electrolux EB SL70(S) Quick start guide

Four encastré

Profi-Steam

MODE D’EMPLOI

EB SL7(S)

(55 cm, avec tiroir chauffant)

EBK SL7(S)

(55 cm, sans tiroir chauffant)

EB SL70(S)

(60 cm, sans tiroir chauffant)

La documentation du Profi-Steam comprend 3 parties : Mode d’emploi, tableau pour Rôtir & Cuire
et la fiche technique. Les consignes de sécurité figurant sur la fiche technique séparée font partie
intégrante de ce mode d’emploi.

Mettre le four en service uniquement après avoir lu toute la documentation et toutes les consignes
de sécurité. Pour attester que vous avez pris connaissance des indications du mode d’emploi, nous
vous prions d’envoyer la carte de garantie remplie au service clientèle à Mägenwil. Veuillez remettre
ce mode d’emploi à toute personne qui utilisera le four.

Mise en marche

Application

Anwendung

Anwendung

- Appuyer sur les touches avec la pointe du doigt –> régler dans un délai de 5 secondes !

voir page 7

1

Page

Bandeau des commandes

Conduit d’eau

Marche/Arrêt

Espace de cuisson

Ventilation
de l’espace
de cuisson

Grill grand
format

Plafond du four avec revêtement de nettoyage catalytique,
voir page 4

Heure du jour/ courte durée

Fonctions du four

Temps de cuisson

Fonctions

timer

0.0 0

CHALEUR
SUP INF

Fonctions du four

Recettes programmées

Thermomètre à viande

Ne pas mettre de feuille d’aluminium ni de plaque en aluminium
sur le fond du four!

2 0.4 1

CHALEUR
SUP INF

Niveau à insérer

Thermomètre à viande

Fin de la cuisson

Fonctions
timer

0 0.0 0

3

180

Température et
réglage de l’heure

Fonctions timer

Eclairage du four

Chauffage du tiroir chauffant (uniquement
pour EB SL7(S))

20.4 1

0.00

00.0 0

3

180

Chauffage du
tiroir chauffant

Affichage de la
température

Lampes du four
Prise pour le

thermomètre à viande
Filtre à graisse

Glissières pour enfourner
les plaques à pâtisserie
(5 hauteurs)

Orifice de vapeur
Générateur de vapeur

Tiroir chauffant
de l’appareil
(uniquement
pour le EB SL7(S))

- Uniquement pour préchauffer la vaisselle!

Chauffage du tiroir
chauffant

Allumer l’appareil - Répartir régulièrement la vaiselle

- év. inverser 1x (haut/bas)

- Ne pas mettre d'objets inflammables ou sensibles à la chaleur dans le tiroir
chauffant!

–> voir les consignes de sécurité données séparément, page C

Allumer le chauffage du tiroir chauffant
(la température se règle automatiquement)

FONCTIONS

q

Plat allant au four
résistant à une
température de 120 °C!

CUISSON À
LA VAPEUR

CUISSON PAR
INTERVALLE

POUR…

- Chauffer

- Pocher

- Blanchir

- Fondre

- Cuire

- Rôtir

- Dégeler

- Fondre

- Légumes, Pommes de terre

- Maïs, Riz

- Oeufs, Pâtisserie

- Viande, Poisson

7 dl

- Flans, Terrines

• suffit pour une cuisson de
30 minutes environ

Pour viandes:

2,5 dl

- Pain

- Plats congelés +
surgelés

- Grandes pièces
de viande:

Position pour... Grilles/Plaques

jusqu’à 2

jusqu’à 3

132

96 °C

Position de la témpérature

230°

30°

180

[°C]

Cuisson

(Générateur
de vapeur)

1

Cuire/
Rôtir

FONCTIONS

AIR CHAUD

PIZZA

Allumer

- Signal sonore: pas d’eau!

CONSEILS

- Utilisez UNIQUEMENT de l'eau courante!

Remplir d’eau

7 dl

CONSEILS

POUR…

- Pâtisserie
(jusqu’à 3 niveaux)

- Choisir une température de 25° C
inférieure à celle indiquée dans les recettes

- Pizza

- Gâteau aux fruits

- Quiches/pâtisserie

- etc.

Réglages de la température
et hauteurs d’insertion,
Voir le tableau Cuire & Rôtir

Pour viandes:

2

Enfourner le
plat à cuire

RECETTES PROGRAMMÉES

A

voir tableau Cuire & Rôtir et les recettes programmées

3

Sélectionner
la fonction

Allumer/éteindre
l’éclairage du four

Position pour... Grilles/Plaques

jusqu’à 3

132

1

Appuyer plusieurs fois
sur le bouton…

Régler évent. la
température

-/+ Appuyer simultanément
pour consulter la température

Position de la témpérature

230°

30°

230°

30°

170

[°C]

230

[°C]

Grill petit format +
Circulation d’air

TURBO GRILL

GRIL

CHALEUR DU
BAS/DU HAUT

DECONGE/
LATION

CUISSON
BASSE TEMP.

- Rôtis épais

- Rôtis roulés

- Volaille

- etc.

- Griller des toasts

- Faire flamber de la pâte d’amandes/glace

- Faire dorer des gratins

- Steaks/côtelettes /saucisses

- Poisson

- Cuire/Rôtir
Classique (1 niveau)

- Sécher

(3 à 4 niveaux, intervertir les

plaques de temps à autre)

- Rôti tendres
(viande maigre)

- Ne convient PAS pour le
bœuf braisé / rôti de porc

Thermomètre à viande

ensemble

ensemble

ou

Position pour... Grilles/Plaques

jusqu’à 4

14

ensemble

Mettre en place le filtre à graisse

230°

30°

230°

30°

230°

30°

100°

30°

180

[°C]

230

[°C]

220

[°C]

30

[°C]

90->80

[°C]

96 °C

Preprogrammé

Principe Spécifique à la fonction

- Toujours utiliser la fonction à la vapeur avec un temps de cuisson

- Cuire le menu complet en une fois,
voir «Air chaud puis cuisson vapeur»
(tableau cuire & rôtir, page 1)

(sinon pas de retirement de vapeur)!

- Ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson à la vapeur!

- Pour obtenir une cuisson optimale, utiliser des plats allant au four* avec grille*

- Ne pas utiliser plaque émaillée

- Si l’appareil n’a pas servi pendant une période prolongée, rincer -> voir nettoyage, à partir de la page 4

(*accessoires spéciaux: voir page 6)

2

Page

230°

30°

180

[°C]

- Fonctionne avec 75% d’air chaud et
25 % de vapeur en alternance (automatique)

Régler évent. la
température

-/+ Appuyer simultanément
pour consulter la température

Preprogrammé

Principe Spécifique à la fonction Géneralités

230°

30°

230°

30°

230°

30°

230°

30°

170

[°C]

230

[°C]

180

[°C]

230

[°C]

- Arrivée plus rapide de la chaleur

- Chauffage rapide automatique
(3 segments clignotant l’un après l’autre)

Chaleur en bas:

- Bien doré

- Pas d’humidité

Chaleur grill intensive,
répartie uniformément

- Doré et croustillant à
l’extérieur

- Tendre et juteux
à l’intérieur

Grill petit format:

- Quantités relativement petites

(fonctionnement avec grill)

Grill grand format:

- Grill entièrement recouvert (fonctionnement
avec grill et éléments chauffant en haut)

Température recommandée pour:

- chauffer: 110° C

- cuire /rôtir: 30 - 230° C
Voir le tableau Cuire & Rôtir

Du fait du temps de mise en chauffe (2 mn) et du temps d’évacuation de la
vapeur à la fin (5 mn), les réglages inférieurs à 10 mn n’ont que très peu d’effet.

Régler évent. la
durée ou la fin

Démarre au bout de
5 secondes ou selon
la programmation
(voir fonction horloge)

2x BIP BIP

Température
atteinte

• Prêt dans 10 minutes ­contrôler le résultat

Écourter le temps de cuisson:
Appuyer plusieurs fois
jusqu’à ce que l’écran
n’affiche plus rien

6x BIP

TERMINÉ!

BIP éteindre:
Appuyer sur un bouton
au choix

(*accessoires spéciaux:
voir page 6)

Veiller à ce que le four ne soit pas trop sale :

- Mettre en place le filtre à graisse

- Utiliser la plaque à pâtisserie à bords hauts avec
le tamis*

- Il est possible de cuire simultanément une pizza
et un gâteau aux fruits sur deux niveaux différents

-> à mi-temps de la cuisson, intervertir les plaques

- Utiliser le filtre à graisse/la plaque à gâteau à bords

hauts avec le tamis*

- La cuisson est terminée dès que le rôti résiste

lorsqu’on appuie dessus

- Recouvrir le rôti et le laisser reposer

environ 10 minutes

- La distance par rapport au corps de chauffe peut être variée
en tournant le sens de la grille vers le haut/vers le bas

- Insérer au-dessous une plaque à pâtisserie en guise
de lèchefrite

Le ventilateur fonctionne
jusqu’à ce que la température
soit redescendue au-dessous
de 140°C

a - Laisser refroidir
b - Badigeonner avec

un peu de vinaigre, essuyer

c - Laisser la porte du four

ouverte pendant 1 heure

1. Eponger l’eau

2. Sécher l‘espace
de cuisson

45

1

2

Éteindre

La chaleur résiduelle est
affichée à partir de 40°C

(*accessoires spéciaux:
voir page 6)

Filtre à graisse

- SANS filtre à graisse, la cuisson est plus régulière

Moules à gâteau

- Disposer la viande maigre, le gibier, la viande hachée
directement sur le plat

- Les moules clairs rallongent les temps de cuisson

- Disposer les moules et les plats à gâteau sur la
plaque à pâtisserie

- Avec l’air chaud, utiliser des plats en céramique /
des moules résistants à la chaleur

Grille du four

- Mettre la grille avec la roûte vers le haut
pour éviter que le moule ou le plat reglisse

Pâte congelée

- Disposer sur la plaque à pâtisserie recouverte d’un
papier sulfurisé, pour éviter que la plaque ne se déforme pas
(différence de température)

- Utiliser une plaque de professionnel*

(Rôtissoire, le moule en pyrex ou en grès)

(p. ex. pizza)

230°

30°

100°

30°

220

[°C]

30

[°C]

90->80

[°C]

- Chaleur provenant du bas et du
haut du four

- Chaleur en bas + ventilateur

°C

90°

80°

10 Min.

Min.

- Recouvrir la plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé

- Disposer en une couche /en regroupant la préparation à sécher

- Laisser la porte du four ouverte sur env. 2 cm
(mettre une cale en bois)

- Les plaques spéciales* sont tout particulièrement adaptées!

- Vérifier régulièrement le degré de séchage

(ni humide ni cassant)

- Faire revenir le rôti dans une poêle très chaude!

- Pour rôtir, utiliser le filtre à graisse!

- Ne pas couvrir le rôti dans le four!

Sauces

- Faire légèrement dorer la sauce, puis ajouter
de l’eau très chaude

- Pour un temps de cuisson de plus de 1 heure:
Ajouter les ingrédients seulement 1/2 heure avant la fin

Griller

- Ne pas insérer une grillade très grasse trop près
de l’élément chauffant

- Fermer la porte du four pour griller

- Ne jamais laisser une grillade sans surveillance

315702601/04.2004 /by Electrosuisse

Uhr-Funktionen

Fonctions timer

- Après enclenchement la flèche clignote pendant 5 sec.,
puis elle reste et le temps démarre

- Pendant que la flèche correspondante clignote:
modifier/régler le temps

3

Page

Durée

Timer

DUREE / FIN peuvent être utilisées en même temps si:

- le four doit s’allumer et s’éteindre automatiquement ultérieurement.

- un programme est sélectionné.

DURÉE

FIN

TIMER

Temps de cuisson

Quand le plat doit-il être prêt?

0 à 99 minutes (sans effet sur le fonctionnement du four)

Fin

Heure

HEURE

Régler

L’affichage de l’heure peut disparaître uniquement si aucune autre information n’est affichée à l'écran!

Entre 22:00 et 06:00 heures, l’intensité lumineuse de l’affichage de l’heure diminue!

+

Si l’heure n'est pas affichée :

- L’affichage apparaît lorsqu’on allume le four

Effacer/afficher

Éteindre Appuyer simultanément jusqu’à

ce que l’affichage disparaisse/apparaisse

Déclenchement de sécurité

Si une fonction et la température ont été réglées SANS
limite dans le temps, le four s’arrête automatiquement de la
façon suivante :

- L’affichage disparaît lorsqu’on éteint le four

de 30 - 120 °C
de 120 - 200 °C
de 200 - 230 °C

au bout de 12,5 h
au bout de 8,5 h
au bout de 5,5 h

Nettoyage et entretien

Pendant le nettoyage du système générateur de vapeur, des glissières pour les plaques à pâtisserie, des
verres des ampoules et de la porte du four, aucun élément chauffant ne doit être allumé.
Le four doit être assez refroidi pour que vous puissiez toucher l'intérieur du four sans danger. Seul l’éclairage
du four peut être allumé.

Ne JAMAIS utiliser d’appareils de nettoyage à haute pression pour nettoyer le four! Nettoyer le four
minutieusement et régulièrement! Evitez de recuire plusieurs fois des coulures d’aliments ayant déjà attaché.

Après chaque cuisson à la vapeur, essuyer l’intérieur du four pour le sécher et le laisser ouvert
pendant 1 heure!

Four Cleanemail

- Ne pas utiliser d’éponge métallique, ni de produits de nettoyage abrasifs !

- Ne pas utiliser de produits de nettoyage corrosifs pour éliminer le calcaire !

- ATTENTION ! Les produits anti-calcaire chimiques risquent d’abîmer l’émail Cleanemail du four -> respecter les indications

du fabricant

-> Rincer l’intérieur du four avec du produit à vaisselle ou un produit nettoyant au vinaigre et une éponge ou un chiffon

CONSEIL: Nettoyer les pièces en chrome dans le four avec le «tampon à récurer inox» mouiller qui est fourni (disponible

chez les grossistes); Pas d’éponge métallique!

Programme de nettoyage

CONSEIL :
Laisser la porte
du four ouverte
pendant
1 heure env.

1

a

b

Verser 1,5 dl d’eau avec au min.
1 cuillère à soupe de vinaigre

5

a) Eponger l’eau
b) Sécher l‘espace de cuisson

4

Page

A

BIP

BIP

234

Sélectionner le
programme de nettoyage

15 Min.

BIP!

Le signal sonore
retentit 3 fois lorsque
le nettoyage est terminé

Tout éteindre

Plafond du four avec revêtement de nettoyage catalytique

(surface poreuse rugueuse)

Lorsque la température est supérieure à 200° C, les petites
salissures et les petites projections de graisse s’oxydent et
s’éliminent sans odeur.

- Ne pas utiliser de produits ou matériaux abrasifs, ni de spray pour nettoyer les fours,
ni d’éponge métallique -> car le revêtement de nettoyage catalytique serait abîmé.

- Il faut toujours ouvrir le four brièvement -> opération bénéfique pour le revêtement
de nettoyage catalytique

- Ne pas utiliser de chiffon en tissu car les fibres restent accrochées à la surface rugueuse!

Bandeau de commandes + Porte du four

- Ne pas utiliser de produits de nettoyage agressifs/ acides ni de
produits de nettoyage pour le plan de cuisson en vitrocéramique

- Pas d’éponge métallique

Indications pour le nettoyage

Keine kreisenden Bewegungen beim Reinigen,
da Oberfläche beschädigt wird!

CONSEIL: Nettoyer avec un chiffon en microfibres doux, propre et humide!

- Les attaches de charnières doivent toujours reposer sur les charnières
depuis la porte en direction du four

- Rincer la vitre intérieure avec de l’eau très chaude

- Ramollir les salissures tenaces avec de l’eau

- Veiller à ce que les joints en caoutchouc soient toujours propres et
qu'ils ne soient pas abîmés !

Le côté intérieur de la vitre comporte une couche de protection reflétant la chaleur ­ne pas gratter avec un couteau, ni avec une éponge Scotch ou autre objet coupant!

Système générateur de vapeur

Le générateur de vapeur doit être essuyé et séché après chaque utilisation pour éviter les
dépôts de calcaire. Absorber l’eau avec une éponge et essuyer si nécessaire avec
quelques gouttes de vinaigre.

5

Page

CONSEIL: Laisser la porte

a

1

Verser 2 dl d’eau
et 2 cuillères à
soupe de vinaigre

Laisser agir

2

10 minutes

b

6

a) Eponger l’eau
b) Sécher l‘espace

de cuisson

34

Essuyer le four avec
de l’eau vinaigrée

Retirer les glissières pour plaques à pâtisserie

Dévisser les
écrous moletés
(devant)

Décrocher les glissières pour
plaques à pâtisserie devant et derrière.

Eliminer l’eau vinaigrée
avec une éponge

Pour les remonter:
Procéder dans
l’ordre inverse.

du four ouverte
pendant
1 heure env.

5

Rincer avec
2 dl d’eau

Relever le clapet du
thermomètre à viande!

Nettoyer les accessoires

Nettoyer avec du produit à vaisselle chaud
(mais pas un produit de machine à laver la vaisselle !)

Laver avec une brosse douce dans du produit
à vaisselle chaud.

CONSEIL: En cas de salissures tenaces, utiliser le
«tampon à récurer inox» (uniquement sur les pièces
en acier chromé!)

Accessoires (équipement de base)

Pour commander: 01 405 81 11

Plaque à pâtisserie
(émaillé)

Thermomètre
à viande

Les accessoires émaillés ou avec revêtement anti-adhérence ne conviennent pas pour le mode vapeur!

A bords hauts
(émaillé)

Orifice à vapeur

2 grilles à gâteau/
grilles à rôtir/griller

Filtre à graisse

Tampon à
récurer inox
(pour les pièces en
acier chromé)

P

Utilisation du thermomètre à viande

6

Page

1

Allumer
l’appareil

Le thermomètre ne doit

i

pas toucher les os,
comme pour un gigot
par exemple!

2

Piquer le thermomètre
à viande dans la partie
la plus épaisse de la viande

3

Brancher la fiche
dans la prise
jusqu’à la
poignée, fermer
le four

Température recommandée au
cœur de la pièce de viande pour

Rôti de bœuf / gibier

Rosbif ou filet
de boeuf

4567

Le symbole
s’allume

saignant
rosé
à point

Débrancher la fiche de la prise/

10

Retirer le plat cuisiné du four

Le thermomètre à viande est
très chaud:
Attention, vous risquez de
vous brûler!

Contrôler la température
actuelle au cœur de la pièce
de viande ou celle du four

80

9

Dès que la température
est atteinte, le four s’éteint

8

60

Sélectionner la
fonction du four

Temp. Temp.

80° C
45

°

C

50

°

C

°

C

60

Régler la température
du cœur de la pièce
de viande (en
5 secondes)

Température recommandée au
cœur de la pièce de viande pour

Sélectionner la
température du four

1x: Température actuelle du cœur

de la pièce de viande

2x: Température théorique du cœur

de la pièce de viande

3x: Température du four

Rôti de porc

Rôti d’agneau

Rôti de veau

PEE

180

Régler la
température
du four

80 - 85° C

70 - 75

75° C

°

C

Sécurité enfant

Verrouillage des boutons

Lorsque le verrouillage enfant est activé: Le four ne peut pas être allumé !

SECURITE
ENFANT

Protection enfant
activée

LOCK

Programme sécurisé

Eteindre
le four

Aucune
fonction ne
peut être
sélectionnée !

A

+

Appuyer
simultanément

Sécuriser le programme

Allumer
le four

Sélectionner
la fonction

= protège toutes les fonctions réglées du four contre les déréglages

+

A

Appuyer
simultanément

Accessoires spéciaux

Pour commander : 01 405 81 11

Tam is
(émaillé) :

ES-KBH 380
380x300

Revêtement
anti-adhésif:

ES-KBHA 380

Retrait de la plaque
à pâtisserie
(protégée pour ne
pas basculer) :

BA-3E 426
steam

Plats en verre
avec grille :

GG 275
275x160x55

Appuyer une nouvelle fois
sur les mêmes boutons
pour désactiver la
sécurité enfant !

Appuyer une nouvelle fois pour
modifier encore le programme.
Pour tout éteindre:

Grille du
GG 275:

ER-GB 325
210x125x7

Plat de cuisson
(acier chromé)
non perforé:

GB 325
325x265x40

Grille du GB 325 :

ER-GB 325
270x210x7

Les accessoires émaillés ou avec revêtement anti-adhésif
ne conviennent pas pour la cuisson vapeur!

Plat de
cuisson (acier
chromé)
perforé :

GBG 325
325x265x40

Plaque de pro­fessionnel sécher/
cuire (avec
revêtement
anti-adhésif)

PB 426
426x349

Mise en marche

7

Page

Régler l’heure

Lorsque vous venez de brancher
le four ou à la suite d’une panne
de courant, la flèche «Heure» clignote

Le four fonctionne uniquement si l’horloge est réglée!

1

Régler l’heure

attendre 5 secondes

2

Régler la langue

1

Allumer le four

+

234

Appuyer
simultanément

Régler la luminosité de l’affichage

Pour améliorer la visibilité lorsque le four
est encastré en hauteur.

Sélectionner
la langue

2 0.4 1

Le clignotement s’éteint et

3

l’horloge indique l’heure

LANGUE
FRANÇAIS

Enregistrer la langue

A. DE VUE
___I_____

+

1

Allumer le four

+

2345

Appuyer
simultanément

Sélectionner la
fonction du four

Régler la luminosité Mémoriser la luminosité

Premier nettoyage

12

Retirer les accessoires
et rincer (voir Nettoyage +
Entretien page 4)

Premier chauffage

Nettoyer avec de l’eau + produit
à vaisselle (sauf haut du four !)
–> voir Nettoyage + Entretien (page 4)

Bien ventiler la pièce pendant le premier chauffage

12 3

Laisser la porte du
four fermée et allumer

Sélectionner
«air chaud»

Régler sur 230 °C

+

Retirer tous les accessoires du

four et les films de protection!

Mais PAS l’autocollant

Ouvrir les fenêtres !

Préchauffage

Etant donné que la température réglée
est très rapidement atteinte, il est inutile
de préchauffer pour la plupart des
programmes…

Laisser chauffer 60 minutes
avec la porte fermée,
puis éteindre

Il est recommandé de préchauffer pour :

- Plats de viande /pièces de viande à rôtir (filet, rosbif, escalopes, côtelettes)

-> La viande est saisie car ses pores se ferment plus rapidement et la
viande reste juteuse

- Les petits gâteaux qui se «défont» facilement, les petits pains,
les rouleaux en biscuit

Four encastré

Profi-Steam

Recettes programmées

Tableau Cuire & Rôtir

EB SL7(S)

(55 cm, avec tiroir chauffant)

EBK SL7(S)

(55 cm, sans tiroir chauffant)

EB SL70(S)

(60 cm, sans tiroir chauffant)

Ce document fait partie intégrante de la notice d’utilisation du Profi-Steam

Tableau vapeur

Vaisselle jusqu’à 120 °C
Résistant à la chaleur

Couscous avec eau

(avec eau 1:1)

Riz sec

(avec eau 1:1)

Maïs (polenta)

(avec eau 1:3)

Pommes de terre
en robe de chambre

Pommes de terre à l’anglaise

Choucroute

Ratatouille

Choux de Bruxelles

Chou fleur

Tomates

Chou-rave, céleri, fenouil

(coupé)

Courge

2,5 dl

15-20’

5,5 dl

35-40’

5,5 dl

40-50’

7 dl

35-45’

5,5 dl

35-40’

7 dl

50-60’

4 dl

25-30’

5,5 dl

30-35’

7 dl

20-25’

2,5 dl

15-20’

5,5 dl

35-40’

4 dl

20-25’

Les quantités d’eau indiquées et les
durées sont données à titre indicatif,
Elles varient en fonction de la
grosseur/quantité !

Carottes coupées

Dégeler et cuire les légumes

Blanchir les légumes

Jambon supérieur à 1 kg

Filet de porc fumé 1 kg

Saucisses de Vienne

«Schüblig» de St. Gall

Saucisson vaudois

Saucisses de porc

Truites 250 - 300 g

Filets de poisson

1

Page

5,5 dl

30-35’

5,5 dl

30-35’

2,5 dl

15-20’

7 dl

50-65’

7 dl

45-55’

2,5 dl

15-20’

4 dl

25-30’

5,5 dl

25-35’

4 dl

20-25’

4 dl

20-25’

2,5 dl

10-15’

Cuisson
par intervalle

Utiliser de la vaisselle résistante
à la chaleur

Réchauffer

(6 assiettes, 24 cm)

Rôti de porc 1 kg

Rôti de bœuf 1 kg

Rôti de veau 1 kg

Fromage d’Italie cru 500 g

Filet de porc fumé «Kasseler» 600 - 1000 g

Laisser tremper dans de l’eau pendant 2 heures

Poulet 1 kg

110°

15-20’

180°

55-65’

180°

55-65’

180°

45-55’

180°

30-40’

180°

35-45’

200°

50-60’

Canard 1,5 - 2 kg

Oie 3 kg

Gratin de poireaux / pommes de terre

Gratin de pâtes

Lasagnes

Divers pains de 500 à 1000 g

Petits pains 50 - 60 g

- Les durées sont données à titre indicatif.
Elles varient en fonction de la grosseur/quantité!

- Ajouter de l’eau: en général 2,5 dl !

- Ne pas préchauffer le four!

Air chaud puis cuisson vapeur

Commencez par faire rôtir la viande à four chaud pour qu'elle devienne brune et croustillante.

Après la fonction air chaud, éteindre le four et le laisser refroidir jusqu'à env. 70 °C en
laissant la porte ouverte. Disposez ensuite les légumes et l'accompagnement autour

de la viande dans un plat allant au four et cuisez le tout à la vapeur.

Rôti de bœuf 1 kg

Rôti de porc 1 kg

Rôti de veau 1 kg

Viande

180°

50-60’

180°

40-50’

180°

40-50’

Choux de Bruxelles,
polenta fine

Pommes de terre,
légumes, Sauce de rôti

Riz sec, légumes

180°

55-65’

170°

130-170’

180°

40-50’

180°

35-45’

180°

45-50’

190-200°

40-60’

200-210°

20-25’

Viande ET
accompagne­ment

5,5 dl

30-35’

5,5 dl

30-35’

5,5 dl

30-35’

Recettes programmées

NETTOYAGE

Voir «Nettoyage et Entretien»,
mode d’emploi, pages 4+5

Utilisation:

1

Allumer l’appareil

A

LEGUMES

pour 4 à 5 personnes

TRUITE

250-300 G

pour 4 personnes

Vaisselle résistante à la chaleur,
jusqu’à 120 °C

Vaisselle résistante à la chaleur,
jusqu’à 120 °C

A

2

Choisir la recette

(sélectionnner)

GRATIN
DAUPHIN

La fonction et les niveaux

3

d’utilisation sont affichées

Le four s’allume au bout de
5 secondes

BIP, BIP, BIP !

Le signal sonore retentit

4

10 mn avant la fin

RECHAUFFER

pour 4 à 6 personnes

Utiliser de la vaisselle résistante
à la chaleur!

GRATIN

DAUPHIN

pour 4 à 6 personnes

2

pour 4 pizzas rondes, ø 28 cm

PIZZA

POULET

pour 4 personnes

ROTI DE VEAU

pour 4 à 6 personnes

Graisser le moule à gratin
avec du beurre

- Sauce tomate

- Tous les ingrédients à
température ambiante

- Retirer le poulet du réfrigérateur
1 h avant utilisation

- Retirer la viande du réfrigérateur
1 h avant

Résultat de la cuisson

5

contrôler

0.00

BIP !

Signal de la fin

6

(appuyer sur la touche de votre choix!)

ROTI DE PORC

pour 4 à 6 personnes

TARTE AUX

FROMAGE

TARTE AUX

POMMES

TRESSE AU

BEURRE

2 pcs.

PAIN DE

CAMPAGNE

2 pains de 620 g

- Retirer la viande du réfrigérateur
1 h avant utilisation

- 1 plaque à pâtisserie d’origine ou 2
plaques à pâtisserie rondes, ø 28 cm

- 2 paquets de pâte à gâteau

- Tous les ingrédients à température
ambiante

- 1 plaque à pâtisserie d’origine ou 2
plaques à pâtisserie rondes, ø 28 cm

- 2 paquets de pâte à gâteau

- Tous les ingrédients à température
ambiante

- Tous les ingrédients à température
ambiante

--

CUISSON CUIRE/ROTIR CONSEILS

2

Page

- Mettre le tout dans un plat à cuire sans couvrir

- Faire cuire sans ajouter d’eau!

- Inutile d'ajouter sel et épices

Cuisson à la
vapeur

Cuisson à la
vapeur

Cuisson
intervalle

Cuisson
intervalle

- Diviser la pâte en 4 portions, étaler sur 3 à 4 mm en ajoutant beaucoup
de farine

- Badigeonner les rondelles de pâte avec de la sauce tomate froide en
laissant environ 1 cm sur le pourtour. Garnir avec les ingrédients de
votre choix et saupoudrer de fromage à pizza

Fonction
pizza

35’

25’

110°

20’

2,5dl

180°

40’

210°

13’

5,5 dl

4 dl

2,5dl

Les indications sont valables pour le four état froid

Cuire sans préchauffer!

Cuire en préchauffant à 210 °C
avec la fonction pizza
(lorsque la température est atteinte,
un signal retentit)

Grill sur la rainure 2 et plaque à pâtisserie à bords hauts sur la rainure 1,
éventuellement avec tamis (accessoires spéciaux)

Grill sur la rainure 2 et plaque à pâtisserie à bords hauts sur la rainure 1

Grill sur la rainure 2 et plaque à pâtisserie à bords hauts sur la rainure 1,
éventuellement avec tamis (accessoires spéciaux)

- Disposer la pâte sur la plaque à pâtisserie graissée et la piquer en de

nombreux endroits

- Répartir régulièrement le fromage et les rondelles d’oignon coupées

et verser le nappage

- Disposer la pâte sur la plaque à gâteau graissée et la piquer

abondamment

- Répartir régulièrement les noisettes

- Disposer les pommes coupées

- Verser le nappage sur les pommes

Cuisson
intervalle

Cuisson
basse temp.

Cuisson
intervalle

Fonction
pizza

Air chaud

2,5dl

180°

50’

80°

120’

2,5dl

180°

65’

180°

35’

190°

40’

- Préchauffer 10 minutes à 90° C

- A mi-temps de la cuisson, retourner le rôti

Variantes :

- Piquer des pruneaux

- Ajouter les légumes, les oignons, la sauce et le vin
à mi-temps de la cuisson

- Rouler l’autre moitié de la pâte dans un film transparent

alimentaire et mettre au congélateur

- Préchauffer au niveau pizza à 180 ° C

- Si des cloques se forment, les piquer immédiatement

- Si des cloques se forment, les piquer immédiatement

- Répartir la pâte en 4 parties de même grosseur, former des en rouleaux
de 40 cm de longueur environ et tresser

- Disposer ces tresses sur le côté sur la plaque, laisser reposer 20
minutes environ et badigeonner avec un œuf

- Diviser la pâte en 2, former, couvrir et laisser reposer
pendant 20 minutes environ.

- Avant de cuire, saupoudrer légèrement avec de la farine

- Dessiner des croix de 3 mm de profondeur à l’aide d’un couteau très
coupant

Air chaud

Cuisson
intervalle

35’

2,5dl

180°

50’

180°

- Pour le pain paysan noir : Remplacer la farine bise
par de la farine de blé

INGREDIENTS PREPARATION

400 g Chou fleur coupé en petits bouquets
200 g Carottes
200 g Chou-rave
200 g Courge

4 Truites pochées (250-300 g)
1 Citron
Poivre, sel

Tous les plats qui peuvent être réchauffés

1000 g Pommes de terre
200 g Lait
200 g Crème fraîche
50 g Fromage râpé

Sel, poivre fraîchement moulu, noix de muscade, ail en poudre

INGREDIENTS
DE LA PATE

250 g Eau
50 g 1 œuf
20 g Levure
30 g Huile d’olives
10 g Sel
500 g Farine blanche

800g 2 boîtes de tomates pelées

100 g Oignons finement hachés
2 Gousses d’ail finement hachées
Sel, poivre, marjolaine, epice à pizza

et hachées

- Rincer le chou-fleur et le couper en petits bouquets

- Eplucher les carottes et couper en bâtonnets de 1x1x4 cm

- Eplucher le chou-rave et couper en bâtonnets de 1x1x4 cm

- Laver la courge et la couper en rondelles de 1 cm d’épaisseur

- Bien laver les truites à l’intérieur et l’extérieur, asperger de jus de citron,
assaisonner légèrement

- Poser dans un plat ou un moule avec l’accessoire en plaque perforée
(voir les accessoires spéciaux)

- Disposer la préparation seule ou accompagnée sur l'assiette ou sur le plat à cuire

- Mettre au four sans couvrir

- Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles de 3 mm et disposer en couches
dans un moule à gratin

- Assaisonner avec du sel, du poivre, de la noix de muscade et de l’ail

- Mélanger le lait et la crème fraîche et verser sur les pommes de terre

- Puis saupoudrer de fromage

PREPARATION DE LA PATESAUCE TOMATE SAUCE TOMATE

- Dissoudre la levure dans de l'eau et mélanger avec

les autres ingrédients pour obtenir une pâte élastique

- Recouvrir la pâte et la laisser reposer pendant 30
min., en la repliant 3 fois pendant ce laps de temps

- Mélanger les oignons, l’ail et les épices
avec les tomates

- Faire réduire jusqu’à obtention d’une sauce

relativement épaisse, puis laisser refroidir

2 pc. Poulet à 1000-1200 g
2 CS* l’huile de cacahuète

Sel, poivre, paprika, ail en poudre, un peu de moutarde

1000 g Rôti de veau
2 CS* Huile de cacahuète

Sel, poivre, paprika, un peu de moutarde

1000 g Rôti de porc (collet)
2 CS* Huile de cacahuète

Sel, poivre, paprika, un peu de moutarde

COUVERTURE PREPARATION DU NAPPAGENAPPAGE

480 g Pâte à gâteau
600 g Mélange de fromage râpé;
Emmental, Sbrinz, Gruyère
50 g 2 oignons (50g) coupés en dés de

4 mm

INGREDIENTS DE LA
COUVERTURE

Pâte à gâteau

480 g

50 g

Noisettes moulues

1000 g

Pommes (Eplucher les pommes,
retirer le trognon et couper en
12 morceau

x)

100 g

200 g

- Nettoyer le poulet à l’intérieur et l’extérieur, le laver et le sécher avec du papier de ménage

- Mélanger les épices avec l’huile de cacahuètes et badigeonner régulièrement le poulet

- Laver la viande de veau et sécher avec du papier de ménage

- Mélanger les épices avec l’huile de cacahuètes et badigeonner régulièrement la viande

- Faire rôtir la viande dans une poêle à feu très fort de tous les côtés pendant 10 minutes
et disposer dans un plat préchauffé

- Laver le rôti de porc et sécher avec du papier de ménage

- Mélanger les épices avec l’huile de cacahuètes et badigeonner régulièrement la viande

- Disposer la viande dans un plat à rôtir et rôtir

Farine blanche

50 g

2 oeufs

100 g

Crème fraîche

250 g

Lait

300 g

Sel aux épices

6 g

sel, poivre, noix de muscade

Mélanger la farine et les oeufs jusqu’à obtention d’un mélange homogène, puis ajouter petit à
petit le lait, la crème fraîche et le sel aux épices

NAPPAGE PREPARATION DU NAPPAGE

2 oeufs
Sucre

50 g

Sel

3 g

Crème fraîche

Mélanger les œufs, le sucre et le sel jusqu’à ce que le sucre soit fondu, puis ajouter la crème
fraîche

Farine blanche

750 g

Sucre

10 g

Sel

15 g

Levure

30 g

100 g

Beurre

450 g

Farine bise

250 g

Farine de seigle

15 g

Sel

20 g

Levure

*

cuillère à soupe

50 g

400 g

250 g
250 g

1 oeuf
Lait

Lait
Eau

PREPARATION DE LA PATE

- Dissoudre la levure dans de l’eau, ajouter les autres ingrédients et mélanger jusqu'à obtention
d'une pâte élastique

- Recouvrir la pâte et la laisser reposer pendant 30 minutes, en la repliant 3 fois pendant ce laps
de temps.

PREPARATION DE LA PATE

- Dissoudre la levure dans de l’eau, ajouter les autres ingrédients et mélanger jusqu'à obtention
d'une pâte élastique

- Recouvrir la pâte et la laisser reposer pendant 30 à 40 minutes, en la repliant 2 ou 3 fois
pendant ce laps de temps.

Fond de tarte en pâte sablée

Tartelettes en pâte sablée

«Vogelnestli» (Nid d’oiseau)

Meringues; laisser la porte du four ouverte
sur 2 cm env. (mettre une cale en bois)

Profiteroles

Petits gâteaux secs

Pâte à choux, pâte sablée,
pâte meringuée

Milanais et toutes les pâtisseries
faites au beurre

Biscuits à faire sécher

Springerli / petits biscuits à l’anis (pâtisserie

(laisser sécher pendant une nuit sur la plaque avant de cuir

Lebkuchen (petits pains d’épices)/
pâte à gâteau au miel, jusqu’à 100 g

Biscuits de Noël

Gâteaux, petits
gâteaux, tartes

Pâte à biscuit, pâte à frire,
pâte au fromage blanc

Tarte biscuit

Gâteau au rhum, à l'orange
ou aux carottes

Roulade de biscuits

«Gugelhopf»
Beignets aux pommes

(pâte à frire)

Gâteau marbré

Gâteau tyrolien

Gâteau à la noix de coco

Gâteau de courgette sucrée

Gâteau aux noix

Gâteau à pâte levée sucrée

400 à 600 g

Bienenstich (Nid d'abeilles)

(plaque à pâtisserie avec petits rebords)

«Gugelhopf»

Tresse, 500 g (poids de la pâte)

Weggli (petits pains doux), 50 g

gâteau, tresse,
pain et pizza

Gâteau à pâte levée

Gâteau américain
à la banane

(Etats-Unis)

Gâteau à la noix de
coco Itaparica

(Brésil)

Tourte de Linz

(Autriche)

Gâteau Sacher

(Autriche)

Savarin

(France)

Sucreries du
monde entier

Avec des fruits
frais + nappage

Avec des fruits
congelés + nappage

Gâteau français

(sans nappage)

Gâteau au fromage

Gâteau aux champignons

Feuilleté aux broco

l

is/poireaux

Gâteaux
et pâtes

3

Page

5

à

1

Explication

cuisson t

Les temps de cuisson et les températures sont donnés à titre indicatif

Pâte brisée, pâte feuilletée

15-2

180

35-40

’

200° *

35-40

’

180°

20-25

’

180° *

20-25

’

160°

20-25

’

180° *

20-25

’

170°

20-25

’

180° *

20-25

’

160°

2h-3h

90°

2h-3h

90°

30

-35’

170° *

40

-45’

160° *

6

-10’

220° *

7

-10’

200° *

60

-65’

170° *

65

-70’

160°

50

-55’

170° *

40

-45’

160°

20

-25’

180°

20

-25’

170°

60

-70’

170°

60

-70’

160°

65

-70’

170°

60

-70’

160°

60

-65’

170°

60

-65’

160°

60

-65’

170°

55

-60’

160°

60

’

170°

65’

160°

35

-40’

190° *

35

-40’

210° *

35

-40’

230° *

35

-40’

200° *

40

-45’

220° *

40

-45’

200° *

35

-40’

200° *

35

-40’

180° *

25

-30’

220° *

35

-40’

200° *

45

-50’

180° *

45

-50’

170°

*

= le four doit être préchauffé

Spécialités suisses

«Prättigauer Pitte»

(spécialité de Grisons)

Pain de poire

(spécialité de la Suisse de l’Est)

Tarte aux carottes d’Argovie

Pâté «Glanner»

«Magenbrot» (friandises au miel)
«Zürcher Pfarrhaustorte»

(tarte de la cure à la zurichoise)

Feuilletés apéritif

Croissants au jambon

env. 10 à 15 g

Filet de porc en croûte

Saucisse en croûte

Feuilletés

Wurstweggli (petits pains doux avec saucisse)

env. 10 à 15 g

la pâte)

- Avec la cuisson intervalle, sur le niveau le plus bas!

- Ne pas préchauffer le four!

- Les bocaux ne doivent pas se toucher

- Employer uniquement des fruits frais en veillant à ce qu’ils
ne soient pas trop mûrs

- La porte du four reste fermée

Stériliser

Fruits
rouges

par exemple : fraises, myrtilles,
framboises, groseilles

Fruits à
noyau

par exemple : fruits avec une
chaire dure
poires, coings, prunes,
pommes, abricots

Légumes

Mixed Pickles (assortiment de petits
légumes macérés dans du vinaigre)

Chou-rave, haricots, pois, asperges

Carottes en bâtonnets d’environ
4x1x1 cm

50-60

Tem
que
mon

Le
El
qu

haut

bas

1 litre d’eau, bouillir avec
15 g de sel puis laisser refroidir

45-55

50-60

50-60

50-60

4

Page

5

à

1

Température [°C]
Niveau pour grill, sens du renflement
selon la durée [minutes]

Explication des symboles :

cuisson traditionnelle/cuisson délicate/grill/stérilisation

avec sans filtre à graisse

110°

110°

120°

120°

120°

35-40

’

180° *

35-40

’

170°

18-20

’

190° *

18-20

’

180° *

50-60

’

170° *

50-55

’

160°

30-35

’

190° *

30-35

’

180°

20-25

’

200° *

20-25

’

180°

70

’

170° *

70

’

160° *

45-50

’

170°

40-45

’

170°

40-45

’

160°

50

’

170°

50

’

160°

25

’

170°

*

= le four doit être préchauffé

15-20’

180°

*

15-18

’

170° *

18-20

’

160° *

15-20

’

160° *

15-18

’

140° *

15-20

’

170° *

15-25

’

160° *

12-15

’

160° *

12-15

’

130° *

Cuisson à basse
température

Rôti de veau, 1 kg

Carré de porc, 1 kg

Viande, gibier

Rôti de porc, 1 kg

Rôti de veau, 1 kg

Rôti de bœuf, 1 kg

Viande hachée, 1 kg

Rosbif, 1 kg

Rôti de chevreuil

Rôti tessinois

(avec lard), 1,2 kg

Volaille, poisson

Chicken Nuggets (beignets au poulet)

Poulet, 1 à 1,2 kg

Canard, 1,5 à 2 kg

Dinde, 4,5 à 5,5 kg

(plaque à petits rebords)

Oie, 3 kg

(plaque à petits rebords)

1kg

es durées sont données à titre indicatif.

Délai d’attente (lorsque
le four est arrêté)

Rosbif, 1 kg

--

30’

30’

= Niveau pour 1 plaque
= Niveau pour 2 plaques
= Niveau pour 3 plaques

5

Page

Avec cette fonction, il faut jusqu’à 20 %
d’énergie en moins que pour la cuisson classique.

Le four vide chauffe pendant les 10 premières
minutes à 90 °C

-> puis il passe à 80 °C

Le temps de cuisson et les températures sont donnés à titre indicatif

à l’air chaud

15’

30’

- Faire revenir à la poêle très chaude avant
de cuire au four

- Mettre en place le filtre à graisse

- Mettre la plaque à pâtisserie sur le niveau 1 en
guise de lèchefrite

- Le temps de cuisson dépend du type de viande,
du poids et de l’épaisseur

- Plus la pièce de viande est épaisse, plus la
température du four doit être basse

120-150

’

90/80°

160-190

’

90/80°

140-170

’

90/80°

35-40

’

170°

35-40

’

160°

40-45

’

190°

45-50

’

180°

45-50

’

170° *

50-55

’

160°

35-40

’

190° *

35-38

’

180° *

18-20

’

170° *

16-18

’

160° *

35

’

200° *

30-35

’

180° *

85-90

’

190° *

80-90

’

180° *

70-85

’

190° *

65-75

’

180° *

75-80

’

200° *

75-80

’

190° *

75-80

’

200° *

60-75

’

190° *

60-65

’

200° *

190° *

60-65

’

25-30

’

210° *

200° *

25-30

’

60-70

’

190° *

180° *

60-70

’

13-16

’

230° *

13-15

’

230° *

50-60

’

210° *

50-55

’

200° *

65-75

’

180° *

60-65

’

170° *

140-190’

180° *

170° *

140-190’

160° *

210-230’

150° *

190-220’

10-12

’

200° *

10-12

’

190° *

16-20

’

200° *

16-20

’

190° *

16-20

’

200° *

16-20

’

190° *

40-45

’

200° *

40-45

’

190° *

20-25

’

200° *

20-25

’

190° *

Cuire au turbo-grill

Poulet (900-1000 g)

Rôti de porc farci (2 kg)

Fonction
pizza

Tarte au fromage

Tarte aux épinards

Tarte aux fruits frais + nappage

Tarte aux fruits congelés + nappage

Pizza, ronde

(plaque à pâtisserie originale)

Tarte aux fruits avec crème dans
un plat Pyrex

Sécher

Haricots

Peperoni (lamelles)

Légumes pour la soupe

Champignons

Prunes

Abricots

Herbes

Tranches de pomme

Poires

4 à 8 côtelettes de porc

2 à 4 côtelettes de porc

2 demi-poulets

4 demi-poulets

1 à 4 cuisses de poulet

Grill de
surface

Grill petit
format

Grill grand
format

4 à 6 cuisses de poulet

Saucisses à griller, jusqu’à 6

Saucisses à griller, plus de 6

Escargots à griller, jusqu’à 4

Escargots à griller, jusqu’à 6

Poisson entier

Pain grillé (non tartiné)

(préchauffer le grill pendant 5 minutes)

Grill petit
format

Grill grand
format

6

Page

03.2004 by Electrosuisse 315702701

…ne dore pas........ • Augmenter la température/réduire la durée éventuellement

• Utiliser des moules à gâteaux foncés pour la chaleur du haut /
du bas

…trop humide....... • Réduire la température/augmenter la durée éventuellement

• Mettre moins d’eau dans la pâte !

…trop sec............. • Augmenter la température/augmenter la durée éventuellement

• Rajouter de l’eau dans la pâte!

…trop foncé.......... • Réduire la température/augmenter la durée éventuellement

…ne lève pas...... • Températures trop élevées!

Les temps de cuisson peuvent varier étant donné que la taille des œufs,
la capacité de liaison de la farine ainsi que le matériel du moule varient!

TSM SUCCESS MANUAL® - safe to use - easy to understand due to TSM®-Total Security Management and ergonomic communication

®

- Utiliser la plaque à sécher ; voir les accessoires spéciaux page 6,
mode d’emploi

- Au bout de la moitié du temps imparti pour sécher, éteindre le four

- Puis ouvrir le four et laisser bien refroidir (toute la nuit)

Préchauffer le four pendant 3 minutes

- Mettre en place le filtre à graisse

- Mettre la plaque à pâtisserie sur le niveau 1 en guise de lèchefrite

- Retourner la viande à mi-temps de la cuisson

Conseils…

- Mettre la plaque à pâtisserie sur le niveau 1 en guise de lèchefrite

- Mettre en place le filtre à graisse

- Retourner la viande à mi-temps de la cuisson

Pâtisserie...

230°

10’/10’

230°

12’/12’

230°

16’/16’

230°

20’/18’

230°

15’/15’

230°

16’/15’

230°

6’/6’

230°

6’/6’

230°

12’/9’

230°

12’/--’

230°

1-2’/1-2’

35-40

’

180° *

30-35

’

180° *

35-40

’

190° *

40-45

’

200° *

35-40

’

200° *

9-13

’

210° *

6 - 8 h

75°

5 - 6 h

75°

5 - 6 h

75°

6 - 8 h

50°

2 - 3 h

40-50°

8 - 10 h

75°

8 - 10 h

75°

6 - 8 h

75°

6 - 9 h

75°

230°

12’/9’

160°

50’

160°

90-95’