GAGGENAU BS224110, BS224130, BS225110, BS225130, BS 220 User Manual [fr]

Four à vapeur
BS 220/221
BS 224/225

Gaggenau Notice d’utilisation

3

Consignes de sécurité 4

Avant utilisation 4
Domaine d’application 4
Sécurité pendant la cuisson à la vapeur 4
Si l’appareil est endommagé 4

Mise en service 5

Éviter d’endommager l’appareil et les meubles 5

Four à vapeur et façades de meubles 5
Éviter d’endommager l’enceinte de cuisson 5

Voici votre nouveau four à vapeur 6

Four à vapeur 6
Afficheur et commandes 7
Touches 7

Accessoires 8

Modes 9

Réservoir d’eau 10

Premiers réglages après le branchement 11

Remarques 11
Mise à l’heure 11
Choisir le format horaire 11
Unité de température °C ou °F 11
Réglage de la dureté de l’eau 12
Quitter le menu et mémoriser les réglages 12

Étalonnage 13

Étalonnage du four à vapeur 13
Remarque 13

Activation du four à vapeur 14

Veille 14
Activation du four à vapeur 14

Réglage du four à vapeur 15

Régler la température et choisir le mode 15
Remarque 16
Consulter la température actuelle 16
Après chaque utilisation 16

Tableau de cuisson 17

Minuterie 25

Appeler le menu minuterie 25
Réveil 25
Chronomètre 26
Durée de cuisson automatique 27
Heure d’arrêt 28

Sécurité enfants 29

Activer la sécurité enfants 29
Désactiver la sécurité enfants 29
Remarques 29

Arrêt de sécurité 30

Modifier les réglages de base 31

Remarques 31
Exemple : modifier l’affichage de veille 31

Réglages de base 32

Entretien et nettoyage manuel 33

Consignes de sécurité 33
Enceinte de cuisson 33
Bacs de cuisson 33
Grilles 33
Réservoir d’eau 33
Vitre de la porte 33
Joint de porte 33

Fonction nettoyage 34

Procédez de la manière suivante 34
Remarque 34

Programme de détartrage 35

Procédez de la manière suivante 35
Conseil 36

Incidents 38

Messages d’erreur 38
Panne d’électricité 39
Mode de démonstration 39

Sommaire

4

Avant utilisation

Pour garantir la sécurité pendant le fonctionnement
de l’appareil, ce dernier doit être installé de
manière correcte et en conformité avec la notice de
pose. L’installateur chargé de la pose assume la
responsabilité des dommages résultant d’une pose
non-conforme.

Le branchement de l’appareil doit être confié
seulement à un technicien agréé. Respecter les
règles du fournisseur local d’électricité ainsi que le
code de la construction et de l’habitation.

Avant de mettre l’appareil en service, lire
soigneusement la notice d’utilisation. La notice
décrit comment se servir de l’appareil sans risques
pour la sécurité. Conserver les notices d’utilisation
et de pose.

Ne jamais mettre en marche l’appareil s’il est
endommagé.

Domaine d’application

L’appareil est destiné exclusivement à un usage
domestique. Utiliser l’appareil uniquement pour
préparer des aliments. Ne pas utiliser l’appareil
pour chauffer la pièce où il est installé.

Ne pas laisser des enfants jouer avec l’appareil.

Ne jamais laisser des adultes ou des enfants se
servir de l’appareil sans surveillance
– s’ils ne sont pas en mesure de le faire pour des

raisons physiques, sensorielles ou mentales,

– ou bien s’ils ne possèdent ni les connaissances

ni l’expérience nécessaires pour utiliser
l’appareil de manière correcte et sûre.

Sécurité pendant la cuisson à la
vapeur

Attention, risque de brûlure ! Ne jamais toucher

des surfaces chaudes de l’enceinte de cuisson.
Tenir les enfants à distance.

Attention, risque d’incendie ! Ne jamais conserver
d’objets inflammables dans l’enceinte de cuisson.
Lorsque l’appareil est en marche, ne pas laisser
dans l’enceinte de cuisson d’autres pièces que
celles nécessaires à l’opération en cours.

Attention avec les plats préparés avec des
boissons à fort degré d’alcool (rhum, cognac, vin,
etc.).
L’alcool s’évapore à haute température, et dans
des circonstances défavorables, les vapeurs
d’alcool peuvent s’enflammer.

Attention ! De la vapeur chaude peut sortir de
l’appareil en service. Ne pas toucher aux orifices
d’aération.

Attention ! De la vapeur chaude peut sortir lors de
l’ouverture de la porte du four. De l’eau très
chaude peut goutter de la porte. Tenir les enfants à
distance.

Attention ! Sortir les bacs de cuisson chauds
seulement avec des gants ou des maniques. Lors
de la sortie des bacs de cuisson, du liquide très
chaud peut être projeté.

Attention, risque de brûlure ! L’intérieur de la
porte du four chauffe beaucoup. Attention en
ouvrant l'appareil. La porte ouverte peut se
rabattre.

Ne jamais coincer dans la porte chaude de
l’appareil des cordons d’alimentation d’appareils
électriques. L’isolation des cordons pourrait
fondre. Risque de court-circuit !

Si l’appareil est endommagé

Si l’appareil est défectueux, désactiver le coupe­circuit du logement. Appeler le service après-vente.

Les réparations non-conformes sont sources de
danger. Les réparations doivent être faites
exclusivement par un technicien d’après-vente
formé par nous.

Consignes de sécurité

$

5

Déballez l’appareil et éliminez les éléments
d’emballage selon la réglementation locale.
Remarque : l’emballage contient des accessoires.
Ne pas laisser les emballages et films plastiques à
la portée des enfants.

Après le déballage, vérifier que l’appareil n’a pas
été endommagé pendant le transport. Ne pas
brancher l’appareil s’il est endommagé.

Le branchement de l’appareil doit être confié
seulement à un technicien agréé. La garantie expire
si l’appareil est endommagé à cause d’un
branchement non-conforme. Respecter la notice de
pose.

Avant la première utilisation, nettoyer
soigneusement l’appareil. Cela permet d’éliminer
les éventuelles odeurs de neuf et salissures.

Cet appareil comporte un marquage
conforme à la Directive européenne
2002/96/CE relative aux déchets

d'équipe-ments électriques et
électroniques (DEEE). Cette Directive fixe un cadre
pour la reprise et la valorisation des équipements
en fin de vie dans l’ensemble de l’Union
Européenne.

Éviter d’endommager l’appareil et
les meubles

Four à vapeur et façades de
meubles

Ne pas couvrir les fentes d’aération du four à vapeur.

Ne pas enlever le joint de la porte. Lorsque le joint
de la porte est endommagé, il faut le changer.

Après enlèvement du mets à cuire, laisser la porte
fermée jusqu’au refroidissement complet. Ne pas
laisser la porte de l’enceinte à demi-ouverte, car
cela pourrait détériorer les éléments voisins. La
soufflerie de refroidissement continue à fonctionner
après l’arrêt du four, puis s’arrête
automatiquement.

Éviter d’endommager l’enceinte de
cuisson

L’enceinte de cuisson de votre nouveau four à
vapeur est en acier inox de haute qualité. Toutefois,
un traitement incorrect peut générer l’apparition de
corrosion dans l’enceinte.

Pour prévenir l’apparition de corrosion dans
l’enceinte, veuillez respecter les instructions
suivantes. Le non-respect de ces instructions
entraîne la perte de tout droit à garantie.

•

Après refroidissement, nettoyez et séchez
l’enceinte de cuisson.

•

Les nettoyants agressifs amplifient le risque de
corrosion. Nettoyez l’enceinte seulement à
l’eau de vaisselle et utilisez la fonction
nettoyage.

•

N’utilisez pas de nettoyant pour four ni de
produits de nettoyage agressifs ou chlorés.

•

Pour entretenir régulièrement l'enceinte de
cuisson en inox, n'hésitez pas à utiliser le
produit spécial Gaggenau. Lisez à ce sujet les
instructions figurant au chapitre Nettoyage.

•

Les sels contenus dans l’évaporateur sont
agressifs. S’ils se déposent dans l’enceinte de
cuisson, cela peut provoquer de la corrosion
ponctuelle. Éliminez toujours sans tarder les
résidus.

•

Les sauces épicées (ketchup, moutarde) ou les
mets salés (rôti saumuré par exemple)
contiennent des chlorures et des acides qui
attaquent la surface de l’inox. Après utilisation,
nettoyez l’enceinte de cuisson.

•

Si l'eau du robinet est très chlorurée
(> 40 mg/l), nous vous conseillons d'utiliser
une eau minérale non gazeuse à faible teneur
en chlorure. Pour en savoir plus sur votre eau
du robinet, contactez votre fournisseur d'eau.

•

Utilisez dans l’enceinte de cuisson seulement
les accessoires d’origine. L’utilisation
d’ustensiles qui rouillent (plats, couverts) dans
l’enceinte peut provoquer l’apparition de
corrosion.

•

Utilisez seulement des petites pièces d’origine
(écrous moletés par exemple). Si vous perdez
des petites pièces, commandez-en de
nouvelles auprès de notre service pièces de
rechange.

Mise en service

Voici votre nouveau four à vapeur

6

Four à vapeur

Cette notice s’applique aux
différentes versions de
l’appareil.

Les figures de la notice
d’utilisation montrent la
version BS 224/225.

Toutes les versions de
l’appareil s’utilisent de façon
identique.

Le réservoir d’eau se trouve
toujours du côté opposé à la
charnière de la porte.

Sur le BS 220/221, l’afficheur
et les touches sont placés en
bas.

Cet appareil est conçu en
particulier pour être installé au­dessus d’un four classique.

Sur le BS 224/225, l’afficheur
et les touches sont placés en
haut.

Cet appareil est conçu en
particulier pour être installé
seul.

3012

3012

Afficheur et commandes

Fentes d’aération Volet d’aération

Coque de
l’évaporateur

Joint de
porte

Réservoir d’eau

7

Afficheur et commandes

3012

Sélecteur de température

Vous pouvez tourner le
sélecteur vers la droite ou
vers la gauche.

Plage de température:
30 - 100 °C

Première position à droite :
allumage de l’éclairage

Première position à gauche :
fonctions spéciales
(nettoyage, détartrage)

Sélecteur de fonction

Le sélecteur de gauche
vous permet de choisir le
mode avec lequel vous
voulez préparer votre plat.
Vous pouvez tourner le
sélecteur vers la droite ou
vers la gauche.

Afficheur

Dans le tiers supérieur
apparaît la barre d’affichage
ou un menu que vous avez
appelé. Dans la partie
inférieure, s’affichent les
paramètres de réglage.

Touches

Les touches situées à
gauche et à droite de
l’afficheur s’utilisent par
effleurement. Selon le
réglage, ces touches ont
des fonctions variables. Le
symbole visible à côté de la
touche indique sa fonction
actuelle.

Touches

Symbole Fonction de la touche

g Aller vers la droite
f Aller vers la gauche
b Valider les valeurs choisies / démarrer
j Effacer
d Augmenter une valeur
e Abaisser une valeur
q Appeler le menu minuterie
c Appeler le menu réglages de base
a Affichage de la température régnant dans

l’enceinte du four

o Activer la sécurité enfants
p Supprimer la sécurité enfants
l Arrêter le chronomètre
m Démarrer le chronomètre

8

L’appareil est équipé en série des accessoires
suivants :

•

Bac de cuisson en inox GN 2/3, non perforé,
profondeur 40 mm

•

Bac de cuisson en inox GN 2/3, perforé,
profondeur 40 mm

•

Grille

Vous pouvez de plus commander les accessoires
spéciaux suivants :

•

KB 220-000 : bac de cuisson en inox GN 2/3,
non perforé, profondeur 40 mm

•

KB 220-324 : bac de cuisson en inox GN 2/3,
perforé, profondeur 40 mm

•

KB 220-114 : bac de cuisson en inox GN 1/3,
non perforé, profondeur 40 mm

•

KB 220-124 : bac de cuisson en inox GN 1/3,
perforé, profondeur 40 mm

•

GR 220-046 : grille

Accessoires

9

Affichage Mode Utilisation

Cuisson vapeur Pour poisson, légumes et garnitures, pour extraire le
Température 30 - 100 °C jus de fruits et pour blanchir. Les aliments sont

entièrement entourés de vapeur.

Fermentation Pour faire lever les pâtes à la levure de boulanger,
Température 30 - 50 °C le meilleur réglage de température est 38 °C.

L’humidité assure une excellente répartition de la
chaleur, la surface ne se dessèche pas.

Décongélation Pour décongeler de manière régulière et en
Température 40 - 60 °C douceur de légumes, viandes, poissons et fruits.

Les aliments ne se dessèchent pas et ne se
déforment pas.

Régénération Pour réchauffer en douceur les aliments cuits.
Température 60 - 100 °C L’humidité empêche les aliments de se dessécher.

Cuisson vapeur basse Pour préparer en douceur les viandes, poissons
température ou volailles.
Température 70 - 90 °C

Fonction nettoyage, La fonction nettoyage permet de ramollir
Détartrage les salissures à la vapeur.

Modes

100

100

70

40

50

90

60

100

Le réservoir d’eau se trouve sur le côté de
l’appareil lorsque vous ouvrez la porte. Selon la
version, le réservoir est à droite ou à gauche.

Avant chaque cuisson, remplissez le réservoir
d’eau fraîche froide jusqu’à la marque maxi. Si
votre eau du robinet est très calcaire, utilisez de
préférence de l’eau filtrée ou de l’eau du commerce
sans acide carbonique. N’utilisez pas d’eau
distillée ni d’autres liquides.

Refermez soigneusement le couvercle du réservoir.
Ce point est important pour le fonctionnement de
l’appareil.

Insérez entièrement le réservoir jusqu’à ce qu’il se
verrouille.

Lorsque le réservoir d'eau est vide, le chauffage
s'interrompt. Le symbole

L s'affiche. Trois barres

s'affichent à la place de la température.

Ouvrez la porte de l’enceinte (attention : de la
vapeur peut s’échapper). Extrayez lentement le
réservoir de l’appareil. De l’eau peut s’égoutter du
siège du clapet. En sortant le réservoir, veillez à le
maintenir horizontalement.

Remplissez le réservoir jusqu’à la marque puis
remettez-le en place.

Videz le réservoir après chaque utilisation et
laissez-le sécher couvercle ouvert. Faites en sorte
que le joint du couvercle reste propre et séchez-le
après chaque utilisation. Après chaque utilisation,
séchez le logement dans l’appareil.

Remarque :
pour le séchage, ne mettez pas le réservoir d'eau à
chauffer dans l'enceinte de cuisson ! Sinon, le
réservoir d'eau sera endommagé.

Réservoir d’eau

10

11

Premiers réglages après le
branchement

Lorsque votre nouveau four à vapeur est branché,
le menu Premiers réglages apparaît sur l’afficheur.
Paramétrez

•

l’heure,

•

le format horaire,

•

l’unité de température,

•

et la dureté de l’eau.

Remarque

Le menu Premiers réglages ne s'affiche que lors de
la première mise en marche ou bien lorsque
l'appareil n'a pas été alimenté en électricité
pendant plusieurs jours.

Dans le chapitre Réglages de base, vous pouvez
retrouver comment modifier ces réglages à
n'importe quel moment.

Mise à l’heure

La fonction horloge figure dans le menu.

Pour mettre à l’heure, utiliser les touches

d / e.

Choix du format de l’heure

1 Pour choisir la fonction Format de l’heure,

utiliser la touche g du menu.

2 Sur l’afficheur, les deux possibilités

apparaissent : format 12 h (AM/PM) et format
24 h.
Le format 24 h est présélectionné.

Pour changer de format, utiliser les touches

d / e.

Unité de température °C ou °F

1 Avec la touche g du menu, choisir l’unité de

température. L’unité °C est présélectionnée.

2 Pour chanter l’unité de température, utiliser les

touches

d / e.

00

8

0024

12

Réglage de la dureté de l’eau

1 Déterminez la dureté de l’eau de votre

logement en utilisant le kit de test fourni :
remplir d’eau du robinet le petit tube de mesure
jusqu’à la marque 5 ml.

2 Ajouter goutte à goutte la solution de

l’indicateur jusqu’à ce que la couleur passe du
violet au jaune. Valeur de dureté carbonatée :
1 goutte = 1°KH = 1,25°e = 1,8°f
Important : compter le nombre de gouttes et
après chaque goutte, agiter doucement le tube
jusqu’au mélange complet.

3 Au moyen des touches

d / e, entrer la valeur

comprise entre 1 et 18. La valeur proposée est

12. L’appareil doit connaître le réglage de
dureté de l’eau afin de calculer les périodicités
de détartrage.

Quitter le menu et mémoriser les
réglages

Effleurer la touche b. Le menu se ferme. Tous les
réglages sont mis en mémoire.

L’appareil est maintenant en mode « veille ».
L’affichage de veille apparaît.

12