bandeau de commande ............................................15

Plat récupérateur ..................................................16

Réservoir à eau ...................................................17

Bruits ...........................................................17

Température .....................................................17

Temps de cuisson .................................................17

Phase chauffage de l'enceinte .......................................17

Phase de cuisson .................................................18

Réduction de vapeur ...............................................18

Maintien au chaud .................................................18

Eclairage de l'enceinte .............................................18

Première mise en service ..........................................19

Réglages de base .................................................19

Premier nettoyage .................................................21

Régler la dureté de l'eau ............................................21

Adapter la température d'ébullition ....................................22

Modes de cuisson / Menus .........................................23

Principe de fonctionnement ........................................24

Préparatifs .......................................................24

Sélectionner un mode d'utilisation.....................................24

Régler la température ..............................................24

Régler le temps de cuisson ..........................................24

Après cuisson ....................................................25

Après utilisation ...................................................25

Utilisation .......................................................26

Pendant la cuisson ................................................26

Interrompre le fonctionnement de l'appareil...........................26

Modifier les réglages ............................................26

Enregistrer ....................................................27

Niveau d'eau insuffisant ..........................................27

Programmes personnalisés ..........................................28

2

Table des matières

Fonctions utiles ..................................................30

Heure début / fin ..................................................30

Minuterie ........................................................31

Sécurité enfants ...................................................33

A savoir.........................................................34

Avantages de la cuisson vapeur ......................................34

Plats de cuisson...................................................34

Plats de cuisson ................................................34

Vaisselle personnelle adaptée au four vapeur .........................34

Plat récupérateur ..................................................35

Niveau de cuisson .................................................35

Surgelés.........................................................35

Température .....................................................36

Temps de cuisson .................................................36

Cuisson avec liquides ..............................................36

Recettes maison ..................................................36

Cuisson vapeur ..................................................37

Légumes ........................................................37

Viande ..........................................................41

Saucisses........................................................43

Poisson .........................................................44

Crustacés........................................................47

Coquillages ......................................................48

Riz .............................................................49

Pâtes ...........................................................50

Céréales.........................................................51

Légumes secs ....................................................52

Œufs............................................................54

Fruits ...........................................................55

Cuisson d'un menu ................................................56

Fonctions utiles ..................................................58

Réchauffer des aliments ............................................58

Décongélation ....................................................60

Préparer des conserves ............................................65

Extraction de jus ..................................................68

Préparer des yaourts maison.........................................69

Faire pousser la pâte ...............................................71

Faire fondre de la gélatine...........................................71

3

Table des matières

Faire fondre du chocolat ............................................72

Emonder ........................................................73

Conserver des pommes ............................................74

Blanchir .........................................................74

Faire suer des oignons .............................................75

Faire suer le lard ..................................................75

Stériliser de la vaisselle .............................................76

Préparer des serviettes chaudes......................................76

Décristalliser du miel ...............................................77

Réaliser une royale ................................................77

Utilisation des programmes automatiques ............................78

Tableau des programmes ..........................................80

Réglages ........................................................83

Données à l'intention des instituts de contrôle ........................86

Nettoyage et entretien .............................................87

Façade..........................................................88

Enceinte de cuisson ...............................................89

Ouverture automatique de porte ......................................89

Accessoires ......................................................89

Supports de gradins ............................................90

Détartrage .......................................................91

Porte de l'appareil .................................................93

En cas d'anomalie ................................................95

Commander des accessoires .......................................98

Plats de cuisson...................................................98

Détergents et produits d'entretien ....................................100

Autres..........................................................101

Conseils de sécurité pour le montage ...............................102

Dimensions des appareils et cotes d'encastrement....................103

Encastrement dans une colonne .....................................103

Encastrement dans un meuble bas...................................104

Encastrement combiné avec un four..................................105

Dimensions détaillées de la façade du four vapeur ......................106

Installer l'appareil................................................107

Branchement électrique ..........................................108

Service après-vente, plaque signalétique, garantie ....................110

4

Prescriptions de sécurité et mises en garde

Ce four vapeur répond aux réglementations de sécurité en vi

­gueur. Une utilisation inappropriée est néanmoins susceptible
d'occasionner des dommages corporels et matériels.

Lisez attentivement cette notice avant de mettre votre appareil en
service.
Elle contient des informations importantes sur le montage, la
sécurité, l’utilisation et l’entretien de votre appareil.

Miele ne peut être tenu pour responsable des dommages liés au
non-respect des présentes prescriptions de sécurité.

Veuillez conserver ce document à disposition et le remettre au fu­tur propriétaire en cas de cession de votre appareil !

5

Prescriptions de sécurité et mises en garde

Utilisation conforme

Ce four vapeur est destiné à un usage de type domestique ou

~

dans des conditions d'utilisation semblables au cadre domestique.

Ce four vapeur ne doit pas être utilisé en extérieur.

~

Utilisez ce four vapeur pour un usage domestique et dans le

~

cadre des utilisations mentionnées dans cette notice uniquement.
Tout autre type d'utilisation est à proscrire.

Les personnes qui en raison de déficiences physiques, sensoriel

~

les ou mentales, de leur manque d'expérience ou de leur ignorance,
ne sont pas aptes à utiliser cet appareil en toute sécurité doivent im­pérativement être surveillées pendant qu'elles l'utilisent.
Un usage sans surveillance n'est autorisé que s'il leur a été préala­blement expliqué comment utiliser cet appareil sans danger. Vérifiez
que ces personnes ont compris les risques encourus en cas de
mauvaise manipulation !

-

6

Prescriptions de sécurité et mises en garde

Précautions à prendre avec les enfants

Activez la sécurité enfants pour prévenir tout enclenchement ac

~

cidentel du four vapeur.

Tenez les enfants de moins de huit ans éloignés du four vapeur à

~

moins qu'ils ne soient sous étroite surveillance.

Les enfants de huit ans et plus ne sont autorisés à utiliser le four

~

vapeur sans la présence d'un adulte que s'il leur a été expliqué
comment l'utiliser sans danger. Vérifiez qu'ils ont compris les ris
ques encourus en cas de mauvaise manipulation !

Les enfants ne sont pas autorisés à nettoyer le four vapeur sans

~

surveillance.

Ne laissez pas les enfants sans surveillance à proximité d'un four

~

vapeur. Ne les laissez pas jouer avec l'appareil.

Risque de suffocation !

~

Les enfants risquent de s'étouffer en s'enveloppant dans les maté­riaux d'emballage (film plastique par exemple) ou en glissant leur
tête à l'intérieur.
Tenez les matériaux d'emballage hors de portée des enfants.

-

-

La vapeur peut vous brûler !

~

La peau des enfants est plus sensible à la chaleur que celle des
adultes. Les enfants ne sont pas autorisés à ouvrir la porte de l'ap
pareil en cours de fonctionnement. Afin de prévenir tout risque de
brûlure, tenez les enfants éloignés du four vapeur jusqu'à son com
plet refroidissement.

Risque de blessure ! La porte de l'appareil supporte une charge

~

maximale de 8 kg.
Une porte ouverte représente un danger pour les enfants. Empê
chez les enfants de s'asseoir, de s'appuyer ou de se pendre à la
porte de l'appareil !

-

-

-

7

Prescriptions de sécurité et mises en garde

Sécurité technique

Seul un professionnel agréé par Miele est habilité à installer ou à

~

réparer ces appareils électriques. Une installation ou une réparation
non conforme peut faire courir un danger considérable à l'utilisateur.

N'utilisez jamais votre four vapeur si ce dernier est endommagé :

~

il représente un danger potentiel. Vérifiez que votre appareil ne pré
sente aucun dommage apparent avant de l'utiliser.

Seul un raccordement à une prise de terre conforme garantit un

~

fonctionnement du four vapeur en toute sécurité.
Attention : Cette règle de sécurité élémentaire doit absolument être
respectée ! En cas de doute, faites vérifier votre installation élec­trique par un électricien.

Afin d'éviter d'endommager votre appareil, vous devez impérati-

~

vement vérifier que les données de raccordement (tension et fré­quence) de la plaque signalétique du four vapeur correspondent à
celles du réseau électrique.
Comparez les données avant de brancher votre four vapeur et inter­rogez un électricien en cas de doute.

-

N'utilisez pas de rallonges ou multiprises pour brancher votre four

~

vapeur : elles représentent un danger potentiel (risque d'incendie).

N'utilisez le four vapeur que lorsque celui-ci est encastré, afin de

~

garantir un fonctionnement en toute sécurité.

Ce four vapeur ne doit pas être utilisé sur des engins en mouve

~

ment.

8

-

Prescriptions de sécurité et mises en garde

N'ouvrez jamais la carrosserie de votre appareil !

~

N'essayez jamais de toucher aux raccordements sous tension ou de
modifier les composants électriques et mécaniques de votre appa
reil. Cela vous mettrait en danger et le fonctionnement de votre four
vapeur pourrait s'en trouver perturbé.

Les bénéfices liés à la garantie sont perdus en cas de réparation

~

du four par un SAV non agréé par Miele.

Les pièces de rechange d'origine Miele sont les seules dont

~

Miele garantit qu'elles remplissent les conditions de sécurité. Rem
placez les pièces défectueuses uniquement par des pièces déta
chées d'origine Miele.

Si vous retirez la fiche du cordon d'alimentation ou qu'aucune

~

fiche n'a été montée sur ce dernier, adressez vous à un électricien
afin de faire raccorder votre four vapeur au réseau électrique.

Si le cordon d'alimentation est endommagé, remplacez-le par un

~

cordon spécial de type H 05 VV-F (isolation PVC), disponible sur de­mande dans votre service après-vente Miele.

-

-

-

Avant toute installation, maintenance ou réparation, débranchez

~

votre four vapeur du secteur électrique.
Pour vous assurer que l'appareil est débranché du secteur élec
trique, procédez comme ceci :

–

déclenchez le fusible correspondant ou

–

débranchez la prise (s'il y en a une).
Ne tirez pas sur le câble mais sur la fiche.

-

9

Prescriptions de sécurité et mises en garde

Précautions d'emploi

Risque de brûlures !

~

En cours de fonctionnement, le four vapeur devient très chaud.
Si vous touchez l'enceinte, les aliments ou les accessoires de l'ap
pareil, la vapeur risque de vous brûler.
Utilisez toujours des gants de cuisine ou des maniques thermo-pro
tectrices pour enfourner, retirer ou manipuler les plats chauds dans
l'enceinte. Faites très attention à ne pas renverser le contenu des
plats que vous enfournez ou retirez du four vapeur.

Risque de brûlures !

~

En fin de cuisson, il est possible qu'il reste de l'eau bouillante dans
le générateur de vapeur. Celle-ci sera ensuite évacuée dans le ré­servoir à eau. N'inclinez pas trop le réservoir à eau quand vous le
sortez du four vapeur.

La stérilisation et le réchauffage de conserves fermées entraîne

~

une surpression susceptible de provoquer leur explosion.
N'utilisez jamais le four vapeur pour stériliser ou réchauffer des
conserves fermées.

-

-

Une porte ouverte constitue un danger, susceptible de vous bles-

~

ser ou de vous faire trébucher.
Ne laissez la porte de votre four vapeur ouverte que si cela est stric
tement nécessaire.

Vérifiez que la vaisselle plastique utilisée possède des qualités

~

de résistance à la chaleur et à la vapeur, faute de quoi elle risque
de fondre à des températures pouvant aller jusqu'à 100 °C ou de
devenir poreuse ou cassante.
Suivez toujours les instructions du fabricant.

N'entreposez ni aliments ni plats cuisinés dans l'enceinte du four

~

vapeur : en se desséchant, ils peuvent entraîner une corrosion de
l'appareil. N'utilisez aucun ustensile susceptible de rouiller pour cui
siner avec votre four vapeur.

10

-

-

Prescriptions de sécurité et mises en garde

La porte supporte une charge maximale de 8 kg.

~

Ne montez et ne vous asseyez jamais sur la porte ouverte et ne dé
posez pas d'objets lourds dessus. Veillez à ne rien coincer entre la
porte et l'enceinte du four vapeur. Vous risqueriez d'endommager
votre appareil.

Nettoyage et entretien

-

N'utilisez jamais de nettoyeur vapeur pour nettoyer votre appa

~

reil : la vapeur qui s'en dégage pourrait se déposer sur les éléments
conducteurs d'électricité de l'appareil et provoquer un court-circuit.

N'utilisez jamais de produits détergents, d'éponges rugueuses,

~

de brosses ou d'éponges métalliques pour nettoyer votre appareil :
vous risqueriez d'endommager la porte plein verre de votre four va­peur.

Les supports de gradins peuvent être enlevés pour le nettoyage

~

(voir chapitre "Nettoyage et entretien").
Remettez-les correctement en place et ne faites jamais fonctionner
le four sans les supports de gradins.

-

11

Votre contribution à la protection de l'environnement

Emballages de transport

Nos emballages ont pour fonction de
protéger votre appareil des dommages
dus au transport. Nous les sélection
nons en fonction de critères écologi
ques permettant d'en faciliter le recy
clage.

En participant au recyclage de vos em
ballages, vous contribuez à économiser
les matières premières et à réduire le
volume des déchets. Votre revendeur
reprend vos emballages.

-

-

-

Votre ancien appareil

Les appareils électriques et électroni
ques dont on se débarrasse contien
nent souvent des matériaux précieux.
Cependant, ils contiennent aussi des
substances toxiques nécessaires au
bon fonctionnement et à la sécurité des
appareils. Si vous déposez ces appa

­reils usagés avec vos ordures ménagè

res ou les manipulez de manière inadé
quate, vous risquez de nuire à votre
santé et à l'environnement. Ne jetez ja
mais vos anciens appareils avec vos
ordures ménagères !

Faites appel au service d'enlèvement
mis en place par votre commune ou
renseignez-vous auprès de votre reven­deur.

-

-

-

-

-

-

12

Schéma descriptif

Description de l'appareil

a Bandeau de commande
b Evacuation de la buée
c Ouverture de porte automatique pour la réduction de la vapeur
d Joint de porte
e Tuyau d'aspiration
f Habitacle du réservoir à eau
g Réservoir à eau
h Rigole de récupération de l'eau de condensation (enceinte)
i Résistance de sole
j Thermosonde
k Supports de gradins
l Admission de vapeur

13

Description de l'appareil

Accessoires en série

Pour commander les accessoires en série ou en option, veuil
lez vous reporter au chapitre "Commander des accessoires.

Plat récupérateur DGG 21

Pour recueillir l'eau condensée et les liquides
325x430x40mm(lxPxH)

DGGL 8

1 plat perforé
Contenance2l/Capacité utile 1,7 l
325x265x40mm(lxPxH)

DGGL 1

2 plats perforés
Contenance 1,5 l / Capacité utile 0,9 l
325x175x40mm(lxPxH)

Grille

Pour poser votre propre vaisselle

-

Pastilles de détartrage

Pour détartrer la machine

14

Bandeau de commande

Description du fonctionnement

Confort d'utilisation des touches sensitives et des boutons ro
tatifs à 360° (dans les deux sens) et escamotables par simple
pression. Chaque effleurement de touche sensitive est validé
par un signal sonore, dont vous pouvez à loisir moduler voire
supprimer le volume (cf. 'Réglages > Volumes").

a Sélecteur de mode de cuisson

Le sélecteur de mode de cuisson vous permet d'effectuer
vos réglages (cf. chapitre "Modes de cuisson > Menus").

b Sélecteur rotatif

Le sélecteur rotatif vous permet de régler température et
temps de cuisson et de vous déplacer dans le menu.

c - h Touches sensitives

Fonction

c K Marche / Arrêt
d X Réglages

Appareil sous tension mais pas en fonctionne
ment :
Modifiez les réglages d'usine
Appareil en service
Modifier les réglages du programme en cours

e I Eclairage
f N Minuterie
g # Retour

h OK Confirmer les données

-

-

15

Description du fonctionnement

Ecran

Voici les symboles qui peuvent accompagner le texte à
l'écran :

Symbole Signification

L'écran n'affiche que 3 choix au maximum.
Si le choix disponible est plus important, une
barre de défilement verticale apparaît à l'écran.

- - - Une fois le dernier choix effectué, une ligne en
pointillé apparaît à l'écran suivie d'un début de
liste.

L Le réglage en cours est coché ainsi.

K Des conseils d'utilisation s'affichent à l'écran.

Vous pouvez les faire disparaître en suivant ces
instructions ou en appuyant sur OK.

$ Sécurité enfants activée

Plat récupérateur

16

Quand vous cuisinez dans les plats perforés, placez toujours
le plat récupérateur sur la sole du four vapeur. Vous recueil
lez ainsi les jus de cuisson et gardez votre four vapeur propre
plus longtemps.

Vous pouvez aussi utiliser le plat récupérateur comme plat de
cuisson.

-

Réservoir à eau

Description du fonctionnement

Bruits

Température

La contenance maximale est de 2 litres et la contenance mi
nimale de 0,5 litre. Des repères situés à l'intérieur et à l'exté
rieur du réservoir à eau vous indiquent les limites à ne dépas
ser. Ne dépassez jamais la limite du repère supérieur ! La
consommation d'eau dépend du temps de cuisson des ali
ments. La consommation d'eau augmente si vous ouvrez la
porte du four vapeur en cours de cuisson. Selon le processus
de cuisson sélectionné, il se peut que vous deviez déjà rem
plir le réservoir à eau au bout d'une heure et demie seule
ment. Le cas échéant, votre appareil vous le signale. En fin
de cuisson, l'eau résiduelle du générateur de vapeur est
évacuée dans le réservoir à eau. Videz le réservoir à eau
après chaque utilisation.

Il se peut que vous entendiez un bruit sourd au moment de la
mise en marche, de l'arrêt ou en cours de cuisson. Ce n'est
ni un disfonctionnement ni une anomalie. Il s'agit en fait du
bruit de pompage de l'eau.

Certains modes de cuisson ont déjà une température pro­grammée. Vous pouvez la modifier exceptionnellement ou
durablement (cf. au chapitre "Réglages").

-

-

-

-

-

-

Temps de cuisson

Vous pouvez régler un temps de cuisson allant d'une minute
(0:01) à 10 heures (10:00).

Phase chauffage de l'enceinte

Pendant que le four chauffe pour atteindre la température
réglée, la montée en température de l'enceinte et "Phase
chauffage" s'affichent à l'écran (exception : programmes au
tomatiques).

La durée de montée en température de l'enceinte dépend du
poids et de la température des aliments. En général, la phase
de chauffage dure 5 minutes environ mais elle sera plus
longue si vous y enfournez des aliments sortant du réfrigéra
teur ou du congélateur.

-

-

17

Description du fonctionnement

Phase de cuisson

La phase de cuisson proprement-dite commence une fois
que l'enceinte a atteint la température souhaitée. Le temps
résiduel (temps de cuisson restant) s'affiche tout au long du
processus de cuisson.

Réduction de vapeur

Peu avant la fin de la cuisson, la porte de l'appareil s'en
trouvre automatiquement pour que la vapeur puisse s'échap
per de l'enceinte de cuisson. La porte se referme ensuite au
tomatiquement. Vous pouvez désactiver la fonction "Réduc
tion de vapeur" (cf. chapitre Réglages"). Le cas échéant, une
quantité de vapeur importante s'échappe à chaque fois que
vous ouvrez la porte. Par ailleurs en désactivant cette fonc
tion, vous désactivez aussi la fonction "Maintien au chaud".

Maintien au chaud

Cette fonction n'est pas activée par défaut. Si vous souhaitez
utiliser cette fonction, vous pouvez modifier les réglages
d'usine (cf. chapitre "Réglages").

Cet appareil maintient vos aliments au chaud (70 °C) pendant
15 minutes, sous réserve que le four ne soit pas éteint en fin
de cuisson.

Faîtes attention aux denrées fragiles, surtout au poisson : la
cuisson peut se poursuivre en cas de maintien au chaud.

Eclairage de l'enceinte

Le réglage d'usine de ce four vapeur prévoit que l'enceinte
s'éteint juste après sa mise en marche afin d'économiser de
l'énergie. Si vous voulez que l'enceinte reste éclairée pen
dant le fonctionnement de l'appareil, vous devez modifier le
réglage d'usine (cf. chapitre "Réglages / Eclairage").

-

-

-

-

-

-

18

Si la porte reste ouverte en fin de cuisson, l'éclairage de l'en
ceinte s'arrête automatiquement au bout de 5 min.

Pour plus d'informations sur le mode de fonctionnement de
votre four vapeur et pour bénéficier d'astuces et de
conseils sur ce mode de cuisson, veuillez vous reporter au
chapitre "Cuisson vapeur" et "Utilisations spéciales".

-

Réglages de base

Première mise en service

Dès que l'appareil est raccordé au réseau électrique, il s'en
clenche automatiquement.

Le message d'accueil "Miele - Willkommen" (Miele vous sou
haite la bienvenue") apparaît d'abord à l'écran. Vous devez
ensuite procéder à quelques réglages pour pouvoir utiliser
l'appareil.

Régler la langue et le pays

Tournez le sélecteur rotatif vers la droite jusqu'à ce que la

^

langue désirée apparaisse en surbrillance.
Validez en appuyant sur OK.

^

Tournez le sélecteur rotatif jusqu'à ce que le pays désiré

^

apparaisse en surbrillance.
^ Validez en appuyant sur OK.
Le choix est signalé par le symbole L.

Si vous avez par mégarde sélectionné une langue que
vous ne comprenez pas, il vous suffit de débrancher l'ap­pareil puis de le brancher de nouveau.
Le processus recommence depuis le début avec le mes­sage d'accueil.

-

-

ou

Terminez la première mise en service dans la langue de
votre choix puis tournez le sélecteur rotatif sur "Autres pro

grammes"  > Réglages....

La langue par défaut du sous-menu est symbolisée par le
drapeau J.
Sélectionnez puis validez la langue de votre choix comme
indiqué précédemment.

-

19

Première mise en service

Régler la date

Tournez le sélecteur rotatif jusqu'à ce que l'année en cours

^

s'affiche à l'écran puis validez en appuyant sur OK.

Procédez de même pour le mois et le jour puis validez en

^

appuyant sur OK.

Régler l'heure

Tournez le sélecteur rotatif jusqu'à ce que l'heure exacte

^

apparaisse à l'écran.

Validez en appuyant sur OK.

^

Affichage de l'heure

Vous avez le choix entre les possibilités suivantes :
– activé : l'heure s'affiche même lorsque vous mettez l'appa-

reil hors tension.

– désactivé : l'heure ne s'affiche plus lorsque vous mettez

l'appareil hors tension.

– désactivation de nuit : affichage de l'heure entre 5 heures

et 23 heures seulement.

20

^ Tournez le sélecteur rotatif jusqu'à ce que votre choix ap-

paraisse en surbrillance.

^

Validez en appuyant sur OK.
Affichage du message "Première mise en service effectuée

avec succès"

^

Validez en appuyant sur OK.

Première mise en service

Veuillez coller la plaque signalétique ci-joint à l'emplacement
prévu à cet effet sous "Service après-vente, plaque signalé
tique, garantie".

-

A l'usine, l'appareil est soumis à un contrôle de fonctionne
ment : pendant le transport, il est possible qu'un peu d'eau
résiduelle s'écoule des tuyaux vers l'enceinte du four va
peur.

Premier nettoyage

Retirez les films de protection éventuels.

^

Réservoir à eau

Retirez le réservoir à eau de l'appareil et nettoyez-le à la

^

main.

Enceinte, accessoires

^ Retirez tous les accessoires de l'enceinte puis lavez-les à

la main ou au lave-vaisselle.
Avant sa livraison, le four vapeur est traité avec un produit

d'entretien.
^ Pour enlever la fine pellicule de produit d'entretien, net-

toyez l'enceinte avec une éponge propre, un peu de li-

quide vaisselle et de l'eau chaude.

Régler la dureté de l'eau

La dureté de l'eau du four vapeur est réglée par défaut sur
"eau dure". Afin de permettre un fonctionnement optimal de
votre four vapeur et un détartrage au bon moment, vous de
vez renseigner les données locales de votre commune. Plus
l'eau est dure, plus fréquent sera le détartrage de votre appa
reil.

-

-

-

-

^

Comparez le réglage effectif de la dureté de l'eau et modi

fiez-le si nécessaire (cf. chapitre "Réglages").

-

21

Première mise en service

Adapter la température d'ébullition

Avant sa première mise en service, procédez au réglage au
tomatique de la température d'ébullition de votre four vapeur.
La température d'ébullition varie en fonction de l'altitude où
vous vous trouvez. Pendant cette étape, votre four vapeur
sera entièrement vidangé puis rincé.

Cette opération est indispensable au bon fonctionnement
de votre four vapeur.

Enclenchez la cuisson vapeur de votre appareil 2

^

(100 °C) et laissez-le allumé pendant 15 minutes. Puis pro

cédez comme indiqué au chapitre "Principe de fonctionne

ment".
Vous avez déménagé et la différence d'altitude entre votre

ancien et votre nouveau logement est supérieure à 300 mè­tres ? Vous devez de nouveau procéder au réglage automa­tique de la température d'ébullition de votre four vapeur.
Veuillez ensuite procéder à un détartrage (cf. chapitre "Net­toyage et Entretien" > Détartrage).

-

-

-

22

Modes de cuisson / Menus

Mode de cuisson / menu Température

préprogrammée

Cuisson vapeur 2

Cuisson de tous les aliments, cuisson
d'un menu, stérilisation, extraction de
jus, fonctions utiles

Réchauffage des aliments Ç

Réchauffer des plats en douceur

Décongélation )

Décongeler les produits surgelés en
douceur

Programmes automatiques c

Consulter la liste des programmes auto
matiques disponibles

Programmes personnalisés~~

Créer et enregistrer un programme per­sonnalisé

Autres programmes  --

Blanchir -­Préparer des conserves 90 °C

Stériliser de la vaisselle -­Faire lever la pâte -­Cuisson des légumes 90 °C

Cuisson des poissons 85 °C

Cuisson des viandes 90 °C

Réglages

Modifier les réglages d'usine
Détartrage --

-

100 °C

212 °F

100 °C

212 °F
60 °C

140 °F

--

--

194 °F

194 °F

185 °F

194 °F

--

Plage de

température réglable

40 - 100 °C

105 - 212 °F

80 - 100 °C

180 - 212 °F

50-60°C

120 -140 °F

80 -100 °C

176 - 212 °F

90 °C - 100 °C

194 - 212 °F

75 °C - 100 °C

170 - 212 °F

90 °C - 100 °C

194 - 212 °F

23

Principe de fonctionnement

Préparatifs

Remplissez le réservoir à eau en respectant les repères

^

"min" et "max".

Utilisez de l'eau froide du robinet exclusivement.Ne
versez jamais d'eau distillée, d'eau minérale ou un autre li
quide dans le réservoir à eau de votre four vapeur !

Poussez le réservoir à eau au fond de son habitacle jus

^

qu'à la butée.

Enfournez les aliments.

^

Pour mettre l'appareil en marche, effleurez la touche sensi

^

tive s.

Sélectionner un mode d'utilisation

^ Choisissez un mode d'utilisation, par exemple "Cuisson va-

peur" 2.

Régler la température

^ Confirmez la température proposée en appuyant sur OK.

-

-

-

ou
^ Tournez le sélecteur rotatif jusqu'à ce que la température

souhaitée s'affiche à l'écran puis validez en appuyant sur

OK.

Régler le temps de cuisson

^

Tournez le sélecteur rotatif jusqu'à ce que le nombre d'heu

res souhaité se mette en surbrillance et confirmez en ap

puyant sur OK.

^

Tournez le sélecteur rotatif jusqu'à ce que le nombre de mi

nutes souhaité se mette en surbrillance et confirmez en ap

puyant sur OK.

24

-

-

-

-

Après cuisson

Après utilisation

Principe de fonctionnement

En fin de cuisson, un signal sonore retentit et les messages
"Réduction de vapeur" et "Opération terminée" s'affichent à
l'écran. La porte de l'appareil s'entrouvre automatiquement
afin de permettre à la vapeur de s'échapper.

Dès que le message "Réduction de vapeur" s'éteint, vous
pouvez ouvrir la porte et sortir les aliments en prenant les
précautions habituelles.

Eteignez l'appareil.

^

Le ventilateur continue de fonctionner quelques instants
après l'arrêt de l'appareil.

Risque de brûlures !
Les parois de l'enceinte, les accessoires un plat de cuis­son que l'on renverse sont susceptibles de vous brûler.
Enfilez toujours des maniques avant de sortir des aliments
du four !

^ Retirez le plat récupérateur du four vapeur et videz-le.
^ Retirez et videz le réservoir à eau.

^

Nettoyez et séchez le four vapeur après chaque utilisation

comme expliqué au chapitre "Nettoyage et entretien".

L'enceinte doit être complètement sèche quand vous fer
mez la porte du four vapeur.

-

25

Utilisation

Pendant la cuisson

Interrompre le fonctionnement de l'appareil

Le processus de cuisson s'interrompt dès que vous ouvrez la
porte de l'appareil. Le chauffage s'éteint et le temps résiduel
est enregistré.

Lorsque vous ouvrez la porte, de la vapeur s'échappe.
Reculez puis attendez que toute la vapeur se soit dis
sipée.

Risque de brûlures !
Lorsque vous sortez les aliments de l'appareil, la vapeur,
les parois de l'enceinte, les accessoires ou un plat qui se
renverse sont susceptibles de vous brûler.
Enfilez toujours des maniques avant d'enfourner, de sortir
ou de manipulez les aliments !

Le processus de cuisson reprend dès que vous refermez la
porte.

Une fois la porte refermée, un processus de compensation
de la pression se produit, parfois accompagné d'un siffle­ment.

-

Modifier les réglages

26

La montée en température de l'enceinte s'enclenche puis
s'affiche en temps réel à l'écran jusqu'à ce que l'enceinte soit
de nouveau à la température souhaitée. Puis elle s'éteint et
l'affichage bascule sur le décompte du temps de cuisson ré
siduel.

Vous pouvez modifier vos réglages pendant la cuisson.

^

Effleurez la touche X.

^

Tournez le sélecteur rotatif jusqu'à ce que la température

souhaitée s'affiche à l'écran puis validez en appuyant sur

OK.

^

Effectuez la modification souhaitée puis confirmez en ap

puyant sur OK.

-

-

Enregistrer

Utilisation

Vous pouvez enregistrer un mode de cuisson pour l'intégrer
dans le menu "Programmes personnalisés" et l'activer ulté
rieurement.

-

En fin de cuisson, le message suivant apparaît à l'écran : "En
registrer"

Validez en appuyant sur OK.

^

Un résumé s’affiche à l'écran

Validez en appuyant sur OK.

^

Le processus de cuisson peut maintenant être enregistré.
Le nom de chaque programme personnalisé doit comporter

dix signes au maximum. Validez à chaque fois en appuyant
sur OK.

^ Choisissez le nom de votre choix.
Si le nom attribué est correct, cochez L puis confirmez en

appuyant sur OK.
Une information concernant le programme que vous venez

de nommer apparaît à l'écran.
^ Validez en appuyant sur OK.

Niveau d'eau insuffisant

Si en cours de cuisson le contenu du réservoir à eau passe
en dessous du niveau suffisant, un signal sonore retentit et un
message indiquant qu'il faut remplir le réservoir avec de l'eau
fraîche s'affiche à l'écran.

-

^

Retirez le réservoir à eau et remplissez-le.

^

Poussez le réservoir à eau au fond de son habitacle jus

qu'à la butée.

^

Fermez la porte.
La cuisson reprend.

-

27

Utilisation

Programmes personnalisés

Vous pouvez enregistrer jusqu'à 20 programmes de cuisson
que vous utilisez souvent et leur attribuer un nom ("Menu" >
"Programmes personnalisés").

Créer un programme

Si vous n'avez encore enregistré aucun programme, le mes
sage suivant apparaît :

Créer un programme

Vous pouvez créer des programmes personnalisés.
Si vous avez déjà enregistré un ou des programmes person

nalisés, ils apparaissent à l'écran et vous pouvez sélectionner
une des options suivantes :

Programmation

Créer un programme

- Vous pouvez créer vos propres programmes.
Modifier un programme

- Les programmes existants sont affichés.

- Vous pouvez les modifier.
Effacer un programme

- Vous pouvez supprimer les programmes existants.

^

Sélectionnez "Programmes personnalisés".

-

-

28

^

Sélectionnez "Créer un programme" ou "Programmation"

puis "Créer un programme. Validez ensuite en appuyant

sur OK.

^

Sélectionnez le mode de cuisson puis validez en appuyant

sur OK.

^

Procédez au réglage comme d'habitude puis validez en

appuyant sur OK.
Pour ajouter une autre phase de cuisson à votre programme

personnalisé, sélectionnez '"Ajouter une phase de cuisson"
puis continuez comme précédemment.

Sélectionnez "Terminer le programme" puis validez en ap

^

puyant sur OK.
Un résumé s’affiche à l'écran

Validez en appuyant sur OK.

^

Le nom de chaque programme personnalisé doit comporter
dix signes au maximum. Validez à chaque fois en appuyant
sur OK.

Sélectionnez "Enregistrer".

^

Saisissez le nom que vous avez choisi pour votre program

^

me.
Si le nom attribué est correct, cochez L puis confirmez en

appuyant sur OK.
Un message concernant le programme que vous venez de

nommer apparaît à l'écran.
^ Validez en appuyant sur OK.

Modifier un programme

^ Sélectionnez "Programmes personnalisés".
^ Sélectionnez "Programmation" puis validez en appuyant sur

OK.
^ Sélectionnez "Modifier le programme" puis validez en ap-

puyant sur OK.

^

Sélectionnez le programme souhaité puis validez en ap

puyant sur "OK".

Utilisation

-

-

-

Vous pouvez à présent modifier une ou plusieurs phases de
cuisson ou changer le nom du programme personnalisé. Pro
cédez aux réglages comme d'habitude.

Supprimer un programme

^

Sélectionnez "Programmes personnalisés".

^

Sélectionnez "Programmation" puis validez en appuyant sur

OK.

^

Sélectionnez "Supprimer le programme" puis validez en ap

puyant sur OK.

^

Sélectionnez le programme souhaité puis validez en ap

puyant sur "OK".

-

-

-

29

Fonctions utiles

Heure début / fin

Vous pouvez différer le départ d'un programme de cuisson.
Le moment venu, l'appareil se met en marche automatique
ment.
Il n'est pas possible de différer le départ du "détartrage".

Sélectionnez "Départ à" puis réglez l'heure à laquelle votre
programmation doit commencer ou sélectionnez "Prêt à" puis
réglez l'heure à laquelle votre programmation doit se termi
ner.

La différence entre l'heure de début et de fin du programme
de cuisson correspond au temps de cuisson auquel s'ajoute
le temps nécessaire à la montée en température de l'appa
reil.

rature de l'enceinte est trop élevée, notamment si vous ve­nez de faire cuire un plat. Le cas échéant, "Départà"et
"Prêt à" ne s'affichent pas.

-

-

-

Vous ne pouvez pas utiliser cette fonction quand la tempé-

Régler

30

La cuisson sera moins réussie si le plat reste trop long­temps dans le four vapeur avant le début du programme.
Les produits frais peuvent même perdre leur couleur voire
s'abîmer.

^

Sélectionnez le mode de cuisson, la température et la

durée comme d'habitude.

^

Effleurez la touche X.

^

Sélectionnez "Départ à" ou "Prêt à".

^

Réglez l'heure à laquelle le programme doit démarrer / se

terminer.

^

Validez en appuyant sur OK.

Annuler une programmation

Les horaires de début et de fin de programmation ne peuvent
être annulés. Si vous souhaitez annuler une programmation,
arrêtez le programme de cuisson.

Effleurez #.

^

Le message "Interrompre le processus de cuisson" s'affiche à
l'écran.

Sélectionnez "Oui" puis validez en appuyant sur OK.

^

Minuterie

Une minuterie au fonctionnement autonome vous permet de
gérer des activités annexes.

Vous pouvez utiliser cette minuterie parallèlement à un pro­cessus de cuisson.

Le temps de programmation de la minuterie s'étend d'une se­conde (0:00:01 h:min:sec) à 9 heures 59 minutes
(9:59:59 h:min:sec).
La minuterie affiche en minutes et en secondes les durées in­férieures à 10 minutes. Elle affiche en heures et en minutes
les durées supérieures à 10 minutes.

Fonctions utiles

Pour régler la minuterie vous devez saisir les heures, les mi­nutes et les secondes.
Exemple : 8 minutes = 0:08:00

Au terme de ce décompte, un signal sonore retentit. Pour
éteindre la minuterie, effleurez le symbole l Si vous n'étei
gnez pas la minuterie, elle continue de fonctionner et le
temps qui s'écoule s'affiche seconde par seconde, ce qui
vous permet de vérifier le temps écoulé depuis son arrêt.

-

31

Fonctions utiles

Régler

Modifier

Effacer

Vous avez opté pour l'affichage de l'heure à l'écran ? Allu
mez votre appareil K puis réglez la minuterie.

Effleurez la touche sensitive l.

^

Réglez la durée de minuterie qui vous convient.

^

Validez en appuyant sur OK.

^

Le temps programmé s'affiche à l'écran.

Effleurez le symbole l.

^

Sélectionnez "Modifier" puis validez.

^
^ Réglez la durée de minuterie qui vous convient puis validez

en appuyant sur OK.

^ Effleurez le symbole l.
^ Sélectionnez "Effacer" puis validez.
^ Validez en appuyant sur OK.

-

32

Sécurité enfants

La sécurité enfants empêche tout enclenchement involontaire
de l'appareil.

Cette fonction n'est pas activée par défaut. Si vous souhaitez
utiliser cette fonction, vous pouvez modifier les réglages
d'usine (cf. chapitre "Réglages").

Quand la sécurité enfant est activée, le symbole $ apparaît à
l'écran quand vous allumez votre appareil.

Désactiver la sécurité enfants

Effleurez le symbole K.

^

Un message s'affiche à l'écran.
^ Maintenez la touche "OK" enfoncée jusqu'à ce que le mes-

sage disparaisse.
Vous pouvez utiliser votre four comme d'habitude.

Quelques secondes après l'arrêt de l'appareil, la sécurité
enfants s'enclenche automatiquement.

Fonctions utiles

33

A savoir

Au chapitre "A savoir", vous trouverez des conseils d'ordre
général sur la cuisson vapeur de vos aliments : ils sont appli
cables à la plupart de vos préparations. Les cas particuliers
(aliments et / ou mode de cuisson) seront évoqués aux chapi
tres respectifs.

Avantages de la cuisson vapeur

Les aliments cuits à la vapeur n'étant pas plongés dans l'eau,
ils conservent la quasi totalité de leurs vitamines et de leurs
sels minéraux.

Le goût des aliments cuits à la vapeur est mieux préservé
qu'avec une cuisson ordinaire. Aussi conseillons-nous de ne
pas ou peu saler les aliments après cuisson. Quant à la cou
leur des aliments vapeur après cuisson, elle garde toute sa
fraîcheur.

Vaisselle adaptée au four vapeur

Plats de cuisson

L'appareil est livré avec des ustensiles de cuisson en inox.
Par la suite vous pourrez commander des plats de cuisson,
proposés en différentes tailles, perforés ou non (cf. chapitre
"Commander des accessoires"), puis choisir celui qui
convient le mieux à la recette que vous souhaitez préparer.

-

-

-

Utilisez de préférence des plats perforés pour que que la va
peur pénètre les aliments de tous côtés et assure une cuis
son homogène.

Vaisselle personnelle

Vous pouvez utiliser votre propre vaisselle au four vapeur si :
–

–

34

-

-

elle résiste à la vapeur et à des températures allant jusqu'à
100 °C. Si vous souhaitez utiliser de la vaisselle plastique,
renseignez-vous au préalable auprès de votre fabricant
pour savoir si celle-ci convient au four vapeur.

la vaisselle rustique ou traditionnelle, comme la faïence, la
porcelaine ou la céramique n'est pas vraiment adaptée au
four vapeur. Les matériaux épais véhiculant moins bien la
chaleur, les temps de cuisson indiqués au tableau s'en
trouvent nettement prolongés.

–
–

Plat récupérateur

Quand vous cuisinez dans un plat perforé, placez toujours le
plat récupérateur sur la sole du four vapeur pour récupérer
les liquides de cuisson.

Vous pouvez aussi utiliser le plat récupérateur comme plat de
cuisson.

Niveau de cuisson

Vous pouvez enfourner vos plats sur l'un ou l'autre niveau de
cuisson et même faire cuire des aliments différents sur plu­sieurs niveaux en même temps. Cela ne modifie en rien le
temps de cuisson.

Si vous enfournez plusieurs plats de cuisson assez hauts en
même temps, décalez-les de telle sorte qu'ils ne soient pas
les uns au-dessus des autres et essayez de libérer un niveau
de cuisson intermédiaire.

A savoir

Déposez le plat sur la grille et non sur la sole du four.
La distance entre le dessus du plat et la voûte de l'en

ceinte doit être assez grande pour permettre à la vapeur
de pénétrer dans le plat en quantité suffisante.

-

Surgelés

Insérez toujours les plats de cuisson et la grille dans les sup­ports de gradins pour éviter que les plats ne basculent.

Quand vous cuisinez des produits surgelés, vous devez pré
voir un temps de préchauffage plus long qu'avec des ali
ments conservés au frais. Le temps de préchauffage s'al
longe proportionnellement à la quantité des aliments surge
lés.

-

-

-

-

35

A savoir

Température

La température maximale est de 100 °C. A cette température,
on peut cuire presque tous les aliments. Certains aliments
plus fragiles comme les fruits rouges doivent être préparés à
des températures plus basses, sans quoi ils éclatent. Pour
plus d'informations, reportez-vous aux chapitres concernés.

Utilisation combinée avec tiroir chauffant
Quand vous utilisez le tiroir chauffant, la température de l'en
ceinte du four vapeur peut atteindre les 40 °C. Attention : si
vous réglez simultanément votre four sur 40 °C, aucune va
peur ne pourra se former car la température de l'enceinte
sera excessive.

Temps de cuisson

Le temps de cuisson vapeur correspond en général au
temps de cuisson à la casserole. Les cas particuliers avec in­terférence d'autres facteurs seront abordés dans les chapi­tres suivants.

Le temps de cuisson vapeur ne dépend pas de la quantité
d'aliments à préparer. Ainsi le temps de cuisson d'un kilo de
pommes de terre sera identique au temps de cuisson de
500 g de pommes de terre.

-

-

Les valeurs qui figurent aux tableaux sont données à titre in­dicatif uniquement. De manière générale, nous vous conseil
lons de commencer par un temps de cuisson plus court et de
le prolonger si nécessaire.

Cuisson avec liquides

Ne remplissez votre plat de cuisson qu'aux2/3de liquides
pour éviter d'en renverser en sortant le plat du four vapeur.

Recettes maison

Tous les plats que vous cuisinez habituellement à la casse
role peuvent être préparés au four vapeur. Reprenez simple
ment les mêmes temps de cuisson, sans oublier toutefois que
le four vapeur ne peut gratiner ou colorer vos aliments.

36

-

-

-

Légumes

Produits frais

Cuisson vapeur

Surgelés

Plats de cuisson

Préparez les légumes frais comme d'habitude, lavez-les, pe
lez-les et coupez-les.

Ne décongelez pas les produits surgelés avant de les faire
cuire au four vapeur. Exception : légumes surgelés condition
nés en bloc.

Vous pouvez enfourner ensemble les légumes qui nécessi
tent un même temps de cuisson, qu'ils soient surgelés ou
non.

Séparez les morceaux d'aliments surgelés agrégés en
semble. Le temps de cuisson est indiqué sur l'emballage.

Les aliments de petit diamètre, comme les petits pois et les
asperges par exemple, ne laissent que peu voire pas du tout
d'espace vacant. La vapeur a donc beaucoup de mal à pé­nétrer ces aliments. Choisissez de préférence des récipients
plats afin d'obtenir une cuisson homogène de ces derniers et
ne les remplissez que sur3à5cm.Sivous devez préparer
des quantités plus importantes, répartissez-les dans plu­sieurs récipients plats.

Des légumes différents mais mais avec un même temps de
cuisson peuvent être préparés dans un même plat.

-

-

-

-

Niveau de cuisson

Cuisinez dans un plat non perforé les légumes qui nécessi
tent un peu d'eau de cuisson (ex. : chou rouge).

Quand vous faites cuire dans un plat perforé des fruits ou les
légumes susceptibles de déteindre sur les autres aliments
présents dans le four vapeur (ex. : betteraves ou fruits rou
ges), ne placez aucun autre plat en dessous afin d'éviter que
l'eau qui s'écoule du niveau supérieur ne les tâche.

-

-

37

Cuisson vapeur

Temps de cuisson

Dans un four vapeur comme dans un four classique, le temps
de cuisson dépend de la taille des aliments et du degré de
cuisson souhaité. Voici quelques exemples donnés à titre in
dicatif :
pommes de terre à chair ferme, coupées en4=18minutes
pommes de terre à chair ferme, coupées en 2 = 22 minutes
choux de Bruxelles croquants, grosses fleurs = 12 minutes
choux de Bruxelles fondants, fleurs moyennes = 12 minutes

Réglages

-

Programmes automatiques > Légumes > ... > Cuisson va

­peur
ou
Autres programmes > Cuisson des légumes
ou
Cuisson vapeur 2
Température : 100 °C
Temps de cuisson : cf. tableau

Les valeurs qui figurent au tableau des légumes frais sont
données à titre indicatif uniquement. De manière générale,
nous vous conseillons de commencer par un temps de cuis­son plus court et de le prolonger si nécessaire.

Temps de cuisson

en minutes

Artichauts 32–38
Chou-fleur entier 27–28
Chou-fleur, morceaux 8
Haricots verts 10–12
Fleurs de brocolis 3–4
Carottes entières 7–8
Carottes coupées en deux 6–7
Carottes en rondelles 4
Endives coupées en deux 4–5
Chou chinois, émincé 3
Petits pois 3
Fenouil, coupé en deux 10–12
Fenouil, en lamelles 4–5

38

Cuisson vapeur

Temps de cuisson

en minutes

Chou de Milan, en morceaux 23–26

Pommes de terre à chair ferme, épluchées

entières
coupées en deux
coupées en quatre

Pommes de terre à chair ferme majoritaires,
épluchées

entières
coupées en deux
coupées en quatre

Pommes de terre farineuses, épluchées

entières
coupées en deux
coupées en quatre

Chou-rave, en bâtons 6–7

Citrouille, en dés 2–4

Epi de maïs 30–35

Blettes, coupées 2–3

Poivrons, en dés / lanières 2

Pommes de terre en robe des champs à chair
ferme

Champignons 2

Poireaux, coupés 4–5

Poireaux, coupés en deux dans le sens de la
longueur

Chou Romanesco, entier 22–25

Chou Romanesco, fleurs 5–7

Choux de Bruxelles 10–12

Betteraves, entières 53–57

Chou rouge, coupé 23–26

Salsifis entiers, diamètre 2 cm env. 9–10

27–29
21–22
16–18

25–27
19–21
17–18

26–28
19–20
15–16

30–32

6

39

Cuisson vapeur

Céleri-rave, en bâtons 6–7

Asperges vertes 7

Asperges blanches, diamètre 2 cm env. 9–10

Jeunes carottes, coupées en morceaux 6

Epinards 1–2

Chou pointu, en lanières 10–11

Céleri branche, coupé 4–5

Navets, coupés 6–7

Chou blanc, en lanières 12

Chou frisé, coupé 10–11

Courgettes, rondelles 2–3

Mange-tout 5–7

Temps de cuisson

en minutes

40

Viande

Produits frais

Surgelés

Cuisson vapeur

Préparez la viande comme d'habitude.

Préparation

Temps de cuisson

Conseils

Décongelez la viande avant de la cuire (voir chapitre "Décon
gélation").

Saisissez d'abord à la casserole toutes les viandes qui doi
vent être colorées puis mitonnées.

C'est la structure et l'épaisseur des morceaux et non le poids
qui détermine le temps de cuisson. Plus les morceaux sont
épais, plus leur temps de cuisson sera long.
Exemple : un morceau de viande de 500 g et de 10 cm
d'épaisseur cuira plus longtemps qu'un morceau de viande
de 500 g et de 5 cm d'épaisseur.

Pour préserver les arômes de vos viandes, cuisinez-les dans
un plat perforé en plaçant le plat non perforé en-dessous afin
d'en recueillir les jus de cuisson.
Vous pouvez consommer ces sucs de viande tout de suite ou
les mettre au congélateur afin de les cuisiner plus tard.

La volaille et la viande de bœuf (macreuse, gîte, paleron, plat
de côtes, os, etc.) se prêtent à la confection de savoureux
bouillons. Ajoutez la viande, les légumes et de l'eau froide
dans le plat de cuisson. Plus la cuisson sera longue, meilleur
sera le bouillon.

-

-

41

Cuisson vapeur

Réglages

Autres programmes > Cuisson des viandes

ou

Cuisson vapeur 2
Température : 100 °C
Temps de cuisson : cf. tableau

Les valeurs qui figurent au tableau sont données à titre indi
catif uniquement. De manière générale, nous vous conseil
lons de commencer par un temps de cuisson plus court et de
le prolonger si nécessaire.

Viande Temps de cuisson

en minutes

Gîte, recouvert d’eau 110–120
Jambonneau 135–145
Blanc de poulet 8–10
Jarret 105–115
Côte à l'os, recouverte d’eau 110–120
Emincé de veau 3–4
Porc fumé, tranches 6–8
Sauté d'agneau 12–16
Poularde 60–70
Paupiettes de dinde 12–15
Escalope de dinde 4–6
Plat de côtes, recouvert d’eau 130–140

-

-

42

Ragoût de boeuf 105–115
Poule à bouillir, recouverte d'eau 80–90
Aiguillettes de bœuf 110–120

Saucisses

Réglages

Cuisson vapeur

Cuisson vapeur 2
Température : 90 °C
Temps de cuisson : cf. tableau

Saucisses Temps de cuisso

en minutes

Saucisses apéritif 6–8
Cervelas 6–8
Boudin blanc 6–8

43

Cuisson vapeur

Poisson

Produits frais

Surgelés

Préparation

Plats de cuisson

Niveau de cuisson

Température

Préparez le poisson frais comme d'habitude, écaillez-le, vi
dez-le et nettoyez-le.

Décongelez complètement le poisson avant cuisson (cf. cha
pitre "Décongélation").

Versez quelques gouttes de jus de citron jaune ou vert sur le
poisson afin de l'acidifier légèrement avant cuisson.

Ne salez pas le poisson. En effet, la cuisson vapeur préserve
la plupart des sels minéraux. Le poisson conserve ainsi tout
son goût.

Enduisez un plat perforé avec du beurre ou de l'huile.

Quand vous faites cuire du poisson dans un plat perforé en
même temps que d'autres aliments, placez-le juste au des­sus du plat récupérateur afin d'éviter que le jus qui s'écoule
altère le goût des aliments préparés simultanément dans le
four vapeur.

-

-

44

85°Cà90°C

Cuisson douce de poissons à chair délicate comme la sole

100 °C

Cuisson des poissons à chair ferme, comme le cabillaud ou
le saumon.
Convient aussi aux poissons en sauce ou au court-bouillon.

Temps de cuisson

Conseils

Cuisson vapeur

C'est la structure et l'épaisseur des morceaux et non le poids
qui détermine le temps de cuisson. Plus les morceaux sont
épais, plus leur temps de cuisson sera long. Exemple : un
morceau de viande de 500 g et de 3 cm d'épaisseur cuira
plus longtemps qu'un morceau de viande de 500 g et de
2 cm d'épaisseur.

La chair du poisson se raffermit de plus en plus en cours de
cuisson.
Respectez toujours le temps de cuisson indiqué. Si le pois
son n'est pas assez cuit, prolongez la cuisson de quelques
minutes seulement.

Toutefois, vous pouvez ajoutez quelques minutes au temps
indiqué si vous préparez du poisson en sauce ou au
court-bouillon.

Pour relever le goût du poisson, ajoutez des aromates.
L'aneth par exemple est particulièrement indiqué avec le sau­mon.

La tenue à la cuisson des grands poissons sera excellente si
vous adoptez la cuisson à la nage. Conseil : placez par
exemple une petite tasse à l'envers dans le plat de cuisson
puis posez le poisson ventre ouvert par-dessus.

-

Pour réussir un court-bouillon, mettez des légumes à
pot-au-feu et de l'eau froide dans un plat puis jetez-y les dé
chets du poisson (arêtes, nageoires et tête). Faites cuire à
100 °C pendant 60 à 90 minutes. Plus la cuisson est longue,
meilleur est le court-bouillon.

Pour la cuisson au bleu des poissons, plongez-les dans de
l'eau vinaigrée chaude. Ce mode de cuisson convient parti
culièrement aux truites, carpes, tanches et anguilles. Veillez à
ne pas entailler la peau de ces poissons lorsque vous les net
toyez.

-

-

45

-

Cuisson vapeur

Réglages

Programmes automatiques > Poisson > ... > Cuisson vapeur
ou
Autres programmes > Cuisson des poissons
ou

Cuisson vapeur 2
Température : cf. tableau
Temps de cuisson : cf. tableau

Les valeurs qui figurent au tableau des poissons frais sont
données à titre indicatif uniquement. De manière générale,
nous vous conseillons de commencer par un temps de cuis
son plus court et de le prolonger si nécessaire.

-

Température

en °C

Anguille 100 5–7
Filet de perche 100 8–10
Filet de daurade 85 3
Truite, 250 g 90 10–13
Filet de flétan 85 4–6
Filet de cabillaud 100 6
Carpe, 1,5 kg 100 18–25
Filet de saumon 100 6–8
Pavé de saumon 100 8–10
Truite saumonée 90 14–17
Filet de pangasius 85 3
Filet de sébaste 100 6–8
Filet d'aiglefin 100 4–6
Filet de carrelet 85 4–5
Filet de lotte 85 8–10
Filet de sole 85 3
Filet de turbot 85 5–8
Filet de thon 100 6–8
Filet de sandre 85 4

Temps de cuisson

en minutes

46

Crustacés

Préparation

Plats de cuisson

Temps de cuisson

Réglages

Cuisson vapeur

Décongelez complètement les crustacés avant cuisson.
Décortiquez les crustacés, retirez l'intestin puis lavez-les.

Enduisez un plat perforé avec du beurre ou de l'huile.

La chair des crustacés se raffermit de plus en plus en cours
de cuisson. Respectez toujours le temps de cuisson indiqué.

Pour préparer les crustacés en sauce ou au court-bouillon,
ajoutez quelques minutes au temps de cuisson indiqué.

Programmes automatiques > Crustacés > ... > Cuisson va­peur

ou
Cuisson vapeur 2

Température : cf. tableau
Temps de cuisson : cf. tableau

Température

en °C

Crevettes 90 3
Gambas 90 3
Langoustines 90 4
Crevettes grises 90 3
Langouste 95 10–15
Petites crevettes 90 3

Temps de cuisson

en minutes

47

Cuisson vapeur

Coquillages

Produits frais

Plongez les coquillages pendant quelques heures dans de
l'eau fraiche afin d'en éliminer le sable puis brossez-les vi
goureusement pour retirer les filaments.

Surgelés

Décongelez-les coquillages avant cuisson.

Temps de cuisson

La chair des coquillages durcit de plus en plus en cours de
cuisson. Respectez toujours le temps de cuisson indiqué.

Réglages

Cuisson vapeur 2
Température : cf. tableau
Temps de cuisson : cf. tableau

Ne cuisinez que les coquillages qui sont bien fermés.

,

Ne consommez jamais les coquillages qui sont toujours
fermés en fin de cuisson. Risque d'intoxication !

-

48

Température

en °C

Pouces-pieds 100 2
Coques 100 2
Moules 90 12
Coquilles Saint-Jacques 90 5
Couteaux 100 2–4
Palourdes 90 4

Temps de cuisson

en minutes

Riz

Cuisson vapeur

Le riz gonfle à la cuisson : il a besoin de liquide pour y être
immergé. La quantité de liquide dépend du type de riz
concerné.

Réglages

Le riz absorbant entièrement le liquide de cuisson, ses quali
tés nutritives sont préservées.

Programmes automatiques > Riz > ... > Cuisson vapeur
ou
Cuisson vapeur 2

Température : 100 °C
Temps de cuisson : cf. tableau

Rapport

riz / liquide

Riz basmati 1 : 1,5 15
Riz étuvé 1 : 1,5 23–25
Riz à grain rond

Riz au lait

Risotto
Riz complet 1 : 1,5 26–29
Riz sauvage 1 : 1,5 26–29

1 : 2,5
1 : 2,5

Temps de cuisson

en minutes

30

18–19

-

49

Cuisson vapeur

Pâtes

Produits secs

Les pâtes alimentaires et autres produits dérivés à base de
semoule de blé dur gonflent en cours de cuisson et doivent
donc être cuits en immersion. Conseil : faites chauffer le li
quide avant de les plonger dedans.

Augmentez d'environ
fabricant.

Produits frais

Les pâtes fraiches et autres produits frais à base de farine,
qu'ils soient achetés au rayon frais ou faits maison, ne gon
flent pas à la cuisson : faites les cuire dans un plat perforé.

Détachez bien les pâtes les unes des autres et répartis­sez-les uniformément dans le plat de cuisson.

Réglages

Cuisson vapeur 2
Température : 100 °C
Temps de cuisson : cf. tableau

1

/3le temps de cuisson indiqué par le

-

-

50

Produits frais Temps de cuisson

en minutes

Gnocchi 3
Knöpfli 2
Raviolis 3
Spätzle 2
Tortellini 3

Produits secs, recouverts d'eau

Tagliatelles 14
Vermicelles 8

Céréales

Réglages

Cuisson vapeur

Les céréales crues gonflant à la cuisson, elles ont besoin de
liquide pour cuire. La quantité de liquide nécessaire varie se
lon le type de céréales.

Les céréales peuvent être entières ou concassées.

Cuisson vapeur 2
Température : 100 °C
Temps de cuisson : cf. tableau

-

Rapport

céréale : liquide

Temps de cuisson

en minutes

Amarante 1 : 1,5 15–17
Boulgour 1 : 1,5 9
Blé vert entier 1 : 1 18–20
Blé vert concassé 1 : 1 7
Avoine, entière 1 : 1 18
Avoine, concassée 1 : 1 7
Millet 1 : 1,5 10
Polenta 1 : 3 10
Quinoa 1 : 1,5 15
Seigle, entier 1 : 1 35
Seigle, concassé 1 : 1 10
Blé, entier 1 : 1 30
Blé, concassé 1 : 1 8

51

Cuisson vapeur

Légumes secs

Avant de les cuisiner, trempez les légumes secs pendant au
moins 10 heures dans de l'eau froide : ils seront plus diges
tes et leur temps de cuisson s'en trouvera raccourci.
Exception : les lentilles n'ont pas besoin d'être trempées
avant cuisson.

Pour les faire cuire, plongez les légumes secs trempés dans
un liquide. Avec les légumes secs non trempés, respectez
les proportions légumes secs / liquide spécifiques à chacun.

Réglages

Cuisson vapeur 2
Température : 100 °C
Temps de cuisson : cf. tableau

Haricots

Haricots rouges 55–65

-

Après trempage

Temps de cuisson

en minutes

52

Haricots rouges (haricots Azuki) 20–25
Haricots noirs 55–60
Haricots pinto 55–65
Haricots blancs 34–36

Petits pois

Pois jaunes 40–50
Pois verts, écossés 27

Cuisson vapeur

Sans trempage

Temps de cuisson

en minutes

Haricots

Haricots rouges 130–140 1 : 3

Rapport :

légumes secs / liquide

Haricots rouges

95–105 1 : 3

(haricots Azuki)
Haricots noirs 100–120 1 : 3
Haricots pinto 115–135 1 : 3
Haricots blancs 80–90 1 : 3

Lentilles

Lentilles brunes 13–14 1 : 2
Lentilles rouges 7 1 : 2

Petits pois

Pois jaunes 110–130 1 : 3
Pois verts,

60–70 1 : 3

écossés

53

Cuisson vapeur

Œufs

Pour préparer des œufs durs, utilisez des récipients perforés.
Ne percez pas les oeufs avant cuisson. Pendant la phase de

préchauffage, ils se réchauffent peu à peu et n'éclatent donc
pas.

Si vous préparez une recette à base d'oeufs, enduisez un
plat non perforé de beurre ou d'huile avant cuisson.

Réglages

Programmes automatiques > Oeufs > ... > Cuisson vapeur
ou
Cuisson vapeur 2

Température : 100 °C
Temps de cuisson : cf. tableau

petit calibre

coque

mollet

dur

Temps de cuisson en minutes

3
5
9

54

calibre moyen

coque

mollet

dur
gros calibre

coque

mollet

dur
très gros calibre

coque

mollet

dur

4
6

10

5
7

12

6
8

13

Fruits

Conseil

Réglages

Cuisson vapeur

Posez les fruits dans un plat non perforé pour ne pas perdre
de jus pendant la cuisson au four vapeur.
Si vous préparez les fruits dans un plat perforé, pensez à
glisser un plat non perforé en-dessous.

Conservez le jus des fruits pour un glaçage de tarte.

Programmes automatiques > Fruits > ... > Cuisson vapeur
ou
Cuisson vapeur 2

Température : 100 °C
Temps de cuisson : cf. tableau

Temps de cuisson

en minutes

Pommes, en morceaux 1–3
Poires, en morceaux 1–3
Cerises 2–4
Mirabelles 1–2
Nectarines / Pêches, en morceaux 1–2
Prunes 1–3
Coings, en dés 6–8
Rhubarbe, en bâtonnets 1–2
Groseilles à maquereaux 2–3

55

Cuisson vapeur

Cuisson d'un menu

Désactivez la réduction de vapeur lors de la cuisson de
vos menus (cf. chapitre "Réglages").

Pour préparer d'un seul coup un menu express composé
d'aliments aux temps de cuisson différents (ex. : un filet de
sébaste accompagné de riz et de brocolis), enfournez les
plats les uns après les autres en fonction de leur temps de
cuisson, de telle sorte qu'ils soient prêts en même temps.

Niveau de cuisson

Température

Temps de cuisson

Enfournez les aliments qui gouttent (poisson) ou qui détei
gnent (betterave) juste au-dessus du plat récupérateur.Vous
évitez ainsi d'altérer le goût de vos préparations culinaires ou
de les tacher.

La plupart des aliments ont besoin d'une température mini­male de 100 °C pour cuire. Pour un menu, nous vous conseil­lons donc cette température, même si vous avez plusieurs
catégories d'aliments à préparer, avec pour chacun une tem­pérature de cuisson différente.
Ne choisissez jamais la plus basse d'entre elles ! Exemple :
si vous préparez un un filet de daurade qui nécessite une
cuisson à 85 °C et des pommes de terre qui cuisent à
100 °C, optez pour une température de cuisson à 100 °C.

De même si la température de cuisson recommandée est de
85 °C, testez d'abord le résultat obtenu à 100 °C. En effet, les
poissons délicats dont la chair se défait facilement, notam
ment la sole et le carrelet, se tiennent beaucoup mieux à
100 °C.

A toute augmentation de la température de cuisson recom
mandée doit correspondre à une diminution du temps de
cuisson de

1

/3environ.

-

-

-

56

Exemple

Cuisson vapeur

Riz 20 minutes
Sébaste 6 minutes
Brocolis 4 minutes

- 20 min moins 6 min = 14 min (Etape 1, riz)

- 6 min moins 4 min = 2 min (Etape 2, sébaste)

- 4 min = temps restant (Etape 3, brocolis)

Temps de
cuisson

Réglage 14 min 2 min 4 min

^ Vérifiez que la réduction de vapeur est bien désactivée.
^ Enfournez d'abord le riz.
^ Réglez le temps de cuisson numéro 1, soit 14 minutes.
^ Lorsque les 14 minutes se sont écoulées, enfournez le filet

de sébaste.

^ Réglez le temps de cuisson numéro 2, soit 2 minutes.

^

Lorsque les 2 minutes se sont écoulées, enfournez les bro
colis.

^

Réglez le temps de cuisson numéro 3, soit 4 minutes.

20 minutes riz

6 minutes filet de sébaste

4 minutes brocolis

-

57

Fonctions utiles

Réchauffer des aliments

Vaisselle adaptée

Temps de cuisson

Conseils

Le four vapeur permet de réchauffer les aliments en dou
ceur : il ne les dessèche pas et ne prolonge pas leur cuisson.
Ils cuisent de façon homogène : nul besoin de les mélanger
ou de les retourner.

Vous pouvez soit réchauffer un plat complet (viande + légu
mes + pommes de terre) soit réchauffer les aliments séparé
ment.

Réchauffez les petites quantités dans une assiette et les
grandes quantités dans un plat de cuisson.

Le temps de cuisson reste le même quel que soit le nombre
d'assiettes ou de plats enfournés.

Le temps de cuisson indiqué au tableau convient pour une
portion normale par assiette / plat de cuisson. En cas de
quantités plus importantes, augmentez le temps de cuisson
en conséquence.

Pour réchauffer de grosses pièces comme des rôtis par
exemple, coupez d'abord la viande en portions, servez dans
les assiettes puis glissez au four vapeur.

-

-

-

58

Coupez en deux les préparations denses comme les poi
vrons farcis ou les paupiettes.

Les pièces panées comme les escalopes perdent leur crous
tillant.

Réchauffez les sauces à part, exception faite des plats en
sauce (ex. : goulasch).

-

-

Marche à suivre

Réglages

Fonctions utiles

Couvrez les aliments avec un couvercle, une assiette

^

creuse ou un film plastique résistant à la vapeur et à des
températures allant jusqu'à 100 °C.

Enfournez la grille puis posez l'assiette ou le plat dessus.

^

Réchauffage des aliments
Température : 100 °C
Temps de cuisson : cf. tableau

Temps de cuisson

en minutes

Accompagnement (pâtes, riz, etc.) 8–10
Potée 8–10
Filet de poisson 6–8
Viande 8–10
Volaille 8–10
Légumes 8–10
Soupe 8–10
Plats cuisinés 8–10

59

Fonctions utiles

Décongélation

La décongélation au four vapeur est beaucoup plus rapide
qu'à température ambiante.

Température

Pour décongeler vos aliments, la température optimale est de
60 °C.

Exceptions : viande hachée et gibier : 50 °C

Avant / Après décongélation

Plats de cuisson

Sortez les aliments de leur emballage avant de les déconge
ler.
Exceptions : laissez le pain et les pâtisseries dans leur em
ballage pour les décongeler, faute de quoi ils ramollissent en
absorbant l'humidité de l'enceinte.

Une fois sortis du four vapeur, laissez les aliments déconge­lés reposer à température ambiante. Ce temps de repos est
nécessaire à une diffusion homogène de la chaleur du pour­tour vers le cœur des aliments.

Pour faire décongeler des aliments qui gouttent, comme la
volaille par exemple, utilisez un plat perforé que vous glisse­rez juste au-dessus du plat de récupération; de telle sorte
que les aliments décongelés ne baignent pas dans l'eau de
décongélation.

,

Jetez l'eau de décongélation : ne la réutilisez jamais !

Risque de salmonelles !

Pour décongeler les aliments qui ne gouttent pas, utilisez un
plat non perforé.

-

-

60

Conseils

Fonctions utiles

Ne décongelez pas complètement le poisson avant cuisson.
La surface doit juste être assez tendre pour absorber les épi
ces : prévoyez2à3minutes suivant l'épaisseur.

À mi-décongélation, détachez les morceaux qui sont collés
les uns aux autres, comme les fruits rouges ou les morceaux
de viande par exemple puis répartissez-les dans le plat.

Ne recongelez jamais des aliments qui ont été décongelés.

-

Réglages

Faites décongeler les plats préparés en respectant les indi
cations de l'emballage.

Décongélation
Température : cf. tableau
Temps de cuisson : cf. tableau

-

61

Fonctions utiles

Aliment à décongeler Poids

en g

Produits laitiers

Tranches de fromage 125 60 15 10
Fromage blanc 250 60 20–25 10–15
Crème liquide 250 60 20–25 10–15
Fromages à pâte molle 100 60 15 10–15

Fruits

Compote de pommes 250 60 20–25 10–15
Morceaux de pommes 250 60 20–25 10–15
Abricots 500 60 25–28 15–20
Fraises 300 60 8–10 10–12
Framboises /

Groseilles / Cassis
Cerises 150 60 15 10–15
Pêches 500 60 25–28 15–20
Prunes 250 60 20–25 10–15

300 60 8 10–12

Température

en °C

Temps de

décongélation

en minutes

Temps de

repos

en minutes

Groseilles à maque
reaux

Légumes

Conditionnés en bloc :
épinards, chou rouge
et chou de Milan par
ex.

62

-

250 60 20–22 10–15

300 60 20–25 10–15

Fonctions utiles

Aliment à déconge
ler

Poisson

Filets de poisson 400 60 15 10–15
Truites 500 60 15–18 10–15
Homard 300 60 25–30 10–15
Crabe 300 60 4–6 5

Viande

Rôti en tranches 60 8–10 15–20
Viande hachée 250 50 15–20 10–15
Viande hachée 500 50 20–30 10–15
Ragoûtt 500 60 30–40 10–15
Ragoût 1000 60 50–60 10–15
Foie 250 60 20–25 10–15
Râble de lièvre 500 50 30–40 10–15
Selle de chevreuil 1000 50 40–50 10–15

Poids

­en g

Température

en °C

Temps de

décongélation

en minutes

Temps de

repos

en minutes

Escalopes / Côtelet
tes / Saucisses à gril
ler

Volaille

Poulet 1000 60 40 15–20
Cuisses de poulet 150 60 20–25 10–15
Escalope de poulet 500 60 25–30 10–15
Cuisse de dinde 500 60 40–45 10–15

-

-

800 60 25–35 15–20

63

Fonctions utiles

Aliment à décongeler Poids

en g

Pâtisseries

Pâtes feuilletées /
Pâtes briochées

Pâtes brisées /
Pâtes à gâteaux

Pains / Petits pains

Petits pains 60 30 2
Pain bis en tranches 250 60 40 15
Pain complet, en tran-

ches
Pain blanc, en tranches 150 60 30 20

400 60 15 10–15

250 60 65 15

Température

en °C

60 10–12 10–15

Temps de

décongélation

en minutes

Temps de

repos

en minutes

64

Préparer des conserves

Fruits et légumes

Fonctions utiles

Bocaux

Fruits

Légumes

N'utilisez que des aliments frais et en parfait état qui ne pré
sentent aucune trace de pourriture.

Les bocaux et les accessoires de stérilisation doivent être im
peccables. Vous pouvez utiliser des bocaux à couvercle à vis
(Twist-off) ou à couvercle en verre et joint en caoutchouc.

Pour garantir une stérilisation homogène des bocaux, ils doi
vent tous être de la même taille.

Une fois le bocal rempli, passez un chiffon propre imbibé
d'eau chaude sur son rebord puis fermez-le.

Triez soigneusement vos fruits, lavez-les vite et bien puis fai­tes-les égoutter. Les fruits rouges s'écrasent très facilement.
Lavez-les délicatement.
Retirez écorces, tiges, noyaux et pépins.
Coupez les gros fruits en morceaux (pommes en quartiers
par exemple).
Piquez les fruits à noyau en plusieurs endroits avec une four­chette ou un cure-dents (prunes, abricots, etc.), faute de quoi
ils risquent d'éclater.

-

-

-

Contenance

Lavez, épluchez et coupez les légumes.
Pour préserver leur couleur, faites blanchir les légumes avant
de les stériliser (voir chapitre "Blanchir").

Remplissez les bocaux sans tasser en vous arrêtant au plus
tard à 3 cm du bord. Si vous tassez trop les fruits, vous dé
truisez leurs parois cellulaires. Posez un linge sur un plan de
travail puis tapez doucement le bocal afin de bien répartir
son contenu.

-

65

Fonctions utiles

Conseils

Marche à suivre

Réglages

Remplissez les bocaux de liquide en immergeant complète
ment les aliments.
Pour les fruits, vous pouvez utiliser de l'eau sucrée et pour les
légumes, de l'eau salée ou vinaigrée.

Utilisez la chaleur résiduelle : en fin de cuisson, attendez
30 minutes avant de retirer les bocaux.

Ensuite, recouvrez les bocaux d'un linge et laissez refroidir
pendant 24 heures environ.

Glissez la grille sur le niveau inférieur.

^

Placez les bocaux de même taille sur la grille. Les bocaux

^

ne doivent pas se toucher.

Programmes automatiques > Fruits et légumes > ... > Prépa­rer des conserves

ou
Autres programmes > Préparer des conserves
ou

-

66

Cuisson vapeur 2
Température : cf. tableau
Temps de cuisson : cf. tableau

Fonctions utiles

Conserves Température

en °C

Fruits rouges

Groseilles / Cassis 80 50
Groseilles à maque

reaux
Airelles 80 55

Fruits à noyau

Cerises 85 55
Mirabelles 85 55
Prunes 85 55
Pêches 85 55
Reines-claudes 85 55

Fruits à pépins

Pommes 90 50
Compote de pommes 90 65
Coings 90 65

-

80 55

Temps de cuisson

en minutes

Légumes

Haricots 100 120
Fèves 100 120
Concombres 90 55

Viande

précuite 90 90
rôtie 90 90

* Les temps de cuisson indiqués sont calculés pour des bo

caux de 1 litre. Pour une contenance de 0,5 litre, diminuez
le temps de cuisson de 15 minutes et de 20 minutes pour
une contenance de 0,25 litre.

-

67

Fonctions utiles

Extraction de jus

Préparation

Conseils

Avec votre four vapeur, vous pouvez extraire le jus de cer
tains fruits fragiles, tels que les fruits rouges et les cerises.

Les fruits très mûrs conviennent tout particulièrement car leur
jus est abondant et parfumé.

Triez et lavez les fruits ou les légumes dont vous voulez ex
traire le jus. Enlevez les parties abîmées.

Retirez les tiges des raisins et des cerises qui contiennent
des substances amères mais ne retirez pas les tiges des
baies.

Pour équilibrer le goût de vos jus, pensez à mélanger fruits
sucrés et fruits acides.

La plupart des fruits donneront plus de jus et leur arôme sera
encore sublimé si vous ajoutez un peu de sucre puis les lais­sez reposer quelques heures. Nous vous conseillons les pro­portions suivantes:1kgdefruits sucrés pour 50 à 100 g de
sucre et 1 kg de fruits acides pour 100 à 150 g de sucre.

Si vous souhaitez conserver le jus des fruits, versez-le encore
chaud dans des bouteilles propres puis fermez-les aussitôt.

-

-

Marche à suivre

Réglages

68

^

Posez les fruits ainsi préparés dans un plat perforé.

^

Placez un plat non perforé ou le plat récupérateur juste
en-dessous pour en recueillir le jus.

Cuisson vapeur 2
Température : 100 °C
Temps de cuisson : 40 à 70 minutes

Préparer des yaourts maison

Il vous faut du lait et, pour servir de culture de départ, un
yaourt ou des ferments lactiques achetés dans le com
merce (magasin de produits diététiques, pharmacie...).

Utilisez exclusivement du yaourt avec cultures vivantes, sans
additifs et n'ayant subi aucun traitement thermique.

Le yaourt doit être frais (courte durée de stockage).
Pour préparer vos yaourts, vous pouvez utiliser soit du lait

UHT non refroidi soit du lait frais. Le lait UHT est pasteurisé :
il ne nécessite aucun traitement particulier. Quant au lait frais,
il doit être chauffé à 90 °C (ne le faites pas bouillir !) puis re
froidi à 35 °C Remarque : la consistance du yaourt au lait
frais sera plus ferme que celle d'un yaourt au lait UHT.

Le yaourt et le lait doivent présenter le même pourcentage de
matière grasse.

Pendant le temps de repos, ne touchez pas aux pots de
yaourt : ils ne doivent être ni déplacés ni secoués.

Lorsqu’ils sont prêts, les yaourts doivent être placés au réfri­gérateur.

Fonctions utiles

-

-

La consistance des yaourts maison dépend de la fermeté, de
la teneur en matières grasses et des cultures présentes dans
le yaourt starter. Tous les yaourts ne se valent pas comme
yaourt starter.

Causes d’échec possibles

Manque de fermeté
Mauvais stockage du yaourt starter, chaîne du froid rompue,
emballage endommagé, température de chauffage du lait in
suffisante.

Dépôts de liquide
Pots déplacés, vitesse de refroidissement insuffisante.

Présence de grumeaux
Température excessive, lait de mauvaise qualité, lait et yaourt
mal mélangés.

69

-

Fonctions utiles

Conseil

Si vous utilisez des ferments lactiques, vous pouvez utiliser
un mélange lait / crème pour la fabrication de vos yaourts.
Mélangez 3/4 de litre de lait et 1/4 de litre de crème.

Marche à suivre

^

^

^

^

Réglages

Programmes automatiques > Fonctions utiles > Fabriquer
des yaourts maison

ou

Mélangez 100 g de yaourt et1ldelait ou suivez les ins
tructions figurant sur l'emballage des ferments lactiques.

Versez le mélange à base de lait dans des pots en verre
puis fermez-les hermétiquement.

Placez les bocaux de même taille sur la grille. Les bocaux
ne doivent pas se toucher.

Mettez les bocaux au réfrigérateur dès que le temps de re
pos est écoulé en veillant à ne pas trop les secouer en
vous déplaçant.

-

-

70

Cuisson vapeur 2
Température : 40 °C
Temps de cuisson : 5 heures

Faire pousser la pâte

Marche à suivre

Pour préparer la pâte, veuillez vous référer à la recette.

^

Couvrez le saladier et posez-le sur la grille.

^

Réglages

Autres programmes > Faire lever la pâte
ou
Cuisson vapeur 2

Température : 40 °C
Temps de cuisson : cf. recette

Faire fondre de la gélatine

Marche à suivre

^ Faites tremper les feuilles de gélatine pendant 5 minutes

dans un bol d'eau fraîche. Elles doivent être bien immer­gées. Sortez-les, essorez-les, jetez l'eau puis remettez les
feuilles de gélatine pressées dans le bol.

Fonctions utiles

Réglages

^

Si vous avez opté pour de la gélatine en poudre, versez-la
dans un bol puis ajoutez la quantité d'eau indiquée sur
l'emballage.

^

Couvrez le récipient et posez-le sur la grille.

Programmes automatiques > Fonctions utiles > Faire fondre
de la gélatine

ou
Cuisson vapeur 2

Température : 90 °C
Temps de cuisson : 1 minute

71

Fonctions utiles

Faire fondre du chocolat

Marche à suivre

Réglages

Dans votre four vapeur, vous pouvez faire fondre toutes sor
tes de chocolat.

Cassez le chocolat en morceaux puis posez le sachet de

^

nappage fermé dans un plat de cuisson perforé avant
d'enfourner.

Utilisez un plat non perforé pour les grandes quantités et

^

une tasse ou un bol pour les petites quantités.
Couvrez votre plat de cuisson avec un couvercle ou un film

^

plastique résistant à la vapeur et à des températures allant
jusqu'à 100 °C.

^ Si vous préparez de grandes quantités, pensez à mélanger

une fois en cours de cuisson.

Programmes automatiques > Fonctions utiles > Faire fondre
du chocolat

ou
Cuisson vapeur 2

Température : 65 °C
Temps de cuisson : 20 minutes

-

72

Emonder

Marche à suivre

Réglages

Fonctions utiles

Incisez le pédoncule des tomates, nectarines ou autres

^

fruits en y traçant une croix. Cette astuce vous permettra
de retirer la peau plus facilement.

Déposez les aliments dans un plat de cuisson perforé.

^

Après avoir retiré des amandes du four, passez-les immé

^

diatement sous l'eau froide, faute de quoi vous aurez beau
coup de mal à les éplucher.

Cuisson vapeur 2
Température : 100 °C
Temps de cuisson : cf. tableau

Aliments Temps de cuisson

en minutes

Abricots 1
Amandes 1

-

-

Nectarines 1
Poivron 4
Pêches 1
Tomates 1

73

Fonctions utiles

Conserver des pommes

Grâce à ce procédé, vous gardez vos pommes non traitées
plus longtemps. Elles se conservent5à6mois si vous les
entreposez ensuite dans une pièce bien aérée, froide et
sèche. Remarque : ne convient pas aux autres fruits à pé
pins.

Réglages

Cuisson vapeur 2
Température : 50 °C
Temps de cuisson : 5 minutes

Blanchir

Afin de préserver leurs qualités, nous vous conseillons de
blanchir vos fruits et légumes avant de les congeler.

Les légumes blanchis avant congélation gardent mieux leur
couleur.

Marche à suivre

-

Réglages

74

^ Placez les fruits et légumes préparés dans un plat perforé.

^

Une fois blanchis, passez-les immédiatement sous l'eau
glacée puis égouttez-les soigneusement.

Programmes automatiques > Fruits et légumes > ... > Blan
chir

ou
Autres programmes > Blanchir
ou
Cuisson vapeur 2

Température : 100 °C
Temps de cuisson : 1 minute

-

Faire suer des oignons

Faire suer les oignons signifie qu'ils sont cuits dans leur jus
avec ou sans matière grasse.

Marche à suivre

Coupez les oignons en fines lamelles puis ajoutez un peu

^

de beurre dans un plat de cuisson non perforé.
Couvrez votre plat de cuisson avec un couvercle ou un film

^

plastique résistant à la vapeur et à des températures allant
jusqu'à 100 °C.

Réglages

Programmes automatiques > Fonctions utiles > Faire suer les
oignons

ou
Cuisson vapeur 2

Température : 100 °C
Temps de cuisson : 4 minutes

Fonctions utiles

Faire suer le lard

Marche à suivre

Réglages

Evite au lard de noircir !

^

Disposez le lard (en dés, allumettes ou tranches) dans un
récipient non perforé.

^

Couvrez votre plat de cuisson avec un couvercle ou un film
plastique résistant à la vapeur et à des températures allant
jusqu'à 100 °C.

Programmes automatiques > Fonctions utiles > Faire suer le
lard

ou
Cuisson vapeur 2

Température : 100 °C
Temps de cuisson : 4 minutes

75

Fonctions utiles

Stériliser de la vaisselle

Au terme de ce processus de stérilisation, vaisselle et bibe
rons seront aussi stériles que si vous les aviez fait bouillir.
Toutefois, vérifiez avant de commencer que toutes les pièces
résistent bien à la vapeur et à des températures allant jusqu'à
100 °C.

Démontez les différentes pièces du biberon et ne les remon
tez pas avant qu'elles soient complètement sèches. Vous évi
tez ainsi la prolifération de germes.

Marche à suivre

Disposez sur la grille toutes les pièces du biberon dans un

^

plat de cuisson perforé, de telle sorte qu'elles ne se tou
chent pas (couchées ou avec ouverture vers le bas).
Chaque partie des pièces à stériliser baigne ainsi dans la
vapeur.

Réglages

Autres programmes > Stériliser de la vaisselle
ou
Cuisson vapeur 2

Température : 100 °C
Temps de cuisson : 15 minutes

Préparer des serviettes chaudes

-

-

-

-

Marche à suivre

Réglages

76

^

Humectez des serviettes éponge de petite taille et enrou
lez-les en serrant bien.

^

Disposez-les les unes à côté des autres dans un plat perfo
ré.

Programmes automatiques > Fonctions utiles > Préparer des
serviettes chaudes

ou
Cuisson vapeur 2

Température : 70 °C
Temps de cuisson : 2 minutes

-

-

Décristalliser du miel

Marche à suivre

Dévissez un peu le couvercle et placez le pot de miel soit

^

dans un plat perforé soit directement sur la grille.
Mélangez une fois en cours de processus.

^

Réglages

Programmes automatiques > Fonctions utiles > Décristalliser
du miel

ou
Cuisson vapeur 2

Température : 60 °C
Temps de cuisson : 90 minutes (quelle que soit la taille du
pot de miel).

Réaliser une royale

Marche à suivre

Fonctions utiles

Réglages

^ Mélangez 6 oeufs et 375 ml de lait sans faire mousser.

^

Assaisonnez le mélange œufs et lait et versez-le dans un
plat non perforé préalablement beurré.

Cuisson vapeur 2
Température : 100 °C
Temps de cuisson : 4 minutes

77

Les programmes automatiques

Votre four dispose de nombreux programmes automatiques.
A chaque programme correspondent des temps de cuisson,
des températures et des modes de cuisson spécifiques. Il
vous suffit donc de choisir entre ces programmes celui qui
convient le mieux à votre plat.

Le degré de cuisson est représenté sur l'écran par une barre
de défilement horizontale divisée en sept segments. Le ré
glage d'usine convient pour un degré de cuisson intermé
diaire. Il est signalé par un segment plein situé vers le milieu
de la barre de défilement. Sélectionnez le degré de cuisson
qui vous convient en déplaçant le curseur vers la gauche ou
vers la droite.

Les indications de poids correspondent au poids par pièce.
Le temps de cuisson sera la même qu'il s'agisse d'un filet de
saumon de 250 g ou de plusieurs filets de saumon de 250 g.

Certains programmes vous indiquent même à quel moment
vous devez enfourner le plat. Nous vous conseillons de suivre
ces instructions.

Si vous venez de faire cuire un plat dans votre four, faites-le
d'abord refroidir à température ambiante avant de démarrer
un nouveau programme automatique.

-

-

78

Si l'enceinte de cuisson est encore chaude au moment d'en­fourner un nouveau plat, soyez très prudent lorsque vous ou­vrez la porte : la vapeur qui sort du four peut vous ébouillan
ter ! Reculez et attendez que toute la vapeur se soit dissipée.
Ne touchez pas les parois de l'enceinte. Risques de brûlu
res !

L'heure de départ peut être différée grâce aux options "Dé
part à" et "Prêt à".

Pour annuler un programme automatique en cours de cuis
son, éteignez le four.

Si une fois le programme automatique terminé vos aliments
ne sont pas assez cuits, effleurez la touche sensitive X "Pro
longer la cuisson".

Vous pouvez aussi enregistrer les programmes automatiques
sous "Programmes personnalisés".

-

-

-

-

-

Prolonger la cuisson

Les programmes automatiques

Sélectionnez "Programmes automatiques".

^

Sélectionnez le sous-menu correspondant (ex. : légumes).

^

Sélectionnez le légume (ex. : chou-fleur).

^

Sélectionnez puis validez les données qui vous concer

^

nent.
Sélectionnez une méthode de cuisson et éventuellement un

^

degré de cuisson.

Si une fois le programme automatique terminé vos aliments
ne sont pas assez cuits, vous pouvez prolonger leur cuisson.

^ Effleurez la touche X.
^ Validez "Prolonger la cuisson".

-

79

Tableau des programmes

Légumes Blanchir Cuisson vapeur Préparer des

conserves

Chou-fleur

entier
fleurs

Haricots

Haricots verts
Haricots jaunes
Fèves
Haricots princesse

Haricots grimpants
Brocolis x x ­Chou chinois x x ­Petits pois x x ­Fenouil x x ­Chou vert x x ­Pommes de terre

Pommes en robes

des champs

Pommes de terre à leau

x
x

x
x
x
x
x

-

-

x
x

x
x
x
x
x

x

x

-

-

x
x

­x
x

-

­Chou-rave x x ­Citrouille x x ­Epi de maïs x x ­Bette x x ­Carottes

Carottes en botte
Carottes parisiennes

Carottes tendres
Poivron x x ­Poireaux x x ­Choux de Bruxelles x x ­Chou rouge x x -

80

x
x
x

x
x
x

-

-

-

Tableau des programmes

Légumes Blanchir Cuisson vapeur Préparer des

conserves

Asperges

Asperges blanches

Asperges vertes
Epinards x x ­Chou pointu x x ­Chou blanc x x ­Chou frisé x x ­Courgette x x ­Mange-tout x x -

xx -

Poisson Cuisson vapeur

Daurade x
Truite x
Flétan x
Cabillaud x
Carpe x
Saumon x
Pangasius x
Sébaste x
Aiglefin x
Carrelet x
Lieu noir x
Lotte x
Sole x
Turbot x
Tilapia x
Perche du Nil x

Crustacés Cuisson vapeur

Crevettes roses x
Gambas x
Petites crevettes x

Riz Cuisson vapeur

Riz basmati x
Riz étuvé x
Riz à grain rond x
Riz complet x
Riz sauvage x

Sandre x

81

Tableau des programmes

Fruits Blanchir Cuisson vapeur Préparer des

conserves

Pommes x x x
Poires x x ­Cerises x x x
Prunes x x x

Œufs Cuisson va

peur

petit calibre

à la coque x

mollet x

dur x
Calibre moyen

à la coque x

mollet x

dur x
Gros calibre

à la coque x

mollet x

dur x
Très gros calibre

à la coque x

mollet x

Fonctions utiles

-

Préparer des serviettes chaudes
Faire fondre de la gélatine
Fluidifier le miel
Préparer des yaourts maison
Faire fondre du chocolat
Faire suer le lard
Faire suer des oignons

dur x

82

Réglages

Des réglages d'usine sont d'ores et déjà enregistrés sur votre
appareil. Vous pouvez modifier ou sélectionner certains ré
glages du menu ou des sous-menus (cf. Réglages").

Les réglages actuels sont cochés : L.
La touche "#" vous permet de revenir au niveau supérieur.
Une fois que vous avez validé en appuyant sur OK, vous

avez 15 secondes pour faire votre choix, faute de quoi l'affi
chage revient à l'étape précédente.

L'affichage est disponible en plusieurs langues. Si vous avez
choisi par mégarde une langue que vous ne comprenez pas,
prenez le symbole du drapeau J comme repère : il vous per
mettra de revenir au sous-menu du choix de langue.

^ Mettez le four vapeur en marche.
^ Sélectionnez "Autres programmes".
^ Sélectionnez "Réglages".
^ Sélectionnez le sous-menu de votre choix puis validez en

appuyant sur "OK".

^ Sélectionnez les réglages souhaités.

-

-

-

^ Validez à chaque fois en appuyant sur "OK".

ou

^

Effleurez la touche X.

^

Sélectionnez le sous-menu de votre choix puis validez en
appuyant sur "OK".

^

Sélectionnez les réglages souhaités.

^

Validez à chaque fois en appuyant sur "OK".

83

Réglages

L'option réglée en usine est affichée en gras.

Option Réglages disponibles
Langue J allemand, autres langues

Pays

Heure Affichage

activé / désactivé / désactivation de nuit

Format d'affichage de l'heure

12h/24 h

Régler

Date Régler la date
Eclairage activé/ activé pendant 15 secondes

Luminosité de l'affi­chage

Volume Signaux sonores

Unités de mesure Poids

Maintien au chaud activé / désactivé
Réduction de vapeur activé / désactivé

Températures prépro
grammées

Sécurité Sécurité enfants

Régler la luminosité

Bip touches

g ou lb/oz

Température

°C ou °F

-

Modifier les températures préprogrammées

activée / désactivée

84

Option Réglages disponibles
Dureté de l'eau douce (< 1,5 °f, < 1,5 mmol/l)

moyenne (1,5 °f – 25 °f, 1,5 - 2,5 mmol/l)

dure(> 25 °f, > 2,5 mmol/l)

Revendeurs Mode expo

activé / désactivé

Réglages d'usine Réglages

rétablir / ne pas rétablir

Programmes personnalisés

supprimer / ne pas supprimer

Températures préprogrammées

rétablir / ne pas rétablir

Réglages

85

Données à l'intention des instituts de contrôle

Plats test

Veuillez effectuer les contrôles qui figurent dans "Fours électriques > Tables de
cuisson > Fours et grils à usage domestique - méthodes de mesure des proprié
tés d'utilisation. (DIN EN 50304 / DIN EN 60350) Projet pour le paragraphe "Fours
vapeur et fours vapeur combinés".

-

Ali

-

ments

Brocolis
(10.1)

Brocolis
(10.2)

Petits
pois
(10.3)

Plats de
cuisson

1x DGGL 8 300 Au choix oui 100 3

3x DGGL 8 300 chacun 2, 3, 4 oui 100 3

1x DGGL 8 max. Au choix oui 100 3

2 x DGGL 1 750 chacun

2 x DGGL 8 1000 chacun

Quantité en g Niveau de

cuisson

Répartition de la vapeur

Ajout de vapeur

Puissance à charge maximale

2, 4 ** oui 100

Plat récupérateur Tempé

rature

en °C *

Temps de

­cuisson

en minutes

***

* Ne préchauffez pas l'appareil.
** Placez les plats DGGL1 et DGGL 8 les uns derrière les autres sur leurs

niveaux respectifs.

*** Le test est terminé lorsque la température de l'endroit le plus froid atteint

85 °C.

86

Nettoyage et entretien

Risque de blessure !

,

N'utilisez jamais de nettoyeur vapeur pour nettoyer votre
four vapeur : la vapeur pourrait se déposer sur les compo
sants conducteurs de l'appareil et provoquer un court-cir
cuit.

Risques de dommages !
N'utilisez ni détergent ni liquide vaisselle inadapté pour
nettoyer les surfaces de votre appareil. Vous risqueriez de
les abîmer ! Utilisez exclusivement des produits net
toyants ménagers.

N'utilisez surtout pas de produits de nettoyage contenant
des hydrocarbures aliphatiques. Ils pourraient faire gon­fler les joints.

Après l'avoir laissé refroidir, nettoyez puis séchez l'appareil et
les accessoires après chaque utilisation.

Attendez que l'enceinte du four vapeur soit complètement
sèche pour refermer la porte.

-

-

-

Si vous n'avez pas l’intention de vous servir de votre four
pendant une période prolongée, nettoyez-le bien afin d'éviter
la formation de mauvaises odeurs puis laissez la porte en
trouverte.

-

87

Nettoyage et entretien

Façade

N'attendez pas avant d'enlever les salissures présentes
sur la façade de votre appareil.
Plus vous attendez, plus les dépôts s'incrustent et plus
vous aurez de mal à les éliminer. L'aspect de votre four
vapeur peut s'en trouver altéré définitivement.

Nettoyez la façade de l'appareil avec une éponge propre, du
liquide vaisselle et de l'eau chaude puis séchez à l'aide d'un
chiffon doux.
Vous pouvez aussi utiliser un chiffon humide en microfibre
sans aucun produit nettoyant.

En cas d'utilisation de produits nettoyants non adaptés,
l'aspect et la qualité des surfaces risquent de s'altérer.

Toutes les surfaces de votre four vapeur sont susceptibles
de se rayer. Les surfaces en verre peuvent même se fis­surer.

Pour éviter d'endommager les surfaces en les nettoyant,
n'utilisez pas :

88

– de produit nettoyant à base de soude, d'ammoniaque,

d'acide ou de chlorure,

–

de produit anti-calcaire,

–

de détergent abrasif, comme la poudre, la crème à récurer
ou les pierres de nettoyage ;

–

de détergent contenant des solvants,

–

de produit pour inox,

–

de nettoyant pour lave-vaisselle

–

de décapant four en bombe,

–

de produit à vitres,

–

d'éponge et de brosse abrasive,

–

de gomme de nettoyage,

–

de grattoir métallique acéré !

Enceinte de cuisson

Après chaque utilisation, séchez l'enceinte, le joint de porte,
la rigole, la contreporte et l'habitacle du réservoir à eau. Enle
vez l'eau condensée avec une éponge.

Nettoyez les taches de graisse avec une éponge propre, du
liquide vaisselle et de l’eau chaude. Puis rincez à l'eau claire.

Nettoyage et entretien

-

Au fil du temps, la résistance de sole peut subir des décolo
rations dues aux liquides qui s'écoulent dans le four. Vous les
enlèverez facilement grâce au produit nettoyant spécial vitro
céramique et inox Miele (voir chapitre "Commander des ac
cessoires"). Rincez à l'eau claire jusqu'à ce que toute trace
de produit ait disparu.

Le joint de porte est conçu pour une utilisation à vie. Toute
fois si vous étiez amené à changer cette pièce, contactez
votre service après-vente.

Ouverture automatique de porte

Si vous constatez que des restes de nourriture sont restés
coincés dans l'ouverture de la porte, nettoyez aussitôt avec
une éponge humide, du liquide vaisselle et de l'eau chaude.
Rincez ensuite à l'eau claire.

Accessoires

Plat récupérateur, grille, plats de cuisson

Après chaque utilisation, nettoyez puis séchez le plat récupé
rateur, la grille et les plats de cuisson. Toutes les pièces vont
au lave-vaisselle.

Avec du vinaigre, vous enlèverez aussi aisément les taches
bleuâtres sur vos plats de cuisson.
Vous pouvez aussi utiliser le nettoyant spécial vitrocéramique
et inox de Miele (voir chapitre "Commander des accessoi
res").

-

-

-

-

-

-

89

Nettoyage et entretien

Réservoir à eau

Après chaque utilisation, retirez, videz et séchez le réservoir
à eau. Vous éviterez ainsi l'accumulation de calcaire.

Supports de gradins

Les supports de gradins vont au lave-vaisselle. Vous pouvez
aussi les laver à l'eau chaude avec du liquide vaisselle.

90

^ Pour sortir les supports de gradins, dégagez-les d'abord

par le côté a puis par l'arrière b.

^

Lorsque vous les remettez en place, vérifiez que les sup
ports de gradins sont correctement insérés (voir schéma)
et bien enfoncés.

Dans le cas contraire, vous ne pourrez pas enclencher le
système de sécurité qui les empêche de glisser. Vous ris
quez en outre d’endommager la thermosonde au moment
d'enfourner les plats de cuisson.

-

-

Détartrage

Nettoyage et entretien

Pour éviter d'endommager votre appareil, n'utilisez que
les tablettes de détartrage Miele (cf. chapitre "Comman
der des accessoires").

Faites attention à ne pas faire tomber de produit sur la
poignée de la porte ou sur les parties métalliques. Le pro
duit détartrant est susceptible de laisser des traces. Le
cas échéant, nettoyez-le tout de suite.

Après un certain temps de fonctionnement, votre four vapeur
vous indique qu'un détartrage doit être effectué prochaine
ment. Le nombre de cycles de cuisson possibles avant détar
trage s'affiche à l'écran.

Une fois le dernier processus de cuisson terminé, le four va­peur se bloque.
Nous vous conseillons de détartrer votre appareil avant l'en­clenchement du blocage de sécurité. Le programme de dé­tartrage dure environ 38 minutes.

^ Mettez l'appareil sous tension et sélectionnez "Détartrage"

dans le menu principal.

-

-

-

-

Un message s'affiche à l'écran.

^ Validez en appuyant sur OK.

^

Remplissez le réservoir avec 1 litre d'eau froide puis ajou
tez 2 tablettes de détartrage Miele.

^

Poussez le réservoir à eau tout au fond de son habitacle
jusqu'à la butée.

Le temps résiduel s'affiche à l'écran puis le programme de
détartrage commence.

Au delà de la sixième minute, vous ne pouvez plus inter
rompre le processus de détartrage.
N'arrêtez surtout pas l'appareil avant la fin du détartrage,
faute de quoi vous devriez tout recommencer depuis le dé
but.

Pendant le programme de détartrage, il vous sera demandé
à deux reprises de rincer puis de remplir le réservoir à eau.

Suivez les instructions affichées à l'écran.

-

-

-

91

Nettoyage et entretien

Après le détartrage

Une fois le détartrage terminé, un message d'information s'af
fiche à l'écran.

Eteignez l'appareil.

^

Retirez, videz puis séchez bien le réservoir à eau.

^

Séchez l'enceinte.

^

L'enceinte doit être complètement sèche quand vous fer
mez la porte du four vapeur.

-

-

92

Porte de l'appareil

Démontage

Débloquez les étriers de blocage des deux charnières avant
de démonter la porte.

^ Ouvrez la porte en grand.
^ Débloquez les étriers de blocage des deux charnières de

Nettoyage et entretien

porte en appuyant dessus puis tournez-les au maximum
vers le bas.

Risque de blessure !
Ne tirez jamais sur les supports de porte quand celle-ci
est ouverte. En se rabattant brusquement, ces derniers
endommageraient votre appareil.

93

Nettoyage et entretien

Poussez la porte de l'appareil sans la fermer.

^

Tenez la porte par les côtés puis retirez-la doucement des

^

fixations par le haut en l'inclinant légèrement.

Ne retirez pas la porte en la soulevant par sa poignée.
Vous risqueriez de casser cette dernière et de briser la
vitre.
Veillez à ne pas coincer la porte en tirant dessus.

Montage

94

^ Replacez la porte dans ses fixations.

Veillez à ne pas coincer la porte.

^

Ouvrez la porte en grand.

^

Tournez les étriers de blocage au maximum en position ho
rizontale.Tournez les étriers de blocage le plus possible, en
position horizontale.

Verrouillez les étriers de blocage après le nettoyage et le
montage de la porte, faute de quoi cette dernière pourrait
sortir de ses supports et tomber.

-

En cas d'anomalie

Vous pouvez régler la plupart des anomalies courantes par vous-même. En n'ap
pelant pas le Service Miele, vous économisez du temps et de l'argent.

Les tableaux suivants vous aideront à déterminer les causes de la panne et à
trouver une solution. Cependant :

Les interventions techniques sur des appareils électroménagers doivent

,

être exécutées exclusivement par des professionnels homologués. Une répa
ration non conforme peut faire courir un danger considérable à l'utilisateur.

Problème Cause et solution

Appareil impos
sible à mettre en
marche

Le ou les fusible(s) ont sauté.

­Réactivez-le (fusible min., voir plaque signalétique).

^

Il peut y avoir un problème technique.

^ Débranchez l'appareil du réseau électrique pendant 1 mi-

nute environ en :

– basculant l'interrupteur du fusible correspondant sur

Arrêt

– arrêtant le disjoncteur de différentiel

Si après avoir remis en place le fusible ou le disjoncteur de
différentiel, vous ne parvenez toujours pas à mettre l'appa­reil en marche, adressez-vous à un électricien profession
nel ou au service après-vente.

-

-

-

Le mode expo est
activé et le four ne
chauffe pas.

^

Désactivez le mode expo en suivant les instructions qui
s'affichent à l'écran.

95

En cas d'anomalie

Problème Cause et solution

Vous entendez en
core le bruit du venti
lateur après avoir ar
rêté le four.

Vous entendez un
bruit sourd quand
vous mettez votre
appareil en marche,
pendant qu'il fonc
tionne ou quand
vous l'arrêtez.

Vous avez déména­gé et l'enchaînement
phase chauffage de
l'enceinte et phase
cuisson ne se fait
plus.

La quantité / prove­nance de la vapeur
qui sort du four
semble anormale.

-

-

Le four vapeur est équipé d'un ventilateur qui évacue la
buée accumulée dans l'enceinte. Le ventilateur fonctionne

­encore quelque temps après l'arrêt du four vapeur.

-

Ce n'est ni un disfonctionnement ni une anomalie. Il s'agit
en fait du pompage de l'eau.

La température d'ébullition de l'eau a changé car la diffé­rence d'altitude entre votre ancien et votre nouveau loge­ment est supérieure à 300 mètres.

^ Pour coordonner la température d'ébullition, effectuez

un détartrage (voir chapitre "Nettoyage et entretien / Dé­tartrage").

La porte n'est pas bien fermée.
^ Fermez la porte.
Le joint de porte n'est pas bien installé.

^

Enfoncez bien le joint sur toute sa longueur afin qu'il soit
parfaitement ajusté.

On entend un siffle
ment quand on re
met l'appareil en
marche.

96

Le joint de porte est abîmé (fissures par exemple).

^

Remplacez le joint.

Une fois la porte refermée, un processus de compensa

­tion de la pression se produit, parfois accompagné d'un

­sifflement. Il ne s'agit pas d'une anomalie.

-

Problème Cause et solution

En cas d'anomalie

L'appareil n'exécute
pas les fonctions
"Départ à" et "Arrêt
à".

L'éclairage de l'en
ceinte ne fonctionne
pas.

Un "F" suivi d'un
chiffre apparaissent
sur l'écran d'affi­chage.

F 44 Erreur de communication

F..
Autres messages
d'erreur

Ces options ne sont pas disponibles en mode "Détartrage".
L'enceinte de cuisson est trop chaude, par exemple à la

fin d'un programme de cuisson.

Laissez le four refroidir en laissant la porte grande ou

^

verte.

L'éclairage est défectueux.

­Appelez le service après-vente pour commander une nou

velle ampoule.

^ Eteignez l'appareil, attendez quelques minute, puis allu-

mez-le de nouveau.
Si le message d'erreur s'affiche de nouveau, contactez le
service après-vente.

Problème etechnique

^

Arrêtez l'appareil et appelez le SAV.

-

-

97

Commander des accessoires

Plats de cuisson

DGGL 1

Miele propose une large gamme d'accessoires Miele parfai
tement adaptés à l'entretien et au nettoyage de vos appa
reils.

Pour les commander, il suffit de vous rendre sur la boutique
en ligne Miele :

Vous pouvez aussi vous les procurer aux "Pièces détachées
et accessoires Miele" (voir en fin de notice) ou chez votre re
vendeur Miele.

De nombreux plats perforés et non perforés de tailles diffé­rentes vous sont proposés :

Plat perforé
Contenance 1,5 l / Capacité utile 0,9 l
325x175x40mm(lxPxH)

-

-

-

DGG 2

DGG 3

DGGL 4

98

Plat non perforé
Contenance 2,5 l / Capacité utile 2,0 l
325x175x65mm(lxPxH)

Plat non perforé
Contenance 4,0 l / Capacité utile 3,1 l
325x265x65mm(lxPxH)

Plat perforé
Contenance 4,0 l / Capacité utile 3,1 l
325x265x65mm(lxPxH)

DGGL 5

DGGL 6

DGG 7

DGGL 8

Commander des accessoires

Plat perforé
Contenance 2,5 l / Capacité utile 2,0 l
325x175x65mm(lxPxH)

Plat perforé
Contenance 4,0 l / Capacité utile 2,8 l
325x175x100mm(lxPxH)

Plat non perforé
Contenance 4,0 l / Capacité utile 2,8 l
325x175x100mm(lxPxH)

Plat perforé
Contenance 2,0 l / Capacité utile 1,7 l
325x265x40mm(lxPxH)

DGGL 13

DGD 1/3

Plat perforé
Contenance 3,3 l / Capacité utile 2,0 l
325x350x40mm(lxPxH)

Couvercle pour plat de cuisson 325 x 175 mm

99