Hobart HL800, HL1400, HL1400N Installation And Operation Manual

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HL800 HL1400 HL1400N

ML-141043 ML-141044 ML-141049 ML-141050 ML-141051

Page 1 - English Page 35 - French Page 69 - German

INSTALLATION AND OPERATION MANUAL

MANUEL D’INSTALLATION ET D’UTILISATION

INSTALLATIONS UND BEDIENUNGSANLEITUNG

F-37284 (January 2011)

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English / Contents

Section Page Safety Information 1.0 4 Safety Guidelines 1.1 4 Warning Symbols 1.2 4 Liability 1.3 5 Foreword 2.0 5 General Information 3.0 5 Caring for our Environment 4.0 5 Packaging Material 4.1 5 Disposal of your old appliance 4.2 5 Safety Instructions 5.0 6 Dust Hazard 5.1 6 Never 5.2 6 Always 5.3 7 Using the Mixer 6.0 7 Operating for the First Time 6.1 7 Mixer Component Identiﬁ cation Fig. 1 8 Standard Timer Controls 6.2 9 Bowl Placement 6.3 10 Agitator 6.4 10 This Section Intentionally Left Blank 6.5 10 Power bowl lift 6.6 11 Prepare for Mixing 6.7 11 Operating Notes 6.8 11 Unloading 6.9 12 Wire Guard Cage 6.10 12 Remove and Cleaning the Wire Guard Cage 6.11 13 Re-Fitting the Wire Guard Cage 6.12 13 Mixing capacity 7.0 14 Mixing Capacity Chart – HL800 7.1 16 Mixing Capacity Chart – HL1400/HL1400N 7.2 18 Mixer Agitators 8.0 20 Splash Cover and bowl extension ring 8.2 21 Bowl Scraper Attachment 8.3 21 Bowl truck 8.4 21 Cleaning 9.0 21

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Cleaning after Use 9.1 21 Installation and commissioning 10.0 22 Overall Dimensions (HL800) Fig. 7 22 Overall Dimensions (HL1400/HL1400N) Fig. 8 23 Technical Information Table 1 24 Unpacking and Handling 10.1 24 Location 10.2 25 Electrical Installation 10.3 26 Electrical Connection 10.4 26 Operator Training 10.5 26 Mixer Maintenance 11.0 26 Lubrication 11.1 27 Slideways 11.1.1 27 Bowl Locking Mechanism 11.1.2 27 Planetary seal 11.1.3 27 Transmission oil 11.1.4 28 Adjustments 11.2 28 Agitator Clearance 11.2.1 28 To Measure the Agitator Clearance 11.2.2 28 Interlock Safety System 11.3 29 Transmission belt 11.4 29 Fault Finding 12.0 29 Recommended Spares 13.0 30 Notes 14.0 32 Service Contact Numbers 15.0 34

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1.0 SAFETY INFORMATION.

The procedures and precautions contained in this manual are understood to apply to the machinery only when it is used in the prescribed manner. If the machinery is used other than in the recommended manner, the operator will be responsible for his/her own safety and for the safety of the other persons who may be involved.

The information in this manual has been prepared to assist the operator to understand, maintain, and operate the mixer. In order to prevent accidents, read, understand and follow all the precautions and warnings contained in this manual before installation or operating for the ﬁ rst time. This manual must be studied to obtain a clear understanding of the mixer and its capabilities.

1.1 SAFETY GUIDELINES.

Ensure sufﬁ cient precautions are observed during manual handling of the mixer particularly when moving into position on installation. Reference must be made to manual handling regulations. The mixer weights are given in Table 1.

• Do not hose or pressure clean this appliance. It is vital to adhere to the cleaning instructions detailed in Section 9 of this manual.

• Do not remove any covers or loosen any ﬁ ttings whilst the machine is operating.

• Ensure this manual is kept in an easily accessible place for future reference near the mixer.

• All operators must be trained in the safe operation of the mixer and attachments.

• Ensure that the electrical supply has been isolated before attempting to service or move the mixer.

• Rotating machinery and electricity are potentially hazardous and may cause injury if sufﬁ cient precautions are not taken prior to operating or servicing the machine.

• Always have your mixer regularly serviced; at least twice a year, depending on frequency of use.

• When mixing products that develop dust care must be taken. Mix the ingredients using the STIR facility until the dust is eliminated.

• Exposure to dust (including ﬂ our) may be harmful to health causing rhinitis (running noses), watering eyes and possibly occupational asthma.

1.2 WARNING SYMBOLS.

To identify the safety messages in this manual, the following symbols have been used.

The “Warning” symbol is found primarily where the corresponding information is

important for the safe use of the machinery.

The electrical hazard symbol is used when there are risks of an electrical nature. Prior to servicing the machinery, always disconnect the power cable from the mains supply.

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1.3 LIABILITY.

Installations and repairs which are not carried out by Authorised technicians or the use of other than original spare parts, and any technical alterations to the machine, may affect the warranty set out in the standard conditions of sale.

2.0 FOREWORD.

Hobart reserves the right to alter the design of their products without prior notice. Whilst every effort is made to ensure this publication reﬂ ects the latest design, the Company cannot guarantee full compliance.

Take pride in your HL800/HL1400/HL1400N Mixer - keep it clean and in good mechanical and electrical condition.

3.0 GENERAL INFORMATION.

The information and instructions contained in this manual may not cover all details or variations in the equipment, nor provide for every eventuality to arise with installation, operation, or maintenance. If additional information is required, please contact your local Hobart ofﬁ ce.

The HL800/HL1400/HL1400N Mixers are designed to mix food products as detailed on the speciﬁ cation chart (Sections 7.1 and 7.2, pages 16 and 18).

The Legacy™ 80-litre mixer is a heavy duty mixer which features a 3-horsepower motor, SmartTimer™ and power bowl lift as standard equipment.

The LegacyTM 140-quart mixer is a heavy-duty mixer which features a 5-horsepower motor, digital SmartTimerTM and power bowl lift as standard equipment.

Both models have four mix speeds and stir speed.

The machine is rated to operate on the electrical supplies shown in Table 1, page 24.

The bowl support and the guard are interlocked so that when either is not in their correct operating positions, the mixer will not work.

4.0 CARING FOR OUR ENVIRONMENT.

4.1 PACKAGING MATERIAL.

The pallet and protective packing material have been selected from materials that are environmentally friendly for disposal or can normally be recycled. Instead of throwing them away, please ensure they are recycled.

4.2 DISPOSAL OF YOUR OLD APPLIANCE.

Old appliances contain materials that can be recycled. Please contact your local waste collection centre; scrap merchant or local Hobart ofﬁ ce about potential recycling schemes.

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5.0 SAFETY INSTRUCTIONS.

A FULLY TRAINED AND COMPETENT PERSON MUST ONLY USE THE AGITATORS AND/OR MIXER.

The following instructions must be observed when using the mixer.

NOTE: The mixer must only be used for the purpose it was designed and inline with the supplied operating instructions.

When maneuvering or lifting a bowl and contents with a total weight in excess of 25kg a bowl truck must be used (refer to recommended spare parts Section 13, page 30 for bowl truck part number).

5.1 DUST HAZARD.

In order to minimise any dust hazard follow the instructions detailed below.

When mixing ingredients care must be taken to avoid the inhalation of dust particles e.g. ﬂ our. Reference should be made to product supplier’s data sheets to ensure adequate precautions/protections are taken.

Items such as ﬂ our must be added in such a manner to avoid dust particles being dispersed into the local atmosphere.

Carefully slit the bag whilst holding in the lower part of the bowl. When mixing dry ingredient use the lowest speed to minimise dust emission. Use a splash cover to reduce dust emissions (refer to the recommended spare parts Section 13, page 30 for the cover part number). Mix the ingredients in the bowl using the lowest speed until the risk of producing any dust is eliminated. Fit suitable dust extraction equipment.

5.2 NEVER.

• Operate the mixer or agitators if a fault develops or the mixer is unsafe.

• Wear loose clothing.

• Attempt to reach into the bowl when mixing.

• Access rotating parts.

• Fit the agitator to the mixer without a bowl in place.

• Leave the agitator on machine without the bowl being ﬁ tted.

• Use excessive force when operating which could affect the stability of the mixer.

• Operate the mixer if parts are disassembled.

• Over ride the safety switches ﬁ tted to the mixer.

• Open the guard to stop machine.

• Use the bowl lift to stop machine.

• Use the mixer in an unsafe condition.

• Clean the mixer with scouring powder or a scouring pad.

• Clean aluminium agitators in dishwashers.

• Inhale mixing ingredient dust particles.

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5.3 ALWAYS.

• Use the mixer in a well-lit area.

• Ensure the bowl, agitator and guard are correctly ﬁ tted to the mixer.

• Disconnect the mains electricity supply before cleaning the mixer.

• Clean the mixer daily.

• Stop mixer before adding more ingredients.

• Use the stop button to stop machine.

• Clean the bowl and agitators after use.

• Clean the mixer using mild soap and water.

• Service the mixer and agitators at least twice a year depending on the frequency of use.

• Use the mixer as intended and inline with the operating instructions.

• Use the correct reduced size equipment (bowl and agitators).

6.0 USING THE MIXER.

6.1 OPERATING FOR THE FIRST TIME.

Check lubrication before use.

This mixer is shipped with oil in the transmission. Check the oil level before starting the mixer.

• Electrically isolate the mixer.

• Remove the top cover.

• Unscrew the dipstick using a 3/8" hexagon Allen key and check the oil level. The oil level must be between the two grooves on the dipstick. Refer to Fig. 1 for the dip stick position.

This food mixer is only for professional use by suitably trained persons. Ensure operators have read and understood this manual and have received adequate training. Moving agitator in bowl, keep hands, clothing and utensils out while in operation. Do not use without interlocked guard.

The Legacy™ mixer is equipped with SmartTimer™ controls and a power bowl lift. Other operating parts (Fig.1, page 8) and their functions are described throughout the Operation section.

The Wire Cage Guard must be in position or the mixer will not operate.

The bowl must stay in locked position on the Bowl Support or the mixer will not operate.

If the Bowl Support is not all the way up (mix position), the mixer will not operate.

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6.2 CONTROLS.

STANDARD TIMER CONTROLS

Model HL800 and HL1400/HL1400N (With Four Mix Speeds Plus Stir Speed)

Fig. 2

Mixer Speeds (Model HL800 and HL1400/HL1400N)

STIR (Slow) This speed is for incorporating ingredients at the start of each mixing

process.

SPEED 1 (Low) This speed is for heavy mixtures such as pizza dough, heavy batters and

potatoes.

SPEED 2 (Medium-low) This speed is for mixing cake batters, mashing potatoes and developing

bread dough.

SPEED 3 (Medium-high) This speed is for incorporating air into light batches, as well as ﬁ nishing

whipped items.

SPEED 4 (High) This speed is for maximum and accelerated air incorporation into light

batches.

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6.3 BOWL PLACEMENT.

The bowl is heavy and must be correctly handled and lifted correctly to avoid personal injury. If the total weight of the bowl and ingredient weights are more than 25kg a bowl truck must be used. Refer to the recommended spare parts Section 13, page 30 for the bowl truck part number. Table 1 (page 24) details the weights of bowls and agitators.

The bowl must be installed before the agitator is installed.

To install the bowl, fully lower the bowl support. Position the bowl so the alignment pins on the left side of the bowl support ﬁ t in the holes in the bowl. Swing the bowl into the locked position on bowl support.

6.4 AGITATOR.

To install an agitator, the bowl must be on the bowl support and fully lowered.

• To Install

1. Open the wire cage.

2. Place the agitator inside the bowl and line up the horizontal slot on the agitator with the agitator shaft pins.

3. Slide the agitator up the agitator shaft until it stops and latches.

• To Remove

1. Open the wire cage.

2. Lower the bowl by pressing and holding the down arrow on the bowl switch.

3. Hold the agitator and pull the plunger of the agitator out (Fig. 3). Slide agitator down off the agitator shaft.

Fig. 3

6.5 THIS SECTION INTENTIONALLY LEFT BLANK.

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6.6 POWER BOWL LIFT.

Before lowering the bowl onto a bowl truck, always unlock bowl and swing bowl out slightly.

To raise the bowl, the bowl must be in the locked position. Push and hold the up arrow on the bowl switch.

To lower the bowl, push and hold the down arrow on the bowl switch.

To Raise the Bowl While Mixing

To raise the bowl while the agitator is mixing the product (when required by recipe or when using the Bowl Scraper Attachment):

1. Close the wire cage, and then select a mixing speed on the SPEED dial.

2. Select a count-down time or HOLD for continuous count-up mixing.

3. While pressing and holding the up arrow on the bowl switch, press and hold the START button.

4. When the bowl reaches the mix position, release the START button. The mixer automatically changes to the selected mixing speed.

6.7 PREPARE FOR MIXING.

1. Place the mixing bowl on the bowl support.

2. Pour ingredients into the bowl.

3. Swing the bowl back to the locked position.

4. Place the agitator inside the bowl, and then attach it to the agitator shaft (Fig 3, page 10).

5. Return the wire cage to front-centre position.

6. Push and hold the up arrow on the bowl switch until the bowl reaches the mix position and stops.

7. The mixer is now ready for mixing.

6.8 OPERATING NOTES.

• STIR is to be used for incorporating ingredients. Do not use it to develop products.

• If the mixer is stopped during a mixing operation, the timer also stops. The timer starts again

where it left off when the START button is pressed.

Fig. 4

• The SPEED window will display the current SPEED selection.

• Turn the TIME selector clockwise to take the mixer out of the hold mode.

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6.9 UNLOADING.

1. Unlock the bowl and swing-out slightly. Press and hold the down arrow on the bowl switch to lower the bowl.

2. Open the wire cage assembly.

3. Remove the agitator from the agitator shaft.

4. Remove the bowl from the bowl support.

6.10 WIRE GUARD CAGE.

The wire cage can be rotated out of the way to add ingredients or to access the bowl and agitator.

Note how the grooves on the nylon retainer shoes allow the Wire Cage to ride around the circular ridge of the planetary drip cup.

• To open the wire cage, rotate it to your left.

• To close the wire cage, rotate it to your right until it stops in the front-center, closed position.

NOTE: The wire cage must be returned to the closed position for the mixer to operate.

Fig. 5

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6.11 REMOVE AND CLEANING THE WIRE GUARD CAGE.

1. Lower the bowl. Remove the agitator and bowl.

2. While holding the wire cage securely with both hands, rotate it to your left until the front-center retainer shoe reaches the gap in the circular ridge of the planetary drip cup.

3. Lower the front of the wire cage and move the wire cage slightly to the rear so the rear retainer shoes clear the ridge of the drip cup. The wire cage can now be removed.

Fig. 6

4. Wash the wire cage in a sink, rinse with clear water, and dry with a clean cloth.

5. The stainless steel splash guard can be wiped off and/or washed with a cloth or sponge using warm, soapy water. Rinse with clear water and dry with a clean cloth.

6.12 RE-FITTING THE WIRE GUARD CAGE.

1. Position the ring of the wire cage so the front-center retainer shoe is positioned below the gap in the circular ridge of the planetary drip cup.

2. Position the grooves so the rear retainer shoes straddle the circular ridge on the planetary drip cup.

3. Lift the front of the wire cage so the front-center retainer shoe passes up through the gap in the circular ridge on the planetary drip cup.

4. Rotate the wire cage to your right until all three retainer shoes straddle the ridge on the drip cup.

5. Continue rotating the wire cage so the opening is to the front of the mixer (to install the agitators) or until it stops at the front-center position.

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7.0 MIXING CAPACITY.

MIXER CAPACITY

The Mixer Capacity Chart is a guide for controlling the batch sizes in your formulations. The capacities listed take into account the amount of product, which can be contained in the various sized bowls. The listed capacities are the maximum recommended batch sizes. If the combined weight of the bowl and ingredients is greater than 25kg a bowl truck must be used. Recipes for dough used to establish the batch sizes in the Mixer Capacity Chart are listed below:

Do not exceed the speciﬁ ed mix quantity.

The maximum capacity of the mixer bowls are:

HL800 (full size): 75.7 liters HL1400/HL1400N (full size): 132.5 liters

INGREDIENT

Flour 100.0% 100.0% 100.0% Water 55.0 50.0 65.0 Yeast 2.0 1.0 5.0 Salt 2.5 1.5 2.5 Sugar 5.0 - 0 - 15.0 Shortening 5.0 - 0 - 15.0 Oil -0- 2.0 -0Non-Fat Dry Milk 6.0 - 0 - 8.0 Total 175.5% 154.5% 210.5%

The ingredient percentages are based on a ﬂ our content of 100 percent to simplify using the recipes to make various sized batches and compute the moisture absorption ratio.

The ﬂ our used in the recipes is hard wheat ﬂ our, enriched and bleached. It contains 11 to 12 percent protein content and 12 percent moisture content.

Flour, which has lower moisture content, will decrease the moisture absorption, cause difﬁ culty in proper gluten hydration, and make a heavier load on your mixer. Flours containing high quality protein, such as high gluten ﬂ our, result in dough, which can be very difﬁ cult to mix. If high gluten ﬂ our is used, reduce the batch quantity noted on the Mixer Capacity Chart by 10 percent to prevent overloading of the mixer.

HEAVY BREAD

DOUGH

MEDIUM PIZZA

DOUGH

RAISED DONUT

DOUGH

The temperature of the water used in the recipes is 18°C to 23.0°C. Cooler water temperatures will cause the dough to be harder to mix. If you plan to mix doughs using cold water, the batch size may need to be reduced by 15 to 20%.

Also considered and noted on the Mixer Capacity Chart is the moisture absorption ratio (AR). This is the ratio of the weight of water to the weight of ﬂ our expressed as a percentage.

AR = weight of water ÷ weight of ﬂ our * 100%

The absorption ratio gives an indication of the relative “heaviness” or “wetness” of a batch. In fact, the capacities listed on the Mixer Capacity Chart for the products listed below are based on the following absorption ratios:

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PRODUCT ABSORPTION RATIO Heavy Bread Dough 55% Medium Bread

Dough Light Bread Dough 65% Thin Pizza Dough 40% Medium Pizza Dough 50% Thick Pizza Dough 60% Raised Donut Dough 65% Whole Wheat Dough 70%

When mixing any of the above products with an absorption ratio lower than listed, decrease the batch size proportionately to assure efﬁ cient mixing of the product and thus eliminate the possibility of overloading your mixer. For example: An HL800 mixer has a thin pizza dough capacity of 38.6 kg at ﬁ rst speed based on an AR of 40% according to the Mixer Capacity Chart. If the batch has an AR of 30%, reduce the batch size to compensate for the difference. Compute the size of the reduction as follows:

60%

1. Divide the AR of the batch to be mixed by the AR listed on the Mixer Capacity Chart.

2. Multiply the rated batch size by the percentage obtained in step 1. The result is the maximum batch size of the HL800 mixer for pizza dough with 30% AR.

Another factor often overlooked is the ability of your mixer to operate at a different speed. To prevent overloading, use the recommended mix speed from the Mixer Capacity Chart. Because of the toughness of a 40% AR thin pizza dough, a maximum mix time of 5 minutes on ﬁ rst speed is recommended. To mix 50% AR or lower doughs on second speed on model HL800 and HL1400, reduce the batch size by 50%.

The speed of the mixer, length of mix time, room temperature and ingredient temperatures all affect dough temperature. To achieve the desired ﬁ nal dough temperature, you may need to adjust the water temperature.

30% Actual AR

= 75%

40% Rated AR

38.6 kg. Rated Batch Size x 75%

28.9 kg. Maximum Capacity for 30% AR Dough

For batch size capacities on other bread doughs not mentioned on the Mixer Capacity Chart, follow the batch size recommendation for listed bread dough with a similar absorption ratio.

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7.1 MIXER CAPACITY CHART – HL800

Recommended Maximum Capacities—dough capacities based on 21°C water and 12% ﬂ our moisture.

PRODUCT

CAPACITY OF BOWL (LITRE LIQUID)

Egg Whites D

Mashed Potatoes B & C

Mayonnaise (Qts. of Oil) B or C or D

Meringue (Qty. of Water) D

Wafﬂ e or Hot Cake Batter B

Whipped Cream D or C

Cake, Angel Food (8-10 oz. cake) C or I 60 45 30

AGITATORS

SUITABLE FOR

OPERATION

75.7 litre (80 qt.)

1.9 litre (2 qts.)

27.2 kg

(60 lbs.)

28.4 litre (30 qts.)

2.8 litre (3 qts.)

30.3 litre (32 qts.)

15.1 litre (16 qts.)

HL800 MIXER

56.8 litre (60 qt.)

1.9 litre (2 qts.)

18.2 kg

(40 lbs.)

17.0 litre (18 qts.)

1.4 litre

(1.5 qts.)

22.7 litre (24 qts.)

12.9 litre (12 qts.)

37.8 litre (40 qt.)

1.7 litre

(1.7 qts.)

13.6 kg

(30 lbs.)

12.3 litre

(13 qts.)

1.4 litre

(1.5 qts.)

15.1 litre

(16 qts.)

8.5 litre (9 qts.)

Cake, Box or Slab B or C

Cake, Cup B or C

Cake, Layer B or C

Cake, Pound B

Cake, Short (Sponge) C or I

Cake, Sponge C or I

Cookies, Sugar B

Dough, Bread or Roll (Lt.-Med.) 60% AR§ ED

Dough, Heavy Bread 55% AR§ ED

45.3 kg

(100 lbs.)

40.8 kg

(90 lbs.)

40.8 kg

(90 lbs.)

45.3 kg

(100 lbs.)

36.3 kg

(80 lbs.)

29.5 kg

(65 lbs.)

27.3 kg

(60 lbs.)

77.1 kg

(170 lbs.)*

63.5 kg

(140 lbs.)*

22.7 kg

(50 lbs.)

27.3 kg

(60 lbs.)

27.3 kg

(60 lbs.)

25.0 kg

(55 lbs.)

20.5 kg

(45 lbs.)

16.4 kg

(36 lbs.)

18.1 kg

(40 lbs.)

36.3 kg

(80 lbs.)*

27.3 kg

(60 lbs.)*

18.1 kg

(40 lbs.)

20.4 kg

(45 lbs.)

20.4 kg

(45 lbs.)

18.1 kg

(40 lbs.)

11.3 kg

(25 lbs.)

18.1 kg

(40 lbs.)

13.6 kg

(30 lbs.)

20.4 kg

(45 lbs.)*

15.9 kg

(35 lbs.)□

Dough, Pie B & P

Dough, Thin Pizza 40% AR (max. mix time 5 min.)§╪

34.0 kg

(75 lbs.)

38.6 kg

(85 lbs.)□

22.7 kg

(50 lbs.)

18.2 kg

(40 lbs.)□

15.9 kg

(35 lbs.)

11.3 kg

(25 lbs.)□

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Dough, Med. Pizza 50% AR §╪ ED

70.3 kg

(155 lbs.)□

31.8 kg

(70 lbs.)□

14.5 kg

(32 lbs.)□

Dough, Thick Pizza 60% AR §╪ ED

Dough, Raised Donut 65% AR ED

Dough, Whole Wheat 70% AR ED

Eggs & Sugar for Sponge Cake B & C or I

Icing, Fondant B

Icing, Marshmallow C or I

Shortening & Sugar, Creamed B

Pasta, Basic Egg Noodle (max. mix time 5 min.)

ABBREVIATIONS - AGITATORS SUITABLE FOR OPERATION B - Flat Beater C - Wing Whip D - Wire Whip ED - Dough Hook I - Wire Whip P - Pastry Knife □1st Speed * 2nd Speed † 3rd Speed

NOTE: %AR (% Absorption Ratio) = Water weight divided by ﬂ our weight. Capacity depends on moisture content of dough. Above capacities based on 12% ﬂ our moisture at 21°C water temperature.

§ If high gluten ﬂ our is used, reduce above dough batch size by 10%.

╪2nd speed should never be used on 50% AR or lower products with the exception of the HL800 & HL1400. The HL800 and HL1400 require a 50% reduction in batch size to mix in speed 2 with 50% or less AR doughs.

70.3 kg

(155 lbs.)*

27.3 kg

(60 lbs.)†

68.0 kg

(150 lbs.)

18.1 kg

(40 lbs.)

29.5 kg

(65 lbs.)

4.5 kg

(10 lbs.)

29.5 kg

(65 lbs.)

29.5 kg

(65 lbs.)□

31.8 kg

(70 lbs.)*

13.6 kg

(30 lbs.)†

31.8 kg

(70 lbs.)

10.9 kg

(24 lbs.)

16.4 kg

(36 lbs.)

2.3 kg

(5 lbs.)

21.8 kg

(48 lbs.)

13.6 kg

(30 lbs.)

20.4 kg

(45 lbs.)*

11.3 kg

(25 lbs.) †

20.4 kg

(45 lbs.)□

8.2 kg

(18 lbs.)

11.3 kg

(25 lbs.)

2.0 kg

(4.5 lbs.)

15.9 kg

(35 lbs.)

6.8 kg

(15 lbs.) □

Use of ice requires a 10% reduction in batch size.

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7.2 MIXER CAPACITY CHART – HL1400/HL1400N

Recommended Maximum Capacities—dough capacities based on 21°C water and 12% ﬂ our moisture.

AGITATORS

PRODUCT

SUITABLE

FOR

OPERATION

HL1400/HL1400N MIXER

CAPACITY OF BOWL (LITRE LIQUID)

Egg Whites D

Mashed Potatoes B & C

Mayonnaise (Qts. of Oil) B or C or D

Meringue (Qty. of Water) D

Wafﬂ e or Hot Cake Batter B - - - - - -

Whipped Cream D or C

Cake, Angel Food (8-10 oz. cake)

Cake, Box or Slab B or C

C or I 120 60 45 30

132.5 litre (140 qt.)

3.8 litre (4 qts.)

45.4 kg

(100 lbs.)

47.3 litre (50 qts.)

4.7 litre (5 qts.)

28.4 litre (30 qts.)

83.9 kg

(185 lbs.)

75.7 litre (80 qt.)

1.9 litre (2 qts.)

27.2 kg

(60 lbs.)

28.4 litre (30 qts.)

2.8 litre (3 qts.)

30.3 litre (32 qts.)

15.1 litre (16 qts.)

45.3 kg

(100 lbs.)

56.8 litre (60 qt)

1.9 litre (2 qts.)

18.2 kg

(40 lbs.)

17.0 litre (18 qts.)

1.4 litre

(1.5 qts.)

22.7 litre (24 qts.)

12.9 litre (12 qts.)

22.7 kg

(50 lbs.)

37.8 litre (40 qt.)

1.7 litre

(1.7 qts.)

13.6 kg

(30 lbs.)

12.3 litre

(13 qts.)

1.4 litre

(1.5 qts.)

15.1 litre

(16 qts.)

8.5 litre (9 qts.)

18.1 kg

(40 lbs.)

Cake, Cup B or C

Cake, Layer B or C

Cake, Pound B

Cake, Short (Sponge) C or I

Cake, Sponge C or I

Cookies, Sugar B

Dough, Bread or Roll (Lt.-Med.) 60% AR§

Dough, Heavy Bread 55% AR§

Dough, Pie B & P

74.8 kg

(165 lbs.)

74.8 kg

(165 lbs.)

83.9 kg

(185 lbs.)

68.0 kg

(150 lbs.)

63.5 kg

(140 lbs.)

45.3 kg

(100 lbs.)

95.3 kg

(210 lbs.)*

79.4 kg

(175 lbs.)*

56.7 kg

(125 lbs.)

40.8 kg

(90 lbs.)

40.8 kg

(90 lbs.)

45.3 kg

(100 lbs.)

36.3 kg

(80 lbs.)

29.5 kg

(65 lbs.)

27.3 kg

(60 lbs.)

77.1 kg

(170 lbs.)*

63.5 kg

(140 lbs.)*

34.0 kg

(75 lbs.)

27.3 kg

(60 lbs.)

27.3 kg

(60 lbs.)

25.0 kg

(55 lbs.)

20.5 kg

(45 lbs.)

16.4 kg

(36 lbs.)

18.1 kg

(40 lbs.)

36.3 kg

(80 lbs.)*

27.3 kg

(60 lbs.)*

22.7 kg

(50 lbs.)

20.4 kg

(45 lbs.)

20.4 kg

(45 lbs.)

18.1 kg

(40 lbs.)

11.3 kg

(25 lbs.)

18.1 kg

(40 lbs.)

13.6 kg

(30 lbs.)

20.4 kg

(45 lbs.)*

15.9 kg

(35 lbs.) □

15.9 kg

(35 lbs.)

Page 19

Dough, Thin Pizza 40% AR §╪ (max. mix time 5 min.)

61.2 kg

(135 lbs.)□

38.6 kg

(85 lbs.)□

18.2 kg

(40 lbs.)□

11.3 kg

(25 lbs.)□

Dough, Med. Pizza 50% AR §╪ ED

Dough, Thick Pizza 60% AR §╪ ED

Dough, Raised Donut 65% AR

Dough, Whole Wheat 70% AR

Eggs & Sugar for Sponge Cake B & C or I

Icing, Fondant B

Icing, Marshmallow C or I

Shortening & Sugar, Creamed

Pasta, Basic Egg Noodle (max. mix time 5 min.)

86.2 kg

(190 lbs.)□

86.2 kg

(190 lbs.)*

45.3 kg

(100 lbs.)†

83.9 kg

(185 lbs.)

34.0 kg

(75 lbs.)

45.3 kg

(100 lbs.)

9.1 kg

(20 lbs.)

54.4 kg

(120 lbs.)

45.3 kg

(100 lbs.)

70.3 kg

(155 lbs.)□

70.3 kg

(155 lbs.)*

27.3 kg

(60 lbs.)†

68.0 kg

(150 lbs.)

18.1 kg

(40 lbs.)

29.5 kg

(65 lbs.)

4.5 kg

(10 lbs.)

29.5 kg

(65 lbs.)

29.5 kg

(65 lbs.) □

31.8 kg

(70 lbs.)□

31.8 kg

(70 lbs.)*

13.6 kg

(30 lbs.)†

31.8 kg

(70 lbs.)

10.9 kg

(24 lbs.)

16.4 kg

(36 lbs.)

2.3 kg

(5 lbs.)

21.8 kg

(48 lbs.)

13.6 kg

(30 lbs.)

14.5 kg

(32 lbs.)□

20.4 kg

(45 lbs.)*

11.3 kg

(25 lbs.)†

20.4 kg

(45 lbs.)□

8.2 kg

(18 lbs.)

11.3 kg

(25 lbs.)

2.0 kg

(4.5 lbs.)

15.9 kg

(35 lbs.)

6.8 kg

(15 lbs.) □

ABBREVIATIONS - AGITATORS SUITABLE FOR OPERATION B - Flat Beater C - Wing Whip D - Wire Whip ED - Dough Hook I - Wire Whip P - Pastry Knife □1st Speed * 2nd Speed † 3rd Speed

NOTE: %AR (% Absorption Ratio) = Water weight divided by ﬂ our weight. Capacity depends on moisture content of dough. Above capacities based on 12% ﬂ our moisture at 21°C water temperature.

§ If high gluten ﬂ our is used, reduce above dough batch size by 10%.

Use of ice requires a 10% reduction in batch size.

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8.0 MIXER AGITATORS.

AGITATORS AND THEIR USES

Hobart Quick Release ™ agitators are available for the Legacy mixers and for the type of product that is being mixed.

The B Flat Beater is a multi-purpose agitator used for mashing potatoes or other vegetables, and mixing cakes, batters or icings. It is also used in industrial applications for any product requiring a creaming or rubbing action and uniform dispersion of ingredients. Use ﬁ rst speed for starting most operations; medium speed for ﬁ nishing.

The D Wire Whip is designed for maximum blending of air into light products. Uses include: whipping cream, beating egg whites, mixing very light icings, meringues and all similar applications. The D Wire Whip is most commonly used in third and fourth speed.

The ED Dough Hook is used for mixing most bread, roll and pizza dough, which require folding, and stretching action for best development. These agitators are suitable for use on all yeast raised doughs and should be operated in ﬁ rst, second or third speed.

The C Wing Whip is used for whipping material that is too heavy for the D Wire Whip. The heavy frame permits its use for light creaming and beating. It is often used for whipping or blending potatoes, butter, and mayonnaise or light icings. It is generally used in ﬁ rst and second speed for whipping heavy products like potatoes or in third or fourth speed for light products such as mayonnaise or icings.

The P Pastry Knife combines shortening with ﬂ our, and is ideal for light pastry shells (patty shells), ﬂ aky pie dough and similar mixes. The cutting action of the knife practically eliminates rubbing and allows delicate ingredients to be combined without over development. The P Pastry Knife is suitable for stirring operations in low speeds and for fast cutting operations in medium speeds. You should not use the P Pastry Knife at high speed if you want the pastry to have a ﬂ aky texture.

The I Wire Whip makes sponge cakes and mixes marshmallow and icing for heavy whipping.

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8.2 SPLASH COVER AND BOWL EXTENSION RING

Splash Covers and Bowl Extension Rings provide a means for minimizing dust emissions and reducing splashing for certain mixes at higher speeds. Splash covers ﬁ t under the Bowl Guard. The stainless steel Bowl Extension Ring is also available. Splash Covers and Bowl Extensions, while convenient accessories, should not be used to increase the mixing capacity beyond the recommended maximum. The best functioning of Hobart mixers requires room at the top of the bowl for aeration and manipulation. Follow the Hobart Mixer Capacity Chart of the best quality of mix. Splash Covers on larger mixers have a smaller diameter opening at the top due to their inverted cone shape. Overloading the mixer while a splash cover is in use reduces aeration because of restriction in the area where air enters the batch.

8.3 BOWL SCRAPER ATTACHMENT.

The mixer Bowl Scraper Attachment is available for the HL800/HL1400/HL1400N Mixer full and half size bowls. This attachment scrapes the sides of the bowl as the agitator rotates to re-introduce material into the mixture. The scraper must only be used with the whip or ﬂ at beater agitators.

8.4 BOWL TRUCK.

When maneuvering or lifting a bowl and contents with a total weight in excess of 25 kg a bowl truck must be used.

Bowl Trucks or dollies provide convenience, save time, and reduce effort in handling large batches. Remove heavy batches of dough or batter from the mixer by unlocking the bowl and lowering on to the Bowl Truck. Carefully roll the truck away to make room for the next batch. Move the material to another location where it is to be used, or refrigerate between mixing and further processing. Bowl Trucks save time, reduce handling, and improve workﬂ ow. These are all valuable tools in a work place.

9.0 CLEANING.

Cleaning new mixer bowls and accessories. Before using the ﬁ rst time, thoroughly wash new mixer bowls and agitators (beaters, whips, dough hooks and pastry knives). Wash in hot water and a mild detergent solution, rinsing with either a mild soda or vinegar solution, and thoroughly rinse with clear water. Also follow this cleaning procedure for bowls and agitators before whipping egg whites or whole eggs.

9.1 CLEANING AFTER USE.

After use, clean the mixing bowl, agitators and attachment with hot water, using a suitable non-abrasive detergent and soft bristle brush. (Flushing the bowl with hot water immediately after use will ease the cleaning).

NOTE: Do not clean the aluminium agitators in a dishwasher.

Clean the mixer with a hot damp cloth; thoroughly wipe the bowl support arms and all exterior surfaces. The guard should be cleaned as follows.

CLEANING THE GUARD

The guard should be cleaned at the end of each day. Once the guard is removed (see Section 6.11 page 13) it can be cleaned with hot water, using a suitable non-abrasive detergent and soft bristle brush. The stainless steel splashguard can be wiped off and/or washed with a cloth or sponge them using warm soapy water. Rinse with clean water and dry with a clean cloth.

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10.0 INSTALLATION AND COMMISSIONING. Overall Dimensions.

The Legacy Series is available in two models:

• HL800 is equipped with Stir, plus four mixing speeds.

A 60 litre and 40 litre bowl and agitators are also available. A variety of agitators and accessories are available. These are described in Section 8 (page 20) of this manual.

Fig. 7 (HL800)

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• HL1400/HL1400N is equipped with Stir, plus four mixing speeds

A 60 litre and 40 litre bowl and agitators are also available. A variety of agitators and accessories are available. These are described in Section 8 (page 20) of this manual.

Fig. 8 (HL1400/HL1400N)

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TABLE 1. TECHNICAL INFORMATION.

Description Units HL800 HL1400/HL1400N

Motor power kW (hp) 2.2 (3) 3.7 (5) Maximum speed of rotating part (50Hz) rpm 3800 3800 Nominal electrical supply 3 ph Volts 400/50 400/50 Full load current at above voltage 3 ph Amps 5.2 6.8 Locked rotor current at above voltage 3 ph Amps 14 27 Recommended fuse size 400v/3 ph/50Hz Amps 10 10 Minimum ambient temperature oC 0 0 Maximum ambient temperature oC 40 40 Transmission case lubricating grease capacity Litres 1.8 1.8 Mixer weight (Bowl Included) Kg (lbs) 624(1375) 662(1460) Bowl weight (140 litre) Kg (lbs) ----- 33.8 (74.6) Bowl weight (80 litre) Kg (lbs) 25.1 (55.4) 25.1 (55.4) Bowl weight (60 litre) Kg (lbs) 21.7 (47.9) 21.7 (47.9) Bowl weight (40 litre) Kg (lbs) 19.0 (41.9) 19.0 (41.9) Agitator weight (140 litre beater) Kg (lbs) ----- 4.9 (10.9) Agitator weight (80 litre beater) Kg (lbs) 3.3 (7.3) ----Noise level dB (A) less than70## less than70## Shipping weight (Bowl included) kg (Lbs) 668 (1473) 706 (1555) Shipping dimensions (carton) LxWxH cm 131x38x77 131x38x77 Storage conditions. Temperature and humidity. oC, % RH +5 to +38, 85 +5 to +38, 85 Class of appliance Class 1# Class 1# Enclosure IP rating IP45 IP45

# Refer to Section 10.3

## In accordance with EN-ISO 12001:1996.

10.1 UNPACKING AND HANDLING.

Wherever possible the food mixer should be transported to the installation position in the packaging provided to avoid damage. Do not use a sharp knife to cut into the box as damage to the machine may occur. Check for possible shipping damage. If the unit is found to be damaged, save the packaging material and contact your nearest Hobart sales ofﬁ ce.

The HL800/HL1400/HL1400N mixer is a heavy object and must be correctly handled and lifted to avoid personal injury. Refer to Table 1, page 24 for weights and dimensions. For UK installations refer to the ‘Manual Handling Operations Regulations 1992 and HSE guidance notes for manual handling.

With the machine in the vicinity of its ﬁ nal position, remove from outer carton. Remove mounting bolts under skid attached to mixer base. Remove mixer from skid forking from the side of unit. When moving unit, always fork from side of unit.

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Care must be taken during this operation to ensure:

a) All required safety measures are taken to ensure correct lifting and handling to avoid risk of

injury through dropping, falling and tilting.

b) No damage occurs to the machine, which could impair the normal operation.

10.2 LOCATION.

The mixer is not suitable for outdoor installation and must not be installed where a water jet could be used for cleaning. The mixer must only be operated by trained staff and must be installed in an area where the use and maintenance is restricted to trained personnel.

The mixer must be installed on a horizontal ﬂ at surface level to a minimum of 1mm in 1 metre side to side and front to back. Select a suitable ﬂ at level surface that can support the weight of the mixer and bowl contents when full (refer to Table 1 for weights and dimensions). In areas where stability may be an issue, the machine should be secured in position.

Once in position, the mixer must be levelled:

• Remove the two top cover screws and the top cover.

• Place a level on the top rim of the large pulley (Fig. 9). Slide shims under the base contact surface

of the mixer as required levelling it front-to-back and side-to-side.

• Do not replace the top cover until installation is completed.

Fig. 9

Ensure there is sufﬁ cient space around the mixer for the user to operate the controls and to install and remove bowls. The area above and to the rear side of the mixer should allow the top and rear covers to be removed for routine maintenance and servicing. Servicing may be more difﬁ cult because of reduced clearances and you should always check that equipment speciﬁ cations permit the close proximity of other equipment. Refer to Fig. 7, page 22 (HL800) and Fig. 8, page 23 (HL1400/HL1400N) for the overall dimensions of the mixer and the clearance required to accommodate the hinged bowl.

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10.3 ELECTRICAL INSTALLATION.

The electrical installation of the mixer must conform to the local electricity board regulations. When installed in the United Kingdom the installation must be in accordance with the current edition of the IEE Regulations for electrical equipment in buildings and must conform to the requirements of the Electricity at work act.

A competent person must carry out the electrical installation.

The technical data shown in Table 1, page 24 details the electrical requirements for various mixer options.

The HL800/HL1400/HL1400N mixers are “class I” appliances where the protection against electric shock does not rely solely on basic insulation. An external electrical isolator and MCB/fuses (both items supplied by others) must be ﬁ tted to the incoming electrical supply to the mixer. In addition a 30mA residual current device is strongly recommended to provide extra protection.

Check that the impedance of the earth circuit is safe and operating at the correct value.

The machine must be equipotentially bonded. The earthing screw is situated at the rear

of the machine and is identiﬁ ed by the symbol shown on the right.

Check the earth bonding resistance is less than 0.1Ω and the insulation resistance is greater than 2 MΩ.

10.4 ELECTRICAL CONNECTION.

Refer to the wiring diagram supplied with the mixer and enclosed in the document envelope.

10.5 OPERATOR TRAINING.

Take time to explain the correct operation and cleaning of the Legacy mixer to the users referring to this manual. Leave this manual with the operator and explain that it is important to use it for further reference.

11.0 MIXER MAINTENANCE.

A Hobart trained and competent person should carry out serving.

Do not remove any covers or loosen any ﬁ ttings while the mixer is operating. Ensure the electrical supply has been isolated before attempting to service or move the mixer.

Disconnect the electrical power to the machine and follow lockout/tagout procedures.

The electronic drive control is ﬁ tted with high voltage capacitors. Isolate the mixer from the mains and allow the capacitors to discharge for 5 minutes before removing any covers.

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11.1 LUBRICATION.

11.1.1 SLIDEWAYS.

Fig. 10

The slideways (Fig. 10) should be lubricated approximately twice a year. To reach these areas, fully lower the bowl support and remove the apron, which is secured by slotted screws. Wipe a thin coat of Lubriplate 630AA on the bowl pad area of the bowl supports and on each slideway. Install the apron. Refer to the recommended spare parts Section 13, page 30 for the lubriplate oil part number.

11.1.2 BOWL LOCKING MECHANISM.

Bowl Locking Mechanism should be lubricated after cleaning. Clean only if sticking or hanging up.

11.1.3 PLANETARY SEAL.

Occasionally, the planetary seal (Fig. 10) may become dry and begin to squeak. To correct this, work a little lubrication (mineral oil) under the lip of the seal.

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11.1.4 TRANSMISSION OIL.

Transmission oil should be checked once yearly or more depending on machine use. To check the oil level, remove the top cover, which is secured by two screws. Remove the Transmission Fill Plug (Fig. 11) and check the oil level. If the oil level is below the line on the oil dipstick, add a small amount of the recommended transmission oil until it returns to the proper level. Do not overﬁ ll the transmission, as leakage may result. Contact your local Hobart Service Ofﬁ ce for the recommended transmission oil.

11.2 ADJUSTMENTS.

Fig. 11

11.2.1 AGITATOR CLEARANCE.

The agitator clearance should be checked periodically. The agitator must not touch the bowl, and the maximum clearance between the bottom of the bowl and the B ﬂ at beater is 1/8" (3 mm); the maximum clearance between the bottom of the bowl and the ED dough arm is 5/16" (8 mm) for the HL800 Mixer and 11/16" (17 mm) for the HL1400/HL1400N Mixer.

Install a bowl and agitator (e.g., beater). If the bowl and beater come into contact before the bowl support reaches its stop, adjust the stop screw. Refer to Adjust the Bowl/Agitator Clearance found below.

11.2.2 TO MEASURE THE AGITATOR CLEARANCE.

Pour enough ﬂ our in the bowl to cover the bottom of the bowl where the beater travels. With the bowl fully raised (beater should not touch the bottom of the bowl), brieﬂ y run the mixer at the lowest speed.

Turn off the mixer, disconnect the electrical power supply, and measure the depth of ﬂ our where the beater has traced a path. This measurement should be taken at several points around the bowl to assure accuracy.

Adjust the Bowl/Agitator Clearance

• Remove the apron (which is secured by slotted screws).

• Adjust the stop screw on left side.

- Loosen the bottom locking nut, (Fig. 12) and turn the stop screw anti-clockwise to increase the clearance or clockwise to decrease the clearance.

- Tighten the locking nut while holding the stop screw.

• After the adjustments are made, replace the apron and secure it with the slotted screws.

• Reconnect the electrical power supply.

• Carefully operate the bowl lift several times to check the adjustment.

Fig. 12

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11.3 INTERLOCK SAFETY SYSTEM.

Regular inspection of the mixer safety system is necessary to check the operation of the bowl, guard and bowl support interlock switches. This must be performed no less than once a year.

A spare parts manual is available on request from Hobart Spare Parts Distribution Centre. For continued safe and reliable operation of this mixer, it is recommended that servicing is only carried out by Hobart trained service personnel.

11.4 TRANSMISSION BELT.

The belt should be inspected yearly for wear. Replace if worn.

12.0 FAULT FINDING.

Symptoms Possible Causes

Machine fails to start. Circuit protector is in open position - check fuse or miniature circuit

breaker. Mixer is overloaded. Wire cage is not in the closed position. Bowl is not in closed (locked) position.

Agitator touches bowl. Bowl is not in closed (locked) position.

Improper agitator clearance - see Maintenance for adjustment procedure.

Agitator is not installed properly. Planetary seal squeaks. Seal requires occasional lubrication - see Maintenance. Timer displays error code

(ErXX).

Alternated message of “b_in” on SPEED display.

Alternated message of “b_up” on SPEED display.

Alternated message of “b_gd” on SPEED display.

Message of “HI” and “LOAd” on displays.

If the error code is ﬂ ashing - wait for mixer to clear error condition.

If mixer continues to stop and timer displays ﬂ ashing error code,

disconnect electrical power from mixer for 1 minute, and then reconnect.

If symptoms still exist, contact your local Hobart Service ofﬁ ce.

Bowl is not in all the way.

If message of “b_in” appears again after a corrective action,

disconnect electrical power from mixer for 1 minute, and then reconnect.

If symptoms still exist, contact your local Hobart Service ofﬁ ce.

Bowl is not up all the way.

If message of “b_up” appears again after a corrective action,

disconnect electrical power from mixer for 1 minute, and then reconnect.

If symptoms still exist, contact your local Hobart Service ofﬁ ce.

Wire cage is not closed completely.

If message of “b_gd” appears again after a corrective action,

disconnect electrical power from mixer for 1 minute, and then reconnect.

If symptoms still exist, contact your local Hobart Service ofﬁ ce.

Make sure you are not using STIR to develop dough product.

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13.0 RECOMMENDED SPARES.

Part Number Description 0F-043126 Catalog of Replacement Parts 00-875994-2 Motor Assy, 5HP (HL1400) 00-916870-4 Motor Assy, 5HP (HL1400N) 00-875995-2 Motor Assy, 3HP (HL800) 00-917219-2 Top Cover (Painted) 00-478752-1 Switch Operator (Start) 00-478752-2 Switch Operator (Stop) 00-916656 PCB Assy, Standard Timer 00-874685 PCB Assy, Recipe Timer 00-874139 Bowl Lock Handle Assy 00-916152 Guard – Splash & Drip (HL800) 00-916154-1 Cage Assy (HL800) 00-874951 Guard – Splash & Drip (HL1400) 00-916277-1 Cage Assy (HL1400) 00-916905-2 Transformer 00-087713-107-4 Contactor 00-916485 Fuse, Assembly 00-916183-2 Drive, 460V, 10HP (HL1400) 00-916184-2 Drive, 460V, 5HP (HL800) 00-874409 “B” Beater (140 Litre Packaged) 00-874654 “B” Beater (80 Litre Packaged) 00-916257 “B” Beater (60 Litre Packaged) 00-916313 “B” Beater (40 Litre Packaged) 00-875845 Bowl, (140 Litre Packaged) 00-875846 Bowl, (80 Litre Packaged) 00-916174 Bowl, (60 Litre Packaged) 00-916175 Bowl, (40 Litre Packaged) 00-875929 “I” Whip Assy (140 Litre Packaged) 00-875931 “I” Whip Assy (80 Litre Packaged) 00-916268 “I” Whip Assy (60 Litre Packaged) 00-916321 “I” Whip Assy (40 Litre Packaged) 00-875938 “C” Whip Assy (140 Litre Packaged)

Page 31

00-875946 “C” Whip Assy (80Litre Packaged) 00-916284 “C” Whip Assy (60 Litre Packaged) 00-875863 “D” Whip Assy (140 Litre Packaged) 00-875866 “D” Whip Assy (80 Litre Packaged) 00-916265 “D” Whip Assy (60 Litre Packaged) 00-916319 “D” Whip Assy (40 Litre Packaged) 00-875906 Pastry Knife (140 Litre Packaged) 00-875914 Pastry Knife (80 Litre Packaged) 00-916306 Pastry Knife (60 Litre Packaged) 00-874699 Bowl Scraper (140 Litre Packaged) 00-874700 Bowl Scraper (80 Litre Packaged) 00-874267 Bowl Scraper (60 Litre Packaged) 00-874268 Bowl Scraper (40 Litre Packaged) 00-875847 “ED” Dough Arm (140 Litre Packaged) 00-874647 “ED” Dough Arm (80 Litre Packaged) 00-916260 “ED” Dough Arm (60 Litre Packaged) 00-916316 “ED” Dough Arm (40 Litre Packaged) 00-873308 Bowl Truck HL1400 00-873307 Bowl Truck HL800 00-438084 Splash Cover (140 Litre Packaged) 00-438083 Splash Cover (80 Litre Packaged) 00-438082 Splash Cover (60 Litre Packaged) 00-438081 Splash Cover (40 Litre Packaged) 00-438104-00002 Bowl Extension (80 Litre) 00-438104-00004 Bowl Extension (60 Litre) 00-103881-00011 Lube Container 631AA 00-875724 Knob, Timer 00-874630 Knob, Speed Selector 00-874139 Handle Assy, Bowl Lock 00-438047 Ingredient Chute (Packaged)

Page 32

14.0 NOTES.33THIS PAGE INTENTIONALLY LEFT BLANK

Page 33

Page 34

15.0 SERVICE CONTACT NUMBERS.

Hobart trained service technicians strategically located throughout the UK are prepared to give you fast, efﬁ cient and reliable service. Protect your investment by having a Hobart inspection contract, which assures the continued, efﬁ cient operation of your Hobart machines, spares and accessories. For disposal of mixer, contact Hobart Service Centre for return details.

For further details please contact: -

Department Telephone Facsimile

SALES: 07002 101 101 02088 864 396

SERVICE 07002 202 202 01733 371 709

SPARES 07002 303 303 01733 371 332

Continued product improvement is a Hobart UK policy, speciﬁ cations may change without notice.

Hobart UK

Hobart House, 51 The Bourne,

Southgate, London N14 6RT

Tel: 07002 101101 Fax 0208 886 4396

F-37284 (January 2011)

Page 35

HL800 HL1400 HL1400N

ML-141043 ML-141044 ML-141049 ML-141050 ML-141051

Page 1 - Anglais Page 35 - Français Page 69 - Allemand

F-37284 (Janvier 2011)

INSTALLATION AND OPERATION MANUAL

MANUEL D’INSTALLATION ET D’UTILISATION

INSTALLATIONS UND BEDIENUNGSANLEITUNG

Page 36

Français / TABLE DES MATIERES.

Section Page Information sur la sécurité 1 38 Directives sur la sécurité 1.1 38 Symboles d’avertissement 1.2 39 Responsabilité 1.3 39 Avant-propos 2 39 Informations générales 3 39 Prendre soin de votre environnement 4 40 Les matières d’emballage 4.1 40 Pour éliminer votre ancien appareil 4.2 40 Instructions de sécurité 5 40 Danger de la poussière 5.1 40 Ne jamais 5.2 40 Toujours 5.3 41 Utilisation du mixer 6 42 Première utilisation 6.1 42 Identiﬁ cation des composants du mixer Figure 1 43 Commandes du temporisateur standard 6.2 44 Positionnement du bol 6.3 45 Agitateur 6.4 45 Cette section est délibérément laissée vide 6.5 45 Levage mécanique du bol 6.6 46 Préparation pour mixage 6.7 46 Notes pour l’utilisation 6.8 46 Déchargement 6.9 47 Panier métallique de protection 6.10 47 Dépose et nettoyage du panier métallique 6.11 48 Remontage du panier métallique 6.12 48 Capacité de mélange 7 49 Tableau de capacité de mélange – HL 800 7.1 51 Tableau de capacité de mélange – HL 1400/HL1400N 7.2 53 Agitateurs du mixer 8.0 55 Couvercle anti-projections et couronne d’extension du bol 8.2 56 Dispositif racleur du bol 8.3 56 Chariot du bol 8.4 56 Nettoyage 9 56

Page 37

Nettoyage après utilisation 9.1 56 Installation et mise en service 10 57 Dimensions hors tout (HL 800) Figure 7 57 Dimensions hors tout (HL 1400/HL1400N) Figure 8 58 Informations techniques Tableau 1 59 Déballage et manutention 10.1 59 Localisation 10.2 60 Installation électrique 10.3 61 Connexions électriques 10.4 61 Formation de l’opérateur 10.5 61 Maintenance du mixer 11 61 Lubriﬁ cation 11.1 62 Glissières 11.1.1 62 Mécanisme de blocage du bol 11.1.2 62 Joint planétaire 11.1.3 62 Huile de transmission 11.1.4 62 Réglages 11.2 63 Dégagement de l’agitateur 11.2.1 63 Pour mesurer le dégagement de l’agitateur 11.2.2 63 Système de sécurité intrinsèque 11.3 63 Courroie de transmission 11.4 64 Dépannage 12 64 Pièces de rechange recommandées 13 65 Notes 14 67

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1.0 INFORMATIONS SUR LA SECURITE.

Les procédures et précautions contenues dans le présent manuel ne s’appliquent qu’à la machine lorsqu’elle est utilisée de la façon prescrite.

Si la machine est utilisée autrement que de la façon prescrite, l’opérateur sera responsable de sa propre sécurité et de la sécurité des autres personnes qui peuvent être concernées.

Les informations contenues dans le présent manuel ont été préparées pour aider l’opérateur à comprendre, entretenir et utiliser le mixer. Aﬁ n d’éviter les accidents, il convient de lire, assimiler et suivre toutes les précautions et avertissements contenus dans le présent manuel avant installation ou première utilisation. Ce manuel doit être étudié pour obtenir une compréhension claire du mixer et de ses capacités.

1.1 DIRECTIVES SUR LA SECURITE.

S’assurer que des précautions sufﬁ santes sont observées au cours de la manipulation manuelle du mixer, en particulier lors de la mise en place pendant l’installation. On se réfèrera aux réglementations de manipulations manuelles. Les poids du mixer sont donnés au Tableau 1.

• Ne pas nettoyer cet appareil au jet d’eau ni au nettoyeur sous pression. Il est vital d’adhérer aux instructions de nettoyage décrites en détail dans la section 9 du présent manuel.

• Ne pas déposer de couvercle ni desserrer des accessoires pendant que la machine est en marche.

• S’assurer que ce manuel est conservé dans un lieu facilement accessible à proximité du mixer, pour référence ultérieure.

• Tous les opérateurs doivent être formés au fonctionnement du mixer et de ses accessoires en toute sécurité.

• S’assurer que l’alimentation électrique a été isolée avant d’essayer d’effectuer une opération d’entretien ou de déplacer le mixer.

• Les machines tournantes et l’électricité sont potentiellement dangereuses et peuvent blesser si l’on ne prend pas sufﬁ samment de précautions avant d’utiliser ou d’entretenir la machine.

• Faire réviser régulièrement le mixer : au moins deux fois par an, en fonction de la fréquence d’utilisation.

• Lorsqu’on mélange des produits qui produisent de la poussière, on prendra toutes les précautions utiles. Mélanger les ingrédients en utilisant le dispositif STIR jusqu’à ce que la poussière soit éliminée.

• L’exposition à la poussière (y compris la farine) peut être dangereuse pour la santé, et sera la cause de rhinites, d’écoulement des yeux et peut-être d’asthme.

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1.2 SYMBOLES D’AVERTISSEMENT.

Pour identiﬁ er les messages de sécurité dans le présent manuel, les symboles suivants ont été utilisés.

Le symbole “Avertissement” se trouve essentiellement lorsque l’information

correspondante est importante pour la bonne utilisation de l’appareil en toute sécurité.

Le symbole de danger électrique est utilisé lorsqu’il y a des risques de nature électrique. Avant de réviser l’appareil, toujours débrancher le câble d’alimentation électrique du secteur.

1.3 RESPONSABILITE.

Les installations et réparations qui ne sont pas effectuées par des Techniciens Autorisés, ou l’utilisation de pièces de rechange autres que les pièces d’origine, et toutes modiﬁ cations techniques de la machine, peuvent mettre en danger la garantie ﬁ xée dans les conditions de vente standard.

2.0 AVANT-PROPOS.

Hobart se réserve le droit de modiﬁ er la conception de ses produits sans préavis. Bien que tous les efforts nécessaires aient été faits pour que cette publication reﬂ ète la toute dernière conception de l’appareil, la société ne peut pas garantir une totale conformité.

Prenez soin de votre mixer HL800 / HL1400 / HL1400N – gardez-le propre et en bon état mécanique et électrique.

3.0 INFORMATIONS GENERALES.

Les présentes informations et instructions contenues dans ce manuel peuvent ne pas couvrir tous les détails ni les variations de l’équipement, ni tenir compte de toutes possibilités pouvant de produire avec l’installation, l’utilisation ou la maintenance. Si des informations supplémentaires sont requises, veuillez contacter votre bureau Hobart local.

Les mixers HL800 et HL1400/HL1400N sont conçus pour mélanger des produits alimentaires comme détaillé dans le tableau de spéciﬁ cation (Section 7.1 et 7.2, pages 51 et 53).

Le mixer Legacy™ de 80 litres est un mixer industriel d’une puissance de 3 cv, et possède le système SmartTimer™ ainsi qu’un dispositif de levage du bol comme équipement standard.

Le mixer Legacy™ de 140 litres est un mixer industriel d’une puissance de 5 cv, et possède le système digital SmartTimer™ ainsi qu’un dispositif de levage du bol comme équipement standard.

Les deux modèles possèdent quatre vitesses de mixage et une vitesse de brassage (Stir).

La machine est prévue pour fonctionner sur les alimentations électriques indiquées au Tableau 1, page

59.

Le support du bol et la protection sont à verrouillage intrinsèque de telle façon que si l’un ou l’autre n’est pas dans sa position de fonctionnement correcte, le mixer ne fonctionne pas.

Page 40

4.0 PRENDRE SOIN DE VOTRE ENVIRONNEMENT.

4.1 LES MATIERES D’EMBALLAGE.

Le ﬁ lm d’emballage de palette et protecteur en polyéthylène a été sélectionné à partir de matières qui respectent l’environnement pour leur élimination ou qui peuvent être normalement recyclées. Au lieu de les jeter, veuillez vous assurer qu’ils sont recyclés.

4.2 POUR ELIMINER VOTRE ANCIEN APPAREIL.

Les anciens appareils contiennent des matières qui peuvent être recyclées. Veuillez contacter votre centre local de collecte des déchets ; récupérateurs de métaux ou le bureau Hobart local sur les systèmes de recyclage possibles.

5.0 INSTRUCTIONS DE SECURITE.

SEULE UNE PERSONNE DUMENT FORMEE ET COMPETENTE DOIT UTILISER L’ACCESSOIRE ET / OU LE MIXER.

Les instructions suivantes doivent être observées lorsqu’on utilise le mixer.

NB : Le mixer ne doit être utilisé que dans le but pour lequel il a été conçu et conformément aux instructions d’exploitation fournies.

Lorsqu’on manœuvre ou qu’on soulève un bol et son contenu avec un poids total dépassant 25 kg, il faut utiliser un chariot pour le bol (numéro de pièce Hobart 874361).

5.1 DANGER DE LA POUSSIERE.

Pour réduire au minimum tout danger de poussière, suivre les instructions détaillées ci-dessous.

Lorsqu’on mélange des ingrédients, on prendra soin d’éviter de respirer les particules de poussière, par exemple la farine. On se réfèrera aux ﬁ ches de données du fournisseur de produit pour s’assurer que des précautions / protections adéquates sont prises.

Les articles tels que la farine doivent être ajoutés de façon à éviter la dispersion des particules de poussières dans l’atmosphère locale.

Fendre soigneusement le sac tout en le maintenant dans la partie inférieure du bol. En mélangeant des ingrédients secs, utiliser la vitesse la plus basse pour réduire au minimum la propagation de poussière. Utiliser un couvercle anti-projections pour réduire la production de poussière (voir la Section 13, Pièces de rechange recommandées, page 65 pour le numéro de pièce du couvercle). Mélanger les ingrédients dans le bol en utilisant la vitesse la plus basse jusqu’à ce que le risque de production de poussière soit éliminé. Monter un équipement d’extraction de poussière approprié.

5.2 NE JAMAIS.

• Faire fonctionner le mixer ou les accessoires si un défaut apparaît ou si le mixer ne fonctionne pas en sécurité.

• Porter des vêtements amples.

• Essayer de mettre la main dans le bol pendant le mélange.

Page 41

• Accéder aux pièces tournantes.

• Monter l’agitateur sur le mixer sans bol en place.

• Actionner le mixer avec les accessoires et l’agitateur montés.

• Utiliser une force excessive lors de l’utilisation, ce qui pourrait avoir un effet négatif sur la stabilité du mixer.

• Faire fonctionner le mixer si des pièces sont démontées.

• Annuler les contacts de sécurité montés sur le mixer.

• Ouvrir la protection pour arrêter la machine.

• Utiliser le dispositif de levage du bol pour arrêter la machine.

• Utiliser le mixer dans un état contraire à la sécurité.

• Nettoyer le mixer avec de la poudre décapante ou un tampon décapant.

• Nettoyer les agitateurs en aluminium dans un lave-vaisselle.

• Respirer les particules de poussière des ingrédients de mélange.

5.3 TOUJOURS.

• Utiliser le mixer dans une zone bien éclairée.

• S’assurer que le bol, l’agitateur, et la protection sont correctement ﬁ xés au mixer.

• Débrancher l’alimentation électrique secteur avant de nettoyer le mixer.

• Nettoyer le mixer quotidiennement.

• Retirer l’agitateur avant d’utiliser des accessoires.

• Arrêter le mixer avant d’ajouter d’autres ingrédients.

• Utiliser le bouton d’arrêt pour arrêter la machine.

• Nettoyer le bol et les agitateurs après utilisation.

• Nettoyer le mixer en utilisant du savon doux et de l’eau.

• Réviser le mixer et les accessoires au moins deux fois par an en fonction de la fréquence d’utilisation.

• Utiliser le mixer comme prévu et conformément aux instructions d’utilisation.

• Utiliser l’équipement de taille réduite correct (bol et agitateur).

Page 42

6.0 UTILISATION DU MIXER.

6.1 PREMIERE UTILISATION.

Vériﬁ er la lubriﬁ cation avant utilisation.

Ce mixer est expédié avec de l’huile dans la transmission. Vériﬁ er le niveau d’huile avant de faire démarrer le mixer.

• Isoler électriquement le mixer.

• Déposer le couvercle supérieur.

• Dévisser la jauge en utilisant une clé Allen hexagonale de 3/8” et vériﬁ er le niveau d’huile. Celui-ci doit être compris entre les deux encoches sur la jauge. Se référer à la ﬁ gure 1 pour la position de la jauge.

Ce mixeur d’aliments est réservé à un usage professionnel par une personne ayant reçu la formation correspondante. Assurez-vous que les opérateurs ont lu et compris ce manuel et qu’ils ont reçu la formation correspondante. Lors de la manipulation des agitateurs dans le bol, gardez vos mains, vêtements et ustensiles à l’extérieur du bol pendant l’opération. N’utilisez pas si la protection n’est pas enclenchée.

Le mixer Legacy™ est équipé des commandes du système SmartTimer™ et d’un dispositif de levage mécanique du bol. Les autres pièces mobiles (Fig.1, page 43) et leurs fonctions sont décrites dans toute la section Fonctionnement.

La protection à Cage Métallique doit être en position, sinon le mixer ne fonctionnera pas.

Le bol doit rester en position verrouillée sur le Support du Bol sinon le mixer ne fonctionnera pas.

Si le support du bol ne va pas jusqu’en haut (position mixage), le mixeur ne fonctionnera.

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Page 44

6.2 COMMANDES.

COMMANDES DU TEMPORISATEUR STANDARD

Modèle HL800 et HL1400/HL1400N (Avec Quatre Vitesses de Mixage Plus Vitesse de Stir)

Figure 2

Vitesses du Mixer (Modèle HL800 et HL1400/HL1400N)

STIR (Brassage) (Lent) La vitesse STIR est conçue pour incorporer les

ingrédients au début de chaque processus de mixage.

VITESSE 1 (Basse) Cette vitesse convient pour les mélanges lourds tels que la pâte à

pizza, les pâtes liquides lourdes et les pommes de terre.

VITESSE 2 (Moyenne - Lente) Cette vitesse convient pour mélanger les pâtes à gâteaux, les pom-

mes de terre à purée et pour faire de la pâte à pain.

VITESSE 3 (Moyenne - Haute) Cette vitesse convient pour incorporer l’air dans des produits lé-

gers, ainsi que pour ﬁ nir les pièces fouettées.

VITESSE 4 (Haute) Cette vitesse est pour le maximum et pour l’incorporation d’air ac-

célérée dans des produits légers.

Page 45

6.3 POSITIONNEMENT DU BOL.

Le bol est lourd et doit être correctement manipulé et soulevé pour éviter de se blesser. Si le poids total du bol et des ingrédients pèse plus de 25 kg, il convient d’utiliser un chariot pour le bol. Se référer à la Section 13, page 65, Pièces de rechange recommandées, pour le numéro de pièce du chariot pour bol. Le Tableau 1 (page 59) donne le détail des poids et des agitateurs.

Le bol doit être installé avant d’installer l’agitateur.

Pour installer le bol, abaisser entièrement le support du bol. Positionner le bol de façon que les broches d’alignement du côté gauche du support de bol s’adaptent dans les trous du bol. Basculer le bol en position verrouillée sur le support de bol.

6.4 AGITATEUR.

Pour installer un agitateur, le bol doit se trouver sur le support de bol et entièrement abaissé.

Installation

1. Ouvrir la cage métallique.

2. Placer l’agitateur à l’intérieur du bol et aligner la fente horizontale sur l’agitateur avec les goupilles d’arbre d’agitateur.

3. Faire coulisser l’agitateur le long de son arbre jusqu’à ce qu’il vienne en butée et se verrouille.

Dépose

1. Ouvrir la cage métallique.

2. Abaisser le bol en appuyant et en maintenant la ﬂ èche descendante sur le commutateur du bol.

3. Maintenir l’agitateur et faire sortir le plongeur de l’agitateur (Fig. 3). Faire coulisser l’agitateur pour le sortir de l’arbre de l’agitateur.

Figure 3

6.5 CETTE SECTION EST DELIBEREMENT LAISSEE VIDE.

Page 46

6.6 LEVAGE MECANIQUE DU BOL.

Avant d’abaisser le bol sur un chariot, toujours déverrouiller le bol et le faire légèrement

basculer.

Pour relever le bol, celui-ci doit être en position verrouillée. Pousser et maintenir la ﬂ èche ascendante sur l’interrupteur du bol. Pour abaisser le bol, pousser et maintenir la ﬂ èche descendante sur l’interrupteur du bol.

Pour relever le bol pendant le mixage

Pour relever le bol pendant que l’agitateur mélange le produit (lorsque cela est requis par la recette ou lorsqu’on utilise l’accessoire racleur du bol) :

1. Fermer la cage métallique, puis sélectionner une vitesse de mixage sur le cadran SPEED (Vitesse).

2. Sélectionner une temporisation ou HOLD pour mixage à temporisation progressive continu.

3. Tout en appuyant et en maintenant appuyée la ﬂ èche montante sur l’interrupteur du bol, appuyer et maintenir le bouton START (Démarrage).

4. Lorsque le bol atteint la position de mixage, relâcher le bouton START (Démarrage). Le mixer passe automatiquement à la vitesse de mixage sélectionnée.

6.7 PREPARATION POUR LE MIXAGE.

1. Placer le bol de mixage sur le support du bol.

2. Verser les ingrédients dans le bol.

3. Basculer le bol à nouveau dans sa position verrouillée.

4. Placer l’agitateur à l’intérieur du bol, puis le ﬁ xer à l’arbre de l’agitateur (Fig. 3, page 45).

5. Faire revenir la cage métallique en position avant centrale.

6. Pousser et maintenir la ﬂ èche ascendante sur l’interrupteur du bol jusqu’à ce que le bol atteigne la position de mixage et s’arrête.

7. Le mixer est maintenant prêt pour le mixage (voir Utilisation du Temporisateur).

6.8 NOTES POUR L’UTILISATION.

Figure 4

• L’allure stir (brassage) doit être utilisée pour incorporer les ingrédients. Ne pas l’utiliser pour

développer les produits.

• Si l’on arrête le mixer pendant une opération de mixage, le temporisateur s’arrête également.

Le temporisateur se remet en marche du point où il s’était arrêté lorsqu’on appuie sur le bouton START.

• La fenêtre SPEED (Vitesse) afﬁ che la sélection de Vitesse actuelle du cadran SPEED (Vitesse).

• Tourner le sélecteur TIME dans le sens horaire pour faire sortir le mixer du mode de maintien.

Page 47

6.9 DECHARGEMENT.

1. Déverrouiller le bol et le faire basculer légèrement. Appuyer et maintenir la ﬂ èche descendante sur l’interrupteur du bol pour abaisser le bol.

2. Ouvrir l’ensemble à cage métallique.

3. Retirer l’agitateur de l’arbre d’agitateur.

4. Retirer le bol du support de bol.

6.10 LE PANIER METALLIQUE DE PROTECTION.

On peut faire tourner la cage métallique pour la sortir et ajouter des ingrédients ou pour accéder au bol et à l’agitateur.

On notera la façon dont les encoches sur les patins de retenue en nylon permettent à la Cage Métallique de tourner tout autour du bord circulaire de la coupe planétaire d’égouttement.

• Pour ouvrir la cage métallique, la tourner sur la gauche.

• Pour fermer la cage métallique, la tourner vers la droite jusqu’à ce qu’elle s’arrête à l’avant et au

centre, en position fermée.

NB : La cage métallique doit être repositionnée en position fermée pour que le mixer fonctionne.

Figure 5

Page 48

6.11 DEPOSE ET NETTOYAGE DU PANIER METALLIQUE DE PROTECTION.

1. Abaisser le bol. Déposer l’agitateur et le bol.

2. Tout en maintenant la cage métallique bien fermement avec les deux mains, la faire tourner vers la gauche jusqu’à ce que le patin de retenue central avant atteigne l’intervalle dans la saillie circulaire de la coupe planétaire d’égouttement.

3. Abaisser l’avant de la cage métallique et déplacer la case métallique légèrement vers l’arrière aﬁ n que les patins de retenue arrière se dégagent de la saillie de la coupe d’égouttement. On peut maintenant déposer la cage métallique.

Figure 6

4. Laver la cage métallique dans un évier, rincer à l’eau claire et sécher avec un torchon propre.

5. La protection anti-projections en acier inoxydable peut être essuyée et / ou lavée avec un chiffon ou une éponge en utilisant de l’eau savonneuse tiède. Rincer à l’eau claire et sécher avec un chiffon propre.

6.13 RE-ASSEMBLAGE DU PANIER METALLIQUE DE PROTECTION.

1. Positionner la bague de la cage métallique de façon que le patin de retenue avant central se positionne au-dessous de l’intervalle dans la saillie circulaire de la coupe d’égouttement planétaire.

2. Positionner les sillons de façon que les patins de retenue arrière chevauchent la saillie circulaire de la couple planétaire d’égouttement.

3. Soulever l’avant de la cage métallique aﬁ n que le patin de retenue avant central passe à travers l’intervalle devant la saillie circulaire de la couple planétaire d’égouttement.

4. Faire tourner la cage métallique vers la droite jusqu’à ce que l’ensemble des trois patins de retenue chevauche la saillie sur la coupe d’égouttement.

5. Continuer à faire tourner la cage métallique de façon que l’ouverture soit à l’avant du mixer (pour installer les agitateurs) ou jusqu’à ce qu’elle se bute en position centrale avant.

Page 49

7.0 CAPACITE DE MELANGE.

CAPACITE DU MIXER

Le tableau de Capacité du Mixer est un guide de contrôle des grandeurs de lots dans vos formules. Les capacités énumérées tiennent compte de la quantité de produit qui peut être contenue dans les bols de diverses dimensions. Les capacités énumérées sont les grandeurs de lot maximum recommandées. Si le poids combiné du bol et des ingrédients est supérieur à 25 kg, on doit utiliser un chariot de transport de bol. Les recettes de pâte à pain utilisées pour établir les grandeurs de lots dans le tableau de capacité du mixer sont énumérées ci-dessous :

Ne pas dépasser la quantité de mélange spéciﬁ ée. La capacité maximale des bols de mixage sont :

HL800 (grande taille) : 75,7 litres HL1400/HL1400N (grande taille) : 132,5 litres

INGREDIENT

Farine 100,0% 100,0% 100,0% Eau 55,0 50,0 65,0 Levure 2,0 1,0 5,0 Sel 2,5 1,5 2,5 Sucre 5,0 - 0 - 15,0 Shortening 5,0 - 0 - 15,0 Huile -0- 2,0 -0Lait en poudre écrémé 6,0 - 0 - 8,0 Total 175,5% 154,5% 210,5%

Les pourcentages d’ingrédients sont basés sur un pourcentage de farine de 100 pour cent pour simpliﬁ er l’utilisation des recettes lorsqu’on fait des lots de diverses tailles et qu’on calcule le taux d’absorption d’humidité.

La farine utilisée dans les recettes est de la farine de blé dur, enrichie et blanchie. Elle comprend 11 à 12 pour cent de protéines et 12 pour cent de teneur en humidité.

La farine, qui a une teneur en humidité plus basse diminuera l’absorption d’humidité, ce qui rend difﬁ cile une bonne hydratation du gluten et constitue une charge plus lourde sur votre mixer. Les farines contenant de la protéine de haute qualité, telle que la farine à haute teneur en gluten, donnent de la pâte à pain qui peut être très difﬁ cile à mixer. Si l’on utilise de la farine à haute teneur de gluten, réduire la quantité de l’eau notée dans le tableau de capacité du mixer de 10 pourcents pour éviter la surcharge du mixer.

PATE A PAIN

LOURDE

PATE A PIZZA

MOYENNE

PATE A BEIGNET

LEVEE

La température de l’eau utilisée dans les recettes sera de 18°C à 23°C. Si l’on utilise de l’eau plus froide, la pâte sera plus difﬁ cile à mixer. Si l’on prévoit de mixer des pâtes en utilisant de l’eau froide, il est nécessaire de réduire de 15 à 20 pour cent la taille des lots.

Le tableau des capacités du mixer tient compte aussi du taux d’absorption d’humidité (AR). C’est le ratio entre le poids d’eau et le poids de farine exprimé sous forme de pourcentage.

AR = poids d’eau ÷ poids de farine = 100 %

Le taux d’absorption donne une indication de la lourdeur ou de l’humidité relative d’un lot. En fait, les capacités données dans le tableau de capacité du mixer pour les produits énumérés ci-dessous sont basées sur les taux d’absorption suivants :

Page 50

PRODUIT TAUX D’ABSORPTION Pâte à pain lourde 55 % Pâte à pain moyenne 60 % Pâte à pain légère 65 % Pâte à pizza ﬁ ne 40 % Pâte à pizza moyenne 50 % Pâte à pizza épaisse 60 % Pâte à beignet levée 65 % Pâte à pain complet 70 %

Quand on mélange l’un des produits ci-dessus avec un taux d’absorption inférieur à celui qui est énuméré, il faut diminuer la taille du lot proportionnellement pour assurer un mixage efﬁ cace du produit et donc éliminer la possibilité de surcharger le mixer. Par exemple : un mixer HL800 a une capacité de pâte à pizza de 38,6 kg à la première vitesse basée sur un taux d’absorption de 40 % selon le tableau de capacité du mixer. Si le lot a un taux d’absorption de 30 %, réduire la grandeur du lot pour compenser la différence. Calculer la taille de la réduction comme suit :

1. Diviser le taux d’absorption du lot à mélanger par le taux d’absorption énuméré dans le tableau de capacité du mixer.

2. Multiplier la taille du lot nominal par le pourcentage obtenu au stade

1. Le résultat est la taille de l’eau maximum du mixer HL800 pour la pâte à pizza avec 30 % de taux d’absorption.

Souvent, on ne tient pas compte d’un autre facteur qui est la capacité du mixer à fonctionner à une vitesse différente. Pour éviter la surcharge, il convient d’utiliser la vitesse de mixage recommandée par le tableau de capacité du mixer. Etant donné la résistance d’une pâte à pizza moins consistante de 40 % de taux d’absorption, il est recommandé d’utiliser un temps de mixage maximum de 5 minutes à la première vitesse. Pour mixer les pâtes ayant un taux d’absorption de 50 % ou inférieur avec la seconde vitesse avec les modèles HL800 et HL1400, il convient de réduire la taille du lot de 50%.

La vitesse du mixer, la longueur du temps de mixage, la température de la pièce et la température des ingrédients, tout cela inﬂ uence la température de la pâte. Pour réaliser la température de pâte ﬁ nale souhaitée, il peut être nécessaire d’ajuster la température de l’eau.

30% TA réel

= 75%

40% TA nominal

18,2 kg. Taille lot nominal x 75% 13,6 kg. Capacité Maximum pour 30 % de TA de pâte

Pour les capacités à taille de lot sur d’autres pâtes à pain qui ne sont pas mentionnées dans le tableau de capacité de mixage, suivre la recommandation de taille de lot pour la pâte à pain qui ﬁ gure dans la liste avec un taux d’absorption similaire.

Page 51

7.1 TABLEAU DE CAPACITE DE MELANGE – HL800.

Capacités Maximum Recommandées – capacités de pâte à pain basées sur une eau à 21°C et 12 % d’humidité de farine.

AGITATEURS

PRODUIT

CONVENANT A

L’OPERATION

MIXER HL800

CAPACITE DU BOL (LITRES DE LIQUIDE)

Blancs d’œufs D

Pommes de terre en purée B & C

Mayonnaise (qts. d’huile) B ou C ou D

Meringue (Quantité d’eau) D

Pâte à gaufre ou gâteau chaud B

Crème fouettée D ou C

Gâteau, Angel Food (8 - 10 oz. de gâteau) C ou I 60 45 30

Gâteau, boîte ou pain B ou C

75,7 litres

(80 qts)

1,9 litre

(2 qts)

27,2 kg

(60 lbs.)

28,4 litres

(30 qts)

2,8 litres

(3 qts.)

30,3 litres,

(32 qts.)

15,2 litres

(16 qts)

45,3 kg

(100 lbs.)

56,8 litres

(60 qts)

1,9 litre

(2 qts)

18,2 litres

(40 lbs)

17,0 litres

(18 qts)

1,4 litre

(1,5 qts)

22,7 litres

(24 qts)

12,9 litres

(12 qts)

22,7 kg

(50 lbs)

37,8 litres

1,7 litre

(1,7 qts)

13,6 litres

(30 lbs)

12,3 litres

(13 qts)

1,4 litre

(1,5 qts)

15,2 litres

(16 qts)

8,5 litres

(9 qts)

18,1 kg

(40 lbs.)

Gâteau, coupe B ou C

Gâteau, couche B ou C

Quatre-quarts B

Gâteau, (sablé) C ou I

Gâteau, Eponge C ou I

Cookies, Sucré B

Pâte à pain ou petits pains (léger à moyen) 60 % de TA§

Pâte, pain lourd 55% TA§ ED

Pâte, Pie B & P

40,8 kg

(90 lbs.)

40,8 kg

(90 lbs.)

45,3 kg

(100 lbs.)

36,3 kg

(80 lbs.)

29,5 kg

(65 lbs.)

27,3 kg

(60 lbs.)

77,1 kg

(170 lbs.)*

63,5 kg

(140 lbs.)*

34,0 kg

(75 lbs.)

27,3 kg

(60 lbs.)

27,3 kg

(60 lbs.)

25,0 kg

(55 lbs.)

20,5 kg

(45 lbs.)

16,4 kg

(36 lbs.)

18,1 kg

(40 lbs.)

36,3 kg

(80 lbs.)*

27,3 kg

(60 lbs.)*

22,7 kg

(50 lbs.)

20,4 kg

(45 lbs.)

20,4 kg

(45 lbs.)

18,1 kg

(40 lbs.)

11,3 kg

(25 lbs)

18,1 kg

(40 lbs.)

13,6 kg

(30 lbs.)

20,4 kg

(45 lbs.)*

15,9 kg

(35 lbs.)*

15,9 kg

(35 lbs.)

Page 52

Pâte, Pizza légère 40 % TA § (temps maxi mixage 5 minutes)

38,6 kg

(85 lbs.)

18,2 kg

(40 lbs.)

11,3 kg

(25 lbs.)

Pâte, pizza moyenne 50 % TA § . ED

Pâte, pizza épaisse 60 % TA § . ED

Pâte beignet levée 65 % TA ED

Pâte blé complet 70 % TA ED

Oeufs & Sucre pour gâteau éponge B & C ou I

Fondant sucre glacé B

Sucre glacé, Marshmallow C ou I

Shortening & Sucre, Crème B

Pâte, Nouilles aux œufs de base (temps de mixage maxi 5 minutes)

70,3 kg

(155 lbs.)

70,3 kg

(155 lbs.)

27,3 kg

(60 lbs.) †

68,0 kg

(150 lbs.)

18,1 kg

(40 lbs.)

29,5 kg

(65 lbs.)

4,5 kg

(10 lbs.)

29,5 kg

(65 lbs.)

29,5 kg

(65 lbs.)

31,8 kg

(70 lbs.)

31,8 kg

(70 lbs.)

13,6 kg

(30 lbs) †

31,8 kg

(70 lbs.)

10,9 kg

(24 lbs.)

16,4 kg

(36 lbs.)

2,3 kg

(5 lbs.)

21,8 kg

(48 lbs.)

13,6 kg

(30 lbs.)

14,5 kg

(32 lbs.)

20,4 kg

(45 lbs.)

11,3 kg

(25 lbs.) †

20,4 kg

(45 lbs.)

8,2 kg

(18 lbs.)

11,3 kg

(25 lbs.)

2,0 kg

(4,5 lbs.)

15,9

(35 lbs.)

6,8

(15 lbs)

ABREVIATIONS - AGITATEURS CONVENANT POUR L’OPERATION B – Battre à plat C – Fouettage avec palette D – Fouettage ﬁ l métallique ED – Crochet à pâte I – Fouet métallique P – Couteau Pâte à gâteau 1ère vitesse * 2ème vitesse † 3ème vitesse

NB : % TA (% Taux d’Absorption) = Poids d’eau divisé par poids de farine. La capacité dépend de la teneur en humidité de la pâte. Les capacités ci-dessus sont basées sur une humidité de farine de 12 % pour une température de l’eau de 21,1°C.

§ Si l’on utilise une farine à haute teneur de gluten, réduire la grandeur de lot de pâte ci-dessus de 10 %.

On ne doit jamais utiliser la deuxième vitesse sur des produits à taux d’absorption de 50 % ou inférieur, à l’exception des HL 800 & HL 1400. Les HL 800 & HL 1400 nécessitent une réduction de 50% de la taille du lot pour mixer les pâtes dont le TA est de 50% ou inférieur.

L’utilisation de sucre glacé nécessite une réduction de 10 % de la taille des lots.

Page 53

7.2 TABLEAU DE CAPACITE DE MELANGE – HL1400/HL1400N.

Capacités Maximum Recommandées – capacités de pâte à pain basées sur une eau à 21°C et 12 % d’humidité de farine.

AGITATEURS

PRODUIT

CONVENANT

L’OPERATION

MIXER HL1400

CAPACITE DU BOL (LITRES DE LIQUIDE)

Blancs d’oeufs D

Purée de pommes de terre B & C

Mayonnaise (qts. d’huile) B ou C ou D

Meringue (quantité d’eau) D

Pâte à gaufre ou gâteau chaud B - - - - - -

Crème fouettée D ou C

Gâteau, Angel Food (8 - 10 oz. de gâteau)

Gâteau, boîte ou pain B ou C

C ou I 120 60 45 30

132,5 litres

(140 qts)

3,8 litres

(4 qts)

45,4 kg

(100 lbs.)

47,3 litres

(50 qts.)

4,7 litres

(5 qts.)

28,4 litres

(30 qts)

83,9 kg

(185 lbs.)

75,7 litres

(80 qts)

1,9 litres

(2 qts)

27,2 kg

(60 lbs.)

28,4 litres

(30 qts.)

2,8 litres

(3 qts.)

30,3 litres,

(32 qts.)

15,1 litres

(16 qts)

45,3 kg

(100 lbs.)

56,8 litres

(60 qts)

1,9 litres

(2 qts)

18,2 kg

(40 lbs.)

17,0 litres

(18 qts.)

1,4 litres

(1,5 qts.)

22,7 litres

(24 qts)

12,9 litres

(12 qts)

22,7 kg (50 lbs)

37,8 litres

(40 qts)

1,7 litres (1,7 qts)

13,6 kg

(30 lbs.)

12,3 litres

(13 qts.) 1,4 litres

(1,5 qts.)

15,2 litres

(16 qts)

8,5 litres

(9 qts)

18,1 kg

(40 lbs.)

Gâteau, coupe B ou C

Gâteau, couche B ou C

Quatre-quarts B

Gâteau, (sablé) C ou I

Gâteau, Eponge C ou I

Cookies, Sucré B

Pâte à pain ou petits pains (léger à moyen) 60 % de TA§

Pâte, pain lourd 55% TA§

Pâte, Pie B & P

74,8 kg

(165 lbs.)

74,8 kg

(165 lbs.)

83,9 kg

(185 lbs.)

68,0 kg

(150 lbs.)

63,5kg

(140 lbs.)

45,3 kg

(100 lbs.)

95,3 kg

(210 lbs.)

79,4 kg

(175 lbs.)

56,7 kg

(125 lbs.)

40,8 kg

(90 lbs.)

40,8 kg

(90 lbs.)

45,3 kg

(100 lbs.)

36,3 kg

(80 lbs.)

29,5 kg

(65 lbs.)

27,3 kg

(60 lbs.)

77,1 kg

(170 lbs.)*

63,5 kg

(140 lbs.)*

34,0 kg

(75 lbs.)

27,3 kg

(60 lbs.)

27,3 kg

(60 lbs.)

25,0 kg

(55 lbs.)

20,5 kg

(45 lbs.)

16,4 kg

(36 lbs.)

18,1 kg

(40 lbs.)

36,3 kg

(80 lbs.)*

27,3 kg

(60 lbs.)*

22,7 kg

(50 lbs.)

20,4 kg

(45 lbs.)

20,4 kg

(45 lbs.)

18,1 kg

(40 lbs.)

11,3 kg

(25 lbs) 18,1 kg

(40 lbs.)

13,6 kg

(30 lbs.)

20,4 kg

(45 lbs.)*

15,9 kg

(35 lbs.)*

15,9 kg

(35 lbs.)

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Pâte, Pizza légère 40 % TA § (temps maxi mixage 5 minutes)

61,2 kg

(135 lbs.)

38,6 kg

(85 lbs.)

18,2 kg

(40 lbs.)

11,3 kg

(25 lbs.)

Pâte, pizza moyenne 50 % TA § ED

Pâte, pizza épaisse 60 % TA § ED

Pâte beignet levée 65 % TA

Pâte blé complet 70 % TA

Oeufs & Sucre pour gâteau éponge

Fondant sucre glacé B

Sucre glacé, Marshmallow C ou I

Shortening & Sucre, Crème

Pâte, Nouilles aux œufs de base (temps de mixage maxi 5 minutes)

B & C ou I

86,2 kg

(190 lbs.)

86,2 kg

(190 lbs.)

45,3 kg

(100 lbs.)

83,9 kg

(185 lbs.)

34,0 kg

(75 lbs.)

45,3 kg

(100 lbs.)

9,1 kg

(20 lbs.)

54,4 kg

(120 lbs.)

45,3 kg

(100 lbs.)

70,3 kg

(155 lbs.)

70,3 kg

(155 lbs.)

27,3 kg

(60 lbs.) †

68,0 kg

(150 lbs.)

18,1 kg

(40 lbs.)

29,5 kg

(65 lbs.)

4,5 kg

(10 lbs. 29,5 kg

(65 lbs.)

29,5 kg

(65 lbs.)

31,8 kg

(70 lbs.)

31,8 kg

(70 lbs.)

13,6 kg

(30 lbs) †

31,8 kg

(70 lbs.)

10,9 kg

(24 lbs.)

16,4 kg

(36 lbs.)

2,3 kg

(5 lbs.)

21,8 kg

(48 lbs.)

13,6 kg

(30 lbs.)

14,5 kg

(32 lbs.)

20,4 kg

(45 lbs.)

11,3 kg

(25 lbs.) †

20,4 kg

(45 lbs.)

8,2 kg

(18 lbs.)

11,3 kg

(25 lbs.)

2,0 kg

(4,5 lbs.)

15,9

(35 lbs.)

6,8

(15 lbs)

§ Si l’on utilise une farine à haute teneur de gluten, réduire la grandeur de lot de pâte ci-dessus de 10 %.

L’utilisation de sucre glacé nécessite une réduction de 10 % de la taille des lots.

Page 55

8.0 AGITATEURS DU MIXER.

AGITATEURS ET LEURS UTILISATION

Les agitateurs Hobart Quick Release ™ sont disponibles pour les mixeurs Legacy et pour le type de produit qui est mixé.

Le Batteur Plat B est un agitateur à usages multiples qui est utilisé pour écraser les pommes de terre et autres légumes et mélanger les gâteaux, pâte à crêpes ou glaçages. Il est également utilisé dans les applications industrielles pour tous produits exigeant une action de crémage ou frottage et une dispersion uniforme des ingrédients. Utiliser la première vitesse pour démarrer la plupart des opérations puis la vitesse moyenne pour les terminer.

Le Fouet Métallique D est conçu pour un mélange maximum de l’air dans des produits légers. Les utilisations comprennent : fouetter la crème, battre les blancs d’œufs, mélanger des glaçages très légers, meringues et autres applications similaires. Le fouet métallique D s’utilise le plus souvent en troisième et quatrième vitesses.

Le Crochet à Pâte ED est utilisé pour mélanger la plupart des pâtes à pain, petits pains et pizza qui exigent de replier et étirer la pâte pour le meilleur développement. Ces agitateurs conviennent pour l’utilisation sur toutes les pâtes à levain et doivent être utilisés en première, seconde ou troisième vitesse.

Le Fouet à Ailes C est utilisé pour fouetter les matières qui sont trop lourdes pour le fouet métallique D. La carcasse lourde permet de l’utiliser pour les crèmes légères et pour battre. Il est souvent utilisé pour fouetter ou mélanger les pommes de terre, le beurre ou la mayonnaise ou des glaçages légers. Il est généralement utilisé en première ou seconde vitesse pour fouetter des produits lourds tels que pommes de terre ou en troisième et quatrième vitesse pour les produits plus légers tels que la mayonnaise ou les glaçages.

Le Couteau à Pâte à tarte P combine le shortening avec la farine, il est idéal pour les coques de pâte à tarte légères (vol-au-vent), les pâtes feuilletées pour tourtes et mélanges semblables. L’action de découpe du couteau élimine pratiquement le frottement et permet de combiner des ingrédients délicats sans développement excessif. Le couteau à pâte P convient pour les opérations de remuage à basse vitesse et pour les opérations de découpage rapide à vitesse moyenne. Ne pas utiliser le couteau à pâte P à haute vitesse si l’on veut que la pâte ait une texture feuilletée.

Le Fouet Métallique I fait des gâteaux éponge et mélange la marshmallow et les glaçages pour un fouettage lourd.

Page 56

8.2 COUVERCLE ANTI-PROJECTIONS ET COURONNE D’EXTENSION DE BOL

Les couvercles anti-projections et les couronnes d’extension de bol sont un moyen de réduire les émissions de poussière ainsi que les projections pour certains mélanges à hautes vitesses. Les couvercles anti-projections s’adaptent sous la protection du bol. La couronne d’extension de bol en acier inoxydable est également disponible. Les couvercles anti-projections et les extensions de bol sont des accessoires pratiques mais ne doivent pas être utilisés pour augmenter la capacité de mélange du maximum recommandé. Pour le meilleur fonctionnement, les mixers Hobart demandent un espace en haut du bol pour l’aération et la manipulation. Suivre le tableau de capacité de mixer Hobart pour la recommandation de la meilleure qualité de mélange. Les couvercles anti-projections sur les grands mixers ont une ouverture de diamètre plus petit en haut à cause de leur forme de cône inversé. La surcharge du mixer pendant l’utilisation d’un couvercle anti-projections réduit l’aération à cause de la restriction de la zone par laquelle l’air entre dans le lot de mixage.

8.3 DISPOSITIF RACLEUR DE BOL.

L’accessoire racleur de bol de mixer est disponible pour les mixers HL800 et HL 1400/HL1400N grande taille et demi taille. Cet accessoire racle les côtés du bol car l’agitateur tourne pour introduire la matière dans le mélange. Le racleur ne doit être utilisé qu’avec le fouet ou des agitateurs à palette plate.

8.4 CHARIOT DU BOL.

Lorsqu’on manœuvre ou qu’on soulève un bol et son contenu d’un poids total dépassant 25 kg, on doit utiliser un chariot de bol.

Les chariots de bol sont pratiques, économisent du temps et réduisent l’effort de manutention de grands lots de production. On décharge les lots lourds de pâte à pain ou liquide du mixer en débloquant le bol et en l’abaissant sur le chariot à bol. Eloigner avec précautions le chariot pour laisser de la place au lot suivant. Déplacer les matières dans un autre endroit, là où elles seront utilisées ou réfrigérées avant mélange et traitées ultérieurement. Les chariots à bol économisent du temps, réduisent la manutention et améliorent le ﬂ ux de production. Ce sont de précieux outils sur un lieu de travail.

9.0 NETTOYAGE.

Nettoyage des bols et accessoires du nouveau mixeur. Avant la première utilisation, lavez soigneusement les bols et agitateurs du nouveau mixeur (batteurs, fouets, crochet à pâte et couteaux à pâtisserie). Lavez à l’eau chaude et avec une solution détergente douce et rincez soit avec un soda doux ou une solution au vinaigre, puis rincez soigneusement à l’eau claire. Suivez également cette procédure pour les bols et les agitateurs avant de battre des blancs en neige ou des œufs entiers.

9.1 NETTOYAGE APRES UTILISATION.

Après utilisation, nettoyer le bol de mixage, les agitateurs et les accessoires à l’eau chaude, en utilisant un détergent approprié, non abrasif, ainsi qu’une brosse à poils doux. (Le rinçage du bol à l’eau chaude immédiatement après utilisation facilitera le nettoyage).

NB : Ne pas nettoyer les agitateurs en aluminium dans un lave-vaisselle.

Nettoyer le mixer avec un chiffon humide chaud, bien essuyer les bras de support du bol ainsi que toutes les surfaces extérieures. La protection doit être nettoyée comme suit.

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NETTOYAGE DE LA PROTECTION.

La protection doit être nettoyée à la ﬁ n de chaque journée. Après avoir déposé la protection (voir section 6.11, page 48), celle-ci peut être nettoyée à l’eau chaude, en utilisant un détergent non abrasif approprié ainsi qu’une brosse à poils doux. La protection anti-projections en acier inoxydable peut être essuyée et / ou lavée avec un chiffon ou une éponge en utilisant de l’eau savonneuse tiède. Rincer à l’eau propre et sécher avec un chiffon propre.

10.0 INSTALLATION ET MISE EN SERVICE.

DIMENSIONS HORS TOUT.

La série Legacy est disponible en deux modèles :

• Le HL800 est équipé de Stir (Brassage) plus quatre vitesses de mixage.

Des bols de 40 et 60 litres et des agitateurs sont également disponibles. Divers accessoires, agitateurs et autres pièces sont disponibles. Ils sont décrits dans la Section 8 (page 55) du présent manuel.

Figure 7 (HL800)

Page 58

• Le HL1400/HL1400N est équipé de Stir (Brassage) plus quatre vitesses de mixage.

Figure 8 (HL1400/HL1400N)

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TABLEAU 1. INFORMATIONS TECHNIQUES.

Description Unités HL800 HL1400/HL1400N

Puissance moteur kW (hp) 2,2 (23) 3,7 (5) Vitesse maxi de pièce rotative (50 Hz) Tr./Min 3800 3800 Alimentation électrique nominale triphasé Volts 400/50 400/50 Courant pleine charge à tension ci-dessus triphasé Amps 5.2 6.8 Courant rotor bloqué à tension ci-dessus

Triphasé Taille de fusible recommandée 400 v / Triphasé / 50 HzAmps 10 10

Température ambiante minimum oC 0 0 Température ambiante maximum oC 40 40 Capacité d’huile de lubriﬁ cation du carter de trans-

mission Poids du mixer (bol compris) Kg (Lbs) 624(1375) 662(1460) Poids du bol (140 litres) Kg (Lbs) ----- 33,8 (74,6) Poids du bol (80 litres) Kg (Lbs) 25,1 (55,4) 25,1 (55,4) Poids du bol (60 litres) Kg (Lbs) 21,7 (47,9) 21,7 (47,9) Poids du bol (40 litres) Kg (Lbs) 19,0 (41,9) 19,0 (41,9) Poids de l’agitateur (batteur 140 litres) Kg (Lbs) ----- 4.9 (10.9) Poids de l’agitateur (batteur 80 litres) Kg (Lbs) 3.3 (7.3) ----Niveau de bruit dB (A) Moins de 70## Moins de70## Poids pour transport (bol inclus) kg (Lbs) 668 (1473) 706 (1555) Dimensions d’expédition (carton) L x W x H cm 131x38x77 131x38x77 Conditions de stockage. Température et humidité. oC, % RH +5 à +38, 85 +5 à +38, 85 Classe d’appareil Classe 1# Class 1# Enceinte IP nominale IP45 IP45 Taille de borne câblage ; triphasée mm2 1,5 / 1,0 1,5 / 1,0

Amps 14 27

Litres 1,8 1,8

# Se référer à la Section 10.3. ## Conformément à EN-ISO 12001:1996.

10.1 DEBALLAGE ET MANUTENTION.

Dans toute la mesure du possible, le mixer alimentaire doit être transporté jusqu’au site d’installation dans l’emballage fourni aﬁ n d’éviter tous dommages. Ne pas utiliser de cutter pour couper la boîte car cela peut endommager l’appareil. Vériﬁ er tous dommages d’expédition possibles. Si l’on trouve que l’appareil est endommagé, conserver les matériaux d’emballage et contacter le bureau de vente Hobart le plus proche.

Le mixer HL800/1400/1400N est un objet lourd et doit être correctement manipulé et soulevé pour éviter toutes blessures corporelles. Se référer au Tableau 1, page 59 pour les poids et dimensions. Pour les installations au Royaume-Uni, se référer aux réglementations 1992 sur les Opérations Manuelles de Manutention et sur les Conseils HSE pour la manutention manuelle.

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Quand l’appareil est à proximité de sa position ﬁ nale, le retirer du carton extérieur. Déposer les boulons de montage situés sous le traîneau ﬁ xé à la base du mixeur. Retirer le mixeur du traîneau en utilisant la fourche d’un chariot élévateur par l’arrière de l’unité. Lorsqu’on déplace l’unité, toujours enfourcher par l’arrière de l’unité.

Pendant cette opération, veiller à s’assurer que :

a) Toutes les mesures de sécurité requises ont été prises pour assurer le levage et la manutention

corrects aﬁ n d’éviter tous risques de blessures par suite de chute, et basculement.

b) Aucun dommage ne se produit pour la machine qui pourrait nuire au fonctionnement normal.

10.2 LOCALISATION.

Le mixer ne convient pas pour une installation extérieure et ne doit pas être installé là où un jet d’eau pourrait être utilisé pour le nettoyage. Le mixer ne doit être utilisé que par du personnel qualiﬁ é et doit être installé dans une zone où l’utilisation et la maintenance sont réservées à du personnel formé.

Le mixer doit être posé sur une surface plane horizontale, de niveau avec une dénivellation maximum de 1 mm par mètre d’un côté à l’autre et d’avant en arrière. Sélectionnez une surface horizontale plane appropriée qui peut supporter le poids du mixer et le contenu du bol lorsqu’il est plein (voir le Tableau 1 pour les Poids et dimensions). Dans les endroits où la stabilité peut être un problème, la machine doit être ﬁ xée en place.

Une fois en position, le mixer doit être mis de niveau ;

• Déposer les deux vis de couvercle supérieur et le couvercle supérieur.

• Placer un niveau à bulle sur le bord supérieur de la grande poulie (voir Figure 9). Glisser des cales

sous la surface de contact de base du mixer comme nécessaire, en mettant de niveau d’avant en arrière et d’un côté à l’autre.

• Ne pas replacer le couvercle supérieur tant que l’installation n’est pas terminée.

Figure 9

S’assurer qu’il y ait sufﬁ samment d’espace autour du mixer pour que l’utilisateur utilise les commandes et pour installer et retirer les bols. La zone au-dessus et du côté droit du mixer doit permettre de retirer les couvercles supérieurs et latéraux pour la maintenance de routine et la révision. La révision peut être plus difﬁ cile à cause de la réduction des dégagements et il faut toujours vériﬁ er que les spéciﬁ cations d’équipement permettent la proximité étroite d’autres équipements. Se référer à la Figure 7, page 57 (HL800) et Figure 8, page 58 (HL1400/HL1400N) pour les dimensions globales du mixer et le dégagement requis pour tenir compte du bol articulé.

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10.3 INSTALLATION ELECTRIQUE.

L’installation électrique du mixer doit être conforme aux réglementations des services d’électricités locaux. Lorsque l’installation a lieu au Royaume-Uni, elle doit être conforme à l’édition actuelle des réglementations IEE pour l’équipement électrique dans les bâtiments et à la loi sur l’électricité au travail.

L’installation électrique ne doit être effectuée que par une personne compétente.

Les caractéristiques techniques indiquées au Tableau 1, page 59 indique en détails les besoins électriques pour les diverses options de mixer.

Les mixers HL800/HL1400/HL1400N sont des appareils de “classe I” dans lesquels la protection contre l’électrocution ne repose pas uniquement sur l’isolement de base. Un isolateur électrique externe et des fusibles / tableaux (ces deux articles étant fournis par des tiers) doivent être montés sur l’alimentation électrique venant au mixer. En outre il est fortement recommandé d’installer un dispositif à courant résiduel de 30 mA pour fournir une protection supplémentaire.

Vériﬁ er que l’impédance du circuit à la terre est sûre et qu’elle fonctionne à la valeur correcte. L’appareil doit être à liaison équipotentielle. La vis de mise à la terre est située à l’arrière de la machine et s’identiﬁ e par le symbole indiqué à droite. Vériﬁ er que la résistance à la terre est inférieure à 0,1 Ω et que la résistance de l’isolement et supérieure à 2 MΩ.

10.4 CONNEXIONS ELECTRIQUES.

Se référer au schéma de câblage fourni avec le mixer et inclus dans l’enveloppe du document.

10.5 FORMATION DE L’OPERATEUR.

Prendre soin d’expliquer le bon fonctionnement et nettoyage du mixer Legacy aux utilisateurs, en se référant au présent manuel. Conﬁ er ce manuel à l’opérateur et expliquer qu’il est important de l’utiliser pour référence ultérieure.

11.0 MAINTENANCE DU MIXER.

L’opération devra être effectuée par une personne compétente et formée par Hobart.

Ne retirer aucun couvercle ni desserrer aucune pièce tant que le mixer est en fonctionnement. S’assurer que l’alimentation électrique a été coupée avant d’essayer de déplacer ou d’effectuer l’entretien du mixer.

Débranchez l’appareil de l’alimentation électrique et suivez les procédures de consignation.

Le mécanisme de commande électronique est équipée d’accumulateurs à haute tension. Isolez le mixeur des ﬁ ls électriques et Iaissez les accumulateurs se décharger pendant 5 minutes avant de retirer tout couvercle.

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11.1 LUBRIFICATION.

11.1.1 GLISSIERES.

Les glissières (Figure 10) doivent être graissées environ deux fois par an. Pour atteindre ces zones, abaisser entièrement le support du bol et retirer le tablier qui est ﬁ xé par des vis à tête fendue. Essuyer une mince couche de Lubriplate 630AA sur la zone de tampon du bol, des supports du bol et sur chacune des glissières. Installer le tablier arrière. Se référer à la Section 13 Pièces détachées recommandées page 65 pour obtenir le numéro de pièces de l’huile Lubriplate.

Figure 10

11.1.2 MECANISME DE BLOCAGE DU BOL.

Le mécanisme de verrouillage du bol doit être lubriﬁ é après nettoyage. Ne nettoyer que s’il est grippé ou immobilisé.

11.1.3 JOINT PLANETAIRE.

Occasionnellement, le joint planétaire (Figure 10) peut devenir sec et commencer à grincer. Pour corriger cela, introduire une petite quantité d’huile de lubriﬁ cation (huile minérale) sous la lèvre du joint.

11.1.4 HUILE DE TRANSMISSION.

L’huile de transmission doit être vériﬁ ée une fois par an ou plus souvent en fonction de l’utilisation de la machine. Pour vériﬁ er le niveau d’huile, déposer le couvercle supérieur qui est vissé par deux vis. Déposer le bouchon de remplissage de transmission (Figure 11) et vériﬁ er le niveau d’huile. Si le niveau d’huile est au-dessous de la ligne de la jauge d’huile, ajouter une petite quantité de l’huile de transmission recommandée jusqu’à ce qu’elle revienne au niveau approprié. Ne pas trop remplir la transmission car il se produira une fuite. Contacter le bureau de Service Après-Vente local Hobart pour obtenir l’huile de transmission recommandée.

Figure 11

Page 63

11.2 REGLAGES.

11.2.1 DEGAGEMENT DE L’AGITATEUR.

Le dégagement de l’agitateur doit être vériﬁ é périodiquement. L’agitateur ne doit pas toucher le bol et le dégagement maximum entre le bas du bol et le batteur plat B est de 3 mm ; le dégagement maximum entre le bas du bol et la pâte ED est de 8 mm pour le mixer HL800 et 17mm pour le mixer HL1400/ HL1400N.

Installer un bol et agitateur (par exemple batteur). Si le bol et le batteur entrent en contact avant que le support du bol n’atteigne sa butée, ajuster la vis de butée. Se référer à la Section “Ajuster le Dégagement bol / agitateur”.

11.2.2 POUR MESURER LE DEGAGEMENT DE L’AGITATEUR.

Verser sufﬁ samment de farine dans le bol pour couvrir le bas du bol sur la course du batteur. Le bol étant entièrement relevé (le batteur ne doit pas toucher le bas du bol), faire tourner brièvement le mixer à la vitesse la plus basse.

Eteindre le mixer, débrancher l’alimentation électrique et mesurer la profondeur de farine dans laquelle le batteur a tracé un chemin. Cette mesure doit être prise en plusieurs points autour du bol pour assurer la précision.

Ajuster le dégagement bol / agitateur

• Déposer le tablier (qui est ﬁ xé par des vis à tête

fendue).

• Ajuster la vis de butée du côté gauche.

- Desserrer l’écrou de blocage inférieur (Figure 12) et tourner la vis de butée dans le sens anti-horaire pour augmenter le dégagement ou dans le sens horaire pour le diminuer. Bloquer l’écrou de blocage tout en maintenant la vis de butée.

- Serrer l’écrou de blocage tout en maintenant la vis de butée.

• Après avoir effectué les réglages, re-placer le tablier et le ﬁ xer à l’aide des vis à tête fendue.

• Re-connecter l’alimentation électrique.

• Faire fonctionner le levage du bol avec précaution plusieurs fois pour vériﬁ er les réglages.

Figure 12

11.3 SYSTEME DE SECURITE INTRINSEQUE.

Il est nécessaire de vériﬁ er régulièrement le système de sécurité du mixer pour vériﬁ er le fonctionnement des contacts de sécurité à verrouillages réciproques pour le bol, la protection et le support du bol. Cela doit être effectué au moins une fois par an.

Un manuel de pièces de rechange est disponible sur demande au centre de distribution des pièces de rechange Hobart. Pour obtenir un fonctionnement sûr et ﬁ able de ce mixer, il est recommandé de ne faire effectuer les révisions que par du personnel de service après-vente formé par Hobart.

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11. 4 COURROIE DE TRANSMISSION.

La courroie doit être examinée une fois par an concernant l’usure. La remplacer si elle est usée.

12.0 DEPANNAGE.

Symptoms Possible Causes

L’appareil ne démarre pas Le protecteur de circuit est en position ouverte – vériﬁ er le fusible ou le

disjoncteur miniature. Le mixer est surchargé. La cage métallique n’est pas en position fermée. Le bol n’est pas en position fermée (verrouillée).

L’agitateur touche le bol Le bol n’est pas en position fermée (verrouillée).

Mauvais dégagement de l’agitateur – voir la Procédure de Maintenance pour le Réglage.

L’agitateur n’est pas bien installé. Le joint planétaire grince Le joint exige une lubriﬁ cation occasionnelle – voir Maintenance. Code d’erreur sur

l’afﬁ chage du temps (Erxx)

Message d’afﬁ chage alterné “b_in” sur SPEED (Vitesse).

Message d’afﬁ chage alterné “b_up” sur SPEED (Vitesse).

Message d’afﬁ chage alterné “b_gd” sur SPEED (Vitesse)

Message “HI” (Haut) et “LOAD” (Charge) sur les afﬁ chages.

Si le code d’erreur clignote – attendre que le mixer élimine l’état

d’erreur.

Si le mixer continue à s’arrêter et que le temporisateur afﬁ che un code

d’erreur clignotant, débrancher l’alimentation électrique du mixer pen-

dant une minute puis la reconnecter.

Si les symptômes persistent, contacter votre bureau de service après-

vente local Hobart.

Le bol n’est pas entièrement enfoncé.

Si un message “b_in” apparaît à nouveau après une action corrective,

débrancher l’alimentation électrique du mixer pendant une minute puis

le reconnecter.

Si les symptômes persistent, contacter le bureau de service après-vente

local Hobart.

Le bol n’est pas entièrement enfoncé.

Si un message “b_up” apparaît à nouveau après une action corrective,

débrancher l’alimentation électrique du mixer pendant une minute puis

le reconnecter.

Si les symptômes persistent, contacter le bureau de service après-vente

local Hobart.

Le bol n’est pas entièrement enfoncé.

Si un message “b_gd” apparaît à nouveau après une action corrective,

débrancher l’alimentation électrique du mixer pendant une minute puis

le reconnecter.

Si les symptômes persistent, contacter le bureau de service après-vente

local Hobart.

S’assurer qu’on n’utilise pas STIR pour développer la pâte.

Page 65

13.0 PIECES DE RECHANGE RECOMMANDEES.

Numéro de Pièce Description 0F-043126 Catalogue des pièces de rechange 00-875994-2 Assemblage Moteur – 5 Cv (HL1400) 00-916870-4 Assemblage Moteur – 5 Cv (HL1400N) 00-875995-2 Assemblage Moteur – 3 Cv (HL800) 00-917219-2 Couvercle supérieur (peint) 00-478752-1 Interrupteur de commande (démarrage) 00-478752-2 Interrupteur de commande (arrêt) 00-916656 Ensemble tableau (temporisateur standard) 00-874685 Ensemble tableau (temporisateur recette) 00-874139 Ensemble poignée de verrouillage du bol 00-916152 Protection, anti-projections et coulures (HL800) 00-916154-1 Assemblage Cage métallique (HL800) 00-874951 Protection, anti-projections et coulures (HL1400) 00-916277-1 Assemblage Cage métallique (HL1400) 00-916905-2 Transformateur 00-087713-107-4 Contacteur 00-916485 Fusible, Assemblage 00-916183-2 Transmission, 460V, 10Cv, (HL1400) 00-916184-2 Transmission, 460V, 5Cv, (HL800) 00-874409 Batteur B (140 litres, emballé) 00-874654 Batteur B (80 litres, emballé) 00-916257 Batteur B (60 litres, emballé) 00-916313 Batteur B (40 litres, emballé) 00-875845 Bol (140 litres, emballé) 00-875846 Bol (80 litres, emballé) 00-916174 Bol (60 litres, emballé) 00-916175 Bol (40 litres, emballé) 00-875929 Assemblage Fouet I (140 litres, emballé) 00-875931 Assemblage Fouet I (80 litres, emballé) 00-916268 Assemblage Fouet I (60 litres, emballé) 00-916321 Assemblage Fouet I (40 litres, emballé) 00-875938 Assemblage Fouet C (140 litres, emballé) 00-875946 Assemblage Fouet C (80 litres, emballé)

Page 66

00-916284 Assemblage Fouet C (60 litres, emballé) 00-875863 Assemblage Fouet D (140 litres, emballé) 00-875866 Assemblage Fouet D (80 litres, emballé) 00-916265 Assemblage Fouet D (60 litres, emballé) 00-916319 Assemblage Fouet D (40 litres, emballé) 00-875906 Couteau à pâte (140 litres, emballé) 00-875914 Couteau à pâte (80 litres, emballé) 00-916306 Couteau à pâte (60 litres, emballé) 00-874699 Racleur de bol (140 litres, emballé) 00-874700 Racleur de bol (80 litres, emballé) 00-874267 Racleur de bol (60 litres, emballé) 00-874268 Racleur de bol (40 litres, emballé) 00-875847 Bras à pâte ED (140 litres, emballé) 00-874647 Bras à pâte ED (80 litres, emballé) 00-916260 Bras à pâte ED (60 litres, emballé) 00-916316 Bras à pâte ED (40 litres, emballé) 00-873308 Chariot à bol (HL800) 00-873307 Chariot à bol (HL1400) 00-438084 Couvercle anti-projections (140 litres, emballé) 00-438083 Couvercle anti-projections (80 litres, emballé) 00-438082 Couvercle anti-projections (60 litres, emballé) 00-438081 Couvercle anti-projections (40 litres, emballé) 00-438104-00002 Extension de bol (80 litres) 00-438104-00004 Extension de bol (60 litres) 00-103881-00011 Conteneur de lubriﬁ ant 631AA 00-875724 Bouton – Temporisateur 00-874630 Bouton – Sélecteur de vitesse 00-874139 Assemblage Poignée – Blocage du bol 00-438047 Goulotte d’ajout d’ingrédients (emballé)

Page 67

14.0 NOTES.

Page 68

CE BLANC INTENTIONNELLEMENT LAISSÉ DE PAGE

F-37284 (Janvier 2011)

Page 69

HL800 HL1400 HL1400N

ML-141043 ML-141044 ML-141049 ML-141050 ML-141051

Seite 1 - Englisch Seite 35 - Französisch Seite 69 - Deutsch

INSTALLATION AND OPERATION MANUAL

MANUEL D’INSTALLATION ET D’UTILISATION

INSTALLATIONS UND BEDIENUNGSANLEITUNG

F-37284 (Januar 2011)

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Deutsch / INHALT

Kapitel Seite Sicherheitsinformation 1.0 72 Sicherheitsrichtlinien 1.1 72 Warnsymbole 1.2 73 Haftung 1.3 73 Vorwort 2.0 73 Allgemeine Informationen 3.0 73 Umweltschutz 4.0 74 Verpackungsmaterial 4.1 74 Entsorgung Ihres Altgerätes 4.2 74 Sicherheitshinweise 5.0 74 Staubgefahr 5.1 74 Was Sie niemals tun sollten 5.2 74 Was Sie immer beachten sollten 5.3 75 Inbetriebnahme und Bedienung 6.0 76 Vor der Inbetriebnahme 6.1 76 Bezeichnung der Geräteteile Abb. 1 77 Standardbedienungselemente 6.2 78 Positionierung des Kessels 6.3 79 Rührwerkzeuge 6.4 79 Dieser Abschnitt wurde absichtlich frei gelassen 6.5 79 Kesselhebefunktion 6.6 80 Vor dem Mixen 6.7 80 Betrieb 6.8 80 Entleeren des Kessels 6.9 81 Schutzdrahtkorb 6.10 81 Entfernen und Reinigen des Schutzdrahtkorbes 6.11 82 Einsetzen des Schutzdrahtkorbes 6.12 82 Rührleistung 7.0 83 Übersicht Rührladung (HL800) 7.1 85 Übersicht Rührladung (HL1400/HL1400N) 7.2 86 Rührwerkzeuge und Zubehör 8.0 88 Spritzschutz und Kesselaufsatzring 8.2 89 Kesselschaber 8.3 89 Kesselgestell 8.4 89 Reinigung 9.0 89

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Reinigung nach Gebrauch 9.1 89 Installierung und Inbetriebnahme 10.0 90 Gesamtabmessungen (HL800) Abb. 7 90 Gesamtabmessungen (HL1400/HL1400N) Abb. 8 91 Technische Daten Tabelle 1 92 Auspacken 10.1 92 Standort 10.2 93 Elektrische Installation 10.3 94 Elektrischer Anschluss 10.4 94 Anwendertraining 10.5 94 Wartung 11.0 94 Schmierung 11.1 95 Gleitbahnen 11.1.1 95 Kesselsperrmechanismus 11.1.2 95 Umlaufdichtung 11.1.3 95 Getriebeöl 11.1.4 95 Justierung 11.2 96 Reichweite der Rührwerkzeuge 11.2.1 96 Messen der Reichweite der Rührzeuge 11.2.2 96 Verriegelungssicherheitssystem 11.3 96 Riemen 11.4 97 Fehlersuche 12.0 97 Empfohlene Ersatzteile 13.0 98 Notizen 14.0 100

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1.0 SICHERHEITSINFORMATION.

Die in der Bedienungsanleitung beschriebenen Vorgänge und Sicherheitsmaßnahmen beziehen sich nur auf die hier genannte Verwendung des Gerätes.

Sollte das Gerät entgegen der empfohlenen Weise benutzt werden, so ist der Benutzer für seine eigene sowie für die Sicherheit anderer beteiligter Personen verantwortlich.

Die Informationen in dieser Bedienungsanleitung dienen dazu, dem Benutzer die Bedienung sowie die Instandhaltung des Mixers zu erklären. Bitte lesen Sie die Bedienungsanleitung vor Inbetriebnahme des Gerätes sorgfältig durch und achten Sie insbesondere auf die Vorsichtsmaßnahmen und Warnungen, um Unfälle zu vermeiden. Es ist notwendig, diese aufmerksam zu lesen, um die Bedienung der Rührmaschine mit all seinen Funktionen verstehen zu können.

1.1 SICHERHEITSRICHTLINIEN.

Vergewissern Sie sich, dass Sie die notwendigen Sicherheitsmaßnahmen beachten, wenn Sie die Rührmaschine gemäß der Anleitung benutzen. Dies gilt besonders bei der Installation der Maschine. Sie müssen dabei immer auf die Vorschriften in der Bedienungsanleitung achten. Das Gewicht der Rührmaschine ist in Tabelle 1 angegeben.

• Verwenden Sie für die Reinigung dieses Gerätes weder Spritz- noch Druckreiniger. Befolgen Sie unbedingt die Reinigungsanleitungen, die in Kapitel 9 dieser Bedienungsanleitung näher erläutert werden.

• Entfernen Sie keine Abdeckungen und schrauben Sie keine Maschinenteile ab, während das Gerät im Betrieb ist.

• Bewahren Sie die Bedienungsanleitung zum Nachschlagen in greifbarer Nähe der Rührmaschine auf.

• Machen Sie jeden Benutzer mit der sicheren Anwendung der Rührmaschine sowie seiner Geräteteile vertraut

• Stellen Sie sicher, dass die Stromversorgung abgeschaltet ist , bevor die Maschine gewartet oder bewegt wird.

• Drehmechanismus und Elektrizität stellen potentielle Gefahren dar und können zu Verletzungen führen, wenn keine entsprechenden Vorsichtsmaßnahmen vor Inbetriebnahme und Wartung des Gerätes getroffen werden.

• Lassen Sie die Rührmaschine regelmäßig, jedoch –je nach Nutzung- mindestens zweimal im Jahr warten.

• Seien Sie vorsichtig bei Zutaten, die Staub entwickeln können. Vermischen Sie die Zutaten mit der langsamen Rührfunktion, bis der Staub beseitigt worden ist.

• Durch den Staub (Mehlstaub eingeschlossen) können gesundheitliche Schäden wie Rhinitis (Nasenschleimhautentzündung), tränende Augen oder möglicherweise Berufsasthma hervorgerufen werden.

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1.2 WARNSYMBOLE.

Zur Kennzeichnung der Sicherheitshinweise in dieser Bedienungsanleitung werden die folgenden Symbole verwendet:

Das Warnsymbol weist auf einen wichtigen Hinweis zur sicheren Anwendung des

Gerätes hin.

Das Elektrizitätszeichen weist auf Risiken hin, die durch Elektrizität entstehen. Ziehen Sie vor Wartung und/oder Pﬂ ege des Gerätes unbedingt den Netzstecker.

1.3 HAFTUNG.

Installationen und Reparaturen dürfen nur von qualiﬁ ziertem Fachpersonal durchgeführt werden. Verwenden Sie nur Originalersatzteile. Ihre Garantie kann nach unsachgemäßen Installationen und Reparaturen sowie technischen Veränderungen am Gerät und der Verwendung von Nicht-OriginalErsatzteilen verfallen.

2.0 VORWORT.

Hobart behält sich das Recht vor, das Design der Produkte ohne vorherige Ankündigung zu ändern. Der Hersteller unternimmt jegliche Anstrengungen, dass die Anleitungen dem neuesten Design entsprechen, kann jedoch keine hundertprozentige Übereinstimmung gewährleisten. Halten Sie das Gerät sauber und in gutem mechanischen sowie elektrischen Zustand, und Sie werden lange Freude an Ihrer HL800/HL1400/HL1400N Rührmaschine haben.

3.0 ALLGEMEINE INFORMATIONEN.

Die in dieser Bedienungsanleitung enthaltenen Informationen und Anleitungen decken möglicherweise nicht alle Details oder Abweichungen des Gerätes sowie alle Eventualitäten bei Installation, Betrieb oder Wartung des Gerätes ab. Wenn Sie weitere Informationen benötigen, kontaktieren Sie bitte Ihre Hobart Servicezentrale.

Die HL800/HL1400/HL1400N Rührmaschinen eignen sich für das Mixen von Lebensmitteln, wie es in der Tabelle mit den Maßabgaben beschrieben wird (Kapitel 7.1 und 7.2 Seite 85 und 86)

Die LegacyTM 80l Rührmaschine ist eine Hochleistungsrührmaschine, die standardmäßig mit einem 3 PS- Motor, Smart™ Zeitregler und Kesselhebefunktion ausgerüstet ist.

Die LegacyTM 140l Rührmaschine ist eine Hochleistungsrührmaschine, die standardmäßig mit einem 5 PS-Motor, digitalem Smart™ Zeitregler und Kesselhebefunktion ausgerüstet ist.

Beide Modelle besitzen vier Mixstufen und eine Rührstufe.

Das Gerät ist für die in der Tabelle 1 auf Seite 92 aufgelistete Spannung vorgesehen.

Die Kesselhalterung und das Schutzgitter sind verriegelt, sodass die Rührmaschine nicht funktioniert, wenn eines von beiden Teilen nicht richtig eingesetzt worden ist.

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4.0 UMWELTSCHUTZ.

4.1 VERPACKUNGSMATERIAL.

Die Palette und die schützende Polyethylenverpackungsfolie sind aus umweltfreundlichem, recycelfähigem Material. Werfen Sie das Verpackungsmaterial bitte nicht weg, sondern sorgen Sie dafür, dass es recycelt wird.

4.2 ENTSORGUNG IHRES ALTGERÄTES.

Altgeräte enthalten Materialien, die recycelt werden können. Bitte fragen Sie bei Ihrer Müllsammelstelle (z.B. Wertstoffhof) nach.

5.0 SICHERHEITSHINWEISE.

DAS GERÄT UND/ODER DAS ZUBEHÖR DARF NUR VON QUALIFIZIERTEM UND GESCHULTEM PERSONAL BENUTZT WERDEN.

Die folgenden Hinweise sollten Sie beachten, wenn Sie die Rührmaschine in Betrieb nehmen.

Beachten Sie: Die Rührmaschine darf nur für den in der Bedienungsanleitung vorgesehenen Zweck benutzt werden.

Bei einem Gewicht des Kessels samt Inhalt von mehr als 25 kg müssen Sie ein Kesselgestell benutzen (Sie ﬁ nden das nötige Zubehör sowie die dazugehörige Artikelnummer in Kapitel 13 auf Seite 98 für Artikelnummer ).

5.1 STAUBGEFAHR.

Folgen sie den unten aufgeführten Anweisungen, um die Staubgefahr zu vermindern.

Vermeiden Sie das Einatmen von Staubpartikeln wie z.B. Mehl, wenn Sie die Zutaten vermischen. Konsultieren Sie das Informationsblatt des Produktlieferanten, um sicherzu-stellen, das Sie die notwendigen Sicherheitsvorkehrungen getroffen haben.

Lebensmittel wie Mehl müssen so hinzugegeben werden, dass sich die Staubpartikel nicht in der Luft verteilen können.

Öffnen Sie vorsichtig das Paket und halten Sie es dabei nach unten in den Kessel. Wenn Sie Zutaten von trockener Konsistenz vermischen, benutzen Sie die niedrigste Stufe, um zu vermeiden, dass sich der Staub verteilt. Benutzen Sie einen Spritzschutz, um die Staubverteilung zu verhindern (Sie ﬁ nden das nötige Zubehör sowie die dazugehörige Artikelnummer in Kapitel 13 auf Seite 98). Vermischen Sie die Zutaten in der Schüssel auf niedrigster Stufe, bis sich die Staubpartikel nicht mehr verteilen können. Bringen Sie eine passende Staubabsaugungsanlage an.

5.2 WAS SIE NIEMALS TUN SOLLTEN.

• Die Rührmaschine oder das Zubehör benutzen, wenn ein Fehler aufgetreten oder die Rührmaschine beschädigt ist.

• Lockere Kleidung tragen.

• Versuchen in den Kessel zu greifen, wenn dieser in Betrieb ist.

Page 75

• Nach den rotierenden Elementen greifen.

• Das Rührwerkzeug an der Rührmaschine befestigen, wenn kein Kessel angebracht ist.

• Das Rührwerkzeug an der Rührmaschine lassen, ohne den Kessel angebracht zu haben.

• Übermäßigen Druck ausüben, wenn Sie die Rührmaschine benutzen. Dies könnte die Stabilität des Mixers beeinträchtigen.

• Die Rührmaschine benutzen, wenn Teile abmontiert worden sind.

• Die angebrachten Sicherheitsschalter an der Rührmaschine außer Kraft setzen.

• Das Schutzgitter öffnen, um das Gerät anzuhalten.

• Die Kesselhebefunktion benutzen, um das Gerät anzuhalten.

• Die Rührmaschine benutzen, wenn diese beschädigt ist.

• Die Rührmaschine mit Scheuermitteln und –lappen reinigen.

• Die Aluminiumrührwerkzeuge in der Spülmaschine waschen.

• Die Staubpartikel der zu vermischenden Zutaten einatmen.

5.3 WAS SIE IMMER BEACHTEN SOLLTEN.

• Benutzen Sie die Rührmaschine in einer gut beleuchteten Umgebung.

• Vergewissern Sie sich, dass der Kessel, das Rührwerkzeug und das Schutzgitter richtig an der Rührmaschine angebracht sind.

• Ziehen Sie den Netzstecker, bevor Sie das Gerät reinigen.

• Reinigen Sie die Maschine täglich.

• Halten Sie die Rührmaschine an, bevor Sie weitere Zutaten hinzufügen.

• Drücken Sie auf die Stopptaste, um das Gerät anzuhalten.

• Reinigen Sie den Kessel, die Rührwerkzeuge nach Gebrauch.

• Reinigen Sie die Rührmaschine stets mit mildem Spülmittel und Wasser.

• Lassen Sie die Rührmaschine sowie das Zubehör mindestens zweimal im Jahr warten. Die Häuﬁ gkeit der Wartung hängt von der Nutzung des Gerätes ab.

• Benutzen Sie die Rührmaschine nur für den in der Bedienungsanleitung vorgesehenen Zweck.

• Benutzen Sie Geräte (Kessel sowie Rührwerkzeuge) in der richtigen (kleineren) Größe.

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6.0 INBETRIEBNAHME UND BEDIENUNG.

6.1 VOR DER INBETRIEBNAHME.

Überprüfen Sie die Schmierung vor Gebrauch.

Die Rührmaschine wird bereits mit Öl im Getriebe angeliefert. Überprüfen Sie den Ölstand, bevor Sie die Maschine in Betrieb nehmen.

• Ziehen Sie den Netzstecker.

• Entfernen Sie den Deckel.

• Schrauben Sie den Messstab mit einem 3/8" (9,5 mm) Innensechskantschlüssel ab und überprüfen Sie den Ölstand. Dieser muss sich zwischen den beiden Einlaufspuren des Messstabes beﬁ nden. Sehen Sie sich hierzu bitte auch die Abbildung 1 an, um die richtige Positionierung des Messstabes zu ermitteln.

Diese Lebensmittel-Rührmaschine ist nur für die professionelle Verwendung von entsprechend geschulten Personen bestimmt. Stellen Sie sicher, dass die Benutzer diese Bedienungsanleitung gelesen und verstanden sowie die nötige Schulung erhalten haben. Halten Sie, während das Rührwerk im Kessel arbeitet, Hände, Kleidung und Utensilien in notwendigem Abstand. Benutzen Sie das Gerät nie ohne verriegelte Abdeckung.

Die LegacyTM-Rührmaschine ist mit einem Smart™ Zeitregler sowie einer Kesselhebefunktion ausgestattet. Die anderen Bedienungselemente sowie ihre jeweiligen Funktionen (Abbildung 1, Seite 77) werden nachfolgend in diesem Kapitel erläutert.

Das Schutzgehäuse muss angebracht worden sein, damit die Rührmaschine funktioniert.

Der Kessel muss sich in verriegelter Stellung in der Kesselhalterung beﬁ nden, damit die Rührmaschine funktioniert.

Wenn sich die Kesselhalterung nicht in der obersten Stellung beﬁ ndet (Rührposition), startet die Rührmaschine nicht.

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6.2 BEDIENUNGSELEMENTE.

STANDARDBEDIENUNGSELEMENTE

Modell HL800 und HL1400/HL1400N (Vier verschiedene Mixstufen und eine Rührstufe)

Abb. 2

Modell HL800 und HL1400/HL1400N Mixstufen

RÜHREN (Langsam) Mit dieser Stufe können Sie die Zutaten am Anfang des Mixvorgangs nach

und nach hinzugeben.

STUFE 1 (Niedrig) Diese Stufe eignet sich zum Vermischen von schweren Zutaten wie z.B.

Pizzateig, Backteig oder Kartoffeln.

STUFE 2 (Mittel-Niedrig) Diese Stufe eignet sich zum Kneten von Kuchenteig, Kartoffelpüree sowie

Brotteig.

STUFE 3 (Mittel-Hoch) Mit dieser Stufe können Sie einen besonders luftig-lockeren Teig herstel-

len sowie Schlagsahne, Eischnee, etc. steifschlagen.

STUFE 4 (Hoch) Diese Stufe eignet sich zum abschließenden und schnellen Schlagen

eines luftigen Teigs.

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6.3 POSITIONIERUNG DES KESSELS.

Der Kessel ist schwer und daher muss sachgemäß mit diesem umgegangen werden. Dies schließt auch eine richtige Hebung des Kessels mit ein, damit Personenschaden vermieden werden kann. Wenn das Gesamtgewicht des Kessels und des Inhaltes 25 kg überschreitet, so muss das Kesselgestell benutzt werden. Bitte lesen Sie das empfohlene Kapitel zu dem Zubehör (Kapitel 13, Seite 98), um die Nummer des Kesselgestells zu ermitteln. In Tabelle 1 auf Seite 92 ist das Gewicht der Kessel sowie der Rührwerkzeuge aufgelistet.

Sie müssen zuerst den Kessel anbringen, bevor Sie die Rührwerkzeuge befestigen können.

Senken Sie die Halterung für den Kessel, um diesen anzubringen. Positionieren Sie den Kessel so, dass die Zentrierstifte auf der linken Seite der Halterung in die Löcher des Kessels passen. Lassen Sie den Kessel in der Halterung einrasten.

6.4 RÜHRWERKZEUGE.

Um ein Rührwerkzeug einzusetzen, muss sich der Kessel in der Halterung beﬁ nden und ganz nach unten gesenkt worden sein.

• Einsetzen der Rührwerkzeuge

1. Öffnen Sie den Drahtkorb.

2. Setzen Sie das Rührwerkzeug so ein, dass er sich innerhalb der Schüssel beﬁ ndet und pas- sen Sie den horizontalen Schlitz am Rührwerkzeug mit den Pfeilstiften des Rührwerkzeuges an.

3. Schieben Sie das Rührwerkzeug die Rührwelle hoch, bis er stoppt und einrastet.

• Entfernen der Rührwerkzeuge

1. Öffnen Sie den Drahtkorb.

2. Senken Sie den Kessel, indem Sie den nach unten zeigenden Pfeil am Schalter des Kessels drücken und halten.

3. Halten Sie das Rührwerkzeug fest und ziehen Sie den Kolben raus (Abb. 3). Schieben Sie das Rührwerkzeug nach unten die Rührwelle entlang.

Abb. 3

6.5 DIESER ABSCHNITT WURDE ABSICHTLICH FREI GELASSEN.

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6.6 KESSELHEBEFUNKTION.

Bevor Sie den Kessel auf das Kesselgestell herabsenken, sollten Sie den Kessel immer

vorher entriegeln und leicht zur Seite drehen.

Der Kessel muss eingerastet sein, damit er angehoben werden kann. Halten Sie den Pfeil nach oben gedrückt, der sich auf dem Schalter des Kessels beﬁ ndet.

Halten Sie den Pfeil nach unten gedrückt, um den Kessel zu senken.

Anheben des Kessels während des Mixvorgangs

Damit Sie den Kessel während des Mixvorgangs anheben können (wenn dies durch das Programm erforderlich ist oder Sie den Kesselschaber benutzen):

1. Schließen Sie den Drahtkorb und wählen Sie dann eine Mixgeschwindigkeit mit dem dazu vorgesehenen Schalter aus.

2. Wählen Sie eine Countdown-Zeit aus oder drücken Sie die HOLD-Taste, damit der Mixvorgang ohne Zeitbeschränkung weiter läuft.

3. Halten Sie die START-Taste gedrückt, während Sie den Pfeil nach oben auf dem Schalter des Kessels gedrückt halten.

4. Wenn sich der Kessel in der Mixposition beﬁ ndet, lassen Sie die START-Taste los. Die Rührmaschine wird dann automatisch zu der ausgewählten Geschwindigkeit wechseln.

6.7 VOR DEM MIXEN.

1. Setzen Sie den Rührkessel in die Kesselhalterung ein

2. Geben Sie die Zutaten in den Kessel.

3. Lassen Sie den Kessel wieder in der Kesselhalterung einrasten.

4. Platzieren Sie das Rührwerkzeug so, dass er sich innerhalb des Kessels beﬁ ndet und befestigen Sie ihn dann an der Rührwelle (Abbildung 3, Seite 79).

5. Montieren Sie den Drahtkorb wieder an der Vorderseite.

6. Halten Sie die nach oben zeigende Pfeiltaste auf dem Schalter des Kessels gedrückt, bis dieser die Mixposition erreicht hat und sich nicht weiter bewegen läßt.

7. Nun können Sie die Rührmaschine zum Mixen benutzen (S. Kapitel Bedienung des Timers)

Abb. 4

6.8 BETRIEB.

• Benutzen Sie die Rührfunktion, wenn Sie Zutaten hinzufügen möchten. Diese Stufe eignet sich

nicht zum Herstellen von Teig oder ähnlichem.

• Wenn die Rührmaschine während des Betriebs angehalten wird, so stoppt auch der Timer

automatisch. Sie können diese dann allerdings wieder starten, wenn Sie die START-Taste betätigen, und sie wird dann weiter laufen.

• Das Fenster für die unterschiedlichen Rührgeschwindigkeiten zeigt die derzeitige Stufenauswahl

an.

• Drehen Sie den Schalter für die Zeitauswahl im Uhrzeigersinn, um den Holdmodus aufzuheben.

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6.9 ENTLEEREN DES KESSELS.

1. Entriegeln Sie den Kessel und schwenken Sie diesen leicht heraus. Drücken Sie den nach unten gerichteten Pfeil und halten Sie ihn gedrückt, um den Kessel herabzulassen.

2. Öffnen Sie den Drahtkorb.

3. Entfernen Sie den Rührer von der Rührwelle.

4. Entfernen Sie den Kessel von der Kesselhalterung.

6.10 SCHUTZDRAHTKORB.

Der Drahtkorb kann ineinander geschoben werden, damit Zutaten hinzugegeben werden können und der Kessel und Rührer zugänglich sind.

Beachten Sie, dass der Drahtkorb durch die Rillen an den Nylonhalterungsklötzen die runde Kante der kreisförmigen Auffangschale entlang gleiten kann.

• Um den Drahtkorb zu öffnen, schieben Sie ihn nach links.

• Um den Drahtkorb zu schließen, schieben Sie ihn nach rechts, bis er sich vorne in der Mitte und

geschlossener Position nicht weiter verschieben lässt.

BEACHTEN SIE: Der Drahtkorb muss wieder in die geschlossene Position gebracht werden, damit das Rührgerät in Betrieb genommen werden kann.

Abb. 5

Page 82

6.11 ENTFERNEN UND REINIGEN DES SCHUTZDRAHTKORBES.

1. Senken Sie den Kessel. Entfernen Sie Rührer und Kessel.

2. Halten Sie den Drahtkorb mit beiden Händen und schieben Sie ihn nach links, bis der vordere Halterungsklotz in der Mitte die Lücke der runden Kante der kreisförmigen Auffangschale erreicht.

3. Senken Sie die Vorderseite des Drahtkorbes und bewegen Sie den Drahtkorb leicht nach hinten, so dass die hinteren Halterungsklötze die Kanten der Auffangschale nicht mehr berühren. Der Drahtkorb kann jetzt entfernt werden.

Abb. 6

4. Reinigen Sie den Drahtkorb in der Spüle, spülen Sie ihn mit klarem Wasser und trocknen Sie ihn mit einem sauberen Tuch ab.

5. Der rostfreie Spritzschutz aus Stahl kann mit einem Lappen oder einem Schwamm abgewischt und/ oder warmen Seifenwasser gereinigt werden. Spülen Sie ihn mit klarem Wasser und trocknen Sie ihn mit einem sauberen Tuch ab.

6.12 EINSETZEN DES SCHUTZDRAHTKORBES.

1. Platzieren Sie den Ring des Drahtkorbes so, dass sich der vordere Halterungsklotz unter der Lücke der runden Kante der kreisförmigen Auffangschale beﬁ ndet.

2. Platzieren Sie die Rillen so, dass der hintere Halterungsklotz über die runde Kante der kreisförmigen Auffangschale gehängt werden kann.

3. Heben Sie die Vorderseite des Drahtkorbes an, so dass der vordere Halterungsklotz durch die Lücke der runden Kante der kreisförmigen Auffangschale passt.

4. Drehen Sie den Drahtkorb nach rechts, bis alle drei Halterungsklötze über der Kante der Auffangschale hängen.

5. Drehen Sie den Drahtkorb so lange, bis die Öffnung an der Vorderseite der Rührmaschine ist (um die Rührer einzusetzen) oder bis er an der Vorderseite stehen bleibt.

Page 83

7.0 RÜHRLEISTUNG.

RÜHRLEISTUNG

Die Übersicht über die Rührleistung dient zur Kontrolle der Chargengröße Ihrer Rezepturen. Die Leistungsangaben beziehen sich auf die Menge der Zutaten, die in unterschiedlich große Kessel passen. Die Leistungsangaben beziehen sich auf die empfohlenen maximalen Chargengrößen. Falls das Gesamtgewicht des Kessels und der Zutaten mehr als 25 kg beträgt, muss eine Kesselgestell benutzt werden. Unten sind Teigrezepte aufgelistet, um die Chargengröße in der Rührleistungsübersicht zu ermitteln:

Die aufgeführte Rührmenge sollte nicht überschritten werden. Die maximale Rührleistung der Maschine beträgt:

HL800 (groß): 75,7 Liter HL1400/HL1400N (groß): 132,5 Liter

ZUTAT

Mehl 100,0% 100,0% 100,0% Wasser 55,0 50,0 65,0 Hefe 2,0 1,0 5,0 Salz 2,5 1,5 2,5 Zucker 5,0 - 0 - 15,0 Backfett 5,0 - 0 - 15,0 Öl -0- 2,0 -0Magermilchpulver 6,0 - 0 - 8,0 Gesamt 175,5% 154,5% 210,5%

Die Prozentangaben der Zutaten basieren auf einem Mehlanteil von 100 Prozent. Dies soll die Dosierung erleichtern, um Chargen verschiedener Größen herzustellen und das Verhältnis der Feuchtigskeitsaufnahme zu errechnen.

Das in den Rezepten verwendete Mehl ist hartes, angereichertes und gebleichtes Weizenmehl. Es enthält elf bis zwölf Prozent Eiweiß und 12 Prozent Feuchtigkeitsgehalt.

Mehl mit einem geringeren Feuchtigkeitsgehalt verringert die Feuchtigkeitsaufnahme, erschwert die angemessene Feuchtigkeitszufuhr des Gluten und ist für Ihre Rührmaschine nicht optimal geeignet. Teig, der aus Mehl mit hochwertigem Eiweiß, z.B. Mehl mit einem hohen Glutenanteil, hergestellt wurde, läßt sich möglicherweise sehr schlecht rühren. Wenn Sie Mehl mit hohem Glutenanteil benutzen, reduzieren Sie die auf der Übersicht über die Rührleistung angegebene Chargenanzahl um zehn Prozent, um eine Überladung der Rührmaschine zu vermeiden.

SCHWERES BROT

….TEIG

MEDIUM PIZZA

….TEIG

DONUT HOCH

….TEIG

Die in den Rezepten verwendete Wassertemperatur beträgt zwischen 18°C und 23°C. Bei niedrigeren Wassertemperaturen lässt sich der Teig schwieriger rühren. Wenn Sie Teig bei kaltem Wasser rühren möchten, muss die Chargengröße gegebenfalls um 15 bis 20 % reduziert werden.

Sie ﬁ nden auf der Übersicht über die Rührleistung ebenfalls das Feuchtigkeitsaufnahmeverhältnis aufgeführt, das auch berücksichtigt werden muss. Dies ist das prozentuale Verhältnis des Wassergewichts im Vergleich zum Mehlgewicht.

AV = Gewicht des Wassers ÷ Gewicht des Mehls *100%

Das Verhältnis der Feuchtigkeitsaufnahme gibt einen Hinweis auf die relative Schwere oder Nässe einer Charge. Die auf der Übersicht angegebene Rührleistung für die unten aufgeführten Produkte basiert auf den folgenden Absorptionsverhältnissen:

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PRODUKT ABSORPTIONSVERHÄLTNIS Schwerer Brotteig 55% Mittelschwerer Brotteig 60% Leichter Brotteig 65% Teig für dünne Pizza 40% Teig für Medium Pizza 50% Teig für dicke Pizza 60% Teig für hohen Donut 65% Vollkornteig 70%

Wenn Sie eines der oben genannten Produkte mit einem geringeren als dem aufgeführten Absorptionsverhältnis rühren, verringern Sie proportional die Chargengröße, um den Teig efﬁ zient rühren zu können und das Risiko einer Überladung der Rührmaschine zu vermeiden. Beispiel: Eine HL600 Rührmaschine hat für einen dünnen Pizzateig eine Rührleistung von 18,2 kg bei der niedrigsten Geschwindigkeit und bei einem Absorptionsverhältnis von 40% gemäß der Übersicht über die Rührleistung. Wenn die Charge ein Absorptionsverhältnis von 30% hat, reduzieren Sie die Chargengröße, um den Unterschied zu kompensieren. Errechnen Sie die Verringerung wie folgt:

1. Dividieren Sie das Absorptionsverhältnis der Charge durch das auf der Übersicht genanten Absorptionsverhältnis.

2. Multiplizieren Sie die geschätzte Chargengröße mit der unter 1 ermittelten Prozentzahl. Das Ergebnis gibt die maximale Chargengröße der HL600 Rührmaschine für einen Pizzateig bei 30% Absorptions¬verhältnis an.

Ein anderer Faktor, der oft übersehen wird, ist die Möglichkeit, verschiedene Rührstufen bei Ihrem Gerät zu benutzen. Um eine Überladung zu vermeiden, stellen Sie die auf der Rührleistungsübersicht empfohlene Geschwindigkeit ein. Wegen der Zähigkeit eines dünnen Pizzateiges mit 40% Absorptionsverhältnis wird eine maximale Rührzeit von fünf Minuten bei höchster Stufe empfohlen. Die zweite Rührstufe (bei Modell HL800 und HL1400) sollte nicht bei Produkten mit einer Absorption von 50% und darunter verwendet werden.

30% Tatsächliche Absorption

= 75%

40% geschätzte Absorption

18,2 kg. Geschätzte Chargengröße x 75% 13,6 kg. Maximale Ladung für Teig mit 30% Absorption

Die Geschwindigkeit der Rührmaschine, Dauer der Rührzeit, Zimmertemperatur und Temperatur der Zutaten wirken sich auf die Teigtemperatur aus. Um die gewünschte Teigtemperatur zu erreichen, müssen Sie ggf. die Wassertemperatur anpassen

Um die Chargengrößenkapazitäten für andere, auf der Rührleistungsübersicht nicht aufgeführte Brotteige zu ermitteln, folgen Sie den Chargengrößenempfehlungen für einen der aufgeführten Brotteig mit einem vergleichbaren Absorptionsverhältnis.

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7.1 ÜBERSICHT RÜHRLADUNG – HL800

Empfohlene Höchstladung – Teigladung bei einer Wassertemperatur von 21°C und 12% Mehlfeuchtigkeit.

PRODUKT

KESSELKAPAZITÄT (LITER) w 75,7l w 56,8l 37,8l

Eiweiß D 1,9l 1,9l 1,7l

Kartoffelbrei B & C 27,2l 18,2l 13,6l

Mayonnaise (Öl) B oder C oder D 28,4l 17,0l 12,3l

Schaumgebäck (Wasser) D 2,8l 1,4l 1,4l

Waffel oder heißer Kuchenteig B 30,3l 22,7l 15,1l

Schlagsahne D oder C 15,1l 12,9l 8,5l

Engelskuchen C oder I 60 45 30

Kuchen, Kuchenmischung oder Plattekuchen B oder C 45,3kg 22,7kg 18,1kg

Kuchen, Förmchenkuchen B oder C 40,8kg 27,3kg 20,4kg

Torte, Sahnetorte B oder C 40,8kg 27,3kg 20,4kg

Kuchen, Früchtekuchen B 45,3kg 25,0kg 18,1kg

FÜR BETRIEB

GEEIGNETE

RÜHRER

HL800 MIXER

Kleine Sahnetorte C oder I 36,3kg 20,5kg 11,3kg

Biscuitgebäck C oder I 29,5kg 16,4kg 18,1kg

Zuckerplätzchen B 27,3kg 18,1kg 13,6kg Teig, Brot- oder Brötchenteig (Leicht-mittelschw-

er) 60% Absorption § Teig, schwerer Brotteig 55% Absorption § ED 63,5kg* 27,3kg.. 15,9kg..

Teig, Tortenteig B & P 34,0kg 22,7kg 15,9kg Teig für dünnen Pizzaboden 40% Absorption §╪

(max. Rührzeit 5 Min.) Teig für Medium Pizzaboden 50% Absorption §╪ ED 70,3kg.. 31,8kg.. 14,5kg..

Teig für dicken Pizzaboden 60% Absorption §╪ ED 70,3kg* 31,8kg* 20,4kg*

Teig für hohen Donut 65% Absorption ED 27,3kg† 13,6kg† 11,3kg†

Teig, Vollkornteig 70% Absorption ED 68,0kg 31,8kg. 20,4kg.

Eier & Zucker für Biskuitkuchen B & C or I 18,1kg 10,9kg 8,2kg

Zuckerguss, Fondant B 29,5kg 16,4kg 11,3kg

ED 77,1kg* 36,3kg* 20,4kg*

ED 38,6kg.. 18,2kg.. 11,3kg..

Zuckerguss, Marshmallow C oder I 4,5kg 2,3kg 2,0kg

Backfett & Zucker, mit Sahne B 29,5kg 21,8kg 15,9kg

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Pasta, Basic Eiernudeln (max. Rührzeit 5 Min.) ED 29,5kg.. 13,6kg.. 6,8kg..

ABKÜRZUNGEN FÜR BETRIEB GEEIGNETE RÜHRER

B - Standardrührer C - Flügelbesen D - Schneebesen ED - Knethaken I – Verstärkter Besen P - Gebäcksschneider 1 Stufe * 2. Stufe † 3. Stufe

BEACHTEN SIE: %Absorptionsverhältnis = Wassergewicht dividiert durch das Mehlgewicht. Kapazität hängt vom Feuchtigkeitsgehalt des Teiges ab. Oben genannte Kapazitäten basieren auf einer Feuchtigkeit des Mehles von 12%. Bei 21,1°C Wassertemperatur.

§ Falls Mehl mit einem hohen Glutengehalt verwendet wird, reduzieren Sie die Teigchargengröße um 10 %.

╪ Die zweite Rührstufe sollte nicht bei Produkten mit einer Absorption von 50% und darunter verwendet werden.

Wenn Eis verwendet wird, sollte die Chargengröße um 10% verringert werden.

7.2 ÜBERSICHT RÜHRLADUNG – HL1400/HL1400N

Empfohlene Höchstladung – Teigladung bei einer Wassertemperatur von 21°C und 12% Mehlfeuchtigkeit.

FÜR

PRODUKT

BETRIEB

GEEIGNETE

RÜHRER

HL1400 MIXER

KESSELKAPAZITÄT (LITER) 132,5l 75,7l 56,8l 37,8l

Eiweiß D 3,8l 1,9l 1,9l 1,7l

Kartoffelbrei B & C 45,4kg 27,2kg 18,2kg 13,6kg

Mayonnaise (Öl) B o. C o. D 47,3l 28,4l 17,0l 12,3l

Schaumgebäck (Wasser) D 4,7l 2,8l 1,4l 1,4l

Waffel oder heißer Kuchenteig B - - - - - - 30,3l 22,7l 15,1l

Schlagsahne D o. C 28,4l 15,1l 12,9l 8,5l

Engelskuchen C o. I 120 60 45 30 Kuchen, Kuchenmischung oder Plat-

tekuchen Kuchen, Förmchenkuchen B o. C 74,8kg 40,8kg 27,3kg 20,4kg

Torte, Sahnetorte B o. C 74,8kg 40,8kg 27,3kg 20,4kg

Kuchen, Früchtekuchen B 83,9kg 45,3kg 25,0kg 18,1kg

Kleine Sahnetorte C o. I 68,0kg 36,3kg 20,5kg 11,3kg

B o. C 83,9kg 45,3kg 22,7kg 18,1kg

Biscuitgebäck C o. I 63,5kg 29,5kg 16,4kg 18,1kg

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Zuckerplätzchen B 45,3kg 27,3kg 18,1kg 13,6kg Teig, Brot- oder Brötchenteig (Leicht-

mittelschwer) 60% Absorption § Teig, schwerer Brotteig 55% Absorp-

tion § Teig, Tortenteig B & P 56,7kg 34,0kg 22,7kg 15,9kg Teig für dünnen Pizzaboden 40% Ab-

sorption § (max. Rührzeit 5 Min.) Teig für Medium Pizzaboden 50%

Absorption § Teig für dicken Pizzaboden 60% Ab-

sorption § Teig für hohen Donut 65% Absorption ED 45,3kg† 27,3kg† 13,6kg† 11,3kg†

Teig, Vollkornteig 70% Absorption ED 83,9kg 68,0kg 31,8kg 20,4kg...

Eier & Zucker für Biskuitkuchen B & C o. I 34,0kg 18,1kg 10,9kg 8,2kg

Zuckerguss, Fondant B 45,3kg 29,5kg 16,4kg 11,3kg

Zuckerguss, Marshmallow C o. I 9,1kg 4,5kg 2,3kg 2,0kg

ED 95,3kg* 77,1kg* 36,3kg* 20,4kg*

ED 79,4kg* 63,5kg* 27,3kg* 15,9kg...

ED 61,2kg .. 38,6kg... 18,2kg... 11,3kg...

ED 86,2kg... 70,3kg... 31,8kg... 14,5kg...

ED 86,2kg* 70,3kg* 31,8kg* 20,4kg*

Backfett & Zucker, mit Sahne B 54,4kg 29,5kg 21,8kg 15,9kg Pasta, Basic Eiernudeln (max. Rüh-

rzeit 5 Min.)

ABKÜRZUNGEN FÜR BETRIEB GEEIGNETE RÜHRER

B - Standardrührer C - Flügelbesen D - Schneebesen ED - Knethaken I – Verstärkter Besen P – Gebäcksschneider

1. Stufe * 2. Stufe † 3. Stufe

§ Falls Mehl mit einem hohen Glutengehalt verwendet wird, reduzieren Sie die Teigchargengröße um 10 %.

╪ Die zweite Rührstufe sollte nicht bei Produkten mit einer Absorption von 50% und darunter verwendet werden.

Wenn Eis verwendet wird, sollte die Chargengröße um 10& verringert werden.

ED 45,3kg 29,5kg.. 13,6kg 6,8kg..

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8.0 RÜHRWERKZEUGE.

RÜHRWERKZEUGE UND IHRE ANWENDUNG

Hobart Quick Release ™ Rührwerkzeuge sind für die Legacy Rührmaschinen und für das zu rührende Produkt erhältlich.

Der Standardrührer B ist ein Mehrzweckrührer zum Stampfen von Kartoffeln und anderem Gemüse, zum Rühren von Kuchenteig, Backteig oder Zuckerguss. Er eignet sich auch für industrielle Anwendungen bei zu schäumenden oder geriebenen Produkten und eine gleichmäßige Verteilung der Zutaten. Nehmen Sie für die meisten Anwendungen zunächst die erste Stufe und am Ende die mittlere Stufe.

Der Schneebesen D eignet sich zum Herstellen von besonders luftigem Teig. Er kann genutzt werden zum Schlagen von Sahne und Eischnee, zum Rühren von sehr leichtem Zuckerguss, Schaumgebäck sowie ähnlichen Anwendungen. Für den Schneebesen D wird häuﬁ g die dritte und vierte Stufe eingestellt.

Der Knethaken ED wird zum Rühren der meisten Brot- und Brötchenteige sowie Pizzateige verwendet, die gefaltet werden müssen, und zum Ziehen des Teiges. Diese Rührwerkzeuge eignen sich für Hefeteige und sollten mit der ersten, zweiten oder dritten Stufe verwendet werden.

Der Flügelbesen C wird zum Schlagen von Produkten verwendet, die zu schwer für den Schneebesen D sind. Der schwere Rahmen ermöglicht die Anwendung für leichtes Schäumen oder Schlagen. Er eignet sich zum Mischen von Kartoffeln, Butter und Mayonnaise sowie zum Schlagen von leichtem Zuckerguss. Um schwere Produkte wie Kartoffeln zu mischen, stellen Sie die erste oder zweite Stufe ein. Für leichte Produkte wie Mayonnaise oder Zuckerguss eignet sich die dritte und die vierte Stufe.

Der Gebäckschneider P verbindet Backfett mit Mehl und ist ideal für leichte Pastetenformen (Pastetchen), ﬂ ockigen Tortenteig und ähnliche Mischungen. Die Schneidefunktion des Rührers vermeidet Reibung und mischt empﬁ ndliche Zutaten ohne Beeinträchtigungen unter den Teig. Der Gebäckschneider P eignet sich zum Rühren bei niedrigen Geschwindigkeiten und für schnelle Schneidefunktionen bei mittlerer Geschwindigkeit. Der Gebäckschneider P sollte nicht bei hoher Geschwindigkeit genutzt werden, wenn das Gebäck ﬂ ockig werden soll.

Der verstärkte Besen I eignet sich für Biskuitgebäck und schlägt Marshmallows und Zuckerguß.

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8.2 SPRITZSCHUTZ UND KESSELAUFSATZRING

Der Spritzschutz und Kesselaufsatzring verringern die Staubbildung und bieten bei einigen Mischungen auf hoher Stufe einen Spritzschutz. Der Spritzschutz passt unter den Kesselschutz. Der rostfreie Kesselaufsatzring aus Stahl ist ebenfalls erhältlich. Spritzschutz und Kesselaufsatz sollten nicht verwendet werden, um die empfohlene maximale Rührmenge zu übersteigen. Das optimale Ergebnis erhalten Sie, wenn der Kessel nicht vollständig gefüllt ist, um die Luftzufuhr und Bedienung zu vereinfachen. Folgen Sie der Hobart Rührleistungsübersicht, um das beste Ergebnis zu erhalten. Die Öffnung an der Oberseite des Spritzschutzes an größeren Rührmaschinen hat aufgrund der umgekehrten Kegelform einen kleineren Durchmesser. Wenn die Rührmaschine bei Anwendung des Spritzschutzes überladen ist, bekommt der Teig weniger Luftzufuhr, da die Stelle, an der die Luft die Charge erreicht, nicht frei zugänglich ist.

8.3 KESSELSCHABER.

Der Kesselschaber für die Rührmaschine ist für die großen sowie halbgroßen Kessel der HL800/ HL1400/HL1400N Rührmaschine erhältlich. Dieses Zubehör schabt die Kesselinnenseite, während das Rührwerkzeug rotiert, um Zutaten in die Mischung beizufügen. Der Schaber ist nur für die Verwendung mit dem Schneebesen oder dem Standardrührer geeignet.

8.4 KESSELGESTELL.

Wenn ein Kessel mit einem Gesamtgewicht von mehr als 25 kg bewegt oder angehoben werden soll, muss ein Kesselgestell verwendet werden.

Kesselgestelle oder Rollböcke sind praktisch, zeitsparend und verringern die Anstrengung beim Bewegen von großen Chargen. Um schwere Teigchargen von der Rührmaschine zu entfernen, entriegeln Sie den Kessel und lassen Sie ihn nach unten auf das Kesselgestell. Rollen sie vorsichtig das Gestell beiseite, um Platz für die nächste Charge zu machen. Bringen Sie das Produkt zum Standort der Weiterverarbeitung, oder kühlen Sie es zwischen dem Rühren und der weiteren Verarbeitung. Kesselgestelle sparen Zeit, reduzieren die Arbeitsgänge und verbessern den Arbeitsﬂ uss und sind somit wertvolle Werkzeuge am Arbeitsplatz.

9.0 REINIGUNG.

Reinigung neuer Kessel und neuer Zubehörteile der Rührmaschine. Reinigen Sie die neuen Rührmaschinen-Kessel und Rührwerke (Rührer, Quirls, Schneebesen, Knethaken und Teigmesser) vor dem ersten Gebrauch gründlich. Waschen Sie diese in heißem Wasser und einer milden Seifenlösung aus, spülen Sie sie danach mit einer milden Soda- oder Essiglösung und spülen Sie die Geräte anschließend mit reichlich klarem Wasser ab. Befolgen Sie diese Reinigungsprozedur der Kessel und Rührwerke auch jeweils vor dem Schlagen von Eiweiß oder ganzen Eiern

9.1 REINIGUNG NACH GEBRAUCH.

Reinigen Sie Rührkessel, Rührwerkzeuge und Zubehör nach Gebrauch mit einem abriebfesten Reinigungsmittel, einer weichen Bürste und heißem Wasser. (Sie erleichtern sich die Reinigung, wenn Sie den Kessel unmittelbar nach der Benutzung mit heißem Wasser spülen.).

Beachten Sie bitte, dass Rührwerkzeuge aus Aluminium nicht für den Geschirrspüler geeignet sind.

Reinigen Sie die Rührmaschine mit einem heißen feuchten Tuch. Wischen Sie die Kesselhalterungen und alle äußeren Oberﬂ ächen ab. Das Schutzgitter sollte wie folgt gereinigt werden.

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REINIGUNG DES SCHUTZGITTER.

Das Schutzgitter sollte nach jedem Betriebstag gereinigt werden. Ist es einmal entfernt (s. Kapitel 6.11, Seite 82), kann es mit einem abriebfesten Reinigungsmittel, einer weichen Bürste und heißem Wasser gereinigt werden. Der rostfreie Spritzschutz aus Stahl kann mit einem Lappen oder Schwamm mit warmem Seifenwasser abgewischt oder abgewaschen werden. Spülen Sie es mit klarem Wasser ab und trocknen Sie es mit einem sauberen Tuch ab.

10.0 INSTALLATION UND INBETRIEBNAHME.

GESAMTABMESSUNGEN.

Die Legacy-Serie ist in zwei Ausführungen erhältlich:

• Der HL800 verfügt über eine langsame Rührfunktion sowie vier Mischstufen

Ein 60 und 40 Liter-Kessel und passende Rührwerkzeuge sind ebenfalls erhältlich.

Eine Auswahl an Zubehör, Rührwerkzeugen und Zubehör sind erhältlich. Diese werden in Kapitel 8 (Seite 88) dieser Bedienungsanleitung beschrieben.

Abb. 7 (HL800)

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• Der HL1400/HL1400N verfügt über eine langsame Rührfunktion sowie vier Mischstufen Ein 60

und 40 Liter-Kessel und passende Rührwerkzeuge sind ebenfalls erhältlich.

Eine Auswahl an Zubehör, Rührwerkzeugen und Zubehör sind erhältlich. Diese werden in Kapitel 8 (Seite 88) dieser Bedienungsanleitung beschrieben.

Abb. 8 (HL1400/HL1400N)

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TABELLE 1. TECHNISCHE DATEN.

Beschreibung Einheit HL800 HL1400/HL1400N

Motorleistung kW (PS) 2.2 (3) 3.7 (5) w Höchstdrehzahl (50Hz) U/min 3800 3800 Nennspannung 3 ph Volts 400/50 400/50

Volllaststrom bei o.g. Spannung...........................

...................3ph

Anzugsstrom bei o.g Spannung 3 ph Amp 14 27 Empfohlene Geräteschutzsicherung 400v/3

ph/50Hz Minimale Umgebungstemperatur oC 0 0 Maximale Umgebungstemperatur oC 40 40 Fassungsvermögen des Getriebegehäuses Liter 1,8 1,8 Gewicht Rührmaschine (inklusive Kessel) Kg 624 662 Gewicht Kessel (140 Liter) Kg ----- 33,8 Gewicht Kessel (80 Liter) Kg 25,1 25,1 Gewicht Kessel (60 Liter) Kg 21,7 21,7 Gewicht Kessel (40 Liter) Kg 19,0 19,0 Gewicht Rührwerkzeug (140 Liter Rührer) Kg ----- 4,9 Gewicht Rührwerkzeug (80 Liter Rührer) Kg 3,3 ----Geräuschniveau dB (A) Unter 70## Unter 70## Transportgewicht (inklusive Kessel) Kg 668 706 Transportmaße (Karton) LxWxH cm 131x38x77 131x38x77 Lage. Temperatur und relative Luftfeuchtigkeit. oC, % RH +5 bis +38, 85 +5 bis +38, 85 Anwendungsklasse Klasse 1# Klasse 1# Internationale Sicherheitsstufe (IP Rating) IP45 IP45

Amp 5,2 6,8

Amp 10 10

# s. Kapitel 10.3. ## in Übereinstimmung mit EN-ISO 12001:1996.

10.1 AUSPACKEN.

Zur Vermeidung von Beschädigungen sollte die Rührmaschine nach Möglichkeit immer in der Verpackung bis zu ihrem endgültigen Standort transportiert werden. Verwenden Sie zum Öffnen der Box keine scharfen Gegenstände, da Sie ansonsten das Gerät beschädigen könnten. Überprüfen Sie das Gerät auf mögliche Transportschäden. Im Falle einer Beschädigung des Gerätes bewahren Sie die Originalverpackung auf und kontaktieren Sie Ihren nächsten Hobart Händler.

Die HL800/ HL1400/ HL1400N Rührmaschine ist schwer und muss korrekt bedient und angehoben werden, um Verletzungen zu vermeiden. Für Informationen über Gewicht und Maße schlagen Sie in Tabelle 1 nach.

Wenn das Gerät in der Nähe des endgültigen Standortes steht, entfernen Sie den Karton. Entfernen Sie hierzu die Bolzen unter dem Gestell, die das Gerät auf dem Gestell halten. Schieben Sie die Rührmaschine vom Gestell, indem Sie die Rückseite dieser anheben. Wenn Sie die Maschine bewegen, heben Sie immer die Rückseite an.

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Seien Sie bei dieser Maßnahme vorsichtig, um sicherzustellen, dass a. alle notwendigen Sicherheitsmaßnahmen getroffen wurden, damit die Maschine korrekt angehoben

und behandelt wird, um die Gefahr von Verletzungen durch Fallenlassen, Fallen oder Kippen zu verringern

b. die Maschine nicht beschädigt wird und dadurch der normale Betrieb der Maschine beeinträchtigt

wird.

10.2 STANDORT.

Die Rührmaschine ist nicht für den Gebrauch im Freien geeignet und darf nicht an Orten aufgestellt werden, an denen mit einem Wasserstrahl gereinigt wird. Der Standort muss so gewählt werden, dass nur geschultes Personal das Gerät bedienen und warten kann. Die Rührmaschine darf nur von geschultem Personal bedient werden.

Die Rührmaschine muss auf einer waagerechten, ebenen Unterlage von mindestens 1mm Dicke und einer Größe von mindestens 1x1 Meter aufgestellt werden. Wählen Sie einen geeigneten ebenen Standort, der stabil genug für das Gewicht der Rührmaschine und einen gefüllten Kessel ist (siehe Tabelle 1 für Gewicht und Maße). Wenn Sie die Maschine an einem Platz aufstellen, wo die Stabilität gewährleistet werden muss, sollte die Maschine an ihrem Standort gesichert werden.

Steht die Rührmaschine an Ihrem endgültigen Standort, muss sie ausbalanciert werden:

• Entfernen Sie die zwei Deckelschrauben und den Deckel.

• Legen Sie eine Wasserwaage auf die obere Kante des Riemenrads (s. Abb. 9). Schieben Sie die

Unterlegscheiben unter die Bodenkontaktﬂ äche der Rührmaschine, damit Sie von vorne nach hinten und auf beiden Seiten ebenmäßig steht.

• Montieren Sie den Deckel erst wieder, wenn die Installation beendet ist.

Abb. 9

Stellen Sie sicher, dass Sie ausreichend Platz haben, damit Sie die Bedienungselemente bedienen sowie den Kessel einsetzen und herausnehmen können. Über und rechts von der Rührmaschine sollte genug Platz sein, um den Deckel und die Seitenverkleidung zur Wartung und Pﬂ ege abnehmen zu können. Die Wartung kann bei geringerem Abstand schwieriger zu handhaben sein. Überprüfen Sie, ob die Eigenschaften der Ausstattung eine unmittelbare Nähe zu anderen Gegenständen gestatten. Schlagen Sie die Gesamtmaße und den erforderlichen Abstand zur Unterbringung des ausklappbaren Kessels in Abb. 7, Seite 90 (HL800) und in Abb. 8, Seite 91 (HL1400/HL1400N) nach.

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10.3 ELEKTRISCHE INSTALLATION.

Die elektrische Installation der Rührmaschine Mixers muss den geltenden Vorschriften entsprechen.

Die Installation muss von qualiﬁ ziertem Fachpersonal durchgeführt werden.

Die elektrischen Voraussetzungen für die verschiedenen Rührmaschinenoptionen werden in Tabelle 1, Seite 92 aufgeführt.

Die Rührmaschinen HL800/ HL1400?HL1400N gehören zu den Geräten der “Klasse 1”, deren Schutz gegen Stromschläge nicht alleine auf Basisisolierung beruhen. Ein externer elektrischer Trennschalter und KS-Sicherungen (beide Geräte werden von anderen Herstellern geliefert) müssen in die Eingangsstromversorgung der Rührmaschine angepasst werden. Zum zusätzlichen Schutz wird ein Reststromgerät mit 30mA empfohlen.

Überprüfen Sie, dass der elektrische Widerstand/Impedanz des Erdstromes sicher ist und den richtigen Ohm-Wert aufweist. Die Maschine muss über einen Potenzialausgleich verfügen. Die Erdungsschraube beﬁ ndet sich an der Rückwand der Maschine und ist mit dem nebenstehenden Symbol markiert.

Überprüfen Sie, ob der Erdungswiderstand weniger als 0,1OhmΩ und der Isolationswiderstand mehr als 2 MOhmΩ beträgt.

10.4 ELEKTRISCHER ANSCHLUSS.

Sehen Sie sich hierzu den mitgelieferten Schaltplan an, der sich im Dokumentenumschlag beﬁ ndet.

10.5 ANWENDERTRAINING.

Nehmen Sie sich Zeit, um allen Anwendern unter Berücksichtigung dieser Bedienungsanleitung die richtige Bedienung und Reinigung der Legacy Rührmaschine zu erklären. Zeigen Sie den Anwendern die Bedienungsanleitung und weisen Sie diese darauf hin, sie zu befolgen.

11.0 WARTUNG.

Die Wartungsarbeiten sind von einer in Hobart-Geräten geschulten und kompetenten Fachkraft zu übernehmen.

Entfernen Sie keine Abdeckungen und lösen Sie keine Beschläge, während die Rührmaschine im Betrieb ist. Vergewissern Sie sich, dass der Netzstecker gezogen ist, bevor die Rührmaschine gewartet oder bewegt wird.

Trennen Sie die Maschine vom Stromnetz und gehen Sie nach dem korrekten Verfahren zur Energieabschaltung/ Kennzeichnung (Warnhinweis) vor.

Die elektronische Antriebssteuerung ist mit Starkstrom-Kondensatoren ausgestattet. Isolieren Sie die Rührmaschine vom Hauptnetz und lassen Sie die Kondensatoren für 5 Minuten entladen, bevor Sie jegliche Abdeckungen entfernen.

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11.1 SCHMIERUNG.

11.1.1 GLEITBAHNEN.

Die Gleitbahnen (Abb. 10) sollte etwa zwei Mal jährlich geschmiert werden. Um an diese Bereiche heranzukommen, schieben Sie die Kesselhalterung ganz nach unten und entfernen Sie den Stahlschutz, der mit Schlitzschrauben angebracht ist. Wischen Sie eine dünne Schicht Lubriplate 630AA auf den Kesselbereich der Kesselhalterung und auf jede Gleitbahn. Setzen Sie den Stahlschutz im hinteren Bereich wieder ein. Die Artikelnummer für das Lubriplate Öl ﬁ nden Sie im Kapitel Empfohlene Ersatzteile (Kapitel 13, Seite 98).

11.1.2 KESSELSPERRMECHANISMUS.

Der Kesselsperrmechanismus sollte nach der Reinigung geschmiert werden. Reinigen Sie ihn nur, wenn der Mechanismus nicht korrekt funktioniert oder hängen bleibt.

Abb. 10

11.1.3 UMLAUFDICHTUNG.

Gelegentlich wird die Umlaufdichtung (Abb. 10) trocken und fängt an zu quietschen. Um dies zu korrigieren, schmieren Sie etwas Mineralöl unter die Umkantung der Dichtung

11.1.4 GETRIEBEÖL.

Das Getriebeöl sollte mindestens ein Mal jährlich, abhängig von der Maschinennutzung, überprüft werden. Um den Ölstand zu überprüfen, entfernen Sie den Deckel, der mit zwei Schrauben befestigt ist. Entfernen Sie den Öleinfülldeckel (Abb. 11) und prüfen Sie den Ölstand. Wenn der Ölstand unter der Linie des Ölmeßstabes liegt, füllen Sie etwas empfohlenes Getriebeöl auf, bis es den erforderlichen Ölstand erreicht. Füllen Sie nicht zu viel Öl in das Getriebe ein, da es ansonsten lecken könnte. Kontaktieren Sie bitte Ihre nächste Hobart Servicezentrale, damit die Hobart Mitarbeiter Ihnen ein geeignetes Getriebeöl empfehlen können.

Abb. 12

Page 96

11.2 JUSTIERUNG.

11.2.1 REICHWEITE DER RÜHRWERKZEUGE.

Die Reichweite der Rührwerkzeuge sollte regelmäßig kontrolliert werden. Das Rührwerkzeug sollte den Kessel nicht berühren und der maximale Abstand zwischen dem Kesselboden und dem Standardrührer B sollte 3mm betragen; der maximale Abstand zwischen dem Kesselboden und dem Knethaken sollte beim HL800Modell 8mm und beim HL1400/HL1400NModell 17mm betragen. Setzen Sie einen Kessel und ein Rührwerkzeug (z.B. einen Standardrührer) ein.

Wenn sich das Rührwerkzeug und der Kessel berühren, bevor die Kesselhalterung den Stopppunkt erreicht, justieren Sie die Stoppschraube. Sehen Sie sich dazu Kapitel 11.2.2. Anpassung des Abstandes zwischen Kessel und Rührwerkezeuge an.

11.2.2 MESSEN DER REICHWEITE DER RÜHRWERKZEUGE.

Schütten Sie soviel Mehl in den Kessel, dass der Kesselboden an der Stelle, wo der Standardrührer rotiert, bedeckt ist. Lassen Sie die Rührmaschine bei vollständig angehobenem Kessel kurz bei niedrigster Stufe laufen.

Schalten Sie die Rührmaschine aus, ziehen Sie den Netzstecker und messen Sie die Tiefe des Mehls, wo der Standardrührer Spuren hinterlassen hat. Diese Messung wiederholen Sie an mehreren Stellen, um ein genaues Ergebnis zu erzielen.

JUSTIEREN DES ABSTANDES ZWISCHEN DES KESSELS UND DER RÜHRWERKZEUGE

• Entfernen Sie den Stahlschutz, der mit Schlitzschrauben

befestigt ist.

• Justieren Sie die Stoppschraube auf der linken Seite.

- Lösen Sie die untere Mutter (Abb. 12) und drehen Sie die Stoppschraub gegen den Uhrzeigersinn, um den Abstand zu erhöhen, oder im Uhrzeigersinn, um den Abstand zu verringern.

- Ziehen Sie die Mutter an, während Sie die Stoppschraube festhalten.

• Nachdem die Justierungen abgeschlossen sind, ersetzen sie den Stahlschutz und befestigen Sie diesen mit den Schlitzschrauben.

• Schalten Sie den Netzschalter wieder ein.

• Bedienen Sie mehrere Male vorsichtig die Kesselhebefunktion, um die Justierungsergebnisse zu prüfen.

Abb. 12

11.3 VERRIEGELUNGSSICHERHEITSSYSTEM.

Um den Betrieb des Kessels, des Kesselschutzes und des Kesselverriegelungsschalters zu überprüfen, ist eine regelmäßige Inspektion des Sicherheitssystems der Rührmaschine notwendig. Diese sollte mindestens einmal jährlich durchgeführt werden.

Auf Anfrage ist eine Bedienungsanleitung für die Ersatzteile beim Hobart Spare Parts Distribution Centre / Hobart Ersatzteilvertriebszentrum erhältlich. Um einen zuverlässigen und sicheren Betrieb der Rührmaschine zu gewährleisten, wird empfohlen, die Wartungsarbeiten nur von geschultem HobartServicepersonal durchführen zu lassen.

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11.4 RIEMEN.

Der Riemen sollt einmal jährlich auf Verschleiß inspiziert werden. Ersetzen Sie den Riemen bei Bedarf.

12.0 FEHLERSUCHE.

Problem Mögliche Ursache

Maschine startet nicht. Der Schaltkreisschutz ist geöffnet – kontrollieren Sie die Sicherung oder

den Leitungsschutzschalter. Die Rührmaschine ist überladen. Der Drahtkorb ist nicht geschlossen. Der Kessel ist nicht geschlossen (eingerastet).

Rührwerkzeuge berühren den Kessel.

Umlaufdichtung quietscht. Dichtung benötigt gelegentlich Schmierung – s. Wartung. Zeitangabe zeigt Fehler-

meldung an (Erxx)

Wechselnde Anzeige “b_in” auf dem STUFENDISPLAY.

Wechselnde Anzeige “b_up” auf dem STUFENDISPLAY.

Wechselnde Anzeige “b_gd” auf dem STUFENDISPLAY.

Display zeigt “HI” und “LOAD” auf den Displays an.

Der Kessel ist nicht geschlossen (eingerastet). Der Abstand zwischen den Rührwerkzeugen und dem Kessel ist nicht korrekt – s. Messen der Reichweite der Rührwerkzeuge. Rührwerkzeuge sind nicht korrekt angepasst.

Wenn die Fehlermeldung blinkt, warten Sie, bis die Rührmaschine den Fehler behoben hat. Wenn die Rührmaschine den Betrieb weiterhin unterbricht und die Zeitangabe eine blinkende Fehlermeldung anzeigt, schalten Sie die Rührmaschine für eine Minute aus und dann wieder ein. Wenn die Fehlermeldung immer noch angezeigt wird, kontaktieren Sie Ihre nächste Hobart Servicezentrale.

Der Kessel ist nicht komplett in die Maschine eingeschoben. Wenn die Anzeige “b_in” nach Korrektur der Position des Kessels wieder angezeigt wird, schalten Sie die Rührmaschine für eine Minute aus und dann wieder ein. Wenn die Anzeige immer noch auﬂ euchtet, kontaktieren Sie Ihre näch- ste Hobart Servicezentrale.

Der Kessel ist zu niedrig. Wenn die Anzeige “b_up” nach Korrektur der Position des Kessels wieder angezeigt wird, schalten Sie die Rührmaschine für eine Minute aus und dann wieder ein. Wenn die Anzeige immer noch auﬂ euchtet, kontaktieren Sie Ihre näch- ste Hobart Servicezentrale.

Der Drahtkorb ist nicht vollständig geschlossen. Wenn die Anzeige “b_gd” nach vollständiger Schließung des Drahtkorbes wieder angezeigt wird, schalten Sie die Rührmaschine für eine Minute aus und dann wieder ein. Wenn die Anzeige immer noch auﬂ euchtet, kontaktieren Sie Ihre näch- ste Hobart Servicezentrale.

Vergewissern Sie sich, dass Sie nicht die RÜHR-Stufe für Teigprodukte eingeschaltet haben.

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13.0 EMPFOHLENE ERSATZTEILE.

Artikelnummer Beschreibung 0F-043126 Ersatzteilkatalog 00-875994-2 Motor 5PS (HL1400) 00-916870-4 Motor 5PS (HL1400N) 00-875995-2 Motor 3PS (HL800) 00-875786 Deckel (gemalt) 00-478752-1 Bedienungsschalter (Start) 00-478752-2 Bedienungsschalter (Stop) 00-916656 Leiterplattenbaugruppe (Standard-Timer) 00-874685 Leiterplattenbaugruppe (programmierbarer Timer) 00-874139 Hebelgriffe zum Blockieren des Kessels 00-916152 Spritz- und Tropfschutz (HL800) 00-916154-1 Drahtkorb (HL800) 00-874951 Spritz- und Tropfschutz (HL1400) 00-916277-1 Drahtkorb (HL1400) 00-916905-2 Transformator 00-087713-107-4 Schaltgerät 00-916485 Sicherung 00-916183-2 Antriebsmotor (HL1400), 460V, 10PS 00-916184-2 Antriebsmotor (HL800), 460V, 5PS 00-874409 Standardrührer B für 140 Liter 00-874654 Standardrührer B für 80 Liter 00-916257 Standardrührer B für 60 Liter 00-916313 Standardrührer B für 40 Liter 00-875845 Kessel 140 Liter 00-875846 Kessel 80 Liter 00-916174 Kessel 60 Liter 00-916175 Kessel 40 Liter 00-875929 Besen I für 140 Liter 00-875931 Besen I für 80 Liter 00-916268 Besen I für 60 Liter 00-916321 Besen I für 40 Liter 00-875938 Sechs-Flügelbesen C für 140 Liter

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00-875946 Sechs-Flügelbesen C für 80 Liter 00-916284 Sechs-Flügelbesen C für 60 Liter 00-875863 Schneebesen D 140 Liter 00-875866 Schneebesen D 80 Liter 00-916265 Schneebesen D 60 Liter 00-916319 Schneebesen D 40 Liter 00-875906 Gebäckschneider für 140 Liter 00-875914 Gebäckschneider für 80 Liter 00-916306 Gebäckschneider für 60 Liter 00-874699 Kesselschaber für 140 Liter 00-874700 Kesselschaber für 80 Liter 00-874267 Kesselschaber für 60 Liter 00-874268 Kesselschaber für 40 Liter 00-875847 Knethaken ED für 140 Liter 00-874647 Knethaken ED für 80 Liter 00-916260 Knethaken ED für 60 Liter 00-916316 Knethaken ED für 40 Liter 00-873308 Kesselgestell HL 1400 00-873307 Kesselgestell HL 800 00-438084 Spritzschutz für 140 Liter 00-438083 Spritzschutz für 80 Liter 00-438082 Spritzschutz für 60 Liter 00-438081 Spritzschutz für 40 Liter 00-438104-00002 Kesselaufsatz für 80 Liter 00-438104-00004 Kesselaufsatz für 60 Liter 00-103881-00011 Schmierölbehälter 631AA 00-875724 Timer-Drehknopf 00-874630 Geschwindigkeitswahlschalter 00-874139 Hebelgriffe zum Blockieren des Kessels 00-438047 Zutateneinfüllschacht

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14.0 NOTIZEN.

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F37284 (Januar 2011)

Hobart HL800, HL1400, HL1400N Installation And Operation Manual

Specifications and Main Features

Frequently Asked Questions

User Manual