Four à vapeur
BS 270/271
BS 274/275
BS 280/281
Gaggenau Notice d’utilisation
Consignes de sécurité 4
Avant utilisation 4
Domaine d’application 4
Sécurité lors de la cuisson normale et de la
cuisson à la vapeur 4
Si l’appareil est endommagé 4
Mise en service 5
Éviter d’endommager l’appareil et les meubles 5
Four à vapeur et façades de meubles 5
Éviter d’endommager l’enceinte de cuisson 5
Voici votre nouveau four à vapeur 6
Four à vapeur 6
Afficheur et commandes 7
Touches 7
Accessoires 8
Modes 9
Premiers réglages après le branchement 10
Remarques 10
Choisir le format horaire 10
Choix de la langue 10
Mise à l’heure 10
Régler la date 11
Unité de température °C ou °F 11
Réglage de la dureté de l’eau 11
Quitter le menu et mémoriser les réglages 11
Étalonnage 12
Étalonnage du four à vapeur 12
Remarque 12
Activation du four à vapeur 13
Veille 13
Activation du four à vapeur 13
Réglage du four à vapeur 14
Régler la température et choisir le mode 14
Remarque 14
Consulter la température actuelle 15
Après chaque utilisation 15
Vaporisation d’humidité 15
Réduction de la vapeur 15
Sonde thermométrique 16
Programmer la température à cœur 16
Remarques 17
Nettoyage 17
Valeurs indicatives de température à cœur 17
Tableau de cuisson 18
Minuterie 30
Appeler le menu minuterie 30
Réveil 30
Chronomètre 31
Durée de cuisson 32
Heure d’arrêt 33
Minuterie longue durée 34
Comment faire le réglage 34
Remarques 34
Programmation de recettes 35
Appeler le menu programmation 35
Mettre les réglages en mémoire 35
Remarque 35
Lancer la programmation 36
Remarque 36
Sécurité enfants 37
Activer la sécurité enfants 37
Désactiver la sécurité enfants 37
Remarques 37
Arrêt de sécurité 38
Modifier les réglages de base 39
Remarques 39
Exemple : modifier l’affichage de veille 39
Réglages de base 40
Entretien et nettoyage manuel 43
Fonction nettoyage 44
Procédez de la manière suivante 44
Remarque 44
Fonction séchage 45
Procédez de la manière suivante 45
Remarque 45
Changer la cartouche filtrante 46
Détartrage 47
Procédez de la manière suivante 47
Incidents 48
Messages d’erreur 48
Panne d’électricité 49
Mode de démonstration 49
L’appareil n’est pas alimenté en eau 49
Sommaire
3
Avant utilisation
Pour garantir la sécurité pendant le fonctionnement
de l’appareil, ce dernier doit être installé de
manière correcte et en conformité avec la notice de
pose. L’installateur chargé de la pose assume la
responsabilité des dommages résultant d’une pose
non-conforme.
Le branchement de l’appareil doit être confié
seulement à un technicien agréé. Respecter les
règles du fournisseur local d’électricité ainsi que le
code de la construction et de l’habitation.
Avant de mettre l’appareil en service, lire
soigneusement la notice d’utilisation. La notice
décrit comment se servir de l’appareil sans risques
pour la sécurité. Conserver les notices d’utilisation
et de pose.
Ne jamais mettre en marche l’appareil s’il est
endommagé.
Domaine d’application
L’appareil est destiné exclusivement à un usage
domestique. Utiliser l’appareil uniquement pour
préparer des aliments. Ne pas utiliser l’appareil
pour chauffer la pièce où il est installé.
Ne pas laisser des enfants jouer avec l’appareil.
Ne jamais laisser des adultes ou des enfants se
servir de l’appareil sans surveillance
– s’ils ne sont pas en mesure de le faire pour des
raisons physiques, sensorielles ou mentales,
– ou bien s’ils ne possèdent ni les connaissances
ni l’expérience nécessaires pour utiliser
l’appareil de manière correcte et sûre.
Sécurité lors de la cuisson normale
et de la cuisson à la vapeur
Attention, risque de brûlure ! Ne jamais toucher
des surfaces chaudes de l’enceinte de cuisson.
Tenir les enfants à distance.
Attention, risque d’incendie ! Ne jamais conserver
d’objets inflammables dans l’enceinte de cuisson.
Lorsque l’appareil est en marche, ne pas laisser
dans l’enceinte de cuisson d’autres pièces que
celles nécessaires à l’opération en cours.
Attention avec les plats préparés avec des boissons
à fort degré d’alcool (rhum, cognac, vin, etc.).
L’alcool s’évapore à haute température, et dans des
circonstances défavorables, les vapeurs d’alcool
peuvent s’enflammer.
Attention ! De la vapeur chaude peut sortir de
l’appareil en service. Ne pas toucher aux orifices
d’aération.
Attention ! De la vapeur chaude peut sortir lors de
l’ouverture de la porte du four. De l’eau très chaude
peut goutter de la porte. Tenir les enfants à
distance.
Conseil : utilisez la fonction de réduction de la
vapeur avant d’ouvrir la porte de l’enceinte.
Lorsque vous ouvrirez ensuite la porte, la sortie de
vapeur sera minime.
Attention ! Sortir les bacs de cuisson chauds
seulement avec des gants ou des maniques. Lors
de la sortie des bacs de cuisson, du liquide très
chaud peut être projeté.
Attention, risque de brûlure ! L’intérieur de la
porte du four chauffe beaucoup. Attention en
ouvrant l'appareil. La porte ouverte peut se
rabattre.
Ne jamais coincer dans la porte chaude de
l’appareil des cordons d’alimentation d’appareils
électriques. L’isolation des cordons pourrait fondre.
Risque de court-circuit !
Si l’appareil est endommagé
Si l’appareil est défectueux, désactiver le coupecircuit du logement. Appeler le service après-vente.
Les réparations non-conformes sont sources de
danger. Les réparations doivent être faites
exclusivement par un technicien d’après-vente
formé par nous.
Consignes de sécurité
4
$
Déballez l’appareil et éliminez les éléments
d’emballage selon la réglementation locale.
Remarque : l’emballage contient des accessoires.
Ne pas laisser les emballages et films plastiques à
la portée des enfants.
Après le déballage, vérifier que l’appareil n’a pas
été endommagé pendant le transport. Ne pas
brancher l’appareil s’il est endommagé.
Le branchement de l’appareil doit être confié
seulement à un technicien agréé. La garantie expire
si l’appareil est endommagé à cause d’un
branchement non-conforme. Respecter la notice de
pose.
Avant la première utilisation, nettoyer
soigneusement l’appareil. Cela permet d’éliminer
les éventuelles odeurs de neuf et salissures.
Avant l'utilisation, suspendez le filtre à graisse joint
à la paroi latérale du four. Pour ce faire, vous devez
d'abord retirer la grille gauche :
– desserrer l'écrou moleté situé à l'avant,
– extraire la grille vers l'avant.
Cet appareil comporte un marquage
conforme à la Directive européenne
2002/96/CE relative aux déchets d'équipements électriques et électroniques
(DEEE). Cette Directive fixe un cadre pour
la reprise et la valorisation des équipements en fin
de vie dans l’ensemble de l’Union Européenne.
Éviter d’endommager l’appareil et
les meubles
Four à vapeur et façades de
meubles
Ne pas couvrir les fentes d’aération du four à vapeur.
Ne pas enlever le joint de la porte. Lorsque le joint
de la porte est endommagé, il faut le changer.
Après enlèvement du mets à cuire, laisser la porte
fermée jusqu’au refroidissement complet. Ne pas
laisser la porte de l’enceinte à demi-ouverte, car
cela pourrait détériorer les éléments voisins. La
soufflerie de refroidissement continue à fonctionner
après l’arrêt du four, puis s’arrête
automatiquement.
Éviter d’endommager l’enceinte de
cuisson
L’enceinte de cuisson de votre nouveau four à
vapeur est en acier inox de haute qualité. Toutefois,
un traitement incorrect peut générer l’apparition de
corrosion dans l’enceinte.
Pour prévenir l’apparition de corrosion dans
l’enceinte, veuillez respecter les instructions
suivantes. Le non-respect de ces instructions
entraîne la perte de tout droit à garantie.
•
Après refroidissement, nettoyez l’enceinte de
cuisson. Après le nettoyage, séchez l’enceinte
au moyen de la fonction séchage.
•
Les nettoyants agressifs amplifient le risque de
corrosion. Nettoyez l’enceinte seulement à
l’eau de vaisselle et utilisez la fonction
nettoyage.
•
N’utilisez pas de nettoyant pour four ni de
produits de nettoyage agressifs ou chlorés.
•
Pour entretenir régulièrement l'enceinte de
cuisson en inox, n'hésitez pas à utiliser le
produit spécial Gaggenau. Lisez à ce sujet les
instructions figurant au chapitre Nettoyage.
•
Les sels contenus dans l’évaporateur sont
agressifs. S’ils se déposent dans l’enceinte de
cuisson, cela peut provoquer de la corrosion
ponctuelle. Éliminez toujours sans tarder les
résidus.
•
Les sauces épicées (ketchup, moutarde) ou les
mets salés (rôti saumuré par exemple)
contiennent des chlorures et des acides qui
attaquent la surface de l’inox. Après utilisation,
nettoyez l’enceinte de cuisson.
•
Utilisez dans l’enceinte de cuisson seulement
les accessoires d’origine. L’utilisation
d’ustensiles qui rouillent (plats, couverts) dans
l’enceinte peut provoquer l’apparition de
corrosion.
•
Utilisez seulement des petites pièces d’origine
(écrous moletés par exemple). Si vous perdez
des petites pièces, commandez-en de nouvelles
auprès de notre service pièces de rechange.
Mise en service
5
Voici votre nouveau four à vapeur
6
Four à vapeur
Cette notice s’applique aux
différentes versions de
l’appareil.
Les figures de la notice
d’utilisation montrent la
version BS 274/275.
Toutes les versions de
l’appareil s’utilisent de façon
identique.
Sur le BS 270/271/280/281,
l’afficheur et les touches sont
placés en bas.
Cet appareil est conçu en
particulier pour être installé
au-dessus d’un four
classique.
Sur le BS 274/275, l’afficheur
et les touches sont placés en
haut.
Cet appareil est conçu en
particulier pour être installé
seul.
Afficheur et commandes
Fentes d’aération Volet d’aération
Filtre à
graisse
Prise pour sonde
thermométrique
Filtre
d’évacuation
Joint de
porte
Afficheur et commandes
Sélecteur de température
Vous pouvez tourner le
sélecteur vers la droite ou
vers la gauche.
Plage de température :
30 - 230 °C
Première position à droite :
allumage de l’éclairage
Première position à gauche :
Fonctions spéciales
(nettoyage, séchage,
recettes en mémoire)
Sélecteur de fonction
Le sélecteur de gauche
vous permet de choisir le
mode avec lequel vous
voulez préparer votre plat.
Vous pouvez tourner le
sélecteur vers la droite ou
vers la gauche.
Afficheur
Dans le tiers supérieur
apparaît la barre d’affichage
ou un menu que vous avez
appelé. Dans la partie
inférieure, s’affichent les
paramètres de réglage.
Touches
Les touches situées à
gauche et à droite de
l’afficheur s’utilisent par
effleurement. Selon le
réglage, ces touches ont
des fonctions variables. Le
symbole visible à côté de la
touche indique sa fonction
actuelle.
Touches
7
Symbole Fonction de la touche
g Aller vers la droite
f Aller vers la gauche
b Valider les valeurs choisies / démarrer
j Effacer
d Augmenter une valeur
e Abaisser une valeur
q Appeler le menu minuterie
c Appeler le menu réglages de base
a Appeler des informations supplémentaires
o Activer la sécurité enfants
p Supprimer la sécurité enfants
V Minuterie longue durée
l Arrêter le chronomètre
m Démarrer le chronomètre
k Mettre un programme en mémoire
C Vaporisation d’humidité
D Réduction de la vapeur
8
L’appareil est équipé en série des accessoires
suivants :
•
Bac de cuisson en inox GN 2/3, non perforé,
profondeur 40 mm
•
Bac de cuisson en inox GN 2/3, perforé,
profondeur 40 mm
•
Grille
•
Sonde thermométrique
•
Flexible d’arrivée d’eau (3 m)
•
Flexible d’évacuation (3 m)
Vous pouvez de plus commander les accessoires
spéciaux suivants :
•
KB 220-000 : bac de cuisson en inox GN 2/3,
non perforé, profondeur 40 mm
•
KB 220-324 : bac de cuisson en inox GN 2/3,
perforé, profondeur 40 mm
•
KB 220-114 : bac de cuisson en inox GN 1/3,
non perforé, profondeur 40 mm
•
KB 220-124 : bac de cuisson en inox GN 1/3,
perforé, profondeur 40 mm
•
GR 220-046 : grille
•
GZ 010-011 : prolongateur pour évacuation et
arrivée d’eau
•
WF 040-020 : système de purification d’eau
Brita (tête et cartouche filtrantes).
Il faut le prévoir lors du branchement de
l’appareil si la dureté de l’eau est supérieure à
7 °dH.
•
WF 040-021 : jeu de 3 cartouches filtrantes
Accessoires
9
Modes
00:05 00:50 00:30 00:20
100% 60% 0% 60%
00:30
0%
Afficheur Mode Application
Degré d’humidité 100 %
C Cuisson vapeur à 100 °C - 120 °C : poisson,
Température 30 - 230 °C légumes, garnitures. Les aliments sont entièrement
entourés par la vapeur.
B Cuisson vapeur à 120 - 230 °C : pâte feuilletée,
pain, petits pains.
Degré d’humidité 80 % mode combiné : pâte feuilletée, viandes, volailles.
Température 30 - 230 °C
Degré d’humidité 60 % mode combiné : pâtisseries à la levure de boulanger,
Température 30 - 230 °C pain.
Degré d’humidité 30 % Cuisson dans l’humidité de l’aliment : pâtisseries.
Température 30 - 230 °C Cuisson basse température : viande.
Avec ce réglage, l’appareil ne produit pas de vapeur,
mais le volet d’aération se ferme. Ainsi, l’humidité
s’échappant du mets à cuire reste dans l’enceinte du
four et empêche le mets de se dessécher.
Degré d’humidité 0 % Chaleur tournante : gâteaux, petits fours, soufflés.
Température 30 - 230 °C
Fermentation Pour faire lever les pâtes à la levure de boulanger,
Température 30 - 50 °C le meilleur réglage de température est 38 °C. Grâce
à l’humidité, la chaleur se répartit très bien et la
surface ne se dessèche pas.
Décongélation Pour décongeler de manière régulière et en douceur
Température 40 - 60 °C les légumes, viandes, poissons, et fruits. Les mets ne
se dessèchent pas et ne se déforment pas.
Régénération Pour réchauffer en douceur les mets cuits.
Température 60 - 140 °C Grâce à l’humidité, les aliments ne se dessèchent
pas. Régénération de mets dans l’assiette à 120°C,
et de pâtisseries à 140°C.
Fonction nettoyage, La fonction nettoyage permet de ramollir
fonction séchage les salissures avec la vapeur.
Programme en mémoire Pour mémoriser la cuisson de plats fréquents et la
rappeler à tout moment.
100
100
180
0
170
80
160
60
1803038
50
120
60
100
10
Premiers réglages après le
branchement
Lorsque votre nouveau four à vapeur est branché, le
menu « Premiers réglages » apparaît sur l’afficheur.
Paramétrez
•
le format horaire,
•
la langue,
•
l’heure,
•
la date,
•
l’unité de température,
•
et la dureté de l’eau.
Remarque
Le menu Premiers réglages ne s'affiche que lors de
la première mise en marche ou bien lorsque
l'appareil n'a pas été alimenté en électricité
pendant plusieurs jours.
Dans le chapitre Réglages de base, vous pouvez
retrouver comment modifier ces réglages à
n'importe quel moment.
Choisir le format horaire
1 La fonction Format horaire s’affiche dans le
menu.
Sur l’afficheur, les deux possibilités sont
visibles, à savoir format 12 h et format 24 h.
C’est le format 24 h qui est présélectionné.
2 Pour modifier le format horaire, appuyer sur la
touche
f du milieu.
Choix de la langue
1 Avec la touche g du menu, sélectionner la
langue. Les langues possibles pour l’affichage
des textes apparaissent sur l’afficheur. La
langue présélectionnée est l’allemand.
2 Si vous voulez changer de langue, faites votre
choix au moyen des touches h ou i, ou bien
sélectionnez l’option Pas de texte.
Mise à l’heure
1 Avec la touche g du menu, sélectionner la
fonction Heure Q. 08.30 h apparaît sur
l’afficheur.
2 Procéder à la mise à l’heure au moyen des
touches
d / e.
Pour passer des heures aux minutes, utilisez la
touche fléchée
g en bas à droite.
English
Deutsch
Francais
Italiano
3008
11
Régler la date
1 Avec la touche g du menu, sélectionner la
fonction Date a.
26.10.07 apparaît sur l’afficheur.
2 Taper le jour, le mois et l’année au moyen des
touches
d / e.
Pour passer du jour au mois et à l’année, utilisez la
touche fléchée
g en bas à droite.
Unité de température °C ou °F
1 Avec la touche g du menu, sélectionner l’unité
de température l. °C est présélectionné.
2 Pour modifier l’unité de température, appuyer
sur la touche f du milieu.
Réglage de la dureté de l’eau
1 Déterminez la dureté de l’eau de votre logement
en utilisant le kit de test fourni : remplir d’eau
du robinet le petit tube de mesure jusqu’à la
marque 5 ml.
2 Ajouter goutte à goutte la solution de
l’indicateur jusqu’à ce que la couleur passe du
violet au jaune. Valeur de dureté carbonatée :
1 goutte = 1°KH = 1,25°e = 1,8°f
Important : compter le nombre de gouttes et
après chaque goutte, agiter doucement le tube
jusqu’au mélange complet.
3 Au moyen des touches
d / e, entrer la valeur
comprise entre 1 et 18. La valeur proposée est
12. L’appareil doit connaître le réglage de
dureté de l’eau afin de calculer les périodicités
de détartrage.
Quitter le menu et mémoriser les
réglages
Effleurer la touche b. Le menu se ferme. Tous les
réglages sont mis en mémoire.
L’appareil est maintenant en mode « veille ».
L’affichage de veille apparaît.
12
10 0726
Le point d’ébullition dépend de la pression
atmosphérique. Étant donné que la pression
atmosphérique diminue lorsque l’altitude augmente,
le point d’ébullition diminue aussi.
Lorsque vous effectuez une cuisson vapeur pour la
première fois avec le four, l’appareil procède à un
étalonnage. Lors cette opération, le four s’adapte à
la pression atmosphérique régnant sur le lieu où il
est installé.
Étalonnage du four à vapeur
1 Sortir tous les accessoires de l’enceinte du
four (bac de cuisson, grille). L’enceinte de
cuisson doit être vide. Le four à vapeur doit
être froid.
2 Régler le sélecteur de température sur 100 °C
et le sélecteur de fonction sur la position
supérieure, cuisson vapeur 100% d’humidité.
Le four à vapeur commence l’étalonnage.
Pendant l’étalonnage, il est possible qu’une
quantité de vapeur importante sorte de l’appareil.
L’étalonnage dure environ 15 minutes.
Remarque
Lorsque vous appuyez sur la touche Info a , s
s'affiche à côté de la température actuelle si
l'appareil n'est pas encore étalonné.
Il ne faut pas interrompre l’étalonnage. Pendant
l’étalonnage, ne pas ouvrir la porte de l’enceinte du
four.
Si l’étalonnage effectué lors de la première mise en
service est interrompu par ouverture de la porte ou
arrêt de l’appareil, le four ne peut pas fonctionner
de manière optimale. Lors du redémarrage suivant,
l’appareil relancera l’étalonnage jusqu’à ce que
l’opération soit terminée.
Après une panne d’électricité, il n’est pas
nécessaire de refaire l’étalonnage.
Si vous déménagez à un endroit situé à une altitude
différente, vous devrez refaire l’étalonnage :
•
Ramenez d’abord toutes les valeurs à l’état
initial. Consultez à cet effet le chapitre
Réglages de base.
•
Il est maintenant possible de refaire
l’étalonnage.
Étalonnage
12
100
13
13:30
Veille
Le four à vapeur est en mode veille lorsque aucune
fonction de cuisson n’est sélectionnée ou bien que
la sécurité enfants est activée.
Les touches n’ont pas de fonction. L’afficheur n’est
pas éclairé.
Remarque :
Pour le mode veille, plusieurs affichages sont
possibles. Par défaut, le logo GAGGENAU et
l’heure sont visibles. Mais vous pouvez choisir un
autre affichage, consultez le chapitre Réglages de
base.
Remarque :
Le contraste de l’afficheur dépend de l’angle
vertical de vision. Vous pouvez ajuster l’afficheur au
moyen du réglage de contraste, dans les réglages
de base.
Activation du four à vapeur
Pour quitter le mode veille
•
effleurez une touche,
•
ouvrez ou fermez la porte de l’enceinte de
cuisson,
•
tournez le sélecteur de température,
•
tournez le sélecteur de fonction.
Vous pouvez maintenant procéder au réglage. Pour
savoir quelle est la meilleure façon d’activer le four
à vapeur, consultez les chapitres concernés.
Remarque :
L’affichage du mode veille réapparaît lorsque
aucune action n’a lieu au bout d’une minute après
l’activation.
Activation du four à vapeur
14
Les deux sélecteurs permettent de sélectionner très
facilement toutes les fonctions principales du four à
vapeur. Le sélecteur de droite vous permet de
régler la température. Tournez le sélecteur de
température d’un cran vers la droite pour allumer
l’éclairage de l’enceinte de cuisson.
Vous pouvez régler les températures suivantes :
cuisson vapeur, chaleur tournante 30 - 230 °C
fermentation 30 - 50 °C
décongélation 40 - 60 °C
régénération 60 - 140 °C
Lorsque la température est réglée à moins de 70°C,
la lumière reste éteinte dans l’enceinte du four.
Le sélecteur de gauche vous permet de choisir un
mode. La position supérieure correspond à la
cuisson vapeur avec 100% d’humidité.
Régler la température et choisir le
mode
1 Tourner le sélecteur de fonction jusqu’à ce que
le mode recherché soit visible sur l’afficheur.
2 Mettre le sélecteur de température sur la valeur
souhaitée. La température, le degré d’humidité
et le symbole du mode sélectionné
apparaissent sur l’afficheur. La lampe de
l’enceinte de cuisson s’allume.
Le symbole de chauffe
f s’allume jusqu’à ce que la
température sélectionnée soit atteinte. Il se rallume
dès que le four se remet à chauffer.
Lorsque la température choisie est atteinte, un
signal retentit. Vous pouvez désactiver le signal en
appuyant sur n'importe quelle touche.
Remarque : vous pouvez désactiver le signal de
chauffage dans les Réglages de base.
Vous pouvez modifier à tout moment la température
et le mode.
Lorsque la cuisson est terminée, éteignez le four à
vapeur au moyen du sélecteur de température. La
lampe de l’enceinte de cuisson s’éteint. L’affichage
de veille apparaît.
Remarque
L’appareil effectue un bref rinçage lors de la mise
en marche.
Si le symbole L apparaît en haut à gauche de
l’afficheur et si la température est remplacée par
trois barres : il n’y a plus d’eau fraîche. Vérifier
l’alimentation en eau.
Si la température est remplacée par trois barres sur
l’afficheur : fausse manœuvre. Vérifiez si le
sélecteur de température et le sélecteur de fonction
sont sur des positions correctes.
Réglage du four à vapeur
100
100
13.30
15
Consulter la température actuelle
Pour visualiser pendant quelques secondes sur
l’afficheur la température régnant actuellement
dans l’enceinte de cuisson, appuyez sur la touche
Info a. Appuyez sur la touche b pour revenir à
l’affichage normal.
Remarque :
en fonctionnement continu après le préchauffage,
de légères fluctuations de température sont
normales (selon le mode).
Après chaque utilisation
Séchez l’enceinte avec un chiffon doux ou utilisez la
fonction séchage.
Vaporisation d’humidité C
Cette fonction consiste à faire entrer de la vapeur
de manière ciblée dans l’enceinte de cuisson. Vous
pouvez ainsi cuire du pain et des petits pains avec
suffisamment d’humidité.
La vaporisation d’humidité ne fonctionne qu’en
mode chaleur tournante (0% d’humidité) et cuisson
à la vapeur avec 30 % d’humidité.
Effleurez la touche
C aussi longtemps que vous
voulez ajouter de la vapeur, avec un maximum de
8 secondes. Pour de nouveau vaporiser de
l’humidité, attendez au moins une seconde, puis
effleurez à nouveau la touche C.
Réduction de la vapeur D
L’opération consiste en un apport d’eau froide dans
l’enceinte de cuisson, ce qui la fait refroidir et fait
condenser la vapeur sur les parois. Lorsque vous
ouvrez ensuite la porte, la sortie de vapeur sera
minime
Attention ! Après ouverture, de l’eau très chaude
peut goutter de la porte.
La réduction de vapeur fonctionne seulement à une
température maximale de 130 °C et avec les degrés
d’humidité de 100 %, 80 % et 60 %.
Effleurez pendant au moins une seconde la touche
de réduction de vapeur
D. L’opération commence.
Le symbole D s’affiche
La réduction de vapeur dure environ 20 secondes.
Pendant ce laps de temps, le chauffage est coupé.
Pour arrêter la réduction de vapeur avant la fin :
ouvrez la porte ou effleurez de nouveau la
touche
D.
166
180
0
13.30
100
100
13.30
100
100
13.30
16
Sonde thermométrique
La sonde thermométrique permet une cuisson
d’une très grande précision.
La sonde permet de mesurer avec exactitude entre
1 °C et 99 °C la température régnant à l’intérieur
du mets à cuire pendant la cuisson.
Enfoncez entièrement la pointe à l’endroit le plus
épais de la viande. Il ne faut pas que la pointe soit
enfoncée dans la graisse ni qu’elle soit en contact
avec des ustensiles, des os ou des tissus
graisseux.
Pour les volailles, n’enfoncez pas la pointe de la
sonde au milieu (espace creux), mais entre la
poitrine et la cuisse.
Lorsque la sonde thermométrique est branchée, le
symbole
r apparaît sur l’afficheur.
La température à cœur mesurée apparaît sur le
petit afficheur du haut.
Programmer la température à cœur
Vous pouvez programmer une température à coeur
pour votre mets. Dès que la température
programmée sera atteinte dans le mets, le four
s’arrêtera.
1 Enfoncer la sonde dans la viande.
2 Brancher la sonde.
3 Régler la température voulue au moyen des
touches
d / e . La valeur proposée est 60 °C.
La température programmée apparaît sur le grand
afficheur du haut, la température actuelle sur le
petit afficheur. La température programmée doit
être supérieure à la température à cœur actuelle du
mets.
Lorsque vous appuyez sur la touche Info
a,
l’afficheur indique pendant quelques secondes la
température actuelle de l’enceinte du four ainsi que
la température à cœur mesurée. Appuyez sur la
touche b pour revenir à l’affichage normal.
Lorsque la température programmée est atteinte, un
signal retentit. L’appareil s’arrête de chauffer.
Mettez le sélecteur de température en position zéro
et débranchez la sonde thermométrique. Enlevez la
sonde thermométrique avant de sortir le mets du
four.
$ Attention, risque de brûlure ! Utilisez pour ce
faire un gant car la sonde thermométrique chauffe
beaucoup.
175
60
30ºc
60
13.30
175
52
17
Remarques
Si vous souhaitez interrompre la cuisson,
débranchez la sonde thermométrique.
Si vous faites une programmation en même temps
avec la sonde thermométrique et la minuterie, le
four s’arrêtera lorsque la première valeur
programmée sera atteinte.
Utilisez seulement la sonde thermométrique
d’origine fournie avec le four. Vous pouvez
commander la sonde en pièce de rechange.
Lorsque vous n’utilisez pas la sonde
thermométrique, sortez-la de l’enceinte de cuisson.
Nettoyage
Nettoyez la sonde thermométrique seulement avec
un tissu humide. La sonde thermométrique n’est
pas compatible avec un lavage au lave-vaisselle.
Valeurs indicatives de température
à cœur
Bœuf
rosbif / filet de boeuf / entrecôte
bleu 45-47 °C
saignant 50-52 °C
à point 58-60 °C
bien cuit 70-75 °C
rôti 80-85 °C
Porc
rôti 72-80 °C
longe à point 65-70 °C
bien cuit 75 °C
chair 85 °C
filet de porc 65-70 °C
Veau
filet de veau saignant 50-52 °C
à point 58-60 °C
bien cuit 70-75 °C
rôti bien cuit 75-80 °C
poitrine, farcie 75-80 °C
longe à point 58-60 °C
bien cuit 65-70 °C
Gibier
carré de chevreuil 60-70 °C
cuissot de chevreuil 70-75 °C
steaks de cerf 65-70 °C
râble de lièvre 65-70 °C
Volaille
poulet 85 °C
pintade 75-80 °C
oie, dindon, canard 80-85 °C
magret à point 55-60 °C
bien cuit 70-80 °C
steak d'autruche 60-65 °C
Agneau
gigot à point 60-65 °C
bien cuit 70-80 °C
carré à point 55-60 °C
bien cuit 65-75 °C
Mouton
gigot à point 70-75 °C
bien cuit 80-85 °C
carré à point 70-75 °C
bien cuit 80 °C
Poisson
filet 62-65 °C
entier 65 °C
terrine 62-65 °C
Autre
pain 90 °C
pâté 72-75 °C
terrine 60-70 °C
foie gras 45 °C
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Tableau de cuisson
Légumes
•
Toutes les valeurs indiquées sont valables pour 1 kg de légumes nettoyés.
•
Pour cuire les légumes à la vapeur, utilisez le bac perforé et placez-le au deuxième niveau en partant du
bas.
•
Placez le bac non perforé juste en dessous pour récupérer le fond de légumes que vous pourrez
ensuite utiliser pour faire une sauce ou un bouillon.
•
Chacun des légumes cités peut aussi cuire à 120°C / 100%. Dans ce cas, il faut raccourcir d’environ
5 minutes le temps de cuisson indiqué.
Aliment Bac de Temp. (°C) Humidité (%) Temps de cuisson
cuisson (min.)
artichauts, grande taille perforé 100 100 25-35
artichauts, petite taille perforé 100 100 15-20
chou-fleur, entier perforé 100 100 20-25
chou-fleur, en bouquets perforé 100 100 10-20
haricots, verts perforé 100 100 20-25
brocoli, en bouquets perforé 100 100 10-15
fenouil, émincé perforé 100 100 10-15
Remarques importantes
•
Les temps de cuisson sont indicatifs. Le temps
de cuisson réel dépend de la qualité et de la
température des produits utilisés, de leur poids
et de l’épaisseur du mets à cuire.
•
Faites toujours préchauffer l’appareil afin
d’obtenir les meilleurs résultats possibles.
•
Les temps de cuisson indiqués sont valables si
le four a été préchauffé. Si vous n’avez pas fait
préchauffer le four, ajoutez environ 5 minutes
aux temps de cuisson indiqués.
•
Les valeurs indiquées sont valables pour des
quantités moyennes pour quatre personnes. Si
vous voulez augmenter les quantités, allongez
d’autant le temps de cuisson.
•
Utilisez l’ustensile de cuisson indiqué. Si vous
utilisez un autre ustensile, vous pouvez allonger
ou raccourcir les temps de cuisson.
•
Si vous faites cuire un plat pour la première fois,
commencez par la durée de cuisson la plus
courte. Si nécessaire, vous pourrez ensuite
prolonger la cuisson.
•
Veillez à ne pas ouvrir longtemps la porte du
four préchauffé et à charger rapidement
l’appareil.
•
En cas d’utilisation d’un seul bac de cuisson,
placez ce dernier au deuxième niveau en partant
du bas.
•
Lors de la cuisson à la vapeur, de la
décongélation, de la fermentation et de la
régénération, vous pouvez utiliser jusqu’à trois
niveaux (niveaux 2, 3 et 4 en partant du bas). Il
ne se produit pas de transfert de goût, mais il
peut être nécessaire d’allonger les temps de
cuisson indiqués si la quantité est importante.
•
Si vous ne faites cuire que sur un seul niveau,
utilisez le 2ème niveau en partant du bas.
•
Ne placez pas le mets à cuire contre la paroi de
l’enceinte, contre le filtre à graisse ou contre la
plaque de fond.
•
La porte du four à vapeur doit être bien fermée.
Pensez donc toujours à garder les joints
propres.
•
Ne placez pas les grilles et récipients trop près
les uns des autres afin de garantir une
circulation optimale de la vapeur.
•
Laissez le filtre à graisse dans l’appareil quelle
que soit l’utilisation que vous en faites.
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Aliment Bac de Temp. (°C) Humidité (%) Temps de cuisson
cuisson (min.)
terrine de légumes perforé / grille 100 100 40-50
carottes, émincées perforé 100 100 10-15
pommes de terre, épluchées, en cubes perforé 100 100 20-35
chou-rave, émincé perforé 100 100 15-25
poireau, émince perforé 100 100 5-10
poivrons, farcis* non perforé 180-200 80-100 15-20
pommes de terre, en robe des champs perforé 100 100 25-30
(50 g chaque)
pommes de terre, en robe des champs perforé 100 100 40-45
(100 g chaque)
chou de Bruxelles perforé 100 100 15-20
asperges, vertes perforé 100 100 10-15
asperges, blanches perforé 100 100 18-25
tomates, pelées** perforé 100 100 3-4
courgettes, farcies* non perforé 160-180 80-100 15-35
pois gourmands perforé 100 100 5-10
*Légumes farcis : Si la farce est de la viande, il faut la saisir au préalable.
**Peler les tomates : entailler les tomates, et les refroidir à l’eau glacée après la cuisson vapeur.
Poissons
•
Le poisson cuit à la vapeur conserve son moelleux et son arôme.
•
Pour des raisons d’hygiène, le poisson en fin de cuisson doit avoir une température à cœur minimale de
65°C. Dans le même temps, il s’agit du point de cuisson idéal.
•
Ne salez pas le poisson avant la cuisson. Il conservera ainsi son arôme naturel et perdra moins d’eau.
•
En cas d’utilisation du bac de cuisson perforé : vous pouvez graisser le bac si le poisson tend à
adhérer trop fortement.
•
Filets avec la peau : pour encore mieux préserver la structure et l’arôme, placez le poisson avec la
peau tournée vers le haut.
Aliment Bac de Temp. (°C) Humidité (%) Temps de cuisson
cuisson (min.)
daurade, entière, 700 g non perforé 90-100 100 20-25
boulettes de poisson, 20-40 g chaque* non perforé 90-100 100 5-10
*Boulettes de poisson : revêtez le bac non perforé de papier parchemin.
Aliment Bac de Temp. (°C) Humidité (%) Temps de cuisson
cuisson (min.)
homard, cuit, décortiqué, régénération perforé 70-80 100 10-12
carpe, au bleu, entière 1,5 kg, non perforé 90-100 100 40-50
dans son bouillon
filet de saumon, 300 g perforé 90-100 100 12-15
saumon, entier, 2,5 kg perforé 100 100 70-80
moules, 1,5 kg** perforé 100 100 8-12
lieu noir, entier, 800 g perforé 90-100 100 20-25
filet de lotte, 300 g, dans le fond moule en verre 180-200 100 10-12
lotte, 200 g perforé 80-90 100 10-15
bar, entier, 400 g perforé 90-100 100 15-20
**Les moules sont cuites dès que leur coque s’ouvre.
Poisson - cuisson à la vapeur à basse température
•
Cuit à la vapeur entre 70 et 90°C, le poisson ne surcuit pas et ne se décompose pas. Ce mode de
cuisson est particulièrement intéressant pour les poissons fragiles.
•
Les valeurs indiquées sont valables pour les filets.
•
Servez dans des assiettes préchauffées.
Aliment Bac de Temp. (°C) Humidité (%) Temps de cuisson
cuisson (min.)
huîtres, dans l’eau de cuisson, 10 pièces non perforé 80-90 100 2-5
tilapia, 150 g perforé 80-90 100 10-12
daurade, 200 g perforé 80-90 100 12-15
terrine de poisson terrine/grille 70-80 100 50-90
truite, entière, 250 g perforé 80-90 100 12-15
flétan, 300 g perforé 80-90 100 12-15
coquilles Saint Jacques, 6 pièces non perforé 80-90 100 4-8
cabillaud, 250 g non perforé 80-90 100 10-12
vivaneau, 200 g perforé 80-90 100 12-15
sébaste,120 g non perforé 80-90 100 10-12
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Aliment Bac de Temp. (°C) Humidité (%) Temps de cuisson
cuisson (min.)
rouleaux de sole, farcis, 150 g perforé 85 100 12-15
turbot, 300 g perforé 80-90 100 12-16
bar, 150 g perforé 80-90 100 15-20
sandre, 250 g non perforé 80-90 100 12-15
Viandes
Les temps de cuisson proposés sont indicatifs et dépendent dans une large mesure de la température
initiale du produit et du temps pendant lequel il a été saisi. Pour un meilleur contrôle, utilisez la sonde
thermométrique. Vous trouverez au chapitre Sonde thermométrique des instructions ainsi que les
températures optimales.
Viande – cuisson à haute température
•
Après la cuisson, laissez la viande reposer pendant 10 à 15 minutes dans une feuille d’aluminium. Cela
permet à la viande de se „détendre“. La circulation du jus de la viande ralentit et la perte de jus lors de
la coupe sera moins importante.
•
Si vous voulez une viande saignante ou rosée : 5°C avant que la température à cœur souhaitée ne soit
atteinte, ouvrez la porte et attendez que la température programmée soit atteinte. Vous empêcherez
ainsi la surcuisson et permettrez à la viande de se reposer.
•
Si vous utilisez le bac de cuisson perforé ou la grille, placez dessous un bac non perforé. Versez un
peu d’eau dans le bac non perforé afin d’empêcher que le jus ne brûle. Vous pouvez aussi y mettre des
légumes, des herbes ou du vin pour obtenir un savoureux fond de sauce.
Aliment Bac de Temp. (°C) Humidité (%) Temps de cuisson
cuisson (min.)
entrecôte, saisie, rosée, 350 g non perforé 170-180 0-30 10-20
filet, saisi, rosé, perforé avec 180-200 80-100 30-45
dans pâte feuilletée, 0,6 kg papier de cuisson
longe de veau, saisi, rosé, 1 kg non perforé 160-180 0-60 20-30
rôti de porc fumé et saumuré, non perforé 100 100 15-20
cuit, en tranches
rôti croustillant, 1,5 kg, grille, 1) 115 100 30-40
(rôti de porc avec couenne) non perforé 2) 150-160 60-80 40-50
cuit à point* 3) 220-230 0 30-40
gigot d’agneau, saisi, rosé, 1,5 kg non perforé 170-180 0-60 60-80
carré de chevreuil, saisi, rosé, à 0,5 kg non perforé 160-180 0-30 12-18
*rôti croustillant : entaillez la croûte en croix avant la cuisson. Servez-vous de la sonde thermométrique : Dans la
deuxième phase de cuisson, visez une température à cœur de 65°C environ, pour cuire dans une troisième phase
à une température à cœur de 75-80°C.
21
Aliment Bac de Temp. (°C) Humidité (%) Temps de cuisson
cuisson (min.)
rôti de bœuf, 1,5 kg, cuit à point grille, 1) 210-230 100 15-20
non perforé 2) 140-160 30-60** 60-90
rosbif, saisi, rosé, 1 kg non perforé 160-180 0-30 40-60
rôti de porc, 1,5 kg, grille, 1) 210-230 100 15-20
(échine ou épaule), cuit à point non perforé 2) 150-170 30-60** 60-90
saucisse, cuite, réchauffer non perforé 85-90 100 10-20
(exemple : saucisse de Lyon,
boudin blanc)
**Si du liquide est ajouté dans le récipient de cuisson non perforé, un pourcentage d'humidité de 30% est
suffisant.
Viande - cuisson à basse température
•
La viande saisie à feu fort mijote pendant une période prolongée à basse température. Elle devient
ainsi extrêmement juteuse et tendre.
•
À noter qu’il n’est pas possible d’atteindre une température à cœur supérieure à la température du
four. Règle d’or : la température réglée pour le four doit être supérieure de 10 à 15°C à la température
à cœur voulue.
•
Sortez la viande du réfrigérateur 1 heure avant la préparation.
•
Pour des raisons d’hygiène, faites revenir la viande rapidement et de tous les côtés avant la cuisson, à
feu fort dans la poêle. Vous obtiendrez en même temps un arôme typique de rôti.
•
Servez dans des assiettes préchauffées.
•
Vers la fin du temps de cuisson, vous pouvez réduire la température à 60 °C. Vous pourrez ainsi
prolonger le temps de cuisson (par exemple si vos invités sont en retard).
•
30% d’humidité correspond à „Cuisson dans l’humidité contenue dans l’aliment“. Avec ce réglage,
l’appareil ne produit pas de vapeur, mais le volet d’aération est fermé. De ce fait, l’humidité sortant de
l’aliment à cuire reste dans l’enceinte du four, empêchant ainsi les mets de se dessécher.
Aliment Bac de Temp. (°C) Humidité (%) Temps de cuisson
cuisson (min.)
magret de canard, rosé, 350 g non perforé 70-80 30 50-80
entrecôte, rosée, 350 g non perforé 70-80 30 40-70
gigot d’agneau, désossé, non perforé 70-80 30 180-240
ficelé, rosé, 1,5 kg
rosbif, rosé, 1-1,5 kg non perforé 70-80 30 150-210
médaillons de porc, non perforé 80 30 50-70
cuits à point, 70 g chacun
steaks de bœuf, rosés, 200 g chacun non perforé 70-80 30 30-60
22
23
Volaille
•
Les temps de cuisson proposés sont indicatifs et dépendent dans une large mesure de la température
initiale du produit. Pour un meilleur contrôle, utilisez la sonde thermométrique. N’enfoncez pas la
sonde dans le milieu (creux), mais entre la poitrine et la cuisse. Vous trouverez au chapitre Sonde
thermométrique d’autres instructions ainsi que les températures optimales.
•
La peau sera plus croustillante si vous assaisonnez les volailles principalement avec des épices et avec
peu ou pas d’huile.
Aliment Bac de Temp. (°C) Humidité (%) Temps de cuisson
cuisson (min.)
canard, entier, 3 kg* grille, 1) 150-160 60-100 80-120
non perforé 2) 220 0 15-30
magret de canard, saisi, rosé, 350 g pièce non perforé 160-180 0 8-15
poulet, entier, 1,5 kg grille, 1) 170-180 60 30-45
non perforé 2) 185 0 15-20
blanc de poulet, perforé 100 100 10-15
farci, cuit à la vapeur, 200 g pièce
cuisse de poulet de 350 g grille, 180-190 80 35-45
filet de dinde, cuit à la vapeur, 200 g pièce perforé 100 100 10-12
coquelet, caille, pigeon, 300 g perforé + 100 100 25-30
non perforé
coquelet, caille, pigeon, 300 g non perforé 180-200 80-100 12-16
*Canard : Commencez par cuire la poitrine par le dessous. Retournez le canard après la moitié du temps de
cuisson de façon que la viande plus fragile de la poitrine ne se dessèche pas trop.
Légumineuses / riz / garnitures
Tenez également compte des indications figurant sur l’emballage.
Aliment Bac de Temp. Humidité (%) Temps de cuisson
cuisson (°C) (min.)
riz basmati (250 g + 500 ml d’eau) non perforé 100 100 25-30
couscous (250g + 250 ml d’eau) non perforé 100 100 5-10
gratin de pommes de terre non perforé 180-200 0 35-50
(1,5 kg de pommes de terre)
boulettes, 90 g l’unité perforé /non perforé 95-100 100 20-25
riz long grain (250 g + 500 ml d’eau) non perforé 100 100 25-35
riz nature (250 g + 375 ml d’eau) non perforé 100 100 30-40
lentilles (250 g + 500 ml d’eau) non perforé 100 100 25-35
Aliment Bac de Temp. (°C) Humidité (%) Temps de cuisson
cuisson (min.)
pâtes, fraîches, réfrigérées perforé 100 100 3-5
pâtes, farcies, fraîches, réfrigérées perforé 100 100 5-10
haricots blancs, pré- non perforé 100 100 55-65
trempés (250 g + 1 l d’eau)
Desserts
Aliment Bac de Temp. (°C) Humidité (%) Temps de cuisson
cuisson (min.)
crème brûlée, 130 g ramequins / 90-95 100 35-40
perforé
dampfnudeln / knödel à la levure de non perforé 100 100 20-30
boulanger, 100 g l’unité
flan / crème caramel* ramequins / 90-95 100 25-30
perforé
compote non perforé 100-120 100 5-15
riz au lait (250 g de riz + 625 ml de lait) non perforé 100 100 30-45
soufflé ramequins / 180-200 60 12-20
perforé
gratins sucrés** non perforé 180-200 0-60 20-40
*Recouvrir les crèmes caramel et les flans d’un film transparent résistant à la chaleur.
**Gratins sucrés : exemple : semoule, fromage blanc ou riz au lait précuit.
Autre
Aliment Bac de Temp. (°C) Humidité (%) Temps de cuisson
cuisson (min.)
Désinfection (exemple : biberons, grille 100 100 20-25
verres à confiture)
Séchage de fruits et légumes* perforé 80-100 0 180-300
œufs, taille M (5 pièces) perforé 100 100 8-15
garniture de potage aux œufs, 500 g** moule en verre/ 90 80-100 25-30
grille
*Séchage : tomates, champignons, courgettes, pommes, poires, etc., en tranches minces.
**Recouvrir les garnitures de potage aux œufs d’un film transparent ou en aluminium.
24
Aliment Bac de Temp. (°C) Humidité (%) Temps de cuisson
cuisson (min.)
garnitures de potage à la semoule non perforé 90-95 100 8-10
lasagne non perforé 170-190 0-60 40-60
soufflé ramequins/grille 175-200 80 12-20
Pâtisseries
•
Pour la cuisson dans le four vapeur, utilisez toujours un seul niveau à la fois. Placez le bac de cuisson
non perforé au deuxième niveau en partant du bas. Si vous utilisez un moule spécial, placez-le sur la
grille que vous insérerez au premier niveau en partant du bas.
•
Lors des cuissons, laissez le filtre à graisse dans l’appareil.
•
30 % d’humidité signifie : „cuisson dans l’humidité de l’aliment“. Avec ce réglage, l’appareil ne produit
pas de vapeur, mais le volet d’aération est fermé. De ce fait, l’humidité sortant de l’aliment à cuire reste
dans l’enceinte du four, empêchant ainsi les mets de se dessécher.
Aliment Bac de Temp. (°C) Humidité (%) Temps de cuisson
cuisson (min.)
gâteau aux pommes moule amovible, 165-175 0 70-80
20 cm
bagels non perforé 190-210 80-100 20-25
baguette, précuite grille 190-200 0-80 10-15
fond de tarte en biscuit, haut non perforé 160-170 0 30-35
biscuit roulé (2 œufs) non perforé 190-210 0-30 8-11
petits fours à pâte feuilletée non perforé 190-210 80-100 12-20
petits pains (50 -100 g chacun)* non perforé 180-200 80-100 15-25
petits pains (précuits) grille 150-170 0 8-15
(vaporiser d’humidité au début)
pain (1 kg)* (vaporiser d’humidité non perforé 1) 210-230 30 15-20
2 à 3 fois au début) 2) 165 0 35-50
gâteau plat non perforé 160-175 0 25-40
kouglof, tarte à pâte à la levure non perforé 160-170 0-60 25-45
de boulanger**
pâte à la levure de boulanger, moule à kouglof 160-170 0-30 40-60
avec 1 kg de farine
*Vous pouvez aussi très bien faire cuire du pain et des petits pains en procédant de la manière suivante :
préchauffez à 220 °C avec 30% d’humidité. Après avoir mis le mets à cuire dans le four, vaporisez d’humidité 1 à
2 fois, puis au bout de 5 minutes, ramenez à 0 % et 190 °C.
**Tartes à pâte à la levure de boulanger :pour ces tartes à garniture humide (exemple : prunes ou oignons), 0%
d’humidité, et dans le cas d’une garniture sèche (crumble par exemple) 60% d’humidité.
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Aliment Bac de Temp. (°C) Humidité (%) Temps de cuisson
cuisson (min.)
brioche (500 g de farine) non perforé 160-170 60-80 25-35
muffins grille, plaque à muffins 170-180 0-30 20-30
macarons non perforé 150-160 0 15-20
petits fours non perforé 150-175 0 10-20
quiche moule à quiche 190-210 0 45-60
gâteau à pâte à biscuit moule carré/moule amovible 160-175 0-30 50-60
small cakes non perforé 150-160 0 35-45
petits gâteaux non perforé 150-160 0 25-30
tarte moule à tarte 190-210 0 30-45
choux, éclairs non perforé 180-190 0-30 40-45
Régénérer (réchauffer)
•
Régénérer signifie :réchauffer des aliments cuits, sans perte de qualité. Utilisez pour ce faire le mode
„Régénération“.
•
Les valeurs indiquées sont valables pour les mets servis dans l’assiette. Vous pouvez aussi réchauffer
de grandes quantités dans le bac de cuisson non perforé. Dans ce cas, allongez les temps indiqués.
Aliments Bac de cuisson Temp. (°C) Temps cuisson (min)
baguette, petits pains (congelés)* grille 140 8-12
baguette, petits pains (de la veille) grille 140 4-8
légumes (dans l’assiette) grille 90-100 6-10
garnitures à l’amidon** grille 120 5-10
(nouilles, pommes de terre, riz)
plats dans l’assiette grille 120 8-15
*Produits de boulangerie congelés : vous pouvez aussi les réchauffer en choisissant le réglage 30% d’humidité et
en prévoyant deux vaporisations d’humidité.
**Garnitures à l’amidon :les mets cuits ou frits tels que frites ou croquettes ne conviennent pas.
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Fermentation
•
Fermenter signifie : faire lever la pâte et les levains, sans dessèchement. Il n’est pas nécessaire de
recouvrir la jatte. Utilisez pour ce faire le mode „Fermentation“.
•
Le temps de cuisson proposé est indicatif. Laissez lever la pâte jusqu’au doublement du volume.
Aliments Bac de cuisson Temp. (°C) Temps cuisson (min)
levains (exemple : pâte à la levure de jatte/grille 38 25-45
boulanger, ferment de cuisson, levain)
Décongélation
•
Utilisez pour ce faire le mode „Décongélation“.
•
Les temps de décongélation sont indicatifs. La durée de décongélation dépend de la taille, du poids et
de la forme de l’aliment surgelé. Congelez les aliments à plat et séparément. Cela réduira la durée de
décongélation.
•
Avant de décongeler les aliments, sortez-les de l’emballage.
•
Ne décongelez pas plus d’aliments que vous ne pouvez en utiliser tout de suite.
•
N’oubliez pas : les aliments décongelés risquent de ne plus pouvoir être conservés et ils s’abîment plus
vite que les aliments frais. Utilisez sans attendre les aliments décongelés et faites-les cuire
entièrement.
•
Volailles, viandes et poissons :Important ! Placez impérativement le bac de cuisson non perforé sous
l’aliment. Jetez ensuite le liquide de décongélation des viandes et volailles. Nettoyez ensuite l’éviter et
laissez couler beaucoup d’eau. Nettoyez le bac de cuisson à l’eau de vaisselle chaude ou au lavevaisselle.
Aliments Bac de cuisson Temp. (°C) Temps cuisson (min)
baies, 300 g perforé + non perforé 45-50 6-10
rôtis, 1000 g perforé + non perforé 45-50 50-80*
filet de poisson, à 150 g perforé + non perforé 45-50 5-10*
légumes, 400 g perforé + non perforé 45-50 8-12*
goulasch, 600 g perforé + non perforé 45-50 30-45*
poulet, 1000 g perforé + non perforé 45-50 45-60*
cuisses de poulet, 350 g perforé + non perforé 45-50 30-35*
*Pour ce mets, vous devez ajouter un temps de compensation : à la fin du temps de décongélation, éteignez
l’appareil et laissez les mets 10 à 15 minutes dans l’appareil fermé afin qu’ils puisse se décongeler à cœur.
Stérilisation
•
Stérilisez les produits alimentaires autant que possible juste après les avoir achetés ou récoltés. Un
stockage prolongé entraîne une perte de vitamines et favorise la fermentation.
•
Utilisez seulement des fruits et légumes en parfait état.
•
Vérifiez et nettoyer les bocaux, les caoutchoucs, les fermetures et les ressorts.
•
Avant la stérilisation, désinfectez dans le four à vapeur les bocaux lavés à 100 °C et à 100% d’humidité
pendant 20 à 25 minutes.
•
À la fin du temps de cuisson, ouvrez la porte de l’enceinte du four. Ne sortez pas les bocaux de
l’enceinte du four avant qu’ils ne soient parfaitement refroidis.
Aliment Bac de Temp. (°C) Humidité (%) Temps de cuisson
cuisson (min.)
fruits, légumes (en bocaux grille / perforé 95-100 100 35-40
fermés de 0,75l)
Extraction de jus
•
Placez les fruits ou les baies dans le bac de cuisson perforé et mettez ce dernier au 3ème niveau en
partant du bas. Placez le bac de cuisson non perforé un niveau plus bas afin de recueillir le liquide.
•
Laissez les fruits dans l’appareil jusqu’à ce que le jus ne coule plus.
•
Vous pouvez ensuite comprimer les fruits dans un torchon à vaisselle afin d’en extraire les derniers jus.
Aliment Bac de Temp. (°C) Humidité (%) Temps de cuisson
cuisson (min.)
baies perforé + non perforé 100 100 60-120
28
Préparation de yaourts
•
Chauffer le lait pasteurisé à 90°C sur la table de cuisson afin d’éviter de perturber les cultures de
yaourt. Il n’est pas nécessaire de chauffer le lait UHT. (Remarque : si vous fabriquez le yaourt avec du
lait froid, la fermentation sera plus longue).
•
Important ! Faire refroidir le lait au bain-marie à 40 °C afin de ne pas détruire les cultures de yaourt.
•
Mélangez le yaourt nature dans le lait avec des cultures de yaourt (1 à 2 cuillères à café de yaourt pour
100 ml).
•
Si vous utilisez du ferment de yaourt, tenez compte des instructions figurant sur l’emballage.
•
Versez le yaourt dans des pots en verre rincés.
•
Avant de les remplir, vous pouvez également désinfecter les pots en verre propres dans votre four à
vapeur à 100°C et 100% d’humidité pendant 20 à 25 minutes. Laissez les verres et l’enceinte du four
refroidir avant de verser le yaourt et de placer les verres dans l’appareil.
•
Une fois que le yaourt est fini, mettez-le au réfrigérateur.
•
Pour obtenir un yaourt consistant, ajoutez de la poudre de lait écrémé au lait avant le chauffage (1 à 2
cuillères à soupe par litre).
Aliment Bac de Temp. (°C) Humidité (%) Temps de cuisson
cuisson (min.)
Préparation pour yaourt non perforé 45 100 240-360
(dans des pots en verre fermés)
29
30
Dans le menu de la minuterie, sélectionnez :
M réveil
N chronomètre
P durée de cuisson automatique (sauf en mode veille)
O heure de fin de cuisson (sauf en mode veille)
Appeler le menu minuterie
Appelez le menu minuterie au moyen de la
touche q.
Si l’appareil est en mode veille, effleurez une
touche quelconque. L’afficheur est activé. Les
touches Info
a et minuterie q s’affichent.
Effleurez la touche située près du symbole
q. Le
menu minuterie apparaît.
Réveil
Le réveil fonctionne indépendamment des autres
réglages de l’appareil.Vous pouvez régler une
durée de 90 minutes maximum.
Régler le réveil
1 Appeler le menu minuterie. La fonction Réveil M
s'affiche.
2 Régler la durée souhaitée au moyen des
touches
d ou e.
3 Lancer le réveil avec la touche
b.
Le menu minuterie se ferme. Dans la barre
d'affichage, M s'affiche avec le temps qui s'écoule.
Une fois le temps programmé exprimé, un signal
retentit. Pour arrêter le signal, effleurez la
touche
q.
Remarques
Pour arrêter le réveil avant la fin de la durée
programmée :
appeler le menu minuterie, choisir la fonction
réveil M et effleurer la touche j.
Minuterie
28.40
13:30
165
13:3028.39
31
Chronomètre
Le chronomètre compte de 0 seconde à
90 minutes.
Il comporte une fonction pause. Vous pouvez donc
toujours arrêter l’écoulement du temps.
Le chronomètre fonctionne indépendamment des
autres réglages de l’appareil.
Lancer le chronomètre
1 Appeler le menu minuterie.
2 Choisir la fonction chronomètre N au moyen
des touches f ou g.
3 Lancer le chronomètre avec la touche
m.
Le menu minuterie se ferme au bout de quelques
secondes. Dans la barre d'affichage, le symbole
N
s'affiche avec le temps qui s'écoule.
Le menu minuterie se ferme dès que vous effleurez
la touche b.
Arrêter le chronomètre
1 Appeler le menu minuterie.
2 Choisir la fonction chronomètre
N au moyen
des touches f ou g.
3 Effleurer la touche pause l. Le temps s’arrête
de défiler. La touche revient vers démarrage m.
4 Relancer le chronomètre avec la touche
m. Le
temps recommence à défiler.
Après les 90 minutes, le temps revient à 00:00
minutes. Le symbole
N s’éteint dans la barre
d’affichage. L’opération est terminée.
Remarques
Arrêter le chronomètre :
appeler le menu minuterie, choisir la fonction
chronomètre
N, effleurer la touche j.
00.00
100
100
13.30
00.05
06.40
32
Durée de cuisson
Lorsque vous réglez la durée de cuisson pour votre
plat, le four s’arrête automatiquement une fois que
la durée programmée est écoulée.
Vous pouvez ainsi sortir de votre cuisine.
La durée de cuisson est réglable entre 1 minute et
23 heures 59 minutes.
Réglez la température et choisissez un mode, puis
placez votre plat dans le four.
Réglage de la durée de cuisson
1 Appeler le menu minuterie.
2 Choisir la fonction de durée de cuisson
P au
moyen des touches f ou g.
3 Régler la durée de cuisson souhaitée au moyen
des touches
d ou e.
4 Lancer le programme au moyen de la touche b.
Le menu minuterie se ferme. La température et le
mode apparaissent sur l’afficheur.
Une fois la durée expirée, l’appareil s’arrête. Un
signal retentit. Pour arrêter le signal avant la fin,
effleurez la touche
q, ouvrez la porte ou bien
mettez le sélecteur de température en position zéro.
Remarques
A noter que les temps indiqués dans le tableau de
cuisson sont valables pour le four préchauffé.
Ajoutez environ 5 minutes aux temps indiqués.
Effacer la durée de cuisson :
appeler le menu minuterie. Effleurer la touche
j et
confirmer avec la touche b.
Modifier le temps de cuisson :
appeler le menu minuterie. Modifier avec
d ou e et
confirmer avec b.
Interrompre toute l’opération :
arrêter le sélecteur de température.
00:40
100
100
00:4013.30
33
Heure d’arrêt
Vous pouvez décaler l’heure d’arrêt du four.
Exemple : il est 13:30 h. Votre plat doit cuire
pendant 40 minutes. Vous voulez qu’il soit prêt à
15:30 h.
Entrez la durée de cuisson et décalez l’heure
d’arrêt à 15:30 h. L’électronique calcule
automatiquement l’heure de début. L’appareil va
démarrer à 14:50 h automatiquement puis s’arrêter
à 15:30 h.
N’oubliez pas qu’il ne faut pas laisser trop
longtemps dans le four des aliments périssables.
Condition :
réglez d’abord la température, puis le mode, puis la
durée de cuisson. Ensuite seulement, vous pourrez
décaler l’heure d’arrêt.
Décaler l’heure d’arrêt
1 Régler la durée de cuisson.
2 Avec la touche
g du menu, sélectionner la
fonction heure d’arrêt O. L’heure à laquelle le
plat sera prêt s’affiche.
3 Décaler l’heure d’arrêt au moyen de la
touche
d.
4 Confirmer au moyen de la touche b. Le menu
minuterie se ferme.
L’afficheur passe à la température et au mode.
L’appareil est en position d’attente. Il démarre à
l’heure calculée et s’arrête une fois que la durée de
cuisson est terminée.
Une fois la durée expirée, l’appareil s’arrête. Un
signal retentit. Pour arrêter le signal avant la fin,
effleurez la touche q, ouvrez la porte ou bien
mettez le sélecteur de température en position zéro.
Remarques
Annuler l’heure d’arrêt :
appeler le menu minuterie. Effleurer la touche j et
confirmer avec la touche b. L’heure d’arrêt et la
durée de cuisson s’effacent.
Interrompre toute l’opération :
arrêter le sélecteur de température.
Lorsque le symbole
P clignote :
vous n’avez pas réglé de durée de cuisson. Réglez
toujours une durée de cuisson en premier.
00:40
15:30
100
100
15:3000:4013.30
34
Minuterie longue durée
Cette fonction maintient le four à vapeur à une
température de 85°C en mode chaleur tournante.
Vous pouvez maintenir des mets au chaud de 24 à
74 heures sans devoir ni allumer ni arrêter le four.
N’oubliez pas qu’il ne faut pas laisser les aliments
périssables trop longtemps dans l’enceinte du four.
Condition :
la touche minuterie longue durée
V est disponible.
Pour ce faire, activez la touche une fois dans le
menu Réglages de base. Voir le chapitre Réglages
de base.
Comment faire le réglage
1 Tourner le sélecteur de température d’un cran
vers la droite jusqu’à la position éclairage.
2 Effleurer la touche située près du symbole V.
La valeur 28 h est proposée sur l’afficheur.
3 Régler la durée souhaitée au moyen des
touches
d ou e.
4 Lancer la fonction avec la touche
b.
Le mode et la température apparaissent. L’éclairage
du four ne s’allume pas. Les touches sont
bloquées. L’éclairage de l’afficheur est éteint.
L’effleurement des touches ne s’accompagne pas
d’un signal sonore.
Une fois la durée expirée, l’appareil ne chauffe
plus. L’afficheur est vide. Mettez le sélecteur de
température en position zéro.
Remarques
Si vous ne trouvez pas la touche V :
il faut d’abord la rendre disponible. Consultez à cet
effet le chapitre Réglages de base – Minuterie
longue durée.
Interrompre la fonction :
mettez le sélecteur de température en position zéro.
13:30
28
0
85
35
La fonction de programmation vous permet de
conserver les réglages correspondant à un plat et
de les rappeler à tout moment. Vous disposez de six
emplacements de programme.
Pour un plat donné, vous pouvez enregistrer jusqu’à
cinq réglages différents. Un réglage doit être
valable pour au moins 2 minutes.
Vous pouvez aussi enregistrer un réglage
concernant la sonde thermométrique. Dans ce cas,
c’est la température à cœur programmée qui sera
conservée en mémoire, et non la durée de cuisson.
Appeler le menu programmation
1 Tourner d’un cran vers la gauche le sélecteur
de température.
2 Déplacer le sélecteur de fonctions d’un cran
vers la gauche jusqu’à la position
« Programmation ».
Le menu Programmation s’affiche avec les 6
emplacements disponibles. Les emplacements déjà
occupés sont signalés en gris. Au moyen des
touches de menu
f ou g, choisir un emplacement.
Si un emplacement de programme est occupé, les
réglages mémorisés pour lui s’affichent.
Mettre les réglages en mémoire
1 Préparer le plat avec les réglages voulus.
2 À la fin du temps de cuisson, appeler le menu
Programmation
3 Au moyen des touches de menu
f ou g, choisir
un emplacement.
4 Effleurer la touche
k pendant au moins 3
secondes.
Tous les réglages du dernier plat préparé sont
maintenant enregistrés en mémoire. Les réglages
apparaissent sur l’afficheur.
Remarque
Vous voulez affecter un programme à un
emplacement déjà occupé :
Enregistrez les nouveaux réglages. Les anciens
réglages seront remplacés par les nouveaux.
L’information >5 apparaît sur l’afficheur :
le programme que vous souhaitez mémoriser
comporte plus de 5 réglages. Seuls les 5 derniers
réglages seront conservés en mémoire.
Programmation de recettes
00:10 00:50 00:30 00:20 00:40
100% 0% 30% 60% 0%
00:05 00:50 00:30 00:20
100% 60% 0% 60%
00:10 00:50 00:30 00:20 00:40
100% 0% 30% 60% 0%
>5
36
Lancer la programmation
1 Tourner d’un cran vers la gauche le sélecteur
de température.
2 Déplacer le sélecteur de fonctions d’un cran
vers la gauche jusqu’à la position
« Programmation ».
3 Au moyen des touches de menu
f ou g, choisir
l’emplacement où est conservé le programme
du plat.
4 Effleurer la touche b.
Les réglages apparaissent sur l’afficheur. Le four
se met en marche. Le réglage en cours est entouré
d’un trait épais.
Lorsque le programme est fini, mettez le sélecteur
de température et le sélecteur de fonction en
position zéro.
Remarque
Le symbole r clignote lorsque vous voulez lancer
le programme :
le programme qui s’exécute contient une
température à cœur. Enfoncez la sonde
thermométrique avant de lancer le programme.
00:10 00:50 00:30 00:20 00:40
100% 0% 30% 60% 0%
13.30
00:10 00:50 00:30 00:20
100% 0% 30% 60%
00:40
0%
37
Le four à vapeur est doté d’une fonction de sécurité
pour les enfants. Lorsque la fonction est active, il
est impossible de mettre le four en marche de
manière inopinée.
Condition :
dans le menu Réglages de base, choisissez d’abord
le paramètre « disponible » pour la sécurité enfants.
Voir le chapitre Réglages de base.
Activer la sécurité enfants
Condition :
le sélecteur de température est en position zéro.
1 Effleurer une touche quelconque. Le
symbole
o s’affiche près de la touche du
milieu à gauche.
2 Effleurer la touche
o pendant au moins
6 secondes.
La sécurité enfants est active, le panneau de
commande est bloqué.
Au bout de 60 secondes, l'affichage de veille
apparaît et seul le symbole
o reste visible dans la
barre d'affichage.
Désactiver la sécurité enfants
1 Effleurer une touche quelconque. Le
symbole p s’affiche près de la touche du
milieu à gauche.
2 Effleurer la touche
p pendant au moins
6 secondes.
La sécurité enfants est désactivée. Vous pouvez
vous servir de l’appareil comme à l’habitude.
Remarques
Si le symbole o n’apparaît pas près de la touche
du milieu :
appelez le menu Réglages de base, sélectionnez la
fonction Sécurité enfants. Choisissez « Touche
sécurité enfants disponible » o .
Si vous n’avez plus besoin de la touche Sécurité
enfants :
appelez le menu Réglages de base et choisissez la
fonction Sécurité enfants au moyen des touches du
menu. Choisissez « Touche sécurité enfants non
disponible » p .
Sécurité enfants
13:30
13:30
13:30
38
Pour votre protection, l'appareil comporte une
fonction de sécurité. Au bout de 12 heures, il est
mis fin automatiquement à tout processus de
chauffe si pendant ce délai, aucune intervention n'a
eu lieu.
Exception :
programmation avec la minuterie longue durée.
Trois barres apparaissent sur l'afficheur. Mettez le
sélecteur de température en position zéro. Ensuite,
vous pouvez de nouveau vous servir du four.
Arrêt de sécurité
13:30
39
Votre appareil comporte différents réglages de
base.
Vous pouvez adapter ces réglages à vos habitudes :
Pour ce faire, tournez le sélecteur de température
d’un cran vers la droite jusqu’à la position
éclairage.
•
Au moyen de la touche c, appelez le menu
Réglages de base.
•
Faites défiler le menu au moyen des touches
supérieures
f ou g.
•
Pour modifier le réglage sélectionné, utilisez les
touches du milieu. Vous pouvez modifier
plusieurs réglages à la suite sans quitter le
menu.
•
Pour quitter le menu, utilisez la touche b. Tous
les réglages sont alors mis en mémoire.
Remarques
Dans la barre de menu, vous ne pouvez pas voir
plus de six fonctions à la fois. Effleurez les touches
de menu f ou g jusqu’à ce que la fonction
recherchée soit visible sur l’afficheur. Vous pouvez
faire défiler les fonctions au moyen des touches de
menu.
Si vous n’effleurez pas de touche pendant les
60 secondes qui suivent, vous sortirez
automatiquement du menu. L’affichage de veille
apparaît. Tous les réglages sont mis en mémoire.
Exemple : modifier l’affichage de
veille
1 Appeler le menu Réglages de base : pour ce
faire, tourner le sélecteur de température d’un
cran vers la droite jusqu’à la position éclairage.
Effleurer la touche située près du symbole c.
Le menu s’affiche.
2 Avec la touche g du menu, sélectionner la
fonction affichage de veille M.
3 Au moyen des touches du milieu
f ou g,
sélectionner l’affichage recherché. La sélection
s’affiche brièvement.
Vous pouvez maintenant modifier d’autres réglages
ou quitter le menu au moyen de la touche
b.
Modifier les réglages de base
13:30
40
Réglages de base
3008
10 0726
Format horaire
•
Format 12 h ou format 24 heures
Heure
•
heures / minutes
Passer des heures aux minutes au moyen de la
touche fléchée
g en bas à droite.
Date
•
jour / mois / année
Pour passer du jour au mois et à l’année, utilisez la
touche fléchée
g en bas à droite.
Volume du son des touches
•
Réglage possible sur 8 niveaux.
Ce réglage ne concerne que le son des touches. Il
est impossible de modifier le son de signalisation.
Luminosité de l’afficheur
•
Réglage possible sur 8 niveaux.
Contraste de l’afficheur
•
Réglage possible sur 8 niveaux.
Le contraste dépend de l’angle de vision.
Affichage de veille
•
Gaggenau / Gaggenau et heure / heure et
date / heure / afficheur vide
Chaque sélection possible s’affiche brièvement.
Minuterie longue durée
•
Touche Minuterie longue durée non disponible /
disponible
Revenir aux réglages de la livraison.
•
Non / oui
Pour réinitialiser, vous devez toujours appuyer tout
de suite sur la touche
b.
41
English
Deutsch
Francais
Italiano
Unité de température
•
°F ou °C
Format de la date
•
jour.mois.année ou bien
jour/mois/année ou bien
mois/jour/année
Préchauffage avec / sans signal
•
Préchauffage avec signal / sans signal
Le signal retentit dès que le préchauffage est
terminé.
Langue
•
Choisir la langue d’affichage des textes ou
désactiver l’affichage des textes
Son des touches
•
son 1 (bip) / son 2 (clic) / son des touches
désactivé
Ce réglage ne concerne que le son des touches.
Il est impossible de modifier le son de signalisation.
Présélectionner la touche Sécurité enfants.
•
Touche Sécurité enfants non disponible /
disponible
12
Réglage de la dureté de l’eau
•
Dureté de l’eau mesurée entre 1 à 18.
Mode de démonstration
Il faut que le réglage w « pas de mode de
démonstration » soit activé et il ne faut pas le
modifier. En mode de démonstration x, l’appareil
ne chauffe pas.
Vous ne pouvez modifier ce réglage que dans les 3
minutes suivant le raccordement de l’appareil au
secteur électrique.
42
Réinitialiser le symbole de détartrage /
indicateur de capacité du filtre
•
Non / oui
Pour réinitialiser, vous devez toujours appuyer tout
de suite sur la touche
b.
Filtre à eau
•
Filtre présent / absent
Sélectionner « filtre présent » seulement si un
système de purification d’eau Brita WF 040-020 est
installé.
43
Entretien et nettoyage manuel
Consignes de sécurité
$ Attention ! Ne pas nettoyer le four avec un
nettoyeur haute pression ou un nettoyeur à jet de
vapeur.
$ Attention, risque de brûlure ! Laisser le four
refroidir avant le nettoyage.
Enceinte de cuisson
Attention : ne pas pulvériser le nettoyage dans le
volet d'aération situé sur le dessus de l'enceinte de
cuisson.
Essuyer l’enceinte de cuisson avec une lavette et un
peu d’eau de vaisselle chaude. Ne pas laisser
brûler les résidus. Après le nettoyage, laisser la
porte du four ouverte pour le séchage ou bien
utiliser la fonction de séchage.
Pour entretenir régulièrement l'enceinte de cuisson
en inox, n'hésitez pas à utiliser le produit spécial de
nettoyage. Vous trouverez le nettoyant pour
enceinte de cuisson auprès de notre service aprèsvente ou de nos distributeurs (réf. de commande
667 027). Pour appliquer le nettoyant pour enceinte
de cuisson, respectez les instructions fournies.
Ne pas enlever les résidus brûlés en grattant, mais
les ramollir avec un chiffon humide et du produit à
vaisselle.
Si le four est très encrassé, le mieux est d’utiliser la
fonction de nettoyage.
Ne pas utiliser de produits de nettoyage
inadéquats :
– produits à récurer
– produits de polissage nitrés
– aérosol pour four
– nettoyants chlorés
– éponges à gratter ou objets
Bacs de cuisson
Nettoyer les bacs de cuisson à l’eau de vaisselle
chaude ou au lave-vaisselle.
Ramollir les résidus brûlés et les enlever à la
brosse.
Grilles
Pour nettoyer les grilles, vous pouvez les sortir du
four. Pour ce faire, desserrer les écrous à molette
et sortir les grilles vers l’avant.
Nettoyez les grilles au lave-vaisselle.
Filtre à graisse
Pour nettoyer le filtre à graisse, sortez-le par le
haut.
Nettoyez le filtre à graisse au lave-vaisselle.
Vitre de la porte
Nettoyer la vitre avec un chiffon doux et un produit
de nettoyage pour vitres. Ne pas humidifier trop en
essuyant la vitre, car l'humidité peut pénétrer
derrière la vitre.
Ne pas utiliser de nettoyants agressifs ou à récurer,
ni de grattoirs métalliques. Ils peuvent rayer la
surface et détruire le verre.
Un voile couleur arc-en-ciel peut être visible dans la
vitre : il s’agit du revêtement résistant à la chaleur.
Nettoyer l'afficheur seulement avec un chiffon doux.
Toujours nettoyer l'afficheur à sec, car l'humidité
peut pénétrer derrière la vitre.
Joint de porte
Le joint de la porte doit toujours être propre et
exempt de résidus.
Ne pas nettoyer le joint de porte avec des
nettoyants agressifs (en bombe aérosol par
exemple). Ils peuvent détruire le joint.
Il ne faut pas démonter le joint de la porte.
44
La fonction nettoyage permet de ramollir les
salissures les plus tenaces pour les enlever ensuite
plus facilement. L’opération dure environ
34 minutes.
Laissez l’appareil refroidir complètement avant le
nettoyage. Sortez les accessoires de l’enceinte du
four.
Pour le nettoyage, vous pouvez sortir les grilles
latérales. Pour ce faire, desserrer les écrous
moletés et extraire par l’avant les grilles.
Procédez de la manière suivante :
1 Éliminer les salissures grossières dans
l’enceinte du four. Essuyer l’enceinte avec de
l’eau de vaisselle. Fermer la porte du four.
2 Tourner de deux crans vers la gauche le
sélecteur de fonction. Tourner le sélecteur de
température vers la gauche en position
Fonctions spéciales. Le menu Nettoyage
s’affiche. La durée de nettoyage s’affiche.
3 Lancer la fonction avec la touche
b. Le
nettoyage commence.
4 Une fois le temps programmé expiré, la
seconde étape apparaît sur l’afficheur, à savoir
le rinçage.
5 Essuyer avec une éponge absorbante les
salissures dissoutes dans l’enceinte du four.
6 Fermer la porte du four. Lancer la fonction avec
la touche
b. L’appareil rince pendant environ 2
minutes.
7 Après le premier rinçage, lancer le second
rinçage au moyen de la touche
b.
Un signal sonore est émis après 2 minutes. Le
nettoyage est terminé : mettez le sélecteur de
température en position zéro.
Séchez l’enceinte du four au moyen de la fonction
séchage.
Remarque
Vous ne pouvez pas modifier la durée du nettoyage.
La lampe de l'enceinte du four reste éteinte
pendant le nettoyage.
Si vous souhaitez interrompre le nettoyage : Mettez
le sélecteur de température en position zéro.
Si trois barres apparaissent sur l’afficheur :
fausse manœuvre. Vérifiez si le sélecteur de
fonction et le sélecteur de température sont sur des
positions correctes.
Fonction nettoyage
00:0214.00
00:02
60
100
00:3013.30
00:30
45
Après le nettoyage, vous pouvez sécher l’enceinte
de cuisson au moyen de la fonction séchage. Vous
pouvez aussi sécher l’enceinte de cuisson au
moyen de la même fonction après la cuisson à la
vapeur.
Procédez de la manière suivante :
1 Tourner de deux crans vers la gauche le
sélecteur de fonction.
2 Tourner le sélecteur de température vers la
gauche en position Fonctions spéciales.
Le menu Nettoyage s’affiche.
3 Avec la touche
g du menu, sélectionner la
fonction séchage. La durée s’affiche.
4 Lancer la fonction avec la touche
b.
La température et le degré d’humidité s’affichent.
Une fois le temps programmé exprimé, vous
entendez un signal. Le séchage est terminé. Mettez
le sélecteur de température en position zéro.
Laissez le four à vapeur refroidir. Ensuite, vous
pouvez polir l’enceinte de cuisson et la vitre avec
un chiffon humide.
Remarque
Si trois barres apparaissent sur l’afficheur :
fausse manœuvre. Vérifiez si le sélecteur de
fonction est sur Nettoyage et le sélecteur de
température sur Options.
Fonction séchage
0
00:2013.30
120
00:20
00:30
46
Si vous avez installé un système de purification
d’eau Brita WF 040-020 dans l’arrivée d’eau, vous
devez périodiquement changer la cartouche
filtrante.
Dans les réglages de base, sélectionnez « Filtre
présent ». L’électronique de l’appareil calcule la
capacité en fonction du la dureté de l’eau
programmée et des modes utilisés. Avant un
changement de filtre, la capacité résiduelle est
signalée à chaque allumage par un symbole qui
s’affiche brièvement.
S’il n’y a plus de capacité, l’indicateur est allumé
en continu lorsque l’appareil est allumé. Changez la
cartouche filtrante.
Après le changement du filtre, réinitialisez
l’indication de capacité dans les réglages de base.
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Changer la cartouche filtrante
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Si vous n’avez pas installé de système de
purification d’eau Brita WF 040-020 dans l’arrivée
d’eau, vous devrez périodiquement détartrer
l’appareil afin de préserver sa capacité de
fonctionnement.
Détartrez l’appareil lorsque le symbole
n s’affiche.
Laissez l’appareil refroidir complètement avant le
détartrage.
En démontant la plaque latérale, veillez à ne pas
rayer l’enceinte du four. Faites attention à ne pas
laisser tomber de petites pièces dans le filtre
d’évacuation. Conseil : placez un torchon sur le
fond de l’enceinte de cuisson.
Utilisez seulement le détartrant recommandé (réf.
de commande 310 451). Dosez la solution de
détartrage selon les indications du fabricant.
N'appliquez pas le détartrant sur les éléments du
cadre de l'appareil.
Pour nettoyer la plaque latérale, ne pas utiliser de
nettoyant qui gratte ou qui récure.
Procédez de la manière suivante :
1 Desserrer l’écrou moleté situé à l’avant de la
grille gauche. Sortir la grille vers l’avant.
2 Enlever le filtre à graisse par le haut.
3 Desserrer le boulon avant avec une clé à douille
de 13. Enlever la plaque latérale et détartrer.
4 Reposer la plaque latérale. Remonter le filtre à
graisse et la grille latérale.
5 Vérifier que toutes les pièces sont bien fixées.
6 Réinitialiser le symbole de détartrage dans les
réglages de base.
Détartrage
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En cas d’anomalies de fonctionnement, vérifiez
d’abord les coupe-circuits de l’installation
électrique. Si l’alimentation électrique n’est pas en
cause, faites appel à votre distributeur ou au
service après-vente Gaggenau.
Lorsque vous appelez notre service après-vente,
indiquez les numéros E et FD de l’appareil. Ces
numéros sont indiqués sur la plaque signalétique de
l’appareil.
Afin de garantir la sûreté électrique et la sécurité
des personnes, seuls des techniciens agréés sont
autorisés à procéder aux réparations.
$ Attention ! Toute réparation effectuée de
manière non-conforme peut entraîner un risque de
grave danger pour les personnes.
Lors de tout travail de maintenance, séparer
l’appareil du secteur électrique sur tous les pôles
(désactiver le coupe-circuit ou le disjoncteur
général).
Pour des raisons techniques, le cache de la lampe
n’est pas démontable. Le changement de lampe
doit être fait seulement par le service après-vente
Gaggenau.
Important ! Ne pas enlever le cache de la lampe !
Aucune garantie ne peut être assumée pour les
dommages provoqués par le non-respect de ces
instructions.
Messages d’erreur
Si une anomalie se produit et si l’appareil ne
chauffe plus, un message d’erreur clignote sur
l’afficheur.
Si les codes E003, E303, E115 ou E215 clignotent
sur l’afficheur, cela veut dire que l’appareil est en
surchauffe. Éteindre l’appareil et le laisser refroidir.
Si un autre message d’erreur clignote sur
l’afficheur, faites appel au service après-vente.
Veuillez indiquer au service après-vente le message
d’erreur et le type de l’appareil. Le type de
l’appareil est indiqué sur la plaque signalétique.
Mettez le sélecteur de température en position
zéro.
Remarque :
Vous pouvez toujours utiliser le réveil et le
chronomètre.
Incidents
E104
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Panne d’électricité
Votre appareil peut résister à une coupure de
courant de moins de 5 minutes pendant laquelle il
continue à fonctionner.
Si la panne de courant dure plus longtemps alors
que l’appareil est en marche, le symbole
J
s’affiche et la température est remplacée par trois
barres. Le fonctionnement s’interrompt.
Mettez le sélecteur de température en position zéro
et refaites votre réglage.
Mode de démonstration
Si le symbole x est allumé sur l’affichage de veille,
cela signifie que le mode de démonstration est
activé. L’appareil ne chauffe pas.
Séparez brièvement l’appareil du secteur
électrique. Désactivez ensuite le mode de
démonstration dans les 3 minutes qui suivent, en
utilisant le menu Réglages de base.
L’appareil n’est pas alimenté en
eau.
Si le symbole L apparaît en haut à gauche de
l’afficheur et si la température est remplacée par
trois barres, il n’y a plus d’eau fraîche.
Vérifiez le branchement d’eau.
13:30
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13.30
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m
Gaggenau Hausgeräte GmbH
Carl-Wery-Straße 34
D-81739 München
www.gaggenau.com
9000186330 EB 8805 fr
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